Kako razlikovati lažne gljive od pravih. Nijanse lažnih gljiva

Nisu sve gljive pogodne za aromatičnu supu ili prženi krompir: neki od njih se smatraju samo uslovno jestivim, drugi su potpuno otrovni - slučajno gutanje ovoga u tijelo može dovesti ne samo do strašnog trovanja, već čak i smrti. Potražite u pomoći Sputnjika kako da razlikujete jestive pečurke od lažnih ili otrovnih.

U šumi uopće nije teško prepoznati mušicu s crvenom kapom i poznatim bijelim mrljama - gotovo je jednako lako biti prevaren lažni vrganj ili lisičarke, ne znajući glavna pravila za njihovo razlikovanje od jestivih.

Opće razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Postoji nekoliko jasnih znakova, ali ponekad njihovo poznavanje može biti vrlo korisno. Prva razlika između otrovne gljive je karakteristična volva koja uokviruje stabljiku odozdo: čini se da gljiva raste u nekoj vrsti lonca. A značajna karakteristika gljiva koje se mogu jesti (sa izuzetkom sotonske) je klobuk spužvaste strukture.

Još uvijek otrovni primjerci često se zgušnjavaju prema samoj osnovi, a imaju i maslinastu ili čak blago bisernu nijansu. Neke otrovne gljive imaju izrazit miris industrijskog alkohola. Ali izjava koju insekti izbjegavaju otrovne pečurke, pre mit.

Razlika između jestivih gljiva i lažnih gljiva

Za razlikovanje pravog vrganja (ili vrganj) može se identificirati kao lažna po tipičnoj boji njegovog šešira: uvijek nosi bež, nikad crvenu ili braon. A ako od njega odvojite komadić, meso otrovne gljive će promijeniti boju, ali prava će ostati nepromijenjena. Gall mushroom također sličan vrganju, razlikuje se samo po uzorku na vrhu - crna ili tamno siva mreža.

Prilično je teško razlikovati jestive medonosne gljive od lažnih: gljive rastu u grupama, pa čak biraju identična mjesta - panjeve ili korijenje koje strši na površinu zemlje. Karakterističan znak jestive gljive meda- "suknja" koja ide od kape do nogavice - lažna to nikad nema. Sam šešir može odati "varalicu": lišen je "vaga", štaviše lažni miris svetlije i neprijatno miriše.

Posebno treba biti oprezan kada sakupljate lisičarke. Lažno i jestive lisičarke Odlikuju se uglavnom rubom kapice - trebao bi biti kao valovit. Druga razlika je boja, ali to se najbolje procjenjuje usporedbom stavljanjem garantovane jestive gljive na jedan dlan: lažna lisička će biti jarko crvena ili narandžasta, dok će jestiva lisička biti više blijedoružičasta ili blijedonarandžasta. Neki stručnjaci tvrde da se bijeli sok oslobađa iz slomljenih lažnih lisičarki.

Pravi vrganji iz lažne pečurke Odlikuje se "masnom", ljepljivom kožom na kapi koja je dovela do imena. Najčešće je to uočljivo u vlažnim uslovima, ali po suvom vremenu kapa konzerva jestivog ulja Biće sjajna, koža se lako može ukloniti nožem, a možete je čak i malo rastegnuti. Lažni vrganj se prepoznaje tako što se odlomi komad klobuka i posmatra meso: poprimiće crvenu ili plavu nijansu. Otrovna pečurka, slična konzervi ulja, ima žućkasto kremasto meso, a stabljika joj se sužava prema dnu.

U šumi je vrlo važno razlikovati izuzetno otrovnog blijedog gnjuraca. Neiskusni berač gljiva lako ga može pomiješati sa šumskim šampinjonom, međutim, ima glatku i okruglu kapu, bijelu ili sivu, na dnu stabljike je film, a ploče ispod klobuka potamne kada se dodirnu. Osim toga, žabokrečine rastu listopadne šume, A šumski šampinjoni- na osunčanim rubovima, uz puteve i u blizini močvara.

Kako prepoznati otrovne gljive tokom kuvanja

Uvjetno jestive gljive se mogu jesti nakon duže termičke obrade: kuhajte najmanje 45 minuta, a zatim isperite tople vode pa tek onda počnite sa kuvanjem. U ovu kategoriju spadaju mliječne pečurke, smrčke i medarice koje se obično sakupljaju u jesen.

Međutim, štetan uticaj na ljudsko tijelo Toplinska obrada ne neutralizira otrovne gljive. Neke gljive se mogu dezinficirati kuhanjem u otopini uz dodatak octa i soli, ali nakon toga žabokrečina neće postati manje otrovna.

Ali vjeruje se da se mogu identificirati tokom procesa kuhanja tradicionalne metode. Na primjer, ako stavite srebrnu kašiku u šerpu tokom kuvanja, ona bi trebalo da potamni, a luk i beli luk koji se dodaju u nju treba da porumene. Neke domaćice testiraju pečurke mlijekom: one se zgrušaju kada stupe u interakciju s otrovom.

Bilo koja gore spomenuta reakcija može u nekim slučajevima biti uzrokovana tvarima sadržanim u neotrovnim gljivama, tako da ne postoji pouzdan način za identifikaciju otrovna gljiva ne tokom kuvanja. Sputnjik preporučuje da obratite pažnju na karakteristične karakteristike lažne i sakupljajte samo one jestive.

Svi stručnjaci zagovaraju da u korpu stavljate samo one gljive zbog kojih ne sumnjate u njihovu jestivost. Budući da ste početnik, bolje je potražiti pomoć u ovom pitanju od iskusnih navijača." tihi lov“ - pohvalite im se žetvom i pazite da u njoj nema otrovnih gljiva.

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama, koji nisu povezani s biljkama ili životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba Izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive gljive imaju svoje bez obzira na sve sličan ukus, koja se zove "gljiva". By nutritivnu vrijednost bliži su s mesom nego s biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda je jedinstvena svjetska klasifikacija jestive pečurke ne postoji. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različite nacije, ali i sa klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču sastav vrsta gljive u određenom regionu. Osim toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačne vrste sa različitim vanjske karakteristike, što takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganji, žuta mlečna pečurka, prava crvenokosa.
2. Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
4. Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i upitne kvaliteti ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obavezno temperaturni tretman i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje nisu pogodne za konzumaciju sirove zbog toksina ili loš ukus, ali jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Ovo uključuje i gljive koje su jestive samo kada u mladosti, ili koji mogu uzrokovati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
• Otrovne pečurke. U ovu grupu spadaju one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija kao hrana izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantan kao na svečani sto, i radnim danima. Lov na gljive je također omiljena aktivnost u slobodno vrijeme mnogih ljudi. svež vazduh. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zbog toga svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Odmah je vrijedno napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati radi kontrole nakon povratka iz šume.
• Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašoj regiji. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pobliže pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječne toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne pokušavaj sirove pečurke po ukusu. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Vrganj ili vrganj najbolji je predstavnik grupe definitivno jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično karakterističan izgled po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje se mogu prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da kada se razbije, njeno meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganji su takođe veoma popularni među Rusima šumske pečurke. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja brzo postaje plava na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i s drugim listopadno drveće(nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganje s drugim gljivama, jer lažni dvojnici on nema.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Mogu se prepoznati po žuta boja noge, a kapica je prekrivena ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, zbog čega ih je lako prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (prava je gusta i čvrsta) i bijelom iscjetku na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu; Dok je klobuk pravih medonosnih gljiva opremljen beličastim pločama, kod lažnih medonosnih gljiva su maslinaste, tamnosive ili smeđe boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su široko rasprostranjene jestive gljive srednja zona. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi da pročitate i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva sa kojima ćete se najvjerovatnije susresti tokom “tihog lova”.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali pošto se ovo teško može uzeti u obzir olakšavajuća okolnost, svaki gljivar bi trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulom i drugim jestivim namirnicama lamelarne pečurke. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna gljiva meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muhare. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bela mušica. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanic mushroom nalazi se uglavnom na jugu i Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je dosta velika, ima nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena Stručnjaci nisu imali konsenzus oko toga da li je gljiva jestiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta s liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.

Lažne gljive su blizanke jestivih vrsta, ali su češće nejestive ili čak otrovne. Da biste prepoznali dvojnika, potrebna su vam određena znanja i vještine, a ne možete bez savjeta iskusnih berača gljiva.

Kako razlikovati lažne gljive - sličnosti od jestivih

Otrovno lažne pečurke Veoma izgleda kao jestivo, to posebno vrijedi za lamelarne vrste: bijeli gnjurac, lažne lisičarke i medonosne gljive. Ali plemenite cjevaste vrste također imaju dvojnike. Kada sakupljate jestive gljive, kako ih razlikovati od lažnih, ako mnoge od njih imaju nejestive ili otrovne parnjake? To je lakše učiniti pomoću fotografije i opisa iz enciklopedije.

Vrganj je teško razlikovati žučna gljiva i satanska gljiva. Pravi bijeli ima laganu nogu u obliku batine i jaku kapu. Boja klobuka varira od crveno-smeđe do krem, cjevasti sloj je također krem ​​ili bijel, ima zarez na tvoj deo noge, meso je belo kod mladih pečuraka i žuto kod starih. Telo žučnog ploda je smeđe sa žutim, smeđim ili siva nijansa, a meso pečurke i cjevasti sloj pocrvene pri rezanju.

Glavna karakteristika ovog lažnog vrganja je gorak okus pulpe. Nikada ne postaje crvljiv. Klobuk sotonske gljive je bijele ili sive boje sa nijansama maslinaste, žute, rjeđe sa svijetlozelenim ili ružičastim mrljama, meso na rezu postaje blago plavo ili crveno, ima loš miris pokvareni luk

Nijansa pora cijevi mijenja se tijekom rasta od žute do crvene s različitim nijansama kada se pritisne, postaju plave. Ako i dalje sumnjate, pogledaj nogu. U sotonskoj pečurki ima vrlo sličan oblik vrganju, ali je obojen u različite nijanse crvene s mrežastim uzorkom po cijeloj dužini.

Young poljski šampinjoni slična blijedoj žabokrečini, ujedno je i najotrovnija gljiva na svijetu. Šampinjoni rastu samo na otvorenim prostorima - livadama, šumskim čistinama, pašnjacima, a blijed gnjurac preferira šume - listopadne i mješovite, tvoreći mikorizu sa drvećem. Kod šampinjona boja klobuka je bijela ili krem, s godinama dobiva oker nijanse, često ima smećkaste ljuske, ružičaste ili tamne ploče, a prah spora je tamnosmeđi. Bijelo meso postaje blago žuto kada se lomi i miriše na anis ili badem.

Klobuk blijede žabokrečine ima zelenu, sivu, maslinastu nijansu, meso je bijelo i ne mijenja boju, miris je neizražajan. Ploče ispod čepa a spore su bijele. Pale gnjurac ima velum - zaštitni omotač plodište, koji se s godinama pretvara u malu vrećicu na dnu noge.

Otrovno sličnosti od jestivih Medonosne gljive odlikuju se odsustvom haljine - ostatka zaštitnog pokrivača na nozi - i ugodnog mirisa gljiva. Lažne pečurke odbojno mirišu, imaju snažnije klobuke, a plodišta su jarke boje limun-sive, crveno-smeđe ili crveno-smeđe boje, dok prave medonosne gljive imaju diskretnu blijedosmeđu nijansu.

Lažna lisica veoma sličan jestivom, ali je boja plodišta svjetlija, narandžasto-smeđa ili crveno-žuta. Rubovi kapice su ravni, i prava lisica- talasasta. Noga blizanca je tanja. Pulpa ima neprijatan miris. U prava lisica miriše na sušeno voće i korenje.

Simptomi lažnog trovanja gljivama

Prvo simptomi trovanja gljivama pojavljuju se u prva 2 sata nakon upotrebe, ali ponekad intoksikacija postaje očita tek nakon jednog dana. Prvi znak da je došlo do trovanja je mučnina ili povraćanje, koje prati bol u trbuhu i dijareja. Razvoj intoksikacije može se odrediti prema sljedećim znakovima:

• Povećanje telesne temperature do 38°C i više.
• Vrtoglavica i glavobolja.
• Hladni ekstremiteti.
• Slab rad srca i puls.
• Opća slabost.

Najviše opasne pečurke sa znakovima vrlo teške intoksikacije, možete se otrovati, a trovanje lažnim gljivama može biti popraćeno pojavom dodatnih simptoma:

• Deluzije, halucinacije, mentalni poremećaji.
• Hiperhidroza i slinjenje.
• Anurija.
• Suženje zenica.
• Srčana i respiratorna insuficijencija.
• Žutica.
• Plućni edem.

Koma i smrt su mogući. Takvi znakovi se javljaju u slučaju trovanja žabokrečinom, pseudopjenom i sotonskom gljivom.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Prvo što treba da uradite je da pozovete lekara. Dok čekate hitnu pomoć, simptomatska prva pomoć se može pružiti:

• Da bi se ubrzala eliminacija toksina, pacijent treba da konzumira veliki broj tečnosti. Pijenje puno tečnosti je posebno neophodno tokom povraćanja i dijareje kako bi se sprečila dehidracija. Hladna obična ili mineralnu vodu, jak čaj, blijedo ružičasti rastvor kalijum permanganata.
• Prva pomoć uključuje uzimanje enterosorbenata koji vežu i pospješuju brzu eliminaciju toksina - aktivni ugljen, Smecta i drugi.
• Ako nema povraćanja ili proljeva, pacijentu treba dati laksativ kako bi se ubrzala eliminacija toksičnih tvari. Izazvati povraćanje.
• Ako vam temperatura poraste, možete uzeti antipiretik.
• Pečurke koje je žrtva pojela moraju biti odnesene u bolnicu na identifikaciju.

Bolje je ne rizikovati

Iskusni gljivari kažu da je bolje ostati bez gljiva nego donijeti žabokrečinu i otrovati se. Stoga morate sakupljati samo normalne, specifične gljive, a ne uzimati sve zaredom. Preporučuje se sortiranje što je brže moguće nakon sakupljanja. Provjerite sebe, čak i ako ste 100% sigurni. Provjerite šampinjone, kako provjeriti - poslušajte savjete iskusnih berača gljiva.

Glavno pravilo odabira svih gljiva je jedno: ako ste u nedoumici, nemojte je uzimati.

Da li je moguće razlikovati nejestiva gljiva od jestivog?
Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta i razlika među njima.
Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u boru i šume smrče Rastu otrovne gljive: žučne, biber, satanske. Pečurka je vrlo slična vrganju i vrganju, sotonska izgleda kao „dvojnik“ vrganja, a vrlo vješto iz daljine i žučna gljiva liči na vrganj .

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva je blago otrovna gljiva; Njime se nemoguće otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na stabljici (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, a s godinama postaje žut ili zelen ), gorka pulpa (dovoljno je polizati donji dio klobuka da osjetite gorčinu) – zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).
Vrganj je vrlo sličan u izgled u satanski. Ali ako kliknete na njega unutrašnji deo(„mahovina“), tada će postati ružičasta. To znači da ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.
Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisička ima valovit ukras na ovom dijelu.
Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.
Ponjuši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njen voćni ili drveni miris. Ali malo je vjerovatno da ćete htjeti baciti govornike u korpu nakon takve provjere.
Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga, trebali biste biti oprezni.
Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se odlikuje čvrstom narandžastom ili žutom bojom.


Lagano pritisnite meso prstom. Obična lisica skromno će pocrvenjeti, ali lažno će ostati mirno jednobojno.
Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer luče hitinmanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike između gljiva mahovine i gljiva putera od otrovne pečurke Pepper

U biber pečurka crvenkasto-trešnja nijansa pora cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (slična jestiva gljiva postaje plava, ali leptir ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, pečurka nema prsten na stabljici. Kod pečurke paprike donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u uljarici se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva meda

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne pečurke– mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Pečurke su uvijek jestive braon. Dvostruke gljive izazivaju želučane smetnje samo ako su loše kuhane ili pržene.
Zapamtite: prave pečurke, posebno mlade, imaju „suknju“ na nogama, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i žabokrečine

Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte ploče.
Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "škripi". Razlika je u tome prava gljiva- sa mokrim filmom, ljigav i koji se krije u travi, a pečurka je “škripava” i apsolutno suva.

Blijedi gnjurac je veoma opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na stabljici, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Kako ne bi
pomiješani, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu u peteljci. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branja gljiva

Svako skuplja samo one pečurke koje poznaje i može razlikovati u svim uslovima, zna kako izgledaju mladi i stari plodovi, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete napraviti krompir ili supu. Takve pečurke ne možete brati!

Prezrele pečurke su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji trunu i imaju vrlo neugodan miris, kvarenje gljiva se nikako ne manifestira spolja. Govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova i škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uslovima ako:
otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;
gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;
gljive su pronađene u blizini puteva - mogle su akumulirati otrovne teške metale;
pečurke koje su zahtevale odgovarajuću termičku obradu jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama zahtijeva:
odmah pozovite doktora;
izvršiti ispiranje želuca;
dajte žrtvi aktivni ugalj, stavite ga u krevet i dajte mu vode ili jakog čaja;
sačuvajte sve nepojedene gljive radi razjašnjenja dijagnoze.

Da ih ne samo početnici, već i iskusni berači gljiva ponekad nehotice unesu u kuću. Ako se zamjena ne otkrije na vrijeme, dvojnici gljiva mogu, u najboljem slučaju, uništiti ulov gljiva, au najgorem, nesretnog sakupljača smjestiti u bolnički krevet.

Glavna stvar je pažnja i oprez

Ishod lova na gljive u potpunosti ovisi o sposobnosti berača da razlikuje jestive od lažnih gljiva. Suprotno uvriježenom mišljenju, otrovne i nejestive sorte u većini slučajeva izgledaju vrlo reprezentativno i imaju ugodnu aromu gljiva. Slične pečurke prava su zamka za hobiste početnike. Vizualno se gotovo ne razlikuju od jestivih vrsta, pa čak i često rastu u njihovoj neposrednoj blizini.

Ako vam šuma još nije postala otvorena knjiga, nemojte žuriti da sve gljive koje izgledaju kao jestive stavite u korpu. Idealno prvo putovanje u šumu Bolje je to učiniti s iskusnim mentorom berača gljiva. Uvijek ga možete konsultovati u slučaju bilo kakvih nedoumica. Pronađite zaista kompetentnog i iskusnog berača gljiva već danas - velika sreća. Ako takve osobe nema u vašem okruženju, prije odlaska u šumski izlet pažljivo proučite znakove jestivih i nejestivih vrsta.

Iskustvo, suprotno logici, ne postaje uvijek garancija sigurnosti. Slučajevi teškog trovanja otrovni dvojnici zabilježeni su i među strastvenim šumarskim stručnjacima. Uzroci fatalnih grešaka su preterano samopouzdanje, nepažnja i pohlepa. Nemojte žuriti da napunite svoju korpu, čak i ako nađete čitavu čistinu jakih, zgodnih belaca. Vjerovatnoća da se među njima krije lažna gljiva vrganja je vrlo velika.

Zamke prilikom sakupljanja vrganja

Branje pune korpe vrganja je njegovani san svakog berača gljiva. Ovi veliki momci u velikom smeđi šeširi– pravo kulinarsko blago. Dobri su u bilo kom obliku:

• prženo - aromatično pečenje sa lukom i krompirom;
• kuvana – ukusna pire supa od gljiva;
• sušeno - divnog okusa i mirisa, podsjeća na hladna zima o prošlom ljetu;
• kiselo - uske ljepote idealne su za dugotrajno skladištenje;
• sir – Vrganji su ukusni i bez kuvanja.

Jedina mana ovoga idealan stanovnikšume - prisustvo otrovnih gljiva, koje se gotovo ne razlikuju po izgledu. Lažna bijela gljiva je nejestiva i otrovna. Toliko se često nalazi u našim šumama da fotografija i opis zahtijevaju pažljivo proučavanje. Čak dvije varijante lažnih parova maskiraju se u Royal White.

1. Satanska gljiva, kao i bela pečurka, pripada rodu Borovikov i ima karakterističan oblikšeširi i noge. Nije teško identificirati njegovog dvojnika - noga u srednjem dijelu ima crvenu nijansu, a meso postaje plavo kada se presiječe. Sakupljači u Francuskoj i Češkoj smatraju je uslovno jestivom i jedu nakon odgovarajuće obrade. To tvrde i drugi istraživači toksične supstance ne nestaju ni nakon dužeg izlaganja toploti. Ne pokušavajte da probate sotonsku gljivu sirovu – samo 1 gram njene pulpe izaziva ozbiljan poremećaj u ishrani.

2. ili Gorčak se veoma malo razlikuje od belog. Po izgledu su apsolutno identični, jedina razlika je tamniji mrežasti uzorak noge i ružičasta nijansa mesa na slomljenoj kapi Gorchaka. Za razliku od ukusne bele žučne pečurke, neobično je gorka, zbog čega je ujednačena stanovnici šuma nikada ne pokušavaju da se guštaju sa njima. Da bi utvrdili da li je gljiva u korpi jestiva, berači gljiva često kušaju komadić njene pulpe. Ne odstupajte od pravila branja gljiva ne jedite ih sirove. Posebnost Gorchaka nije samo gorak okus pulpe, već i toksične supstance. Kada uđu u organizam, talože se u ćelijama jetre. Ni nakon dužeg namakanja i kuhanja, ova lažna vrganja ne gubi gorčinu, a ponekad njeno konzumiranje uzrokuje cirozu jetre.

Belyjevi dvojnici se često klasifikuju kao uslovno jestivi. Bez odgovarajuće prerade, mogu naštetiti ljudima, u najtežim slučajevima izazivaju teško trovanje hranom i oboljenje jetre. Međutim, jedenje sotonskih i žučnih gljiva nikada ne vodi do smrti. Kod ostalih dvojnika stvari nisu uvijek tako glatke.

Kamuflirano i izuzetno opasno

U prirodi postoje lažne foto gljive koje zahtijevaju posebno pažljivo proučavanje. Prilikom sakupljanja rusule i šampinjona, teško je reći čijom će pobjedom završiti tihi lov. Postoji dvojnik sličan objema vrstama, čije sakupljanje i korištenje završava izuzetno loše. Ovo je blijeda žabokrečina, lijepa gljiva ugodnog mirisa. Glavna razlika između Pale Toadstool i Champinjona je boja tanjura. Ako je na prvi pogled teško odrediti nazive gljiva, pogledajte ispod njihovih klobuka. Ako evidencija:

• ružičasta - pred vama je mladi šampinjon;
• smeđa - također šampinjon, star, ali prilično jestiv;
• bijeli - obratite pažnju, ne dirajte otrovnog dvojnika, ovo je Blijedi gnjurac.

Ova otrovna gljiva je toliko opasna da čak i kontakt mikroskopskih čestica na sluznicama dovodi do teškog trovanja. Da dovede do teške intoksikacije praćene fatalan, dovoljna je 1/4 njegovog plodišta. Otrovnica se vrlo često nalazi u našim šumama, raste isprepletena jestivim gljivama, jedna po jedna ili u malim grupama.

Blijeda žabokrečina je vrlo slična zelenkastoj russuli, ali se od nje razlikuje po prstenu, kao i po gomoljastom zadebljanju na dnu stabljike. Osim toga, pulpa Russule ima karakterističnu krhkost, dok je pulpa žabokrečine elastičnija. Ako imate i najmanju sumnju da ovo nije šampinjon ili russula, već blijeda žabokrečina, nemojte odlagati da saznate vrstu gljive za kasnije. Ako vješto prikriveni dvojnik uđe u korpu, otrovne tvari će otrovati sve prikupljene gljive.

Prelepa, ali skoro nejestiva

Sakupljanje lisičarki je pravo zadovoljstvo. Na travi koja počinje da blijedi jesenja šuma ističu se svijetlim mrljama boje, od jajasto žute do gotovo narandžaste. Lisičarke su cijenjene ne samo zbog odličnog okusa, već i zbog lekovita svojstva. Jesti ovo je prilično obične pečurke pomaže u oslobađanju od helminta, dovodi do zdravije jetre, poboljšanja vida i jačanja imuniteta.

Dvostruka, lažna lisička je slična običnoj lisičarki gotovo kao slika u ogledalu. Nisko je toksičan i u mnogim zemljama je klasifikovan kao uslovno jestiva sorta. Međutim, ako sakupljate samo kvalitetne jestive gljive, upoznajte se s glavnim karakteristikama koje razlikuju Lažna lisica od jestivog:

1. boja – žuta za pravu i narandžasta za lažnu;
2. rubovi klobuka su glatki kod lažnog, valoviti kod jestivog;
3. noga je tanka na duploj, debela na pravoj.

Gledamo i pamtimo

Nedovoljno za neiskusne berače gljiva uobičajeni opis. IN lov na pečurke Vrlo je relevantna izreka: „Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti“. Naučiti početnike da razlikuju jestive vrste od duplih, hitno su potrebne fotografije lažnih gljiva, kvalitetne i pouzdane. Oni pomažu da se konačno provjeri ispravnost identifikacije vrste.

Samo pažljivim proučavanjem fotografija i opisa i konsolidacijom znanja u praksi u šumi, skuplja se dragocjeno iskustvo. Budite strpljivi, ne žurite i ne budite pohlepni, pridržavajte se pravila koja plaćaju život i zdravlje neopreznih berača gljiva: sakupljajte samo poznate gljive. Nemojte se oslanjati na staromodne metode za određivanje nejestivosti. Zapamtite: tvrdnja da luk postaje plav kada se kuha zajedno sa svojim otrovnim parovima nije tačna.

Da li vam se sviđa stranica?