De första svamparna dyker upp tidigt på våren och frågan uppstår genast: när är det bättre och hälsosammare att plocka svamp? Vill du veta när du ska plocka svamp, ta reda på hur du plockar svamp rätt, ta reda på vilka svampar du ska plocka på sommaren, lära dig att skilja matsvampar från oätliga, lära dig säkerhetsregler när du plockar svamp? Läs sedan artikeln.
Efter att ha läst den återstår bara att titta i svampplockarens kalender, fylla på med rätt svampplockarutrustning och ge sig ut i skogen efter svamp på en lugn jakt.
Är det möjligt att samla in vårsvamp eller ska man vänta på höstens svampsäsong Hur man plockar svamp i skogen? Du kan alltid plocka svamp i skogen, det viktigaste är att förstå svampar och veta vilken svamp som dyker upp vid vilken tidpunkt, för att inte förväxla den med en giftig. De som inte vet när de ska plocka svamp bör lära sig en enkel regel: svamp kan plockas från maj till sen höst. Och kom också ihåg vilka svampar som växer i skogen vid en viss tid. Vår- och sommarmånaderna är en bra tid att gå till skogen för att plocka svamp.

När ska man plocka svamp på våren.

Början av svampsäsongen börjar tidigt på våren, när de allra första vårsvamparna dyker upp i skogen. Svampplockare, sugna på en lugn jakt, väntar ivrigt på dem. Vilka svampar dyker upp i skogen på våren och när ska man samla dem?
När ska man plocka murklorsvamp.
Moreller skördas i slutet av april eller början av maj. Moreller växer främst i lövskogar eftersom de älskar bördig jord. Svamp är kategori 3, så före stuvning, stekning eller frysning måste murklor blötläggas i tre gånger vattenvolymen i minst 20 minuter och sedan sköljas noggrant under rinnande vatten.
När man ska samla regnrockar svampar.
Efter murklor kommer det dags för regnrockar. Du kan hitta regnrockar på gläntor, ängar och även på vägar. Regnrockar dyker upp direkt efter regn. Unga puffbollar är väldigt goda friterad. De ska användas på hämtningsdagen. I Italien anses de vara de bästa svamparna. I vårt land är de föga kända och klassificeras oförtjänt i den fjärde kategorin.

När ska man plocka champinjoner.

Champinjoner börjar dyka upp i maj och deras svampsäsong varar till hösten. Så frågan om när man ska plocka champinjonsvamp är retorisk. För din information är champinjoner bra både stekta och i soppa, eftersom de har en uttalad svamparom. Champinjoner innehåller också speciella ämnen som förstör kolesterolplack.

När ska man plocka svamp på sommaren.

De mest värdefulla övervägs sommarsvampar. När sommaren är regnig, även in varmt väder Variationen av svampar visar sig vara så rik att de helt enkelt inte kan listas. Alla typer av svampar som finns i skogen på sommaren bildar sina fruktkroppar fram till hösten. Många av dem växer fram till hösten, men svampplockare plockar dem gärna på sommaren.

Vilka svampar att plocka i juni.

I juni är det mest sannolikt att hitta boletus och boletus i skogen. Dessutom är juni rik på russula och sommarhonungssvampar. I de skuggiga skogarna i slutet av juni finns det en hel del kantareller och boletus. I gläntorna och skogsbrynen kan man hitta en hel del champinjoner. I skogen vid den här tiden finns det fortfarande grisar och bitterlingar. Och efter att ha vandrat runt kan du träffa svampens kung - porcini-svampen.

När ska man plocka boletussvamp.

I juni kan du plocka boletussvamp i skogen, som främst växer i björklundar. Alla boletussvampar är matsvampar och skiljer sig något i näringskvalitet. Boletussvamp är god på alla sätt i soppa, i sås, stekt, i pajer. De är också läckra marinerade. Den dyker upp under första halvan av sommaren i juni, men de flesta boletussvampar samlas in från andra halvan av augusti till sen höst. Boletus - närmaste släkting porcini svamp.
När ska man samla boletussvampar.
Boletus tar andra plats bland rörformade svampar efter vita svampar när det gäller näringskvalitet, den äts kokt, stekt, torkad och inlagd. Det är också den snabbast växande svampen. Är en av de vanligaste och mest kända ätbara svampar. Denna eleganta svamp kan inte förväxlas med andra, den har heller ingen likhet med någon giftig svamp. Därför, på frågan om vilka svampar man ska plocka i juni, är svaret uppenbart - boletus.

När ska man plocka boletussvamp.

Fjärilar samlas i barrskogar. Den har fått sitt namn på grund av den oljiga hatten som är hal vid beröring. Den används i soppor, stekt, saltad, inlagd, i såser och sidorätter den används sällan för torkning, men är också lämplig. Fjärilar är relativt tidiga svampar, och de kan samlas i röjda tallskogar från de första dagarna av juni. Denna period varar inte mer än två veckor. Sedan försvinner boletusen och dyker upp igen någonstans under andra hälften av juli, och växer i massor från mitten av augusti och första hälften av september.

När ska man plocka svamp porcini svamp.

Med början i slutet av juni dyker porcini-svampen upp. Porcini-svampen växer i både lövskogar och barrskogar den föredrar att vara vän med gran, tall, ek och björk. Den är stekt och nykokt i soppor, stuvad i stekar; de torkar det och förbereder sedan soppor, borsjtj, bakar pajer och gör svampkaviar. Porcini-svamp inlagd och görs till olika snacks. Porcini-svampen anses vara den godaste och hälsosammaste svampen. Porcini-svampen samlas in från mitten av juni till slutet av september, den mest utbredda samlingen är under andra hälften av augusti.
Vilka svampar att samla in i juli.

I juli samlar du i regel svamp för betning och betning? Juli är månaden för skörden av mjölksvampar. Mjölksvampar är ett utmärkt alternativ för betning, särskilt gula. Volzhanka och sik dyker upp i juli, som bara är något sämre än mjölksvampar. Du kan glädja dig själv med smaken av saffransmjölklock, som du kan samla mycket av i juli. Saffransmjölkslock är underbara i matlagning.

När ska man plocka svamp.

Gruzdy familjer möts. Riktiga mjölksvampar växer mest på sandjord, i ek-, björk-, tall- och björkskogar. De mest produktiva månaderna är juli - augusti. Gul mjölksvamp samlas in i granskogar fram till oktober. Mjölksvampar är svampar av den första kategorin. Endast saltade används. Före saltning blötläggs de i minst tre dagar i kallt vatten, som ändras minst två gånger.
När ska man plocka saffransmjölksvampar.

Många svampplockare sätter tall- eller tallsaffransmjölklock på första plats. Den finns i unga tallar som växer längs gräskanterna av äldre tallskogar. Rizhik är en svamp av den första kategorin, en av de mest läckra svampar. Den konsumeras saltad, konserverad och inlagd och behåller sin ljusa orange färg när den är inlagd. Saffransmjölklock kan hämtas från slutet av juli till slutet av oktober.

När ska man plocka kantarellsvamp.

Matsvamp med bra smak, men liten näringsvärde. Räv i alla skogar tempererad zon gamla världen vanligt. Kantarellens hatt är konvex eller platt, trattformad vid mognad, med en tunn, ofta fibrös kant och slät. Kantareller äts inlagda, saltade och kan stekas utan att de kokas i förväg. Frukt från juli till oktober, ofta i stora grupper.

Vilka svampar att samla in i augusti.

Slutet av augusti är den rikaste säsongen för svamp. I augusti behöver du absolut inte tänka på när du ska plocka svamp. Du kan göra detta under hela augusti och början av september. Vilka svampar finns det i augusti? Alla ovanstående svampar är fortfarande relevanta för insamling i augusti, men samla inte övervuxna. Unga svampar som är färska och inte bitna av insekter är lämpliga att äta. Således, om svampen är maskig, kasta den säkert.

När man ska samla höstsvampar.

Hösthonungssvamp (sann) - en populär och mycket produktiv svamp växer i stora grupper från slutet av augusti till sen höst på stubbar, rötter, döda och levande stammar av lövträd, främst björk, mer sällan barrträd, ibland i nässnår. Honungssvamp är bra för att tillaga varma rätter, torkning, saltning och betning. För varma rätter måste dessa svampar kokas i minst 30 minuter.

När man ska samla volnushka-svampar.

Växer i lövfällande och blandskogar under björkarna. En utbredd svamp och mycket produktiv. Det första lagret av ljungar och fioler dyker upp i slutet av juli, samtidigt med blomningen av ljung, det andra lagret - från slutet av augusti. Du måste veta hur man lagar volnushki. De äts endast saltade. Före saltning måste svampen blötläggas i tre till fyra dagar och byta vattnet varje gång. Skölj efteråt väl och salta med kryddor.

När ska man plocka russula svamp.

Russula växer i nästan alla skogar, i gläntor, skogsbryn, men föredrar vägkanter och sällsynta ungbjörkskogar utan undervegetation. De första russula skördas i juni, men augusti är den mest produktiva tiden för dessa svampar. Russulas med gröna och gula kepsar anses vara de godaste. Russulas kokas, stuvas i gräddfilssås, steks, sylts, torkas och saltas. Det är lämpligt att koka svampen i 5-7 minuter.

Säkerhetsregler vid svampplockning.

Regler för att samla svamp och bevara reproduktionen av mycel vid insamling av svamp:
– Om du vill nästa gång du kommer till känt ställe Om du ser en rik svampskörd där igen, följ reglerna för insamling av svamp. Nu när du vet när du ska plocka svamp, respektera naturens gåvor. När du samlar svamp, skona mycelet: skär svampen försiktigt med en kniv vid basen och dra den under inga omständigheter upp ur marken.
Säkerhetsregler för svampplockare:
- Om du inte identifierar en svamp är det bättre att inte skära den - behandla svamp med försiktighet, eftersom en svamp är en mycket lömsk produkt. Du ska bara samla svamp som du känner - de som du är säker på.
– Om sommaren visar sig vara regnig, då blir svampen mättad med vatten och blir olämplig för konsumtion. Du bör inte torka sådana svampar, de tappar fortfarande sin smak och börjar släppa gifter.
– Vid hemkomsten bör du sortera ut svampen, och det omedelbart, utan dröjsmål. Efter att ha sorterat ut svampen, lägg dem i kallt saltat vatten i en timme, detta kommer att driva ut de extra gästerna.
- Svampar måste behandlas noggrant och utsättas för pålitlig värmebehandling!
Hur man plockar svamp korrekt.
– Svampar samlas in tidigt på morgonen innan solen värmer dem. I det här fallet kan de lagras längre länge sedan.
- Samla inte gamla, övervuxna svampar. De samlar på sig produkter som är skadliga för människor och absorberar från miljö främmande ämnen.
- Samlade svamp Rengör omedelbart jorden från att fästa vid dem, löv, barr, gräs och annat skräp. Det är bättre att lägga svamp i korgen med mössorna nere - på så sätt bevaras de bättre.
Svampplockarutrustning.
Så när ska vi öppna svampsäsongen och vilken utrustning behöver vi? När du ska plocka svamp behöver du definitivt en bra vass kniv, eftersom det är bättre att skära svamp utan att störa själva myceliet, samt en bekväm lång pinne (oumbärlig när du letar efter svamp) för att lyfta eller kratta bladverket, som samt en korg eller korg.
Erfarna svampplockare vet vad du behöver ta med dig in i skogen:
- Korg för svamp;.
- Svampkniv;
- En pinne för att leta efter svamp;
- Första hjälpen-kit med bandage och desinfektionsmedel;
- Vatten och smörgåsar;
- Elektronisk GPS-navigator;
- Telefon med laddat batteri.
Hur man särskiljer matsvampar.
Hur man samlar porcini-svampar.
Beskrivning: Porcini-svampen kännetecknas av en tjock och tät stjälk, en brun mössa, vitt kött, en behaglig smak och lukt. Porcini-svampar är ganska lätta att skilja från giftiga.
Fara: missfärgning vid pausen, bitter smak. Blanda inte ihop den vita svampen med den giftigt gula - dess kött blir rosa när den skärs.
Hur man samlar boletussvamp.
Beskrivning: Boletus kännetecknas av en tät, brunröd mössa, köttet blir blått vid brytningen. Så här kan du skilja den ätbara boletussvampen från andra svampar.

Hur man samlar boletussvampar.
Beskrivning: boletus kännetecknas av ett vitt ben med ljusa fjäll, mössan är brunaktig på toppen, mössan är vit under, köttet vid brytningen är vitt. Dessa är huvudskillnaderna mellan en matsvamp och hur ätbara boletussvampar skiljer sig från oätliga svampar.
Fara: svampen växer inte under sitt eget träd.
Hur man samlar boletussvampar.
Beskrivning: smörskålen (fjärilen) har en gul stjälk och samma lock med vita märken på kanterna och ett klibbigt skinn ovanpå, som om den är smord med olja, som lätt tas bort med en kniv. Lär dig att identifiera giftiga svampar.
Fara: missfärgning vid brytningen, rödaktigt svampigt lager, bitter smak.
Hur man samlar svänghjulsvampar.
Beskrivning: Mossvampar har en mörkgrön eller röd sammetslen mössa, en gul stjälk och ett svampigt lager. Dessa är de viktigaste tecknen med vilka du kan skilja den ätbara svänghjulsvampen från oätliga svampar.
Fara: brist på sammetslen, rödaktig färg på det svampiga lagret, bitter smak.
Hur man samlar kantarellsvamp.
Beskrivning: kantarell är tät, aprikos eller ljus orange till färgen, plattorna från under locket förvandlas smidigt till en tät och hållbar stjälk. Ett sätt att skilja den ätbara kantarellsvampen från oätliga svampar.
Fara: röd-orange färg, tomt ben.
Hur man samlar saffranssvampar.
Beskrivning: saffransmjölklock är en lamellsvamp av lämplig färg som utsöndrar en mjölkaktig juice - orange och inte bitter i smaken. Så här skiljer man den ätbara saffranssvampen från dess look-alike-svampar.
Fara: vit, bitter, syrlig mjölksaft.
Hur man samlar honungssvampar.
Beskrivning: honungssvampar pickas av familjer på stubbar, rötter, stammar döda träd. Honungssvampens lock är ockrafärgad och täckt med små svarta fjäll riktade från mitten, undertill finns vitaktiga plattor, och på stjälken finns en vit ring eller film.
Fara: växer på marken, gul eller rödaktig mössa, utan fjäll, svarta, gröna eller bruna plattor, ingen hinna eller ring på stjälken, jordig lukt.
Hur man samlar mjölksvamp.
Beskrivning: mjölksvamp är en lamellsvamp, vit, med fluffiga kanter, vit och frätande mjölksaft, växer i flockar bredvid björkträd. På så sätt kan du skilja mjölksvamp från giftiga och oätliga svampar.
Fara: glesa blad, skarp blåhet och stenhårdhet vid sprickan, brist på björkar i närheten.
Hur man samlar in volnushka-svampar.
Beskrivning: Volushka är en lamellsvamp med en lurvig rosa mössa, böjd i kanterna, vit och frätande mjölkaktig juice. Det här är vågens utmärkande egenskaper.
Fara: Den "fel" hatten är inte rosa, utrullad, utan hårighet.
Hur man samlar russula-svampar.
Beskrivning: Russula - lamellsvampar, lätt bryta, kepsar annan färg- rosa, brunaktig, grönaktig, huden tas lätt bort från dem. På så sätt kan du skilja ätliga russula-svampar från oätliga. Fara: röd eller brunsvart mössa, rosa ben, rodnad eller mörkare mjuk hinna på benet, grovt och segt kött, obehaglig och bitter smak. Nu vet du när du ska plocka svamp. Tja, tveka inte. I slutet av juni är en bra tid att samla unga svampar som lämpar sig för läckra rätter. Medan du fortfarande kan unna dig utsökt svampmat, plocka gärna svamp till pickles och inläggningar under de återstående två sommarmånaderna! Glad lugn jakt!

Video om hur man plockar svamp korrekt

Det kom kraftiga regn. När ska man gå till skogen för att plocka svamp?

Efter regnet dyker boletussvamp upp först, efter 2-3 dagar, och sedan andra svampar. Ändå växer de flesta svampar till medelstora på 3–6 dagar, och de lever (tills ruttna och sönderfaller) i cirka 10–14 dagar. Först och främst lever svampar med saftig fruktkött inte så länge, men svampar med torr fruktkött växer lite längre. Under gynnsamma förhållanden växer boletusen till en storlek av 12 centimeter på 5 dagar, den vita svampen upp till 9 centimeter, boletusen - upp till 7 centimeter, honungssvampen växer upp till 6 centimeter och kantarellen upp till 4 centimeter. Vid gynnsamma lufttemperaturer och optimal luftfuktighet jordboletus, russula, boletus kan samlas in inom 3 dagar efter att de kommit upp ur marken; porcini-svampar mognar lite längre - 5-9 dagar; Boletus kan skördas efter 7 dagar.

Ätliga svampar

Matsvamp brukar kallas svamp som kan ätas utan risk för hälsan, utan att utsätta dem för preliminär värmebehandling. De har högt gastronomiskt värde.

Ätliga svampar skiljer sig från oätliga och giftiga, främst i strukturen av hymenoforen, formen och färgen på fruktkroppen, och endast i sista utvägen lukt.

Otroligt, men sant: du kan söka efter svamp med en vetenskapligt beprövad metod. A. I. Semenov samlade in data och strukturerade dem i ett system redan i Sovjetunionens dagar. Vad ska man göra om man precis kommit till skogen? Beror på vilken skog du kommer till. Om du befinner dig bland träd speciellt planterade av människor, är en "kam" -rutt lämplig, när du kan navigera längs jämna rader av stammar och inte missa en enda meter av området.
Ett mer komplext alternativ kallas en "kam med en avsats", men på marken är det osannolikt att du kommer att kontrollera din väg med trädets noggrannhet, så ta bara hänsyn till principen.
En annan sökmetod är en våg, eller en sicksack. Vi går så här om skogen är genomskinlig, det vill säga det är få träd.
När du inspekterar skogskanten i anslutning till en glänta, använd spänningsfjäderprincipen för att inspektera området runt varje träd.
Börja kamma den med en sicksackmetod. Låt oss ta oss tid, njuta av naturen och inte springa runt och leta efter den första hatten. Långsammare, ännu långsammare, ett steg per sekund – så du kommer att se stort område och du kommer att kunna upptäcka svampen.
Hittade du den första? Bra. Placera valfri beacon (pinne eller korg) nära platsen där du hittade svampen och börja röra dig i en spiral runt den.
Välj om din spiral ska vrida sig eller varva ner, eller så är det bättre att gå vägen i två riktningar för att öka chanserna för en lyckad sökning.
Om du inte reser ensam (och det är tråkigt att gå och plocka svamp ensam), kombinera metoderna. Medan en person inspekterar träden i kanten, följer en annan samma kurs, men längs en sicksackstig och lite längre in i skogen.

Innan du börjar leta efter och samla svamp på egen hand bör du definitivt bekanta dig med de viktigaste tecknen som kan indikera svampens toxicitet. Annars kan bytet som förs hem orsaka allvarlig förgiftning av hela familjen - och det är i bästa fall. Så hur man skiljer oätliga svampar? Och vilken information ska du ha för att bara säkra och ätbara svampar ska hamna i din korg?

1. Till skillnad från grön russula eller champignon, kännetecknas blek padda av närvaron av vita plattor med en grönaktig nyans och en påseliknande omslag nära basen av stammen, såväl som avsaknaden av lukten som är bekant för svamp.
2. Om en satanisk svamp plockades istället för en porcini-svamp, blir den först rosa när den skärs och sedan får den en blå nyans. Men ekbäret, som liknar denna svamp, börjar bli blått omedelbart.
3. Falskt värde har inga räfflade kanter, och dess kött har en lukt som liknar pepparrot eller rädisa.
4. Om en giftig pepparsvamp kommer ner i korgen visar den sig genom att bli röd.
5. Falska kantareller har en ljusare färg de kännetecknas av stora röd-orange plattor.

Men om det fortfarande inte är klart hur man skiljer ätliga svampar från oätliga, skulle det vara klokare att satsa på svamp i sällskap med erfarna svampplockare.

En långtidsstudie av tidpunkten för uppkomsten av ätbara svampar i centrala Ryssland gör att vi kan identifiera ett visst mönster. Moreller och snören är de första som dyker upp i vårskogen - från mitten av april till mitten av maj. Detta följs av tre skördar eller, som erfarna svampplockare säger, "lager", olika i svampens sammansättning, och viktigast av allt, i produktivitet.

Den första skörden sker under den period då vinterrågen axlar. Det är därför de svampar som dyker upp vid den här tiden (vita svampar, boletus, boletus svampar och boletus svampar) ofta kallas "spike svampar". Den första skörden av ädla svampar i den nya säsongen är alltid välkommen, men liten och gör samlarna bara mycket glada. en kort tid. De letar efter spikeweeds på väl upplysta platser: gläntor, skogsbryn, gläntor, längs stigar, bland sällsynt lövfällande unga tillväxt.

Det andra lagret av svamp dyker upp 2-3 veckor efter det första. Det är mycket mer varierande i sammansättning, men svagt i avkastning. Varar inte mer än 2-3 veckor. Svampar förekommer främst på öppna platser, mindre ofta i mogna lövskogar.

Det tredje lagret anses med rätta vara den huvudsakliga skörden av svamp. När det gäller variationen av svampar, tidpunkten för fruktsättning och styrkan är den oöverträffad. Svamp samlas in både på öppna ytor och under skogens tak.

Tabellen sammanfattar information om tidpunkten för skörden av ett antal matsvampar. Man bör komma ihåg att datumen som anges här är för Moskva-regionen. Därför, om du bor i mer nordliga regioner, kommer början av svampskörden att försenas med 1-2 veckor, och slutet kommer tidigare under samma period. Om du befinner dig söder om Moskva-regionen, bör svampskörden förväntas 1-2 veckor tidigare än de datum som anges i boken. Samtidigt förlängs även svampplockningssäsongen med 1-2 veckor. Dessa datum är endast vägledande och kan variera något från år till år beroende på specifika väderförhållanden.

Jag tror att alla vet att svampar inte dyker upp i våra skogar plötsligt, utan enligt ett mycket tydligt schema, vilket främst beror på hur snabbt mycelet ackumulerar de resurser som krävs för bildandet av fruktkroppen, såväl som på , under vilken yttre villkor den är "anpassad".

Det är i samband med dessa omständigheter som det finns vårsvamp, försommarsvamp, just sommarsvamp och sensommarsvamp, samt höst och t.o.m. vintersvampar. Och den "första vågen" av varje svamp är som regel begränsad till en viss period. I den här artikeln tänker jag prata om när svamp växer, samtidigt som jag kort beskriver varje svamp och anger tidpunkten för dess utseende och "försvinnande" i våra skogar. Och i slutet av recensionen kommer det att finnas en användbar bonus - svampkalender .

Moreller

Många gourmeter känner igen murklor på sina smakkvaliteter sekund efter tryffel. Icke desto mindre bör de, med hänsyn till tidpunkten för deras uppträdande i skogarna, betraktas som den första. I bra år Morlarnas fruktkroppar dyker upp redan i april och gläder den nitiska svampplockaren. Som trots de rasande fästingarna vid den här tiden redan har "vässat sina skidor" in i skogen - så fort snön smälte där och det blev mer eller mindre varmare.

Det visar sig att det finns flera typer av dessa underbara svampar och de skiljer sig alla något åt ​​i tidpunkten för deras uppträdande i skogarna. Låt oss ta en närmare titt på varje murklocka.

Av alla murklor sticker den ut mest stor storlek, såväl som dess masskaraktär. I korgarna med vårsvampsamlare finns det lejonparten från hela skörden.

Ätlig murklo växer på kalkrika jordar som är rika på näringsämnen, dras mot väl upplysta platser, därför föredrar den ljusa skogar - björk, asp, alm, eklundar, poppellundar och tallskogar. Han undviker inte heller blandskogar. När det gäller lättnad älskar den lågland och översvämningsslätter, såväl som södra bergssluttningar. Vanligtvis finns ätbara murklor där det i skogen finns gläntor, gläntor och luckor bland träd, på stökiga platser, i gamla brända områden. Moreller finns också i städer - där växer de i skogsområden, såväl som i trädgårdar. Vissa trädgårdsmästare kan berätta historier om hur de hittade murklor i trädgården (på platser där de växer fruktträd och buskar), jag kommer att säga detta - det finns en viss sanning i dessa berättelser.

Förekommer i våra skogar ungefär i början av maj, topptillväxt - mitten av denna månad, fortsätter att kasta ut fruktkroppar till juni, och sedan (ungefär mitten av månaden) försvinner helt. Under onormalt varma årstider – när hösten drar ut på tiden och är torr och solig – kan den dyka upp i oktober.

Den tidigaste av murklor.

Det börjar redan ge frukt i mitten av april, dock inte lika många som sin förra bror. Försvinner från skog ungefär i slutet av maj, mindre ofta - I början av juni.

Den växer i barrskogar och blandskogar och föredrar fuktiga gräsbevuxna platser, särskilt ofta i sumpiga lågland och översvämningsslätter. Älskar också röriga platser. Det märktes att svampen verkade bilda mykorrhiza med aska. Till skillnad från den ätbara morellen föredrar den sandiga jordar.

Morell lång

Externt motsvarar denna svamp faktiskt den föregående, och skiljer sig från den endast i den mörkare färgen på locket (och även då inte alltid) och lite högre höjd. När det gäller tidpunkten för uppkomsten i skogarna motsvarar den också fullt ut sin motsvarighet.

Vanligtvis - mitten av april - maj, bär frukt mer sällan till juni.

Odlingsförhållandena är nästan desamma som för den tidigare murklon. Förutom att den höga morellen periodvis finns i trädgårdar och grönsaksträdgårdar. Tja, han stöter fortfarande på märkbart mer sällan.

Innan du förbereder murklor bör du Koka i saltat vatten i minst 15 minuter och kassera sedan buljongen.. Detta är nödvändigt för att neutralisera toxiner som finns i färska murklor. Och tänk inte ens på att försumma denna regel - du kommer att bli så förgiftad att du inte tror att det räcker!

Stygn

Nu kommer den mest kontroversiella av vårsvampen. Deras inkonsekvens ligger i det faktum att i Ryssland, sedan urminnes tider, linjer har ätits av båda kinderna, och i väst är de förgiftade med dem, inklusive med ödesdigra konsekvenser.

Hela poängen här är den inkonsekventa koncentrationen av ett speciellt toxin som finns i ledningarna. Vanligtvis är det så att en eller två kokar räcker för att neutralisera giftet. Men ibland går innehållet i detta gift av skalan, och ingen mängd kokning hjälper. Rykten säger att sex månaders torkning helt kan bli av med giftet, men forskare varnar för att allt här beror på hur mycket gift som har samlats i svampens fruktkropp.

Det vill säga, om det finns tillräckligt med det i svampen, kommer ingen mängd torkning eller kokning att rädda dig från fruktansvärd förgiftning.

Ovanpå det tolererar olika människors kroppar strängtoxin olika. Vissa människor bryr sig inte ens om det - det finns fall då särskilt galna svampplockare åt armfulla linjer i sin råa form, och - "åtminstone henna." Men en annan, mer obehaglig statistik är också känd - när till och med en färdigbearbetad svamp med en minimal koncentration av toxin orsakade allvarlig förgiftning hos ätaren.

Att samla eller inte att samla rader? Detta är en frivillig uppgift för varje svampplockare, men - på hans personliga risk.

Ändå kommer vi fortfarande att överväga dessa vårsvampar.

Det har märkts att denna svamp föredrar barrskogar framför lövskogar. Älskar gamla brända områden och gläntor, samt sandiga jordar.

Bär frukt slutet av april - början av maj, och så - nästan till juni.

Den största av raderna. Den skiljer sig från den föregående i den ljusare färgen på "hatten". Uppträder i björkskogar och blandskogar (men alltid med björk) i slutet av april-början av maj.

Bär frukt till slutet av maj, mindre ofta - till början av juni.

Den växer på väl uppvärmda platser - kanter, gläntor etc. Som alla linjer livnär den sig på ruttnande trädamm.

Och nu har vi kommit till sommarsvampar. Först på listan är russulas – som de tidigaste masstillverkade. Det är roligt, men vissa svampplockare samlar inte på dem, med tanke på att detta är en lättsinnig aktivitet. Men förgäves, för smakmässigt är de ganska bra (och vissa typer anses till och med vara en delikatess) och har fördelaktiga egenskaper. Vissa av russula är dock ganska skarpa i smaken när de är färska (som regel kännetecknas de av en provocerande ljusröd färg), och bitterheten kan irritera slemhinnorna, vilket lätt kan orsaka förgiftningssymtom. Men det finns en hel del typer av ätbar russula (deras utmärkande drag är att fruktköttet inte är bittert eller stickande och ofta är behagligt för smaken), och att lista dem alla skulle definitivt inte räcka i en artikel.

U olika typer blåmärken - olika tidpunkt för utseende. Vissa av dem är försommar, vissa är sensommar och andra är höst. Det finns också russulas som bär frukt under hela den varma årstiden.

Därför kan vi säkert säga att dessa svampar förekommer i våra skogar ungefär från mitten av juni, men bara försvinna i mitten av oktober.

Och var de växer - allt beror på den specifika arten. Men i princip kan du hitta någon ätbar russula i vilken skog som helst.

Smör

Ett annat talrikt släkte av svamp, som kombinerar cirka fyra dussin olika arter. Ett par av dem (dussintals) växer definitivt i vårt land.

Boletus, tillsammans med russula, är en av de tidigaste sommarsvamparna, dessutom är de kända för att de börjar dyka upp tillsammans. Deras enda nackdel är ökad maskighet (upp till åtta svampar per dussin), men ingenting kan göras åt det, eftersom smaken av smörsvamp alltid har varit utmärkt.

De växer i olika skogar, men är mer benägna mot barrträd. Det finns särskilt många fjärilar i unga, välvarma tallskogar. Det är bättre att samla dessa svampar med tyghandskar, annars kommer dina händer att bli fläckiga av svamp-"snot" och smuts som fastnar på dem.

Fjärilar börjar växa från mitten av juni, och fortsätter att visas nästan till oktober. Deras högsta fruktperiod är augusti sept.

Obabki

Trots det faktum att boletussvampar vanligtvis kallas obabki, det vill säga svampar med bruna mössor, är det enligt vetenskapen ett helt släkte av svampar, som inte bara inkluderar bruna boletussvampar, utan också alla typer av rödhåriga boletussvampar. Och det som är mest intressant är att det finns flera typer av båda. Den genomsnittliga svampplockaren har dock aldrig brytt sig om deras mångfald, och särskiljer dessa svampar endast genom färgen på deras mössor. Jo, för att några av dem finns under björkar, och några - under aspar.

boletus

Eftersom dessa svampar sedan urminnes tider har kallats små, kommer vi att börja vår granskning av denna grupp med dem.

Vanlig boletus

Fångad (i all ära) på bilden ovan, som rubriker gag-sektionen. Den finns givetvis i björkskogar, eller blandskogar, men alltid med inblandning av björk. Den kan även växa i tundran - bland dvärgbjörkar, och har ofta en grodd som är högre än den senare, varför den skämtsamt kallas för "överbjörkbjörk" bland tundrainvånare.

Svart boletus

Det är mycket likt den tidigare arten, i själva verket är det dess fullständiga dubbel, som bara skiljer sig i en något mörkare färg. Men det är bättre att inte använda detta som en distinkt egenskap, eftersom båda boletussvamparna är benägna att variera i färgen på mössorna i mörk eller ljus riktning. Vanligtvis kan svampplockare inte alls skilja mellan de två.

Den bär inte frukt lika länge som en vanlig boletus, oftast med Juli till september. I oktober går den knappt att hitta.

Och det finns en. Den har den ljusaste färgen av alla boletusar, och ibland är den helt snövit. Den skiljer sig från sina tidigare bröder genom att den dras till fuktiga, våtmarker.

Vita boletus växer från juli till slutet av september.

Boletus

De skiljer sig från boletussvampar genom att de bildar mykorrhiza med asp. Tja, och en ljusare färg på hatten.

Boletus gulbrun

Förmodligen den vanligaste boletusen (och den vackraste). Trots sitt namn finns den inte bara under aspar, utan även under björkar och ibland i andra lövskogar.

Bär frukt från början av juni till september, på den varma hösten händer det att i oktober.

Men denna svamp är absolut likgiltig för vilket träd den växer under. Det enda "kravet" är att detta träd är lövfällande. Men oftast finns den just i de skogar där asp växer.

Bär frukt från juni till oktober. Visas en masse i tre "vågor": i slutet av juni, i mitten av juli, och under andra halvan av augusti - första halvan av september.

Vit boletus

Det visar sig att bland de rödhåriga finns det också en ljus (upp till fullständig vithet) sort, som, intressant nog, ibland anses vara en av de mest riktiga porcini-svamparna (till skillnad från den som diskuterades nyligen vit boletus). Kanske beror detta på de utmärkta smakegenskaperna hos vit boletus.

Det är roligt, men den här svampen undviker lövskogar och föredrar att växa bland tallar och granar. Jag har aldrig stött på det, även om de säger att den här svampen regelbundet påträffas i Ural.

Insamlingstid - från juni till september.

De är mycket lika boletus, men skiljer sig från den senare genom att ha en torr, sammetslen mössa. Smaken på svamparna är ganska god, men av någon anledning samlar vissa svampplockare dem inte, med tanke på att de är medelmåttiga.

Fruktande från mitten av juni till september.

Paraplyer

En mycket intressant grupp svampar, bland vilka det finns både ätbara - med mycket höga smakkvaliteter och uppriktigt sagt giftiga arter. Tyvärr, på grund av den starka yttre likheten, kan endast erfarna svampplockare skilja bra paraplyer från dåliga. Jag rekommenderar starkt inte att nybörjare svampplockare engagerar sig i paraplyer förrän de har rätt kunskap och erfarenhet.

Det mest kända av de ätbara paraplyerna är brokigt paraply(avbildad på bilden ovan) Växer i öppna ytor - ängar, betesmarker, skogsbryn. Den kännetecknas av en mörk keps, täckt med brokiga fjäll, och också av det faktum att dess kött inte ändrar färg när den pressas eller skärs.

börja växa från mitten av juni, visas i hela grupper och fortsätter att visas fram till första halvan av oktober.

Kantareller

En av de få svamparna som har en mycket trevlig kvalitet - den fullständiga frånvaron av maskar. Men när det gäller dess smak är det inte för alla, även om det är mycket användbart för kroppen, särskilt som ett bra naturligt anthelmintikum.

Den växer främst i björkskogar (oavsett vad någon säger, jag har aldrig sett den på andra ställen enligt vissa uppgifter, den kan bilda mykorrhiza med andra träd).

För bybor är denna svamp ett bra hack. De gillar att samla det i hela kroppar och sedan sälja det till stadsbor till ett mycket högt pris. De äter det inte själva, de säger att det är smaklöst.

Kantareller bär frukt ungefär från slutet av juni till september, men det finns en massiv utgivning av dem under första halvan av juli.

Bitter

Jag erkänner att jag har sett mycket av dessa svampar på min tid, men jag har aldrig samlat dem och dessutom har jag aldrig tillagat dem. Så här hände det i Ural - tyvärr anses bittra svampar vara de mest paddasvampar. I allmänhet anses denna svamp vara andra klassens även bland dess beundrare. Det vill säga om de tar det är det bara när det inte finns något annat att hämta.

Västerländska medsvampplockare håller med oss ​​i detta avseende och överväger bittra svampar i allmänhet oätlig form. Men enligt experter är det fullt möjligt att äta dem - saltade eller inlagda. Men först ska du blötlägga det.

Bitterweeds växer i barr- och lövskogar, och jag ska berätta det här - det finns många av dem där (eftersom ingen samlar dem).

Dessa svampar bär frukt från slutet av juni till oktober.

Jag glömde nästan! En obehaglig egenskap har upptäckts bakom bitters - de ackumulerar radionuklider mycket bra. Så om du bor i Tjernobylskyddszonen, eller någonstans nära Chelyabinsk, är det bättre att avstå från att samla dessa svampar.

Svampar kända för många (de flesta från shopping). De älskar bördig jord, rik organiska ämnen(gödsel, ruttnade växtrester etc.). Det finns flera typer av dessa svampar, varav ett par är oätliga och ett par till är giftiga.

De samlas vanligtvis på ängar, såväl som i trädgårdar och parker. Vissa arter odlas industriellt och säljs i lika industriell skala.

Ätliga champinjoner växer från slutet av juni till september.

Vit

Kortfattat kan vi säga följande om dem. Porcini-svamp växer i olika skogar, både barr- och lövskogar, men de mest produktiva i detta avseende är torra, välvarma björkskogar, gärna med sandjord.

De börjar bära frukt i slutet av juni, men det mest utbredda utseendet av fruktkroppar observeras i juli- närmare augusti. september- den senaste tiden då du kan plocka porcini-svampar försvinner de i oktober.

Volnushki

De är rosa vågor. De finns i björk- och blandskogar (med en inblandning av björk) och föredrar platser med gamla träd. De är särskilt vördade av svampplockare för sin fantastiska (saltade och inlagda) smak, trots deras villkorliga ätbarhet (enligt vissa rapporter är svampar till och med milt giftiga) och märkbara frätande egenskaper när de är färska. För att bli av med det är svampen särskilt väl blötlagd och kokt.

De första vågorna dyker fortfarande upp i slutet av juni, men den mest massiva fruktsättningen av dessa svampar observeras två gånger under sommaren - närmare augusti Och i början av september.

Knölar

Tjursvamp, aka valui. Egentligen är detta den vanligaste russulan, om än med sina egna "ursprungliga" smak- och luktegenskaper, som inte tillåter att den konsumeras färsk. Vanligtvis samlas dessa svampar när de fortfarande är unga, med locket inte helt öppet, och de saltas efter preliminär blötläggning eller kokning (annars kommer det att vara omöjligt att äta). Men en ordentligt förberedd valui kommer att överglänsa de andra saltade svampar– så här säger gourmeter som kan mycket om det. Men utomlands anses denna svamp vara oätlig. Tja, förgäves.

Gubben växer överallt i våra skogar och föredrar både barr- och lövträd. Man har märkt att de flesta av dessa svampar finns i björkskogar eller blandskogar med inblandning av björk.

Bär frukt från början av juli till slutet av september.

Mjölk svamp

En ganska stor grupp av svampar, som inte bara inkluderar riktiga mjölksvampar från släktet Mlechnik (det vill säga de som producerar mjölkaktig juice när de skärs), utan också ett par representanter för släktet Russula (till exempel torrmjölkssvampar, som , förresten, visas på bilden högre upp).

De växer alla i olika skogar, men de föredrar de som har björk (det verkar som om de godaste mjölksvamparna finns där).

Riktig mjölksvamp

Han är sig lik rå mjölk svamp. "King of Mushrooms", ryssarnas hjälte folksägner, sedan urminnes tider har vi varit vördade och respekterade av folket. Till denna dag anses det vara den bästa svampen för betning. Och kanske räcker inga epitet för att beskriva smaken av saltmjölkssvampar.

Finns i björkskogar eller skogar blandade med björk. Finns vanligtvis i stora grupper. Känns väldigt igen på kepsens lite pubescenta kant (påminner lite om en gigantisk vit keps).

Växande från juli till september, mest massivt - i Augusti.

Han är också en vit lastare. Eftersom den är den mest autentiska russulan, har den ingen frätande mjölksaft, och därför kan den tillagas utan förberedande blötläggning eller kokning. För denna kvalitet är vi inte mindre vördade av svampplockare än riktigt bröst. Torrmjölksvamp är också bra att sylta, även om den också kan stuvas i gräddfil, kokas med mycel eller stekas.

Den bildar mykorrhiza inte bara med björk, utan också med andra träd (inklusive barrträd), så den finns i en mängd olika skogar. Älskar gläntor och skogsbryn.

Växande från juli till oktober, massivt - i september.

Gul mjölksvamp

Den har en något gulaktig färg på den övre delen av locket - med små variationer i den ljusa eller mörka sidan. Det kan betraktas som en mängd riktig mjölksvamp, för smakmässigt är den faktiskt inte sämre än den. Vi är också vördade i vårt land och i Östeuropa. Och här Västeuropa uppenbarligen underskattade hans värdighet, där gul mjölksvamp De anses vara oätliga och nästan giftiga.

Till skillnad från riktiga mjölksvampar drar den mer mot barrträd än mot lövträd. Finns ofta under granar, mer sällan i tallskogar. Den finns ännu mer sällan i en björkskog.

Växande från juli till oktober, massivt - sensommar-tidig höst.

Svart mjölksvamp

Han är en gris. Svampen är väldigt god smakmässigt, men av någon anledning slarvar en del svampplockare med den. Lämplig inte bara för betning, utan också för stuvning eller stekning - med den obligatoriska preliminära blötläggningen eller kokningen.

Precis som de flesta mjölksvampar andas den ojämnt mot björk, så den finns i ljusa björkskogar och skogar blandade med björk, föredrar kanter, gläntor och andra ställen som är väl värmda av solen.

Bär frukt från juli till oktober, men mest intensivt - i augusti-september.

Han är också en blå mjölksvamp. Den heter så eftersom den snabbt ändrar färg när den skärs - från ljusgul till lila. Utåt ser det ut som en gul mjölksvamp, men dess färg är mer intensiv.

Smakmässigt är den nästan på samma nivå som den riktiga mjölksvampen och av vissa gourmeter anses den vara den bästa svampen. Används enbart för pickles.

Redan av namnet framgår att denna svamp främst finns i granskogar, även om den ofta samlas i blandskogar.

Börjar växa från slutet av augusti. Det hela bär frukt september- fram till de första dagarna av oktober.

Belyanki

Med vita svampar kommer vi att börja titta på de svampar som dyker upp närmare hösten.

Vitört (även känd som vitmal) växer i björkskogar och blandade barr-björkskogar, och finns ofta i stora grupper. De gillar att gömma sig i gräset och under löv.

De är bra för inläggning, även om de inte är lika goda som äkta volushki. Den skarpa smaken elimineras genom långvarig blötläggning och tillagning.

De bär inte frukt lika länge som andra svampar - ungefär från mitten av augusti till mitten av september, dock verkar de ganska en masse.

Ryzhiki anses med rätta vara den bästa höstsvampar. För det första för sin popularitet, och för det andra för sin utmärkta smak (även på latin kallas saffransmjölklocket "läcker milkweed"). Dessa svampar är särskilt goda när de saltas.

Det finns tre sorter - den välkända riktiga camelina (på bilden), röd camelina och gran camelina. De är alla väldigt lika varandra och skiljer sig något åt ​​i utseende. De föredrar att växa i barrskogar (tall eller gran), särskilt unga skogsplantager.

Saffransmjölkslocken börjar synas ungefär från mitten av augusti och fortsätt till slutet av september. Emellertid kan de då och då glädja svampplockaren med en kortvarig våg början av juli.

Honungssvampar växer vanligtvis från slutet av augusti till slutet av oktober- tre lager, men kan ge en våg och början av juli- under gynnsamma förhållanden.

Det finns en typ av honungssvamp (även om den inte har något med riktiga honungssvampar att göra) som kan växa kl. låga temperaturer. Detta är den så kallade vinterhonungssvamp. Du kan möta den på träd från höst till vår. Under varma, milda vintrar bär den frukt hela säsongen, men uppträder vanligtvis under tina. Endast erfarna svampplockare samlar den, eftersom denna honungssvamp har falska giftiga "dubbel" som är mycket lika den. Utomlands odlas den som ostronsvamp och champinjoner, där den är känd under det japanska namnet " enokitake". Kulturell form vinterhonungssvamp mycket annorlunda än den naturliga - den har en vit färg, såväl som tunna, långsträckta ben och små kepsar.

grönfink

Mest sena svampar på vår lista. De växer i barrskogar eller blandade, och föredrar särskilt torra tallskogar med sandig eller sandig lerjord. De kännetecknas av sin goda smak och kräver ingen bearbetning före tillagning, förutom noggrann tvätt, eftersom nästan alla insamlade grönfinkar alltid finns i marken och sanden.

Vissa gourmeter anser att dessa svampar är särskilt läckra, men det finns ett litet bakhåll här: alla grönfinkar, utan undantag, innehåller en liten mängd gifter. Om du äter dem i små och måttliga mängder med bra pauser kommer kroppen (frisk) att klara av dessa gifter med en smäll. Men om du rycker för mycket med grönfinkar kan du bli allvarligt förgiftad.

Dyka upp i början av september och bär frukt till den första frosten (i söder - till november, norr ut - till slutet av oktober). De växer ofta under den första snön, varför de ibland kallas "vintersvampar".

Svampkalender

Och här är svampkalendern som utlovas i början av denna artikel. Låt oss sammanfatta allt ovan i tabellen nedan.

Notera: Siffrorna under månadernas förkortade namn anger deras decennier. Orange ränder Tidpunkten för svampens fruktsättning visas, och gul färg indikerar när detta händer i massor.

Hösten är den bästa tiden att plocka svamp. Naturligtvis växer de både på sommaren och våren, och vissa arter även på vintern. Men mest rätt svamp- hösten. Vid vilken temperatur växer svampar på hösten? För att svara på denna fråga måste du först förstå vilken typ av väder dessa skogsgåvor gillar.

Säsongsbetonade egenskaper hos svamptillväxt

Svampar är komplexa organismer. Deras huvuddel - mycelet eller mycelet - döljs av ett lager av skogshumus, och endast fruktkroppar dyker upp på ytan, som lockar svampplockare. Mycel växer året runt, så det är inte lätt att svara på frågan vid vilken temperatur svampar växer på hösten.

Tillsammans med fukt, en av de de viktigaste förutsättningarna Frukt för de flesta arter är varm jord. Därför dyker de första svamparna upp på våren. I april-maj, när röjningar, röjningar och skogsbrända områden som är befriade från snö värms upp, dyker murklor och stygn upp. Det är de som öppnar svampsäsongen och då tar andra svampar upp stafettpinnen.

Mot slutet av maj och början av juni efter varma regn De första mossvamparna, boletussvamparna och till och med vita dyker upp. Men det här är bara scouter som kommer att dyka upp senare, när rågen börjar gro. Dessa svampar kallas förresten i folkmun spetssvampar.

Boletus, eller som de också kallas, krasoviki, rödhåriga, dyker upp lite senare, när aspen har bleknat. Samtidigt tittar färgglada mössor av russula fram ur gräset, och glada flockar av kantareller sprider sig i mossan, som orange pärlor.

Men sommarlagren är korta - en vecka, i bästa fall två, och svamparna försvinner, som om de aldrig funnits. Men den riktiga svampen kommer bara att växa på hösten, när björkarnas flätor börjar bli gyllene och stänker röd på asparnas lövverk.

Svamptillväxtkalender

För att belysa denna fråga så detaljerat som möjligt kommer vi att använda visuellt material. Nedan är en tabell som berättar när och för vilket "djur" det är bättre för älskare av "tyst jakt" att gå in i skogen.

Höstskogens svampar

På hösten växer nästan alla typer av sommarsvampar, men nya dyker också upp, de för vilka det är för varmt på sommaren. Dessa är till exempel hösthonungssvamp, grönfink, rad och andra. Dessutom, på hösten, är tillväxten av svampar den mest intensiva, eftersom de inte gillar värme, och för att fruktkroppen för de flesta arter ska börja utvecklas är 5-10 o C Den temperatur vid vilken svamp växa på hösten påverkar hastigheten på deras utveckling: än Ju lägre grad, desto långsammare växer de.

Men inte bara temperaturindikatorer spelar roll, utan också fuktighet. Om hösten är torr, kan du inte räkna med en bra "fångst" av svamp. Men de gillar inte längre regn heller. En erfaren svampplockare kommer att titta på hur nästa dåliga väder plaskar på vägarna i vattenpölar och suckar sorgset: "Eh, mycelet kommer att bli blött!" Mycelet kommer naturligtvis inte att bli blött, det kommer att ligga kvar under det täta skogsgolvet av nedfallna barr och mossa, men det kan verkligen inte finnas några svampar.

Men lätt frost, som inte är ovanlig på hösten, är inte skrämmande för svamp. Ibland en kall oktobermorgon i skogen kan du hitta rödhåriga, boletus och honungssvampar bokstavligen genomfrusna. När du bestämmer vid vilken temperatur svampar växer i skogen på hösten, bör du fokusera på genomsnittliga dagliga värden, eftersom uppvärmning av jorden under dagen spelar en viktig roll.

När frosten slår till

Få av dessa kan överleva svår frost skogsbor, och de flesta svampplockare tror att säsongen slutar i november. Men det är inte sant.

En av de mest köldtåliga svamparna är honungssvampar. Den bästa temperaturen för deras tillväxt varierar i intervallet +8 ... +12 o C. Deras roliga familjer De växer i skogen även efter hård frost. Vid vilken temperatur växer svampar på hösten? kan till exempel hittas vid minusgrader, även under snö.

Vinterostronsvampar är inte heller rädda för frost, som kan skördas inte bara i november utan också i januari.

Förutsättningar för tillväxt av porcini-svampar

Oavsett hur full svampplockarens korg är, bedöms lyckan i första hand av antalet porcini-svampar.

Vit, eller, som det också kallas, boletus, är en listig och petig svamp. Ibland måste man gå runt halva skogen för att attackera en svampplats. Men om förhållandena är lämpliga kan du även i en liten lapp samla mer än ett dussin stark boletus.

Vid vilken temperatur växer porcini-svampar på hösten? För det första noterar vi att för vitt är det inte så mycket luftens tillstånd som är viktigt som markens tillstånd. Den optimala marktemperaturen för det är 15-16 grader Celsius.

Men när det gäller luften är förutsättningarna för tillväxt på sommaren och hösten olika. På sommaren gillar boletussvampar inte överdriven fukt och långvariga regn och föredrar temperaturer på +18 ... +20 o C. Det är därför de gömmer sig i mossan och under de tjocka tassarna på granar, där det inte är särskilt varmt .

Men redan under andra hälften av september är vädret sällan varmt. Vid vilken temperatur växer svampar på hösten? Från september optimalt läge för tillväxt av porcini-svamp kommer det att vara 10-15 grader Celsius. Dessutom stör nattfrost dem inte alls. Huvudsaken är att luften och jorden värms upp under dagen.

När man ska samla boletussvamp på hösten

Boletussvampar, särskilt unga och starka, är inte på något sätt sämre än vita - inte ens kokta, torkade eller stekta. Och om de går i lager, då kan du samla mer än en hink av dem i en relativt liten skog.

Förbi folklig vidskepelse, de första boletusarna dyker upp när askan blommar och sedan hela sommaren lämnar de inte skogsgläntorna och björklundar. Om inte sommaren var för varm och torr förstås. Men sommaren boletus har en nackdel - masken älskar verkligen denna välsmakande svamp. Så svampplockaren måste motvilligt slänga den ena svampen efter den andra.

På hösten är boletusblommor rena och starka. Och dessutom visas deras speciella utseende - med en tjock stjälk och en mörk mössa skiljer sig smaken praktiskt taget inte från den vita. Att hitta det är dock inte lätt i de nedfallna löven. Men om du stöter på en, då kan du hitta ett dussin till runt den.

Vid vilken temperatur växer svampar på hösten (boletussvampar)? de har nästan samma som de vita. För boletus räcker 10-12 grader Celsius, bara dessa svampar älskar blötare väder, inte långvariga regn, utan tjocka höstdimma. Och om hösten är torr ska man leta efter boletussvampar fuktiga platser, i låglandet och till och med i ett träsk.

En bra svampplockare vet vid vilken temperatur svampar växer. På hösten, i skogen, kommer han snabbt att fylla en korg, eller till och med ta ut en påse - lämna inte boletus och boletus, asp och boletus svampar, mjölk svampar och mjölk svampar under granar och björkar! Och om honungssvamp angriper kanske det inte finns tillräckligt med förpackningar.

Hur och när man plockar svamp
Svampkategorier
Svampplockarkalender
Om att köpa vild svamp
Användbara tips om svamp

* * * * * * *

Hur och när man plockar svamp

Man brukar tro det svamp tid- det här är sommar och speciellt första halvan av hösten med duggregn, men inte kalla regn. Faktum är att svampsäsongen börjar tidigt på våren och varar till slutet av hösten. Moreller dyker upp före alla andra, i april-maj. De finns i lövskogar på rika bördiga jordar mindre ofta de kan hittas i pilskogar. Den koniska morellen med en långsträckt mössa finns oftare i barrskogar. I blandskogar finns en äkta murklor med en äggformad mössa av brunaktig eller gråaktig färg. Hos lövfällande finns en mösslinje med en klockformad mössa (även från gruppen pungdjursvampar). Vissa experter klassificerar dessa svampar som giftiga eftersom de innehåller helvelsyra, men när den kokas förvandlas den till ett avkok, som måste tömmas helt. Som regel försvinner även giftig syra när murklor torkas. I slutet av murklosäsongen dyker puffballs upp. Deras favoritplats är gläntor de växer också på ängar, betesmarker, nära vägar och i trädgårdar. Formen på svampen liknar ett päron. Den gamla är inte bra: mörk i färgen, damm kommer ut ur sprickorna - mogna sporer. Den unga puffbollen är köttig och mör. Det är bäst att steka det. Under samma period kan ostronsvampar finnas på stubbar, döda stammar av lövträd, död ved och högar av buskved. Samtidigt dyker ängshonungssvamp upp på torra ängar. Den växer till sen höst. När andra svampar finns i överflöd är det sällan någon som uppmärksammar denna brunaktiga svamp på tunn stjälk, men på våren är även ängshonungssvampen en svamp. Vårsvampar ersätts av mer värdefulla sommarsvampar. I juni dyker boletussvamp upp i björklundar och boletussvamp uppträder i tallskogar. De kan plockas till sen höst, men de lockar svampplockare främst på försommaren, innan de bästa svamparna dyker upp. Mossvampar och russula är utbredda och allestädes närvarande, och på vissa ställen sommarhonungssvamp. Och dessa svampar samlas ibland in till oktober. I slutet av juni dyker det upp porcini-svampar. De kan hittas i glest tallskog och i granskogar. De finns också i ekskogar. Porcini-svampen anses vara den bästa matsvampen, även dess utseende talar om detta. Locket på tallsvampen är mörkbrunt, konvext och köttet är tätt. Det vita eller bruna benet är kort, vidgat mot basen och köttigt. Färska svampar är luktfria, men mycket aromatiska när de torkas. I asp och mer sällan björksnår, samt i tall- och ljungsnår, förekommer det i mängder boletus och äkta kantarell. Det är i skuggiga skogar under ormbunkar, tallar och granar på torv-, sand- och till och med stenig mark som man kan se flera mössor på en gång, ibland sfäriska, ibland kuddformade, från gulorange till rödbrun till färgen. långa vita ben täckta med bruna eller grå fjäll. Svampplockare plockar lätt boletus, som boletus, till sen höst för betning och torkning. Samtidigt finns grisar i skogarna, och champinjoner finns på kanterna och gläntorna. Samlingar av svampsvamp som bitterbär är också framgångsrika vid denna tid. I juli dyker det upp många nya svampar, men svampplockarna ser särskilt fram emot att få mjölka svampar. Av de saltade svamparna är mjölksvampar den godaste. För skörd för framtida bruk är vita lastdynor också mycket populära. För lastning kan du gå till vilken skog som helst - till en björk- och aspskog, till en blandad och inte särskilt tät barrskog. Familjen russula i de mest varierande färgerna växer också i juli. I augusti samlar svampplockare gul, svart och aspmjölkssvamp för betning och inläggning. Förutom mjölksvamp används även vita och rosa mjölksvampar för betning. Rosa kallas ofta volzhankas, och vita kallas vita. Saffransmjölkslock finns oftare i granskogar. De kan omedelbart märkas av deras ljusa färg. Både den konvexa eller trattformade hatten med cirklar och det cylindriska benet är alla orange. Fruktköttet och den icke-frätande juicen från camelinan är också orange. Ryzhiki är läckra både saltade och inlagda. Rätter gjorda av färska saffransmjölkslock är också underbara. Vissa svampplockare äter unga svampar råa, skurna och saltade. Det finns inga skogar där russula inte växer. I augusti faller lila-lila, blodröda, grå-oliva, blåaktiga, grönaktiga, gulaktiga i svampplockarnas korgar. Kantareller är särskilt vanliga i augusti. På grund av den trattformade ägggula hatten och den täta gummiartade massan kan kantarellen inte förväxlas med en annan svamp. Du kan också hitta bon av hösthonungssvamp. I slutet av augusti börjar toppen av svampsäsongen, både vad gäller variationen av svampar och deras kvantitet. Med början av höstens kallt väder saktar tillväxten av svampar ner och stannar gradvis. I september samlas sumpbjörk, mjölkgräs, sen russula och hösthonungssvamp. I oktober kan man främst hitta tallvitsvampar och höstostronsvampar. När frosten börjar, mot slutet av lövfallet, ser svampplockaren inte längre in i skogen. Tidpunkten för att samla in vissa svampar är mycket ungefärlig. Beroende på klimatförhållanden svamp kan dyka upp tidigare än genomsnittet, eller mycket senare. Vissa svampar dyker upp oväntat mycket tidigt. Riktiga svampplockare gör observationer, identifierar svampfläckar och studerar dem. Grundregeln som bör följas när man plockar svamp är att bara samla välkända, godartade svampar, så att man kan äta dem utan rädsla. Hur skiljer man ätliga svampar från skadliga och giftiga under insamling? För att göra detta måste du ha en god förståelse för det stora utbudet av svamptyper och känna igen dem på deras yttre tecken. Du bör bekanta dig med albumet med åtminstone huvudtyperna av svampar och börja dina första sökningar under ledning av erfarna svampälskare. Att hitta svamp kräver inte bara kunskap om deras art, utan också praktisk skicklighet, skicklighet och skicklighet. När du går på svampjakt bör du ta med dig en liten kniv och en pinne med klyftad ände för att lättare kunna trycka isär gräs, torra löv, barr och även grenar. Den mest bekväma behållaren för svamp är en korg. Hinkar, ryggsäckar och speciellt plastpåsar inte bra. Svamparna "bränner" i dem, smulas sönder och blir skrynkliga. Om svampen är överdrivet mättad med vatten, tyder det på att de är övervuxna eller skadade. Nedbrytningsprocessen kan ge upphov till hälsoskadliga ämnen, som giftet neurin, som kan göra att matsvampar blir giftiga. Insamlade svampar rengörs omedelbart från jord, löv, tallbarr, gräs och annat skräp som fäster vid dem; ta bort delar som påverkas av insektslarver. Kraftigt förorenade nedre delar av benen skärs av. Det är bättre att lägga svamp i korgen med mössorna nere - på så sätt bevaras de bättre. Endast unga svampar med ganska tät fruktkött är lämpliga för mat. En gammal, maskig, övermogen svamp ska slängas, men inte på marken, där den kommer att ruttna värdelöst. Det är bättre att dra sin hatt på ett träd eller en buskgren så att den torkar. Då kommer vinden att sprida svampfröna - sporer. Svampar samlas in tidigt på morgonen innan solen värmer dem. I det här fallet kan de lagras under längre tid. Svampar som värms upp av solen och sprids i ett tjockt lager försämras snabbt - de blir täckta med slem och avger en obehaglig lukt. Sådana svampar är inte lämpliga för bearbetning. När du stöter på en matsvamp, dra under inga omständigheter upp den ur marken, utan skär försiktigt av den vid basen med en kniv, var noga med att lämna en del av stjälken i marken. På så sätt bevaras svampfläcken under en längre tid. Efter att ha klippt svampen, kontrollera om den är maskig. Dessutom, genom att skära av svampen med en kniv, minskar vi möjligheten att de blir förorenade av fast jord. Det är bäst att transportera svamp i korgar eller trälådor och placera inte mer än 2,5 kilo svamp i dem. Baserat på material från den ryska jakttidningen

Svampkategorier

Svampar är mycket rika på extraktiva ämnen, vilket ger dem en unik smak och lukt, samt enzymer som bidrar till bättre smältbarhet och absorption av mat. Svampar är svåra för människor att smälta, men de ger mat ytterligare volym och förbättrar peristaltiken. För att förbättra smältbarheten och smältbarheten rekommenderas att hacka svampen väl. Svamppulver gjort av malda svampar är mycket bra som smaksättare att tillsätta i olika rätter. torkad svamp. Svamppulver tillsätts i slutet av tillagningen innan du tar bort det från värmen. Se "Svampmatlagning" Baserat på deras smak delas svampar konventionellt in i fyra kategorier. I. Den första kategorin inkluderar de mest värdefulla och välsmakande arterna som producerar svampprodukter av utmärkt kvalitet (till exempel vita svampar - björk, ek, tall, gran; saffransmjölklock - tall, gran). II. Bra och ganska värdefulla svampar, men något sämre i kvalitet än de tidigare, klassificeras i den andra kategorin (boletus, boletus, mjölksvamp - blå och asp). III. Den tredje kategorin av svampar inkluderar arter som inte är särskilt dåliga i smaken, men som inte heller är särskilt goda, de som bara samlas in under "svampfria" förhållanden, när de bästa svamparna är få (blå russula, hösthonungssvamp, mossig svamp). ). IV. Den fjärde kategorin inkluderar de svampar som de flesta svampplockare vanligtvis går förbi, och i sällsynta fall plockar bara ett fåtal amatörer dem. Dessa är svampar som ostronsvamp - vanlig och höst, grön russula, baggsvamp, kärrfjäril.

Säkerhetsregler för svampplockare

Svamp kan samlas på nästan alla fritidsgårdar eller hus på landet, och kombinerar affärer med nöje. På många baser kan du roa dig inte bara med svamp och bär, utan också med fiske. När du går in i skogen för att plocka svamp och bär måste du ta med dig ett set för en säker och bekväm "tyst jakt". Glöm inte säkerheten – se till att kontrollera laddaren mobiltelefon och kontosaldo. Laddning är dock mycket viktigare – kom ihåg numret enhetlig tjänst räddning från en mobiltelefon 112 kommer att fungera om det finns ett nätverk hos någon mobiloperatör. Det spelar ingen roll om ditt tangentbord är låst, om du har pengar på ditt konto eller ens om du har ett SIM-kort i telefonen. Och återigen - det viktigaste är ett laddat batteri. Det är alltid möjligt att platsen du vandrar till inte kommer att ha mobil mottagning. Ta därför en kompass och en karta över området. Försök att inte missa riktningen att återvända - solen hjälper dig med detta. Om möjligt, ta en elektronisk GPS-navigator med dig - nu är de ganska prisvärda och mycket bekväma. De behöver inte mobilkommunikation, och det finns gott om satelliter överallt. Glöm inte att enkla GPS- och GLONASS-navigatorer kräver ett öppet utrymme på ditt huvud - de kanske inte fungerar under träd, du måste gå till en plats med öppen himmel och vänta några minuter. Det är bättre att använda GPS Garmin-navigatorer för vandring, även om de är dyrare än vanliga, fungerar de mer tillförlitligt även i dåligt väder. När du går in i skogen hela dagen, glöm inte att ta med dig en stor flaska vatten och något att äta. Ta en chokladkaka - detta är en mycket kompakt och kaloririk NZ. Det bästa valet av behållare för svampskörd är en flätad korg. Det är inte så stor skillnad vad svampkorg är gjord av - naturlig eller plast, huvudsaken är flätad, eftersom... den släpper igenom luft. Du bör inte använda en påse, plast eller metallhink till skillnad från en korg, de tillåter inte luft att passera och svampen försämras snabbt. Huvudvapnet för svampjakt är en svampplockarkniv. Kom ihåg - svamp ska inte dras upp med rötterna, eftersom det kan skada och till och med förstöra mycelet. Svampen måste försiktigt skäras av vid roten. Det är bättre att ta en kniv med ett blad ca 10 cm långt och med ett handtag ljus färg t.ex. orange: det blir lättare att hitta om du tappar det i gräset. Var noga med att välja en lämplig pinne - du bör inte röra händerna i gräset, det kan inte bara finnas svamp, utan också obehagliga skogsöverraskningar, till exempel krossat glas, vassa kvistar. Man måste särskilt komma ihåg att i skogarna kan man mötas Giftiga ormar! Glöm inte fästingar! Ta hand om dig själv! Glöm inte första hjälpen kit. Den ska innehålla smärtstillande och magmediciner, ett plåster, ett bandage, kaliumpermanganat och ett botemedel mot insektsbett – vi har gott om mygg överallt i Ryssland.

Svampplockarkalender
(data för Moskva-regionen och centrala Ryssland)

Svampplockarkalender
(data för Leningrad regionen och andra norra platser i Ryssland)

Det finns mycket svamp runt St. Petersburg, och det finns många svampplatser i Leningrad-regionen. Och även om det inte finns några bråk om smak, är svamp utsökt. Tänk på en stekpanna med kantareller i hemgjord gräddfil eller porcini-svamp i grädde. Hur gillar du stuvad potatis med boletussvamp, även om de tillagas i en rysk ugn? Och en rostad svamp från ett nyplockat sortiment... Och en läcker svampsoppa gjord på torkade vita svampar, en februarikväll, med stekt lök på toppen, varm... Och så att en sked kall gräddfil med syrlighet skulle stå i den med gräddögon spridda över det varma soppsmöret... Oavsett vad den här soppan passar till - du kan hitta på det själv efter eget tycke! Vill du ha några goda svampar? Sedan går vi till naturen - för en promenad, för att ta en paus från stadsbruset, för att andas frisk luft, beundra landskapet, förbättra din hälsa och berika din kost! Ätliga svampar i Leningrad-regionen tillhandahålls stort urval och en mängd olika svamparter. Alla känner till de ljusa asp-svamparna och de läckra boletussvamparna, de kungliga boletusarna och boletussvamparna, rika på både utseende och smak, de ömmaste kantarellerna som smälter i munnen, boletus- och mossvampar, en oöverträffad aptitretare för alla bord, mjölk svamp, mjölksvamp och honungssvamp. Du kan också plocka upp murklor, strängar, som är exotiska för många, men välsmakande, och till och med mjölkregnrockar som är bekanta för många främlingar. Svampar ger ett stort urval av svamprecept och ibland hjälper de till med att läka. Så - vi tittar på svampkalendern och väljer svamp, tittar på vädret utanför, bestämmer vägen, förbereder ett svampplockarkit, ställer in alarmet till klockan 5 på morgonen och drömmer om byten. Däremot kommer du att drömma om ett byte efter en lyckad svampjakt. Låt oss bestämma säsongen. Svampsäsong I skogarna nära St. Petersburg anses tidsperioden vara från augusti till november, men matsvampar kan hittas i Leningradregionen nästan året runt. Ta en titt på svampplockarens kalender nedan - den täcker den mest populära av de mer än 200 arterna av matsvampar som växer i skogarna i Leningrad-regionen.

Om att köpa vild svamp

Svampar är hygroskopiska och koncentrerar många ämnen från miljön. skadliga ämnen. Dessutom är själva svamparna okänsliga för många giftiga ämnen. Därför bör vilda svampar samlas in oberoende och borta från vägar och andra förorenande föremål. Lämpligast tid för svampplockning - tidigt på morgonen. Ofta samlas vilda svampar till försäljning nära vägarna - detta gör det bekvämare att exportera dem. Självklart, om du försov dig kan du köpa svamp, men du måste komma ihåg - bara genom att plocka svamp själv kan du vara 100% säker på deras kvalitet och fräschör. Och om du absolut inte har tid för en lugn jakt, eller om du sov igenom den ökända klockan 5 och det är överallt i skogen, men du drömmer på natten stekt potatis med kantareller, då kan du chansa och köpa svamp, med ledning av följande säkerhetsregler: Köp vildsvamp endast på stationära marknader. I stormarknader kan du bara hitta konstgjorda champinjoner och ostronsvampar: andra svampar i Ryssland odlas ännu inte i industriella kvantiteter. Men på marknaderna finns boletusar, och boletusar och vita. Det är viktigt att på "officiella" marknader kontrolleras svamp åtminstone på något sätt "för färskhet" och selektivt "för maskighet". Men ingen kan kontrollera var svampen samlats. När du köper, undvik att köpa stora svampar. Naturligtvis är det svårt att ta blicken från denna vackra vita svamp 15 cm hög, men du måste köpa de där svamparna som är mindre och yngre. Svamp absorberar alla ämnen från marken och luften - både användbara och skadliga, så ju äldre boletus eller boletus är, desto högre koncentration av absorberade ämnen. Naturligtvis kan svamp inte bara köpas, utan också säljas. Glad svampjakt! Eller i bäraffären...

Regler för att samla och äta svamp

Enligt toxikologer sker svampförgiftning året runt, trots att svampplockningssäsongen bara är sommar och höst. Under den varma årstiden förgiftar människor sig själva med svamp, som de samlar i skogen och på fältet, och på vintern och våren börjar de förgifta sig själva med sina konserverade preparat. För att förhindra att detta händer måste du komma ihåg vilka svampar du inte bör röra. Svampförgiftning är en stor tragedi, eftersom människor som regel förgiftas av stora företag, familjer och förlusterna är mycket stora. Det måste sägas att alla svampar har gifter, som finns i varierande mängd även i våra mest favoritsvampar: porcini-svamp, aspsvamp, boletussvamp etc. De första junisvamparna, murklor och strängar, har gift, vilket har en egenhet. - det löser sig när dessa svampar kokar. Man ska aldrig göra soppor av vårsvamp. Innan du förbereder någon svamprätt måste du först koka dem i 40 minuter, rinna sedan av vattnet och koka igen i 10 minuter. Först efter detta kan de antingen stekas eller göras svampsås. Kom ihåg: om du köpte murklor och snören, bör du under inga omständigheter koka soppa av dem! För att undvika att bli förgiftad måste du komma ihåg vilka svampar du inte bör röra. Giftiga dubblar När du samlar svamp måste du vara mycket försiktig. Intressanta råd om hur man lär sig att förstå svamp efter att ha gått på svampjakt. De måste sorteras efter sort: boletus, boletus, kantarell, etc. Om du stöter på en oätlig giftig dubbelgång, sticker den omedelbart ut i en grupp bröder, för i skogen i jaktens hetta kanske du inte märker det. Även den mest ädla svampen - vit - har sin giftiga motsvarighet - det här är en polsk svamp som bara kan tillagas på ett speciellt sätt . När den lägger sig börjar dess ben bli rött, under mössan har den inte samma färg som en porcini-svamp, så den sticker genast ut. Detsamma gäller alla andra svampar när du sorterar svampen i högar ser du direkt vilken svamp som behöver slängas. Det finns en oföränderlig regel i reglerna för insamling av svamp - om du är tveksam om någon svamp måste den slängas omedelbart. Titta inte på roten, utan på stammen Ett annat tips angående svampsvamp: russula, kantareller osv. Det finns en farlig och giftig motsvarighet till dessa svampar - padda. Dess mössa har en grågrön färg, till skillnad från russula på en stjälk har den en förtjockning i botten. Därför måste alla svampar samlas med stjälkar. Om du inte kan se svampens stjälk kommer du inte att kunna se skillnad på den mycket giftiga paddasvampen och en god russula. I motsats till namnet klassificeras russulas som villkorligt ätbara svampar (dvs ätbara endast efter kokning i 2-3 byten av vatten). Denna regel gäller särskilt för blek lila och grönaktig russula. Det är bättre att samla rosa, orange och röda russulas, du kan inte gå fel med dem. Blek paddsvamp är en så giftig svamp att om du plockar den och ser att det finns en förtjockning på stjälken, lägg den under inga omständigheter i korgen. Om du höll den här svampen i dina händer och det inte finns något sätt att tvätta händerna, rör under inga omständigheter din mun, läppar, näsa eller ögon med dem. Gifterna är så starka att man genom slemhinnorna kan släppa ut detta gift i kroppen och bli förgiftad. Om någon av er omedvetet plockade en padda och den hamnade i korgen ska all svamp slängas. Paddsvampens gift är så starkt (det är en dödligt giftig svamp!) att även dess närhet till en bra svamp gör den giftig. Förgiftning med paddsvamp börjar manifestera sig en dag senare, när förstörelsen av kroppen börjar och förebyggande medicinsk vård redan är försenad. Kraftiga buksmärtor, illamående, kräkningar dyker upp och temperaturen sjunker kraftigt. Inget kan göras vid denna tidpunkt. Paddsvampens gifter dödar levern och njurarna. Om möjligt måste en sådan person genomgå en njurtransplantation, då kommer det att finnas en chans att rädda honom. Men om det inte är möjligt att utföra en operation är sannolikheten att rädda en persons liv mycket låg. Så var extremt försiktig när du plockar svamp med stjälk! Du kan skilja den bleka paddasvampen från russula endast genom förtjockningen på den nedre delen av stjälken. Övermogna svampar Ibland är svampar övermogna: svampen ser bra ut, inte maskig, och är dessutom väldigt stor. Från en svamp kan du göra potatis eller soppa. Du kan inte plocka sådana svampar! Övermogna svampar är bortskämda proteiner. Till skillnad från kött och fisk, som ruttnar och har en mycket obehaglig lukt, visar sig svampförstöring inte på något sätt externt. Talar om att svampen förstörs stor storlek, mjukhet, inte elasticitet. Sådana svampar kan skada kroppen. Svampprotein är mycket svårt att smälta. Det liknar det protein som bildar skalet på skalbaggar, krabbor och räkor - kitin. Detta protein måste bearbetas under mycket lång tid så att det inte blir någon tung belastning på mag-tarmkanalen. Om du vill steka svamp måste du först koka dem i en timme. Svamp är inte en dietprodukt Svamp bör inte ätas av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen (GIT), lever eller bukspottkörtel. Det rekommenderas inte heller att ge svamp till barn under 7-8 år. De har en mycket instabil mag-tarmkanal, galldyskinesi förekommer ofta, och att äta svamp kan orsaka en förvärring av sjukdomen och skada barnet. Svamp anses vara en lågkaloriprodukt eftersom... de är nästan omöjliga för mänsklig matsmältning. Och nästan alla fördelaktiga ämnen som finns i svamp passerar genom mag-tarmkanalen. Mästarna i detta avseende är kantareller och honungssvampar - de kommer ut från en person i den form de sväljdes. Beroende på sort har ett kilo svamp 350-380 kcal och en köttbit har 4000 kcal. Men på grund av det faktum att svampprotein är mycket svårt att smälta, kräver långvarig bearbetning och andra indikationer, anses svamp inte vara en dietprodukt. Svamp bör inte ges till personer som lider av ovanstående sjukdomar. Men om folk vill gå ner i vikt så är svamp helt rätt produkt - det är ett protein som ger energi, smak och trevlig mat som kan användas. Vi älskar att plocka svamp så mycket att denna aktivitet med rätta kan kallas "tyst jakt." Stadens invånare är ofta berövade rörelse, och detta är mycket skadligt för deras hälsa. När du plockar svamp går du genom skogen, andas ren luft, renar dina lungor, andas in skogens aromer, får stor mängd positiva känslor från löv, skog, full korg. Att plocka svamp är användbart inte bara för mat, det är rörelse, ren luft, estetisk njutning av naturen och, naturligtvis, din skogs-"fångst", som du alltid kan vara stolt över, även om det är 1-2 svampar.

• Ät aldrig för mycket svamp (i någon form). Även om matsvampar är välsmakande kräver de fortfarande god matsmältning; de bästa svamparna, som äts i alltför stora mängder, kan orsaka allvarliga och till och med farliga magbesvär hos personer med försvagad och felaktig matsmältning.
• För åldrande svamp, innan du tillagar dem, bör du alltid ta bort det nedre, sporbärande lagret av locket: för svampsvamp - tallrikarna, för svampiga svampar - svampen, som i en mogen svamp för det mesta blir mjuk och lätt separeras från Kepsen. Mogna sporer, som finns i överflöd i plattorna och svampen på en mogen svamp, smälts nästan inte.
• Rensade svampar bör placeras i kallt vatten i 30 minuter för att suga bort sanden och torra löv som har fastnat på dem, och tvättas noggrant 2-3 gånger, häll färskt vatten varje gång. Det är bra att lägga till lite salt till det - det hjälper till att bli av med maskar i svampen.
• Det finns färre svampar i den skuggiga vildmarken än i solbelysta områden.
• Prova inte råa svampar!
• Ät inte övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda svampar.
• Var uppmärksam på falska honungssvampar: ta inte svamp med färgglada mössor.
• Champinjoner är välbevarade om de blötläggs i kallt vatten i flera timmar, skär sedan av de förorenade delarna av benen, skölj i vatten med tillsats av citronsyra och koka i vatten med en liten tillsats av salt efter smak. Lägg efter detta de varma champinjonerna tillsammans med buljongen i glasburkar, stäng (men rulla inte ihop!) och förvara svalt (i kylen). Dessa champinjoner kan användas för att tillaga olika rätter och såser.
• Plocka, ät eller smaka aldrig på svamp som har en knöllik förtjockning vid basen (som den röda flugsvampen).
• Var noga med att koka murklor och strängar och skölj noga med varmt vatten.
• Innan du saltar eller äter färsk, koka mjölkiga svampar eller blötlägg dem länge.
• Råa svampar flyter, kokta svampar sjunker till botten.
• Vid rengöring av färsk svamp skärs endast den nedre, förorenade delen av stjälken av.
• Den övre skalet på locket tas bort från boletus.
• Mössorna av murklor skärs av från stjälkarna, blötläggs i en timme i kallt vatten, tvättas noggrant, byter vattnet 2-3 gånger och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter. Avkoket äts inte.
• Buljonger och såser är beredda av porcini-svampar, de är välsmakande när de är saltade och inlagda. Oavsett tillagningsmetod ändras inte deras inneboende färg och arom.
• Endast ett avkok av porcini-svamp och champinjoner kan användas. Även en liten mängd av detta avkok förbättrar varje maträtt.
• Boletus och aspsvamp är inte lämpliga för att göra soppor, eftersom de ger mörka avkok. De steks, stuvas, saltas och sylts.
• Mjölksvamp och saffransmjölkslock används främst för betning.
• Russulas kokas, steks och saltas.
• Honungssvampar steks. De små mössarna av dessa svampar är mycket välsmakande när de saltas och sylas.
• Kantareller är aldrig maskiga. De är stekta, salta och inlagda.
• Före stuvningen steks svampen.
• Svamp bör kryddas med gräddfil först efter att de är väl stekta, annars kommer svampen att bli kokt.
• Champinjoner har en så delikat smak och lukt att tillsats av skarpa kryddor till dem bara förvärrar deras smak. Det är de enda svamparna i sitt slag som har en lätt, lite syrlig smak.
• Det är bättre att krydda sådan inhemsk rysk mat som svampar med solrosolja. Alla rörformade svampar steks på den, liksom russula, kantareller och champinjoner. Den är kryddad med saltad mjölksvamp och trumpetsvamp. Olja hälls i glasburkar med sylt smör och honungssvamp så att ett tunt lager av det skyddar marinaden från mögel.
• Lämna inte färska svampar under lång tid, de innehåller ämnen som är farliga för hälsan och till och med livet. Sortera genast och börja laga mat. I som en sista utväg, lägg dem i ett durkslag, sil eller emaljpanna och utan att täcka med lock, lägg dem i kylen, men i högst en och en halv dag.
• Svampar som samlats in i regnigt väder förstörs särskilt snabbt. Om du låter dem ligga i korgen i flera timmar så mjuknar de och blir oanvändbara. Därför måste de förberedas omedelbart. Men färdiga svamprätter kan inte lagras under lång tid - de kommer att förstöra.
• För att förhindra att skalade svampar blir svarta, lägg dem i saltat vatten och tillsätt lite vinäger.
• Det är lätt att ta bort skinnet från russula om du först häller kokande vatten över den.
• Se till att ta bort den slemtäckta filmen från smöret innan tillagning.
• Kryddor läggs till marinaden först när den är helt renad från skum.
• För att förhindra att marinaden från boletus och boletus blir svart, häll kokande vatten över dem före tillagning, håll i detta vatten i 10 minuter, skölj och koka sedan på vanligt sätt.
• För att förhindra att skalade champinjoner mörknar, lägg dem i vatten lätt surgjort med citron eller citronsyra.
• Var uppmärksam på risken för botulism och andra bakteriesjukdomar om sanitära och hygieniska krav inte följs vid konservering av svamp.
• Förslut inte burkar med inlagda och saltade svampar med metalllock detta kan leda till utvecklingen av botulinusmikroben. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, knyt det hårt och lägg det på en sval plats.
• Man bör komma ihåg att botulinumbakterier producerar sitt dödliga toxin endast när det finns en allvarlig brist på syre (dvs. inuti hermetiskt tillsluten plåtburkar) och vid temperaturer över +18 grader. C. Vid förvaring av konserver vid temperaturer under +18 grader. Med (i kylskåpet) är det omöjligt att bilda botulinumtoxin i konserver.
• För torkning väljs unga, starka svampar. De sorteras och rengörs från vidhäftande jord, men tvättas inte.
• Stjälkarna på porcini-svampar skärs av helt eller delvis så att inte mer än hälften återstår. Torka dem separat.
• Stjälkarna av boletus och aspsvamp skärs inte av, utan hela svampen skärs vertikalt på mitten eller i 4 delar.
• Alla matsvampar kan saltas, men oftast används endast lamellsvampar till detta, eftersom rörformade svampar blir sladdriga när de saltas.
• Marinaden från boletus och boletus blir inte svart om du häller kokande vatten över svampen före tillagning, blötlägg i detta vatten i 5-10 minuter och skölj sedan med kallt vatten.
• För att hålla marinaden lätt och genomskinlig måste du ta bort skummet under tillagningen.
• Saltad svamp kan inte förvaras på en varm plats, och de kan inte frysas: i båda fallen mörknar de.
• Förvara torr svamp i en förseglad behållare, annars kommer aromen att avdunsta.
• Om torr svamp smulas sönder under förvaring, kasta inte smulorna. Pudra dem och förvara dem i en väl tillsluten behållare. glasburk på en torr, sval plats. Detta pulver kan användas för att förbereda svampsåser och buljonger.
• Det är bra att förvara torkade svampar i saltad mjölk i flera timmar - de blir som färska.
• Torkade svampar är mycket bättre smältbara om de krossas till pulver. Detta svampmjöl kan användas för att förbereda soppor, såser och lägga till stuvade grönsaker och kött.
• Torkade kantareller kokar bättre om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.
• Koka eller blötlägg svampar som innehåller mjölkaktig juice—volnushki, nigella, vita svampar, mjölksvampar, podgruzdi, valui och andra—före saltning, koka eller blötlägg dem för att extrahera bittra ämnen som irriterar magen. Efter skållning ska de sköljas med kallt vatten.
• Före matlagning måste strängarna och murklorna kokas i 7-10 minuter och buljongen (den innehåller gift) måste hällas ut. Efter detta kan svampen kokas eller stekas.
• Före marinering, koka kantareller och vali i saltat vatten i 25 minuter, lägg i en sil och skölj. Lägg sedan i en kastrull, tillsätt den nödvändiga mängden vatten och vinäger, tillsätt salt och koka upp igen.
• Koka svampen i marinaden i 10-25 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.
• Saltad svamp bör förvaras svalt och samtidigt se till att mögel inte uppstår. Då och då måste tyget och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt, lättsaltat vatten.
• Inlagd svamp bör förvaras svalt. Om mögel dyker upp ska alla svampar placeras i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem i rena burkar, häll i vegetabilisk olja och täck med papper.
• Torkade svampar absorberar lätt fukt från luften, så de bör förvaras torrt i fuktsäkra påsar eller tättslutna burkar.
• När du syr svamp, försumma inte dill. Lägg den gärna till när du marinerar boletus, saltar russula, kantareller och valui. Men det är bättre att salta mjölksvampar, saffransmjölksvampar, mjölksvampar och vita svampar utan doftande örter. Deras naturliga arom är trevligare än dill.
• Glöm inte pepparrot. Pepparrotsblad och rötter placerade i svamp ger dem inte bara en kryddig skarphet, utan skyddar dem också på ett tillförlitligt sätt från att surna.
• Gröna grenar av svarta vinbär ger smak åt svampen, medan körsbärs- och ekblad ger aptitretande skörhet och styrka.
• De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom och surnar lätt. Hacka lök (du kan också använda gröna) bara i saltade svampar och mjölksvampar, samt i inlagda honungssvampar och boletussvampar.
• Ett lagerblad som kastas in i kokande honungssvampar och boletus kommer att ge dem en speciell arom. Tillsätt även lite kanel, kryddnejlika och stjärnanis till marinaden.
• Förvara saltad svamp vid en temperatur på 2-10°C. Med mer hög temperatur de surar, blir mjuka, till och med mögliga och går inte att äta. För landsbygdsinvånare och ägare av trädgårdstomter är problemet med att lagra inlagda svampar lätt löst - en källare används för detta. Stadsbor måste sylta exakt så många svampar som går att ställa i kylen. De kommer att frysa på balkongen på vintern och måste slängas.