Mi egészségesebb a majonéznél vagy a tejfölnél? Majonéz vagy tejföl: melyik a hasznosabb salátaöntethez? Mi a finomabb a majonéz vagy a tejföl.

Már mindenki tudja, hogy ezek teljesen különböző termékek, és nem helyes összehasonlítani őket. A tejfölben és a majonézben azonban sok közös vonás van a felhasználás terén: mindkettőt levesekhez és salátákhoz adják. Mindkét termék önmagában is fogyasztható. Tehát mi a legjobb étel?

Tejföl- erjesztett tejtermék A tejföl előállításának alapanyaga a tejszín. Korábban a felső réteget eltávolították a savanyú tejből, és tejfölt kaptak. Vagy egy kis savanyú tejet adtak a tejszínhez és tartották. Az igazi tejföl részeként csak tejszínt és kovászt kell feltüntetni. Az áltejszínben lehet, hogy egyáltalán nincsenek, és ha igen, akkor rajtuk kívül növényi olajok, stabilizátorok, emulgeálószerek és egyéb vegyszerek is szerepelnek.Ma a tejszínt úgy nyerik, hogy a tejet leválasztják, a kívánt zsírra hozzák. tartalom, pasztőrözés stb. stb.

Majonéz- ez egy szósz. Jó finomított növényi olaj, tojássárgája és ecet nélkül lehetetlen. Nagyon jó, ha van benne mustárpor. Manapság egyre inkább felváltják a szintetikus emulgeálószerek. Az összes többi alkatrész opcionális. Ezek között általában megtalálható a tojásfehérje, tejpor, cukor, fűszerek és számos élelmiszer-adalékanyag - színezékek, aromák, ízfokozók, tartósítószerek, stabilizátorok. A gyártók mindezt ízlés szerint - és gazdasági okokból - adják hozzá: a módosított keményítő, amely megőrzi a majonéz állagát, olcsóbb, mint a tojássárgája.

Az olívaolajos majonéz az elmúlt években népszerűvé vált. Rendkívül hasznosnak tartják, a tudósok szerint az olívaolaj számos rosszindulatú daganat ellen védhet. Beleértve a mell-, gyomor- és vastagbélrákot. Számos tanulmány készül ebben az irányban. Ennek a leghasznosabb olajnak a majonéz összetételében betöltött szerepét azonban két okból sem szabad túlbecsülni. Először is, majonézben apró adagokban használják. Másodszor, ezt az olajat mindig finomítják. Ezért nem olyan hasznos, mint nem kifinomult. Egyszóval a majonézben lévő olívaolaj nem annyira hasznos adalék, mint inkább marketing. Hasonló szerepet tölt be a fürjtojás is, amelyet egyre gyakrabban adnak a majonézhez.

Van egy módja annak, hogy ellenőrizze a majonéz minőségét: tegyünk egy teáskanál majonézt egy serpenyőbe és melegítsük fel. Ha a majonéz jó minőségű, akkor az emulzió melegítéskor felbomlik, és szinte tiszta növényi olaj marad a serpenyőben, amelyen sütni lehet. Az ugyanabban a serpenyőben lévő helyettesítőből sziszegő-gurguló tejfehér massza keletkezik, úgy néz ki, mint a búzadara.

Szóval majonéz vagy tejföl? Biztosan sokan szeretik a majonézt. Ebben van logika: elvégre a majonéz alapja növényi olaj, amely sok hasznos telítetlen zsírsavat tartalmaz. De minden sokkal bonyolultabb: az orvosok jó hírnevet szereztek ezeknek a növényi zsíroknak, de nem mindegyik egyformán hasznos. A tisztítási folyamat során finomítva hasznos foszfolipideket, E-vitamint és karotinoidokat veszítenek el, vagyis azokat az anyagokat, amelyek csökkentik a vér káros koleszterintartalmát, és ez a finomított olajfajta, amelyet a majonézkészítéshez használnak. Természetesen a finomítatlan olajok egészségesebbek.

Ha a túlsúly problémája prioritást élvez, akkor jobb, ha a salátákat kis mennyiségű tejföllel ízesítjük. Ne higgyen a "könnyű majonéz" feliratnak: még az ilyen majonéz is zsírosabb és több kalóriát tartalmaz, mint a zsíros tejföl. És a közönséges majonéz 3-4-szer több zsírt tartalmaz, mint a tejföl, és még több kalóriát. Mit mondhatunk a száz százalékos növényi olajokról - hasznosabbak, mint az állati zsírok, de a növényi zsírok ugyanúgy befolyásolják a bőr alatti zsír lerakódását, mint az állatok.

A másik dolog az, hogy a növényi zsírok, ellentétben a tejfölben található tejzsírokkal, előnyösebbek az erekre és a szívre. De a tejfölben van egy ellenszer, amely gyengíti az állati zsírok káros hatásait - ez a lecitin. A tejföl előnye a fehérjéknek, a jótékony élő baktériumoknak és a kalciumnak is tulajdonítható. Ebből a készletből semmi sincs a növényi olajokban.

A majonéz bevitelét korlátozzák az olyan adalékanyagok, mint a glükóz, cukor, só, ecet, fűszerek és mustár. Vannak, akiknek ellenjavallt. Az akut és savanyúságot legjobban elkerülni a fekélyek és a gyomorégésre hajlamos emberek. Édes - cukorbetegek, magok és teljes. Ne felejtsen el konzultálni a szakemberekkel, azt mondják, ez segít. www . feyrr . com / fitnesz

A közelmúltban a táplálkozási szakértők „keresztes hadjáratot” hirdettek a zsírok ellen, és felvették azokat az egészséges táplálkozással összeegyeztethetetlen élelmiszerek „fekete listájára”. És könnyen „lenyeljük a csalit”, nem vagyunk tisztában a zsírok előnyeivel, amelyekről a táplálkozási szakemberek hallgatnak. Bár köztudott, hogy a zsírok egészségünk és hangulatunk szempontjából létfontosságú anyagokat tartalmaznak. Számos mítosz kötődik a zsírokhoz és az azokat tartalmazó élelmiszerekhez.
Köztudott, hogy az állati zsírok nagy keménységük miatt lassan szívódnak fel az emberi szervezetben, és a bőr alatti zsír felhalmozódásának egyik forrása, a cellulitisz okozója. A növényi zsírokat, ellentétben az állati zsírokkal, tökéletesen felszívja a szervezet. Emellett a növényi zsírok többszörösen telítetlen zsírsavakat – linol- és linolénsavat – vagy tudományosan omega-6 és omega-3 savakat tartalmaznak, amelyekből a szervezetben olyan anyagok szintetizálódnak, amelyek fontosak immunrendszerünk működéséhez, és ami a legfontosabb, anyagcsere. Következtetés: a tejföl és a majonéz teljesen más termékek, mint például a kolbász és a sárgarépa, amelyeket hasznosság szempontjából senkinek sem jutna eszébe összehasonlítani. Továbbra is rejtély, hogy a táplálkozási szakértők többsége, ezt vagy azt a diétát ajánlva, miért zárta ki kategorikusan a zsírokat az étrendből, a közelmúltban a táplálkozási szakértők „keresztes hadjáratot” hirdettek a zsírok ellen, és felvették őket az összeférhetetlen termékek „fekete listájára”. egészséges táplálkozással. És könnyen „lenyeljük a csalit”, nem vagyunk tisztában a zsírok előnyeivel, amelyekről a táplálkozási szakemberek hallgatnak. Bár köztudott, hogy a zsírok egészségünk és hangulatunk szempontjából létfontosságú anyagokat tartalmaznak. Számos mítosz kötődik a zsírokhoz és az azokat tartalmazó élelmiszerekhez.
1. tévhit: „A tejföl egészségesebb, mint a majonéz, mert kevesebb zsírt tartalmaz.” Mi, modern nők, megszoktuk, hogy „zsír” az, amikor a termék mennyiségileg sok zsírt tartalmaz. Éppen ezért a provence-i majonéz (67%) „zsírosabbnak” számít, mint a tejföl (10-35%). Az ilyen összehasonlítás azonban alapvetően helytelen. Miért? Először is azért, mert a tejföl állati zsírokat, a majonéz pedig növényi zsírokat tartalmaz.
Köztudott, hogy az állati zsírok nagy keménységük miatt lassan szívódnak fel az emberi szervezetben, és a bőr alatti zsír felhalmozódásának egyik forrása, a cellulitisz okozója. A növényi zsírokat, ellentétben az állati zsírokkal, tökéletesen felszívja a szervezet. Emellett a növényi zsírok többszörösen telítetlen zsírsavakat – linol- és linolénsavat – vagy tudományosan omega-6 és omega-3 savakat tartalmaznak, amelyekből a szervezetben olyan anyagok szintetizálódnak, amelyek fontosak immunrendszerünk működéséhez, és ami a legfontosabb, anyagcsere. Következtetés: a tejföl és a majonéz teljesen más termékek, mint például a kolbász és a sárgarépa, amelyeket hasznosság szempontjából senkinek sem jutna eszébe összehasonlítani. Továbbra is rejtély, hogy a táplálkozási szakértők többsége, aki ezt vagy azt a diétát javasolta, miért zárta ki kategorikusan a zsírokat az étrendből.
2. mítosz „A majonéz tele van koleszterinnel, mert zsíros.” Mondjuk rögtön, hogy ez a vélemény téves, mert a koleszterin kizárólag állati eredetű termékekben található meg, míg a majonéz növényi olaj alapú.
A koleszterin a szövetek és sejtek része, szabályozza azok tápanyag-áteresztő képességét, megtartja a nedvességet, részt vesz a D-vitamin, a nemi hormonok képződésében stb. A vér koleszterinszintje és tulajdonságai az anyagcserétől és az egyedi, egyedi szervezettől függenek. A telített állati zsírokban gazdag étrend csak egy a koleszterinszintet növelő tényezők közül. Ebben az esetben a koleszterin hajlamos "letelepedni" az erek falán, hozzájárulva az érelmeszesedés kialakulásához. Az állati zsírok egy részének a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi zsírokkal való helyettesítése éppen ellenkezőleg, csökkentheti az éppen „letelepedett” koleszterin szintjét.
A legújabb tanulmányok szerint a koleszterintartalom 100 g 30%-os zsírtartalmú tejfölben körülbelül 130 mg*. A 67%-os zsírtartalmú majonéz, amely növényi olajon alapul, például "SKIT" Provencal, gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint (aránya 100 g termékben közel 0), és többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma miatt hasznos az emberi szervezet számára.
3. mítosz: "A tejföl természetesebb, mint a majonéz." A tejföl melletti másik kritérium nálunk, hiszékeny nőknél a természetessége a majonézhez képest. Azonban itt is vannak „buktatók”: kiderült, hogy natúr tejfölt jelenleg nehéz találni.
A GOST-ot átnézve megtalálhatja a tejföl definícióját, amelyre a dokumentumban „erjesztett tejszínből, tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával előállított fermentált tejtermékként hivatkoznak”. Ez azt jelenti, hogy nem lehet fermentált tejtermék minden, ami nem tejterméket tartalmaz, mint például keményítő, poliszacharidok, kókuszolaj stb. Érdemes megjegyezni, hogy a „tejfölös termék”, „tejfölös paszta” felirat szinte soha nem található a csomagoláson, de a nevek gyakran tartalmazzák a tejföl szó származékait, például „tejföl”. Sajnos a tejfölből csak a „gyökér” és a „szag” marad egy ilyen termékben. A szakértők úgy vélik, hogy a hosszú eltarthatóságú tejföl nem nélkülözheti a stabilizátorokat, de a gyártók gyakran nem jelentenek semmilyen adalékanyagot.
Javasoljuk, hogy figyeljen a természetes majonézekre, mint például a jól ismert „SKIT” majonézekre, amelyek válogatott napraforgó- és olívaolaj alapúak. Ha eszik őket, akkor nem aggódhat a koleszterin miatt.
Ami az ízlési preferenciákat illeti, az utolsó szó, kedves olvasók, mint mindig, a tiétek. Reméljük, hogy ajánlásaink segítenek a választásban, és nem csak tejföllel, hanem majonézzel is különféle ételeket készítenek. Hiszen ennek az egészséges növényi zsírokat tartalmazó és tejfehérjével dúsított terméknek a helyes használata táplálóvá és harmonikussá teszi étrendjét.
Ügyeljen a termék csomagolásán feltüntetett összetételére!

Mindenki tudja, hogy a majonéz nem a legegészségesebb termék. Ugyanakkor a majonéz továbbra is az egyik legnépszerűbb öntet salátákhoz és szószokhoz. A majonéz születésnapjának előestéjén, amelyet május 28-án ünnepelünk, úgy döntöttünk, hogy összeállítjuk a majonéz helyettesítő termékek listáját.

Természetesen szinte minden háziasszony majonézt használ salátaöntetként, mártást különféle ételekhez, pácot húsokhoz és még sok mást. Nehéz elképzelni egy újévi asztalt majonézes Olivier saláta nélkül. És ugyanakkor sok olyan termék létezik, amely helyettesítheti a majonézt. Ebben a cikkben róluk fogunk beszélni.

1. Tejföl - sokoldalú szósz és salátaöntet

2. Szószok és öntetek tejfölön

Ha valamiért önmagában nem szereti a tejfölt, próbáljon meg tejfölös szószokat készíteni. Például olyan salátákhoz, mint az Olivier vagy egy bunda, a mustáros és a tejfölös szósz tökéletes. A tejföl reszelt tormával alkalmas húsételekhez, galuskához. A tejföl apróra vágott paradicsommal és zöldekkel kiváló szósz lesz húsételekhez, hasonlóan - tejföl kaukázusi adzsikával.

3. A török ​​joghurt újdonság az egészséges életmódhoz ragaszkodók számára.

A Yagotinsky Butter Plant szakemberei egy új típusú joghurtot fejlesztettek ki - "török", amelyet természetes összetétele és alacsony zsírtartalma (10%) jellemez. A tejszínnel és a tejföllel összehasonlítva a török ​​joghurt könnyebb termék. Finom, kifinomult, kiegyensúlyozott ízű, majonéz helyett salátaöntetnek is kiváló. Ezenkívül a török ​​joghurt felhasználható hal-, hús- és egyéb szószok összetevőjeként.

4. Joghurt alapú szószok

A joghurt kiválóan alkalmas húsételek szószának. Ezen kívül joghurtból nagyon finom fokhagymás szósz is készíthető: ehhez fel kell vágni néhány gerezd fokhagymát, és a joghurthoz kell adni néhány evőkanál olívaolajat, majd mindent jól össze kell keverni. A szósz másik változata: joghurt apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, koriander, petrezselyem), fekete borssal, korianderrel és egyéb fűszerekkel.

5. Mártás receptje tejföllel vagy joghurttal olívaolajjal

És itt van egy másik recept a tejfölös szószhoz - az íz szempontjából biztosan nem lesz rosszabb, mint a majonéz. Ehhez a szószhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál almaecet vagy citromlé
• 1 teáskanál mustár
• 7 evőkanál tejföl vagy natúr joghurt (például török)
• Egy csipet só és frissen őrölt fekete bors

Az összes hozzávalót a tejföl (joghurt) kivételével egy tálba tesszük, és simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a tejfölt (joghurtot), és keverjük újra (használhatunk turmixgépet).

6. Görög tzatziki szósz

A Tzatziki (vagy tzatziki) szósz egy hagyományos görög étel natúr joghurtból, fokhagymából és friss uborkából. Sót, borsot adunk a szószhoz, néha olívaolajat, citromlevet, kaprot, petrezselymet és mentát.

7. Kefir salátaöntetként

A kefir alapján sok szósz és salátaöntet készíthető: mézes-mustáros szósz kefiren, kefirszósz citrommal és avokádóval, chili szósz kefirrel és avokádóval, kefirszósz mákos kefirrel, kefires-citromos szósz kombuchával és mások. Erről a Szószok és salátaöntetek - 10 eredeti kefirrecept című cikkben olvashat. Ezenkívül a zöldes salátákat közönséges sózott kefirrel ízesíthetjük.

8. Sajtos szószok

9. Túrószósz tejjel

Zöldség- és burgonyaételekhez főzhet túrószószt tejjel. Ehhez vegyünk 100 gramm túrót, 1 pohár tejet, 1 evőkanál mustárt, köményt, sót, cukrot és frissen őrölt fekete borsot. Az egészet jól összeturmixoljuk, lehet turmixgépben.

10. Olívaolaj és mások

Ti mivel öltöztétek a salátákat?

Néha a háziasszonyok megkérdezik maguktól: Mi a jobb Olivier töltésére - majonéz vagy tejföl? A kételyek motivációi nagyon eltérőek - kezdve a saláta ízétől, a tejföl és a majonéz hasznosságától, és a tejfölös olivier kalóriaszámával a majonézes olivierhez képest.

A tejföl és a majonéz kalóriatartalma

Ha összehasonlítjuk a tejfölös olivier kalóriatartalmát a majonézes olivier kalóriatartalmával, akkor mindenekelőtt a következőket kell figyelembe vennünk - a legzsírosabb házi tejföl zsírtartalma 40-50% (savanyú általában 15% -20% -25% zsírtartalmú tejszínt árulnak a boltokban) , az Olivier saláta referenciájának számító provence-i majonéz zsírtartalma pedig 67%. Ez alapján azt kapjuk, hogy az Olivier tejföllel kevésbé zsíros és kalóriadús, mint a majonézes Olivier.

Ha a tejfölt és a majonézt pusztán a kalóriatartalom alapján vesszük figyelembe, akkor a következők derülnek ki:

• az alacsony kalóriatartalmú majonéz és az alacsony kalóriatartalmú 10% -os tejföl körülbelül 110-130 kcal/100 g;
• A 25% -os tejföl és a 67% -os provence-i majonéz kalóriatartalmának különbsége nyilvánvalóbb - 290 kcal a tejfölben és 617 kcal a provence-i majonézben.

Előny és kár

A gyári majonéznek a két fő összetevője - a tojás és a növényi olaj - mellett számos íze és stabilizátora van. A tejföl gyártása során kisebb mennyiségű technológiai adalékanyagot használnak a termékben. De ez nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen ok, amiért el kell hagynia a majonézt, és helyettesítenie kell tejföllel - egyrészt a majonézt nem használják naponta a főzés során, másrészt, ha szükséges, helyettesítheti főttvel.

Melyik Oliviernek ízlik jobban

A fő kérdés az, hogy Olivier miben ízlik jobban tejföllel vagy majonézzel? Nem lehet egyértelmű választ adni, mert. Mindenki ízlése egyéni. Az Olivier-t gyakrabban készítik el majonézzel, és ez az íz a legtöbb számára ismerősebb. Ha Olivier-t készít a vendégeknek, akkor jobb majonézzel főzni, nem javasoljuk, hogy kockáztasson és salátaöntethez tejfölt használjon, mert. vele Olivier savanyú ízű lesz, ami nem biztos, hogy mindenkinek tetszik. A háziasszonyok néha egyenlő arányban keverik össze a tejfölt és a majonézt, és ízesítik velük Olivier salátát.

A szeretett hostessek, hogy szeretett vendégeiket, rokonaikat, barátjukat kényeztessék, örömet szerezzenek, szeretnek valami „újat” kitalálni a konyhaasztalon, varázsolnak, és gyakran a saláták is ezeknek a konyhai kísérleteknek a tárgya. A hostessek viszont előszeretettel ízesítik a salátákat különféle szószokkal, fűszerekkel, vagy házi készítésű adalékanyagokkal, amelyek főként fűszereket, fokhagymát vagy növényi olajokat tartalmaznak. De a hagyományos, egyértelmű történelmi receptúrával rendelkező salátákat főként majonézzel ízesítik, de magas kalóriatartalmuk miatt sok progresszív és fiatal, egészséges életmódot és helyes táplálkozást követő háziasszony más alapanyagokkal helyettesíti. Az egyik a tejföl. Ez a cikk elemzi és leírja a salátakészítés legjobb módját, és ami a legfontosabb, mi egészségesebb, mint a majonéz vagy a tejföl.

A majonézről és mi az

A népszerű szósz eredete gyakran Mahonhoz kötődik. Mahont korábban a franciák hódították meg, a britek feljegyezték maguknak ezt a helyet, és 1758-ban a britek elkezdték erősen ostromolni a várost. A francia erőknek a tojáson és az olívaolajon kívül nem maradt élelme, a szakácsok kétségbeesésükből csak omlettet és rántottát készítettek belőlük, amitől a katonák már betegek voltak. Ugyanakkor egy zseniális szakács, aki a tojássárgáját és az olívaolajat keverte össze, olyan szószt kapott, amely megváltoztatja az egész főzést. Innen ered a neve. A szósz hagyományos összetétele tojássárgáját, olívaolajat, sókat és egyéb természetes élelmiszer-adalékanyagokat (fűszereket) tartalmaz.

Jelenleg, az ipari termékek gyártásának hajnalán, kétségbe vonhatóak a francia szósz előnyei és természetessége. De kis mennyiségben fogyasztva hasznos. Jól serkenti, beállítja az étvágyat, ezért a saláta után még csak most kezdődik a lakoma, felszívódás közben ellazítja az idegsejteket. Ezenkívül a (kiváló minőségű) majonéznek növényi olajokat kell tartalmaznia, és a növényi zsírok, mint tudják, hasznosak a szervezet számára. Nem emelik meg a vér koleszterinszintjét, nem tömítik el plakkokkal az ereket, és nagyon kedvezően szívódnak fel a szervezetben.

De vannak nagy hátrányai a majonéznek. A természetes termékek eltarthatósági ideje rövid - mindössze pár nap, ezért a nagy cégek különféle módokon növelik az eltarthatóságot, elsősorban tartósítószerek és egyéb kémiai adalékok segítségével, amelyek figyelmeztetik a hétköznapi vásárlókat. Az eltarthatóság ebben az esetben legfeljebb egy év.

A majonéz legyen krémes, sárgás, sűrű és olajos. A szósz másik nagy hátránya a magas kalóriatartalma. Ha egy személy, aki fogyókúrázik, vagy problémái vannak a túlsúllyal, akkor ne töltsön salátát nagy mennyiségben, de jobb, ha teljesen megtagadja.

De ez egyelőre nem a válasz a fő kérdésre. Ugyanis mi egészségesebb a majonéznél vagy a tejfölnél?

A tejfölről és mi az

A tejföl jól ismert tejtermék, amelyet tejfölből nyernek, nevezetesen a tejföl felső rétegében képződő tejszínből. A felső leülepedett réteget meleg körülmények között tartják, és így nyerték a régi időkben ezt az erjesztett tejterméket. A tejfölnek nagy jelentősége van a főzésben és az egészséges táplálkozás tervezésében. Jelenleg szeparátorral készül (olyan módszerrel, amikor a tejszínt és a tejet elválasztják). A leválasztott tejszínt pasztőrözik, azaz erjesztik, és a már erjesztett tejszínt egy napig eltartják. Mint minden más fermentált tejtermék, aktiválja az emésztési folyamatot, kiváló hatással van a gyomor és a belek működésére. Jelenleg a háziasszonyok gyakrabban használnak tejfölt, és ezt a választást helyesnek, kiválónak és hasznosnak tartják. De a tejföllel öltözve kissé savanyú érzés, érezhető, hogy a nyelv még nem szokja meg az ízét, ami fontos lehet a háziasszonynak az étel értékeléséhez. De nem tesz jót. Ha valaki diétázik és egészséges, természetes salátát szeretne készíteni, akkor érdemes tejföllel ízesíteni.

Meg kell jegyezni, hogy a természetes termék eltarthatósága nem haladja meg az egy hetet.

Mi a hasznosabb?

A háziasszonyok órákon, napokon át vitatkozhatnak, hogy mi a hasznosabb. Ha összehasonlítjuk a nagy cégek által készített majonézt és a tejfölt, akkor az utóbbit kell előnyben részesíteni. Bár a kifejezés nem olyan hosszú a tejfölnél, hasznos szempontokat tekintve nagy előnyökkel jár. És ha hagyományos módon, otthon készíti el a majonézt, akkor a saláta kiváló, klasszikus lesz, az ízbeli különbség nem lesz érezhető, és büszkélkedhet azzal, hogy saját kezűleg készített majonézt, ami meglepő vendégei, rokonai és szeretett emberei.

Válassz magadnak megfelelőt, ami egészségesebb, mint a majonéz vagy a tejföl, és légy egészséges.