Gotovo sve jestive i uslovno jestive gljive su pogodne za kiseljenje, jer su u ovom obliku dobro očuvane i ugodnog okusa. Ako je, naravno, soljenje obavljeno po određenim pravilima.

Ali lamelarne pečurke su najprikladnije za kiseljenje: mlečne pečurke, podgruzdki, valui, volnushki, medonosne pečurke, šafran mlečne klobuke, redovi, russula, smoothies, gorčice, seruške, itd. Naravno, ne treba zanemariti ni cevaste pečurke, - aspen, hrast i drugi, s obzirom na njihov visok ukus.

Pečurke odabrane za kiseljenje prethodno se obrađuju, a zatim im se stabljika odreže ispod klobuka (posebno za lamelarne gljive). Klobuk russule i vrganja obično se uklanjaju. Butovi se, po pravilu, ne sole, izuzev šafranskih klobuka, vrganja, jasikovog vrganja, hrastovog vrganja i brezovog vrganja. Svaka vrsta gljiva se posebno soli. Ali možete uzeti i različite pečurke sa približno istim ukusom. Međutim, berba visokokvalitetnih gljiva (mliječne gljive, šafran mliječne gljive) sa sekundarnim (volnushki, bijele gljive itd.) nije dozvoljena.

Bele pečurke, pečurke od jasike, hrastove pečurke, vrganje i šampinjone mogu se soliti odmah nakon obrade. Ali gljive oštrog, gorkog ili neugodnog okusa prvo se moraju kuhati ili namakati dva do tri dana. Najbolji način za to je u kacama ili bačvama koje na dnu imaju rupe koje se zatvaraju drvenim čepom. Iskorišćena voda se odvodi kroz ove rupe pre nego što se posuda napuni svežom vodom.

Pečurke namijenjene namakanju stavljaju se u bure, napune hladnom posoljenom vodom i prekriju prvo čistim ručnikom, a zatim drvenim ili šperpločanim krugom, na koji se, da pečurke ne bi plutale, stavi mali teg. . Vodu je potrebno mijenjati jednom ili dva puta dnevno. Treba napomenuti da kada se namakaju, gljive gube mnoge ekstraktne tvari, nutritivno najvrednije soli, pa čak i neke topljive bjelančevine.

Ako je toplo vrijeme i posuda sa gljivama se nalazi, iako u hladu, ali na otvorenom, mogu se ukiseliti u roku od jednog dana. U takvim gljivama, čak i tada soljenim, procesi fermentacije će se nastaviti. Uskoro će se raspasti, pretvoriti u pjenastu sluz, odnosno pokvariti se. Dakle, pečurke treba namakati na mjestu gdje bi mogle ostati pravo vrijeme na optimalnoj temperaturi bez kiseljenja. Njihovo prethodno kuhanje ili oparenje smatra se mnogo praktičnijim i sigurnijim u smislu zaštite gljiva od kvarenja.

Istovremeno, većina njih - mliječne pečurke, podgruzdki, seruški, gorke gljive, osim tremora i bijelih gljiva, stavljaju se u tavu s kipućom, blago posoljenom vodom. Obično se tamo drže 5 minuta. Lisičarke, koje se odlikuju gumenim mesom, i grube vrijednosti - od 15 do 25 minuta. Preporučljivo je prvo blanširati russulu, a zatim je prokuhati. Obrađene pečurke bacite u cjedilo ili cjedilo, ostavite da se ohlade, a zatim posolite.

Što se tiče tremora i sige, oni se pridržavaju malo drugačijih pravila. Obično se ove gljive ne kuhaju, već se samo popare kipućom vodom, a njihova karakteristična gorčina gotovo potpuno nestaje. Međutim, u oba slučaja kipuća voda upija gorčinu, neprijatan okus i miris gljiva. Stoga, nakon svakog ključanja, vodu treba izliti iz tiganja i ne koristiti je za preradu nove, svježe porcije gljiva.

Hladno kiseljenje jestivih gljiva.

Za hladno soljenje koriste se mliječne pečurke, paprika, klobuke šafrana, volnuški, seruški, neke vrste russula i druge. Kod ovog načina kiseljenja gljive se ne kuhaju prvo. Prije soljenja obrađuju se i namaču kao i obično. Zatim se dno posude (burad, emajlirana kanta) prekrije raznim začinima: kopar, listovi crne ribizle, trešnje, hren, lovor, biber, karanfilić itd. (npr. za 10 kg gljiva - 1 g aleve paprike, 2 g lovorov list).

Svaki začin ima svoju svrhu. Tako kopar, listovi crne ribizle, lovorov list, biber i karanfilić daju pečurkama posebnu prijatnu aromu. Listovi i korijeni hrena daju gljivama pikantnu pikantnost, a štite i od kiseljenja. Listovi trešnje i hrasta pružaju ukusnu krhkost i snagu. Pečurke se stavljaju na začine, peteljke prema gore, u slojevima debljine 5-8 cm. Svaki sloj se posipa solju u količini od 40-60 grama na 1 kg svježih gljiva. Kada se posuda napuni, njen sadržaj se posipa začinima i pokrije drvenom šoljicom ili emajliranim poklopcem, drškom nadole, umota se u čistu gazu ili platneno platno.

Krug u centru pritisnut je ugnjetavanjem - goli kamen koji se ne rastvara u salamuri. Ako ga nemate, možete koristiti emajliran lonac kao pritisak, stavljajući bilo koju težinu u njega. Ne preporučuje se izrada tereta od dolomitnog (vapnenačkog) kamena, cigle (od salamure otapaju i kvare gljive), metalnih predmeta (na njima se pojavljuje rđa). Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi salamura iznad gljiva, tada treba povećati težinu ugnjetavanja. Kako se ukiseljene gljive slegnu, isti spremnik se može dopuniti svježim šampinjonima, dodajući shodno tome so i začine.

Mliječne kapice šafrana sole se na poseban način. Pečurke ne peru širokom četkom za uklanjanje prljavštine i borovih iglica i krpom ih obrišu od zemlje. Stavite u činiju u slojevima debljine 5-6 cm, onako kako rastu - sa poklopcima prema gore. Svaki red se posipa solju (30 grama na 1 kg pečuraka). Mliječne kapice šafrana bolje je soliti bez bijelog luka, kopra, hrena itd. One samo oduzimaju prirodnu aromu i ukus, koji su ugodniji od svojstava bilo kojih začina. Zatim se, kao i obično, vrši pritisak na klobuke mlijeka od šafrana. Kada se gljive slegnu, dodajte svježe. Hladno soljene pečurke su jestive: šafran mlečne kape - posle 5-6 dana, mlečne pečurke, podgruzdki - posle 30-35, voluški i bele pečurke - posle 40, valui - posle 50 dana.

Vruće kiseljenje jestivih gljiva.

Ovo kiseljenje je pogodno za berbu gljiva: vrganja, šampinjona, vrganja, vrganja, hrastovine, mušice, vrganja, kozje pečurke, mnogih vrsta šampinjona, kao i uslovno jestivih gljiva. Nakon prethodnog tretmana, pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi sa začinima (na 1 kg pečuraka - 2 kašike soli, lovorov list, 2 lista crne ribizle, 3 zrna crnog bibera, 3 karanfilića) 20-30 minuta. Oni će sami pokazati svoju spremnost. Oni će se slegnuti na dno i salamura će postati prozirna. Zatim se juha ocijedi, pečurke operu hladnom vodom, stave u cjedilo i ostave da se osuše. Nakon toga se posole kao kod hladnog načina, dodajući začine i so u posudu (45-60 grama na 1 kg kuvanih gljiva) i pritiskaju.

Vruće soljenje može biti malo drugačije. Kuvane pečurke se šupljikavom kašikom vade iz tiganja i prebacuju u široku posudu radi bržeg hlađenja. Zatim se, zajedno sa salamurim (trebalo bi da bude oko polovine mase gljiva), njima se pune staklene tegle ili drvene bačve i zatvaraju. Vruće slane pečurke možete jesti u roku od nekoliko dana.

Čuvanje kiselih gljiva.

Pečurke su posoljene i sad su druge brige - duže očuvati, naravno, ako ima dovoljno zaliha. Za čuvanje slanih gljiva pogodne su samo drvene kace, staklene i neoštećene emajlirane posude. Konzerve od kalaja i cinka su potpuno neprikladne. Njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem salamure gljiva i kao rezultat toga stvara otrovne spojeve štetne po zdravlje. Iz istog razloga ne možete soliti pečurke u glinenim posudama. Osim toga, u glazuri može biti olova. Kace od kiselih krastavaca, kupusa i mesa takođe nisu prikladne. Kada se čuvaju, pečurke razvijaju neobičan ukus.

Drvene kade, bez obzira na to kakve su – nove ili ranije korištene, potrebno je unaprijed natopiti kako ubuduće ne bi curile rasoline, oprati i popariti. Stakleno i emajlirano posuđe takođe treba prati, ali sa sodom, takođe držati u kipućoj vodi i osušiti bez brisanja. Slane pečurke moraju se čuvati u hladnom, dobro provetrenom prostoru, održavajući temperaturu unutar 5-6 stepeni.

Na 0 stepeni i niže će se smrznuti, početi mrviti, postati bezukusni, a na temperaturama koje prelaze optimalnu će se ukiseliti i pokvariti. Pečurke uvek treba da budu u salamuri. Ako postane manje, tada u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu. Tlačić, tkaninu i drveni krug treba s vremena na vrijeme oprati u toploj slanoj vodi, a zatim popariti kipućom vodom. Plijesan koja se pojavi na zidovima posuđa potrebno je ukloniti čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Na osnovu materijala iz knjige "Priručnik za berače gljiva".
Yu.K. Doletov.

Branje gljiva odvija se u ljetno-jesenjoj sezoni. Za soljenje prethodno su korištene drvene bačve, a metoda hladnog soljenja korištena je kao najnepretencioznija.

Soljenje hladnom metodom kod kuće se još uvijek prakticira, ali u manjim posudama, a zatim se stavlja u tegle za čuvanje gljiva kao što su russula, mliječnica, volunsha, šafran klobuk, svinushki i dr.

Pripremna faza

Cijeli tehnološki proces pripreme sastoji se od određenih faza. Pogledajmo ih detaljnije:

1. Prođite kroz prikupljene „šumske darove“. Uklonite trule i mekane dijelove, grančice i druge nejestive dijelove.
2. Natapanje se dešava u hladnoj tečnosti nekoliko dana. Osim toga, potrebno je redovno mijenjati vodu. Za šumsko voće gorkog ukusa koristi se soljena i zakiseljena tečnost. Dodajte limunsku kiselinu i 2 kašičice na vrhu noža. kamene soli na 1 litar vode. U zavisnosti od vrste gljive, gorke pečurke i valui se namaču 4 dana, mlečne pečurke i podgruzdi - 3 dana, voluški i bele pečurke - 2. Pečurke mekane strukture se ne namaču. Jednostavno se mogu prati u nekoliko voda.
3. Osim namakanja, dozvoljeno je koristiti i postupak blanširanja. Ova metoda vam na sličan način omogućava da se riješite karakteristične gorčine. Da biste to učinili, dodajte 2 kašičice u 1 litar filtrirane tečnosti. kamene soli, prokuvati. Važno je da se kristali potpuno rastvore. Pečurke se drže u kipućoj vodi u zavisnosti od vrste: voluški, bele pečurke - 40-60 minuta, lisičarke, valui, podgruzdi, gorke pečurke - 20 minuta, mlečne pečurke - 6 minuta.

Nakon početne obrade "darova", morate naučiti kako pravilno posoliti razne vrste gljiva za zimu, hajde da shvatimo kako.

Kiseljenje šafranovih mliječnih kapica

Želite li sačuvati sve korisne tvari i vitamine u proizvodu? Onda će vam se svidjeti ovaj recept za kiseljenje gljiva u teglama za zimu. Prednost ove metode je u tome što nema potrebe da se bilo šta kuva ili kuva. I sami "šumski darovi" ispadaju mirisni i vrlo ukusni. Štaviše, klobuke mlijeka šafrana, za razliku od mnogih drugih gljiva, ne moraju se namakati.

Proizvodi:

• slatki grašak - 40 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• nejodirana sol - 100 g;
• lovorov list - 20 listova;
• mliječne kapice šafrana - 2 kg;
• listovi ribizle - 20 g.

1. Gljive treba koristiti samo svježe, mlade. Prethodno pripremite temeljnim ispiranjem. Stavite na čist, suv peškir za vafle i osušite.
2. Operite posudu za kiseljenje. Na dno u prvom sloju pospite nejodiranu so, pečurke i začine, pa ponovo posolite. Češanj belog luka se može iseckati. Na isti način napunite posudu do vrha. Završni sloj mora biti konzervans - sol.
3. Zatim položite čistu gazu, postavite dasku na veličinu posude i stavite veliku težinu. Nakon nekog vremena, gljive će proizvesti salamuru. Treba da pokrije celu zapreminu pečuraka. Nakon 15-20 dana, kapice od šafranskog mlijeka će biti potpuno spremne. Za čuvanje je potrebno staviti u tegle i staviti u frižider.

Kiseljenje gorčine

Ova verzija recepta će se svidjeti čak i neiskusnim domaćicama. Gorke gljive su univerzalna vrsta gljiva, mogu se soliti i kiseliti. Razmotrimo kiseljenje šumskog voća hladnom metodom.

Proizvodi:

• gorčine - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• čena belog luka - 10-15 kom.;
• kim po ukusu;
• listovi ribizle - 10 kom.;
• listovi hrena - 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.

1. Operite tegle i osušite ih u rerni. Pečurke sortirajte, operite i potopite kako je gore opisano.
2. Ogulite beli luk i narežite na kriške. Operite mirisne listove i prelijte ih kipućom vodom. Na dno posude stavite malo začina, pospite krupnom solju. Zatim premažite sloj gljiva, zatim soli i začina. Na isti način punimo posudu dok ne ponestane hrane i začina.
3. Na vrh stavite salvetu od gaze i na nju tešku uteg. Stavite strukturu u frižider na 2-3 dana. Za to vrijeme, gljive bi se trebale sjediniti sa solju i pustiti sok. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodatno pripremiti. Rastvorite 20 grama nejodirane soli u 1 litru filtrirane vode. Napunite posude gljivama i začinima. Prema ovom receptu, priprema slanih gljiva traje 35-45 dana.

Soljenje bijele ribe

Da vas podsetim da su belci talas polja.

Proizvodi:

• pečurke - 5 kg;
• kamena sol - 200 g;
• beli luk - 1,5 glavice;
• svježi kopar - 100 g;
• lovorov list - 4 lista;
• crni biber u zrnu - 20 kom.

1. Pripremite gljive: sortirajte, operite i namačite nekoliko dana. Važno je zapamtiti da je potrebno zamijeniti tekućinu kako se sastojak ne bi ukiselio.
2. Podijelite bijeli luk na čena. Sa svakog klinčića uklonite ljusku i narežite na nekoliko komada. Operite zelje, protresite i sitno nasjeckajte. Crni biber u zrnu izmrvite drvenim malterom kako biste otkrili bogatiju aromu i ukus. Pripremljene sastojke pomiješajte u posebnoj posudi dodavanjem žlice kuhinjske soli. Dobro promešati.
3. Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Na dno posude stavite malu količinu začina, a zatim pripremljene gljive, kape prema dolje. Na isti način poređajte začine i šumsko voće dok vam ne ponestane mjesta u teglama i sastojcima.
4. Posljednji sloj mora biti prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite težak teret i ostavite ga na hladnom mestu 30 dana. Nakon navedenog vremena, pečurke se mogu poslužiti.

Soljenje gljiva na hladan način nije teško, a krajnji rezultat je ukusno predjelo. Ova metoda vam omogućava da napravite ukusnu pripremu u kratkom vremenskom periodu. Najzahtjevniji proces je primarna priprema šumskih gljiva.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji gljive zauzimaju posebno mjesto, jer po svojoj nutritivnoj vrijednosti mogu poslužiti kao dostojna alternativa mesu, ribi ili plodovima mora. Pečurke su odličnog ukusa i jedinstvene arome, a zahvaljujući visokom sadržaju biljnih proteina, vitamina i mikroelemenata pomažu da običan, posni ili vegetarijanski jelovnik bude zadovoljniji i raznovrsniji. Kako bi imali zalihe za cijelu zimu, u periodu berbe uobičajeno je soljenje, kiseljenje, sušenje ili zamrzavanje gljiva.

Više od 200 vrsta jestivih gljiva raste na teritoriji Rusije, od kojih je samo 57 dozvoljeno za industrijsku berbu i uključene su u standarde za proizvode od gljiva. Potpuna lista data je u sanitarnim pravilima SP 2.3.4.009-93 (trenutno izdanje od 1993. godine), koje su razvili stručnjaci Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, Moskovskog državnog univerziteta. M.V. Lomonosov i Državni komitet za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije. Na osnovu nutritivne vrijednosti, gljive se dijele u 4 kategorije:

• 1 - 2. – jestivo. Za njih je dovoljno redovno kuvanje;
• 3 - 4. – uglavnom uslovno jestivo. Potrebno im je prethodno namakanje ili kuhanje u nekoliko voda kako bi se eliminirale kaustične ili gorke tvari sadržane u njihovim plodnim tijelima.

U prvu kategoriju spadaju samo 3 vrste: bijela gljiva (Boletus edulis), šafranova klobuk (Lactarius deliciosus) i mliječna gljiva (Lactarius resimus).

Druga grupa sastoji se uglavnom od cjevastih (ili spužvastih) - vrganja, vrganja, vrganja i poljskog. Od lamelarnih gljiva tu spadaju šampinjoni (obični, poljski, kultivisani), mlečni pečurke (žute, jasikove) i bele mlečne pečurke.

Brojne russule, moljci, šampinjoni, bukovače, lisičarke, medonosne gljive, svinjci, mahovine i druge rasprostranjene vrste uvrštene su u kategorije 3 i 4 kao uslovno jestive.

S velikom raznolikošću gljiva, situaciju dodatno komplikuje činjenica da ista vrsta može imati različita imena ovisno o tome gdje raste. Na primjer, valui (iz porodice Russula) u nekim se regijama naziva goby, plakun, uryupka, au drugim - svinur, krava, kubar, podtopolnik itd.

Ako niste dobro upućeni u gljive, nemojte uzimati sve što vam dođe pod ruku u šumi. Jestive sorte lako se pobrkaju s nejestivim ili otrovnim, što može izazvati ozbiljno trovanje. Opasno je jesti čak i jestive gljive kada su prezrele, pokvarene ili omekšale.

Iskusni berači gljiva obično uzimaju samo 5-10 vrsta koje su im dobro poznate za hranu i pripreme, koristeći svaku gljivu za određenu svrhu.

Priprema gljiva za kiseljenje

Soljenje je univerzalna metoda berbe, pogodna za sve jestive i uslovno jestive sorte. Korištene tehnologije kiseljenja su gotovo iste, ali pripremna faza ima svoje nijanse: jestive gljive se soli za zimu bez ikakvih prethodnih tretmana (često bez dodavanja začina), a uvjetno jestive gljive se prvo moraju namočiti ili prokuhati, mijenjajući vodu. nekoliko puta kako biste uklonili gorčinu i opor okus.

Požnjeveni usev ne treba ostavljati bez nadzora duže od 3-4 sata. Pečurke se moraju odmah upotrebiti za kuvanje ili preradu. Prije svega, treba ih sortirati po vrsti i očistiti. Mnogi berači gljiva preporučuju da se ograniče na kemijsko čišćenje, struganje ili odsijecanje prljavštine sa stabljika i uklanjanje ostataka zalijepljenih za klobuke mekom četkom ili spužvom. To se posebno odnosi na sorte namijenjene sušenju. Ako ima veće količine peska, pečurke je potrebno kratko potopiti u hladnu vodu, a zatim oprati i prokuvati u salamuri.

Za ključanje, salamura se priprema brzinom od 1 žlica. l. soli na 1 litar vode. Pečurke se potapaju u kipuću vodu 10-15 minuta. Tokom kuvanja, pijesak se taloži na dno posude, a biljni ostaci (iglice, trava, lišće) zajedno sa pjenom se dižu na površinu. Stoga se pečurke ne miješaju intenzivno, već se samo potapaju kašikom, skidajući pjenu. Zatim se pažljivo stavljaju u cjedilo šupljikavom žlicom, nikada ne ispadaju iz tiganja, i isperu tekućom vodom.

Najpopularniji recepti za kiseljenje gljiva

Vjerovatno svaka porodica ima svoje tradicije pripremanja - "bakine" tajne, koje se prenose na sljedeće generacije.

Najčešći i pristupačniji načini su metode hladnog soljenja, koje vam omogućavaju da sačuvate što je više moguće korisna svojstva vrijednog proizvoda od gljiva. Tehnologije su jednostavne, ali je proces pripreme prilično dugotrajan, baziran na prirodnoj fermentaciji. Pečurke se zapravo kuhaju u vlastitom soku, postepeno se soli i poprima pikantnu kiselost, dok im meso ostaje gusto i elastično.

Bilo koje pečurke se mogu pripremiti na hladan način, ali su ispravne za takvo kiseljenje šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, russula i šampinjoni. Gotovi kiseli krastavci se poslužuju kao samostalna grickalica, začinjeni nasjeckanim lukom i začinjeni biljnim uljem ili dodani raznim jelima od mesa i povrća.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 5 kg;
• kamena so – 200-250 g.

Tehnologija pripreme:

1. Pečurke se čiste od ostataka i nečistoća, po potrebi ispiru pod tekućom vodom odmah ili nakon kratkog namakanja (ne više od 20-30 minuta). Čiste pečurke se sortiraju po veličini, velike se režu na komade. Neke domaćice dodatno preporučuju da ih brzo preliju kipućom vodom ili blanširaju u kipućoj slanoj vodi (1 kašičica na 1 litar) 3-5 minuta. Prije soljenja uslovno jestivih gljiva, na primjer, mliječnih gljiva, russula ili pečuraka, moraju se potopiti u hladnoj vodi 5-6 sati do 2-4 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.
2. U posudu za kiseljenje sipajte šaku soli i rasporedite po cijelom dnu. Pripremljene gljive se polažu u slojevima, ravnomjerno posipane solju. Za mliječne kape od šafrana uzmite 40 g soli na 1 kg, za sve ostale - 50 g.
3. Po želji se između slojeva pečuraka dodaju začini: biber (crni grašak i aleva paprika), lovorov list, kopar, nasjeckani luk, čena bijelog luka, suvi karanfilići, listovi hrena, trešnje ili ribizle. Začini daju različite ukuse, pa njihov izbor i količina zavise od ličnih preferencija.
4. Nakon soljenja, posuda se prekriva drvenim krugom ili ravnom pločom na koju se stavlja teret. Kada se gljive slegnu, možete dodati nove dok se posuda ne napuni.
5. Stavite posudu sa pečurkama na hladno i suvo mesto, daleko od sunčeve svetlosti. Nakon 5-6 dana provjerite stanje radnog komada. Ako ima previše salamure, možete je izliti, staviti u frižider, pa po potrebi ponovo dodati ili koristiti za pravljenje umaka. Kada nema dovoljno salamure, preporučuje se povećanje opterećenja ili dodavanje male količine prokuhane vode.

Dok se potpuno ne pripreme, pečurke sazrevaju u salamuri za 1-1,5 meseca.

Mnoge domaćice radije kisele gljive na vruću metodu. Također je univerzalan, ali je pogodniji za sorte s gustom pulpom: bijeli vrganji, vrganji, jasike i vrganja (prethodno su natopljeni 2-3 dana, redovno mijenjajući vodu). Vruće kiseljenje je radno intenzivnije, ali vam omogućava da odmah pripremite gljive u staklenkama, koje je pogodnije čuvati u hladnjaku.

Broj porcija/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 5 kg;
• kamena so - 10 kašika. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kopar (svjež ili sušen) - 25 g;
• crni biber (grašak) - 15 kom.;
• crni biber i slatki grašak - 10 kom.;
• suvi karanfilić - 10-15 kom.;
• list crne ribizle – 10 kom.

Tehnologija pripreme:

1. Oguljene pečurke se sortiraju: za velike, ako se posole zajedno s malim, odvoje se peteljke i klobuke seku na nekoliko dijelova, zatim se sve stavi u cjedilo i opere pod hladnom tekućom vodom.
2. Sipajte vodu u emajliranu šerpu i posolite je. Slanica se priprema u količini od 0,5 šolje vode i 2 kašike. l. soli na 1 kg pečuraka. Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja. Pečurke se u porcijama stavljaju u kipuću salamuru, pažljivo se miješaju i šupljikavom kašikom se pažljivo skida pjena.
3. Kada sadržaj provri, u šerpu dodajte biber, lovorov list i ostale začine. Vrijeme kuhanja vrganja, vrganja i jasike je 20-25 minuta, vrganja 15-20 minuta, a vrganja i russule 10-15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem gljiva na dno i stanjem salamure koja postaje prozirna.
4. Kuvane pečurke stavite u cjedilo ili široku posudu, gdje će se brže ohladiti. Zatim se polažu u staklenke, napune dobivenom slanom vodom i zatvore. Tegle se stavljaju na hladno mesto (frižider ili podrum) i ostavljaju 40-45 dana dok se pečurke potpuno ne posole.

Oni koji su zainteresirani za zaboravljene recepte iskonske ruske kuhinje i spremni su uložiti neke napore da ih implementiraju, bit će zainteresirani da se upoznaju s jednom od metoda Elene Molokhovets, koja kombinira tehnologiju hladnog i toplog soljenja.

Broj porcija/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježe pečurke (vrganji) – 5 kg;
• kamena so – 250-300 g.

Tehnologija pripreme:

1. Svježe oguljene vrganje sakupljene u jesen stavite u lonac, obilno posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često miješajući rukama.
2. Nakon jednog dana ispušteni sok sipajte u šerpu, procijedite kroz sito ili gazu, lagano zagrijte (na jedva toplu temperaturu) i prelijte preko šampinjona.
3. Sledećeg dana sok ponovo ocediti, zagrejati do toplijeg stanja i ponovo uliti.
4. Treći dan ocijeđeni sok zagrijati da bude prilično vruć, preliti šampinjone i ostaviti tri dana.
5. Nakon tri dana soljenja sok se ne cijedi, već se stavlja direktno na vatru sa šampinjonima i dovede do ključanja.
6. Kada se šampinjoni ohlade, prebacuju se u teglu, lonac ili hrastovu kadu sa poklopcima prema gore, preliju istim salamuricom, a odozgo otopljenu (malo toplu) mast. Vratovi tegli su vezani mjehurićima (moderne domaćice lako mogu koristiti plastične poklopce).
7. Zimi, prije konzumacije, slane šampinjone se potapaju nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim nekoliko puta preliju čistom vodom i zagrijavaju na šporetu dok se ne oslobodi sva sol.

Ako na ovaj način solite gljive za zimu, onda nakon namakanja ispadaju vrlo slične svježim i svojim okusom i aromom savršeno nadopunjuju juhe, variva i druga jela.

Video

Nudimo vam još nekoliko recepata za kiseljenje određenih vrsta gljiva: crne šampinjone, value i russula

Mariniranje i soljenje su različiti procesi. O principima kiseljenja gljiva pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih poljoprivrednih poslova, najviše voli berbu, ali za to je spremna da redovno plevi, čupa, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće uzgojeno vlastitim rukama!

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih "predaka".

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim đubrivom;

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

Kiseljenje gljiva za zimu u teglama, metode i recepti

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama, jednostavan recept, sa fotografijama

Dobar dan, prijatelji. Vrijeme pogodan, ili možda pogodan, za branje gljiva. Zaista volim da berem pečurke, čak više nego da ih jedem. Takođe, da biste jeli pečurke zimi, potrebno ih je kiseliti. Hajde da shvatimo kako ukiseliti gljive za zimu.

Općenito, plašim se kupiti gljive u teglama od stranaca ili u trgovinama. Jer nikad se ne zna, ne znam kako su se tamo pripremali, mogao bi se otrovati.

Opisat ćemo vam jedan univerzalni recept pogodan za apsolutno sve vrste gljiva. A mi ćemo dodati i male recepte za neke vrste koje sami skupljamo.

1. Univerzalni recept za kiseljenje gljiva.
2. Slane mlečne pečurke.
3. Posolite puter i pečurke.

Univerzalni recept za kiseljenje gljiva

Moj deda je podelio ovaj recept sa nama. Govorila je da su se skoro sve pečurke uvek sole na ovaj način. I analizirajući druge recepte, shvatili smo da je ovaj recept osnova za sve ostale.

Samo prikupljeno

Prije soljenja, naravno potrebno ih je očistiti od otpadaka, crva i buba.

Prije namakanja, pečurke je potrebno očistiti na suho. Skidamo sve što se može skinuti sa lišća, sa zemlje i tako dalje, tek onda nakvasimo i očistimo.

nakon čišćenja, potopite ih u vodu i ostavite da odstoje 3-4 dana, Vodu je potrebno često mijenjati i možete dodati malo soli.

I evo opet, pečurke su dugo natopljene gorčinom da ga uklonite. Preostale gljive se ne namaču. Ali ostatak gljiva još uvijek namakamo blago posoljenu vodu oko 3-4 sata, pa da izađu svi "bekarazi" ako postoje.

Kada je zadnji put ispuštena voda? ponovo isperite pod tekućom vodom, uklonite vodu i izvažite je. Morate znati težinu soli: na 1 kg gljiva - 2 žlice soli. Sada krenimo sa soljenjem.

• Tu je i 6 kašika soli, preliti po celoj površini, izmešati.
• Sada upalite šporet i nakon ključanja kuvati 45 minuta.
• Kada voda proključa, dodajte oko 3 lovorova lista i biber po ukusu, ko kako voli.
• Nakon kuvanja, sa sipajte vodu u drugu šerpu ili posudu i nemojte je bacati, samo ga ostavite sa strane. Ove tegle ćemo napuniti slanom vodom. Moguće je preko drushlaka. Odozgo pospite prstohvat soli i promiješajte, jer nakon kuhanja šampinjoni ispadnu blago posoljeni. Zaista je nešto za svačiji ukus. Neki ljudi vole više soli, neki ne.
• Priprema tegli, već bi trebali biti čisti i sterilizirani.
• Stavite pečurke u tegle. Uz bijeli luk, oko 2 čena, kopar, jedan kišobran i list crne ribizle.
• Sada napunite sve tim salamurinom, u kojoj su se kuvale pečurke.
• Na vrh stavite 1 češanj belog luka.Dobar recept pogodan za razna jela
• Iznad dodati 2 kašike suncokretovog ulja da blokirate pristup vazduha posudi.
• Zamotamo tegle.

Evo jednostavnog recepta za kiseljenje gljiva za zimu. Dobro zarolajte, te pazite da tegle budu čiste i dobro prokuvane da se pečurke ne pokvare.

Slane mlečne pečurke, hrskave pečurke

Namočene pečurke

Nastavljamo temu kako kiseliti gljive za zimu. Sljedeći recept se praktički ne razlikuje od gore opisanog, ali mi to radimo malo drugačije.

Mliječne pečurke namačemo oko 3 dana, možda malo više. I dok čitamo koristimo običan sunđer za jelo, tvrdu stranu. Istovremeno svaku gljivu operemo u tekućoj vodi.

• Sada ulijte veliki lonac vode, čiste pečurke u njoj.
• Dodati dva čena belog luka, 4 kašike soli, 3-4 lista crne ribizle, oko 7-8 listova lovora, još kopra, oko 5-6 kišobrana sa peteljkama, malo promešati sve sastojke
• Sada nakon ključanja kuvati 30 minutaČim proključa smanjite vatru da ne bude jakog ključanja.
• Priprema tegli, nije velika. Mora biti čist i dobro prokuhan.
• Na dno tegle stavite jedan kišobran kopra i oko 1/4 tegle pečuraka. Po mogućnosti sa spuštenim kapama.
• Sada kašika soli raspoređujući po svim gljivama stavite pečurke u teglu
• Sada dodajte još jedan sloj i ponovo posolite. Ispada da dodamo 0,5 soli po tegli 3 puta.
• Kada se tegla napunila pečurkama, sipati salamuru, u kojoj su se kuvale pečurke, do samog vrha.
• Prelijte sa 2 kašike suncokretovog ulja. i umotajte ukiseljene pečurke

Sada kada su se tegle ohladile, staviti na hladno mesto, podrum ili podrum, a zimi ispadnu hrskavi i vrlo ukusni.

Posolite puter i medene pečurke

mladi vrganj

Hajde da shvatimo kako ukiseliti gljive za zimu i pogledajmo još jedan jednostavan recept koji koristimo uglavnom za maslac i gljive.

Ove g riba nije gorka pa je samo očistimo. Možete staviti ulje u vodu na nekoliko minuta, a zatim ga očistiti, uklonite gornju "kožu". Režemo velike.

Medonosne gljive nije teško očistiti, ne računajući one najmanje. D Za kiseljenje koristimo male i srednje pečurke a ostalo za prženje. Nema potrebe ni da ih namačete. Neke srednje pečurke se mogu narezati. Noge ne ostavljamo duge, oko 2-3 cm.

Trebaće nam:

• Piment grašak;
• Crni biber u zrnu;
• Dill sa suncobranima. Otprilike 1 kišobran po tegli 0,5;
• Lovorov list u pakovanju (1 list po tegli 0,5);
• Beli luk 1-2 glavice;
• Sirće 9%. Može se napraviti od 70%: 8 dijelova vode i 1 dio sirćeta;
• sol;
• Šećer.

Kada se pitate kako kiseliti gljive za zimu, morate razumjeti da se sve gljive mogu posoliti, apsolutno. A recepti su skoro isti. Samo se obrada mnogih značajno razlikuje, obratite pažnju na to.

I tako da počnemo:

1. nakon čišćenja, sipajte pečurke u veliku šerpu i napunite vodom i upali pločicu. Ponekad ne stanu svi u tepsiju, pa ih ne treba puniti, dijeliti na dijelove.
2. Kada voda proključa, obavezno skinite pjenu., preostalo smeće će biti uklonjeno s njim. Kuvajte 10 minuta.
3. Sada ocedite vodu, pečurke isperite kroz cedilj pod tekućom vodom. Izlijte salamuru.
4. Sada Pečurke ponovo prokuvamo, prelijući čistom vodom, ali 30 minuta.
5. Dok se tegle dobro operu, prokuvati. Prokuhamo i poklopce.

   Uzimamo tegle od 0,5 litara, moguće je i više, pa udvostručimo korake opisane u nastavku (ako su tegle od po 1 litar) kada dodamo pečurke.

6. Nakon toga ponovo ocijedite salamuru, nije potrebno i pečurke isperite hladnom tekućom vodom.
7. Kopar i lovorov list posebno prelijte kipućom vodom oko 2 minute. Približno izračunavamo količinu po banci.

   poparite kopar i lovorov list

8. Krenimo da pravimo marinadu. Na 1 litar vode 2 kašike soli i 1 kašika šećera.
9. Kada voda proključa, ubaciti par lovorovih listova i nekoliko graška crnog i aleve paprike.
10. Sada rasporedite oprane šampinjone, sačekajte da proključa i kuhajte na pari 15 minuta i pucaj.

    napravite marinadu

11. Sada na dno tegli dodajte 1 grašak pimentne paprike i 3 crne paprike.
12. Evo još jednog mali kišobran kopra i 1 lovorov list.
13. Dodajte 1 češanj belog luka, iseći na kriške.
14. Sada dodati pečurke, skoro do kraja tegle.

    dodati pečurke i kopar

15. Stavite ga na vrh kašičica 9% sirćeta.
16. Sada prelijte svježom marinadom, zatvorite poklopac.
17. Pokrijte teglu toplim ćebetom i nakon hlađenja stavite je na hladno mesto, na primer u podrum.

    Ispada nešto ovako

Izvor: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama: tople i hladne - Jednostavan recept sa fotografijama kiselih gljiva za zimu kod kuće

Pravilno kiseljenje pečuraka za zimu omogućava vam da razmazite svoju porodicu i prijatelje originalnim grickalicama tokom jakog hladnog vremena. Mogu se pripremati i tople ili hladne.

Odabir metode kiseljenja mora u potpunosti odgovarati gljivama odabranim za rad. Na primjer, hladno kiseljenje je pogodnije za mliječne gljive i šafranove mliječne gljive.

Ali bijele se mogu soliti i vruće. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu prerade mliječnih gljiva i gljiva meda kod kuće.

Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati do proljeća.

Kako kiseliti gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak

Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Na primjer, bijele su najtraženije zbog lakoće sakupljanja i pripreme.

Ali za zimu možete kiseliti i druge gljive koje imaju prilično neobičan ukus.

Različite vrste mlječika idealne su za kiseljenje: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i prilično ih je lako kiseliti kod kuće.

Sastojci za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimnicu

• mljekači -3 kg;
• beli luk - 6 čena;
• sol -150 g;
• suncobrani od kopra - 3 kom.;
• listovi ribizle, trešnje, hrena - po ukusu.

Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u teglama za zimu

1. Muzače temeljito očistite od raznih ostataka. Drške pečuraka je potrebno izrezati do klobuka. Stavite ih u duboku posudu i napunite vodom. Proces namakanja treba da traje najmanje 24 sata.

   Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promijeniti vodu.

2. Pripremljene mlečike ponovo dobro isperite da biste uklonili ostatke. Zatim kuvajte 15 minuta u neslanoj vodi.

   Dok se pečurke hlade (vodu nije potrebno cijediti), zelje isperite i ogulite bijeli luk.

3. Ohlađene šampinjone stavite u kantu, posolite i rasporedite sa začinskim biljem. Ostavite pod pritiskom 1-1,5 sedmica.

   Zatim ih treba oprati i staviti u tegle, napunjene biljnim uljem. Možete ih čuvati i u teglama, puniti ih salamurinom. Morate paziti da se na vrhu ne pojavi plijesan.

   Slanu mlečiku možete čuvati u podrumu ili u frižideru. Prije upotrebe preporučuje se začiniti biljnim uljem i dodati im luk.

Kako pravilno kiseliti vrganje za zimu u teglama - jednostavan recept sa uputama za fotografije

Lijepe i ukusne vrganje prilično se lako posole za zimu i odlične su za počastiti prijatelje i goste takvim grickalicama.

Ne zahtijevaju prilično dugu pripremu ili preradu, što vam omogućava da berete vrganje kod kuće u bilo kojoj količini.

Sljedeći recept sa fotografijama će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u teglama i kako ih pravilno čuvati.

Spisak sastojaka za kiseljenje vrganja u teglama za zimnicu

• vrganj -1 kg;
• voda -1 l;
• sol -50 g;
• zelje, lovorov list - po ukusu.

Jednostavan recept sa foto uputama za zimsku pripremu vrganja u teglama

1. Sakupljene gljive očistite od ostataka. Prebacite u kantu i ostavite da se namače preko noći.
2. Kuvajte u posoljenoj vodi sa začinima 30 minuta. Stalno uklanjajte pjenu s njih.
3. Pečurke izvadite iz salamure i ostavite da se ohlade. Samu salamuru procijedite.

   Stavite pečurke u sterilizovane tegle, posipajući svaki sloj pečuraka solju. Zatim prokuhajte salamuru i prelijte je preko pečuraka. Tegle zatvoriti poklopcima i držati ih naopačke dok se ne ohlade (ispod peškira ili ćebe). Zatim ga stavite na hladno mesto.

   Prije serviranja dobro isperite u prokuhanoj vodi.

Kako kiseliti mliječne gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima

Različite vrste mliječnih gljiva se široko koriste za kiseljenje i kiseljenje. Atraktivnost ovih gljiva je u tome što ne zahtijevaju upotrebu mnogo začina.

Same mliječne pečurke imaju nevjerovatan okus, pa će samo sol i biber pomoći da se istakne. Istovremeno, kisele gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama.

Sljedeći recept vam pokazuje korak po korak kako da pripremite ukusnu zimnicu od mliječnih gljiva i obradujete svoju porodicu neobičnim dodatkom redovnim jelima.

Sastojci za recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimnicu

• mlečne pečurke -1,5 kg;
• sol -75 g.

Foto recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu

1. Potopite mliječne gljive u tekuću vodu 6 sati, a zatim pažljivo uklonite ostatke s njih. Također uklonite filmove sa čepova.
2. Pripremljene, oguljene mlečne pečurke isecite na 2-4 dela i stavite u kantu ili šerpu.

   Napunite vodom (tako da ih malo prekrije). Posolite i stavite na vatru. Kuvajte 30 minuta, jednom promešajte pečurke.

3. Ostavite mlečne pečurke da se potpuno ohlade u salamuri. Sterilizirajte tegle i najlonske poklopce.

   Na dno tegle stavite malo soli i bibera, zatim sloj pečuraka. Dakle, morate izmjenjivati ​​gljive i začine.

   Kada se tegle napune do sredine, preporučljivo je pažljivo gaziti svaki novi sloj gljiva kako bi pustili dovoljno soka. Na vrh ispod poklopca možete staviti par listova ribizle ili hrena.

   Nakon zatvaranja, ostavite mlečne pečurke na hladnom mestu 2 meseca: za to vreme će biti dovoljno zasićene solju. Zimi ih treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Jednostavan video recept za zimsko kiseljenje mliječnih gljiva u teglama

Postoji još jedan način pripreme mliječnih gljiva za zimu. Sljedeći video recept objašnjava korak po korak kako pravilno pripremiti i kiseliti ove gljive kod kuće.

Kako kiseliti gljive za zimu u teglama - jednostavan korak po korak recept s video uputama

Prekrasne pečurke volushka odličan su dodatak jelima od mesa, kašama i prženim krompirima.

Ali njihovo kiseljenje mora se obaviti vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uvjetno jestivim i stoga zahtijevaju pažljivu pripremu i obradu.

Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti voluški u teglama i kako ih treba čuvati.

- upute korak po korak za kiseljenje gljiva u teglama za zimsku hladnoću

Video recept u nastavku savršen je za soljenje voluški kod kuće. Detaljna uputstva pomoći će vam da bez problema pripremite puno slanih gljiva za buduću upotrebu i uživate u jelu do proljeća.

Kako kiseliti klobuke gljiva vrućom metodom kod kuće - detaljan foto recept

Kao i sve mliječne pečurke, klobuk pečurke su odlične za kiseljenje za zimu. Sa njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo namakanje. Sljedeći recept sa fotografijama opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme kapa za zimu.

Sastojci za recept za vruće kisele klobuke gljiva kod kuće

• kape -2 kg;
• voda -2 l;
• sol -60 g;
• suncobrani od kopra - 4 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• začini - po ukusu.

Detaljan recept sa fotografijama domaćeg toplog soljenja klobuka

1. Isperite klobuke u tekućoj vodi, odrežite peteljke gotovo ispod kapice.
2. Napunite vodom i stavite na vatru. Kuvajte 15 minuta, a zatim ocedite vodu. Napunite vodom i kuhajte još 20 minuta. Uvijek skinite pjenu koja se pojavi.
3. Kuvane gljive stavite u cjedilo.
4. Posebno pripremite salamuru od začina, vode i soli. Pustite da proključa.
5. U salamuri dodajte gljive i dinstajte oko 5 minuta. Ostavite pečurke u salamuri dok se potpuno ne ohlade.
6. Stavite kopar i beli luk u tegle. Pečurke rasporedite u debelim slojevima, posipajući ih solju. Sipajte salamure i pokrijte najlonskim poklopcima. Zatim ga stavite na hladno mesto.

   Treba izbegavati zamrzavanje gljiva: usled pada temperature ispod 0 stepeni, klobuke gube ukus.

Kako kiseliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept

Korištenje metode hladnog kuhanja dobro funkcionira za razne gljive.

Na primjer, prema dolje opisanom receptu sa fotografijom, ovu metodu možete koristiti za kiseljenje ne samo mliječnih gljiva, već i šafranskih mliječnih kapa ili gljiva meda. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana.

Stoga se mogu mnogo brže pripremiti za zimu i prebaciti u teglu za čuvanje u podrumu ili frižideru.

Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće

• mlečne pečurke -4 kg;
• sol -200 g;
• suncobrani kopra, lovor, listovi ribizle - po ukusu.

Korak po korak recept sa fotografijama domaćeg hladnog kiseljenja gljiva

1. Sveže ubrane mlečne pečurke potopite u vodu 30 minuta. Zatim ih temeljito očistite od ostataka.
2. Oprane šampinjone stavite u kantu, a na dno stavite listove rena.

   Svaki sloj mlečnih pečuraka pospite pripremljenom solju. Dodati beli luk, lovorov list. Na vrh stavite kišobrane kopra.

3. Pakovane pečurke stavite pod tlačenje mesec dana.
4. Zatim se mogu prebaciti u sterilizirane tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Kako ukusno kiseliti vrganje u teglama za zimu - jednostavan recept s uputama korak po korak

Mirisne vrganje su veoma pogodne za kiseljenje i zamrzavanje za zimu.

Ali ne možete ih samo posoliti u teglama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već slane gljive. Takvi pripravci se mogu smatrati slabo slanim.

Odlične su za serviranje ili pripremu drugih jela.

Spisak sastojaka za ukusno kiseljenje vrganja u teglama za zimnicu

• vrganji i vrganji - po 0,5 kg;
• lovorov list - 3-4 kom.;
• biber u zrnu - po ukusu;
• sol - 60 g.

Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje vrganja u teglama za zimu

1. Sakupljene pečurke dobro isperite u tekućoj vodi i uklonite ostatke. Velike pečurke narežite na komade.
2. Pečurke kuhajte oko 15 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite u hladnoj vodi.
3. Pripremite salamuru koristeći 1 litar vode. U salamuru dodajte šampinjone i kuhajte ih još 15 minuta. Zatim ostavite da se ohladi. Pečurke dobro rasporedite u sterilisane tegle, svaki sloj posolite. Tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite ih na hladno mesto.
4. Slane pečurke možete staviti i u vrećice i zamrznuti. Takvi pripravci su savršeni za posluživanje uz obična jela ili za pripremu jednostavnih salata.

Nakon što ste proučili pravila za kiseljenje gljiva hladnih i toplih, lako možete pripremiti ukusne grickalice za zimu. Za rad je dozvoljeno koristiti mliječne gljive, bijele gljive i vrganje.

Za brzo kiseljenje zimi možete koristiti i bukovače ili šampinjone. Za njihovu pripremu preporuča se odabrati hladno kiseljenje, opisano za razne gljive u gornjim foto i video receptima.

Korak po korak opisuju kako kiseliti gljive na različite načine i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti i preporuke pomoći će vam da se lako pripremite za zimu kod kuće, a čak i za vrijeme velikih hladnoća razmazite svoje najmilije originalnim zalogajima od gljiva.

Izvor: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Kako kiseliti gljive za zimu kod kuće koristeći tople i hladne metode - jednostavni recepti korak po korak sa fotografijama

Sa dolaskom jesenje sezone, mnogi ljubitelji "tihog lova" hrle u šume, noseći sa sobom korpe za izdašnu berbu gljiva.

Zaista, u septembru se možete temeljito opskrbiti gljivama koje se skrivaju i također rastu kao za show - na rubovima šuma, nizinama i čistinama.

Prvi šumski „trofeji“ po pravilu izazivaju veliko oduševljenje i kulinarski entuzijazam, jer je tako lijepo diverzificirati uobičajeni jelovnik nevjerojatno ukusnim vrganjima prženim u kiseloj pavlaci ili aromatičnoj supi od medonosnih gljiva.

Međutim, naknadni darovi prirode doneseni iz šume ponekad ih jednostavno nemaju gdje "smjestiti" - i domaćice počinju pripremati zimu. Osim popularnih marinada, gljive su odlične kisele krastavce, koje se koriste kao osnova za prva i druga jela.

Dakle, kako kiseliti pečurke kod kuće? Ovdje ćete pronaći jednostavne korak-po-korak recepte sa fotografijama i video zapisima toplog i hladnog soljenja različitih vrsta gljiva - mliječnih gljiva, vrganja, kapilara, klobuka šafrana, bukovača. Ovako ukusne pečurke ukiseljene u teglama zimi će biti odličan dodatak kuvanom i prženom krompiru, kašama i salatama. Napravimo zalihe gljiva i krenimo s kuhanjem!

Kako kiseliti gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama korak po korak

Domaće slane pečurke će uvek doći na sto u svakom obroku - bilo da je to redovna porodična večera ili svečana večera. Uz ovako ukusne gljive, vaša omiljena jela će dobiti jedinstven okus i suptilnu šumsku aromu.

Kako pravilno kiseliti pečurke za zimu? Predstavljamo vam jednostavan korak po korak recept za slane pečurke u teglama - najpopularnije i najproduktivnije gljive.

Pripremivši nekoliko tegli po našem receptu, zimi možete obradovati svoje najmilije supom od gljiva, pitama ili ukusnim pečenjem sa krompirom. Jednostavno ukusno i vrlo jednostavno za pripremu!

Potrebni sastojci za kiseljenje gljiva u teglama za zimu:

• svježe pečurke – 3 kg
• beli luk – 15 čena
• lovorov list – 4 – 5 kom.
• aleva paprika i crni grašak – 10 – 12 kom.
• nasjeckani svježi kopar - 2 - 3 žlice. l.
• sol - po ukusu

Korak po korak upute za recept za kisele gljive za zimu, sa fotografijama:

1. Za početak morate sortirati gljive i isprati ih pod tekućom vodom.
2. Oprane pečurke sipajte u šerpu sa vodom i stavite na srednju vatru. Kada voda proključa, stavite sadržaj u cjedilo i pustite da voda ocijedi.

   Ponovo isperemo i sipamo u lonac sa vodom, a zatim kuhamo 40 minuta, ne zaboravite da povremeno uklanjamo pjenu.

3. Dok pečete pečurke, ogulite čen belog luka i svaki po dužini isecite na 2-3 dela. Operite kopar i sitno ga nasjeckajte nožem.
4. Kuvane gljive procijedite pomoću cjedila i isperite pod mlazom vode. Sačekamo da se tečnost potpuno isprazni i stavite gljive u šerpu. Dodajte začine prema receptu i posolite po ukusu.
5. Uzmite tanjir odgovarajućeg prečnika i pokrijte pečurke u tiganju, a na vrh stavite teglu vode. Ostavite da se ulije pod pritiskom 4 – 5 dana.
6. Zatim ih stavljamo u čiste tegle, zamotamo poklopce i stavimo na policu frižidera.

   Zimi ćete uvek imati pri ruci zaista „univerzalni“ dodatak omiljenim jelima. Pikantne i aromatične, slane gljive svidjet će se svima koji ih probaju - preporučujemo da ih pripremite!

Kako kiseliti vrganje u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama

Otprilike od sredine ljeta do kraja jeseni, vrganji se nalaze u svijetlim listopadnim šumama - jestiva gljiva, najbliža "srodnica" bijele.

Odlazeći u brezov gaj s korpom, spremite se da kući donesete solidnu žetvu ovih veličanstvenih ljepota. Sigurni smo da će vaša porodica za večeru rado probati pržene vrganje sa krompirom i lukom.

Ali višak gljiva možete bezbedno kiseliti u teglama za zimu - u hladnoj sezoni takve će vam zalihe svakako dobro doći.

Kako posoliti vrganje? Odabrali smo jednostavan recept sa fotografijom začinjenog pripravka, za koji su nam potrebni samo klobuci gljiva - najukusniji dio vrganja. Neverovatan ukus i aroma!

Za kiseljenje vrganja za zimu biramo sljedeće sastojke:

• vrganj – 1 kg
• lovorov list – 2 – 3 kom.
• listovi crne ribizle – 2 – 3 kom.
• biber u zrnu – 3 kom.
• karanfilić – 3 kom.
• svježi kopar – 3 – 5 grana
• sol – 50 gr.
• biljno ulje (prilikom valjanja) – 1 – 2 žlice. l. za svaku teglu

Postupak pripreme slanih vrganja u teglama za zimu prema jednostavnom receptu:

1. Prebiramo gljive, uklanjajući pokvarene primjerke i ostatke. Kapice odrežemo i operemo pod mlazom vode ili pažljivo očistimo sunđerom.
2. Šerpu sa vodom stavite na vatru i prokuhajte, a zatim stavite pečurke u kipuću vodu i kuvajte. Ovisno o veličini klobuka, vrijeme kuhanja neće biti isto - prvo izvadimo manje, a nešto kasnije i veće pečurke.

   Kako odrediti stepen spremnosti? Gotovi vrganji će potonuti na dno posude - najtačniji znak.

3. Kada su sve pečurke kuhane, stavite ih u cjedilo i držite ih pod mlazom vode neko vrijeme da se ispere sluzasta ljuska koja se pojavi.
4. Čiste, sterilisane tegle do vrha napunite slojevima ohlađenih pečuraka, ne zaboravljajući da ih posolite. U svaku posudu dodajte par kašika ulja i zarolajte poklopce, prokuvane u vrućoj vodi. Nakon hlađenja, tegle sa slanim vrganjima odnesemo na tamno i suho mjesto - ostavu ili podrum. Ukusne vam pečurke!

Kako kiseliti gljive za zimu u teglama - jednostavan i ukusan recept za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, korak po korak sa fotografijama

Nazovite se mljekom pečurkom - uđite u leđa. Značenje ove izreke je mnogima poznato, ali uglavnom su samo "zahtjevni" berači gljiva upoznati s gljivama.

Mliječne gljive tradicionalno su za svoje stanište birale šume breze i mješovite šume, gdje se tokom sezone mogu naći čitave grupe ovih bijelih ili crnih gljiva sa karakterističnim klobukom udubljenim prema unutra.

U pravilu, mliječne gljive su idealne za kiseljenje - koristeći naš jednostavan recept sa fotografijama naučit ćemo korak po korak kako to učiniti kod kuće.

Slane mliječne gljive u teglama ispadaju jednako ukusne kao i u bačvama - upravo su tako stari Sloveni pripremali ove gljive. Pravi nalaz za pravog gurmana!

Spisak sastojaka za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimnicu:

• mlečne pečurke – 1 kg
• voda – 0,5 l
• piment grašak – 2 kom.
• beli luk – 2 čena
• so – 2 kašike. l.
• kopar – 1 kišobran
• zrnati senf – 1 kašičica.
• listovi hrena

Korak po korak opis domaćeg recepta za slane mliječne gljive u teglama za zimu:

1. Mliječne šampinjone očistimo, izrezujući pokvarene dijelove, i dobro ih potopimo u hladnu vodu. Za kiseljenje koristimo cijele gljive, tako da ih nema potrebe rezati na komade.
2. U šerpu sipajte vodu prema receptu, dodajte so, krupno iseckane listove rena, semenke gorušice, biber, kišobran.
3. Pripremljene pečurke stavite u šerpu sa začinjenom vodom i stavite na šporet.

   Nakon ključanja kuvati oko 10 minuta na laganoj vatri.

4. Dok mliječne gljive kuhaju, tegle za kiseljenje peremo i steriliziramo na bilo koji prikladan način - u pećnici ili na pari.

   U svaku teglu stavljamo kuvane pečurke, između kojih stavljamo seckani beli luk. Na vrh postavljamo komade stabljika kopra dužine 3-4 mm, poprečno, kako bi se sadržaj držao u salamuri i ne bi "isplivao".

5. Zamotavši poklopce, tegle ostavljamo da se ohlade i odnesemo na hladno, a nakon 10 dana uživamo u neuporedivom ukusu slanih šampinjona - ili čekamo zimu!

Kako kiseliti ukusne gljive u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama

Po svom izgledu, gljiva podsjeća na russulu - i to s dobrim razlogom, jer ove vrste gljiva pripadaju istoj porodici.

Glavna karakteristika bijele ili ružičaste gljive je da ova slatka gljiva ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.

Kako pravilno posoliti volnushku u teglama za zimu? Koristeći naš jednostavan recept sa fotografijama, svaka će domaćica ukiseliti seriju ukusnih truba za zimu, sa suptilnom začinskom aromom i ukusnim “hruckanjem”.

Zalihe smo sastojaka za jednostavan recept za slane trube u teglama:

• volnushki – 1,4 kg
• listovi ribizle – 4 kom.
• karanfilić – 5 kom.
• beli luk – 4 čena
• lovorov list – 6 kom.
• crni biber u zrnu - 4 kom.
• aleva paprika – 5 kom.
• voda – 1 l
• kamena so – 30 gr.

Kiseljenje ukusnih volnushka gljiva u teglama za zimu, korak po korak:

1. Talase operemo i očistimo, potopimo u hladnu vodu par dana.
2. Pečurke napunite vodom i stavite na vatru. Od trenutka kada provri, kuvajte 15 minuta, ne zaboravite da mešajte.

   Procijedite kroz cjedilo, tečnost prelijte u posebnu posudu - trebat će nam kasnije.

3. Kuvane voluške sipajte u emajliranu šerpu i prekrijte listovima ribizle i lovorovim listom. Dodajte so, karanfilić, dve vrste bibera, seckani čen belog luka.
4. Vodu u kojoj su se pečurke kuvale ponovo prokuvajte i sipajte pečurke u šerpu. Tanjurom pritisnemo sadržaj posude odgovarajuće veličine i pritisnemo na njega - veliku teglu vode. Nakon što se ohlade, stavite pečurke u frižider na 24 sata.
5. Za kiseljenje voluški trebat će nam 4 staklenke kapaciteta 0,5 litara - oprati ih, sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari i prokuhati poklopce.
6. Pečurke stavite u suhe, vruće tegle, napunite salamureom i zatvorite.

   Očuvane pečurke čuvamo na temperaturi od 16 - 18 stepeni - u takvim uslovima slane trube će dobro izdržati do zime i oduševit će vas svojim neuporedivim ukusom. Uživajte u degustaciji!

Kako soliti gljive sa šafranskim mlijekom kod kuće vrućom metodom - korak po korak recept, fotografija

S početkom jula u crnogoričnim šumama mogu rasti cijele grupe svijetlo narančastih gljiva s kapicama u obliku lijevka - to su šafranske mliječne kape.

Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu, šafranovo mleko se smatra pravom šumskom poslasticom koja se jednostavno topi u ustima.

Kako pravilno kiseliti pečurke od šafrana kod kuće? Danas ćemo vam otkriti tajne soljenja ovih prekrasnih svijetlih gljiva na vruć način - koristeći naš korak po korak recept sa fotografijama.

Pikantne i sočne, šafranove klobuke iz konzerve možete poslužiti uz kuvani krompir, jela od mesa ili kao deo ukusne salate od pečuraka. Obradujte svoje najmilije ovim slanim gljivama vlastite “proizvodnje” - a sljedeće godine zarolat ćete duplo više tegli!

Sastojci za toplo kiseljenje šafranovih mlečnih kapa kod kuće:

• svježe šafranove mliječne kapice – 1 kg
• hladna voda – 1 l
• sol - otprilike 1 žlica. l., po ukusu
• crni biber i piment grašak – 5 kom.
• lovorov list – 2 – 3 kom.
• sušeni karanfilić – 2 kom.
• cimet – 4 komada
• listovi ribizle – 2 – 3 kom.

Korak po korak opis recepta za toplo slane šafranove mliječne kape kod kuće:

1. Pečurke očistimo od tvrdih peteljki ili oštećenih čestica, a pogodne za kiseljenje stavimo u emajliranu posudu. Isperite pod tekućom vodom.
2. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.

   Zatim još posolite, smanjite vatru i stavite oguljene kapice mlijeka od šafrana u kipuću vodu. Pečurke kuhajte 10-15 minuta i stavite u cjedilo da se ocijede tečnost.

3. Nakon ispiranja u čistoj vodi, privremeno odložite kape od kuhanog mlijeka od šafrana i počnite s pripremom salamure. U šerpu sipajte litar vode i poklopite poklopcem. Stavite na jaku vatru.

   U kipuću vodu sipajte kašiku soli prema receptu, biber, lovor, karanfilić, listove ribizle i komadiće cimeta. Pomiješajte sastojke, smanjite vatru i počnite pažljivo spuštati kape mlijeka od šafrana u salamuri.

4. Nakon 10-15 minuta kuvanja vruće šampinjone stavite u sterilisane tegle, napunite salamureom i zarolajte. Okrenite ga naopako, pokrijte ćebetom i pričekajte da se potpuno ohladi.

   Sada tegle sa slanim šafranskim mlečnim čepovima možete odneti u podrum ili ih jednostavno staviti na policu frižidera. Zimi samo otvorite posudu, prenesite ukusno predjelo od gljiva u prekrasno jelo - i možete ga poslužiti!

Kako ukiseliti bukovače kod kuće na hladan način - video recept

Bukovače su velike pečurke sa sivkastim klobukom i gustom stabljikom. U prirodi bukovače rastu na drveću u obliku "buketa", čija težina ponekad doseže 2-3 kg.

U pravilu se jede samo mekana i nježna kapica gljive - pržena, dinstana i kuhana. Osim toga, svježe bukovače su odlične kisele krastavce koje se lako mogu napraviti kod kuće.

Kako kiseliti pečurke hladne? U video receptu ćete pronaći korak po korak opis kiseljenja gljiva na primjeru russule - priprema bukovača bit će slična.

Kako kiseliti vrganje u teglama za zimu - jednostavan recept sa fotografijama i video zapisima

Vrganj se smatra jednom od najvrednijih jer sadrži korisne minerale, fosfate i kalijeve soli. Dakle, gljiva sadrži riboflavin, koji je odgovoran za rad štitne žlijezde, rast noktiju i kose.

Ovaj predstavnik porodice vrganja dobio je naziv "bijeli" zbog jedinstvene osobine - čak i nakon sušenja ili kuhanja, meso gljive zadržava svoju izvornu boju.

Okus vrganja je takođe za svaku pohvalu, pa ga mnoge domaćice rado spremaju za zimu u teglama.

Danas ćemo naučiti kako kiseliti vrganje - koristeći jednostavan recept s videom, a na fotografiji se možete diviti rezultatu svog rada.

Dakle, kako ukiseliti gljive u teglama za zimu? U našoj kulinarskoj kasici naći ćete najbolje jednostavne recepte korak po korak sa fotografijama i video zapisima kiseljenja gljiva kod kuće - medalja, vrganja, šampinjona, šampinjona, šampinjona, šampinjona, bukovače i vrganja. Prateći upute na receptu, lako možete pripremiti slane pečurke različitih vrsta – tople i hladne. Otvaramo sezonu gljiva!