Kako napraviti lijek od smrčka. Farmakološka i medicinska svojstva

Smorčak je torbarska gljiva sa prelijepim jajolikim zaobljenim klobukom. Klobuk ima žućkasto-smeđu boju i male ćelije koje izgledaju kao saće. Cilindrična šuplja stabljika je u pravilu uvijek lakša od kapice. Smorčak se može pohvaliti bijelim mesom ugodnog mirisa i neuporedivog okusa.

Korisna svojstva smrčka

Treba napomenuti da ove gljive ne samo da povećavaju apetit, već i značajno poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Morci su odlični u čišćenju krvi i limfe. Uz to, predstavljene gljive su odlično ljekovito i tonik.

Primjena smrčka

Sušeni smrčci

Obični smrčak

Nježno lagano meso ima divnu aromu. Cilindrična, šuplja stabljika gljive je blago proširena u dnu i često ima žućkastu nijansu. Kada je potpuno zreo, postaje baršunast i uzdužno naboran. Elipsoidne spore su obično glatke i bezbojne. Raste obični smrčak samo u dobro osvetljenim prostorima.

Jestivi smrčak

Često se takve gljive mogu sakupljati od marta do kraja maja. Kada se kuha 20 minuta, njihove otrovne tvari se neutraliziraju, nakon čega se mogu koristiti za pripremu ukusnih jela.

Stožasti smrčak

Unutrašnjost maslinastosmeđe kapice je šuplja i ima mrežasto-ćelijsku strukturu, koja podsjeća na pčelinje saće. Beličasta cilindrična noga je takođe šuplja iznutra i ima izražene uzdužne brazde. Ukusna i aromatična pulpa je blago voštana i lako se lomi.

Kontraindikacije za upotrebu smrčka

Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovih smiješnih gljiva s naboranim klobucima koji podsjećaju na šešire od šavova.

Da, gljiva smrčak je zaista slična pečurkama, i često su zbunjeni, što ponekad postaje opasno, jer su njihove kolege često otrovne. Hajde da saznamo kako je prepoznati, kakva je, gdje raste i u koje doba godine možete organizirati lov na gljive.

Morels: fotografija i opis

smrčak – Morchella

Jestiva gljiva koja pripada porodici Morel.

To je porozna gljiva sa braonkastim klobukom koji izgleda kao lufa. Šešir se drži na stabljici svijetle boje.

Morci se ne jedu sirovi, jer zahtijevaju termičku obradu. Neke vrste se smatraju jestivim, neke su uslovno jestivim.

Vole rasti na starim vatrama koje su već stare 2-3 godine, ali ponekad rastu i na starim tijekom cijele godine.

Da biste dobili ideju o smrčkama, pogledajte kako izgledaju:

Sada se upoznajmo s njihovim vrstama.

Jestivi smržci: vrste

Pogledajmo vrste smrčaka koje se mogu koristiti za kuhanje bez opasnosti od trovanja.

Morel visok

Morel visok — Morchella elata

Veoma rijetke vrste, što je manje uobičajeno od ostalih.

• Gdje i kada raste. Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste i u šumskim područjima sa listopadnim ili četinarsko drveće. Obično počinje da daje plod u aprilu ili maju.
• Morel cap. Obojen je u smeđkasto-maslinastu boju, tamni sa godinama, struktura je ćelijska, izražena. Visina kape je od 4 do 10 cm.
• Morel leg. Boja nogu je bijela (kod mladih gljiva) ili oker (kod odraslih), visina – 5-15 cm, širina – oko 4 cm.

Ova gljiva je uslovno jestiva: stručnjaci preporučuju da ih prvo prokuvate četvrt sata (bacite juhu) ili ih osušite i koristite za kuhanje tek nakon 40 dana sušenja.

Stožasti smrčak

Stožasti smrčak — Morchella conica

Ovu vrstu odlikuje kapa u obliku konusa.

• Gdje i kada raste. Voli tople zemlje i šume jasika, mjesta nakon požara i krčenja šuma. Vole mjesta na kojima leže i trunu otpali plodovi, pa se smrčak često sade u voćnjacima jabuka. Smrež se može sakupljati od početka aprila do sredine maja.
• Morel cap. Ako pogledate smrčke, čija fotografija pokazuje konični izgled, izduženi šešir u obliku konusa odmah će vam privući oko. Visina praznog šešira, sraslog sa stabljikom, može doseći 10 cm, obim - 3 cm. Boja je smeđe-crvena sa sivkastom ili zelenkastom nijansom. Eksterna struktura Kapice izgledaju kao saće.
• Morel leg. Gljiva stoji na praznoj, uspravnoj cilindričnoj stabljici, blijedožute boje sa uzdužnim žljebovima.

Sirovi stožasti smrčak gotovo da nema mirisa, ali ima ugodan okus, nježno meso. Kao i njegov prethodni brat, zahtijeva prethodno kuhanje prije upotrebe.

Pravi smrčak

Pravi smrčak — Morchella esculenta

Drugo ime gljive je jestivi smrčak.

• Gdje i kada raste. Tipično, ova vrsta raste u poplavnim šumama i parkovima - ispod topola, jasike i johe. Može se sakupljati u aprilu, a ako je proljeće toplo i rano - već u martu.
• Morel cap. Prazan okrugli šešir je smeđe ili smeđe-sive boje. Struktura mu je neujednačena i sastoji se od grubo oblikovanih ćelija.
• Morel leg. Prazna blijedožuta stabljika pravog smrčka doseže 15 cm visine. Obično je proširen prema dnu.

Ovi smrčaki su jestivi: njihova tanka, aromatična pulpa ima ukus najskupljih vrsta tartufa.

Morel polubesplatan

Morel polubesplatan — Morchella semilibera

• Gdje i kada raste. Gljiva se voli skrivati ​​u visokoj travi kao što je kopriva. Pogledajte ispod stabala jasike, lipe, hrasta ili breze - možda se među prošlogodišnjim lišćem kriju i smrčka. U lov na njih možete početi u maju.
• Morel cap. Mala kupasta kapa ove vrste ne raste do stabljike. Boja klobuka je oker-sivo-smeđa, struktura je ćelijska, sastoji se od ćelija u obliku dijamanta.
• Morel leg. Zajedno sa kapom, visina noge doseže 15 cm i više. Boja noge je blijedožuta, unutra nema ničega.

Poluslobodni smrčak je jestiva gljiva s nježnom, lomljivom i neugodnog mirisa.

Steppe morel

Stepe morel — Morchella steppicola

• Gdje i kada raste. Kao što naziv govori, ova vrsta raste u suhim srednjoazijskim stepama i evropskom dijelu naše zemlje. Studija lov na pečurke Morci su dostupni od aprila do juna. Kada sečete, pokušajte da sačuvate micelij.
• Morel cap. Raste u obliku kuglice smeđe-sive nijanse. Promjer šešira je 2-15 centimetara, unutrašnjost šešira je prazna ili podijeljena na dijelove.
• Morel leg. Stepski smrčak ima zadivljujuće niska noga– ne više od 2 cm, gusta i bijela. Unutar noge ima nekoliko praznina.

Ono što je vrijedno napomenuti je da težina ove ukusne jestive gljive ponekad doseže 2 kilograma!

Debelonogi smrčak

Debelonogi smrčak — Morchella crassipes

• Gdje i kako raste. Ovaj vrlo debeljuškasti smrčak raste u listopadnim šumama punim jasena, topola ili graba. Nalazi se i na mahovinskim područjima zemlje. Lov na debelonoge smrčke, koji vole da rastu u grupama, počinje u aprilu-maju.
• Morel cap. Ovalni ili konusni klobuk, prošaran dubokim žljebovima, pričvršćen je na stabljiku gljive. Promjer sivo-žute kapice može doseći 10 centimetara, visina - 9 cm.
• Morel leg. Blijedožuta prazna stabljika može doseći 8 cm u obimu i 17 cm u visini. Ukupno, visina smrčka može doseći 23,5 cm!

Ovaj smrčak se može jesti tek nakon 15 minuta kuvanja (ne koristi se čorba).

Morel cap

Morel cap — Verpa bohemica

Naziva se i nježni smrčak, boemska verpa ili kapa.

• Gdje i kada raste. Raste na siromašnim, vodom preplavljenim zemljištima, ispod stabala jasike i lipe. U branje gljiva možete ići tek u prvoj polovini maja.
• Morel cap. Naborani šešir podsjeća na kapu postavljenu na stabljiku. Prvo čokoladni, a zatim oker klobuk doseže do 5 cm visine i 4 cm debljine.
• Morel leg. Zakrivljena noga, stisnuta sa strane, naraste do 10 cm dužine i 2,5 cm debljine. Kod mlade gljive je ravna, kod zrelije je proširena. Boja može varirati: bijela ili krem.

Zahvaljujući svojoj nježnoj i aromatičnoj pulpi, klobuk smrčka je uslovno izjednačen jestive pečurke, koji se može kuvati tek nakon 10 minuta kuvanja.

Kao što vidite, postoji nekoliko vrsta smrčka i sve su jestive. Glavna stvar je da ih ne zbunite sa žicama, koje se ne mogu jesti bez prethodnog sušenja ili kuhanja.

Smorke (Morchella) su rod gljiva iz porodice smrčaka, koje pripadaju klasi marsupijskih gljiva ili askomiceta. Važna je gljiva sa poroznim tijelom, koja je otrovna. O karakteristikama izgleda, kako razlikovati smrčke od drugih gljiva, o prednostima i štetnostima, kao i načinima upotrebe i uzgoja - kasnije u članku.

Izgled gljive

Klobuk smrčka je jajolikog okruglog oblika, žutosmeđe boje. Glavna karakteristika izgleda kapice je njena ćelijska struktura, kapica kao da je prekrivena mrežicom, a takođe i činjenica da je iznutra šuplja. Kapica je pričvršćena za stabljiku na dnu. Noga je cilindrična, blago proširena prema dnu, boja može varirati od žutosmeđe do bijela. Pulpa smrčka je krhka, bijele boje, sa postojanom aromom gljiva i prijatnim ukusom.

Kako razlikovati smrčak od boda?

Spolja su gljive vrlo slične, samo detaljnim ispitivanjem pojedinačnih primjeraka možete uočiti razlike. Šavovi su tamnije boje, kapica im je nepravilnog oblika, prekrivena brojnim nasumičnih nabora, izgledom je slična školjki orah. Stabljika im je kratka, čak se ne vidi uvijek ispod klobuka, gljive nisu šuplje iznutra. Njihov izgled je pomalo nespretan.

Žica je smrtonosna gljiva!

Sorte gljiva: opis i kada sakupljati

Dvije najčešće vrste u prirodi su:

1. Pravi smrčak (Morchella esculenta);
2. Konični smrčak (Morchella conica).

Pravi smrčak

Lako se prepoznaje po naboranoj kapici, koja izgledom podsjeća na smežurano sušeno voće ili zgužvani pergament papir. Prekrivena je raznovrsnim ćelijama i omeđena dubokim pregradama nalik na saće. Često razna mala živa bića - puževi, mravi i crvi - nađu utočište u ćelijama, a zaglavi se i prirodni ostaci. Zbog toga se poklopac mora dobro oprati prije upotrebe.

Oblik klobuka pravog smrčka ima oblik izduženog jajeta, u promjeru doseže 3-8 cm. Unutrašnjost kapice je šuplja. Rubovi su mu čvrsto spojeni sa nogom.

Noga ima cilindrični oblik. Glatka je i blago prekrivena „naborima“, iznutra šuplja. Kod mladih gljiva je bijel, ali s vremenom poprima žućkastu nijansu. Visina nožice je od 3 do 10 cm, a prečnik 3-5 cm. Pulpa je bela i lomljiva. U zavisnosti od vremena sakupljanja smrčaka, imaju drugačiji miris. Ako ih uberete u aprilu, gljive su vodenaste i mirišu na otopljenu vodu u maju postaju jake i dobijaju ugodan miris i ukus.

Pravi smrčak raste u širokolisnim listovima, mješovite šume, na rubovima, u mahovinastim i pjeskovitim predjelima, čistinama. Iskusni berači gljiva svakako će pogledati stara opožarena područja, potražiti ih na korijenju palih breza i šupljih vrba, na južnim padinama strmih jaruga.

Gljiva se od prave razlikuje po obliku klobuka. Konusnog je oblika prečnika 3-5 cm i visine 3-6 cm. Maslinasto-smeđa ili crveno-smeđa klobuk ima ćelijsko-mrežastu površinu. Njegovi rubovi također rastu zajedno sa stabljikom koja je prekrivena uzdužnim žljebovima. Stabljika je voštana, iznutra šuplja, meso tanko i lomljivo.

Konusni smrčak je lekovita biljka, koji raste u cijeloj šumskoj zoni, uključujući tundru i planine. Radije se naseljava na pjeskovitom tlu. Često se nalazi na čistinama i među grmljem. Kao i drugi predstavnici smrčka, plodonosi u proljeće, od početka aprila do sredine maja.

Rijetko viđeni smrkci

Za više rijetke sorte može se pripisati:

Morel (Morchella crassipes)

Većina glavni predstavnik porodica morel. Stabljika je brežuljkasta i može dostići visinu od 17 cm i prečnik od 8 cm stablo.

Oblik klobuka može biti cilindričan ili ovalan kod odraslih gljiva, rubovi klobuka mogu narasti do stabljike. Neki stručnjaci vjeruju da je ovo vrsta običnog smrčka, samo velike veličine.

Raste u šumama koje su „naseljene“ topolama, grabovima i jasenima. Prvi plodovi mogu se naći u rano proljeće, ovisno o vremenskim prilikama, početkom aprila ili maja. Rastu u grupama, ali možete pronaći i jedan primjerak.

Stepski smrčak (Morchella steppicola)

Raste u suvim stepama. Ima sferni sivi poklopac braon sa prečnikom od 2-15 cm i minijaturnom peteljkom, koja ne prelazi 2 cm u visinu. Ali u težini može doseći 2 kg.

Pulpa je svijetla, čak bijela, prilično elastična. Nalazi se u stepama pelina, počinje da daje plod u aprilu, a može se naći čak i u junu. Preporučuje se da se takve gljive izrežu nožem kako bi se sačuvao micelij.

Poluslobodni smrčak (Morchella semilibera)

Ima kupastu kapu, ali ne raste do stabljike. Žuto-sivo-smeđa kapa ima ćelijsku površinu, ćelije u obliku dijamanta. Pulpa plodištešuplje, neugodne arome, žućkaste ili bijele. Pečurka može doseći visinu od 15 cm, ali su češći mali primjerci, 4-6 cm.

Gljiva raste u visokoj travi, koprivama i šumama u kojima rastu breze, lipe, jasike i hrastovi. Aktivno plodonošenje se javlja u maju. Ali ova vrsta je izuzetno rijetka.

Visok smrčak (Morchella elata)

Najrjeđi tip. Šešir je izdužen, maslinastosmeđe boje. Sa godinama postaje tamniji. Ćelije su trokutaste i jasno definisane. Visina klobuka je 4-10 cm. Stabljika mladih gljiva je bela, a kod odraslih je žućkasta. Izvana je vrlo sličan stožastom smrčku, ali tamnije boje i mnogo veći, može doseći i do 30 cm.

Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste i u mješovitim šumama. Plodovi u aprilu-maju, ponekad u junu.

Sve one spadaju u uslovno jestive gljive treće kategorije, odnosno prije konzumacije moraju se termički obraditi - prokuhati u nekoliko voda ili opariti.

čemu ovo služi? Smrčak sadrži otrovnu tvar - giromitrin, čija koncentracija ovisi o mjestu gdje gljive rastu i vremenskim uslovima. Ovaj toksin se brzo rastvara tople vode, i gljive postaju sigurne. Kada se osuše, takođe se urušavaju, pa se samo na ovaj način pripremaju za buduću upotrebu. Osušeni smržci su spremni za konzumaciju nakon 3 mjeseca.

Nutritivna vrijednost smrčka

Nutritivna vrijednost smrčak ima samo 20 kcal na 100 g.

Svježa gljiva (100 g) sadrži:

• 2,9 g proteina;
• 2 g ugljikohidrata;
• 0,4 g masti.

Glavni udeo je voda - 92 g, sadrži i dijetalna vlakna - 0,7 g Od minerala sadrži kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, natrijum, gvožđe i vitamine C, B1, B2, PP, D.

Morli su prvi prolećne pečurke, koji se beru u aprilu-maju.

Zašto je gljiva vrijedna uzgajivaču gljiva?

Ovu gljivu je prilično isplativo sakupljati u šumi ili uzgajati ne samo za sebe, već i za prodaju. Dobro se kupuju za stvaranje lijekovi i dijetetski suplementi. Gljive sadrže polisaharid FD4, koji utiče na sočivo, sprečava njegovo zamagljivanje i poboljšava vid. Farmaceuti su stvorili mnoge lijekove na bazi smrčka. Gljive također savršeno čiste krv i limfu. Njihovo uzimanje je efikasno kod bolesti krvi i imunog sistema. Zbog toga su smrkci tako vrijedni.

Šteta

Kada se konzumiraju pravilno pripremljeni smržci, ne mogu naštetiti organizmu. Sve vrste smrčaka se moraju prokuhati; Neiskusni berači gljiva mogu lako pobrkati smrčke s linijama koje se odnose na otrovni predstavnici kraljevstvo pečuraka jer sadrže toksine.

Kako sakupljati smrčke?

Nakon što ste pronašli smrčak, nema potrebe žuriti da ga potpuno iščupate iz zemlje. Da bi micelijum nastavio da raste sledeće godine, deo stabljike se mora ostaviti na ovom mestu. Stoga se stabljika gljive odsiječe u nivou tla.

Da li se smrčci mogu uzgajati kod kuće?

smrčkovi - ukusne pečurke, koji u evropske zemlje smatra delikatesom. Stoga se više puta pokušavalo uzgajati gljive kod kuće.

Njemački berači gljiva predložili su jednostavno posijati komade smrčka u zemlju i prekriti ih pepelom. U jesen je gornji dio pokriven slamom ili lišćem, a u proljeće se već nalaze gljive. Primijećeno je i da smrčci dobro rastu na onim mjestima gdje ostaju pale, trule jabuke. Zato Francuzi prave krevete na koje razbacuju komade pečuraka. U jesen se tlo zalijeva kominom jabuke. U proleće se bere žetva.

Micelij Morel se može kupiti u specijaliziranoj trgovini i posaditi okućnica. Smrček se sadi u proleće. Da biste to učinili, odaberite mjesto "gljive" na njemu u blizini listopadno drveće. Trebalo bi da bude potamnjeno. U odabranom području uklanja se 15 cm gornjeg sloja.

Pripremite mješavinu tla:

• 3 dijela piljevine;
• 1 dio listova;
• 1 dio drvenog pepela;
• 6 delova baštenske zemlje.

Sve komponente se miješaju i sipaju u pripremljenu rupu i zalijevaju. Micelij se polaže na vrh zemlje i prekriva uklonjenom zemljom. Ponovo zalijte i pokrijte gredicu lišćem. Ljeti se brinu o njoj, ne daju da se zemlja osuši i gnoje je drvenim pepelom. U jesen se prekrivaju prirodnim materijalima - slamom, granjem, lišćem. U proljeće, nakon što se snijeg otopi, pokrivač se uklanja. Prve gljive će se pojaviti za 2 sedmice. Micelijum daje plod 3-5 godina.

Aplikacija i obrada

Osušeni smrčci se koriste za pravljenje praha od gljiva, koji je prirodna aroma. Dodaje se raznim jelima. Sušene pečurke Brzo upijaju vlagu, pa se čuvaju u papirnim vrećicama ili kartonskim kutijama na suhom mjestu, inače će postati pljesnivi. Nisu soljeni niti kiseli.

Obrada smrčka:

• pečurke se čiste i dobro operu;
• potopiti u vodu 1 sat;
• kuvati u vodi - 30 minuta;
• oprati toplom vodom;
• Gljiva je spremna za upotrebu ili konzumaciju.

Morci su prve proljetne gljive, koje su i pored sitnih nutritivnu vrijednost, veoma ukusno. Ne smiju ih koristiti osobe koje imaju individualnu netoleranciju, djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojilje, kao i osobe sa teškim kardiovaskularnim oboljenjima.

Morelovi su pečurke poroznog tijela koje pripadaju porodici Morel. Uvrštene su na listu uslovno jestivih gljiva, jer se mogu koristiti kao hrana nakon dužeg termičkog tretmana.

Izgled i opis

Klobuk gljive je jajolikog okruglog oblika i žutosmeđe boje. Imaju ćelijsku strukturu, rastu odozdo do stabljike i iznutra su šuplje.

Noge smrčka su cilindrične, pri dnu nešto šire. Boja im se kreće od bijele do žuto-smeđe. Pulpa gljive je bijela, prilično lomljiva, ima aromu gljive i ugodan okus. Morci su iznutra šuplji.

Vrste

Razlikuju se sljedeće vrste smrčaka:

Obicno

Naziva se i pravim i jestivim. Ove gljive imaju sferni klobuk promjera do 8 cm, smeđe boje s velikim ćelijama. Počinju da sazrijevaju u maju i donose plod do sredine juna. Takvi smrčaki se nalaze na rubovima, travnjacima sa travom, u četinarske šume, na čistini, ispod grmlja, u listopadnim šumama i parkovima.

Visoko

Takvi smrčaki imaju uske kupaste kape visine do 10 cm, prekrivene okomitim naborima, koji se nalaze na visokim nogama (visine od 5 do 15 cm). Rastu od aprila do juna po šumama, livadama i rubovima šuma, u baštama i povrtnjacima.

Drugi nazivi su kapa i kapa smrčka. Posebnost ove vrste smrčka je zvonasti konusni oblik klobuka sa plitkim borama. Rijetko se mogu naći u blizini breze, jasike ili vrbe.

Gdje raste

Morci su široko rasprostranjena vrsta gljiva u Rusiji. Mogu se naći širom mješovitih i listopadne šume. Gljive se pojavljuju na rubovima, čistinama i u jarcima obraslim mahovinom. Smrež se također nalazi u vrtovima i parkovima. Rastu u prilično velikom broju na mjestu požara. IN južnim dijelovima zemljama, ove gljive rastu u povrtnjacima i na travnjacima.

Kada prikupiti

Smorkovi se počinju sakupljati u martu, jer se pojavljuju odmah nakon otapanja snijega. Prvi smržci su pomalo vodenasti, pa se često berba usmjerava na majske smrčke, koji postaju jači i aromatičniji. Često ove gljive rastu u grupama. Odlaze da ih traže po čistinama, gudurama, rubovima šuma, čistinama i mjestima gdje je bilo šumskih požara.

Kako razlikovati smrčke od linija

Razlike između ove dvije gljive su:

• Dužina nogu. Stabljike smrčka su izdužene (gotovo iste dužine kao i klobuke), dok su stabljike skraćene.
• Unutrašnja struktura. Smrčak je iznutra šupalj, au linijama je uvrnuto meso.
• Izgledšeširi. U šavovima su bezobličnije i moždane, dok su kod smrčaka sličnije saću.

Karakteristike

• Morel je ranoprolećna gljiva.
• Aroma mesa smrčka je veoma prijatna, kao i ukus gljive.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g smrčka sadrži:

Hemijski sastav

Svježi smržci sadrže:

• Azotne supstance (3%);
• Šećer (1%);
• Polisaharidi;
• Aromatične tvari;
• Vitamini C, B2, PP, B1.

Korisna svojstva

Svojstva smrčka su:

• Jačanje očnih mišića.
• Prevencija zamućenja sočiva.
• Poboljšana vidna oštrina.
• Povećan apetit i poboljšana probava.
• Čišćenje limfe i krvi.
• Efekat toniranja.

Saznajte više o korisna svojstva i kontraindikacije za smrčke, možete pogledati sljedeći video iz programa "O najvažnijoj stvari", a također dobiti recept za hranjivu supu s ovim gljivama.

Šteta i kontraindikacije

Morci se ne jedu sirovi zbog prisustva toksične supstance, koji se može neutralizirati dugim sušenjem ili ponovljenim kuhanjem. Opasnost od smrčaka je i zbog činjenice da su vrlo slične drugim gljivama koje nisu bezbedne po zdravlje - strunama.

Liječenje smrčkama je kontraindicirano za:

• Trudnoća;
• djetinjstvo(do 12 godina starosti);
• Ozbiljne bolesti kardiovaskularni sistem;
• dojenje;
• Individualna netolerancija.

Juice

Sveži sok od smrčka:

• Liječi kataraktu i glaukom;
• Pomaže kod epilepsije;
• Sprečava zamućenje sočiva u starosti i senilnu dalekovidnost;
• Jača očne mišiće.

Aplikacija

U kuvanju

• Ovu vrstu gljiva je dozvoljeno jesti tek nakon termičke obrade (kuhanje, a zatim ispuštanje vode) ili sušenja.
• Osušeni smrčak se može jesti tri mjeseca nakon sušenja.
• Smrak se u našoj zemlji svrstava u 3. kategoriju gljiva.
• Morčići se konzumiraju kuvani, dinstani i prženi.
• Smrak se dodaje umacima i nadjevima.
• Ove gljive nisu soljene niti kisele.
• Od sušenih smrčaka se pravi prah koji se može koristiti za dodavanje arome gljiva jelima.

Kako kuvati

Prethodno kuhanje ovih gljiva se vrši 15 minuta, nakon čega se voda ocijedi i pečurke obrađuju na željeni način. Prije kuhanja, ove gljive se dobro očiste i potopite u vodu 1 sat. Kuvani smrčak se opere tekućom vodom.

Smrak u ulju

Svježi oguljeni smržci se kuhaju 15 minuta, ispiru hladnom vodom i iseći na kriške. Posolite, pobiberite i prelijte pečurke sok od limuna, šalju se u tavu sa uljem, pokriju poklopcem i prže 20 minuta.

Priprema alkoholne tinkture

Za ovu tinkturu smržke je potrebno osušiti i samljeti. Sjeckane gljive se uzimaju u količini od 2,5 supene kašike, prelivaju votkom (500 ml) i zatvaraju. Proizvod treba držati u frižideru 14 dana. Tinktura je samo za vanjsku upotrebu. Nema potrebe da ga procedite pre upotrebe. Ova tinktura se najčešće koristi za liječenje leđa i zglobova nekoliko puta dnevno dok bol ne nestane. Mjesta podmazana tinkturom umotaju se u vunenu tkaninu.

Raste

Smrež se može uzgajati u bašti ili šumi na nekoliko načina. U njemačkoj metodi, tlo se sije komadićima gljiva, a na vrh se sipa pepeo. Za francusku metodu potrebne su pale jabuke - od njih se pravi pulpa, čiji se sloj koristi za pokrivanje gredica. U jesen su ovi kreveti prekriveni lišćem, a u proljeće se lišće uklanja.

• Smorčak je jedna od najstarijih gljiva. Spominje se u djelima Teofrasta, koja datiraju iz 4. stoljeća prije Krista.
• Stari Rimljani su ove gljive smatrali delikatesom.
• Francuzi i Nemci su ih uzgajali u parkovima i starim baštama od sredine 19. veka.

Slične su otrovima i teško ih može razlikovati čak i iskusan gljivar. Na primjer, smrčci imaju brojne sličnosti sa šavovima, a često se brkaju i skupljaju u jednu košaru. Razgovarat ćemo o razlikama između smrčka i šavova u ovom članku.

Obični smrčak: opis

Morel(lat. Morchella esculenta) je gljiva iz klase torbara i istoimene porodice. Jedan je od najvecih velike pečurke u porodici. Može doseći 6-20 cm u visinu.

Ima mesnatu, izduženu, obično sličnu, naboranu (od koštica-ćelija) kapu, čija je visina od 3 do 7 cm, prečnik 3-8. Može se farbati različite boje: žuta, siva, smeđa itd. Stariji predstavnici imaju tamnije šešire. Noga ima cilindrični oblik. Čvrsto je povezan sa poklopcem. Dužina mu je 3-9 cm, debljina - 1,5-3 cm. Boja stabljike mlade gljive je bijela, starijih - žućkasta, kremasta. Vizualno se čini da su kapica i stabljika smrčka iste dužine.

Jeste li znali? Godine 1974. smrčak je legalno proglašen službenom gljivom u državi Minnesota (SAD).

Na poprečnom presjeku gljiva je svijetla. Njegovo meso je nježno, lomljivo i lako se mrvi kada se dodirne.

Možete ga sresti na cijeloj teritoriji umjerena zona Sjeverna hemisfera. Obično raste sam, ali rijetko može rasti u grupama. Bira svijetla mjesta i plodna područja. Može rasti kako u šumama, tako i na travnatim površinama, pješčanim područjima itd.

Raste od sredine aprila do kraja marta.

Većina uobičajene vrste:

Divovski smrčak je najsličniji linijama.

Jestivo ili ne

Ako vas zanima pitanje da li je gljiva smrčak jestiva ili nije, onda može se jesti, prijatnog je ukusa i gotovo bez mirisa. Odnosi se na uslovno jestive pečurke uvršten u treću kategoriju. Sadrže hidrazin, otrovnu supstancu, u malim koncentracijama.

Može se jesti nakon kuhanja najmanje 10-15 minuta ili sušenja.

Kako ne pobrkati smrčke sa žicama

Ove dvije gljive su vrlo slične jedna drugoj i lako se mogu pomiješati. U međuvremenu, prijeti jedenje sirovih šavova fatalan jer su smrtonosni otrovne pečurke , koji sadrži jak toksin - giromitrin. Njegova količina zavisiće od mesta gde linija raste i njene starosti.

Ne postoji jasno mišljenje da li je pečurka jestiva ili nije kada se konzumira nakon toga kulinarska obrada. Postoje prijedlozi da nijedan tretman ne pomaže u uklanjanju otrova iz tijela. Postoji i mišljenje da ga možete jesti nakon kuhanja.

Važno! Konzumiranje prženih, ali ne i kuvanih žica, ili čorbe u kojoj su kuvane, može dovesti do teškog trovanja koje pogađa centralni nervni sistem, jetru, gastrointestinalni trakt, a može dovesti i do smrti. Kuhane šavove treba konzumirati s oprezom. Supstance koje sadrže mogu biti kancerogene nakon termičke obrade.

Plodno tijelo ove gljive je vrlo slično građi mozga ili. Klobuk je nepravilno zaobljenog oblika, promjera 2-10 cm. Sav je prošaran zavojima i na rubovima je spojen sa stabljikom.

Kako smrkci i linije izgledaju u prirodi možete vidjeti na fotografiji.

Pokušajmo shvatiti koje su razlike između smrčka i linija:

1. Ako bolje pogledate, primijetit ćete da je kapa prvog obično konusnog oblika, dok je kapa drugog slična ljudskom mozgu.
2. Smorkovi, po pravilu, dobro vire iz zemlje. Noga im je potpuno otvorena. Krak vodova ide u prizemlje ili šumsko tlo. Ona je praktično nevidljiva.
3. Kada se pogledaju ove dvije gljive, stiče se utisak da se prva (moral) kao da se pruža prema gore (i klobuk i stabljika su izduženi), a druga je, naprotiv, prema zemlji: zdepasta je, stabljika je široka i širi se prema dolje.
4. Smorčak je šupalj u sredini, linija je ispunjena uvijanjem pulpe.
5. Obično su linije mnogo veće od smrčaka.
6. Morci imaju manje izražen miris gljiva od svojih nejestivih kolega.

Kada brati smrčke

Što se tiče toga gdje rastu smrčki i kada ih treba sakupljati, proces sakupljanja može početi krajem aprila. Iako su u ovom trenutku još uvijek bezukusne i nisu razvile aromu gljiva. Tek tada postaju jaki, mirisni i vrlo ukusni.

Gdje prikupiti

Možete upoznati ove gljive:

• u šumama (, mješovitim), na rubovima i duž puteva, na dobro osvijetljenim mjestima, čistinama;
• na ;
• na mjestu požara;
• u gradskim parkovima;

Može rasti i na plodnim i na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim tlima.
Pronaći ih nije tako lako, jer se kapa najčešće stapa s bojom suhe, žute trave.

Mjere predostrožnosti

I smržke i strune treba konzumirati s oprezom i tek nakon kuhanja. Na najmanju sumnju da je neka vrsta gljive ušla u korpu vašeg gljivara, bolje je baciti i ne rizikujte svoje zdravlje.

Važno! Ukoliko ste zainteresovani za berbu gljiva, uvek pri ruci treba da imate aktivni ugalj, so ili so za pomoć kod prvih simptoma trovanja, kao i broj telefona za pozivanje hitne pomoći.

Kuvanje šavova mora se obaviti sa otvorenim prozorom, jer će otrov ispariti tokom kuvanja. Iz istog razloga ne biste trebali udisati pare kipuće juhe. Kuvanje treba da se odvija u nepokrivenoj posudi.

Obično se među prvim simptomima trovanja nalazi nekoliko obaveznih: povraćanje, dijareja, bol u stomaku.

Mogu se pojaviti u različita vremena zavisno od pečurke koja se pojede. Trovanje šavovima se javlja u roku od 6-10 sati nakon konzumiranja.

U slučaju blagog trovanja i uočenih gore opisanih simptoma, potrebno je izazvati povraćanje i ispiranjem veće količine vode sa otopljenom kašičicom soli ili suvog senfa isprati želudac. Prilikom pijenja moguće je izazvati povraćanje velika količina vode i pritiskom sa dva prsta na korijen jezika.
Nakon pranja treba uzeti tablete aktivni ugljen(jedan ili dva komada po kilogramu ljudske težine).

Ako dođe do teškog trovanja uz gubitak svijesti, potrebno je hitno pozvati hitnu pomoć.

Pečurke ne treba davati deci, trudnicama i dojiljama, osobama sa individualnom netolerancijom, kao ni onima koji imaju problema sa funkcionisanjem kardiovaskularnog sistema.