Sesam - fördelar och skada. Användbara egenskaper och användningsområden för sesam Svart sesamkrydda

Sesamfrö är en smaksättning som kom till oss från öst. Den läggs till olika rätter och till och med bakverk för att få unika smaktoner. Samtidigt har sesam fördelaktiga egenskaper för kroppen. Vi kommer att prata om dem ytterligare, och utan att förlora synen på skadan från att konsumera produkten.

Vilka är fördelarna med sesamfrön?

• Återställer det optimala innehållet av mineraler på grund av fytin;
• Tar bort gifter och avfall från kroppen på grund av dess laxerande effekt;
• Normaliserar ämnesomsättningen och minskar sannolikheten för fetma på grund av betasitosterol;
• Fyller på kalciumbrist i kroppen, eftersom 100 gram frö innehåller cirka 1475 mg av detta ämne;
• Normaliserar matsmältningssystemets funktion på grund av innehållet av vitamin PP;
• Normaliserar blodtrycket tack vare många användbara mikroelement i kompositionen;
• Främjar spridningen av fettplack som bildas på väggarna i vener och kapillärer på grund av fytosterol. Det är på grund av dessa plack som blodproppar bildas, blockering av blodkärl och ateroskleros utvecklas;
• Minskar sannolikheten för osteoporos och minskar sannolikheten för ledsjukdomar på grund av det höga kalciuminnehållet;
• Förbättrar nervsystemets funktion tack vare tiamin;
• Förbättrar kvaliteten på hår och naglar tack vare riboflavin.

Medicinska egenskaper hos sesam

Inom traditionell medicin används olja som pressats från sesamfrön för att behandla olika hudskador. Salvor och emulsioner tillverkas av det, och används också för plåster.

Blandar du sesamfrön med vallmo eller linfrön får du ett kraftfullt afrodisiakum som påverkar båda könen.

För att minska tandvärk måste du lägga 2 matskedar olja i munnen och skölja noggrant i 3-5 minuter. Oljan kan sedan spottas ut och masseras in i tandköttet.

Frönas fördelaktiga egenskaper för kvinnor

• gör huden mer elastisk och fräsch;
• lindrar irritation;
• slätar ut små rynkor;
• skyddar mot inträngning av skadligt solljus.

För vem sesam kan vara skadligt: ​​kontraindikationer

• Allergiker som är mottagliga för hostattacker och andra obehagliga symtom (utslag, rodnad på huden);
• Barn från 1 till 5 år, eftersom deras kropp ännu inte vet hur man bryter ner och absorberar fett så bra;
• Människor som lider av lågt blodtryck, eftersom sesamolja sänker blodtrycket.
• Kvinnor som är gravida 7-9 månader, eftersom på grund av den höga koncentrationen av kalcium och andra ämnen kan sesam orsaka för tidig födsel.

Trots de fördelaktiga egenskaperna och sjukdomarna som kan botas med hjälp av sesamfrön är produkten helt kontraindicerad för personer med hög blodpropp (över det normala), som lider av blodproppar i kärlen och urolithiasis.

Skillnader och fördelar med svarta och vita frön

1. Smak . Svart sesam har en mer bitter smak och är mer lämplig för att tillaga sallader, ris och grönsaker. Vita frön passar bättre med söta eller salta bakverk.
2. Arom . Mer uttalad i mörka varianter, mjukare i ljusa varianter.
3. Sammansättning . Svarta frön har mer lignaner och fytosteroler och är också rikare på antioxidanter, vitamin A och B. Men vita frön har fler vitaminer E, K och C, samt protein (22,20%) och fett (52,61%).

I allmänhet är de fördelaktiga egenskaperna hos vit och svart sesam desamma. Därför kommer valet av en eller annan sort att baseras mer på två kriterier:

1. vilken maträtt ska du använda fröet i;
2. Vilken substansbrist vill du kompensera för?

Korrekt användning av sesam

Sesam eller sesam har varit känt för sina egenskaper under lång tid. Det har blivit en figur i många legender, så det är inte förvånande att det nu används flitigt. Det är sant att det finns de som inte vet absolut ingenting om sesam. Och en sådan lucka bör fyllas.

Sesamär en ettårig växt. Dess frukter är formade som en långsträckt låda, inuti vilken det finns frön i olika färger. Sesam används i matlagning och även som medicin. Sesamfröolja är särskilt värdefull. I grund och botten odlas sesam specifikt för dess beredning, eftersom det används i kosmetologi, medicin och matlagning.

Sorter av sesam

Indisk eller vanlig sesam - gyllene sesamfrön. Mest populär i öst och mellanöstern. Det här är samma sesam som vi är vana vid. Den används i matlagning, i konfektyrproduktion, och sesamolja tillverkas av den.

Svart Sesam - inget annat än oskalad vanlig sesam. Den skiljer sig genom att den har en mer uttalad arom och smak. Det används främst i Fjärran Östern, främst i Kina. Svart sesam innehåller 60 % mer kalcium än vanlig sesam.

svart Sesam

Kaloriinnehåll i sesam

Först och främst är det värt att notera kaloriinnehållet i fröna - cirka 580 kcal. Hälften av kompositionen är olja, som innehåller fleromättade och mättade organiska syror. Dessutom innehåller sesamfrön sesamin, som är en antioxidant. Dess egenhet är att den används för att förebygga sjukdomar, inklusive cancer. Det sänker också kolesterolet i blodet med beta-sitosterol.

Sesam är bland annat rikt på kolhydrater, proteiner, aminosyror och vitaminerna A, C, E, B. De innehåller även fosfor, kalium, kalcium, magnesium och järn. Sesam innehåller även fytin, ett ämne som återställer kroppens mineralbalans, samt lecitin och kostfiber.

Sesam - fördelaktiga egenskaper

• Tack vare ämnen som finns i sesam är det användbart för att stärka naglar, förbättra blodsammansättningen, förbättra ämnesomsättningen, funktionen av matsmältningskanalen och har en gynnsam effekt på nervsystemet.

• På grund av sitt höga kalciuminnehåll är det viktigt för leder och skelett, och förhindrar därför benskörhet.

• Regelbunden konsumtion av sesamfrön hjälper till i kampen mot fetma. När det gäller kvinnor över 45 år behöver de sesam eftersom det innehåller fytoöstrogen, som ersätter kvinnliga könshormoner.

• På grund av närvaron av fytoöstrogen i sesamfrön är många experter också benägna att hävda att det främjar tillväxten av kvinnliga bröstkörtlar (även dillfrön).

• För brösttillväxt Det rekommenderas att äta sesamfrön varje dag och även massera dina bröst med sesamolja.

• Sesam sänker kolesterolnivåerna i blodet och reglerar sockernivåerna och är därigenom en bra assistent för att förebygga utvecklingen av sjukdomar som åderförkalkning och diabetes.

• Tack vare närvaron av vitamin B1 ger det energi och förbättrar det allmänna välbefinnandet.

• Den innehåller mycket kalcium – 30-40 gram sesam per dag ger 37% av kroppens dagliga behov.

vit sesam

Sesambehandling

• För gastrit

Ta 1 matsked sesamolja 1-2 gånger om dagen. Det är också användbart för magsmärtor - om din mage plötsligt gör ont måste du dricka 1 sked sesam- eller olivolja. Vanligtvis försvinner smärtan direkt.

• För hjärtat

Sesamolja innehåller ämnen som stärker hjärtmuskeln och reglerar blodtrycket.

• För nervsystemet

• För hjärnan

Fosfor, zink, fosfolipider, B-vitaminer som ingår i sesamolja har tillsammans en gynnsam effekt på hjärnans funktion. Förebygger sjukdomar som Alzheimers och multipel skleros.

Sesamolja - fördelaktiga egenskaper

Rörande sesamolja, sedan inom medicinen används det vid tillverkning av emulsioner och plåster. Det förbättrar också blodets koagulering, har en laxerande effekt och används för att behandla hemorrojder. Inom kosmetologi används det som en fuktighetskräm och mjukgörande. Det ökar cellförnyelsen och har antiinflammatoriska egenskaper. Används för massage och för att ta bort smink från ansiktet.

sesamolja

Sesam - kontraindikationer och skada

Det finns väldigt få produkter som rekommenderas för absolut alla, ändå har sesam väldigt få kontraindikationer. Kanske för att ingen är benägen att använda den okontrollerat och därför är effekterna inte helt kända. Ändå är det värt att notera att den dagliga säkra "dosen" av sesam är 2-3 teskedar.

Här är vad som är känt om farorna med sesam för tillfället:

Trots alla dess fördelar är sesam kontraindicerat för dem som är benägna att få trombos, eftersom det främjar blodpropp, såväl som för urolithiasis. Naturligtvis gäller dessa kontraindikationer även sesamolja.

Hur man förvarar sesam

För att bevara frönas fördelaktiga egenskaper måste de förvaras på en torr, mörk och sval plats. Skalade frön förstörs snabbt, så de kan till och med förvaras i frysen. Hermetiska förpackningar är den bästa lösningen. Om du inte förvarar sesam på en sval plats och i lufttät förpackning kommer den att förlora sina egenskaper efter 3 månader.

Frysta sesamfrön kan lagras i ett år.

Det är värt att notera att även här har svart sesam fortfarande fler fördelar, eftersom det på grund av sitt skal kan lagras längre. Den behåller sina fördelaktiga egenskaper mycket längre och kräver inte så strikta lagringsåtgärder som vanlig.

Det finns dock goda nyheter - sesamolja, till skillnad från frön, behåller sina fördelaktiga egenskaper i många år, oavsett omgivningstemperaturen.

Sesam i matlagning

För att maximal nytta av sesamfrön ska behållas i matlagningen måste de blötläggas eller värmas och tuggas ordentligt.

Om temperaturen överskrids under bearbetning (till exempel rostning), kommer fröna att förlora mer av sina fördelaktiga egenskaper.

Svart sesamsoppa

Till slut kunde jag inte gå förbi ett intressant recept gjord av svarta sesamfrön. Det är urgammalt kinesisk efterrätt. Och det är intressant eftersom det är helt svart. Jag lägger ut receptet, kanske någon vågar laga det :).

Kinesisk svart sesamsoppa

Ingredienser: 1 kopp långkornigt vitt ris, 1 kopp rostade svarta sesamfrön, 4 koppar vatten och samma mängd mjölk, 1 kopp socker, valfria nötter eller spannmål.

Hur man lagar mat: Om de köpta sesamfröna inte är stekta, måste de stekas i en stekpanna i 1-2 minuter på medelvärme. Ris ska stå i kallt vatten i minst 1 timme, varefter det ska kokas i vatten tills det är mjukt. När riset redan är kokt, häll allt innehåll i en mixer och mixa tills det är slätt. Därefter, i en tvättad mixer, mals först sesamfröna på samma sätt, sedan tillsätts mjölk och socker. Sista steget: alla ingredienser blandas och placeras på låg värme. Rör hela tiden tills blandningen kokar. Soppan är klar och serveras varm. Grädde, vit sesam och nötter används som dekorationer.

Vi inbjuder dig också att titta på videon från programmet "Det är hälsosamt att leva" med Elena Malysheva. Detta program talar alltid om produkter på ett mycket intressant och tydligt sätt.

Det finns cirka 35 typer av sesam, som växer främst i Afrika (subtropiskt och tropiskt). Växten älskar värme och den mest optimala temperaturen för den är 25-30°. Fröna kommer bara att gro om jorden värms upp till en temperatur på 18°. De första trettio dagarna växer sesam mycket långsamt. Faran kommer från ogräs, som lätt kan kväva svaga skott. De avlånga frukterna innehåller frön. De används i stor utsträckning inom medicin, matlagning och för oljeproduktion.

Det är fortfarande omöjligt att med säkerhet säga vilket land som är födelseplatsen för sesam. Vissa tror att växten först dök upp i sydvästra Afrika, medan andra är benägna att tro att den var i Indien. Sesam som har slagit rot på våra marker kallas i alla fall indisk. Man tror att det var han som odlades av människan.

Vilka typer av sesam finns det?

Fröna kan vara vita, bruna, svarta, röda eller gula. Allt beror på sorten. Man tror att djupare färg är en indikator på bättre arom och kvalitet.

Svart Sesam

Alla frön är användbara, men det finns en åsikt att svart sesam är en av komponenterna i det berömda odödlighetselixiret. Svart sesam är faktiskt mer fördelaktigt. I östländer tror de fortfarande att det kommer att bidra till att bevara ungdomen och undvika ålderdom. Och faktiskt är svarta frön den högsta nivån av antioxidanter. Förutom fördelaktiga egenskaper har de en starkare och trevligare arom än alla andra.

Vit sesam

Den är mindre användbar än sin mörka bror, men finns på rea mycket oftare. Den vita färgen beror på att fröna polerades enbart för att tjäna som dekoration i konfektyrprodukter. Dessa korn är bra för att göra sesammjölk, som blir helt vit. Men för rå konsumtion är det bäst att vara uppmärksam på mörka sorter.

Faktum är att fröna, som smakar så gott, har ovanliga egenskaper som KhozOboz är redo att presentera sin läsare för.

Användbara och medicinska egenskaper hos sesam

Många är mer bekanta med sesamfrön som smaksättare. Det finns många olika versioner av varför sesam började odlas. Kanske på grund av frönas behagliga smak, eller kanske på grund av deras näringsvärde och fördelar. Men detta är inte så viktigt. Huvudsaken är att människor redan i antiken kände och värderade sesam för sina utmärkta egenskaper. Det har alltid funnits många hemligheter och legender kring detta lilla frö. Således var de gamla assyrierna fast övertygade om att gudarna själva drack sesamvin innan de skapade världen. Egyptierna och folken i det antika Kina ansåg sesam vara den mest användbara av kryddor. Och i det antika Babylon var det en symbol för odödlighet. Naturligtvis är det osannolikt att denna växt kommer att ge evigt liv, men det kommer säkert att förlänga ungdomen och förbättra hälsan.

Även den store Avicenna själv ignorerade inte denna växt. I hans uråldriga verk kan du hitta de egenskaper som han försett med sesam. Som läkare trodde han:

1. Sesam har förmågan att lösa vissa typer av tumörer.
2. Ett bandage indränkt i sesam- och rosenolja hjälper till att lindra mycket svår huvudvärk.
3. Regelbunden användning av sesam kommer att göra din röst klangfull och klar.
4. Avkoket kommer att lindra rapningar.
5. Sesam som ingår i kosten kommer att påskynda kroppens återhämtningsprocess under allvarlig fysisk aktivitet och hjälpa till att neutralisera effekterna av stress.

Det är svårt att säga hur effektiva Avicennas råd är. Men det ligger förmodligen en viss sanning i dem. Sesam innehåller zink, järn, magnesium, fosfor, vitamin B och E, samt en betydande del av kalcium, och, naturligtvis, ett högt innehåll av proteiner, C-vitamin och aminosyror. . Det finns också fytin. Detta är ett ämne som hjälper till att återställa balansen mellan mineraler och beta-sitosterol, vilket i sin tur hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Sesam är också att föredra av de som utövar yoga.

Sesamfröolja

Översatt från latin betyder detta namn "oljeväxt". Oljan utgör 55 %, vilket är en betydande andel. Sesamolja innehåller glycerider av oljesyra (upp till 40%), linolensyra (upp till 52%), stearinsyra, palmitinsyra och andra fettsyror. Erhållen genom kallpressning kan det bevara inte bara användbara ämnen under lång tid, utan också en behaglig aromatisk smak. Den färdiga oljan behåller sina välgörande egenskaper i cirka åtta år.

I allmänhet, om du utvärderar användbarheten av vegetabiliska oljor, tar sesamolja en hedervärd tredje plats efter de ledande mandel- och pistageoljorna. En otvivelaktig fördel är dess överkomliga pris. Inom medicinen har sesamolja också fått stor användning som grund för framställning av fettlösliga läkemedel som introduceras i kroppen genom injektion. Det ingår också i oljeemulsioner, plåster och salvor. Dessutom rekommenderas sesamolja för oral administrering vid behandling av essentiell trombopeni, trombopenisk purpura och hemorragisk diates. Oljan hjälper till att förbättra blodets koagulering och ökar antalet blodplättar i den. De bästa kvaliteterna av sesamolja används ibland istället för mandel- och olivolja.

Användningen av kosmosolja i form av lavemang ger en mild laxerande effekt. Oljan rekommenderas vid förstoppning eller matsmältningsbesvär.

Sesamolja kan användas för att stärka tänder och tandkött. Denna åtgärd är inte bara hälsoförbättrande, utan också förebyggande mot tandlossning, muninfektioner och karies. Oljan läker perfekt sprickor, sår, brännskador och lindrar smärta. En oljemask kommer att göra ditt hår glänsande och friskt, och skydda det från de negativa effekterna av hav och klorerat vatten. Huden efter proceduren blir slät och strålande. Magnesium, som ingår i sesam, har en lugnande effekt och slappnar av musklerna i kroppen och ansiktet. Därför kommer en sesammask inte bara att ge huden en extra boost av energi och ungdom, utan också en fräsch lyster på kinderna. Dessutom är denna olja en av få produkter som har egenskapen att absorbera ultraviolett strålning. På grund av detta används det ofta vid tillverkning av solskyddsmedel. Numera använder fler och fler tillverkare av hårkosmetik sesamolja som bas för tillverkning av mousser, masker, balsam och schampon.

Ytterligare en användbar egenskap hos sesam kan nämnas. Det är den huvudsakliga kalkkällan i människokroppen. Det har bevisats att att äta minst tio gram sesam varje dag kan fylla på den nödvändiga mängden av detta ämne.

Bara lite olja om dagen kan underlätta andningen vid bronkialastma, torrhosta eller andnöd. Det neutraliserar den ökade surheten i magsaft och blodsyra, hjälper kroppen att återhämta sig från utmattning och förbättrar hälsan. Används som ett effektivt anthelmintikum.

Oljan används huvudsakligen internt. Den har en lite specifik smak, varför inte alla gillar den. När det blandas med linfrö- och vallmooljor fungerar sesam också som ett starkt afrodisiakum. Denna effekt gäller för både män och kvinnor lika. Sesamolja har funnit bred användning inom sporter som bodybuilding. Det hjälper till att öka muskelmassan.

Oljan rekommenderas för användning i fall av metabola störningar i kroppen, ledsjukdomar, hyperfunktion av sköldkörteln och tarmkolik. Det har en positiv effekt på inflammation i gallblåsan, njursten, anemi och inre blödningar.

I sina egenskaper är sesamolja mycket lik olivolja. Tyvärr, med så många fördelaktiga egenskaper, innehåller sesam inte vitamin A, och vitamin E finns i mycket små mängder. Men en betydande mängd andra användbara element mer än kompenserar för detta.

sesamfrön

Och även om sesam främst odlas för sin olja, har fröna också sina användningsområden. Det är säkert känt att under medeltiden tuggade människor som brydde sig om sin hälsa en tesked sesamfrön dagligen. Det ansågs vara mycket fördelaktigt, särskilt för kvinnor. Fröna främjar ökat blodflöde under menstruationen. Det har bevisats att sesam avsevärt minskar risken för mastopati eller annan oönskad inflammation i bröstkörtlarna. En kompress av krossade frön hjälper till med mastit. Ett avkok av sesamfrön används som en lotion för hemorrojder. En matsked malda frön före måltider hjälper till att ta bort gifter från kroppen och tappa några extra kilon.

Vitamin E hjälper till att föryngra kroppen, och fosfor och zink hjälper till att förebygga benskörhet. Regelbunden konsumtion av sesamfrön förbättrar tarmens funktion och förhindrar därigenom sjukdomar i matsmältningssystemet.

En viktig förutsättning för effektiviteten av denna produkt är noggrann tuggning. Först då kommer sesam att avge alla dess fördelaktiga egenskaper. Tyvärr förstörs fröna väldigt snabbt och blir bittra på grund av sin höga oljehalt. Därför bör de förvaras på ett mörkt ställe, efter att ha torkat väl i förväg, och inte förvaras under lång tid. Det är av denna anledning som de bearbetas till olja, som kan lagras under lång tid.

Sesamblad

Sesamblad används mycket mindre ofta än frön. Färska löv serveras med grönsaker med olika såser eller steks i smet. Dessutom är ris och grönsaker insvept i dem, och det visar sig ungefär som japansk sushi. Inlagda sesamblad läggs till stuvat kött, och detta bör göras i slutet av tillagningen så att de inte förlorar sin smak. Ett avkok av sesamblad kommer att göra ditt hår smidigt och lindra hårbotten från eksem och mjäll. Håret blir tjockare och dess tillväxt ökar.

I vissa länder är bladen en vanlig produkt och värderas högt på grund av egenskaper som:

1. Högt innehåll av mineralämnen så nödvändiga för människors hälsa.
2. De har en stark, behaglig nötdoft.
3. Rätter som tillagas med sesamblad har inte bara en exotisk smak, utan också ett ovanligt utseende som kommer att förvåna alla kräsna gäster.

Tyvärr är sesamblad inte så lätta att hitta i butiker i vårt land.

Äter sesam

Sesamfrön kan ofta hittas som ett utmärkt tillskott till bakning och för att göra kozinaki. Oljan har också fått bred användning. Allt detta beror utan tvekan på de nyttiga ämnen som det innehåller. Sesam passar bra med nästan alla produkter. Och för att dess arom ska bli ljusare och rikare, innan du lägger till sesam i maten, bör du värma den lite i en stekpanna. Du kan strö malda korn på gröt, sallad eller sushi. Sesam används för att göra tahinipasta (tahin, tahini, tahina), som är populärt i det orientaliska köket. Den serveras till ett stort antal rätter.

I arabisk matlagning är tahini en sås för en mängd olika rätter, och på Cypern bakas pajer med denna pasta.

Japanerna strö saltade frön på ris, och afrikaner anser att sesam är huvudingrediensen för att göra soppor. I Indien är sesam en utmärkt smaksättare för sallader, och i Sydostasien är det grunden för att göra krispiga sötsaker. I Frankrike och Italien bakas aromatiskt bröd med frön, vilket är mycket efterfrågat. Amerikaner bakar hellre kakor och våfflor med sesamfrön, som kan vara både salta och söta.

Tyvärr är de välgörande egenskaperna hos sesam inte särskilt efterfrågade i slaviska länder och därför används fröna främst för att tillaga sådana delikatesser som halva eller som topping för limpor, bullar eller knäckebröd. KhozOboz erbjuder originallösningar för att använda denna produkt.

Sesam för barn

Att använda sesam i ett barns kost kommer utan tvekan att ge stora fördelar på grund av det stora antalet ämnen som är fördelaktiga för den växande kroppen. Ett halvt glas spannmål innehåller tre gånger mer kalcium än samma mängd mjölk. De ingående ämnena hjälper till att skydda levern och normalisera blodtrycket. Kallpressad olja anses vara den mest fördelaktiga. Den dagliga normen för ett barn är en tesked olja. Även om det inte finns några strikta restriktioner för konsumtion, orsakar sesam inte allergier alls. Men nyligen kan du stöta på allergiska reaktioner mot sesam eller, möjligen, mot de produkter som den är beredd med (jordnötter, hasselnötter, cashewnötter). I vilket fall som helst, det viktigaste är en känsla för proportioner Sesamolja är ett mycket bra antibakteriellt medel för naglar och hud. Dessutom har den en värmande effekt. Det är inte för inte som nyfödda i Indien får en tio minuters massage med sesamolja. Det är vetenskapligt bevisat att barn utvecklas mer aktivt än sina kamrater, blir sjuka mycket mer sällan och har en god, vilsam sömn.

Är det möjligt för ammande mödrar?

Det är inte bara möjligt att äta sesam när man ammar, utan till och med nödvändigt. Det minskar avsevärt risken för mastopati. Dessutom hjälper sesam att hantera förstoppning, som ofta uppstår efter förlossningen. Och vitaminer och mikroelement kommer att vara användbara för både mamma och nyfödd.

Sesam för gravida kvinnor

I antiken krävdes kvinnor att äta en handfull frön per dag. Förutom alla positiva egenskaper ökar sesam blodflödet under menstruationen. Det är denna egenskap, som är så uppskattad i vardagen, som kan bli farlig under graviditeten. Å ena sidan bidrar ett högt kalciuminnehåll till korrekt bildning av det ofödda barnets skelettsystem, och å andra sidan provocerar det hotet om missfall. Därför är sesam under graviditeten fortfarande oacceptabelt, oavsett hur mycket du vill.

Sesam kontraindikationer

Det bör dock förstås att även med så många fördelar har sesam egenskaper som kan skada kroppen. Här är vad du ska vara uppmärksam på:

1. När de äts råa kan kornen orsaka illamående och till och med kräkningar på fastande mage. Detta händer eftersom magslemhinnan är mycket mottaglig för denna produkt.
2. Individuell intolerans.
3. Med tanke på att sesam förbättrar blodets koagulering bör det aldrig konsumeras av personer med blodproppar eller tromboser, för att inte förvärra sjukdomsförloppet.
4. De som lider av urolithiasis bör också undvika sesam.
5. Sesam är en högkaloriprodukt och är därför kontraindicerad för dem som följer olika dieter.

Som du kan se finns det inte så många kontraindikationer, och ändå bör de beaktas så att den användbara produkten inte orsakar allvarliga hälsoproblem.

På senare tid har fler och fler människor riktat sin uppmärksamhet mot mat som inte bara har en distinkt smak, utan också har medicinska och förebyggande egenskaper. Därför bör alla de listade positiva egenskaperna hos sesam definitivt intressera alla personer som bryr sig om sin egen hälsa. Och det är inte alls nödvändigt att genast springa ut och köpa en hel påse sesamfrön, men det är fullt möjligt att skämma bort dig själv med en sked smör eller en doftande bulle.

(+4 läckra och 1 helande recept)

Som ni vet, i den legendariska orientaliska sagan "Ali Baba och de fyrtio tjuvarna", som ingår i samlingen "Tusen och en natt", förtrollar Ali Baba, för att komma in i en grotta full av skatter. "Sesam öppna dig!" Men inte alla vet vad ordet "sesam" betyder. Och detta är inget annat än det östliga namnet för sesam. Experter tror att denna växt inte nämndes av en slump, eftersom dess frökapslar alltid öppnar sig oväntat, som om någon faktiskt hade förtrollat ​​innan detta. Och dess helande egenskaper är så starka att de kan betraktas som magiska.

Botaniker kallar denna mirakelväxt indisk sesam (Sesanum indicum). Och svart sesam är dess variation. Detta är en av de äldsta smaksättningarna som mänskligheten känner till. När det gäller näringsegenskaper har svart sesam samma egenskaper som andra sorter, men dess nötaktiga smak är mycket ljusare.

5 användbara egenskaper

Så vad är dess magiska egenskaper? Tja, åtminstone i det faktum att dess frön anses vara rekordhållare för kalciumhalt, och i en form som är tillgänglig för kroppen. Detta betyder att det är bra för skelett och används för att behandla benskörhet. Men det är inte allt. Utöver detta, sesam:

1. Ökar immuniteten.
2. Förbättrar ämnesomsättningen.
3. Minskar kolesterolnivåerna i blodet.
4. Hjälper mot astma, torrhosta, rökhosta.
5. Och viktigast av allt: sesam föryngrar kroppen och bromsar dess ytterligare åldrande. Det var en gång en del av det uråldriga odödlighetselixiret, vars recept är förlorat. Och alldeles nyligen genomförde japanska forskare ett experiment som visade att svarta sesamfrön innehåller speciella ämnen som kan reglera syreomsättningen i människokroppen, förnya celler och hämma åldrandeprocessen.

Och det viktigaste är att det inte alls är nödvändigt att förbereda en "dryck" från fröna - det räcker med att lägga till dem i maten. Läckra sylt, puddingar, pastor tillagas med svarta sesamfrön, de läggs till glass, tofu och kex, och de strös också på kakor. Eller bara bullar.

Hemligheter med att växa

Med så underbara egenskaper borde sesam växa i alla områden. Men det växer inte. Varför? Hela problemet är dess värmeälskande natur. Dess frön gror när jorden värms upp till 15–16°C. Plantor dör när de fryses - 1°C. Och vid temperaturer under 15°C slutar den att växa. I söder är det inte ett problem att odla den i Krasnodar- och Stavropol-territorierna. Men längre norrut...

Det visar sig att den är ganska kapabel att växa längre norrut. Fröna mognar ganska snabbt, 80–100 dagar, så under varma somrar hinner det producera en skörd. Hur är det när det är coolt? Detsamma gäller om du sår den i växthus.

Fröna sås i fårorna till ett djup av 2,5–3 cm. Jorden på toppen måste vara lätt komprimerad. Avståndet mellan raderna är 45 cm.

Under perioden från sådd till mitten av blomningen måste sesam ständigt vattnas - den älskar fukt väldigt mycket. Men då kan vattningen minskas.

Sesam föredrar jord som är bördig, lätt och lös. Men även med dessa behöver han ytterligare matning. Åtminstone på hösten måste du lägga till gödsel till grävningen.

Vid mognad faller sesamfrön av mycket, så de tas bort i början av mognaden, när de nedre löven har fallit av eller blivit gula, de nedre lådorna har blivit bruna men ännu inte öppnat sig, och fröna i dem har fått en normal färg för sorten (i detta fall svart). Du kan riva ut hela plantorna och hänga dem upp och ner över något tyg eller presenning – när de mognar öppnas lådorna och de dyrbara kornen rinner ut.

RECEPT

Sesamfrömjölk

1 kopp sesamfrön (svart sesam gör det mörkt), 1 vaniljstång, 1 tsk honung, 1 banan (valfritt), 1 liter vatten.

Blötlägg sesamfrön över natten. Häll sedan av vattnet, häll fröna i en mixer, tillsätt vanilj och honung (och banan, om du bestämmer dig för att använda det), tillsätt 500 ml vatten och mixa tills det är slätt. Tillsätt resten av vattnet och vispa igen.

Sila den resulterande massan genom ostduk eller en sil. Sesammjölken är klar!

Banandessert med sesam och honung

2 bananer, 30 g sesamfrön, 1 msk honung.

Skala bananerna och skär dem på mitten (på längden). Lägg bananhalvorna på en platt tallrik, skär sidorna nedåt och pensla med honung (en tunn remsa).

Mal sesamfrön i en kaffekvarn.

Pudra bananer med sesamfrömjöl. Du kan även strö över kokosflingor och garnera med färska bär.

Sesam kozinaki

250 g sesamfrön, 250 g honung, 50 g socker, 1 tsk färsk citronsaft.

Stek sesamfrön i en torr stekpanna i 2-3 minuter.
Häll honung, citronsaft och socker i en annan kastrull, rör om och koka på låg värme i 10 minuter, rör om då och då. Strö över de rostade sesamfröna i honungsblandningen och rör om.
Lägg den resulterande massan på en bakplåt eller plåt täckt med pergament och jämna ut den. Strö först bakplåtspappret med lite vatten. Nej, du behöver inte baka något! Bara svalna i rumstemperatur, skär i bitar och ät!

Morot-äppelsallad med sesamfrön

Äpplen, morötter, apelsiner, russin, honung, sesamfrön - allt i godtyckliga proportioner, efter smak.

Blötlägg russinen. Riv äpplen och morötter på ett grovt rivjärn. Skala och skär apelsinen.
Blanda rivna äpplen och morötter med russin och apelsinskivor. Tillsätt honung och sesamfrön, rör om.

Svart sesam med ingefära för att föryngra kroppen

1 msk. sked svarta sesamfrön, 1 tsk mald ingefära, 1 tsk strösocker.

Blanda alla ingredienser och ta en tesked en gång om dagen - morgon eller eftermiddag. På grund av den uppiggande effekten av ingefära rekommenderas det inte att ta blandningen sent på eftermiddagen.

Förvara i kylskåp.

Beskrivning av frön. Funktioner av tillväxt. Vad som ingår i svart sesam, dess kaloriinnehåll. Vilka läkande egenskaper har frukterna? Finns det en risk om produkten konsumeras för mycket? Kontraindikationer för kryddan. Recept på rätter med kryddor.

Innehållet i artikeln:

Svart sesam är ett sesamfrö från familjen Pedaliaceae som inte genomgår peeling och behåller sin mörka färg. Sydafrika anses vara växtens födelseplats. Odlas i Indien, Centraleuropa, Pakistan, Nordamerika, El Salvador, Fjärran Östern, Thailand, Iran, Irak och Australien. Växten kallas även simsim, jathioa, til och pavithra. Svart sesam skiljer sig från vit sesam i sin rikare arom och uttalade nötsmak. Den innehåller en hög andel fytosteroler, antioxidanter och essentiella aminosyror. Frukterna i lådan är svarta och pressade hårt mot stjälken. Sesam ingår i traditionella rätter i många länder. Värdefull olja utvinns från den, som är känd för sin omfattande lista över helande egenskaper. Växten används flitigt inom parfym- och läkemedelsindustrin.

Sammansättning och kaloriinnehåll av svart sesam

Kaloriinnehållet i svart sesam är 556 kcal per 100 gram ätbar del, varav:

• Kolhydrater - 12,2 g;
• Proteiner - 19,4 g;
• Fetter - 48,7 g;
• Vatten - 900 mg;
• Aska - 5,1 g;
• Kostfiber - 5,6 g.

• Niacin - 3 mg;
• Vitamin B1 - 1,37 mg;
• Vitamin B2 - 0,26 mg;
• Vitamin E, TE - 1,9 mg;
• Vitamin RR, NE - 12,1 mg.

Makroelement per 100 gram:

• Kalium - 497 mg;
• Fosfor - 720 mg;
• Kalcium - 1,474 g;
• Natrium - 75 mg;
• Magnesium - 0,54 g.

• Mono- och disackarider - 1 g;
• Stärkelse och dextriner - 11,2 g.

• arginin - 1,9 g;
• Valin - 886 mg;
• Histidin - 478 mg;
• Isoleucin - 0,783 g;
• leucin - 1,338 g;
• Lysin - 554 mg;
• metionin - 559 mg;
• Metionin + Cystein - 870 mg;
• Treonin - 768 mg;
• tryptofan - 287 mg;
• Fenylalanin - 885 mg;
• Fenylalanin + Tyrosin - 1,6 g.

• Cystein - 0,315 g;
• Alanin - 0,781 g;
• Serin - 0,945 g;
• Asparaginsyra - 1,656 g;
• Glycin - 1,386 g;
• Prolin - 750 mg;
• Tyrosin - 716 mg;
• Glutaminsyra - 3,946 g.

Mättade fettsyror - 6,6 g per 100 gram:

• Palmitic - 4,1 g;
• Stearinsyra - 2,2 g;
• Arachine - 100 mg.

• Palmitoleinsyra - 100 mg;
• Oljesyra - 20,4 g.

Svart sesam innehåller många antioxidanter och fytosteroler. De kan minska andelen kolesterol i blodet, förbättra kroppens skyddande funktion, reglera absorptionen, förbättra tillståndet i epidermis och stabilisera hormonbalansen.

Histidin som ingår i fröna kontrollerar jäsningen, minskar sannolikheten för allergiska reaktioner, främjar tillväxten av bindväv och har en gynnsam effekt på det centrala och autonoma nervsystemet.

Växtolja innehåller olje-, linol-, palmitin- och stearinfettsyror, som bibehåller vatten-saltbalansen, stabiliserar matsmältningsprocessen, förbättrar sockeromsättningen, stimulerar cellreproduktion, tar bort gifter, tungmetallsalter, radionuklider och avfall från kroppen.

Och estrar av glycerin och hartssyror kontrollerar aktiviteten av inre organ, tonar levern, ökar nivån av hemoglobin i blodet, stabiliserar syra-basbalansen och förebygger cancer.

Nyttiga egenskaper hos svart sesam

Fördelar med svart sesam:

1. Produkten stimulerar syreomsättningen. Dess biologiskt aktiva komponenter hjälper till att bromsa åldrandeprocessen, normalisera syra-basbalansen, jämna ut rynkor, förbättra tillståndet för lockar, bleka åldersfläckar, jämna ut hy och aktivera cellförnyelse.
2. Växten tros ha en gynnsam effekt på cancerpatienters hälsa. Det hämmar cellmutation, återställer ämnesomsättningen, stärker membranväggarna och förbättrar immuniteten. Syntesen av kollagen och organiska ämnen börjar, och den osmotiska koncentrationen i blodet stabiliseras.
3. Svart sesam hjälper till vid behandling av luftvägssjukdomar. Dess komponenter lindrar hosta, lindrar muntorrhet, återställer slemhinnan och bekämpar virala och bakteriella agens. Förhindrar utveckling av ARVI, influensa, halsont, bronkit, astma och lunginflammation.
4. Fett- och kolhydratomsättningen stabiliseras. Fröna hjälper till att ta bort skadliga ämnen, minska andelen kolesterol i blodet och normalisera kroppsvikten.
5. De har också en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och cirkulationssystemet, reglerar blodtrycket och minskar hypoxi i hjärtmuskeln.
6. Växten är användbar för nervösa störningar. Den har lugnande egenskaper och antistresseffekter. Tack vare närvaron av antioxidanter och aminosyror normaliseras sömnen, vital energi ackumuleras, nivån av hippurat i blodet ökar, irritabilitet, huvudvärk och excitabilitet lindras och ångesten försvinner.
7. Svart sesam har också betydande fördelar för kvinnors hälsa. Hos ammande kvinnor förbättrar det amning, förbättrar flödet och egenskaperna hos mjölk. Gravida kvinnor får det nödvändiga komplexet av biologiskt aktiva ämnen, som har en gynnsam effekt på fostrets tillstånd och utveckling och stimulerar dess tillväxt. Fytoöstrogener som ingår i produkten normaliserar hormonella nivåer, reglerar menstruationscykeln, återställer sköldkörtelfunktionen, kontrollerar reproduktionssystemets aktivitet och förhindrar risken för att utveckla mastopati. Dessutom är frukterna ett kraftfullt afrodisiakum och stimulerar sexuell aktivitet.
8. Fröna stabiliserar peristaltiken, jäsning, absorption av användbara komponenter under matsmältningen, normaliserar avföring, minskar överdriven gasbildning, förhindrar uppkomsten av gastrit eller sår och stärker slemhinnan. Komponenterna undertrycker patogen mikroflora, tar bort radikaler, ökar aptiten och låter söta och feta livsmedel absorberas utan efterföljande känsla av tyngd.
9. Fröna stärker ben och leder eftersom de innehåller mycket kalcium och fosfor. Mineraler gör att kroppen kan återhämta sig snabbare efter fysisk aktivitet, bryta ner protein, öka muskelvolymen, påskynda mänsklig tillväxt, förhindra uppkomsten av osteokondros, Pagets sjukdom, bursit, kyfos, hälsporre och osteoporos.

Skador och kontraindikationer för användningen av svart sesam

Om det konsumeras i överskott kan svart sesam orsaka en allergisk reaktion. Det kan visa sig som hudklåda, rodnad, utslag, torra ögon, konjunktivit, svullnad av slemhinnor och bukspottkörteladenom. Illamående åtföljd av kräkningar, förstoppning, diarré, försämring av peristaltiken och feber förekommer också.

Dessutom ökar tonen i urinblåsan på grund av den höga andelen isoleucin och tryptofan. Sömnen störs på grund av frekventa behov av att gå på toaletten, kalcium och fosfor tvättas ur benen, hjärtfrekvensen ökar, huvudvärk uppstår och kraftig svettning uppstår.

På grund av ett överflöd av svarta sesamkomponenter försämras koncentrationen, lite syre kommer in i hjärnan, tankeprocesser saktar ner och aktiviteten i det centrala och autonoma nervsystemet störs.

Innan du lägger till frön till mat måste du undersökas av en kvalificerad specialist för att avgöra om du har en individuell intolerans. Det är möjligt att de påverkar slemhinnan negativt och orsakar bölder.

Den maximala dosen av sesamolja per dag är 3 matskedar. För stora mängder orsakar smärtsamma symtom och en känsla av tyngd i magen.

Absoluta kontraindikationer mot svart sesam är för dem som har ökad blodpropp och problem med genitourinary system. Växtens komponenter kan orsaka blockering av blodkärl, åderbråck, svaghet, dåsighet, blödande tandkött, förstorade hemorrojder och ökad kroppstemperatur. Det finns risk för njursten eftersom fröna innehåller mycket magnesium och fosfor. Huden blir gul, lukten och mängden urin som produceras förändras, sura rapningar och illamående uppträder, åtföljt av kräkningar av blod.

Kombinationen av svart sesam med aspirin, oxalsyra och östrogenderivat är hälsofarlig. Denna symbios kan provocera tromboflebit, försvaga blodkärlens väggar och förvärra fermenteringen.

Svart sesam bör inte konsumeras av barn under 6 år. En stor andel fytoöstrogener kan negativt påverka hormonella nivåer, orsaka arytmi och försämra tillväxten av bindväv.

Recept med svart sesam

Innan du lägger till det i maten måste du försöka se om det blir bittert. Frukterna passar harmoniskt till bakverk, fisk, kött, grönsakssallader, soppor, svamp och ost. De låter dig framhäva smaken och betona den rika aromen.

Det finns följande kulinariska recept för svart sesam, som kännetecknas av näringsvärde och beredningshastighet:

1. Geléad paj. 1 lök skalas, skärs i tärningar och steks tills den är gyllenbrun. 400 gram vitkål hackas och slängs i en stekpanna. Koka tills den är mjuk. Tillsätt sedan en tesked salt, lagerblad och en nypa mald svartpeppar. Vispa. Den andra löken hackas också och läggs till resten av ingredienserna. 350 gram kycklingfärs steks i ca 7-8 minuter. Köttet blandas med kål och kryddas med salt och peppar. Blanda i en separat behållare 10 teskedar gräddfil, en tesked senap, 4 kycklingägg, 8 matskedar mjöl och 2 teskedar bakpulver. Den förberedda degen hälls på grönsakerna och svarta sesamfrön och vallmofrön strös ovanpå. Ugnen är uppvärmd till 180 grader. Pajen gräddas i en halvtimme.
2. Pajer med korv och potatis. 180 ml varm mjölk kombineras med en matsked jäst, en matsked mjöl och en tesked socker. Täck behållaren med en handduk och låt stå i 15 minuter. Tillsätt sedan en nypa salt, ett kycklingägg, 60 ml vegetabilisk olja och 300 gram mjöl. Knåda degen och låt stå i 50 minuter. Under tiden skalas och kokas 250 gram potatis. Efter detta krossas den med en matsked smör och en nypa salt. Löken skalas, skärs i tärningar, steks gyllenbrun och tillsätts i purén. Degen görs till platta kakor, och fyllningen med bitar av korv läggs i mitten. Pajerna fördelas på en plåt täckt med bakplåtspapper, penslas med uppvispat ägg och strös över svarta sesamfrön. Värm ugnen till 190 grader och grädda i ca 20 minuter.
3. Sesambröd. 250 gram mannagrynsmjöl siktas genom en sil, kombinerat med en tesked oregano och en tesked salt. Två matskedar svarta och vita sesamfrön blandas med en tesked linfrön. Tillsätt 70 ml olivolja och ett halvt glas vatten till blandningen. Degen knådas och delas i 4 delar som var och en kavlas ut tunt och skärs i tunna strimlor. Sedan smörjs de med olja, strös med kryddor och placeras i en ugn som är förvärmd till 170 grader i 20 minuter.
4. Chachokha. 250 gram vetemjöl siktas och blandas med en tesked bakpulver. I en separat behållare, vispa 5 kycklingägg med 3 matskedar gräddfil, 100 ml vassle, en nypa salt och socker med en mixer. Tillsätt sedan mjöl och rör om samtidigt. Hetta upp 2 stekpannor, smörj in med olivolja och fördela degen jämnt. Strö 10 gram svart sesam och linfrön ovanpå. Behållarna placeras i en ugn som är förvärmd till 180 grader i en halvtimme. Bakade pannkakor serveras med vitlök-dillsås.
5. Rostat bröd med banan och mandelsmör. 200 gram rostade mandlar, 2 teskedar honung, 2 nypor salt och en matsked mandelolja passerar genom en mixer. Skivat bröd för rostning penslas med olivolja och torkas i ugnen. 2 bananer, skalade och skurna i skivor. Bred ett lager mandelsmör över brödet. Bananer läggs ovanpå och strö över svarta sesamfrön.
6. Kokosnötsris. Ett glas vatten och 250 ml kokosmjölk hälls i en kastrull, kokas upp och häller i 200 gram kortkornigt ris. Tillsätt en nypa mald svartpeppar och salt. Koka i ca 5 minuter. Sänk sedan värmen och låt sjuda i ytterligare 6 minuter. Rör om regelbundet. Ta sedan bort riset och låt det svalna. Före servering strös rätten med kokos och svarta sesamfrön.
7. Köttpaj. I en behållare kombineras 200 ml kefir, 2 koppar mjöl, en tesked läsk, ett kycklingägg, en nypa salt och 3 matskedar olivolja. Knåda degen, tillsätt mjöl om det behövs. Sedan slås den in i matfilm och ställs i kylen i en halvtimme. Under tiden passeras 400 gram nötkött, en halv lök och 3 vitlöksklyftor genom en köttkvarn. Tillsätt hackade örter, en nypa mald svartpeppar och en tesked salt i köttfärsen. Löken skalas, hackas i tunna strimlor och tillsätts i fyllningen. Tillsätt 3 matskedar grädde där och blanda noga. Den kylda degen kavlas ut till ett tunt lager, penslas med olivolja och köttfärs läggs i mitten. De fria kanterna möts i mitten. Det är viktigt att det inte finns några luckor någonstans, annars läcker den kryddiga saften ut under gräddningen. Pajen är smord med gräddfil och strö med svarta sesamfrön. Gör sedan små luckor upptill utan att röra botten. Grädda i 185 grader i ca 35 minuter.

I Indien anses växten vara mirakulös, och fröna är en symbol för odödlighet, eftersom de har en gynnsam effekt på inre organ, stabiliserar metaboliska processer och förbättrar kroppens skyddande funktion. Det finns också en övertygelse om att produkten är en av huvudkomponenterna i ungdomselixiret, vars recept gick förlorat under århundradena.

Assyrisk mytologi säger att under skapandet av universum smakade gudarna vin med svarta sesamfrön.

Frasen "Öppen sesam!" förekommer ofta i arabiska sagor. Det beror på egenskapen hos den svarta sesamlådan att spricka med ett karakteristiskt högt klick.

I sin obearbetade form förlorar sesam sin smak och arom efter 3 månaders lagring. Och om du håller den fryst försvinner inte dess egenskaper på ett år. Sesamolja behåller värdefulla komponenter i cirka 9 år.

70 liter sesamolja produceras av 200 kilo frön.

Se en video om svart sesam: