Pesce McRae. Riproduzione e deposizione delle uova

Pesce sgombro conosciuto dagli chef di tutto il mondo. Il suo gusto, aroma e tenerezza della carne non possono essere confusi con nessun altro. Lo sgombro è eccellente qualità del gusto e l'altissimo valore nutrizionale della carne. Ecco perché è classificata come una specie commerciale pregiata. E, sebbene il costo dello sgombro crudo sia basso, molti buongustai considerano i piatti di sgombro delle prelibatezze. E puoi cucinare tutto ciò che il tuo cuore desidera da questo pesce!

Lo sgombro come specie appartiene alla famiglia degli sgombri, che a sua volta fa parte dell'ordine dei perciformi. In natura esistono più di cinquanta varietà di questo pesce, che si distinguono per il loro habitat. Tutti i pesci della famiglia ce l'hanno caratteristiche distintive e rientrano in una descrizione generale: struttura esterna il loro corpo ricorda un fuso (vedi foto). Qualsiasi varietà di sgombro è caratterizzata dalla presenza di una coda piatta, pinne a forma di raggio potenti e molto dense e una testa appuntita. Questo pesce è corposo, veloce e molto agile.

Lo sgombro vive in acque salate, quindi è una specie di pesce marino e non un pesce di fiume (in altre parole, d'acqua dolce), come alcune persone a volte credono erroneamente. Questo pesce va in branco e vive nei banchi. grandi numeri. È questo fattore che consente al pesce di proteggersi dagli altri abitanti predatori. Ciò è vantaggioso anche per l'uomo, perché non è difficile per i pescatori catturare un gran numero di sgombri contemporaneamente. La pesca dello sgombro viene effettuata utilizzando reti da traino e sciabiche. Non è possibile catturarlo manualmente perché non usa esche e si muove a profondità relativamente elevate.

Lo sgombro è un predatore. Si nutre di piccoli pesci e calamari, ma è esso stesso cibo per pesci più grandi. Dove si trova lo sgombro, non sarà raro incontrare banchi di delfini, squali e tonni, pesci che esteriormente somigliano allo sgombro stesso, ma hanno grandi dimensioni e un minor contenuto di grassi nella carne. Sono questi pesci che considerano lo sgombro il loro cibo principale.

Esistono quattro specie di questo pesce nel mondo. Lo sgombro dell'Atlantico si trova più spesso sugli scaffali delle nostre regioni. Oltre a quello nominato, c'è anche lo sgombro:

• giapponese (Estremo Oriente, Curili);
• Africano;
• Australiano.

A volte le persone chiamano i tipi elencati di varietà di pesce. IN zone d'acqua Assolutamente tutti i mari di acque relativamente calde contengono pesci di questo ordine, leggermente diversi per dimensioni e colore. Sono anche chiamate varietà o sottospecie (ad esempio, Azov-Mar Nero o sgombro del Baltico). A volte lo sgombro si chiama pesce. molto simili nell'aspetto, che i biologi chiamano sgombro. Alcuni sostengono che questi due pesci siano la stessa cosa, ma gli specialisti culinari dicono il contrario, perché hanno lo stesso sapore creature marine variare, così come i seguenti indicatori:

• peso;
• colore;
• misurare;
• contenuto di grassi e densità della carne.

Il più grande è lo sgombro, che vive al largo della costa Continente africano, e la più leggera e la più piccola, rispettivamente, è la varietà giapponese di questo pesce di mare.

La popolazione di sgombri nel mondo è numerosa, oltre che elevata valore nutrizionale la carne di questo pesce. Non è inferiore alla carne di molti pesci rossi in termini di contenuto nutrizionale, ma allo stesso tempo ha un costo molto inferiore per l'abbondanza e la facilità di pesca. Da qui lo speciale “rispetto” per gli specialisti culinari.

Parla di questo pesce straordinario può essere indefinitamente lungo. Sui forum si possono trovare molte domande riguardanti la preparazione, le proprietà benefiche dello sgombro e le controindicazioni all'uso. Abbiamo anche deciso di dedicare un articolo a questo pesce che, speriamo davvero, ti aiuterà a comprenderne le complessità e ad apprendere informazioni più interessanti.

Composizione e valore nutrizionale

La composizione e il valore nutrizionale dello sgombro permettono di classificare la carne di questo pesce come un importante prodotto alimentare. La carne di sgombro contiene una grande quantità di olio di pesce, oltre a vitamina B12 e vitamina A. Vitamina D, necessaria per la salute sistema muscoloscheletrico corpo, in particolare il rafforzamento tessuto osseo, è contenuto nello sgombro in quantità enormi, molte volte superiori a tutte le altre vitamine. Altri minerali che possono essere trovati nello sgombro includono::

• fluoro;
• sodio;
• selenio;
• ferro;
• potassio;
• manganese;
• zolfo;
• zinco.

Oltre a tutto questo, lo sgombro contiene acido nicotinico, il cui uso (in forma medicinale) è raccomandato da molte persone per stabilizzare il proprio lavoro. sistema circolatorio. Le proteine ​​​​contenute nella carne di questo pesce sono altamente digeribili, quindi lo sgombro (in assenza di allergie ai frutti di mare) è consigliato ai bambini con problemi di salute.

Per quanto riguarda il contenuto calorico dello sgombro, va notato che questo pesce non può in alcun modo essere classificato come prodotto dietetico. Cento grammi di sgombro fresco contengono più di centottanta chilocalorie, e anche di più se cucinati in qualsiasi modo. Il più calorico di prodotti finiti viene considerato lo sgombro affumicato. Il pesce alla griglia ha il contenuto calorico più basso. Nonostante il relativamente alto valore dell'energia e un rapporto molto sbilanciato di BZHU, lo sgombro viene spesso utilizzato in varie diete per dimagrire. Stranamente, il contenuto di grassi di questo pesce non interferisce con la perdita di peso, ma, al contrario, la promuove. Naturalmente solo se non si abusa di questo pesce.

Caratteristiche benefiche

Le proprietà benefiche dello sgombro dipendono direttamente dalle sostanze di cui è ricca la carne di pesce. Lo consente il consumo regolare di questo prodotto, preparato con uno qualsiasi dei metodi culinari conosciuti:

• rafforzare il sistema immunitario;
• ridurre il rischio di sviluppare neoplasie maligne;
• migliorare la vista;
• migliorare la circolazione sanguigna;
• aumentare le prestazioni;
• ridurre le manifestazioni della psoriasi;
• regolare i livelli ormonali;
• rimuovere le tossine;
• abbassare i livelli di colesterolo e il rischio di formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni;
• aumentare la forza delle ossa e dei denti.

Lo sgombro è indispensabile anche nell'alimentazione degli atleti o degli adolescenti. È questo pesce che satura il corpo di proteine ​​​​il più rapidamente possibile e aumenta la forza muscolare.

Oltre a tutto quanto sopra, dovresti sapere che lo sgombro come prodotto avvantaggia le donne, e non solo perché consente di mantenere la naturale bellezza dei capelli, dell'elasticità della pelle e della forza delle unghie senza azioni aggiuntive, ma perché questo pesce contiene una composizione equilibrata di componenti che hanno un effetto positivo sulla funzione riproduttiva. Lo sgombro è particolarmente necessario nel menu delle future mamme e delle donne che allattano. Il gustoso pesce aiuta il primo a sopportare e dare alla luce un bambino sano (e allo stesso tempo a mantenere la salute dei propri denti e delle proprie ossa), e il secondo aiuta ad aumentare l'allattamento. Ma dovresti dare la preferenza alle prelibatezze preparate al vapore, al forno o in una pentola a cottura lenta, ed evitare quelle salate, così come pesce affumicato. Ma, anche tenendo conto dei benefici apportati dallo sgombro, non è necessario mangiare molto di questo pesce, perché l'effetto potrebbe essere opposto.

Cosa cercare al momento dell'acquisto?

Cosa cercare quando si acquista lo sgombro? Questa domanda è una delle più frequenti poste dai lettori e dai partecipanti a vari forum culinari. È seconda solo alla questione di cosa si può preparare con la carne di questo pesce pregiato e gustoso, ma di questo parleremo nella prossima sezione. Nel frattempo parliamo della qualità del pesce e di come non finire nei guai al momento dell'acquisto.

Non sarà una scoperta per nessuno che il gusto del piatto finito dipende molto dalle caratteristiche iniziali dei prodotti utilizzati per la preparazione. Cioè sarà difficile, si potrebbe dire impossibile nella maggior parte dei casi, preparare un piatto gustoso con prodotti che hanno perso le loro caratteristiche organolettiche, e talvolta una tale prelibatezza può anche essere pericolosa.

Il metodo di pesca dello sgombro prevede la cattura di grandi quantità di pesce in una sola uscita in mare. Ecco perché questo pesce deve essere preparato rapidamente per un uso futuro. Il modo migliore sta congelando il pesce. Grazie a le ultime tecnologie, che sono recentemente diventati disponibili per i tecnologi Industria alimentare, viene prodotto in modo meno traumatico per le proteine ​​mediante congelamento a secco. Solo perché pesce fresco congelato mantiene a lungo le qualità insite in un prodotto fresco.

Condizioni importanti e, forse, principali per mantenere inalterate le caratteristiche sono la prevenzione del ripetuto congelamento del prodotto e il superamento della durata di conservazione del pesce, che in condizioni favorevoli è di circa sei mesi. La data e il luogo di pesca possono essere rilevati dal certificato di qualità del prodotto, che il venditore deve fornire alla prima richiesta dell'acquirente. Informazioni importanti, che potete trovare anche in questo documento, è il risultato di esami radiologici effettuati da un apposito laboratorio.

Il pesce conservato in condizioni adeguate rimarrà elastico e grasso anche dopo lo scongelamento e i piatti preparati con esso saranno succosi e teneri. Il grado di rispetto dei requisiti e delle regole di archiviazione può essere determinato in base a diversi criteri. Su di loro di seguito.

1. Lucido ed elastico, intero in tutta la carcassa(nessuna crepa, strappo o continuo macchie gialle, caratteristico del grasso stagnante), indica che il pesce non è stato scongelato dopo la produzione. Se è avvenuto il fatto dello scongelamento, lo sgombro, nuovamente congelato, una volta scongelato sarà sciolto al tatto e si piegherà fortemente nelle mani, e sulla sua pelle saranno visibili punti rugosi. Tutte queste manifestazioni saranno particolarmente evidenti nella parte centrale della carcassa del pesce.
2. Il secondo indicatore della freschezza del pesce è nessun odore sgradevole, olio di pesce sia estraneo che stagnante. Dovresti sapere che le carcasse dello sgombro assorbono facilmente gli aromi (il che lo rende un pesce molto desiderabile da affumicare), quindi è estremamente importante mantenere la vicinanza del prodotto nei punti vendita. Quelle carcasse che odorano di grasso vecchio avranno sicuramente carne insapore e amara, che avrà un sapore in ogni piatto.
3. La carne di sgombro di alta qualità ha color crema con sottili venature pesca all'interno e una striscia marrone chiaro lungo il lato esterno. La carne gialla o eccessivamente pallida e quasi bianca indica la vecchiaia del pesce o che la carcassa è stata scongelata più volte e l'olio di pesce, che dà il colore alla carne, è scomparso insieme all'acqua.
4. La quantità di ghiaccio sullo sgombro dovrebbe essere minima. Ghiaccio e grandi gocce di grasso congelate indicano che il pesce è stato conservato in modo errato e, dopo lo scongelamento, l'acquirente può aspettarsi una “sorpresa” sotto forma di carne sfusa che cade dall'osso e si sfalda anche durante la preparazione del pesce leggermente salato.

Oltre a tutto ciò che è stato detto, c'è un altro fatto importante che tutti i cuochi dovrebbero conoscere.

Come tagliare?

Per utilizzare lo sgombro per preparare prelibatezze, è necessario saperlo tagliare correttamente. Questo non è difficile da fare, perché il pesce che arriva ai consumatori non ha bisogno di operazioni complesse, se non altro perché è pulito sopra e non ha più squame. Alla domanda se questo pesce abbia effettivamente delle squame, la risposta è semplice. C'è, ma non basta, e si sbriciola velocemente anche durante la prima lavorazione del pescato.

Le istruzioni dettagliate per la lavorazione di una carcassa di sgombro sono simili a queste:

1. Scongelamento.
2. Eviscerazione.
3. Decapitazione o rimozione delle branchie se la testa deve essere conservata.
4. Pinne di rifinitura.
5. Rimozione della colonna nervosa: uno spesso "filo" bianco situato nella cavità addominale vicino alla colonna vertebrale.
6. Rimozione del rivestimento in pellicola nera parte interna gonfiarsi.
7. Lavare e asciugare la carcassa preparata.

La pelle dello sgombro, così come di qualsiasi altro pesce, non deve essere rimossa. L'unica eccezione sono le ricette che utilizzano il filetto di pesce. Queste sono cotolette, polpette, zrazy e tutti i tipi di ripieni.

Imparerai di più su come tagliare correttamente lo sgombro per friggere, bollire, cuocere al forno o salare guardando un breve video tutorial. È interessante notare che in alcuni casi lo sgombro non viene eviscerato, ma utilizzato esclusivamente intero. In quali casi, perché e perché ciò viene fatto verrà discusso nella sezione successiva dell'articolo.

Utilizzo dello sgombro in cucina

L'uso in cucina di pesci come lo sgombro può essere trovato piuttosto ampio. Una carcassa di valore può essere:

• cuocere a vapore e far bollire nel brodo;
• cuocere alla griglia, al forno (al cartoccio, in pentole, su una teglia);
• cuocere nel forno ventilato o nel microonde;
• salare e marinare;
• friggere in una padella e friggere, immergendo in cracker, farina o pastella;
• cuocere a fuoco lento in un calderone sul fornello o in una pentola a cottura lenta;
• utilizzare per preparare spiedini di pesce alla griglia o per cotture al barbecue;
• fumare caldo e freddo;
• Utilizzare per preparare cibo in scatola per la conservazione sia a breve che a lungo termine.

A volte uno dei metodi di cottura precede l'altro e il risultato è una prelibatezza sorprendente. In questa sezione parleremo di alcuni modi per utilizzare il pesce in cucina.

Salatura e marinatura

Più in modo semplice La cottura dello sgombro senza trattamento termico è considerata salatura. Ma anche in questo caso ci si può perdere nei metodi e nei metodi. Salare il pesce con salatura a secco e ad umido utilizzando la carcassa:

• interamente;
• sventrato e decapitato;
• tagliare in porzioni;
• sfilettato.

Le marinate e le salamoie vengono preparate sia con che senza acqua (cioè il pesce viene salato nel suo stesso succo o in qualche altro liquido). I componenti principali in essi contenuti possono essere:

• sale da tavola o marino;
• aceto da tavola o di mele;
• zucchero granulare;
• salsa di soia;
• concentrato di pomodoro o succo di pomodoro;
• girasole o altro olio vegetale.

Le spezie più comuni utilizzate durante la salatura dello sgombro sono:

• garofano;
• pepe nero in grani;
• piselli pimento;
• Foglia d'alloro.

Il gusto dello sgombro salato finito dipende dalla combinazione di spezie. Può diventare un pesce salato piccante oppure avere un gusto regolare. Anche il tempo per salare lo sgombro è diverso e varia da alcuni minuti a diversi giorni. Tutto dipende dalla ricetta e da quanto saranno grandi i pezzi di pesce. A volte nelle ricette puoi vedere che lo sgombro viene salato in una soluzione salina chiamata salamoia.

Lo sgombro salato viene utilizzato per preparare prelibatezze essiccate o affumicate, panini con l'aggiunta di burro, e anche servito con contorni semplici, ad es. purè di patate. Il modo più insolito di utilizzare lo sgombro sotto sale è usarlo per preparare pesce finto affumicato con la buccia di cipolla.

Puoi marinare lo sgombro per cuocerlo al forno. Molto spesso utilizzato per questi scopi:

• senape pronta;
• spezie;
• succo di limone;
• vino d'uva;
• aceto infuso alle erbe;
• khmeli-suneli;
• Maionese.

Alcune marinate speciali utilizzano spesso verdure, come carote e cipolla. Sono in grado di conferire al pesce non solo un aroma e un sapore dolciastro, ma anche una certa piccantezza.

Uno dei modi più popolari per preparare lo sgombro in una marinata simile è il pesce eh, o, come viene spesso chiamato, il pesce "alla coreana". Inoltre, una marinata preparata con molto zucchero e aceto di mele permette di preparare lo sgombro, la cui carne avrà il sapore del pesce rosso.

Bollente

L'ebollizione dello sgombro è il metodo più semplice di trattamento termico. Assolutamente tutti i cuochi possono gestirlo. Prima di cuocere lo sgombro è necessario scongelarlo delicatamente (in frigorifero o in acqua), quindi tagliare la testa, le pinne ed eliminare le interiora. A volte la testa viene utilizzata per cucinare i brodi, ma poi è necessario rimuovere le branchie.

Puoi bollirlo sia in una casseruola che a bagnomaria. Nel primo caso, oltre al gustoso pesce, otterrete anche un saporito brodo, che potrà essere servito come primo piatto autonomo, oppure utilizzato per preparare zuppe chiare o sughi di pesce. Entrambe le opzioni per preparare lo sgombro produrranno pesce che potrà successivamente essere utilizzato per:

• insalate;
• ripieni per crostate, crostate, tortine, crêpe;
• patè e paste al burro;
• rotoli;
• panini.

Lessare il pesce nel brodo per non più di sette minuti a fuoco basso, mentre la cottura a vapore richiede almeno quindici minuti. Per ottenere un brodo ricco, lo sgombro va messo solo in acqua fredda insieme a verdure e spezie finemente grattugiate. Se lo scopo della cottura è ottenere un pesce gustoso e succoso, allora è necessario mettere la carcassa in un brodo vegetale bollente. Sì, e non devi tagliare le verdure.

Cottura al forno

Anche cuocere lo sgombro, come tutti i metodi di preparazione precedenti, è un compito semplice. Anche se, a differenza dei due metodi precedenti, richiede un po’ di esperienza culinaria e un po’ più di pazienza.

La prima cosa da fare con una carcassa è sventrarla. La seconda condizione importante per trasformare il pesce normale in una prelibatezza è la marinatura del pesce. Molto spesso, non ci vuole molto tempo ed è necessario solo per dare succosità al pesce.

Puoi cuocere il pesce intero o in porzioni. La testa solitamente non viene utilizzata, ma se il disegno del piatto lo richiede, viene lasciata dopo aver eliminato le branchie. Se il pesce viene cotto in questo modo, solitamente è ripieno. Molto spesso il ripieno è:

• cipolla;
• carota;
• Patata.

Una volta cotto, il ripieno si trasforma in un gustoso contorno.

Puoi cuocere il pesce:

• su una teglia;
• al cartoccio, intero o porzionato.

Il pesce ripieno di cipolle al cartoccio è molto gustoso. La maionese ad alto contenuto di grassi fungerà da marinata. Questa delizia è veloce da preparare, ma può essere facilmente decorata tavola festiva. Tutto quello che devi fare è:

1. Preparare la carcassa: pulire e tagliare (facoltativo). Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, versarvi sopra il succo di limone e cospargere di zucchero semolato.
3. Farcire la pancia dello sgombro con le cipolle.
4. Lubrificare il pesce ripieno con la maionese.
5. Taglia la pellicola in modo da poterne ricavare un sacchetto.
6. Trasferire con attenzione il pezzo in lavorazione sulla pellicola e sigillare.
7. Disporre il pesce su una teglia e poi metterlo in forno preriscaldato a duecento gradi Celsius. Puoi anche utilizzare un multicooker con modalità cottura per cucinare.
8. Cuocere il pesce per dieci minuti in un “sacchetto” chiuso, quindi aprirlo con cura e cuocere per dieci minuti. La temperatura superiore o la grigliatura faciliteranno l'arrosto nella seconda fase della cottura. In questo caso ci vorranno circa sei minuti affinché il pesce raggiunga la condizione desiderata. Quando si utilizza una pentola a cottura lenta, il tempo per ciascuna fase di cottura può essere aumentato di cinque minuti.
9. Il pesce finito va servito caldo, sia con un foglio di alluminio, in cui si raccoglierà una piccola quantità di succo, sia trasferendolo su un piatto.

La quantità di prodotti per preparare questa prelibatezza è determinata facoltativamente, ma dovresti ricordare che puoi ottenere solo tre porzioni complete da un pesce. Durante la preparazione della carcassa non vengono utilizzati sale e pepe nero macinato. Sono già serviti al tavolo.

Friggere e stufare

Friggere gli sgombri, proprio come cuocere al forno, è un processo abbastanza semplice. Molto spesso, il pesce viene cotto in questo modo in una padella in una piccola quantità di olio vegetale o friggendolo. Durante la cottura in padella si consiglia di utilizzare una panatura di:

• uova e farina (grano, mais, farina d'avena e altri tipi);
• uova e pangrattato.

Prima di immergerlo, il pesce deve essere cosparso di condimento, pepe nero macinato e leggermente salato. E, naturalmente, prima tagliare in porzioni di piccolo spessore o utilizzare il filetto. Friggere ogni pezzo per un minuto su ciascun lato. Un prerequisito per ottenere deliziosi pesce fritto anche in pastella preparazione adeguata spazi vuoti. Tutto ciò che il cuoco deve fare prima di immergere il pesce nella pastella è semplicemente salarlo. Le erbe piccanti possono avere un ruolo importante nella preparazione del pesce in pastella scherzo crudele, e l'assaggiatore non sarà in grado di sentire il vero sapore del pesce. La pastella di sgombro può essere preparata utilizzando:

• latte di mucca;
• acqua minerale;
• uova di gallina o di quaglia;
• birra.

Lo sgombro, fritto nel secondo dei modi elencati, è un piatto già pronto che si sposa bene con salse e contorni. Anche lo sgombro fritto in padella è pronto da mangiare e può essere servito in tavola, oppure può diventare la base per il pesce in umido. Molto spesso il ripieno è a base di brodo o succo di pomodoro. In ogni caso il pesce risulta molto gustoso. Puoi stufare il pesce in una pentola a cottura lenta, in un forno a convezione (a temperatura breve e delicata) o in un normale calderone a pareti spesse. A causa del basso contenuto di sangue della carne di sgombro e della capacità di questo pesce di trasformarsi rapidamente in piatti molto gustosi, non ci vuole più di mezz'ora per preparare lo spezzatino.

Affumicatura ed essiccazione

L'affumicatura e l'essiccazione dello sgombro ti permettono di ottenere una carne molto gustosa e deliziosa da questo pesce. La delicatezza finita viene utilizzata per preparare:

• insalate;
• panini;
• ripieni per tortine e pita.

Inoltre, questo pesce viene servito con contorni. Probabilmente non vale la pena dirlo, perché è già noto, ma la migliore aggiunta a questo pesce sarebbero le patate. Può essere preparato in qualsiasi modo: bollito, fritto, al forno o in umido.

Oggi non è difficile acquistare sgombro affumicato o essiccato nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il prezzo del prodotto solitamente differisce dal costo del pesce crudo, ma si tratta di un prodotto pronto e non di un semilavorato. Recentemente è diventato popolare cucinare la carne affumicata con le proprie mani. Ciò è facilitato dalla disponibilità di unità che consentono di preparare prelibatezze a casa. Oggi permettono di preparare lo sgombro cotto a caldo o a freddo in poche ore.

Puoi affumicare il pesce sia in un vero affumicatoio, sia in una pentola a cottura lenta con l'apposita funzione, oppure utilizzando un additivo chiamato “fumo liquido”. Quest'ultimo metodo è estremamente pericoloso per la salute umana, ma viene spesso utilizzato nella pratica.

Prima dell'affumicatura o dell'essiccazione, lo sgombro, come tutti gli altri prodotti di origine animale, deve essere salato o messo in salamoia. La durata del tempo di salatura dipende non solo dal desiderio del cuoco, ma anche dal tempo durante il quale si prevede di conservare il prodotto affumicato finito.

È interessante notare che lo sgombro, come gli altri pesci, può essere affumicato senza eviscerato. Si potrebbe addirittura dire che sarebbe più corretto affumicarlo o essiccarlo in questo modo, perché il fatto che il pesce rimanga intero ne preserva il naturale contenuto di grassi. Oltre al fatto che lo sgombro risulterà molto gustoso, sarà anche bello nell'aspetto, proprio come nella foto. Lo stesso si può dire del pesce essiccato, che è essenzialmente un prodotto intermedio nel processo di affumicatura.

Il pesce eviscerato e senza testa sarà sempre più secco e più salato di quello intero, anche se nei negozi costa di più rispetto al pesce non eviscerato. A loro volta, i pesci senza testa possono essere conservati un po’ più a lungo rispetto a quelli cotti interi. Qui la scelta spetta al cuoco o all'acquirente.

Cottura alla griglia (grill, barbecue)

Cucinare lo sgombro alla griglia o al barbecue consente di ottenere una gustosa prelibatezza che non è inferiore a un prodotto affumicato. Gli spiedini di pesce (su spiedini e non solo) risulteranno sicuramente succosi e avranno un ottimo odore di affumicato, perché il grasso che colerà quando il pezzo verrà riscaldato, cadendo sui carboni ardenti, si trasformerà in fumo. Il contenuto di grassi del pesce rende la carne porosa. Ciò consente all'aroma di penetrare in profondità nei pori.

Gli spiedini di sgombro si sposano bene con le verdure al forno:

• melanzane;
• pomodori;
• zucchine;
• schiacciare;
• peperone.

La salsa migliore per una tale prelibatezza sarebbe la salsa tartara e il burro "verde". Anche le patate sono un'ottima aggiunta a questo pesce.

Inscatolamento

L'inscatolamento dello sgombro è un processo piuttosto complicato, sebbene anche un cuoco alle prime armi possa gestirlo se lo desidera. Molte persone sono interessate a questo particolare metodo di preparazione del pesce quando hanno l'opportunità di confrontare il costo del cibo in scatola già pronto sul bancone con il prezzo dello sgombro crudo.

Va detto che tale preparazione dello sgombro con le proprie mani è vantaggiosa non solo dal punto di vista del risparmio del budget domestico, ma anche perché il cibo in scatola fatto in casa sarà sicuramente più gustoso, più sano e più naturale del negozio più costoso -quelli comprati. Inoltre, sicuramente non conterranno aromi, sali nocivi (ad esempio, glutammato monosodico) o conservanti. Naturalmente, la durata di conservazione di tali preparati sarà minima, ma sicuramente non sarà all'altezza della salute.

La preparazione dello sgombro in scatola può essere descritta con le seguenti istruzioni passo passo:

1. Preparazione dei piatti: lavaggio e cottura a vapore.
2. Preparazione del pesce: eviscerare, lavare e affettare.
3. Mettere lo sgombro, tagliato a pezzetti, nei barattoli.
4. Aggiunta di spezie: pepe nero in grani, pimento e alloro.
5. Aggiungere sale e olio vegetale deodorato.
6. Aggiungere acqua o pomodoro, oltre ad altri ingredienti liquidi, se previsto dalla ricetta.
7. Trattamento termico del pezzo: riscaldamento in forno o in padella con acqua, oppure mediante autoclave.
8. Sigillatura e raffreddamento di prodotti in scatola.

Quasi tutte le ricette per preparare lo sgombro in scatola in una cucina normale richiedono il riscaldamento prolungato del pesce nella lattina. Questo è proprio ciò che molte casalinghe considerano uno svantaggio e quindi evitano questo metodo per ottenere una prelibatezza impeccabile sotto tutti gli aspetti.

Per riassumere quanto sopra, vorrei sottolineare che lo sgombro, preparato in uno qualsiasi dei modi, si sposa perfettamente anche con:

• verdure;
• porridge di riso;
• uova di gallina e quaglia;
• formaggio stagionato;
• vino da tavola;
• panna acida;
• piselli in scatola;
• mais in scatola;
• cetrioli salati e freschi.

E in conclusione, vorrei sottolinearlo la migliore ricetta oppure non c'è modo di cucinare lo sgombro, perché qualsiasi prelibatezza fatta con questo pesce sarà fantastica!

Danni e controindicazioni dei pesci

Controindicazioni per l'uso nella dieta pesce sano, come lo sgombro, sono associati a possibili danni al corpo umano. Ecco perché non dovresti mangiare questo pesce molto grasso:

• per i pazienti ipertesi per evitare un forte aumento della pressione sanguigna;
• soggetti allergici, perché la facile reperibilità delle sostanze può provocare un attacco;
• diabetici a causa di un rapido aumento della glicemia;
• bambini di età inferiore a un anno e più, se soffrono di disturbi gastrointestinali o hanno malattie croniche;
• avere una malattia al fegato e soffrire di depositi nei dotti e nel cistifellea, perché un corpo indebolito potrebbe non essere in grado di far fronte alla digestione del cibo e rispondere con un rilascio eccessivo di bile.

Lo sgombro grasso e aromatico è buono in qualsiasi forma. Il suo uso razionale e regolare nella dieta consente non solo di soddisfare le esigenze gastronomiche, ma anche di saturare il corpo con proteine ​​e olio di pesce. Questo pesce è così gustoso che a volte è impossibile staccarsene. Non dovresti mai dimenticare la moderazione: l'uso di qualsiasi prodotto senza restrizioni provoca sempre solo danni!

Scrivo parecchio sulla discrepanza tra i nomi commerciali dei pesci nella Federazione Russa e i loro veri nomi biologici.
I venditori - soprattutto nei mercati e nelle fiere alimentari - spesso scrivono sui cartellini dei prezzi nomi che non hanno nulla in comune nemmeno con i nomi commerciali ufficiali di ciò che si trova sugli scaffali. Questo viene fatto, di regola, per aumentare l'attrattiva del prodotto: al pesce disponibile meno pregiato viene dato il nome di uno più costoso, il che rende possibile aumentarne il prezzo in modo del tutto irragionevole (ma, ahimè, altrettanto impunemente ). Tuttavia, a volte i venditori compilano i cartellini dei prezzi semplicemente a causa del loro livello di alfabetizzazione e conoscenza della lingua russa, spesso deprimentemente basso.

Tuttavia, tale confusione può essere trovata anche nelle comunità e nei blog culinari. In particolare, a Kitchennakh, che era caduto dalla realtà fisica, come la città di Kitezh e Atlantide, e anche qui a Izikuk, di tanto in tanto divampavano conversazioni su sgombro e sgombro. Non elencherò tutte le speculazioni che ho letto negli ultimi anni, ma cercherò semplicemente di approfondire l'argomento.

Il suo parente, lo sgombro (p. Scomberomorus), anch'egli della famiglia Scombridae, viene spesso confuso con lo sgombro (un pesce del genere Scomber). Non solo i venditori, ma anche molti acquirenti, compresi quelli abbastanza istruiti, sono sinceramente convinti che questi non siano tipi diversi, ma solo sinonimi. Il fatto è che in inglese entrambi i tipi sono chiamati Mackerel, e questa parola a volte può essere vista sulle scatole da imballaggio.
Bene, quindi dentro Nazioni di lingua inglese e l'aragosta e l'aragosta si chiamano uguali: Aragosta, cosa puoi prendere da loro.
Lo sgombro, infatti, è meno pregiato dal punto di vista nutrizionale; la sua carne non è bianco-rosata o rosa-crema, come lo sgombro, ma con una netta sfumatura grigiastra, o anche solo brutto grigio. E il sapore è peggiore: la consistenza della carne è più ruvida e secca. Anche lo sgombro affumicato non è una prelibatezza.
Fortunatamente, sono abbastanza facili da distinguere esternamente.
Lo sgombro ha il ventre argenteo (a volte bianco); non è mai ricoperto di macchie e strisce scure, così caratteristiche del dorso degli sgombri.
Il ventre dello sgombro è grigiastro o giallastro, ricoperto di macchie e strisce dorsali, a volte l'intero ventre degli sgombri è ricoperto di macchie e strisce;
A parità di lunghezza, lo sgombro adulto ha un diametro notevolmente più spesso rispetto allo sgombro più ben nutrito.

Quello con la testa è uno sgombro.

foto: N. Mikhalovsky
Non siamo riusciti a trovare uno sgombro con la testa a Mosca, mi dispiace.
Sul suo cartellino del prezzo c'era scritto “sgombro senza testa”.

Questo non vuol dire che lo sgombro sia del tutto immangiabile: in bollito si abbina bene alle insalate che richiedono pesce di mare magro. Non consiglio di usarlo in nessun altro modo.

Quindi non abbiamo puntato sullo sgombro pesante ma resistente, ma abbiamo scelto lo sgombro. Bisogna acquistare anche quelli più grandi, del peso di almeno 600-650 g ciascuno, buon auspicio - esemplari da circa 750 g Non prendete pesci senza testa (e soprattutto filetti): saranno ovviamente più asciutti, perché... il pesce tagliato in anticipo e anche dopo congelato perde una parte significativa del suo succo.

Dovresti fare lo stesso con lo sgombro.

Il miglior sgombro venduto in Russia viene pescato nel Nord Atlantico e oltre Lontano est. Pertanto, non tratteremo lo sgombro fresco, ma quello congelato.
Molto probabilmente incontrerai il norvegese congelato.
Il pesce dovrebbe essere leggermente scongelato. Solo un po ': in modo che il coltello inizi a raccoglierlo (lo sgombro è così tenero che se lo congeli troppo, non inizierà a tagliare, ma inizierà a soffocare, anche quando si taglia con buoni coltelli da pesce).
Asciugiamo il pesce con un tovagliolo di carta (in nessun caso LAVIAMO il pesce: da acqua dolce il pesce diventerà acido).

Tagliamo la testa e la coda (3-4 cm dall'estremità del peduncolo caudale o - che è la stessa cosa - dall'inizio della pinna caudale).


foto: N. Mikhalovsky

Apriamo la carcassa dal retro: lo sgombro è un predatore.


foto: N. Mikhalovsky

È meglio sezionare molti pesci predatori dalla parte posteriore (ad esempio lucioperca, salmone, tonno, pesce spada, marlin, ecc.), poiché la deposizione di grasso avviene principalmente lungo la parete addominale. Nei pesci squarciati dall'ano alla gola, il grasso inizia a sciogliersi attivamente attraverso il taglio durante il trattamento termico, motivo per cui a molti il ​​lucioperca fritto o bollito sembra un po' secco. Tagliamo la carcassa lungo la colonna vertebrale e cade a pezzi in uno strato di 2 metà, unite dalla pancia.
Lo stomaco, l'intestino e gli organi interni giacciono su di esso in un mucchio compatto. Li rimuoviamo rapidamente prima che si scongelino e inizino a perdere.


foto: N. Mikhalovsky

Ritaglia con attenzione la colonna vertebrale.


foto: N. Mikhalovsky

Se ne prepariamo più esemplari è meglio non buttare via teste, code e spine: costituiranno un buon brodo magro. È importante non dimenticare di rimuovere con attenzione le lamelle dalle teste: le lamelle emanano sempre amarezza.
Dallo strato risultante, raschiare accuratamente con la punta di un coltello la pellicola nera che riveste la cavità addominale (dà anche amarezza, deve essere rimossa da tutti i tipi di pesci che la possiedono), ed eliminare i piccoli residui con un tovagliolo di carta. Ti ricordo: NON LAVIAMO il pesce.

Ora lo strato completamente preparato può essere:

1. Salare e pepare (come si farebbe per friggere le scaloppine o poco più), alcuni appassionati aggiungono un po' di alloro tritato e/o aglio tritato finemente - ma questo non è per puristi: distrae dal gusto puro del pescare.
Disporre un foglio di carta forno sul pesce e arrotolarlo: i giri di pesce adiacenti verranno separati tra loro dalla carta. Legarlo con un filo resistente o fissarlo con un elastico. Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore (a +3-5 C), quindi riporre in congelatore. Dopo 48 ore staccare e tagliare il rotolo trasversalmente in cerchi di 5-7 mm. Gusto scongelato. Stima. Non c'è carta né filo. Puoi aggiungere salsa di soia.

2. Posizionare la pelle con il lato rivolto verso il basso e tagliare a fette spesse 3-5 mm. Tagliare con un angolo di 30 gradi rispetto alla pelle: quindi l'area delle piastre è più grande. Disporre le fette su un piatto in uno strato, aggiungere sale e pepe (come si sale una scaloppina), girare e aggiungere sale e pepe. Coprire con carta pergamena. Se tutti i piatti non si adattano al piatto in uno strato, posizionare il secondo strato direttamente su questa pergamena. Riporre in frigorifero per 30 minuti (a +3-5 C). Tira fuori e divertiti. Uno spuntino eccellente per la vodka.
Inoltre, si sposa bene con la birra o il vino bianco secco.

3. Friggere sulla griglia sui carboni non troppo caldi (grigi) per 4-5 minuti per lato. Innanzitutto la parte con la pelle deve essere rivolta verso la brace: questo la rende più succosa. Inoltre in questo modo il pesce non si brucerà, anche se il caldo è troppo forte. Servire con birra chiara leggera o vino bianco secco.


foto: N. Mikhalovsky

Importante! Lo sgombro fritto in padella risulterà molto meno gustoso: sulla griglia il grasso in eccesso scorrerà sui carboni, e quando si frigge in padella il pesce nuoterà nel proprio grasso e non vi darà più molto piacere.

E ricorda: la composizione lipidica dello sgombro è tale che la saponificazione dei grassi inizierà letteralmente poche ore dopo lo scongelamento. Il giorno dopo, che sia uno sgombro fritto o sotto sale, sentirete un leggero sapore di irrancidimento. Non cuocere lo sgombro per un uso futuro (tranne che per congelarlo in panini), friggerlo o salarlo quanto puoi mangiare oggi.

Lo sgombro è una specie di pesce appartenente alla famiglia degli sgombri, che a sua volta fa parte dell'ordine dei perciformi. Spesso le persone chiamano erroneamente lo sgombro sgombro. La base di questo malinteso è il desiderio dei commercianti di spacciare un tipo per un altro, ingannando l'acquirente.

Inoltre, questo errore è comune in Nazioni di lingua inglese ah, dove anche questi pesci si chiamano uguali. Tutti i pesci di questa famiglia sono predatori. Le loro dimensioni variano notevolmente. I rappresentanti più piccoli sono lunghi solo 60 centimetri, mentre gli individui più grandi raggiungono i 4,5 metri. Lo sgombro più grande è spagnolo.

Lo puoi trovare sulle banche Oceano Indiano e nella parte occidentale dell'Oceano Pacifico. Il colore dello sgombro striato, a differenza di altri pesci simili della stessa specie, si distingue per il ventre più chiaro, e le sue strisce hanno una forma più sinuosa.

Nei bacini artificiali giapponesi, coreani e cinesi, gli sgombri che pesano meno di cinque chilogrammi possono essere lunghi più di un metro. Vicino alla costa del sud-est e Asia del sud Lo sgombro reale indiano non raggiunge nemmeno i 60 centimetri.

Nel loro ambiente e nelle loro condizioni naturali, gli sgombri si nutrono di cefalopodi, gamberi costieri, aringhe giovani, plancton e cicerelli. Lo sgombro reale vanta una carne dura e chiara, che possiede molte proprietà benefiche e un gusto straordinario.

In precedenza abbiamo risposto alla domanda -.

Habitat

Per determinare dove si trova il pesce di cui abbiamo bisogno, dobbiamo capire a cosa appartiene questo genere. 15 tipi, quindi l'habitat è vario e specifico, principalmente, ovviamente, le acque marine e oceaniche, ma tra gli sgombri ci sono anche specie che non disdegnano l'acqua dolce, il che significa che si possono trovare anche nei luoghi in cui i fiumi sfociano nel mari.

È possibile anche pescare in acque poco profonde e fangose. Diamo un'occhiata a ciascuna specie separatamente e scopriamo dove si trova lo sgombro.

Sgombro australiano o a testa larga

Si trovano esclusivamente nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nella parte centro-occidentale e sud-occidentale dell'Oceano Pacifico. Molto spesso vive al largo della costa settentrionale dell'Australia a Shark Bay e nel sud del Nuovo Galles del Sud. Trovato al largo di promontori costieri e scogliere rocciose, profondità dell'habitat – fino a 100 metri.

Si trovano nei luoghi in cui i fiumi sfociano nel mare, poiché tollerano la bassa salinità dell'acqua.

Sgombro a vento

Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nelle parti centro-occidentali e sud-occidentali dell'Oceano Pacifico. Può essere trovato al largo della costa della Papua Nuova Guinea e al largo della costa settentrionale dell'Australia. Arrivano a riva al largo della costa del Queensland solo a metà inverno o all'inizio della primavera. Nuota spesso in acque torbide non a 30 metri di profondità.

Sgombro malgascio o multifasce

Trovato nelle acque subtropicali dell'Atlantico sudorientale e degli oceani indiani occidentali, si trovano più spesso ad una profondità massima di 200 metri, ma eseguono migrazioni stagionali.

Come catturare più pesci?

Pratico la pesca attiva da un bel po' di tempo e ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:

1. . Attira i pesci al freddo e acqua calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e stimola il suo appetito. È un peccato che Rosprirodnadzor voglia vietarne la vendita.
2. Attrezzatura più sensibile. Recensioni e istruzioni per altri tipi di attrezzatura possono essere trovate sulle pagine del mio sito web.
3. Esche utilizzando feromoni.

Re giapponese o piccolo sgombro maculato

Trovato in acque temperate nell'Oceano Pacifico nordoccidentale, più comunemente trovato ad una profondità massima di 200 metri. In Russia, questo sgombro può essere trovato nella baia di Pietro il Grande.

Sgombro macchiato australiano

Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nelle parti centro-occidentali e sud-occidentali dell'Oceano Pacifico. Nella zona del Queensland, i banchi di questi pesci nuotano il più vicino possibile alla riva. Le migrazioni dello sgombro sono molto lunghe, la durata della migrazione raggiunge i 230 giorni, e la lunghezza arriva fino a 1100 chilometri.

Adesso morde solo il mio!

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Sgombro della Papuasia

Trovato nelle acque tropicali della parte centro-occidentale dell'Oceano Pacifico, si trovano ad una profondità massima di 50 metri, si trovano anche in acque fangose.

Sgombro macchiato spagnolo

Trovato nelle acque subtropicali delle parti nordoccidentali e centro-occidentali oceano Atlantico Incontrare ad una profondità massima di 35 metri. Vivi dentro Golfo del Messico. Appaiono spesso negli estuari dei fiumi. Migrano stagionalmente lungo la costa e quando la temperatura dell'acqua diventa sgradevole per loro, nuotano verso nord fino alla costa del Rhode Island.

Bonito striato longitudinalmente

Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano e del Pacifico centro-occidentale e si trovano ad una profondità fino a 100 m. A differenza di molti dei loro parenti, questi sgombri non nuotano mai in acque salmastre e fangose.

Sgombro coreano

Si possono trovare nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano, così come nella parte centrale dell'Oceano Pacifico nordoccidentale ad una profondità massima di 120 metri. Un tipo abbastanza comune di sgombro.

Si trovano sulle coste di paesi come: Bangladesh, Cina, Hong Kong, India, Giappone, Corea, Malesia, Myanmar, Pakistan, Singapore, Sri Lanka, Taiwan, Tailandia e Vietnam.

Palamita maculata

Trovato nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano, così come nelle parti centro-occidentali e nord-occidentali dell'Oceano Pacifico, si trovano ad una profondità massima di 200 metri. Lo puoi trovare nel Golfo Persico, al largo delle isole di Sulawesi e Giava.

Monocolore o sgombro californiano

Si trovano nelle acque subtropicali della parte centro-orientale dell'Oceano Pacifico. L'habitat di questo sgombro è molto ristretto; si può solo trovare al largo delle coste degli Stati Uniti nell'Oceano Pacifico centro-orientale.

Re striato o sgombro spagnolo

Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano e dell'Oceano Pacifico occidentale. Nell'Oceano Atlantico si trovano vicino all'isola di Sant'Elena. Vivono fino a 200 metri di profondità. Molto spesso si trova in coste rocciose e barriere coralline. La migrazione di questi sgombri passa attraverso il Canale di Suez fino al Mar Mediterraneo.

Sgombro Cavalla o sgombro reale

Vivono nelle acque tropicali della parte nordoccidentale e centrooccidentale dell'Oceano Atlantico, si trova a profondità fino a 180 metri. È possibile catturare questo sgombro solo all'interno tempo caldo dell'anno. Può essere trovato sul bordo esterno delle barriere coralline.

Sgombro brasiliano

Vivono nelle acque tropicali, subtropicali e temperate dell'Oceano Atlantico e si trovano ad una profondità fino a 130 metri.

Cosa mordono gli sgombri?

A questo proposito, il pesce è più che senza pretese e, come si suol dire, "morde tutto ciò che luccica", quindi ci sono molti tipi di esche. Sono adatte sia la pesca con esche vive che il classico "set da mare": tagliare il pesce o, ad esempio, la carne di crostacei. Per i pesci piccoli sono adatti il ​​girello o l'acciuga.

I pescatori esperti usano i cosiddetti tiranni come esca. Li realizzano autonomamente da un pezzo di lenza, al quale attaccano ganci decorati con materiali multicolori: lamina, fili lucidi, pezzi di plastica brillante o persino piume colorate.

Il numero di ganci può variare da 2 a 6. Ciò è dovuto alle dimensioni dell'attrezzatura: più piccola è l'esca, più facile sarà lanciarla. Inoltre, se sei fortunato e riesci a lanciare la tua canna da pesca direttamente in un banco di sgombri, il numero di pesci che catturerai sarà uguale al numero di ami, quanti pesci riuscirai a tirare fuori?

In precedenza, ti abbiamo detto cosa mordono.

Qual è il momento migliore per catturare lo sgombro?

Più momento favorevole i periodi per la pesca dello sgombro vanno dal primo mattino fino a mezzogiorno e dalle quattro di sera fino al tramonto, se stiamo parlando sulla pesca da riva. Dal lato di una barca in mare aperto il pesce abbocca davvero bene tutto il giorno e la notte. La stagione della pesca è molto lunga - dall'inizio della primavera a novembre.

Se decidi di catturare questo pesce dalla riva, allora stagione migliore per questo ci sarà inizio primavera, poiché è allora che questi pesci si riuniscono in grandi banchi al largo della costa.

Quale attrezzatura è necessaria per lo sgombro?

Quando si pesca a riva si consiglia di utilizzare canne della massima lunghezza. La lenza per questo tipo di pesca dovrebbe essere la più sottile, poiché lo sgombro ha una vista molto buona. Caratteristica interessante Il punto è che quando si cattura questo pesce, l'amo dovrebbe essere legato direttamente alla lenza per questo non è necessario;

Per quanto riguarda il gancio, Si consiglia l'utilizzo con astina estremamente estesa. Affinché l'esca viva rimanga ferma, il galleggiante deve essere utilizzato con la massima capacità di sollevamento. È importante considerare che gli sgombri catturano molto rapidamente, quindi agganciarli è molto semplice.

Inoltre, uno sgombro catturato dall'amo tende a dimenarsi, aggrovigliando così la lenza. Per evitare che ciò accada, non devi esitare, ma tira fuori la presa il più rapidamente possibile.

Come esca, come accennato in precedenza, scelta migliore sarà un tiranno, ma tieni presente che realizzare un simile trucco di pesca richiede una notevole abilità.

Sorellastre – sgombro e sgombro

Sgombro e sgombro: c'è differenza tra loro o sono lo stesso pesce? Come accennato in precedenza, lo sgombro è un rappresentante della famiglia degli sgombri. Ciò significa quindi che non è necessario distinguerli, molto probabilmente no. Del resto anche il tonno appartiene a questa famiglia. A differenza delle sue due sorelle, il tonno non può essere confuso con loro.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è la dimensione. Lo sgombro è molto più grande dello sgombro. Per quanto riguarda la forma, anche questa ha le sue caratteristiche: gli sgombri per la maggior parte hanno una forma più allungata e allungata forma acuta torso.

Vale anche la pena prestare attenzione al colore; non vedrai mai strisce o punti neri, cosa che non si può dire del suo parente stretto. Anche il colore della carne di questi pesci è diverso; la carne di sgombro è molto più chiara, non ha una tonalità rosa crema e la sua struttura è più rigida.

Ricordiamo le differenze:

• qualsiasi sgombro è più grande dello sgombro
• la forma dello sgombro è più affilata di quella dello sgombro
• una pancia bianca senza strisce o macchie si trova solo nello sgombro
• Il colore della carne di sgombro è più chiaro e ha una sfumatura grigia
• lo sgombro ha una struttura della carne più dura

Quanto tempo è passato dall'ultima volta che hai avuto una GRANDE PRESA?

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Vogliamo sempre ottenere risultati dalla pesca: catturare non tre persici, ma lucci da dieci chilogrammi: che cattura! Ognuno di noi lo sogna, ma non tutti possono realizzarlo.

Una buona cattura si può ottenere (e questo lo sappiamo) grazie ad una buona esca.

Può essere preparato in casa o acquistato nei negozi di pesca. Ma i negozi sono costosi e per preparare l'esca a casa è necessario dedicare molto tempo e, a dire il vero, non sempre esca fatta in casa funziona bene.

Hai presente quella delusione quando compri un'esca o la prepari a casa e catturi solo tre o quattro spigole?

Quindi forse è il momento di utilizzare un prodotto veramente funzionante, la cui efficacia è stata dimostrata sia scientificamente che nella pratica sui fiumi e sugli stagni della Russia?

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Lo sgombro è un pesce della famiglia degli sgombri. I residenti dei paesi di lingua inglese chiamano lo sgombro sgombro, il che spesso causa confusione. I pesci della famiglia degli sgombri possono variare notevolmente in termini di dimensioni, da 60 centimetri a 4,5 metri, ma l'intera famiglia di questi pesci, indipendentemente dalle dimensioni, sono predatori.

Gli sgombri sono di dimensioni leggermente più grandi dei veri sgombri, hanno un corpo allungato e mascelle potenti con grandi denti triangolari. Questo pesce è molto comune nei mari caldi vicino alle coste rocciose e alle barriere coralline.

I più adatti sono lo sgombro rigato o spagnolo maggior rappresentante di questo tipo. Vive al largo delle coste dell'Oceano Indiano, dell'Oceano Pacifico occidentale e del Mar Mediterraneo. Il colore dello sgombro striato si differenzia dagli altri pesci di questa specie in quanto le striature sono più spezzate e la pancia è più chiara. Lo sgombro giapponese è comune nelle acque del Giappone, della Corea e della Cina settentrionale. Molto raramente, con un peso fino a 5 chilogrammi, raggiunge una lunghezza superiore a 1 metro. Lo sgombro reale indiano vive al largo delle coste del sud-est e dell'Asia meridionale e raggiunge solo i 60 centimetri.

I pesci sgombro sono classificati come predatori perché condizioni naturali si nutre di cefalopodi, cicerelli, aringhe giovani, plancton, pesci costieri, ecc. Il re sgombro si distingue per la densa carne bianca, che ha un numero enorme di proprietà benefiche e il gusto più alto.

Come scegliere

Devi scegliere lo sgombro solo con chiaro, occhi trasparenti e branchie rosa. Quando premi sulla carcassa con il dito, l'ammaccatura risultante dovrebbe immediatamente livellarsi.

Lo sgombro fresco ha un odore debole, leggermente dolciastro; non dovrebbe esserci un odore sgradevole, fortemente "di pesce". In apparenza, il pesce deve essere umido e lucido, e non sono ammesse tracce opache e secche di sangue e altre macchie sulla carcassa;

Quanto più lontano è il luogo in cui viene venduto lo sgombro da quello in cui è stato catturato, tanto minore è il suo valore. E il motivo è la possibilità di avvelenamento da pesce stantio. I batteri in esso contenuti producono veleno dagli aminoacidi presenti nella composizione, che provoca nausea, sete, vomito, prurito, mal di testa e difficoltà a deglutire. Questo avvelenamento non è mortale e scompare nel giro di un giorno, ma è comunque meglio scegliere pesce fresco.

Come conservare

Conservare lo sgombro in un vassoio di vetro, cosparso di ghiaccio tritato e ricoperto di pellicola.

Lo sgombro può essere conservato nel congelatore solo dopo essere stato accuratamente pulito, lavato e asciugato. Il pesce dovrà poi essere riposto in un contenitore sottovuoto. La durata di conservazione non supera i tre mesi.

Riflessione nella cultura

IN paesi diversi Ah lo sgombro è usato in diversi modi. Gli inglesi tendono a friggerlo molto stretto, mentre i francesi preferiscono cuocerlo al cartoccio. In Oriente lo sgombro viene leggermente fritto o consumato crudo con rafano verde e salsa di soia.

Contenuto calorico dello sgombro

La grande quantità di grassi nello sgombro mette in dubbio il suo basso contenuto calorico. E quindi è usato molto raramente nell'alimentazione dietetica. Ma questo è solo un aspetto psicologico, poiché è molto difficile ingrassare con lo sgombro. Dopotutto, anche il pesce più grasso avrà molte meno calorie di qualsiasi prodotto a base di farina o cereali. Pertanto, lo sgombro crudo contiene solo 113,4 kcal. Lo sgombro spagnolo cotto al caldo ha 158 kcal, e lo stesso sgombro solo crudo ha 139 kcal. Lo sgombro reale crudo contiene 105 kcal e cotto al caldo - 134 kcal.

Si può concludere che questo pesce può essere tranquillamente consumato durante una dieta, poiché nessun cereale può sostituirlo grande quantità sostanze utili che sono presenti in esso.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili dello sgombro

Composizione e presenza dei nutrienti

La composizione dello sgombro può variare a seconda dell'età, del luogo e del momento della cattura. Lo sgombro catturato in inverno alle latitudini settentrionali è il più grasso e in altri casi il contenuto di grassi può essere fino a due volte inferiore. La carne di sgombro è molto ricca di micro e macroelementi e vitamine.

Questo pesce contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B, compresa la B12, vitamine C, D, PP, leggermente meno vitamine A, K, H. Contiene anche macroelementi: zolfo, cloro, fosforo, potassio, calcio, sodio, magnesio . 300 grammi di sgombro contengono il fabbisogno giornaliero di fosforo e 400 grammi ricostituiranno il fabbisogno giornaliero richiesto di potassio.

L'insieme di microelementi presenti in questo prodotto non è da meno. Lo sgombro contiene: zinco, ferro, iodio, manganese, rame, fluoro e in piccole quantità nichel, mobileene, cromo e cobalto.

Proprietà medicinali e benefiche

Lo sgombro è molto utile, soprattutto se catturato in autunno. Poiché contiene più grassi e, di conseguenza, più acidi grassi Omega-3 e le vitamine più preziose B12, D. Molti studi hanno ripetutamente dimostrato l'effetto positivo del consumo sul corpo pesce azzurro. Artrite, malattie cardiache, diabete, cancro, psoriasi, bronchite sono molto spesso associati alla mancanza di olio di pesce nel corpo. È noto che i giapponesi, che mangiano molti più prodotti ittici, ne hanno durata più lunga vita.

Il principale utile e proprietà medicinali gli sgombri sono:

• Preservare le arterie giovani. Dopotutto, maggiore è il numero di aminoacidi nelle cellule, minore è la probabilità che si formino coaguli di sangue. Grasso di pesce, contenuto nello sgombro, ha un effetto simile all'aspirina: fluidifica il sangue. Gli acidi Omega-3 ripristinano l'elasticità delle pareti delle arterie.
• Rallentare il processo di invecchiamento del corpo. Una ricerca condotta nel Regno Unito ha scoperto che il consumo frequente di sgombro e altri pesci grassi ha un effetto benefico sulla salute sia dei giovani che delle persone che soffrono di malattie cardiache.
• Previene lo sviluppo del diabete mellito. Il consumo regolare di sgombro riduce più volte il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, studiato da scienziati olandesi.

Molto importante è anche la vitamina B12, contenuta nello sgombro. Fa molto bene alla salute perché partecipa al metabolismo e alla scomposizione dei grassi, al loro corretto assorbimento e alla loro eliminazione dal corpo. La presenza di questa vitamina consente al grasso di essere assorbito nei tessuti solo nella quantità necessaria e di non accumularsi in essi. La vitamina B12 promuove la sintesi del DNA nelle cellule e questo, a sua volta, favorisce il ringiovanimento e il rinnovamento del corpo. Durante l'ipossia, questa vitamina può aumentare il consumo di ossigeno da parte delle cellule.

Il fosforo, contenuto in grandi quantità nello sgombro, aiuta a costruire gli enzimi, che sono i motori più importanti delle reazioni nelle cellule. Anche il tessuto scheletrico è costituito da sali fosfati, motivo per cui lo sgombro è molto utile per bambini, adolescenti e anziani.

Lo sgombro è molto utile per i problemi articolari. I minerali di cui è ricco contribuiscono non solo all'apporto di ossigeno essenziale alle cellule cartilaginee e ossee, ma anche alla crescita del tessuto cartilagineo.

In cucina

Lo sgombro viene preparato in vari modi, viene bollito, affumicato, fritto o addirittura cotto sulla brace. Un piatto tradizionale a base di sgombro in Israele è la casseruola di sgombro. Per prepararlo è necessario tagliare il filetto a pezzetti, aggiungere una cipolla piccola, un cucchiaino di sale, pepe bianco macinato, cumino macinato, una patata bollita di media grandezza e un cucchiaio di amido. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati utilizzando un frullatore, quindi friggerli in una padella a fuoco medio. Servire la casseruola con patate bollite o insalata verde.

Lo sgombro è un pesce della famiglia degli sgombri. Lo sgombro è un predatore e vive nella zona marina costiera. Questo pesce è un pesce commerciale, quindi può essere trovato sugli scaffali di molti negozi di pesce. Lo sgombro arriva nei negozi dai mari e dagli oceani dove viene catturato.

Habitat

Questo pesce viene catturato al largo delle coste di Europa, America e Africa. Il numero principale di sgombri trovati:

• nell'Oceano Atlantico;
• nel Mare del Nord;
• al largo delle coste della Norvegia.

La principale condizione di vita di questo pesce è la temperatura dell'acqua, che dovrebbe essere compresa tra +8 e +20 gradi. Il pesce sverna a una profondità massima di 200 metri, quindi il bacino in cui è comune questo tipo di sgombro deve essere sufficientemente profondo.

Composizione chimica e benefici

Lo sgombro contiene:

1. Una notevole quantità di grasso.
2. Una parte significativa delle proteine.
3. Carboidrati.
4. Microelementi.
5. Vitamine.

Se il pesce è stato catturato in inverno, può contenere fino al 30% di grassi. Le proteine ​​nello sgombro sono almeno 18 g per 100 g di prodotto. Le proteine ​​contenute in questo pesce sono di altissima qualità e vengono assorbite molte volte più velocemente rispetto alla carne di manzo e persino di coniglio.

Nonostante l'alto contenuto di grassi, lo sgombro non è considerato un prodotto ipercalorico. In media ci sono 200 kcal per 100 g di pesce.

Come catturare più pesci?

Pratico la pesca attiva da un bel po' di tempo e ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:

1. Attivatore del morso. Attira i pesci nell'acqua fredda e calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e ne stimola l'appetito. È un peccato che Rosprirodnadzor voglia vietarne la vendita.
2. Attrezzatura più sensibile. Recensioni e istruzioni per altri tipi di attrezzatura possono essere trovate sulle pagine del mio sito web.
3. Esche utilizzando feromoni.

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L'alto valore della carne di questo pesce risiede nel suo alto contenuto di acidi grassi insaturi. Queste sostanze hanno proprietà antiossidanti.

Gli antiossidanti proteggono cellula vivente dalla distruzione da parte dei radicali liberi. Altrimenti, esiste il rischio di sviluppare una malattia così grave come l'oncologia, quindi il consumo quotidiano di questo pesce come cibo riduce significativamente la probabilità che si verifichi questa malattia.

Lo sgombro contiene molti:

• fosforo;
• potassio;
• sodio;
• manganese

Questi elementi sono estremamente importanti per il funzionamento di molti sistemi del corpo e il loro consumo quotidiano è molto benefico. È molto buono mangiare sgombro durante la gravidanza e il consumo di questo prodotto durante l'infanzia elimina la possibilità di sviluppare malattie legate alla carenza di vitamina D.

Grazie a alto contenuto nutrienti, lo sgombro favorisce la sintesi delle proteine ​​e dell'emoglobina nel sangue.

Includere la carne di sgombro nella dieta ha un grande effetto sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Questo pesce contiene colesterolo sano, che non è dannoso per la salute umana. Mangiare carne di sgombro aumenta la circolazione cerebrale, motivo per cui è così importante includere questo prodotto nel menu delle persone anziane.

Utilizzare in cucina

Lo sgombro è un pesce molto popolare tra gli chef di diversi paesi. Vediamo i modi principali per prepararlo:

Pertanto, lo sgombro è un pesce commerciale molto comune che spesso si trova sugli scaffali dei negozi. La sua carne è molto gustosa e sana, perché ricca di acidi grassi insaturi. Assicurati di includere questo pesce nella tua dieta! Essere sano!