Prilikom kupovine alkohola treba odabrati i prave čaše za vino, jer će to značajno uticati na prvi utisak koji piće ostavi na degustatoru. Do danas je asortiman alkohola toliko širok da je osoba koja nije znalac prisiljena dugo vremena hodajte između regala kako biste odabrali najprikladniju opciju za sebe. Ali, karakteristično, isto se odnosi i na asortiman vinskih čaša, o čemu će biti riječi u današnjem članku.

Počnimo s činjenicom da ako namjeravate probati bilo koje skupo i izvrsno piće, jednostavno morate znati koju čašu koristiti za piće. A ako su čaše za vino ispravno odabrane, samo će u ovom slučaju buket pića od grožđa biti u potpunosti otkriven. Bez sumnje, to ni na koji način neće utjecati na jačinu vina, ali zasićenost arome može značajno varirati ovisno o obliku čaše.

Svaka čaša, uključujući i one namijenjene za vino, uvjetno je podijeljena na tri dijela:

• stalak;
• noga;
• zapravo činija.

Što se stalka tiče, to nimalo ne utiče na definiciju ukusa, jer je to samo element dizajna. Ali prečnik posude je važan, i to snažno, kao i zapremina vinske čaše. Zahvaljujući njima, karakteristike određenog vina mogu se u potpunosti otkriti. Takođe, činija utiče na osećanja koja doživljava degustator.

Jednom riječju, ako odaberete prave čaše, moći ćete odrediti ključna svojstva vinskog pića. Osim toga, duboko ćete doživjeti teksturu, konzistenciju i baršunast alkohol. Na kraju krajeva, pravi okus (kao i, naravno, aftertaste) pojavit će se tek nakon što vino bude u „ispravnoj“ čaši.

Bilješka! Čak se i posebne čaše mogu odabrati na osnovu boje vina. Vizuelne razlike među njima su neznatne, ali svaka sorta pomaže da se u potpunosti otkrije buket određenog vina.

Čaše za bijelo i crno vino - u čemu je razlika?

Zaista, po čemu se čaša za crno vino razlikuje od iste, ali za bijelo? Ključna razlika u ovom slučaju je forma. Vino je, ako neko ne zna, neka vrsta "koktela" aromatičnih supstanci (ili fenola) povećane isparljivosti. A ako piće dođe u direktan kontakt sa zrakom, tada aroma vina isparava. Ali poseban oblik omogućava kontrolu područja kontakta alkohola sa zrakom.

Ukratko, možemo zaključiti da je razlika između bijelog i crnog vina prije svega u zasićenosti. Zbog toga, na primjer, čaše za crno vino podsjećaju na bačvu, a vrat im je sužen. Tako se gore spomenuta kontaktna površina povećava, a oslobađanje fenola postaje intenzivnije. Osim toga, aroma pića je spojena zbog prisustva suženog vrata.

Što se tiče bijelih vina, ona se smatraju laganim, ali njihova aroma nije tako bogata. Kao rezultat toga, uski vrat nije potreban, jer su zidovi čaša za vino ravniji.

Biološko objašnjenje uticaja oblika posude na ukus pića

Receptori na vrhu našeg jezika su dizajnirani da percipiraju slatkiše. U blizini larinksa već postoje drugi receptori - gorčina. Receptori za kiselinu nalaze se na bočnim stranama jezika, a na kraju, njegov središnji dio je odgovoran za percepciju slanog okusa. Zašto sve ovo? I na činjenicu da ako staklo ima određeni oblik, tada je u stanju, takoreći, da usmjeri alkohol tako da degustator može ispravno procijeniti okus. A specifični osjećaji ovisit će o promjeru posude, debljini stakla i karakteristikama obrade stakla.

Sorte čaša za vino

Sada je vrijeme da saznamo koje vrste čaša za vino postoje i po čemu se razlikuju jedna od druge. Ali prvo, napominjemo da pravilno odabrana čaša za vino ne odvlači pažnju kušača od tako ugodnog procesa, te će ga stoga uvijek karakterizirati:

• glatki i tanki rub, na kojem nema nepravilnosti;
• jednostavnost, nedostatak ukrasa (međutim, postoje izuzeci);
• prozirnost koja ne narušava boju vina.

Razmotrite naziv ove ili one čaše za crno vino i kako se može razlikovati.

Crvena vina

Veličine ovih čaša su često veće nego kod bijelih vina. Ali osim što su sve velike čaše za vino, nema drugih sličnosti. Stručnjaci u ovoj oblasti razvili su posebne posude za gotovo svaku vrstu vina.

"bordo"

S pravom se mogu smatrati najpopularnijim čašama za vino koje se koriste kako za istoimeno vino iz Francuske, tako i za većinu ojačanih crnih vina (preko 12 stepeni), koja se odlikuju srednjom kiselošću i povećana koncentracija tanini. To uključuje Cabernet, kao i Chianti, Sauvignon i druge.

žig Ova čaša je visoka noga na kojoj se nalazi široka i prostrana posuda. Zahvaljujući ovom obliku, stimulišu se centralni ukusni pupoljci, odnosno oni koji su odgovorni za slatkoću, a samim tim i omekšanost trpkosti koju izazivaju tanini.

Bilješka! Bez obzira na sortu, piće se mora sipati u čašu samo 1/3, tako da dođe u kontakt sa vazduhom. Inače, zbog toga se vino ne sipa odmah nakon otvaranja boce - potrebno je da mu se da malo vremena da "udahne".

"Luka"

Ove čaše su stvorene posebno za vintage porto vino. Za upotrebu jeftinih sorti pića u pravilu koriste Bordeaux čaše, imaju sličan oblik, ali su veličine mnogo veće od onih u "luci". Zbog prisustva male posude, kušač ima priliku da se u potpunosti koncentriše na note hrastove kore, kao i ribizle, bibera (miris alkohola u ovom slučaju ih ne zasjenjuje).

"burgundac"

Takve čaše odlikuju se činjenicom da imaju široku posudu i namijenjene su sortama s visokom kiselinom, prosječnom koncentracijom tanina i jačinom većom od 12,5 stupnjeva. Alkohol u ovom slučaju, kada se konzumira, pada na vrh jezika, tako da se kiselost ne osjeti tako jako. Sve aromatične tvari "sakupljene" u posudi hitaju u nos, pa degustator može u potpunosti uživati ​​u gamu buketa.

Bijela vina

Čaše namijenjene takvim napitcima imaju klasičan oblik i vrlo su slične gore opisanom "Bordou". No, veličina posude je nešto manja, tako da degustator može nešto brže piti vino, zahtjevnije prema temperaturi. Osim toga, ove čaše imaju tanku dršku, tako da se mogu rotirati kako bi se oslobodile aromatične tvari. U pravilu se takve čaše koriste za roze sorte vina.

Sparkling

Za šampanjac, kao i druga gazirana alkoholna pića, koriste se pehari / flaute sa tankom posudom. Međutim, takve čaše nisu popularne među stručnjacima, jer vam takav oblik ne dopušta da u potpunosti uživate u aromi.

Bilješka! Napominjemo i da zdjelice ovdje mogu biti prilično uske, ali se u svakom slučaju šire prema gore tako da degustatoru ne promakne nijedna nota buketa.

Zapravo, postoji mnogo više vrsta čaša za vino. Infografika u nastavku će vam pomoći da shvatite sve. Jasno pokazuje koje piće treba kombinirati s jednom ili drugom vrstom stakla.

Video - Izvrsne čaše za vino od obojenog kristala

Pravilna upotreba naočara

Ova točka je relevantnija za crvene sorte, čija je aromatična komponenta izuzetno važna za opću percepciju i ocjenu kvaliteta.

1. Obavezno protresite piće prije nego što popijete gutljaj, “prolistajte” ga kako biste navlažili stijenke posude. Do miješanja aromatičnih "slojeva" neće doći, ali će se područje isparavanja značajno povećati, kao i intenzitet arome.
2. Nemojte koristiti pogrešnu čašu - to je skoro isto kao i "ubijanje" vina. Ali čak i jeftine sorte izlivene u prikladne čaše će se pokazati bolja strana, dok će negativne tačke biti djelimično skrivene.
3. Noga odgovarajuće čaše treba da bude visoka tako da se može uhvatiti svim prstima ruke. Držanje čaše sa dva prsta, isticanje malog prsta je znak lošeg ukusa.

Takođe ne treba držati šolju, inače će prsti zagrejati vino kroz čašu i piće će se jednostavno pregrejati. Ova točka je detaljnije opisana u našem članku o.

Postoji nekoliko "indikatora" koji vam omogućavaju da odredite koliko vlasnici kuće vole piće od grožđa. To je, prije svega, stanje i kvalitet čaša za vino, a što je najvažnije, koliko su čiste.

Ako su vam čaše skupe, ne biste ih trebali prati u mašini za pranje sudova. Umjesto toga, perite ručno neagresivnim deterdžentom (koji ne ostavlja karakteristične tragove) i posebnom mekom spužvom. Za pranje čaša za vino (i kristalnih i staklenih) preporučljivo je koristiti samo hladnom vodom- ako je vruće, onda se posude jednostavno mogu zamutiti. Takođe, kada perete čaše, nemojte ih držati za nogu (potonja u ovom slučaju lako može popucati).

Bilješka! Ako su čaše izgubile prvobitni sjaj, može se vratiti potapanjem u vodu i dodavanjem nekoliko kapi stolnog octa ili amonijak. Zatim se posude moraju osušiti, za što se moraju postaviti "naopačke". Nema potrebe za brisanjem - umjesto toga, male kapi se natapaju krpom od mikrovlakana.

Sažimanje. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru čaša za vino?

Ako kupujete plovila opisana u članku, morate bez greške obratiti pažnju na sljedeće važne točke:

• oblik (proizvodi trebaju biti što širi);
• estetika (samo prozirna i čista stakla!);
• volumen (na primjer, za crvena vina su potrebne čaše velike veličine);
• obod (važno je da bude izuzetno ravnomeran, čak i neznatna zadebljanja ne bi trebalo da budu prisutna);
• debljina stakla (kristala) treba da bude zanemarljiva.

Sada znate sve o tome sorte vinskih čaša, njihove karakteristike, jačine i slabe strane . Također preporučujemo da pogledate tematski video u nastavku. To je sve, sretno i ne zaboravite - morate koristiti umjereno!

Video - Odabir čaše za vino

Godine 1991. vinski guru Robert Parker iznio je svoje mišljenje o čuvenim čašama Riedel iz profesionalne kolekcije Sommeliers: „Učinak ovih čaša na fina vina je izvanredan. Teško da mogu preuveličati koliko drugačije izgleda vino koje se sipa u ove čaše.

Zaista, ukus i miris vina, a samim tim opšti utisak direktno zavisi od oblika i veličine čaše u kojoj se servira. Ovu činjenicu je prvi uočio Austrijanac Klaus Josef Riedel, koji je sredinom 20. vijeka postavio temelje za proizvodnju specijalnih naočara za različite vrste vina

Kako čaša utiče na ukus vina?

Raznolikost vinskih čaša nije zavjera proizvođača stakla koji žele povećati svoje prihode. Samo što svaka vrsta vina treba svoju čašu, koja će mu omogućiti da se potpuno otvori, postane svojevrsna postavka za dijamant. Čaša je odgovorna za dvije glavne karakteristike vina: okus i miris. Uz pomoć „prave“ čaše gutljaj vina se usmjerava na prave receptore na jeziku. Odavno je poznato da je dio jezika uz korijen odgovoran za osjećaj gorčine. Receptori odgovorni za slatkoću nalaze se na vrhu jezika (nije bez veze što toliko volimo jesti sladoled vrhom jezika), dok se kiselost najbolje osjeća na bočnim stranama jezika. Oblik čaše određuje položaj glave tokom gutljaja, pa vino ulazi u onaj dio usta gdje se što ugodnije percipira. Čaša je jednako neophodna da biste osjetili buket vina. Kada uđe u čašu, vino počinje u kontaktu s kisikom, u gornjem dijelu čaše koncentrišu se hlapljive tvari, čiji je oblik odgovoran za aromatičnu komponentu otiska. Dakle, za složena crvena vina koriste se široke čaše, koje se primjetno sužavaju na vrhu (bordo) kako bi se buket „uhvatio“ i zadržao unutar čaše.

Šta bi trebala biti prava čaša za vino

Najbolje čaše za vino su izrađene od kristala ili visokokvalitetnog tankog stakla. Opšte pravilo- što je vino vrednije, to su tanji zidovi čaše. Boja stakla je izuzetno prozirna, bez nijansi i šara. Samo prozirni zidovi omogućavaju vam da u potpunosti cijenite prirodnu raznovrsnost boje odležanog vina. Staklo treba da bude savršeno ravno, bez zadebljanja na obodu. Dužina peteljke mora biti najmanje širina dlana kako se čaša ne bi zagrijala od topline dlana (za bijela i pjenušava vina neophodna je produžena drška).

Naočare za svaku priliku

Profesionalni somelijeri koriste desetine vrsta čaša - za vina različite boje, ukusa i berbe, pa čak i za različite sorte grožđa. Ali da biste bili poznati kao poznavalac vinskog bontona, možete početi s 3-4 vrste čaša, a zatim svoju kolekciju dopuniti novim.

Dakle, nabrojimo naočare koje morate imati u svakom domu:

Čaša za crveno vino(tip "bordo") je univerzalan. Pogodan za skoro sva crvena vina sa visokim nivoom tanina, posebno za Cabernet Sauvignon i Merlot. Vjeruje se da je čaša od 600-750 ml neophodna za potpuno otkrivanje karaktera plemenitog crnog vina. Manje kopije ovih čaša zapremine oko 250-300 ml su pogodne za svaki dan.

Classical čaša za crveno vino(tip "bordo") u obliku tulipana sa suženim gornjim dijelom, koji akumulira i otkriva plemenite arome vina. Široki srednji dio pomaže u postizanju optimalnih tanina zbog velike površine kontakta vina sa zrakom. Burgundski tip je najpogodniji za vina Pinot Noir, Barolo i Barbaresco.

Čaša za bijelo vino uvijek manjeg volumena nego za crvenu. Oblik mu je izduženiji. Bijelo vino se servira ohlađeno i ne treba ga ostaviti da stoji duže vrijeme. sobnoj temperaturi. Noge čaša za bijelo vino su izdužene tako da se činija ne zagrije od vrućine ruku. Oblik čaše za bijelo vino je univerzalan – čak i stručnjaci iz Spigelaua tako kažu. Preporučuju korištenje čaša ovog oblika za bela vina punog tijela i crvena vina srednjeg tijela. Što je vino svetlije i mlađe, zapremina čaše treba da bude manja.

Čaša za vino za pjenušava vina i šampanjac(tzv. "flauta", flauta, frula). Njegov izduženi oblik i uski vrat su dizajnirani da maksimiziraju zadržavanje perlage. Na dnu dobrih čaša za šampanjac nalazi se malo udubljenje - "komora" za stvaranje prekrasnih potoka malih mjehurića.

Sve ostale čaše - sortne (za vina od određene vrste grožđa), za roze, ojačana, slatka vina - nisu ništa drugo do varijacije ovih osnovnih oblika stakla.

Stručnjaci savjetuju da ne kupujete vino ako nemate odgovarajuću čašu za to. Međutim, imajući u svom arsenalu gore navedene vrste vinskih čaša, možete uživati ​​u gotovo svakom vinu - crnom, bijelom, pjenušavom... Osim toga, na čaše za vino utječu i modni trendovi. Ono što se juče smatralo klasičnim, sutra može postati nebitno. Svjetski poznati proizvođači stakla - Riedel, Spiegelau - već su objavili revolucionarne kolekcije čaša za vino bez peteljke. Štaviše, ove kolekcije su već pronašle svoje obožavatelje, strance konvencijama i aristokratiji. Ipak, elegantne kristalne čaše na gracioznim nožicama će još dugo dominirati na stolovima pravih poznavalaca vina.

U našim radnjama postoji toliki izbor alkoholnih pića i odličnih čaša za posluživanje da imamo poteškoća pri odabiru. U članku ćemo govoriti o čašama za vino i pokazati na fotografiji koje čaše i ispod kojeg vina poslužiti tako da otkrijemo okus i aromu vinskih proizvoda.

Vi, bez sumnje, primjećujete da isto piće ima nejednaku jačinu, okus i intenzitet mirisa u čašama sa drugačija forma zdjele. Pogledajmo izbliza ovu temu - za maksimalno uživanje u božanskim nektarima koje nam s ljubavlju stvaraju vinari iz cijelog svijeta.

Nova era kulture uživanja u vinu

Nova era započela je 1973. godine, kada je austrijski proizvođač umjetničkog stakla, profesor Klaus Josef Riedel, stvorio jedinstvenu kolekciju čaša za vino Sommeliers, aktivno sudjelujući u njenom testiranju većine poznati znalci krivica. Do danas, oblik naočala self made brend Riedel su reper za čaše za vino.

Klaus Ridel je bio taj koji je pratio zavisnost buketa, ukusa i snage alkoholno piće od oblika peharne zdjele. Isti sastav vina u različitim posudama otkrio je sve nove karakteristike!

Ključni marker bila je sorta grožđa koju je karakterizirao jedinstven skup vinskih komponenti i njihov omjer. Svaka sorta grožđa ima sortne karakteristike u smislu kiselosti, sadržaja alkohola, voćnosti i tanina.

Koje se kvalitete vina mogu ocijeniti čašom?

Svaka čaša se uslovno može podijeliti na 3 dijela: postolje, noga i zdjela. Prečnik postolja i visina stabljike su elementi dizajna, ali oblik, prečnik i veličina posude zaslužni su za stepen uživanja u sortnim karakteristikama grožđa ili njegove mešavine. Zdjela je ta koja je zaslužna za osjećaje koje doživljavamo dok kušamo vinsku kompoziciju i udišemo njegovu aromu.

Navedimo glavne karakteristike vinskih proizvoda koje je lako identificirati s pravom čašom:

1. Buket ili intenzitet i originalnost vinske arome.
2. Tekstura napitka je njegova konzistencija, baršunasta, vodenasta i svilenkasta, tj. fascinantan izbor taktilnih senzacija u ustima i na jeziku.
3. Okus - harmonija ravnoteže mineralnih, voćnih, gorkih, kiselih i kiselih komponenti vinske kompozicije.
4. Retroukus je dug, prijatan, raznovrstan i preliven.

Biologija pijenja vina

Receptori u različitim područjima na površini jezika odgovaraju na različite ukuse. Vrh jezika „hvata“ slatkoću, bliže grkljanu, receptori prepoznaju gorke note, kisele ukuse određujemo po bočnim površinama, a slane – po sredini jezika.

Oblik posude nas tjera da napitak usmjerimo na određena područja jezika – gdje će nam najpotpunije otkriti svoje tajne ili djelomično zamaskirati ono što bi trebalo pokazati u aftertasteu.

Posude sa širom otvorenom posudom potiču nas da nagnemo glavu dok pijemo gutljaj. Tečnost dospeva na vrh i u centar jezika. Ako posuda ima usku i visoku posudu, mi, naprotiv, zabacujemo glavu, pomažući da se tekućina rasporedi duž bočnih usnih šupljina i uđe u larinks.

Za prepoznavanje ukusa važna je prva tačka kontakta vina sa jezikom. Inače, ovaj prvi kontakt ne zavisi samo od oblika i veličine posude, već i od debljine njenog oboda, kao i od njene obrade.

Hemija pijenja vina

Veličina i oblik posude čaše utiče na fenole u napitku. Fenolna jedinjenja samo određuju aromatični buket vina i delimično njegov ukus. Postoji jasan odnos: što je veća površina isparavanja pića, to je izraženija njegova suhoća. U kontaktu sa vazduhom, fenoli se trenutno pretvaraju u estre, otkrivajući pravi ukus pića.

Ako posuda čaše ima veliki volumen i usko zvono (gornji dio posude), onda to znači da je ova posuda dizajnirana da prenese kvalitetu i intenzitet vinskog buketa.

Uz uski gornji i široki srednji dio čaše, vino na dnu posude odaje svoje fenolne spojeve u slojevima, koji ne izlaze odmah iz čaše, već se miješaju u srednjem širokom dijelu i daju nam svoje vrsta plesa koji se zove "buket".

Vina i čaše

Najuobičajenije oblike čaša za vino sa njihovim fotografijama pokušali smo sažeti u informativnu tabelu, u kojoj navodimo nazive čaša koji odgovaraju nazivima koje im je Klaus Josef Riedel dodijelio prilikom kreiranja svoje referentne kolekcije "Sommeliers" (Sommeliers ), a takođe vam reći za koju čašu vina da poslužite.

čaša za vino	Naziv stakla i njegove karakteristike	Za koja vina
	Bordeaux (Bordeaux) Kapacitet posude - 860 ml Visina - 270 mm Tečnost se usmerava u centar jezika, odakle se distribuira po ustima, formirajući balans tanina, kiselosti i voćnosti.	Bordeaux crveno, Cabernet crveno, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Idealan oblik posude za taninska crvena vina srednje kiselosti. Velike čaše za vino omogućavaju kiselim crvenim vinima da "dišu" i otkriju svoje jedinstvene arome. Što je vino bogatijeg ukusa i aromatičnog sastava, potrebno mu je više prostora u čaši.
	Burgundija Kapacitet: 1050 ml Visina: 248 mm Prošireni vrh posude maksimizira voćnost pića. Tečnost iz takve posude šalje se pravo na prednji deo nepca, mešajući kiselost i voćnost i usklađujući ih. Ova forma naglašava sve komponente vinske kompozicije: buket, kiselost, voćnost, aftertaste.	Kontejner za burgundsko vino. Dizajniran za fina vina sa složenim bukeom, jer je u stanju da razloži i najsloženiju aromu na svoje komponente. Pogodno za suva crvena vina visoke kiselosti i umjerenih tanina.
	Kapacitet posude Hermitage: 620 ml Visina: 235 mm	Vina proizvedena u francuskoj regiji (apelacija) Hermitage su visoko cijenjena. Bijele su suhe, bijele slatke i crvene. Hermitage vina su bogata aromama sa raznovrsnim voćnim tonovima, često sa visokog sadržaja alkohol i primetna trpkost.Kahor se služi u Ermitaž čašama, serviraju se crveni i roze porto.
	Chablis (Shablis)Kapacitet: 350 ml Visina: 216 mm Tečnost se šalje u centar jezika, povezujući sve ukuse u božansku harmoniju.	Chablis, Aligote, White Bordeaux, Chardonnay, White Muscat, Sauvignon, suva bijela vina srednje kiselosti.Ako je bordo čaša velikog kapaciteta dizajnirana za crvena vina bogatog bukea, onda Chablis jarko naglašava okus vinske kompozicije.
	Rose (Rose) Kapacitet: 350 ml Visina: 178 mm Oblik posude usmjerava tečnost na vrh jezika, naglašavajući voćnost i svježinu, dok prikriva visoku kiselost.	Pogodno za mlada suva roze vina sa jednostavnim bukeom.
	Montrachet Kapacitet: 520 ml Visina: 200 mm Tečnost ulazi u vrh jezika, gde se kiselost vina definiše kao blagi trnci. Vrh čaše pomaže prikrivanju kiselosti, ističući voćne arome. Ovaj oblik naglašava suhoću pića.	Napravljena za suva bela vina visoke kiselosti i izuzetne voćnosti.
	Kapacitet čaše za šampanjac: 170 ml Visina: 245 mm Naglašava fini buket i bogatstvo ukusa. Tečnost odmah pada na vrh jezika, prateći njen ukus trncem oštrih mehurića.

Ako volite vina i želite da u potpunosti doživite sve suptilnosti ovih pića, uživajući u njihovoj pravoj aromi i raznolikosti okusa, onda morate znati o čašama za vino, ako ne sve, onda barem osnove.

Vino je izuzetan eliksir bogova! Rubinsko i zlatno piće fascinira bogatstvom ukusa i arome. Zašto se u čaši nalazi gorka tečnost sa slatkim mirisom, uprkos visokoj ceni boce? Cijela tajna je u obliku i obradi stakla...

Prije više od 60 godina Austrijanac Klaus Riedel dizajnirao je čaše za svaku vrstu elegantnog pića: crveno, bijelo, pjenušavo, ojačano. Majstor stakla je uzeo u obzir sortu grožđa i region proizvodnje, ukus i aromu, prisustvo tanina i nivo kiselosti. Mnoge čaše su nazvane po vinu uz koje se služe. Pola veka se smatralo Klausovim jelima najbolja opcija za božanski eliksir: pomaže da se otkrije sofisticirani buket sa suptilnim notama biljaka, voća, bobica, hrasta. Pravilnim odabirom čaše lako je uravnotežiti kiselost, oporost i slatkoću pića. Koja je tajna ovog savršenstva?

Osobine ljudskih ukusnih pupoljaka

Priroda nas je obdarila nevjerovatno osjetljivim receptorima: u stanju su uhvatiti i najmanji okus i aromu hrane, uživati ​​u hrani i piću. Mikroskopske resice se nalaze na jeziku, u nazofarinksu, na nebu, pljuvačka i zubi igraju važnu ulogu. Filiformne, žljebljene, lisnate papile u kontaktu sa hemikalije proizvoda, prepoznaju ukus i šalju impulse u mozak.

Okusni pupoljci su raspoređeni na poseban način:

• vrhom jezika osećamo slatkoću;
• slanu hranu i mineralne note pića lako je prepoznati ako proizvod stavite na obje strane "slatke" zone;
• kiselost je uočljivija ako tečnost padne na stranu jezika;
• oštar, pekući, opor, opor okus pomaže u razlikovanju taktilnih i bolnih receptora;
• gorčina se osjeća u dnu jezika;
• uz pomoć mirisa možete uhvatiti i najsitnije note okusa pića;
• tanine osećaju zubi i nepce.

Poznavajući funkcije i lokaciju receptora, lako je shvatiti savršen oblikčaše za usmjeravanje izvrsne tekućine u pravom smjeru. Koju čašu odabrati za vino da se ne pretvori u grožđani ocat?

Klaus Riedel kreirao je nekoliko vrsta posuđa:

• u obliku tulipana;
• u obliku jabuke, u obliku balona;
• čaše s uskom, širokom i ravnom posudom;
• sa suženim ili proširenim rubovima;
• sa konusnim dnom;
• kruškolikog (Learova čaša).

Buket će se djelomično otvoriti: suptilna nota vanilije ili hrasta blokirat će bogati okus bobičastog voća, cvijeća, voća i biljaka. Mogu se pojaviti vodenast, gorčina, goruća kiselina, neugodna trpkost. Zašto?

Oblik i materijal stakla je tajna buketa

Na osnovu konfiguracije čaše, vino pijemo na različite načine, na podsvjesnom nivou. Kušajući piće iz posuda sa suženim rubom i dugačkom posudom, jezik se nehotice savija u cijev, a glava zabacuje unazad. Tečnost pada na vrh jezika, zatim na leđa i odmah ide u grlo, dodirujući strane na minimum. Kiselost se praktički ne osjeća, jer se u prvom planu pojavljuje slatkoća sa voćnim notama.

Kod širokih čaša je suprotno: da biste popili tečnost, morate nagnuti glavu, tako da se prvo osjeti izuzetna aroma. Eliksir pada na zube i središte jezika, a zatim se širi po ustima. Od takvih jela ne treba piti rizlinge, šampanjac i druga kisela vina: ona će se bez ukusa i mirisa pretvoriti u grožđani sirće!

Tvari koje nastaju u vinu u kontaktu sa vazduhom postaju eteri i postepeno isparavaju. Odabirom čaše željenog volumena, oblika i prečnika ruba, možete kontrolisati intenzitet arome, sastav buketa i raspon okusa. Zašiljeni rub posuđa zadržava mirise, pa služe nježna vina laganih voćnih i povrtnih tonova. Spuštajući glavu na eliksir, možete osjetiti miris i eleganciju napitka, a s prvim gutljajem - nježnu paletu okusa. Prošireni obod pomaže da se riješite bogatih i teških mirisa koji se pojavljuju u zrelim pićima, fokusirajući se na njihov poslijeokus. Ako se vino punog tijela ulije u sužene posude, tada će masivni tonovi potpuno blokirati sofisticirani buket, jer alkohol prije svega podiže arome vanile i kafe na vrh.

Karakteristike oblika posuda

Prečnik ivice posude omogućava vam da uhvatite najfinije nijanse arome ili se koncentrišete na ukus. Usmjerite piće na željena područja jezika.

Obrada oboda (zaobljena, rezana, debela, tanka, polirana) također vam omogućava kontrolu protoka vina. Ako se reže pod pravim uglom ili koso, tada piće glatko teče do sredine jezika. Takva čaša će stvoriti skladnu kombinaciju voćnih nijansi i tanina. Zaobljena ivica posude, naprotiv, sprečava nesmetan protok, tečnost pada na vrh jezika. Uz pomoć ruba čaše lako je naglasiti suhoću i kiselost vina, istaknuti svijetle cvjetne tonove.

Ukupna zapremina posuđa vam omogućava da kontrolišete protok vazduha i formiranje estera. U velikoj posudi od litara piće je intenzivnije obogaćeno kiseonikom, što utiče na ukus i ukupni buket eliksira. Često se dekanteri koriste prije serviranja. Crvena vina u čašama Burgundije ili Bordeauxa lagano se valjaju po zidovima kako bi se pojačala nevjerovatna aroma. Potpuno se otvara i dijeli se na tri zone: cvjetni i voćni tonovi se dižu do ruba, biljni tonovi ostaju u sredini, teški mirisi tonu na dno.

Zasićenost arome, ukusa, koncentracija alkoholnih para zavisi od visine čaše, pa se ojačana vina uvek poslužuju u malim uskim čašama.

Za proizvodnju naočala koristi se samo prozirni i tanak materijal. Krhke stijenke posude dramatično utiču na percepciju eliksira, pomažući usmjeravanju protoka tekućine do željenih područja usne šupljine. Odabirom posude bez crteža, možete vizualno uživati ​​u boji i teksturi pića. Odredite stepen viskoznosti posmatrajući kako kapljice teku dole. U čaši tankih stijenki vino se ne zagrijava tako brzo kao u posudi od debelog stakla, ostaje dugo hladno. Rizlinzi sa šampanjcem postaju previše kiseli i neupotrebljivi kada su topli, pa im kristalne i masivne čaše ne odgovaraju.

Čaša za pehar se ponekad koristi za posluživanje vina, ali je više namijenjena za koktele. Zidovi su mu debeli i neravni, često sa trodimenzionalnim slikama vinove loze, mitska bića, lica.

Vrste naočara - kako razumjeti ogroman asortiman?

Čaše za šampanjac - sofisticiranost u svakom gutljaju

Pjenušava vina očaravaju mehurićima koji se dižu uvis. Pića su obično previše kisela, pa čaša treba da bude uska, dugačka i sa visokom drškom. Serviraju se samo ohlađene (4-6°C) kako bi se malo prigušila kiselost i retrookus učinio skladnijim. Čaša za vino je prethodno zamrznuta, ne držite zdjelu dlanovima, inače će se okus nepovratno pogoršati. Željena zapremina je 160-300 ml.

Čaša za flautu smatra se klasičnom posudom za pjenušava vina. Ima izdužen i ravan oblik posude. Ne dozvoljava da mehurići brzo ispare, a vi možete uživati ​​u njihovoj igri duže vreme.

Za profinjeniji i starinski šampanjac odaberite slične čaše, ali sa užim rubom kako biste zadržali elegantnu aromu vina.

Preporučljivo je kupiti vinske čaše sa malim udubljenjem koje se pretvara u nogu. Sa njim će mjehurići biti tanki i stabilni.

Truba staklo je konusnog oblika sa proširenim ivicama. Pogodno za pjenušava vina umjerene kiselosti i bogatog bukea.

Upotrebljena je staklena posuda ili posuda (zapremina 120-200 ml). Sovjetska vremena kada je šampanjac bio previše sladak, oko 150 g/l. Oblik čaše je širok i nizak, pa će običan šampanjac izgledati kao pravo grožđano sirće!

Sada se posuda koristi za stvaranje svečane piramide: posuđe se poreda u tobogan, a zatim se na njen vrh izlije pjenušavo piće, stvarajući efekat vodopada. Potoci ružičaste tečnosti izgledaju posebno lijepo. Za spektakularnu prezentaciju bolje je kupiti talijanski poluslatki Prosecco.

Čaše za bijela vina - sofisticiranost i elegancija

Dionisovo piće se služi isključivo ohlađeno (6-10 °C). Posude su uvijek manje nego za crno vino, a šire nego za pjenušavo.

Za nevjerovatno kiseli rizling treba odabrati uske i dugačke čaše sa tankim, suženim rubom, kao za pjenušava vina.

Icewein vino (od smrznutog bobičastog voća) ima odličnu aromu, pa mami sofisticiranošću iz čaše otvorenih ivica. Riedel je razvio posebne čaše za vino u obliku dijamanta. Prethodno se zamrzavaju u komori, a zatim stavljaju na sto, jer je nemoguće uživati ​​u neverovatnom piću iz toplih jela.

Klasična Bijela Bordeaux čaša (zapremina 150-260) napravljena je u obliku tulipana i poslužuje se uz gotovo sva bijela vina. Ima blago suženi rub kako bi se izgladio višak kiselosti pića. Ne treba ih brkati sa posudama za crno vino i vodu, jer su njihove posude mnogo veće.

Čaša Chardonnaya ili Montracheta (nazvanog po regiji u Burgundiji) dizajnirana je za odležana i koncentrirana pića bogatog bukea i okusa. Posuda je široka, u obliku jabuke, ali nije visoka, 340 ml. Omogućava vam da uživate u delikatnoj aromi i bogatom ukusu, dok višak i zasićeniji mirisi sigurno nestaju. Najbolja su vina odležana u hrastovim bačvama umjerene kiseline. Posuda se ne koristi za crno vino ili rizling. Ako se Chardonnay piće sipa u manju posudu, djelovat će gorko i alkoholno, au glomaznoj posudi će ispasti manje aromatično.

Za mlada suha bijela i roze vina, mala čaša u obliku tulipana sa suženim rubovima na tanka noga. Zrela vina su dobra u širokim posudama sa proširenim obodom.

Čaša sauvignon blanca (oko 300 ml) kreirana je u obliku izduženog tulipana sa dovoljno uskim rubom da u potpunosti uživa u harmoniji aroma i smanji kiselost. Protok eliksira usmjeren je bliže dnu jezika, zaobilazeći bočne zone.

Čaše za crvena vina - bogatstvo i aroma

Posuda crnog pinota (sorta grožđa) ili burgundca može biti bilo kog oblika i zapremine (700 ml-1 l), zavisno od ukusnost krivica. Obično se izrađuje u obliku velikog tulipana sa prema van zakrivljenim rubovima ili u obliku jabuke (balon) sa suženim rubom.

Mnogo je viši od Chardanaya, koji umjesto burgundca često služi nekompetentni somelijer. Čašu je najbolje koristiti za bogata i koncentrirana vina sa umjerena količina tanine, jer posuda otkriva ukus bobičastog voća i slatkoću, uravnotežuje kiselost, ujednačava nivo alkohola. Neverovatna aroma je koncentrisana u suženom delu posude. Ako se poslužuje u čaši Bordeauxa, tada će se ostaci buketa izgubiti i piće će ispasti vodenasto.

Tanini su supstance (polifenoli) koje se nalaze u biljkama i kori. Crnom vinu daju viskoznost, gorak okus, trpkost.

Zanatlije su izradile bordosku posudu (600-860 g) u obliku tulipana, koja je gotovo ravna uz rub. To omogućava manji kontakt sa zubima i gornjim nepcem, jer je stakleno posuđe odlično za piće s visokim sadržajem tanina. Zapremina posude je 2 puta veća od zapremine sauvignon blanca. Ako u Chardonnay ulijete vino iz Bordeauxa, ono će postati agresivnije, previše kiselo i kiselo.

Klasična čaša za crno vino je slična Bordeauxu, ali mnogo manja.

Shiraz ili Syrah (650 - 700 ml) je nestandardna posuda za crno vino. Izduženijeg je oblika, visoke posude sa suženim rubom, pa tečnost ulazi u vrh jezika i polako se spušta do njegovog dna. Bogate arome sazrevaju u sredini čaše i na izlazu se pretvaraju u neverovatan buket. Na istoimenom piću visoki nivo alkohol i tanini. Zbog oblika jela, retrookus je sladak sa voćnim nijansama, sa laganim i prijatnim notama gorčine.

Rosé vina - romantika i svježina

Čaša Leara prikladna je za bogato piće (na primjer, Tavel) i slatka bijela vina. U osnovi je prilično široka, prema gore se blago sužava, ali je granica proširena i okrenuta prema van. Slično posudi za Armagnac, ali veće zapremine (400 ml). Protok tečnosti je usmeren ka prednjem delu jezika, pa se dobro osećaju voćne note, suptilna slatkoća i svežina. Arome ne isparavaju, već se koncentrišu u donjem dijelu.

Rosé (Blache, "pupoljak ruže") staklo je slično Liri, ali mnogo niže. U sredini posude nalazi se jedva primjetan "struk", rubovi su blago prošireni. Ovaj oblik vam omogućava da mirise zadržite u uskom dijelu i potpuno uživate u njima blizu nerasklopljenog ruba. Posuda (zapremina 200 ml) pomaže da se u potpunosti osjeti hladnoća i voćni tonovi, ublaži visoka kiselost.

Klasična čaša za bijelo vino savršena je za piće od mlade ruže.

Ojačana i desertna vina – harmonija ukusa

Cahors se smatra desertnim pićem, ali se često servira u klasičnoj čaši za crno vino. Na osnovu jačine, jarke arome i ukusa, bolje je koristiti male čaše, Madeira ili desert (poput klasičnih posuda za bijela vina, ali male zapremine).

Čaša Madeira (75 ml) nezaobilazna je za vermut, desertna i ojačana vina. Zbog male veličine, pravog i suženog oblika, do izražaja dolaze prefinjene arome sa ukusom, a ne isparavanje alkohola. Ne biste trebali koristiti široke i visoke posude za ojačana pića, inače će alkohol ubiti jedinstveni buket i okus.

Čaša od lafita (125-150 ml) savršeno otkriva paletu okusa crvenih stolnih vina zahvaljujući širokoj posudi blago konusnog oblika.

Rave čaša (100-150) je neophodna za bijela stona vina. Stabljika i zdjela mogu biti zelenkaste boje, jer su nekada skrivale izmaglicu napitaka od grožđa iz doline Rajne. Mala činija podsjeća na polovicu marelice s ravnim zidovima i rubovima.

Mala desertna čaša za vino sa užom i ravnijom posudom prikladna je za piće umjerene kiseline.

Kućni šank stakleni set

Sommelier uvjerava: pri odabiru čaša za vino vrijedi uzeti u obzir sortu grožđa i regiju u kojoj je piće proizvedeno. Međutim, kupovina desetina vinskih čaša je preskupa i nema uvijek mjesta za njihovo skladištenje. Da li je zaista potrebno pokvariti fino vino pogrešnim jelima?

Dovoljno je odabrati nekoliko opcija za svako piće, uzimajući u obzir lične karakteristike ukusa. Za ljubitelje zrelog bijelog vina treba kupiti Chardonnay, za mirisnu ružičastu tečnost - Rosé ili klasičnu bijelu posudu. Rezultat bi trebao biti mali set:

• zdjele u obliku tulipana sa suženim rubovima i širokim čašama za bijelo i crno vino (mlado i zrelo);
• jedan set za šampanjac;
• za ljubitelje ojačanih vina - čaša Madeira;
• za ružičasti eliksir - Lyra ili Rose;
• za kolekcionarsko piće dovoljno je kupiti 1-2 skupe čaše Bordeaux, Burgundy, Shiraz, Aisvan.

Sommelieri smatraju da jela treba cijeniti ne manje od boce eliksira od grožđa. Mnogi ljudi pokušavaju odabrati univerzalnu čašu koja će biti prikladna za različita pića, ali u praksi se to ne događa. U jeftinim restoranima nude piti bilo koje vino iz izdržljive Joker čaše debelih stijenki. Ako se predložena posuda napuni Chardonnayom, tada će se osjetiti izražena vanilija s gorčinom i napad alkoholnih para. Pinot crni gubi svoj izvrstan buket, postaje težak, oštar, kiselkast. Joker je niži od Sauvignon Blanca i širi se pri vrhu, što je za rizling neprihvatljivo. Nije dovoljno široka da eliksir od grožđa dobro diše i potpuno oslobađa okuse. Piće se brzo zagrijava, gubi originalnost.

Ponekad se čak iu kolekcijskim vinima može pojaviti sediment. Da biste ga uklonili, piće se filtrira prije posluživanja ili se odabire poseban oblik čaše. Na dnu posude treba da se nalazi mala udubljenje, nalik kapi, čestice vina se talože u levak i ne podižu se dok pijete.

Kako oprati i čuvati čaše?

Vino je previše plemenito i delikatno piće. Bilo koji strani miris može prekinuti njegove šarmantne note. Kafa, čaj, cigare, začini, mirisi kuvane hrane čaše brzo "upijaju" i pretvaraju se u božansku tečnost.

Svaki proizvođač daje preporuke o pranju posuđa. Neki predlažu ispiranje samo u mašini za suđe, drugi - isključivo ručno i posebnim sredstvima. Staklo treba odmah protrljati lanenom krpom. Nepoželjno je držati nogu i pomicati zdjelu, kopirajući konobare. Krhko staklo je lako razbiti! Čistoća se mora provjeriti sunčeve zrake: pruge i osušene kapi su neprihvatljive. Čaše za vino je bolje čuvati u kutijama u kojima su prodate.

Kako ne kupiti loše naočare?

Nekvalitetna jela nakon nekog vremena pobijele, postanu mutna, što utječe na ukupnu percepciju vina i okusne senzacije. Prilikom kupovine vrijedi uzeti u obzir:

1. noga bi trebala biti udobna i dovoljno visoka;
2. posuda je sjajna, glatka na dodir, bez šavova;
3. ivice su ujednačene, bez zareza i hrapavosti;
4. staklo je što tanje i transparentnije, bez crteža;
5. sastav materijala ne bi trebao sadržavati olovo;
6. najbolja opcija su čaše od kristala, boemskog stakla s dodatkom titana, barija (za čvrstoću);
7. bolje poverenje dobri proizvođači kao što su Riedel (Autrija), Schott i Spigelau (Njemačka) ili Bohemia (Češka).

Vino u pogrešnoj čaši, kao cvijeće bez mirisa i svijetlih latica! Uzimajući u obzir pravu i kvalitetnu posudu, osjetit ćete punoću palete okusa i buketa, sofisticiranost i originalnost.

Na kraju nudim video sa savjetima kako pravilno njegovati čaše za vino i bilo koje drugo stakleno posuđe:

Šta piti od čega i zašto ima toliko čaša za vino i drugih posuda. O tome će se raspravljati.

Zašto je važno uskladiti posudu sa pićem?

Neuki ljudi vjeruju da je dovoljno imati čašu bilo kojeg oblika da bi popili vino, ali to nije tako.

Čaše za crvena vina

Čaše za crno vino dijele se na dvije vrste: "Bordo" i "Burgundija".

Bordeaux

Najčešće naočare su "bordo", jer su, u principu, gotovo univerzalne. U takve čaše može se sipati gotovo svaka bezalkoholna tečnost. Dobro su prikladni za vina srednjeg kvaliteta, jer neće naglasiti nedostatke u bukeu.

Volumen takve čaše ne bi trebao biti manji od 600 mililitara, inače će aroma i okus vina ostati neprimijećeni.

U takvu posudu se ne sipaju skupa vina dobrog bukea i teške kombinacije, jer je zapremina čaše premala da bi izrazila aromu. Drugim riječima, vino se neće otvoriti.

Za teška vina koriste se sferične čaše na vrlo visokim nogama sa blago suženim rubom, što omogućava da piće uđe u usta u malom mlazu i odmah do ruba jezika, a zatim dopire do svih okusnih pupoljaka.

Burgundija

Ova čaša je dizajnirana za crvena vina srednjeg tijela i kombinacija okusa. Zapremina staklene posude mora biti najmanje 700 mililitara. Oblik je vrlo sličan lopti.

U takve čaše ulijeva se vrlo malo vina, što omogućava da piće u potpunosti otkrije arome u praznom volumenu. Ako vino nije previše bogato, tada treba napuniti 1/3 čaše, to će vam omogućiti da osjetite punoću pića i ne primijetite njegove nedostatke i nestabilnost okusa.

Upravo ovu čašu koriste profesionalni degustatori, jer zahvaljujući njoj možete uočiti sve nedostatke pića.

Bijela vina

Temperatura serviranja bijelih vina uvijek je niža od crnih vina, pa se čaše s peteljkom koriste kako bi se spriječilo zagrijavanje pića. srednja visina. Kod čaša za bijela vina stvari stoje malo drugačije.

Klasična čaša za bijelo vino ima srednju dršku i oblik koji podsjeća na cvjetni pupoljak koji se upravo otvara. Zapremina posude je 350 mililitara.

Ovaj oblik je direktno povezan s činjenicom da bijela vina u pravilu imaju lagani okus i aromu koji će se jednostavno izgubiti u velikim kugličnim čašama.

Što je vino kiselije, čaša će biti uža, ali se visina drške čaše ne menja mnogo.

Pjenušava vina i šampanjac

Čaša za gazirana pića je uvijek uska, a osim toga, vrat se može suziti. Sve zavisi od slatkoće vina.

U posudama za ovu namjenu uvijek postoji mala udubljenja na dnu čaše, koja omogućava da se mjehurići zraka duže zadržavaju. Oblik čaše je takođe dizajniran da zadrži mehuriće.

U posudu se sipa više od vina, ali ne više od polovine. Ovo vam omogućava da uživate u ukusu i da zadržite mjehuriće zraka do posljednjeg gutljaja.

Opća pravila selekcije

Čaše od obojenog stakla skrivaju i iskrivljuju boju pića, pa se stoga smatraju nepoželjnim.

Crteži i gravure na zdjelama također se smatraju nepoželjnim, jer otežavaju uočavanje ponašanja vina, ostataka na zidovima itd.

Nepoželjne se smatraju i kristalne i debele čaše, jer utiču na ukus vina i na pravilan pogodak pića na pravu grupu ukusnih pupoljaka na jeziku.

Slatkoća i jačina vina treba da odgovaraju čaši. Što je okus pića svjetliji, to bi posuda trebala biti finija. Što je vino bogatije, činija bi trebala biti šira i obimnija.

Pravilno odabrana čaša omogućit će vam da u potpunosti doživite okus pića i naglasite njegov buket, kao i da sakrijete slabosti.

Bit ćete zainteresovani:

Zdravo