Ljetne gljive: opis, opasni dvojnici. Opasni dvojnici ljetne gljive sa imenom i fotografijom

Ljetne pečurke su vrlo česte pečurke koje su ukusne i pržene i kisele. Od njih se često pripremaju začinjene grickalice, a aromatična pita sa medovitim pečurkama najbolji je dodatak svježe skuvanom čaju. Nažalost, jestivi predstavnici ove gljive mogu se pomiješati sa njihovim otrovnim blizancima. Kako to izbjeći, kada trebate sakupljati gljive meda i gdje je najbolje tražiti takve gljive - više detalja u članku.

Drugo ime

To su gljive koje se mogu pohvaliti obiljem sinonima: u narodu, medonosne gljive nazivaju predstavnicima netrulećih gljiva (marazmius), gljiva od bijelog luka, .
Ljetna medonosna gljiva pripada porodici Strophariaceae i zove se Kyneromyces varijabilna. Gljiva je dobila i sinonime lopov, medonosna gljiva.

Jeste li znali? Doslovno prevedeno sa latinski jezik naziv roda Armillaria (medna gljiva) znači „narukvica“. Gljiva je dobila ovo ime zbog svoje karakteristične osobine - prianjanja za stare panjeve narukvicom, polukrugom ili prstenovima.

Jestivost

Ovo ljetna gljiva klasificira se kao, međutim, bolje ga je ne koristiti bez termičke obrade - gljiva med ima sposobnost da apsorbira otrovne tvari izvana, a ako nešto raste pored nje (na primjer, lažna gljiva meda), onda jestive gljive meda mogu apsorbirati neke štetne materije od svog otrovnog srodnika. U ovom slučaju, konzumiranje takve gljive u sirovom obliku može uzrokovati iritaciju sluznice različite težine i, kao rezultat, intoksikaciju.

Važno! Zagađen okoliš i pojava širokog spektra lažnih i otrovne pečurke dovelo je do toga da SZO danas snažno preporučuje da se ne jedu jestive gljive bez termičke obrade (čak i ako su to vrste koje, prema klasifikaciji jestivosti, pripadaju tipu I - apsolutno jestive). Toksične supstance imaju sposobnost prodiranja u jestive gljive, pa da biste se zaštitili, uvijek kuhajte, pržite, pečurke - ali ih ni u kojem slučaju ne jedite sirove.

Kako izgleda ljetna medonosna gljiva?

Feature- široka tamna kapica na tankoj, često ravnoj stabljici, kao i mirisna aroma s notom meda.

šešir

Ova mirisna, mirisna medonosna gljiva ima široku (do 9 cm) kapicu u dvije nijanse - mednoj i smeđoj. Štoviše, tamnija boja je prisutna na ivici (na kojoj se, inače, ponekad pojavljuju mali žljebovi - to daje osjećaj "pocijepanosti" rubova), a zahvaljujući svijetlom tuberkulu u središtu kapice, izgleda da su mu ivice mokre. Kod mladih primjeraka rubovi klobuka mogu se lagano uvijati prema unutra.

„Pokrivač za glavu“ gljivice također ima sposobnost da bude higrofan - apsorbira vlagu i lagano povećava veličinu (do 3 cm). U tom slučaju površina kapice postaje ljepljiva, ljepljiva i malo hrapava. Nakon ljetne kiše mogu se naći vrlo velike pečurke, zasićene vlagom, ali nakon potpunog sušenja ponovo će se vratiti u prvobitnu veličinu.

Pulpa

Pulpa je nekoliko nijansi svjetlija od boje klobuka - od pješčane do smeđe-smeđe, au donjem dijelu gljive i pri dnu je više tamne boje, a u gornjem dijelu i kapu je svjetliji. Tanke je vodenaste strukture i veoma prijatnog ukusa. Pulpa miriše na med i svježe drvo.

Records

Ljetna medonosna gljiva spada u red Agaricaceae - lamelarne gljive. Ploče medonosne gljive su izražene, česte i slabo se spuštaju na stabljiku. Kod mladih predstavnika roda ploče su svijetle boje, često žute, ali kod odraslih osoba potamne do hrđave ili smeđe nijanse.

Noga

Stabljika gljive je uvijek tanka (do 1 cm u prečniku), a dužina može biti od 5 do 9 cm težina kapice koja se može saviti. Glavna boja je tamno smeđa. Ima karakterističan prsten u obliku saća - filmski obod, ispod kojeg se pojavljuju male ljuskice spora. S godinama, ovaj prsten praktički nestaje, ali kod mladih primjeraka jasno je vidljiv.

Gdje raste i kada se može sakupljati?

Naziv "ljetne gljive" govori sam za sebe: ove gljive se formiraju i rastu samo tokom tople sezone - od kraja maja do početka septembra. Istovremeno, u smislu količine žetve ovaj tip, u odnosu na jesen i zimske gljive, najplodniji. Lipove gljive vole vlagu, dakle omiljena mesta njihova staništa su stari truli panjevi, čistine u blizini vodenih površina i trulo drvo.
Po tome se razlikuju, na primjer, od jesenjih predstavnika istog roda, koji vole živo drveće (koje naknadno uništavaju). Ljetne primjerke možete pronaći u umjerenim i toplim geografskim širinama, gdje postoje listopadne ili crnogorične šume - stoga su ove gljive rasprostranjene gotovo posvuda. Vrhunac njihovog plodonošenja je krajem jula i avgusta, pa berači gljiva otvaraju sezonu branja upravo u prošli mjesec ljeto.

Twin pečurke

Također je otrovni blizanac lipove medonosne gljive - razlikuje se po ljepljivom narančasto-žutom klobuku i jarko crvenim pločicama ispod klobuka.
- takođe nejestivi blizanac. Ima karakterističnu crveno-smeđu kapu - to je njegova glavna prepoznatljiva karakteristika.
Kako ne biste skupljali otrovne gljive, prilikom sakupljanja morate biti izuzetno oprezni: pažljivo pregledati svaki ubrani primjerak, znati karakteristične karakteristične karakteristike prave ljetne gljive, kao i najvjerovatnija mjesta njenog rasta. Ako vam se neki pojedinačni primjerak čini sumnjivim, bolje ga je ne birati.

U pravilu, pod riječju "pečurke" podrazumijevamo jesenja gljiva, koja se naziva prava medonosna gljiva ili jesenja medonosna gljiva. Svaki berač gljiva početnik zna kako, gdje i kada ga potražiti. Ljetne gljive su malo manje poznate, ali su i dalje vrlo popularne čak i među beračima gljiva početnicima.

Ljetna medonosna gljiva je dobra jestiva gljiva koja pripada porodici Strophariaceae. Dakle, u prilično dalekoj je vezi s jesenskom gljivom, koja pripada porodici gljiva Physalacria. Međutim, više u klasifikaciji oni već pripadaju istim biološkim grupama.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ljetne gljive općenito imaju mnogo zajedničkog s izgledom svog jesenskog "rođaka". Prečnik klobuka je od 3 do 6 cm Dok je plodište mlado, oblik klobuka je konveksan, ali sa starenjem poprima ravan oblik sa jasno vidljivim širokim tuberkulom u sredini.

Boja klobuka po kišnom vremenu je smeđa, a po vedrom vremenu je tamna medena. Rubovi kapice su često nekoliko nijansi tamniji od središnjeg dijela. Uz rubove kapice jasno su vidljivi izraziti žljebovi. Koža je uvek glatka i blago sluzava.

Na donjoj strani kapice nalazi se mnogo tankih pločica, koje prianjaju ili se blago spuštaju. Kod mladih gljiva su svijetle, kod starih su tamnije.

Visina noge rijetko prelazi 7 cm sa prosječnim prečnikom od oko pola centimetra. Noga je prilično gusta, iako nije tvrda. Bliže vrhu je svjetliji od klobuka, ispod je tamniji. Ispod nivoa prstena na nozi često su jasno vidljive male tamne ljuskice.

U opisu ljetnih medonosnih gljiva također se navodi da su, dok je gljiva mlada, na stabljici gotovo uvijek jasno vidljivi ostaci pokrivača u obliku tankog opnastog prstena. Međutim, zrele i stare gljive u pravilu ga više nemaju. Na kapu uopće nema ostataka pokrivača.

Pulpa u klobuku je vrlo tanka i prilično vodenasta. Boja je blijedo žuto-braon. Meso u stabljici je uvijek malo tamnije i grublje. Okus je mekan i prijatan, često sa suptilnom aromom svježeg drveta.

Ljetna medonosna gljiva, kao i njen jesenji srodnik, raste u gustim skupinama na mrtvom trulom drvetu, rjeđe na bolesnim, ali još živim stablima. Nalazi se svuda na listopadnom drvetu, ali u planinskim predelima može da živi i na stablima smrče. Gljiva je rasprostranjena u listopadnim i mješovite šume umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Štaviše, u sušnim regijama njegova je populacija za red veličine manja nego u vlažnim.

Ljetne pečurke rastu tokom tople sezone, odnosno od aprila do novembra. U regijama sa blagim zimama, kao što su priobalna područja, mogu rasti tokom cijele godine.

Ljetna medonosna gljiva i njen opasan dvojnik

Za neiskusnog gljivara može biti problema u razlikovanju ljetne gljive od opasne otrovne gljive galerina carinatum. Galerina je prilično blizak srodnik ljetne gljive, pa su poteškoće u njihovom razlikovanju zaista moguće.

Galerina je takođe rasprostranjena širom severne hemisfere, uključujući Evropu i severnu Aziju. Poput medonosnih gljiva, raste na trulom drvetu, ali više voli četinare listopadno drveće. Gljiva je izuzetno otrovna i po toksinima koje sadrži slična je glavnoj gljivi ubici u Rusiji - žabokrečini. Konzumacija galerine uzrokuje teška oštećenja jetre, uključujući smrt. Znakovi trovanja su klasični: povraćanje, dijareja, hipotermija.

Sada o tome kako razlikovati ljetne gljive od lažnih, odnosno od galerine. Berač gljiva mora uvijek imati na umu da galerina:

• raste po crnogorično drvo, a ne na listopadnim;
• uglavnom je nešto manjih dimenzija;
• na donjem dijelu noge nema ljuske karakteristične za medonosne gljive.

Razlike je najteže uočiti na starim gljivama, pa iskusni berači gljiva toplo preporučuju sakupljanje samo mladih gljiva čije je vrste mnogo lakše odrediti.

Ljetne gljive se smatraju dobrim jestivim gljivama koje su jestive čak iu sirovom obliku. Klasificiran kao četvrta kategorija, odnosno prema njihovoj nutritivne karakteristike blizina bukovača, redovi

i kabanice. U domaćoj literaturi bilježi se da se najbolji okus ljetnih gljiva očituje u kuhanom i lagano slanom obliku. Ali većina berača gljiva rado koristi druge vrste prerade, uključujući prženje. Drugim rečima, nema velike razlike u tome kako kuvate letnje pečurke – uvek će biti ukusno.

Kao i kod većine drugih gljiva koje rastu na drvetu, najukusniji i najnježniji dio plodišta je klobuk, dok je stabljika znatno čvršća i vlaknastija. Mlade gljive se obično koriste cijele, dok se stabljika starijih pečuraka često odbacuje. Međutim, ovakav pristup je rasipnički, jer se nogice mogu uvrnuti u mašini za mlevenje mesa i napraviti odlične sos od pečuraka za meso i druga jela.

Ljeto i jesenje pečurke bogat vitaminima, aminokiselinama, proteinima i mikroelementima. Medonosne gljive također imaju reputaciju prirodnog antiseptika, jednake po snazi ​​bijelom luku, pa čak i farmaceutskim antibioticima.

Redovna konzumacija ljetnih gljiva pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, patologija jetre, pa čak i raka.

Uzgoj ljetnih gljiva kod kuće

Dok u Rusiji letnje pečurke na trpezu dolaze gotovo isključivo iz šume, u nekim evropskim zemljama ova gljiva se uzgaja u industrijske razmjere. Kod nas poduzetnici ne uzgajaju medonosne gljive zbog činjenice da se ova gljiva prebrzo kvari i nije tako zgodna za komercijalni uzgoj kao šampinjoni, neukusna prema medonosnim gljivama, ali se dugo čuva.

Srećom, internet nam je pružio mnogo mogućnosti za razmjenu ideja i roba, tako da danas svako može kupiti micelij medonosne gljive u specijaliziranim internet trgovinama. Pa, u nekima većim gradovima Micelij možete kupiti i u običnoj offline trgovini koja prodaje sjeme i sadnice kultiviranih biljaka.

U prodaji možete pronaći micelij u različitim "pakovanjima" - kako u obliku zrna zaraženih micelijumom, tako i u obliku zaraženih drvenih štapića. Ako iz nekog razloga ne možete kupiti gotov micelij, uvijek možete koristiti spore gljiva koje ste lično sakupili u šumi.

Ako nakon čišćenja vrta imate nekoliko panjeva, onda ih uopće nije potrebno čupati iz korijena. Mogu postati odličan "krevet" za uzgoj ljetnih gljiva. Naravno, panjevi divljeg drveća - jasike, johe ili breze - su prikladniji za ove svrhe. Ali s obzirom na to mi pričamo o tome o vrtnom drveću, onda možete pokušati izvesti ovaj trik sa stablima jabuke ili kruške. Usput, ako se vaša stranica nalazi pored šumice ili čak šume, onda možete pokušati tamo posaditi jestive ljetne gljive.

Sadnja, odnosno inokulacija (prikladniji izraz za gljive), nastaje unošenjem komada drveta zaraženog micelijumom (koji se prodaje u prodavnicama) u prethodno izbušene rupe u panjevima. Ove rupe, promjera ne više od centimetra, izrađuju se i na bočnoj površini panja i na rezu. Uneseni micelij je zapečaćen mahovinom, a poželjno je privremeno pokriti panj granama. Takođe, ako je moguće, zemlju oko panja treba s vremena na vreme navlažiti.

Postupak inokulacije najbolje je provesti u jesen ili proljeće. Prvu berbu treba očekivati ​​sljedeće ili druge godine nakon sadnje. Plodovanje, zavisno od veličine panja i vrste stabla, traje od 4 do 7 godina.

Zapravo, ova metoda se suštinski ne razlikuje od gore opisane. Međutim, zgodno je jer vaš "krevet" nije vezan za određenu točku na tlu i možete uzgajati gljive na bilo kojem mjestu na vašoj web lokaciji koje smatrate pogodnim za ove svrhe. Osim toga, imajući mogućnost pomjeranja klinova u zatvorenom prostoru, moći ćete i bolje kontrolisati vrijeme kada ćete sakupljati ljetne gljive.

Za cijepljenje biraju se komadi listopadnog drveća (po mogućnosti breze). Štaviše, snažno se preporučuje uzimanje svježe posječenog drveća, jer će biti mnogo teže uzgajati micelij u sušenom drvu.

Veličinu klinova možete odabrati sami po želji. Glavna stvar je da imaju najmanje 15 cm u prečniku i 25 cm u dužini. Postupak inokulacije slijedi potpuno isti obrazac kao na panjevima. Međutim, nakon što je micelijum unesen u klinove, preporučljivo je da ih stavite na 3 - 4 meseca u tamnu, hladnu (15 - 20 stepeni) prostoriju sa dobrom vlažnošću vazduha (oko 85%). Podrum ili podrum su savršeni za ove svrhe. U takvim uslovima znatno se povećavaju šanse da će se micelijum ukorijeniti.

Kada ljetne gljive rastu, zahtijevaju dosta vode, pa se preporučuje da se podloške koje se nalaze u podrumu pokriju trskom ili trskom kako bi se održala vlaga, a ako je prostorija nedovoljna vlažnost, preporučuje se zalijevanje poda oko klinova. s vremena na vrijeme. Istovremeno, vrlo je važno pratiti temperaturu prostorije i samih klinova, ne dopuštajući im da se zagrijavaju iznad 30 stepeni. At visoka temperatura micelijum može umrijeti.

Sve ove radove najbolje je započeti u jesen, kako biste do kraja marta - početka aprila mogli premjestiti klinove u baštu. Njihov raspored može biti bilo koji uzorak, glavna stvar je da nisu bliže od 30 cm jedan od drugog. Same trupce je potrebno zakopati u okomitom položaju, produbiti 10 - 12 cm u zemlju.

Vrlo je važno da gljiva u vrtu bude stalno u hladu i ni u kom slučaju nije izložena direktnim zracima sunca, koji će jednostavno isušiti trupce zajedno s micelijem. Čak iu sjeni, trupce još uvijek treba zaštititi od isušivanja, stalno vlažeći tlo oko njih.

Optimalna temperatura na kojoj rastu ljetna medonosna gljiva i njen micelijum je 18 - 25 stepeni uz vlažnost vazduha od najmanje 80%. Ako su ispunjeni svi uslovi, prvu berbu treba očekivati ​​u roku od 3 do 4 mjeseca nakon inokulacije. Odnosno, na početku - sredinom ljeta. Plodovanje traje u prosjeku 3 - 4 godine, a potom se klinovi iscrpljuju. Ovaj period se može produžiti upotrebom trupaca veće veličine i prečnika.

Usput, svojevrsni poseban slučaj ove metode je kopanje velikih trupaca inokuliranih micelijumom ne u okomitom, već u vodoravnom položaju. Kopanje se vrši do polovine prečnika trupca. Inače, sve je potpuno isto.

Važno je napomenuti da ljetne i jesenje medonosne gljive vremenom šire svoj micelij izvan drveta, šireći se hranljive materije sa susednog tla. Iz tog razloga, nakon nekoliko godina, cjepanice/cjepanice se potpuno iscrpe, novu seriju treba ukopati na drugom mjestu ili potpuno zamijeniti gornji sloj zemlje.

Unatoč jednostavnosti uzgoja gljiva meda na panjevima i trupcima, ova metoda je, nažalost, potpuno neprikladna za južne i srednja zona Rusija, pošto je ljeto u ovim krajevima prevruće i takve gljive jednostavno ne mogu preživjeti izvan šumskog bioma. Srećom, postoji alternativna metoda koja vam omogućava da uzgajate ljetne gljive u bilo kojoj regiji i tokom cijele godine. Radi se o o plastenicima.

Za uzgoj gljiva, umjesto čvrstih drvenih gruda ili trupaca koristi se piljevina koja se pomiješa sa sitnim strugotinama u omjeru 2 prema 1. Za povećanje nutritivne vrijednosti supstrata koristi se 7,5 g škroba i 25 g kukuruzne i ovsene kaše. se takođe dodaju na 1 kg ove mešavine. Najprije se piljevina i strugotine kratko prokuhaju u kipućoj vodi, a tek onda pomiješaju sa naznačenim dodacima. Dobijena smjesa se šalje u staklene tegle, saksije ili drugu odgovarajuću posudu, koja se takođe mora prethodno sterilisati. U ohlađeni supstrat se micelijum unosi u obliku inokulisanih zrna ili štapića.

Zatim se kontejner sa supstratom i micelijumom šalje u hladnu (15 - 18 stepeni) vlažnu (85%) prostoriju na 1 - 3 meseca. Nije potrebno osvjetljenje. Nakon navedenog perioda tegle se prebacuju u osvijetljenu prostoriju iste temperature i nešto suvljeg zraka (75%). Kada počnu ljetne gljive, moći će se prikupiti nekoliko valova žetve, ali u ovom slučaju nema potrebe govoriti o višegodišnjem plodonošenju. Na kraju sezone, posude je potrebno napuniti svježim supstratom.

Veličina kapice doseže 6 cm u prečniku. U mladom plodištu je konveksan, a sazrevanjem postaje ravan sa centralnim tuberkulom. Tokom kiše, boja postaje smeđa, a po suvom vremenu postaje mutna medena. Rub klobuka ima jasno vidljive žljebove, obično tamnije od središnjeg dijela. Gornji sloj glatka na dodir i blago ljigava.

Na dnu kapice nalaze se tanke pločice koje mogu biti prianjajuće ili blago spuštene. Što je gljiva starija, tanjiri su tamnije boje. Meso klobuka je vodenasto i blijedo žuto-braon boje.

Tanka noga, visoka ne više od 7 cm, ima gustu strukturu. Boja je neujednačena: gornji dio je svjetliji od osnove. Osim toga, ispod se nalaze male tamne ljuskice. Mlade jedinke karakterizira prisustvo ostatka vela u obliku tankog prstena, koji s vremenom nestaje.

Mjesta i pravila za sakupljanje ljetnih gljiva

Red gljiva: karakteristike jestivih i nejestivih vrsta

Sezona sakupljanja ljetnih gljiva počinje u junu i traje do početka jeseni. Gljive se nalaze u svim šumskim plantažama u Rusiji. Iskusni berači gljiva nakon dugih kiša izlaze u potragu za usjevima, pogotovo ako se isplati toplo vrijeme. Najčešće se pečurke naseljavaju na teško dostupnim ili neprohodnim mjestima. Ako na putu naiđete na drvo sa trulim udubljenjem, preporučljivo je pogledati u njega, inače možete propustiti cijelo gnijezdo gljiva.

Ljetne gljive, pored oborenog drveća i proplanaka, mogu se naseliti na zdravom drvetu ili u podnožju drveta, u lišću ili visokoj travi. Pečurke vole brezu, hrast i lešnik.

Sorte pečuraka (video)

Da se ne vratim iz tihi lov With praznih ruku, preporučuje se odlazak po gljive u šumu staru preko 30 godina, jer njeno šumsko područje ima mnogo pogodnih mjesta za gljive: vjetroobrane, trule panjeve, izbočene korijenske sisteme. Važno je pridržavati se utvrđenih pravila za prikupljanje šumskih darova:

• ne odrežite nepoznate ili nepoznate gljive;
• ako postoje sumnje o jestivosti gljive, bolje je ne brati je;
• Ne preporučuje se sakupljanje vrlo mladih ili, obrnuto, starih primjeraka, jer plodište tijekom rasta apsorbira otrovne tvari;
• Preporučljivo je uvijati cevasti tip, a tobolčarske gljive slomiti ili odrezati;
• Prilikom branja gljive važno je ne oštetiti micelij;
• budući da medonosne gljive rastu u kolonijama, ako pronađete jednu gljivu, pažljivo potražite u blizini;
• Umjesto kante, preporučuje se da uzmete košaru kako biste omogućili pristup zraku i izbjegli kvarenje gljiva;
• Pečurke treba staviti u korpu sa klobukom nadole ili bočno.

Za pečurke je najbolje otići rano ujutro, dok se njihova svježina i gustina još nisu izgubile nakon noćne hladnoće. Plodovi nisu lomljivi, ali se lako savijaju, što ih čini lakšim za transport.

Opis ukusa i nutritivne vrednosti letnjih gljiva

Plodovi spadaju u 4. kategoriju ukusa. Njihov mekan i prijatan ukus, kao i delikatna aroma svežeg drveta, cenjeni su u ruskoj kuhinji. Univerzalne gljive se koriste u pripremi bilo kakvih jela, jer toplinska obrada ne utječe nutritivna svojstva. Noge se ne preporučuju zbog njihove tvrdoće.

Proučavajući svojstva gljiva meda, stručnjaci su došli do zaključka da to nije samo ukusan proizvod, već i zdrav.

Kako razlikovati ljetne gljive od lažnih vrsta gljiva

Među predstavnicima kraljevstvo pečuraka Postoje nejestive jedinke koje su slične svojim jestivim rođacima, ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta. Da otrovni primjerak ne završi u korpi sa ljetnim gljivama, Važno je znati neke razlike:

• jestivu gljivu karakterizira prisustvo prstena (suknje) na stabljici, formiranog od zaštitnog filma, koji se, kako gljiva sazrijeva, skida sa klobuka, ostajući na stabljici;
• na površini kape prirodnih predstavnika (osim starih jedinki) nalaze se male ljuske, obojene u tamnijoj paleti od kape;
• boja površinskog filma na kapama lažnih uzoraka je mnogo svjetlija i ovisi o lokaciji gljive;
• boja ploča kod blizanaca je blago zelena, žućkasta ili tamnomaslinasta, kod ljetnih gljiva je bež-krem ili svijetložuta, ovisno o starosti gljive;
• za razliku od pljesnivog mirisa koji se emituje nejestive vrste, prave gljive imaju ugodnu aromu.

Jestive i otrovne pečurke Krima

S obzirom na znakove jestive pečurke, čak i početnik berač gljiva moći će razlikovati lažne primjerke od šumskih gljiva.

Gdje rastu gljive (video)

Značajke uzgoja ljetnih gljiva kod kuće

Medonosne gljive su prirodni proizvod koji se uzgaja u vještačkom okruženju. Postoji nekoliko metoda uzgoja koje ne zahtijevaju posebnu pripremu, koristeći:

• trupci;
• banke;
• paket;
• staklenika ili otvorenog prostora.

Samo zimske i ljetne vrste medonosnih gljiva pogodne su za samouzgoj. Prilikom korištenja drveta važno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Deblo mora imati gustu strukturu, ali ne i trulu (breza, jasika, topola) promjera 15 cm ili više;
2. Obezbedite dovoljnu vlažnost. Ako je materijal za uzgoj gljiva suh, nekoliko dana prije sjetve treba ga obilno zalijevati ili uroniti u vodu;
3. Nakon sjetve staviti deblo u hladnu prostoriju (ne nižu od 15°C);
4. Čim micelij počne intenzivno klijati, drvo se može iznijeti na mjesto i malo zakopati zemljom;
5. Gljive možete sakupljati nakon nekoliko godina, dok se drvo potpuno ne uništi;
6. Za dobijanje micelija možete koristiti voće, komade drveta ili kupiti micelij u specijalizovanim prodavnicama. Za čuvanje je preporučljivo koristiti frižider.

Po želji razblažite gljive lična parcela, obično se koristi drvo. Istovremeno, troškovi rada su veoma niski. Osim toga, gljive možete uzgajati sami u stakleniku ili u tegli. U slučaju korištenja staklenika koristi se sljedeća tehnologija:

• unaprijed pripremljeni trupci se slažu u stakleniku;
• drvo se inficira micelijumom pomoću spora ili micelija;
• Prije nego što se pojave gljive, drvo se stalno vlaži.

Istina, i gljive imaju svoje izuzetne obožavatelje - uglavnom zbog "sposobnosti" ovih gljiva, poput sunđera, da upijaju ukus svih vrsta marinada i začina. Imaju i još jedno ugodno svojstvo - lakoću prikupljanja. Medonosne pečurke po pravilu masovno daju plodove i rastu u brojnim grozdovima - tako da sa jednog mjesta možete izrezati cijelu korpu za pet minuta - ovo je popularno i kod stočara.

Postoji nekoliko vrsta medonosnih gljiva (od kojih tri uopće nisu medonosne gljive), ali neke od njih su vrlo slične po izgledu i rastu u isto vrijeme, što čini lavovski udio Berači gljiva smatraju ih jednom gljivom (gljiva meda je također medonosna gljiva u Africi). Ovaj članak je namijenjen da popuni ovu prazninu, a ujedno ću detaljno opisati - u kojim šumama i kada svaka od medonosnih gljiva daje plod. Počeću, naravno, sa najpravim, najčešće sakupljenim jesenjim gljivama.

Jesenska medonosna gljiva, poznata i kao prava medonosna gljiva

Ako u jesen slučajno vidite korpu svježe ubranih gljiva na pijaci ili kod poznatog berača gljiva, onda je najvjerovatnije ovo jesenska gljiva (pogledajte fotografiju na početku članka). Ova gljiva je veoma rasprostranjena svuda umjerena zona našem kontinentu (usput - i u Sjevernoj Americi), a u određenim godinama - kada je vlažna i manje-više topla jesen- rodi toliko masovno da se sa jednog hektara ubere pola tone.

Jesenska medonosna gljiva je vrlo prepoznatljiva, pa je vrlo brzo prepoznaju čak i početnici gljivari. Plodovi obično imaju ugodnu žućkastu boju - boju meda (zbog čega se na latinskom naziva "medena agarika"), ili ne baš intenzivno narandžastu, ili svijetlosmeđu. Neki stručnjaci povezuju nijansu s drvetom na kojem raste medonosna gljiva.

Još mlade, ali jestive pečurke rastu u gustim grozdovima, imaju male - 3-5 cm u prečniku, konveksne klobuke sa blago okrenutim ivicama na tankim, ali jakim nogama - dužine do 10 cm, koje se često spajaju u podnožju. I klobuk i noge su obično prekrivene tamnim ljuskama koje nestaju s godinama (u sredini klobuka ove ljuske čine privid tamna mrlja). Obavezni atribut (jedan od znakova po kojem se jesenja medonosna gljiva može razlikovati od otrovnih lažnih gljiva) je prsten na stabljici gotovo pri samom dnu klobuka, koji je ostao od prekrivača. A što je gljiva mlađa, to je veća šansa da će to biti membrana - puna ili djelomična, koja pokriva ploče s unutrašnje strane klobuka.

Slika 2. Mlada plodna tijela medonosne gljive na korijenu starog drveta.

S godinama, klobuk gljive meda se otvara, širi i spljošti. Njegovo meso postaje grubo, što ga čini gotovo neprikladnim za hranu. Možda se takve gljive mogu koristiti za decokciju (a zatim baciti), ili se mogu pržiti, dinstati i fino uvaljati u kavijar. Ali, kako je praksa pokazala, s godinama gljiva med ne samo da postaje kruta, već i pomalo gubi okus, zbog čega je manje-više izbirljivi berači gljiva kategorički zanemaruju.

Slika 3. Pristojna "plantaža" zrelih plodišta jesenje medonosne gljive na starim, gotovo trulim drvenastim ostacima.

Jesenje medonosne gljive počinje da daje plodove u avgustu – krajem meseca najmasovnije se pojavljuje u našim šumama u septembru, uprkos svemu tome – nastavlja da izbacuje plodove do samog početka prave zime (u ostalom); godine, kada je jesen topla, može se sakupljati do decembra).

Iskusni berači gljiva tvrde da pečurke dolaze u "tri sloja", a od njih se može čuti i priča da se pečurke mogu pojaviti u julu, ali takva izjava je zbog nepoznavanja naučnih suptilnosti. Jer u jeku ljeta pojavljuju se malo drugačije vrste medonosnih gljiva.

Sjeverna medonosna gljiva

On je takođe severna jesenja medonosna gljiva. Po mnogo čemu je slična prethodnoj gljivi, samo što se razlikuje po boji - češće je svijetlosmeđa nego žuta, barem na našim prostorima. Takođe ponekad izgleda malo jače.

Slika 5. Zrela plodna tijela sjeverne medonosne gljive.

Po ostalim karakteristikama - od preferiranih šuma do vremena plodonošenja - ova gljiva u potpunosti odgovara jesenskoj medonosnoj gljivi.

Jesenja debelonoga medonosna gljiva

Od obične jesenje medonosne gljive razlikuje se po tome što ima deblju nogu u osnovi, boja joj je skoro identična, ali je na momente nešto svjetlija i bljeđa, a ponekad sa svijetlim ljuskama umjesto tamnih. Osim toga, ova gljiva izgleda jače i ne raste u velikim grozdovima, već izbacuje plodna tijela u grupama od najviše desetak. Ne viđa se na živom drveću; hrani se trulim biljnim ostacima, pa se češće može naći na vjetrobranima i šumskim podovima.

Plodovi od avgusta do oktobra - ravnomjerno, bez "slojeva". Posebno toplim godinama plodna tijela mogu se pojaviti već u julu. Jestiv je i po ukusu nije lošiji od obične jesenje gljive.

Jesenja lukovičasta medonosna gljiva

Vrlo je slična prethodnoj pečurki (kao i ostalim jesenjim gljivama), posebno sa peteljkom, koja ima karakterističnu gomoljastu oteklinu u samoj osnovi - ali najčešće one gljive koje rastu na drveću, one koje se pojavljuju na zemlji, imaju "standardnu" stabljiku", tanku. Međutim, klobuk lukovičaste medonosne gljive je obično primjetno tamniji od stabljike, a boja cijelog plodišta često je prilično svijetla, varirajući od smeđih do potpuno žutih tonova.

Lukovičasta medonosna gljiva rodi od avgusta do septembra (vrhunac plodonošenja je u drugom mjesecu), obično se javlja u listopadne šume u prijateljskom sloju na mrtvom drvetu, starim panjevima i prilično trulim drvenim ostacima.

Slika 8. Mlada plodna tijela lukovičaste medonosne gljive na mahovinskom mrtvom drvetu.

Što se tiče jestivosti, nešto je inferiornija od prave gljive meda (ovo se posebno odnosi na slaba plodna tijela koja rastu na tlu). Berači gljiva koji znaju mnogo o medonosnim gljivama napominju da je bolje baciti sam donji dio peteljke - on je, po pravilu, posebno tvrd i ima potpuno ružne nutritivne kvalitete.

Medena gljiva se smanjuje

On je takođe hrastova medonosna gljiva, gljiva bez prstena. Još jedna vrsta iz roda pravih medonosnih gljiva, koja preferira širokolisne vrste od drugih stabala. Najčešće se skuplja iz hrastovih stabala, zbog čega je i dobio jedno od svojih alternativnih imena. Također se ne zove bez prstena - plodišta medonosne gljive nemaju poklopac za sušenje, pa je njena stabljika uvijek bez prstena, što uvelike povećava šanse da se ova gljiva pomiješa sa lažnim gljivama, pa samo iskusna gljiva berači to sakupljaju.

Slika 0. Plodna tijela smežurane medonosne gljive close up.

Međutim, tipična "saćasta" dlakavost plodišta i prisutnost ljuski na klobuku rječiti su znakovi koji jasno govore da je riječ o predstavniku pravih gljiva meda.

Ova gljiva rodi od jula do oktobra. IN topla ljeta plodna tijela mogu se pojaviti ranije - već u junu.

Po ukusu, smežurana medonosna gljiva je slična drugim pravim gljivama.

Ljetna medonosna gljiva

Ova gljiva, uprkos velikoj sličnosti, nema nikakve veze sa pravim pečurkama. Ovo je predstavnik gljivica neizgovorivog imena "Kyneromyces". Međutim, prilično je jestivo i jednako se aktivno sakuplja.

Raste na oštećenim živim stablima, ali preferira trulo drvo, i to ne bilo koje drvo, već listopadno drvo (iako se ponekad ova gljiva opaža i na četinarskom drveću).

Fotografija 10. Donja površina klobuka ljetne medonosne gljive.

Gotovo sve ljetne gljive daju plodove topla sezona- od aprila do novembra (a u zemljama sa blagom klimom - tokom cele godine).

Veličina plodišta ljetne medonosne gljive nešto je drugačija od one jesenje - klobuk ne naraste više od 6 cm u promjeru, nožica je također tri centimetra kraća. Boja je nešto svjetlija, više izblijedjela žuta. Glavna razlika je široka tuberkuloza na kapi, vrlo uočljiva - obično svijetla, ali ponekad tamna. Osim toga, klobuk ljetnih gljiva je često glatki, a ako imaju ljuske, svijetle su boje.

Ova gljiva ima otrovni „dvojnik“ (o čemu će biti riječi u nastavku u poglavlju o razlikama jestivih gljiva od lažnih i otrovnih), pa je sakupljaju samo iskusni gljivari.

Zimska medonosna gljiva

Ova gljiva - uprkos imenu, kao i neke spoljna sličnost sa pravim medonosnim gljivama i "navikom" rasta na panjevima i drveću nikako nije medonosna gljiva. Da budem iskren, ovo je najprirodniji red.

Fotografija 12. Zimske gljive - donja površina klobuka.

Ali s razlogom je zovu "zimom" - to je jedna od rijetkih gljiva na našim geografskim širinama koja se može razviti pod vrlo niske temperature, blizu nule.

Sezona plodonošenja zimske gljive je od kasne jeseni do ranog proljeća.

Jasno je da u mrazima od 40 stepeni nećete dobiti žetvu od toga - u ovom trenutku će biti u stanju suspendirane animacije. Ali čim nastupi otopljenje, gljiva momentalno oživi i izbaci plodove, koji se mogu vidjeti i u gradu - kako vire ispod snijega - na starim, izlizanim topolama, ili panjevima - ostacima od njih.

Osim topola, ova gljiva “okuplja” vrbe, rjeđe ostala listopadna stabla, uglavnom stara ili oštećena, kao i sve što ostane od njihove sječe ili vjetra. Raste svuda, od šuma do parkova i vrtova, ali je posebno bogata uz obale rijeka i potoka.

IN tople zimeČesto posmatram zimske pečurke u dvorištu svoje kuće - na starim topolama. Gljive izgledaju vrlo neobično, posute snijegom.

Zimska medonosna gljiva je jestiva i ima veoma dobra svojstva. kvaliteti ukusa, zbog čega se uzgaja u Japanu i Koreji, te u u poslednje vreme- iu nekim drugim zemljama. Poznata je u cijelom svijetu pod trgovačkim nazivom "enokitake", a prodaju se najmlađa plodna tijela, uzgojena u mraku i bez pigmenta, slična grozdovima svijetlih "iglica".

Slika 14. Zimske pečurke uzgajane na umjetnoj podlozi - "enokitake".

Međutim, kod nas je ne sakupljaju svi berači gljiva: zimska medonosna gljiva je vrlo slična lažne pečurke- nema prsten na nozi, a podjednako je svijetle boje. Povrh toga, postoje informacije da ova gljiva može sadržavati mala količina toksine koji izazivaju probavne smetnje (za koje se uvijek preporučuje da se prvo prokuha).

Klobuk je od 2 do 10 cm u prečniku, konveksan kod mladih plodišta, ravan u starim, obično je žućkaste ili narandžasto-smeđe boje, bogatiji u sredini, bledi na ivicama. Noga je duga do 7 cm, prečnika do 1 cm, iznutra šuplja, baršunasta, smeđe-žućkasta, u gornjem dijelu svjetlija.

Iskusni berači gljiva prepoznaju i razlikuju bez poteškoća. Glavni znak- vrijeme rasta. Zimi, po definiciji, nijedna lažna medonosna gljiva ne može dati plod, posebno na drveću, a zimske gljive se ponekad „penju“ veoma visoko.

Medena gljiva

Još jedna lažna gljiva meda, koja je direktno povezana s gljivama koje ne trunu. Nazvana je medonosna gljiva samo zbog djelomične vanjske sličnosti sa pravim medonosnim gljivama, ali inače nije nimalo slična njima.

Svježa plodna tijela livadske medonosne gljive su obično mala: klobuk je u prosjeku 5 cm u prečniku, stabljika je duga 6 cm, povremeno se nalaze primjerci sa klobukom od 8 cm i stabljikom do 10 cm oker-smeđe, ovisno o vremenu: na vrućem vremenu je bljeđi nego pri visokoj vlažnosti (u ovom slučaju kapica također postaje ljepljiva). Gljiva nema prsten na stabljici - zbog čega je po izgledu slična nekim "žabokrečinama", pa je sakupljaju samo iskusni gljivari. Međutim, na nekim mjestima livadska medonosna gljiva je prilično popularna.

Ova gljiva izbjegava šume, preferirajući otvorene prostore obrasle travom, posebno one gdje često pasu krave i drugi biljojedi, a tlo je dobro pognojeno. Medonosna gljiva je tipičan saprofit koji se hrani organskim ostacima.

Rađa skoro tokom cele tople sezone - od kraja maja do kraja oktobra.

"Kraljevska medena gljiva" (dlakava ljuska)

Ovaj primjer carstva gljiva također nema nikakve veze sa medonosnim pečurkama. Ipak, u narodu se zadržao nadimak „kraljevska medonosna gljiva“, pa ću je ipak spominjati.

Nazvana je "kraljevskom" prvenstveno zbog svog izgleda - gljiva izgleda vrlo impresivno i fotogenično, ima prekrasan klobuk u obliku zvona i potpuno je prekriven velikim ljuskama, čiji uzorak nejasno podsjeća na kraljevski plašt.

Što se tiče ukusa, mišljenja berača gljiva su podijeljena. Neki smatraju da je ova gljiva neukusna, dok je drugi, naprotiv, hvale i cijene više od uobičajene jesenje gljive. Vunasta ljuska ima izrazit „rijedak“ okus i miris.

"Kraljevska gljiva meda" raste u bilo kojoj šumi - na panjevima i deblima starih stabala, kao i na trulom drvetu. Plodovi od sredine avgusta do kasne jeseni.

O mjestima gdje rastu gljive

Čini se da je lakše pronaći medonosne gljive nego repu na pari: čisto logično, one bi trebale biti u bilo kojoj šumi u kojoj rastu njihove potencijalne biljke domaćini. Ali u stvarnosti se sve ispostavilo komplikovanije: okruženi smo divom šumovitim područjima, ali bez obzira na to gdje se gljive u njima ne nalaze, već samo na posebnim mjestima - koja su "registrovana" kod iskusnih gljivara i strogo su klasifikovana.

Ako se kora naglo ošteti, onda na scenu stupa drugo sredstvo odbrane - hemikalije, suzbijajući razvoj gljivica (baštenski fungicidi su svojevrsni analogi ovih supstanci). Bilo koja biljka izlučuje posebno puno ovih tvari u mladosti- kada se intenzivno razvija.

Stoga, na mjestima gdje su stabla mlada i zdrava, malo je vjerovatno da će medonosne gljive dati plodove, najvjerovatnije nema smisla tražiti te gljive.

Ali tamo gdje je drveće staro ili oštećeno, gdje ima panjeva, srušenih debla ili mrtvog drveta, medonosne gljive se po pravilu razvijaju „s praskom“ i prilično brzo izbacuju svoje plodove. Ako želite da ih pronađete, idite na neke stara šuma, na primjer, sa ogromnim stablima breze, čija su debla prečnika 80 centimetara. I obratite pažnju na zadnjicu i korijenje ovih istih debla - ako su prilično obrasli mahovinom i lišajevima, znači da je ovdje ispunjeno sve za gljive neophodni uslovi. Ovdje medonosne gljive rastu ne samo na kori starih stabala (ponekad se "penju" vrlo visoko), već i na njihovom korijenju, tako da se često mogu vidjeti ne na deblu, već na tlu.

Sljedeća mjesta na kojima možete uspješno sakupljati medonosne pečurke su čistine, i uopće nije važno da li su svježe ili stare. Iako je zapaženo da na starim čistinama medonosne gljive intenzivnije rastu, pouzdano se zna da se prva plodišta pojavljuju na panjevima nešto više od šest mjeseci nakon sječe.

Na mjestima gdje je drveće oboreno iz prirodnih razloga - od vjetra, na primjer, gljive se također pojavljuju prilično brzo. Stoga je potrebno pregledati sve površine šume koje su zasute vjetropadima tokom sakupljanja.

Iz vlastitog iskustva mogu dodati i sljedeće: pečurke (barem one naše uralske) ne vole posebno mjesta dobro zagrijana suncem. Svakako više vole hlad i malo hladnoće, pa ih treba tražiti na sjevernim padinama planina, u balvanima ili gudurama, kao iu šumama smrče pomiješane sa drugim drvećem.

Na takvim mjestima često sam promatrao zadivljujuće nakupine gljiva koje su sve prekrivale narandžastim tepihom – panjeve, podnožje drveća, srušena debla i šumsko tlo. Od jednog prosječnog panja bilo je moguće lako izrezati cijelu korpu medonosnih gljiva.

Najvažnije je biti na takvom mjestu na vrijeme - kada su plodišta još mala, nježna i nisu se razvila u "čičak", postavši žilava i nejestiva.

Važno: kako razlikovati jestive gljive od nejestivih i otrovnih

S jesenskom medonosnom gljivom (kao i sa ostalim njenim sortama) sve je jednostavno: ima prsten na stabljici, najčešće ukrašen tamna mrlja u sredini klobuka, a gotovo uvijek njegovo plodište, posebno klobuk, prekriveno je tamnim ljuskama. Takođe ima karakterističan prijatan miris. Čak i ako želite, ne možete je pobrkati sa dobro poznatim lažnim gljivama.

Međutim, još jedna gljiva joj je donekle slična - galerina resasta, koja sadrži opasne toksine koji po snazi ​​nisu inferiorni od otrova žabokrečine. Raste na gotovo istim mjestima gdje rastu jestive pečurke. Ima uočljiv prsten na stabljici, međutim, brzo se može razlikovati po apsolutno monokromatskoj, glatkoj, često sjajnoj kapici.

Nešto drugačija stvar je ljetna medonosna gljiva. Teško ju je pobrkati i sa lažnim medonosnim gljivama - zahvaljujući prstenu na peteljci, ali prilično podsjeća na gore opisanu galerinu, posebno po svojim mladim plodovima.

Slika 17. Galerina resasta je otrovna "dvojnica" ljetne medonosne gljive, jačina njenog otrova nije inferiorna od blijedog gnjuraca.

Međutim, vrlo primjetan svijetli tuberkulum na klobuku ljetne medonosne gljive prvi je znak njene razlike od otrovne galerine. Takođe, iskusni berači gljiva tvrde da je niko nikada nije video u listopadnim šumama. Tako je - galerina više voli jesti trulo četinarsko drvo.

Stručnjaci savjetuju početnicima beračima gljiva da ne sakupljaju ljetne gljive u crnogoričnim šumama ili pomiješane s crnogoričnim vrstama.

Zimska medonosna gljiva nema prsten na nozi, pa ju je praktično nemoguće pobrkati sa galerinom, ali je lako pobrkati sa lažnim gljivama. Da biste ga prepoznali, potrebno vam je iskustvo. Takođe, ne zaboravite na vrijeme rasta - kada zimska gljiva počne da daje plodove, lažne medonosne gljive obično su već završile sa plodom, i naravno - usred hladne sezone, posebno u proljeće, zimska medonosna gljiva jedina je gljiva koja se nalazi u našim šumama.

Iz svega navedenog proizilazi jedini zaključak: Pečurke treba sakupljati samo ako ste potpuno sigurni da su jestive(i prema tome - u prisustvu svih potrebnih znakova razlike). Ako imate i najmanju sumnju, bolje ih je izbjegavati.