Vrganji, lažni i pravi. Upotreba ružičastog vrganja za ishranu

Gotovo svaka "dobra" jestiva gljiva ima "otrovne parnjake" koje su međusobno vrlo slične. Vrganj ima i jedan ne tako dobar korisno duplo, koja se naziva žučna gljiva. Jedenje neće dovesti do smrti, ali može pokvariti ukus jela.

Čak i jedan mali komad lažnog vrganja će cijelom jelu dati nepodnošljivo gorak okus. Nakon ovoga, naravno, ovo jelo će se morati baciti. Stoga ne možete dozvoliti da čak i jedna lažna gljiva padne u korpu. U ovom članku naučit ćemo razlikovati vrlo slične obični vrganjžučne gljivice, a pogledajte i fotografiju "dvojnika".

Prvo, na stabljici žučne gljive nema dugih uzdužnih tamno obojenih ljuski karakterističnih za običnu sivu. Umjesto ovih ljuskica, površina lažne je prekrivena "mrežom kapilara", foto:

Drugo, kapa lažne sive boje može biti slična stablu breze, ali ima blagu zelenkastu nijansu i baršunasta je na dodir (siva ima glatku kapu).

Treće, nikada nećete naći crve u lažnoj pečurki.
Ako i dalje sumnjate - ovo je pravi vrganj ili žučna gljiva, onda postoji još jedna dobar način provjeri. Pravu sivu od žučne gljivice možete razlikovati po rezu: nakon nekog vremena, "lažna" počinje da postaje ružičasta na mjestu posjekotine.

Još nekoliko fotografija žučne gljive:

Lažni vrganj nisu opasni po zdravlje, kao što su žabokrečine. Jedenje neće izazvati trovanje. Ali činjenica je da ga je nemoguće jesti zbog gorkog ukusa.

Neki berači gljiva određuju autentičnost brezove gljive po ukusu - samo poližite rez gljive i sve postaje jasno (lažna će biti vrlo gorka).

Kišna sezona ranu jesen Iskušava strastvene berače gljiva da odu u šumu da pokupe svoj urod. Ovaj jednostavan zadatak nije tako lak kao što se na prvi pogled čini. Uostalom, mnogi predstavnici nejestivih kraljevstvo pečuraka Nastoje se maskirati kao jestivi proizvod. Tako se lažni vrganj uspješno predstavlja kao jestivi pandan. Zbog toga je veoma važno znati ih razlikovati jedno od drugog.

Za jasan primjer pogledajte fotografiju lažnog predstavnika vrganja, a također pažljivo proučite vanjske obrise nejestive šumske gljive.

Među mnogim predstavnicima gljiva, vrganj je visoko cijenjen zbog svojih zdravstvenih prednosti, kao i kvaliteti ukusa. Ime je dobila po tome što se uglavnom nalazi u šumama ispod stabla breze. Ovaj proizvod je bogat proteinima, vitaminima i raznim aminokiselinama. Savršeno pogodan za Različiti putevi pripreme. Na svoj način nutritivnu vrijednost je na drugom mestu posle vrganj. Međutim, čak i iskusni berač gljiva ponekad može biti prevaren izgledom nejestivog druga.

Iako je lažni vrganj po izgledu sličan dobroj pečurki pogodnoj za jelo, njen okus je potpuno drugačiji. Ovaj proizvod će se odmah osjetiti u jelu, jer ima vrlo neugodan gorak okus. Nije uzalud što se naziva i žučna gljiva ili senf. Ovaj gorak ukus značajno je pojačan termičkom obradom, zbog čega ga je nemoguće ne primetiti i mnogo jesti. To, naravno, neće dovesti do smrti, ali može izazvati crijevne smetnje.

Stoga, prije nego što sakupite sve u košari, morate detaljno saznati kako izgleda lažni vrganj i po čemu se razlikuje od jestivih vrsta.

Vrste vrganja

Među ovim predstavnicima gljivičnog kraljevstva izdvaja se nekoliko vrsta:

• Obicno.
• Ozbiljno.
• Brijest.
• False.
• Ružičasto.
• Crno.
• Bijela (močvara).

Vrganj ima mukozni smeđi klobuk koji blago blista na suncu. Oblik mladog micelija je okrugao i konveksan, dok zreliji micelij poprima nježne ivice. Pore ​​se nalaze ispod i imaju laganu mliječnu ili blago zelenkastu nijansu.

Grub izgled - često se može naći na labavim pjeskovitim tlima, ispod jasika, topola i breza. Micelijum više tamne nijanse Brown i značajno je nagnut prema stabljici.

Brijest vrganj - ova vrsta je poznata i kao sivi. Ima blago naboranu površinu i smeđe-smeđu nijansu do vrha klobuka. Stabljika gljive može biti blago zakrivljena ili ravna, baš kao i normalne vrste.

Vrsta lažnog vrganja je nejestiv predstavnik. Spolja je to siva ravna noga sa zaobljenim micelijumom bijelo-sivkaste boje.

Ružičasti izgled - razlikuje se od ostalih predstavnika u paleti boja. Micelij ima smeđe-žutu boju, a nožica u presjeku poprima ružičaste nijanse.

Crni vrganj - ova vrsta je izvana predstavljena smeđe-crnom bojom micelija i ljuskavom stabljikom. U pravilu raste na vlažnim, vlažnim mjestima.

Močvaran izgled - ima kremasto bijelu boju klobuka i niže pore. Oblik micelija je ravniji i raširen. Meso i pore ove vrste su svijetle boje i nemaju primjetnu boju ili miris.

Sličnost vrganja sa drugim gljivama

Izvana, obični vrganj je sličan nekim jestivim predstavnicima carstva gljiva. Na primjer, vrganji su potpuno identični po izgledu, jedini način da ih se razlikuje od vrganja je da ih sečete. Ako se radi o jestivom jasiku, meso će dobiti plavičastu nijansu, što se ne događa u slučaju obične vrste vrganja. Osim toga, obični po izgledu i okusu podsjeća na vrste poput ružičastog ili bijelog (močvarnog) vrganja. Svi su jestivi i zdravi osim jednog – žučnog tipa.

Stoga je mnogo korisnije znati razlikovati lažni izgled vrganj Izvana je vrlo sličan jestivom, ista vanjska boja stabljike je sivkasta nijansa, smeđe-siva boja micelija, sjajna i baršunasta površina micelija. Ali iskusni berač gljiva zna tajne i znakove koji ukazuju na lažnog predstavnika.

Gdje i kako sakupljati vrganje

Takve jestive gljive formiraju mikozu s korijenjem breze, kao da se spajaju, rastu zajedno. Dakle, stanište ovih jestive pečurke mora se tražiti u brezovim šumarcima ili listopadne šume prošaran jasikama ili brezama. Micelije se mogu sakriti ispod tankog sloja zemlje ili lišća, tako da je najbolje ići u lov na gljive po vlažnom vremenu odmah nakon slabe kiše.

Lažni vrganji, za razliku od "pravih", najčešće se nalaze na močvarnim i mračnim mjestima pored trulih panjeva i šumskih potoka. Za korisni vrganji Karakterizira ga rast na svjetlu, suvljim rubovima i čistinama.

U koje vrijeme se gljiva pojavljuje ovisi o njenoj vrsti. Tako se obična vrsta pojavljuje početkom juna i raste do kraja oktobra. Ružičasto se javlja uglavnom krajem avgusta i početkom septembra. A bijeli izgled uglavnom raste tek u ranu jesen.

Nema ništa komplikovano u tome kako brati gljive. Naoružani rukavicama i malim oštrim nožem, morate pažljivo ispitati potencijalna mjesta za rast vrganja. Radi praktičnosti, pažljivo razdvojite slojeve lišća ili trave pomoću drvenog štapa. I čim se pronađe željeni kandidat, dovoljno je nožem pažljivo odrezati bazu noge.

Glavne razlike između lažnog vrganja i žučne gljive

Da biste razlikovali jestive gljive od opasne nejestive, morate bolje pogledati. Postoji niz znakova i metoda koji mogu otkriti lažnog predstavnika.

Najčešći i najlakši način da provjerite lažni vrganj je da vrhom jezika poližete rez gljive. Ako je gorak ukus, onda je to svakako žučna gljiva. Ali ne biste se trebali zanositi ovom metodom prepoznavanja, jer tako česta ispitivanja okusa mogu dovesti do bolova u želucu i dijareje.

Najbolje je naučiti razlikovati opasne pečurke By izgled. Ako bolje pogledate, lažna gljiva vrganja ima niz razlika. Neće biti tragova insekata na nečemu tako nejestivom. To je zato što čak ni oni neće konzumirati takav proizvod zbog gorčine.

Još jedan znak lažna gljiva raste u trulim i močvarnim područjima. Dobra gljiva nikada neće rasti na takvom mjestu, ali za otrovni predstavnici takvo tlo je najpovoljnije.

Po miceliju možete razlikovati jestivu gljivu od lažne, a boja i pore micelija će pomoći u tome. Otrovni predstavnici uvijek imaju prljavo smeđe, narandžasto-zelene tonove u nijansi micelija. A osim toga, prisustvo cjevastih pora i pulpe, koja je ružičasto obojena, ukazuje da u rukama držite nejestivog predstavnika vrganja.

Što se tiče karakteristika stabljike, boja je identična, ali je oblik gorko-slatkog, kao i mnogi drugi otrovne vrste, proširen prema dolje.

Lažne gljive se razlikuju po teksturi klobuka. Na prvi pogled može izgledati da je micelij sjajan i elastičan, ali kada se pritisne ne izravnava se i kada je vlažan, sjaj nestaje. To je moguće samo sa "lažnim" vrganjem.

Video opis lažnog vrganja možete pogledati u nastavku.

Trovanje i prva pomoć

Lažni vrganj po svojoj prirodi nije opasan po ljudski život kada se konzumira. Ali to može biti prilično štetno za vaše zdravlje. Ako uđe u ljudski organizam u velikim količinama, to je izuzetno rijetko i može uzrokovati:

• Mučnina.
• Povraćanje.
• Vrtoglavica.
• Bol u želucu i crijevima.
• Disbakterioza i dijareja.

Ova gljiva nije otrovna, ali izaziva jaku intoksikaciju organizma. Dugotrajnom i redovnom konzumacijom utiče na ćelije jetre, izazivajući cirozu.

„Lažne“ gljive mogu izgledati jestive, ali je teško pobrkati njihov ukus, zbog čega je njihovo trovanje izuzetno težak zadatak. Uostalom, gorčina prekida okus cijelog jela. Jedini moguća varijanta Prevariti okusne pupoljke znači jesti jako kisele pečurke, čiji će začini nadjačati ukus žučne gljive.

Ako se pojave simptomi trovanja opasnim dvojnikom gljive, tada je prije svega potrebno isprati želudac. Da biste to učinili, popijte 2-3 čaše blago slane vode i izazovite grčeve pritiskom na dno jezika. Nakon što se sav sadržaj želuca isprazni, popijte upijajući lijek (aktivni ugljen, Atoxil ili Smecta).

Hajde da pričamo o tajnama

Kako biste spriječili da lažni vrganji uđu u korpu za gljive prilikom berbe, prije svega obratite pažnju na stabljiku. Poslovna kartica“Falsifikati” u obliku tankih kapilara uvijek će jasno dati do znanja da je ova gljiva neprikladna za konzumaciju. Kod jestivih predstavnika noga je prekrivena šarom kao na brezovoj kori, ili sivim ljuskama, ako je sivi izgled. Pa čak i ako su boja i mjesto rasta prilično karakteristični dobre pečurke, crtež noge vam neće dozvoliti da prevarite.

Naučiti prepoznati lažnu gljivu nije teško, glavna stvar je vježba i pažnja pri ispitivanju ubrano. Čak i ako postoje sumnje u autentičnost jestive gljive, bolje je ugasiti je kako ne biste pokvarili ukusno jelo od pečuraka. Što se tiče "lažnih" vrganja, lažni vrganj i općenito sve takve gljive uvijek neki poklanjaju karakteristična karakteristika. Samo trebate znati gdje tražiti i koji bi jestivi predstavnici trebali biti. Ako sumnjate u svoje znanje i vještine, bolje je konsultovati se sa ljudima koji imaju iskustva u ovoj stvari i usvojiti njihovo iskustvo.

Otprilike od sredine ljeta do kasne jeseni, vojske berača gljiva kreću u šume da zadovolje instinkt sakupljanja. Mnogi ljudi nalaze mnogo korisnih stvari u ovoj aktivnosti: čist zrak, lagane šetnje, uživanje u prirodi i neverovatna lepotašume su pravedne mali dio razlozi zašto ljudi ostavljaju udobne sofe, odlaze van grada ili na selo, a tamo... Veliki neverovatan svet, što takođe nosi svoje opasnosti. To uključuje otrovne pečurke, manje-više uspješno maskiran kao potpuno bezopasan. Radi se o o vrganjima. Čvrste pečurke dobrog ukusa jedu se pržene, kuvane ili konzervisane. Osim ako... nisu otrovni!

Definicija

Pravi vrganj- nije blistavo smeđkasta ili sivkasta gljiva. Može biti različitih nijansi, ali obično mu je klobuk bijele do tamnosive. Na dnu ima zadebljanu nogu, bijele boje sa uzdužnim ljuskama bijele ili tamne boje (uzorak malo podsjeća na boju breze). Kada se iseče, meso je takođe belo i ne menja se na prelomu.

Prvi vrganji pojavljuju se u prvoj polovini ljeta i rastu do kasne jeseni, obično rastu uz breze, čineći s njima obostrano korisnu simbiozu. Ali ovu gljivu možete pronaći ne samo u šumarcima breza, već iu tundri i šumama. Posebno je čest u šumama Evroazije, južne i sjeverna amerika. Jede se pržena, kuvana ili kisela, a može se sušiti i za zimu.

Lažni vrganj- ponekad se naziva i žučna gljiva. Po izgledu je vrlo sličan svom pravom bratu - sve u njemu uspješno oponaša prava gljiva. Noga je siva i prošarana, klobuk je karakteristične boje i oblika. Njegovo karakteristična karakteristika je nevjerovatno gorkog okusa, zbog čega je dobio naziv "žučni". Jedna takva gljiva je dovoljna da potpuno uništi čitavu tavu hrane.

Poređenje

Karakteristična karakteristika koja se nalazi u mnogima lažne pečurke– ne jedu ih crvi. Ako je vaša gljiva vrlo čista, pogledajte je izbliza i uvjerite se da nije lažna.

Prvo, trebali biste pažljivije pogledati nogu. Ako nema šareni uzorak sličan boji breze, onda je bolje izbjegavati takvu gljivu. Na lažnom vrganju ćete najvjerovatnije vidjeti šaru vena koja izgleda kao krvni sudovi.

Ako noga ne izaziva sumnju, pregledavamo kapu. Njeno dno ne bi trebalo da bude ružičasto, prava gljiva nikada neće imati takvu nijansu.

Šta kaže šešir?

Na vrhu, klobuk žučne gljive ima otrovnu smeđu, ciglanu ili zelenkasto-smeđu boju, odnosno gotovo uvijek ima zelenkastu primjesu. To nije slučaj sa pravim gljivama.

Ako vam boja nije dovoljna, onda osjetite šešir. Ako se osjećate baršunasto na dodir, to je znak lažnog vrganja - ne treba ga brati. Prava gljiva ima glatku kapicu.

Možete odlomiti klobuk i pogledati prelom - za lažnu gljivu će također biti ružičasta, a za pravu će biti bijela.

Pravi vrganj
Bile mushroom(lažni vrganji)

Zaključci web stranica

1. Prava gljiva ima normalan ukus, ali lažna je neverovatno gorka.
2. Na nozi pravog vrganja je šara slična onoj u breze, a na lažnom je mreža krvnih žila.
3. Dno klobuka prave gljive je svijetlo ili sivkasto, a kod lažne je ružičasto.
4. Vrh klobuka pravog vrganja je ravnomjerno siv, smećkast ili taman, dok kod lažnog vrganja ima zelenkastu nijansu ili je prljav.
5. Na pauzi, prava gljiva je bijela, a lažna je ružičasta.
6. Klobuk prave gljive je gladak na dodir, dok je klobuk lažne gljive baršunast.
7. Prema informacijama čitalaca: Možete lizati meso. Lažni vrganji imaju gorak ukus.

Jedan od popularnih objekata" tihi lov“- vrganj, kao što mu i ime kaže, najradije raste ispod breza, pa se najčešće može naći u šumarcima bijelih debla.

Ali često takve gljive rastu u mješovitim šumama.

Hajde da saznamo kako izgleda vrganj i pogledajmo fotografiju ove šumske ljepotice.

Vrganj: opis

Jestivi predstavnik kapuljastih spužvastih gljiva, obični vrganj, pripada rodu Obabok iz porodice Boletaceae. Upoznajte vrganje u šumama srednja zona moguće od druge polovine juna do kraja oktobra u vlažnim listopadnim šumama.

Zanimljiva činjenica! U tundri, gljiva radije raste pored stabala patuljastih breza i naziva se superbreza.

On brojne fotografije možete vidjeti sljedeće karakteristike obični vrganj (ovako nauka naziva gljivu poznatu svima):

šešir

Noga

Pulpa

• Nema izražen ukus ili aromu.
• Od lažnog otrovne pečurke može se razlikovati po ujednačenoj boji: na mjestima gdje je posječena ili slomljena, boja noge ne postaje crvena, već može postati blago crna.

Poznavanje ovog opisa gljive pomoći će početniku beraču gljiva da spriječi fatalna greška i ne unosite cijelu korpu otrovnih gljiva u kuću.

Vrganj: Wikipedia

Najpopularnija internetska enciklopedija sadrži članak posvećen ovoj divnoj gljivi. Ovdje možete vidjeti njegovu fotografiju i saznati opći opis, najpopularnijih sorti, kako prepoznati gljivu i gdje je pronaći.

Vrganj je vrlo vrijedan po sastavu, jer uključuje čitav arsenal vitamina: B, D, C, E, P. P. Ova gljiva sadrži i mangan, kalcijum i fosfor - neophodne za ljudsko tijelo mikroelementi.

Ova ukusna gljiva ima nekoliko varijanti sa malim razlikama u opisu. Pogledajmo ih:

Ukupno, vrganj ima oko 40 sorti, ali ne mogu se sve naći u ruskim šumama.

Većina opisanih sorti su dobre u kuvanju i imaju nevjerovatne svojstva ukusa i veoma hranljiva.

Lažna gljiva

Veoma je važno da je možete razlikovati od njene dvojnice, žučne gljive, po opisu i izgledu gljive, inače - gorko. Nije otrovno, ali veoma los ukus, pa će jedan takav primjerak, jednom u posudi, poništiti sav vaš trud. Koje su njegove karakteristike?

• Noga. Po boji je sličan vrganju. Ali vrijedi pogledati bliže: ljuske jestive gljive nalikuju uzorku na deblu breze, ali ljuske lažne gljive nalaze se potpuno drugačije. A istaknute vene na nozi slične su po lokaciji kao i kapilare ljudske noge.
• Šešir. Sama lažna gljiva će imati drugačiju nijansu od jestive: žučni šumski stanovnik ima karakterističnu zelenkastu ili ciglanu nijansu. Kada se slomi, kapica postaje ružičasta.

Poznavanje ovih karakteristika pomoći će vam da ne pogriješite i da kući ne donesete gljivicu.

Vrganji: kako kuhati

Berači gljiva uvjereni su da su po svojim okusnim karakteristikama gljive na drugom mjestu nakon pravih vladara šume - vrganja. Stoga se sigurno koriste u velikom broju recepata: prženi, kiseli, soljeni, dodani salatama i supama. Pite punjene ovim aromatičnim gljivama su veoma ukusne, a vrganji se mogu sušiti ili zamrznuti za zimu. Neke domaćice prvo prže gljive sa lukom, a tek onda ih zamrznu.

Ukusna su sljedeća jela od vrganja:

• pržene gljive sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem;
• julienne;
• gulaš;
• ukusna kremasta supa.

Savjet! Ako ste pečurke sakupljali u neposrednoj blizini puta ili ste ih kupili od nepovjerljivog prodavača, najbolje je da ih prokuvate u blago posoljenoj vodi najmanje 40 minuta prije kuhanja.

vrganj pečurka

Tajne za berače gljiva

Vrganj se s pravom smatra jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Mogućnosti za njihovu upotrebu u kulinarstvu su zaista neograničene. Dobijena jela su aromatična i hranljiva, savršeno utažuju glad i postaju pravi ukras za svaki sto.