Ljepota

Količina vode za bisernu kašu. Koliko i kako kuhati biserni ječam za različita jela

Kaša od bisernog ječma se često naziva "muški pirinač". Bio je i ostao najčešće jelo u prehrani vojnika. Njegove prednosti uključuju visoku nutritivnu vrijednost i nisku cijenu. Ali malo ljudi smatra da su organoleptička svojstva ječma izvanredna. Domaćice ga dodaju u supu od kiselih krastavaca, farmeri ga koriste kao hranu za perad i životinje, a ribari ga kuhaju da bi ga koristili kao mamac za ribe. Ali malo ljudi ga kuva kao glavno jelo ili prilog kod kuće. Moderne domaćice mogu biti iznenađene činjenicom da ni carske osobe nisu prezirale biserni ječam, a Petar Veliki ga je čak imao kao jednu od svojih omiljenih namirnica. Problem je što mnogi kuhari ne znaju kako pravilno kuhati kašu od bisernog ječma ili krše klasičnu tehnologiju kako bi uštedjeli vrijeme. Ako se pridržavate utvrđenih pravila za pripremu ovog jela, rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Mogućnosti kuhanja

Biserni ječam sadrži mnogo glutena koji sadrži proteine, što ga čini sličnim mahunarkama. Ima visoku nutritivnu vrijednost i posebno je vrijedan za one ljude čija ishrana ne sadrži meso (ili je prisutna u malim količinama). Ali teško ga je prokuhati da ne bude tvrdo. Samo pridržavajući se tradicionalne tehnologije pripreme biserne kaše ili poznavanjem nekoliko trikova modernih kuvara možete skuhati jelo koje će biti prijatno za jelo.

Pre kuvanja, biserni ječam se mora dobro oprati. Sipa se u posudu, napuni čistom vodom, a zatim se zrna trljaju jedno o drugo. Voda će potamniti i zamutiti je potrebno je ocijediti, preliti porcijom čiste vode preko žitarica i nastaviti je ispirati. Manipulacija se ponavlja sve dok voda koja se ocijedi iz ječma ne postane bistra.
Ako slijedite tradicionalnu tehnologiju pripreme kaše od bisernog ječma, morate je potopiti u hladnu vodu 10-12 sati. Za jednu čašu žitarica potrebno je četiri do pet čaša vode, jer biserni ječam jako nabubri.
Preporučljivo je kuhati biserni ječam u emajliranoj posudi s duplim dnom - u takvim posudama kaša ne gori, čak ni ako je kuhana na mlijeku, jer nema direktnog kontakta dna posude sa vatra. Kaša neće zagorjeti čak ni kada se kuha u laganom šporetu.
Koliko dugo se kuva kaša od bisernog ječma zavisi od dve stvari: koliko je dugo bila namačena i kako je kuvana. Nakon što smo biserni ječam namočili u šerpu, kuvajte 40-50 minuta, u laganom šporetu sat vremena. Ako su žitarice namakane manje od 10 sati ili kuhane u mlijeku, vrijeme će se morati povećati za oko jedan i pol puta. Ako zrna uopšte nisu namočena, potrebno ih je kuvati najmanje dva sata. Ali kada kuhate biserni ječam bez namakanja, rezultat će i dalje biti daleko od očekivanog, osim ako ne pribjegnete malim trikovima.
Ako ječam niste namakali preko noći u hladnoj vodi, možete ga preliti kipućom vodom i ostaviti sat vremena. Ako nemate ovog vremena, žitarice prelijte vodom i prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta, ocijedite u cjedilu. Nakon toga žitarice možete napuniti vodom i od nje kuhati kašu prema bilo kojem od odabranih recepata. Ako umjesto namakanja bisernog ječma kuhate na pari na gore opisani način, može se kuhati i ranije nego kada se kuha tradicionalnom metodom (nakon namakanja).
Jedna od knjiga Williama Pokhlebkina opisuje proces pripreme kaše od bisernog ječma s mlijekom u vodenom kupatilu. Ako želite kuhati kašu na ovaj način, tada će za pripremu hrane biti potrebno 5-6 sati (ne računajući 10-12 sati za namakanje žitarica), ali rezultat vas definitivno neće razočarati.

Biserna kaša se najčešće kuva na vodi, služi kao prilog ili samostalno jelo, ali se može kuvati i na mlijeku za doručak.

Proporcije žitarica i tečnosti

Odnos bisernog ječma i tečnosti zavisi od toga da li je prethodno namočen, sa čime nameravate da kuvate kašu (mleko ili voda), kao i od toga kakav rezultat želite da dobijete.

Za pripremu mrvičaste kaše od bisernog ječma od prethodno namočenih žitarica uzmite 2,5-3 čaše vode ili 3,5-4 čaše mlijeka ili 3-3,5 čaše mješavine mlijeka i vode na čašu bisernog ječma. Ako žitarice nisu namakane, odnos bisernog ječma i tečnosti treba da bude 1:4. Ako je biser ječam prethodno kuvan na pari držanjem u vrućoj vodi sat vremena ili ključanjem 5 minuta, dovoljno je uzeti 2 šolje vode na 1 šolju suvih žitarica (ili 3 šolje mleka).
Ako želite da dobijete viskoznu kašu, uzmite 4-5 čaša vode po čaši žitarica (u zavisnosti od toga da li su žitarice prethodno namočene). Ako se viskozna kaša kuha na mlijeku, tada se koristi omjer bisernog ječma i mlijeka 1:8 ili čak 1:10 (kada se kuha u vodenom kupatilu ili bez prethodnog namakanja). Ako mlijeko razrijedite vodom, možete uzeti 5-6 čaša tekućine po čaši prethodno namočenih žitarica.
Prilikom kuhanja ječma u multivarku, optimalne proporcije su 1: 2,5 za mrvičastu kašu i 1: 4 za viskoznu kašu, ako se kuha u vodi nakon prethodnog namakanja. Za pripremu mlečne kaše preporučljivo je povećati količinu tečnosti.

Unošenje voća, povrća i drugih sastojaka u jelo može malo uticati na optimalne proporcije žitarica i tečnosti. Da biste izbjegli greške, trebali biste se pridržavati proporcija navedenih u određenom receptu.

Čaša kapaciteta 0,25 litara sadrži 230 g bisernog ječma. Čaša od 0,2 litara sadrži 185 g bisernog ječma.

Važno! Biserni ječam je ime dobio po svom obliku, koji podsjeća na biser, odnosno bisere. Žitarica od koje se dobija ova žitarica naziva se ječam, a njena korisna svojstva su višestruka. Sadrži više od 10% proteina, što je više od riže. Ječam sadrži dosta lizina, pa njegovo redovno uključivanje u ishranu povoljno utiče na stanje kože i kose. Po sadržaju kalijuma, magnezijuma, gvožđa i kalcijuma, ječam je drugi posle heljde. Dobar je za srce i krvne sudove. Značajan sadržaj folne kiseline u bisernom ječmu zajedno sa gvožđem čini ga jednim od najboljih proizvoda za prevenciju anemije usled nedostatka gvožđa. Proizvod se preporučuje i za ishranu osoba koje pate od pretilosti i dijabetesa: unatoč činjenici da 100 g kaše od bisernog ječma sadrži od 109 do 140 kcal (ovisno o receptu), njegova konzumacija ne izaziva višak kilograma. Čak i mala porcija bisernog ječma može vas zasititi, a osjećaj sitosti vas neće napustiti još dugo.

biserni ječam – 0,23 kg;
voda – 0,75-1 l za kuvanje kaše i 1 l za namakanje žitarica;
sol - po ukusu;
puter – 40 g.

Način kuhanja:

Isperite biserni ječam dok voda koja se cijedi iz njega ne ostane čista.
Stavite žitarice u činiju ili šerpu i dodajte 1 litar hladne vode.
Ostavite žitarice na hladnom mestu 10-12 sati.
Nakon navedenog vremena, nabubru pahuljicu isperite i stavite u šerpu, posolite, prelijte s tri do četiri čaše čiste vode (ovisno o tome koliko viskoznu kašu želite kuhati).
Stavite posudu na vatru. Pustite vodu da proključa na laganoj vatri. Kuvajte kašu, povremeno mešajući, dok u šerpi skoro da ne ostane vode. Ovo će trajati 40-50 minuta.
Sklonite šerpu sa vatre, dodajte ulje u kašu, dobro promešajte. Pokrijte tepsiju poklopcem, umotajte u peškir i ostavite 15-20 minuta.

Ako postite, puter možete zamijeniti sa 2 supene kašike maslinovog ulja. Ulje se također može zamijeniti ili dopuniti prženim lukom.

Biserna ječmena kaša u vodi bez namakanja

biserni ječam – 0,23 kg;
voda – 1,25 l;
sol - po ukusu;
sušeno bilje, univerzalni začin - po ukusu.

Način kuhanja:

Biserni ječam dobro oprati, preliti sa tri čaše vode i staviti na laganu vatru.
Zakuhajte vodu u tiganju, u njoj kuvajte ječam 5 minuta. Maknite sa vatre. Ostavite 10-15 minuta poklopljeno.
Ocijedite vodu. Dodajte 2 šolje hladne vode u pahuljice kuvane na pari.
Vratite šerpu na šporet. Kašu kuvajte oko 25-30 minuta uz povremeno mešanje dok u tiganju gotovo da ne ostane vode.
Posolite, dodajte začine i ulje, nastavite da kuvate kašu još 5-10 minuta.

Zamjenom namakanja žitarica kuhanjem na pari značajno ćete skratiti vrijeme za pripremu biserne kaše, ali rezultat će biti identičan.

Biserna ječmena kaša sa mlekom

biserni ječam – 0,23 kg;
mlijeko – 0,75 l;
voda – 0,5 l;
sol - prstohvat;
šećer, puter - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite biserni ječam dok voda ne postane bistra. Potopite najmanje 4-6 sati u hladnu vodu i isperite.
Stavite biserni ječam u šerpu i prelijte čistom vodom. Stavite na vatru i kuvajte dok skoro sva voda ne ispari.
Dodajte so, šećer, puter i mleko. Stir. Nastavite da kuvate kašu dok ne nabubri. Potrebno ga je povremeno miješati da ne bi zagorio.

Kada u tiganju skoro da ne ostane mleka, sklonite ga sa vatre, zamotajte i ostavite tako pola sata. Nakon navedenog vremena, možete pozvati članove domaćinstva za stol.

Mliječna kaša od bisernog ječma u vodenom kupatilu (prema V. Pokhlebkinu)

biserni ječam – 0,23 kg;
voda (za namakanje žitarica) – 1 l;
mlijeko – 2 l;
sol, šećer, puter - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite ječam dok ne bude čist.
Žitarice preliti sa litrom vode i ostaviti preko noći (10-12 sati).
Ocijedite vodu, ponovo isperite žitarice, stavite je u lonac kapaciteta oko 3-3,5 litara.
Mlijeko zagrijte na oko 40 stepeni, prelijte ga preko ječma.
Stavite tiganj na laganu vatru. Zakuhajte mlijeko. Kuvajte kašu, mešajući i pazeći da ne pobegne, 5 minuta. Dodajte šećer i prstohvat soli.
Stavite posudu sa kašom u veliki lonac napunjen toplom vodom. Nastavite da kuvate kašu u vodenom kupatilu 5-6 sati. U ovom trenutku ga nije potrebno miješati - ionako neće izgorjeti.
Izvadite kašu iz vodene kupelji, dodajte joj ulje, promiješajte.

Nakon što ste probali kašu od bisernog ječma pripremljenu po ovom receptu, gotovo ćete sigurno shvatiti zašto je Petar I volio.

Mliječna kaša od bisernog ječma u sporom kuhaču

biserni ječam – 0,23 kg;
voda za namakanje žitarica – 1 l;
mlijeko – 1,25 l;
šećer – 20 g;
sol - prstohvat;
puter – 30 g.

Način kuhanja:

Nakon što operete biserni ječam, potopite ga u hladnu vodu 10-12 sati i ponovo isperite.
Stavite biserni ječam u zdjelu multivarka. Pospite ga šećerom i solju.
Koristeći puter, nacrtajte krug na zidovima posude za multivarke. Mlijeko neće moći prijeći ovu granicu prilikom ključanja, što će vas spasiti od nevolje. Stavite preostali puter na biserni ječam.
Sipajte mleko u činiju multivarka. Spustite poklopac.
Pokrenite jedinicu odabirom programa “Mliječna kaša”. Ako vaš uređaj nema takvu funkciju, odaberite program dizajniran za pripremu jela od žitarica - gotovo svaki multivarak ima takav program, ali se zove drugačije: "Kaša", "Zrna", "Riža", "Pilaf", "Heljda".
Ako vaša jedinica automatski ne otkrije kada je hrana spremna, podesite tajmer na 1 sat.
Nakon završetka glavnog programa, promiješajte kašu i ostavite da se krčka 30-60 minuta u načinu grijanja.

Kaša pripremljena po ovom receptu gotovo nimalo neće biti inferiornija od one napravljene po prethodnom receptu, ali će biti mnogo manje muke.

Biserna kaša sa dinstanim mesom

biserni ječam - 0,25 kg;
gulaš od mesa (govedina ili svinjetina) – 0,3-0,35 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
luk - 0,2 kg;
beli luk – 3 čena;
rafinirano biljno ulje - 50 ml;
voda – 1,25 l (ili 0,75 l vode, 0,5 l čorbe);
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

U oprani biserni ječam sipajte tri čaše vode, prokuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Ocijedite višak vode.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Skinite ljusku sa luka i narežite ga na sitne kockice.
Očistite šargarepu, operite i osušite salvetom. Sameljite na rende sa velikim rupama.
Zagrejte ulje u kotlu ili tiganju sa neprijanjajućim slojem. U to stavite nasjeckano povrće i pržite ga 5 minuta.
Povrću dodajte biserni ječam, napunite ga vodom ili bujonom u količini od 0,5 litara. Po potrebi dodajte malo soli i bibera.
Krčkajte kašu sa povrćem oko 20-30 minuta dok ne ispari višak tečnosti.
Dodajte gulaš ječmu, promiješajte. Nastavite da kuvate kašu 5-10 minuta, mešajući je da ne zagori.

Ukusno i zasitno jelo po ovom receptu će se svidjeti i mnogima od onih koji kašu od bisernog ječma smatraju neukusnom.

Biserna ječmena kaša sa mesom u spori šporetu

biserni ječam - 0,2 kg;
voda – 1 l za namakanje i 0,6 l za kuvanje kaše;
šargarepa – 100 g;
luk - 100 g;
nemasna svinjetina - 0,3 kg;
rafinirano biljno ulje - 20 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Opran ječam potopite preko noći u hladnu vodu i ponovo isperite.
Ogulite šargarepu i luk. Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte.
Operite svinjetinu, osušite kuhinjskom krpom, narežite na sitne kockice ili trakice, kao za bifstroganof.
Sipajte ulje u zdjelu multivarka i u nju stavite komade svinjetine. Pokrenite jedinicu aktiviranjem programa “Prženje” ili “Pečenje”.
Kada meso porumeni, dodajte mu seckano povrće i kuvajte hranu bez promene režima još 5 minuta.
Dodajte biserni ječam, sol i začine. Ulijte vodu.
Spustite poklopac multivarke i pustite uređaj u režimu "Rice", "Pilaf" ili slično 45-60 minuta. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o snazi vašeg multivarka.
Nakon navedenog vremena, pomiješajte kašu s mesom, ostavite jelo 10-20 minuta u načinu grijanja.

Biserna kaša kuhana s mesom u spori šporetu je ukusno i zasitno jelo koje ne zahteva nikakve dodatke.

Biserna kaša nije često na trpezi naših sunarodnika, iako je krepko i zdravo jelo. Razlog leži u činjenici da malo modernih domaćica zna kako skuhati biserni ječam zaista ukusno. Poznavajući tehnologiju pripreme kaše od bisernog ječma i ne kršeći je, preispitat ćete svoj stav prema ovom tradicionalnom ruskom jelu.

Biserni ječam je pravi biser u ishrani u potpunosti opravdava svoje ime ("biser" od staroruskog - biser). Ječam je cjelovito zrno ječma kojemu su očišćene ljuske zrna. Zbog niskog stepena prerade, zadržava sva korisna svojstva ječma. Stoga se svi nutricionisti slažu da je biserni ječam jedno od najukusnijih i najzdravijih jela, najvažnije je znati tajne i metode kako pravilno kuhati bisernu kašu.

Ječam: zdrav, ukusan i jeftin

Cijena ove žitarice je toliko niska da će se uklopiti u budžet svake porodice!

Prednosti su ogromne:

nezamjenjiv kod zatvora, jer savršeno čisti i stimulira crijeva;
ublažava upalu sluznice probavnih organa;
smanjuje nivo "lošeg" holesterola;
zahvaljujući visokom sadržaju vitamina A, E, B, koji se čuvaju i nakon kuvanja, jača imuni sistem;
potiče uništavanje kamenja i drugih naslaga u kanalima unutrašnjih organa;
poboljšava cerebralnu cirkulaciju i ima antioksidativni učinak; obnavlja nivoe gvožđa i aminokiselina.

Ječam se često kuva u bujonu; Čopi od gljiva i povrća su takođe dobri. Ali ove metode pripreme kaše od bisernog ječma daleko su od normi pravilne prehrane, a ako se koriste često, barem štete figuri.

Kuhanje sa mlekom je malo zdravije, ali nije pogodno za one koji paze na svoju težinu i drže dijetu sa minimalnim sadržajem životinjskih masti. Za djecu je biserni ječam sa mlijekom idealan.

Najbolja opcija za pripremu ove žitarice za one koji se pridržavaju ispravnih standarda prehrane je kuhanje u vodi. A ako znate kako pravilno skuhati kašu od bisernog ječma u vodi, u proporcijama i nekim suptilnostima, onda je priprema obilnog doručka ili ručka jednostavna kao i ljuštenje krušaka. Ali onda ovom prilogu možete dodati sve što volite: piletinu, povrće, pečurke, ribu, sušeno voće ili svježe voće.

Klasičan način pripreme bisernog ječma

Klasičan način kuhanja bisernog ječma kao priloga je jednostavan.

Žitarice ispadaju pomalo prokuhane i dobro su natopljene sokom dodatnog jela.

Prelijte vrelom vodom i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena uz povremeno mešanje. Možda je za pripremu ove žitarice potrebno više vremena od drugih, na primjer, može potrajati samo 15 minuta.

Nema potrebe za dodavanjem vode; odmah sipajte potrebnu količinu.

Dodavanje vode tokom procesa kuvanja pogoršava ukus i izgled jela.

Proporcije za mrvičasto - za 1 čašu bisernog ječma potrebno vam je 2,5 čaše vode.

Služit će kao odličan dodatak mekom mesu peradi i iznutricama. Veoma je ukusno servirati biserni ječam u vodi kao prilog za dinstano povrće (paradajz, tikvice, slatke paprike, luk, šargarepu, patlidžan dinstan sa maslinovim uljem, beli luk i začinsko bilje). Ova kombinacija zadovoljava prehrambene potrebe većine dijeta.

Inače, kalorijski sadržaj kuhane kaše od bisernog ječma je 80-90 kcal! Odnosno, ogromna porcija od 250 g savršeno će se uklopiti u kalorijski sadržaj bilo kojeg obroka.

Bez namakanja ili prethodnog ključanja Biserni ječam je dobro kuvati u spori šporetu ili u loncu u rerni. U prvom slučaju, žitarice se temeljito isperu, stave u posudu za multivarke i napune vodom (bolje je pogledati omjer žitarica i vode u uputama za multivarku, ali treba biti najmanje tri dijela vode po jednom dijelu žitarica). Zatim morate zatvoriti poklopac i postaviti način rada "Zrna" ili "Kaša". Vreme kuvanja u sporom šporetu je 50 minuta. Nakon toga u kašu dodajte sol i začine i držite je u režimu "Zagrijavanje" 15-20 minuta.

Opran biserni ječam stavite u šerpe, dodajte toplu prokuvanu vodu (uobičajene razmere) i stavite u hladnu rernu. Postepeno zagrevanje čini kašu ukusnom i bogatom aromom.

Kuvanje sa namakanjem

Metoda namakanja omogućava vam da pravilno i brzo skuvate kašu od bisernog ječma. Žitarice se tokom namakanja delimično kuvaju, što skraćuje vreme kuvanja. Ovde je takođe sve jednostavno:

žitarice treba preliti kipućom vodom i ostaviti sat vremena. Ako žitarice prelijete hladnom vodom, vrijeme namakanja se povećava na 10 sati;
nakon što se voda ocijedi, nabubrene žitarice se dobro operu;
sve je napunjeno toplom vodom;
Kuvajte na laganoj vatri sa poklopcem.

Obično biserni ječam se kuva 60-90 minuta, ali prethodno namočeni biserni ječam traje 20-30 minuta.

Najbrži i najlakši način da pravilno skuvate kašu od bisernog ječma u vodi je kuhanje u vrećama. Jednostavno je nemoguće pogriješiti. Vreme kuvanja zapakovane kaše je 40-45 minuta. Žitarice su prethodno kuvane na pari i zbog toga se sve dešava brže.

Kuhajte ječam u 2 koraka

Kako pravilno kuhati mrvičastu kašu od bisernog ječma? Ako je s kuhanjem heljde sve jasno (glavno je zadržati proporcije), onda s bisernim ječmom čak ni tačnost neće uvijek pomoći, jer je sadržaj glutena u ovoj žitarici vrlo visok.

Morat ćete malo petljati i kuhati u 2 faze, ali rezultat je uvijek odličan.

Bez prethodnog namakanja, kuhajte žitarice u kipućoj vodi na srednjoj vatri oko četvrt sata, a zatim isperite hladnom vodom.

Zatim ponovo prelijte kipućom vodom u omjeru 1:1, dodajte pola kašike biljnog ulja, posolite i kuhajte dok ne omekša pod zatvorenim poklopcem na minimalnoj vatri oko 40 minuta.

Tajne ukusnog bisernog ječma

Birajte visokokvalitetne žitarice: boja zrna je zlatna, sa sivkastom nijansom; miris je mirisan, zrnast: ništa se ne smije lijepiti, a datum proizvodnje ne smije biti prije više od 2 godine.
Nije potrebno toliko dugo kuhati ječam, možete isključiti vatru 15 minuta ranije, ali odmah umotajte tiganj u ćebe. Nakon 2-3 sata kaša je gotova. Ispada ukusnije i aromatičnije.

Video o prednostima bisernog ječma

Poznati nutricionisti i doktori toplo preporučuju uvođenje zdrave i jednostavne kašice u svoju prehranu:

Biserni ječam je žitarica koja sadrži mnoge važne vitamine i hranjive tvari. Stoga je biserna kaša uvijek na prvom mjestu u prehrani vojnog osoblja, bolnica i obrazovnih ustanova. Za prilično nisku cijenu možete dobiti ukusna, zadovoljavajuća jela koja su puna vitamina. Mnoge domaćice zanima koliko dugo kuhati biserni ječam u supi.

Jedan od značajnih nedostataka bisernog ječma je to što je potrebno dugo kuhati i morate biti u stanju da to uradite ispravno. Osim uobičajenog načina kuhanja bisernog ječma na štednjaku, postoje i druge mogućnosti. Ovo je upotreba savremene tehnologije: multivarke, pare, šporeti za pirinač, ekspres lonci, mikrotalasne pećnice i rerne.

Kuvanje bisernog ječma

Sve ovisi o pripremi proizvoda i vrsti kuhanja. Prvo, morate pažljivo proučiti ambalažu; ona može reći o vremenu kuhanja. Ako ništa nije napisano o vremenu i metodi, onda se morate sami snalaziti.

Korak po korak upute o tome koliko dugo kuhati biserni ječam i kako to ispravno učiniti.

Biserni ječam operemo i napunimo vodom.
Ostavite natopljene žitarice da odstoje nekoliko sati.
Ocijedite vodu i stavite proizvod u posudu za kuhanje.
Sipajte vodu u omjeru 1:3 u posudu.
Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte oko sat vremena.

SAVJET: Da bi gotova kaša bila mekana, dodajte malo putera ili suncokretovog ulja.

Kako skuhati ukusan biserni ječam u sporom štednjaku?

1. Dobro operite žitarice tako da voda bude čista i napunite ih vodom 3 sata.

Nakon 3 sata, ocijedite vodu i pošaljite žitarice u multivarku, čiju zdjelu morate unaprijed podmazati puterom.
Dodajte vodu, na 1 više čaša bisernog ječma dodajte tri čaše vode.
Uključite željeni način rada, zatvorite poklopac i kuhajte sat vremena.

Zatim odaberite način "zagrijavanje" na 10 minuta, dodajte malo putera. Ovo će jelu dati bogatu aromu i prijatan ukus.

Općenito, kuhanje bisernog ječma u sporom štednjaku nije teško, glavna stvar je striktno slijediti sve savjete i preporuke.

Priprema žitarica za supu

- Ako je prethodno operete i potopite, onda je za supu treba kuhati oko sat vremena, ali u supu možete dodati već skuvane žitarice, tada je trebate kuhati samo 15 minuta.

Ječam za kiseli krastavčić treba da se kuva onoliko dugo koliko se priprema za običnu supu.

Ako odlučite kuhati biserni ječam bez namakanja, tada se vrijeme povećava na 1,5 - 2 sata.

Kuvanje žitarica u parnom kotlu.

- Prvo isperemo proizvod, zatim ga napunimo vodom 1:2 i stavimo na hladno mjesto 6-12 sati.
- Kada žitarice nabubre, prebacite ih u cjedilo i ponovo operite.

Zatim prebacite u posudu za paru, prelijte sa 1 šoljom ključale vode i kuvajte 30 minuta.

Zatim ponovo promiješajte i nastavite kuhati još 30 minuta dok ne omekša.

SAVJET: Pošto je kaša od bisernog ječma univerzalna, može se dopuniti solju ili šećerom.

Ječam se često kuva u mikrotalasnoj pećnici.

1. korak. Operite žitarice i potopite ih 1 sat. Ocijedite vodu, ponovo isperite i prebacite u posudu za kuhanje korak 2. Proporcije: 1:3.

korak. Stavimo posudu u mikrotalasnu pećnicu i uključimo maksimalnu snagu na 10 minuta, zatim posudu izvadimo, začinimo začinima i vratimo sve nazad.

korak. Preporučuje se povremeno mešanje tokom kuvanja. Ovo je neophodno za ravnomerno kuvanje hrane.

SAVJET: Ako umjesto vode koristite mlijeko, žitarice se pune vrelim mlijekom i posuda se ne zatvara poklopcem tokom kuhanja.

Najstariji način pripreme ove žitarice, koja datira još iz antičkih vremena, je kuhanje u pećnici. Samo mjesto peći koristila je ruska peć. Ova metoda vam omogućava da sačuvate najveću količinu korisnih elemenata i vitamina. Ako koristite zemljano posuđe za kuvanje, onda postoji šansa da dobijete onaj jedinstveni ukus djetinjstva.

Prvo operite žitarice i napunite ih vodom 12 sati. Zatim ocijedite vodu, isperite i prebacite u posudu. Umjesto vode možete koristiti mlijeko ili supu. Posolite i dodajte potrebne začine na početku kuvanja. Pošto se kaša kuva u rerni ispod poklopca, sva para će ostati unutra i ispuniti jelo jedinstvenim ukusom. Možete dodati meso ili piletinu i tada ćete dobiti kompletan obrok za cijelu porodicu.

Ovo su najosnovniji načini za pravilno kuhanje biserne kaše ili žitarica za supu. Sam proces ne oduzima puno vremena, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Biserni ječam jedan je od najneobičnijih po ukusu, izgledu i uslovima za pripremu kaše. Istovremeno, jedan je od najkorisnijih, blagotvornih za tijelo. Da biste na osnovu njega pripremili najukusnija jela, važno je znati koliko dugo kuhati biserni ječam bez namakanja i kako ga pripremiti prije termičke obrade.

Žitarice se aktivno koriste u terapijskoj ili preventivnoj prehrani i uključene su u dijetu. To je zbog činjenice da žitarice sadrže veliki broj različitih korisnih tvari - vitamina i mikroelemenata - koji su potrebni za puno i nesmetano funkcioniranje tijela. Među najznačajnijim za osobu i vrijednim općenito napomena:

B vitamini (najveća količina B6);
kalijum;
magnezijum;
selen;
fosfor;
vlakna (dobra za gastrointestinalni trakt);
lizin (bazna aminokiselina).

Zato je biserni ječam jedna od najpopularnijih žitarica u kulinarstvu. Može se kuhati u ekspres loncu ili običnom loncu, pa čak. Također se preporučuje kuhanje bisernog ječma u vrećicama - to će smanjiti vrijeme kuhanja i omogućiti vam da dobijete proizvod spreman za jelo.

Zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, biserni ječam se koristi kako za svakodnevnu prehranu, uključujući i djecu, tako i za dijetnu (terapeutsku i restorativnu) prehranu, jer može smanjiti apetit bez štete po organizam.

Dodatna korisna kvaliteta žitarica je da pokreće proces proizvodnje prirodne biološke supstance kolagen. Potrebno je normalizirati stanje kose, noktiju i kože općenito.

Prednosti kuhanog bisernog ječma teško je precijeniti.

U prehranu je potrebno uključiti kašu i druga jela s ovim proizvodom. u sljedećim slučajevima:

kada je potrebno smanjiti ili stabilizirati težinu i tjelesnu težinu općenito (bolje je koristiti kuhanu kašu);
poboljšati i normalizirati funkciju želuca;
smanjiti ukupno opterećenje gastrointestinalnog trakta i njegovih pojedinačnih organa;
riješite se zatvora (preporuča se kuhati biserni ječam u vodi bez namakanja);
provoditi prevenciju specifičnih bolesti gljivičnog porijekla;
biserni ječam pomaže u uklanjanju toksina i drugih štetnih tvari nakupljenih u tijelu iz tijela.

Biserni ječam takođe aktivno jača imunološki sistem, zbog čega se koristi za borbu ili prevenciju raznih prehlada - akutnih respiratornih infekcija, akutnih respiratornih virusnih infekcija, pa čak i gripa.

Zato je sposobnost kuhanja bisernog ječma kao priloga važna vještina koju bi svaka domaćica trebala posjedovati: početnička ili iskusna.

Žitarice se mogu kuvati na više načina - sa namakanjem, posle namakanja sa dva kuvanja, bez namakanja. Morate dobro poznavati osnovna pravila kuhanja ječma za prilog ili supe. Osnovna pravila za kuhanje bisernog ječma su poštivanje proporcija i vremena, uzimajući u obzir jelo koje treba dobiti na kraju.

Važni uvjeti za kulinarski uspjeh su uzeti u obzir da se biserni ječam, za razliku od većine sličnih proizvoda, kuha dugo - najmanje 50 minuta.

U ovom slučaju, proces kuhanja se neznatno mijenja ovisno o tome kakvo je jelo planirano - juha, kaša ili prilog.

Također, kada se postavlja pitanje koliko se dugo kuha biserni ječam, treba uzeti u obzir vlastite želje, jer to određuje pokazatelje kao što su krhkost (kaša ili prilog), viskoznost gotovog proizvoda, što se može postići zahvaljujući veći sadržaj tečnosti.

mrvičasta kaša

U slučaju da trebate pripremiti mrvičastu verziju, koja će se kasnije koristiti za pripremu drugih jela ili postati prilog, tada će se kuhati kako slijedi.

Trebat ćete uzeti 1 čašu bisernog ječma (oko 200-250 g) i 2,5 čaše vode (oko 350 ml tekućine).
Stavite u posudu za kuvanje na srednju vatru, dodajte žitarice.

Vrijeme kuhanja u ovom slučaju će biti 60 minuta (više nije potrebno za kuhanje).

Kalorijski sadržaj jela po klasičnoj porciji od 100 g kaše od bisernog ječma bit će jednak 108 kcal. U ovom slučaju, biserni ječam ispada mrvljiv.

Ljepljiva kaša

Da biste pripremili kašu viskozne konzistencije, potrebno je uzeti, odnosno, 1 čašu žitarica (200 g) i 1 litar vode. Vrijeme kuhanja se povećava u ovom receptu na 90 minuta. Funkcija koja može promijeniti vrijeme kuhanja je tiganj odabran za kuhanje jela. Ako ima debelo dno, trebat će više vremena nego u slučaju posuđa s tankim dnom ili stijenkama.

Smanjeno vrijeme kuvanja

Vrijeme potrebno za pripremu proizvoda možete smanjiti tako što ćete žitarice prethodno namakati u vodi najmanje 20-30 minuta prije glavnog kuhanja. Ali preporučljivo je ostaviti ga preko noći kako bi zrna bila dobro zasićena tekućinom i nabubrila, koriste se već kuhani biserni ječam, pa se vrijeme pripreme u ovom slučaju smanjuje na 10 minuta.

Modernoj domaćici ili strastvenom ribaru koji na pecanje uzima biserni ječam (na primjer, karaša), mnoge brige oko pripreme ove vrste hrane pomažu tehnički razvoj i uređaji, uključujući mikrovalnu pećnicu, ekspres lonac ili dupli kotao. U njima je prikladno kuhati biserni ječam. U istu svrhu može se koristiti i termos boca.

Proces kuvanja će izgledati ovako.

U loncu Redmond– sipajte žitarice u posudu, dodajte vodu, posolite (odnos 1:2), stavite na program „kuvanje” ili „žitarice” 50-70 minuta.
U parobrodu– u omjeru 1:2, proces kuhanja uključuje 2 puta po 30 minuta (preporučljivo je da se žitarice prvo potopite i ostavite 10 sati).
IN– za tu svrhu koristite prethodno namočene žitarice (treba da bubri 2-3 sata), zatim ih pomiješajte sa vodom u omjeru 1:2, podesite snagu na 400 W. To će trajati 20 minuta.
Ječam u termosici– u tu svrhu se koristi isključivo topla voda (kipuća voda). Važno je zapamtiti da količina žitarica ne smije biti veća od 1/3 ukupnog kapaciteta postojeće posude, tada će proces kuhanja biti visokog kvaliteta. Vrijeme potrebno za pripremu je 1 sat.

Važno je imati na umu da vrijeme kuhanja može varirati. Intenzitet zagrevanja koji obezbeđuje uređaj može uticati na to, pa je potrebno redovno proveravati spremnost žitarica.

Majka dvoje djece. Vodim kuću više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju porodicu.

Prema klasičnom receptu, bilo koja žitarica mora se prvo prokuhati, a zatim dodati u skoro gotovu supu. Postoji nekoliko načina kuhanja ječma za kiseli krastavac. Koju odabrati, koliko kuhati - odluka je na kuharu.

Ječam za kiseli krastavčić “Classic”

Sastojci

voda – 800 ml;
biserni ječam -200 gr.;
sol -5 gr.

Priprema

Sortirajte biserni ječam, uklonite nezrela, neotvorena zrna.
Isperite tekućom vodom do 7 puta.
Zaliti sa 300 ml vode i staviti na vatru dok ne proključa.
Nakon toga ocijedite preostalu vodu i dopunite sa 500 ml.
Stavite na srednju vatru.
Čim voda proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte dok ne omekša.
Posolite, ugasite vatru, promiješajte, poklopite i koristite za kiseli krastavčić u bilo kojem obliku (vrućem ili rashlađenom).

Sastojci

biserni ječam – 200 gr.;
voda – 500 ml.

Priprema

Razvrstajte zrna i jednom isperite pod tekućom vodom.
Odaberite manji lonac, dodajte biserni ječam i sipajte 250 ml. vode.
Ostavite preko noći. Ujutro ocijedite u cjedilu, isperite i ponovo prelijte sa 250 ml. hladnom vodom.
Pustite da proključa. Smanjite temperaturu na nisku i kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući, 50 minuta.
Dodajte u kiseli krastavac 5 minuta prije spremnosti.

Sastojci

biserni ječam – 100 gr.;
sol - 5 g;
voda – 700 ml.

Priprema

Pripremite žitarice. Dobro isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite 30 minuta.
Sipati 200 ml. kipuću vodu i stavite na jaku vatru, prokuhajte, smanjite temperaturu.
Krčkajte dok ne omekša, 30 minuta.
Dodati u kiseli krastavac.

Sastojci

mesna juha - 1 l.;
krompir – 150 gr.;
kiseli krastavac – 100 gr.;
šargarepa – 50 gr.
luk repa – 50 gr.
biserni ječam – 50 gr.;
sol – 7 gr.

Priprema

Unaprijed skuhajte biserni ječam prema bilo kojem receptu.
Pripremljenu mesnu čorbu zakuhajte, smanjite temperaturu i posolite.
Krompir narežite na tanke trakice i stavite u čorbu.
Luk i šargarepu narendajte na krupno rende, kisele krastavce narežite na trakice.
Stavite povrće u čorbu i kuvajte.
5 minuta prije spremnosti dodati biserni ječam.
Poslužite toplo sa pavlakom i začinskim biljem.

Biserni ječam je zrna ječma prerađena na poseban način. To su tvrda zrna, pa ih je potrebno unaprijed pripremiti prije kuhanja.

Posjeduje poseban okus i aromu, biserni ječam se smatra jednim od najzdravijih među žitaricama. Kašama i čorbama, kao prilog i kao podloga za žele, često se koristio u ugostiteljsko doba. Smatra se da je nezasluženo zaboravljena. Postoji i predrasuda da se teško kuva i da je hirovita. Morate znati poseban pristup ovoj žitarici i tada će rezultat biti zagarantovan. Nekada je, da bi se postigao odličan ukus, bio običaj da se natapa jogurtom, a onda je ukus postao malo kiselkast, što je bilo potrebno za kiseli krastavčić.

Vrijeme kuhanja je različito za svakoga. Zavisi od sorte i proizvođača žitarica, od područja na kojem se uzgaja i od uslova skladištenja. Ako kuhate biserni ječam po brzom receptu, trebat će vam nešto više od 1 sata. Ako se prethodno kuva na pari, biće potrebno više od 6-8 sati. Ako znate koliko je porcija kiselih krastavaca pripremljeno, zavisi i količina žitarica.

Prilikom kupovine žitarica obratite pažnju na to da sva zrna moraju biti ujednačene boje i veličine, bez tragova prašenja škrobom i tvrda na dodir. Ako je biserni ječam mekan, to znači da proizvođač ili prodavač nije poštovao uslove skladištenja. Bilo bi bolje da je u pitanju posebna ambalaža koja bi zaštitila biserni ječam od viška vlage.

Važno je održavati posebne proporcije. Za 100 gr. žitaricama uzeti 200 ml vode. Prokuvajte u hladnoj vodi, a zatim isperite i dodajte kipuću vodu. Tamo će proces biti brži.

Da biste izbjegli pretjeranu ljepljivost, žitarice se moraju oprati pod tekućom vodom. To će u potpunosti garantirati čistoću zrna i ukloniti višak škroba. Kako odrediti koliko dugo se kuha biserni ječam - ovdje nema univerzalnih recepata. Mnogo ovisi o sposobnosti održavanja proporcija.

Ako se biserni ječam prvo ne pripremi, onda se u kiselom krastavcu može ispasti u obliku kaše, što će dodati zamućenje juhe.

Ako nema dovoljno vremena za namakanje, preporučljivo je staviti ga u kiseli krastavčić zajedno sa krompirom. To treba učiniti samo ako ste sigurni da će biserni ječam ispuniti sve zahtjeve za brzo kuhanje.

Dobro kuhani biserni ječam sličan je biserima, ujednačen je, gladak i svijetle boje. Zrna se ne lijepe jedno za drugo, žitarice se lako grabe kašikom i ne lijepe za nju.

Postoji nekoliko opcija i mišljenja o tome koliko kuhati biserni ječam i s čime. Glavna stvar je da solite ne tokom kuvanja, već na kraju. Ako to učinite ranije, kuhanje će trajati duže.

Za kiseli krastavčić ne treba da ga kuvate tako temeljno kao drugo jelo. Stoga nije teško nositi se s ovim zadatkom. Neki ljudi misle da je bolje potopiti biserni ječam. Neki ga ostavljaju sirovog za kuvanje u supi. U ovom slučaju se krši tehnologija kuhanja.

Nemojte kuhati žitarice u loncu za supu zajedno sa ostalim sastojcima. Kada se prokuha, ne samo da će pokvariti ukus jela, već će izgubiti i sva korisna svojstva.

Danas mnogi proizvođači već unaprijed kuhaju biserni ječam, ako ste sigurni da je ječam pripremljen, može se koristiti bez dugotrajne pripreme. Kuvanje na pari je dovoljno za 35 minuta.

Kada je supa skoro gotova, poslednji dodajte biserni ječam. Već je pripremljen unapred i ne zahteva posebno kuvanje ili doradu.

U SSSR-u se biserni ječam koristio svuda. U vojsci su ga zvali „šrapnel“, a domaćice su ga zvale biserna krupica. Danas se koristi rjeđe. Svojstva žitarica su superiornija od pšenice i kukuruza, a njihova korisnost je višestruka. Neke ljude zaustavi sam ukus, neki misle da je to velika gužva i da je potrebno dosta vremena za pripremu. Koliko dugo će se kuvati žitarice zavisi od mnogih uslova. Zapravo, znajući tajne njegove pripreme, posebnosti kuhanja, nema ništa komplicirano. U rassolniku je biserni ječam glavna komponenta i bez njega nema pravog, autentičnog ukusa supe.