Recept za pržene kozje pečurke. Koze: gdje rastu gljive, kada ih sakupljati i mogu li se uzgajati

Kozja gljiva raste na kiselim zemljištima četinarske šume, često ispod borova u umjerenim područjima klimatska zona Evroazija. Poznata je i kao rešetka. Sezona za njegovo prikupljanje traje od početka avgusta do kraja septembra.

Kozlyak ili rešetkasta je cjevasta gljiva iz roda leptira iz reda Boletales. Gljiva je dobila drugo ime "sito" zbog neobičnog sloja spora na unutrašnjoj strani klobuka, koji izgleda kao sito. Koza se nalazi i pod imenom bolotovik, jer uglavnom živi vlažna tla ili u blizini močvara. Drugi naziv, "gljiva krava", koza je dobila jer često raste na pašnjacima gdje je stoka pase i jede.

Sinonimi za kozje trave su i mosswort, mosswort i mosswort.

Karakteristike kozje gljive

šešir

Prečnik klobuka je 3-12 cm, oblik je konveksan, jastučast, ravno-konveksan kako gljiva sazrijeva, klobuk se spljošti. Površina kapice je glatka, ljepljiva, gola na suhom vremenu blista, po vlažnom postaje sluzava. Boja klobuka je crvenkasto-smeđa, žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Kora se ne uklanja ili se uklanja na komadiće. Cjevasti sloj se spušta, pore su žućkaste. Prašak spora je žuto-maslinast ili svijetlosmeđi.

Pulpa

Meso koze je gusto, elastično, vremenom postaje gumeno, blijedožuto ili svijetložuto, crvenkasto, smeđe ili smeđe u butu, postaje crveno ili ružičasto na rezu. Miris nije izražen. Okus je odsutan ili je kiselkast. Nakon termičke obrade, meso postaje ružičasto-ljubičasto.

Noga

Stabljika gljive je visoka 4-10 cm, debela 1-2 cm, čvrsta, cilindrična, često zakrivljena, sužava se prema dolje. Površina stabljike je glatka, mat, boja peteljke odgovara klobuku ili je nešto svjetlija, stabljika je žuta u osnovi.

Kozlyak formira mikorizu uglavnom sa borom. Raste pojedinačno ili u velikim grupama u crnogoričnim šumama na kiselim, hranljivim tlima, u vlažna mjesta, ponekad u močvarama ili u blizini puteva.

Vrsta je rasprostranjena u sjevernom umjerenom pojasu Evrope, evropskom dijelu Rusije, Sjevernom Kavkazu, Uralu, Sibiru i Dalekom istoku.

Sezona žetve koza traje od avgusta do septembra. Najveća količina gljive se nalaze u borovim šumama nakon obilnih kiša.

Kozljak je jestiva gljiva koja se konzumira svježa (nakon 15 minuta kuhanja), usoljena ili kisela. Osušene kozje gljive su takođe veoma popularne.

Za sušenje koze mlade, neoštećene gljive obrišu se krpom. Nema potrebe da ih perete, jer se ne suše dobro. Poklopac gljive se otvori kako bi se provjerilo ima li crva ili bilo kakvog drugog oštećenja. IN vruće vrijeme Osušite kozu na suncu, nižući pečurke na konac. Po vlažnom vremenu sušite pečurke u rerni (temperatura ne veća od 70 °C). Prilikom sušenja, pečurke moraju biti snabdevene svež vazduh za uklanjanje vlage koju oslobađaju gljive.

Pečurke u prahu pripremaju se od sušene koze. Da biste to učinili, sušene gljive se samelju u mlinu za kafu ili tucaju u mužaru. Kozje pečurke u prahu začinjavaju se mesom, jela od riže i umacima. Aroma ovih gljiva se pojačava kada se osuše, pa su vam za upotrebu u kulinarstvu potrebne minimalne količine gljiva u prahu.

Vrste kozjih gljiva

Kozlyak je jedina vrsta, čiji su najbliži rođaci pečurke.

Otrovne i nejestive vrste kozjih gljiva

Slično kozi nejestivom obliku je biber pečurka, koji je manje veličine i njegovo meso ima ljutkasto papreni ukus. Povremeno se gljiva koristi kao začin.

Prečnik klobuka pečurke je 2-7 cm, oblik je okruglo-konveksan, a kako gljiva sazrijeva postaje ravno-konveksan ili ravan. Površina kapice je glatka, malo ljepljiva i sjaji se po suhom vremenu. Klobuk je svijetlosmeđe, smeđe, žuto-smeđe, tamnonarandžaste, narandžasto-smeđe ili crveno-smeđe boje. Koža se ne skida. Pulpa u klobuku je rastresita, žućkaste boje, u stabljici - žuta, postaje crven na rezu, ima ljutkasto paprikasti ukus. Stabljika je visoka 3-8 cm, debela 0,3-1,5 cm, cilindričnog oblika, zakrivljena, sužava se prema dolje, čvrsta, gusta, lomljiva, boja stabljike odgovara klobuku.

Gljiva raste u četinarima borove šume, rjeđe kod smrče ili mješovito. Područje distribucije uključuje sjever umjerena zona Evropa, evropski dio Rusija, kao i Severni Kavkaz, Ural, Sibir, Daleki istok. Raste pojedinačno ili u 2-3 gljive.

Sezona plodova traje od jula do septembra-oktobra.

Nejestiva gljiva koja se ponekad koristi u malim količinama kao ljuti začin umjesto paprike.

Micelijum koza sadi se tokom cele godine.

Od septembra do aprila, kako bi se ubrzao proces dobijanja berbe gljiva, micelij se sadi direktno u kutije sa supstratom. Da bi micelij rastao, u supstratu se napravi 10-15 rupa u koje se polažu komadići micelija i prekrivaju supstratom. U maju se obrasli micelijum sadi u zemlju.

Počevši od maja pa do kraja avgusta, stečeni micelijum se odmah sadi u zemlju. Da biste to učinili:

• Pripremite supstrat: pomiješajte tlo s navlaženom piljevinom četinara.
• Iskopajte 3 rupe oko 10 cm prečnika i 20 cm dubine nedaleko od drveta, oko njega.
• Jažice se pune pripremljenim supstratom približno do sredine dubine, a zatim se u njih polažu komadići micelija (1/3 vrećice po jažici). Zatim napunite rupu podlogom do rubova i čvrsto je zbijete.
• Svaka rupa se pažljivo i polako zalijeva sa 1 litrom vode u koju je dodat kreč (za dezinfekciju zemlje). Kreč se dodaje u vodu u količini od 50 g po kanti. Nakon toga se tlo oko svake rupe navlaži s 1 kantom vode i vapnom. Zasijane rupe su prekrivene slojem mahovine, opalog lišća i grana. Da bi se micelijum dobro ukorijenio, potrebno mu je hranjenje.
• Ljeti, po vrućem vremenu, tlo oko rupa se povremeno vlaži. Tri kante vode se koriste za svako drvo jednom sedmično.

Kalorični sadržaj na 100 g svježe kozje gljive je 20 kcal. U gljivama je vrlo malo proteina, bogata je ugljikohidratima. Količina masti u pulpi je 2-3%.

• IN narodne medicine koza se smatra efektivna sredstva za liječenje poliartritisa.
• Među gljivama, koza gljiva je rekorder po crvljivosti. Čak i sa čistim rezom, klobuk gljive može ispasti crv. Stoga koza nije baš popularna za sakupljanje među beračima gljiva.
• Sve do 21. stoljeća koza se koristila samo za ishranu stoke relativno nedavno.
• Koza često raste uz mahovinu, formirajući s njom jedan micelij.
• Koza je veoma osetljiva na zračenje, i odmah upija toksine iz vazduha i toksične supstance. Stoga se ova gljiva ne može sakupljati u blizini industrijska preduzeća i putevi.

(rešetka)

ili suvo ulje, kravlje pečurke, močvarne gljive

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), naučno - suho ulje, popularno: rešetkasta gljiva, pečurka močvarna, gljiva krava, pripada uslovno jestivim gljivama iz roda Suillus, porodice vrganja (Boletaceae) i reda vrganja (latinski Boletacales), u koje danas spadaju tako poznate gljive kao što su npr. pečurke i druge.
By izgled Koza gljiva je nešto poput ukrštanja leptira, pečurke od mahovine i nejestive pečurke (pepper butterfly).
Kozja gljiva dobila je naziv "sito" jer ima jedinstveni sloj s velikim porama (himenofor) koji podsjeća na sito. Naziv "bolotovik" koza je usvojila zbog toga što preferira život na vrlo vlažnim, polumočvarnim mjestima. A naziv "gljiva krava" dolazi od njene sklonosti da živi na livadama i pašnjacima gdje pasu velike životinje goveda, kojom se on, ova stoka, pak, usput hrane.
A zapravo, u prošlosti se gljiva koza uglavnom koristila za ishranu stoke, a sve zbog toga što je vrlo često crva (to je njen glavni nedostatak, zbog čega je njena upotreba za ljudsku hranu i dalje upitna). Općenito se smatra rekorderom po crvljivosti, jer od sakupljenog (i ne malog) broja kozjih gljiva praktički nema ništa za ponijeti kući, jer čak i ako je stabljika gljive čista na rezu, to uopće ne znači ta njegova kapa, kada će se i njen presek ispostaviti da je isti. Pola vremena će biti crvljivo. I stoga, prilikom sakupljanja, nakon što provjerite desetak-dva ovih gljiva, potpuno se razočarate u njih i prestanete ih sakupljati.

✎ Slične vrste, nutritivna i medicinska vrijednost

Kozja gljiva u mnogim poznatim izvorima je sinonim za kozju gljivu. Ali to nije u redu sa naučna tačka viziju, jer gljiva koza pripada rodu Suillus iz porodice Boletaceae, a gljiva koza je vrsta roda Xerocomus iz iste porodice Boletaceae. Dakle, radi se o dvije različite generičke grane iste porodice gljiva, uključenih u opći red Boletaceae, od kojih se u jednoj (u rodu mahovinastih gljiva) nalaze samo jestive gljive, a u drugoj (u rodu šampinjona). leptiri) postoje uslovno jestive, pa čak i nejestive vrste.
Razlikuju se po boji, obliku i strukturi sloja koji nosi spore. Kod klinca je čokoladne boje, gusta, fino porozna; kod koze izgleda kao veliko sito sa poderanim ivicama, maslinastosmeđe boje. Koza je mala gljivica tanka noga, sa mat i glatkim klobukom porfirne (čokoladno-braon) boje i butom gotovo iste boje sa jarko žutim mesom na rezu, koje je (za razliku od koze) izuzetno rijetko crvljivo. Stoga berači gljiva percipiraju kozju gljivu kao vrstu zamašnjaka, a ne uljara, što uključuje i kozju gljivu.
U prirodi, koza gljiva ima jedan, vrlo sličan pandan - to je nejestiva gljiva paprika, koja se smatra takvom zbog sadržaja oštrih tvari u svojoj pulpi i, kao rezultat, vrlo gorkog okusa. Sama koza je takođe malo gorkog ukusa i osrednjih karakteristika ukusa (što se ne može reći za jare). Zbog toga je koza klasifikovana kao uslovno jestiva gljiva četvrte kategorije. Međutim, mnogi berači gljiva smatraju je potpuno jestivom gljivom i ne preziru je prilikom sakupljanja.
Glavna prednost koze je što sadrži čitavu grupu vitamina: vitamine B1, B2 i B3, vitamine D, PP (pantotenska kiselina), karoten, a takođe i minerali, među kojima je glavno mjesto fosfor.
Osim toga, kozja trava ima i jaka antibakterijska svojstva, pa se u te svrhe može koristiti i u šumi, u slučajevima dezinfekcije mogućih rana sa krvarenjem.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

✎ Kratak opis i primjena

Kozljak pripada odeljenju cevastih gljiva i njegov cevasti sloj (himenofor), skoro urastao u klobuk pečuraka, spušta se ili se slabo spušta na peteljku, žućkasto-smeđe je boje i, za razliku od mnogih drugih cevastih gljiva, nije odvojen. od klobuka gljive. Pore ​​sloja koji nosi spore su nepravilnog uglatog oblika sa pocepanim ivicama, u u mladostižućkasto ili sivo-žućkasto, smeđe-žućkasto, crvenkasto-maslinasto, kasnije postaje jarko žuto, zatim smeđe i krupno. Klobuk je mali, pljosnato konveksan i mesnat oblika, sjajan po suvom vremenu i klizav-lepljiv po kišnom vremenu, žućkasto-smeđe i žućkasto-smeđe boje. Pulpa je gusta, blago crvena na lomu, bjelkastožute ili sumpornožute boje. Noga je cilindrična, gusta, glatka, čvrsta, ravna, ujednačena, često zakrivljena i sužena prema dolje, iste boje kao klobuk ili malo svjetlija, žuta u osnovi.

Koza se jede nakon prethodnog tretmana namakanjem i kuhanjem kako bi se uklonila suvišna gorčina. Ali samo imajte na umu da kada se skuva potamni i dobije blago ljubičastu nijansu. I toga se ne treba plašiti, to je sasvim normalno. Općenito, na njega su primjenjive sve poznate metode obrade. Može se kuvati, pržiti, sušiti, pa čak i kiseliti. Samo ne preporučuju soljenje, jer će salamura i dalje imati gorak okus. I na dobar način, cjevaste pečurke nisu soljene (kiseljene su)! Pa, lamelarne gljive se obično soli.

Kozlyak (vidi sliku) je jestiva gljiva pogodna za kiseljenje i sušenje. Svake godine u sezoni možete sakupljati ogromna količina ove gljive, ali problem je što se od cijele „berbe“ samo dio može iskoristiti u kulinarske svrhe. Kozljak je jedna od najsigurnijih gljiva, pa je često pogođena glistama.

Problem dodatno otežava činjenica da se crvi naseljavaju u klobuku, ostavljajući stabljike čiste i netaknute, zbog čega berač gljiva ne može odmah odrediti crvljive pečurke. Ali, ipak, u šumama je sasvim moguće pronaći jestive primjerke. Gljiva je ukusna i zdrava, ali gdje je tražiti, kako je prepoznati vanjske karakteristike da je to upravo on, razmotrićemo u nastavku.

Kozlyak description.

Kozljak se u narodu naziva drugačije. Pečurka je poznata pod sledećim nazivima: diviz, krava pečurka, jagnjeća pečurka, rešetkasta pečurka, kozja pečurka, suvi puter. Koza pripada redu Boletov, rodu Uljara. Izvana, koza gljiva je slična jestivom zamašnjaku, ali se razlikuje po obliku klobuka. Pogledajmo detaljne karakteristike plodište koza.

• Na samom početku rasta, kapa koze ima zaobljen oblik, može biti u obliku jastuka ili ravno-konveksna. Kako gljiva raste, uočava se postepeno spljoštavanje klobuka. Velike gljive imaju zarez u sredini klobuka. Kožica na površini klobuka se ne može skinuti, smeđe je ili karamelne boje, može biti crveno-smeđa. Površina kapice je ljepljiva i glatka. Prečnik klobuka mladih gljiva je od 3 do 5 cm, a kod zrelih može doseći i do 10-12 cm.
• Noga naraste od 4 do 10 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, obično zakrivljena u osnovi, ali može biti glatka i uspravna. Boja površine noge je žuto-smeđa, prema bazi svjetlija.
• Cjevasti sloj može biti prianjajući ili se lagano spuštati na stabljiku, kod mladih gljiva je obojen sivo-žutom, ali kako raste dobija smećkastu ili maslinasto-smeđu nijansu. Pore ​​su prilično velike i ugaone, sa nepravilnim ivicama.
• Spore u prahu su maslinastožute ili sivožute boje. Spore su vretenaste.
• Važno je obratiti pažnju na meso gljive - kod koze ono ne bi trebalo biti rastresito, već elastično, elastično i sočno. U području stabljike meso je ružičasto, kasnije postaje crvenkasto. Kada se izreže u klobuk, meso je žućkaste boje, praktično bez ukusa, ponekad malo kiselkasto. Tokom kuvanja, pulpa dobija svetlo ljubičastu nijansu.

Gdje i kada tražiti kozu?

Koza je rasprostranjena u svim regijama sa umjerena klima, ali je na nekim mjestima posebno obilna. Najrasprostranjeniji posmatrano u srednja traka Rusija, Bjelorusija, sjeverozapadna Ukrajina. Kozja gljiva formira mikorizu sa borom i smrekom, rjeđe sa ostalima četinarsko drveće. Gljiva obilno raste na pjeskovitim, vlažnim tlima s kiselom reakcijom, preferira blago zasjenjene, ali sunčane šume. Sezona berbe koza počinje u julu i završava se u septembru, ali ako je jesen topla, gljive možete sakupljati do sredine kasnog oktobra.

U pravilu se gljiva koza pojavljuje nakon kratkih, obilnih kiša, naizmjenično toplo vrijeme. Već drugog dana nakon kiše možete otići u šumu i skupiti kozu. Stari i velike pečurke Bolje ih je ne rezati, jer postoji velika vjerovatnoća da su već zaraženi crvima. Skoro 90% starih gljiva ima crvljive kapice. Mlade gljive su pogodnije za konzumaciju - prvo, veća je šansa da neće biti crvljive, a drugo, njihova pulpa je ukusnija, nježnija i aromatičnija.

Mjere predostrožnosti.

Za ljubavnike lov na pečurke Nikada ne smijemo zaboraviti da uz jestive gljive u šumama rastu ništa manje nejestive, pa čak i smrtonosne gljive. Ali kozja gljiva nema opasnih analoga, može se zamijeniti samo sa zamašnjakom ili s pečurkom, koja, iako je nejestiva, ne predstavlja prijetnju životu i zdravlju.

Pečurka se takođe koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini, ali najčešće u malim dozama. Nije teško razlikovati pečurku od bibera od kozje gljive - ima rastresito, pamukasto meso. Meso koze je elastično i elastično, gusto i sočno.

Prednosti i štete od koze.

Za pripremu gljive za konzumaciju dovoljno je 15 minuta kuvanja i to se može smatrati njenom prednošću. Zaista, zbog kratke termičke obrade, zadržava se maksimalna količina korisne komponente. Komponente gljive blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem i hematopoetske organe.

Gvožđe i folna kiselina mogu povećati nivo hemoglobina. B vitamini su uključeni u mnoge procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu, pomažu poboljšanju imuniteta i normalnom funkcioniranju unutrašnje organe. Minerali - magnezijum, kalijum i natrijum, neophodni za nervni sistem, mišićno-koštanog sistema i krvi.

Kozlyak je sigurna gljiva i mogu je konzumirati gotovo svi ljudi. Međutim, za malu djecu čiji se probavni organi tek razvijaju, bilo koje gljive mogu biti štetne. Osim toga, zbog sadržaja hitina u kozjoj pulpi, trudnicama nije preporučljivo jesti gljivu.

Koza se suši, kuva, soli i kiseli. Zadržava svoj ukus i blagodati, kako u svežem stanju tako i nakon kuvanja.

Kozlyak photo.

Pržene koze u pavlaci
1. Pečurke kuvajte 15 minuta mala količina vode, a zatim ocijedite i isperite šampinjone.
2. Propržiti luk, dodati pečurke, pržiti 5 minuta.
3. Dodati kiselu pavlaku, so po ukusu, kopar, promešati.

- Ime„Kozja pečurka“ (koja se naziva i „kravlja pečurka“) dobila je pečurku zbog mesta rasta – lako je naći na livadama gde pasu stoka.

Kozje pečurke su veoma podsećaju na vrganje i ulazi u rod ulja. To su relativno male gljive s promjerom klobuka od 3-12 centimetara, boja klobuka je od močvarne bež do oker, ispod klobuka se nalazi porozna površina koja podsjeća na spužvu. Lako je razlikovati jare od uljara ako pogledate ispod šešira. Jarac će uvijek imati oker nijansu svoje boje.

Kada se iseku, dječiji kapci postaju ružičasti ili crveni, a kada se skuvaju može pocrvenjeti. Ovoga se ne treba plašiti, to je normalno. I ovo je vrlo originalno za supa od pečuraka. :-)

Nejestiva pečurka od bibera vrlo je slična kozicama. Razlikovati Od koze, pečurka se može prepoznati po boji poroznosti ispod klobuka: boja koze je maslinastosmeđa, bez nijansi crvene, ali je pečurka uvijek crvenkasta.

Može pripremiti klince, zamrzavanje ili sušenje za zimu.

- Posebnost deca - nemaju aromu na pečurke uopšte.

(mahovina trava, mahovina trava)

ili zarđali zamajac

- jestive pečurke

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Koza pečurka(lat. Xerocomus ferrugineus) ili zamašnjak zarđao, a među ljudima - mahovina(u Novgorodskoj oblasti) ili moss-bloomer(u regiji Pskov) - ovo je vrlo rasprostranjena i nesumnjivo jestiva gljiva po izgledu i morfologiji veoma podsjeća na kesten zamašnjak (poljska gljiva) (samo u višestruko smanjenom obliku, i to na vrlo tankoj dršci), te stoga spada u rod zamašnjaka.
Zbog sličnosti imena mnogi ljudi i gotovo uvijek brkaju gljivu kozu s drugom, također jestivom (ali samo uvjetno jestivom) gljivom, koja se naziva kozja gljiva iz roda i porodice uljarica (latinski Suillus), s kojom se razlikuje u oba oblik i veličinu tijela ploda, njegovu boju, i što je najvažnije, porozni sloj koji nosi spore na unutrašnjoj strani klobuka. Kod jareta je glatka, gusta i fino porozna, noga je mnogo tanja nego kod jareta, leptira i bilo kojeg zamajca, kapa je uvijek konveksna, u obliku ravnog polumjeseca, uvijek pravilnog okruglog oblika i karakteristične porfirno-čokoladne, a povremeno i blijede boje kafe.
Općenito, beba koza najviše liči na vrlo mali zamašnjak (kao poljska gljiva) ili vrlo mali porfir, ali samo sa vrlo tankom stabljikom. Kod koze, za razliku od jareta, naprotiv, sloj koji nosi spore je vrlo labav i izuzetno porozan, nalik na sito, zbog čega se popularno naziva sito. Po kišnom vremenu, koza je vrlo slična svom bratu - maslaču, jer joj klobuk postaje jednako klizav i sjajan na kiši, ali se u isto vrijeme koža od klobuka ne odvaja tako lako kao kod maslaca. a na nozi nema manžetne koja je karakteristična za puterdiš. Dječja kapa također postaje glatka i sjajna po vlažnom vremenu, ali nikada nije klizava.
U mnogim otvorenim izvorima kozja gljiva je sinonim za kozju gljivu i stoga se, kao i kozja gljiva, klasifikuje kao uslovno jestive pečurke. Ovo, generalno, nije tačno. Jare je vrsta roda Xerocomus, familije Boletaceae, a koza je jedna od vrsta roda Suillus, koja pripada istoj porodici Boletaceae, te su prema tome - to su dvije različite generičke grane iste porodice gljiva, uključeni u opšti red boletaceae (lat. Boletales).
Pa, pošteno radi, vrijedno je naglasiti da u nekim područjima Rusije (u Novgorodu, Pskovu, Jaroslavlju, Nižnjem Novgorodu, Ivanovu, Vladimiru, Rjazanju, Moskvi i nekim drugim regijama) ljudi ovu posebnu gljivu nazivaju kozom, koja se smatra podvrstom ili varijanta zamajca, i zato je zovu saglasno - Mokhov n ik ili mosshorn.
Ovo je vrlo mala gljiva na tankoj stabljici, sa matiranim i glatkim klobukom boje čokolade ili café-au-lait i stabljikom gotovo iste boje, sa jarkom bojom gorke čokolade poroznog sloja koji nosi spore ( himenofor) i jarko žuto meso na rezu, koje je osim toga, za razliku od koze, izuzetno rijetko crvljivo, zbog čega se koza percipira kao vrsta zamašnjaka, a ne uljarica, i to je sasvim logično (uključujući i od naučno gledište). Ali, u svakom slučaju, takva zbrkana percepcija ne stvara nikakve posebne probleme.

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Ispostavilo se da koza pečurka svako ima svoje. Za neke je to koza, za druge je to neka vrsta zamašnjaka, a za treće je vrsta leptira. Ali, u svakom slučaju, jedan od pozitivne kvalitete Jedinstvena karakteristika kozje gljive je da nema nejestivih i otrovnih parnjaka koji se maskiraju u nju. I općenito, nemoguće ga je pomiješati s bilo kim, on je sam po sebi, što ga čini apsolutno „sigurnim“ za branje gljiva.
Zasnovano na ukupnosti svega kvaliteti ukusa I nutritivnu vrijednost jare, kao i zamašnjak, spada u jestive gljive treće kategorije (i to je još jedna razlika od koze, koja se, prvo, svrstava u uslovno jestive vrste i, drugo, gljivama četvrte kategorije vrijednosti) i po svom ukusu se praktički ne razlikuje, a na neki način može biti i superiornija od svog brata - mušice kestenove mahovine. I unatoč činjenici da je kozja gljiva vrlo mala, tačnije mala (povremeno manje od toga Leptir, koza ili čak mladi zamašnjak), svejedno, to nikako ne podrazumijeva sve njegove prednosti i u potpunosti mu omogućava da zauzme svoje mjesto u istoj kohorti s gljivama koje su tražene i prihvaćene za upotrebu.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Klinac, baš kao i zamašnjak, preferira navlaženo četinarske šume sa močvarnim područjima u kojima dominiraju mahovine, mahovine, lišajevi sa bobičastim plantažama borovnice, borovnice, brusnice ili morovice i, kao i mahovina, uvijek se naseljava u malim porodicama od nekoliko primjeraka, a ponekad i sama. Zbog svoje nepretencioznosti prema životnim uslovima, jare, kao i mahovina, prilično je rasprostranjena po cijelom umjerenom području. klimatska zona i prilično je čest u Sjeverna Amerika i Kanade, na cijelom prostoru Evrope i Evroazije, uključujući i Rusiju, od zapada prema istoku i od sjevera do juga, a plodove daje od početka jula do skoro kraja oktobra.

✎ Kratak opis i primjena

Jarac - tipičan predstavnik odjeljak cjevastih gljiva i odnosi se, kao što je već spomenuto, na poznata porodica Boletaceae, koji uključuje istaknute predstavnike poput vrganja i vrganja. Enterijer Klobuk jareta ima poroznu strukturu, a cijevi njegovog himenofora (sloj koji nosi spore) obojene su bojama od žuto-smeđe do smeđe-masline. Klobuk je srednje smeđi ili tamnosmeđi, gladak, ali nije klizav na dodir. Boja pečurke se ne razlikuje mnogo od klobuka, ali je ipak nešto svjetlija, a meso joj pri rezu obojeno je sočno svijetlo žuto.

Kozje gljive su najprikladnije za sušenje, ali ih možete koristiti na isti način kao i mnoge druge porozne gljive, odnosno: od njih kuhati čorbe, pržiti ih s lukom i krompirom, peći s mesom u rerni, skuvati kavijar od gljiva ili jednostavno ih spremite za buduću upotrebu - zamrznite za zimu bez kuhanja ili nakon prokuvanja, kao i posolite i pobiberite.