Appaiono i primi funghi all'inizio della primavera e subito sorge la domanda: quando è meglio e più sano raccogliere i funghi? Vuoi sapere quando raccogliere i funghi, capire come raccogliere correttamente i funghi, scoprire quali funghi raccogliere in estate, imparare a distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, imparare le regole di sicurezza nella raccolta dei funghi? Quindi leggi l'articolo.
Dopo averlo letto, non resta che guardare il calendario del raccoglitore di funghi, fare scorta dell'attrezzatura giusta per la raccolta dei funghi e andare nella foresta a caccia di funghi in una caccia tranquilla.
È possibile raccogliere i funghi primaverili o bisogna aspettare la stagione autunnale dei funghi? Come raccogliere correttamente i funghi nel bosco? Puoi sempre raccogliere funghi nella foresta, l'importante è capire i funghi e sapere quale fungo appare a che ora, in modo da non confonderlo con uno velenoso. Chi non sa quando raccogliere i funghi dovrebbe imparare una semplice regola: i funghi si possono raccogliere da maggio a tardo autunno. E ricorda anche quali funghi crescono nella foresta in un certo periodo di tempo. I mesi primaverili ed estivi sono un ottimo momento per andare nella foresta a raccogliere funghi.

Quando raccogliere i funghi in primavera.

L'inizio della stagione dei funghi inizia all'inizio della primavera, quando nella foresta compaiono i primissimi funghi primaverili. I raccoglitori di funghi, affamati di una caccia tranquilla, li aspettano con impazienza. Quali funghi compaiono nella foresta in primavera e quando raccoglierli?
Quando raccogliere le spugnole.
Le spugnole vengono raccolte alla fine di aprile o all'inizio di maggio. Le spugnole crescono principalmente in foreste decidue perché amano il terreno fertile. I funghi appartengono alla categoria 3, quindi prima di stufare, friggere o congelare, le spugnole devono essere messe a bagno in tre volte il volume d'acqua per almeno 20 minuti e poi sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Quando raccogliere i funghi impermeabili.
Dopo le spugnole arriva il momento degli impermeabili. Puoi trovare impermeabili nelle radure, nei prati e persino sulle strade. Gli impermeabili compaiono immediatamente dopo la pioggia. I giovani palloncini sono molto gustosi fritto. Dovranno essere utilizzati il ​​giorno della raccolta. In Italia sono considerati i funghi migliori. Nel nostro Paese sono poco conosciuti e vengono immeritatamente classificati nella quarta categoria.

Quando raccogliere i funghi champignon.

I funghi prataioli cominciano ad apparire a maggio e la loro stagione dei funghi dura fino all'autunno. Quindi la domanda su quando raccogliere i funghi champignon è retorica. Per vostra informazione, i funghi prataioli sono buoni sia fritti che in zuppa, perché hanno un pronunciato aroma di funghi. I funghi prataioli contengono anche sostanze speciali che distruggono le placche di colesterolo.

Quando raccogliere i funghi in estate.

Vengono considerati i più preziosi funghi estivi. Quando l'estate è piovosa, anche in caldo La varietà di funghi risulta essere così ricca che semplicemente non possono essere elencati. Tutti i tipi di funghi che si possono trovare nei boschi in estate formano i loro corpi fruttiferi fino all'autunno. Molti crescono fino all'autunno, ma ai raccoglitori di funghi piace raccoglierli in estate.

Quali funghi raccogliere a giugno.

A giugno è molto probabile trovare porcini e porcini nella foresta. Inoltre giugno è ricco di russula e funghi chiodini estivi. Nei boschi ombrosi alla fine di giugno ci sono molti finferli e porcini. Nelle radure e ai margini del bosco si possono trovare moltissimi funghi prataioli. Nella foresta in questo momento ci sono ancora maiali e amaretti. E dopo aver girovagato potrete incontrare il re dei funghi: i funghi porcini.

Quando raccogliere i funghi porcini.

A giugno è possibile raccogliere nel bosco i funghi porcini, che crescono principalmente nei boschi di betulle. Tutti i funghi porcini sono funghi commestibili e differiscono leggermente in termini di qualità nutrizionale. I funghi porcini sono buoni in tutto e per tutto nelle zuppe, nei sughi, nei fritti, nelle crostate. Sono buonissimi anche marinati. Compare nella prima metà dell'estate, nel mese di giugno, ma la maggior parte dei funghi porcini viene raccolta dalla seconda metà di agosto fino all'autunno inoltrato. Boletus - parente più prossimo fungo porcino.
Quando raccogliere i funghi porcini.
Il porcino occupa il secondo posto tra i funghi tubolari dopo i funghi bianchi; in termini di qualità nutrizionale appartiene alla 2a categoria; viene consumato bollito, fritto, essiccato e in salamoia; È anche il fungo a crescita più rapida. È uno dei più comuni e famosi funghi commestibili. Questo elegante fungo non può essere confuso con gli altri; inoltre non ha alcuna somiglianza con nessun fungo velenoso. Pertanto, alla domanda su quali funghi raccogliere a giugno, la risposta è ovvia: i porcini.

Quando raccogliere i funghi porcini.

Le farfalle vengono raccolte nelle foreste di conifere. Ha preso il nome dal tappo oleoso, scivoloso al tatto. Si usa nelle zuppe, fritto, sotto sale, in salamoia, nelle salse e nei contorni, raramente viene usato per l'essiccazione, ma è adatto anche. Le farfalle sono funghi relativamente precoci e possono essere raccolte nelle pinete disboscate a partire dai primi giorni di giugno. Questo periodo non dura più di due settimane. Quindi i porcini scompaiono e riappaiono da qualche parte nella seconda metà di luglio, e crescono in massa da metà agosto e dalla prima metà di settembre.

Quando raccogliere i funghi porcini.

A partire dalla fine di giugno fa la sua comparsa il fungo porcino. Il fungo bianco cresce sia nei boschi di latifoglie che di conifere; preferisce essere amico dell'abete rosso, del pino, della quercia e della betulla. Viene fritto e bollito fresco nelle zuppe, in umido negli arrosti; lo asciugano e poi preparano zuppe, borscht, cuociono torte e preparano il caviale di funghi. I funghi porcini vengono marinati e trasformati in vari snack. Il fungo porcino è considerato il fungo più buono e salutare. Il fungo porcino si raccoglie da metà giugno a fine settembre, la raccolta più diffusa è nella seconda metà di agosto.
Quali funghi raccogliere a luglio.

A luglio, di regola, raccogli i funghi per il decapaggio e il decapaggio? Luglio è il mese della raccolta dei funghi di latte. I funghi al latte sono un'ottima opzione per il decapaggio, soprattutto quelli gialli. A luglio compaiono Volzhanka e coregone, che sono solo leggermente inferiori ai funghi del latte. Puoi accontentarti del gusto dei tappi di latte allo zafferano, di cui puoi raccoglierne molti a luglio. Le capsule di latte allo zafferano sono meravigliose in cucina.

Quando raccogliere i funghi.

Le famiglie Gruzdy si incontrano. I veri funghi del latte crescono principalmente su terreni sabbiosi, nei boschi di querce, betulle, pini e betulle. I mesi più produttivi sono luglio-agosto. I funghi lattiginosi gialli vengono raccolti nei boschi di abeti rossi fino a ottobre. I funghi al latte sono funghi della prima categoria. Vengono utilizzati solo quelli salati. Prima della salatura si lasciano macerare per almeno tre giorni acqua fredda, che viene modificato almeno due volte.
Quando raccogliere i funghi al latte allo zafferano.

Molti raccoglitori di funghi mettono al primo posto il berretto di latte di pino o zafferano di pino. Si trova nei giovani pini che crescono lungo i bordi erbosi delle pinete più vecchie. Rizhik è un fungo della prima categoria, uno dei più funghi deliziosi. Si consuma salato, in scatola e in salamoia, mantenendo il suo colore arancione brillante quando è in salamoia. I tappi di latte allo zafferano possono essere raccolti da fine luglio a fine ottobre.

Quando raccogliere i funghi finferli.

Funghi commestibili con buon sapore, ma piccolo valore nutrizionale. Volpe in tutte le foreste zona temperata comune del vecchio mondo. Il cappello del gallinaccio è convesso o piatto, a maturità a forma di imbuto, con bordo sottile, spesso fibroso, e liscio. I finferli si consumano in salamoia, salati e possono essere fritti senza previa bollitura. Frutti da luglio a ottobre, spesso in grandi gruppi.

Quali funghi raccogliere ad agosto.

La fine di agosto è la stagione più ricca di funghi. Ad agosto non dovrete di certo pensare a quando raccogliere i funghi. Puoi farlo per tutto agosto e l'inizio di settembre. Quali funghi ci sono ad agosto? Tutti i funghi di cui sopra rimangono rilevanti per la raccolta in agosto, ma non raccolgono quelli troppo cresciuti. I funghi giovani, freschi e non morsi dagli insetti, sono adatti al cibo. Quindi, se il fungo è pieno di vermi, buttatelo via in sicurezza.

Quando raccogliere i funghi autunnali.

Fungo del miele autunnale (vero) - un fungo popolare e molto produttivo cresce in grandi gruppi dalla fine di agosto al tardo autunno su ceppi, radici, tronchi morti e vivi di alberi decidui, principalmente betulle, meno spesso conifere, a volte in boschetti di ortiche. Il fungo del miele è ottimo per preparare piatti caldi, essiccare, salare e marinare. Per i piatti caldi, questi funghi devono essere bolliti per almeno 30 minuti.

Quando raccogliere i funghi volnushka.

Cresce in latifoglie e foreste miste sotto le betulle. Fungo molto diffuso e molto produttivo. Il primo strato di erica e violino appare alla fine di luglio, contemporaneamente alla fioritura dell'erica, il secondo strato - dalla fine di agosto. Devi sapere come cucinare il volnushki. Si mangiano solo salati. Prima della salatura, i funghi devono essere lasciati a bagno per tre o quattro giorni, cambiando ogni volta l'acqua. Successivamente sciacquare bene e salare con le spezie.

Quando raccogliere i funghi russula.

La Russula cresce in quasi tutte le foreste, nelle radure, ai margini dei boschi, ma preferisce i bordi delle strade e le rare foreste di betulle giovani senza sottobosco. Le prime russule si raccolgono a giugno, ma agosto è il periodo più produttivo per questi funghi. Le russule con il cappuccio verde e giallo sono considerate le più deliziose. Le russule vengono bollite, stufate in salsa di panna acida, fritte, in salamoia, essiccate e salate. Si consiglia di far bollire i funghi per 5-7 minuti.

Norme di sicurezza nella raccolta dei funghi.

Regole per raccogliere funghi e preservare la riproduzione del micelio durante la raccolta di funghi:
- Se vuoi la prossima volta che vieni posto famoso Se vedi di nuovo un ricco raccolto di funghi, segui le regole per la raccolta dei funghi. Ora che sai quando raccogliere i funghi, rispetta i doni della natura. Quando raccogliete i funghi, risparmiate il micelio: tagliate con cura il fungo con un coltello alla base e non estraetelo in nessun caso dal terreno.
Norme di sicurezza per i raccoglitori di funghi:
- Se non riconosci un fungo, è meglio non tagliarlo - tratta i funghi con cautela, perché un fungo è un prodotto molto insidioso. Dovresti raccogliere solo i funghi che conosci, quelli di cui hai fiducia.
- Se l'estate risulta essere piovosa, i funghi si saturano d'acqua e diventano inadatti al consumo. Non dovresti seccare questi funghi, perdono comunque il loro sapore e iniziano a rilasciare tossine.
- Al ritorno a casa, dovresti sistemare i funghi, e immediatamente, senza indugio. Dopo aver selezionato i funghi, metteteli in acqua fresca salata per un'ora, questo scaccerà gli ospiti in più.
- I funghi devono essere lavorati con cura e sottoposti a un trattamento termico affidabile!
Come raccogliere correttamente i funghi.
- I funghi vengono raccolti la mattina presto, prima che il sole li riscaldi. In questo caso, possono essere conservati più a lungo a lungo.
- Non raccogliere funghi vecchi e troppo cresciuti. Accumulano prodotti dannosi per l'uomo e li assorbono ambiente sostanze estranee.
- Funghi raccolti Pulire immediatamente il terreno dal terreno, dalle foglie, dagli aghi di pino, dall'erba e da altri detriti. È meglio mettere i funghi nel cestino con il cappello rivolto verso il basso: in questo modo si conservano meglio.
Attrezzatura per la raccolta dei funghi.
Allora, quando dovremmo aprire la stagione dei funghi e di quali attrezzature avremo bisogno? Quando andrete a raccogliere i funghi avrete sicuramente bisogno di un buon coltello affilato, perché è meglio tagliare i funghi senza disturbare il micelio stesso, nonché di un comodo bastone lungo (indispensabile nella ricerca dei funghi) per sollevare o rastrellare il fogliame, poiché così come un cestino o un cestino.
I raccoglitori di funghi esperti sanno cosa devi portare con te nella foresta:
- Cesto per funghi;.
- Coltello per funghi;.
- Un bastoncino per la ricerca dei funghi;
- Kit di pronto soccorso con bende e disinfettanti;
- Acqua e panini;
- Navigatore GPS elettronico;
- Telefono con batteria carica.
Come distinguere i funghi commestibili.
Come raccogliere i funghi porcini.
Descrizione: Il fungo porcino si distingue per il gambo grosso e denso, il cappello bruno, la polpa bianca, il sapore e l'odore gradevoli. I funghi porcini sono abbastanza facili da distinguere da quelli velenosi.
Pericolo: scolorimento alla rottura, sapore amaro. Non confondere il fungo bianco con quello giallo velenoso: la sua carne diventa rosa quando viene tagliata.
Come raccogliere i funghi porcini.
Descrizione: Il porcino si distingue per un cappello denso, rosso-brunastro, la polpa diventa blu alla rottura. Ecco come distinguere il fungo porcino commestibile dagli altri funghi.

Come raccogliere i funghi porcini.
Descrizione: il porcino si distingue per la gamba bianca con squame luminose, il cappello è brunastro superiormente, il cappello è bianco inferiormente, la polpa alla rottura è bianca. Queste sono le principali differenze tra un fungo commestibile e come si distinguono i funghi porcini commestibili da quelli non commestibili.
Pericolo: il fungo non cresce sotto il proprio albero.
Come raccogliere i funghi porcini.
Descrizione: il butterdish (farfalla) ha il gambo giallo e lo stesso cappello con macchie bianche sui bordi e una buccia appiccicosa sulla parte superiore, come se unta d'olio, che può essere facilmente rimossa con un coltello. Impara a identificare i funghi velenosi.
Pericolo: scolorimento alla rottura, strato spugnoso rossastro, sapore amaro.
Come raccogliere i funghi volano.
Descrizione: I funghi muschiosi hanno un cappello vellutato di colore verde scuro o rossastro, un gambo giallo e uno strato spugnoso. Questi sono i principali segni con cui è possibile distinguere il fungo volano commestibile dai funghi non commestibili.
Pericolo: mancanza di vellutato, colore rossastro dello strato spugnoso, sapore amaro.
Come raccogliere i funghi finferli.
Descrizione: i finferli sono densi, albicocca o arancio chiaro, i piatti da sotto il cappello si trasformano dolcemente in un gambo denso e resistente. Un modo per distinguere il fungo gallinaccio commestibile dai funghi non commestibili.
Pericolo: colore rosso-arancio, gamba vuota.
Come raccogliere i funghi allo zafferano.
Descrizione: il cappello di latte allo zafferano è un fungo lamellare di colore appropriato, che secerne un succo lattiginoso, di colore arancione e dal sapore non amaro. Ecco come distinguere il fungo commestibile dello zafferano dai suoi funghi simili.
Pericolo: succo di latte bianco, amaro, acre.
Come raccogliere i funghi chiodini.
Descrizione: i funghi chiodini vengono beccati dalle famiglie su ceppi, radici, tronchi alberi morti. Il cappello del fungo del miele è color ocra e ricoperto da piccole scaglie nere dirette dal centro, sotto ci sono placche biancastre, e sul gambo c'è un anello o pellicola bianca.
Pericolo: cresce sul terreno, cappello giallo o rossastro, senza squame, placche nere, verdi o marroni, assenza di pellicola o anello sul gambo, odore terroso.
Come raccogliere i funghi del latte.
Descrizione: il fungo del latte è un fungo lamellare, bianco, con bordi soffici, succo lattiginoso bianco e caustico, cresce in stormi accanto alle betulle. In questo modo puoi distinguere i funghi del latte dai funghi velenosi e non commestibili.
Pericolo: lame sparse, azzurro tagliente e durezza della pietra alla frattura, mancanza di betulle nelle vicinanze.
Come raccogliere i funghi volnushka.
Descrizione: Volushka è un fungo lamellare con un cappello rosa irsuto, ricurvo ai bordi, succo lattiginoso bianco e caustico. Queste sono le caratteristiche distintive dell'onda.
Pericolo: Il cappello “sbagliato” non è rosa, spiegazzato, senza pelosità.
Come raccogliere i funghi russula.
Descrizione: Russula - funghi lamellari, si rompono facilmente, tappi Colore diverso- rosa, brunastro, verdastro, la pelle si rimuove facilmente. In questo modo potrete distinguere i funghi russula commestibili da quelli non commestibili. Pericolo: cappello rosso o bruno-nero, gambo rosa, pellicola molle arrossata o scurita sul gambo, polpa grossolana e dura, sapore sgradevole e amaro. Ora sai quando raccogliere i funghi. Beh, non esitare. La fine di giugno è un ottimo momento per raccogliere funghi giovani adatti a piatti prelibati. Anche se puoi ancora concederti del delizioso cibo a base di funghi, sentiti libero di raccogliere i funghi per sottaceti e sottaceti per i restanti due mesi estivi! Buona caccia tranquilla!

Video su come raccogliere correttamente i funghi

C'erano forti piogge. Quando andare nel bosco a raccogliere i funghi?

Dopo le piogge compaiono prima i funghi porcini, dopo 2-3 giorni, e poi gli altri funghi. Tuttavia, la maggior parte dei funghi raggiunge dimensioni medie in 3-6 giorni e vive (finché marciscono e si decompongono) per circa 10-14 giorni. Prima di tutto, i funghi con polpa succosa non vivono così a lungo, ma i funghi con polpa secca crescono un po' più a lungo. In condizioni favorevoli, in 5 giorni i porcini crescono fino a una dimensione di 12 centimetri, il fungo bianco fino a 9 centimetri, i porcini fino a 7 centimetri, il fungo del miele cresce fino a 6 centimetri e il gallinaccio fino a 4 centimetri. A temperature dell'aria favorevoli e umidità ottimale i porcini, la russula, i porcini possono essere raccolti entro 3 giorni dalla comparsa dal terreno; I funghi porcini maturano un po' più a lungo - 5-9 giorni; I porcini possono essere raccolti dopo 7 giorni.

Funghi commestibili

I funghi commestibili sono solitamente chiamati funghi che possono essere consumati senza rischi per la salute, senza sottoporli a trattamento termico preliminare. Hanno un alto valore gastronomico.

I funghi commestibili differiscono da quelli non commestibili e velenosi principalmente per la struttura dell'imenoforo, per la forma e il colore del corpo fruttifero e solo per ultima risorsa odore.

Incredibile, ma vero: puoi cercare i funghi utilizzando un metodo scientificamente provato. A. I. Semenov raccoglieva dati e li strutturava in un sistema ai tempi dell'URSS. Cosa fare se sei appena venuto nella foresta? Dipende in quale foresta arrivi. Se ti trovi tra alberi appositamente piantati dall'uomo, allora è adatto un percorso “a pettine”, quando puoi navigare lungo file uniformi di tronchi e non perdere un solo metro di terreno.
Un'opzione più complessa è chiamata "pettine con sporgenza", ma a terra è improbabile che tu possa controllare il tuo percorso con la precisione di un albero, quindi prendi in considerazione il principio.
Un altro metodo di ricerca è un'onda o uno zigzag. Camminiamo così se il bosco è trasparente, cioè ci sono pochi alberi.
Quando si ispeziona il bordo della foresta adiacente a una radura, utilizzare il principio della molla di tensione per ispezionare l'area attorno a ciascun albero.
Inizia a pettinarlo usando un metodo a zigzag. Prendiamoci il nostro tempo, godiamoci la natura e non corriamo in giro a cercare il primo cappello. Più lento, ancora più lento, un passo al secondo, così vedrai vasta area e sarai in grado di individuare i funghi.
Hai trovato il primo? Grande. Posiziona un faro (bastone o cestino) vicino al punto in cui hai trovato il fungo e inizia a muoverti a spirale attorno ad esso.
Scegli se la tua spirale si torcerà o si srotolerà, oppure è meglio percorrere il percorso in due direzioni per aumentare le possibilità di una ricerca riuscita.
Se non viaggi da solo (ed è noioso andare a raccogliere funghi da solo), combina i metodi. Mentre una persona osserva gli alberi ai margini, un'altra persona segue lo stesso percorso, ma lungo un sentiero a zigzag e un po' più avanti nel bosco.

Prima di iniziare a cercare e raccogliere funghi da solo, dovresti assolutamente familiarizzare con i principali segni che possono indicare la tossicità del fungo. Altrimenti, la preda portata a casa può causare gravi avvelenamenti a tutta la famiglia, e questo è nella migliore delle ipotesi. Allora come distinguere funghi non commestibili? E quali informazioni dovresti avere affinché nel tuo carrello finiscano solo funghi sicuri e commestibili?

1. A differenza della russula verde o del champignon, il fungo velenoso pallido è caratterizzato dalla presenza di placche bianche con una sfumatura verdastra e un avvolgimento a forma di sacchetto vicino alla base del gambo, nonché dall'assenza dell'odore familiare ai funghi.
2. Se al posto del fungo porcino veniva raccolto un fungo satanico, una volta tagliato diventerà prima rosa e poi acquisirà una tinta blu. Ma la quercia, simile a questo fungo, inizierà immediatamente a diventare blu.
3. Il falso valore non ha bordi a coste e la sua carne ha un odore simile al rafano o al ravanello.
4. Se un fungo velenoso entra nel cestino, si mostrerà diventando rosso.
5. I finferli hanno un colore più brillante; sono caratterizzati da grandi placche rosso-arancio;

Ma se non è ancora chiaro come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, allora sarebbe più saggio andare a caccia di funghi in compagnia di raccoglitori di funghi esperti.

Uno studio a lungo termine sui tempi di comparsa dei funghi commestibili nella Russia centrale ci consente di identificare un certo modello. Spugnole e archi sono i primi ad apparire nella foresta primaverile, da metà aprile a metà maggio. Seguono tre raccolti o, come dicono gli esperti raccoglitori di funghi, “strati”, diversi nella composizione dei funghi e, soprattutto, nella produttività.

Il primo raccolto avviene nel periodo in cui la segale invernale sta maturando. Ecco perché i funghi che compaiono in questo periodo (funghi bianchi, porcini, funghi porcini e funghi porcini) sono spesso chiamati “funghi spiga”. Il primo raccolto di funghi nobili nella nuova stagione è sempre gradito, ma piccolo e rende i raccoglitori solo molto felici. poco tempo. Cercano le spighe nei luoghi ben illuminati: radure, margini della foresta, radure, lungo sentieri, tra rari giovani alberi decidui.

Il secondo strato di funghi appare 2-3 settimane dopo il primo. È molto più diversificato nella composizione, ma debole nella resa. Dura non più di 2-3 settimane. I funghi compaiono principalmente in luoghi aperti, meno spesso nelle foreste decidue mature.

Il terzo strato è giustamente considerato il raccolto principale di funghi. In termini di varietà di funghi, tempi di fruttificazione e forza, non ha rivali. I funghi vengono raccolti sia in aree aperte che sotto la chioma della foresta.

La tabella riassume le informazioni sui tempi di raccolta di una serie di funghi commestibili. Va tenuto presente che le date qui indicate si riferiscono alla regione di Mosca. Pertanto, se vivi in ​​​​regioni più settentrionali, l'inizio della raccolta dei funghi sarà ritardato di 1-2 settimane e la fine arriverà prima nello stesso periodo. Se ti trovi a sud della regione di Mosca, la raccolta dei funghi dovrebbe essere prevista 1-2 settimane prima rispetto alle date indicate nel libro. Allo stesso tempo, anche la stagione della raccolta dei funghi viene prolungata di 1-2 settimane. Queste date sono solo indicative e possono variare leggermente di anno in anno a seconda delle condizioni meteorologiche specifiche.

Penso che tutti sappiano che i funghi compaiono nelle nostre foreste non all'improvviso, ma secondo un programma molto chiaro, che dipende principalmente dalla velocità con cui il micelio accumula le risorse necessarie per la formazione del corpo fruttifero, nonché da , in quali condizioni esterne è “adattato”.

È in relazione a queste circostanze che esistono funghi primaverili, funghi di inizio estate, solo funghi estivi e funghi di fine estate, nonché funghi autunnali e persino funghi invernali. E la "prima ondata" di ciascun fungo, di regola, è limitata a un certo periodo. In questo articolo intendo parlare di quando crescono i funghi, descrivendo brevemente ciascun fungo e indicando i tempi della sua comparsa e “scomparsa” nei nostri boschi. E alla fine della recensione ci sarà un utile bonus: calendario dei funghi .

Spugnole

Molti buongustai riconoscono le spugnole dalle loro qualità del gusto secondo dopo il tartufo. Tuttavia, in termini di tempo della loro comparsa nelle foreste, dovrebbero essere considerati incondizionatamente i primi. IN buoni anni I corpi fruttiferi delle spugnole compaiono già ad aprile, deliziando lo zelante raccoglitore di funghi. Chi, nonostante i ticchettii furiosi in questo momento, aveva già “affilato gli sci” nella foresta - non appena la neve si scioglieva e diventava più o meno più calda.

Si scopre che esistono diversi tipi di questi meravigliosi funghi e tutti differiscono leggermente nei tempi della loro comparsa nelle foreste. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuna spugnola.

Di tutte le spugnole, è quella che spicca di più taglia larga, così come il suo carattere di massa. Nei cestini dei raccoglitori di funghi primaverili c'è la parte del leone dall'intero raccolto.

La spugnola commestibile cresce su terreni calcarei ricchi di sostanze nutritive, gravitando verso luoghi ben illuminati, quindi preferisce foreste leggere: betulle, pioppi tremuli, olmi, querceti, pioppeti e pinete. Non evita nemmeno le foreste miste. In termini di rilievo, ama le pianure e le pianure alluvionali, così come i pendii montuosi meridionali. Di solito, le spugnole commestibili si trovano dove nella foresta ci sono radure, radure e spazi vuoti tra gli alberi, in luoghi disordinati, in vecchie zone bruciate. Le spugnole si trovano anche nelle città: lì crescono nelle aree boschive e nei giardini antistanti. Alcuni giardinieri possono raccontarti storie su come hanno trovato le spugnole proprio nel giardino (nei luoghi in cui crescono alberi da frutta e cespugli), dirò questo: c'è del vero in queste storie.

Appare approssimativamente nelle nostre foreste all'inizio di maggio, picco di crescita - metà fine di questo mese, continua a buttare fuori corpi fruttiferi fino a giugno, e poi (verso la metà del mese) scompare completamente. Nelle stagioni anormalmente calde - quando l'autunno si trascina ed è secco e soleggiato - può apparire in ottobre.

La prima delle spugnole.

Sta già iniziando a dare i suoi frutti a metà aprile, tuttavia, non così numeroso come il suo fratello precedente. Scompare dalle foreste approssimativamente alla fine di maggio, meno spesso - All'inizio di giugno.

Cresce nelle foreste di conifere e miste, preferendo luoghi erbosi umidi, particolarmente frequenti nelle pianure paludose e nelle pianure alluvionali. Ama anche i posti disordinati. Si è notato che il fungo sembrava formare micorriza con la cenere. A differenza della spugnola commestibile, preferisce i terreni sabbiosi.

Morel alto

Esternamente questo fungo corrisponde in realtà al precedente, differendo da esso solo per il colore più scuro del cappello (e anche allora non sempre) e per un'altezza leggermente superiore. Anche in termini di tempi di apparizione nelle foreste, corrisponde pienamente a suo fratello.

Generalmente - metà aprile - maggio, porta frutti meno spesso fino a giugno.

Le condizioni di crescita sono quasi le stesse della precedente spugnola. Tranne che la spugnola alta si trova periodicamente nei giardini e negli orti. Bene, si incontra ancora molto meno spesso.

Prima di preparare le spugnole, dovresti Lessatele in acqua salata per almeno 15 minuti e poi eliminate il brodo.. Ciò è necessario per neutralizzare le tossine presenti nelle spugnole fresche. E non pensare nemmeno di trascurare questa regola: sarai così avvelenato che non penserai che sia abbastanza!

Punti

Ora arriva il più controverso dei funghi primaverili. La loro incoerenza sta nel fatto che in Russia, da tempo immemorabile, le linee sono state divorate da entrambe le guance, e in Occidente ne sono avvelenate, anche con conseguenze fatali.

Il punto qui è la concentrazione incoerente di una tossina speciale contenuta nelle linee. Di solito è tale che bastano una o due bolle per neutralizzare il veleno. Tuttavia, a volte il contenuto di questo veleno va fuori scala e nessuna quantità di ebollizione aiuta. Si dice che sei mesi di essiccazione possano eliminare completamente la tossina, ma gli scienziati avvertono che tutto qui dipende dalla quantità di veleno accumulato nel corpo fruttifero del fungo.

Cioè, se ce n'è abbastanza nel fungo, nessuna quantità di essiccazione o bollitura ti salverà da un terribile avvelenamento.

Oltre a ciò, i corpi di persone diverse tollerano la tossina dei fili in modo diverso. Ad alcune persone non importa nemmeno niente - ci sono casi in cui i raccoglitori di funghi particolarmente pazzi mangiavano manciate di linee nella loro forma grezza, e - "almeno l'henné". Ma è nota anche un'altra statistica più spiacevole: anche un fungo completamente trasformato con una minima concentrazione di tossina ha causato un grave avvelenamento in chi lo ha mangiato.

Raccogliere o non raccogliere le linee? Questo è un compito volontario di ogni raccoglitore di funghi, ma... a suo rischio personale.

Tuttavia, considereremo comunque questi funghi primaverili.

Si è notato che questo fungo preferisce i boschi di conifere a quelli di latifoglie. Ama vecchi terreni bruciati e radure, nonché terreni sabbiosi.

Porta frutto fine aprile - inizio maggio, e così - quasi fino a giugno.

La più grande delle linee. Si differenzia dal precedente per il colore più chiaro del “cappello”. Appare nei boschi di betulle e nei boschi misti (ma sempre con betulle) tra la fine di aprile e l'inizio di maggio.

Porta frutto fino alla fine di maggio, meno spesso - fino all'inizio di giugno.

Cresce in luoghi ben riscaldati: bordi, radure, ecc. Come tutte le linee, si nutre di polvere di legno in decomposizione.

E ora siamo arrivati ​​ai funghi estivi. Le prime della lista sono le russule, le prime prodotte in serie. È divertente, ma alcuni raccoglitori di funghi non li raccolgono, considerandola un'attività frivola. Ma invano, perché dal punto di vista del gusto sono abbastanza buoni (e alcuni tipi sono addirittura considerati una prelibatezza) e hanno proprietà benefiche. Tuttavia, alcune russule hanno un sapore piuttosto pungente quando sono fresche (di solito si distinguono per un provocatorio colore rosso vivo) e l'amarezza può irritare le mucose, che possono facilmente causare sintomi di avvelenamento. Ma esistono parecchi tipi di russula commestibili (la loro caratteristica distintiva è che la polpa non è amara né piccante, spesso gradevole al gusto), ed elencarli tutti sicuramente non basterebbe in un unico articolo.

U tipi diversi lividi: diversi tempi di apparizione. Alcuni di loro sono all'inizio dell'estate, altri alla fine dell'estate e altri all'autunno. Esistono anche russule che fruttificano durante tutta la stagione calda.

Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che questi funghi compaiono approssimativamente nelle nostre foreste da metà giugno, ma scompaiono soltanto a metà ottobre.

E dove crescono, tutto dipende dalla specie specifica. Ma in linea di principio, in ogni foresta puoi trovare della russula commestibile.

Burro

Un altro numeroso genere di funghi, che combina circa quattro dozzine di specie diverse. Un paio (decine) crescono sicuramente nel nostro Paese.

Le farfalle, insieme alla russula, sono uno dei primi funghi estivi inoltre sono note per il fatto che cominciano a comparire insieme; Il loro unico inconveniente è l'aumento della vermi (fino a otto funghi per dozzina), ma per questo non si può fare nulla, perché il sapore dei funghi burro è sempre stato eccellente.

Crescono in foreste diverse, ma sono più propensi alle conifere. Soprattutto molte farfalle si trovano nelle pinete giovani e ben riscaldate. È meglio raccogliere questi funghi con guanti di stoffa, altrimenti le tue mani saranno macchiate di "moccio" di funghi e di sporco aderito ad esse.

Le farfalle iniziano a crescere da metà giugno, e continuano ad apparire quasi fino a ottobre. Il loro periodo di massima fruttificazione è Agosto settembre.

Obabki

Nonostante il fatto che i funghi porcini siano solitamente chiamati obabki, cioè funghi con il cappello marrone, secondo la scienza si tratta di un intero genere di funghi, che comprende non solo funghi porcini marroni, ma anche tutti i tipi di funghi porcini dalla testa rossa. E la cosa più interessante è che esistono diversi tipi di entrambi. Tuttavia, il raccoglitore di funghi medio non si è mai preoccupato della loro diversità e distingue questi funghi solo dal colore del cappello. Bene, perché alcuni di loro si trovano sotto le betulle e altri sotto i pioppi tremuli.

porcini

Poiché da tempo immemorabile questi funghi sono stati chiamati bambine, inizieremo con loro la nostra recensione di questo gruppo.

Porcini comuni

Catturato (in tutto il suo splendore) nella foto sopra, che fa da titolo alla sezione gag. Si trova, ovviamente, nei boschi di betulle, o misti, ma sempre con una mescolanza di betulla. Può crescere anche nella tundra, tra le betulle nane, e spesso ha un germoglio più alto di quest'ultimo, motivo per cui viene scherzosamente chiamata "betulla eccessiva" tra gli abitanti della tundra.

Porcini neri

È molto simile alla specie precedente, infatti ne è il doppio completo, differendo solo per un colore leggermente più scuro. Ma è meglio non usarlo come caratteristica distintiva, perché entrambi i funghi porcini sono soggetti a variazioni di colore dei cappelli nella direzione del buio o della luce. Di solito i raccoglitori di funghi non riescono affatto a distinguere tra i due.

Non dà frutti tanto quanto un normale porcino, di solito con Da luglio a settembre. Ad ottobre difficilmente si trova.

E ce n'è uno. Ha il colore più chiaro di tutti i porcini e talvolta è completamente bianco come la neve. Si differenzia dai suoi fratelli precedenti in quanto è attratto dalle zone umide e umide.

Crescita dei porcini bianchi da luglio a fine settembre.

Porcini

Differiscono dai funghi porcini in quanto formano micorriza con pioppo tremulo. Bene, e un colore più brillante del cappello.

Porcini giallo-bruno

Probabilmente il porcino più comune (e il più bello). Nonostante il nome, si trova non solo sotto i pioppi, ma anche sotto le betulle e talvolta in altre foreste decidue.

Porta frutto dai primi di giugno a settembre, nel caldo autunno succede questo in ottobre.

Ma questo fungo è assolutamente indifferente all'albero sotto cui cresce. L'unico “requisito” è che questo albero sia deciduo. Ma molto spesso si trova proprio in quelle foreste dove cresce il pioppo tremulo.

Porta frutto da giugno a ottobre. Appare in massa in tre “ondate”: alla fine di giugno, a metà luglio, E nella seconda metà di agosto - prima metà di settembre.

Porcini bianchi

Si scopre che tra le teste rosse esiste anche una varietà leggera (fino al completo candore), che, cosa interessante, a volte è considerata uno dei funghi porcini più veri (a differenza di quello discusso di recente porcini bianchi). Forse questo è dovuto alle eccellenti caratteristiche gustative dei porcini bianchi.

È divertente, ma questo fungo evita le foreste decidue, preferendo crescere tra pini e abeti rossi. Non l'ho mai incontrato, anche se dicono che questo fungo si incontra periodicamente negli Urali.

Orario di ritiro - da giugno a settembre.

Sono molto simili ai porcini, ma differiscono da questi ultimi per avere il cappello asciutto e vellutato. Il sapore dei funghi è abbastanza buono, ma per qualche motivo alcuni raccoglitori di funghi non li raccolgono, considerandoli mediocri.

Fruttificazione da metà giugno a settembre.

Gli ombrelli

Un gruppo di funghi molto interessante, tra i quali ci sono sia commestibili - con qualità gustative molto elevate, sia specie francamente velenose. Sfortunatamente, a causa della forte somiglianza esterna, solo i raccoglitori di funghi esperti possono distinguere gli ombrelli buoni da quelli cattivi. Sconsiglio vivamente che i raccoglitori di funghi alle prime armi si occupino di ombrelli finché non hanno la conoscenza e l'esperienza adeguate.

Il più riconoscibile degli ombrelli commestibili è ombrello variegato(raffigurato nella foto sopra) Cresce in luoghi aperti: prati, pascoli, margini della foresta. Si distingue per il cappello scuro, ricoperto di scaglie variegate, e anche per il fatto che la sua carne non cambia colore quando viene pressata o tagliata.

cominciare a crescere da metà giugno, apparendo in interi gruppi e continuano ad apparire fino alla prima metà di ottobre.

Finferli

Uno dei pochi funghi che ha una qualità molto piacevole: la completa assenza di vermi. Ma dal punto di vista del gusto non è per tutti, anche se è molto utile per l'organismo, soprattutto come buon antielmintico naturale.

Cresce principalmente nei boschi di betulle (non importa quello che dicono, non l'ho mai visto in altri posti, secondo alcune informazioni può formare micorrize con altri alberi);

Per gli abitanti dei villaggi, questo fungo è un buon trucco. A loro piace raccoglierlo in corpi interi e poi venderlo ai residenti della città a un prezzo molto gonfiato. Non lo mangiano da soli, dicono che è insapore.

I finferli danno frutti approssimativamente da fine giugno a settembre, tuttavia, ne viene rilasciato un massiccio rilascio nella prima metà di luglio.

amaro

Lo ammetto, di questi funghi ne ho visti tanti ai miei tempi, ma non li ho mai raccolti e, soprattutto, non li ho mai cucinati. È così che è successo negli Urali: ahimè, i funghi amari sono considerati i funghi velenosi. In generale, questo fungo è considerato di seconda categoria anche tra i suoi ammiratori. Cioè, se lo prendono, è solo quando non c'è più niente da raccogliere.

I raccoglitori di funghi occidentali sono d'accordo con noi a questo riguardo e considerano i funghi amari in generale forma non commestibile. Tuttavia, secondo gli esperti, è del tutto possibile mangiarli: salati o in salamoia. Ma prima dovresti immergerlo.

Le erbe amare crescono nelle foreste di conifere e latifoglie e te lo dirò: ce ne sono molte lì (poiché nessuno le raccoglie).

Questi funghi danno frutti da fine giugno a ottobre.

Ho quasi dimenticato! Dietro gli amari è stata scoperta una caratteristica spiacevole: accumulano molto bene i radionuclidi. Quindi, se vivi nella zona di protezione di Chernobyl, o da qualche parte vicino a Chelyabinsk, è meglio astenersi dal raccogliere questi funghi.

Funghi conosciuti da molti (la maggior parte dallo shopping). Amano il terreno fertile, ricco sostanze organiche(letame, residui vegetali marciti, ecc.). Esistono diversi tipi di questi funghi, un paio dei quali non commestibili e un altro paio sono velenosi.

Di solito vengono raccolti nei prati, ma anche nei giardini e nei parchi. Alcune specie vengono coltivate industrialmente e vendute su scala altrettanto industriale.

Crescita dei funghi prataioli commestibili da fine giugno a settembre.

Bianco

In breve, possiamo dire quanto segue su di loro. I funghi porcini crescono in diverse foreste, sia di conifere che di latifoglie, ma le più prolifiche a questo riguardo sono le foreste di betulle secche e ben riscaldate, preferibilmente con terreno sabbioso.

Cominciano a dare i loro frutti alla fine di giugno, ma si osserva l'aspetto più diffuso dei corpi fruttiferi nel mese di luglio- più vicino a agosto. settembre- l'ultimo periodo in cui è possibile raccogliere i funghi porcini scompaiono in ottobre;

Volnushki

Sono onde rosa. Si trovano nelle foreste di betulle e miste (con una mescolanza di betulle), preferendo luoghi con alberi secolari. Sono particolarmente venerati dai raccoglitori di funghi per il loro gusto straordinario (salato e in salamoia), nonostante la loro commestibilità condizionata (secondo alcuni rapporti, i funghi sono anche leggermente tossici) e la notevole causticità quando sono freschi. Per liberarsene, i funghi vengono particolarmente ammollati e bolliti.

Le prime ondate continuano ad apparire alla fine di giugno, ma la fruttificazione più massiccia di questi funghi si osserva due volte durante l'estate - più vicino ad agosto E all'inizio di settembre.

Ghiozzi

Fungo toro, detto valui. Si tratta infatti della russula più ordinaria, seppure con caratteristiche gustative e olfattive “originarie”, che non ne consentono il consumo fresco. Solitamente questi funghi vengono raccolti quando sono ancora giovani, con il cappello non completamente aperto, e vengono salati dopo ammollo preliminare o bollitura (altrimenti sarà impossibile mangiarli). Tuttavia, un valore adeguatamente preparato supererà gli altri funghi salati- questo dicono i buongustai che ne sanno molto. Ma all'estero questo fungo è considerato immangiabile. Bene, invano.

Il ghiozzo cresce ovunque nelle nostre foreste, preferendo sia le conifere che le latifoglie. Si è notato che la maggior parte di questi funghi si trovano nei boschi di betulle o nei boschi misti con una mescolanza di betulla.

Porta frutto dall'inizio di luglio alla fine di settembre.

Funghi al latte

Un gruppo piuttosto ampio di funghi, che comprende non solo i veri funghi di latte del genere Mlechnik (cioè quelli che producono succo di latte quando tagliati), ma anche un paio di rappresentanti del genere Russula (ad esempio, i funghi di latte secchi, che , tra l'altro, è mostrato nella foto in alto).

Crescono tutti in foreste diverse, ma preferiscono quelle che hanno la betulla (sembra che lì si trovino i funghi di latte più deliziosi).

Vero fungo di latte

Lui è lo stesso fungo di latte crudo. "Re dei funghi", eroe dei russi racconti popolari, fin dai tempi antichi siamo stati venerati e rispettati dalla gente. Ancora oggi è considerato il miglior fungo da marinare. E forse non bastano epiteti per descrivere il gusto dei funghi latticini salati.

Trovato in boschi di betulle o boschi misti con betulle. Di solito si trova in grandi gruppi. Molto riconoscibile dal bordo leggermente pubescente del cappello (che ricorda un po' un gigantesco berretto bianco).

Crescente da luglio a settembre, in modo più massiccio - in agosto.

È anche un caricatore bianco. Essendo la russula più autentica, non ha succo lattiginoso caustico e quindi può essere cotta senza ammollo e bollitura preliminare. Per questa qualità non siamo meno venerati dai raccoglitori di funghi seno vero. Anche i funghi di latte secco sono buoni per il decapaggio, anche se possono anche essere stufati nella panna acida, bolliti con micelio o fritti.

Forma micorriza non solo con la betulla, ma anche con altri alberi (comprese le conifere), quindi si trova in una varietà di foreste. Ama le radure e i margini dei boschi.

Crescente da luglio a ottobre, in maniera massiccia - nel mese di settembre.

Fungo del latte giallo

Ha un colore leggermente giallastro nella parte superiore del cappello - con lievi variazioni nella parte chiara o scura. Può essere considerato una varietà di veri funghi di latte, perché in termini di gusto in realtà non gli è inferiore. Siamo venerati anche nel nostro Paese e in Europa orientale. E qui Europa occidentale evidentemente sottovalutava la sua dignità, lì fungo del latte giallo Sono considerati non commestibili e quasi velenosi.

A differenza dei veri funghi di latte, gravita più verso le conifere che verso le latifoglie. Si trova spesso sotto gli abeti rossi, meno spesso nelle pinete. Si trova ancora più raramente in un bosco di betulle.

Crescente da luglio a ottobre, in maniera massiccia - fine estate-inizio autunno.

Fungo del latte nero

È un maiale. Il fungo è molto buono in termini di gusto, ma per qualche motivo alcuni raccoglitori di funghi lo trascurano. Adatto non solo per il decapaggio, ma anche per lo stufato o la frittura - con ammollo o bollitura preliminare obbligatorio.

Proprio come la maggior parte dei funghi del latte, respira in modo non uniforme verso la betulla, quindi si trova nei boschi di betulle chiari e nei boschi misti di betulle, preferendo bordi, radure e altri luoghi ben riscaldati dal sole.

Porta frutto da luglio a ottobre, ma più intensamente - in agosto-settembre.

È anche un fungo del latte blu. Si chiama così perché cambia rapidamente colore quando viene tagliato, dal giallo chiaro al viola. Esternamente sembra un fungo del latte giallo, ma il suo colore è più intenso.

In termini di gusto, è quasi allo stesso livello del vero fungo del latte e alcuni buongustai lo considerano il miglior fungo. Utilizzato esclusivamente per i sottaceti.

Già dal nome si evince che questo fungo si trova prevalentemente nei boschi di abeti rossi, anche se spesso viene raccolto in boschi misti.

Inizia a crescere da fine agosto. Il tutto porta i suoi frutti settembre- fino ai primi giorni di ottobre.

Belyanki

Con i funghi bianchi inizieremo a considerare quei funghi che appaiono più vicini all'autunno.

Le erbacee (conosciute anche come falene bianche) crescono nelle foreste di betulle e nelle foreste miste di conifere e betulle e si trovano spesso in grandi gruppi. A loro piace nascondersi nell'erba e sotto le foglie.

Sono buoni per il decapaggio, anche se non sono gustosi come i veri volushki. Il sapore acre viene eliminato mediante ammollo e cottura prolungati.

Non danno frutti tanto a lungo quanto gli altri funghi - circa da metà agosto a metà settembre, tuttavia, appaiono abbastanza in massa.

I Ryzhiki sono giustamente considerati i migliori funghi autunnali. In primo luogo, per la sua popolarità e, in secondo luogo, per il suo gusto eccellente (anche in latino, il tappo del latte allo zafferano è chiamato "deliziosa asclepiade"). Questi funghi sono particolarmente buoni se salati.

Esistono tre varietà: questa è la famosa vera camelina (nella foto), la camelina rossa e la camelina di abete rosso. Sono tutti molto simili tra loro e differiscono leggermente nell'aspetto. Preferiscono crescere nelle foreste di conifere (pini o abeti rossi), in particolare nelle giovani piantagioni forestali.

I tappi di latte allo zafferano cominciano ad apparire approssimativamente da metà agosto e continuare fino alla fine di settembre. Tuttavia, di tanto in tanto possono deliziare il raccoglitore di funghi con un'onda a breve termine primi di luglio.

I funghi chiodini di solito crescono da fine agosto a fine ottobre- tre strati, ma può dare un'onda e primi di luglio- a condizioni favorevoli.

Esiste un tipo di fungo chiodino (anche se non ha nulla a che fare con i veri funghi chiodini) su cui può crescere basse temperature. Questo è il cosiddetto fungo del miele invernale. Puoi incontrarlo sugli alberi dall'autunno alla primavera. Negli inverni caldi e miti produce frutti per tutta la stagione, ma di solito appare durante il disgelo. Solo i raccoglitori di funghi esperti lo raccolgono, perché questo fungo del miele ha falsi "doppi" velenosi che gli somigliano molto. All'estero viene coltivato come funghi cardoncelli e champignon, dove è conosciuto con il nome giapponese " enokitake". Forma culturale fungo del miele invernale molto diverso da quello naturale: ha un colore bianco, gambe sottili e allungate e cappucci.

verdone

Più funghi tardivi sulla nostra lista. Crescono nei boschi di conifere o misti, preferendo soprattutto le pinete secche con terreno sabbioso o franco-sabbioso. Si distinguono per il loro buon gusto e non necessitano di alcuna lavorazione prima della cottura, se non un lavaggio accurato, poiché quasi tutti i verdoni raccolti si trovano sempre nel terreno e nella sabbia.

Alcuni buongustai considerano questi funghi particolarmente gustosi, ma qui c'è un piccolo agguato: tutti i verdoni, nessuno escluso, contengono una piccola quantità di tossine. Se li mangi in quantità piccole e moderate con buone pause, il corpo (sano) affronterà queste tossine con il botto. Tuttavia, se ti lasci trasportare troppo dai verdoni, puoi rimanere seriamente avvelenato.

Apparire all'inizio di settembre e porti frutto fino al primo gelo (al sud - a novembre, verso il nord - fino alla fine di ottobre). Spesso crescono sotto la prima neve, motivo per cui a volte vengono chiamati “funghi invernali”.

Calendario dei funghi

Ed ecco il calendario dei funghi promesso all'inizio di questo articolo. Riassumiamo tutto quanto sopra nella tabella sottostante.

Nota: I numeri sotto i nomi abbreviati dei mesi indicano i loro decenni. Strisce arancioni Viene mostrato il momento della fruttificazione del fungo e il colore giallo indica quando questa avviene in massa.

L'autunno è il periodo migliore per raccogliere i funghi. Naturalmente crescono sia in estate che in primavera, e alcune specie anche in inverno. Ma soprattutto fungo corretto- autunno. A che temperatura crescono i funghi in autunno? Per rispondere a questa domanda, devi prima capire che tipo di tempo piace a questi doni della foresta.

Caratteristiche stagionali della crescita dei funghi

I funghi sono organismi complessi. La loro parte principale - il micelio o il micelio - è nascosta alla vista da uno strato di humus della foresta e sulla superficie compaiono solo corpi fruttiferi che attirano i raccoglitori di funghi. Crescita del micelio tutto l'anno, quindi rispondere alla domanda su quale temperatura crescono i funghi in autunno non è facile.

Insieme all'umidità, uno dei le condizioni più importanti La fruttificazione per la maggior parte delle specie è il terreno caldo. Pertanto, i primi funghi compaiono in primavera. In aprile-maggio, quando si riscaldano radure, radure e aree forestali bruciate liberate dalla neve, compaiono spugnole e punti. Sono loro che aprono la stagione dei funghi, e poi altri funghi raccolgono il testimone.

Verso la fine di maggio e l'inizio di giugno successivo piogge calde Appaiono i primi funghi muschio, porcini e persino bianchi. Ma questi sono solo scout; lo strato principale apparirà più tardi, quando la segale inizierà a germogliare. A proposito, questi funghi sono popolarmente chiamati funghi spiga.

I porcini, o come vengono anche chiamati, krasoviki, teste rosse, compaiono un po' più tardi, quando il pioppo tremulo è sbiadito. Allo stesso tempo, cappelli colorati di russula fanno capolino dall'erba e allegri stormi di finferli si sparpagliano nel muschio come perle arancioni.

Ma gli strati estivi sono brevi: una settimana, due al massimo, e i funghi scompaiono come se non fossero mai esistiti. Ma il vero fungo crescerà solo in autunno, quando le trecce delle betulle inizieranno a diventare dorate e schizzeranno il cremisi sul fogliame dei pioppi.

Calendario di crescita dei funghi

Per illuminare questo problema nel modo più dettagliato possibile, utilizzeremo materiale visivo. Di seguito una tabella che vi dirà quando e per quale “animale” è meglio che gli amanti della “caccia silenziosa” vadano nella foresta.

Funghi del bosco autunnale

In autunno crescono quasi tutti i tipi di funghi estivi, ma ne compaiono anche di nuovi, quelli per i quali d'estate fa troppo caldo. Questi sono, ad esempio, il fungo del miele autunnale, il verdone, il filare e altri. Inoltre, in autunno, la crescita dei funghi è la più intensa, poiché non amano il caldo, e affinché il corpo fruttifero della maggior parte delle specie inizi a svilupparsi, sono sufficienti 5-10 o C. La temperatura alla quale si trovano i funghi crescere in autunno influisce sulla velocità del loro sviluppo: quanto più basso è il grado, tanto più lentamente crescono.

Tuttavia, non contano solo gli indicatori di temperatura, ma anche l'umidità. Se l'autunno è secco, non puoi contare su una buona "cattura" di funghi. Tuttavia, non amano nemmeno le piogge prolungate. Un esperto raccoglitore di funghi guarderà come il prossimo maltempo schizza sulle strade nelle pozzanghere e sospirerà tristemente: "Eh, il micelio si bagnerà!" Il micelio, ovviamente, non si bagnerà, rimarrà sotto il fitto suolo della foresta di aghi di pino e muschio caduti, ma in effetti potrebbero non esserci funghi.

Ma le gelate leggere, che non sono rare in autunno, non fanno paura ai funghi. A volte, in una fredda mattina di ottobre, nella foresta puoi trovare rossi, porcini e funghi chiodini letteralmente congelati. Quando si determina a quale temperatura crescono i funghi nella foresta in autunno, è necessario concentrarsi sui valori medi giornalieri, poiché il riscaldamento del terreno durante il giorno gioca un ruolo importante.

Quando arriva il gelo

Pochi di questi possono sopravvivere al gelo intenso abitanti della foresta e la maggior parte dei raccoglitori di funghi crede che la stagione finisca a novembre. Ma non è vero.

Uno dei funghi più resistenti al freddo sono i funghi chiodini. La temperatura migliore per la loro crescita varia nell'intervallo +8 ... +12 o C. Loro famiglie divertenti crescono nella foresta anche dopo forti gelate. A che temperatura crescono i funghi in autunno? ad esempio, si possono trovare a temperature inferiori allo zero, anche sotto la neve.

Anche i funghi ostrica invernali non temono il gelo, che può essere raccolto non solo a novembre, ma anche a gennaio.

Condizioni per la crescita dei funghi porcini

Non importa quanto sia pieno il cesto del raccoglitore di funghi, la sua fortuna viene giudicata soprattutto dal numero di funghi porcini.

Il bianco, o, come viene anche chiamato, il porcino, è un fungo astuto e schizzinoso. A volte devi aggirare metà della foresta per attaccare un luogo di funghi. Ma se le condizioni sono adatte, anche in una piccola zona puoi raccogliere più di una dozzina di porcini forti.

A che temperatura crescono i funghi porcini in autunno? In primo luogo, notiamo che per il bianco non è tanto importante la condizione dell'aria quanto la condizione del suolo. La temperatura ottimale del suolo è di 15-16 gradi Celsius.

Ma per quanto riguarda l'aria, le condizioni per la crescita in estate e in autunno sono diverse. In estate, i funghi porcini non amano l'umidità eccessiva e le piogge prolungate e preferiscono temperature di +18 ... +20 o C. Ecco perché si nascondono nel muschio e sotto le fitte zampe degli abeti rossi, dove non fa molto caldo .

Ma già nella seconda metà di settembre il clima è raramente caldo. A che temperatura crescono i funghi in autunno? Da settembre modalità ottimale per la crescita dei funghi porcini saranno 10-15 gradi centigradi. Inoltre le gelate notturne non li disturbano affatto. La cosa principale è che l'aria e il suolo si riscaldano durante il giorno.

Quando raccogliere i funghi porcini in autunno

I funghi porcini, soprattutto quelli giovani e forti, non sono in alcun modo inferiori a quelli bianchi, nemmeno bolliti, essiccati o fritti. E se vanno a strati, puoi raccoglierne più di un secchio in una foresta relativamente piccola.

Di superstizione popolare, i primi porcini compaiono quando fiorisce la cenere di montagna, e poi per tutta l'estate non lasciano le radure della foresta e boschetti di betulle. A meno che, ovviamente, l'estate non fosse troppo calda e secca. Ma i porcini estivi hanno uno svantaggio: il verme ama davvero questo gustoso fungo. Quindi il raccoglitore di funghi deve buttare via con riluttanza un fungo dopo l'altro.

In autunno i fiori dei porcini sono puliti e forti. E inoltre appare il loro aspetto speciale: con un gambo spesso e un cappello scuro, il gusto non è praticamente diverso da quello bianco. Trovarlo però non è facile tra le foglie cadute. Ma se ne incontri uno, puoi trovarne altre dozzine intorno.

A quale temperatura crescono i funghi in autunno (funghi porcini)? hanno quasi lo stesso dei bianchi. Per i porcini, 10-12 gradi Celsius sono sufficienti, solo questi funghi amano il clima più umido, non le piogge prolungate, ma le fitte nebbie autunnali. E se l'autunno è secco, allora dovresti cercare i funghi porcini luoghi umidi, in pianura e persino in una palude.

Un buon raccoglitore di funghi sa a quale temperatura crescono i funghi. In autunno, nella foresta, riempirà rapidamente un cestino, o addirittura tirerà fuori una borsa: non lasciare porcini e porcini, pioppi tremuli e porcini, funghi lattiginosi e capillari sotto gli abeti e le betulle! E se i funghi chiodini attaccano, i pacchi potrebbero non essere sufficienti.

Come e quando raccogliere i funghi
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Consigli utili sui funghi

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Come e quando raccogliere i funghi

Di solito si crede così tempo di funghi- questa è estate e soprattutto la prima metà dell'autunno con piogge piovigginose, ma non fredde. La stagione dei funghi, infatti, inizia all'inizio della primavera e dura fino alla fine dell'autunno. Le spugnole compaiono prima di tutti gli altri, in aprile-maggio. Si trovano nelle foreste decidue su terreni ricchi e fertili, meno spesso nelle foreste di salici; La spugnola conica con cappello allungato si trova più spesso nelle foreste di conifere. Nelle foreste miste esiste una vera spugnola con un cappello ovoidale di colore brunastro o grigiastro. In quelli decidui è presente una linea di cappello con cappello a campana (anche del gruppo dei funghi marsupiali). Alcuni esperti classificano questi funghi come velenosi perché contengono acido ellelico, ma una volta bolliti si trasformano in un decotto, che va scolato completamente. Di norma, anche l'acido velenoso scompare quando le spugnole vengono essiccate. Alla fine della stagione delle spugnole compaiono i palloncini. Il loro luogo preferito sono le radure; crescono anche nei prati, nei pascoli, vicino alle strade e nei giardini. La forma del fungo è simile a una pera. Quello vecchio non va bene: di colore scuro, dalle fessure esce polvere - spore mature. Il giovane palloncino è carnoso e tenero. È meglio friggerlo. Nello stesso periodo, i funghi ostrica possono essere trovati su ceppi, tronchi morti di alberi decidui, legno morto e cumuli di sottobosco. Allo stesso tempo, il fungo del miele dei prati appare nei prati aridi. Cresce fino al tardo autunno. Quando ci sono altri funghi in abbondanza, raramente qualcuno presta attenzione a questo fungo brunastro su un gambo sottile, ma in primavera anche il fungo del miele dei prati è un fungo. I funghi primaverili vengono sostituiti da funghi estivi più pregiati. A giugno, i funghi porcini compaiono nei boschetti di betulle e i funghi porcini compaiono nelle pinete. Possono essere raccolti fino al tardo autunno, ma attirano i raccoglitori di funghi soprattutto all'inizio dell'estate, prima che compaiano i funghi migliori. I funghi di muschio e la russula sono diffusi e onnipresenti e, in alcuni luoghi, i funghi chiodini estivi. E questi funghi vengono talvolta raccolti fino a ottobre. Alla fine di giugno compaiono i funghi porcini. Si possono trovare sparsi pineta e nelle foreste di abeti rossi. Si trovano anche nei boschi di querce. Il fungo porcino è considerato il miglior fungo commestibile, anche il suo aspetto ne parla. Il cappello del fungo porcino di pino è marrone scuro, convesso e la polpa è densa. La gamba bianca o bruna è corta, allargata verso la base e carnosa. I funghi freschi sono inodori, ma molto aromatici una volta essiccati. Nei boschetti di pioppi tremuli e meno spesso di betulle, così come nei boschetti di pini ed eriche, i porcini e i veri finferli compaiono in abbondanza. È nelle foreste ombrose sotto felci, pini e abeti su terreno torboso, sabbioso e anche roccioso che si possono vedere più cappelli contemporaneamente, a volte sferici, a volte a forma di cuscino, dal colore giallo-arancio al rosso-marrone, a volte piuttosto lunghe zampe bianche ricoperte di scaglie marroni o grigie. I raccoglitori di funghi raccolgono prontamente i porcini, come i porcini, fino al tardo autunno per il decapaggio e l'essiccazione. Allo stesso tempo, nelle foreste si trovano maiali e sui bordi e nelle radure si trovano funghi prataioli. Anche le raccolte di funghi agarico come il bitterweed hanno successo in questo periodo. A luglio compaiono molti nuovi funghi, ma i raccoglitori di funghi non vedono l'ora di mungere i funghi. Tra i funghi salati, i funghi al latte sono i più deliziosi. Per la raccolta per uso futuro, sono molto apprezzati anche i tamponi di caricamento bianchi. Per caricare, puoi andare in qualsiasi foresta: in una foresta di betulle e pioppi tremuli, in una foresta di conifere mista e poco densa. Nel mese di luglio cresce anche la famiglia delle russule dai colori più svariati. Nel mese di agosto, i raccoglitori di funghi raccolgono funghi di latte gialli, neri e pioppi per il decapaggio e il decapaggio. Oltre ai funghi da latte, per il decapaggio vengono utilizzati anche funghi da latte bianchi e rosa. Quelli rosa sono spesso chiamati volzhanka e quelli bianchi sono chiamati bianchi. I tappi di latte allo zafferano si trovano più spesso nelle foreste di abeti rossi. Si notano subito per il loro colore brillante. Sia il cappello convesso o ad imbuto con cerchi che la gamba cilindrica sono tutti di colore arancione. Di colore arancione sono anche la polpa e il succo non caustico della camelina. I Ryzhiki sono deliziosi sia salati che in salamoia. Meravigliosi anche i piatti a base di capsule di latte fresco allo zafferano. Alcuni raccoglitori di funghi mangiano i funghi giovani crudi, tagliati e salati. Non esistono foreste dove la russula non cresca. Ad agosto, il lilla-lilla, il rosso sangue, il grigio-oliva, il bluastro, il verdastro, il giallastro cadono nei cestini dei raccoglitori di funghi. I finferli sono particolarmente comuni in agosto. A causa del cappello giallo uovo a forma di imbuto e della densa polpa gommosa-elastica, i finferli non possono essere confusi con un altro fungo. Puoi anche trovare nidi di funghi chiodini autunnali. Alla fine di agosto inizia il picco della stagione dei funghi, sia in termini di varietà che di quantità. Con l'inizio del freddo autunnale, la crescita dei funghi rallenta e si ferma gradualmente. A settembre vengono raccolte la betulla palustre, l'euforbia, la russula tardiva e il fungo del miele autunnale. Nel mese di ottobre si trovano principalmente funghi bianchi e funghi cardoncelli autunnali. Con l'inizio del gelo, verso la fine della caduta delle foglie, il raccoglitore di funghi non guarda più nella foresta. I tempi di raccolta di alcuni funghi sono molto approssimativi. Dipende da condizioni climatiche i funghi possono apparire prima della media o molto più tardi. Alcuni funghi compaiono inaspettatamente molto presto. I veri raccoglitori di funghi conducono osservazioni, identificano i punti dei funghi e li studiano. La regola fondamentale da seguire quando si raccolgono i funghi è quella di raccogliere solo quelli conosciuti e benigni, in modo da poterli mangiare senza paura. Come distinguere i funghi commestibili da quelli nocivi e velenosi durante la raccolta? Per fare questo è necessario conoscere bene l'ampia varietà di tipi di funghi e riconoscerli dai loro segni esterni. Dovresti familiarizzare con l'album almeno dei principali tipi di funghi e iniziare le tue prime ricerche sotto la guida di esperti amanti dei funghi. Trovare i funghi richiede non solo la conoscenza della loro specie, ma anche abilità pratica, abilità e destrezza. Quando vai a caccia di funghi, dovresti portare con te un coltellino e un bastoncino con l'estremità biforcuta per facilitare la separazione dell'erba, delle foglie secche, degli aghi di pino e persino dei rami. Il contenitore più conveniente per i funghi è un cestino. Secchi, zaini e soprattutto buste di plastica non buono. I funghi “bruciano” al loro interno, si sbriciolano e si raggrinziscono. Se i funghi sono eccessivamente saturi d'acqua, ciò indica che sono troppo cresciuti o danneggiati. Il processo di decomposizione può produrre sostanze dannose per la salute, come la neurina velenosa, che può far diventare velenosi i funghi commestibili. I funghi raccolti vengono immediatamente ripuliti da terra, foglie, aghi di pino, erba e altri detriti ad essi aderenti; rimuovere le parti colpite dalle larve di insetti. Le parti inferiori delle gambe fortemente contaminate vengono tagliate. È meglio mettere i funghi nel cestino con il cappello rivolto verso il basso: in questo modo si conservano meglio. Solo i funghi giovani con polpa abbastanza densa sono adatti al cibo. Un fungo vecchio, tarlato e troppo maturo va gettato via, ma non a terra, dove marcirà inutilmente. È meglio infilare il cappello su un ramo di un albero o di un cespuglio in modo che si asciughi. Quindi il vento disperderà i semi dei funghi: le spore. I funghi vengono raccolti la mattina presto, prima che il sole li riscaldi. In questo caso possono essere conservati per un periodo più lungo. I funghi riscaldati dal sole e sparsi in uno spesso strato si deteriorano rapidamente: si ricoprono di muco ed emettono un odore sgradevole. Tali funghi non sono adatti alla lavorazione. Quando incontrate un fungo commestibile, non estraetelo in nessun caso dal terreno, ma tagliatelo con cura alla base con un coltello, assicurandovi di lasciare una parte del gambo nel terreno. In questo modo la macchia del fungo si conserva più a lungo. Dopo aver tagliato il fungo, controlla se è pieno di vermi. Inoltre, tagliando i funghi con un coltello, riduciamo la possibilità che si contaminino con la terra bloccata. È meglio trasportare i funghi in cesti o scatole di legno, inserendo non più di 2,5 chilogrammi di funghi. Basato su materiali del quotidiano russo sulla caccia

Categorie di funghi

I funghi sono molto ricchi di sostanze estrattive, che conferiscono loro un gusto e un odore unici, nonché di enzimi che contribuiscono a una migliore digeribilità e assorbimento del cibo. I funghi sono difficili da digerire per l'uomo, ma danno al cibo un volume aggiuntivo e migliorano la peristalsi. Per migliorare la digeribilità e la digeribilità si consiglia di tritare bene i funghi. La polvere di funghi macinata è ottima come aromatizzante da aggiungere a vari piatti. funghi secchi. La polvere di funghi viene aggiunta a fine cottura prima di toglierli dal fuoco. Vedi “Cucina dei funghi” In base al loro gusto, i funghi sono convenzionalmente divisi in quattro categorie. I. La prima categoria comprende le specie più pregiate e gustose che producono prodotti a base di funghi di eccellente qualità (ad esempio funghi bianchi - betulla, quercia, pino, abete rosso; berretti di latte allo zafferano - pino, abete rosso). II. I funghi buoni e piuttosto pregiati, ma di qualità leggermente inferiore ai precedenti, sono classificati nella seconda categoria (porcini, porcini, funghi da latte - blu e pioppo tremulo). III. Alla terza categoria di funghi appartengono le specie non di cattivo gusto, ma nemmeno molto buone, quelle che vengono raccolte solo in condizioni “senza funghi”, quando i funghi migliori sono pochi (russula blu, miele autunnale, fungo muschioso ). IV. La quarta categoria comprende quei funghi che la maggior parte dei raccoglitori di funghi di solito evita e in rari casi li raccolgono solo pochi dilettanti. Questi sono funghi come i funghi ostrica - comuni e autunnali, la russula verde, il fungo montone, la farfalla di palude.

Norme di sicurezza per i raccoglitori di funghi

I funghi possono essere raccolti in quasi tutti i centri ricreativi o case di campagna, unendo l'utile al dilettevole. In molte basi puoi divertirti non solo con funghi e frutti di bosco, ma anche con la pesca. Quando vai nella foresta per raccogliere funghi e bacche, devi portare con te un set per una “caccia tranquilla” sicura e confortevole. Non dimenticare la sicurezza: assicurati di controllare il caricabatterie cellulare e saldo del conto. Tuttavia, la ricarica è molto più importante: ricorda il numero servizio unificato il salvataggio da un telefono cellulare 112 funzionerà se esiste una rete di qualsiasi operatore cellulare. Non importa se la tua tastiera è bloccata, se ci sono soldi nel tuo conto o anche se la carta SIM stessa è nel telefono. E ancora una volta, la cosa principale è una batteria carica. È sempre possibile che il luogo in cui ti trovi non disponga di ricezione cellulare. Pertanto, prendi una bussola e una mappa della zona. Cerca di non perdere la direzione del ritorno: il sole ti aiuterà in questo. Se possibile, porta con te un navigatore GPS elettronico: ora sono abbastanza convenienti e molto convenienti. Non hanno bisogno di comunicazioni cellulari e ci sono moltissimi satelliti ovunque. Non dimenticare che i semplici navigatori GPS e GLONAS richiedono uno spazio aperto sulla testa: potrebbero non funzionare sotto gli alberi, devi andare in un luogo a cielo aperto e attendere qualche minuto. Per l'escursionismo è preferibile utilizzare i navigatori GPS tipo Garmin; sebbene siano più costosi di quelli normali, funzionano in modo più affidabile anche in caso di maltempo. Quando andate nella foresta per l'intera giornata, non dimenticate di portare con voi una grande bottiglia d'acqua e qualcosa da mangiare. Prendi una tavoletta di cioccolato: questa è una NZ molto compatta e ipercalorica. Il contenitore migliore per la raccolta dei funghi è un cestino in vimini. Non c'è molta differenza di cosa è fatto il cestino dei funghi: naturale o di plastica, la cosa principale è il vimini, perché... lascia passare l'aria. Non dovresti usare un sacchetto, un secchio di plastica o di metallo; a differenza di un cestino, non lasciano passare l'aria e i funghi si deteriorano rapidamente. L'arma principale per la caccia ai funghi è il coltello da raccoglitore di funghi. Ricorda: i funghi non devono essere strappati dalle radici, poiché ciò potrebbe danneggiare e persino distruggere il micelio. Il fungo deve essere tagliato con cura alla radice. È meglio prendere un coltello con una lama lunga circa 10 cm e con manico colore brillante, ad esempio, l'arancione: sarà più facile da trovare se lo lasci cadere nell'erba. Assicurati di scegliere un bastoncino adatto: non dovresti muovere le mani nell'erba, potrebbero esserci non solo funghi, ma anche spiacevoli sorprese nella foresta, ad esempio vetri rotti, ramoscelli affilati. Devi soprattutto ricordare che puoi incontrarti nelle foreste Serpenti velenosi! Non dimenticare le zecche! Prendersi cura di se stessi! Non dimenticare il kit di pronto soccorso. Dovrebbe contenere antidolorifici e medicine per lo stomaco, un cerotto, una benda, permanganato di potassio e un rimedio per le punture di insetti: in Russia abbiamo molte zanzare ovunque.

Calendario per la raccolta dei funghi
(dati per la regione di Mosca e la Russia centrale)

Calendario per la raccolta dei funghi
(dati per Regione di Leningrado e altri luoghi settentrionali della Russia)

Ci sono molti funghi intorno a San Pietroburgo e ci sono molti luoghi in cui si trovano i funghi nella regione di Leningrado. E anche se sui gusti non si discute, i funghi sono deliziosi. Pensate ad una padella di finferli in panna acida fatta in casa o ai funghi porcini in panna. Che ne dici delle patate in umido con funghi porcini, anche se cotte nel forno russo? E un fungo arrosto dell'assortimento appena raccolto... E una deliziosa zuppa di funghi bianchi secchi, in una sera di febbraio, con sopra cipolle fritte, calde... E così che un cucchiaio di panna acida fredda con acidità rimani lì con gli occhi di crema spalmati sulla zuppa calda burro... Qualunque cosa si abbini bene a questa zuppa, puoi inventarla tu stesso a tuo piacimento! Hai voglia di funghi gustosi? Poi andiamo nella natura: per una passeggiata, per prenderci una pausa dai rumori della città, per respirare aria fresca, ammira il paesaggio, migliora la tua salute e arricchisci la tua dieta! Vengono forniti funghi commestibili nella regione di Leningrado selezione enorme e una varietà di specie di funghi. Tutti conoscono i luminosi porcini e i appetitosi funghi porcini, i porcini reali e i funghi porcini, ricchi sia nell'aspetto che nel gusto, i finferli più teneri che si sciolgono in bocca, i funghi porcini e di muschio, un antipasto senza rivali su ogni tavola, i porcini , funghi al latte e funghi chiodini. Puoi anche raccogliere spugnole, fili, che sono esotici per molti, ma gustosi, e persino impermeabili al latte che sono familiari a molti estranei. I funghi forniscono un'enorme varietà di ricette a base di funghi e, a volte, aiutano anche nella guarigione. Quindi, guardiamo il calendario dei funghi e scegliamo i funghi, guardiamo il tempo fuori, decidiamo il percorso, prepariamo un kit per la raccolta dei funghi, mettiamo la sveglia alle 5 del mattino e sogniamo la preda. Tuttavia, sognerai una preda dopo una caccia ai funghi riuscita. Decidiamo la stagione. Stagione dei funghi Nelle foreste vicino a San Pietroburgo il periodo considerato va da agosto a novembre, ma nella regione di Leningrado si possono trovare funghi commestibili quasi tutto l'anno. Dai un'occhiata al calendario del raccoglitore di funghi qui sotto: copre le più popolari tra le oltre 200 specie di funghi commestibili che crescono nelle foreste della regione di Leningrado.

Informazioni sull'acquisto di funghi selvatici

I funghi sono igroscopici e concentrano molte sostanze provenienti dall'ambiente. sostanze nocive. Inoltre i funghi stessi sono insensibili a molte sostanze tossiche. Pertanto, i funghi selvatici dovrebbero essere raccolti in modo indipendente e lontano dalle strade e da altri oggetti inquinanti. Miglior tempo per la raccolta dei funghi - la mattina presto. Spesso i funghi selvatici in vendita vengono raccolti vicino alle strade: questo rende più conveniente esportarli. Naturalmente, se hai dormito troppo, puoi comprare i funghi, ma devi ricordare: solo raccogliendo i funghi tu stesso puoi essere sicuro al 100% della loro qualità e freschezza. E se non hai assolutamente tempo per una caccia tranquilla, o hai dormito fino alle famigerate 5 del mattino ed è tutto finito nella foresta, ma sogni di notte patate fritte con i finferli, allora puoi rischiare e acquistare funghi, guidato dalle seguenti regole di sicurezza: Acquista funghi selvatici solo nei mercati fissi. Negli ipermercati si possono trovare solo funghi prataioli e funghi ostrica coltivati ​​artificialmente: altri funghi in Russia non vengono ancora coltivati ​​in quantità industriali. Ma nei mercati ci sono i porcini, i porcini e quelli bianchi. È importante che nei mercati “ufficiali” i funghi vengano almeno in qualche modo controllati “per la freschezza” e selettivamente “per la vermiosità”. Ma nessuno può verificare dove siano stati raccolti i funghi. Al momento dell'acquisto evitare di acquistare funghi di grandi dimensioni. Certo, è difficile distogliere lo sguardo da questo bellissimo fungo bianco alto 15 cm, ma devi comprare quei funghi che sono più piccoli e più giovani. I funghi assorbono tutte le sostanze dal suolo e dall'aria, sia utili che dannose, quindi più vecchi sono i porcini o i porcini, maggiore è la concentrazione delle sostanze assorbite. Naturalmente i funghi non solo possono essere acquistati, ma anche venduti. Buona caccia ai funghi! Oppure al negozio di frutti di bosco...

Regole per raccogliere e mangiare i funghi

Secondo i tossicologi, l'avvelenamento da funghi avviene tutto l'anno, nonostante la stagione della raccolta dei funghi sia solo estate-autunno. Nella stagione calda, le persone si avvelenano con i funghi, che raccolgono nella foresta e nei campi, e in inverno e in primavera iniziano ad avvelenarsi con i loro preparati in scatola. Per evitare che ciò accada, devi ricordare quali funghi non dovresti toccare. L'avvelenamento da funghi è una grande tragedia, perché, di regola, le persone vengono avvelenate da grandi aziende, famiglie e le perdite sono molto pesanti. C'è da dire che tutti i funghi contengono tossine, che sono presenti in quantità variabili anche nei nostri funghi preferiti: porcini, pioppi tremuli, funghi porcini, ecc. I primi di giugno, spugnole e cordoni, hanno un veleno, che ha una particolarità - si scioglie quando questi funghi bollono. Non dovresti mai preparare zuppe con funghi primaverili. Prima di preparare qualsiasi piatto di funghi, è necessario prima farli bollire per 40 minuti, quindi scolare l'acqua e far bollire nuovamente per 10 minuti. Solo dopo si possono friggere o preparare il sugo ai funghi. Ricorda: se hai comprato spugnole e fili, in nessun caso dovresti cucinare la zuppa con loro! Per evitare di essere avvelenato, devi ricordare quali funghi non dovresti toccare. Doppi velenosi Quando raccogli i funghi, devi stare molto attento. Consigli interessanti su come imparare a capire i funghi dopo essere andati a caccia di funghi. Devono essere ordinati per varietà: porcini, porcini, finferli, ecc. Se ti imbatti in un doppio non commestibile e velenoso, allora in un gruppo di compagni si distingue immediatamente, perché nella foresta nel fervore della caccia potresti non notarlo. Anche il fungo più nobile, il bianco, ha la sua controparte velenosa: è un fungo polacco che può essere solo cotto in modo speciale . Quando si sdraia la sua zampa comincia a diventare rossa, sotto il cappello non ha lo stesso colore di un fungo porcino, quindi risalta subito. Lo stesso vale per tutti gli altri funghi; quando diviserete i funghi in mucchi, vedrete subito quale fungo bisogna buttare via. C'è una cosa immutabile nelle regole per la raccolta dei funghi: se hai dei dubbi su un fungo, deve essere gettato via immediatamente. Non guardare la radice, ma il gambo. Un altro consiglio riguardante i funghi agarichi: russula, finferli, ecc. Esiste una controparte pericolosa e velenosa di questi funghi: il fungo velenoso. Il suo cappello ha un colore verde-grigiastro, a differenza della russula su gambo, ha un ispessimento nella parte inferiore. Pertanto, tutti i funghi devono essere raccolti con i gambi. Se non riesci a vedere il gambo del fungo, non sarai in grado di distinguere tra il velenosissimo fungo velenoso e una buona russula. Contrariamente al nome, le russule sono classificate come funghi condizionatamente commestibili (cioè commestibili solo dopo averli bolliti in 2-3 cambi d'acqua). Questa regola si applica soprattutto al lilla pallido e alla russula verdastra. È meglio collezionare russule rosa, arancioni e rosse; Il fungo velenoso pallido è un fungo così velenoso che se lo raccogli e vedi che c'è un ispessimento sul gambo, non metterlo in nessun caso nel cestino. Se hai tenuto questo fungo tra le mani e non c'è modo di lavarti le mani, non toccarti in nessun caso la bocca, le labbra, il naso o gli occhi. Le tossine sono così forti che attraverso le mucose puoi rilasciare questo veleno nel corpo e diventare avvelenato. Se, inconsapevolmente, uno di voi raccogliesse un fungo velenoso e finisse nel cestino, tutti i funghi dovrebbero essere buttati via. Il veleno del fungo velenoso è così forte (è un fungo mortalmente velenoso!) che anche la sua vicinanza a un buon fungo lo rende velenoso. L'avvelenamento con il fungo velenoso inizia a manifestarsi dopo un giorno, quando inizia la distruzione del corpo e le cure mediche preventive sono già in ritardo. Compaiono forti dolori addominali, nausea, vomito e la temperatura scende bruscamente. Non si può fare nulla in questo momento. I veleni del fungo velenoso uccidono fegato e reni. Se possibile, una persona del genere deve sottoporsi a un trapianto di rene, quindi ci sarà la possibilità di salvarlo. Ma se non è possibile eseguire un’operazione, la probabilità di salvare la vita di una persona è molto bassa. Quindi, fai molta attenzione quando raccogli i funghi con il gambo! Puoi distinguere il fungo pallido dalla russula solo dall'ispessimento sulla parte inferiore del gambo. Funghi troppo maturi A volte i funghi sono troppo maturi: hanno un bell'aspetto, non sono vermi e inoltre sono molto grandi. Da un fungo puoi preparare patate o zuppa. Non puoi raccogliere questi funghi! I funghi troppo maturi sono proteine ​​avariate. A differenza della carne e del pesce, che marciscono e hanno un odore molto sgradevole, il deterioramento dei funghi non si manifesta in alcun modo esternamente. Parla del deterioramento del fungo grande taglia, morbidezza, non elasticità. Tali funghi possono danneggiare il corpo. Le proteine ​​dei funghi sono molto difficili da digerire. È simile alla proteina che forma i gusci di scarafaggi, granchi e gamberetti: la chitina. Questa proteina deve essere elaborata per un tempo molto lungo in modo che non vi sia un carico pesante sul tratto gastrointestinale. Se vuoi friggere i funghi, devi prima farli bollire per un'ora. I funghi non sono un prodotto dietetico. I funghi non dovrebbero essere mangiati da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale (GIT), del fegato o del pancreas. Si sconsiglia inoltre di somministrare funghi ai bambini di età inferiore a 7-8 anni. Hanno un tratto gastrointestinale molto instabile, spesso si verifica discinesia biliare e il consumo di funghi può causare un'esacerbazione della malattia e danneggiare il bambino. I funghi sono considerati un prodotto ipocalorico perché... sono quasi impossibili per la digestione umana. E quasi tutte le sostanze benefiche contenute nei funghi passano attraverso il tratto gastrointestinale. I campioni in questo senso sono i finferli e i funghi chiodini: escono da una persona nella forma in cui sono stati ingoiati. A seconda della varietà, un chilogrammo di funghi contiene 350-380 kcal e un pezzo di carne 4000 kcal. Tuttavia, a causa del fatto che le proteine ​​dei funghi sono molto difficili da digerire, richiedono una lavorazione a lungo termine e altre indicazioni, i funghi non sono considerati un prodotto dietetico. I funghi non dovrebbero essere somministrati a persone che soffrono delle malattie di cui sopra. Ma se le persone vogliono perdere peso, allora i funghi sono il prodotto giusto: sono proteine ​​che danno energia, sapore e un alimento gradevole che può essere utilizzato. Amiamo così tanto la raccolta dei funghi che questa attività può essere a ragione chiamata “caccia silenziosa”. I residenti delle città sono spesso privati ​​della possibilità di movimento e questo è molto dannoso per la loro salute. Quando raccogli i funghi, cammini nel bosco, respiri aria pulita, pulisci i polmoni, inali gli aromi del bosco, ottieni grande quantità emozioni positive dalle foglie, dalla foresta, dal cesto pieno. La raccolta dei funghi è utile non solo per il cibo, è movimento, aria pulita, godimento estetico della natura e, naturalmente, la “cattura” della tua foresta, di cui puoi sempre essere orgoglioso, anche se si tratta di 1-2 funghi.

• Non mangiare mai troppi funghi (in nessuna forma). Sebbene i funghi commestibili siano gustosi, richiedono comunque una buona digestione; i funghi migliori, consumati in quantità eccessive, possono causare disturbi di stomaco gravi e anche pericolosi in persone con una digestione indebolita e scorretta.
• Per i funghi stagionati, prima di cuocerli, bisogna sempre eliminare lo strato inferiore del cappello, sporigeno: per i funghi agarico - i piatti, per i funghi spugnosi - la spugna, che nel fungo maturo diventa per lo più morbida e si separa facilmente dalla il cappello. Le spore mature, contenute in abbondanza nei piatti e nella spugna di un fungo maturo, non vengono quasi digerite.
• I funghi puliti vanno messi in acqua fredda per 30 minuti per eliminare la sabbia e le foglie secche che vi sono rimaste attaccate, e lavati accuratamente 2-3 volte, versando ogni volta acqua fresca. È bene aggiungere un po 'di sale: aiuterà a sbarazzarsi dei vermi nei funghi.
• Ci sono meno funghi nelle zone selvagge ombrose che nelle zone soleggiate.
• Non provare i funghi crudi!
• Non mangiare funghi troppo maturi, viscidi, molli, pieni di vermi o andati a male.
• Attenzione ai falsi chiodini: non prendete funghi con il cappello dai colori vivaci.
• Gli champignon si conservano bene se lasciati a bagno in acqua fredda per diverse ore, quindi tagliare le parti contaminate delle cosce, sciacquare in acqua con l'aggiunta di acido citrico e far bollire in acqua con una piccola aggiunta di sale qb. Dopodiché mettete gli champignon caldi insieme al brodo in barattoli di vetro, chiudete (ma non arrotolate!) e conservate in un luogo fresco (in frigorifero). Questi funghi prataioli possono essere utilizzati per preparare vari piatti e salse.
• Non raccogliere, mangiare o assaggiare mai i funghi che hanno un ispessimento tuberoso alla base (come l'agarico rosso).
• Assicurati di far bollire spugnole e fili e risciacquare abbondantemente con acqua calda.
• Prima di salare o mangiare fresco, fate bollire i funghi lattiginosi o metteteli a bagno a lungo.
• I funghi crudi galleggiano, quelli cotti affondano sul fondo.
• Quando si puliscono i funghi freschi, viene tagliata solo la parte inferiore e contaminata del gambo.
• La pelle superiore del cappello viene rimossa dai porcini.
• Si tagliano le calotte delle spugnole dal gambo, si mettono a bagno per un'ora in acqua fredda, si lavano accuratamente, cambiando l'acqua 2-3 volte, e si fanno bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Il decotto non viene mangiato.
• Con i funghi porcini si preparano brodi e salse; sono gustosi salati e marinati. Indipendentemente dal metodo di cottura, il colore e l'aroma intrinseci non cambiano.
• Si può utilizzare solo un decotto di funghi porcini e champignon. Anche una piccola quantità di questo decotto migliora qualsiasi piatto.
• I funghi porcini e i pioppi tremuli non sono adatti per preparare zuppe, poiché producono decotti scuri. Sono fritti, in umido, salati e in salamoia.
• I funghi al latte e i cappucci al latte allo zafferano vengono utilizzati principalmente per il decapaggio.
• Le russule vengono bollite, fritte e salate.
• I funghi chiodini sono fritti. I cappelletti di questi funghi sono molto gustosi se salati e in salamoia.
• I finferli non sono mai vermi. Sono fritti, salati e in salamoia.
• Prima di stufare, i funghi vengono fritti.
• I funghi vanno conditi con panna acida solo dopo che sono ben fritti, altrimenti i funghi risulteranno bolliti.
• I funghi prataioli hanno un gusto e un odore così delicati che l'aggiunta di spezie pungenti non fa altro che peggiorarne il gusto. Sono gli unici funghi della loro specie ad avere un sapore leggero e leggermente aspro.
• Il cibo nativo russo, come i funghi, è meglio condire con olio di semi di girasole. Su di esso vengono fritti tutti i funghi tubolari, così come la russula, i finferli e i funghi prataioli. Si condisce con funghi porcini e trombette sotto sale. L'olio viene versato in barattoli di vetro con porcini in salamoia e funghi chiodini in modo che uno strato sottile protegga la marinata dalla muffa.
• Non lasciare a lungo i funghi freschi; contengono sostanze pericolose per la salute e anche per la vita. Ordina immediatamente e inizia a cucinare. IN come ultima opzione, metteteli in uno scolapasta, in un colino o in una padella smaltata e, senza coprirli, metteteli in frigorifero, ma per non più di un giorno e mezzo.
• I funghi raccolti in caso di pioggia si deteriorano particolarmente rapidamente. Se li lasciate nel cestello per diverse ore, si ammorbidiranno e diventeranno inutilizzabili. Pertanto, devono essere preparati immediatamente. Ma i piatti a base di funghi già pronti non possono essere conservati a lungo: si rovineranno.
• Per evitare che i funghi pelati diventino neri, metteteli in acqua salata e aggiungete un po' di aceto.
• È facile rimuovere la pelle dalla russula se prima ci versi sopra dell'acqua bollente.
• Assicurati di rimuovere la pellicola ricoperta di muco dal burro prima della cottura.
• Le spezie vengono aggiunte alla marinata solo quando è completamente priva di schiuma.
• Per evitare che la marinata di porcini e porcini diventi nera, versarvi sopra dell'acqua bollente prima della cottura, tenere in quest'acqua per 10 minuti, sciacquare e poi cuocere come di consueto.
• Per evitare che i funghi prataioli sbucciati si scuriscano, metterli in acqua leggermente acidificata con limone o acido citrico.
• Essere consapevoli della possibilità di botulismo e altre malattie batteriche se non vengono seguiti i requisiti sanitari e igienici durante la conservazione dei funghi.
• Non arrotolare i barattoli con funghi in salamoia e salati con coperchi di metallo; questo può portare allo sviluppo del microbo botulino. È sufficiente coprire il barattolo con due fogli di carta, semplici e cerati, legarli saldamente e metterli in un luogo fresco.
• Va ricordato che i batteri botulinici producono la loro tossina mortale solo in caso di grave carenza di ossigeno (cioè all’interno di ambienti chiusi ermeticamente lattine) e a temperature superiori a +18 gradi. C. Quando si conservano cibi in scatola a temperature inferiori a +18 gradi. Con (nel frigorifero) la formazione della tossina botulinica nel cibo in scatola è impossibile.
• Per l'essiccazione vengono selezionati funghi giovani e forti. Vengono selezionati e puliti dal terreno aderente, ma non lavati.
• I gambi dei funghi porcini vengono tagliati completamente o parzialmente in modo che non ne rimanga più della metà. Asciugateli separatamente.
• I gambi dei funghi porcini e dei pioppi non vengono tagliati, ma l'intero fungo viene tagliato verticalmente a metà o in 4 parti.
• Tutti i funghi commestibili possono essere salati, ma molto spesso vengono utilizzati solo funghi lamellari, poiché i funghi tubolari diventano flaccidi quando vengono salati.
• La marinata di porcini e porcini non diventerà nera se si versa acqua bollente sui funghi prima della cottura, si immerge in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi si risciacqua con acqua fredda.
• Per mantenere la marinata leggera e trasparente è necessario eliminare la schiuma durante la cottura.
• I funghi salati non possono essere conservati in un luogo caldo, né vanno congelati: in entrambi i casi scuriscono.
• Conservare i funghi secchi in un contenitore sigillato, altrimenti l'aroma evaporerà.
• Se i funghi secchi si sbriciolano durante la conservazione, non buttare via le briciole. Spolverizzateli e conservateli in un contenitore ben chiuso. barattolo di vetro in un luogo fresco e asciutto. Questa polvere può essere utilizzata per preparare salse ai funghi e brodi.
• È bene conservare i funghi secchi nel latte salato per diverse ore: diventeranno freschi.
• I funghi secchi sono molto più digeribili se ridotti in polvere. Questa farina di funghi può essere utilizzata per preparare zuppe, salse e aggiunta a verdure e carne in umido.
• I finferli secchi bollono meglio se aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua.
• Lessare o immergere i funghi contenenti succo di latte - volnushki, nigella, funghi bianchi, funghi di latte, podgruzdi, valui e altri - prima di salarli, bollirli o immergerli per estrarre sostanze amare che irritano lo stomaco. Dopo la scottatura, devono essere sciacquati con acqua fredda.
• Prima della cottura, i fili e le spugnole devono essere lessati per 7-10 minuti e il brodo (contiene veleno) deve essere versato. Successivamente i funghi possono essere bolliti o fritti.
• Prima della marinatura, lessare i finferli e il valui in acqua salata per 25 minuti, metterli in un colino e sciacquare. Quindi mettetelo in una casseruola, aggiungete la quantità necessaria di acqua e aceto, salate e fate bollire nuovamente.
• Cuocere i funghi nella marinata per 10-25 minuti. I funghi si considerano pronti quando cominciano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa limpida.
• I funghi salati devono essere conservati in un luogo fresco e allo stesso tempo assicurarsi che non compaia muffa. Di tanto in tanto, il tessuto e il cerchio con cui sono ricoperti devono essere lavati in acqua calda e leggermente salata.
• I funghi in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco. Se appare la muffa, tutti i funghi vanno messi in uno scolapasta e lavati con acqua bollente, quindi fare una nuova marinata, far bollire i funghi e, mettendoli in barattoli puliti, versare l'olio vegetale e coprire con carta.
• I funghi secchi assorbono facilmente l'umidità dall'aria, quindi devono essere conservati in un luogo asciutto in sacchetti resistenti all'umidità o barattoli ben chiusi.
• Quando si mettono in salamoia i funghi, non trascurare l'aneto. Sentiti libero di aggiungerlo durante la marinatura dei porcini, la salatura della russula, dei finferli e del valui. Ma è meglio salare i funghi al latte, i cappucci al latte allo zafferano, i funghi al latte e i funghi bianchi senza erbe profumate. Il loro aroma naturale è più gradevole dell'aneto.
• Non dimenticare il rafano. Le foglie e le radici di rafano poste nei funghi non solo conferiscono loro un sapore piccante, ma li proteggono anche in modo affidabile dall'inacidimento.
• I rami verdi del ribes nero conferiscono un aroma ai funghi e le foglie di ciliegia e quercia aggiungono fragilità e forza appetitose.
• La maggior parte dei funghi viene salata meglio senza cipolle. Perde rapidamente il suo aroma e diventa acido facilmente. Tritare le cipolle (potete usare anche quelle verdi) solo in funghi e funghi salati, nonché in funghi chiodini e porcini in salamoia.
• Una foglia di alloro gettata in funghi chiodini e porcini bollenti conferirà loro un aroma speciale. Aggiungere alla marinata anche un po' di cannella, chiodi di garofano e anice stellato.
• Conservare i funghi salati ad una temperatura di 2-10°C. Con più alta temperatura inacidiscono, diventano molli, persino ammuffiti e non possono essere mangiati. Per i residenti rurali e i proprietari di orti, il problema della conservazione dei funghi salati è risolto semplicemente: per questo viene utilizzata una cantina. Gli abitanti delle città devono mettere in salamoia esattamente tanti funghi quanti possono essere messi nel frigorifero. In inverno si congeleranno sul balcone e dovranno essere gettati via.