Kuvana russula je postala plava. Jesu li sve russule jestive? Recepti za jela sa russulom

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Imaju odličan ukus, korisna svojstva i naširoko se koriste u kulinarstvu.

Opis i izgled

Russula pripada lamelarnom rodu. Porodica - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najobičnijom jestivom gljivom. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u junu, ali najviše najbolji period za prikupljanje - to je od početka avgusta do septembra.

Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljiva.

Vrste

Zeleno

Ovo jestiva gljiva sa kožom koja se lako skida na 2/3 kapice. Sam šešir je zelene boje, može biti utisnut ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je krhka, bijela, ima karakterističan gorak ukus. Preporučuje se da se pre upotrebe prokuva kako bi se uklonila gorčina. Morate prikupiti mlade primjerke sa spuštenim rubovima.

Žuta

Klobuk je svijetlo žute boje, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stabljika je bijela, ali postaje siva kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Narandžasto-žuta ispod kože, potamni nakon rezanja. Jestiva sorta russula, koja je bolje kuhana ili soljena. Nakon kuvanja, pulpa postaje tamna. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva sa spuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Koža se uklanja na 2/3 klobuka. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelene ili smeđe boje u sredini, a pretežno ljubičasto-sive na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije oštar, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula po ukusu. Preporučljivo je prokuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, oštro

Ovo je nejestiva sorta gljiva. Klobuk je konveksan, blago utisnut, crvene boje i sjajan. Noga u osnovi je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bela, lomljiva, ukus je pekoći. Loš ukus- uzrok nejestivosti. Osim toga, može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

Gall

Jestivost nije precizno utvrđena, pa je soljenje dozvoljeno, ali tek nakon jako dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, zatim je centar utisnut, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive imaju u početku glatku strukturu, ali s vremenom dobijaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.

Blijedo oker

Ima bačvastu stabljiku, snažne strukture, bjelkaste nijanse s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žute boje. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, krhka, malo tamnija pri rezanju. Okus je prilično oštar. Ovo je uslovno jestiva sorta russula, koja se kuva i soli.

Bolotnaya

Noga je batinasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roze ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su mutni. Pulpa je bijela, gusta u mladim gljivama, ali vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuva i kiseli.

Maiden

Noga je proširena prema bazi, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Struktura noge je lomljiva, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku konveksan, ali zatim postaje ispružen. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Meso bijelo ili žuta, krt. Rubovi kapice su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Poklopac je vino crvene, narandžaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je poluloptast oblik, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i krhkom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smećkastu neujednačenu boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo oštar. Možda jedna od najukusnijih russula, koja se kuva za dalju konzumaciju, odlična je za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.

Zelenkasto

Noga ima bijele boje, smećkaste ljuske u osnovi. Kod zrele gljive klobuk postaje ispružen. Prije toga, mat, mesnat, hemisferičan. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo začinjena, ali ne i oštrog okusa. Možete je sa sigurnošću nazvati jednom od najukusnijih sorti russula. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje braonkasta. Šešir mladih jedinki je poluloptastog oblika, dok je kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe, mora se dugo kuhati da se eliminira loš miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste?

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste na cestama. Russule počinju da se sakupljaju u junu, a vrhunac sezone je avgust-septembar.

Danas nauka razlikuje oko 30 vrsta ove gljive koje rastu u Rusiji.

Posebnosti

Želio bih govoriti o nekim karakteristikama i činjenicama vezanim za ovu gljivu i njene sorte.

• Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Zasniva se na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje pogodna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
• Trebate tražiti gljive u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Možete ići na njih u maju, a završiti sezonu u oktobru. Glavni uslov za njihovo pronalaženje je kiša.
• Sa unutrašnje strane svih russula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenje, filmove ili vage. Nakon rezanja pečurke ostaju bijele.
• Prilikom sakupljanja, važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhke. Stoga se obično sakupljaju odvojeno od drugih vrsta gljiva.
• Kako biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade prelijte ih kipućom vodom.
• Lako je ukloniti film sa gljive, ali to se ne isplati uvijek. To se objašnjava činjenicom da film neće dozvoliti da se gljiva raspadne tokom kuhanja.
• Ako je gljiva gorkog okusa, imate kaustičnu russulu. Da biste eliminisali ovaj ukus, potrebno je da ih posolite, stavite u frižider preko noći, a sutradan prokuvate.
• Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filmova sa poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na pijacu da prodaju ubrano. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa s žabokrečinom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bela uniforma noge. Nema opne, unutrašnjost noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti pri rezanju. Ako vidite mrlje crvene ili ljubičasta, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerovatnije je to lažna russula.

Birajte najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najkvalitetnije su žute i plavo-zelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte pogodne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i šta napraviti od njih.

Metode skladištenja

Nakon što ste sakupili gljive, budite sigurni da neće izgubiti svojstva u narednih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete navlažiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i kisele pečurke se mogu konzumirati u roku od 12 meseci. Osušene mogu trajati više od godinu dana.

Izuzetno je važno da russula ni nakon sušenja ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Odlazi samo protein koji ostavlja oko 30-40% prvobitne količine

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Ovdje sve izgleda prilično zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Hemijski sastav

Ove gljive su veoma bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. Ovo određuje obilje korisna svojstva, kao i prijatnog ukusa.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnim u russuli, možemo istaknuti:

• Vitamin PP;
• Vitamini B1, B2;
• Vitamin C;
• vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisna svojstva

• Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Imaju veliki značaj za ljudsko zdravlje i funkcionisanje našeg organizma.
• Oštra i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijski agens i pomažu u rješavanju apscesa.
• Veoma su korisni za upotrebu za one koji su suočeni sa ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
• Zbog niskog kalorijskog sadržaja gljive savršena je za one koji se bore s viškom kilograma.
• Russule su hranljive, stvaraju osećaj sitosti, a posle njih ne želite da jedete. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv gojaznosti.
• Preporučuje se jesti kako bi se spriječilo stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
• Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerovatno zdravo fermentisani mlečni proizvod. Koristan je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. naime:

• Individualna netolerancija na komponente gljivice od strane ljudi;
• Ozbiljne smetnje u radu srca, bubrega, jetre;
• Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godina;
• Kontraindikovana za trudnice, kao i žene tokom dojenje dijete.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, također ne bi trebali previše koristiti russulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russula nisu izuzetak.

Aplikacija

U kuvanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućava da u potpunosti cijenite sve mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa prerade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, poželjno ih je kuhati 5 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za pravljenje russule. Naime, mi ćemo vam reći kako ih pravilno soliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set od sljedećih sastojaka:

• Jedan mali luk;
• 3 žlice. biljno ulje;
• 3 čena belog luka;
• 1 kilogram svježe jestive russule;
• 4 žlice. kamena sol;
• Nekoliko listova borovnice.

Priprema:

Pečurke očistite od prljavštine, isperite, stavite u šerpu, malo posolite. Ogulite beli luk, narežite ga na sitno i stavite sa pečurkama. Pečurke prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Stavite gljive u pripremljene tegle i zatvorite. Kako se gljive stisnu, dodajte još russule u tegle dok se tegla ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Kiselo

Russulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept sa sirćetom

• Pečurke temeljito očistite, ako je potrebno, uklonite foliju sa klobuka, kratko odrežite peteljke.
• Prokuhajte vodu i njome prelijte pečurke. Stavite na vatru, provri, ugasite i ostavite da se ohladi.
• U međuvremenu pripremite tegle.
• Nakon što se ohlade, šampinjone ocijedite u cjedilu.
• Listove ribizle ili trešnje ostavite u pripremljenim teglama, mada možete koristiti i jedno i drugo. Takođe dodajte lovorov list i kišobrane kopra. Da poboljšate ukus, dodajte nekoliko grančica estragona. Stavite pečurke u tegle.
• Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml sirćeta i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na osnovu broja dostupnih gljiva.
• Prokuhajte marinadu i sipajte je u tegle sa pečurkama.
• Stavite tegle u široku šerpu sa vodom da se sterilišu. Nakon što voda proključa, tegle držite na vatri 20 minuta.
• Izvadite posude i zavrnite poklopce. Pečurke su spremne.

Sa belim lukom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Pečurke se na ovaj način neće dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

• Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
• Ogulite bijeli luk, narežite ga na tanke ploške;
• Stavite gljive u teglu ili tiganj, ali pazite da poklopac bude dolje;
• Slojevi se posipaju solju i belim lukom;
• Pečurke treba držati 14 dana, stavljajući tegle na hladno mjesto;
• Nakon 2 sedmice možete ga poslužiti. Savršeno se slaže sa votkom i ima oštar i bogat ukus.

Sa lukom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Pročišćena voda - 400 ml;
• 1 kilogram russula sa tvrdim klobukima;
• 250 ml sirćeta;
• Nekoliko pupoljaka klinčića;
• 300 grama luk;
• Lovorovo lišće;
• Piment (grašak);
• 1 tsp Sahara;
• 1 velika kašika kamene soli.

Priprema:

Očistite šampinjone, prelijte ih vodom i kuhajte oko 15 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tečnost. U šerpu sipajte vodu, dodajte naznačene začine, so, šećer, sitni luk. Stavite smjesu da provri, a zatim ulijte sirće. U ovu marinadu umočite skuvanu russulu i kuhajte 5 minuta. Vruće pečurke rasporedite po teglama, a salamuru ostavite na vatri još 2-3 minuta. Rasol sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuvati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

• Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i sortirati kako bi se našli najjači primjerci.
• Očistite ih od prljavštine i stavite u šerpu. Sada napunite hladnom vodom u količini od 1 zapremine gljiva na 2 zapremine vode.
• Stavite šerpu na srednju vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
• Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tokom kuhanja. Nakon toga malo posolite, lovorov list i crni biber u zrnu.
• Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 30 minuta.
• Ni u kom slučaju ne smijete koristiti vodu koja ostane nakon kuhanja russule za hranu.

Russula chops

Malo ljudi odlučuje pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadaju veoma ukusni. Služi se kao zasebno jelo, ili jede uz prilog. Neki čak uspiju ispeći kotlete od russule.

Da napravite kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite najveće i najravnije kape, stavite ih u posoljenu hladnom vodom na neko vrijeme. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Poklopac treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se pečurke posipaju prezlom. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tiganj, ulijte tijesto koje je trebalo da ostane. Sada završite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje supe, jer stvara karakterističan gorak ukus.

Opis russula i njihovih jestivih vrsta. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Oprez i kontraindikacije. Recepti zanimljiva jela. Najviše neverovatne činjenice o njima.

Sadržaj članka:

Russula je gljiva koja pripada rodu Lamellar i pripada porodici Russula. Sve vrste imaju sličnu strukturu i izgled. Njihov klobuk može narasti do 15 cm u promjeru, ovisno o dobi, mijenjajući oblik od sfernog do ravnog, ponekad ljevkastog sa zavijenim ili ravnim rubom. I boja je također raznolika: od zelenkastih tonova (kod jestivih vrsta) do svijetlih (in otrovni predstavnici). Neke russule imaju žućkaste mrlje na površini, klobuk može biti suv ili ljepljiv, ovisno o vremenu. Records različite dužine, frekvencije i boje: od bijele do tamno žute. Oblik noge je cilindar, vrlo rijetko može biti zadebljan pri dnu. Mlade gljive s gustim i bijelim mesom u starosti se pretvaraju u russule mrvičaste i krhke strukture. Iako u svijetu postoji 750 vrsta ove gljive, 60 vrsta je najčešće u Rusiji.

Sastav i kalorijski sadržaj russule

Kalorijski sadržaj russule na 100 g proizvoda je 19 kcal, od čega:

• Proteini - 1,7 g;
• Masti - 0,7 g;
• Ugljikohidrati - 1,5 g;
• Dijetalna vlakna - 5,5 g;
• Voda - 90 g;
• Pepeo - 0,6 g.

• Vitamin B1 (tiamin) - 0,01 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,3 mg;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 12 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
• Vitamin RR (NE) - 6,7 mg;
• Niacin - 6,4 mg.

• Kalijum, K - 269 mg;
• Kalcijum, Ca - 4 mg;
• Magnezijum, Mg - 11 mg;
• Natrijum, Na - 4 mg;
• Fosfor, Ph - 40 mg.

Među svarljivim ugljikohidratima u ovim gljivama nalaze se mono- i disaharidi (šećeri) u količini od 1,5 mg na 100 g.

Mononezasićene, polinezasićene i zasićene masne kiseline na 100 g:

• Omega-6 masne kiseline - 0,18 g;
• Myristic - 0,002 g;
• Palmitic - 0,066 g;
• Stearinska kiselina - 0,009 g;
• Palmitoleinska - 0,152 g;
• Oleinska (omega-9) - 0,058 g;
• Linolna kiselina - 0,175 g.

Russule su bogate mineralima i materijama kao što su B2 - 16,7%, vitamin C - 13,3%, PP - 33,5%, dijetalna vlakna - 27,5%. Sve to doprinosi normalnom radu gastrointestinalnog trakta i nervni sistem. Takođe su odličan proizvod za pravilnu ishranu.

Korisna svojstva russula

Hajde da saznamo koje su prednosti russule:

1. Bezopasno čišćenje organizma. Russulas će biti dobra alternativa lijekovima, jer ne samo da će očistiti tijelo, već ga i obogatiti korisnim tvarima.
2. Niskokalorični sadržaj. Ove gljive su pogodne za one koji žele smršaviti, ali ne žele biti gladni, jer su prilično zasitne i ne stvaraju nelagodu u stomaku ili probleme sa figurom. Ali vrlo brzo se zasitite njima.
3. Podstiče koagulaciju mleka. Naučnici su dokazali da ove naizgled "skromne" russule sadrže važan za organizam enzim - rassulin, koji dobro utiče na zgrušavanje mlijeka.
4. Smanjenje rizika od naslaga holesterola. Lecitin, supstanca koju pečurke sadrže, pozitivno deluje na organizam i smanjuje rizik od visokog holesterola.
5. Hrani krv i pomaže u izbjegavanju bolesti. Russula sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranjivih tvari, koji pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka i zgušnjavanja krvi. A posebno pomaže veliki broj gvožđe u pečurkama.
6. Borba protiv kukuruza. Ove gljive su se takođe dokazale u borbi protiv grube kože. Njihov sok se utrlja u stopala, a dermis postaje nežan i mekan.
7. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Russule se koriste za čišćenje i prevenciju gastrointestinalnog trakta, jer su vrlo lako probavljive.
8. Podrška imuni sistem . Ove gljive sadrže vitamin C, koji potiče apsorpciju željeza, normalno funkcioniranje redoks reakcija i, kao rezultat, imunološki sistem.
9. Poboljšanje tjelesnog metabolizma. Russula sadrži vitamin PP koji dobro utiče na metabolički proces u organizmu.
10. Obnavljanje vida. Vitamin B2, kojim su ove gljive bogate, povećava osjetljivost na boje i poboljšava rad vizualnog analizatora.
11. Pomoć kod srčanih oboljenja. Ove gljive su idealne za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema, jer ne stvaraju utisak opterećenja na organizam.

Zanimljivo! Enzim rassulin, koji su otkrili naučnici, zamijenit će hiljade želudaca jagnjadi i teladi iz kojih je ranije dobijen.

Šteta i kontraindikacije za konzumaciju russule

Osim toga, postoje neke kontraindikacije za russula:

• Razni poremećaji srca, jetre i bubrega. Ako je osoba bolesna, russula se pretvara u slabo probavljiv proizvod za tijelo, uglavnom ovisi o hitinu, koji se ne otapa u želucu.
• Lična netolerancija. Ovo se posebno odnosi na osobe sklone alergenima. Činjenica da se ove gljive najčešće jedu bez ikakve termičke obrade doprinosi tome da ih organizam ne prihvata.

Ni odrasli se ne bi trebali zanositi russulom, znaju kada treba prestati. Preporučljivo je da ih ne konzumirate više od 150 grama dnevno, i to najprovjerenijih vrsta. Ali ako baš želite, možete liječiti i djecu: u ograničenim količinama i dokazanim gljivicama.

Nažalost, nisu svi iskusni berači gljiva, a jestive russule nemaju uvijek specifične karakteristike po kojima se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika. Zbog toga ponekad ljudi slučajno pojedu žabokrečine sa njihovom oštrom, ljutom pulpom, nakon čega dolazi do iritacije sluznice, što dovodi do povraćanja.

Pažljivo! Ako nemate iskustva, bolje je odbiti sakupljanje russule, a ako ste ih sakupili i niste sigurni u njih, jesti ih bez toplinske obrade je kontraindicirano.

Recepti za jela sa russulom

Evo najneverovatnijih načina da pripremite ove lepotice:

1. Salata “Raznobojna rusula”. Ovo jednostavno jelo pogodno je za svaki praznični stol, jer ova salata oduševljava svojom estetskom svjetlinom i odličnim okusom. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti svježu russulu i preliti ih s malo vode i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ostavite da se ocijedi nepotrebna tekućina i stavite ove gljive u zagrijani tiganj i pržite ih do zlatno smeđe boje. Takođe treba da iseckate zeleni luk i isečete tvrdi sir. Celu ovu smesu izmešajte, posolite i pobiberite. Salata to svečani sto served!
2. Supa “Brzo i ukusno”. Da bismo ga skuhali, trebat će nam multivarka, što će pojednostaviti proces. U posudu sipajte vodu i stavite pečurke, isečene na komade i kuvajte. Nakon ključanja ocijedite vodu iz russule. Zatim moramo pržiti šargarepu, to je potrebno raditi stalno miješajući. Pšenicu oprati kipućom vodom da ne bi gorčilo. Krompir ogulite i narežite na kriške. Ne zaboravite na šargarepu, čim porumene, napunite ih vodom i dodajte sve sastojke (prethodno opisane), podesite odgovarajući program kuhanja na sat vremena. Kada se pojavi signal da je spreman, potrebno je dodati sjeckani zeleni luk. Da biste zadovoljili svoje najmilije, ovo remek-djelo možete poslužiti sa kiselim vrhnjem i koprom. Supa je ukusna!
3. "Monaška heljda". Ova kaša je savršena za vas ako ste na dijeti ili postite. Da biste ga pripremili, prvo se morate pozabaviti gljivama: oguliti, oprati, kuhati 15 minuta, ocijediti vodu iz njih i narezati na trakice. Zatim u tiganj stavite sitno nasjeckani luk i propržite ga, a zatim ubacite šampinjone, pa čim porumene, dodajte heljdu. I sve to pržiti još 2 minute i promiješati. Takođe je potrebno napuniti vodom i dinstati kašu dok ne bude spremna. I možete uživati ​​u jelu drevne ruske kuhinje i ne udebljati se.
4. Kiseli kupus sa jabukama i russulom. Deluje kao jednostavan recept, ali donosi mnogo zadovoljstva. Prvo ogulite kupus, zatim jabuke narežite na ploške, pečurke na ploške, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Posoljeni kupus stavite u posudu za kiseljenje, ali ne zaboravite da mu dodate pečurke, jabuke i šargarepu. Sve to stavite na hladno mesto i sačekajte da sok prestane da fermentira i postane bistar. Enjoy!
5. Topla salata. Još jedan odličan način pripreme salate, ali izvanredan. Narežite russulu na tanke kriške i pržite ih, isto uradite i sa pileća džigerica. Zatim morate skuvati tjesteninu i pržiti paprika, koje je potrebno narezati na kriške. Zatim pomiješajte sve sastojke i spremni ste za posluživanje. Ali ne zaboravite na bosiljak za pikantan ukus!
6. Pečenje sa pečurkama. Tajna ovog recepta sa russulom je atmosfera stvaranja jela. Zamislite da ga kuvate u pravoj ruskoj pećnici. Svinjski file narežite na kockice, popržite, pobiberite i posolite. Krompir, te šargarepu i luk također isjeckajte na pola prstena. Zatim skuhajte russulu, ocijedite vodu i pržite ih na biljnom ulju. Pomiješajte sve pripremljene elemente, stavite u glinene posude u prethodno skuvanu čorbu i pospite naribanim sirom. Ovu poslasticu stavite u zagrejanu rernu na sat vremena i jelo je gotovo.

Ove gljive se mogu konzumirati bez termičke obrade. Ime su dobili po tome što se mogu jesti tek nakon 24 sata od soljenja.

Pojavljuju se u velikom broju u jesen, iako ih možete vidjeti kako guraju kroz zemlju u kasno proljeće. Berači gljiva moraju imati na umu da prilikom sakupljanja russule zahtijevaju poseban pristup u obliku posebne košare. Ako ih spojite s drugim gljivama, kod kuće ćete vidjeti samo ostatke u obliku mrvica i pulpe.

Ako russula ima gorak okus, to ne znači da je otrovna, samo je treba potopiti ili prokuhati u slanoj vodi. Ali bolje je za neiskusne kolekcionare da ne naiđu na takve vrste, jer ih je lako pomiješati s njihovom nejestivom braćom, a mogu vam naštetiti.

Izraz "dandies" je drugi naziv za russula, oni su dobili ovaj "pseudonim" zbog svoje svijetle boje duginih boja. To je također karakteristika koja ovu vrstu gljiva definira kao nezavisnu. Iako ne spadaju u „najvišu kategoriju“, lako se mogu svrstati u kategoriju 3 za takve korisne tvari za tijelo kao što su B2 i PP.

Pogledajte video o gljivama russula:

Široko rasprostranjen rod gljiva, često se može vidjeti iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Oni čine 30-40% ukupne mase gljiva koja tamo raste. Russulas je dobio ime jer se neke od njih mogu jesti sirove. Ali nisu sve vrste prikladne za hranu. Smrtonosno otrovna russula ne, ali neki imaju oštar ukus i blagu toksičnost. Oni iritiraju sluznicu želuca i mogu uzrokovati crijevne smetnje.

Karakteristike gljiva

Russule spadaju u lamelarne gljive. Opis karakteristika svojstvenih većini vrsta je sljedeći:

1. 1. Mlade gljive imaju kuglaste ili zvonaste klobuke, a zatim postaju ravne, ljevkaste ili konveksne. Imaju ravne, zakrivljene, a ponekad i rebraste ivice. Klobuki se lako lome, što smanjuje vrijednost gljiva.
2. 2. Koža je suva i mat, ređe mokra i sjajna. Za većinu se dobro odvaja od pulpe po rubovima. Boja joj zavisi od vrste gljive.
3. 3. Ploče su obično guste, bijele ili žućkaste. Pravog su oblika, sa tupim ili oštrim rubovima.
4. 4. Noga je bijela, ravnomjernog cilindričnog oblika, kod nekih vrsta je zadebljana ili zašiljena pri dnu. Obično je gusta, ponekad šuplja iznutra.
5. 5. Pulpa je gusta i lomljiva. U starim gljivama može biti spužvasta i lako se mrviti.
6. 6. Boja praha spora varira od bijele do žute.

Prve russule pojavljuju se u julu i rastu krajem ljeta. Rastu ispod listopadnog drveća: breze, hrasta, johe i dr. Često se mogu vidjeti ispod borova i smrče. Ova vrsta gljive stvara mikorizu sa drvenastim korijenom.

Većina russula je jestiva, samo nekoliko njih je klasifikovano kao slabo toksično. Pripremaju se na različite načine: pržene, soljene, kisele. Ove gljive su prilično zdrave, sadrže vitamine B i PP.

Russule rastu u Evroaziji, Australiji, Sjevernoj Americi i Istočna Azija. U prirodi ih ima 275 vrsta. Ponekad su međuvrsne razlike među njima gotovo nevidljive.

Opis jestivih vrsta

Najbolje russule su one sa žutim, plavim i zelenim klobukima.. U njima bi trebalo biti što manje crvene nijanse. Sljedeće vrste su jestive.

Utovarivač ili suvi teret

Ove gljive imaju bijele klobuke sa žućkastim mrljama. Njihov oblik je prvo konveksan, a zatim levkast. Noge su kratke, sužene prema dolje. Utovar se preuzima od sredine ljeta do oktobra. Preferiraju crnogorične i mješovite šume. Pečurke se soli, mariniraju, prže nakon ključanja. Pogruzdki imaju oštar, pomalo zajedljiv okus.

Žuta

Klobuk gljive je prekriven žutom kožom. U početku je poluloptasta, a zatim poprima oblik lijevka. Veličina kapice je od 5 do 10 cm. Koža se lako ljušti na rubovima. Ploče su bijele, kod starijih primjeraka žute ili sivkaste. Russule imaju slatkast ukus, bez gorčine.

Plava

Ova vrsta russula obično se nalazi u crnogoričnim šumama. Koža klobuka je plava, svjetlija na rubovima. Prečnik gljiva je od 3 do 10 cm. Noge su lagane, duge 3-5 cm.

Zeleno

Ova gljiva raste u srednjim geografskim širinama. Ima žuto-zelenu kapu, prvo okruglu, a zatim konkavnu, do 10 cm u prečniku. Uprkos neatraktivnom izgledu, zelena russula veoma ukusno. Prži se, kuva, soli i kiseli. Ovu vrstu ponekad brkaju sa blijedim gnjurac.

Hrana

Gljiva ima atraktivnu ružičasto-smeđu kapicu, čija veličina doseže 5-9 cm bela noga. Russule se sakupljaju u šumama od jula do jeseni.

Forked

Gljive se nalaze u kasno ljeto ili ranu jesen. Preferiraju listopadne šume. Imaju kape u obliku lijevka, sivo-zelene na rubovima i smećkaste u sredini. Noge su bijele i imaju smeđe mrlje ispod.

Bolotnaya

Ova russula se može naći na vlažnim, često močvarnim mjestima, uglavnom u blizini borova. Raste od jula do septembra. Klobuk gljive je isprva konveksan, a zatim poprima oblik lijevka. Na rubovima je crvena, a bliže sredini postaje smeđa. Noga je bijela, često s ružičastom nijansom. Ovo je veoma ukusna gljiva koja se prži, kuva, kiseli i soli.

Zelenkasto

Russula se nalazi ispod stabala breze, gdje raste do sredine jeseni. Gljiva ima veliku plavkasto-zelenu ili sivo-zelenu kapicu veličine do 15 cm. Prije upotrebe, russule se blanširaju, zatim kuhaju, prže ili kisele.

Zeleno-crveno

Ova russula se pojavljuje krajem jula. Odlikuje se velikom kapom promjera do 20 cm, čija je boja ljubičasta, ponekad crvena i žuta. Noga je bijela ili ružičasta, visoka 3-12 cm.

Plavo-žuta

Nalazi se od jula do oktobra u mješovitim šumama. Ima okrugle ili ispružene ljubičaste ili zelenkaste kape. Noga je mesnata, bijela, ponekad crvenkasta ili ljubičasta. Okus pulpe je prijatan, slatkast.

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive vrste. Ove gljive imaju gorak ukus, ali se nakon prokuvanja mogu koristiti za kiseljenje. Ove vrste uključuju valui, zlatno-žutu russula, lijepu, crnu podgrudok i druge.

Nejestiva russula

Nazivaju se i lažnim. Imaju neprijatan opor ukus.

Berezovaya

Gljiva raste od sredine ljeta do oktobra. Preferira čistine u blizini breza, jer s njima stvara mikozu. Ove russule imaju svijetle kape u crvenim i ljubičastim tonovima.

Krvavo crvena

Raste u blizini borova od avgusta do oktobra. Russule imaju male okrugle ili ravne kape tamnocrvene boje. Noge su cilindrične, guste, kod starijih primjeraka su šuplje. Boja im je ružičasta, ponekad vinsko crvena, u donjem dijelu svjetlija. Kod gljive oštar miris i trpkog ukusa.

Russula Kele

Ova gljiva je dobila ime po francuskom mikologu L. Keleu, koji ju je prvi opisao. Ima ljubičasto-ljubičastu kapicu veličine do 6 cm, prekrivenu ljepljivom kožicom koja se lako skida. Noga je lomljiva, cilindrična, visoka 5-7 cm. Pulpa je ljubičasta, ugodnog mirisa ogrozda. Okus je veoma oštar. Pečurke rastu u blizini četinarsko drveće.

Krhko

Russula ima izuzetno krhko meso. Ima tanku ravnu kapicu, konkavnu u sredini. Boja je ljubičasta ili ružičasta na rubovima i ljubičasta u sredini. Noga je bijela sa žućkastim nijansama, nešto natečena ispod. Pulpa ima neprijatan ukus pečenja.

Sljedeće dvije vrste gljiva su otrovne i izazivaju blago trovanje.

Russula Myra

Raste u listopadnim bukovim šumama. Ima konveksan ili blago konkavni klobuk promjera od 6 do 9 cm. Mlade russule imaju bogatu crvenu boju, a zatim blijedi. Koža čvrsto pristaje uz pulpu. Noga je cilindrična, gusta, bijela, a u osnovi može biti žućkasta. Pulpa je vruća, prijatnog mirisa na med ili voće. Kada se konzumira sirova, gljiva izaziva trovanje.

Gori i zajedljivo

Ova vrsta se nalazi na mjestima gdje rastu borovi. Russula ima crvenu ili ružičastu kapu ravno-konveksnog ili ispruženog oblika. Pulpa ima neprijatan miris i ukus pečenja.

Razlika između jestive i nejestive russule

Da biste razumjeli je li pronađena gljiva jestiva ili nejestiva, morate je pažljivo ispitati. Nejestive vrste karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• svijetla, blještava boja šešira;
• gusta pulpa koja mijenja boju kada se zagrije;
• grube ploče;
• jak, ponekad neugodan miris koji može uzrokovati kihanje;
• ne oštećuju ih crvi.

Ali ovi se znakovi mogu pojaviti i kod jestivih vrsta. Neki berači gljiva savjetuju da odgrizete gljivu i da je žvaćete. Ako se na jeziku pojavi ukus pečenja, onda ih ne treba sakupljati. Ali ovaj savjet treba uzeti s oprezom.

Najopasnija stvar koja se može desiti prilikom branja gljiva je ta zelena ili zelenkasta russula bledi gnjurac.

Ove gljive izgledaju slično, ali imaju razlike na koje morate obratiti posebnu pažnju:

1. 1. Russula ima cilindričnu ili blago suženu stabljiku. Kod blijedog gnjuraca izgleda drugačije (podebljano odozdo, ima prsten i vene).
2. 2. Kape mogu biti slične, ali bledi gnjurac imaju membrane ispod sebe.

Iako russulas ne predstavljaju velika opasnost za tijelo, ali i kod blagih znakova trovanja moraju se preduzeti mjere. Trebalo bi isprati usta i pokušati izazvati povraćanje. Kao emetik, trebalo bi da popijete čašu toplu vodu sa 1 kašikom soli ili sode. To se može postići i pijenjem puno vode i pritiskom na korijen jezika. Nakon pružanja prve pomoći, žrtvu treba odmah poslati u bolnicu.

U šumama raste veliki broj različitih vrsta russula. Ponekad može biti teško razlikovati jestivu gljivu od nejestive, a postoji opasnost da se žabokrečina zamijeni za russula. Čak i takva svojstva gljiva kao što su boja i miris neće uvijek pomoći ovdje. Stoga je bolje ne riskirati i ne sakupljati uzorke koji su sumnjivi.

07:15

Russule pripadaju lamelarnom rodu. Njihove šarene, krhke kape dostižu 10-11 cm u sezoni.

Gljive sa kapicama smeđe-zelene ili bež boje do 5-6 cm u promjeru smatraju se delikatesom. Slatkastog su ukusa sa delikatnom nijansom orašastih plodova.

U našem materijalu ćemo govoriti o prednostima i štetnosti russule za ljudsko tijelo, kao io korištenju korisnih svojstava gljiva u različitim područjima.

Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti njegovu kvalitetu

Russule su veoma krhke. Sakupljaju se u korpe ili tacne obložene mahovinom ili lišćem.

Sakupljanje u šumi ili otkup maloprodajnih objekata, obratite pažnju na sljedeće faktore:

• Izgled.Šešir ne smije biti veći od 7-8 cm u prečniku i mrviti se. Visokokvalitetna gljiva ima ljepljivu, glatku površinu bez mrlja. Noga je bela, hrskava na dodir.
• Miris. Prehrambena sorta praktički nema miris, za razliku od oštre sorte, koja emituje karakterističan voćni miris, posebno na pauzi.
• Taste. Dobar proizvod ima slatkast, svež ukus. Gorčina ukazuje na njegovu starost ili nejestivost.

Kada sami sakupljate, važno je razlikovati jestivu gljivu od žabokrečine. Noga potonjeg je primjetno tanja i ima prsten sa resama. Ako imate i najmanju sumnju, bolje je odbiti proizvod. Greška vas može koštati života.

Zašto su korisni: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj

Russula je niskokalorični proizvod- 100 g sadrži samo 15-18 kcal.

Glikemijski indeks je 15, što znači da će nakon jela nivo šećera blago porasti.

100 g svježeg proizvoda sadrži:

• proteini - 1,68 g;
• masti - 0,71 g;
• ugljikohidrati - 1,55 g.

Preostala težina dolazi od vode i grubih dijetalnih vlakana.

Sadrži sljedeće vitamine:

• C (askorbinska kiselina);
• B2 (riboflavin);
• PP (nikotinska kiselina).

Sadrže lecitin, koji blagotvorno djeluje na rad jetre i nervnog sistema, te sprječava taloženje kolesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova.

Karakteristike uticaja na ljudski organizam

Russule su niskokalorične, pa se koriste u ishrani onih koji gube na težini. Gruba vlakna djeluju u gastrointestinalnom traktu kao apsorbent, apsorbiraju i uklanjaju otpad i toksine iz tijela.

Za odrasle muškarce i žene

Kada se koristi umjereno i pravilno, proizvod promovira:

• povećanje nivoa hemoglobina;
• ublažavanje otoka;
• jačanje krvnih sudova;
• intenziviranje kreativne aktivnosti;
• ublažavanje sindroma mamurluka.

Russula je korisna za žene tokom menopauze zbog lecitina i riboflavina, koji pomažu u održavanju emocionalne ravnoteže.

Muškarci bi trebali jesti proizvod kada su nervozni i psihički iscrpljeni. Pomoći će normalizaciji sna i povratku libida.

Šteta može biti uzrokovana prekomjernom upotrebom ili nepravilnim kombiniranjem s drugim proizvodima.

Trudnice i dojilje

Za žene dok čekaju bebu i dok doje, zabranjene su bilo kakve gljive kako biste izbjegli alergije ili grčeve kod djeteta.

Nutricionisti svrstavaju russulu, uprkos njenom niskom sadržaju kalorija, kao tešku hranu., na koje tijelo buduće majke, fetusa i novorođenčeta može nepredvidivo reagirati.

Djeca

Probavni sistem kod djece završava se formiranjem do 7. godine. Do ove dobi pedijatri ne preporučuju uključivanje jela od gljiva u dječju prehranu, kako ne bi izazvali razvoj alergija.

Djeca općenito smatraju da su gljive neprivlačne za jelo. Ali ako beba uporno želi probati jelo s russulom, tada možete riskirati (ne prije 5 godina i ne više od 20 g odjednom).

U starosti

S godinama se metabolizam tijela usporava, što može dovesti do razvoja gojaznosti i ateroskleroze. Da bi se spriječile ove bolesti, starije osobe je korisno zamijeniti meso russulom.

Ove gljive također potiču aktivnu obnovu neurona u mozak, smanjenjem broja koji prijeti Alchajmerovom bolešću, pa čak i demencijom.

Posebno su korisni za starije osobe čiji posao uključuje kreativnost.

Posebne kategorije

Brzo utažuje glad, zasićenje tijela korisnim tvarima.

Takođe, ove gljive su nezaobilazne u procesu odustajanja od loših navika., uklanjajući otrove i toksine iz tijela, postepeno eliminirajući ovisnost o nikotinu i alkoholu.

Sportisti pripadaju jela od pečuraka dvosmisleno. Bodibilderi odlučno odbijaju da ih koriste, posebno tokom perioda rezanja.

Ali oni koji se bave aerobnim sportovima (trčanje, trkačko hodanje, itd.) imaju povoljan stav prema russuli, konzumirajući je između intenzivnih treninga.

Za osobe sklone alergijama ne preporučuje se uključivanje gljiva u prehranu, posebno slanih.

Potencijalne opasnosti i kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za upotrebu bilo kojeg proizvoda je individualna netolerancija. Glavna opasnost od russule je njihova sličnost sa smrtonosnom žabokrečinom.

Stoga, prilikom prikupljanja, trebate biti oprezni, odbaciti proizvod u slučaju i najmanje sumnje.

Russula ne treba jesti ako imate sljedeće bolesti:

• bubreg;
• jetra;
• žučna kesa;
• želudac i crijeva tokom egzacerbacije.

Uključujte s oprezom u ishranu za giht i urolitijazu.

Unatoč nazivu, russule je potrebno prokuhati prije kuhanja., nakon čišćenja i ispiranja u tekućoj vodi.

Nakon prve obrade, pečurke se stavljaju u kipuću posoljenu vodu.. Ako je proizvod namijenjen za kiseljenje, onda se odmah nakon ključanja stavlja u sito ili cjedilo.

Russule namijenjene za pripremu standardnih jela drže se na laganoj vatri 5 minuta, a zatim se voda ocijedi.

Nakon takve pripreme, gljive se mogu dinstati, pržiti, zamrznuti za buduću upotrebu ili koristiti za pravljenje supa.

Russule su proteinski proizvod. Preporučljivo je jesti ih za ručak, u količini ne većoj od 150 g (preračunato na sirovi proizvod), kombinirajući ih sa žitaricama i povrćem.

Za starije ljude, norma se smanjuje na 100 g, ako probava dopušta, može se kombinirati s mesom, ribom i peradom, stvarajući izvrsna jela koja oduševljavaju nepce (na primjer, govedina burgundca).

Russulu ne biste trebali jesti više od tri puta sedmično, čak ni tokom sezone, kako ne biste preopteretili gastrointestinalni trakt.

Upotreba u kuvanju

Russulas može učiniti bilo koje jelo svečanim, dajući mu delikatan ukus i ukusnu aromu.

Univerzalno punjenje

Za pripremu će vam trebati:

• 300 g pripremljenih šampinjona (možete uzeti i slane, nakon što ih namočite);
• 50 g praziluka ili običnog luka;
• prstohvat soli;
• 10 ml biljnog ulja.

Pečurke se narežu na trakice, luk na kockice. Potonji se prži do svijetložute boje, dodaju se šampinjoni, pirjaju dok potpuno ne ispari tekućina, posoli se i doda se začinsko bilje po želji.

Punjenje se može koristiti za pripremu:

• pite i palačinke, pomiješane sa jednakom količinom kuhanog krompira ili pirinča;
• tepsije sa kupusom, krompirom, heljdom, tjesteninom;
• Julien's

Fil možete začiniti sa 20 g kisele pavlake ili sitno rendanim sirom.

Supa od gljiva

Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

• 400 g krompira;
• 200 g russula;
• 50 g luka i šargarepe;
• zelena;
• 10 ml biljnog ulja ili 20 g putera.

Krompir skuvati u 1 litru vode, izgnječiti bez skidanja. U tiganju na ulju prodinstati polukrugove luka i sitno narendanu šargarepu, u prženje dodati pečurke narezane na trakice.

Nakon 5-7 minuta. pomešati sa krompirom kuvanim u vodi, posoliti, kuvati na laganoj vatri 5-10 minuta, ostaviti pola sata.

Prije serviranja začinite kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

U ovom videu je još jedan zanimljiv recept jela od rusule:

Može li se koristiti za mršavljenje?

Russule se savršeno uklapaju u ishranu onih koji gube na težini, dajući dijetetskoj hrani sitost i prijatan ukus.

Pečurke dugo zadovoljavaju osjećaj gladi, podstiču metabolizam, ali ih ne biste trebali jesti noću, kako ne biste preopteretili bubrege i jetru.

Oni koji su na dijeti za mršavljenje ne bi trebali jesti slane pečurke, niti one kuhane sa većom količinom putera, sira ili pavlake.

Tradicionalni recepti za liječenje bolesti

Ljekovita svojstva russule temelje se na sadržaju u sastavu:

• izlučivanje kalijuma višak tečnosti iz tijela;
• riboflavin, koji potiče regeneraciju tkiva;
• lecitin, uklanjanje nervna napetost i umor.

Za oticanje se priprema odvar- 50 g nasjeckanih šampinjona kuha se u 100 ml vode 5 minuta, a zatim procijedi.

Dobijeni lijek se pije svaki dan na prazan želudac, kao diuretik, 5 dana. Nakon nedelju dana kurs se može ponoviti.

Dekocija ne samo da ublažava otekline, već ima i blagi tonik.

Kompres od svježe russule stavlja se na modrice, kontuzije i plitke posjekotine radi bržeg zacjeljivanja.

Kompres od gljiva također može pomoći kod bolnih zglobova, ublažavajući patnju pacijenta.

U kozmetologiji

Svježi sok ima učinak omekšavanja i podmlađivanja kože. Koristi se: VKontakte

Jesen je pravo utočište za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladan povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati da ne bude neugodnih iznenađenja prilikom konzumiranja? Naš članak će biti posvećen ovoj temi.

Naći ćete odgovore na njih zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također ćete moći vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, i detaljna uputstva njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte - slasnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu svakog jela... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna porodica

Porodica Russula je vrlo česta vrsta gljiva koja raste u ogromnim prostranstvima naše domovine. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitim i četinarskim šumama, uz korijenje visoka stabla, ulazeći u neku vrstu prijateljske simbioze sa njima ( biološko ime asocijacije - mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, stabljike, pulpe i praha spora. Različite vrste Russule se međusobno razlikuju po boji, obliku i ostalom spoljni znaci i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim drvećem. Voli blizinu usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Počinje da raste u drugoj desetini jula i svojim prisustvom oduševljava gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografije i opisi ove vrste nalaze se u nastavku.

Koje vrste nejestivih russula postoje?

Gall

Češće ovu gljivu raste na kiselim zemljištima, posebno u blizini bukve, hrasta i smrče. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali klobuk (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svetlo narandžastih ploča.

Šuplja stabljika pečurke u obliku batine, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa russule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dužeg kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

Acrid Russula

Ova vrsta gljiva se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Peckanje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti klobuk (prečnika do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (do sedam centimetara visine).

Birch Russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili polunejestivom zbog svog oštrog, blago gorkog okusa. Zabilježeni su slučajevi trovanja niskog rizika nakon konzumiranja ove gljive.

Ova russula voli da se naseljava u brezama, močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk gljive je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago pritisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka svijetla stabljika gljive, koja se smoči za kišnog vremena, često postaje tanja prema vrhu. Može biti naborana spolja i šuplja iznutra.

Sardonyx Russula

Smatra se nejestivim zbog svog gorkog okusa u sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte oštrice biljke, prilijepljene uz stabljiku, imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane ljubičasta ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat, opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili oštra) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku vezu s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Prepoznao ih detaljan opis i mesto rasta, ukus i nutritivna svojstva, metode kuvanja.

Hajde sada da razgovaramo o nekima opšta pravila kako razlikovati jestiva russula od neprikladnih i otrovnih.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Nejestive sorte karakteriziraju sljedeće karakteristične karakteristike:

1. Kraj noge je obojen roze.
2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljka nije oštećena od crva.
5. Boja klobuka je često svijetla i bogato crvena.

Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u to nutritivnih kvaliteta, pažljivo ga pogledajte tokom procesa kuvanja. Kada se termički obradi, pulpa nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Pa ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac pomoću umjetno izazvanog povraćanja i proljeva. Nakon toga morate dobro isprati usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I konačno

Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatnog i zdravog ukusa. Ovaj članak je sadržavao mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potragu za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!