Russula je mekana. Ili uslovno jestive pečurke

Kraj ljeta i početak jeseni donosi malu tugu: kraj tople sezone, početak kiše i hladnog vremena. Ali tu počinje najugodnije vrijeme za berače gljiva, kada se možete baviti tihim lovom.

Uživajući u mirisima šume i pjevu ptica, marljivo tražimo gljivu za gljivom. A onda svu tu raznolikost donosimo kući. Aroma svježih gljiva prženih s lukom i kuhanim krompirom već kao da struji u zraku. Međutim, to nije tako jednostavno.

Važno je da ove poslastice ne dovedu do tužnih zdravstvenih problema. Stoga je vrijedno imati malo znanja o vrstama gljiva, njihovim jestivim i opasnim predstavnicima.

Najpopularnije i rano sazrele gljive su breza i russula! U prirodi ih ima oko 270 vrsta, pa otuda niz zamršenih naziva: močvarna russula, smeđa russula, žuta russula, ljubičasta, valovita, nevina, neugodna i drugi.

Russula je jedna od najpopularnijih gljiva

Pojedine se u određene grupe na osnovu jestivosti:

• jestivo (odlično);
• jestivo (dobro);
• uslovno jestivo;
• nejestivo (netoksično);
• toksično.

Očigledno je teško zapamtiti ovo ogromna količina sorte gljiva. Da i običnom čoveku ovo nema koristi. Dovoljno je znati njihove glavne sorte i kako razlikovati neke vrste od drugih. Morate imati opće razumijevanje onih koji su sigurni za jelo i onih koji su otrovni za ljude.

Jestivo i nejestivo je prilično proizvoljna podjela ovih gljiva. Lažna russula - tako se zove nejestiva gljiva, što može biti opasno za jelo. Ovo je opći naziv za sve vrste ove porodice, čiji predstavnici mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Lažna russula. Budite oprezni!

Kako Russula izgleda?

Sigurno mnogi ljudi znaju. Može se naći u gotovo svakom području. Ne skriva se, poput breze ili lisičarke ispod lišća i trave, već se, naprotiv, koketno izlaže svima. Ova gljiva se može razlikovati od drugih po blago konveksnoj, ravnoj ili levkastoj, često jarko obojenoj kapici, koja može imati različite boje. Opcije boja: crvena, plava, zelena, siva...

Oblik klobuka ovisi o starosti gljive: počinje rasti s klobukom u obliku kugle, a zatim se postepeno ispostavlja klobuk. Gornja svijetla koža može se ukloniti potpuno ili djelomično. Stabljika je obično ravna, veličina je, u poređenju sa drugim gljivama, prosečna.

Uprkos rasprostranjenosti i raznolikosti vrsta, ljudi u šumi često ignorišu ovu gljivu. Iako gljiva russula uglavnom ima dobar ukus. Neki su posebno ukusni. A ima i onih koje se čak smatraju delicijama.

Jestivo ili nejestivo?

Činjenica da se njima nemoguće smrtno otrovati je dijelom tačna. WITH naučna tačka Sa naše tačke gledišta, među njima nema gljiva koje bi se po svojim specifičnim karakteristikama mogle klasifikovati kao otrovne. Odnosno, ova gljiva ne može biti smrtonosna

Na osnovu toksičnosti za ljude, sve gljive se mogu podijeliti u tri vrste:

• izazivanje trovanja hranom;
• izazivanje poremećaja u radu nervnog sistema;
• smrtonosno otrovan.

Russule mogu uzrokovati trovanje hranom

Toksičnost bilo kojeg predstavnika ovog kraljevstva određena je jednim ili drugim hemijski, što uzrokuje poremećaje u ljudskom tijelu. I naše lažne vrste maksimum se može pripisati samo prvoj grupi. Unatoč tome, postoje neke vrste na koje se vrijedi usredotočiti. Prilikom njihovog sakupljanja treba biti izuzetno oprezan.

Peckava russula (poznata i kao russula za povraćanje) (Russula emetica)

Ovo je predstavnik lažne grupe, sadrži alkaloid muskarin, koji je toksičan za ljude. Njegov sadržaj je nizak, ali dovoljan da izazove poremećaj gastrointestinalnog trakta. Po izgledu ima narandžastocrvenu ili blijedocrvenu kapicu sa zaobljenim rubovima. Možete osjetiti njegov voćni miris.

Russula crvena ili krvavocrvena (Russula sanguinea)

Ima jarko crvenu boju kapice koja može izblijediti tokom vremena. Noga je tanka. Posebnost je da se koža praktički ne uklanja. Možda jeste voćna aroma, međutim, ima opor i gorak okus i može uzrokovati probavne smetnje.

Krvavocrvena russula ima gorak okus i može uzrokovati probavne smetnje

Russula krhka (Russula fragilis)

Ima prilično raznoliku paletu boja na kapama. Od maslinaste do lila-plave i roze. Tanak, lomljiv. Veoma je gorkog ukusa. Russula krhka može uzrokovati blago trovanje. Može se jesti samo za kiseljenje. Treba ga skuvati nakon što ga prethodno dobro prokuva.

Zelena russula (Russula aeruginea), kao i ljuskava russula (Russula virescens)

Ove gljive imaju odličan ukus. Zelena russula ima zelenkasto-sivu kapicu u obliku hemisfere u mladoj gljivi. Zrela ima ravnu kapicu sa blago poderanim ivicama izokrenutim u zreloj. Opasnost od gljiva sa zeleno obojenim klobukom leži u činjenici da su po izgledu vrlo slične otrovnim bledi gnjurac. Teško ih je razlikovati, posebno kada su mlade gljive. I, shodno tome, lako možete pogriješiti. Nije zelena russula ta koja može završiti u korpi. A trovanje žabokrečinom je smrtonosno za ljude.

Zelena russula se lako može pomiješati s žabokrečinom

Dakle, šta možete jesti?

Većina preostalih predstavnika ove porodice je sigurna za jelo. Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilna obrada i priprema kako bi se smanjila vjerovatnoća da nezdrave tvari uđu u tijelo.

Najčešći tipovi koji se mogu bezbedno i srećno staviti na sto su opisani u nastavku.

russula (Russula vesca) Jedan od najčešćih: roze- braon

kapa, polukružna ili ravna u zavisnosti od zrelosti gljive. Noga je gusta. Raste cijelo ljeto i jesen. Russula s razlogom ima takvo ime, jer je vrlo ukusna (ima orašastu aromu). Nije ni čudo što je jedan od najčešće jedenih. Russula je veoma

ukusna gljiva

močvarna russula (Russula paludosa) Inače poznat kao plovak, ima crvenu valovitu kapicu, tamniju u sredini, sa blago podignutim rubovima. Noga je bijela, slična vretenu. Jestiv je, ali nema visok ukus. Močvarna russula je vrlo česta učetinarske šume

, raste u kasno ljeto i jesen. Unatoč svom nazivu - močvarna russula - raste ne samo u močvarnim područjima, već se nalazi i na mjestima prekrivenim mahovinom.

Zlatna Russula (Russula aurea)

Ima bogatu boju kapice od cigle do bakra. Sama kapica je blago konveksna do blago konkavna. Ima glatku, mesnatu nogu koja s godinama postaje porozna. Zlatna russula je prilično rijetka. Međutim, ima dobar ukus.

žuta russula (Russula claroflava) Gljiva ima običnu polukružnu ili ravnu kapu, ali se odlikuje bogatomžuta

. Meso mu je gusto i bijelo. Raste ljeti i jeseni ispod stabala breze. Nemojte se plašiti da je russula žuta kada se lomi i prelazi iz bijele u sivu, a kada se skuva, u tamno sivu. Ovaj fenomen je normalno svojstvo ove gljive.

Russula (Russula xerampelina)

Ima ljubičasta kapa tamnija u sredini blago konveksnog ili blago konkavnog oblika sa udubljenjem u sredini. Okus je prijatan, ali je miris specifičan. Russula smeđkasta je tako nazvana zbog činjenice da kada je stabljika oštećena, njena boja prelazi iz crvenkaste nijanse u smeđu, za razliku od drugih drugara, čija boja, kada se slomi, ostaje iste boje ili postaje blago siva. Zanimljivo je da se smeđa russula u nekim zemljama smatra delikatesom.

Plava Russula (Russula azurea)

Pečurka sa polukružnim do konkavnim klobukom sa udubljenjem u sredini nježno lila do ametist plave boje s kožicom koja se lako skida. Prijatnog je aromatičnog ukusa.

Jestiva plava russula

Zašto se možeš otrovati?

Uzrok trovanja ovim gljivama najčešće je konzumiranje lažnih (nejestivih) vrsta bez potrebne termičke obrade (kuhanje). Skupljali su je, oprali, pržili, jeli. Voila! Zdravo trovanje hranom, umivaonik i wc.

U slučaju trovanja russulom potrebna je medicinska pomoć

Gljiva Russula, koja je klasifikovana kao jestiva, može se jesti bez kuvanja. Međutim, ne biste ga trebali jesti potpuno sirovog. Možete, na primjer, pržiti, kiseliti ili marinirati. Ako sumnjate i brinete u vezi određene gljive, preporučuje se da je prokuvate (dinstate) ili da je potpuno izbegavate.
Koliko dugo treba kuhati russula da bi bila sigurna za konzumiranje? Odgovor je jednostavan. Potrebno je kuhati u dvije vode: prvo prokuhati u jednoj posudi, zatim prebaciti u novu kipuću vodu i tamo kuhati oko 20 minuta.
Ako se nakon konzumacije pojave znaci trovanja hranom (mučnina, povraćanje, proljev), preporučuje se čišćenje želuca i crijeva od ostataka hrane povraćanjem i klistirom, te uzimanje enterosorbenata. Ali ako osetite potrebu, obratite se lekaru.

Video

Pogledaj zanimljiv video o zelenoj russuli, blizanki blijedog gnjuraca.

Russula - rod lamelarne pečurke porodica Russulaceae. Danas je poznato 270 vrsta, od kojih su gotovo sve pogodne za ljudsku ishranu. Russula je dobila ime zbog svog jedinstvenog svojstva - kuha se mnogo brže od drugih gljiva. Ovo je hranjiv niskokalorični proizvod (samo 15 kalorija je koncentrisano u 100 grama), koji trenutno zasićuje i ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa klobukom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje da su nejestive. Russule rastu na tlu ispod grmlja i drveća.

Gljive se sakupljaju od juna do oktobra. Za hranu su pogodne sve vrste blagog ukusa.

Svježa russula snabdijeva organizam vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rasulinom, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom, fosforom i gvožđem.

Rich hemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju u krvi, čisti tijelo od otpada i toksina, sprječava zgušnjavanje krvi, zgrušavanje krvi, ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula – kapa pečuraka, raste na ravnoj stabljici, bez gomolja i godova. Kod mladih predstavnika vrh je poluloptast, koji se s godinama ispravlja i postaje ravan, dostižući 10 centimetara u promjeru. Russule su rasprostranjene posvuda: u rijetkim šumama breze, u borovim i listopadnim šumama, na rubovima puta, na mahovinskoj obali, na rubu. Najbolji period za sakupljanje šumskih ljepota je avgust-septembar.

Opis:

1. Šešir. U početku ima zvonastu, poluloptastu, sferičnu konfiguraciju, kasnije postaje levkast, ravan ili ispružen, rjeđe – konveksan. Rub klobuka je prugast ili rebrast, uvijen ili ravan. Razni pilingi različite boje, sjajni ili mat, suvi, rjeđe mokri, prianjajući, lako se odvajaju od pulpe, ponekad pucaju.
2. Records. Silazni ili slobodni, prilijepljeni, nazubljeni, jednake ili nejednake dužine, česti, ponekad rijetki, račvasto razgranati. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
3. Noga. Bijela ili obojena, cilindrična, glatka, rijetko šiljasta, zadebljana u osnovi, gusta ili šuplja iznutra.
4. Pulpa. Bijela, ne mijenja boju s godinama i pri rezanju, spužvasta, lomljiva, gusta u stabljici, mekog, suptilnog okusa. Pečurke i oštre note ukazuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za konzumaciju.
5. Spore prah. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russule su jestive u 90% slučajeva, neke imaju gorak okus, koji po pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Popularne jestive vrste

1. Russula food. Klobuk pečurke je mesnat, nejednake boje, sitno mrežasto naboran, crvenkast, beloružičast. U sredini je smeđe boje i oker boje. U prečniku dostiže 5-10 centimetara. Rubovi klobuka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, jednake dužine, žućkastobijele, razgranate na stabljici. Plodovi u julu-oktobru. Slično, gljiva se može zbuniti s haringom russula, potonja, zauzvrat, ima izražen riblji miris.

IN narodne medicine Koristi se kao diuretik, u kuvanju za kiseljenje, soljenje i pravljenje supa.

1. Russule su zelenkaste (ljuskave). Ovo je najukusnija vrsta gljiva od svih postojećih. Od njih se prave sve vrste preparata i podvrgavaju se svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Šešir ljuskava russula zelena, ponekad s plavičastom nijansom, mesnata, sa čvrsto prilijepljenom kožom. Površina mu je debela, suha, hrapava, bradavičasta, sa starenjem puca, dostiže 5-12 centimetara u prečniku. Ploče su bijele, ponekad sa žućkastim nijansama. Pulpa je gusta, lomljiva i emituje prijatan miris pečuraka. Noga je bijela, brazdasta, stezasta smeđa nijansa sa godinama. Kada se otpadne, russula mijenja boju i postaje hrđava. Period plodonošenja – jul – oktobar.

Prema zaključku kineskih biohemičara, ekstrakt R. Virescens blagotvorno djeluje na regulaciju krvi. Redovnom konzumacijom gljive tokom 30 dana uočava se smanjenje triglicerida i ukupnog holesterola. Osim toga, smanjuje se razina malondialdehida u serumu i jetri, a povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Main korisno svojstvo Russula ovog tipa ima sposobnost da suzbije Ehrlich karcinom i sarakom-180 za 90%.

1. Russula postaje smeđa. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, tamnocrven sa ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako konveksan. Dostiže 5-15 centimetara u prečniku. Ponekad sa ljubičasta ivica, umotan unutra. Ploče su mekane, razgranate na stabljici, krem, oker ili smeđe boje, a kada se pritisnu postaju smeđe. Kada se otkine, meso je bijelo, vremenom potamni, but ima miris haringe, koji se pojačava prema osnovi, klobuk ima okus rakova ili orašastih plodova. Noga je bijela, rijetko sa zarđalim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

1. Russula je plavo-žuta. Prepoznatljiva karakteristika– razne boje, koje mogu biti višebojne ili mutne. Boja klobuka varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, a promjer joj doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, sa rebrastim rubom. Meso i peteljka su bijeli, ploče su savitljive i potpuno nelomljive. Plodovi od juna do oktobra.

Polisaharidi iz plodnih tijela gljive imaju antitumorsko djelovanje.

1. Russula maslina (haringa). Klobuk je konveksan, ispružen, prečnika 5–12 centimetara, goli, blago sluzavi, u sredini udubljeni, sa rebrastim rubom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Koža se lako odvaja od klobuka. Maslina russula emituje karakterističan miris haringe, koji je posebno uočljiv kod odležanih gljiva u dnu stabljike. Ploče su česte, prianjaju uz stabljiku, bijela. S godinama postaju kremasti i smeđi kada se pritisnu. Debljina nožice je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žuta ili bijela.

Plodovi u julu-avgustu.

Koristi se za soljenje, kiseljenje, pravljenje supa, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russule su niskokalorične (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), jer se sastoje od 90% vode i imaju bogat vitaminski i mineralni sastav.

Benefit šumski darovi Za ljudsko tijelo teško je precijeniti. Zanimljivo je da su u davna vremena gljive koristili narodni iscjelitelji za liječenje raznih bolesti: promrzlina, čireva, glavobolje, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudski organizam:

1. Opremljen vitaminima, mineralima, proteinima. Zanimljivo, da bi se organizam zadovoljio proteinima, dovoljno je pojesti 150 - 200 grama sušene pečurke po danu. Ovo svojstvo izgleda posebno privlačno vegetarijancima i sirovo hraniteljima koji pate od nedostatka proteina u ishrani zbog isključenja mesnih proizvoda iz menija.
2. Jačaju i upozoravaju kroz sadržaj.
3. Čiste krvne sudove, sprečavaju stvaranje kolesterolskih plakova, zgušnjavanje krvi i stvaranje krvnih ugrušaka koji su uzročnici razvoja.
4. Normalizirajte metabolizam, uklonite višak tečnosti iz tela, doprinose.
5. Sprečavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju nervni sistem.
6. Poboljšava stanje zuba, noktiju,...
7. Čisti želudac i crijeva (adsorbira štetne materije iz tela).

Zanimljivo je da se sok od pečuraka koristi spolja u borbi protiv kurjih očiju (keratinizovana koža na stopalima). Sigurna dnevna doza russule za odraslu osobu zdrava osoba– 150 grama. Budite izuzetno oprezni pri sakupljanju šumskih proizvoda kako ne biste ubrali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, spadaju u kategoriju teško svarljivih namirnica. Uprkos lekovitim svojstvima proizvoda, ne preporučuju se za upotrebu osobama sa akutnim upalnim procesima. digestivnog sistema, poremećene funkcije srca, sa individualnom netolerancijom, deca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Kada prikupiti?

Russula raste na rubovima, čistinama i u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u junu, a najproduktivnije vrijeme je u avgustu. Najukusnije russule imaju žute i zelene klobuke. Ne skupljajte zarasle darove prirode, u njima se nakupljaju štetne strane tvari okruženje. Za hranu su prikladne svježe, mlade gljive koje nisu ugrizli insekti. Crvave primjerke odmah bacite.

Da biste se sljedeći put vratili na dobro poznato mjesto i prikupili bogatu berbu gljiva, poštedite micelij: russula, kao i svaki dar prirode, ne može se izvući iz zemlje, mora se pažljivo odsjeći na bazu nožem.

Sigurnosna pravila:

1. Ne berite gljivu a da je niste identifikovali. Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može uzrokovati intoksikaciju tijela, pa čak i dovesti do smrti.
2. Sve russule iznutra imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuski, filmova ili kolutova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijele (rijetko - jedva požute).
3. Ako ljeti pada jaka kiša, izbjegavajte branje gljiva, jer su se zasitile vodom, izgubile okus i ispustile otrovne tvari.
4. Nakon berbe, pečurke se ponovo sortiraju da bi se identifikovali „nasumični“ neprikladni primerci, a zatim se stavljaju u hladan slani rastvor na sat ili tri da bi se eliminisali insekti i gorak ukus.
5. Prije jela russula, oni su podvrgnuti pouzdanoj toplinskoj obradi! Proizvod ni u kom slučaju ne konzumirajte sirov!

Pečurke se beru ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Na ovaj način će trajati duže. Izrezani primjerci se odmah čiste od ostataka, prianjajućih iglica, trave, zemlje i lišća i stavljaju u korpu s poklopcem nadole.

Oprema za berače gljiva:

• štap za traženje gljiva;
• elektronički GPS navigator;
• košara za gljive;
• dezinficijens i flaster;
• telefon (za pozivanje hitnih službi);
• korpa i nož za gljive;
• vodu i sendviče.

Zapamti otrovne pečurkeČesto se maskiraju kao jestive, pa prije nego što krenete u šumu, osvježite informacije o tome kako razlikovati dobar primjerak od žabokrečine. Ne izlažite svoje zdravlje smrtnom riziku.

Gljive su podmukao proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Izbor i skladištenje

Ako niste berač gljiva, russulu možete kupiti na pijaci od ljudi koji znaju mnogo o njima. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju stabljiku, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno lomljiva i može potamniti kada se reže (izuzetno rijetko). Nema membrana. Kapa raznih boja sa bijelim ili žutim pločicama. Ali ni pod kojim okolnostima ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako se na kapici nalazi grimizna ili ljubičasta mrlja, najvjerovatnije je riječ o lažnoj nejestivoj russuli.

Prilikom odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, osušene primjerke. Russule plavo-zelene ili žute boje smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim.

Nakon berbe, plod se čuva nutritivna svojstva narednih 24-48 sati. Vjeruje se da je gljiva kvarljiv proizvod koji treba odmah kuhati. Ako planirate pripremiti jelo sljedećeg dana, onda se suva russula stavlja u hladnjak.

Osušene gljive se mogu čuvati do 1,5 godine. I soljene i kisele ne duže od 1 godine. Zanimljivo je da se šumsko drvo nakon sušenja zadržava korisnih aminokiselina i dijetalnih vlakana, gube se samo proteini, koji čine 40% prvobitne količine.

Hemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim minerali, vitamini, elementi. Pečurke se dugo probavljaju u tijelu stvarajući osjećaj sitosti, pa se preporučuju za konzumaciju osobama (u kuhanom obliku) koji su krenuli na put borbe protiv viška kilograma.

Russule sadrže lecitin, esencijalnu supstancu za ljudski organizam. Masno je organsko jedinjenje, građevinski materijal za ćelijske membrane. Lecitin se sastoji od 17% nervnog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača moždanu aktivnost, čuva provodljivost nervnih vlakana, štiti ćelije jetre, normalizuje sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina, pravilna apsorpcija je nemoguća (A, E,).

Upotreba u kuvanju

Nakon sakupljanja russula, uzmite u obzir posebnost gljive. Ovo je izuzetno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prvo ih prelijte kipućom vodom. Film se uklanja ako je gorak, ako nije, pečurka se kuha zajedno s njom. Školjka sprječava ključanje proizvoda i održava njegov integritet.

Prije upotrebe, gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta, a tek onda se podvrgavaju glavnim procesima obrade - kiseljenju, soljenju ili prženju.

Russule se skladno slažu s mesom i povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire supe, nadjevi za pite i umaci. Russulas služe kao izvrstan prilog ili se poslužuju kao samostalno jelo.

Kiseljenje pečuraka

Sastojci:

• – 3 karanfilića;
• luk - 1 glavica;
• – 60 grama;
• biljno ulje - 45 mililitara;
• borovnice – 5 listova;
• svježe jestiva russula– 1 kilogram.

Način kuhanja:

1. Očistite pečurke od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
2. Ogulite beli luk, narežite na sitne ploške, dodajte russuli, zajedno sa grančicama borovnice. Ostavite na tamnom, hladnom mestu 12 sati.
3. Luk oljuštite, isjeckajte, pomiješajte sa uljem. Dodati gljivama. Temeljno promiješajte sadržaj.
4. Napunite tegle i stavite u frižider. Posle mesec dana, slana russula je spremna za jelo.

Mariniranje gljiva

Postoji nekoliko načina da to uradite: sa belim lukom i lukom.

Pogledajmo svaki od njih.

Mariniranje sirćetom:

1. Pečurke ogulite, kraće odrežite peteljke i po potrebi uklonite foliju sa klobuka.
2. Prelijte kipuću vodu preko russule, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim ocijedite u cjedilu.
3. Sterilizirajte tegle i stavite ih na dno lovorov list, suncobrani kopra, grančica estragona, listovi ribizle.
4. Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara sirćeta. Izračunajte potrebnu količinu salamure na osnovu broja gljiva.
5. Russule stavite u tegle, prelijte ih kipućom marinadom i zatvorite poklopcima.

Mariniranje sa belim lukom:

1. Operite i skuvajte pečurke.
2. Ogulite beli luk i nasjeckajte na tanke kriške.
3. Stavite prvi sloj pečuraka u šerpu, poklopcem nadole, pospite solju i belim lukom, zatim drugi, treći. Imajte na umu da će za 1 kilogram russule biti potrebno 15-20 grama soli. Količina belog luka zavisi od individualnih preferencija.
4. Držite pečurke na hladnom mestu 14 dana. Posle 2 nedelje dobijaju oštar, bogat ukus. Dobro kao užina.

Zapamtite, russule pripremljene na ovaj način ne čuvaju se dugo vremena;

Sastojci za kiseljenje sa lukom:

• russula sa tvrdim klobukima – 1 kilogram;
• pročišćena voda - 400 mililitara;
• sirće - 250 mililitara;
• – 15 grama;
• karanfilić – 3 pupoljka;
• lovorov list - 4 komada;
• luk - 300 grama;
• kamena so - 20 grama;
• aleva paprika – 5 graška.

Princip kuvanja:

1. Pečurke oguliti, potopiti, kuvati 15 minuta, ocediti u cediljku da ukloni višak tečnosti.
2. U 400 mililitara vode dodajte šećer, so, luk i navedene začine i prokuhajte. U začinjenu otopinu sipajte sirće.
3. U dobivenu marinadu dodajte russulu. Kuvajte 5 minuta.
4. Sterilizirajte tegle.
5. Vruće gljive rasporedite po posudama, napunite salamureom i zatvorite poklopcima.

Kuvanje gljiva

1. Pečurke operite, sortirajte i stavite u šerpu.
2. Fill hladnom vodom na osnovu omjera: 1 dio proizvoda na 2 dijela tekućine.
3. Stavite šerpu na šporet, prokuhajte, skinite penu.
4. Smanjite vatru, dodajte lonac crnog bibera, so, lovorov list. Kuvajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kom slučaju ne smijete piti vodu u kojoj su se kuhale gljive, jer su tokom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda prešle u tekućinu. Nakon kuvanja, odmah ocedite juhu i isperite šerpu.

Pečurke dinstane u pavlaci

1. Operite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri biljno ulje 5 minuta.
2. Ogulite 2 glavice luka i nasjeckajte na kockice.
3. Izrežite gomilu kopra.
4. Prženim šampinjonima dodajte luk i začinsko bilje, prelijte sa 450 mililitara, 20% masti. Posolite i pobiberite. Krčkajte poklopljeno do pola sata.
5. Poslužite kao sos (nakon prolaska kroz blender) za pirinač, testeninu ili kao zasebno jelo.

Zaključak

Russula je najčešća vrsta jestive gljive, raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se mogu jesti sirove, ali to nije slučaj. Neke vrste su nejestive i imaju gorući ukus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, intoksikaciju tijela i, kada se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati fatalni ishod. Jestive sorte (jestiva, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) imaju blagi miris, slatkasto-orašast okus, bijelu stabljiku i ploče. Posebnost russule je njena vrlo krhka pulpa. Da bi se očuvala struktura gljive u kuvanju, poparuje se kipućom vodom.

Russula je šumski hleb koji snabdeva organizam natrijumom, magnezijumom, kalcijumom, gvožđem, fosforom, kalijumom, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva deluje antibakterijski, jača imuni sistem, pomaže u borbi za vitko tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira rad kardiovaskularnog sistema. Kontraindicirano za djecu mlađu od 7 godina, trudnice i dojilje, osobe sa poremećajima jetre, bubrega ili želuca ili alergijama na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako nakon jedenja gljiva osjetite jake bolove u trbuhu, mučninu, povraćanje, dijareju, povisite tjelesnu temperaturu, pojave halucinacije, a ruke i stopala vam se hlade, odmah pozovite hitnu pomoć medicinska njega. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju ljudskom životu. Prije dolaska ljekara žrtvi pružite prvu pomoć - dosta tekućine i sorbenta (aktivnog ugljena).

Russulas u Rusiji nazivaju se gljivama iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgrudki i valui.

Russule su gljive koje su svima poznate od djetinjstva. Ne kriju se ispod lišća; razne šume. I po izgledu i po građi, sve vrste russula su, općenito gledano, vrlo slične: klobuk mladih gljiva je potpuno sferičan, ali kako stare postaju malo lijevkastog oblika. Gotovo sve russule imaju bijele, glatke noge, bijelo meso je gusto u mladim gljivama, a s godinama postaje lomljivo, lomljivo i mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russule u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlade, s još neotvorenim poklopcem russule, ostaju netaknute. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni sa jednom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. U stvari, sve je potpuno suprotno u svom sirovom obliku, ove gljive su užasna jedka gorčina, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova oporost" da vam ne padne na pamet da ih probate. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russula potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako odjednom niste mogli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Otrovnih russula nema, postoje samo nejestive zbog gorkog ili loš ukus. Glavna stvar je znati razlikovati takve nejestive vrste- ali većina ih je označena crvenom nogom ili neprijatan miris. Ostalo je normalno jestive pečurke. Tako možete bezbedno sakupljati russulu bez straha da ćete se otrovati. I, u poređenju sa russulom, ukus je bolji od „suvog“. Kuhane su, pržene, ponekad čak i sušene guste mlade gljive.

Svi imaju nejestiva russula jarkocrvene ili crvenkaste kapice, neke imaju i crvene noge. Iako postoje i jestive gljive sa crvenim klobukom. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Oštra russula raste tokom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. Odnosno, skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, a kožica se lako skida. Izgleda da je jestivo marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovo-borovnikovim šumama, borovim šumama, močvarama i tresetištu. Klobuk ove russule je crven i smećkast u sredini, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Koža sa kapice se lako uklanja. Pulpa močvarne russule je bijela i nije kaustična.

Nejestiva gljiva koja raste u četinarskim šumama u jesen. Klobuk je crven, roze-crven, kora se ne može skinuti. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (vruće, gorke) russule s ružičastim kapicama različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.

Smatra se ukusnim ukusna gljiva među russula. Neki identifikatori primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Main žig Ova russula - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući pulpu i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više, od russula za hranu. Raste i na svijetlim područjima listopadne šume. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkastu kapicu, u svim nijansama: od svijetlo plavo-zelene do blijedo, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne „pločice“, veće u sredini i manje na rubovima. Po ovim pukotinama možete razlikovati zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Ovo je uobičajena vrsta rasprostranjena u srednjoj zoni. Klobuk zelene russule ima prilično izblijedjele zelenkaste nijanse, možda gotovo siv, a u sredini je tamniji. Zelena russula se u šumi nalazi češće od svoje sestre s pukotinama, i to stalno tokom ljeta. Iz nekog razloga, goli puževi zaista vole ovu vrstu russula. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiranu kapicu koja leži pored stabljike.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među stablima borovnice. Žuta russula ima gusto, elastično meso koje postaje sivo na rezu. Kada se prokuha, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali kada se posole (ne odmah, već nakon nedelju-dve), pečurke ponovo postanu bele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u listopadnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, sa labavijom pulpom i pločama koje su jako žute kod odraslih gljiva.

Russula decolorans

Vrlo velika, lijepa russula. Poput žute russule, njeno meso također postaje sivo kada se preseče. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, te u borovnicama. Mlade gljive imaju jarko crvenu ili narandžastu, sjajnu, potpuno sferičnu kapicu. Srednjovječne gljive su također vrlo dobre: ​​velike, poluloptaste klobuke, još uvijek svijetle, guste na visokim peteljkama. Ali stare pečurke nisu lijepe. Šešir blijedi, postaje pokriven sive mrlje. I pulpa, i ploče i stabljika postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, ovu neshvatljivu mješavinu boja ljudi nazivaju sivo-braon-grimiznom. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati klobuke različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednoj kapi.

Ova russula se razlikuje od ostalih vrsta po pločama: mekanim, ne krhkim i masnim na dodir. Ove russule rastu različite šume u cijeloj zemlji, od jula do oktobra.

Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjem pojasu u šumama breze i hrasta, a na jugu - u bukovim šumama. Njegov mesnat klobuk doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini postoje žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje od onih drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra slabašna.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji klobuka. Klobuki su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama i šareni crveno-žuti sa neujednačenim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Ploče postaju smeđe i žućkaste kada se pritisnu na njih. Russula ima neobičan miris, neki autori ga smatraju nalik na haringu, drugi - na rak ili jastoga. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali je definitivno ukusniji od russule.

Masivna gljiva raste u suhim četinarskim šumama po suvom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći bilo šta drugo osim ove russule. Russula maidenhair je manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge i pulpa su vrlo lomljivi, bijeli kod mladih gljiva. Sa godinama požute.

Porodica russula uključuje i gljivu koju mnogi ne vole loš miris- Ovo Valuy.

Valuy (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy je zapravo russula, čak i sa Latinski naziv prevedeno kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Ista kapa je žuto-smeđa, sluzava po vlažnom vremenu, bela noga, a raste u brezi ili šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazimoda sa gljivom! Valuy zaista ne predivna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta i ima ukus pečenja. Istina, valui se smatra jestivom gljivom i koristi se za kiseljenje. A neki izvori kažu da je ukus slanih gljiva neobičan, miris kada pravilno soljenje nestaje, a pečurke ostaju čvrste i sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao mlečne pečurke, nazivajući ih suvim mlečnim pečurkama. Ovo opterećenja. Zaista, njihov izgled je grudi, a ne russuli: veliki, gusti, s kratkom peteljkom, sa uvijenim rubovima ljevkastih klobuka, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali ne može se ne primijetiti njihova glavna razlika od mliječnih gljiva - potpuno odsustvo mliječnog soka. Zbog toga se ove gljive nazivaju suvim mlečnim pečurkama, odnosno onima koje se ne smoče.

Nekoliko vrsta russula naziva se podgrudki, ali najčešće postoje dvije: bijeli podgrudok (Russula delica) i crni podgrudok ( Russula adusta). Plodno tijelo Ove gljive se formiraju pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenoj kapici uvijek ima puno zaglavljenih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Raste u velikim grupama, voli tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "ugodna russula")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koji kod starih gljiva postaje žut, smeđi i ponekad puca. Postoji bijeli podgruzdok u listopadnim i mješovite šume.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih mlečnih pečuraka, mlečne pečurke uopšte nisu gorke. Ove pečurke imaju svoj slatkasto-začinski ukus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešći tip u grupi russula-podgrudki sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa takođe uključuje utovar crnjenje, crno-bijelo I često tanjir. Svi se oni obično ne razlikuju po beračima gljiva i popularno se zovu nigella. Ali treba biti jasno: nigella se obično naziva rodom mlječika.

Podgrudok crni je najveća gljiva među crnim podgrudocima. Raste uglavnom u borovim šumama od kraja ljeta do kasne jeseni. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, polako postaje siva pri rezanju.

Boju mijenja i klobuk gljive crnjelice, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu meso prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnkasta podgrudka ima voćni miris, dok crna podgrudka ima zemljani miris.

Crni russula (Russula nigricans, “crna russula”)

Russulas bi mogao biti odlične pečurke za berbu - izašli su i sa ukusom i sa prinosom - ali svaki od njih ima skoro neotklonjiv nedostatak koji im ne dozvoljava da zauzmu mesto lidera. Kod većine russula ovo je izrazito krhko meso, kod podgrudki je 146% crvljivo, a kod vrijednih ima smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ako ih naiđemo, ponekad ih skupljamo - oni prilično dobro diverzificiraju opće prženje gljiva, dodajući svoj izvorni ton.

Tagovi:

Russule su svijetle i neobične pečurke, njihova posebnost je u tome što se ne skrivaju ispod opalog lišća, već kao da svojim jarkim bojama dozivaju gljivare.

Mikolozi identificiraju nekoliko desetina vrsta russula, a neki članovi porodice rastu isključivo na određenim mjestima.

Mnoge vrste russula su porijeklom iz Evrope i rasprostranjene širom Azije, a neke se nalaze u Africi i Sjevernoj Americi.

By spoljni znaci i strukturom, sve vrste russula su slične jedna drugoj. Kod mladih primjeraka klobuki su gotovo sferni, a kako rastu, spljoštavaju se i postaju lijevkasti. Kod odraslih gljiva kapice mogu biti prilično velike - oko 15 centimetara u promjeru.

Noge gotovo svih russula su glatke, cilindričnog oblika i bijele. Pulpa je gusta, ali u starim gljivama postaje labava i lomljiva. Kada se russula izvadi iz korpe, ostaju netaknute samo mlade gljive.

Dangerous russulas

Odakle ime "Russula"? Ovo je ukusna jestiva gljiva koja se ne može samo pržiti i dinstati, već i jesti sirovu, uz oprez. Ali među russulama postoje i nejestive vrste. Sve nejestive russule odlikuju se crvenkastim ili svijetlo crvenim kapama. I u mnogim evropskim izvorima oni su generalno klasifikovani kao otrovni.

Russula je oštra i oštra i najčešća je. Raste svuda tokom jeseni i ljeta, među močvarama, u mješovitim i listopadnim šumama. Izgleda slično močvarnoj russuli, ali se može razlikovati po svjetlijoj crvenoj boji klobuka. Koža se jednim pokretom uklanja s ljute russule, otkrivajući crvenkastu pulpu. Pulpa je lomljiva i vrlo lomljiva.

Krvavocrvena russula je također nejestiva. Raste u jesen u crnogoričnim šumama. Koža kapice se nikako ne može skinuti. Noga mu je crvenkasta, a ploče se spuštaju.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih russula, koje su sve gorke i ljute. Svi imaju ružičaste kape raznih nijansi i crvenkaste noge. Kao što je napomenuto, postoji mnogo vrsta russula, ali berači gljiva ne moraju znati sva njihova imena, samo trebaju razlikovati nejestive crvenonoge vrste.

Jestiva russula

Ostatak russula je jestiv, ali različitog ukusa. Među njima ima i opštepriznatih lidera.

Russula je dobila ime s razlogom, a posebno je ukusna gljiva od nje se može kuhati, pa čak i sušiti.

Osnovano karakteristična karakteristika Russula hrana je da koža ne prekriva rubove klobuka, tako da pulpa i krajevi ploča ostaju goli. Iz tog razloga se u Engleskoj jestiva russula naziva "golozuba". Boja klobuka može biti crveno-smeđa ili ljubičasto-crvena. Noga je debela, gusta i tako kratka da se čini kao da kapa leži na tlu.

Jestiva russula raste u listopadnim šumama, s posebnom preferencijom, davanjem listopadne šume. Nalazi se u hrastovim šumama, šumama breze, pored šumskih puteva, na rubovima šuma i puteljcima.

Zelenkasta russula - također jestiva sorta, možda čak i ukusnija od hrane russule. Ova vrsta raste i u listopadnim svijetlim šumama, ispod stabala breze, bukve i hrasta. Zelenkaste russule počinju da se pojavljuju prilično rano - u julu i nastavljaju da rastu do kraja oktobra. Ove gljive rastu prilično obilno.

Zelena russula se može pržiti, sušiti, soliti i dinstati. Kada se osuši, pulpa ne mijenja boju. Ali najukusnije russule su kuhane. U zelenkasta russula kapa ima razne zelenkaste nijanse, može biti svijetlo plavo-zelena, zelenkasto-oker i zagasito sivo-zelena. Rubovi kapice su često svjetliji. Koža je debela i neodvojiva je od pulpe. Koža karakteristično puca, upravo te pukotine razlikuju zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Zelena russula pojavljuje se čak i ranije od svoje srodnike, zelenkaste russule - krajem juna. Ova vrsta je rasprostranjena u srednjoj zoni. Boja klobuka je blijedo zelenkastih tonova, ponekad može biti gotovo siva, u sredini je tamnija. Kora se uklanja na pola kapice.

Ove russule jako vole puževe; velike rupe. Mlade zelene russule su guste i veoma ukusne. Posoljene su i hrskaju po zubima.

Žuta russula ili blijedo žuta russula. Na nekim mjestima ova gljiva je vrlo brojna. Raste u vlažnim šumama borove-breze i breze, a ponekad se može naći i među stablima borovnice. Ima elastično meso koje postaje sivo na rezu.

Kada se prokuva, ova russula postaje siva ili čak crna, pa se ne kuva.

Zlatnožuta russula raste u listopadnim šumama, ali češće u širokolisnim šumama. Ova russula je manja u odnosu na žutu russulu, ima rahliju pulpu, a ploče su znatno žuće.

Russula je još jedna ukusna gljiva. Ove russule rastu isključivo u borovim šumama, među lišajevima i mahovinama. Siva russula je vrlo velika i lijepa gljiva. Mladi primjerci imaju narančaste ili crvene klobuke sa sjajnom površinom. Klobuk je potpuno sfernog oblika, tako da ove russule izgledaju kao svijetle kuglice razbacane po travi. Zrele sirove russule također izgledaju vrlo lijepo, velike su i imaju poluloptaste kape koje rastu na visokim stabljikama. A stari primjerci izgledaju neprivlačno: kapa postaje izblijedjela i prekrivena sivim mrljama. Pulpa postaje siva toliko da gljiva postaje drugačija od russule.

Osim toga, crvi se pojavljuju u velikom broju u sijedim russulama. Puževi ostavljaju tragove na pečurkama koji postaju crni. Russula graying pečurke su vrlo produktivne gljive, tako da uvijek postoji prilika da se prikupi dosta mladih primjeraka.

Russula plavo-žuta je gljiva promjenjive boje, gotovo je nemoguće opisati boju njenog klobuka. Čak i stare gljive mogu imati najljepše klobuke. različite boje: smeđe, zelenkasto, ljubičasto-ljubičasto, maslinasto, sivkasto. Najčešće je boja neujednačena, sa mutnim mrljama, a sve boje su prisutne na klobucima. Ploče plavo-žute russule su nelomljive, meke i masne na dodir. Rastu u šumama različite vrste, a berba se bere od jula do oktobra.

Zeleno-crvena ili jarić russula je također šarolika russula. Ove velike pečurke rastu u listopadnim šumama: među brezama, hrastovima i bukvama. Mesnati klobuk doseže 15-20 centimetara u prečniku. Na crvenoj pozadini nalaze se maslinaste ili žućkaste mrlje i mrlje. Opća pozadina kape može biti kožno-žuta.

Ploče zeleno-crvene russule su deblje i šire od ploča drugih vrsta. Noga je debela i moćna, ali iznutra pamučna.

Russula brown dolazi u nekoliko varijanti, koje se razlikuju po mjestu rasta i boji klobuka. Kapa može biti crvena sa zelenkastom nijansom, bordo, crveno-žuta s neravnim mrljama. Ako se list zalijepi za crvenu kapicu, boja ispod postaje žućkasta. Pulpa Russule postaje smeđa kada je izložena zraku, ali to ne utječe na okus gljive.

Ploče su žućkaste, ako ih pritisnete, također postaju smeđe. Mnogi berači gljiva primjećuju neobičan miris posmeđene russule. Neki kažu da ova gljiva ima miris haringe, dok drugi kažu da miriše na jastoge i rakove općenito, da je egzotična.

Russula je manja od svojih kolega, ali ova gljiva ima nešto izuzetna svojstva. Prvo, russula raste po suhom vremenu, kada nema drugih jestivih gljiva, drugo, to je izuzetno bogata gljiva, ponekad je tlo potpuno prekriveno njima, treće, ove gljive se odlikuju nježnim, ugodnim okusom, u kojem postoji nema gorčine i duhovitosti. Ova russula zaista opravdava svoje ime.

Klobuk dječije russule ne prelazi 6 centimetara u prečniku. Boja klobuka je ružičasta, žućkasta, dok je sredina tamnija. Stabljika, pulpa i ploče su izuzetno lomljive kod mladih gljiva, ali postaju žute s godinama.

Nije lako odrediti vrste russula, ali nema razloga za brigu jer su sve ukusne i jestive. Postoje i vrste poput russula plave, krhke, azurne, cijele, sive. Ne mogu se sve vrste navesti, sve se mogu sakupljati i jesti, osim crvenonogih, koje su, kako je navedeno, otrovne.

Dobar dan. Ove gljive su svima poznate, čak i amaterima." tihi lov"ne važi. Ime govori mnogo, ali da li je pošteno? Gljive russula, čije fotografije i opisi će biti dati u članku, predmet su današnjeg zbornika.

Russula pripada porodici Russula iz reda Russula, na latinskom russulus znači crvenkast. Ovo lamelarne pečurke u mladosti sa zaobljenom kapom, koja se postepeno ispravlja kako plodište raste.

Noga dostiže visinu od 10 centimetara, bez ikakvih izraslina poput prstena ili volve, najčešće cilindrične i samo kod nekih vrsta blago zašiljene. Priložene ploče gljive su česte, bijele ili žućkaste boje.

Meso gljive je gusto i postaje krhko s godinama ima blag, ugodan okus, iako su neke vrste russula jedke i čak se smatraju otrovnima.

Ako ukratko opišemo kako izgledaju russule, ovo je šarene pečurke na bijelim nogama, rijetko farbanim drugim bojama. Po boji, ove vesele gljive predstavljaju čitavu paletu boja.

Šeširi se nalaze:

• svjetlo;
• žuta;
• roza;
• crvena;
• zelena;
• plava;
• ljubičasta;
• crna.

Veličina klobuka russula doseže 25 centimetara u promjeru.

Broj otkrivenih vrsta russula je ogroman - Wikipedija daje broj - 257, od kojih se 60 nalazi u Rusiji.

Russule rastu u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, čineći simbiozu s drvećem: od breze do smreke.

Vrste russula gljiva

Među vrstama russula postoje gljive koje mi tako ne zovemo. Ako ne znate, ovo uključuje:

• valui, ili šake;
• crni podgrudki, ili nigella;
• crne mahune, ili crne russula;
• bijeli jastučići za punjenje;
• opterećenja su zelenkasta.

Navedene pečurke su jestive, ali je pre jela preporučljivo da ih potopite u dve ili tri vode kako bi izbegli opor ukus. By izgled i svojstva ovih predstavnika kraljevstvo pečuraka Slične su mlečici, iako pripadaju porodici Russula.

Nejestivo

Odmah zapazimo nejestive vrste russula, kojih nema mnogo. Ove gljive nisu otrovne, ali gorčina koju sadrže daje za pravo da ih klasifikujemo kao uslovno jestive. Opor okus se uklanja određenim vrstama predtretmana: namakanjem ili kuhanjem, ali sirovo jedenje ne dolazi u obzir.

Objedinjujuća kvaliteta nejestivih russula, koje se također pogrešno nazivaju lažnim russulama, je njihova svijetla boja, kao da vrište o opasnosti. Ali kao što je već spomenuto, nakon odgovarajuće obrade, gljive su jestive.

Jestivo

Other russulas blagog ukusa Doista, mogu se jesti sirove, ali to nemojte činiti zbog moguće zabune u pogrešnom ocjenjivanju gljiva.

Nabrojimo jestivu russulu sa kratkim opisom:

Posula od rusule

Russule se koriste u svim vrstama prerade. Postoji mnogo recepata kako se kuva: supe su dobre, ove pečurke su ukusne i pržena. Dobre su i kada su soljene i kisele, posebno kada se pomiješaju s drugim predstavnicima carstva gljiva.

Od ovih gljiva pripremaju se i salate za zimu: kavijar i soljanka. A ako ste iz šume ponijeli samo šaku ili dvije russule, nemojte se uzrujati - počastite se ukusnim omletom.