Cipele

Ime gljive lisičarke. Bijela lisička - rijetka sorta žute lisičarke

- veoma ukusna i elegantna gljiva, koja je ime dobila po jarko crvenoj boji, koja podsjeća na boju žumanca. Tu su i blijedožute lisičarke. Popularno ime lisičarke - “pjetlići”. Ove gljive često rastu noću na mjestima gdje ih prethodnog dana nije bilo.

Lisičarke u šumi

U svijetu su poznate mnoge vrste lisičarki. Svi oni pripadaju porodici Chanterelle. Za dugo vremena uzimale su se u obzir lisičarke lamelarne pečurke. Sada su klasifikovane kao nelamelarne pečurke. Najpopularnije u našim šumama su obična lisičarka, odnosno prava žuta ( Cantharellus cibarius), i cevasta lisičarka, ili levkasta, jesen, zima ( Cantharellus tubaeformis).

Levkasta lisica nije tako jarke boje kao obična lisica. Boja ove vrste je izblijedjela, žućkasto-smeđa ili sivo-žuta. Noga lijevkaste lisičarke je šuplja. Ova gljiva raste u šumi čak i na samom kraju jeseni.

Ukusna siva lisičarka u obliku lijevka ( Craterellus cornucopioides), na kojem je jasno vidljiva iskrivljena vanjska ivica. Pulpa je tanka, tamna. Nakon kuvanja, gljiva postaje skoro crna. Britanci sivu lisičarku nazivaju "rogom izobilja", a Nemci "cevom smrti".

Opis obične lisičarke (Cantharellus cibarius)

Šešir. Mlade obične lisičarke (prave, žute) imaju konveksan i gotovo glatki klobuk. Sitne pečurke imaju tako kratku stabljiku da je potpuno nevidljiva. Kako stare, "dugmad" se dižu na stabljici. Na ravnoj kapici pojavljuju se valoviti rubovi, postaje reljefna. Odrasla lisičarka ima udubljeni središnji dio na klobuku, zbog čega gljiva izgleda kao lijevak. Promjer kape odrasle lisičarke često je oko 7 cm.

Records(tačnije, naborani izrasline plodišta) spuštaju se niz klobuk do stabljike, često do njegove osnove. Ispravnije ih je nazvati izraslinama, jer lisičarke nisu lamelarne, već nelamelarne gljive. Vrijedi napomenuti da gljiva praktički ne mijenja boju kada se pritisne.

Pulpa.Žućkasto-bijela boja pulpe na mjestima reza se ne mijenja. Gusta je, malo se mrvi, tipičnog prijatnog mirisa. Lisičarka se rijetko jede od crva. Uobičajeni mit je da ovu gljivu nikada ne kvare crvi. Količina crvljive lisičarke u lisičarkama je zaista neznatan u odnosu na druge gljive. Stara lisička ima meso koje uopće nije tako ukusno kao u njoj u mladosti. Postaje „gumasta“, lako upija vlagu, pa se brzo smoči.

Noga. Obična lisička ima čvrstu stabljiku bez šupljine, koja glatko prelazi u klobuk. Veličina noge odrasle lisičarke uvelike ovisi o području u kojem gljiva raste. Tako, u močvarama, dužina noge često prelazi prosječnih 8 cm.

Bijela lisičarka je gljiva iz porodice lisičarki, roda lisičarke. Bijela lisička je vrsta žute lisičarke.

Latinski naziv gljive je Cantharellus pallens.

Ove gljive se nazivaju i svijetle lisičarke i blijede lisičarke. Ovo su jestive pečurke.

Promjer kape bijele lisičarke kreće se od 1 do 5 centimetara, ali ponekad možete pronaći plodišta, čiji prečnik doseže 8 centimetara. Karakteristična karakteristika Ova gljiva ima kapu u obliku lijevka i vijugave ivice. Mladi primjerci imaju ravne kape, ali se savijaju prema dolje kako su stariji, formira se zakrivljeni rub.

Od ostalih sorti lisičarki, bijela lisička se može razlikovati po bijelo-žutoj ili blijedožutoj nijansi gornjeg dijela klobuka. Boja bijelih lisičarki je neujednačena, sa mutnim mrljama koje se nalaze zonalno.

Noga je debela, žućkasto-bijela. Dužina noge je 2-5 centimetara, njena debljina varira od 0,5 do 1,5 centimetara. Noga je jasno podijeljena na donji i gornji dio: donji dio nogavice je cilindričan, a gornji dio je konusnog oblika.

Meso bele lisičarke je veoma gusto. Ispod klobuka nalaze se velike ploče koje se spuštaju duž stabljike kao da su pričvršćene. Boja ploča odgovara kapici. Spore su kremasto zlatne boje.

Varijabilnost svijetlih lisičarki

Boja bijelih lisičarki je promjenjiva. U prirodi možete pronaći gljive ove sorte sa bojama klobuka u rasponu od svijetlo krem i blijedo žute do žute boje.

Mjesta rasta i vrijeme plodovanja bijelih blijedih lisičarki

Blijede lisičarke su rijetke. Oni rastu listopadne šume. Preferiraju područja sa šumskim tlom, travom ili mahovinom. Po pravilu rastu lagane lisičarke grupe, kao i druge sorte ove porodice. Bijele lisičarke rode od juna do septembra.

Kvaliteti ukusa lagane lisičarke

Iako se ove lisičarke nazivaju „blijedima“, isto tako blede žabokrečine, ovo ime ne bi trebalo da vas uplaši, ove gljive nemaju nikakve veze otrovne vrste. Bijele lisičarke spadaju u 2. kategoriju jestivosti.

Lagane lisičarke, kao i ostali članovi porodice, mogu se kuhati, dinstati, pržiti i soliti. Zanimljivo je da plodna tijela bijelih lisičarki nikada nisu crva.

Slične vrste

Po izgledu bela lisica podseća na lažnu lisicu. Ali boja lažne lisičarke je tamno narančasta, njene ploče se često nalaze, a noga je vrlo tanka i šuplja. Lažne lisičarke spadaju u kategoriju otrovnih gljiva.

Korisna svojstva bijelih lisičarki

Tinkture, ekstrakti i praškovi se prave od bijelih lisičarki. Lisičarke pomažu u uklanjanju iz tijela radioaktivne supstance. Ove gljive su veoma efikasne protiv helminta. Ekstrakti lisičarki se uspješno koriste za liječenje bolesti jetre i hepatitisa C. Također, uz pomoć tinktura, liječe se apscesi, furunkuloza, upale grla.

At redovnom upotrebom Lisičarke poboljšavaju vid. Budući da lisičarke imaju nizak sadržaj kalorija i istovremeno odličan ukus, mogu se koristiti za borbu protiv problema višak kilograma. Osim toga, lisičarke sadrže veliku količinu proteina.

Ostale gljive ovog roda

U prirodi postoji oko 60 vrsta lisičarki:
Obična lisička je najčešća i najcjenjenija vrsta. Obične lisičarke se smatraju najhranljivijim i najljekovitijim. Ovo je vrlo česta sorta. Obične lisičarke rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u ogromne količine;
Klubska lisička je prijatnog ukusa. Plodovanje ovih gljiva počinje ljeti i završava kasna jesen. Lisičarke u obliku kluba rastu uglavnom u listopadnim šumama. Možete ih pronaći u travi ili mahovini;
Ametist lisičarka je ukusna i zdrava gljiva koja pomaže u jačanju imunološkog sistema. Ove gljive počinju da donose plod u junu i nastavljaju do oktobra. Rastu u šumovitim područjima naše zemlje. Ametistične lisičarke preferiraju ne previše guste šumske površine. Često formiraju mikorize sa stablima bora, breze, hrasta, bukve i smrče. Ova sorta masovno donosi plodove, nalaze se u krugovima, redovima i kolonijama;

Crna lisičarka je uslovno jestiva gljiva, srodne vrste prava lisica, ali spolja su potpuno drugačiji. Ova gljiva je boje čađi bez karakterističnih nabora na vanjskoj strani. Crne lisičarke rastu od jula do septembra, sa vrhuncem u avgustu. Nalaze se u listopadnim i mješovite šume. Ove gljive se rijetko nalaze;
Grbava lisička je uslovno jestiva gljiva koja se nalazi u priličnom izobilju. Grbave lisičarke rastu u mješovitom i četinarske šume, nalaze se na mahovinskim mjestima. Rađaju od avgusta do prvog mraza;
Lisičarka u obliku cijevi – jestive vrste. Ove gljive počinju obilno roditi u avgustu i nalaze se do oktobra. Preferiraju mješovite i crnogorične šume. Lisičarke u obliku cijevi naseljavaju se u velikim kolonijama. Njihova omiljena mjesta za uzgoj su kisela tla.

Među brojnim gljivama, najpopularnije su lisičarke. Riječ je o jestivim gljivama čija boja varira od blijedo žute do narandžaste. Imaju dosta neobičan oblik– sredina kapice je konkavna prema unutra, ivice su zamotane i neravne.

Noga lisičarke je mala, jaka i iste je boje kao klobuk. Također treba napomenuti da donji dio gljive čvrsto raste zajedno s gornjim. Sama gljiva je mala - promjer klobuka je od 2 do 10 cm.

Vrste lisičarki

Predstavnici porodice Chanterelle imaju oko 60 vrsta, većina neke od njih se mogu jesti. Evo najčešćih vrsta lisičarki:

Gljiva pogodna za ljudsku ishranu. Prečnik klobuka varira od 2 do 10 cm, stabljike – do 7 cm. Boja je bledožuta ili žuta. Donja površina kapice je prekrivena naborima. Kožica je glatka i ne odvaja se od pulpe lisičarke. Ova gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama ljetni period i do sredine jeseni.

Jestiva gljiva. Male veličine - klobuk je do 4 cm u prečniku, stabljika je 2-5 cm, boja pečuraka varira od blijedo crvene do crvene. Oblik šešira podsjeća na lijevak. Omiljeno mjesto Stanište cinober-crvene lisičarke je listopadna šuma, a posebno hrastov gaj. Ove gljive se sakupljaju od sredine juna do početka oktobra.

Baršunasta lisičarka

Jestiva gljiva koja se jedva može naći na rubu šume. Boja je ista kao i obična lisička. Gljiva je aromatična i kiselkastog ukusa. Baršunasta lisička obično raste u listopadnim šumama od sredine ljeta do rane jeseni.

Jestiva gljiva. Klobuk je prečnika do 6 cm, noga je visoka do 8 cm. Boja kapice je tamno siva. Meso sive lisičarke je elastično, blijedosive boje. Siva lisica ne emituje izražen miris ili ukus. Obično se ova vrsta lisičarki nalazi u mješovitim i listopadnim šumama od ljeta do sredine jeseni.

Fasetirana lisička

Jestiva gljiva male veličine (2-12 cm). Boja klobuka je bogato žuta ili narandžasta. Gljiva ima prilično gustu pulpu sa karakterističnim mirisom. Berači gljiva sakupljaju fasetirane lisičarke u hrastovim šumarcima od jula do sredine oktobra.

Karakteristike obične lisičarke

Obična lisička se još naziva i prava lisička ili pijetao. To je najčešća vrsta u svom rodu. Gljiva je prilično mala: promjer klobuka rijetko prelazi 10 cm, visina stabljike je između 4-6 cm, a debljina 1-3 cm.

Klobuk lisičarke glatko prelazi u stabljiku gljive zahvaljujući svom levkastom obliku. Koža lisičarke je glatka na dodir i mat. Teško se odvaja od guste pulpe. Donja površina klobuka prekrivena je naborima koji se spuštaju niz stabljiku. Obična lisička odiše prijatnom voćnom aromom.

Također, prava lisičarka se odlikuje činjenicom da pulpa ne sadrži crve i larve insekata. Nakon zrenja, gljiva ne trune, već se jednostavno suši. To je zbog karakteristika hemijski sastav lisičarke.

Zbog svoje boje, lisica često postaje plijen" tihi lov“, jer se lako primjećuje i raste u velikim grupama. Najčešće, lisičarka raste u područjima s visokom vlažnošću, u mješovitim i crnogoričnim šumama, posebno na dobro osvijetljenim područjima u opalom lišću, mahovini ili osušenoj travi.

Lisičarke se počinju sakupljati sredinom jula i završavaju u oktobru. IN velike količine nakon toga rastu lisičarke jake kiše. Bolje je sakupljati blijede lisičarke žuta Pošto prezrele pečurke imaju jarko narandžastu boju, treba ih izbegavati.

Lažne lisičarke

Obična lisička ima mnogo dvojnika, među kojima postoje uvjetno jestive i otrovne pečurke. Najčešće se prave lisičarke brkaju sa baršunastim lisičarkom ili fasetiranom lisičarkom, jer na prvi pogled izgled vrlo slična običnoj lisičarki. Ali boja baršunaste lisičarke je zasićenija i teži ka narandžastoj, a fasetirana lisička ima glatkiju površinu ispod klobuka od obične lisičarke, a meso nije elastično, već krhko.

Narandžasti govornik ili lažna lisica

Ima veliku sličnost sa običnom lisom zbog svoje boje. Ali ove gljive pripadaju različitim porodicama. Nedavno se razmatra narandžasti govornik uslovno jestiva gljiva, koji zahtijeva temeljitu obradu prije konzumiranja. Ali lažna lisička nema izražen ukus.

Žuti jež

Također je dvojnik obične lisičarke žuti jež. Prepoznatljiva karakteristika gljiva blizanka - male bodlje na površini klobuka. Žuti jež pripada jestive pečurke, mlade pečurke ove vrste mogu se odmah koristiti za kuvanje, dok zrelije zahtevaju dodatnu obradu radi poboljšanja ukusa.

Omphalote maslina

Može se nazvati najopasnijim dvojnikom lisice Omphalote maslina jer je otrovno. Ali na našim prostorima se gotovo nikad ne nalazi.

Dakle, da bi prave lisičarke završile u korpi, morate obratiti pažnju na:

Boja pečuraka. Kod lisice obicne boje klobuki su blijedožuti i obični, dok su kod lažnih lisičarki od narandžasto-žute do crveno-smeđe boje.
šešir. Kapica prave lisičarke ima neravne, zakrivljene ivice. Glatke ivice se primećuju kod gljiva blizanaca.
Noga. Obična lisička ima noge koje nisu šuplje i vrlo guste, dok lažna lisička ima šuplju nogu.
Miris. Lisičarka ima ugodnu voćnu aromu, lažne lisičarke nemaju izražen miris.
Prisutnost crva ili ličinki insekata. Obična lisica se razlikuje od svoje lažni dvojnici odsustvo bilo kakvih larvi i crvotočina.

Sastav i korisna svojstva lisičarki

Obična lisička se može nazvati rekorderom među gljivama po sadržaju vitamina i mikroelemenata u svojoj pulpi. Među vitaminima treba istaći vitamin A, B1, PP. Jedinstvena lisica napravite sledeće komponente:

Trebalo bi to reći korisna svojstva Lisičarke se mogu dobiti samo pravilnom obradom gljiva. U suprotnom, sve ljekovite tvari će biti uništene.

Tretman lisičarkama

Na osnovu hemijskog sastava, lisičarke su veoma korisni pomoćnici u borbi protiv:

Zarazne bolesti. IN narodne medicine Lisičarke se dugo koriste za liječenje upale grla, bronhitisa i furunkuloze.
Tuberkuloza. Zahvaljujući snažnim aktivnim supstancama koje se nalaze u lisičarkama, liječenje je efikasnije, a oporavak dolazi brže.
Bolesti jetre i pankreasa.
Prekomjerna težina.
Infestacije crvima.

Kako pripremiti i sačuvati lisičarke u medicinske svrhe

Ali prije nego što upotrijebite lisičarke za liječenje, morate ih pravilno prikupiti i podvrgnuti potrebnoj obradi.

WITH sakupljene pečurke Koristite suvu četku da uklonite prljavštinu i ostatke. Što pažljivije to radite, to će im biti duži rok trajanja. Nema potrebe da vlažite sveže lisičarke. Nakon toga, lisičarke možete čuvati u frižideru ne duže od 10 dana.

Meso sušenih lisičarki može postati gumeno, pa se obično melju u prah koji ima rok trajanja oko godinu dana. U tom slučaju temperatura prilikom sušenja gljiva ne bi trebala prelaziti 40°C.

Shodno tome, u medicinske svrhe, lisičarke se jedu svježe ili u prahu. Prašak se dodaje u pripremljena jela. Kuvano i pržene pečurke imaće mnogo manje hranljivih materija.

Kontraindikacije

Među kontraindikacijama za upotrebu lisičarki su:

Individualna netolerancija na lisičarke ili gljive općenito.
Starost do tri godine.
Trudnoća.
Period dojenja.

Ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta trebali bi oprezno tretirati lisičarke, jer su gljive teško probavljive namirnice. Također je važno obratiti pažnju da su lisičarke sakupljene u ekološki prihvatljivom području i da nisu bile prezrele.

Recepti za lisičarke

Lisičarke se naširoko koriste u pripremi raznih jela, pa su stoga dobrodošao nalaz za svakog berača gljiva. U kuvanju se koriste i svježe i sušene gljive. Evo nekoliko recepata za kuvanje lisičarki.

Lisičarke u seoskom stilu

Trebaće:

500 g svježih lisičarki,
3 žlice. kašike nasjeckanog luka,
100 g biljnog ulja,
mljeveni crni biber, sol.

Priprema:

Pripremljene šampinjone skuvajte u slanoj vodi i iseckajte.
Zagrejte ulje u velikom tiganju.
Pečurke stavite u tiganj zajedno sa lukom, posolite i pobiberite.
Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Prije serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Salata sa piletinom i pečurkama

Trebaće:

150 g kuvane piletine,
250 g kuvanih lisičarki,
30 g sira,
2 kuvana jaja,
1 kiseli krastavac,
1 luk,
1 tbsp. kašika biljnog ulja,
4 žlice. kašike majoneza,
zelje, sol.

Priprema:

Luk nasjeckajte i propržite na ulju.
Sir narendajte na krupno rende.
Nasjeckajte jaja.
Pečurke, piletinu i krastavac narežite na trakice.
Pripremljene sastojke sjediniti, posoliti, dodati majonez i promiješati.

Sos od gljiva

Trebaće:

150 g sušenih lisičarki,
100 g brašna,
100 g putera,
200 g kisele pavlake,
sol, mljeveni crni biber.

Priprema:

Pečurke potopite, prokuvajte i iseckajte.
Procijedite juhu.
Na ulju prodinstati brašno, pa postepeno uliti čorbu, posoliti, pobiberiti, pavlaku, šampinjone i prokuvati.

Dakle, lisičarka je vrlo korisna gljiva jedinstvena kompozicija. Koristi se ne samo kao sastojak za razna jela, već i kao medicinski proizvod. Važno je razlikovati obične lisičarke od njene opasni dvojnici. Također treba obratiti pažnju na kontraindikacije za jelo lisičarke. Ako se pridržavate svih pravila za sakupljanje i pripremu, jela od lisičarki će vas oduševiti odličnim ukusom.

Ove šumske darove ne treba posebno predstavljati. Kako izgledaju pečurke lisičarke znaju ne samo strastveni berači gljiva, već i oni koji s vremena na vrijeme uspiju posjetiti šumu.

Štoviše, fotografije i opisi gljiva lisičarke mogu se naći u bilo kojem udžbeniku za osnovce - izuzetno su popularne kako u Rusiji, tako iu inostranstvu.

Da li je moguće jesti sirove lisičarke a po čemu se lisičarke razlikuju od klobuka šafrana, saznaćete na ovoj stranici.

Koja je razlika između gljiva lisičarke i klobuka šafrana?

Tanjir je žut, inače žutu lisičarku u narodu zovu lisičarka. Ali na mnogim mjestima ga zovu i sploen, što mu, međutim, ne može poslužiti ime vrste, jer znači isto što i lamelarne, pa je stoga uobičajeni generički nadimak za sve gore navedene gljive.

Ponegdje se pečurka zbunjujuće i netačno naziva medonoscem, dok pripada vrsti mlječike, a daleko od toga da je vrsta gljive. Ispod su fotografije i opisi gljiva lisičarke, gdje rastu i po čemu se razlikuju od drugih gljiva.

Spoljašnji oblik ove gljive često je toliko sličan obliku crvene lamine da se među običnim ljudima obje ove vrste gljiva sakupljaju i prodaju neodvojivo. Prema prikupljenim informacijama jasno je da lisica kod nas nije toliko česta, iako ova vrsta pripada svim područjima Evrope i svuda u izobilju raste krajem ljeta u šumama, a ponekad i u listopadnim šumama.

Možete razlikovati lisičarku od klobuka šafrana samo po velikoj udubljenosti i kovrčavim rubovima klobuka, po pločama koje se protežu na nju. A boja lisičarke je uvijek, a ne rijetko, mnogo svjetlija od klobuka šafrana, tako da, ponekad čisto žuta, dostigne i bijelu nijansu, a unutrašnje joj je meso iste boje, a mlijeko bljeđe. . Relativna prednost ove gljive, u odnosu na sve druge, je u tome što se gotovo nikada ne crvi, pa se stoga može čuvati na lozi, bez gubitka ukusa, do starosti. Dakle, kada leži, može se spasiti više od drugih. Lisičarka često raste sama, ali ponekad dolazi u velikim grupama.

Opis gljive lisičarke: klobuk, stabljika i ploče

Pogledajte fotografiju i opis kako izgledaju pečurke lisičarke i koje su njihove karakteristike.

Znakovi žute laminarije sastoje se od svijetlonarančaste kapice, slične boje žumanjku, međutim, ponekad je žumanjak tamnije žute, a ponekad bjelkaste boje. Površina klobuka je gola i masna, a širina mu varira od 2 do 7 cm.

Mlade lisičarke imaju konveksan, gotovo loptasti klobuk, dok su stare vrlo konkavne, staklastog oblika, sa nadole zakrivljenim rubovima, pomalo dlakave i uvijek izrezane, iza ploča koje pokrivaju klobuk. Što je gljiva starija, to je izrezivanje očiglednije i više dlačica se pojavljuje na rubovima.

Ploče žute lisičarke su debele kao debeo list papira, a u širinu dostižu skoro 0,5 cm, nalaze se u zbijenim redovima, boja je uvijek ista - svijetložućkasta, a najduža se proteže na stabljiku. i, spuštajući se prilično daleko uz nju, neprimećeno nestaju. Kod mladih pečuraka ploče su jednostruke, paralelno smještene, a što je gljiva starija, to su razgranatije, posebno uz rub klobuka, gdje su odvojene dvije ili čak tri grane, tako da i sama gljiva izgleda kao žilava mreža.

Pogledajte na fotografiji kako izgledaju lisičarke: noga žute ploče je visoka od 2 do 5 cm i debela od 0,5 do 1 cm, čvrsta cijelom dužinom, ali se postepeno počinje širiti prema kapu i gubi se u tanjirima spuštenim na nju poprima izgled kao da je šešir njen produžetak. Mlade gljive imaju čvrstu stabljiku, koja kasnije formira nepravilnu šupljinu iznutra. Uglavnom je mesnat, tvrd i gladak, iako iz daljine uvijek izgleda kao da je prekriven mrazom, iste boje kao i klobuk. U listopadnim šumama ova gljiva može biti vrlo velika.

Možete li jesti sirove pečurke lisičarke?

Žuta ploča ima masni izgled. Ali, uprkos tome, da je ponekad čak i mastan, ukus sirova gljiva viskozna, okrutna i, osim toga, oštra da nakon žvakanja u ustima dugo ostaje peckanje u ustima. Miris gljive je veoma prijatan, kao kremast. Prije pripreme lisičarki u kuhinji, treba ih lagano isprati hladnom vodom, a zatim sa starim, očistivši tanjire, kuvati kao i obično. I nakon kuhanja, okus lisičarke ostaje papren, a miris postaje tek donekle sličan aromi kardamoma. Zbog toga je ova gljiva veoma popularna u inostranstvu, a poslužuju se isečene, kuvane, na komade i začinjene puterom, zdrobljenim prezlom, solju, biberom i korom limuna.

Fotografija i opis gljive lisičarke o kojima se govori u ovom članku, ima ukusnu i aromatičnu pulpu. Berači gljiva također cijene činjenicu da ovu vrstu ne pogađaju insekti ili crvi. To je moguće zahvaljujući hitinmanozi, tvari koja djeluje na helminte i njihova jaja.

Mnogi ljubitelji "tihog lova" sakupljaju lisičarke i zato što rastu u velikim grupama. Ako na putu naiđete na jednu ili dvije gljive, onda biste trebali pažljivo pogledati da su ostali predstavnici ove kolonije najvjerojatnije skriveni ispod mahovine ili opalog lišća.

Dakle, pogledajmo izgled ovog ukusnog i zdrava gljiva, proučite njihovo stanište i naučite razlikovati predstavnike različite vrste lisičarke.

Kako izgledaju pečurke lisičarke?

Predstavnici ove vrste imaju jednu strukturnu osobinu: kapa i noga su jedna cjelina. Nema klasičnog pristajanja kapice na odvojivoj dršci. Boja kape i nogu je približno ista: od svijetlo sunčane do bogate crvene ili čak narančaste.

Klobuk gljive je ravan i može dostići 5-10 cm u prečniku. Ima zakrivljene i valovite ivice. Možete uporediti oblik sa kišobranom koji je okrenut naopačke. Struktura same gljive je gusta i glatka, koža se teško odvaja od pulpe.

Jestivi dio gljive je žućkast, ponekad s bijelom nijansom. Okus pulpe je blago kiselkast, ali neki kažu da ima blagi ukus sušenog voća. Površina poprima blagu crvenu nijansu ako je lagano pritisnete.

Noga ima istu nijansu kao i kapa. Ponekad može biti malo lakši. Dužina mu je 5-7 cm, a debljina do 2 cm. Struktura je glatka i gusta, a oblik osnove je ujednačen, blago sužen prema dolje.

Staništa

U njoj možete sresti lisičarke različitim mjestima. Poput pijetlova, mogu rasti u borovim, smrekovim ili listopadnim šumama. Najčešće se lisičarke nalaze u nasadima sitnog lišća i četinara s dovoljnom količinom mahovine. Više vole rasti u hladu, ali ako vrijeme nije vruće i kišno, onda se odlično osjećaju na otvorenim područjima.

Kao i njihove kolege drugih vrsta, lisičarke vole rasti u grupama. Štaviše, njihove grupe su brojne i pojavljuju se masovno nakon grmljavine. Gljive se moraju pažljivo sakupljati, odrezati ih kako ne bi oštetili micelij.

Važno! Pečurke koje rastu nedaleko od puta ne mogu se koristiti za hranu. Čak i ako izgledaju prilično ukusno, takvi će plodovi učiniti više štete nego koristi, jer imaju tendenciju nakupljanja štetne materije i teški metali.

Kada krenuti u “lov” na lisičarke?

Sakupljanje lisičarki počinje krajem maja, ali najviše rastu početkom jula i do kraja septembra. Ali još uvijek je općenito prihvaćeno da je optimalno vrijeme za sakupljanje lisičarki ljeto: jul i avgust.

Korisna svojstva

Lisičarke su popularne među ljubiteljima gljiva. Ali osim ukusa, cijenjeni su zbog svojih korisnih svojstava. Sadrže puno karotena koji gljivama daje svijetlu boju, a tu su i druge korisne tvari.

Lisičarke sadrže više mangana od ostalih gljiva, oko 1/5 dnevna norma, neophodan organizmu. Ima ih još visokog sadržaja vitamini:

RR ¼ dnevne vrijednosti u sirovom proizvodu;
A – oko 15%;
beta-karoten – 17%.

Sadrži sljedeće:

elementi u tragovima: selen, cink, bakar;
makroelementi: fosfor, sumpor, kalcijum.

Ali postoje neke tvari koje ovu gljivu čine posebnom:

Za one koji ograničavaju količinu kalorija koje unose, lisičarke će biti dar od Boga.

100 g lisičarki sadrži:

19 kcal;
1,5 g proteina;
1 g masti i ugljikohidrata;
7 g dijetalnih vlakana.

Ove gljive su dobre za probavu i sasvim su prikladne u prehrani onih koji su na dijeti. Sadrže 89% vode, pa se tokom kuvanja smanjuju za 3-4 puta.

Jestive vrste gljiva lisičarke

Pečurke su neobičnog ukusa, što ih čini veoma privlačnim beračima gljiva. Iako sve gljive imaju opšte karakteristike, Postoji razne vrste jedna pečurka.

Običan (pravi)

Obična lisičarka se nalazi ljeti, od juna do avgusta, najčešće u listopadnim ili četinarskim šumama.

Bijelo

Raznolikost je prilično rijetka i ne pojavljuje se često. Ali ove pečurke su veoma ukusne. Stoga ih se zaista lovi;

Crna

Lisica raste u malim grupama u listopadnim ili mješovitim šumama. Sakuplja se od jula do septembra.

Faceted

Najčešće se nalazi u šumama Sjeverna Amerika. Tijelo gljive je tamno narančasto, ljevkasto, prečnika 3-10 cm.
Gornji dio podsjeća na šešir čiji rubovi vise u valovima.
Pulpa je gusta, ali lomljiva i ima ugodnu aromu.
Noga doseže 2,5 cm dužine. Možete pronaći grupe ovih gljiva ili pojedinačne primjerke. Fasetirane lisičarke se sakupljaju ljeti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisička je od posebne vrijednosti zbog šare u svom sastavu. Stoga je ova vrsta cijenjena iznad drugih gljiva, pa čak i nekih povrća.

Osim toga, često se koristi fasetirana lisička medicinske svrhe. Uzimaju ga gojazni ljudi. Supstance iz soka ove vrste gljiva bore se protiv akutne upale. Ima imunostimulirajuće i antitumorsko djelovanje.

Cjevasti (lijevak)

Ova vrsta se nalazi u umjerena klima, u četinarskim šumama. Preferira hlad ili vlažna mjesta. Ova vrsta lisice često je skrivena među mahovinom i lišćem, što otežava pronalaženje. Sakupljanje se vrši u avgustu – septembru.

Ova vrsta se smatra rijetkom poslasticom. Od nje se priprema aromatična supa i suvi prah, prže, kisele ili zamrzavaju za zimu.

Baršunasto

Ovo je rijetka jestiva vrsta lisičarke.
Imaju baršunastu kapu prečnika 4-5 cm. Kod malih plodova klobuk podsjeća na konveksnu kupolu, kod odraslih podsjeća na lijevak.
Noga je blago sužena pri tlu, dostiže visinu od 2-3 cm, ponekad se može rastegnuti i do 7 cm.
Gljiva izgleda kovrčava zbog valovitih rubova klobuka. Nijanse vrhova su različite: od svijetlo žute do svijetlo narančaste ili crvene.
Pulpa je vrlo nježna i baršunasta. Miris je prijatan, ali je ukus malo kiselkast.

Ovo je lamelarna vrsta gljive, čije su debele i guste ploče međusobno povezane venama. Ova gljiva je vrlo izbirljiva i selektivna za tlo i klimu.

Baršunasta lisica ima izvanrednog ukusa. Veoma je cijenjen zbog odličnog okusa i ljekovitosti.

Žuta

Klobuki ove vrste su žuto-narandžaste ili svijetle nijanse žumanca.
Vrhovi dostižu 5-10 cm u prečniku, zavisno od starosti mogu biti konveksni, izduženi ili ravni.
Meso je gusto, iste nijanse kao i kupola. Rubovi su zaobljeni, koža je glatka na dodir.

Okus se malo razlikuje od ostalih predstavnika ove vrste. Žute lisičarke imaju opor okus sa začinjenom šumskom aromom. Prerađeni sporni prah je žute boje.

Gljive rastu u mješovitim i listopadnim šumama, često se skrivaju u mahovini ili travi, a mogu se naći u vlažna mjesta. Sezona berbe počinje u junu i može trajati do najhladnijeg vremena.

Kako razlikovati lažne lisičarke od jestivih

Lažne pečurke lisičarke mogu izgledati slično stvarnim, ali u stvari nisu s njima povezani. Prije su se lažne lisičarke smatrale otrovnima, ali sada su klasificirane kao uvjetno jestive.

Stranci ih smatraju jestivim, ali u poređenju sa obične lisičarke, lažni imaju mnogo gore kvaliteti ukusa. Lažna lisičarka se obično naziva Kokoška.

Ako pravilno pripremite lažnu lisičarku, ona neće naštetiti tijelu. Ograničenje samo za one koji imaju problema sa varenjem. Mogu da osete težinu u stomaku.

Pomalo lažno pečurke izgledaju kao lisičarke običan.

U poređenju sa pravom, lažna lisica je uvek svetlija. Najčešće je jarko narandžaste ili narandžasto-smeđe boje, svjetlije na rubovima nego u sredini. Površina kokosa je baršunasta.
Prava lisica ih nema svijetle boje a boja mu je uvijek ista i ujednačena, a površina glatka. Boje su mu svjetlije i mirnije: od bjelkaste do žuto-narandžaste.
Promjer klobuka lažnih lisičarki doseže 3-6 cm, rubovi su glatki i zaobljeni. Mladi predstavnici imaju konveksnu kapu, a zreli imaju kapu u obliku lijevka. Rubovi klobuka pravih lisičarki nepravilnog oblika i talasasta. Mogu biti do 12 cm u promjeru. Oblik mladih pravih predstavnika vrste je konveksan, a s godinama postaje ravan.
Lažne lisičarke odlikuju se čestim, razgranatim, tankim pločama narandžasta boja, koji prelaze u nogu. Ploče pravih lisičarki su guste.
Pulpa lažne pečurke bezukusna, lomljiva, žute boje sa neprijatnom aromom. Njegova boja se ne mijenja kada se pritisne. Prave lisičarke imaju ugodan okus i mirisno meso koje je bijelo u sredini i žuto na rubovima.
Lažne lisičarke stoje tanke noge crveno-narandžaste boje. Cilindričnog su oblika, a pri dnu su tamnije. Odrasli imaju šuplje noge. Kape su im jasno razdvojene. Prave lisičarke imaju noge koje su uvijek pune, glatke i odgovaraju boji klobuka, od koje se ne odvajaju.

Često u prirodi lažne vrste rastu pored pravih.

Pogledajte video! Lažna i prava lisica

Da li se lažne lisičarke mogu jesti?

Naučno se lažne lisičarke smatraju uslovno jestivim. Ali, s obzirom na to da u isto vrijeme možete sakupljati prave lisičarke, ne preporučuje se prikupljanje lažnih.

Mnogi ljudi i dalje jedu lažne opcije, pa hajde da pričamo kako kuvati lažne lisičarke:

Natapaju se 3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno kako bi se uklonila gorčina.
Zatim kuvajte sa lukom 20 minuta.
Nakon svih manipulacija, počinje sama priprema jela.
Ali krajnji rezultat nije vrijedan toga. Okus je daleko od prave lisičarke, loš miris ostaje, a struktura gljive ne izgleda ukusno nakon dugog boravka u vodi.

Važno je znati! A prave lisičarke mogu izazvati trovanje ako kuhate staro voće. Od mladih se razlikuju po jarko narandžastoj nijansi.

Kako skuhati prave jestive lisičarke

Lisičarke se mogu pržiti, kuhati ili zamrznuti.

Lisičarke pržene u pavlaci

Prije svega, morate ih potopiti u vodu 30 minuta. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. U tiganju na suncokretovom ulju propržite luk, sitno skuvane lisičarke iseckajte i sve pržite još 15-ak minuta. Dodajte pavlaku. Poslužite uz krompir.

Pečurke možete kuhati i od lisičarki, ali ih prvo potopite 30 minuta.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

1,5 sat nakon konzumiranja nejestive pečurke pojavljuju se prvi simptomi trovanja. Pojavljuju se povraćanje i mučnina, dijareja sa bolovima i probavne smetnje. Puls postaje slabiji, ekstremiteti postaju hladni, ali telesna temperatura raste. Gastrointestinalni trakt se upali, pojavljuju se halucinacije i deluzije. Ponekad, u teškoj situaciji, ludilo se pojavi u umu.

Ukoliko se barem jedan od navedenih simptoma pojavi nakon konzumiranja hrane, potrebno je javiti se hitna pomoć. Šta možete učiniti prije nego što ona stigne?

Stavite žrtvu u krevet.
Dajte puno pića, vode ili ledenog čaja.
Dajte aktivni ugljen (1 tableta na 10 kg težine).

Pogledajte video! Lisičarke pržene u pavlaci

Treba paziti da ne sakupljate gljive koje se ne mogu jesti. Sada, naoružani znanjem o tome kako izgledaju pečurke lisičarke?, možete sigurno ići u lov.