Hogyan kell főzni a hajdina rizottót. Ne nevess a „hajdina rizottó hajdinával és gombával” szón

Egyszerű hajdina rizottó recept lépésről lépésre fotókkal.

A hajdina rizottó a népszerű rizottó analógja, azzal az egyetlen különbséggel, hogy rizs helyett hajdinát adunk hozzá, és nem adunk hozzá húslevest. Az étel nagyon kielégítő és ízletes lesz. A tökéletes ebéd vagy vacsora garantált!

Íme egy egyszerű recept a hajdina rizottó elkészítéséhez. Először megpirítjuk a gombát és a hagymát. Ezután keverjük össze a sült hajdinával, és tegyük a sütőbe 30 percre, felöntjük vízzel a rizottót. A kész ételhez hozzáadjuk a vajat, tehetünk bele apróra vágott fűszernövényeket is. Sok szerencsét!

Adagok száma: 3-4

• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az étel típusa: Meleg ételek, Rizottó
• A recept nehézsége: Egyszerű recept

• Elkészítési idő: 17 perc
• Főzési idő: 1 óra
• Adagok száma: 3 adag
• Kalória mennyiség: 160 kilokalória
• Alkalom: Ebédre

Hozzávalók 3 adaghoz

• Hajdina - 400 gramm
• Vargánya gomba - 400 gramm
• Vaj - 100 gramm
• Növényi olaj - 100 gramm
• Hagyma - 1 darab
• Parmezán sajt - ízlés szerint

Lépésről lépésre

1. A hagymát apróra vágjuk, majd növényi olajon átlátszóra sütjük.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, amikor a levét kiengedi, keverjük össze és hagyjuk elpárologni.
3. A hajdinát egy serpenyőben 5-7 percig melegítjük. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, ízlés szerint sózzuk. Öntsön mindent forrásban lévő vízzel, mindössze 1 cm-rel a hajdina fölött. Helyezze az edényt a sütőbe 30 percre, 180 fokon.
4. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat. Jó étvágyat kívánunk!

A hajdina Európában idegennek tűnt, keletről hozták, és emiatt ma is szaracén gabonának hívják. Többek között olaszul: il grano saraceno. De még oroszul sem lehet elrejteni külföldi eredetét: a gabonafélékről kiderül, hogy görög. De a rizs még inkább a tengerentúlon található, Oroszországban szaracén gabonának hívták. Olga Syutkina és én könyvünkben még egy teljes fejezetet is szenteltünk ennek a témának – „” –, mondjuk ez volt a neve ennek a régóta fennálló bejegyzésnek a LiveJournalban. Helia Delerins jó barátunk pedig az Ogonyok oldalain arról beszél, mi sülhet ki idegen módon a hajdinából:

Magában Olaszországban, északon van gyöngy árpából készült rizottó, amit orzotto-nak (az orzo - gyöngy árpából) hívnak. És van egy hajdina receptje is: Saracenotto, mind ugyanabból a szaracén gabonából. Akkor miért nem Greciotto?

Az étterembe látogatók számára a Greciotto a legújabb étel, amelyet a modern szakácsok nemrégiben találtak fel. Olyan országok séfjei, amelyekben soha nem volt haute cuisine, most olyan termékekkel lépnek a gasztronómiai színtérre, amelyekről sem a franciák, sem az olaszok nem hallottak, és a nemzetközi rangsorban első helyezéseket szereznek. A termékek mellett a hagyományos konyhai technikákat is felelevenítik. Például Vlagyimir Mukhin moszkvai séf, akinek étterme szerepel a világ 50 legjobb éttermének listáján, hattyúmájat (nyilván a külföldiek által a középkorban királyi asztalokon leírt hattyúk emlékére), tűzfüvet, sült kárászt szolgál fel. ponty és Antonov alma. Az egész Rene Redzepivel kezdődött, aki őshonos skandináv moháival ámulatba ejtette a világot.

Nem hiszem, hogy a moha és a hattyú helyettesítheti az olasz salátákat és a marhapecsenyét a tányérokon. Nem helyettesíteni hivatottak, feladatuk a paletta gazdagítása. A moszkvai asztalokon ugyanezen a hullámon megjelent Greciotto valójában egy régi étel, amelyet soha nem felejtettek el Európában. Ahol túl hideg a rizs és a kukorica, ott terem a hajdina és az árpa. Éppen ezért az alpesi lábánál hajdinából és rizottóból készítik a polentát, mindkettőt gyakran vargányával, vagyis úgy, ahogyan mi készítenénk.

Ezért ahhoz, hogy hajdina rizottót együnk, nem kell étterembe menni. Ez egy háziasszony étel, alkalmas családi vacsorákra. De könnyen előfordulhat, hogy a vendégek előtt megjelenik az első asztalon. Mindkét esetben maga áll a tűzhely mögé, és ez könnyű és időigényes feladat lesz. A modern életben ez fontos: a vásárláshoz hasonlóan a konyhában is egyensúly van a minőség és az ár között, csak percek és órák számítanak.

Először forrásban lévő vízbe áztatjuk a száraz gombát, mint a leveshez vagy a szószhoz, majd elkezdjük elkészíteni az alapot, mint egy igazi rizottóhoz: a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpároljuk. A különbségek azonban már ebben a szakaszban kezdődnek. A rizottóhoz a hagymát áttetszően és enyhén aranybarnára hagyjuk, barnulás nélkül. Nemcsak az étel színének megőrzéséért, hanem az ízéért is. Az önmagában sötét hajdina pedig sült hagymával jó, így ha kicsit sötétebb a hagyma, jót tesz az ételednek. Most a gombát apró darabokra kell vágni, és a hagymával együtt a serpenyőbe kell adni. Ezután adjuk hozzá a száraz kakukkfüvet. És közvetlenül utána - hajdina.

Hajdina rizottó

Hajdina 150 g
Hagyma 1 db.
Száraz gomba 70 g
Csirke- vagy zöldségleves 500 g
Száraz fehérbor 100 ml
Krém 100 ml (ebből 50 ml emulzió)
Dióolaj 20 ml
Száraz kakukkfű 0,5 tk.
Mogyoró vagy dió 5 db.
Növényi olaj, só, bors

Mint minden rizottót szerető tudja, az a legfinomabb benne, ha a rizs enyhén szilárd marad, és maga körül hozza azt a krémességet, amelyben minden íz rejlik. Ez a lágy és kemény kombináció a különbség a rizottó és a közönséges rizskása között.

A hajdinából akár megfőzöd, akár nem, nem lesz krémes. De az étel íze még mindig nagyon különbözik a hajdina zabkásaétól, már csak azért is, mert a gabonaféléket nem vízben főzik. A rizottóhoz hasonlóan először öntsünk száraz fehérbort a serpenyőbe, és erőteljesen keverjük addig, amíg az alkohol el nem párolog. A bor egy enyhe savanyúságot ad az ízéhez, ami általában elindul, és felerősíti az összes többi ízt. Aztán itt az ideje, hogy létrehozzuk a krémességet. A rizsben lévő keményítő teljes hiányában nehéz tejszínt kell használnia. Ezeket is a serpenyőbe adjuk, tovább keverjük.

A krém után jön a víz, amiben a gombát áztattuk, végül a forró húsleves. Opcionálisan lehet csirke vagy zöldség – ha azt szeretné, hogy kevésbé legyen zsíros. A végén a lényeg marad - két evőkanál dióvajat és két evőkanál tejszínt kell emulgeálni, azaz habbá kell alakítani. Nem kell félni a szörnyű szótól: ha a majonézt fel kellett verni, akkor már emulgeált.

Remélem, hogy ez a kis felfedezés, mint Moliere Mr. Jourdainje, aki felfedezte, hogy születésétől fogva beszél prózát, valakinek örömet okoz. Egy zsíros termék erőteljes habverésével megtöri a molekulát, a termék térfogata „megduzzad”, és azt a krémességet adja, ami a Greciottóból annyira hiányzik. A dióhabot hozzáadjuk az edényhez, megszórjuk finomra reszelt mogyoróval (vagy dióval), és tálaljuk. A dió és a hajdina kombinációja talán még aromásabb, mint a hajdina és a gomba.

A hajdina rizottót a gombákon kívül zöldborsóval, karfiollal és sütőtökkel készítik, rántott tökmaggal megszórva. A gomba után leginkább a karfiolt szeretem rizottóhoz, finomra reszeljük, és a majdnem kész hajdinához adjuk - persze sokkal gyorsabban megsül. A karfiolt rizottó módszerrel is elkészíthetjük teljesen külön ételként, gabona nélkül – rizs, hajdina nélkül. A fő titok az lesz, hogy ne főzzük túl a káposztát. Hihetetlenül finomnak bizonyul, de még belegondolni is ijesztő, hogy mi lesz ennek az ételnek a neve. Szóval nem nevetnék a „Grechotto” szón. Levennék a polcról egy zacskó hajdinát és nekiállnék főzni.

Hogyan készítsünk egy kiadós, olcsó és nagyon ízletes ételt - grechotto. Ez egyfajta hajdina rizottó a séf I Love to Cook Larisa Kavuntól. Ez az étel kiváló alternatívája a drága olasz rizottónak.

Ha már próbált már főzni a tűzhelyén, akkor készítsen grechotto - hajdina rizottót. Mert az ételek mögötti kulináris elv ugyanaz. Így a gabonát aromás adalékokkal együtt kicsit megpirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a folyadékot és folyamatosan keverjük.
Minden új adag folyadékot csak azután adunk hozzá, hogy a gabona magába szívta az előzőt. Minden manipuláció eredményeként enyhén ragadós és semmi esetre sem morzsolódó edényt kapunk.

Hozzávalók a Greciotto elkészítéséhez

SZÜKSÉG LESZ

• 100 g szárított gomba
• 1 nagy hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 köteg hajdina
• 70 g parmezán (egyéb kemény sajt)
• 0,5 l zöldségleves
• 4 evőkanál. l. krém 20%
• zöldség és vaj
• lomb
• só, bors ízlés szerint

Hogyan főzzük a Greciotto-t

FŐZÉS

1. Áztassa a gombát forró vízben 30 percig. A vizet ne öntsük ki, szűrjük le és keverjük össze a húslével, amit a receptben tovább fogunk használni. Ez egyedi gombaízt ad az ételnek.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és zöldség és vaj keverékén megpirítjuk (serpenyőben vagy lábosban). Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk, és 3 percig főzzük.
3. Ezután adjuk hozzá a hajdinát és keverjük össze. Hagyja a hajdinát körülbelül 2 percig felmelegedni, keverés közben.
4. Csökkentse a hőt, és kezdje el apránként hozzáadni a húslevest. Ahogy a folyadék elpárolog és felszívódik, kis részletekben újra és újra hozzáöntjük a húslevest. Körülbelül 4 szakaszban. Feltétlenül keverje meg, és ne zárja le a fedelet.
5. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
6. 15 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és a megadott mennyiségű reszelt sajt 2/3-át. Óvatosan keverjük össze. Tartsa tűzön 2 percig. Utána fedővel letakarva hagyjuk egy ideig főni. Forrón tálaljuk.
7. A maradék sajtot finom reszelőn lereszeljük, és közvetlenül tálalás előtt az ételhez keverjük, ízlés szerint apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Greciotto- a híres olasz rizses étel rokona - rizottó. Mivel Olaszországban nem főznek hajdinát (az úgynevezett „fekete zabkását”), a grechotto nem tekinthető az ország kulináris hagyományának részének. De a módszer teljesen olasz, ezért került be a recept az olasz receptek rovatba, mint a rizottó egyik változata.