Consigli utili

Perché i funghi lattiginosi hanno un sapore amaro? Funghi fritti con uova strapazzate

Probabilmente sai che i funghi lattiginosi salati possono essere l'accompagnamento perfetto deliziose insalate o fungere da ottimo spuntino. Tuttavia, non sottovalutare i funghi di bosco fritti, perché hanno un aroma sottile e raffinato e un gusto semplicemente lussuoso. Vale la pena parlare più in dettaglio di come cucinare i funghi al latte fritti, perché è abbastanza difficile definire semplice questo processo. Quindi, hai una scelta: da ricetta classica oppure scopri come trasformare questi funghi in una vera opera d'arte culinaria.

La polpa dei funghi del latte contiene i cosiddetti vasi del latte, che rilasciano il succo al minimo danno. È questa miscela liquida che conferisce ai funghi astringenza e ricca amarezza. Liberatene completamente cattivo gustoÈ possibile solo con l'aiuto di un ammollo prolungato e della successiva cottura. Metti i funghi al latte in una casseruola con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. Si discute sulla durata di tale procedura. È necessario eliminare la schiuma che si forma costantemente durante la cottura. In ogni caso l'acqua dei funghi cotti deve essere scolata. Quando la casalinga sa come cucinare e quanto cucinare i funghi da latte per friggere, non dovrebbero esserci problemi con la prelavorazione dei funghi da latte.

Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di friggerli?

Non importa con quanta cura pulisci i funghi dai detriti e dalle creature della foresta, non dovresti nemmeno pensare se sia possibile friggere i funghi di latte senza cucinare. Quando decidi un simile esperimento, dovresti prepararti a una possibile intossicazione alimentare. Assicurati di cuocere i funghi al latte prima di friggerli. Tuttavia, puoi farlo non per 20, ma solo per 10 minuti.

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Friggere i funghi con cipolle e panna acida

Ingredienti:

funghi di latte fresco – 0,8 kg;
panna acida – 0,3 l.;
olio di semi di girasole per friggere;
farina di frumento;
cipolle – 0,1 kg;
sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

Se vuoi cucinare deliziosi funghi al latte fritti, questa ricetta è un must. I prodotti freschi del bosco appena acquistati al mercato o portati dal bosco non devono in nessun caso essere messi immediatamente nella padella. In primo luogo, sono ancora molto amari e, in secondo luogo, contengono sostanze tossiche che potrebbe causare intossicazione alimentare. Ecco perché devono essere elaborati con attenzione.
Ordinare attentamente i funghi, liberarli da grandi detriti e foglie, nonché dalle zampe. Se vuoi conservarli, rinfresca semplicemente i tagli per mantenerli belli e bianchi. I prodotti lavati e sbucciati devono essere versati con acqua fredda, che libererà i prodotti dall'amarezza e dalle foglie strettamente aderenti o dagli insetti della foresta. Lasciare asciugare i funghi, quindi eliminare il resto dei detriti utilizzando acqua corrente.
Cambiate l'acqua, riempite i funghi del latte con una nuova porzione di liquido freddo, quindi metteteli sotto pressione. L'ideale è un grande piatto piatto con un peso pesante sotto forma di un peso o una pietra piatta e pesante. Se non ne hai nessuno, riempi semplicemente un barattolo da tre litri con acqua. Immergere i funghi del latte per tre giorni, ma non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-5 ore. Quindi tagliare un pezzetto da uno dei funghi e gustarlo sulla lingua. Se non senti alcuna amarezza, puoi procedere all'ulteriore preparazione del piatto di funghi.
Prima di friggere i funghi al latte, devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui funghi, aggiungere un pizzico di sale nella padella e mettere a fuoco medio. Quando il brodo bolle, dovrai cuocere il cibo per altri 20 minuti. Metti i funghi al latte finiti in uno scolapasta e attendi che l'acqua sia completamente scaricata da essi.
Tagliare i funghi al latte bolliti a cubetti o listarelle. Metti una padella profonda con un fondo spesso a fuoco medio e una piccola quantità olio vegetale, scaldarlo e aggiungere i funghi tritati. È meglio pre-impanarli nella farina di frumento. Poiché i funghi al latte sono quasi completamente pronti, è necessario friggerli in padella per non più di 5 minuti fino a doratura.
Le cipolle vanno sbucciate e tritate finemente, quindi aggiunte anche alla padella. Friggere il cibo per 3-4 minuti, quindi versare il tutto con panna acida, condire con sale e le spezie preferite. Coprire i funghi al latte con panna acida e cipolle e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
Quando i funghi al latte fritti con cipolle e panna acida sono pronti, possono essere serviti. Se però avete tempo, vi consigliamo di cospargerli con formaggio grattugiato e di metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti.

Versione classica: in padella con patate

Ingredienti:

funghi al latte – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
patate – 0,7 kg;
olio di semi di girasole – 0,2 l.;
aneto verde – 1 mazzo;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per preparare i funghi al latte fritti con patate, è necessario prima lavare accuratamente i funghi di bosco, pulirli dai detriti e metterli a bagno per 3 giorni in acqua fredda. Con l'aiuto di una procedura così semplice ma lunga, non solo puoi eliminare l'amarezza, ma anche liberare i cappucci porosi dagli insetti che hanno deciso di stabilirsi in essi.
Dopo l'ammollo, i funghi vanno tolti dall'acqua e puliti, se necessario, con una spazzola dura. Ora i funghi al latte devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui prodotti forestali crudi, aggiungere sale e cuocere fino all'ebollizione. Tenerli poi nel brodo bollente per altri 20 minuti e toglierli dall'acqua. I funghi dovranno scolarsi; potrete asciugarli con carta assorbente.
Rimuovi la buccia dalle cipolle e prova anche a sbucciare bene le patate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e trasformare le patate in cubetti piccoli e ordinati.
Versare l'olio di semi di girasole in una padella e metterlo sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi secchi, che dovranno essere fritti per 10 minuti. Solo dopo puoi aggiungere cipolle e patate tritate. Cuocere il piatto fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.
Successivamente, il fuoco può essere ridotto al minimo, salare e pepare generosamente le patate e condire anche con aneto fresco tritato. Non resta che mescolare le patate con i funghi, coprirli con un coperchio e friggerli fino a cottura ultimata. Ora sai come friggere i funghi al latte con le patate. Buon appetito!

Funghi bianchi al latte con aglio e prezzemolo

Ingredienti:

funghi al latte freschi – 0,5 kg;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole per friggere;
prezzemolo – 1 mazzetto;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per cucinare deliziosamente i funghi bianchi fritti, prenditi il tempo per lavare accuratamente i prodotti e liberarli dai gambi. Il fatto è che i cappelli dei funghi al latte sono molto più morbidi e teneri delle cosce, quindi hanno bisogno di più tempo per cucinare. A proposito, possono essere accuratamente separati e congelati e quindi utilizzati come base per aromatici zuppa di funghi. Mettere a bagno i funghi porcini per due-tre giorni e lessarli due volte di seguito, cambiando l'acqua.
Come friggere i funghi bianchi al latte? Molto semplice! I cappelli finiti devono essere asciugati e poi tagliati a strisce. Quindi posizionateli sulla superficie della griglia con olio di semi di girasole riscaldato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. I funghi dovranno rilasciare del succo, che dovrà essere fritto o semplicemente scolato. Non dimenticare di mescolare i funghi al latte fritti in modo che non brucino.
L'aglio deve essere sbucciato, sciacquato sotto l'acqua corrente e il prezzemolo deve essere accuratamente lavato e asciugato. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, quindi metterli in una padella, salare e aggiungere un filo di olio vegetale. Friggere i funghi porcini fino a doratura e poi servire semplicemente. Pronto! Questa ricetta per i funghi al latte fritti è perfetta per una tavola festiva o per la dieta quotidiana.

Friggere i funghi al latte nero con l'aglio

Ingredienti:

funghi neri al latte – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole;
panna acida;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Anche i funghi del latte nero necessitano di un attento pretrattamento. I funghi freschi devono essere sbucciati, lavati e messi a bagno per diversi giorni. Cambiare periodicamente l'acqua per evitare che i funghi diventino acidi. Successivamente dovranno essere portati a ebollizione in acqua salata e cotti per 10-20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
Puoi friggere i funghi al latte nero solo dopo averli bolliti due volte. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di farlo tre volte, aggiungendo sale a propria discrezione. Se, dopo l'ammollo, nei funghi rimangono ancora alcune sostanze dal sapore sgradevole, la cottura le eliminerà definitivamente. È necessario dedicare 20-25 minuti a questo in modo che non diventi amaro.

I funghi del latte bolliti sono già completamente pronti per il consumo, ma dentro fritto ti piaceranno molto di più. Tritare l'aglio e il prezzemolo e tagliare i funghi a pezzetti. Ora puoi metterli in una casseruola con olio vegetale, friggerli su tutti i lati fino a doratura, quindi cospargere con erbe e aglio. Aggiungi la panna acida nella padella e mescola bene piatto di funghi. I funghi neri fritti saranno molto più gustosi se li lasci fermentare e immergere nelle spezie. Buon appetito!

Potrebbe esserci qualcosa di più gustoso dei funghi al latte salati, che in inverno diventeranno un ottimo spuntino con la vodka o una deliziosa aggiunta a qualsiasi piatto caldo. E se i funghi vengono selezionati piccoli, di dimensioni identiche, tali funghi non si vergogneranno di servire nemmeno per tavola festiva. Ecco perché ogni casalinga zelante è semplicemente obbligata a mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno.

Come raccogliere i funghi lattiginosi e distinguerli dagli altri funghi

Se rompi un fungo del latte, ne uscirà sicuramente un liquido lattiginoso.
I funghi a latte crudo sono molto amari.
I funghi del latte si nascondono sotto il fogliame.
I funghi del latte, di regola, crescono in "famiglie"; se trovi un fungo, cerca altri funghi nelle vicinanze.
I cappelli dei funghi lattiginosi hanno la parte inferiore a forma di piatto.
I cappelli dei funghi da latte giovani si piegano verso l'interno, e i cappelli dei funghi da latte vecchi formano un “imbuto” all'interno, i bordi si alzano verso il sole.
Se i funghi da latte bianchi cambiano colore in grigio-verde, allora questi sono veri funghi da latte. Il colore del fungo cambia soprattutto nel luogo in cui veniva secreto il latte.
Dopo aver raccolto i funghi di latte, le tue mani saranno molto amare, come dopo il peperoncino, quindi ricorda: quando raccogli i funghi di latte nella foresta, non dovresti grattarti gli occhi, il viso e altre parti del corpo non protette con le mani senza lavarti accuratamente mani. Porta con te dell'acqua in modo da poter almeno sciacquarti le mani nella foresta dopo aver raccolto i funghi. A casa, assicurati di lavarti le mani con olio vegetale e poi con sapone. Fatelo ogni volta che cambiate l'acqua nei funghi e venite a contatto con i funghi latticini.

Segreti della salatura dei funghi al latte

Non è possibile salare o mettere in salamoia funghi molto vecchi che presentano macchie di "ruggine".
Non puoi aggiungere sale funghi vermi o funghi con insetti.
Non salate i funghi senza ammollarli, risulteranno molto amari, anche se li lessate 2-3 volte. Assicurati di immergere i funghi del latte, cambiando l'acqua con acqua pulita ogni 3-4 ore. Molte persone consigliano di farlo per 2-3 giorni. Ma se fa caldo, l'acqua con i funghi si deteriora rapidamente e inizia a puzzare e schiumare. Ecco perché funghi migliori immergere per un giorno o un giorno e mezzo, ovvero 1 notte e 2 giorni. Per far perdere ai funghi la loro amarezza più velocemente, potete metterli in ammollo ogni 2 ore. I funghi al latte imbevuti perderanno la loro amarezza e otterrai uno spuntino eccellente.
È meglio salare i funghi in una ciotola smaltata che non presenti ruggine o crepe, in una botte di ceramica, una botte di legno o un contenitore di vetro.
Dopo aver tolto una porzione di funghi dalla pentola, sciacquateli, lavate lo straccio e fate pressione ogni volta.

I funghi del latte possono essere salati e marinati, arrotolati in barattoli per l'inverno.
Come salare e mettere in salamoia i funghi al latte

I raccoglitori di funghi consigliano di salare i funghi con foglie di ribes, ciliegia e rafano; altri insistono sul fatto che per i funghi al latte sono sufficienti sale e aneto secco. Il modo in cui salare dipende da te. Se non ci sono foglie seguite tutti i consigli di cottura, eliminando gli ingredienti che non vi servono, eccetto il sale.

Funghi salati secondo la ricetta classica

Ingredienti:

Funghi al latte – 5 kg,
Foglie di ciliegio – 10 pezzi,
Foglie di rafano – 2 pezzi,
Foglie di ribes – 10 pezzi,
Cappucci di aneto secco (ombrelli) – 2-3 pezzi,
Sale grosso – 150 g.

Come salare i funghi al latte:

Immergere i funghi, cambiando l'acqua con acqua pulita, finché i funghi non avranno più un sapore amaro. Disporre sul fondo della pirofila la ciliegia, le foglie di ribes e parte dell'aneto. Disporre i funghi in una fila, con i tappi rivolti verso il basso. Dopo il primo giro salate i funghi, calcolando in modo che per 1 kg. funghi servono 30 g di sale (1 cucchiaio senza coperchio). Quindi continuare ad aggiungere i funghi con sale, aggiungendo un po 'di aneto secco.

Coprire l'ultimo strato con foglie di rafano e coprire sopra con un canovaccio pulito. Posiziona un piatto di dimensioni adeguate e esercitando una leggera pressione, ad esempio puoi lavare (bollire) una pietra e posizionarla sul piatto. I piatti con i funghi devono essere riposti in un luogo freddo (cantina, cantina o frigorifero). I funghi saranno pronti da mangiare in 40 giorni.

Funghi al latte in salamoia

I funghi salati sono considerati il miglior spuntino, ma ora non tutti hanno un seminterrato o una cantina. Pertanto, molti iniziarono a mettere in salamoia i funghi del latte. Chi l'ha già provato sa che i funghi al latte in salamoia non sono meno gustosi di quelli salati. I funghi di latte in salamoia hanno i loro vantaggi: sono più facili da conservare, più facili da arrotolare e devono essere bolliti, il che elimina il rischio di avvelenamento.

Ingredienti:

Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sale – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe – 8-10 pezzi,
Chiodi di garofano – 5 pezzi,
Aneto secco - 2 ombrelli (può essere sostituito con semi secchi, non più di 1/2 cucchiaino),
Aceto 9% – 120 ml.

Come mettere in salamoia i funghi al latte:

Assicurati di immergere i funghi del latte per un giorno, cambiando l'acqua. Versare abbastanza acqua in una pentola capiente. Cuocere i funghi per 12-15 minuti. Sciacquateli quindi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti, poi versare l'aceto, cuocere per altri 5 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati e puliti.

I funghi lattiero-caseari sono divisi in diversi tipi, ma i più popolari e comuni sono:

bianco;
giallo;
nero.

I primi due tipi di funghi "sovrappeso" sono facili da riconoscere - dalla loro caratteristica tonalità chiara. Ma solo i raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto hanno i funghi Nigella. Sorprendentemente, il colore di questo rappresentante degli organismi eucarioti può variare anche all'interno della stessa specie, dall'oliva sporca al marrone scuro. Questi funghi crescono in intere famiglie. Loro caratteristica distintiva- la presenza di villi attorno alla circonferenza del cappello. I bordi del "cappuccio" guardano verso il basso e con cosa fungo più vecchio, maggiore è la depressione in esso.

La cosa principale da ricordare quando si portano i funghi del latte in casa è che appartengono alla categoria dei commestibili condizionatamente. È severamente vietato mangiarli crudi, anche a scopo di test.

Preparazione preliminare

Prima di mettere in salamoia i funghi, dovrai armeggiare con loro in cinque fasi.

Colata. Arrivando a casa con un cestino pieno di "pescato", dovresti sistemarlo. I funghi non commerciabili dovranno essere inviati bidone della spazzatura
. Lo stesso vale per gli esemplari rotti: puoi mettere sott'aceto i "frammenti", ma sarai felice di mangiarli in inverno - questa è la domanda. Procedure del bagno. Ogni fungo deve essere lavato sotto l'acqua corrente prima dell'ammollo. Può essere usato per questo spazzolino da denti
con setole morbide. Questo atipico dispositivo da cucina aiuterà a rimuovere particelle di sabbia, polvere e aghi di pino che si sono depositati sul gambo e sul cappello dell'ospite della foresta. Immergere. Per questa fase di pre-elaborazione grande andrà bene
bacinella di plastica. Puoi anche immergerlo in un secchio di plastica se non c'è molto spazio in cucina e semplicemente non c'è un posto dove mettere una grande bacinella. Ogni fungo deve essere capovolto e riposto con cura in un contenitore. Non resta che riempire il contenuto con acqua fredda e cambiare il liquido entro due o tre giorni. Se la stanza è fresca, l'acqua può essere cambiata una volta al giorno. Se, al contrario, fa abbastanza caldo, almeno tre volte al giorno.
Ambasciatore. L'ultimo giorno di ammollo, l'acqua che ha sostituito la precedente può essere leggermente salata. L'ambasciatore principale deve ancora venire, questo è solo un preliminare.

Lavaggio.

Dopo l'ammollo il prodotto dovrà essere nuovamente risciacquato sotto l'acqua corrente. Solo dopo i doni del bosco saranno completamente pronti per la fase successiva di preparazione.

Si sconsiglia di cuocere i funghi al latte senza prima ammollarli. I funghi freschi sono amari come il peperoncino. E il compito principale delle "procedure idriche" è privare il prodotto dell'amarezza accumulata in esso. 2 metodi termici Non potrai mangiare i funghi lattiginosi portati dalla foresta subito dopo la cottura. Prima di assaporare il gusto di questo delizioso prodotto, dovrai immergerlo accuratamente. I funghi lattiero-caseari non vengono consumati senza previo ammollo. A proposito, dentro Antica Rus' questo fungo era ingrediente dei piatti più elaborati che venivano serviti sulla tavola della nobiltà. Contiene molto acido ascorbico, quindi

abitante della foresta

non solo mangiava, ma anche curava con il suo aiuto. Al giorno d'oggi vengono utilizzati due metodi di salatura. Caldo Peculiarità. Per prima cosa, i funghi devono essere leggermente bolliti. Per fare questo, aggiungi un paio di cucchiai di sale in una padella da 10 litri. Metti i piatti sul fuoco, porta a ebollizione il liquido e aggiungi i funghi per 20-25 minuti. Sia per la bollitura che per la successiva salatura utilizzare solo quello ordinario

Set di prodotti:

funghi al latte - 1 kg;
acqua pulita - 2 l;
sale - due cucchiai;
aglio: una testa;
foglia di alloro- due;
foglia di rafano - una;
semi di aneto - cucchiaino;
olio di girasole.

Cosa facciamo

Per prima cosa preparate la salamoia sciogliendo nell'acqua la quantità di sale specificata. Se le materie prime sono in più rispetto a quelle indicate nella ricetta, aumentare sia la quantità di sale che il volume dell'acqua secondo le proporzioni esistenti.
Scolare i funghi lessati acqua calda, riempiteli con la salamoia preparata.
Aggiungere alla salamoia i semi di aneto, pepe nero, alloro, mettere la padella sul fuoco, cuocere per una decina di minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere nella padella gli spicchi d'aglio sbucciati e il rafano e fare pressione direttamente sui funghi. Lasciare raffreddare il contenuto fino a quando temperatura ambiente. È importante che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia durante questo periodo.
Dopo il completo raffreddamento, rimuoviamo il contenitore con i funghi in un luogo fresco (preferibilmente in cantina) e, senza rimuovere l'oppressione, lo lasciamo al buio per cinque-sei giorni.
Al termine del periodo di “imprigionamento” dei funghi in una prigione improvvisata, prepariamo i barattoli per il confezionamento: possono essere calcinati in forno o sterilizzati versando più volte acqua bollente sul contenitore di vetro.
Imballiamo i funghi in barattoli, posizionando con cura i funghi del latte con il cappello rivolto verso il basso e riempiendoli con la stessa salamoia in cui languivano prima.
In ogni barattolo pieno di funghi aggiungete un cucchiaio di olio di semi di girasole, quindi coprite il contenitore con un coperchio di nylon e mettetelo in frigorifero.

I funghi al latte salati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare dopo 14 giorni. I funghi giovani possono "arrivare" prima del periodo specificato.

Freddo

Peculiarità. È meglio salare i funghi bianchi al latte con un metodo a freddo, facendolo non in una casseruola, ma in una botte. Naturalmente, solo se hai un posto dove mettere questo barile. Seminterrato o cantina - la maggior parte luogo adatto per la conservazione. Oltre alla canna, avrai bisogno di attrezzatura aggiuntiva. Prima di tutto, questa è un’oppressione sterilizzata. La sterilizzazione consiste in una sola scottatura con acqua bollente. Hai anche bisogno di un cerchio pre-sterilizzato legno naturale, gran numero garza. Questo metodo è talvolta chiamato secco, poiché non prevede l'uso di liquido aggiuntivo.

Set di prodotti:

funghi al latte - 10 kg;
sale da cucina - 0,4 kg;
aglio: dieci teste;
gambi di aneto - sette pezzi;
foglie di rafano - cinque pezzi;
foglie di ribes;
foglie di ciliegio.

Cosa facciamo

Dopo l'ammollo, lavare i funghi del latte sotto l'acqua corrente e metterli a strati in una botte, cospargendoli alternativamente di sale, disponendo le foglie di ribes e di ciliegia, nonché i gambi di aneto.
Dopo aver sistemato il contenuto, coprire i funghi con larghe foglie di rafano e sopra con diversi strati di garza pulita.
Mettiamo un cerchio di legno sopra la garza e esercitiamo una pressione sterilizzata su di esso.
Se notiamo che viene rilasciata troppo poca salamoia, modifichiamo la pressione installata con una più elevata.
Manteniamo i funghi sotto pressione per circa un mese, dopodiché iniziamo a provare la prelibatezza.

Se trovi della muffa in una botte, l'intero strato di funghi ammuffito dovrà essere gettato nella spazzatura. La garza deve essere cambiata e il cerchio di legno e la curvatura devono essere ulteriormente sterilizzati prima della reinstallazione.

Variazioni “colorate” della salatura

I funghi latticini salati cotti a freddo sono una vera delizia per intenditori e buongustai. Tuttavia, è quasi impossibile implementare la ricetta in un appartamento di città. Il motivo non è solo la mancanza di spazio libero per installare la canna, ma anche condizioni di temperatura inadeguate. Tuttavia c'è sempre un'alternativa: mettere i funghi sott'aceto sotto un panno di nylon o marinarli sotto un coperchio di latta. Di seguito sono riportate tre ricette per nero, bianco e funghi di latte gialli.

Bianchi fritti al pomodoro

Peculiarità. Si ritiene che questo metodo di conservazione sia più rilevante per i funghi bianco. Il motivo risiede unicamente nella componente estetica. Il bianco in rosso sembra più impressionante del marrone scuro o del giallo. Pertanto, secondo in generale, la ricetta può essere utilizzata per preparare qualsiasi tipo di funghi lattiginosi, soprattutto quelli più piccoli e giovani.

Set di prodotti:

funghi al latte bianco - 4 kg;
acqua - 5 l;
olio vegetale - 0,25 l;
cipolle: sei teste grandi;
Aceto al 9% - mezzo bicchiere;
pepe nero - dieci piselli;
alloro: quattro foglie;
concentrato di pomodoro - 0,75 kg;
zucchero: mezzo bicchiere;
sale - a piacere.

Cosa facciamo

Lessare i funghi di latte pre-ammollati in acqua bollente per un quarto d'ora.
Spegnere il fuoco, scolare il contenuto della padella in uno scolapasta e lasciare agire per altri 15 minuti in modo che tutta l'acqua accumulata nei funghi venga scaricata nel lavandino.
Versare la quantità specificata di olio vegetale raffinato in una padella profonda, gettare la cipolla tagliata a semianelli.
Dopo tre minuti aggiungere lo zucchero alla cipolla, mescolare bene finché quest'ultima non si scioglie, friggere per lo stesso tempo.
Aggiungi i funghi e tutte le spezie nella padella. Salare a piacere.
Dopo dieci minuti, mettere l'intero volume del concentrato di pomodoro nella padella e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Prima di spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto, mescolare immediatamente il contenuto della padella e metterlo il più rapidamente possibile in barattoli presterilizzati.
Arrotoliamo i contenitori sotto i coperchi di latta, capovolgiamo il coperchio fino al mattino e li avvolgiamo in una coperta calda.

Usando una ricetta simile, puoi conservare funghi e capsule di latte allo zafferano, ma questi funghi non hanno bisogno di essere messi prima in ammollo. È sufficiente far bollire per 15 minuti in acqua bollente.

Neri salati in barattolo

Peculiarità. Questa ricetta rende conveniente salare i funghi al latte nero in un appartamento di città. Non serviranno né una botte, né una curva, né una cantina. Ma la prelibatezza non sarà meno gustosa di quella delle casalinghe dell'antica Rus'. Barattoli pieni doni della foresta, sono coperti coperture in nylon, conservati in frigorifero. Il prodotto stagiona per circa 30 giorni, trascorsi i quali diventa completamente pronto per essere mandato allo stomaco dei buongustai.

Set di prodotti:

funghi al latte nero - 1 kg;
sale da cucina: due o tre cucchiai;
ombrelli all'aneto - tre;
gambi di aneto: da cinque a sei;
aglio: due spicchi in ogni barattolo;
alloro essiccato;
foglie di ciliegio e ribes;
foglie di rafano;
sale.

Cosa facciamo

Rivestiamo il fondo di ogni barattolo con foglie di rafano, ciliegia e ribes mescolate insieme e mettiamo sopra qualche foglia di alloro.
Compattiamo accuratamente i funghi, disponendoli con il gambo rivolto verso l'alto, cospargendoli di sale e disponendoli con i gambi di aneto.
Dall'alto “copriamo” l'ultimo strato di funghi con un ombrello di aneto e lo copriamo con un pezzo di garza pulita piegato più volte. È importante non toccare con le mani sporche funghi, quindi è meglio eseguire le manipolazioni con i guanti.

Le casalinghe consigliano di prendere contenitori da un litro. È importante compattare bene i funghi in modo che il succo venga rilasciato il più attivamente possibile. Le foglie di rafano possono essere sostituite con foglie di cavolo.

Quelli gialli marinati in polacco

Peculiarità. L'insalata di funghi gialli marinati è molto popolare in Polonia. Più o meno come i nostri pomodori salati o cetrioli leggermente salati. Ma coloro che preparano un'insalata del genere per la prima volta dovrebbero tener conto del suo aroma specifico di aglio. Per la prima volta, prepara solo un paio di porzioni e, se piace sia a te che alla tua famiglia, preparalo per un uso futuro, in modo che fino alla prossima stagione " caccia tranquilla"Basta così.

Set di prodotti:

funghi al latte gialli - 2 kg;
pulito acqua potabile- 3 litri;
sale: un quinto di bicchiere;
zucchero - 0,3 kg;
alloro: una foglia;
aglio: cinque teste grandi;
9% di aceto - un quinto di bicchiere;
chiodi di garofano secchi - tre germogli;
foglie di ribes e ciliegio - tre o quattro pezzi ciascuno.

Cosa facciamo

Nel volume d'acqua specificato, sciogliere il sale da cucina nella quantità di due cucchiai e far bollire il liquido.
Mettete i funghi in una pentola e fateli cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti.
Scoliamo l'acqua e mettiamo l'ingrediente principale in uno scolapasta a scolare.
Preparare la salamoia: far bollire un litro d'acqua, aggiungere tutte le spezie e l'aglio, versare la quantità specificata di zucchero e due cucchiai di sale.
Buttare nella salamoia le foglie, poi i funghi, e far bollire nuovamente nel liquido aromatico per una decina di minuti.
Trasferiamo i funghi del latte in un contenitore di vetro pre-sterilizzato, versiamo 0,03 litri di acido acetico in ciascun barattolo, lo riempiamo con salamoia calda e lo arrotoliamo sotto i coperchi di stagno.

Dalla quantità specificata di ingredienti dovresti ottenerne due barattoli di vetro conserve con un volume di 1 litro ciascuna.

Durata di conservazione

Quando si organizza un "conservificio" domestico, è necessario ricordare la durata di conservazione dei prodotti preparati per l'inverno. La tabella ti dirà per quanto tempo possono essere conservati i funghi preparati in diversi modi.

Tabella - Periodo di validità dei preparati a base di funghi lattiero-caseari

È severamente vietato arrotolare i funghi salati sotto un coperchio di latta, per non creare terreno fertile per lo sviluppo del botulismo.

Si ritiene che il decapaggio, che comporta l'ebollizione preliminare dell'ingrediente principale, sia maggiore modo sicuro spazi vuoti. Un ulteriore trattamento termico disinfetta i funghi e distrugge le tossine in essi nascoste. Secondo una qualsiasi delle ricette proposte, puoi anche preparare funghi di latte secco, popolarmente chiamati podgruzdki. La scelta di questo tipo di fungo semplifica notevolmente il compito della massaia e riduce la durata del processo culinario. E tutto perché i condimenti non sono amari, quindi non è necessario metterli in ammollo.

I funghi possono diventare un piatto indipendente o svolgere il ruolo di ingrediente aggiuntivo nelle insalate. Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere piatto delizioso.

Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che i funghi del latte contengono componenti tossici. Preparazione adeguata il raccolto ti permette di sbarazzartene. Funghi condizionatamente commestibili richiedono un'attenta elaborazione.

Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari

I frutti raccolti devono essere lavorati immediatamente, senza coprirli o mandarli in un luogo freddo, altrimenti inizieranno a crescere senza accesso all'ossigeno. batteri patogeni. La procedura per preparare un prodotto forestale:

Per facilitare il processo di pulizia, è necessario separare gli esemplari grandi da quelli piccoli o distribuirli per specie se sono stati raccolti diversi rappresentanti del regno fungino.
I detriti di grandi dimensioni devono essere rimossi. Per eliminare piccoli elementi (pezzi di muschio, foglie vecchie, aghi di pino) e insetti, è consigliabile munirsi di uno spazzolino con setole morbide, in grado di rimuovere facilmente i detriti dalla superficie dei funghi.
Nella fase finale, dovresti usare un coltello per tagliare o raschiare via tutte le aree danneggiate.

Allora devi andare a procedure idriche. Corpi fruttiferi deve essere sciacquato accuratamente in diverse acque o sotto l'acqua corrente. Poi lasciatelo in acqua per tre giorni in modo che esca tutto sostanze nocive e amarezza.

Raccolta e preparazione dei funghi lattiginosi (video)

Quanto e come cucinare correttamente i funghi al latte per friggere

La quantità di acqua dovrà essere tale da coprire completamente i funghi.
Dopo l'ebollizione salare (2 cucchiai) e lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora. Quindi filtrare.
Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Dopo l'ammollo, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti

Come friggere deliziosamente i funghi bianchi al latte

Questo tipo di fungo può essere trovato in foreste decidue, soprattutto durante i periodi di punta della raccolta. Sebbene molti raccoglitori di funghi preferiscano il decapaggio, il raccolto della foresta può essere fritto previa ammollo e bollitura.

Proprietà nutrizionali i piatti fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne. Aggiungendo patate o un po' di insalata si ottiene un pranzo completo.

Prima di tutto bisogna soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi mettere i funghi bianchi nella padella e aggiungere sale. Dopo che l'umidità in eccesso sarà evaporata, togliere dal fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per preparare i funghi bianchi al latte. Possono essere riempiti con uova sbattute, patate e aggiunta di panna acida, oppure passati nella farina e fritti nel burro.

Le proprietà nutrizionali dei funghi al latte fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne

Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nero

Un prodotto forestale noto da tempo che appartiene al gruppo 4 funghi commestibili. Possiede caratteristiche curative. Poiché è classificato come commestibile condizionatamente, richiede un ammollo preliminare e un trattamento termico, che rimuove il sapore bruciante e amaro dal frutto. Più spesso cambi l'acqua, più velocemente uscirà l'amarezza.

I funghi del latte nero sono adatti per friggere o marinare. Potete utilizzare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Le migliori ricette con i funghi al latte fritti

Ricetta tradizionale per i funghi al latte fritti

Per prepararne uno piatti semplici, adatto per una varietà di contorni, vi serviranno:

0,5 kg di funghi al latte;
uno spicchio d'aglio;
sale e prezzemolo a piacere.

I frutti devono essere prima preparati (ammollati e bolliti). Prossimo:

Separare i gambi dai cappelli perché sono duri. Le cosce sono buone per cucinare le zuppe, quindi è meglio congelarle per conservarle. Cappelli grandi dimensioni tagliare in pezzi più piccoli.
Mettete le parti tritate dei funghi di latte in una padella senza aggiungere grassi e fate cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente per non attaccarsi al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi al latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco finché non si forma una crosticina dorata.

È meglio mangiare mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi al latte in pastella (video)

I prodotti possono essere fritti in una padella o in diverse. Molti cuochi scelgono il secondo metodo, poiché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Avrai bisogno di:

1kg di patate;
0,4 kg di funghi al latte;
100 ml di olio vegetale;
un paio di cipolle;
3 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della casalinga.

Per prima cosa, i frutti devono essere messi in una padella, con i tappi abbassati e coperti. Dovrebbe fuoriuscire il succo in cui verranno stufati. Se li getti immediatamente nel grasso riscaldato, perderanno la loro forma e avranno anche un sapore diverso.
Dopo 10 minuti scolare il succo e aggiungere l'olio.
Aggiungere le erbe e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
Dopo 5 minuti i funghi al latte sono pronti.
In un'altra padella friggere le patate e unirle ai funghi.

Puoi aggiungere la panna acida prima di servire.

Funghi al latte con patate, fritti in padella

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. I cuochi esperti hanno diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

0,8 kg di funghi;
3 cucchiai di panna acida;
2 cucchiai di farina;
testa di cipolla.

Sequenza di azioni:

Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare utilizzando un colino.
Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi si possono lasciare interi.
Scaldare l'olio in un contenitore profondo e friggere i funghi al latte per 5 minuti.
Tritare la cipolla e aggiungerla alla padella. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
Salare, pepare e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Se lo si desidera, è possibile sbriciolare sopra grandi scaglie di formaggio a pasta dura. In questo caso la teglia dovrà essere spostata in forno in modo che si formi una crosta di formaggio dorata. IN periodo invernale funghi a latte crudo facilmente sostituibili con quelli salati.

Funghi di latte fritti con panna acida

Ricetta con crostini

Potete aggiungere del pangrattato durante la frittura. Poi la sequenza delle azioni sarà questa:

Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
Versare l'olio in una padella riscaldata.
Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore riscaldato. Dopo 5 minuti versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare accuratamente. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Friggere i funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere i funghi al latte con patate novelle. In questo caso hai bisogno di:

0,4 kg di funghi freschi;
2 cipolle;
2 kg di patate;
5 cucchiai di panna acida;
mazzetto di aneto.

Guida passo passo:

Metti i funghi al latte, tagliati a pezzi uniformi, nell'olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e il sale.
Friggere la cipolla tritata in un'altra ciotola. Unire poi al composto di funghi e mescolare.
Lessare le patate con la buccia, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi metterlo in un contenitore profondo e riempire con panna acida e composto di funghi.

Mettete la pirofila nel forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi fritti con uova strapazzate

Il numero di prodotti è facoltativo. Per un fungo devi prendere un uovo e 1 cucchiaio di panna acida. Dopo che il raccolto della foresta è stato messo a bagno e bollito, è necessario tagliarlo a pezzi grandi. Quindi friggere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e il sale.

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare il composto di cipolle e funghi. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella.

Dopo 2-3 minuti, fai un buco lunga durata dove il composto di panna acida e uova è ancora liquido. Cospargere con pepe ed erbe aromatiche tritate. Lasciare agire per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

3 funghi grandi;
carota;
cipolla;
panna acida;
olio vegetale.

Proprietà utili dei funghi lattiginosi (video)

Metti la frutta in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:

Filtrare e strizzare i funghi. Tagliare a listarelle o listarelle, ma non piccole.
Grattugiare le carote, tritare la cipolla con un coltello e friggerla.
Disporre il prodotto principale nella padella con le verdure fritte.
Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Un piatto delizioso è pronto. Potete aggiungere i pomodori alla ricetta.

Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fette. Quindi friggere (burro scelto a piacere: vegetale o burro).
Tagliare l'aglio a fettine sottili.
Sbucciare i pomodori e tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
Versare il composto di aglio e funghi in una padella riscaldata e rompere l'uovo.
Nello strato superiore disporre i pomodori e il prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata.

Pertanto, il risultato sono state uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.

I buongustai cercano di preparare quanti più funghi di latte possibile periodo estivo, perché i piatti a base di essi sono facili da preparare. Indipendentemente dal fatto che i frutti siano freschi o salati, friggono velocemente e non perdono elasticità. Grazie alle numerose ricette, sono in grado di diversificare la tavola e sorprendere gli ospiti.

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È abbastanza diffusa la convinzione che i funghi lattiginosi bianchi e neri siano adatti al cibo solo se salati o in salamoia. Riguarda quell'amarezza specifica e chiaramente evidente che è caratteristica di questo tipo di fungo. Ma i raccoglitori di funghi esperti e le abili casalinghe sanno perfettamente come friggere i funghi di latte in modo tale che il risultato sia un piatto molto gustoso che può essere utilizzato sia come piatto principale che come contorno.

Perché i funghi del latte sono amari?

Molte persone, rispondendo alla domanda se sia possibile friggere i funghi del latte, danno una risposta inequivocabilmente negativa, sottolineando giustamente l'eccessiva amarezza di questi funghi.

Curioso. Nella maggior parte dei paesi europei, questi funghi sono molto per molto tempo ed erano considerati, se non velenosi, immangiabili. Successivamente iniziarono ad essere consumati salati o in salamoia. Ma la ricetta per i funghi al latte fritti nella maggior parte dei casi Paesi europei rimane ancora praticamente sconosciuto.

La ragione del sapore amaro risiede nella composizione biochimica di questi funghi. La loro polpa contiene importo significativo i cosiddetti vasi del latte. Al minimo danno alla struttura del fungo, questi vasi secernono un succo speciale, che conferisce la caratteristica astringenza e amarezza durante il trattamento termico.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

Inoltre, non si possono ignorare i vantaggi finanziari dell’utilizzo vari tipi funghi di latte nella dieta. Anche i funghi acquistati in negozio hanno un costo paragonabile alla maggior parte dei prodotti a base di carne e pesce. E se raccolti in modo indipendente, il loro costo si avvicina praticamente allo zero. Inoltre, oltre al piacere puramente gastronomico, non bisogna dimenticare il piacere che la “caccia silenziosa” porta a un vero raccoglitore di funghi.