Fashion style

Fungo porcino: specie commestibili e doppi pericolosi. Fungo porcino bianco

Porcini- un capolavoro della natura, non per niente gli viene dato il nome di “re dei funghi”. Tra i raccoglitori di funghi, il fungo bianco (Borovik) è particolarmente apprezzato. Cresce, come un normale fungo, alla fine dell'estate, quando la natura sembra congelarsi alle soglie dei cambiamenti stagionali. I porcini prosperano nella calda rugiada. Ad agosto è perfettamente profumato.

Nomi dei funghi bianchi

Porcini popolarmente chiamato: Boletus, il re dei funghi.

Dove cresce il fungo bianco (Boletus)?

Nelle foreste russe Porciniè frequente, in alcuni luoghi anche abbondante. Cresce principalmente nei boschi di betulle, pini, querce e carpini e ama molto il terreno sabbioso nelle pinete.

Che aspetto ha un fungo porcino?

Il tuo nome Porcini ricevuto grazie alla sua polpa bianca, che non cambia colore una volta tagliata ed essiccata.

Cappello da fungo bianco grande e carnoso e il suo colore può essere chiaro, giallastro o marrone scuro, dipende dall'età e dalla posizione del fungo. Ad esempio, i funghi che crescono in una pineta “indossano” per lo più cappelli scuri.

Il cappello del fungo bianco in giovane età è emisferico, con l'età si raddrizza, diventa convesso e talvolta quasi piatto. Il suo diametro raggiunge i 20 cm o più.

Gamba il giovane fungo bianco è spesso, a forma di botte, di colore marrone chiaro o grigio chiaro. Man mano che cresce, la forma della gamba si avvicina a quella cilindrica. Il suo spessore raggiunge i 3-7 cm con un'altezza di 5-15 cm.

Polpa di funghi bianchi forte, bianco, non cambia colore quando si rompe.

Porcini. Orario di raccolta

Massa Raccolta di funghi bianchi nella parte europea della Russia inizia nella seconda metà di agosto e dura fino alla prima metà di settembre, tuttavia il fungo porcino si può trovare anche in altri periodi.

Quali sono i benefici del fungo bianco?

I funghi porcini contengono molta vitamina A (sotto forma di carotene), ma anche B1, C e soprattutto molta vitamina D.

Più di altri, i funghi porcini contengono riboflavina, una sostanza responsabile della salute e della crescita di capelli, unghie, pelle e della salute dell'intero corpo nel suo insieme.

Funghi bianchi hanno la capacità di stimolare la secrezione dei succhi digestivi e sotto questo aspetto sono superiori ai brodi di carne.

IN Funghi porcini contenuto un gran numero di zolfo e polisaccaridi, grazie ai quali aiutano a combattere malattie oncologiche. Inoltre i funghi porcini hanno anche proprietà cicatrizzanti, antitumorali, antinfettive e toniche.

B B funghi di abete rosso contiene estere di lecitina, che previene i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, il che lo rende molto utile in caso di anemia e aterosclerosi. E l'amminoacido ergotioneina, che fa parte dei funghi porcini, supporta i processi di rinnovamento cellulare ed è molto utile per gli occhi, il fegato, i reni e il midollo osseo.

Funghi bianchi usato come medicinale per la tubercolosi, perdita di forza e anche per migliorare il metabolismo. I funghi bianchi contengono sostanze benefiche che hanno proprietà antitumorali. Gli estratti acquosi dei funghi porcini sono usati per trattare ulcere e congelamenti. E i funghi porcini secchi contengono l'alcaloide hercedine, che viene utilizzato nel trattamento dell'angina pectoris. Inoltre i funghi porcini secchi vengono utilizzati anche per la prevenzione del cancro.

Conservare i funghi bianchi

Se parliamo di preparazioni per un utilizzo futuro, allora il metodo migliore per conservare i funghi porcini è l'essiccazione. È nei funghi secchi che i nutrienti si conservano meglio.

Porcini, come tutti i funghi della prima categoria, vengono utilizzati attivamente in cucina, sia freschi (fritti, bolliti) che essiccati, salati e in salamoia. I piatti a base di funghi porcini possono essere preparati senza ulteriori aggiunte (o dopo brevissimo tempo - 10-15 minuti)

Come cucinare i funghi porcini

Il fungo porcino richiede un trattamento termico minimo.

Lessare i funghi porcini per 10-15 minuti.

Friggere i funghi porcini per 15-20 minuti fino a doratura.

La zuppa con funghi porcini secchi risulta meravigliosa.

Come seccare i funghi porcini

Prima dell'essiccazione, i funghi porcini non vengono lavati, ma solo ripuliti dai detriti e vengono ritagliate le zone danneggiate, poiché non si asciugano bene una volta lavati. I corpi fruttiferi sono selezionati in base alle dimensioni (quelli grandi vengono tagliati a pezzi). Potete seccare i funghi porcini stendendoli al sole oppure appendendoli ad un filo. Puoi asciugare i funghi nel forno, se temperatura minima, aprendo leggermente la porta.

Fungo bianco - Fatti interessanti

Funghi bianchi talvolta raggiungono dimensioni incredibili. Quindi, vicino a Vladimir hanno trovato un fungo con un'altezza di circa 40 cm, una larghezza del cappello di 60 cm, uno spessore del gambo di 26 cm e un peso di 6 kg, e senza un solo wormhole.

Secondo Wikipedia: All'inizio del 20° secolo sono stati condotti studi che lo hanno dimostrato proteina I funghi commestibili appena preparati sono molto difficili da digerire, poiché sono racchiusi in pareti chitinose che non vengono influenzate dagli enzimi digestivi. Successivamente si è scoperto che dopo l'asciugatura le proteine diventano disponibili apparato digerente, viene assorbito fino all'80% delle proteine dei funghi porcini secchi.

Foto di funghi bianchi - Borovikov da (Yandex.Photos)

I raccoglitori di funghi considerano giustamente il porcino, uno dei rappresentanti della famiglia delle Boletaceae, la più preziosa “prelibatezza della foresta”. È difficile da confrontare con altri tipi di prodotti simili: il fatto è che questo fungo ha un sapore squisito qualità del gusto e il suo valore nutrizionale risiede nel fatto che è caratterizzato da una caratteristica come il rapido assorbimento nel corpo umano.

Nonostante il fungo porcino sia conosciuto da molto tempo, continua a essere confuso con il falso fungo porcino non commestibile. Ciò accade perché è difficile distinguerlo da quello reale e molto spesso diventa causa di numerosi avvelenamenti. Si dovrebbe notare che doppi insidiosi prelibatezze utili, prima di tutto, sono la bile e i funghi satanici. Pertanto, per evitare ogni sorta di problema, compreso il ricovero in ospedale, dovresti imparare a distinguere l'uno dall'altro.

Gli esemplari, popolarmente chiamati “gorchaki”, hanno ricevuto questo nome per il loro sapore amaro. A causa di ciò falsi porcini – fungo fiele– non è velenoso, ma non può essere utilizzato per cucinare e inscatolare.

Questa specie è esattamente identica all'originale: ha un gambo spesso e un cappello largo, fino a 15 cm di diametro, che diventa leggermente appiccicoso se esposto all'umidità della pioggia. Si tenga presente che negli esemplari giovani le cime hanno una forma leggermente convessa, e col tempo acquisiscono una superficie più piatta. Il colore dei cappelli spessi di questi falsi funghi porcini può variare dal giallo cioccolato al marrone scuro. Le zampe, a loro volta, possono crescere fino a 10 cm di lunghezza e avere una tonalità crema morbida o marrone chiaro. Una caratteristica caratteristica è anche la griglia sfumature scure, passando sopra il fungo.

Descrizione e foto del falso fungo biliare o popolarmente - amaro

A prima vista è semplicemente impossibile riconoscere che si tratta del doppelgänger – bitterling – di tipo commestibile quello inserito nel cestino: questo diventa chiaro solo dopo averlo assaggiato. Letteralmente immediatamente sulla punta della lingua appare un sapore sgradevole, che ricorda in qualche modo le cipolle che hanno già cominciato a marcire. Va ricordato che un falso esemplare di porcini è sufficiente perché un intero capolavoro culinario venga irrimediabilmente rovinato.

I cercatori di funghi dovrebbero tenere presente che i bitterling possono essere trovati sui bordi delle conifere e nei luoghi dove c'è un numero sufficiente di luce del sole. Inoltre, questa varietà preferisce le zone con terreno sabbioso o limoso, che sarà anche leggermente cosparso di aghi di pino. Devi stare attento e non raccogliere esemplari che hanno preso una predilezione per gli alberi marci, poiché anche questo potrebbe rivelarsi specie non commestibili. Molto spesso, i funghi biliari crescono sia in gruppi - 10-15 pezzi - sia individualmente. Puoi vederli nella foresta dall'inizio di luglio fino a ottobre. Nonostante la loro notorietà, è agrodolce e viene utilizzato nella pratica medica come agente coleretico.

Bisogna sapere esattamente come distinguere un vero fungo porcino da un falso porcino: per questo occorre ricordare che l'esemplare commestibile si distingue per un cappello, le cui dimensioni possono variare da 7 a 50 cm, ricoperto da una pellicola liscia o leggermente superficie cedevole. A contatto con l'acqua piovana, la parte superiore dell'originale inizia a brillare e diventare lucida. Inoltre, la tonalità della pelle può variare dal crema chiaro allo scarlatto pallido, a seconda della varietà incontrata.

Bisogna prestare attenzione anche al fatto che al taglio il colore della polpa bianca non cambia: questo vale anche per quei momenti in cui il fungo viene sottoposto a trattamento termico o al procedimento di essiccazione.

A differenza del fungo porcino, sia il falso fiele che quello satanico hanno una caratteristica come il cambiamento nel colore della polpa. Il primo di essi inizia ad acquisire un colore rossastro quando viene premuto e sulla parte superiore delle gambe possono apparire motivi marrone scuro. Inoltre, il suo strato spugnoso si distingue per una tinta rosa sporco o fenicottero pallido. La carne del secondo esemplare, quello satanico, una volta tagliata diventa bluastra e poi rosso intenso. Ciò accade perché le tossine iniziano a interagire con l'ossigeno.

I cacciatori inesperti cercano di determinare il gusto del falso fungo bianco, che si chiama fiele o senape: ne assaggiano la polpa. Naturalmente, questo è un modo efficace per assicurarsi che nel cestino ci sia il doppio dei porcini commestibili, ma tali esperimenti sono irti di un ulteriore deterioramento del benessere. Ecco perché, per non mettere a rischio la tua salute, puoi ricorrere a un altro metodo collaudato.

Questa raccomandazione degli esperti su come distinguere i falsi funghi porcini dalle loro controparti commestibili è abbastanza semplice. A differenza dei porcini originali, che molto spesso vengono attaccati da insetti e animali - possono cioè essere vermi o anche leggermente rosicchiati - i porcini doppi mantengono il loro aspetto impeccabile, poiché non rappresentano alcun valore nutritivo per gli altri.

Falso fungo satanico

Come per gli amari, anche con il fungo satanico è difficile distinguere gli esemplari commestibili.

Vive nei querceti, ma molto raramente si trova vicino ad altre prelibatezze della foresta. Questo falso fungo bianco è davvero diverso dimensione gigantesca: il suo cappello può avere un diametro di circa 40 cm e la sua gamba può arrivare fino a 15 cm tratto caratteristico Si ritiene che questo tipo abbia una parte superiore che ricorda un cuscino con una superficie liscia. Si prega di notare che la pelle di questo berretto doppio è piuttosto densa. Come la maggior parte dei veri porcini, questo esemplare ha una gamba con una base massiccia, la cui circonferenza può raggiungere un diametro fino a 12 cm.

Un altro punto degno di attenzione nella descrizione del falso fungo porcino è il suo aroma sgradevole e ripugnante, che ricorda in qualche modo le cipolle viziate. Tuttavia, questa caratteristica non è sempre in grado di avvisare un raccoglitore di funghi appena coniato, poiché i giovani esemplari potrebbero non avere affatto un tale odore.

Secondo i risultati di numerosi studi medici, 10 g di porcini crudi sono sufficienti affinché una persona possa sperimentare la completa paralisi del sistema nervoso. Se la dose utilizzata è più elevata, può provocare la morte, che sarà causata da compromissione della funzione respiratoria o arresto cardiaco.

Ecco perché è bene ricordarsi come distinguere un falso fungo porcino da un vero porcino: prestare particolare attenzione al taglio che bisogna fare sul gambo. Se dopo circa 5 minuti acquisisce una tinta bluastra, sbarazzatevi immediatamente di questo fungo.

Nonostante il fatto che in natura esistano effettivamente controparti velenose di questa prelibatezza forestale, gli artigiani esperti sanno come trovare specie sicure. Stiamo parlando di betulla, abete rosso, quercia e pino porcino, ottimi per chiudere l'inverno e, soprattutto, per preparare capolavori culinari aromatici. Questi funghi commestibili Sono famosi non solo per i loro benefici gustativi, ma anche per le loro proprietà medicinali: nell'antichità venivano usati per curare tutti i tipi di disturbi: congelamento delle estremità, ulcere e persino tubercolosi!

Il pericolo dei falsi porcini: conseguenze e primo soccorso

Come si suol dire, l'apparenza inganna: se i veri funghi porcini non possono in alcun modo nuocere alla salute umana, allora le loro copie velenose causano molti problemi. Le tossine che contengono, ad esempio la muscarina contenuta nel fungo satanico, possono causare danni significativi alla salute. Secondo gli esperti, 1 g di questo campione è sufficiente per causare una grave intossicazione alimentare, e 10 g sono sufficienti per finire in terapia intensiva con esito fatale. Nonostante il fatto che questo falso fungo porcino sia considerato commestibile in Europa, i medici esperti raccomandano di non sperimentare e di non rischiare la vita. Naturalmente, come credono alcuni cuochi, neutralizzare proprietà velenoseè possibile se si esegue una procedura di ammollo a lungo termine e la si sottopone a un trattamento termico di 10 ore, ovvero la cottura. Tuttavia, ciò non garantisce la completa sicurezza, inoltre, tutto il gusto e qualità commestibili sono irrimediabilmente perduti.

Pertanto, non è necessario confrontare il fungo bianco - porcino - e il falso fungo porcino: le conseguenze possono essere molto tragiche: danni tossici alla milza, ai centri nervosi e, ovviamente, al fegato.

Nel caso in cui sia già successo qualcosa di correggibile, dovresti monitorare attentamente i possibili sintomi che non ti faranno aspettare:

Forti attacchi di vomito.
Coscienza confusa.
Diarrea (con perdite di sangue).
Emicrania.
Paralisi degli arti.

Per aiutare in qualche modo una persona avvelenata da un falso fungo porcino, è necessario sciacquarsi rapidamente lo stomaco prima dell'arrivo dell'ambulanza: per fare ciò, costringere la vittima a prendere una soluzione di soda (un cucchiaino per 0,5 litro d'acqua ). Inoltre, possono essere efficaci diverse compresse di carbone attivo. Non dimenticare che sarà necessario costringere la vittima a vomitare ciò che ha mangiato. Va anche ricordato che i primi sintomi di avvelenamento da funghi satanici si faranno sentire dopo 2 ore.

Un segreto di esperti raccoglitori di funghi

Inoltre, anche un falso fungo bianco come il bitterling non è innocuo per l'uomo. Certo, non è in grado di avere lo stesso effetto di quello satanico – che porta alla morte – ma contiene anche sostanze tossiche. Inoltre, bisogna tenere conto del fatto che questi elementi tossici tendono a penetrare istantaneamente nel sangue attraverso il normale contatto con pelle. È a questo proposito che gli esperti raccomandano di prestare molta attenzione nella raccolta delle prelibatezze del bosco: è meglio andare sul sicuro e indossare i guanti.

Il contatto con le tossine del falso fungo bianco - bitterling - è irto di ciò che la maggior parte delle persone sperimenta sintomi caratteristici avvelenamento:

Vertigini.
Forte dolore muscolare.
Debolezza senza causa.

I medici dicono che questi fenomeni passano abbastanza rapidamente, ma dopo alcune settimane la vittima inizia a soffrire di disfunzione epatica, cioè durante la separazione della bile.

Inoltre, quei cacciatori di prelibatezze della foresta che ignorano i commenti dei medici e continuano ad assaggiare i funghi biliari, col tempo rischiano di sviluppare la cirrosi - questo accade perché una quantità eccessiva di tossine si accumula nel corpo. Inoltre, questo falso fungo bianco contiene sostanze resinose molto dannose che non solo irritano la mucosa orale, ma danneggiano anche il tratto gastrointestinale.

Nonostante tutte le raccomandazioni, i cacciatori di falsi porcini continuano a raccogliere la senape: la gente la lascia a bagno a lungo e poi la conserva. Per attutire in qualche modo il retrogusto sgradevole, i cuochi usano un gran numero di spezie.

Raccoglitori di funghi esperti affermano che il trattamento termico non garantisce la completa eliminazione delle sostanze tossiche contenute nei funghi biliari. Pertanto, non dovresti perdere tempo e fatica raccogliendo e preparando questi campioni.

Pertanto, quando vai nella foresta, ricorda i possibili rischi e, se non hai abbastanza esperienza, chiedi aiuto a un raccoglitore di funghi esperto.

Kira Stoletova

Il fungo porcino è un intero genere appartenente alla famiglia delle Boletaceae, classe Agaricomycetes, divisione Basidiomycetes. Ne esistono circa 300 specie, la maggior parte delle quali commestibili. Distribuito in tutto l'emisfero settentrionale, ad eccezione di tundre, steppe e deserti. È considerato uno dei più preziosi.

Descrizione

I funghi porcini sono considerati una delle varietà a cappello più grande. Pesano 200-300 g, raggiungendo talvolta il chilogrammo. I detentori del record crescono fino a 2-3 kg. Questi frutti assomigliano a questo:

il corpo del frutto è massiccio, denso;
la gamba è spessa e densa, con un caratteristico ispessimento alla base o al centro, talvolta ha forma a botte;
altezza della gamba – 3-20 cm;
la tonalità del gambo è chiara, talvolta rossastra o bruna, con una caratteristica rete;
la superficie è ruvida, talvolta liscia;
il cappello è largo, piatto oa cuscino, diametro da 5 cm a 25 cm;
il colore cambia dal giallo chiaro e beige al marrone scuro e quasi nero;
la superficie del cappello è vellutata o liscia, dopo la pioggia diventa scivolosa;
l'imenoforo è tubolare e mai lamellare, denso, di colore da giallo a olivastro, talvolta rossastro, raramente bianco (negli esemplari giovani);
le spore sono giallastre, marroni o bruno-oliva;
La polpa è bianca, densa, croccante.

I funghi porcini commestibili sono gustosi e appartengono alle categorie 1-2 in termini di valore culinario. Molte specie rimangono leggere dopo la lavorazione. La polpa emana un forte aroma di funghi, che si intensifica con l'essiccazione.

Cucinare i funghi diversi modi: bollito, marinato, essiccato, salato e congelato. Contengono molte sostanze utili. Vengono mangiati per l'anemia, i problemi alle ossa e alle articolazioni. Ma questo cibo è difficile per il tratto gastrointestinale.

Luoghi di crescita

I luoghi in cui crescono i porcini si trovano nella zona temperata Emisfero nord. I raccolti più grandi di questi funghi vengono raccolti nella zona forestale e i porcini crescono meno frequentemente nella steppa della foresta; Il bolet non cresce nella tundra, nella tundra forestale e nelle steppe. I porcini si trovano anche nelle foreste delle zone montuose. Più ci si avvicina ai prati alpini, meno spesso si trova questo fungo. Non cresce ad un'altitudine di 1500-2000 m sul livello del mare.

Il nome stesso dice che i funghi porcini si trovano nella foresta. Amano le foreste di conifere, che crescono vicino a pini e abeti rossi. Si trovano accanto a querce, castagni, faggi e carpini. Il porcino appare meno frequentemente nelle betulle e nelle conifere foresta decidua.

I funghi porcini iniziano a essere raccolti già a giugno, ma il periodo di punta è agosto e settembre. Se l'autunno è freddo, i funghi scompaiono rapidamente. Nelle regioni meridionali i primi porcini compaiono a maggio e crescono fino alla fine di ottobre. I corpi fruttiferi crescono in ambienti umidi e clima caldo, vivi non più di una settimana.

Durante la ricerca, dovresti esaminare attentamente i rifiuti sotto pini, abeti, carpini, querce e faggi e luoghi vicino ai formicai. I giovani esemplari sono piccoli e si nascondono sotto le foglie. I porcini raramente crescono da soli; da un esemplare si trova un'intera famiglia con un diametro di 10-15 metri.

Specie commestibili

Le specie di porcini commestibili sono le più popolari. Si trovano in estate e in autunno nelle conifere, nelle latifoglie e foreste miste. Questi funghi hanno caratteristiche simili. Molti trovano tipi diversi, ma dai loro un nome comune.

Le varietà commestibili più comuni sono:

bianco;
betulla;
quercia (rete);
bronzo (punta);
Burroughs;
bicolore;
giallo;
d'oro;
reale (legnoso);
porosporo;
appendice;
Fechtner;
Ortone;
quercia comune;
semibianco (giacca gialla);
fanciulla.

Porcini

Il fungo porcino è il massimo specie conosciute. Deve il suo nome al suo colore chiaro che persiste durante la cottura e l'essiccazione. Il cappello degli esemplari giovani è semicircolare, a forma di cuscino, poi diviene piatto. Tonalità dal beige al marrone chiaro. L'imenoforo è inizialmente bianco, poi diventa giallo o verdastro. La gamba è allungata e ispessita, cresce fino a 20 cm e presenta un motivo a rete appena percettibile. La mollica è densa, bianca e non cambia colore al taglio.

Il fungo bianco appare più spesso nella foresta dall'inizio di giugno. La crescita successiva avviene a metà luglio, agosto e la prima metà di settembre. La stagione termina ad ottobre. La produttività dipende dal tempo, il più alto - in estate o autunno caldi e umidi.

Betulla bianca

La specie di betulla è simile a quella bianca normale. La differenza principale è che il corpo fruttifero è di colore più chiaro; nei funghi giovani è quasi incolore. Cresce fino a 15 cm. In tenera età ha la forma di un cuscinetto. La gamba è marrone-biancastra con una rete sulla parte superiore, sembra una botte. Il centro è denso, bianco, il colore non cambia al taglio. Aroma di funghi.

La maggior parte dei funghi porcini si trova vicino a sentieri forestali, radure e radure. Distribuito in territori dalla Siberia occidentale a Murmansk e all'Europa nordoccidentale. A differenza del classico porcini bianchi, preferisce non il pino, ma le foreste miste a betulle.

Quercia

Un grande fungo, il suo cappello a volte cresce fino a 30 cm, lo spessore della gamba è di 4-7 cm, la lunghezza è di 10-25 cm. La parte superiore è color caffè, marrone, grigiastro con marrone, nocciola, ocra . La gamba è nocciola con una rete bianca o marrone. La polpa è compatta, negli esemplari più vecchi è spugnosa ed elastica, con spiccato aroma di fungo.

I porcini retati compaiono già a maggio e crescono fino a ottobre. I corpi fruttiferi si trovano sotto le querce, a volte crescono sotto faggi e tigli. Questa specie è comune nelle zone montane e pedemontane, ma è rara in pianura.

Bronzo

Il porcino di bronzo è un esemplare raro, trovato nelle regioni meridionali della Russia. Ha un corpo fruttifero denso e tozzo e cresce in un unico esemplare o in gruppo. Il cappello è marrone scuro con una sfumatura bronzo. La gamba è marrone e reticolata. La mollica è densa, bianca al taglio, ma dopo un paio di minuti si scurisce leggermente. Il gusto è raffinato, l'odore è fungino e delicato.

Burroughs

La malattia di Burroughs è in crescita nel Nord America. Ha un cappello largo e carnoso, con buccia secca biancastra o bruno-giallastra. Negli esemplari giovani è arrotondato, poi si appiattisce. Di diametro raggiunge talvolta un quarto di metro. La parte inferiore è inizialmente bianca, poi diventa giallo-verde. La gamba clavata è di medio spessore, alta, con maglia biancastra. Polpa bianco, non si altera al taglio, ha un profumo forte.

Bicolore

Bolet bicolore è un altro Sguardo americano, che cresce nelle foreste con alberi di conifere e latifoglie. Il cappello del fungo è di colore rosso intenso con una leggera sfumatura rosata. Negli esemplari piccoli è convesso, poi diventa piatto. L'imenoforo è giallo, come la mollica, ma diventa blu al taglio. La gamba è rosa-rossa, di medio spessore, reticolata.

Giallo

Il porcino giallo è una specie rara, si trova nell'Europa occidentale e nella regione russa di Ussuri. Cresce nei boschi con querce e faggi. Il cappello è bruno-giallastro, leggermente convesso, poi piatto. La pelle è rugosa, ma a volte liscia. I tubi sono leggeri, lunghi 10-20 mm. La gamba è senza rete, ricoperta di punti e squame scure. La polpa è di colore giallo brillante, vira rapidamente al blu al taglio ed è inodore.

D'oro

Un tempo il porcino d'oro si trovava solo nel Nord America, ora si trova anche in Europa. Il cappello del porcino dorato è leggermente arrotondato, con una sfumatura bruno-rossastra, asciutto e vellutato. L'imenoforo è giallastro o olivastro, con un incavo al gambo, e diventa giallo se pressato. La gamba ha una maglia pronunciata, leggermente a coste. La polpa è densa, non cambia al taglio, il sapore è aspro, l'aroma è debole.

Reale

Il porcino reale è un fungo piccolo e tozzo, con il cappello rosso-rosa, che poi diventa pallido. La forma è inizialmente convessa, ma col tempo diventa piatta e al centro appare una tacca. I tubi sono allungati, giallo-verdastri. La gamba è di colore giallastro con una rete sulla parte superiore. La polpa è dello stesso colore, diventa blu al taglio, l'aroma di fungo è pronunciato, il sapore è gradevole. Questa varietà cresce nei boschi di latifoglie e preferisce la simbiosi con il faggio.

Prosposo

Il porcino poroso ricorda in apparenza una mosca di muschio. Presenta un piccolo cappello di colore grigio-marrone con numerose screpolature biancastre. L'imenoforo è giallo limone e cambia colore in blu quando viene premuto. La gamba è grigio-marrone, scura nella parte inferiore. La mollica è biancastra, compattata e acquisisce una tinta blu al taglio. Il fungo è gustoso, c'è un leggero aroma di frutta. Cresce accanto alle conifere, meno spesso – alle latifoglie.

Appendice

Un fungo raro che preferisce crescere all'interno regioni meridionali zona temperata. I porcini annessi hanno il cappello leggermente arrotondato o piatto, di colore che va dal bruno-giallastro al bruno, la buccia è vellutata. La mollica sul cappello è densa, l'imenoforo è sottile, con tubi arrotondati, e quando viene pressato acquisisce una tinta blu-verde. La gamba ha una tinta limone, è presente una rete che scompare negli esemplari più vecchi. La forma è cilindrica o clava, altezza – fino a 12 cm (con diametro del cappello 7-20 cm). La parte centrale è gialla, che diventa blu quando viene tagliata.

Fechtner

Preferisce il porcino di Fechtner che cresce su terreni alcalini arricchiti di calcare foreste di latifoglie. Il cappello di questa specie è bianco-argenteo, dapprima vellutato e rugoso, poi si distende e diventa scivoloso con elevata umidità. L'imenoforo è giallo, concavo in prossimità della base. La gamba è giallastra sopra, rossa e marrone sotto e ha un motivo a rete. La forma della gamba è tuberosa, con base spessa. La polpa è carnosa e densa, al taglio acquisisce una delicata tinta blu e ha un debole odore.

Ortone

Il porcino di Horton è un piccolo fungo che cresce nella quercia e faggete. Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, di colore rosso-bruno o bruno-ocra. La sua superficie è vellutata e rugosa. L'imenoforo varia dal giallo all'olivastro e non vira al blu se pressato. La gamba è clavata o cilindrica, liscia, senza rete, rossastra. La polpa è biancastra o gialla, non aromatica e insapore.

Quercia comune

Il porcino, o quercia, è una specie comune che appare già in Le scorse settimane Maggio. Cresce poi nella seconda metà di agosto e fino alla fine di settembre. Il cappello è grande. L'ombra è irregolare, ha macchie marrone-giallo, grigio-marrone. L'imenoforo cambia colore dall'ocra all'olivastro sporco, sottile, con tubicini. La gamba è ingrossata, clavata, giallastra superiormente, rosso-bruno inferiormente, con pronunciata maglia scura. La polpa è gialla, diventa blu al taglio e poi diventa nera. L'odore e il gusto non sono quasi espressi.

Semibianco

Il fungo porcino semibianco è una specie amante del calore, quindi cresce al sud, nei boschi di conifere e misti. Il cappello ha il colore dell'argilla chiara, rossastra o grigio chiaro. Le dimensioni sono 5-20 cm, la pelle degli esemplari giovani è vellutata, mentre negli esemplari vecchi è liscia. L'imenoforo è di colore dorato o giallo-verde. La gamba è bassa, fino a 10 cm, dapprima tuberosa, poi allungata fino a diventare cilindrica. È ruvida superiormente, di colore giallo, rossa inferiormente, con maglia punteggiata. La parte centrale è gialla, al taglio diventa rosa chiaro, il sapore è dolciastro, si avverte un leggero odore di acido fenico, soprattutto al gambo.

Fanciulla

La specie nubile ora non è classificata come genere boletus, ma in apparenza somiglia al suo genere parenti lontani. Il fungo ha il cappello piatto con bordi ricurvi, il diametro varia da 5 cm a 20 cm. La buccia è vellutata, di colore giallo o rosso-marrone. Imenoforo 1-2,5 cm, limone, poi bruno. La gamba si rastrema alla base, il suo spessore è di 2-6 cm, c'è una rete di limone. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio e ha un gradevole odore di fungo. I porcini crescono nelle foreste decidue dell'Europa meridionale.

Specie condizionatamente commestibili

Le specie condizionatamente commestibili includono specie che richiedono un'ulteriore lavorazione durante la preparazione. Hanno un sapore amaro o piccante, cattivo odore. Si consiglia di far bollire tali funghi 2-3 volte o di immergerli in acqua per diverse ore. Appartengono alla categoria 3-4 in termini di valore culinario.

Le specie condizionatamente commestibili più comuni:

lupo;
splendidamente colorato;
Quercia Kelle;
legno di quercia maculato;
volano rosso;
lepre

Lupo

Il porcino cresce nel Mediterraneo e nel nord di Israele, forma una simbiosi con le querce e appare tra novembre e gennaio. Il suo cappello è piccolo, 5-10 cm di diametro, con bordo appuntito, e ha sempre una sfumatura rosa o rossa su fondo marrone. La pelle è secca, negli esemplari giovani è ricoperta da un rivestimento di feltro. I tubi sono prima gialli, poi diventano rossi.

La gamba è di colore giallo brillante, con punti più scuri, liscia, senza rete. Altezza – 4-8 cm, diametro – 2-6 cm. La polpa è densa, gialla, poi diventa blu e non ha aroma o sapore particolari. Prima dell'uso, far bollire il fungo 2 volte per 15-20 minuti, scolare l'acqua.

Splendidamente dipinto

Il bellissimo porcino prende il nome dalla delicata buccia rosa sui bordi del cappello. Il colore della pelle è grigio chiaro, è ruvida, ricoperta di feltro e con il tempo diventa liscia. I tubi sono di colore giallo oliva e si separano facilmente dalla parte carnosa. La gamba è di colore giallo brillante, si assottiglia nella parte inferiore. La polpa è dura. Al taglio assume una tenue tonalità blu o azzurro.

Gli esemplari giovani hanno un aroma fruttato, ma poi si deteriora. Il sapore non è buono, i porcini crudi dai bellissimi colori sono velenosi. Se lo metti in ammollo e lo fai bollire 2-3 volte, è commestibile, ma non gustoso. Pertanto, viene raccolto raramente ed è classificato come non commestibile.

Dubovik Kelle

La quercia Kelle preferisce terreni acidi e cresce nei boschi di querce, meno spesso nelle foreste di conifere. Si trova nelle radure tra erba alta e muschio. Il cappello è marrone, a volte ha una tinta giallastra. Con tempo asciutto è morbido e vellutato, dopo la pioggia è appiccicoso e scivoloso, come un barattolo di olio. La gamba è gialla, spessa 2-5 cm e alta fino a 10 cm, ricoperta di scaglie rosse. Alla base sono ben visibili i fili di micelio.

La polpa diventa immediatamente blu al taglio, ha un sapore aspro, un aroma debole e non è mai vermosa. Questa specie contiene sostanze che irritano lo stomaco. Prima dell'uso, viene messo a bagno per 5-10 ore, quindi fatto bollire per 30-40 minuti e l'acqua viene scaricata. Dopo averli fritti o stufati, i funghi diventano commestibili.

Quercia maculata

La quercia maculata è talvolta chiamata anche granulopode. Compare nei boschi dalla fine di agosto e fruttifica fino ad ottobre; nelle regioni meridionali si trova già a maggio; Il cappello è carnoso, a forma di cuscino, di colore marrone con diverse sfumature di rosso. L'imenoforo negli esemplari giovani è di colore giallo-olivastro, vira al rosso con l'età. Il gambo è a forma di tubero o di botte, di colore giallo-rossastro, con numerose scaglie e macchioline rosse. Il centro è giallo brillante, la base dei coltelli è rossastra. Diventa blu al taglio. Il fungo si mangia previa bollitura due volte al giorno.

Il muschio vola rosso

Il porcino rosso è un falso porcino appartenente ad un genere diverso. In precedenza, era incluso nei bolet. È raro che i rappresentanti di questa specie crescano nelle foreste decidue, vicino a vecchie strade e radure. Ha un cappello carnoso e fibroso a forma di cuscino. Il colore della buccia è ciliegia, viola, rosa-rosso. L'imenoforo varia dal giallo dorato negli esemplari giovani al marrone oliva negli esemplari invecchiati. La gamba è giallo-bruno, più chiara superiormente, con scaglie rossastre. La polpa è gialla, leggermente bluastra al taglio.

lepre

Il fungo lepre appartiene alla famiglia delle boletaceae, ma non è un fungo porcino, anche se la loro descrizione è simile. A volte è chiamato castagna o falso bianco. Il cappello è bruno-rossastro o rosso e ha una parte superiore vellutata o polverosa. L'imenoforo è bianco e ingiallisce con l'età. Il gambo è cilindrico o clavante, denso nei funghi giovani, sciolto in quelli stagionati, con camere e vuoti. La parte centrale è bianca e non cambia colore. Una volta cotto diventa amaro; se viene essiccato questa proprietà scompare. Trovare fungo lepre sarà possibile fino a metà novembre.

Specie non commestibili

Il genere boletus comprende una serie di specie non adatte al consumo umano. Ce ne sono di tossici e persino mortalmente velenosi. Tutte queste varietà hanno caratteristiche specifiche. Dovresti assolutamente familiarizzare con loro per capire la differenza tra le specie e non mettere un fungo velenoso nel cestino.

Specie velenose e non commestibili comuni:

belle gambe;
radicato;
Le Gal;
Bellissimo;
rosa-viola;
dalla pelle rosa;
Satanico.

Gambe bellissime

Bella o dalle belle gambe è una specie non commestibile, ma non velenosa. Il cappello è olivastro o bruno chiaro, secco, fibroso negli esemplari giovani, il bordo si accartoccia con l'età. L'imenoforo cambia colore dal giallo limone all'olivastro, è sottile, i tubi sono di colore rosa e diventano blu quando pressati. La gamba assomiglia prima a una botte, poi a una mazza o a un cilindro. Giallo sopra, rosso carminio al centro, bruno-rossastro sotto, quasi incolore nei corpi fruttiferi invecchiati. La parte centrale è soda, cremosa, dal sapore amaro. Cresce sotto gli abeti rossi, meno spesso – sotto gli alberi decidui.

Radicato

Il bolet è radicato, o tozzo, ama il caldo e preferisce sistema radicale alberi decidui. Questo porcino non è commestibile, ma neanche tossico. Il cappello a volte cresce fino a 30 cm. La forma è a cuscino o emisferica, i bordi sono curvi, nei funghi vecchi sono ondulati. Il colore è grigio chiaro con sfumatura fulva o verdastra, la superficie è asciutta. L'imenoforo è giallo-olivastro, diventa blu se spremuto. La gamba è color limone sopra e olivastra sotto, con una maglia sottile e delicata, corta. Il centro è denso, ha un aroma gradevole, ma un sapore amaro.

Le Gal

Boletus le Gal è stato scoperto dallo scienziato francese Marcel le Gal, in onore del quale ha ricevuto il suo nome. In letteratura si trova anche il nome legal. Cresce nei boschi di latifoglie, sotto querce, carpini e faggi, ed è velenoso. Il cappello è rosa-arancio, dapprima sferico, poi convesso e disteso. I tubi sono rossi e crescono con dentelli sullo stelo. La parte centrale odora di fungo, è biancastra o gialla, diventa blu al taglio. La gamba è della stessa tonalità del cappuccio, ricoperta da una rete rossa, a forma di botte.

Meraviglioso

Il bellissimo porcino si trova su costa ovest Stati Uniti in estate e autunno. È tossico e provoca disturbi di stomaco e diarrea, ma non si sono verificati avvelenamenti mortali. Il cappello ha una specifica tinta rossastra, a volte marrone oliva. I tubi sono giallo-verdi, i pori sono rosso sangue. La gamba è gonfia, rossastra con sfumature brune e una caratteristica rete viola o scarlatta.

Rosa-viola

Il porcino viola, o rosa-viola, ha un caratteristico colore del cappello. Su uno sfondo grigio ci sono macchie di vino, sfumature viola, marrone-rosso o rosa. Se si gira il corpo fruttifero si vedono i pori rosso sangue; l'imenoforo stesso è giallo oliva; La gamba è a forma di clava con un ispessimento nella parte inferiore, ricoperta da una rete rossastra. La parte centrale è compatta, con un aroma fruttato e aspro. Al taglio diventa prima blu, poi nero e col tempo diventa rosso vino. La specie cresce su terreni calcarei e nelle foreste decidue.

Dalla pelle rosa

Bolet dalla pelle rosa - varietà rara. Provoca disturbi di stomaco, diarrea, se le dosi sono elevate - convulsioni e perdita di coscienza. Il cappello prende prima la forma di una palla, poi di un cuscino. Il colore è grigio-marrone con patina rossastra sui bordi, la superficie è liscia o vellutata. I pori sono inizialmente gialli, col tempo acquisiscono una tinta scarlatta o color carminio, i tubi sono giallo oliva. La gamba è color limone sopra, rosso vivo sotto, ricoperta da una rete rossastra. La parte centrale è giallo limone e diventa blu al taglio.

satanico

Il fungo porcino satanico sembra specifico; è difficile confonderlo con il normale bianco. Il cappello è grigio chiaro, può essere di colore oliva o ocra e su di esso sono spesso visibili macchie rosa. I tubi sono giallo-verdi o giallo-oliva. I pori cambiano colore dal giallastro al rosso, al carminio e al rosso sangue. Quando vengono premuti diventano blu.

La gamba è giallastra, carminio o arancione al taglio. La parte superiore è ricoperta da una rete rossa a cellule arrotondate, la forma è tuberosa, affusolata nella parte superiore. Se tagli un fungo, diventa prima rosso, poi diventa blu; i vecchi esemplari hanno un odore sgradevole; Il fungo provoca danni al fegato, al sistema nervoso e alla milza.

Conclusione

Il fungo porcino o porcino è il più aspetto popolare. Rappresenta la vasta famiglia delle Boletaceae, che comprende molto più che semplici varietà commestibili. Prima di addentrarsi nella foresta, è importante leggere attentamente la descrizione di cose utili e funghi pericolosi o falsi porcini. Crescere in casa è impegnativo.

Contenuto calorico

Biancofungo(lat. Boletus edulis), o porcino - un fungo tubolare del genere Borovik, classe Agaricomycetes, famiglia Boletaceae, spesso abbreviato in bianco, per il colore caratteristico della sua polpa.

Nessun singolo fungo può essere paragonato ai funghi bianchi in termini di valore nutrizionale. Molte persone conoscono questo fungo con il nome "" Per gli amanti caccia tranquilla“Gode di una meritata autorità.

Regole di raccolta

I raccoglitori di funghi preferiscono prendereintero - per fare ciò, il corpo fruttifero trovato deve essere agitato silenziosamente da un lato all'altro, mentre ruotando leggermente la gamba, si allontanerà gradualmente dal micelio senza disturbarlo. Il numero di funghi porcini trovati spesso caratterizza il grado di successo di una battuta di caccia ai funghi. Altri funghi (berretti di latte allo zafferano, porcini russula) vengono facilmente raccolti, ma non suscitano tanta ammirazione e gioia. E se sono riusciti a trovare diversi bei funghi porcini, verranno sicuramente messi in cima, come a coronare il risultato del viaggio dei funghi.

Perché questo fungo si chiama bianco? Perché la polpa, lo strato tubolare e il gambo rimangono bianchi indipendentemente dal metodo di lavorazione.

Descrizione dei funghi porcini

cappello bianco

Il cappello del porcino raggiunge i 25 cm di diametro. Dapprima è emisferico, poi piatto e asciutto. Il colore può variare a seconda del bosco in cui crescono i funghi porcini. I porcini coltivati nella foresta di abeti rossi hanno un piccolo cappello bruno-rossastro e un gambo alto e relativamente sottile. Nei porcini da pineta il cappello è più grande, e di colore più bruno, il gambo è più corto e molto più sottile di quello dell'abete rosso. I funghi porcini che si trovano nei boschi di betulle sono molto leggeri, il cappello è di colore marrone chiaro e la gamba è spessa e si allarga verso il basso. Il colore del cappuccio dipende anche dall'illuminazione. I porcini coltivati in luogo sufficientemente illuminato hanno il cappello marrone scuro, quasi nero, mentre quelli coltivati in luoghi ombreggiati hanno il cappello chiaro, quasi bianco. Di solito un cappello del genere si trova sui funghi nascosti sotto rami, foglie, aghi di pino o nel muschio. Lo strato tubolare dei porcini è finemente poroso e cambia colore man mano che cresce dal bianco al giallastro e poi al verdastro. Una volta rotto, lo strato tubolare non cambia colore e si separa facilmente dalla polpa.

Gamba di fungo bianco

Il gambo è lungo fino a 20 cm, spesso fino a 10 cm, dapprima tuberoso, diventando cilindrico man mano che cresce. Il colore è biancastro o marrone chiaro con motivo a rete bianca nella parte superiore o su tutta la lunghezza.

Il valore nutritivo del cappello e del gambo è lo stesso solo per i funghi porcini giovani. Man mano che il fungo cresce, il gambo diventa più duro; al suo interno si accumulano fibre ed emicellulosa, che conferiscono forza e durezza al gambo.

I funghi giovani e le cappelle dei funghi già cresciuti hanno un sapore leggermente dolce da crudi e un odore appetitoso di noci leggermente tostate. Man mano che la gamba invecchia, perde queste proprietà.

Dove crescono quelli bianchi?

Luoghi di coltivazione preferiti funghi porcini - boschetti di betulle secchi e radi, pineta o abete rosso situati in una zona leggermente elevata. Il bosco in cui si trovano i funghi porcini non è molto leggero, fresco, ma non umido o denso. Non troverai mai un fungo porcino nelle zone umide, nel muschio troppo umido e alto, sulle collinette, negli alti boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. I funghi porcini non crescono in un fitto boschetto e non amano quelli dritti i raggi del sole. Molto spesso, i funghi porcini si nascondono tra l'erba corta, sotto le foglie o dove gli aghi di pino caduti giacciono in uno strato spesso e morbido.

Se l'estate è umida e piovosa, i funghi porcini vanno ricercati a quote più elevate, dove il clima non è molto umido. IN estate secca si trovano nelle cavità dove il clima è più fresco e umido.

Tempo di apparizione del bianco

Il tempo di comparsa dei funghi porcini può essere determinato dall'aspetto degli agarichi volanti. Dai un'occhiata più da vicino, se vedi un porcino, cercane un altro e un terzo nelle vicinanze. I funghi porcini crescono in intere famiglie. In un posto, se nessuno è mai stato lì prima, puoi trovare 10...15 funghi.

I funghi porcini crescono da giugno a ottobre, ma se l'estate è umida e calda si possono trovare prima. I funghi porcini autunnali sono considerati i migliori in termini di valore nutrizionale. Come tutti i funghi, i funghi porcini crescono rapidamente. Se un fungo appena emerso dal terreno pesa 2 g, dopo una settimana il suo peso aumenta fino a 200 g. Si trovano spesso porcini giganti che pesano fino a 600...700 g kg, ma, sfortunatamente, eroi così belli molto spesso non sono adatti al cibo: i funghi troppo cresciuti contengono molte fibre che non vengono assorbite dal corpo umano, inoltre, di solito sono colpiti dai vermi.

Composizione chimica dei funghi porcini

Il valore nutrizionale dei funghi porcini è determinato dal loro Composizione chimica. Contengono l'11,6% di sostanza secca, di cui il 3,7% di proteine complete, che comprendono tutti gli aminoacidi essenziali. In termini di valore nutrizionale, le proteine dei porcini sono quasi equivalenti alle proteine della carne.

Ricco di un insieme di vitamine e minerali. Soprattutto molto ferro - 5,2 mg per 100 g di prodotto, e nei funghi secchi - 35 mg per 100 g. Per confronto: nelle fragole da giardino - 1,2 mg, cioè più di 4 volte meno, nell'uva spina quasi 100. mg meno 8 volte, nei lamponi e nel ribes nero 4 volte meno. I funghi differiscono in modo significativo nel contenuto dell'elemento ematopoietico: il cobalto. I funghi freschi contengono 6 mg per 100 g, mentre i funghi secchi contengono 41 mg per 100 g, cioè 3 volte più dei lamponi e 1,5 volte più delle fragole e del ribes. Più delle bacche di manganese, fluoro, zinco. che mancano dei prodotti di consumo quotidiano.

Di particolare pregio sono i macroelementi. Ad esempio, il potassio contiene 468 mg per 100 g, ovvero 3 volte di più rispetto alle fragole da giardino e quasi 2 volte di più rispetto all'uva spina e ai lamponi. In termini di quantità di fosforo, i funghi porcini sono superiori a tutti i tipi di bacche coltivate.

I funghi porcini sono particolarmente ricchi di sostanze estrattive che, una volta cotte, conferiscono al brodo un odore appetitoso e favoriscono una migliore secrezione dei succhi gastrici. In termini di proprietà del succo, i funghi porcini sono superiori al brodo di carne. E che profumo delizioso hanno i funghi secchi!

I funghi porcini giovani contengono proteine, minerali e vitamine significativamente più completi rispetto a quelli vecchi.

I funghi porcini si prestano a tutti i tipi di lavorazione. C'è chi mangia i funghi porcini giovani anche crudi. La loro polpa leggermente dolce, cosparsa di sale, è piuttosto gustosa.

Tipologie di funghi porcini con foto e descrizioni

Fungo porcino (lat. Boletus reticulatus), rete di porcini

Porcino di bronzo (lat. Boletus aereus), fungo bianco rame, carpino

Fungo di betulla bianca (lat. Boletus betulicola), spighetta

Fungo di pino bianco (lat. Boletus pinophilus), porcini, porcini amanti del pino

Fungo di quercia bianca (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Fungo porcino di abete rosso (lat. Boletus edulis f. edulis)

Doppio pericoloso. Fungo biliare

Nel bosco si trovano spesso i funghi galli, che assomigliano molto ai funghi porcini.

Il fungo porcino, chiamato anche porcino, appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il fungo porcino ha molti nomi popolari. Si chiama belovik, bebik, belevik, mucca-mucca, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, mucca, mucca, veritiero, caro, sottomucca e altri nomi. Questo è uno dei funghi più preziosi.

Aspetto

Il cappello del fungo ha una buccia aderente; il suo colore può variare dal rosso-brunastro al quasi bianco. Con l'età, il colore del cappello diventa più scuro.

I funghi porcini giovani hanno il cappello convesso e man mano che il fungo invecchia si trasforma in piatto-convesso (raramente prostrato). Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10-25 centimetri. La superficie del cappuccio può essere sia liscia che rugosa. Lo strato tubolare ha uno spessore di 1-4 centimetri e presenta una tacca in prossimità del gambo. Si distingue per il colore chiaro, la presenza di piccoli pori rotondi e si separa facilmente dalla polpa.

Il gambo del fungo è piuttosto massiccio, dapprima ha la forma di clava o di botte, ma man mano che cresce si allunga. La sua altezza è di 10-20 centimetri e il suo spessore va da 3 a 10 centimetri. L'esterno della gamba può essere bianco, brunastro o meno comunemente rossastro. Molto spesso, sulla sua superficie è presente una rete di vene di tonalità più chiara.

La polpa del fungo porcino è carnosa e succosa; nei funghi giovani è bianca, nei funghi più vecchi è giallastra e fibrosa.

Il peso medio dei porcini è di circa 200 grammi, ma possono esserci anche funghi enormi del peso di diversi chilogrammi.

Tipi

A seconda della specie, i funghi porcini differiscono per micorriza, stagione di fruttificazione, caratteristiche di crescita e altre caratteristiche. Esistono quattro tipi indipendenti di porcini e molte forme.

Le tipologie di funghi porcini sono:

Abete rosso - il più comune, con gambo allungato e cappello marrone, cresce nelle foreste di abeti rossi, i corpi fruttiferi compaiono da giugno a ottobre.
Betulla: un berretto più chiaro (quasi bianco), che si distingue per la sua crescita sotto le betulle.
Quercia: cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, funghi con polpa sciolta, crescono nei boschi di querce.
Pino: un grande berretto di colore scuro, spesso con una sfumatura viola.

La piralide dell'abete rosso ha una gamba allungata e un berretto marrone.

La piralide della betulla ha un cappello leggero, quasi bianco.

U porcini di quercia berretto marrone con una sfumatura grigiastra

Il fungo bianco di pino ha un cappello scuro

Tra queste specie ci sono sottospecie, le più comuni delle quali sono:

fanciulla;
Polacco;
reticolare;
Bellissimo.

I funghi porcini hanno le seguenti forme:

presto (appare a maggio),
tardi (inizia ad apparire in agosto),
a gambe lisce (senza maglie sulle gambe),
dai piedi rosa,
limone giallo
marrone oliva,
speciale (cappelli viola),
bluastro (quando si esercita pressione sullo strato tubolare, appare un lento aspetto bluastro),
rosso-arancio,
bronzo chiaro,
bronzo scuro,
falso viola,
Artico,
maglia.

Dove cresce

Il fungo bianco è molto diffuso in Russia. Cresce bene su terreni sabbiosi, argillosi o franco-sabbiosi, cioè su terreni che drenano bene e non sono impregnati d'acqua.

I funghi porcini si trovano in tutti i continenti dell'emisfero settentrionale.

I funghi tipicamente formano micorrize con alberi come quercia, pino, abete rosso e betulla.

Puoi trovare i funghi porcini nei boschi di conifere, misti e decidui. In estate si trova in giovani boschetti e piantagioni, e in autunno - nel profondo delle foreste, vicino a strade abbandonate, sentieri e alberi secolari.

I funghi porcini si possono trovare sia nei boschi che nelle radure.

I funghi porcini non amano i luoghi umidi, ma preferiscono la presenza di coperture di licheni o muschi. Molto spesso, i funghi porcini crescono nelle foreste dove gli alberi hanno più di 20 anni.

Si ritiene che i funghi porcini amino la luce, ma spesso i funghi si trovano in luoghi molto bui. Se l'anno è fruttuoso, la quantità di luce non influisce sul fungo porcino, ma negli anni in cui grande raccolto condizioni sfavorevoli (ad esempio, forti piogge, basse temperature di notte), si possono trovare molti porcini nelle zone aperte e ben riscaldate.

Come trovarlo nella foresta

Puoi andare nel bosco per i funghi porcini già a giugno e cercare i funghi porcini fino a metà settembre.

Le prime forme di porcini possono apparire all'inizio di maggio e, nei climi caldi, i corpi fruttiferi compaiono non solo a settembre, ma anche a ottobre. Puoi trovare i funghi porcini dopo la pioggia, ma i funghi porcini sono spesso nascosti agli occhi dei raccoglitori di funghi tra foglie cadute e muschi. Puoi trovare i funghi porcini nei luoghi umidi e caldi e sui prati illuminati e scaldati dal sole.

Se trovi un porcino e lo hai già messo in un cestino, non affrettarti ad andartene, ma piuttosto esamina attentamente tutto intorno, perché tali funghi molto spesso crescono insieme ad una “famiglia” fino a 20-40 pezzi.

Se trovate un fungo porcino non abbiate fretta di andarvene, ma guardatevi intorno: la probabilità di trovare una “famiglia” è molto alta

Ispezionare attentamente le aree vicino ad abeti rossi, pini, querce, betulle e carpini. Anche i formicai e gli agarichi rossi possono dirti della vicinanza dei funghi porcini. Questi sono frequenti compagni del fungo porcino.

Guarda il video per vedere come crescono i funghi porcini nelle famiglie. È estremamente raro trovare una tale quantità di funghi porcini in una piccola zona.

Caratteristiche della collezione

La fruttificazione dei funghi porcini si divide in tre fasi:

Raramente e singolarmente si trovano già alla fine di giugno (si chiamano spighe).
La seconda fase è la raccolta dei funghi a metà luglio (tali funghi porcini sono chiamati funghi stoppie).
Anche i funghi compaiono in massa verso la fine di agosto e l'inizio di settembre (questi funghi sono decidui).

La temperatura ottimale per la comparsa dei porcini in periodo estivoè +15+18 gradi, in autunno - +8+10 gradi. Sia le precipitazioni significative che gli sbalzi termici notte/giorno impediscono lo sviluppo dei funghi porcini. Le condizioni più favorevoli per la comparsa dei corpi fruttiferi sono i brevi temporali, le notti calde e la nebbia mattutina.

Come scegliere e dove acquistare

Puoi acquistare i funghi porcini nei negozi, nei mercati e anche dai raccoglitori di funghi.
Cerca di non acquistare funghi in un luogo dubbio, ad esempio vicino alla strada, perché non sarai sicuro di dove sono stati raccolti e se contengono sostanze nocive.
Quando acquisti funghi porcini, ispeziona il cappello, il gambo, i piatti, la buccia e la polpa.
Se noti rughe, placche sospette o muffe, rimanda l'acquisto.
I funghi freschi si distinguono per la loro morbidezza, uniformità all'interno e aderenza del cappello al gambo.
Annusate i funghi: non dovrebbero avere un odore sgradevole.

I funghi porcini vengono spesso venduti in secchi interi nei mercati

Caratteristiche

Il fungo porcino è uno dei funghi più buoni mangiati.
La crescita più massiccia di funghi in clima temperato celebrato in agosto.
I funghi porcini hanno la proprietà di stimolare la digestione.
Inoltre, le sostanze contenute nel fungo porcino hanno proprietà antitumorali.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

In 100 gr. i funghi freschi contengono:

34 kcal;
3,7 g di proteine;
1,1 g di carboidrati;
1,7 g di grassi.

Composizione chimica

La composizione del fungo porcino è piuttosto complessa e gli conferisce proprietà curative.

I corpi fruttiferi contengono molti:

Belkov
Polinsaturi acidi grassi
Fibra alimentare
Polisaccaridi
Lecitina
Vitamine (PP, carotene, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
Sali minerali (sodio, calcio, potassio, zolfo, zinco, fosforo, ferro, ecc.)
Antiossidanti e altri principi attivi.

Uno degli alcaloidi del fungo porcino è l'ercedina, nota per il suo effetto antitumorale e la capacità di resistere all'angina pectoris. Questa sostanza riduce il dolore cardiaco e rafforza il sistema immunitario.

Caratteristiche benefiche

I funghi porcini hanno le seguenti proprietà medicinali:

Antidolorifico;
Battericida;
Tonico;
Antitumorale;
Rafforzamento generale;
Guarigione delle ferite;
Antifungino;
Antinfiammatorio;
Antivirale.

Inoltre, influenzano il corpo nei seguenti modi:

Dilatazione dei vasi sanguigni;
Diminuzione del tasso di coagulazione del sangue;
Pulizia dei vasi sanguigni dalle placche nell'aterosclerosi;
Fluidificazione del sangue;
Riduzione della pressione sanguigna;
Ridurre il dolore durante l'angina pectoris;
Ripristino dei processi metabolici compromessi;
Rimozione di sostanze nocive, ad esempio cancerogene e sali di metalli pesanti;
Digestione migliorata.

Danno

Non dovresti mangiare i funghi porcini se:

Malattie acute dell'apparato digerente
Gotta
Sotto i 7 anni

I funghi richiedono molto tempo per essere digeriti, quindi è consigliabile consumarli direttamente piccola quantità, integrato con verdure.

Poiché tutti i funghi assorbono sostanze dal terreno, non è possibile raccogliere i funghi porcini nelle zone industriali e in prossimità delle autostrade.

Applicazione

In cucina

I corpi fruttiferi del fungo porcino hanno qualità nutrizionali e gustative molto elevate.
Questi funghi sono utilizzati in cucina fin dall'antichità.
Non è necessario che siano prima bolliti.
Potete utilizzare il fungo fresco, aggiungendolo a primi e secondi piatti.
I funghi porcini vengono anche essiccati, salati, marinati e congelati.

Preparare con i funghi porcini:

spuntini;
zuppe;
ripieni per torte;
insalate;
caviale di funghi;
secondi piatti;
casseruole;
salse (vanno benissimo con riso e carne).

Come pulire

Prima di pulire, immergete i funghi in acqua fredda per circa un'ora, in questo modo eliminerete parzialmente i detriti del bosco. Quando prendi i funghi dall'acqua, puliscili dai contaminanti e taglia le aree scure. Quando tagliate i funghi a metà (piccoli) o in più pezzi (grandi), controllate che siano puliti all'interno.

Secco

Massimo proprietà utili conservato nei funghi secchi, quindi questa particolare forma di fungo porcino viene spesso utilizzata nella cura e nella prevenzione di molte malattie.

La polvere di funghi secchi viene aggiunta a vari piatti già pronti.

Una volta essiccati, i funghi porcini non perdono colore e profumo. Tali funghi possono essere conservati per un tempo molto lungo e il loro valore nutrizionale supera tutti gli altri metodi di preparazione dei funghi porcini.

In forma essiccata, il fungo porcino conserva i massimi benefici

Contenuto calorico funghi secchi superiori a quelli freschi - 100 grammi di funghi contengono circa 282 kcal.

I funghi porcini secchi sono molto salutari. Di queste, fino all'80% delle proteine vengono assorbite dall'organismo. Tali funghi sono ricchi di riboflavina, carotene, vitamine D, B1 e C. I funghi secchi contengono anche molta hercedin e altre sostanze benefiche che conferiscono ai funghi porcini secchi proprietà antitumorali e la capacità di curare l'angina pectoris.

I funghi secchi sono igroscopici, quindi necessitano di conservazione in un luogo asciutto e ventilato dove non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto umido e ammuffito. È meglio posizionare tali funghi in contenitori di cartone o sacchetti di carta.

I funghi secchi non devono essere conservati insieme a sottaceti, cibi fermentati, noci, frutta e verdura fresca. I funghi umidi devono essere puliti da quelli viziati e poi asciugati.

I funghi porcini secchi possono essere conservati fino a un anno, ma possono essere messi nel congelatore, prolungando così questo periodo. L'uso dei funghi secchi comprende la bollitura, lo stufato, la frittura, l'aggiunta a zuppe, salse, secondi piatti e ripieni.

Puoi essiccare i funghi porcini:

Nel microonde. Dopo aver disposto i funghi tritati su un piatto, impostare la potenza tra 100 e 180 W. Accendere la modalità di cottura per 20 minuti, quindi ventilare il forno per 5 minuti e ripetere la cottura due o tre volte.
Nel forno. Adagiati i funghi tritati su carta da forno, si fanno asciugare con la porta del forno leggermente aperta a +50 gradi per circa 6-7 ore.

Si tenga presente che nel secondo caso la porta del forno dovrà essere leggermente aperta. Quando la porta sarà chiusa, i funghi daranno il succo e non sarà possibile asciugarli adeguatamente.

Un altro modo è asciugarlo sul piano cottura. Per tutti i dettagli guardate il video seguente.

In salamoia

Per marinare i funghi avrai bisogno di:

2 kg di porcini freschi
500 ml di acqua
120 ml di aceto al 6%.
10 foglie di alloro
Testa cipolle
1/2 cucchiaino. cucchiai di pepe nero in grani
2 tavolo. cucchiai di zucchero
4 tavola. cucchiai di sale
Chiodi di garofano e pepe

Dopo aver pulito, lavato e tagliato i funghi in parti uguali, lessateli in acqua alla quale avrete aggiunto una foglia di alloro per circa mezz'ora. Dopo aver messo i funghi in uno scolapasta, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale al brodo rimanente. Mettete il brodo sul fuoco e, quando bolle, aggiungete l'aceto e rimettete i funghi. Cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma. Nei barattoli preparati (scottati), mettere sul fondo la cipolla tagliata ad anelli, quindi i funghi. Riempire i contenitori con la marinata, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Potete guardare la ricetta dei funghi porcini sott'aceto nel video seguente.

Fritto

Quando l'acqua bolle, fate cuocere i funghi porcini per circa 20 minuti. Dopo averli messi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido dai funghi, quindi mettete i funghi in una padella riscaldata. Puoi pre-rosolare le cipolle. Devi friggere i funghi porcini per circa 15 minuti.

Congelati e come congelare

I funghi porcini tollerano bene il congelamento e, una volta congelati, vengono utilizzati per preparare zuppe, caviale, crostate e altri piatti. Non è affatto necessario scongelare i funghi. Si versano in una padella e si tengono coperti finché non si scongelano.

Come congelare

Esistono diversi modi per congelare i funghi porcini:

Sbucciare e tritare i funghi freschi lavati, quindi metterli in uno scolapasta o in un colino, metterli in sacchetti o contenitori e riporre nel congelatore.
Per prima cosa lessate i funghi in acqua non salata per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver tenuto i funghi al setaccio, attendete che si siano completamente raffreddati e metteteli nel congelatore.
Prefriggere i funghi in olio vegetale. I funghi in padella perderanno l'umidità in eccesso e diventeranno dorati, quindi bisognerà aspettare che si raffreddino, metterli in teglie o sacchetti e mandarli a congelare.
Prefriggere i funghi nel forno. Per friggere su una teglia non sono necessari olio, sale o altri ingredienti.

Altri consigli per congelare i funghi porcini:

Tagliare i funghi a fette spesse circa 5 mm.
Assicuratevi che i funghi siano ben asciugati prima di metterli nel congelatore. Se li congeli bagnati, i funghi si uniranno e si trasformeranno in una massa ghiacciata, che ne influenzerà l'aroma e il gusto.
Per evitare di dover congelare i funghi più volte, disponeteli subito in porzioni: mettete i funghi in ogni contenitore o in ogni sacchetto per una preparazione.
Disporre i funghi in uno strato non molto spesso.
Se congeli i funghi in un contenitore diverso dal sacchetto, riempilo completamente per lasciare un minimo di aria all'interno.
Non conservare i funghi porcini vicino a pesce o carne congelati.
I funghi possono essere conservati fino a un anno. Il prodotto scongelato viene utilizzato immediatamente.

Bollito e come cucinare

Prima della cottura i funghi porcini vanno puliti e lavati bene. Quindi vengono posti in una casseruola e riempiti d'acqua, che coprirà completamente i funghi.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini? Circa 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Se i funghi vengono essiccati, vengono prima messi a bagno per due o tre ore, prendendo un bicchiere d'acqua per ogni manciata di materia prima, dopodiché vengono fatti bollire per circa 20 minuti. In una doppia caldaia e multicooker (modalità cottura), far bollire i funghi porcini per circa 40 minuti.

Funghi grigliati marinati nel prezzemolo

Avrai bisogno:

600 grammi di funghi porcini
Due o tre rametti di prezzemolo e timo
50 ml olio d'oliva
20 ml di succo di limone
2 spicchi d'aglio
Pepe e sale
100 g di foglie di lattuga

Friggere i funghi sbucciati e affettati in olio d'oliva (20 ml) su una griglia su entrambi i lati. Mettete i funghi fritti in un contenitore, dove aggiungete il resto dell'olio. oli, timo e prezzemolo (tritati), aglio (tritato), succo di limone, pepe e sale qb. Lasciare marinare i funghi per due ore, quindi servire, aggiungendo al piatto un'insalata verde.

Insalata

Prendere:

120 g di insalata verde
300 g di funghi porcini
100 g di pomodori
50 ml di olio d'oliva
30 g burro
80 g di parmigiano
Spicchio d'aglio
rametto di timo

Lavare e asciugare le foglie di lattuga, strapparle con le mani e condirle con olio d'oliva. olio, aggiungere i pomodorini tagliati a fette. Sciacquate i funghi sbucciati e lessateli per 5 minuti in acqua salata, poi tagliateli a cubetti e fateli scolare. olio, aggiungendo aglio e timo nella padella. Aggiungere i funghi all'insalata e ai pomodori e spolverare con il parmigiano prima di servire.

Zuppa cremosa

Per la zuppa cremosa avrai bisogno di:

150 grammi di funghi porcini freschi, funghi cardoncelli e champignon
200 g di patate
100 g di cipolle
200 ml di crema
40 ml di olio vegetale
1 litro di acqua
Spicchio d'aglio
Pepe e sale

Patate sbucciate, tagliate a cubetti, metterle in una casseruola con olio vegetale e friggere un po'. Aggiungere alle patate le cipolle sbucciate e tritate. Dopo 5 minuti aggiungere nella casseruola i funghi e uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi grossi. Dopo aver fritto per altri 5 minuti, aggiungere acqua e far bollire per 15 minuti. Successivamente, è necessario macinare il piatto con un frullatore, rimetterlo nella casseruola, aggiungere sale, pepe e panna alla zuppa, quindi portare a ebollizione.

Funghi al forno con salsa di formaggio

Prendere:

200 grammi di funghi porcini
150 g di formaggio
4 tuorli d'uovo
2 rametti di timo
1 rametto di basilico verde
Spicchio d'aglio
50ml olive oli
Pepe e sale

Lessare i funghi lavati e sbucciati in acqua con sale finché sono teneri (10-15 minuti), quindi tagliarli a fettine sottili e friggerli per circa 1 minuto. olio, aggiungendo nella padella il timo e l'aglio. Nella pirofila disporre prima i funghi e poi il formaggio mescolato con i tuorli. Cuocere tutto in forno fino a doratura. Per servire, guarnire con basilico.

In medicina

I funghi porcini possono essere utilizzati nel trattamento di:

malattie del sistema cardiovascolare, ad esempio angina pectoris e ipertensione;
infezioni intestinali;
impotenza;
stato indebolito;
mal di testa;
tubercolosi polmonare;
malattie delle vene;

Polvere

La polvere di funghi porcini secchi affronta efficacemente ferite non cicatrizzate a lungo termine, piaghe da decubito, ulcere e simili problemi della pelle. Le aree interessate devono essere cosparse di polvere più volte al giorno fino alla guarigione.

Per rafforzare il corpo

Per ottenere un rimedio dai funghi porcini che aiuta con l'indebolimento del corpo e i disturbi sessuali, prendi 500 grammi di materia prima essiccata e macinala in polvere. Aggiungere ai funghi lo zucchero (50 grammi) e la vodka (30 ml), diluire con un po' d'acqua. Questo prodotto deve essere conservato in frigorifero. Si consiglia di assumerlo prima dei pasti due volte al giorno - h mattina e la sera. Una singola porzione della miscela è un cucchiaio.

Tintura di alcol

È efficace per tutte le malattie sopra menzionate.

Preparazione:

I cappelli dei funghi porcini vanno lavati e asciugati, quindi posti in un barattolo da un litro, riempiendolo fino in cima.
I funghi vengono versati con la vodka, chiusi ermeticamente e lasciati per 14 giorni in un luogo buio.
Il prodotto viene filtrato e spremuto, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Per prendere questa tintura, devi diluirne un cucchiaino in acqua bollita fredda. Assumere prima dei pasti due volte al giorno per 1-3 mesi. Se è necessario trattare la tromboflebite o le vene varicose, la tintura può anche essere strofinata sulle aree problematiche.

Come crescere

I funghi porcini non vengono coltivati a scopo commerciale. Tali funghi vengono coltivati solo da dilettanti nei loro orti con alberi di conifere e latifoglie o in un'area designata della foresta.

Per coltivare i funghi porcini è necessario creare le condizioni in cui si forma la micorriza. È ottimale coltivare funghi in giovani piantagioni e boschetti (alberi di 5-10 anni) con querce, abeti rossi, pini o betulle:

Per ottenere le spore avrai bisogno di funghi troppo maturi. Vengono posti in acqua per un giorno e, dopo aver mescolato e filtrato, il liquido risultante con le spore viene annaffiato sulle aree sotto gli alberi selezionati. Il raccolto con questa coltivazione apparirà nel secondo o terzo anno. Inoltre, per la semina, potete togliere lo strato tubolare ai funghi porcini maturi, asciugarlo un po' e metterlo nel terreno sotto forma di pezzetti.
Un altro modo per coltivare i funghi porcini è quello di utilizzare un terreno contenente micelio prelevato dal bosco. Dopo aver trovato un porcino nella foresta, è necessario tagliare attorno ad esso un quadrato di terreno con un lato di 20-30 centimetri con un coltello affilato e rimuoverlo ad una profondità di 10-15 centimetri. Puoi anche acquistare il micelio coltivato artificialmente. In entrambi i casi, è necessario rimuovere uno strato di terreno dal sito, riempire il buco con diversi strati di humus, intervallandoli con terreno (per l'humus vengono utilizzati letame di cavallo, legno di quercia marcio e foglie di quercia cadute). Il micelio o il terreno con micelio viene posto su un letto ad una profondità di 5-7 cm, dopodiché viene annaffiato e ricoperto di foglie.

Guarda il seguente video sulla coltivazione dei funghi porcini in casa.

I funghi possono essere mangiati durante la Quaresima, quindi nei paesi cattolici i piatti a base di funghi sono più richiesti che nei paesi protestanti.
In Italia è vietato raccogliere autonomamente i funghi porcini nel bosco; per farlo è necessario ottenere un permesso speciale;
Nel 1961 fu trovato un porcino che pesava più di 10 kg. Il diametro del suo berretto era di 58 centimetri.