Slana prstenasta kapa. Opis kape sa prstenom

Šampinjone ne završavaju često u korpama berača gljiva, iako po ukusu nisu inferiorne u odnosu na omiljene šampinjone. Stvar je u tome što liče na žabokrečine. IN evropske zemlje Ovaj proizvod se smatra delikatesom i služi se u restoranima. Opis šampinjona i fotografije će vam pomoći da saznate više o tome šta je ovaj proizvod. Također, “Popularno o zdravlju” u ovom članku će vam reći kako kuhati gljive.

Na slici su klobuki pečuraka

Nije uzalud što su pečurke (na slici) dobile takvo ime - po izgledu njihove kape zaista podsjećaju na hemisferu. Dosežu dovoljno velike veličine u promjeru - od 5 do 15 centimetara kod zrelih primjeraka, kapa postaje ravnija, ali njena sredina strši. Što se tiče boje ovog dijela gljive, ona je uglavnom svijetlo smeđa sa žućkastim nijansama. Površina kapice ima naboranu strukturu i lagani vlaknasti premaz. Kada je suvo vrijeme, mogu se stvoriti male pukotine duž rubova kapica.

Dužina stabljike obično se kreće od 4 do 12 centimetara, površina im je svilenkasta, donji dio je blago zadebljan. Vizuelnim pregledom jasno je vidljiv filmski prsten, koji čvrsto sjedi neposredno iznad sredine stabljike gljive. Dio noge koji se nalazi iznad prstena je žut, a na njemu se vide ljuspice i ljuskice. Donji dio je skoro bijel. Pažljivijim pregledom jasno se vide elementi poklopca (na samom dnu pečurke) blijedoljubičaste boje.

Opis klobuka gljiva

Prstenasti klobuk su pečurke koje pripadaju porodici Arachnoidaceae. Najčešće ova vrsta raste u borovim šumama i šumama. mješoviti tip. Micelije se često mogu naći u šikarama borovnice. Javlja se ovaj tip iu planinskim predelima. Mjesta rasta u Rusiji su zapadni i centralni dijelovi zemlje. U nekim evropskim zemljama i Bjelorusiji, prstenaste kape su također uobičajene.

Da li su klobuk pečurke jestive??

Ove gljive su jestive i odličnog su ukusa. Njihovo meso je mekano i ima ukus piletine. Mladi primjerci smatraju se najukusnijima, jer kod odraslih noga postaje hrapava i vlaknasta. Jedu se klobuk zrelih gljiva. Kisele se, pržene, dinstane, sušene, soljene i kuvane.

Preliminarna priprema klobuk pečuraka nakon njihovog sakupljanja

Šta raditi sa ovim gljivama nakon branja? Kao što je slučaj i sa drugim predstavnicima kraljevstvo pečuraka, potrebno ih je temeljito očistiti od otpadaka i oprati u nekoliko voda. Zatim uklonite prljavštinu oštrim nožem. Ako postoje crvotočine, potrebno ih je ukloniti. Ovu vrstu nema potrebe namakati. Da se osuše, kapice se ne peru, već samo čiste. Ako ih planirate posoliti, marinirati ili pržiti, gljive prvo treba prokuhati.

Kako kuvati klobuke pečuraka?

Oprane i oguljene gljive treba sortirati - mladi primjerci se ostavljaju za kuhanje, a peteljke velikih uklanjaju se. U šerpu stavimo potrebnu količinu vode, malo posolimo i pošaljemo tamo šumski darovi. Proizvod ne zahtijeva dugotrajno kuhanje. Dovoljno je 20 minuta obrade nakon ključanja. Zatim se pečurke stavljaju u cjedilo i ostavljaju da se ohlade. Sada su potpuno pogodne za dalje kuvanje.

Kako pripremiti kape?

Kao što je već spomenuto, možete se pripremiti najviše različita jela uz učešće kapa - tepsije, salate, kiseli krastavci, grickalice. U principu, ova vrsta se koristi u kuhanju na isti način kao vrganji ili šampinjoni - sve ovisi o vašoj mašti. Za referencu ćemo vam dati recept za kisele gljive, jer će većina naših čitatelja cijeniti takvo predjelo.

Recept

Trebaće vam prethodno kuvane pečurke (koliko god imate). Udio vode je 1 litar marinade po kilogramu proizvoda. Za svaki litar tečnosti uzmite začine: biber u zrnu - 5 komada, dva lovorova lista, 3 karanfilića, kašika soli i duplo više šećera, supena kašika sirćetna esencija. U svaku litarsku teglu potrebno je staviti 3 čena belog luka i kišobran cvasti kopra.

Počnimo. Prvo obrađujemo sam proizvod - operemo, očistimo, prokuhamo, kao što je gore opisano. Male, mlade gljive ostavljamo cijele, za velike, zrele, odrežemo peteljke, a klobuke nasumce izrežemo.

Zatim morate sterilizirati tegle. Stavite kišobran kopra i bijeli luk na njihovo dno. Sada pripremimo marinadu. Napunite šerpu potrebnom količinom vode, prokuvajte, dodajte šećer, so, aromatične začine i esenciju. Uronite kriške gljiva u marinadu i ostavite da se krčka 5 minuta. Tegle prvo napunite gljivama (lakše ih je izvaditi šupljikavom kašikom), a zatim ulijte marinadu da pokrije gljive. Odmah zašrafite poklopce. Ostavite posude naopačke i umotane jedan dan dok se potpuno ne ohlade. Odlično praznično predjelo je spremno!

Kada se upoznate sa šampinjonima i uvažite njihov delikatan ukus, poželećete da probate ovu poslasticu iznova i iznova. Međutim, budite svjesni opasnosti da ih pomiješate s drugima, otrovne pečurke. U šumu idite samo sa upućenim, iskusnim beračem gljiva, kako ne biste naštetili svom zdravlju nedostatkom znanja. Pažljivo pogledajte fotografiju i pročitajte opis pečuraka kako biste zapamtili kako izgledaju i naučili ih razlikovati od drugih otrovnih vrsta.

Nije zgodnog i robusnog izgleda, ovu gljivu poznavaoci cijene, prije svega, zbog svog jedinstvenog okusa. Sakupljanje je zadovoljstvo: bez napuštanja mjesta, možete napuniti cijelu kantu. By nutritivnu vrijednost nije inferioran od šampinjona, au nekim zemljama se smatra delikatesom. Malo ljudi poznaje klobuk pečurku, ali zaslužuje posebnu pažnju.

Prstenasti klobuk gljive izgleda ovako:

Ovo voće je poznato pod sljedećim nazivima:

1. kapa;
2. Rosites dull;
3. bijeli močvar;
4. Turk;
5. pilećih pečuraka.

Gdje i kada preuzeti

Prstenaste kape najčešće se nalaze u umjerenim klimama prirodni pojasevi. Mogu se naći širom Azije i Evrope, Japana, Kanade i Sjedinjenih Država. Mogu se naći u planinama na nadmorskoj visini većoj od 2 hiljade metara, te u šumama patuljastih breza sjevernih geografskih širina. Najčešće stvaraju mikorize sa četinarsko drveće na mahovinskom tlu.

Povoljno utiče na razvoj micelija podzolista tla listopadne i mješovite šume. Ponekad gljive mogu stvoriti ogromne plantaže, ali to je rijetko. U osnovi čine brojne kompaktne grupe. Najbolje rastu na kiselim zemljištima. IN Centralna Rusija kokoši se nalaze uz rubove močvarnih zemljišta, gdje je visoka vlažnost i mahovina aktivno raste. Možete ih sresti i u močvarama Bjelorusije. Mogu se sakupljati od početka jula do početka oktobra.

Sa čime se može pobrkati

Pileće gljive morate pažljivo sakupljati, jer su vrlo slične nekim vrstama plastičnih otrovnih gljiva - muharima i bledi gnjurac. Razlikovati jestiva gljiva možete učiniti ovo:

Primarna obrada i priprema

Prstenaste kapice mogu se pržiti, soliti, kiseliti, sušiti i dodavati u supe. Prije kuhanja, iskusne domaćice moraju ih kuhati 7-10 minuta. Ali stručnjaci kažu da se ova procedura ne mora raditi.

Recept za kuvanje piletine u tijestu

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

1. Biljno ulje za prženje.
2. Pšenično brašno - 200 grama.
3. Majonez - 300 mililitara.
4. Pileća jaja - 3 komada.
5. Kapice gljiva - 500 grama.

Način kuhanja:

Kiseljenje

Prije mariniranja, pečurke je potrebno kuhati 4-6 minuta u slanoj vodi. Nakon toga se dvije trećine tečnosti ocijedi, a u preostalu trećinu dodaju se sirće, začini i sol po ukusu. Sve se to kuva 5 minuta, a zatim sipa u pripremljene tegle. Tegle sa preparatom dobro zarolajte i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Kraljevski recept za kiseljenje

Pijesak se može lako ukloniti pritiskom i hladnom vodom . Ali prvo soljenje se ne može isprobati ranije od 40 dana. Pečurke je najbolje soliti u hrastovoj bačvi. Za ovo će vam trebati:

1. Karanfilić - 10 grama.
2. Grašak - 15 grama.
3. Kuhinjska so - 500 grama.
4. Pečurke - 5 kilograma.
5. Kopar sa sjemenkama - nekoliko stabljika.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Prve gljive možete probati nakon 1,5 mjeseca. Ako ne ocijedite prvu vodu, gorčina će biti prisutna.

Brzo toplo soljenje

Sastojci:

Faze kuvanja:

Prstenasti klobuk - u kulinarstvu klobuk istoimene jestive gljive, odlikuje se karakterističnim oblikom u obliku kapice. Jedu se u kuvanom obliku. Stabljike ovih gljiva se mnogo rjeđe koriste u kulinarstvu zbog čvršće pulpe i manje atraktivnog okusa i mirisa.

Sadržaj kalorija

100 grama prstenastog poklopca sadrži oko 22 kcal.

Kako kuvati i služiti

Prstenasta kapa se jede kuvana, pržena, soljena i kisela. Istovremeno, po svojim gastronomskim kvalitetima po mnogo čemu je sličan šampinjonima, što je predodredilo njegovu široka primena u kuvanju. Po pravilu se jedu klobuk mladih gljiva. To je zbog ne samo izvrsnog okusa i nježnosti pulpe, već i manje vjerovatnoće prisustva larvi insekata u njoj, koje prstenasta kapa sastajati se vrlo često.

U većini slučajeva, prstenasta kapa se koristi za pripremu prvih i drugih toplih jela od povrća, mesa i perad. U tom slučaju preporučuje se dodavanje gljiva u završnoj fazi njihove pripreme, jer dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na njihovu kvaliteti ukusa. Osim toga, prstenastu kapicu preporučujemo koristiti zajedno s drugim gljivama intenzivnijeg okusa i mirisa.

U slanom i ukiseljenom obliku, prstenasta kapa se poslužuje kao samostalno jelo ili zajedno sa drugim jelima. prehrambeni proizvodi kao dio salate od povrća i hladne grickalice.

Šta ide uz to?

Prstenasta kapica se odlično slaže sa većinom začina i povrća, prvenstveno krompirom, kao i sa govedinom, svinjetinom i živinom.

Kako odabrati

Prilikom odabira prstenaste kapice treba uzeti u obzir da najbolje gastronomske kvalitete imaju klobuke mladih gljiva sakupljenih početkom srpnja - prve polovine kolovoza. U tom slučaju treba obratiti pažnju na sigurnost površine, odsustvo crnih tačaka i crvotočina na njoj.

Skladištenje

Svježi prstenastu kapu treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana. Istovremeno, važno je spriječiti kontakt gljiva, kako međusobno, tako i sa drugim prehrambenim proizvodima. Preporučuje se da ih stavite u papirnu vrećicu, nakon što svaku od njih umotate vlažnim papirnim ubrusom ili krpom.

Korisna svojstva

Redovna upotreba prstenaste kapice smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje rad srca i krvni pritisak, smanjuje rizik od zaraznih i onkološke bolesti, ima antioksidativno, protuupalno, antivirusno djelovanje.

Ograničenja upotrebe

Glavno ograničenje upotrebe klobuka povezano je sa sposobnošću ovih gljiva da akumuliraju teške metale iz okoline.

Prstenasta kapa (lat. naziv - rozites caperatus) je vrsta jestive gljive koja se može naći u planinama, šumama i podnožju. IN četinarske šume mogu se naći između avgusta i oktobra. Takve gljive često rastu u blizini borovnica ili u blizini niskih breza. Glavno stanište je u Sjeverna Amerika, Evropi i Japanu. Ova jestiva gljiva raste i na sjeveru, odnosno u Laponiji i Grenlandu. Na fotografiji izgledaju veoma simpatično i impresivno.

Druga imena:

• turske pečurke
• piletina od pečuraka

Opis

Bijela kapa je prstenasta i izgleda kao paukova mreža. Ima smeđi prah spora i spore u obliku badema. Ali, prstenasta kapica nema veo, koji se obično javlja između ruba klobuka i stabljike. Postoji samo filmska membrana koja ostavlja prsten na nozi.
Prstenasta kapa je također slična voluharicama. Oni takođe rastu prolećno vreme, ali njihov plodišta nisu isti velike veličine. Rana voluharica je gorkog brašnastog ukusa i mirisa.
Mlade prstenaste kape odlikuju se plavičastom nijansom i ćelavom površinom. Po suvom vremenu klobuk pečuraka može popucati ili se naborati. Ploče gljiva mogu biti labave ili opuštene - mogu imati nazubljenu ivicu.

Stabljika gljive može biti od 2 do 10 cm, ima prljavobijelu nijansu i membranski prsten. Meso gljive je belo i ne menja boju. A ukus gljive je prijatan, blago ljut. Prašak spora gljive ima zarđalo-smeđu nijansu. A što se tiče sporova, oni često imaju žućkastu nijansu.
Klobuk gljive može doseći od 4 do 10 cm u prečniku. Ako je piletina gljiva mlada, klobuk može biti jajoliki ili sferičan. Takođe može imati glineno-žutu nijansu.

Karakteristike pripreme gljiva

Ova vrsta gljiva se može kuvati na različite načine. Vrijedi napomenuti da je okusom vrlo sličan mesu. Zbog toga se kape s prstenom često prodaju na tržnicama i specijaliziranim trgovinama. Dalje ćemo pričati o tome kako kuhati takve gljive.

Ova vrsta gljiva se može kuvati, dinstati, pržiti, kiseliti i soliti. Savršeno će upotpuniti svako jelo od povrća, čineći ga što ukusnijim i zdravijim. Važno je koristiti samo svježe pečurke kako ne bi pokvarili jelo.

• Jedan od najčešćih recepata su kisele pečurke. Za to će vam trebati 1 kg prstenastih šampinjona, 50 grama soli, malo aleve paprike i crnog bibera u grašku, lovorov list, ren, kopar i sjemenke gorušice.
  1 kg šampinjona skuvajte u 1 litri vode, a zatim ih ocijedite u cjedilo i isperite tekućom vodom. Zatim morate pomiješati gljive sa začinima i pokriti ih ubrusom. Turske pečurke moraju fermentirati u roku od 5-10 dana. Nakon toga se mogu staviti u tegle i hladiti.
• Takođe možete dodati pečurke bilo kojoj ukusna salata, ali zapamtite da ih je potrebno kuhati 5 minuta, a zatim ih pržiti dok ne budu kuhani. Ovo će se riješiti svega štetne materije, koje se nalaze u gljivama i čine njihov ukus ukusnim.
• Čorba sa prstenastim kapicama je takođe veoma ukusna. Ali, prije dodavanja šampinjona u ovo jelo, potrebno ih je nasjeckati i lagano propržiti u tiganju na maslacu. To će ih učiniti aromatičnijim i dodati poseban okus vašoj supi.