Giardino

Breve descrizione di Borovik. Fungo porcino: foto e descrizioni di tutti i tipi di funghi

2017-10-26 Igor Novitskij

Il fungo porcino è familiare alla maggior parte dei nostri compatrioti. È incredibilmente gustoso e molto nutriente, il che lo rende molto popolare tra i buongustai. I raccoglitori di funghi esperti e principianti adorano andare a caccia tranquilla alla ricerca di questo particolare meraviglioso fungo. Non è difficile trovarlo in qualunque bosco più o meno selvaggio. La cosa principale è imparare a distinguerlo dai funghi velenosi e dai "parenti" velenosi. Inoltre, i funghi porcini possono essere coltivati artificialmente.

Che aspetto hanno i funghi porcini?

All'inizio va spiegato in cosa differisce il porcino da quello bianco. A rigor di termini, nella terminologia scientifica, "boletus" è un genere di funghi, che comprende circa trecento specie, tra le quali ce ne sono sia velenose che commestibili. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, solo una specie si chiama porcino: il fungo porcino. Pertanto, più avanti nell’articolo utilizzeremo il termine “porcini” come sinonimo di “porcini”.

La principale difficoltà nel descrivere l'aspetto di questo fungo è che è molto variabile. Poiché il porcino bianco si trova quasi ovunque nelle foreste dell'emisfero settentrionale, il suo aspetto può variare in modo significativo. Alcuni scienziati distinguono fino a 18 sottospecie di porcini a seconda del colore, delle dimensioni e del tempo di maturazione.

Tuttavia, è possibile fornire una descrizione generalizzata dei porcini. Si tratta di un fungo abbastanza grande con il diametro del cappello di un esemplare maturo che varia dai 7 ai 30 cm (a volte fino a 50 cm). La forma del cappuccio è convessa, emisferica. I funghi vecchi possono avere il cappello leggermente appiattito, ma quasi mai aperto.

La pelle del cappello è secca (opaca o lucida) con tempo sereno, con tempo umido diventa un po' viscida. Il colore della pelle varia dal rosso-marrone al beige. Inoltre, più il fungo porcino è vecchio, più la buccia è scura. A volte ci sono opzioni di colore giallo limone, arancione e viola. La buccia si fonde con la polpa, quindi è impossibile separarla.

La polpa è piuttosto densa, carnosa e diventa fibrosa con l'età. Il colore della polpa dei funghi giovani è bianco, poi diventa gradualmente giallo, ma rimane comunque chiaro. Quando si descrive il fungo porcino, si pone sempre l'accento sul fatto che la polpa non cambia colore nel punto di taglio. Questa è la caratteristica distintiva chiave di questo fungo. Tuttavia, in rari casi, si può osservare una leggera colorazione blu o rosa dell’incisione. Il sapore del fungo è delicato, leggermente fungino. La polpa cruda non ha quasi odore, ma durante il processo di cottura o essiccazione appare un ricco odore di funghi.

Anche un porcino non molto grande ha una gamba molto imponente: lunga 7-24 cm (di solito non più di 13) e spessa 5-7 cm. Ha la forma di una botte o di una mazza. Con l'età la gamba si allunga, diventando cilindrica con base ingrossata. La superficie è molto più chiara del cappuccio oppure dello stesso colore, ma con una tonalità più chiara. Quasi sempre la gamba è ricoperta da una fitta rete di venature leggere, particolarmente pronunciate più vicino al cappello.

Lo strato di tubicini sul fondo del cappello si separa facilmente dal resto della polpa ed è bianco negli esemplari giovani e giallo o verde oliva negli esemplari più vecchi. Non vi sono mai resti di “coperta” sul gambo, anch'essa caratteristica molto distintiva di questo fungo.

In generale, possiamo dire che i porcini sono un bellissimo fungo che è difficile non notare mentre si cammina nella foresta.

Nonostante il fatto che ogni scolaretto sappia che aspetto ha un fungo porcino, i raccoglitori di funghi inesperti possono ancora confonderlo con funghi simili non commestibili e persino velenosi.

Il fungo fiele è molto simile al fungo porcino. Secondo la classificazione scientifica è abbastanza lontano dal fungo porcino, ma in termini di caratteristiche esterne gli è abbastanza vicino, per cui ha ricevuto il soprannome di falso porcino. Il fungo fiele non è velenoso, ma a causa del suo sapore molto amaro è comunque impossibile da mangiare. Puoi distinguerlo dai porcini per le seguenti caratteristiche:

il diametro del cappello raramente supera i 10 cm, mentre il fungo porcino è solitamente più grande;
la polpa diventa rossa al taglio, cosa non tipica dei porcini;
poiché la polpa ha un sapore molto amaro, il fungo non diventa mai verme;
il disegno delle maglie è notevolmente più scuro del colore principale del gambo (marrone scuro o addirittura nerastro), mentre nel fungo porcino la maglia, al contrario, è più chiara.

Un altro falso porcino, la foto di cui vedi, è un fungo satanico. È proprio un parente stretto di quello bianco, poiché fa parte dello stesso genere - "Boroviki". Allo stesso tempo, il fungo satanico è molto tossico, quindi in linea di principio non dovrebbe essere mangiato. Nella maggior parte dei casi, il fungo satanico è facile da identificare, ma a volte può assomigliare molto ad un vero fungo bianco. Principali differenze:

Il colore del cappuccio non è mai marrone. Di solito è bianco, grigiastro o verde oliva.
La carne del cappello è bianca e diventa notevolmente blu o rossa quando viene tagliata. Nella gamba dei porcini non commestibili, la carne è inizialmente rossastra.
I funghi vecchi hanno un odore decisamente sgradevole.
Il gambo di un fungo giovane è ovoidale o sferico e non diventa mai cilindrico con l'età. Massimo - a forma di botte o di rapa con restringimento verso l'alto.
La principale caratteristica distintiva è il colore della gamba. Di solito è rosso o arancione. Inoltre il colore del gambo è sempre più saturo e scuro rispetto al colore del cappello, mentre per il fungo porcino vale il contrario.

Porcini bianchi: qualità nutrizionali e tradizioni di consumo

Il valore nutritivo dei funghi porcini non è eccezionale. Altri funghi commestibili sono paragonabili per composizione e valore nutrizionale ai porcini, o addirittura superiori ad esso. Il pregio del fungo porcino risiede nel suo ottimo gusto e nella capacità di stimolare il sistema digestivo.

Poiché i porcini si trovano ovunque in Europa e nella parte settentrionale dell'Asia, tutti i popoli di quest'area naturale hanno tradizioni culinarie legate a questo fungo. Inoltre, un dettaglio interessante. Poiché stiamo parlando principalmente di stati cristiani, dove la carne non è consentita durante i digiuni religiosi, ma i funghi sono ammessi, i funghi porcini sono diventati il principale sostituto dei prodotti a base di carne. Molti ricercatori ritengono che gli europei abbiano sviluppato l'abitudine di mangiare funghi principalmente grazie ai funghi porcini, che hanno sostituito la carne.

Nei paesi dell'Europa orientale, compresa la Russia, si può addirittura parlare di una sorta di culto culinario in relazione al fungo porcino. A differenza dell’Europa occidentale, dove sono rimaste poche foreste e la maggior parte delle persone non ha idea di come siano i porcini, abbiamo ancora molti luoghi in cui i funghi selvatici abbondano. Nell'era preindustriale, quasi ogni famiglia del villaggio immagazzinava decine di chilogrammi di funghi secchi e in salamoia per l'inverno. E la parte del leone erano i funghi porcini.

Oggi nei villaggi russi continuano ad essiccare e mettere in salamoia i funghi porcini, anche se in quantità molto minori. Ma nelle città dove vivono i tre quarti della popolazione questa tradizione è stata praticamente abbandonata. Certo, i porcini gialli sono ancora molto apprezzati, ma si mangiano soprattutto fritti e bolliti. Solo pochi residenti in città producono piccole scorte di funghi in salamoia per l'inverno.

Funghi porcini: quali piatti si possono preparare

Se hai dei porcini giovani a tua disposizione, puoi usarli interamente. Ma gli esemplari più vecchi solitamente hanno un gambo piuttosto duro e fibroso, difficile da masticare. Ma anche questo può essere utilizzato: essiccato e macinato in polvere per essere utilizzato nelle salse, oppure fritto/bollito, e poi macinato in un tritacarne per poi essere aggiunto a zuppe e sughi.

Poiché le specie di porcini commestibili appartengono alla prima categoria di funghi, possono essere consumate assolutamente in qualsiasi forma, cioè anche crude. Ad esempio, gli italiani aggiungono i porcini crudi alle insalate. Ma, naturalmente, i funghi hanno ancora un sapore migliore se fritti o bolliti.

Poiché questo non è un sito culinario, ci limiteremo solo a una descrizione generale di alcune delle ricette più popolari:

Julienne di funghi. I funghi porcini tritati grossolanamente, non importa quanto siano piccoli o grandi, vengono fritti con le cipolle nel burro fino a metà cottura, quindi vengono aggiunti panna acida e spezie. Successivamente il composto di panna acida e funghi leggermente stufato viene versato in una pentola, ricoperto di formaggio grattugiato e messo brevemente in forno. Può essere servito come piatto separato o in abbinamento a carne o purè di patate.
Zuppa di latte e funghi. I funghi e le patate tritati finemente, grattugiati o tritati vengono prima stufati brevemente in una padella mentre il latte e l'acqua vengono fatti bollire in proporzioni uguali. Alla miscela di acqua e latte vengono poi aggiunti i funghi porcini e diversi tipi di verdure, dove vengono cotti come una zuppa di funghi lattiginosi. In questo caso potete semplicemente aggiungere i funghi tritati e fritti separatamente, oltre a un po 'di semolino.
Porridge di grano saraceno con funghi porcini. I funghi porcini tritati grossolanamente vengono messi in una padella con pancetta e cipolle prefritte. L'impasto viene leggermente fritto e ad esso vengono aggiunti acqua, grano saraceno e spezie. Il piatto viene stufato fino a quando l'acqua non sarà completamente bollita. Il porridge finito può essere ammorbidito con un paio di cucchiai di burro.
Funghi marinati. I funghi bolliti in acqua salata vengono versati con una marinata bollita composta da succo di funghi, aceto di vino, zucchero, sale e spezie.

Per maggiori dettagli sui metodi di cottura cfr video di porcini.

Fungo porcino: tecnologie di coltivazione

Sebbene le tecnologie per la coltivazione dei funghi porcini si siano sviluppate così tanto da consentire di ottenere risultati più o meno stabili, secondo le recensioni i funghi porcini non sono adatti alla coltivazione commerciale. Tenendo conto del costo in termini di tempo e risorse, la loro redditività è molto inferiore a quella delle colture convenzionali e quindi interessano solo come hobby per i giardinieri dilettanti.

Le ragioni della scarsa produttività dei funghi porcini risiedono nella loro forte dipendenza dagli alberi. Solo stabilendo una forte simbiosi con il sistema radicale di un albero una colonia di funghi può produrre un buon raccolto. Pertanto, per ottenere risultati seri, è necessario coltivare i funghi porcini in un giardino con un gran numero di alberi, oppure in boschetti e piantagioni forestali. I migliori simbionti per i funghi porcini sono querce, pini, abeti rossi e betulle.

Per piantare i porcini o i funghi porcini (non c'è differenza tra loro), scegli una zona non ombreggiata e moderatamente umida. Inoltre, il fungo deve essere piantato rigorosamente sotto lo stesso tipo di albero sotto il quale è stato raccolto il materiale di semina. È anche importante assicurarsi che il zoccolo e le felci non crescano nelle vicinanze.

Per ottenere un buon raccolto di funghi in autunno, il luogo di semina deve essere periodicamente inumidito, evitando che si secchi, ma anche senza lasciarsi trasportare troppo. L'irrigazione viene effettuata una volta alla settimana. Alla fine dell'estate appariranno dei bellissimi funghi porcini carnosi, come nella foto e nella descrizione.

Esistono due modi per piantare i funghi: semi (spore) e micelio.

Piantiamo porcini con spore (semi)

I funghi selvatici maturi vengono utilizzati come materiale di semina. Gli esemplari vermi ed essiccati andranno benissimo. Puoi determinare il fungo appropriato rompendo la carne del cappello. Se ha una tinta leggermente verdastra, significa che il fungo è maturo per la semina.

Come risulta dalle foto amatoriali e dalle descrizioni dei porcini, i cappelli devono essere accuratamente impastati fino a renderli omogenei per rilasciare quante più spore possibile e immersi in una soluzione debole di permanganato di potassio (1 grammo per secchio). Dovresti anche aggiungere un po 'di zucchero (5-6 cucchiai) all'acqua, che creerà un ambiente nutriente. In questa forma, i funghi dovrebbero riposare per diverse ore, preferibilmente un giorno.

Nel frattempo stiamo preparando il luogo dell'atterraggio. Dovrebbe trovarsi a circa un metro di distanza dall'albero, ma in un luogo dove passano molte delle sue radici. Cercando di non danneggiare l'apparato radicale, è necessario rimuovere circa 15 cm dello strato superiore di terreno. Il materiale vegetale viene versato direttamente sulle radici in ragione di 300-400 g. per 20-30 mq. cm. Quindi il sito di semina viene coperto con terreno allentato e annaffiato abbondantemente. Se il terreno nell'area stessa è umido, saranno sufficienti 5-6 secchi d'acqua durante la semina. Se l'area è moderatamente secca, il sito di semina necessita di essere irrigato periodicamente, ma non molto abbondantemente. Sarà sufficiente inumidire semplicemente lo strato superficiale. Se si esagera con l'irrigazione, le spore verranno semplicemente lavate via dalle radici, quindi durante l'irrigazione si consiglia di versare acqua sul tronco dell'albero.

Seminare porcini meglio a fine estate, o all'inizio di settembre, che coincide con il ciclo naturale di questi funghi.

Piantare il micelio

Un metodo alternativo è quello di piantare una “piantina”, ovvero un frammento di micelio scavato nella foresta.

Per il sito di atterraggio viene selezionata un'area ombreggiata, come il fungo porcino nella foto. Su di esso, circa un mese prima della prevista piantumazione, è necessario scavare una buca profonda 25-35 cm e larga circa 2 m, che dovrà essere immediatamente riempita con una miscela nutritiva. La miscela è composta da foglie di quercia cadute raccolte in primavera, legno di quercia marcio e letame pulito (preferibilmente letame di cavallo). Le foglie vengono disposte in strati di circa 20 cm, tra i quali vengono posti sottili distanziatori costituiti da legno e letame. Il foro riempito in questo modo deve essere versato con una soluzione all'1% di nitrato di ammonio e dopo una settimana dovrebbe essere completamente spalato, formando una massa omogenea.

Boletus (bolet, boletus) (lat. Boletus) è un genere di funghi che appartiene al regno Fungi, dipartimento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordine Boletaceae, famiglia Boletaceae. Il nome si traduce letteralmente come “fungo che cresce nelle foreste di conifere”. Il fungo porcino, una delle specie più comuni della famiglia delle boletaceae, è spesso chiamato porcino.

Fungo porcino - descrizione e foto. Che aspetto ha un porcino?

I funghi porcini hanno un corpo massiccio costituito da un cappello e un gambo molto grosso. Il cappello rotondo dei porcini ha spesso la forma di un cuscino. Può presentarsi vellutato al tatto oppure completamente liscio. Il gambo del fungo presenta un caratteristico ispessimento nella parte inferiore o centrale. La superficie della gamba è fibrosa o ricoperta da una rete di squame, a volte uniforme. La polpa dei porcini è bianca o color limone; al taglio diventa spesso blu, molto raramente rossa, oppure rimane bianca.

I pori del fungo sono gialli, rossi, a volte bianchi. La polvere delle spore ha un colore marrone di diverse tonalità.

Qual è la differenza tra funghi porcini e porcini

In Russia, la raccolta dei funghi è uno degli hobby fuori stagione più utili. Mangiare cibi di questo tipo reintegra l'apporto di proteine e vitamine. Inoltre, i preparati a base di funghi vengono conservati perfettamente per tutto l'inverno. Esiste però il pericolo di non riconoscere il tipo di fungo. Quindi, anche i raccoglitori di funghi esperti non sempre conoscono la differenza tra un fungo porcino e un fungo porcino.

In effetti, non c'è differenza tra funghi porcini e porcini: questi sono due nomi per un fungo. Esternamente non è difficile distinguere i funghi porcini dagli altri. Il cappello del giovane porcino viene premuto sulla gamba e successivamente si apre come un ombrello. Il diametro del cappello può raggiungere i 25 cm. Naturalmente, se possibile, il fungo supererà queste dimensioni, ma poi diventerà inadatto al cibo. Alla luce naturale, il cappello del fungo porcino ha un colore marrone scuro o quasi nero. I funghi coltivati in zone d'ombra (sotto i rami, le foglie, gli aghi di pino) possono avere un cappello di colore beige chiaro. La polpa del cappello è bianca, ha un sapore leggermente dolce, con un odore appetitoso di noci leggermente tostate.

Il gambo del fungo porcino giovane è spesso, a forma di botte e man mano che cresce diventa cilindrico. Il colore della gamba è chiaro con motivo a rete sottile. In base a questa caratteristica è facile distinguere il fungo porcino dai funghi polacchi e satanici, simili sotto altri aspetti. L'altezza del gambo dei porcini è variabile: per i funghi coltivati in zone d'ombra è più lungo.

Il peso medio di un fungo porcino va dai 600 ai 2600 grammi. Occasionalmente ti imbatti in giganti che pesano fino a 7 kg.

Il fungo porcino cresce nei boschi di latifoglie e conifere. A volte i porcini possono essere trovati nei boschetti di erica: eriche. I primi corpi fruttiferi del fungo porcino compaiono a metà maggio - inizio giugno. Il periodo di raccolta di massa dei funghi porcini è l'inizio di settembre. In questo momento, in condizioni meteorologiche favorevoli, i funghi porcini compaiono contemporaneamente in intere "famiglie" - diverse dozzine in un posto limitato. Ci sono spesso casi in cui i raccoglitori di funghi esperti sono riusciti a trovare tali grappoli di funghi porcini, dove ce n'erano fino a duecento. I funghi porcini crescono abbastanza rapidamente. Nuovi corpi fruttiferi possono apparire 2-3 giorni dopo la raccolta. I funghi porcini continuano a crescere in numero minore fino a metà novembre.

In termini di qualità nutrizionali, gustative e contenuto vitaminico, il fungo porcino è superiore a tutti gli altri funghi. Appartiene alla prima categoria e viene consumato fresco e salato. Inoltre, i funghi porcini sono ideali per l'essiccazione. Nei funghi porcini sono stati trovati antibiotici letali per il bacillo di Koch (l'agente eziologico della tubercolosi). Si ritiene che anche i funghi porcini contengano sostanze antitumorali.

Conclusioni:

Fungo porcino e fungo porcino sono due nomi dello stesso fungo.
Il fungo porcino ha una polpa dolciastra con un appetitoso profumo di frutta secca leggermente tostata.
Il peso medio di un fungo porcino va dai 600 ai 2600 grammi.
Il fungo porcino cresce nei boschi di latifoglie e conifere.
Il periodo di raccolta di massa dei funghi porcini è l'inizio di settembre.
Il fungo porcino appartiene alla prima categoria e viene consumato fresco e sotto sale.
Il fungo porcino è ideale per l'essiccazione.

Dove crescono i porcini?

I porcini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Possono essere trovati in tutto il mondo, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide, perché la loro condizione principale è una zona climatica temperata.

I porcini vivono più spesso nelle foreste di conifere (dopotutto, è da qui che deriva il loro nome), ma è molto probabile trovarli nelle foreste miste e decidue.

Dovresti cercare i funghi porcini, prima di tutto, sotto l'abete rosso e il pino. Nientemeno che questi funghi amano stabilirsi sotto il castagno, il faggio, il carpino e la quercia. Se sei fortunato, puoi trovarli accanto alle betulle e vicino ai boschetti di ginepro. I funghi porcini crescono principalmente in gruppi, ma si trovano anche esemplari individuali.

Il fungo vive molto raramente nella tundra e nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale è possibile raccogliere un gran numero di ottimi funghi porcini. E se nella steppa della foresta questi gustosi funghi vengono trovati sempre meno spesso dai raccoglitori di funghi, allora nella steppa non sono più disponibili. Inoltre, la fertilità dei funghi porcini si riduce notevolmente quando si passa dalle foreste di pianura alle zone montuose.

Quando compaiono i porcini?

Il micelio del fungo inizia a crescere dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.

Poiché la temperatura e l'umidità dell'aria giocano un ruolo enorme nella comparsa di un numero sufficiente di questi gustosi doni della natura, è più probabile incontrarli su piccoli prati soleggiati, sui bordi e sui sentieri abbandonati. Poiché i funghi porcini reagiscono negativamente alle alte temperature e alla mancanza di pioggia, non bisogna sperare in una resa elevata nelle estati secche.

Porcini in crescita

Poche persone sanno che possono essere coltivate in una semplice aiuola, senza utilizzare particolari tecniche complesse, senza serre speciali, scantinati, illuminazione e umidità. Per prima cosa devi preparare un terreno speciale; qualsiasi dacia, giardino o terreno sarà adatto a questo.

Mettiamo il letame di cavallo in uno strato di 10-15 centimetri sull'area selezionata e lo ricopriamo con una miscela accuratamente miscelata della seguente composizione: 1 parte di argilla, 4 parti di chernozem, 2 parti di segatura decidua marcia e 3 parti di foglie marce.

Ulteriore. O compriamo il micelio dei porcini (per fortuna ora lo vendono nei negozi Seeds), oppure andiamo nel bosco e troviamo funghi porcini maturi, tagliamo i cappelli e li giriamo con la parte tubolare su carta. Dopo 1-2 giorni, sulla carta rimane lo stesso micelio: minuscoli semi di fungo. Un porcino di medie dimensioni (cappello circa 15-20 centimetri) è sufficiente per 3 metri quadrati.

Stai attento perché... i semi si disperdono al minimo soffio di vento, trasferiamo i semi nell'aiuola e li copriamo con foglie marce. Non lasciare seccare i funghi annaffiandoli con acqua a temperatura ambiente con tempo asciutto. Inoltre, come ulteriore risemina, puoi immergere i cappelli dei porcini troppo maturi in acqua per 2-3 giorni e, quando si sono completamente "allargati" in fili, innaffiare con essi l'area.

Il momento in cui germogliano i funghi porcini dipende dal tempo e dalla quantità di pioggia, ma i germogli sono amichevoli e uniformi. Durante la stagione si possono raccogliere fino a 100 funghi porcini da 1 metro quadrato.

I funghi danno frutti fino a dieci anni o più nello stesso posto, anche se per fare ciò devono essere nutriti ogni anno per l'inverno con una miscela di letame di cavallo e humus di foglie. Devi anche lasciare 1-2 funghi per metro finché non sono completamente maturi.

Quasi tutti i raccoglitori di funghi sanno che i funghi non dovrebbero essere tagliati, ma attorcigliati, perché questo potrebbe danneggiare il micelio.

I funghi escono perfetti, addirittura belli, di altissima qualità. Non necessitano di alcuna cura durante tutto l'anno, ad eccezione delle annaffiature nei periodi particolarmente siccitosi. Tali funghi letteralmente “volano via” nei mercati. I ristoranti li “cacciano”. Quindi, se inizi a coltivare i porcini a casa, non rimarrai senza profitto!

Fungo porcino - porcino, quali proprietà contiene?

Tra la varietà di varietà di funghi, ci sono tipi più e meno utili. Pertanto, alcune varietà hanno proprietà esclusivamente negative, che possono avere un effetto molto negativo, doloroso e in alcuni casi addirittura fatale su una persona, mentre in altri casi le varietà utili apportano solo benefici alla vita di una persona. Oggi parleremo specificamente di un fungo utile: il fungo porcino, meglio conosciuto come porcino. Il fungo porcino ha un cappello grande e carnoso, oltre a un gambo relativamente grosso. Il cappello del porcino può essere di colore chiaro o scuro, dipende dalla sua età e in nessun caso dipende dal fatto che sia dannoso o meno. Perché molte persone, quando vedono il cappello di un fungo scuro, iniziano immediatamente a diffidare, quindi non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Inoltre, il colore del cappello può dipendere da dove crescono i funghi. Ad esempio, un fungo che cresce in una pineta può avere un cappello più scuro di un fungo che cresce in un boschetto di betulle.

Il fungo porcino, boletus, ha tanti altri nomi, ma è con questo nome che è più famoso. È noto che i funghi di questa varietà possono raggiungere dimensioni impressionanti, fino a 30 cm di altezza. Inoltre, i funghi porcini vengono spesso confusi con funghi non destinati al consumo. Molto spesso, l'oggetto di questa confusione è il fungo biliare. Tuttavia, è abbastanza semplice distinguerli: i porcini hanno una superficie giallastra o leggermente verdastra nella parte inferiore del cappello, mentre nel fungo biliare questa superficie ha semplicemente un aspetto sporco. Inoltre, il gambo del fungo non commestibile ha un disegno a rete e la sua carne è abbastanza amara da far capire che non vale la pena mangiarla. Mentre i porcini possono essere facilmente consumati anche crudi. Bene, parliamo direttamente del fungo porcino e di quali proprietà benefiche può apportare all'organismo umano.

Calorie e valore nutrizionale dei funghi

Vale la pena notare il contenuto calorico dei porcini, poiché è naturalmente di sole 22 kcal per 100 g di prodotto. È interessante notare che i funghi in salamoia contengono la stessa quantità di calorie, ma i funghi secchi contengono circa 280 kcal, il che significa che una volta essiccati questo fungo diventa molto nutriente e inoltre contiene una grande quantità di proteine. Pertanto, il valore nutrizionale è: 4 g di proteine, 1,5 g di grassi e solo 1,1 g di carboidrati.

Proprietà utili dei porcini

Ma ci soffermeremo più in dettaglio sulle proprietà benefiche del fungo, poiché questa è una fase chiave per svelare i segreti di questo prodotto. Qui non si può non notare la composizione utile, grazie alla quale i porcini sono di alto valore. Quindi contiene un alto contenuto di vitamina A e vitamina B1. I funghi porcini contengono anche vitamina C, oltre ad una grande quantità di vitamina D. Più di altri prodotti, i funghi porcini contengono una sostanza come la riboflavina. Questa è una sostanza, un composto di cui è responsabile salute e crescita delle unghie , nonché per la crescita dei capelli e la formazione di nuove cellule della pelle, rispettivamente, e della pelle. Inoltre, la riboflavina è molto importante per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea: se è sana, puoi già sbarazzarti di molte malattie.

I funghi porcini hanno un gusto molto aromatico e specifico, ma sono noti anche per la loro capacità di stimolare la secrezione nello stomaco, stimolando così la secrezione del succo gastrico. A proposito, i funghi stimolano la produzione di succhi in modo molto più efficace della carne fritta. Poiché i funghi contengono un alto contenuto di zolfo e vari polisaccaridi, i funghi porcini possono aiutare nella lotta contro il cancro. Inoltre, tra le altre cose, i porcini hanno un effetto antinfettivo e disinfettante. Inoltre, i porcini hanno un effetto tonico sul corpo.

I funghi contengono anche un estere speciale, la cosiddetta lecitina, che a sua volta impedisce la deposizione di colesterolo nel sangue e sulle pareti dei vasi sanguigni, cosa molto utile in caso di aterosclerosi e anemia. Gli aminoacidi contenuti nei funghi supportano i processi di rinnovamento dei tessuti e delle cellule. L'amminoacido principale che aiuta in questo è l'ergotioneina, che è benefico anche per gli occhi e il fegato, nonché per il midollo osseo e la funzione renale. Il porcino contiene anche glucano. Questo è un tipo speciale di carboidrati, che è anche un potente antiossidante, che ha un effetto significativo e serio sull’immunità del corpo, impedendo la penetrazione di vari batteri e virus al suo interno, altri agenti cancerogeni e funghi. I funghi porcini contengono anche enzimi che aiutano a scomporre i depositi di grasso e il glicogeno.

È molto importante conoscere l'informazione che i funghi sono una fonte di proteine che hanno un effetto positivo sul corpo. In generale, i funghi sono un alimento pesante che è difficile da assorbire ed elaborare per il corpo. Pertanto è necessario consumarli, in primo luogo, lentamente e, in secondo luogo, con moderazione. È meglio mangiare i funghi insieme a verdure succose, bollite o fritte (a proposito, i funghi fritti sono più duri sul corpo di quelli bolliti). Ad esempio, i funghi sono ben digeribili anche come additivo nelle zuppe.

In particolare, il fungo porcino viene utilizzato come medicinale per malattie come la tubercolosi e la perdita di forza, per disturbi metabolici e mancato assorbimento nell'organismo. I funghi secchi contengono uno speciale alcaloide chiamato hercedin. Viene spesso utilizzato durante il trattamento dell'angina pectoris. Con l'aiuto di estratti acquosi a base di porcini, affrontano ulcere e congelamento.

Per quanto riguarda i funghi secchi, in tutta onestà va notato che tali funghi mantengono molto bene il loro gusto e le loro qualità nutrizionali. Inoltre, vengono utilizzati con successo nella prevenzione delle malattie tumorali.

Qualità nocive del fungo porcino

Naturalmente, tutti sanno che anche i funghi più commestibili possono rappresentare una minaccia per il corpo. Inoltre, molti di noi sanno che i funghi hanno un grado di assorbimento molto elevato capacità di assorbire sostanze tossiche e radioattive , assorbimento di cesio e stronzio, mercurio, piombo e altri elementi chimici. Ecco perché a volte dovresti fare attenzione ai funghi raccolti vicino a strade e autostrade, impianti industriali e luoghi in cui sei sicuro che siano contaminati. Un'altra cosa è mangiare i funghi acquistati nei negozi. Tali funghi vengono coltivati in serre speciali: stanze speciali e scantinati, dove questi funghi non temono la contaminazione.

Si consiglia anche di mangiare funghi ai bambini piccoli, poiché il loro sistema digestivo è ancora troppo vulnerabile e debole e talvolta non riesce a far fronte al cibo pesante: il guscio del fungo, che è praticamente resistente all'influenza del succo gastrico del bambino. Limitare quindi il consumo di funghi ai bambini di età inferiore ai 10-12 anni. E solo con l'inizio di questa età si può iniziare a consentire il consumo di funghi, tuttavia, questo deve essere fatto gradualmente, iniziando con i funghi giovani e terminando con campioni ben maturi.

I tipi più comuni di porcini

Funghi porcini (Boletus barrowsii)

Il diametro del cappello del porcino di Burrows varia da 7 a 25 centimetri. La forma del cappuccio può essere piatta o convessa. Il colore della pelle può variare dal bianco al grigio e al giallo-marrone.

L'altezza della gamba raggiunge i 10-25 centimetri e la larghezza è di 2-4 centimetri. La gamba è a forma di mazza, di colore bianco, la sua superficie è a rete.

La polpa è densa, di colore biancastro con sapore dolciastro. Lo spessore dello strato tubolare è di 2-3 centimetri. Man mano che invecchiano, i tubi cambiano dal bianco al verde-giallastro. La polvere di spore è di colore marrone-oliva, la forma delle spore è a forma di fuso.

Il porcino di Burroughs crea micorriza con alberi di conifere e latifoglie. Questi funghi sono comuni nel Nord America, ma non crescono in Europa. Portano frutti singolarmente o in grandi gruppi. Il raccolto può essere raccolto in giugno-agosto.

Porcini di bronzo (Boletus aereus)

Il cappello del porcino di bronzo è denso e carnoso. La sua forma cambia con l'età da sferica a prostrata. La superficie del cappello è vellutata e può presentarsi granulare con sottili screpolature. Il colore del cappuccio è scuro - marrone-marrone, quasi nero.

La polpa è densa, bianca, con un buon odore e sapore. La gamba è cilindrica, ingrossata alla base, forte e massiccia. Il suo colore è bruno-rossastro. La gamba è decorata con un motivo a rete biancastra.

Lo strato tubolare è inizialmente bianco crema ma con il tempo diventa giallastro. I tubi sono piccoli e corti. Le spore sono a forma di fuso, il colore del sacco sporale è olivastro.

I porcini bronzei crescono nei boschi di querce, faggi e carpini. Questi funghi sono comuni nell'Europa meridionale e occidentale, così come nel Nord America. Crescono in zone con climi caldi. Raramente presente nelle zone montuose.

La stagione di raccolta dei porcini di bronzo va da luglio a ottobre. E in Austria possono cominciare a dare i loro frutti già a maggio. In termini di caratteristiche gustative, questo fungo equivale a un fungo porcino.

Porcini bicolori

Il cappello del porcino bicolore è inizialmente convesso, ma man mano che cresce si apre. Il colore della pelle è rosa-rosso. La polpa è molto carnosa.

Se la polpa viene tagliata, il suo colore giallo virerà al blu. La gamba è rosa-rossa. Lo strato tubolare è di colore giallo.

I porcini bicolori crescono nel Nord America. La stagione della raccolta è nei mesi estivi.

Boletus appendiculatus

Questo fungo è anche chiamato porcino accorciato, porcino giallo-bruno e porcino rossastro.

Il diametro del cappello del porcino varia da 5 a 20 centimetri. Inizialmente ha forma emisferica, ma con l'età assume la forma di cuscino. Il colore del cappello è giallo-marrone, castano, marrone chiaro. Il gambo, la polpa e lo strato tubolare sono di colore giallo intenso.

Il fusto è allungato; spesso sul fusto può crescere un'ulteriore crescita, simile nell'aspetto a una radice. Il colore della gamba diventa più scuro dal basso verso l'alto. La gamba è decorata con un motivo a rete chiaro o marrone. La polpa è densa, leggermente bluastra con odore aspro.

Le fanciulle dei porcini crescono nelle foreste decidue. Il periodo di raccolta è nel periodo estivo-autunnale.

Porcini gialli (Boletus impolitus)

Inizialmente, il cappello dei porcini gialli è di forma emisferica, ma poi diventa piatto. La superficie del cappello è leggermente rugosa o liscia, di colore giallo-marrone. Con tempo umido il cappello è viscido e con tempo asciutto diventa opaco.

L'altezza della gamba varia da 4 a 12 centimetri, la sua forma è tuberosa. Il colore della gamba è giallo-marrone, non è presente alcuna struttura a rete. La lunghezza dei tubi è di 1-2 centimetri, il loro colore è giallo brillante. Polvere di spore color oliva.

Porcini reali (Boletus regius)

Il diametro del cappuccio è di 6-15 centimetri. È carnoso, di forma semicircolare e vellutato al tatto. Nei funghi adulti il cappello è “nudo” e può presentare piccole rughe. Il colore del cappello può variare in un'ampia gamma: dal rosa, al rosso-rosa, al rosso-marrone e al rosso-violetto. I tubi sono giallo limone.

L'altezza della gamba varia dai 5 ai 15 centimetri, la forma è a botte, e col tempo diventa cilindrica. Il colore della gamba è giallo cromo, la base è decorata con macchie rosso vino e nella parte superiore è presente una sottile rete bianca.

La polpa è molto densa, abbastanza dura, di colore giallo chiaro o giallo brillante. Nella sua forma grezza, la polpa ha un sapore gradevole, l'odore non è pronunciato.

Il porcino reale cresce nell'Europa meridionale. Nel nostro paese, questi funghi si trovano nel territorio di Primorsky. Il loro habitat sono i boschi di querce su terreni calcarei e sabbiosi.

Il periodo della raccolta dei porcini reali va da maggio a settembre. Dal punto di vista del gusto, i porcini reali appartengono alla categoria II, sono molto saporiti e ricchi anche di vitamine; I porcini reali possono essere definiti una prelibatezza. Questi funghi possono essere salati, marinati, in umido, fritti, essiccati e bolliti. I porcini reali sono stati addomesticati e coltivati.

Porosporus porcini (Xerocomus porosporus)

Questo fungo ha il cappello emisferico o a forma di cuscino. La pelle del cappello spesso si screpola, dando luogo ad una caratteristica rete di screpolature bianche su fondo grigio-marrone o marrone scuro.

Il colore della gamba è grigio-marrone, la sua base è più luminosa. I tubi sono di colore giallo limone e diventano blu quando vengono pressati.

Boletus reticulatus

Questo porcino è talvolta classificato come un tipo di fungo porcino. Dal punto di vista del gusto, il reticolo dei porcini è apprezzato quanto il fungo porcino. Il cappello è carnoso e resistente, di forma sferica con il tempo diventa convesso. La pelle è vellutata, ma man mano che cresce compaiono delle crepe biancastre, da cui prende il nome il fungo. Il colore del cappello varia dall'ocra al brunastro.

La gamba è cilindrica, abbastanza forte e carnosa, ingrossata alla base. Anche la gamba ha una rete bianca o marrone e sotto i tubi diventa giallastra. I tubi sono molto piccoli. La polpa è bianca, leggermente spugnosa, dal sapore dolce e dall'odore forte.

I porcini reticolati crescono nelle foreste decidue, preferendo querce e faggi. A volte si trovano in pianura, ma crescono soprattutto nelle zone collinari. La stagione della fruttificazione va dalla tarda primavera a metà autunno.

Le qualità nutrizionali dei porcini reticolati sono molto apprezzate. Questo fungo contiene una grande quantità di riboflavina, che ha un effetto positivo sulla pelle, sulle unghie e sulle condizioni generali del corpo. Questi funghi sono usati per trattare l'angina, le ulcere, il congelamento e altre malattie.

Porcini di Fechtner (Boletus fechtneri)

Il cappello è emisferico, diventa piatto man mano che cresce, ed è di colore marrone chiaro o bianco-argenteo. La superficie del cappuccio è liscia o con lievi rughe; in caso di pioggia si ricopre di muco. L'altezza della gamba è di 4-15 centimetri.

La forma del gambo è tuberosa, la sua parte inferiore è ispessita. Il colore della gamba è giallo, rosso-marrone alla base, con motivo a rete. Lo strato tubolare è giallo.

Porcini di Horton (Boletus hortonii)

Il fungo giovane ha il cappello convesso, per poi trasformarsi in prostrato, con superficie irregolare di colore rosso-bruno o bruno-ocra. La gamba è cilindrica o clavata, lunga 4-9 centimetri. La polvere di spore è di colore marrone-oliva.

I porcini di Horton crescono in gruppi abbastanza piccoli nelle foreste di faggi e querce. La stagione della fruttificazione avviene all'inizio dell'estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

I porcini sono uno dei funghi più grandi. Il peso dei singoli individui può raggiungere i 3 kg, sebbene il periodo di fruttificazione dei porcini sia breve, solo 7 giorni.

I porcini sono funghi dalle proprietà nutritive estremamente preziose. Allo stesso tempo si possono trovare quasi ovunque nel nostro Paese, l'importante è non confonderli con alcune false varietà.

Descrizione botanica e origine dei porcini

Boletus è chiamato anche il genere omonimo della famiglia delle Boletaceae, ed è la specie più apprezzata di questa famiglia, che tutti conoscono con la frase fungo porcino. Ci sono rappresentanti sia commestibili che falsi di questa famiglia. Inoltre, i veri funghi porcini sono una prelibatezza preferita di adulti e bambini, poiché il fungo ha un alto valore nutritivo, oltre a un corpo abbastanza massiccio: un piatto completo può essere preparato letteralmente da 2-3 corpi fruttiferi.

Diversi tipi di funghi porcini hanno una forma del gambo piuttosto denso e un cappello arrotondato di tonalità chiara (dal beige al brunastro), che raggiunge i 6-7 cm di diametro. La polpa è bianca quando esposta, e può virare leggermente al blu o al rosso con l'età . Diverse parti dei porcini sono diverse al tatto: se il cappello ha una consistenza liscia o vellutata, la gamba spesso appare e si sente a rete, anche se può essere liscia.

I funghi porcini crescono principalmente in famiglie di 3-4 funghi. Inoltre, con l'età raggiungono dimensioni così grandi che trovare anche un solo fungo è un grande successo. Il peso del corpo fruttifero nei rappresentanti più sviluppati raggiunge 1 kg.

Gusto e valore nutrizionale dei porcini

I funghi porcini vengono raccolti dai raccoglitori di funghi da molto tempo, perché non solo sono nutrienti, ma hanno anche un aroma e un gusto eccellenti. E questo nonostante il contenuto calorico del prodotto sia estremamente basso: solo 34 kcal per 100 g. Ciò è spiegato dall'elevata quota di acqua (fino al 90%).

Oltre ai nutrienti, la polpa contiene anche vitamine D, C e B1, carotene e riboflavina. Grazie a ciò, i porcini hanno un effetto complesso sul corpo:

antibatterico;
Tonico;
antitumorale;
guarigione delle ferite.

QUESTO È INTERESSANTE

È la riboflavina che svolge un ruolo importante nel mantenimento della salute della ghiandola tiroidea, della condizione dei capelli, delle unghie e della pelle.

Galleria fotografica

Caratteristiche dei porcini (video)

Tipi commestibili di funghi porcini

È quasi impossibile coltivare i funghi porcini nel proprio appezzamento, quindi l'unica alternativa è raccoglierli da soli. Le più apprezzate sono diverse varietà che, in termini di gusto, rientrano nella categoria del buono e dell'eccellente.

Questa è la specie più famosa, che può essere considerata un vero detentore del record: il suo cappello è normalmente compreso tra 10 e 30 cm, e in alcuni rappresentanti cresce fino a mezzo metro di diametro. Il fungo ha un gambo a forma di botte (altezza fino a 25 cm), la cui superficie è a rete (la tessitura del cappello è spesso liscia). Il colore varia dal marrone al bianco e la buccia aderisce così saldamente alla base che può essere separata solo dopo un trattamento con acqua bollente. Esistono parecchie varietà di funghi porcini:

abete rosso;
quercia;
betulla;
pino.

Gli esperti distinguono inoltre diverse forme in base alle caratteristiche della colorazione e dello stile di vita:

Presto;
tardi;
limone giallo;
speciale;
rosso-arancio;
gambe lisce;
Artico e altri.

QUESTO È INTERESSANTE

La forma artica cresce anche nella tundra montana dei Monti Khibiny, situati nella Russia nordoccidentale. Questa specie si può trovare ad un'altitudine di 500-700 metri sul livello del mare.

In generale il fungo porcino è una specie cosmopolita- cioè. organismi viventi distribuiti ovunque: dalla Scandinavia all'Europa meridionale, in tutta la Russia, dal Canada al Messico e persino all'Islanda. Questa specie non cresce solo in Australia e nelle isole ad essa più vicine.

Rete di porcini

Questo è un tipo di fungo porcino chiamato fungo di quercia. Ha una gamba bianca a rete e un cappello convesso marrone chiaro con un diametro fino a 30 cm. La pelle è liscia o vellutata e si screpola con tempo asciutto. Il colore varia dai toni chiari a quelli scuri del caffè.

È interessante notare che la specie appare già a maggio e produce frutti anche in ottobre. Distribuito principalmente sotto faggi, querce e castagni. Questa specie può essere trovata anche nelle foreste di tigli.

Questa varietà è chiamata anche Bolet bronzo, castagno scuro o bronzo scuro. Il fungo è piuttosto raro: preferisce solo terreni fertili e un clima mite e fresco, quindi può essere trovato principalmente nella regione della Terra Nera.

Matura da metà estate all'inizio dell'autunno, cresce singolarmente e in piccoli gruppi di 2-3 funghi. Una caratteristica caratteristica è il colore del cappuccio che è caffè scuro, quasi bronzo. La gamba è carnosa, reticolare e presenta i classici toni marroni.

Porcini bicolori

Forse la varietà di porcini più brillante e interessante a colori. Ha un cappello convesso e semicircolare nei toni del rosso vivo e del corallo. Al tatto è vellutato, quindi ricorda molto una pesca matura.

Il fusto è massiccio, liscio con fiori bianco-rosati. È interessante notare che la polpa è di colore bianco-giallo al taglio, ma con il tempo assume sfumature bluastre. Questo rappresentante si trova principalmente in Nord America. In Russia preferisce le regioni della Terra Nera e del Volga. Dovresti fare attenzione ai funghi meno colorati: questi cappelli appartengono alla falsa varietà, che non è commestibile.

Questo fungo è spesso considerato non commestibile a causa del suo insolito colore verde velenoso o giallo chiaro. Ciò è del tutto infondato: in effetti, la specie è perfettamente adatta all'uomo. Il cappello ha un diametro compreso tra 5 e 17 cm, inizialmente convesso, ma diventa più piatto con l'età. In condizioni di elevata umidità acquisisce una consistenza viscida, il che è del tutto normale.

Una caratteristica distintiva è che la polpa non ha quasi alcun odore, e al taglio assume rapidamente sfumature blu. In Russia si trova solo nell’area protetta della regione di Ussuri; cresce anche in Europa, ma solo nei paesi occidentali.

Porcini reali

Nel Caucaso e nell'Estremo Oriente russo si trova questa varietà rara, dall'aspetto caratteristico. I corpi fruttiferi hanno un cappello rosato, che ricorda il colore delle patate novelle, e il gambo è di colore giallo chiaro. Allo stesso tempo, al suo interno si concentra la polpa principale: fino a 15 cm di altezza, fino a 6 cm di diametro.

Il corpo del frutto ha un aroma ricco e un gusto eccellente. Matura per tutta l'estate fino a metà autunno.

Come trovare rapidamente i porcini nella foresta (video)

Che aspetto hanno i falsi porcini?

I funghi porcini e porcini hanno un aspetto abbastanza caratteristico: un corpo fruttifero regolare, un cappello carnoso di tonalità beige chiaro, brunastre e un gambo spesso di colore bianco e giallo chiaro, solitamente con una copertura a rete.

Tuttavia, andando nella foresta, dovresti studiare attentamente le false varietà di porcini, che sono per molti aspetti simili nella forma a quelle vere. Un raccoglitore di funghi inesperto rischia di commettere errori, per questo è opportuno ricordare una regola molto semplice: “Se non sei sicuro, non prenderlo”.

Viene anche chiamata la forma falsa; Ecco alcuni segnali che lo dimostrano può essere distinto da quello reale:

La gamba è rossastra, rosa, con rivestimento a rete; assomiglia ad un giovane tubero di patata.
La polpa è sciolta, acquosa (nel bianco è sempre densa).
Il cappello è biancastro, con sfumature velenose verdi o gialle.
Quando viene rotta, la carne cambia molto rapidamente colore: dal bianco al blu, rosso o rosato.
Il doppio satanico si trova negli insoliti ontani bianchi o sotto i pioppi, così come nei cespugli.
Quando vengono tagliati, i funghi adulti emettono un odore piuttosto sgradevole, di cui non odorano nemmeno i vecchi funghi bianchi.

Pertanto, i primi segni che indicano più chiaramente un doppio satanico sono i colori vivaci, insoliti per i veri bianchi: dall'arancione al rosso mattone.

NOTA

A volte i raccoglitori di funghi registravano casi così strani in cui sotto lo stesso albero crescevano nelle vicinanze sia un fungo satanico che un vero fungo bianco, e non erano affatto diversi nel colore. In questi casi è la palpazione che aiuta: la polpa del falso tipo è sempre lassa. E un altro test affidabile: la polpa bianca non diventa blu quando viene tagliata.

Perché il fungo porcino si chiama così?

Se lo decifriamo letteralmente, il porcino è un fungo che cresce nella foresta, ad es. nelle foreste di conifere (principalmente pinete su terreni sabbiosi e sabbiosi).

Per quanto riguarda la frase “porcini” (spesso chiamato semplicemente bianco), è ovvio che la sua origine è associata alla polpa bianca, che non diventa blu o rossa quando viene rotta, a differenza delle false varietà.

Proprietà utili dei porcini (video)

Luoghi e orari per la raccolta dei funghi porcini in Russia

Per raccogliere il raccolto di porcini più grande e non tornare a casa a mani vuote, Tutto quello che devi fare è conoscere alcuni trucchi:

A seconda delle condizioni meteorologiche, l'estate più adatta è moderatamente calda (fino a 26°C) durante il giorno e molto umida - con abbondanti piogge; Gli sbalzi di temperatura e le gelate sono indesiderabili.
I siti di raccolta dipendono in gran parte dal clima. Se l'estate è piuttosto umida, la cercano nelle radure, nelle colline, nelle colline, lontano dagli alberi. Se l'estate è secca, i funghi si trovano più spesso nelle pianure, vicino alle radici degli alberi e anche nell'erba fitta.
Secondo l'orario di raccolta - da metà estate fino all'inizio del primo gelo (fino alla fine di settembre).
Si raccolgono principalmente nei boschi di conifere (pini e abeti rossi), ma possono anche essere mescolati con querce e betulle.
Infine, si dovrebbe dare la preferenza non alle fitte foreste con forte ombra, ma alle zone leggermente ombreggiate.
Per quanto riguarda la zona specifica, in Russia i funghi porcini e i funghi porcini sono distribuiti ovunque: dal territorio europeo alla Siberia occidentale e orientale, così come nelle regioni meridionali dell'Estremo Oriente e, meno spesso, in Chukotka e Kamchatka.

Pertanto, la conoscenza dei luoghi di raccolta e delle regole per distinguere i veri porcini da quelli falsi aiuterà anche un raccoglitore di funghi alle prime armi a raccogliere buoni raccolti e a ricostituire il menu con questi funghi davvero gustosi e nutrienti.

Il fungo porcino ha dimensioni notevoli e per questo motivo è particolarmente amato dai raccoglitori di funghi. Appartiene alla famiglia Borovikov. Ha caratteristiche gustative uniche e un aroma caratteristico. Esistono in totale circa 300 specie di porcini. Tra questi puoi trovare sia opzioni commestibili che non commestibili. Tra tutta questa diversità, possiamo distinguere le 10 varietà più comuni.

Porcini di bronzo

Questa specie si trova nelle foreste dell'Europa, in particolare nelle parti meridionali e occidentali. Molto spesso cresce nelle foreste decidue. Ama la vicinanza ad alberi come:

carpino;

A volte il fungo biliare si traveste da bianco. Non è commestibile e ha un retrogusto sgradevole. Puoi riconoscerlo dalla parte superiore. La regione inferiore del fungo porcino è bianca o giallastra, mentre il fungo fiele ha il cappello con una sfumatura rosata. Se tagliate la polpa, quest'ultima avrà la stessa tinta rosa. Inoltre, le sue gambe sono ricoperte da una rete scura.

Cresce nelle foreste decidue dell'Europa.

Quello dalle belle gambe ha un berretto opaco spiegazzato. Ha una tinta giallo limone sulla parte superiore. La parte centrale è rossa, trasformandosi in una tinta marrone. La polpa è amara e diventa blu al taglio. Puoi incontrarlo nelle foreste miste della parte europea della Russia.

Quello bello è di colore marrone oliva e diventa blu al taglio. Il fondo ha un rivestimento rosso scuro. Il fungo satanico è caratterizzato da polpa giallastra che diventa blu o rossa al taglio. La gamba ha la forma di una botte, affusolata nella parte inferiore. Cresce nelle foreste decidue.

L'origine del suo nome, porcini, come molti altri porcini (ad esempio porcini), è dovuta al suo habitat. Ecco perché questo fungo è chiamato così perché può essere trovato più spesso e in grandi quantità nelle pinete.

I porcini sono funghi commestibili e ricevono il primo e il secondo grado di valore nutrizionale. Inoltre, con il loro gusto gradevole, affascinavano fin dall'antichità i raccoglitori di funghi, e le molteplici modalità di preparazione erano apprezzate dalle abili massaie.

Il Boletus (o boletus) appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Boletaceae e famiglia Boletaceae.

Caratteristica

Dimensioni dei funghi

Gli appassionati della "caccia tranquilla" sono molto felici quando vedono i porcini in una radura - dopotutto, dato che spesso crescono in gruppi e sono di dimensioni piuttosto grandi tra gli altri funghi commestibili, puoi raccogliere molto rapidamente un cesto pieno di ottimi doni di natura. Avendo nel loro arsenale qualità positive come parametri abbastanza grandi, in età più matura possono generalmente raggiungere dimensioni impressionanti e aumentare fino a 1 kg di peso.

cappello

Il colore del cappello varia dal bianco e giallo chiaro al marrone scuro, quasi nero, a seconda delle specie di porcini, di cui in natura ce n'è un numero enorme. Per quanto riguarda la dimensione del cappuccio, ha anche un'ampia gamma, in media da 5 a 25 cm di diametro. Il porcino appartiene ai funghi tubolari con cappello e ha pori bianchi chiari, gialli e persino rossastri, e la polvere di spore è caratterizzata da tutte le sfumature del marrone. La forma del cappuccio è rotonda e può avere un aspetto a cuscino o piatto. Dal punto di vista tattile risulta asciutto, vellutato e assolutamente liscio al tatto.

Polpa

La polpa dei porcini è bianca o giallo chiaro, color limone. Nella maggior parte delle specie il taglio diventa blu, in alcune il colore rimane invariato o diventa rosso.

Gamba

Anche la dimensione del gambo del fungo dipende direttamente dalla sottospecie - ma, sostanzialmente, la media è di 3-18 cm. Bianco, giallastro, marrone e rossastro - è sempre piuttosto massiccio e presenta un ispessimento specifico alla base o nella parte centrale del gambo del fungo. A volte sembra uniforme e liscia al tatto, ma, nella maggior parte dei casi, la gamba ha una superficie a rete o fibrosa.

I porcini vivono più spesso nelle foreste di conifere (dopotutto, è da qui che deriva il loro nome), ma è molto probabile trovarli nelle foreste miste e decidue.

Il micelio del fungo inizia a crescere dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.

Commestibilità

I porcini appartengono alla categoria dei funghi commestibili, hanno molte proprietà benefiche e buon gusto. Tuttavia, esistono più di 300 specie di funghi porcini, tra i quali ci sono sia funghi commestibili che non commestibili e tossici, di cui parleremo di seguito.

Bisogna ricordare che anche i funghi porcini commestibili non possono essere consumati a scopo alimentare se vengono tutti mangiati dai vermi. Pertanto, i raccoglitori di funghi dovrebbero esaminare attentamente ciascun fungo prima di aggiungerlo al carrello. Se l'area interessata è piccola, puoi tagliarla con cura con un coltello. Ebbene, se c'è un gran numero di punti rovinati nel gambo e nel cappello del fungo, dovrebbe essere gettato via. Inoltre, quando si scelgono i luoghi per la “caccia tranquilla”, bisogna evitare le zone inquinate lungo le autostrade, le ferrovie e le zone ambientalmente sfavorevoli, perché i funghi sono in grado di assorbire dal suolo e dall'aria molte sostanze, sia buone che pericolose (veleni, tossine, ecc. ).

I porcini sono molto ricchi di vitamine, microelementi, aminoacidi e contengono persino antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a combattere il cancro. Ecco perché rientrano nella categoria dei funghi più utili e nella loro composizione sono uguali a frutta, verdura e carne. Ma, ahimè, con tutte le loro qualità positive, i funghi porcini sono un alimento piuttosto pesante per il tratto gastrointestinale - per questo motivo gli adulti non dovrebbero consumarli in grandi quantità e i bambini sotto i 12-14 anni dovrebbero generalmente astenersi dal mangiare funghi in qualsiasi forma .

Il pretrattamento dei funghi porcini consiste nel lavarli accuratamente, nonché nella rimozione dello sporco, delle foglie e del terreno aderenti. Quindi è necessario immergere i funghi in acqua fredda salata per 20-30 minuti, quindi sciacquarli nuovamente. Per quanto riguarda i metodi di cottura, i funghi porcini possono essere cucinati freschi (bolliti, fritti o in umido), nonché essiccati, in salamoia, in scatola e congelati: in ognuna di queste opzioni si ottiene un piatto gustoso, aromatico e sano.

Tipi (forme) di porcini

In natura esistono più di trecento specie di porcini, che possono essere suddivise nelle seguenti tipologie:

Commestibili: funghi porcini, porcini, porcini di Burrows, porcini di bronzo, funghi semi-bianchi, porcini di pascolo, porcini gialli, porcini rossi e molti altri.
Condizionalmente commestibili: quercia comune, porcini, porcini granulopodi, livido, quercia olivastra e altri.
Non commestibili non tossici: bellissimi porcini, porcini porosi, porcini viola, quercia Kele, porcini tozzi, porcini amari e spugnosi e altri.
Tossico: porcini legali, funghi satanici e bellissimi porcini.

Soffermiamoci più in dettaglio sui più famosi e incontrati di frequente.

Questo fungo commestibile cresce nelle foreste di conifere e latifoglie del Nord America, per lo più non da solo, ma con un gran numero di altri funghi. La stagione di raccolta è quella estiva (da giugno ad agosto). Il diametro del cappello è compreso tra 7 e 25 cm, l'altezza del gambo va da 10 a 25, mentre il suo spessore è, in media, di 2-4 cm. Per quanto riguarda il colore di questo porcino, il gambo è bianco e presenta una maglia caratteristica, e il cappello può avere una tinta leggermente marrone chiaro o bianco-giallo. La polpa leggera e densa del fungo ha un sapore dolce e gradevole.

La più alta probabilità di trovare questi funghi commestibili si trova nel Nord America, così come nell'Europa meridionale e occidentale, sotto carpini, querce e faggi. Amanti dei climi caldi, prediligono anche le zone pianeggianti, quindi trovare questi funghi nelle zone montuose non è un'impresa facile. Il periodo principale per la loro fruttificazione cade nei mesi da luglio a ottobre, ma in Austria i porcini di bronzo deliziano i raccoglitori di funghi già a maggio. Il cappello del fungo è sferico, vellutato, fino a 17 cm di diametro, di colore marrone scuro, quasi nero, può essere ricoperto da sottili fessure e ha una densa polpa bianca aromatica. La massiccia gamba cilindrica, che si ingrossa alla base e presenta un leggero disegno reticolato, è dominata dai toni rossastri e bruni. Lo strato tubolare leggero diventa giallo nel tempo.

Distribuito nell'America settentrionale orientale, il periodo di raccolta coincide con i mesi estivi. Fungo commestibile caratterizzato dalle belle sfumature rosso-rosate del cappello e del gambo molto carnosi. In questo caso, una volta tagliata, la polpa gialla acquisisce una tinta blu e lo strato tubolare rimane giallo. La forma stessa del cappello cambia nel tempo: da convessa all'inizio a significativamente aperta in un'età più matura del fungo.

Tali porcini commestibili sono abitanti delle foreste europee miste e decidue, la cui raccolta principale avviene durante tutta l'estate e i primi due mesi autunnali. Nel tempo, il cappello di un tale fungo cambia forma da emisferico a quasi piatto, mentre la sua larghezza varia da 5 a 20 cm, e il suo colore è giallo-marrone o castano con polpa giallo chiaro, che diventa blu al taglio. Anche lo strato tubolare e la gamba del porcino sono gialli, ma la gamba allungata e appuntita è incorniciata da un motivo a rete di tonalità chiara o marrone.

Anche questo porcino appartiene alla categoria di quelli commestibili e bisogna andarlo a cercare da luglio a ottobre in Europa occidentale. Trovare i porcini gialli non è difficile sotto querce e faggi. Ugualmente convesso da giovane e piatto da maturo, il cappello del fungo ha una dimensione media da 4 a 16 cm. Giallo con sfumatura bruna, è asciutto e opaco con tempo asciutto, viscido quando fuori è umido e piovoso. La gamba del porcino è piuttosto spessa (fino a 4-7 cm di spessore) e raggiunge i 12 cm di altezza, di colore giallo, senza rete, ma talvolta punteggiata da piccole squame. La polpa del limone diventa rapidamente blu quando viene tagliata.

Vive principalmente nei boschi di querce dell'Europa meridionale. Puoi goderti questo fungo insolitamente gustoso e salutare da maggio a settembre. La larghezza del cappello semicircolare varia da 5 a 15 cm. Il bellissimo cappello vellutato del fungo è dipinto in tutti i tipi di colori rosa-rosso brillante, e talvolta anche in sfumature viola o olivastre. I tubi e il gambo dei porcini sono dipinti in tonalità limone. La gamba a forma di botte raggiunge un'altezza di 15 cm ed è decorata con macchie rosse nella parte inferiore e fine rete bianca nella parte superiore. La polpa gialla, densa e consistente, ha un odore moderato e un sapore molto gradevole. Si consuma sia cotto (fritto, bollito, essiccato), sia in scatola o essiccato.

Si deposita nell'erba o sui muschi nelle foreste di conifere e miste. Hai l'opportunità di provare questi porcini durante tutti i mesi estivi, così come a settembre. Una caratteristica di questo fungo è il cappello convesso, fino a 10 cm di circonferenza, che ha un colore molto specifico sotto forma di una rete bianca su una superficie bruno-grigiastra. Si forma a causa del fatto che la pelle del cappuccio molto spesso scoppia e si rompe. La polpa densa e leggera dei porcini è gradevole al gusto e ha un leggero aroma fruttato. Il gambo grigio-marrone del fungo alla base ha una tinta più pronunciata e lo strato tubolare giallo brillante diventa blu quando viene premuto.

Questo utile fungo nobile ha scelto le zone collinari sottoposte a carpini, querce, faggi e castagni nei boschi misti e decidui. Piace ai raccoglitori di funghi dalla tarda primavera a metà autunno. Il cappello giallo-bruno, carnoso, saporito, fino a 25 cm di diametro, ha forma convessa e buccia vellutata, che con l'età si ricopre di leggere screpolature. La gamba cilindrica densa è leggermente ingrossata proprio alla base ed è dotata di una rete chiara o bruna. La polpa leggera è caratterizzata da un sapore dolce e contiene una grande quantità di riboflavina, responsabile dell'eccellente stato dell'organismo nel suo complesso, e in particolare delle unghie e della pelle.

Un dono commestibile della natura, che cresce da giugno a settembre sul terreno calcareo dei boschi di latifoglie. Si trova spesso in Estremo Oriente e nel Caucaso. Il cappello largo, chiaro o argentato, che arriva fino a 15 cm di circonferenza, con l'età passa da forma convessa a forma più appiattita. È liscio al tatto, ma diventa viscido con tempo umido e umido. Il colore bianco della polpa densa del fungo ha la capacità di acquisire una tinta blu se esposto all'aria. La gamba gialla alta (fino a 12-15 cm) del porcino, con polpa leggermente rossastra all'interno, si ispessisce nella parte inferiore e presenta un motivo a rete.

Fungo commestibile che si trova dall'inizio dell'estate in piccoli gruppi sotto querce e faggi nei boschi misti. La stagione dei funghi di questi funghi porcini dura fino all'inizio dell'autunno. Il cappello piccolo, leggermente convesso, largo 8-10 cm, è di colore bruno con polpa giallastra, che non ha sapore né odore pronunciati. La gamba cilindrica, alta fino a 9 cm, ha una tinta giallo-marrone e una superficie liscia.

Specie velenose e non commestibili di porcini

Un fungo velenoso che vive nelle foreste decidue. Si può trovare occasionalmente sotto i faggi su terreni calcarei. Non sarà difficile identificare un porcino del genere dal cappello convesso di velluto, dai bordi irregolari e dal colore vinaccia, con macchie nere su di esso. Un'altra caratteristica distintiva di questo fungo velenoso è la sua polpa densa: al taglio assume inizialmente una tinta blu, per poi, dopo poche ore, acquisire un colore rosso scuro.

Questo fungo tossico e velenoso è residente nelle foreste decidue europee. Il cappello di colore rosa-arancio raggiunge i 15 cm di diametro, liscio al tatto, con polpa chiara che vira al blu al taglio. La tossicità di un tale porcino è rivelata dalla sua gamba, che ha la stessa combinazione di colori del cappello, ma è ricoperta nella parte superiore da una fitta e fitta rete rossa.

Ciò che lo rende immangiabile è il suo sapore amaro fortemente pronunciato. Può essere trovato nelle foreste europee miste e di conifere da luglio a ottobre. Il cappello asciutto e opaco ha forma convessa con bordi ondulati, per lo più liscio al tatto. Il colore del cappello è grigio chiaro o leggermente marrone con sfumature marroni, e la circonferenza arriva fino a 13-15 cm. La polpa chiara assume una tinta blu al taglio e la gamba cilindrica tricolore raggiunge i 10-15 cm lunghezza e contiene sfumature di transizione dal limone nella parte superiore al rosso-marrone nella parte inferiore. Allo stesso tempo, è decorato con una rete bianca sulla parte superiore e rossa al centro, come la gamba stessa.

Si riferisce ai funghi velenosi che crescono sotto le conifere nelle foreste miste del Nord America dalla fine dell'estate e per tutto l'autunno. L'ampio range di diametro del cappello che va da 7-8 a 23-25 cm in combinazione con un gambo abbastanza grosso (fino a 12-15 cm di lunghezza e 8-10 di spessore) rende questo fungo molto apprezzabile anche da esperti e poco esperti. principianti raccoglitori di funghi. Sia il cappello che il gambo sono marroni con una sfumatura rossa, ma la polpa è gialla e assume una tinta blu al taglio. La parte inferiore della gamba è decorata con una rete vinosa rossastra.

Un rappresentante velenoso del genere Borovik, che è più ampiamente distribuito nei paesi dell'Europa meridionale, così come nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Preferisce stabilirsi nei boschi di latifoglie sotto carpini, tigli, querce, castagni e faggi dall'inizio dell'estate a settembre. Il cappello arrotondato molto ampio (fino a 30 cm) è ricoperto da un'ampia varietà di colori: dal giallo-biancastro e grigio chiaro all'oliva-verdastro con motivi rosa. La polpa chiara ha un odore sgradevole e diventa blu o rossa al taglio. La gamba è di medie dimensioni, raggiunge i 15 cm di lunghezza e 7-10 di spessore, ha la forma di una botte o di un frutto di rapa, si ingrossa nella parte inferiore ed è colorata in cangianti tonalità giallo-rosse, ricoperta da una rete rossa. L'odore piuttosto gradevole dei funghi giovani acquisisce con l'età l'odore delle cipolle marce.

Crescere a casa

La coltivazione dei funghi porcini può avere risultati eccellenti se si affronta la questione con tutta la responsabilità e la cura scrupolosa. A causa del fatto che i funghi porcini crescono più favorevolmente sotto betulla, abete rosso o pino, con i quali formano la micorriza, quindi prima di iniziare a coltivare funghi, è necessario piantare tali alberi su un appezzamento di terreno assegnato a questo.

Esistono tre modi per ottenere ottimi risultati e accontentarsi dei deliziosi doni della natura:

È necessario innanzitutto selezionare i funghi porcini sani, senza vermi né danni, quindi tritarli accuratamente e metterli a bagno per 24 ore in acqua pulita. Dopo queste manipolazioni, devono essere mescolati e filtrati. L'infuso risultante, che ora contiene spore fungine, viene versato con cura sotto gli alberi soprastanti.
Il secondo metodo è più complesso, perché utilizza pezzi di terreno già pronti con micelio, che vengono scavati nella foresta. All'arrivo a casa, un tale micelio viene posto sotto gli alberi in un luogo appositamente designato, dove vengono prima praticati fori poco profondi per il micelio, che vengono poi ricoperti con terreno forestale in cima. L'assenza di luce solare diretta e un'irrigazione moderata sono le chiavi del successo nella coltivazione dei funghi porcini.
Il terzo metodo prevede di posizionare sotto gli alberi i cappelli dei funghi troppo maturi, precedentemente tagliati a pezzetti e mescolati con terreno umido.

Osservando tutte le sottigliezze di un'irrigazione corretta e regolare, l'anno prossimo sarà possibile raccogliere il primo raccolto, che inizialmente sarà costituito da singoli funghi porcini, che in futuro acquisiranno sicuramente famiglie.

Contenuto calorico dei porcini

I porcini non sono solo alimenti abbastanza ipocalorici che permettono a chiunque stia cercando di perdere peso di includerli nella dieta, ma anche doni della foresta molto utili: contengono grandi quantità di vitamine A, B1, C e D, oltre poiché gli aminoacidi, lo zolfo, la lecitina, la riboflavina e i polisaccaridi sono responsabili del normale funzionamento dell'intero organismo e, in particolare, della ghiandola tiroidea, aiuta anche a combattere il cancro e rafforza il sistema immunitario.

Tabella calorie (per 100 grammi di funghi):

Contenuto calorico…………….. 22 kcal
Proteine……………. 4,0 g
Grassi……………. 1,5 g
Carboidrati………… 1,1 g
Acqua ………………… 90%

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che l'eccessiva passione per i funghi porcini è irta di un grande onere per il sistema digestivo, quindi è necessario sapere quando fermarsi per non nuocere alla salute, ma utilizzare questi gustosi funghi a proprio vantaggio e piacere .

I porcini sono uno dei funghi più grandi del mondo e possono aumentare di peso fino a 3 kg.
Si è notato che i porcini compaiono nella foresta contemporaneamente agli agarichi volanti, quindi se in una radura ti imbatti in un bellissimo fungo rosso non commestibile con piselli bianchi sul cappello, puoi tranquillamente andare alla ricerca di gustosi porcini.
Inoltre, uno dei segni per i raccoglitori di funghi della vicinanza della famiglia dei porcini è la scoperta di un formicaio.