Spugnole (lat. Morchella) è un genere di funghi della famiglia delle spugnole, ordine Peciaceae, classe Pezizomiceti divisione dei marsupiali.

Il numero delle specie incluse nel genere è controverso. Il motivo è che le spugnole sono caratterizzate da una significativa variabilità anatomica e morfologica (polimorfismo) nella struttura dei corpi fruttiferi, che dipende da fattori climatici luoghi della loro crescita. Secondo vari autori il genere comprende da 3 a 150 specie.

L'origine del nome spugnola è controversa. Secondo una versione, deriva dalla parola russa "ruga", poiché il fungo ha la pelle del cappello piegata. Da qui la frase: “La spugnola raggrinzisce come un vecchio”. Termine Morchella disceso da morchel, vecchio Nome tedesco questo fungo.

Spugnole: descrizione e foto. Che aspetto ha un fungo spugnola?

Questi sono i primi funghi a crescere in primavera. Sono grandi e carnosi corpi fruttiferi 2-25 cm di altezza sono costituiti da:

• tappi (fino a 15 cm di altezza, fino a 10 cm di diametro),
• gambe (fino a 10 cm di lunghezza e fino a 5 cm di diametro).

Il cappello della spugnola è ovoidale, sferico-campanulato, conico o ellissoidale, con un reticolo di nervature oblique convesse longitudinali e trasversali, cellulari, spugnose, spesso fuse con il gambo sottostante. Dall'esterno assomiglia ad un nido d'ape e il taglio mostra che ci sono cellule solo sul lato esterno. Il suo colore varia dal bianco-grigiastro sporco al marrone scuro, a seconda del tipo e dell'età del corpo fruttifero.

1. Spugnola conica (lat. Morchella conica), foto di Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Spugnola alta (lat. Morchella elata), foto di: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Spugnola della steppa (lat. Morchella steppicola), foto di: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Spugnola commestibile (lat. Morchella esculenta), foto di: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Il gambo della spugnola è lucido, bianco o giallo-marrone, cilindrico, leggermente espanso verso l'alto o verso il basso o molto grosso, talvolta solcato o piegato longitudinalmente, squamoso o liscio, fragile.

L'intero corpo fruttifero del pioniere è solitamente cavo all'interno ed è costituito da ife colorate e altamente ramificate con un diametro di 5–10 µm. Le ife sono separate da setti equidistanti (setti), al centro dei quali è presente un poro attraverso il quale avviene la migrazione nutrienti e organelli cellulari.

La carne del fungo è bianco ceroso, spesso fragile e sottile, con un odore gradevole.

Propagazione della spugnola

Le spugnole si riproducono asessualmente o sessualmente.

• Il metodo asessuato prevede la riproduzione per parti del micelio (corpo del fungo) o dei conidi (spore immobili).
• La riproduzione sessuale viene effettuata con l'aiuto delle ascospore (cellule con metà del corredo cromosomico), che maturano in sacche (aschi). Le borse dei funghi si formano nei corpi fruttiferi (apoteci), la cui formazione è preceduta da un processo sessuale chiamato somatogamia. In questo caso, le ife vegetative di diversi individui si fondono.

Le spugnole non sono funghi lamellari o tubolari. Il loro imenoforo è liscio. Lo strato spore (imene) si trova lungo il fondo e le pendici delle costole ed è costituito da sacchi con 8 ascospore. Gli aschi sono grandi, cilindrici, arrotondati all'apice. Le ascospore sono ellissoidali o sferiche, con superficie irregolare o liscia, disposte su una fila, multinucleate a maturità. Le spore della spugnola possono essere incolori o leggermente giallastre. Possono essere visti al microscopio elettronico. Il rilascio delle spore è regolato radiazione solare e ciò avviene gradualmente.

Il ciclo vitale delle spugnole inizia con la germinazione delle ascospore multinucleate. La piantina dà origine a un micelio multinucleato aploide primario, che esiste per un periodo molto breve. Le ascospore sono in grado di germinare anche dopo lunga dormienza o stoccaggio, dopo 4-5 anni. Le ife del micelio primario della spugnola formano un'anastomosi (la connessione di due ife di un micelio) o si fondono con le ife di un altro micelio primario. Come risultato della fusione, appare un organismo multinucleato diploide. Successivamente, è in grado di entrare in simbiosi con piante superiori, formano sporulazioni conidi o sclerozi (stadio di riposo). Il motivo principale per la formazione degli sclerozi è la carenza di nutrienti nel terreno. IN ciclo vitale Le spugnole sono dominate dallo stadio asessuato (vegetativo).

Dove crescono le spugnole e quando possono essere raccolte?

Le spugnole sono comuni nella zona temperata Emisfero settentrionale: Nord America ed Eurasia. Si trovano anche in zone montuose Turchia, India, Guatemala, Messico. Specie selezionate conosciuto in zone con Mediterraneo e climi subtropicali. Nell'emisfero australe, pochi rappresentanti del genere crescono nelle foreste di Australia, Tasmania, Cile e Argentina. In Russia crescono 5 tipi di spugnole. Fondamentalmente, occupano misto e foreste decidue, ma alcune specie si trovano anche nella taiga.

Primo funghi primaverili compaiono in aprile-maggio e le spugnole crescono un po' più tardi delle linee. A seconda del tempo, la data della loro comparsa può spostarsi di 2-3 settimane. La stagione delle spugnole inizia quando la foresta viene liberata dalla neve e le fronde delle felci si aprono. Il tempo di raccolta delle spugnole è breve e dura solo due settimane. I funghi compaiono meno spesso in autunno, ma durante questo periodo, tra l'abbondanza di altri funghi, hanno poco significato pratico.

Le spugnole occupano i pendii dei burroni, le radure e i bordi della foresta, i boschetti di boschi di salici e pioppi tremuli, i lati delle strade forestali e le radure. Spesso e dentro grandi quantità si trovano in aree bruciate, 2-3 anni dopo l'incendio, crescendo su ceppi carbonizzati e caminetti, dove spugnole e fili possono essere raccolti con maggior successo. Tutti i funghi bucaneve preferiscono luoghi luminosi e tempo umido: quando il terreno si asciuga e c'è molta erba su di esso, non è più possibile trovare rappresentanti del genere spugnola.

Qual è la differenza tra spugnole e linee?

Linee (lat. Giromitra) sono funghi che spesso vengono confusi con le spugnole. Entrambi appaiono più o meno nello stesso momento. Sono venduti sul mercato sotto nome comune"spugnole". Ma i fili sono più velenosi, soprattutto nella loro forma grezza, e in alcuni paesi sono addirittura considerati non commestibili. Di seguito sono riportate le differenze tra questi funghi.

• La superficie del cappello non contiene cellule, è tortuosa e ondulata (simile ad un cervello o pelato noce), asimmetrico e non cresce fino al fusto. Nella spugnola, questa parte del micelio ne ha di più forma corretta, è ricoperto da nervature convesse di cellule di diversa profondità e in quasi tutte le specie cresce fino al fusto.
• Il colore del cappello è giallo-marrone, marrone, meno spesso marrone o grigiastro, spesso con una sfumatura rossastra. Nella spugnola è sporco bianco-grigiastro o marrone scuro.

Foto a sinistra: spugnola commestibile (lat. Morchella esculenta), autore della foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0; foto a destra: punto comune (lat. Gyromitra esculenta), autore della foto: Botaurus, Dominio pubblico

• Puoi anche distinguere una spugnola da un punto dal gambo. Il punto della gamba è più corto (3-6 cm) e più spesso (fino a 5 cm di diametro). È irregolare e spesso gonfio alla base. A volte non succede affatto. Il gambo della spugnola è approssimativamente uguale in lunghezza al cappello. Inoltre, è più magra.
• Il corpo della linea non è cavo all'interno: è pieno di partizioni e circonvoluzioni. Al taglio è bianco con una sfumatura viola. Il cappello e il gambo della spugnola sono solitamente vuoti all'interno e la carne del fungo è bianca, cerosa e fragile.

Foto a sinistra: spugnola della steppa (lat. Morchella steppicola), autore della foto: stergios, CC BY-SA 3.0; foto a destra: punto gigante (lat. Gyromitra gigas), autore della foto: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Un'altra differenza tra i funghi è il luogo di crescita. La linea si trova più spesso sotto e. Le spugnole dovrebbero essere raccolte in boschetti di salici, ontani, boschetti e foreste di pioppi tremuli, ma non sotto gli alberi, ma nelle radure.

A proposito, le persone spesso chiamano la falsa spugnola (lat. Gyromitra esculenta) (nella foto). Ma il suo cappuccio è facile da distinguere dalle caratteristiche esterne sopra descritte. Credito fotografico: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

È possibile mangiare le spugnole e come cucinarle correttamente?

In pratica, le spugnole appartengono al gruppo dei funghi condizionatamente commestibili della 3a categoria di qualità. Ciò significa che potete mangiarli, ma non crudi, ma dopo un adeguato pretrattamento. Il fatto è che le spugnole contengono acido elwellico dannoso, che ha effetti epatotropici ed emolitici. Pertanto questi funghi non possono essere consumati crudi. Prima della cottura vanno lavati bene e scottati con acqua bollente. Quindi i funghi vengono lessati in acqua salata per 10 minuti. Da alta temperatura il veleno non viene distrutto, ma si trasforma in un decotto: va scolato, e i funghi vanno strizzati e lavati più volte in acqua calda. Solo dopo puoi iniziare a preparare i piatti di spugnole. Possono essere bollite, in umido o fritte, ma in ogni caso è consigliabile non consumare più di 200 grammi di spugnole al giorno.

I funghi possono essere essiccati al sole: la luce solare diretta distrugge le tossine. Le spugnole essiccate vengono conservate in un contenitore asciutto. E una volta congelati possono essere conservati congelatore fino a un anno.

Solo le spugnole giovani possono essere raccolte e mangiate. Vecchio funghi non commestibili facile da identificare per il cambiamento di colore: con l'età il cappello della spugnola diventa quasi nero (vedi foto). Credito fotografico: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Tipi di spugnole, nomi e foto

• Spugnola commestibile (ordinaria, reale) (lat. Morchella esculenta) – condizionatamente fungo commestibile. Cresce in misto, conifere e foreste decidue latitudini temperate dell'emisfero settentrionale - in Eurasia (in Giappone) e America del Nord, e si trova anche in Australia e nell'isola della Tasmania.

Il cappello è ovoidale, stretto, allungato verso l'alto, con cellule arrotondate a forma di nido d'ape di varie dimensioni. La sua altezza raggiunge 3-7 cm, diametro - 3-6 cm. Il colore del cappello è marrone o marrone ocra. Le nervature sono più leggere della parte interna delle cellule. Il gambo della spugnola ha un'altezza di 3-9 cm e un diametro di 2,5-3,5 cm. È bianco, allargato alla base e rugoso longitudinalmente. Con l'età il gambo acquisisce una tinta giallastra o cremosa; in un fungo completamente maturo diventa grigio e vellutato; Il cappello di questo tipo di spugnola è completamente fuso ai bordi con il gambo: per questa caratteristica il fungo può essere distinto da un cappello di spugnola che è simile nell'aspetto. Il corpo del frutto è cavo all'interno. La carne del fungo è bianca, cerosa, molto fragile e sottile. Ha un odore gradevole e un sapore vago. Le spugnole commestibili sono rare, sebbene siano le specie più comuni del genere.

• Spugnola conica, smarzhok (lat. Morchella conica) – fungo di categoria III (con gusto medio), condizionatamente commestibile. Si trova più spesso nei pini, a volte nelle foreste decidue, nelle radure, tra i cespugli e anche fuori dalla foresta, a volte nella tundra, nei giardini e nei parchi dell'Asia centrale, cresce nel Tien Shan fino a un'altitudine di 2600 m sul livello del mare livello.

Le spugnole coniche, come le corde, compaiono in aprile-maggio, occasionalmente in giugno. Esternamente assomigliano alla spugnola comune. Il cappello del fungo ha un diametro fino a 5 e un'altezza fino a 10 cm. È conico, meno spesso ovoidale, i bordi fusi con il gambo, marrone o giallo-marrone, con una superficie cellulare a rete. Le cellule sono alquanto allungate. La gamba è lunga fino a 5 cm e spessa fino a 2 cm, cilindrica, talvolta ristretta alla base, bianca o leggermente gialla con scanalature longitudinali. La polpa della spugnola è cerosa, sottile e fragile. Le spugnole di questa specie crescono bene dove sono presenti carogne. Sapendo questo, alcuni giardinieri li piantano attorno a quelli vecchi. Alcune classificazioni non fanno distinzioni questo tipo come pianta indipendente, classificandola come spugnola commestibile.

• Spugnola alta (lat. Morchella elata) – condizionatamente commestibile, abbastanza fungo raro, simile nell'aspetto ad entrambe le specie precedenti, ma differisce per il colore più scuro e di grandi dimensioni corpo fruttifero. I bordi delle sue cellule risaltano particolarmente. Sono di colore marrone scuro, in contrasto con l'interno marrone oliva del nido d'ape. L'altezza del cappello è di 4-10 cm, il diametro è di 3-5 cm. All'interno delle cellule, che sono quasi triangolari o romboidali, sono presenti pieghe orizzontali limitanti. Con l'età, il colore dell'intero cappello si scurisce e diventa marrone. La gamba è alta 5-15 cm e ha un diametro di 3-4 cm, ingrossata nella parte superiore, e presenta una superficie granulare bianca. Con l'età, il colore della gamba cambia in giallo-marrone o giallo.

Le spugnole alte crescono nelle foreste di tutti i tipi su terreni fertili, sugli incendi, sui margini delle foreste, in luoghi sabbiosi e muschiosi. In Russia si trovano ovunque tranne che al nord. In Europa sono considerati una prelibatezza.

• Spugnola semi-libera, o ibrida (lat. Mitrophora semilibera, sin . Morchella semilibera) – un fungo condizionatamente commestibile, comune nella regione tedesca della Renania e incluso nel Libro rosso della Polonia.

Il cappello del fungo è campanulato, con cellule giallo-brune, di forma irregolarmente rombica. I bordi delle celle sono più scuri, persino neri. L'altezza del cappello raggiunge 2-3 cm, il suo diametro è 1,5-2,5 cm. Non cresce insieme allo stelo, i suoi bordi si trovano liberamente. La gamba è lunga (4-7 cm di lunghezza e 1-1,5 cm di diametro), ingrossata alla base, di colore giallo o bianco, con superficie granulare scanalata o liscia. La carne del fungo è bianca, fragile, cerosa e non ha gusto o aroma particolari.

Devi cercare le spugnole ibride a maggio nelle foreste decidue e miste, nei parchi, boschetti e giardini, nell'erba o sul terreno nudo.

• Spugnola della steppa (lat. . Morchella steppicola) - un fungo condizionatamente commestibile e la più grande spugnola che cresce in Russia, la cui altezza totale può raggiungere i 25 cm e il peso - 2 kg. Cresce in spazi aperti: nella steppa e nella steppa forestale, soprattutto dove c'è materia organica dopo aver pascolato gli animali. Appare quando la temperatura diurna smette di scendere sotto i + 15°C.

Il cappello della spugnola della steppa è sferico, alto 2-10 cm e di diametro, bruno-grigiastro, diviso in sezioni all'interno. I bordi del cappello sono attaccati ad un corto gambo bianco o crema, alto 1-2 cm. I corpi fruttiferi si sviluppano molto rapidamente e vivono solo 5-7 giorni. In condizioni di primavera umida, che arriva dopo un inverno nevoso, ci sono molti funghi, formano "cerchi di streghe". Negli anni secchi, le spugnole della steppa non compaiono affatto. Il corpo fruttifero del fungo è molto denso, praticamente non ne ha cavità interna, e il suo cappello è ricoperto da numerose piccole cellule. La polpa è elastica, bianca, morbida.

Il fungo si trova in Asia centrale, Russia, Polonia e Germania. La terra o la sabbia vengono riempite nelle sue piccole celle, dalle quali il fungo spugnola deve essere pulito. Si consiglia di sciacquarlo dopo la bollitura e tagliarlo longitudinalmente in 2 metà prima della cottura.

• Spugnola dalle gambe spesse (lat. Morchella crassipes) – un raro fungo condizionatamente commestibile, elencato nel Libro rosso dell’Ucraina. Questo è abbastanza grosso fungo, la cui altezza totale raggiunge i 23,5 cm. Il suo cappello è cilindrico, largamente ovoidale, conico o ovale, di colore giallo-grigio o bruno-oliva, alto 5-8,5 (massimo 12) cm, diametro 3-5 (massimo 10) cm. Nello stato maturo il cappello cresce fino allo stelo. Le cellule del cappello sono ruvide, con nervature frastagliate bruno-rossastre. La gamba è bianco-giallastra, con solchi longitudinali irregolari, collinosi e ingrossati nella parte inferiore, simili alle radici esposte di un albero. L'altezza del gambo è di 4-17 cm, il diametro è di 4-8 cm. La polpa è fragile, bianca, cerosa, gradevole al gusto.

Le spugnole dalle zampe spesse crescono nel Nord America, nell'Europa occidentale e centrale in foreste decidue su terreni fertili.

• Morel è rotondo o giallo (lat. . Rotonda di Morchella) - un fungo condizionatamente commestibile con un'altezza totale di 12-20 cm. Il cappello è rotondo-ovoidale o rotondo, alto 5,5-8,5 cm, 5-10 cm di diametro. Le cellule su di esso si trovano in profondità nelle pieghe delle costole ondulate e irregolari. Il colore delle nervature è giallastro, il fondo e le pareti delle cellule sono bruno-ocra. La gamba è alta 7-12 cm, diametro 4-8 cm, bianca, con pieghe e ispessimenti alla base, pubescente nella parte superiore, ingiallita o brunita con l'età. La polpa è bianca, fragile, dal sapore gradevole.

La spugnola cresce nel sud della zona temperata dell'emisfero settentrionale e si trova in Crimea. Alcune classificazioni considerano questa specie come sinonimo della specie Morchella esculenta.

Spugnole- i primi funghi primaverili. Appaiono dalla fine di aprile. Le spugnole sono molto gustose. Sfortunatamente non tutti sanno come cucinare correttamente questi funghi. È importante non confondere le spugnole linee.

Dove e quando vengono raccolte le spugnole?

La ricerca delle spugnole può iniziare già alla fine di aprile. È vero, le spugnole di aprile sono più acquose e hanno un odore in qualche modo vago. A maggio le spugnole sono già forti, hanno un vero odore di funghi con un leggero aroma fruttato. Nella zona centrale a maggio ci sono molte più spugnole che ad aprile. Le singole spugnole possono essere trovate anche all'inizio di giugno.

Le spugnole di solito crescono in gruppi. Si cercano sui pendii dei burroni, ai margini dei boschi e nei fitti boschi, nelle radure, nelle radure e nei boschetti di cespugli. Le spugnole crescono spesso nelle aree colpite da incendi boschivi. Con sorpresa di tutti, compaiono nei giardini e nei parchi delle grandi città. Le spugnole crescono anche in Australia. E la spugnola conica viene raccolta in montagna fino a 2600 metri sul livello del mare! Nel Tien Shan cresce in zone montuose foreste di abeti rossi. Negli Stati Uniti, dove questo fungo è molto costoso, esiste addirittura una Morel Lovers Society. In molti paesi la spugnola è considerata il “re dei funghi”. Nell'URSS, la preparazione del fungo era consentita da GOST. La vera spugnola era considerata condizionatamente commestibile e la spugnola conica era considerata un fungo commestibile di bassa qualità. Nei determinanti si potevano spesso vedere avvertimenti: le spugnole devono essere prima bollite. L'essiccazione era consentita. Siamo diffidenti nei confronti delle spugnole. Di tanto in tanto vengono segnalati casi di avvelenamento da parte di questi funghi. Molto probabilmente, tali informazioni sono legate all'uso improprio dei funghi o al fatto che spesso vengono venduti nei mercati insieme agli spaghi.

Descrizione delle spugnole

Spugnola comune, O commestibile, vero (Morchella esculenta). Separato grandi spugnole può pesare fino a 500 g. Tali funghi hanno dimensioni molto impressionanti, poiché il fungo è cavo all'interno. Il cappello (solitamente 3 - 5 cm di diametro) è ovoidale o ovoidale arrotondato, alto 3 - 6 cm Lungo i bordi cresce insieme al gambo. L'esterno del cappello è giallo-marrone, marrone e occasionalmente grigio-marrone. Le “costole” ondulate irregolari creano una superficie cellulare a rete con cellule profonde e sinuose forma irregolare. La gamba è fragile, fino a 2 cm di diametro, cilindrica (lunga fino a 7 cm), cava all'interno, biancastra o brunastra, liscia o con solchi longitudinali (ammaccature). Alla base si espande. La polpa è sottile, fragile, cerosa. L'altezza del cappello e del gambo sono quasi uguali ad occhio nudo. Quando viene tagliata, l'intera spugnola è cava all'interno.

Foto di spugnola comune, o commestibile, da Wikipedia

(Morchella conica) è più tollerante all'ombra e amante dell'umidità rispetto al suo parente più prossimo, la spugnola comune. Inoltre è cavo all'interno. Presenta un cappello brunastro o grigio-brunastro fuso con il gambo, che col tempo diventa bruno. Il cappello ha un diametro fino a 5 cm, un'altezza fino a 10 cm, di forma conica o ovoidale allungata con cellule oblunghe regolari. Le “nervature” verticali (con partizioni orizzontali) possono essere più scure, anche quasi nere. La polpa è cerosa, con un leggero odore di fungo. La gamba (2 - 5 cm di lunghezza e 1,5 - 3 cm di diametro) è cilindrica, cava, biancastra o giallastra, fragile. È liscio o con ammaccature longitudinali (pieghe). Può essere tozzo o ristretto alla base. Il gusto della spugnola conica è considerato da alcuni mediocre, mentre altri lo apprezzano più di altre spugnole.

Ce ne sono altri specie commestibili spugnola Questo verpa commestibile, O tappo di spugnola (Verpa bohémien). Cresce abbondantemente nelle foreste decidue, soprattutto sotto i pioppi tremuli. Questo fungo ha un cappello marrone o bruno-giallastro fino a 5 cm (di solito 2 - 3 cm) di diametro, montato su un gambo cilindrico allungato (6 - 14 cm) biancastro o biancastro-giallastro (fino a 2 cm di diametro). Il cappello ricorda una campana con la superficie piegata e bordi ondulati e sinuosi. Il cappuccio è attaccato alla gamba solo nella parte centrale. La gamba può essere liscia o avere pubescenza e piccole squame. All'interno è cavo e nei funghi giovani è pieno di “ovatta”. Anche questo fungo dall'odore gradevole deve essere prima bollito.

Berretto Morel, foto dal sito atlasgribov.ru

Meno comune spugnola alta (Morchella elata) alta 25 - 30 cm, con cappello conico bruno olivastro. Appare in luoghi erbosi, ama i margini dei boschi, i boschi di conifere (soprattutto in montagna) e i caminetti.

Abbastanza raro spugnola della steppa (Morchella steppicola), che si trova nelle steppe dell'assenzio dell'Asia centrale. Il fungo è commestibile.

Quanto sono pericolose le spugnole?

Spugnole e fili contengono una sostanza tossica pericolosa: la giromitrina. Ce n'è di più nelle linee, nelle spugnole e nelle capsule di spugnole, in concentrazioni molto basse. Alcuni ricercatori ritengono che in alcune zone le spugnole non contengano la tossina. Ma i medici consigliano di pre-bollire o scottare le spugnole con acqua bollente e di scaricare l'acqua. Quindi questo fungo molto gustoso porterà piacere e non causerà danni.

Nella nostra dacia alla fine di aprile - inizio maggio, in alcuni anni, sotto due enormi meli, crescono molte spugnole coniche. Noi per molto tempo non riusciva a spiegare in alcun modo questo strano fenomeno. Successivamente abbiamo appreso che esistono metodi tedeschi e francesi allevamento artificiale spugnole. Il metodo tedesco prevede che le spugnole (saprofiti macinati) vengano allevate nella foresta o in giardino, seminando prima pezzi di funghi e poi ricoprendoli di cenere. Ogni anno applico anche la cenere di legno sotto i meli (soprattutto in autunno). L'aspetto massiccio delle spugnole giustifica anche il metodo francese di allevarle. La sua essenza sta nel fatto che in Francia le spugnole vengono coltivate in quei luoghi dove le mele non raccolte sono state lasciate a terra dall'autunno. Questa è la nostra opzione. Ci sono così tante mele che spesso non riusciamo a raccoglierle. In autunno, spesso ho solo il tempo di rastrellarli in mucchi, che ricopro sopra con compost mezzo decomposto. Si scopre che i francesi realizzano appositamente letti con uno strato di sansa di mela, che coprono con foglie per l'inverno. All'inizio della primavera si rimuovono le foglie e si attende la comparsa delle spugnole.

Come non confondere le spugnole con le linee?

Ci sono molte differenze importanti tra questi funghi. Il cappello e il gambo della spugnola hanno una lunghezza quasi uguale. Solo il cappello della spugnola ha il gambo allungato e su di esso è posto un cappello a campana. Il gambo del punto è spesso accorciato. A volte non riesci nemmeno a vederlo.

Le spugnole sono cave all'interno (cappello e gambo). Le cellule tortuose si trovano solo sulla superficie del corpo fungino. Le linee (cappello e gambo) all'interno non sono cave, ma piene di carne contorta.

Come cucinare le spugnole

Le spugnole vengono bollite, fritte ed essiccate. Prima dell'uso occorre lessarli, scolare il brodo e lavare i funghi in acqua fredda. Successivamente, possono essere tranquillamente fritti, stufati e bolliti. Le sostanze nocive vengono completamente neutralizzate durante l'asciugatura. Le spugnole vengono stufate con panna acida, latte e burro. Prima di ciò, vengono bolliti e l'acqua viene scaricata.

Spugnole sott'olio. Per fare questo, fai bollire le spugnole fresche per 10-15 minuti, scolale in uno scolapasta e risciacqua acqua fredda o spremere fuori. L'acqua scaricata non deve essere consumata come cibo. I funghi vengono tagliati a fette, conditi con sale, pepe e cosparsi di succo di limone. Friggere coperto per altri 15 - 20 minuti.

Frittelle con spugnole. In America, questo piatto viene servito nelle cene di gala della Morel Society. Per fare questo, le spugnole fritte vengono avvolte in frittelle, che vengono poi fritte su tutti i lati.

Il fungo spugnola si trova nelle foreste vari tipi, su terreno humus, spesso in zone bruciate, luoghi sabbiosi e muschiosi. Luoghi preferiti habitat delle spugnole comuni: bordi della foresta, piantagioni di filari. Le spugnole commestibili crescono spesso lungo strade, fossati e radure.

In questo articolo puoi vedere le foto e le descrizioni delle spugnole e conoscere l'uso delle spugnole in medicina. Ti diremo come appaiono le spugnole e le specie simili e porteremo alla tua attenzione anche le foto delle spugnole.

Che aspetto ha una vera spugnola?

Famiglia: Spugnole (Morchellaceae).

Sinonimi: spugnola comune, vera spugnola.

Il cappello della vera spugnola è alto 5-8 cm, fino a 8 cm di diametro, giallo-ocra, giallo-marrone o marrone chiaro, grigio, grigio-marrone (scurisce durante l'essiccazione o con l'età), di forma ovoidale arrotondata , cava e lungo il bordo fusa con il gambo, la superficie è tortuosamente-piegata, cellulare. Le celle sono di forma arrotondato-irregolare o poligonale, disposte in modo caotico (non in file verticali, come in una spugnola conica). La polpa è cerosa, bianca, tenera, fragile, con odore e sapore gradevole. Gamba 3-9 X 1-3 cm, cava (forma un'unica cavità con il cappello), cilindrica, leggermente allargata inferiormente, biancastra, giallastra o brunastra, spesso con solchi longitudinali alla base.

Il periodo di fruttificazione è da aprile (in anni caldi da fine marzo) a inizio giugno (con tempo freddo fino a metà giugno), talvolta nell'autunno caldo scivola in un secondo strato a fine settembre-ottobre.

Secondo la loro descrizione, le spugnole ordinarie differiscono da specie simili- Spugnole coniche “a cappello alto” (M. conica) e delicatezza (M. deliciosa) - la forma del cappello e la disposizione delle cellule su di esso. Dalla spugnola semi-libera (M. semilibera) e dai cappelli di spugnola (Verpa spp.) - i bordi del cappello aderiscono allo stelo. Si differenzia dalla spugnola dai piedi grossi (M. crassipes) per dimensioni significativamente più piccole, nella spugnola da giardino (M. hortensis), le cellule sul cappello sono disposte in file regolari;

Proprietà medicinali delle spugnole, uso in medicina

L'estratto metanolico del micelio ha mostrato un'elevata attività antiossidante. Se confrontato con i comuni antiossidanti - acido ascorbico, α-tocoferolo e BHA (butilidrossianisolo) - era rispettivamente del 36,9%, 80,5% e 98,1%.
Un estratto con etanolo al 50% del micelio di M. esculenta coltivato in una coltura semisommersa ha mostrato efficacia contro l'infiammazione acuta causata dall'uso di carragenina. Le proprietà medicinali delle spugnole ne consentono l'assunzione contro le infiammazioni croniche indotte dalla formaldeide. Una singola somministrazione orale dell'estratto in ragione di 500 mg per 1 kg di peso ha portato ad una riduzione dell'area dell'infiammazione acuta del 66,6% e dell'infiammazione cronica del 64,2%. Questa attività è paragonabile all'effetto dei migliori farmaci antinfiammatori moderni, come il diclofenac.

I corpi fruttiferi della spugnola contengono quantità enorme microelementi, principalmente metalli. Gli oligoelementi rilevati includono: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr e Zn.

Studi di laboratorio condotti su roditori hanno dimostrato che i polisaccaridi commestibili della spugnola hanno attività antitumorale (estratto etanolico), immunomodulante, antivirale e ricostituente. L'estratto metanolico dei corpi fruttiferi ha proprietà antiossidanti.

Un polisaccaride galattomannano immunostimolante ad alto peso molecolare è stato isolato da corpi fruttiferi freschi. Questo polisaccaride, che costituisce il 2% del peso secco dei corpi fruttiferi, contiene il 62,9% di mannosio, il 20,0% di galattosio e piccole quantità di N-acetil-glucosamina, glucosio e ramnosio. Si ritiene che agisca direttamente sulle zone immunitarie della mucosa gastrointestinale, provocando la produzione di lipopolisaccaridi alla massima concentrazione.

Grazie al tuo proprietà medicinali, Le spugnole sono utilizzate nella medicina cinese per l'indigestione, la produzione di catarro e la mancanza di respiro.

In Russia è usato in medicina popolare Per curare malattie polmonari e gastrointestinali, malattie articolari e reumatismi, una tintura di spugnole veniva strofinata sui punti dolenti.

Un decotto di spugnole viene utilizzato per stimolare l'appetito, migliorare l'attività del tratto gastrointestinale e anche come tonico, regolando il flusso di energia vitale e un rimedio salutare completo. Per preparare il decotto far bollire 1 cucchiaio in 250 ml di acqua per 30 minuti. l. spugnole fresche o secche, lasciare agire per 4 ore e filtrare. Assumere 50 ml 4 volte al giorno 10-15 minuti prima dei pasti.

Regole per la raccolta e la preparazione: Si raccolgono funghi giovani e non troppo maturi. Per le preparazioni si frantumano i corpi fruttiferi freschi oppure da quelli essiccati si ottiene la polvere.

Utilizzo in cucina: Un ottimo fungo commestibile che richiede una breve bollitura preliminare (non prima dell'essiccazione o del congelamento). Utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti, antipasti, ripieni, adatto all'essiccazione e al congelamento.

Fatti interessanti. IN Nelle lettere sulla corteccia di betulla di Novgorod, gli archeologi erano interessati ai rotoli trovati sotto la chiesa di San Panteleimon: queste lettere indicavano un "piano" per il monastero per la raccolta di funghi medicinali (chaga e spugnole). Queste lettere erano chiamate "funghi", contengono ricette: come e per quali malattie dovrebbero essere usate funghi medicinali. Le spugnole erano raccomandate per il trattamento della vista. Erano usati per trattare la miopia, l'ipermetropia legata all'età e la cataratta. Dopotutto, per i russi di quei tempi questa era un'esigenza urgente: gli occhiali non erano ancora stati inventati e la vista falliva nell'antichità. Ad esempio, il rettore monastero Non solo prendeva regolarmente la tintura di spugnole, ma la raccomandava anche vivamente a monaci e novizi.

Le persone cercano di coltivare la spugnola commestibile come un delizioso fungo da più di un secolo e mezzo. Tuttavia, durante tutto questo considerevole periodo, si conoscono solo due tentativi più o meno riusciti, che tuttavia non sono stati ancora portati su scala industriale. Nel 1901, un certo Repin, nostro connazionale residente in Francia, riferì di un metodo da lui sviluppato per coltivare artificialmente le spugnole. I corpi fruttiferi apparivano in vasi da fiori sepolti in un apposito solco. Allo stesso tempo, il micelio della spugnola fu posto in vasi con terra nel 1892, cioè 9 anni prima della fruttificazione. Non è stato possibile ripetere l'esperimento.

Un nuovo tentativo, più o meno riuscito, ebbe luogo nel 1982, quando R. Ower ottenne un piccolo raccolto di spugnole in un laboratorio di San Francisco (come substrato furono usati chicchi di grano al vapore). Questo metodo non ha trovato applicazione commerciale.

Nel 1984, la spugnola è stata legalmente designata come fungo ufficiale dello stato del Minnesota. Considerato il fungo nazionale della Gran Bretagna. Iscritto ufficialmente nel registro piante medicinali Nepal.

Dove crescono spugnole coniche e foto di funghi

Famiglia: Spugnole (Morchellaceae).

Sinonimi: smarzhok.

Le spugnole coniche si trovano nelle foreste di latifoglie e conifere, in particolare nelle pianure alluvionali (pioppi tremuli, ontani), nei parchi, su terreno umido di humus (ma amano anche il terreno sabbioso, così come il terreno disturbato - bordi delle strade, pendii di fossati e burroni, pozzi del fuoco) . Se non sai dove crescono le spugnole, visita il confine della foresta più vicino: lì incontrerai sicuramente questi fantastici funghi. Crescono anche in radure, radure, lungo le strade, tra i cespugli, spesso nei meleti abbandonati. Frutta da fine marzo (in caso di clima caldo) inizio primavera) fino all'inizio di giugno.

Le spugnole commestibili sono distribuite in tutta la zona forestale della Russia tranne L'estremo nord, non molto spesso, ma in luoghi abbondantemente (di norma, ovunque è inferiore in biomassa alla spugnola commestibile).

Descrizione. Cappello fino a 3 cm di diametro e fino a 10 cm di altezza, conico-allungato, grigio-bruno, grigio-verde, nero-bruno, fuso con il gambo ai bordi, superficie cellulare costolata, con cellule romboidali allungate separate da l'un l'altro da partizioni di colore scuro.

Se osservi attentamente la foto della spugnola conica, noterai piccole macchie giallastre sulla sua polpa bianca, cerosa, fragile. Nella sua forma grezza, questo fungo non ha odore o sapore particolari. Gamba 2-5 X 1,5-3 cm, bianca o giallastra, cilindrica, cava all'interno (forma un'unica cavità con il cappello), brunastra chiara o giallastra. Il corpo fruttifero si sviluppa lentamente (fino a due settimane) e si mantiene fresco a lungo.

Specie simili. Si differenzia dalla strettamente imparentata spugnola deliciosa (M. deliciosa) per la presenza di una zona sterile bianca o color crema, più o meno orizzontale, che collega il bordo del cappello e il gambo. Le principali differenze rispetto alle altre spugnole (commestibili, da giardino, dai piedi spessi, ecc.) Sono che il cappello della spugnola è conico, a forma di cono o a campana, allungato in larghezza, di regola uguale o leggermente più grande della larghezza del fusto, formando con esso un tutt'uno, e le rientranze in Il cappello è di forma rettangolare più o meno regolare e disposto in chiare file verticali. Si differenzia dal cappello della spugnola e dalla spugnola semi-libera per i bordi attaccati del cappello.

Proprietà medicinali: Nelle spugnole sono state trovate sostanze che rafforzano i muscoli oculari e prevengono anche l'opacizzazione del cristallino. Attualmente, il farmaco domestico "Smorchok", utilizzato nella lotta contro la cataratta, è stato testato con successo. Un farmaco simile è stato sviluppato in Kazakistan.

L'estratto etanolico di spugnole coniche ha proprietà battericide contro batteri sia gram-positivi che gram-negativi (sopprime principalmente Staphylococcus aureus e Micrococcus flavus). Inoltre l’estratto ha attività antiossidante e antinfiammatoria.

Spugnola in medicina: tintura di spugnola

Nella medicina cinese le spugnole vengono utilizzate per regolare l'energia del corpo e per tonificare il tratto gastrointestinale. Nell'Himalaya, ogni primavera la popolazione si reca ancora nelle foreste montane per raccogliere le spugnole, che vengono utilizzate dalle popolazioni locali come ricostituente generale per la salute.

In Russia, nella medicina popolare, la spugnola conica viene utilizzata per trattare le malattie polmonari e gastrointestinali. La tintura di spugnola, usata esternamente, veniva usata per curare la congiuntivite e, se assunta internamente, veniva usata per combattere la miopia, l'ipermetropia e la cataratta.

Un'altra modalità di utilizzo è il trattamento delle articolazioni (artrite, poliartrite, ecc.) in miscela con erbe medicinali.

Per preparare una tintura di spugnole, devi prendere 100 g di spugnole fresche tritate, una manciata di fiori di rosmarino selvatico, una manciata di fiori ed erbe di polmonaria, una manciata di fiori di salice e acetosa. Versare il tutto con 600 ml di vodka e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele. Lasciare per 2 settimane in un luogo buio. Assumere 50 ml una volta al giorno quando compaiono segni di malattia. Utilizzare il prodotto con cautela in caso di ulcere gastriche, gastrite ad elevata acidità: è severamente vietato utilizzarlo per epatite cronica e malattie del fegato.

Regole per la raccolta e l'approvvigionamento per scopi medicinali: Si raccolgono funghi giovani, non troppo cotti. Per le preparazioni si frantumano i corpi fruttiferi freschi oppure da quelli essiccati si ottiene la polvere.

Altri usi del fungo e curiosità a riguardo

Utilizzo in cucina: Un ottimo fungo commestibile che richiede una breve bollitura preliminare (non prima dell'essiccazione o del congelamento). Utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti, antipasti, ripieni, adatto all'essiccazione e al congelamento.

Fatti interessanti. Tutte le spugnole e i loro parenti sono funghi che crescono in primavera. È raro che le spugnole diano frutti fino a metà giugno. Crescono solo nelle foreste, prediligendo le foreste decidue, i boschi, i pendii e gli anfratti, le zone bruciate, i camini, i bordi delle strade e dei sentieri, insomma i luoghi dove i raggi del sole primaverile penetrano più facilmente. Per lo stesso motivo le spugnole amano i terreni sabbiosi, perché quest'ultimo si riscalda più velocemente e meglio. Questi funghi crescono anche nelle foreste di montagna, nel Tien Shan, ad esempio, si trovano fino al limite superiore boschi di abeti rossi, cioè fino a un'altitudine di 2600 m sul livello del mare.

La spugnola è un fungo “sacro” per i raccoglitori di funghi americani. Custodiscono e mantengono segreti i loro "luoghi" di spugnole con la stessa devozione con cui i minatori d'oro tenevano segrete le miniere d'oro che avevano sviluppato.

Nel 2013, nelle spugnole è stato scoperto un nuovo tipo unico di simbiosi, un fungo-batterio. Il partner è il diffuso batterio del suolo Pseudomonas putida. Il micelio della spugnola distribuisce questi batteri in tutta la sua massa e li "cresce" nelle sue secrezioni nutrizionali, ricevendo in cambio ulteriori carboidrati e protezione micellare.

Sia le spugnole che i funghi porcini sono ovviamente piuttosto gustosi, ma in alcune situazioni il loro utilizzo può letteralmente portare a qualcosa esito fatale! E ovviamente a noi interessa soprattutto l'aspetto dell'utilizzo di questi funghi in condizioni di sopravvivenza autonoma, quanto sono adatti?

MORELS

Cominciamo, forse, con le spugnole! Le spugnole sono condizionatamente commestibili e allo stesso tempo i primi funghi primaverili, che iniziano a crescere non appena la neve inizia a sciogliersi. Nonostante la loro commestibilità, i funghi contengono una certa quantità di sostanze tossiche e pertanto richiedono un trattamento termico OBBLIGATORIO. Probabilmente verrai AVVELENATO dai funghi crudi, e forse molto seriamente! Ma se cucini i funghi correttamente, trattandoli accuratamente termicamente (lessali più volte (tre volte per sicurezza), scolando l'acqua in cui vengono trasferiti gli acidi tossici, molte fonti consigliano anche di immergere i funghi in acqua salata prima del trattamento termico I funghi possono anche essere essiccati, ma affinché ciò liberi il fungo dalle sostanze nocive, devono trascorrere 3 mesi dal momento dell'essiccazione e solo allora possono essere consumati).

Le spugnole si trovano nei boschi misti e di conifere, su terreni fertili e ricchi di humus e calce; si trovano molto spesso nei luoghi di vecchi fuochi si possono trovare anche in prossimità di strade forestali, ai margini, e nelle radure;

Le spugnole, ovviamente, non sono molto adatte al consumo in condizioni di sopravvivenza, ma se si arriva a questo (la vera fame, come sai, non è una zia), dovresti effettuare un trattamento termico molto accurato (che richiede quantità richiesta potabile acqua dolce, fuoco e utensili da cucina. Se tutto questo non esiste è meglio non cominciare.), perché se, Dio non voglia, si viene avvelenati, in condizioni di sopravvivenza può avere le conseguenze più tragiche!

Va anche notato che a seguito della ripetuta bollitura e drenaggio dell'acqua, i funghi perderanno non solo il loro veleno, ma anche molte sostanze utili e vitamine! Inoltre, le spugnole sono scarsamente digeribili e hanno un basso contenuto calorico. D'altra parte, possono salvarti dalla fame (per un po') e darti un gradevole sapore di funghi (sollevando il morale). In definitiva, se contattarli durante la sopravvivenza autonoma è una decisione relativa alla situazione specifica in cui potreste trovarvi, in ogni caso dovreste avvicinarvi alla preparazione dei funghi con molta cautela e, ancora una volta, non dovreste mangiarli crudi, oppure; anche in grandi quantità non vale la pena mangiarli affatto.

PUNTI

Bene, ora un po 'di linee! Non descriverò come distinguere le spugnole dai punti in base a segni esterni, penso che anche dalla foto la differenza sia chiaramente visibile e informazioni a riguardo sono facili da trovare in altre fonti!

La differenza non è solo aspetto, dopotutto, le spugnole sono classificate come commestibili condizionatamente, mentre le righe sono scritte con coraggio come velenose!!! Ma questo, tra l'altro, non impedisce alla massa di persone nel nostro paese, e non solo, di utilizzarli Funghi VELENOSI per il cibo! Lo ammetto, li ho anche mangiati, raccolti e non mi sono nemmeno accorto che fossero velenosi! Allo stesso tempo, non sono mai stato avvelenato da loro, anche se li ho mangiati più volte, ma a proposito, i funghi sono sempre stati sottoposti a un trattamento termico intensivo! Eppure, avendo imparato di più su questo fungo da varie fonti Internet, penso che non valga ancora la pena mangiarlo! Ed ecco perché:

Tutte le fonti concordano su una cosa: nella loro forma grezza, le battute sono mortalmente velenose! Per quanto riguarda il trattamento termico, Internet, ahimè, non fornisce chiarezza, poiché ci sono due opinioni contrastanti, una delle quali afferma che con il necessario trattamento termico il fungo perde le sue proprietà tossiche, completamente o quasi, altre lo sono al 100%. assicurati che nessun trattamento termico o completamente non sia in grado di rimuovere questa infezione da questi funghi, o il suo effetto non è sufficiente per rendere sicuro il consumo di funghi (cioè né l'ammollo prolungato né l'essiccazione con ripetute bolliture ti aiuteranno!).

Cosa c'è esattamente di così terribile nelle linee? Le linee contengono giromitrine, tossine forti, derivati ​​dell'idrazina che hanno un effetto emolitico sul corpo umano, danneggiando il fegato, il tratto gastrointestinale e il sistema nervoso centrale!

Inoltre, anche se si crede alla fonte, che sostiene che parte della sostanza tossica scompare comunque durante il trattamento termico, anche la quantità che rimane può avere proprietà cancerogene, vale a dire causare la formazione di tumori maligni, cioè mangiando tali funghi si non puoi fare nulla per non sentirlo, ma tutto ciò può nuocere alla tua salute, Dio non voglia, ovviamente Ci sono anche persone particolarmente sensibili alle giromitrine, per le quali le conseguenze dell'uso anche di piccole dosi di giromitrine sono estremamente pericolose! Si presume l'esistenza di ceppi speciali di punti con un alto contenuto di idromitrina, che non sono influenzati da alcun trattamento termico, e chissà che tipo di fungo avrai.

Nella mia ricerca della verità, mi sono imbattuto in una versione secondo cui le linee giganti sono completamente non tossiche (letteralmente non contengono tracce di giromitrina, sfortunatamente la fonte che indica questo non fornisce alcuna prova, riferendosi solo ad astratti “studi recenti in molti paesi” senza citare né date specifiche, né nomi di istituti, né nomi di scienziati!

Di conseguenza, avendo tutti questi dati dubbi, sorge una domanda logica: è necessario correre tali rischi??? Sì, anche in condizioni di sopravvivenza? In ogni caso chi è avvisato è salvato!

© SURVIVE.RU

Visualizzazioni dei post: 7.094

Ai vecchi tempi, le spugnole erano considerate velenose e mortali. E non è sorprendente: le spugnole, va detto, non sembrano del tutto commestibili. Molti raccoglitori di funghi li considerano funghi velenosi. Tuttavia, gli intenditori apprezzano molto le spugnole per il loro eccellente gusto delicato e l'aroma unico. In America, alle convention annuali dei micologi, le frittelle con questi fantastici funghi vengono sempre preparate per una cena di gala. Stiamo parlando delle spugnole.

Le spugnole sono i primissimi funghi primaverili. I cappucci di tutti i tipi di spugnole sono a coste irregolari, rugose, spugnose, simili ai gherigli delle noci sbucciate. Inizio primavera Questi funghi si trovano quasi ovunque nei boschi di pini e misti, tra i cespugli, negli anfratti e sui camini. Crescono singolarmente, ma a volte densamente. Le spugnole vengono raccolte immediatamente dopo la loro comparsa, poiché la loro crescita è di breve durata. È interessante notare che ai funghi spugnole non piace crescere nello stesso posto. Anche per i botanici rimane ancora un mistero come il micelio della spugnola si trascini in un altro luogo o scompaia del tutto. Nel nostro paese esistono tre tipi di spugnole: vere (ordinarie), coniche e con cappuccio.

La spugnola è vera. Questo fungo raggiunge un'altezza di 15 cm. Il suo cappello è arrotondato-sferico, grigio-marrone o marrone, grossolanamente alveolato, molto irregolare. Il bordo del cappello si fonde con il gambo. La gamba è giallastra o biancastra, allargata verso il basso, spesso dentellata. L'intero fungo è cavo, la polpa è cerosa, fragile, sottile, con aroma e sapore gradevoli. Trovato in primavera da aprile (in primavera calda anche da marzo) nelle foreste alluvionali, sotto ontani, pioppi tremuli e pioppi.

La spugnola è conica. Sembra una vera spugnola, ma differisce per la forma e il colore del cappuccio. Il cappello ha un diametro fino a 3 cm, conico allungato, grigio-marrone, nero-marrone, grigio-verde, fuso con il gambo ai bordi. La superficie del cappello è costoluto-cellulare, con cellette romboidali più allungate, separate tra loro e colorate più colore scuro partizioni. La gamba è lunga fino a 4,5 cm, spessa 1,5-3 cm, bianca o giallastra, cilindrica, cava all'interno. La polpa è cerosa, fragile, biancastra, senza molto sapore o odore. La spugnola conica cresce in aprile-maggio su terreno humus in boschi misti o di conifere, a volte in radure, radure e lungo le strade.

Cappello spugnola. Il cappello di questo fungo è collegato allo stelo solo tramite l'apice e vi poggia sopra come un cappello: da qui il nome. La sua dimensione è di 2-3 cm di diametro, il colore è bruno, talvolta giallo, la superficie è tortuosa-piegata, rugosa. Il gambo del fungo è lungo, fino a 15 cm, cilindrico, leggermente allargato verso la base, cavo, bianco o color crema, ricoperto di piccole scaglie o granelli. La polpa è cerosa, tenera, fragile, l'aroma e il gusto sono gradevoli. Il cappello della spugnola appare in aprile-maggio nelle foreste decidue e miste, più spesso nelle pianure.

Le spugnole possono essere coltivate in giardino o nell'orto. I raccoglitori di funghi hanno notato una particolarità: nelle foreste, questi funghi crescono bene accanto ai meli selvatici, dove ci sono le carogne. CON metà del 19 Le spugnole vengono coltivate in Germania e Francia. Secondo il metodo tedesco, le spugnole raccolte vengono tagliate a pezzi, sparse nel giardino sotto i meli e annaffiate con l'acqua rimasta dal lavaggio dei funghi: contiene spore. Le aree di semina vengono ricoperte di cenere e ricoperte di foglie e paglia per l'inverno. E in primavera raccolgono! Il metodo francese differisce da quello tedesco in quanto i funghi vengono piantati in normali aiuole e in autunno i siti di semina vengono ricoperti con uno strato di sansa di mela rimasta dalla produzione di succhi e marmellate. Gli americani hanno seguito il sentiero battuto: coltivano spugnole su un substrato speciale in ambienti chiusi, proprio come coltivano i funghi prataioli. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni. Ma, in ogni caso, per qualche motivo la produzione industriale delle spugnole non è stata ancora stabilita.

Pulire le spugnole lo è tutta la scienza. Versare acqua fredda pulita in una bacinella o in un secchio. Pulite accuratamente i gambi dei funghi dalla sabbia e dalla terra, tagliando eventualmente i gambi, senza risparmiare, altrimenti la sabbia, che non si lava completamente, rovinerebbe irrimediabilmente il piatto. Ispeziona attentamente l'interno del tappo e rimuovi le lumache. Lasciare i funghi sbucciati in acqua per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. Anche se ti manca una o due lumache, strisciano via. Trasferisci le spugnole ammollate in un'altra ciotola d'acqua, rimuovendole con entrambe le mani. Risciacquare, mescolando, ancora e trasferire acqua pulita. Ripetere questa operazione finché non ci saranno più sedimenti. Successivamente i funghi dovranno essere lessati, preferibilmente in due acque, per 10-20 minuti. Scolare il brodo; non viene utilizzato. Puoi preparare molti piatti con le spugnole, sia semplici che sofisticati.

. Sbucciare le spugnole giovani, sciacquarle, farle bollire intere, eliminando la schiuma. Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli bene con acqua fredda. Tagliarlo a pezzetti e metterlo in una pentola di terracotta, riempiendola per 2/3. Sbattere separatamente 2 uova con una piccola quantità panna, sale qb, versare il composto sui funghi e mescolare. Cuocere in forno a fuoco medio per 25-30 minuti. Servire con un pezzetto di burro e formaggio grattugiato. Nel racconto di S.N. Terpigoreva “Spugnole”, la preparazione di questo piatto è descritta in modo così delizioso che ti viene l'acquolina in bocca.

La cucina francese ha zuppa di spugnole. Questo piatto ha un gusto delicato e un aroma delicato. Soffriggere leggermente le spugnole lessate con la cipolla tritata finemente, versare il brodo di carne, aggiungere il vino bianco e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo, macinare i funghi burro, tuorli bolliti e panna, unire con il brodo e servire, conditi con succo di limone e noce moscata.

In alternativa puoi cucinare zuppa con spugnole e riso: Mettere in acqua bollente salata i funghi precotti e tritati finemente, quindi il riso bollito, il burro, la purea con le uova e l'aneto. Questo è un piatto della cucina uzbeka.

Per gli amanti della salsa - ricetta salsa di spugnole: Macinare la farina nel burro, diluire nel brodo di carne, far bollire fino ad addensare. Tritare finemente le spugnole preparate e friggerle con le cipolle. Aggiungi panna acida e funghi alla salsa e fai bollire. Aggiungi noce moscata, succo di limone ed erbe aromatiche a piacere alla salsa finita. Servire con cotolette di vitello, pesce e patate.

Nel libro di E. Molokhovets “A Gift for Young Housewives” c'è una ricetta squisita zuppa di pollo con spugnole ripiene. Non preparerai un piatto del genere per tutti i giorni, ma puoi sorprendere i tuoi ospiti.

Ingredienti:
750 g di pollo (1/2 carcassa),
20 spugnole grandi,
½ bicchiere di panna,
1 uovo,
2 tuorli,
20 g di vino bianco secco,
1 cucchiaio. l. burro,
1 cucchiaio. l. farina di frumento,
sale, noce moscata qb.

Preparazione:
Lessare il pollo, eliminare la pelle e separare la carne dalle ossa. Passare la carne al tritacarne, aggiungere alla carne macinata il burro, le uova, il vino, la farina, il sale e la noce moscata. Mescolare accuratamente l'intera massa in modo che non sia troppo liquida. Sbucciare i funghi, tagliare le radici, sciacquare abbondantemente e asciugare. Riempire con cura i cappelli con la carne macinata preparata, metterli in una casseruola, versare il brodo di pollo e cuocere finché sono teneri. Successivamente scolare il brodo, filtrarlo, condirlo con la farina rosolata, far bollire e versare la panna mescolata ai tuorli. Portare il brodo quasi a ebollizione, mescolando continuamente, ma non bollire, altrimenti i tuorli si rapprenderanno. Servire, disponendo 3-4 funghi nei piatti e bagnando con il brodo.

Le spugnole in umido con panna acida possono essere servite come piatto separato o possono essere un ottimo ripieno per torte. Dalle spugnole si prepara anche il seguente ripieno: tritare finemente l'agnello, le spugnole, le cipolle e il coriandolo e friggerli in grasso bollente fino a quando l'umidità evapora, aggiungere sale e pepe.

Le spugnole non vengono marinate né salate, ma vengono essiccate. Le spugnole essiccate assorbono molto bene l'umidità, quindi devono essere conservate in un luogo asciutto in sacchetti di carta o scatole di cartone. È importante evitare bruschi cambiamenti temperatura, altrimenti i funghi potrebbero diventare umidi e ammuffire. La polvere di funghi viene preparata anche da spugnole essiccate. Questa polvere è per la maggior parte l'agente aromatizzante più forte piatti diversi. Viene utilizzato come condimento per zuppe, salse, piatti di verdure, pesce e carne.

Assicurati di dare un'occhiata alle nostre ricette con i funghi. Buon appetito e buona fortuna nella caccia alle spugnole!

Larisa Shuftaykina