Može li se jesti russula? Jestiva i nejestiva russula

Crvene, zelene i smeđe, mogu imati prilično prijatan ukus i istovremeno biti jako otrovne - naravno, govorimo o russuli.

Ova gljiva se deli na različite vrste, na kojoj je njegova boja i jestivih kvaliteta, a pri kulinarskoj preradi zahtijeva minimalan trud, po čemu je i dobio ime.

Pripada carstvu gljiva, klasi Agaricomycetes, rodu Lamelidae i porodici Russula koja je dobila ime po njoj.

Russula gljiva – fotografija i opis

Unatoč njihovoj raznolikosti i individualnim svojstvima vrste, sve russule imaju sličnu strukturu i sličnu vanjske karakteristike, razlikuje se samo po boji klobuka, koji s godinama prelazi iz okruglog u ravniji sa podignutim obodom.

Njegov prečnik može doseći i do 15 cm, a boja varira od prirodnijih tonova (zelene i smeđe) do jestive pečurke do svetlih i privlače pažnju (crvene) kod otrovnih.

Da bude još varljivije, možete vidjeti male na klobukima nekih russula. žute mrlje, a na dodir se osjećaju potpuno drugačije ovisno o vremenu - i suhi i ljepljivi. Koža na njima je, u pravilu, mat i sjajna, lako se odvaja od pulpe, što je definitivna prednost prilikom kulinarske obrade.

Međutim, osim različitih kapa, russule se razlikuju i po boji nogu i ploča. Boja im je svijetla, u rasponu od bijelih do žutih tonova, poput boje praha spora. Ponekad se nalaze ružičaste nijanse, ali samo kod otrovnih osoba.

Po svojoj strukturi, pulpa russule je bijela, gusta i blago elastična, ali s godinama postaje krhka i lomljiva, mrvljiva.

Raznolikost vrsta

Po svojoj prirodi, russula je toliko raznolika, ali u isto vrijeme sličan prijatelj s druge strane, da ponekad ni stručnjaci ne mogu s potpunim povjerenjem pripisati bilo koju gljivu jednoj ili drugoj vrsti.

Ukupno postoji 750 vrsta russula, što uvelike komplikuje stvar, ali još uvijek postoje kriteriji po kojima se osoba može kretati u porodici ovih gljiva. Naravno, to su vanjske karakteristike.

Boja klobuka i stabljike, ploča i spora je prilično zgodna stvar koja odmah upada u oči, ali čak i ako se to uzme u obzir, lako se razlikuje samo 20-30 vrsta, dok se ostale moraju zbuniti i pribjeći kemijskom analiza.

Na teritoriji Rusije možete pronaći oko 60 predstavnika porodice Russula.

Većina ljudi koji su zainteresirani za skupljanje gljiva ili koji ih ozbiljno proučavaju dijeli russula u tri kategorije:

• jestivo;
• nejestivo;
• otrovno.

Da biste razlikovali predstavnike posljednje dvije točke od prve, samo trebate pažljivo pogledati i pomirisati.

Ako je klobuk presvijetli, boja mesa se postepeno mijenja tokom kuhanja, a sama gljiva odiše loš miris, bolje je izbjegavati sumnjivi predmet.

Gdje se mogu naći

Russula raste na većini kontinenata - lako je možete pronaći nakon posjete Europi, Aziji i Americi. Konkretnija mjesta na kojima, ako bolje pogledate, lako možete vidjeti njenu obojenu kapicu, jednako su raznolika.

Ove gljive rastu i u crnogoričnim i listopadne šume, te u običnim gradskim parkovima i brezovim šumama. Najveće šanse za susret s russulom pojavljuju se u kasno ljeto i ranu jesen.

Ali ne može se uzgajati u veštačkim uslovima zbog preteranih hirova svih poseban tip na individualne prirodne i biološke uslove postojanja.

Ljekovita svojstva

Osim prijatnog ukusa, neke russule imaju lekovita svojstva. Na primjer, ekstrakti blagotvorno djeluju na lipide u krvi, a svojstva micelija omogućavaju proizvodnju alkoholnih preparata koji su od velike pomoći kod određenih bolesti raka.

Nivo jestivosti

Kao što je gore spomenuto, različite vrste mogu biti i jestive i otrovne, ali ne postoji niti jedna russula koja može izazvati smrtonosno trovanje kod neopreznog berača gljiva.

Međutim, trebate biti na oprezu, jer iznenadno povraćanje, jaka iritacija sluznice usne šupljine i poremećaj gastrointestinalnog trakta vjerojatno neće djelovati ugodno.

Osim toga, postoji mogućnost da umjesto slasne russule korpu napunite vrlo otrovnom blijedom žabokrečinom koja se vješto maskira u nju, te stoga nemojte riskirati ako vas obuzmu čak i manje sumnje pri pogledu na sumnjivu zelenu kapu.

Sakupljanje i kuvanje

Za sakupljanje gljiva trebat će vam dobro naoštren nož, kao i korpa ili emajlirana kanta. Ni u kom slučaju se ne smiju koristiti pocinčane kante ili plastične kese.

Kada pronađete gljivu, pažljivo je odrežite, ali nemojte je iščupati - da bi se russula nastavila razmnožavati, potrebno je ostaviti micelij u zemlji netaknut.

Prije bilo kojeg kuvanje Russule moraju biti natopljene. Mogu se kuvati, pržiti, dinstati i kiseliti, ali su potpuno neprikladne za sušenje.

Ovi šumski darovi su vrlo raznoliki i ukusni ako im se pravilno pristupi. Dobar tek.

Russula photo

07:15

Russule pripadaju lamelarnom rodu. Njihove šarene, krhke kape dostižu 10-11 cm u sezoni.

Gljive sa kapicama smeđe-zelene ili bež boje do 5-6 cm u promjeru smatraju se delikatesom. Slatkastog su ukusa sa delikatnom nijansom orašastih plodova.

U našem materijalu ćemo govoriti o prednostima i štetnosti russule za ljudsko tijelo, kao io korištenju korisnih svojstava gljiva u različitim područjima.

Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti njegovu kvalitetu

Russule su veoma krhke. Sakupljaju se u korpe ili tacne obložene mahovinom ili lišćem.

Sakupljanje u šumi ili otkup maloprodajnih objekata, obratite pažnju na sljedeće faktore:

• Izgled.Šešir ne smije biti veći od 7-8 cm u prečniku i mrviti se. Visokokvalitetna gljiva ima ljepljivu, glatku površinu bez mrlja. Noga je bela, hrskava na dodir.
• Miris. Prehrambena sorta praktički nema miris, za razliku od oštre sorte, koja emituje karakterističan voćni miris, posebno na pauzi.
• Taste. Dobar proizvod ima slatkast, svež ukus. Gorčina ukazuje na njegovu starost ili nejestivost.

Kada sami sakupljate, važno je razlikovati jestivu gljivu od žabokrečine. Noga potonjeg je primjetno tanja i ima prsten sa resama. Ako imate i najmanju sumnju, bolje je odbiti proizvod. Greška vas može koštati života.

Zašto su korisni: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj

Russula je niskokalorični proizvod- 100 g sadrži samo 15-18 kcal.

Glikemijski indeks je 15, što znači da će nakon jela nivo šećera blago porasti.

100 g svježeg proizvoda sadrži:

• proteini - 1,68 g;
• masti - 0,71 g;
• ugljikohidrati - 1,55 g.

Preostala težina dolazi od vode i grubih dijetalnih vlakana.

Sadrži sljedeće vitamine:

• C (askorbinska kiselina);
• B2 (riboflavin);
• PP (nikotinska kiselina).

Sadrže lecitin, koji blagotvorno djeluje na funkciju jetre, nervni sistem, sprečava taloženje holesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova.

Osobine utjecaja na ljudsko tijelo

Russule su niskokalorične, pa se koriste u ishrani onih koji gube na težini. Gruba vlakna djeluju u gastrointestinalnom traktu kao apsorbent, apsorbiraju i uklanjaju otpad i toksine iz tijela.

Za odrasle muškarce i žene

Kada se konzumira umjereno i pravilno, proizvod promovira:

• povećanje nivoa hemoglobina;
• ublažavanje otoka;
• jačanje krvnih sudova;
• intenziviranje kreativne aktivnosti;
• ublažavanje sindroma mamurluka.

Russula je korisna za žene tokom menopauze zbog lecitina i riboflavina, koji pomažu u održavanju emocionalne ravnoteže.

Muškarci bi trebali jesti proizvod kada su nervozni i psihički iscrpljeni. Pomoći će normalizaciji sna i vratiti libido.

Šteta može biti uzrokovana prekomjernom upotrebom ili nepravilnim kombiniranjem s drugim proizvodima.

Trudnice i dojilje

Za žene dok čekaju bebu i dok doje, zabranjene su bilo kakve gljive kako biste izbjegli alergije ili grčeve kod djeteta.

Nutricionisti svrstavaju russulu, uprkos njenom niskom sadržaju kalorija, kao tešku hranu., na koje tijelo buduće majke, fetusa i novorođenčeta može nepredvidivo reagirati.

Djeca

Probavni sistem kod djece završava se formiranjem do 7. godine. Prije ove dobi, pedijatri ne preporučuju uključivanje jela od gljiva u dječju prehranu, kako ne bi izazvali razvoj alergija.

Djeca općenito smatraju da su gljive neprivlačne za jelo. Ali ako beba uporno želi probati jelo s russulom, tada možete riskirati (ne prije 5 godina i ne više od 20 g odjednom).

U starosti

S godinama se metabolizam tijela usporava, što može dovesti do razvoja gojaznosti i ateroskleroze. Da bi se spriječile ove bolesti, starije osobe je korisno zamijeniti meso russulom.

Ove gljive također potiču aktivnu obnovu neurona u mozak, smanjenjem broja koji prijeti Alchajmerovom bolešću, pa čak i demencijom.

Posebno su korisni za starije osobe čiji posao uključuje kreativnost.

Posebne kategorije

Brzo utažuje glad, zasićenje tijela korisnim tvarima.

Takođe, ove gljive su nezaobilazne u procesu odricanja loše navike , uklanjajući otrove i toksine iz tijela, postepeno eliminirajući ovisnost o nikotinu i alkoholu.

Sportisti imaju pomešana osećanja prema jelima od pečuraka. Bodybuilderi odlučno odbijaju da ih koriste, posebno tokom perioda sušenja.

Ali oni koji se bave aerobnim sportovima (trčanje, trkačko hodanje, itd.) imaju povoljan stav prema russuli, konzumirajući je između intenzivnih treninga.

Za osobe sklone alergijama ne preporučuje se uključivanje gljiva u prehranu, posebno slanih.

Potencijalne opasnosti i kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za upotrebu bilo kojeg proizvoda je individualna netolerancija. Glavna opasnost od russule je njihova sličnost sa smrtonosnom žabokrečinom.

Stoga, prilikom prikupljanja, trebate biti oprezni, odbaciti proizvod u slučaju najmanje sumnje.

Russula ne treba jesti ako imate sljedeće bolesti:

• bubreg;
• jetra;
• žučna kesa;
• želudac i crijeva tokom egzacerbacije.

Uključujte s oprezom u ishranu za giht i urolitijazu.

Unatoč nazivu, russule je potrebno prokuhati prije kuhanja., nakon čišćenja i ispiranja u tekućoj vodi.

Nakon prve obrade, pečurke se stavljaju u kipuću posoljenu vodu.. Ako je proizvod namijenjen za kiseljenje, onda se odmah nakon ključanja stavlja u sito ili cjedilo.

Russule namijenjene za pripremu standardnih jela drže se na laganoj vatri 5 minuta, a zatim se voda ocijedi.

Nakon takve pripreme, gljive se mogu dinstati, pržiti, zamrznuti za buduću upotrebu ili koristiti za pravljenje supa.

Russule spadaju u proteinske proizvode. Preporučljivo je jesti ih za ručak, u količini ne većoj od 150 g (preračunato na sirovi proizvod), kombinirajući ih sa žitaricama i povrćem.

Za starije ljude, norma se smanjuje na 100 g, ako probava dopušta, može se kombinirati s mesom, ribom i peradom, stvarajući izvrsna, ukusna jela (na primjer, govedina burgundca).

Russulu ne biste trebali jesti više od tri puta sedmično, čak ni tokom sezone, kako ne biste preopteretili gastrointestinalni trakt.

Upotreba u kuvanju

Russulas može učiniti bilo koje jelo svečanim, dajući mu delikatan ukus i ukusnu aromu.

Univerzalno punjenje

Za pripremu će vam trebati:

• 300 g pripremljenih šampinjona (možete uzeti i slane, nakon što ih namočite);
• 50 g praziluka ili običnog luka;
• prstohvat soli;
• 10 ml biljnog ulja.

Pečurke se narežu na trakice, luk na kockice. Potonji se prži do svijetložute boje, dodaju se šampinjoni, pirjaju dok potpuno ne ispari tekućina, posoli se i doda se začinsko bilje po želji.

Punjenje se može koristiti za pripremu:

• pite i palačinke, pomiješane sa jednakom količinom kuhanog krompira ili pirinča;
• tepsije sa kupusom, krompirom, heljdom, tjesteninom;
• Julien's

Fil možete začiniti sa 20 g kisele pavlake ili sitno rendanim sirom.

Supa od gljiva

Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

• 400 g krompira;
• 200 g rusule;
• 50 g luka i šargarepe;
• zelena;
• 10 ml biljnog ulja ili 20 g putera.

Krompir skuvati u 1 litru vode, izgnječiti bez skidanja. U tiganju na ulju prodinstati polukrugove luka i sitno narendanu šargarepu, u prženje dodati pečurke narezane na trakice.

Nakon 5-7 minuta. pomešati sa krompirom kuvanim u vodi, posoliti, kuvati na laganoj vatri 5-10 minuta, ostaviti pola sata.

Prije serviranja začinite kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

U ovom videu je još jedan zanimljiv recept jela od rusule:

Može li se koristiti za mršavljenje?

Russule se savršeno uklapaju u ishranu onih koji gube na težini, dajući dijetetskoj hrani sitost i prijatan ukus.

Pečurke dugo zadovoljavaju osjećaj gladi, podstiču metabolizam, ali ih ne biste trebali jesti noću, kako ne biste preopteretili bubrege i jetru.

Oni koji su na dijeti za mršavljenje ne bi trebali jesti slane pečurke, niti one kuhane sa većom količinom putera, sira ili pavlake.

Tradicionalni recepti za liječenje bolesti

Ljekovita svojstva russule zasnivaju se na sadržaju u sastavu:

• izlučivanje kalijuma višak tečnosti iz tijela;
• riboflavin, koji potiče regeneraciju tkiva;
• lecitin, uklanjanje nervna napetost i umor.

Za oticanje se priprema odvar- 50 g nasjeckanih šampinjona kuha se u 100 ml vode 5 minuta, a zatim procijedi.

Dobijeni lijek se pije svaki dan na prazan želudac, kao diuretik, 5 dana. Nakon nedelju dana kurs se može ponoviti.

Dekocija ne samo da ublažava otekline, već ima i blagi tonik.

Kompres od svježe russule stavlja se na modrice, kontuzije i plitke posjekotine radi bržeg zacjeljivanja.

Kompres od gljiva također može pomoći kod bolnih zglobova, ublažavajući patnju pacijenta.

U kozmetologiji

Svježi sok ima učinak omekšavanja i podmlađivanja kože. Koristi se: VKontakte

Opis russula i njihovih jestive vrste. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Oprez i kontraindikacije. Recepti zanimljiva jela. Najviše neverovatne činjenice o njima.

Sadržaj članka:

Russula je gljiva koja pripada rodu Lamelidae i pripada porodici Russula. Sve vrste imaju sličnu strukturu i izgled. Njihov klobuk može narasti do 15 cm u promjeru, ovisno o dobi, mijenjajući oblik od sfernog do ravnog, ponekad ljevkastog sa zavijenim ili ravnim rubom. I boja je također raznolika: od zelenkastih tonova (kod jestivih vrsta) do svijetlih (in otrovni predstavnici). Neke russule imaju žućkaste mrlje na površini, klobuk može biti suv ili ljepljiv, ovisno o vremenu. Records različite dužine, frekvencije i boje: od bijele do tamno žute. Oblik noge je cilindar, vrlo rijetko može biti zadebljan pri dnu. Mlade gljive s gustim i bijelim mesom u starosti se pretvaraju u russule mrvičaste i krhke strukture. Iako u svijetu postoji 750 vrsta ove gljive, 60 vrsta je najčešće u Rusiji.

Sastav i kalorijski sadržaj russule

Kalorijski sadržaj russule na 100 g proizvoda je 19 kcal, od čega:

• Proteini - 1,7 g;
• Masti - 0,7 g;
• Ugljikohidrati - 1,5 g;
• Dijetalna vlakna - 5,5 g;
• Voda - 90 g;
• Pepeo - 0,6 g.

• Vitamin B1 (tiamin) - 0,01 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,3 mg;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 12 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
• Vitamin RR (NE) - 6,7 mg;
• Niacin - 6,4 mg.

• Kalijum, K - 269 mg;
• Kalcijum, Ca - 4 mg;
• Magnezijum, Mg - 11 mg;
• Natrijum, Na - 4 mg;
• Fosfor, Ph - 40 mg.

Među svarljivim ugljikohidratima u ovim gljivama nalaze se mono- i disaharidi (šećeri) u količini od 1,5 mg na 100 g.

Mononezasićene, polinezasićene i zasićene masne kiseline na 100 g:

• Omega-6 masne kiseline- 0,18 g;
• Myristic - 0,002 g;
• Palmitic - 0,066 g;
• Stearinska kiselina - 0,009 g;
• Palmitoleinska - 0,152 g;
• Oleinska (omega-9) - 0,058 g;
• Linolna kiselina - 0,175 g.

Russule su bogate mineralima i materijama kao što su B2 - 16,7%, vitamin C - 13,3%, PP - 33,5%, dijetalna vlakna - 27,5%. Sve ovo doprinosi normalnom radu gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema. Takođe su odličan proizvod za pravilnu ishranu.

Korisna svojstva russula

Hajde da saznamo koje su prednosti russule:

1. Bezopasno čišćenje organizma. Russulas će biti dobra alternativa lijekovima, jer ne samo da će očistiti tijelo, već ga i obogatiti korisnim tvarima.
2. Niskokalorični sadržaj. Ove gljive su pogodne za one koji žele smršati prekomjerna težina, ali nema želju da gladuje, jer su prilično zasitne i ne stvaraju nelagodu vašem stomaku niti probleme vašoj figuri. Ali vrlo brzo se zasitite njima.
3. Podstiče koagulaciju mleka. Naučnici su dokazali da ove naizgled "skromne" russule sadrže važan za organizam enzim - rassulin, koji dobro utiče na zgrušavanje mlijeka.
4. Smanjenje rizika od naslaga holesterola. Lecitin, supstanca koju pečurke sadrže, pozitivno deluje na organizam i smanjuje rizik od visokog holesterola.
5. Hrani krv i pomaže u izbjegavanju bolesti. Russula sadrži bogatu količinu vitamina, minerala i korisne supstance, koji pomaže u sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka i zgušnjavanja krvi. A posebno pomaže veliki broj gvožđe u pečurkama.
6. Borba protiv kukuruza. Ove gljive su se takođe dokazale u borbi protiv grube kože. Njihov sok se utrlja u stopala, a dermis postaje nežan i mekan.
7. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Russule se koriste za čišćenje i prevenciju gastrointestinalnog trakta, jer su vrlo lako probavljive.
8. Podrška imuni sistem . Ove gljive sadrže vitamin C, koji potiče apsorpciju željeza, normalno funkcioniranje redoks reakcija i, kao rezultat, imunološki sistem.
9. Poboljšanje tjelesnog metabolizma. Russula sadrži vitamin PP koji dobro utiče na metabolički proces u organizmu.
10. Obnavljanje vida. Vitamin B2, kojim su ove gljive bogate, povećava osjetljivost na boje i poboljšava rad vizualnog analizatora.
11. Pomoć kod srčanih oboljenja. Ove gljive su idealne za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema, jer ne stvaraju utisak opterećenja na organizam.

Zanimljivo! Enzim rassulin, koji su otkrili naučnici, zamijenit će hiljade želudaca jagnjadi i teladi iz kojih je ranije dobijen.

Šteta i kontraindikacije za konzumaciju russule

Osim toga, postoje neke kontraindikacije za russula:

• Razni poremećaji srca, jetre i bubrega. Ako je osoba bolesna, russula se pretvara u slabo probavljiv proizvod za tijelo, uglavnom ovisi o hitinu, koji se ne otapa u želucu.
• Lična netolerancija. Ovo se posebno odnosi na osobe sklone alergenima. Činjenica da se ove gljive najčešće jedu bez ikakve termičke obrade doprinosi tome da ih organizam ne prihvata.

Ni odrasli se ne bi trebali zanositi russulom, znaju kada treba prestati. Preporučljivo je da ih ne konzumirate više od 150 grama dnevno, i to najprovjerenijih vrsta. Ali ako baš želite, možete liječiti i djecu: u ograničenim količinama i dokazanim gljivicama.

Nažalost, nisu svi iskusni berači gljiva, a jestive russule nemaju uvijek specifične karakteristike po kojima se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika. Zbog toga ponekad ljudi slučajno pojedu žabokrečine sa njihovom oštrom, ljutom pulpom, nakon čega dolazi do iritacije sluznice, što dovodi do povraćanja.

Pažljivo! Ako nemate iskustva, bolje je odbiti sakupljanje russule, a ako ste ih sakupili i niste sigurni u njih, jesti ih bez toplinske obrade je kontraindicirano.

Recepti za jela sa russulom

Evo najnevjerovatnijih načina da pripremite ove ljepotice:

1. Salata “Raznobojna rusula”. Ovo jednostavno jelo pogodno je za svaki praznični stol, jer ova salata oduševljava svojom estetskom svjetlinom i odličnim okusom. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti svježu russulu i preliti ih s malo vode i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ostavite da se ocijedi nepotrebna tekućina i stavite ove gljive u zagrijani tiganj i pržite ih do zlatno smeđe boje. Takođe treba da iseckate zeleni luk i isečete tvrdi sir. Celu ovu smesu izmešajte, posolite i pobiberite. Salata to svečani sto served!
2. Supa “Brzo i ukusno”. Da bismo ga skuhali, trebat će nam multivarka, što će pojednostaviti proces. U posudu sipajte vodu i stavite pečurke, isečene na komade i kuvajte. Nakon ključanja ocijedite vodu iz russule. Zatim moramo pržiti šargarepu, to je potrebno raditi stalno miješajući. Pšenicu oprati kipućom vodom da ne bi gorčilo. Krompir oguliti i iseći na kriške. Ne zaboravite na šargarepu, čim porumene, napunite ih vodom i dodajte sve sastojke (prethodno opisane), podesite odgovarajući program kuhanja na sat vremena. Kada se pojavi signal da je spreman, potrebno je dodati sjeckani zeleni luk. Da biste zadovoljili svoje najmilije, ovo remek-djelo možete poslužiti sa kiselim vrhnjem i koprom. Supa je ukusna!
3. "Monaška heljda". Ova kaša je savršena za vas ako ste na dijeti ili postite. Da biste ga pripremili, prvo se morate pozabaviti gljivama: oguliti, oprati, kuhati 15 minuta, ocijediti vodu iz njih i narezati na trakice. Zatim u tiganj stavite sitno nasjeckani luk i propržite ga, a zatim ubacite šampinjone, pa čim porumene, dodajte heljdu. I sve to pržiti još 2 minute i promiješati. Takođe je potrebno napuniti vodom i dinstati kašu dok ne bude spremna. I možete uživati ​​u jelu drevne ruske kuhinje i ne udebljati se.
4. Kiseli kupus sa jabukama i russulom. Deluje kao jednostavan recept, ali donosi mnogo zadovoljstva. Prvo ogulite kupus, zatim jabuke narežite na ploške, pečurke na ploške, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Posoljeni kupus stavite u posudu za kiseljenje, ali ne zaboravite da mu dodate pečurke, jabuke i šargarepu. Sve to stavite na hladno mesto i sačekajte da sok prestane da fermentira i postane providan. Enjoy!
5. Topla salata. Još jedan odličan način pripreme salate, ali izvanredan. Russulu narežite na tanke kriške i popržite, isto uradite sa pilećom džigercom. Zatim morate skuvati tjesteninu i pržiti paprika, koje je potrebno narezati na kriške. Zatim pomiješajte sve sastojke i spremni ste za posluživanje. Ali ne zaboravite na bosiljak za pikantan ukus!
6. Pečenje sa pečurkama. Tajna ovog recepta sa russulom je atmosfera stvaranja jela. Zamislite da ga kuvate u pravoj ruskoj pećnici. Svinjski file narežite na kockice, popržite, pobiberite i posolite. Krompir, te šargarepu i luk također isjeckajte na pola prstena. Zatim skuhajte russulu, ocijedite vodu i još ih propržite biljno ulje. Pomiješajte sve pripremljene elemente, stavite u glinene posude u prethodno skuvanu čorbu i pospite naribanim sirom. Ovu poslasticu stavite u zagrejanu rernu na sat vremena i jelo je gotovo.

Ove gljive se mogu konzumirati bez termičke obrade. Ime su dobili po tome što se mogu jesti tek nakon 24 sata od soljenja.

Pojavljuju se u velikom broju u jesen, iako ih možete vidjeti kako guraju kroz zemlju u kasno proljeće. Berači gljiva moraju imati na umu da prilikom sakupljanja russule zahtijevaju poseban pristup u obliku posebne košare. Ako ih spojite s drugim gljivama, kod kuće ćete vidjeti samo ostatke u obliku mrvica i pulpe.

Ako russula ima gorak okus, to ne znači da je otrovna, samo je treba potopiti ili prokuhati u slanoj vodi. Ali bolje je za neiskusne kolekcionare da ne naiđu na takve vrste, jer ih je lako pomiješati s njihovom nejestivom braćom, a mogu vam naštetiti.

Izraz "dandies" je drugi naziv za russula, oni su dobili ovaj "pseudonim" zbog svoje svijetle boje duginih boja. To je također karakteristika koja ovu vrstu gljiva definira kao nezavisnu. Barem u " najviša kategorija„Oni čak i ne spadaju u kategoriju, lako se mogu svrstati u kategoriju 3 za takve korisne tvari za tijelo kao što su B2 i PP.

Pogledajte video o gljivama russula:

U našim šumama ima puno russula. Međutim, nisu svi jestivi. Neke vrste gljiva, čije bi ime trebalo ulijevati povjerenje, ne samo da mogu pokvariti okus svih gljiva prženih u tavi, već i uzrokovati želučane smetnje.

Postoji mnogo vrsta russula

Russula pripadaju porodici Russula, porodica Russula. Ima ih mnogo u skoro svakoj šumi. Razlike među vrstama su toliko neznatne da čak i mikolozi ponekad klasifikuju russula kao određenu vrstu samo na osnovu karakteristika i hemijskih reakcija koje su samo njima poznate. Prilikom određivanja vrste uzimaju se u obzir sve nijanse: „rano ispružena“, uvijena ili druga kapa, prugasta, gomoljasta ili valovita ivica, cijela ili ispucala koža, kako se odvaja, da li ploče ispuštaju „kapi boje ćilibara“, bilo da imaju "vensku retikulaciju" ili samo mrlje. Čak je i boja spora najvažnija karakteristika. Analizira se svaka ćelija russule. Većina berača gljiva prepoznaje russulu samo po boji klobuka, što ovisi o pigmentaciji kože. Ovaj neprofesionalan pristup sužava ideju russule.

Navedimo samo neke od njih popularne vrste. Ovo je siva russula, zelenkasta (ljuskasta), siva, plavo-žuta, zelena, prehrambena, močvarna, žuta, crvena, oštra, ljubičasto-crvena, lijepa, neupadljiva, jareta, cijela, plava (azurna), lomljiva, srodna, zlatnožuta, zlatnocrvena, smeđa, žučna, račvasta, blijedožuta, djevojačka, maslinasta, lila, crno-ljubičasta, roza (Kele), blijedi i mnoge druge. Većina Ove russule su jestive. Razvrstani su u kategorije 3 i 4. U treću kategoriju najčešće spadaju pečurke prosečnog ukusa i kvaliteta. Sakupljaju se kada nema gljiva prve i druge kategorije. Četvrta kategorija uključuje one gljive koje su jestive, ali nemaju nikakvu vrijednost. One su samo za sve. Ispostavilo se da moja omiljena gljiva, od koje možete pripremiti bezbroj različitih jela, ima vrlo nisku ocjenu za pečurke. Čak i među gljivama postoji hijerarhija.

Ove russule nije potrebno sakupljati

Russule se pojavljuju sredinom ljeta, njihov rast dostiže vrhunac u avgustu i septembru. Ovih gljiva uvijek ima puno. “Russula čini oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama. Najbolje pečurke uzimaju se u obzir oni koji imaju manje crvene, ali više zelene, plave i žute.” (Život biljaka, tom 2). Pokušajmo da razjasnimo ovu vrlo tačnu primjedbu. Okrenimo se posebnu pažnju na tipovima russula sa crvenim i crvenoljubičastim klobukima.

Russula je opor i oštar (zajedljivo, emetično) ima jarko crvenu kapicu sa koje se lako skida kožica. Meso ispod kože je crvenkasto. I stabljika i meso klobuka su vrlo lomljivi. Noga također može imati ružičastu nijansu. Ova vrsta se može naći od jula do oktobra (i kasnije) u listopadnim i četinarske šume, u močvarama. Neki mikolozi smatraju da je gljiva otrovna, jer njena pulpa može izazvati iritaciju želuca. Drugi ga klasifikuju kao nejestivi zbog njegove neverovatno gorke pulpe. Brojni priručnici definišu oštru russulu kao uslovno jestivu treće kategorije (Yudin A.V.), uz napomenu da se konzumira usoljena ili ukiseljena nakon prethodnog ključanja.

Krvavo crvena russula. Ovo nejestive vrste ima crvenu ili ružičasto-crvenu kapicu i crvenkastu stabljiku. U početku su tanjiri bijeli, a zatim postaju kremasti. Meso gljive je belo, ispod kore je crvenkasto i gorko.
Russula rosea (Kele) je takođe nejestiva.

U pulpe koje su nejestive zbog goruće gorčine spadaju: Russula crvenilo lažno, Russula Krombholtz(slatko i gorko u isto vrijeme, dužim kuhanjem nestaje ljutina), oker žuta(opor okus) i Russula tamno ljubičasta(sardinijski). Ovo nisu otrovne, ali vrlo gorke gljive.

Russula gall smatra se lošim zbog svog pekoćeg ljutog ukusa. U jesen ga ima dosta u četinarskim šumama. Ova mala, nejestiva russula ima oker-smeđu kapu. Ponekad prljavo žuta. Sluz po vlažnom vremenu.

Marsh Russula U ovo društvo sam ušao nezasluženo. Takođe ima crvenkastu kožicu, koja je uklonjena sa klobuka za 2/3 ili manje. Ova russula bira borove šume obrasle borovnicama, tresetišta i močvare. Ima ga i u drugim šumama gdje ima mahovine sfagnuma. Ukusna russula se često ne uzima iz straha da se ne pomeša sa njenim blizankom, ljutom russula.

Russula se jede sirova

Russula plavo-žuta (modrica) ima kožu koja se može ljuštiti koja je zelenkasta ili smećkasta u sredini i plavičasta, lila ili maslinasta po rubovima. Ovo bojenje bih nazvao neujednačenim. Njene ploče su toliko bijele da uvijek izgledaju čisto. Pulpa je vrlo gusta i može imati ljubičasto-crvenu nijansu ispod kože. Noga je iznutra jaka ili labava. Ova vrsta se češće nalazi u mješovitim, borovim i brezovim šumama. Plavo-žutu russulu treba klasificirati kao univerzalnu gljivu koja se ne može samo pržiti, kuhati, soliti, već i jesti sirovu. Najprije se gljiva isječe na komade, posipa se solju i ostavi jedan dan. Postoje ljubitelji sirove russule koji ove russule jedu cijele, nakon što posolite pulpu solju.

Russule koje mijenjaju boju kuhanjem

Kada sam prvi put kuvao Russula postaje siva, bio sam veoma zbunjen promjenom boje pulpe. Ovo je vrlo ukusna russula koja raste među mahovinom i lišajevima. Snažne okrugle kapice mladih gljiva su crvenkaste ili narandžaste. Taste sirova pulpa može biti malo ljuto. S godinama, boja kože blijedi i postaje neodređeno sivkasta nijansa s mnogo mrlja. Privlačnost stare gljive nestaje. Druge russule također mijenjaju boju kuhanjem: plavo-žute, žute i blijedožute.

Nemojte brkati russula sa žabokrečinom!

(ljuskavi) i zelena russulačesto rastu u listopadnim šumama. Ovo su vrlo ukusne russule, koje se mnogi berači gljiva boje pobrkati s žabokrečinom. Uporedimo ove gljive sa žabokrečinom. Blijedi gnjurac ima stabljiku sa zadebljanjem pri dnu u obliku gomolja. Stabljika russule na dnu je ili ravna ili sužena. Blijedi gnjurac (mlad) ima bijeli film ispod klobuka ili prsten na nozi (odrasli). Stare pečurke možda nemaju prsten. Ponekad se na kapu blijedog gnjuraca nalaze pokrivači koji vise u ljuskama. Russula nema sve ovo. Noge russula su bijele, a u blijedoj žabokrečini su „ukrašene“ jasno vidljivim zelenkastim ili žućkastim prugama i žilicama. Štaviše, kod odraslih blede žabokrečine noge su nesrazmjerno visoke i tanke. Postoje mnoge razlike između ovih gljiva, sve su vrlo karakteristične. Međutim, ako imate i najmanju sumnju, ne biste trebali uzimati gljivu. Pogotovo kada je njen pandan smrtonosna otrovna gljiva.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Web stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava pridržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript" = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Tihi lov je uzbudljiva aktivnost. Ali to može biti i opasno. Postoji velika šansa da ga dodate u korpu. nejestive pečurke i otrovati se. Iskusni berači gljiva nikada neće proći pored russule. Smatraju ovu gljivu sigurnom. Međutim, russula se može otrovati. Hajde da zajedno shvatimo zašto se to dešava i kako to izbjeći.

Da li je moguće otrovati se russulom?

Russule je teško pomiješati s bilo kojom drugom gljivom. Šeširi su im “elegantne” boje – od blijedožute, zelene, ružičaste do bogate tamnoljubičaste. Dok je gljiva mlada, oblik klobuka je poluloptast, sa ivicama čvrsto pritisnutim na peteljku. Vremenom se rasklapa i postaje gotovo ravna, slično obrnutom tanjiru prečnika do 10 cm.

Na donjem dijelu kapice nalaze se ujednačene, česte ploče. Ravna cilindrična noga, čista bijela. Odrasla gljiva ima stabljiku prečnika do 2 cm i dužinu od 7-10 cm Općenito, sva pulpa russula je bijela, jaka, hrskava i sočna, s ugodnom slatkastom aromom.

Ne potamni na mjestu reza. Kada se razbije, pulpa ne ispušta tekućinu sličnu mlijeku, što je tipično za mnoge lamelarne pečurke. Zbog toga ova gljiva nema gorčinu.

Zona distribucije russula je prilično široka: od evropskog dijela do Daleki istok. Rastu u vlažnim šumama, i listopadnim i crnogoričnim. Takođe u podnožju i blizu tresetišta. u "žetvi" godina pečuraka Russule se čak sakupljaju u parkovima u gradu.

Mnogi ljudi vjeruju da su ove gljive isključivo jestive. Uostalom, sudeći po nazivu, mogu se jesti "sirovi", odnosno bez prethodnog namakanja i dužeg kuhanja. Russule imaju odlične kvaliteti ukusa. Ove gljive se koriste za prženje i kiseljenje.

Dakle, možete li se otrovati njima?

Među vrstama russula, jestive gljive su zaista češće. Međutim, postoje lažni dvojnici.

Naučnici - mikolozi (proučavajući gljive) tvrde da se lažna russula ne može nazvati otrovne pečurke. Uslovno su jestivi i neprijatnog su ukusa. Mala doza takvih gljiva u hrani možda neće uzrokovati izražene simptome trovanja. Ali njihova ponovljena upotreba može izazvati ozbiljne poremećaje u radu probavnog sistema.

Osim toga, moguće je i otrovanje jestiva russula, koji je odrastao u “opasnoj” zoni.

Uzroci trovanja

Do trovanja russulom, kao i mnogim drugim gljivama, može doći iz nekoliko razloga:

• Trovanje jestivom russulom, koja je apsorbirala otpad i soli teških metala;
• Trovanje otrovnim gljivama, koje se zbog neiskustva zamijenile za russula (ili druge jestive gljive);
• Trovanje od prejedanja false russula;

Svi ovi razlozi za sobom povlače posljedice različite težine, ali su svi prilično ozbiljni. Stoga se moramo detaljnije pozabaviti njima.

Prvi razlog

Gljive imaju poroznu strukturu, tako da imaju tendenciju da akumuliraju vodu i razne supstance uključujući toksine. Russule koje rastu u blizini autoputeva i proizvodnih objekata: gradilišta, tvornice, posebno su podložne tome.

Upijaju poput sunđera izduvnih gasova I otpadne vode. I obično sadrže ostatke naftnih derivata, gasa, ulja, metala, gume i dr štetne materije. Svi ovi hemijski otpadi su otrovni. Kada uđu u ljudsko tijelo, izazivaju trovanje.

Drugi razlog

Osoba koja slabo razumije vrste gljiva rizikuje da pokupi šumske "darove" koji nisu samo neprikladni za hranu, već su čak i opasni po život. Mnogi lamelarne pečurke, posebno za neiskusne montažere, slični su jedni drugima. Osim toga, takve vrste, svima dobro poznate, nalaze se u prirodi. otrovne pečurke, koje je na prvi pogled vrlo teško razlikovati od njihove jestive "braće".

Na primjer, u nekim područjima postoji crvena mušica, na čijoj su kapi bijele mrlje jedva vidljive ili potpuno odsutne. To ga čini veoma sličnim pink russula. A ako ne obratite pažnju na nogu u obliku palice svojstvenu gljivama muharice, sasvim je moguće greškom dobiti ozbiljno trovanje.

Treći razlog

Trovanje uzrokovano ovom metodom, odnosno lažnom russulom, manje je opasno, ali je posebno često. Uostalom, neki ljudi ni ne znaju za postojanje takvih gljiva. U stvari, russula ima dvojnike. Nije ih lako razlikovati od sigurne gljive. Ali neke karakteristične karakteristike imaju.

Nejestiva russula se nalazi u prirodi: oštra je i oštra. Inače se naziva žučnim, gorkim ili emetičkim.

Izgled takve russule praktički se ne razlikuje od vrste jestive gljive. Obično je kapica jarko crvene boje. Pažljivim pregledom primijetit ćete da mu je boja neujednačena - tamnija je u sredini, bljeđa na rubovima. I noga nije bijela, već blijedo ružičasta ili blago siva. Takođe nema prijatnog mirisa pečuraka. A glavna razlika je opor okus.

Svi dijelovi ove gljive su jako gorki. Ako poližete komad lažne russule, osjetit ćete trnce i jaku gorčinu na jeziku.

Naučna činjenica: samo crvenokapa russula sadrži enzim rassulin. Ovo je vrlo aktivna tvar koja se koristi u proizvodnji sirila. Samo pola grama ovog enzima dovoljno je da se 100 litara mlijeka pretvori u svježi sir u roku od pola sata. Upravo ta supstanca gljivi daje gorčinu.

Ulazeći u želudac u velikim količinama, rassulin utječe na njegovu mikrofloru. I simptomi trovanja će se pojaviti vrlo brzo.

Simptomi trovanja russulom

S obzirom da je osoba koja je otišla u tihi lov, i dalje će moći razlikovati muharicu od russule, i neće sakupljati gljive u blizini prometnih autoputeva ili u blizini ograde kemijske tvornice, najveća opasnost Ono što mu ostaje je trovanje kaustičnom russulom.

Znakovi takvog trovanja prvenstveno zavise od količine konzumiranih gljiva, tjelesne težine jedača i pratećih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Simptomi su sljedeći:

• Odmah nakon uzimanja jela od pečuraka Crvena, goruća russula proizvodi jak osjećaj gorčine i suhoće u ustima, pečenje jezika i nepca
• U narednih sat vremena stanje se pogoršava – osećaj težine i bolovi u crevima u stomaku i desnom hipohondrijumu
• Ako ne preduzmete nešto, uskoro će početi obilna salivacija i povraćanje. Prvo povraćanje će sadržavati pojedene gljive, kasnije će sadržavati žuč
• Uz povraćanje može doći i do dijareje
• Takođe osetio opšta slabost, glavobolja, vrtoglavica i opšta slabost.

Prva pomoć kod trovanja russulama

Mnogi ljudi prve znakove trovanja russulom pomiješaju s prejedošću i ne poduzimaju nikakve mjere. Ali upravo to dovodi do pogoršanja stanja. Prva pomoć u ovom slučaju treba biti usmjerena na povlačenje opasnih materija iz tela. Izvodi se ispiranjem želuca i klistirima za čišćenje.

Bez medicinske intervencije, najsigurnije je započeti ispiranje jednjaka i želuca prema planu:

1. Pranje počinje čim se pojave prvi znaci trovanja. Da biste to učinili, trebate piti što je moguće više tekućine: toplu vodu uz dodatak kalijum permanganata (slaba ružičasta otopina)
2. Popijte najmanje litar vode u malim gutljajima i pritiskajte korijen jezika
   izazvati povraćanje
3. Potrebno je piti tečnost i izazivati ​​povraćanje dok povraćanje ne bude „čisto“, bez komada hrane i žuči.
4. Zatim trebate uzimati lijekove - adsorbente: aktivni ugljen, Polysorb, Smecta
5. Stavite žrtvu u krevet i osigurajte mir. Ako postoji jaka povišena temperatura, potrebno je dati antipiretike
6. Periodično dajte pacijentu tekućinu u malim porcijama kako biste obnovili elektrolite i spriječili dehidraciju. Najefikasniji lijekovi će biti: biljna infuzija, infuzija riže.

Ako se nakon poduzimanja prvih samostalnih mjera stanje pogorša, ili se dijete ili trudnica otrovalo gljivama, morate odmah pozvati liječnika.