Cosa sono le capesante? Benefici di mangiare capesante

Capesante occupano una posizione speciale tra i frutti di mare. Non sono meno gustosi dei granchi o dei gamberetti e non meno nutrienti dei calamari o delle cozze, ma hanno una carne molto più tenera di tutti gli altri abitanti delle acque salate. Pertanto, non tutte le casalinghe saranno in grado di cucinare deliziosamente le capesante. E se si considera che alle nostre latitudini i frutti di mare freschi o anche leggermente refrigerati vengono venduti raramente, allora bisogna cucinare le capesante congelate, e questo è ancora più difficile. Tuttavia, nulla è impossibile per un cuoco che vuole accontentare i suoi cari piatto delizioso e allo stesso tempo padroneggia un paio di nuove ricette.

Vi consigliamo di preparare le capesante surgelate in diversi modi, elencati in ordine di difficoltà crescente. Ciò ti consentirà di scegliere la ricetta appropriata e più conveniente in base alle tue capacità, obiettivi e tempo libero. In ogni caso, qualunque cosa tu scelga, i piatti da capesante Risultano gustosi, soddisfacenti e allo stesso tempo dietetici. Solo per questo motivo vale la pena cucinare le capesante almeno occasionalmente per te e la tua famiglia.

Composizione, benefici e gusto delle capesante
Le capesante di mare sono un'intera famiglia che unisce bivalvi Con forma caratteristica conchiglia, simile alla cresta di un uccello o ad una corona stilizzata. All'interno della conchiglia si nasconde il corpo muscoloso del mollusco, che viene utilizzato in cucina. Il sapore delle capesante è delicato e caratteristico, è facile distinguerle dalle altre prelibatezze di mare dal suo retrogusto dolciastro, che non solo non rovina i piatti con le capesante, ma li rende anche particolarmente piccanti. Questa caratteristica è dovuta al complesso composizione chimica di questi deliziosi frutti di mare.

I molluschi sono costituiti per il 17-20% da proteine ​​facili da digerire con una composizione aminoacidica completa, mentre i carboidrati (3% in peso) e i grassi (2% in peso) costituiscono solo una piccola frazione della composizione. Pertanto il contenuto calorico delle capesante è basso: solo 92 kcal/100 g. Ma basso valore energetico nulla toglie alle qualità nutrizionali, e nelle capesante sono davvero eccezionali: zinco, iodio, nichel, fluoro, molibdeno, cloro, nonché vitamine PP (niacina), E e gruppo B. Questa composizione rende le capesante un ideale prodotto come parte di qualsiasi dieta: almeno per dimagrire, almeno per migliorare la salute.

Giudicate voi stessi: le proteine ​​​​a basso contenuto di grassi sono facilmente digeribili anche se siete deboli. sistema digestivo, quindi le capesante possono e devono essere incluse nella dieta dei pazienti convalescenti che stanno recuperando forza dopo un intervento chirurgico o un trattamento. Questo alimento è adatto sia ai bambini che agli anziani. Appassionati di sport e fitness che desiderano costruire muscoli e bel corpo, le capesante sono apprezzate gran numero aminoacidi essenziali e mangiarli anche durante l'asciugatura pre-gara. Infine, vale la pena provare le capesante per chi ama i cibi gustosi e sani e ama cucinare a casa.

Come cucinare le capesante congelate?
Se hai mai ordinato un piatto con capesante in un ristorante, molto probabilmente ti sono state servite direttamente sulle conchiglie. A casa è difficile ottenere prelibatezze come comprare capesante con conchiglia: finiscono sugli scaffali sbucciate. Inoltre: nelle vicinanze si possono acquistare solo capesante fresche costa del mare, mentre i supermercati vendono principalmente pesce surgelato. Cosa fare con le capesante congelate? Ecco cosa:

• Per prima cosa dovreste scegliere le capesante piccole, che sono più saporite e tenere dei crostacei grandi. È più conveniente farlo se i frutti di mare vengono venduti a peso e non nell'imballaggio di fabbrica.
  
• In secondo luogo, prima di iniziare la cottura, conservarli nel congelatore ed evitare di ricongelarli, dopodiché il prodotto perderà qualità del gusto E la parte del leone vantaggi.
  
• In terzo luogo, è necessario scongelare gradualmente le capesante, posizionandole prima sullo scaffale del frigorifero e poi temperatura ambiente.
  

Come cucinare le capesante congelate?
Le capesante bollite sono le più facili e la maggior parte modo rapido i loro preparativi. La cottura delle capesante richiede pochissimo tempo e il risultato è un piatto pronto o la base per altre composizioni culinarie più complesse:
Le capesante bollite si sposano bene con un contorno di riso, cereali e patate. Le spezie per le capesante non devono essere selezionate in modo speciale: le miscele già pronte per il pesce e/o le spezie e le erbe aromatiche standard sono molto adatte.

Come friggere le capesante congelate?
Friggere una capesante è ancora più semplice che bollirla. Prima della frittura, i crostacei congelati vengono scongelati e poi cotti in padella:
I filetti teneri di capesante possono facilmente cuocere troppo se lasciati in padella troppo a lungo. Il tempo indicato nella ricetta è relativo alle vongole intere, riducetelo quindi se friggete le capesante tagliate a pezzetti. Dopo la frittura serviteli subito, perché sono molto più buoni quando sono caldi che quando sono freddi.

Cosa cucinare con le capesante?
Le capesante possono essere non solo bollite e fritte, ma anche in umido, marinate e cotte al forno come parte della paella, con formaggio e pancetta. Prova queste ricette per iniziare:
Tutte le ricette di capesante, semplici e complesse, possono essere adattate alle vostre capacità, ai vostri gusti e al periodo dell'anno in corso. Ad esempio, invece delle erbe fresche, puoi usare erbe essiccate e servirle come contorno crauti. Le capesante di mare non litigheranno con quasi tutti i prodotti sulla vostra tavola e si adatteranno perfettamente al menu festivo. Come tutti i frutti di mare, cuociono velocemente e vengono rapidamente digeriti, senza lasciare pesantezza allo stomaco. Te lo auguriamo Buon appetito e ispirazione per nuovi esperimenti culinari!

La capesante (lat. Aequipecten opercularis) è un mollusco bivalve dell'ordine Dysodonta. Questo è uno dei più piccoli rappresentanti della famiglia Pectinadae. Solo alcuni esemplari riescono a crescere fino a 9 cm.

È diffuso al largo delle coste europee e vive a una profondità compresa tra 10 e 100 m. Si differenzia dagli altri rappresentanti del suo ordine per la maggiore mobilità e la capacità di muoversi relativamente rapidamente attraverso la colonna d'acqua in qualsiasi direzione.

Comportamento

La capesante trascorre gran parte della sua vita sul fondo. Preferisce vivere in acque fredde e temperate zona climatica, sentendosi benissimo sia su fondali sabbiosi che rocciosi. Si trova sempre sul lato destro, il cui lembo è più convesso e ricorda in qualche modo una ciotola dell'Asia centrale.

Di notte il mollusco dorme, e giorno spende per procurarsi il cibo. Per fare questo gli basta aprire le ante del lavandino e iniziare a filtrare l’acqua. Il ruolo dell'apparato filtrante è svolto dalle branchie. Su di essi si depositano plancton e detriti, che costituiscono la principale fonte di nutrimento.

Quando il mollusco giace sul fondo, le valvole della conchiglia e le lame del mantello sono leggermente aperte. L'acqua penetra nella cavità del mantello e lava le branchie filamentose, provocando lo scambio di gas. Pertanto, consuma ossigeno e rilascia anidride carbonica.

I tentacoli sensibili aiutano il mollusco a rispondere a qualsiasi stimolo. Sugli steli lungo i bordi del mantello sono presenti tanti minuscoli occhi che aiutano a rilevare i cambiamenti di luce e a determinare la direzione del movimento.

La capesante si muove con l'aiuto di balzi affrettati, spingendosi da terra con la sua gamba forte.

Se necessario, può coprire distanze significative. In caso di pericolo, la capesante si chiude bruscamente, spingendo fuori un flusso d'acqua dalla cavità addominale, dopodiché galleggia sopra il terreno con il bordo addominale in avanti.

Se durante il nuoto è sfortunato e cade con il lembo superiore piatto abbassato, subito con l'aiuto del piede si gira sul lato inferiore, continuando il suo percorso. Ha molti nemici naturali, tra cui gli amanti più accaniti della sua carne stella marina.

Riproduzione

La stagione riproduttiva delle capesante avviene in estate, tra giugno e luglio. Gli individui che hanno raggiunto i tre anni si riproducono. Questi animali sono molto prolifici. Una femmina è in grado di deporre fino a 30 milioni di uova. Dalle uova si schiudono minuscole larve chiamate trocofori.

I trocofori vagano liberamente nello spessore ambiente acquatico, trasformandosi dopo pochi giorni in un veliger (barca a vela).

I Veligers si nutrono di plancton e, diventati un po' più forti, affondano sul fondo. I giovani hanno una gamba ben sviluppata e sproporzionatamente grande rispetto alle dimensioni del corpo, grazie alla quale trascorrono quasi tutto il loro tempo strisciando instancabilmente su una superficie dura. A poco a poco si sposta verso le acque costiere, dove inizia a condurre uno stile di vita sedentario, attaccandosi al substrato con l'aiuto di un bisso.

Il bisso è un fascio di fili setosi e di secrezione a rapida asciugatura prodotto da una speciale ghiandola bissale situata alla base della gamba. Solo dopo che appare una forte conchiglia, il mollusco lascia le rive e parte per "nuotare" liberamente.

Descrizione

Il diametro del corpo raggiunge i 9 cm. Il corpo è protetto da una conchiglia bivalve. Il lembo superiore appiattito è decorato con nervature radiali. La fascia superiore è dipinta in modo ricco marrone, e quello inferiore è più leggero.

I bordi del mantello sporgono leggermente oltre i bordi della conchiglia. Lungo i bordi del mantello crescono numerosi tentacoli, che sono organi sensibili al tatto. Lungo di essi ci sono anche molti piccoli occhi.

La durata della vita di una capesante è di circa 10 anni.

Quando si menzionano i crostacei, probabilmente tutti ricordano prima di tutto le normali lumache, mentre altri ricordano le prelibatezze gastronomiche. Nel frattempo, questo è un tipo separato di animale, incluso molto gran numero specie, assolutamente no amici simili l'uno sull'altro, comprese le capesante. Vediamo più nel dettaglio di cosa si tratta, o meglio chi è.

Bivalvi: descrizione della classe

Il secondo nome della classe è elasmobranchi. Ci sono molti bivalvi sulla Terra, circa 20mila specie. Si sono adattati bene all'acqua dolce e salata. Rispetto ad altri molluschi, i rappresentanti di questa classe sono abitanti sedentari del fondo dei corpi idrici. Hanno il corpo appiattito, chiuso in una conchiglia composta da due valvole. La maggior parte possiede branchie (ctenidia) molto sviluppate, che hanno forma lamellare (da cui il nome della classe) e funzionano non solo come organi respiratori, ma anche come particolari filtri; Fondamentalmente i bivalvi sono abitanti inattivi del fondo. Si seppelliscono nel fango per sfuggire ai predatori e si aggrappano alle rocce e ad altre superfici. Alcuni sono capaci di vita breve, come le capesante. Di cosa si tratta, o meglio chi è, lo scopriremo più avanti.

I gusci dei molluschi bivalvi, come gli altri molluschi, sono formati da carbonato di calcio (CaCO 3). Nella forma, sono due valvole, di dimensioni identiche, collegate tra loro tramite un legamento proteico (legamento).

Capesante di mare: cosa sono?

Questo è un grande gruppo di molluschi, incluso in una famiglia separata con lo stesso nome. Appartengono alla classe dei Lamobranchi. L'habitat dei suoi rappresentanti è piuttosto ampio. Si trovano in quasi tutti gli oceani e i mari, a profondità assolutamente diverse. Le acque del subtropicale e zone temperate. In Russia, questi molluschi si trovano principalmente nelle regioni di Bering, Okhotsk e Chukotka.

Capesante: descrizione

Forse tutti sanno che aspetto hanno le capesante (la foto può essere vista nell'articolo). Dopotutto, non solo sono molto apprezzati in cucina, ma le loro conchiglie sono un souvenir molto comune portato dai viaggi per mare. Caratteristica loro struttura esternaè un guscio con ante di dimensioni leggermente diverse e dotate di “orecchie”. Questa è un'area speciale dietro e davanti alla parte superiore. Il lembo superiore è più piatto di quello inferiore. La superficie della conchiglia è solitamente decorata con un motivo convesso radiale o concentrico (nervature). Molto spesso lo hanno fatto vari tipi spine o scaglie, che lo rendono ancora più decorativo. Il colore della conchiglia può variare a seconda dell'habitat e della specie a cui appartiene il mollusco. Il tipo di alimentazione della capesante è un alimentatore con filtro. Una piccola vongola (4 cm di diametro) è in grado di filtrare circa 3 litri d'acqua in un'ora.

Come si muovono le capesante?

I rappresentanti della famiglia delle capesante sono uno dei pochi bivalvi capaci di nuotare attivamente. Lo fanno in due modi. Nel primo caso il mollusco avanza con il bordo ventrale, sbattendo periodicamente le valvole della conchiglia. Ciò è spiegato come segue. Nella cavità del mantello si accumula l'acqua, presente anche in tutti i molluschi; Di cosa si tratta lo si capisce dal nome. Una cavità speciale quella al di fuori limitato al mantello (piega del corpo), e all'interno del corpo del mollusco. L'acqua non può fuoriuscire attraverso il margine ventrale. Viene espulso davanti e dietro dal bordo dorsale. Di conseguenza, si verifica una forza che spinge in avanti il ​​mollusco. Parte dell'acqua scorre verso il bordo ventrale. Come risultato di questa interazione di forze multidirezionali, le capesante si muovono lungo il fondo con movimenti spasmodici (in avanti e verso l'alto).

La seconda opzione di movimento viene utilizzata dal mollusco durante i momenti di pericolo o durante l'azione improvvisa di qualsiasi stimolo. In questo caso, il bordo del mantello che pende dal guscio viene rapidamente retratto verso l'interno e l'acqua esce liberamente attraverso il bordo ventrale. Allo stesso tempo, la capesante fa un balzo in avanti acuto e lungo (fino a mezzo metro). In natura, questi molluschi ne hanno parecchio nemici naturali, ad esempio, questo metodo di movimento molto spesso salva dai predatori ed è di natura difensiva.

Tipi di capesante

Questa famiglia di molluschi è piuttosto numerosa, quindi ci concentreremo sulle specie commerciali più famose del nostro paese.

capesante

I crostacei di mare, i cui nomi sono familiari a tutti (capesante, cozze, ostriche, ecc.), vengono mangiati fin dall'antichità. È noto che furono catturati attivamente e persino allevati nell'impero romano. L’utilità di questo prodotto è innegabile per molte ragioni. Innanzitutto, la carne di capesante è composta per il 38% da proteine, che è una buona alternativa al normale maiale o manzo. Inoltre, è ipocalorico (100 g contengono solo 88 kcal), quindi, come del resto tutto crostacei di mare(vedi nomi sopra) sono spesso raccomandati alle persone obese o a dieta. In secondo luogo, la carne di capesante contiene molti macro e microelementi diversi, tra cui zolfo, molibdeno, zinco, nichel e vitamine, come il PP. Tutto è oscurato quanto basta a caro prezzo per questo prodotto. È determinato, innanzitutto, dalla difficoltà di ottenerlo, e di fatto solo piccola parte il mollusco stesso è un muscolo di chiusura (circa il 30% della massa totale).

Le capesante (lat. Pectinidae) sono una famiglia di molluschi bivalvi marini. Le capesante hanno un guscio disuguale con orecchie: aree relativamente grandi davanti e dietro l'apice. Questi molluschi sono noti per la loro capacità di chiudere le valvole con grande frequenza e di risalire nella colonna d'acqua. Materiale da Wikipedia: l'enciclopedia libera

La capesante è un mollusco che cresce in una conchiglia bivalve e appartiene alla famiglia delle capesante (Pectinidi).
Vivono in quasi tutti gli oceani e mari a varie profondità, fino a quelle ultraabissali. Il massimo massima profondità 8100 m di habitat di capesante sono stati registrati dal team della nave da ricerca “Vityaz”. Un altro creatura marina Mari Primorsky.

Descrizione della capesante

Le capesante assomigliano esternamente a un guscio arrotondato con un bordo di chiusura dritto, che sporge dalla parte anteriore e dalle orecchie nella parte posteriore sotto forma di sporgenze angolari. La valva in alto a sinistra è più piatta e quella in basso a destra è più convessa. La superficie della conchiglia è decorata con nervature concentriche o radiali, spesso recanti scaglie e spine. Il guscio delle capesante di acque poco profonde (Chlamys, Pecten, Flexopecten) è generalmente grande, con pareti dure, di colore bianco, rosa, rosso e viola, spesso con un motivo maculato. Nelle forme abissali e batiali (Propeamussium, Amussium sottile, talvolta con interne, Delectopecten), le valvole della conchiglia sono fragili, sottili, traslucide, con nervature radiali esterne (specie rara tra le conchiglie). Non ci sono denti a cerniera, ma il legamento corto che occupa la fossa triangolare profonda è ben sviluppato.

La gamba di capesante poco sviluppata e rudimentale è una densa escrescenza simile a un dito. L'attaccamento bissale dei pettini (fibbia sottile) è caratteristico di loro fasi iniziali vita. Gli animali marini, essendo maturati, generalmente perdono questa capacità, ma ci sono delle eccezioni.

Le capesante sono considerate i più mobili tra tutti i molluschi a 2 valvole (ostriche) che utilizzano tale modo insolito il movimento per le conchiglie è come nuotare. La conchiglia è equilatera (della stessa lunghezza), affusolata e appiattita. L'unico adduttore posteriore (muscolo) è chiaramente differenziato in entrambe le parti, una delle quali è costituita da fibre striate “veloci”, l'altra da fibre “lente” lisce.

Quando si nuota ruolo principale svolge un fascio di fibre “veloci”. Bordi del mantello non fusi, dove la piega interna del bordo del mantello è dotata di muscoli corti ed è molto espansa, con l'aiuto di questi muscoli si attacca alla superficie del guscio dall'interno; Qui ci sono anche muscoli concentrici (longitudinali).

Comportamento e habitat

Le capesante possono eseguire 2 tipi di movimenti natatori, oltre a un caratteristico movimento rotatorio. Durante il nuoto normale, le capesante avanzano con i bordi ventrali, sbattendo periodicamente le valvole. Durante il periodo di movimento in avanti, la capesante si sposta immediatamente verso l'alto.

Se il mollusco è in pericolo o se è irritato potete vedere la seguente immagine. La vela viene tirata su, piegandosi all'interno del mantello: fa un lungo balzo in avanti con il bordo dorsale (blocco). La posizione normale del mollusco sul terreno è questa: la valva appiattita sinistra è rivolta verso l'alto.

Nella piega mediana del margine del mantello sono presenti numerosi ocelli, il cui numero non è costante nemmeno all'interno della stessa specie. Questi fotorecettori forniscono l'orientamento alle capesante durante il nuoto. Alcuni scienziati occidentali credono addirittura che quando la luce viene rifratta attraverso gli occhi, illumina la cavità del mantello all'interno e gioca un piccolo ruolo nel metabolismo che contribuisce all'uso dell'energia luminosa. Sono anche chiamati “eliofani”, che significa “mangiatori di sole”.

Lì, sulla piega centrale del mantello, ci sono molte escrescenze sensibili e sottili simili a peli, che svolgono il ruolo di organi del tatto e ostacolano il flusso dell'acqua, che è diretto nella cavità del mantello.

Le capesante hanno molti nemici, comprese le stelle marine. Il suo salto di mezzo metro è in modo efficiente Evita gli attacchi di vari tipi di predatori. L'unico tocco leggero del bordo del mantello alla frangia sensibile costringe la capesante ad un immediato salto brusco.

Oltre a fuggire dai predatori, si formano acque poco profonde periodo caldo sono in grado di spostarsi in luoghi più profondi e più freschi e in inverno, al contrario, favorisce il movimento luoghi caldi, cioè più vicino alla riva.

Le capesante si nutrono di piccole dimensioni organismi planctonici e sospensione, estraendo le particelle di cibo dall'acqua che entrano nella cavità del mantello. Come i gamberi, possono essere classificati come inservienti; una di queste capesante con la conchiglia di 4 centimetri è in grado di filtrare circa 3 litri d'acqua in 60 minuti e, ad esempio, un esemplare di sette centimetri può filtrare fino a 25 litri d'acqua. allo stesso tempo, cioè hanno una capacità di filtrazione molto elevata. A Primorye vengono utilizzati per verificare se nell'acqua sono presenti particelle estranee (olio, ecc.), Che sono così dannose per il mondo sottomarino.

Coltivazione e pesca delle capesante

Le capesante, oltre alle Primorye, vivono nelle acque costiere e nelle acque poco profonde delle zone temperate e zone subtropicali Oceano mondiale. IN Mari russi Vivono relativamente poche specie di capesante; Mari dell’Estremo Oriente. A una profondità di cinquanta metri nel Mar del Giappone da Sakhalin, Kamchatka alla Corea e al sud Isole Curili Vivono le capesante dell'Estremo Oriente: la capesante dai colori vivaci e bellissima (lat. Swiftopecten swifti).

Le capesante sono state a lungo considerate una prelibatezza (più precisamente, il loro grande adduttore (muscolo), a volte mantello), era molto apprezzata dagli antichi romani e greci. Attualmente, nei paesi costieri, insulari e in molti altri paesi, questi gusci vengono consumati sia in forma congelata che fresca, in scatola e persino essiccata.

Le capesante di mare di grandi dimensioni rappresentano un'attività di pesca di grande successo nel nostro paese. La loro carne in scatola o appena congelata è ampiamente venduta. Particolarmente apprezzato si è rivelato il prodotto fresco congelato, chiamato "muscolo di capesante". Le specie costiere di capesante raggiungono i 16 anni di età e i 18-20 centimetri di lunghezza, o anche di più, ma sono rare.

Le capesante vengono catturate con reti, draghe e i subacquei le raccolgono a mano. Nell'habitat delle capesante, un subacqueo può vantare la cattura di diverse migliaia di conchiglie in 6 ore di raccolta. In uno stagione estiva(Giugno-luglio), una femmina di cinque-sei anni depone fino a 30 milioni di uova, che vengono fecondate in acqua. Dalle uova emerge un veliger che presto si deposita sul fondo. I giovani sedentari si muovono con l'aiuto di zampe proporzionalmente più forti, con l'aiuto delle quali inizialmente strisciano attivamente.

I giovani popolano attivamente i boschetti di alghe costiere, muovendosi attivamente o attaccandosi tramite fili bissali. Dopo tre mesi di vita, entro l'autunno, i giovani molluschi raggiungono i 7-10 mm. In questo momento, la gamba è in ritardo nella crescita, rispetto ad altri organi del corpo, le capesante iniziano a muoversi come gli adulti, cioè a balzi.

Viene coltivato attivamente in parte delle acque della Baia di Pietro il Grande. Innanzitutto vengono allevati per un anno in acque poco profonde scuola materna, quindi vengono trapiantati in altre gabbie: questo processo è chiamato carica.

Le capesante coltivate di un anno vengono versate in una gabbia standard, la cosiddetta ghirlanda. Ogni ghirlanda ha 30 celle (sezioni), in ciascuna sezione vengono versati nove pettini. E vengono calati nell'acqua dove crescono. Dopo due anni raggiungono la dimensione richiesta e vengono raccolti per la vendita. Come prodotto, le capesante di tre anni che raggiungono i 9-10 centimetri sono le più apprezzate.

Tutto nella capesante è commestibile tranne il guscio e lo stomaco. Il mantello contiene quantità enorme minerali. Il muscolo di capesante è una proteina particolarmente benefica per gli uomini.
Al largo della costa delle Primorye meridionali, la densità di popolazione della capesante di mare arriva fino a 7-10 individui per 1 m2.

La carne squisita e tenera di questo mollusco dal gusto unico e dalle benefiche qualità medicinali viene utilizzata in molti cucine nazionali pace. Di particolare pregio è la versatilità della capesante. Da esso puoi preparare molti antipasti, zuppe, insalate e altri piatti.

Storia e geografia del prodotto

Geografia e habitat

Storia delle capesante bivalvi

La storia fossile delle capesante è ricca e varia. Le prime testimonianze di capesante risalgono al periodo Triassico ( ≈ 200 milioni di anni fa). Le prove fossili suggeriscono che l'abbondanza di specie nella famiglia dei pettinidi è cambiata in modo significativo nel tempo. Ad esempio, la diversità dei bivalvi Era mesozoica alla fine è quasi completamente scomparso Periodo Cretaceo. Gli individui sopravvissuti si sono evoluti durante il periodo terziario. Sulla base degli esemplari scavati e degli studi sui rappresentanti moderni dei pettinidi, sono state registrate quasi 7.000 specie e sottospecie.

Pesca e importanza commerciale

Le più grandi aree di raccolta selvatica delle capesante si trovano nel Canada orientale e negli Stati Uniti nordorientali, nelle acque dell'Atlantico. Maggior parte appare il raccolto commerciale mercati internazionali dal Giappone, dalla Cina ( ≈ 80% del volume globale totale) e Russia. Il numero di capesante negli ultimi 100 anni è aumentato costa orientale Gli Stati Uniti sono diminuiti. Presumibilmente ciò è dovuto alla riduzione della vegetazione nelle baie e alla conseguente perdita di nutrienti. Nelle acque Oceano Atlantico Al contrario, si registra un picco storico nell’aumento del numero degli individui.

I molluschi vengono raccolti utilizzando reti a strascico e draghe. Alcuni subacquei dilettanti catturano le capesante a mano sul fondo dell'oceano e portano il pescato al mercato. Questo metodo di raccolta è più rispettoso dell'ambiente e innocuo per la fauna e la flora sottomarina, a differenza della pesca industriale effettuata con un escavatore che lavora sul fondale marino.

Tipi e varietà

Vale la pena scegliere nel negozio i crostacei che abbiano un odore dolce e una superficie lucida. In apparenza assomigliano alle ostriche o alle cozze, ma sono comunque diverse da loro. Il guscio è ricoperto da scanalature convesse a forma di ventaglio e parte interna ha una pellicola carnosa ( mantello), ricoprendo tutto il corpo della capesante.

Molto spesso colpiscono gli scaffali capesante reali. Questo maggiori rappresentanti famiglia dei pettinidi, spessi 4 cm. I molluschi messicani hanno un sapore grossolano e una struttura dura. Si distinguono per la conchiglia maculata. Le capesante americane, del diametro di circa 1 cm, hanno un sapore dolce e una carne tenera.

Quando si scelgono i filetti nel negozio, dare la preferenza a un prodotto con una tinta rosa o bianco crema. Non comprare capesante bianche. Gli esperti dicono che tali molluschi erano pre-imbevuti di fosfati. Vengono lavorati in modo tale da aumentarne la conservabilità e renderli più voluminosi.

Proprietà utili

Perché le capesante sono così benefiche?

Il prodotto è apprezzato per la sua niacina. La sostanza normalizza il funzionamento del pancreas e dello stomaco.
La cultura asiatica conosce da tempo le proprietà benefiche del prodotto associate all'aumento della funzione sessuale. Non solo si riprende con successo con uso regolare mollusco, ma anche allora sostenuto a lungo SU alto livello.
Grande vantaggio il prodotto si presenta all'organismo non solo per il consueto complesso di minerali presenti ( ferro, fosforo, ecc..), ma anche grazie allo iodio, necessario per chi soffre di malattie della tiroide legate alla carenza di iodio.
Alto contenuto la vitamina B ci permette di consigliare il prodotto come sedativo per sistema nervoso significa.
La proprietà più preziosa del mollusco è la sua capacità di ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue. Se usi regolarmente il prodotto, puoi prevenire la formazione di depositi sulle pareti dei vasi sanguigni.

Qualità del gusto

Utilizzare in cucina

La varietà di modi per preparare il prodotto è sorprendente. Viene bollito e stufato in salse, utilizzato come contorno, grigliato e aggiunto a zuppe e insalate. Tradizionalmente viene venduto nei negozi congelato o in scatola.

La capasanta si abbina a pancetta magra, miele, limone, pompelmo, pomodori, cetrioli, carote, zucca, cipolle, piselli, fagioli, funghi, patate, riso, olive, verdure, burro di mucca, panna, panna acida, maionese, formaggio, sedano, coriandolo, zenzero, anacardi, avocado, prugne secche, vino bianco, champagne.

Piatti popolari di capesante

Kebab.
Carpaccio.
Capesante al bacon.
Vongole con frutta.
Capesante in pastella.
Frutti di mare in umido con panna.
Tagliolini.
Pilaf con capesante.
In gelatina con frutti di mare.
Capesante crude al limone.

Prima di cuocere la capesante, tenete presente che va scongelata a temperatura ambiente. Non utilizzare per questi scopi acqua calda o nel microonde, poiché rovinerai il gusto del prodotto.

Rimuovere la carne dal guscio è semplicissimo. Aprite i lembi con un coltello o una pinza ed eliminate la vongola con le dita semplicemente tirandola verso l'alto.

Se trovi una borsa color corallo nella conchiglia, puoi congratularti per una scoperta molto gustosa. Si tratta del caviale di crostacei, che viene utilizzato per preparare deliziosi snack, ripieno per frittelle e decorazioni per piatti.