Dove crescono di più i funghi porcini? Andiamo a cercare i funghi nei posti giusti

Porcini- il rappresentante più delizioso, nutriente e prezioso dell'intero regno dei funghi. Anche i raccoglitori di funghi inesperti possono riconoscerli facilmente Fungo bianco e riempirne i cesti.

Diamo uno sguardo più da vicino: descrizione dei funghi porcini, quando raccogliere i funghi porcini, dove crescono i funghi porcini, tipologie di funghi porcini e proprietà benefiche, come coltivare i funghi porcini in campagna.

Perché questo fungo si chiama bianco? Il fungo porcino ha il suo nome fin dall'antichità. A causa della polpa bianca marmorizzata, anche dopo l'essiccazione e il trattamento termico, la polpa rimane bianca, a differenza dei funghi che scuriscono. Alcuni lo chiamano anche porcini, gallo cedrone, verbasco.

Descrizione del fungo bianco

Porcini ha un profumo delicato e un gusto speziato. Il cappello di un fungo maturo cresce in media 7-30 cm di diametro ma ad alcune latitudini, con piogge abbondanti, si può trovare un fungo porcino con un diametro del cappello di 50 cm.

Il colore del cappello va dal marrone chiaro al marrone scuro: tutto dipende dagli alberi sotto i quali crescono i funghi.

Un fungo giovane ha il cappello convesso; con l'invecchiamento il cappello diventa piatto.

Con tempo secco e ventoso, il cappello del fungo si ricopre di piccole ma profonde crepe, danneggiando il fungo. In caso di pioggia, sulla parte superiore del cappuccio è visibile uno strato di muco.

Un fungo maturo ha una polpa succosa, densa, carnosa e attraente. bianco.

Gamba di fungo bianco raggiunge un'altezza di 12 cm, il diametro del gambo è di 7 cm. La forma del gambo è a botte oa clava, cosa che distingue il fungo porcino dagli altri funghi. Il colore del gambo varia dal bianco al marrone intenso.

Dove crescono i funghi porcini?

Il fungo porcino cresce in tutti i continenti, eccetto fredda Antartide e l'arida Australia.

Soprattutto, il fungo bianco si trova nelle conifere e nelle latifoglie foreste di pini, querce, betulle, abeti rossi. Preferiscono crescere sotto alberi di età superiore ai 50 anni, amano i licheni e i luoghi ricoperti di muschio.

Tempo per la crescita dei funghi dovrebbe essere caldo e piovoso - giugno - agosto temperatura 15-18 gradi, settembre - 8-10 gradi. Preferisce notti calde e nebbiose: questo è il periodo del raccolto.

Al fungo porcino non piacciono i luoghi impregnati d'acqua: torbiere e paludi.

Crescita dei funghi porcini iniziare con Giugno e continua finché settembre, la raccolta massiva avviene nel mese di agosto. IN regioni meridionali può crescere fino a ottobre.

I funghi crescono in anelli di colonne e famiglie, quindi se incontri un solo fungo nella foresta, ne troverai sicuramente di più.

Tipi di funghi porcini - foto e nomi

A seconda del loro habitat, i funghi porcini si presentano in diverse tipologie.

Fungo di quercia bianca- il cappuccio è marrone, non marrone con una sfumatura grigiastra. La polpa è sciolta, non densa come quella delle forme di betulla. Trovato nei boschi di querce da giugno a ottobre.

Fungo di pino bianco- berretto grande di colore scuro. La polpa sotto la pelle è di colore marrone. Può essere trovato nelle pinete. Il gambo del fungo è spesso e corto.

Fungo di betulla bianca– il cappello è chiaro, quasi bianco con un diametro di 5-15 cm. Cresce esclusivamente sotto le betulle nei boschi e boschetti di betulle. Si può trovare da giugno a ottobre da solo e in gruppo.

Fungo porcino di abete rosso– probabilmente il tipo più comune di fungo porcino. La gamba è allungata e presenta un ispessimento nella parte inferiore. Il cappello è di colore castano-rossastro. Fungo di abete rosso può essere trovato nelle foreste di abeti rossi e abeti.

Falso fungo bianco ( fungo fiele) – la differenza principale rispetto al fungo porcino è che una volta tagliato si perde la polpa falso fungo scurisce e diventa bruno-rosato. Al taglio il fungo porcino rimane con la polpa bianca.

Il fungo fiele ha sul gambo una rete pronunciata, che il fungo bianco commestibile non ha.

Strato tubolare di fungo biliare Colore rosa, in un vero fungo porcino questo strato è bianco o giallastro.

Un fungo fiele dalla polpa amara che non cambia anche dopo la bollitura e la frittura, a differenza di quello commestibile.

Proprietà benefiche dei funghi porcini

Contengono funghi porcini un gran numero di minerali– ecco perché è il fungo più utile e popolare.

La polpa dei funghi porcini ne contiene la quantità ottimale Selena, che può curare il cancro in una fase precoce.

La polpa contiene anche calcio, ferro e fitormoni.

Il fungo bianco contiene riboflavina, aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea, migliora la crescita dei capelli e delle unghie.

Lecitina aiuta a pulire i vasi sanguigni dal colesterolo. E rgotioneina aiuta nel rinnovamento delle cellule del corpo, fa bene ai reni, al fegato, agli occhi, al midollo osseo.

Funghi porcini a basso contenuto calorico, adatto per essiccare, friggere, stufare e marinare.

Qualsiasi fungo è difficile da digerire, ma i funghi porcini essiccati sono i più accessibili alla digestione e viene assorbito fino all'80% delle proteine.

Danno del fungo porcino

Questo fungo commestibile, ma possono essere avvelenati solo in pochi casi:

Il fungo porcino contiene chitina ed è scarsamente digeribile da bambini, donne incinte e persone con malattie dell'apparato digerente.

Come tutti i funghi, anche il fungo porcino accumula tossine contenute nel terreno. Non raccogliere funghi vicino ad aziende, in città, vicino a discariche o autostrade.

Alcune persone hanno una reazione allergica alle spore fungine.

Utilizzo doppio pericoloso(fungo biliare velenoso) può provocare avvelenamenti.

Coltivazione di funghi porcini in casa

Molte persone sognano di coltivare funghi porcini nei loro orti, e questo è un compito completamente risolvibile. Tutto ciò che ti serve è tempo, perseveranza e precisione. Il fungo cresce nella foresta, quindi non può crescere senza simbiosi con un albero: tienilo a mente.

L'opzione ideale è quando il tuo appezzamento di terreno è adiacente a una foresta, anche se può essere coltivato con diversi alberi che crescono sul terreno. Può essere quercia, pino, betulla, un paio di pioppi tremuli, abete rosso. Gli alberi devono avere almeno 10 anni.

Esistono 2 modi principali per coltivare i funghi porcini:

Dal micelio

Dalle spore trovate nel cappello del fungo.

Coltivazione di funghi porcini dal micelio

Per prima cosa devi acquistare materiale di qualità da un negozio specializzato. Iniziamo a preparare il sito e a piantare. Questo può essere fatto da maggio a settembre.

Intorno all'albero è necessario esporre il terreno, rimuovendo 15-20 cm dello strato superiore. Dovresti ottenere un cerchio con un diametro di 1-1,5 m. Strato superiore salvo per la successiva copertura dell'area.

Mettiamo compost o torba marcita sull'area preparata, lo spessore dello strato fertile non è superiore a 2-3 cm.

Disponiamo pezzi di micelio preparato a una distanza di 30-35 cm l'uno dall'altro e secondo uno schema a scacchiera.

Infine ricoprite accuratamente il micelio dei funghi porcini con uno strato di terra (che è stata rimossa) e versate abbondante acqua: 2-3 secchi per ogni albero.

Pacciamare l'area irrigata con uno strato di paglia spesso 25-30 cm per mantenere l'umidità.

Continua ad annaffiare con fertilizzanti 1-2 volte a settimana.

Prima del gelo, copri il micelio con uno strato di fogliame o muschio di bosco. In primavera il rifugio viene accuratamente rimosso con un rastrello. Il primo raccolto di funghi porcini apparirà tra un anno, e quando cura adeguata Questo micelio può dare frutti per 3-5 anni.

Coltivazione di funghi porcini dai cappelli

Per questo metodo di allevamento è necessario andare nel bosco e procurarsi dei funghi porcini. I funghi maturi e anche troppo maturi sono più adatti. I cappelli dovrebbero avere un diametro di almeno 10-15 cm.

Inoltre, quando raccogli i funghi, presta attenzione a quale albero sono cresciuti, così li pianterai sotto questi in futuro.

Separa i cappelli dai gambi, te ne serviranno 7-12 tappi per secchio di acqua piovana, lasciati in ammollo per un giorno. Aggiungere anche zucchero 15 grammi per 10 litri o alcool 305 cucchiai. l. per 10 litri.

Dopo 24 ore, impastare bene i cappucci con le mani fino a renderli omogenei, filtrare attraverso uno strato di garza.

Preparare il sito di semina come descritto nel metodo di propagazione precedente. Una differenza è che devi prima disinfettare lo strato di torba o compost con una soluzione di tannini.

La ricetta della soluzione è quella di preparare 100 grammi di tè nero in un litro di acqua bollente, oppure si può utilizzare la corteccia di quercia facendo bollire 30 grammi di corteccia per un'ora.

Quando la soluzione si è raffreddata, innaffiare l'area in ragione di 3 litri per albero.

Prenditi cura del micelio come segue: irrigazione abbondante ma non frequente. Isolare l'area per l'inverno e rimuovere lo strato isolante in primavera.

Non c'è niente di complicato coltivazione di funghi porcini in casa su un terreno personale.

Video - Fungo porcino corretto

Il fungo porcino, detto anche porcino, appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il fungo porcino ne ha tantissimo nomi popolari. Si chiama belovik, bebik, belevik, mucca-mucca, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, mucca, mucca, veritiero, caro, sottomucca e altri nomi. Questo è uno dei funghi più preziosi.

Aspetto

Il cappello del fungo ha una buccia aderente; il suo colore può variare dal rosso-brunastro al quasi bianco. Con l'età, il colore del cappello diventa più scuro.

I funghi porcini giovani hanno il cappello convesso e man mano che il fungo invecchia si trasforma in piatto-convesso (raramente prostrato). Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10-25 centimetri. La superficie del cappuccio può essere sia liscia che rugosa. Lo strato tubolare ha uno spessore di 1-4 centimetri e presenta una tacca in prossimità del gambo. Si distingue per il colore chiaro, la presenza di piccoli pori rotondi e si separa facilmente dalla polpa.

Il gambo del fungo è piuttosto massiccio, dapprima ha la forma di clava o di botte, ma man mano che cresce si allunga. La sua altezza è di 10-20 centimetri e il suo spessore va da 3 a 10 centimetri. L'esterno della gamba può essere bianco, brunastro o meno comunemente rossastro. Molto spesso, sulla sua superficie è presente una rete di vene di tonalità più chiara.

La polpa del fungo porcino è carnosa e succosa; nei funghi giovani è bianca, nei funghi più vecchi è giallastra e fibrosa.

Il peso medio dei porcini è di circa 200 grammi, ma possono esserci anche funghi enormi del peso di diversi chilogrammi.

Tipi

A seconda della specie, i funghi porcini differiscono per micorriza, stagione di fruttificazione, caratteristiche di crescita e altre caratteristiche. Esistono quattro tipi indipendenti di porcini e molte forme.

Le tipologie di funghi porcini sono:

1. Abete rosso - il più comune, con gambo allungato e cappello marrone, cresce nelle foreste di abeti rossi, i corpi fruttiferi compaiono da giugno a ottobre.
2. Betulla: un berretto più chiaro (quasi bianco), che si distingue per la sua crescita sotto le betulle.
3. Quercia: cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, funghi con polpa sciolta, crescono nei boschi di querce.
4. Pino: un grande berretto di colore scuro, spesso con una sfumatura viola.

La piralide dell'abete rosso ha una gamba allungata e un berretto marrone.

La piralide della betulla ha un cappello leggero, quasi bianco.

Il porcino di quercia ha un cappello marrone con una sfumatura grigiastra

Il fungo bianco di pino ha un cappello scuro

Tra queste specie ci sono sottospecie, le più comuni delle quali sono:

• fanciulla;
• Polacco;
• reticolare;
• Bellissimo.

I funghi porcini hanno le seguenti forme:

• presto (appare a maggio),
• tardi (inizia ad apparire in agosto),
• a gambe lisce (senza maglie sulle gambe),
• dai piedi rosa,
• limone giallo
• marrone oliva,
• speciale (cappelli viola),
• bluastro (quando si esercita pressione sullo strato tubolare, appare un lento aspetto bluastro),
• rosso-arancio,
• bronzo chiaro,
• bronzo scuro,
• falso viola,
• Artico,
• maglia.

Dove cresce?

Il fungo bianco è molto diffuso in Russia. Cresce bene su terreni sabbiosi, argillosi o franco-sabbiosi, cioè su terreni che drenano bene e non sono impregnati d'acqua.

I funghi porcini si trovano in tutti i continenti dell'emisfero settentrionale.

I funghi tipicamente formano micorrize con alberi come quercia, pino, abete rosso e betulla.

Puoi trovare i funghi porcini nei boschi di conifere, misti e decidui. In estate si trova in giovani boschetti e piantagioni, e in autunno - nel profondo delle foreste, vicino a strade abbandonate, sentieri e alberi secolari.

I funghi porcini si possono trovare sia nei boschi che nelle radure.

I funghi porcini non amano i luoghi umidi, ma preferiscono la presenza di coperture di licheni o muschi. Molto spesso, i funghi porcini crescono nelle foreste dove gli alberi hanno più di 20 anni.

Si ritiene che i funghi porcini amino la luce, ma spesso i funghi si trovano in luoghi molto bui. Se l'anno è fruttuoso, la quantità di luce non influisce sul fungo porcino, ma negli anni in cui grande raccolto condizioni sfavorevoli (ad esempio, forti piogge, basse temperature di notte), si possono trovare molti porcini nelle zone aperte e ben riscaldate.

Come trovarlo nella foresta

Puoi andare nel bosco per i funghi porcini già a giugno e cercare i funghi porcini fino a metà settembre.

Le prime forme di porcini possono apparire all'inizio di maggio e, nei climi caldi, i corpi fruttiferi compaiono non solo a settembre, ma anche a ottobre. Puoi trovare i funghi porcini dopo la pioggia, ma i funghi porcini sono spesso nascosti agli occhi dei raccoglitori di funghi tra foglie cadute e muschi. Potete trovare anche i funghi porcini in umido luoghi caldi, e su prati illuminati e scaldati dal sole.

Se trovi un porcino e lo hai già messo in un cestino, non affrettarti ad andartene, ma piuttosto esamina attentamente tutto intorno, perché tali funghi molto spesso crescono insieme ad una “famiglia” fino a 20-40 pezzi.

Se trovate un fungo porcino non abbiate fretta di andarvene, ma guardatevi intorno: la probabilità di trovare una “famiglia” è molto alta

Ispezionare attentamente le aree vicino ad abeti rossi, pini, querce, betulle e carpini. Anche i formicai e gli agarichi rossi possono dirti della vicinanza dei funghi porcini. Questi sono frequenti compagni del fungo porcino.

Guarda il video per vedere come crescono i funghi porcini nelle famiglie. È estremamente raro trovare una tale quantità di funghi porcini in una piccola zona.

Caratteristiche della collezione

La fruttificazione dei funghi porcini si divide in tre fasi:

1. Raramente e singolarmente si trovano già alla fine di giugno (si chiamano spighe).
2. La seconda fase è la raccolta dei funghi a metà luglio (tali funghi porcini sono chiamati funghi stoppie).
3. Anche i funghi compaiono in massa verso la fine di agosto e l'inizio di settembre (questi funghi sono decidui).

La temperatura ottimale per la comparsa dei porcini in periodo estivoè +15+18 gradi, in autunno - +8+10 gradi. Sia le precipitazioni significative che gli sbalzi termici notte/giorno impediscono lo sviluppo dei funghi porcini. Le condizioni più favorevoli per la comparsa dei corpi fruttiferi sono i brevi temporali, le notti calde e la nebbia mattutina.

Come scegliere e dove acquistare

• Puoi acquistare i funghi porcini nei negozi, nei mercati e anche dai raccoglitori di funghi.
• Cerca di non acquistare funghi in un luogo dubbio, ad esempio vicino alla strada, perché non sarai sicuro di dove sono stati raccolti e se contengono sostanze nocive.
• Quando acquisti funghi porcini, ispeziona il cappello, il gambo, i piatti, la buccia e la polpa.
• Se noti rughe, placche sospette o muffe, rimanda l'acquisto.
• I funghi freschi si distinguono per la loro morbidezza, uniformità all'interno e aderenza del cappello al gambo.
• Annusate i funghi: non dovrebbero avere un odore sgradevole.

I funghi porcini vengono spesso venduti in secchi interi nei mercati

Caratteristiche

• Il fungo porcino è uno dei i migliori funghi, consumato come cibo.
• La crescita più massiccia di funghi in clima temperato celebrato in agosto.
• I funghi porcini hanno la proprietà di stimolare la digestione.
• Inoltre, le sostanze contenute nel fungo porcino hanno proprietà antitumorali.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

In 100 gr. i funghi freschi contengono:

• 34 kcal;
• 3,7 g di proteine;
• 1,1 g di carboidrati;
• 1,7 g di grassi.

Composizione chimica

La composizione del fungo porcino è piuttosto complessa e gli conferisce proprietà curative.

I corpi fruttiferi contengono molti:

• Belkov
• Polinsaturi acidi grassi
• Fibra alimentare
• Polisaccaridi
• Lecitina
• Vitamine (PP, carotene, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sali minerali (sodio, calcio, potassio, zolfo, zinco, fosforo, ferro, ecc.)
• Antiossidanti e altri principi attivi.

Uno degli alcaloidi del fungo porcino è l'ercedina, nota per il suo effetto antitumorale e la capacità di resistere all'angina pectoris. Questa sostanza riduce il dolore cardiaco e rafforza il sistema immunitario.

Caratteristiche benefiche

I funghi porcini hanno le seguenti proprietà medicinali:

• Antidolorifico;
• Battericida;
• Tonico;
• Antitumorale;
• Rafforzamento generale;
• Guarigione delle ferite;
• Antifungino;
• Antinfiammatorio;
• Antivirale.

Inoltre, influenzano il corpo nei seguenti modi:

• Dilatazione dei vasi sanguigni;
• Diminuzione del tasso di coagulazione del sangue;
• Pulizia dei vasi sanguigni dalle placche nell'aterosclerosi;
• Fluidificazione del sangue;
• Riduzione della pressione sanguigna;
• Ridurre il dolore durante l'angina pectoris;
• Ripristino dei processi metabolici compromessi;
• Rimozione di sostanze nocive, ad esempio sostanze cancerogene e sali di metalli pesanti;
• Digestione migliorata.

Danno

Non dovresti mangiare i funghi porcini se:

• Malattie acute dell'apparato digerente
• Gotta
• Sotto i 7 anni

I funghi richiedono molto tempo per essere digeriti, quindi è consigliabile consumarli direttamente piccola quantità, integrato con verdure.

Poiché tutti i funghi assorbono sostanze dal terreno, non è possibile raccogliervi i funghi porcini aree industriali e vicino alle autostrade.

Applicazione

In cucina

• I corpi fruttiferi del fungo porcino hanno qualità nutrizionali e gustative molto elevate.
• Questi funghi sono utilizzati in cucina fin dall'antichità.
• Non è necessario che siano prima bolliti.
• Potete utilizzare il fungo fresco, aggiungendolo a primi e secondi piatti.
• I funghi porcini vengono anche essiccati, salati, marinati e congelati.

Preparare con i funghi porcini:

• spuntini;
• zuppe;
• ripieni per torte;
• insalate;
• caviale di funghi;
• secondi piatti;
• casseruole;
• salse (vanno benissimo con riso e carne).

Come pulire

Prima di pulire, mettere a bagno i funghi per circa un'ora. acqua fredda, in questo modo ti libererai parzialmente dei detriti della foresta. Quando prendi i funghi dall'acqua, puliscili dai contaminanti e taglia le aree scure. Quando tagliate i funghi a metà (piccoli) o in più pezzi (grandi), controllate che siano puliti all'interno.

Secco

Le massime proprietà benefiche sono conservate nei funghi secchi, motivo per cui questa forma di fungo porcino viene spesso utilizzata nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie.

La polvere di funghi secchi viene aggiunta a vari piatti già pronti.

Una volta essiccati, i funghi porcini non perdono colore e profumo. Tali funghi possono essere conservati per un tempo molto lungo e il loro valore nutrizionale supera tutti gli altri metodi di preparazione dei funghi porcini.

In forma essiccata, il fungo porcino conserva i massimi benefici

Il contenuto calorico dei funghi secchi è superiore a quello dei funghi freschi: 100 grammi di funghi contengono circa 282 kcal.

I funghi porcini secchi sono molto salutari. Di queste, fino all'80% delle proteine ​​vengono assorbite dall'organismo. Tali funghi sono ricchi di riboflavina, carotene, vitamine D, B1 e C. Anche in funghi secchi un sacco di hertsedin e altri sostanze utili, conferendo ai funghi porcini essiccati proprietà antitumorali e la capacità di curare l'angina pectoris.

I funghi secchi sono igroscopici, quindi necessitano di conservazione in un luogo asciutto e ventilato dove non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto umido e ammuffito. È meglio posizionare tali funghi in contenitori di cartone o sacchetti di carta.

I funghi secchi non devono essere conservati insieme a sottaceti, cibi fermentati, noci, frutta e verdura fresca. I funghi umidi devono essere puliti dai funghi viziati e quindi asciugati.

I funghi porcini secchi possono essere conservati fino a un anno, ma possono essere messi nel congelatore, prolungando così questo periodo. L'uso dei funghi secchi comprende la bollitura, lo stufato, la frittura, l'aggiunta a zuppe, salse, secondi piatti e ripieni.

Puoi essiccare i funghi porcini:

1. Nel microonde. Dopo aver disposto i funghi tritati su un piatto, impostare la potenza tra 100 e 180 W. Accendere la modalità cottura per 20 minuti, quindi ventilare il forno per 5 minuti e ripetere la cottura due o tre volte.
2. Nel forno. Adagiate i funghi tritati su carta da forno e fateli asciugare con la porta del forno leggermente aperta a +50 gradi per circa 6-7 ore.

Si tenga presente che nel secondo caso la porta del forno dovrà essere leggermente aperta. Quando la porta sarà chiusa, i funghi daranno il succo e non sarà possibile asciugarli adeguatamente.

Un altro modo è asciugarlo sul piano cottura. Per tutti i dettagli guardate il video seguente.

In salamoia

Per marinare i funghi avrai bisogno di:

• 2 kg di porcini freschi
• 500 ml di acqua
• 120 ml di aceto al 6%.
• 10 foglie di alloro
• Testa cipolle
• 1/2 cucchiaino. cucchiai di pepe nero in grani
• 2 tavolo. cucchiai di zucchero
• 4 tavola. cucchiai di sale
• Chiodi di garofano e pepe

Dopo aver pulito, lavato e tagliato i funghi in parti uguali, lessateli nell'acqua alla quale avrete aggiunto foglia d'alloro, circa mezzora. Dopo aver messo i funghi in uno scolapasta, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale al brodo rimanente. Mettete il brodo sul fuoco e, quando bolle, aggiungete l'aceto e rimettete i funghi. Cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma. Nei barattoli preparati (scottati), mettere sul fondo la cipolla tagliata ad anelli, quindi i funghi. Riempire i contenitori con la marinata, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Potete guardare la ricetta dei funghi porcini sott'aceto nel video seguente.

Fritto

Quando l'acqua bolle, fate cuocere i funghi porcini per circa 20 minuti. Dopo averli messi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido dai funghi, quindi mettete i funghi in una padella preriscaldata. Puoi pre-rosolare la cipolla. Devi friggere i funghi porcini per circa 15 minuti.

Congelati e come congelare

I funghi porcini tollerano bene il congelamento e, una volta congelati, vengono utilizzati per preparare zuppe, caviale, crostate e altri piatti. Non è affatto necessario scongelare i funghi. Si versano in una padella e si tengono coperti finché non si scongelano.

Come congelare

Esistono diversi modi per congelare i funghi porcini:

1. Sbucciare e tritare i funghi freschi lavati, quindi metterli in uno scolapasta o in un colino, metterli in sacchetti o contenitori e riporre nel congelatore.
2. Per prima cosa lessate i funghi in acqua non salata per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver tenuto i funghi al setaccio, aspettate che si siano completamente raffreddati e metteteli nel congelatore.
3. Prefriggere i funghi in olio vegetale. I funghi in padella perderanno l'umidità in eccesso e diventeranno dorati, quindi bisognerà aspettare che si raffreddino, metterli in teglie o sacchetti e mandarli a congelare.
4. Prefriggere i funghi nel forno. Per friggere su una teglia non sono necessari olio, sale o altri ingredienti.

Altri consigli per congelare i funghi porcini:

• Tagliare i funghi a fette spesse circa 5 mm.
• Assicuratevi che i funghi siano ben asciugati prima di metterli nel congelatore. Se li congeli bagnati, i funghi si uniranno e si trasformeranno in una massa ghiacciata, che ne influenzerà l'aroma e il gusto.
• Per evitare di dover congelare i funghi più volte, disponeteli subito in porzioni: mettete i funghi in ogni contenitore o in ogni sacchetto per una preparazione.
• Disporre i funghi in uno strato non molto spesso.
• Se congeli i funghi in un contenitore diverso dal sacchetto, riempilo completamente per lasciare un minimo di aria all'interno.
• Non conservare i funghi porcini vicino a pesce o carne congelati.
• I funghi possono essere conservati fino a un anno. Il prodotto scongelato viene utilizzato immediatamente.

Bollito e come cucinare

Prima della cottura i funghi porcini vanno puliti e lavati bene. Quindi vengono posti in una casseruola e riempiti d'acqua, che coprirà completamente i funghi.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini? Circa 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Se i funghi vengono essiccati, vengono prima messi a bagno per due o tre ore, prendendo un bicchiere d'acqua per ogni manciata di materia prima, dopodiché vengono fatti bollire per circa 20 minuti. In una doppia caldaia e multicooker (modalità cottura), far bollire i funghi porcini per circa 40 minuti.

Funghi grigliati marinati nel prezzemolo

Avrai bisogno:

• 600 grammi di funghi porcini
• Due o tre rametti di prezzemolo e timo
• 50 ml olio d'oliva
• 20 ml succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe e sale
• 100 g di foglie di lattuga

Friggere i funghi sbucciati e affettati in olio d'oliva (20 ml) su una griglia su entrambi i lati. Mettete i funghi fritti in un contenitore, dove aggiungete il resto dell'olio. oli, timo e prezzemolo (tritati), aglio (tritato), succo di limone, pepe e sale qb. Lasciare marinare i funghi per due ore, quindi servire, aggiungendo al piatto un'insalata verde.

Insalata

Prendere:

• 120 g di insalata verde
• 300 g di funghi porcini
• 100 g di pomodori
• 50 ml di olio d'oliva
• 30 g burro
• 80 g di parmigiano
• Spicchio d'aglio
• rametto di timo

Lavare e asciugare le foglie di lattuga, strapparle con le mani e condirle con olio d'oliva. olio, aggiungere i pomodorini tagliati a fette. Sciacquate i funghi sbucciati e lessateli per 5 minuti in acqua salata, poi tagliateli a cubetti e fateli scolare. olio, aggiungendo aglio e timo nella padella. Aggiungere i funghi all'insalata e ai pomodori e spolverare con il parmigiano prima di servire.

Zuppa cremosa

Per la zuppa cremosa avrai bisogno di:

• 150 grammi di funghi porcini freschi, funghi cardoncelli e champignon
• 200 g di patate
• 100 g di cipolle
• 200 ml di crema
• 40 ml di olio vegetale
• 1 litro di acqua
• Spicchio d'aglio
• Pepe e sale

Patate sbucciate, tagliate a cubetti, metterle in una casseruola con olio vegetale e friggere un po'. Aggiungere alle patate le cipolle sbucciate e tritate. Dopo 5 minuti aggiungere nella casseruola i funghi e uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi grossi. Dopo aver fritto per altri 5 minuti, aggiungere acqua e far bollire per 15 minuti. Successivamente, è necessario macinare il piatto con un frullatore, rimetterlo nella casseruola, aggiungere sale, pepe e panna alla zuppa, quindi portare a ebollizione.

Funghi al forno con salsa di formaggio

Prendere:

• 200 grammi di funghi porcini
• 150 g di formaggio
• 4 tuorli d'uovo
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di basilico verde
• Spicchio d'aglio
• 50ml olive oli
• Pepe e sale

Lessare i funghi lavati e sbucciati in acqua con sale finché sono teneri (10-15 minuti), quindi tagliarli a fettine sottili e friggerli per circa 1 minuto. olio, aggiungendo nella padella il timo e l'aglio. Nella pirofila disporre prima i funghi e poi il formaggio mescolato con i tuorli. Cuocere tutto in forno fino a doratura. Per servire, guarnire con basilico.

In medicina

I funghi porcini possono essere utilizzati nel trattamento di:

• malattie del sistema cardiovascolare, ad esempio angina pectoris e ipertensione;
• infezioni intestinali;
• impotenza;
• stato indebolito;
• mal di testa;
• tubercolosi polmonare;
• malattie delle vene;

Polvere

La polvere di funghi porcini secchi affronta efficacemente ferite non cicatrizzate a lungo termine, piaghe da decubito, ulcere e simili problemi della pelle. Le aree interessate devono essere cosparse di polvere più volte al giorno fino alla guarigione.



Per rafforzare il corpo

Per ottenere un rimedio dai funghi porcini che aiuta con l'indebolimento del corpo e i disturbi sessuali, prendi 500 grammi di materia prima essiccata e macinala in polvere. Aggiungere ai funghi lo zucchero (50 grammi) e la vodka (30 ml), diluire con un po' d'acqua. Questo prodotto deve essere conservato in frigorifero. Si consiglia di assumerlo prima dei pasti due volte al giorno - h mattina e la sera. Una singola porzione della miscela è un cucchiaio.

Tintura di alcol

È efficace per tutte le malattie sopra menzionate.

Preparazione:

• I cappelli dei funghi porcini vanno lavati e asciugati, quindi posti in un barattolo da un litro, riempiendolo fino in cima.
• I funghi vengono versati con la vodka, chiusi ermeticamente e lasciati per 14 giorni in un luogo buio.
• Il prodotto viene filtrato e spremuto, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Per prendere questa tintura è necessario diluirne un cucchiaino in acqua fredda. acqua bollita. Assumere prima dei pasti due volte al giorno per 1-3 mesi. Se è necessario trattare la tromboflebite o le vene varicose, la tintura può anche essere strofinata sulle aree problematiche.

Come crescere

I funghi porcini non vengono coltivati ​​a scopo commerciale. Tali funghi vengono coltivati ​​solo da dilettanti nei loro orti con conifere e alberi decidui o in un'area designata della foresta.

Per coltivare i funghi porcini è necessario creare le condizioni in cui si forma la micorriza. È ottimale coltivare funghi in giovani piantagioni e boschetti (alberi di 5-10 anni) con querce, abeti rossi, pini o betulle:

1. Per ottenere le spore avrai bisogno di funghi troppo maturi. Vengono posti in acqua per un giorno e, dopo aver mescolato e filtrato, il liquido risultante con le spore viene annaffiato sulle aree sotto gli alberi selezionati. Il raccolto con questa coltivazione apparirà nel secondo o terzo anno. Inoltre, per la semina, potete togliere lo strato tubolare dai porcini maturi, asciugarlo un po' e metterlo nel terreno sotto forma di pezzetti.
2. Un altro modo per coltivare i funghi porcini è quello di utilizzare un terreno contenente micelio prelevato dal bosco. Dopo aver trovato un porcino nella foresta, è necessario tagliare attorno ad esso un quadrato di terreno con un lato di 20-30 centimetri con un coltello affilato e rimuoverlo ad una profondità di 10-15 centimetri. Puoi anche acquistare il micelio coltivato artificialmente. In entrambi i casi, è necessario rimuovere uno strato di terreno dal sito, riempire il buco con diversi strati di humus, intervallandoli con terreno (per l'humus vengono utilizzati letame di cavallo, legno di quercia marcio e foglie di quercia cadute). Il micelio o il terreno con micelio viene posto su un letto ad una profondità di 5-7 cm, dopodiché viene annaffiato e ricoperto di foglie.

Guarda il seguente video sulla coltivazione dei funghi porcini in casa.

• I funghi possono essere mangiati durante la Quaresima, quindi nei paesi cattolici i piatti a base di funghi sono più richiesti che nei paesi protestanti.
• In Italia è vietato raccogliere autonomamente i funghi porcini nel bosco; per farlo è necessario ottenere un permesso speciale;
• Nel 1961 fu trovato un porcino che pesava più di 10 kg. Il diametro del suo berretto era di 58 centimetri.

Ciao caro lettore!

Il fungo bianco della foresta è l'indubbio re dei funghi, la scoperta più desiderabile ed emozionante per ogni raccoglitore di funghi. Noterai immediatamente la sua postura regale, non appena un fungo attirerà la tua attenzione. Forte, maestoso, paffuto.
Non spesso, ma a volte sorge la domanda: perché è bianco? E non è affatto bianco!

Eppure sempre e dovunque è bianco! Il fatto è che questo fungo è l'unico fungo tubolare che non si scurisce una volta essiccato.

Descrizione del fungo bianco

Il fungo porcino è un rappresentante della famiglia dei funghi boletovyh , appartiene al genere porcini (Porcini ), O porcini . In realtà, "guida" questo clan.

Forma micorriza nella foresta con pino, abete rosso, betulla e quercia. Le radici di questi alberi sono intrecciate con il micelio, che penetra all'interno. Sia il fungo che l’albero beneficiano di questa convivenza.

Dove trovare i funghi porcini

L'habitat dei funghi porcini sono le pinete, il muschio bianco e i mirtilli rossi, i boschi di abeti rossi, boschetti di betulle, boschi cedui, querceti. Il fungo preferisce i boschi giovani e molto spesso si possono trovare funghi porcini sui bordi, nelle radure e in prossimità delle strade.

Il fungo porcino è molto esigente riguardo alle condizioni di temperatura e umidità. A quanto pare, questo è il motivo per cui la raccolta dei funghi porcini non è mai grande. Il fungo cresce rapidamente. Entro una settimana, massimo 10 giorni, corpo fruttifero diventa troppo grande, invecchia. È facile distinguere un fungo giovane da uno vecchio, basta guardare la parte inferiore del cappello: in un fungo giovane lo strato tubolare è sempre bianco, in uno “vecchio” diventa giallo o verde.

I primi funghi porcini possono comparire tra la fine di giugno e l'inizio di luglio, insieme ad altri funghi. Il periodo dei funghi porcini però è agosto. Di solito crescono attivamente dalla metà di questo mese fino a metà settembre, fino al gelo (l'autore è riuscito a trovare funghi porcini anche a metà ottobre, ma ciò è molto probabilmente dovuto ai “cataclismi” meteorologici degli ultimi decenni).

Il fungo porcino non sta mai allo scoperto e non si mostra in bella vista. Pertanto, una volta trovato uno, non dovresti mai avere fretta. Guardati intorno attentamente: probabilmente ce n'è un altro che si "nasconde" da qualche parte nelle vicinanze... e un altro...

Tagliare o torcere... Le lance su questo argomento sono state spezzate per molto tempo. Gli autori forniscono argomentazioni diverse. Secondo me, puoi fare ciò che è più conveniente e familiare. Tagliare il più vicino possibile alla “radice” oppure torcere, ruotando il fungo alternativamente in una direzione o nell'altra. È importante solo non disturbare la copertura di muschi e licheni su una vasta area. Prendendo un fungo, copri il luogo in cui è cresciuto con il muschio.

Falsi funghi porcini

Esistono varietà di funghi porcini: pino (o pino), betulla, abete rosso, quercia. Indubbiamente, non solo le condizioni di vita, ma anche la simbiosi con varie specie di alberi influiscono sull'aspetto del fungo.

Ma non conosco i falsi funghi porcini, di cui Internet è piena di storie dell'orrore! Ebbene, non esistono cose del genere in natura! In generale, l'opinione che ogni fungo commestibile abbia una controparte velenosa, che aspetta solo il raccoglitore di funghi, è un mito, uno dei tanti nella nostra vita.

Quasi tutti i funghi tubolari sono commestibili. Solo non commestibile (amaro, ma non velenoso). fungo fiele . Ma si distingue per il colore rosato dell'imenoforo (la parte inferiore del cappello) e per il disegno a rete sul gambo. Durante la pausa anche il fungo diventa rosa. Fungo satanico In generale, assomiglia solo a se stesso! Sì, è anche raro. Inoltre, come si suol dire, è abbastanza commestibile...

Benefici dei funghi porcini

Il fungo porcino è uno dei funghi tubolari più pregiati e utili. Si ritiene che un chilogrammo di funghi porcini secchi valore nutrizionale sostituisce tre chilogrammi di carne. Ed è meglio usarlo asciutto. È così che si rivelano migliori qualità fungo. Naturalmente può essere bollito, fritto o in salamoia. Ma preparato in questo modo non è diverso dagli altri tubolari, ad esempio dai porcini. Il fungo porcino fresco non profuma di nulla. Ma quello essiccato ha un aroma di fungo unico.

Inoltre i funghi porcini sono considerati una profilassi contro i tumori maligni. Certo, “curare” l'oncologia con i funghi porcini è inutile e, soprattutto, semplicemente pericoloso. Ma possiamo sperare nelle sue proprietà preventive. IN medicina popolare Esistono indicazioni per l'utilizzo dei funghi porcini secchi nel trattamento della bronchite cronica e asma.

Nel nord, i funghi porcini secchi in polvere (con latte e miele) sono stati a lungo utilizzati per curare le malattie respiratorie: bronchite cronica, asma. La scienza, tuttavia, non lo ha ancora confermato.

Ma mia zia (Dio la benedica, nonostante la sua età molto avanzata!) molti anni fa ha curato suo marito dall'asma e, per così dire, lo ha rimesso in piedi.

Come cucinare i funghi porcini

Come accennato in precedenza, è meglio utilizzare i funghi porcini secchi. Asciugarli non è diverso dall'asciugare altri tubolari. Puoi leggere a riguardo.
Anche se puoi friggere e far bollire i funghi freschi, marinarli, salarli e anche congelarli.

I bianchi secchi devono essere prima messi a bagno bene, nel latte o nell'acqua. Ci vorrà del tempo. Pertanto, è meglio immergere i funghi la sera e al mattino saranno pronti per la lavorazione.

Grazie per l'attenzione! Ti auguro di trovare un fungo bianco nella foresta. E non solo!

PS L'articolo è stato pubblicato proprio all'inizio della vita del mio blog. Non era poi così male, secondo me. Semplicemente non adatto alla vita su Internet! Pertanto, l'ho rielaborato e cerco ancora di fornirlo ai lettori. E motori di ricerca!

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42 commenti a “ Fungo bianco nella foresta”

1. Igor

   Mi piace molto trovare i funghi porcini. Pochi di loro crescono qui al Nord. Una copia unica, per così dire. Un giorno ho trovato un'intera radura con 10 funghi. Ero così felice.
   Ma ieri siamo andati nel bosco e abbiamo trovato due funghi: uno grosso, l'altro piccolissimo. Tuttavia, quello grande dovette essere buttato via a causa dei vermi. E il piccolo era normale.

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2. Anatoly

   L'articolo, come sempre, è stato meraviglioso. Nelle nostre foreste il fungo bianco è raro, ma si trova. Se sei fortunato, puoi raccogliere un intero secchio. Certo, è il più desiderato. Ma ecco la notizia che fungo satanico Puoi mangiarlo, sono rimasto molto sorpreso. Dicono che non dovresti nemmeno raccoglierlo, perché il veleno può passarti attraverso le mani e ucciderti. Ma sembra che questo sia solo un mito.

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3. Fede

   È PIÙ FACILE RISCRIVERE QUELLO CHE HAI SCRITTO PRIMA CHE FAR LAVORARE IL TUO CERVELLO. VIVO AD ALTAI. I FUNGHI CEPT CRESCONO NELLE NOSTRE FORESTE. MA NON SONO COME I FUNGHI CEPT CHE CRESCONO NELLA REGIONE DI TOMSK E NOVOSIBIRSK. COLORE DIVERSO DI CAPPELLO E GAMBE DIVERSE, STUTTO DIVERSO. QUESTO NON INFLUISCE SUL GUSTO, NON POTREI NOTARE.

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4. Fede

   Non ho scritto del tuo articolo, ma di scribi che scrivono le stesse informazioni da un secolo.

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5. Alessandro

   Ora capisco.
   Ebbene, mi hai dato l'opportunità di spiegare perché ho comunque riscritto l'articolo (menziono questo)

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6. Alevtina

   Adoro mangiare i funghi porcini e leggere di loro, e andare nel bosco a raccogliere i funghi è un grande piacere. Naturalmente voglio anche dire che i funghi porcini sono diversi nelle diverse zone, tutto dipende dal terreno e dalla quantità di sole e da tanti altri fattori. Mi sono stati mostrati raccoglitori di funghi in Crimea. Un fungo porcino cresce in montagna, quindi è tutto bianco, compreso il cappello, ed è di dimensioni molto grandi, più grande dei funghi porcini più grandi che ho visto negli Urali. Forse l'aria di montagna e tanto sole facevano questo effetto. Io stesso non ho trovato funghi del genere nella foresta, li ho visti solo dai raccoglitori di funghi.

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7. viola silenzioso

   Mi sembra che quelli falsi bianchi siano rari. Ogni anno raccolgo funghi, ne abbiamo molti bianchi, ma non ne ho ancora incontrati di falsi.

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8. nome Nika

   Quest'anno, a quanto pare, quelli bianchi sono cresciuti invisibilmente nella foresta. Li hanno semplicemente portati a casa in secchi. Non ho mai incontrato i finti funghi porcini. Era vero ed ero sicuro che il fungo bianco non ne avesse uno falso. Ma ho visto più volte il fungo fiele, ma è impossibile confonderlo con quello bianco. Sono molto diversi.

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9. Vadar

   Articolo educativo! A proposito, non so nemmeno se tali funghi crescono nella nostra zona)

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10. Nonna

    E nella mia vita ci sono solo maiali e capre))) Purtroppo nei miei 35 anni non ho mai trovato un fungo porcino. Una volta nella mia vita ho trovato solo un enorme porcino e basta, il resto sono maiali e capre)))

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11. Natalia Khorobrikh

    Wow, fin da bambino mi chiedevo: perché il fungo bianco non è proprio lì, e nessuno poteva rispondermi... Allora ovviamente non c'era Internet...

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12. Svetlana

Fungo bianco (lat. Boletus edulis) è un tipo di fungo che appartiene al dipartimento Basidiomiceti, classe Agaricomycetes, ordine Boletaceae, famiglia Boletaceae, . Questo è il rappresentante più colorato del regno dei funghi. Il nome abbreviato del fungo è semplicemente “bianco”, alcuni lo chiamano porcino. Anche i raccoglitori di funghi inesperti riconoscono facilmente la “celebrità della foresta” e ne riempiono i cestini.

Perché il fungo porcino si chiama bianco?

Il fungo bianco ha preso il nome fin dall'antichità, quando i funghi venivano spesso essiccati anziché fritti o in umido. La polpa marmorizzata del fungo porcino, anche dopo il trattamento termico e l'essiccazione, rimane perfettamente bianca. La gente notò questa caratteristica e chiamò bianco il fungo dal cappello scuro. Un'altra versione del nome è legata al contrasto del fungo porcino con i meno saporiti e meno pregiati funghi “neri”, la cui polpa scurisce al taglio.

Fungo bianco: descrizione e foto, caratteristiche e proprietà

cappello

Tutti i funghi del genere porcini hanno un aroma straordinariamente delicato e un gusto piccante.
Il cappello bruno-marrone di un fungo porcino maturo cresce in media fino a 7-30 centimetri di diametro. Ma in certe latitudini, soggette a piogge abbondanti e miti regime di temperatura Compaiono anche funghi porcini con un diametro del cappello di 50 centimetri.

Determinare l'età di un fungo è abbastanza semplice: il cappello di un fungo porcino giovane ha una forma convessa quasi artisticamente disegnata; i funghi troppo maturi sono più piatti, a volte addirittura prostrati; La superficie del cappello del fungo porcino nella maggior parte dei casi ha una consistenza gradevole al tatto, leggermente vellutata; la buccia superiore è strettamente collegata alla polpa, quindi è difficile separarsi da essa; Con tempo secco e ventoso, il cappello si ricopre di una rete di piccole ma profonde rughe o crepe, che portano a danneggiare i pori interni del fungo. In caso di pioggia, sulla parte superiore del cappello si può vedere un sottile strato di muco. Il colore del cappello dei funghi porcini può variare: dal bruno-rossastro al bianco quasi lattiginoso. Come fungo più vecchio, più il cappello diventa scuro e denso e la pelle acquisisce una caratteristica ruvidità.

Polpa

La polpa del fungo porcino maturo è densa, succosa e prevalentemente carnosa, di un attraente colore bianco. Nei funghi vecchi si trasforma in una struttura fibrosa, l'ombra della polpa acquisisce un tono leggermente giallo o beige chiaro.

Gamba

L'altezza della gamba del fungo porcino è piccola, raggiunge una media di 12 centimetri, ma si possono incontrare anche rappresentanti “alti”, la cui gamba raggiunge i 25 centimetri di altezza. Il diametro della gamba è di 7 cm, meno spesso – 10 cm. Caratteristica distintiva del fungo porcino è la forma del suo gambo: è a botte o a clava, col tempo nei funghi vecchi diventa cilindrico, leggermente allungato al centro e grosso alla base e al cappello. Il suo colore varia dal bianco al marrone intenso, talvolta con macchie rosso scuro. Esistono funghi porcini, i cui colori dei cappelli e delle zampe sono quasi del tutto identici. Spesso, alla base del cappello, il gambo presenta una rete di venature leggere e sottili, talvolta quasi indistinguibili dallo sfondo principale della buccia.

Coperta e polvere di spore

Non sono presenti resti della copertura del fungo porcino, la base del gambo è perfettamente pulita.
La polvere di spore ha una succosa tonalità marrone oliva, le spore dei funghi porcini stessi hanno la forma di un fuso, le loro dimensioni sono sorprendentemente minuscole: 15,5 x 5,5 micron. Lo strato tubolare è chiaro, poi diventa giallo, acquisendo una tonalità verde oliva.

Dove crescono i funghi porcini?

I funghi porcini crescono in tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia troppo secca e della fredda Antartide. Si trova in tutta Europa, Nord e Sud America, in Messico, nei territori della Cina, del Giappone e nelle regioni settentrionali della Mongolia, nel Nord Africa, in Isole Britanniche, nel Caucaso, Kamchatka, Estremo Oriente, nel mezzo e latitudini meridionali Russia. Molto spesso i funghi porcini si trovano nella taiga settentrionale, nella parte europea della Russia e in Estremo Oriente.

Quando e in quali boschi crescono i funghi porcini?

Il ciclo di crescita dei funghi porcini è molto variabile e dipende dal luogo di crescita. I funghi porcini iniziano a crescere a maggio o giugno e terminano con la comparsa abbondante di isole di funghi tardo autunno– in ottobre-novembre (nelle regioni calde). IN regioni settentrionali Il fungo bianco cresce da giugno a settembre, con la raccolta di massa che inizia nella seconda metà di agosto. Fase di crescita porcini bianchi piuttosto lungo: ci vuole solo una settimana intera per raggiungere l’età adulta. I funghi crescono in famiglie o colonie ad anello, quindi incontrare anche un solo fungo porcino nella foresta spesso promette un sicuro successo per un raccoglitore di funghi.

I funghi porcini crescono sia nelle conifere che nelle latifoglie o foreste miste sotto alberi come abete rosso, pino, quercia, betulla, carpino, abete. I funghi porcini possono essere raccolti in luoghi ricoperti di muschi e licheni, su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi, ma questi funghi crescono raramente su terreni paludosi e torbiere. Il fungo porcino ama la luce del sole, ma può crescere anche in zone buie. Il fungo cresce male quando il terreno è saturo d'acqua e le temperature giornaliere dell'aria sono basse. I bianchi crescono raramente nella tundra e nella tundra della foresta, nella steppa della foresta e nelle regioni della steppa i bianchi non si trovano affatto.

Tipologie di funghi porcini, nomi e foto

Tra i funghi porcini, le seguenti varietà sono considerate le più famose:

• Fungo porcino (net boletus) (lat.Porcini reticolato )

Fungo commestibile. Sembra simile nell'aspetto, ha un cappello di colore marrone o ocra, a volte con una sfumatura arancione, situato su un corto gambo cilindrico. La rete sul gambo del fungo è bianca o marrone. Il cappello ha un diametro di 6-30 cm. La polpa è bianca.

Il fungo porcino reticolato si trova nei boschi di faggio, quercia, carpino e castagno d'Europa, Nord America e l'Africa, in Transcaucasia. Si verifica in giugno-settembre, ma non troppo spesso.

• Fungo bianco bronzo scuro (rame, carpino) (porcini di bronzo) (lat. Boletus aereus)

Una specie commestibile di fungo porcino, si distingue per il colore marrone molto scuro del cappello e del gambo, a volte quasi nero. Sulla gamba c'è una rete, prima bianca, poi noce. La gamba ha una forma cilindrica. La polpa del fungo porcino bronzeo è bianca, non cambia colore al taglio, è densa, con odore e sapore gradevole.

Il fungo porcino bronzo scuro si trova nei boschi di querce, faggi, querce-carpini da luglio a ottobre, ed è comune nelle regioni occidentali e paesi del sud Europa, spesso presente negli Stati Uniti.

• Fungo di betulla bianca (fungo appuntito) (lat. Boletus betulicolo UN )

Caratteristica peculiare della specie è il colore molto chiaro, quasi bianco, del cappello, che raggiunge i 5-15 cm di diametro. Meno comunemente, il suo colore ha una sfumatura leggermente cremosa o giallo chiaro. Il gambo del fungo è a forma di botte, di colore bianco-marrone, e presenta nella parte superiore una rete bianca. Al taglio il fungo non diventa blu; la polpa del fungo è bianca.

Cresce esclusivamente sotto le betulle e si trova in tutto il suo habitat, dove sono presenti boschi e boschetti di betulle, lungo le strade e ai margini. Frutti da giugno a ottobre singolarmente o in gruppi. Cresce spesso in tutta la Russia, così come nell'Europa occidentale.

• Fungo di pino bianco (porcini di pino, porcini amanti del pino) (lat. Boletus pinophilus)

Tipo di fungo porcino dal cappello grande, di colore scuro, talvolta con sfumature violacee. Il cappello ha un diametro di 6-30 cm. La polpa del fungo sotto la buccia sottile del cappello è di colore rosso-brunastro; nel gambo è bianca e non vira al blu al taglio. Il gambo del fungo è spesso, corto, di colore bianco o marrone e presenta una rete di tonalità marrone chiaro o rossastra.

Il fungo del pino bianco cresce nelle pinete su terreni sabbiosi e in montagna, meno spesso nei boschi di abeti rossi e di latifoglie, e si trova ovunque: in Europa, America Centrale, Russia (nelle regioni settentrionali della parte europea, in Siberia).

• Fungo di quercia bianca (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Un fungo con un cappello marrone, ma non brunastro, ma con tinta grigia, a volte sono presenti punti luminosi “sparsi” sul cappuccio. La polpa di questa specie è sciolta e meno densa di quella di altre varietà bianche.

Il fungo porcino di quercia si trova nelle foreste di querce del Caucaso e del Primorsky Krai; corsia centrale La Russia e i suoi territori meridionali.

• Fungo di abete bianco (lat. Boletus edulis f. edulis)

Il tipo più comune di fungo porcino. La gamba è allungata e presenta un ispessimento nella parte inferiore. La rete raggiunge un terzo o metà della gamba. Il cappello ha un colore marrone, rossastro o castano.

Il fungo porcino di abete rosso cresce nelle foreste di abeti rossi e rossi in Russia e in Europa, ad eccezione dell'Islanda. Il fungo bianco compare a giugno e fruttifica fino all'autunno.

Proprietà benefiche dei funghi porcini, vitamine e minerali

Grazie al suo alto contenuto di minerali, i funghi porcini sono uno dei più popolari e funghi sani. Quali sono i benefici dei funghi porcini?

• Innanzitutto la polpa del fungo porcino ne contiene la quantità ottimale Selena capace di guarire malattie oncologiche nelle fasi iniziali.
• Acido ascorbico, che è contenuto nel bianco, è necessario per il normale funzionamento di tutti gli organi.
• Contiene la fragrante e deliziosa polpa bianca calcio, vitale per il corpo umano ferro, E fitormoni, permettendo di ridurre i processi infiammatori nel corpo.
• Riboflavina, che fa parte del fungo porcino, aiuta a normalizzare il funzionamento della ghiandola tiroidea e migliora anche la crescita di capelli e unghie.
• Vitamine del gruppo B contenuti nel bianco hanno un effetto benefico su sistema nervoso, il metabolismo energetico, la memoria e la funzione cerebrale, proteggono pelle e le mucose derivanti dalle infezioni, sono responsabili del sonno profondo, buon umore e appetito.
• Lecitina il fungo porcino è benefico per l'aterosclerosi e l'anemia, aiuta a purificare i vasi sanguigni dal colesterolo.
• Il pregio del fungo porcino risiede anche nella presenza B-glucano, un antiossidante che protegge il sistema immunitario umano e combatte funghi, virus e batteri.
• Ergotioneina come parte dei funghi porcini stimola il rinnovamento delle cellule dell'organismo ed è benefico anche per i reni, il fegato, gli occhi e il midollo osseo.
• Il fungo porcino inoltre stimola perfettamente la secrezione dei succhi digestivi.

Il fungo porcino è poco calorico, è composto per il 90% da acqua, è perfetto per l'essiccazione, viene fritto e stufato, e messo in salamoia per un futuro utilizzo in inverno. Il sapore della polpa cotta è insolitamente morbido; subito dopo la pulizia emana un gradevole odore di fungo, che si intensifica solo dopo il trattamento termico. Il fungo bianco ha l'aroma più forte dopo un'adeguata essiccazione, quando la polpa perde gradualmente umidità.

Qualsiasi fungo è piuttosto difficile per la digestione umana. Ma sono i funghi porcini secchi i più accessibili alla digestione, poiché in forma essiccata corpo umano Viene assorbito fino all'80% delle proteine ​​dei funghi porcini. Questa è la forma del fungo consigliata dai nutrizionisti.

Danno del fungo porcino

Il fungo bianco lo è fungo commestibile, ma possono anche essere avvelenati in diversi casi:

1. I funghi porcini contengono chitina, che è difficile da digerire per i bambini, le donne incinte e le persone affette da malattie. apparato digerente e reni. Anche il brodo di funghi porcini può portare a riacutizzazioni.
2. I funghi porcini, come tutti gli altri funghi, accumulano metalli pesanti tossici contenuti nel terreno. Ecco perché devi stare attento e in nessun caso raccogliere funghi che crescono all'interno della città o nelle vicinanze imprese industriali, discariche, rifiuti, vicino alle autostrade.
3. Il terzo motivo di malessere quando si mangiano funghi porcini è l'insorgenza reazione allergica per spore fungine.
4. E, naturalmente, l'avvelenamento può derivare dal consumo di un doppio velenoso e pericoloso del fungo porcino, chiamato fungo biliare o senape.

Il consiglio più semplice per chi non se ne intende di funghi e potrebbe confondere un fungo bianco con un fungo fiele è quello di non raccogliere funghi che al taglio diventano blu (rosa, rossi) e hanno un sapore amaro!

Falso fungo porcino (fungo biliare). Come distinguere un fungo bianco da uno falso?

• Polpa

Una delle principali differenze tra il fungo porcino e il falso fiele è il colore del taglio. Quando viene tagliata, la carne del fungo biliare si scurisce e diventa marrone-rosato. La polpa del fungo porcino non cambia colore e rimane bianca.

• Gamba

Il fungo fiele ha sul gambo un disegno a rete piuttosto brillante, che il fungo porcino commestibile non ha.

• Imenoforo

Lo strato tubolare del falso fungo porcino è di colore rosato, mentre quello del vero fungo porcino è bianco o giallo.

Strato tubolare di fungo porcino

• Gusto

Il falso fungo bianco è amaro, a differenza del fungo bianco commestibile. Inoltre, il sapore amaro del fungo biliare non cambia durante la bollitura o la frittura, ma può diminuire durante la marinatura a causa dell'aggiunta di aceto.

Leggi del velenoso falso fungo porcino.

Falso fungo bianco

Sin dai tempi antichi, il fungo porcino è stato considerato il più pregiato e delizioso fungo di tutti quei funghi che crescono nella foresta. Il cappello di un fungo porcino maturo raggiunge dimensioni da 7 a 30 cm, in alcuni casi può essere più grande. La polpa è abbastanza robusta e ha una consistenza carnosa. Se si taglia un fungo porcino, il colore del taglio non cambia, il che permette di distinguerlo da un doppio simile fungo velenoso. Il gambo del fungo raggiunge un'altezza da 8 a 24 cm, ed è mediamente di 11-13 cm; lo spessore del gambo del fungo porcino è in media di 7 - 8 cm;

QUANDO RACCOGLIERE I FUNGHI CEPT

Quando vale la pena raccogliere i funghi porcini nel clima temperato settentrionale della Russia? In questo caso il fungo bianco cresce da metà giugno a fine settembre. Ti consigliamo di leggere

Quando vale la pena raccogliere i funghi porcini nel clima caldo della Russia? In questo caso il fungo porcino si può trovare da metà maggio a ottobre.

Anche se in alcuni casi i tempi e la stagione per la raccolta dei funghi porcini possono subire ritardi a seconda delle condizioni climatiche condizioni meteo.

Quando cresce di più il fungo porcino? Più raccolta di massa Il periodo di crescita dei funghi porcini è considerato da metà agosto all'inizio di settembre. È durante questo periodo che la maggior parte dei raccoglitori di funghi esce per cacciare e raccogliere funghi porcini, e conoscere luoghi dei funghi, torna a casa con il cestino pieno.

DOVE RACCOGLIERE I FUNGHI CEPT?

Vale la pena raccogliere e cercare i funghi porcini principalmente nei boschi della zona prevalente conifere, abete rosso, pino, va bene anche se questi boschi sono mescolati con querce e betulle.

Per trovare i funghi porcini bisogna privilegiare le foreste decidue con alberi di età superiore ai 50 anni, e le pinete con pini dai 20 ai 30 anni.

È necessario raccogliere il fungo bianco al culmine della sua crescita, che avviene ad una temperatura dell'aria compresa tra 15 e 19 gradi in presenza di precipitazioni leggere e rare. Se la temperatura dell'aria ha forti oscillazioni tra il giorno e la notte e le precipitazioni sono molto frequenti, sarà più difficile raccogliere il fungo porcino, poiché un clima del genere ne impedisce la crescita.

Cerca e raccogli i funghi porcini su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi, poiché è in tali luoghi che il fungo porcino cresce meglio, ma non dovresti cercarlo su terreni bagnati e paludosi, praticamente non cresce lì. Ti consigliamo di leggere

Considerando che il fungo porcino ama la luce, conviene cercarlo nelle zone illuminate dei boschi, anche se nelle annate buone e fruttuose si può trovare anche in zone del bosco non illuminate e anche fortemente buie.

COMMENTI DEI NOSTRI LETTORI

Alexey: Adoro raccogliere i funghi, ma sfortunatamente trovo i funghi bianchi molto, molto raramente. Forse non crescono nella nostra zona, o forse semplicemente non so come cercarli e raccoglierli. Dimmi dove cresce il fungo porcino e come raccoglierlo correttamente?

Navalny: Iniziate a cercare i funghi porcini a luglio, cercate di fare attenzione e cercateli nei boschi dove crescono quanti più pini possibile. In tali boschi li ho trovati più spesso, non so perché, ma il fungo porcino cresce sul muschio nelle pinete più che in altri luoghi.