Recepti za prstenaste kapice. Ukiseljene prstenaste kapice - korak po korak foto recept za pripremu gljiva za zimu

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u četinarskim ili brezovim šumama vjerovatno nailazili na njih - samo nisu znali da su jestivi i nisu stavljali piliće u korpu. Ali kvaliteti ukusa kokoši (ili rozite) su prilično visoke - u mnogim zemljama evropskog kontinenta uspoređuju se sa šampinjonima.

IN različitim oblastima Kod nas se prstenaste kape drugačije nazivaju: pribolotnik, pribolotuha, Turka

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se različito: pribolotnik, pribolotuha, Turk. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim rozitima.

Da ne biste pomiješali ove jestive "darove šume" s otrovnim, morate imati dobru predstavu o tome kako izgleda močvarno područje. Klobuk močvarnog moljca je okruglog, jajolikog ili gotovo sfernog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična školjki kokošje jaje, staviti na nogu. Prečnik klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm kod starih gljiva može doseći 9-11 cm.

Oblik kapice se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa kapom širokog oblika. Rubovi klobuka mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj noge, vremenom se razmiču i film puca. A u gornjem dijelu noge formira se nabor, čiji su rubovi pocijepani i spušteni prema dolje. Po suvom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, a pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i praktički je nevidljiv, ali obod oko noge ostaje - a ovo je karakteristična karakteristika prstenaste kape.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su pilići stariji, tanjiri postaju tamniji. Nakon što se kapica otvori, postaju žute, a nakon što spore sazriju, ploče poprimaju zarđalu boju. Prašak spora je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja poleđine kapice je još jedna razlika između bogweeda i njegovih otrovnih "dvojnika".

Karakteristike gljiva: klobuki u obliku prstena (video)

Površina kapice je prekrivena borama i svijetlim premazom sličnim brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. Međutim kod pilića tanke ljuske nalaze se samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa kapom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastim nijansama. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, zbog čega mnogi berači gljiva brkaju gljivu s nekim vrstama muhara. Ali Rosites nema omotač oko ovog otoka, kao otrovne pečurke.

Gdje i kada sakupljati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima i sakupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štaviše, možete ih susresti čak i u tako surovim uslovima klimatskim uslovima, poput Laponije, ili u patuljastoj šumi breze ruska tundra. Takođe se nalaze u planinskim područjima među jelama ili borovima. Štaviše, najbolje tlo za močvare je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo možete pronaći i piliće.

U središnjem i srednjem dijelu naše zemlje ove gljive se najčešće nalaze uz rubove močvarnih područja, gdje visoka vlažnost tlo, a mahovina aktivno raste. Zato se u takvim područjima nazivaju močvarama i močvarama. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana jula do prvog mraza. Njihova uobičajena mjesta rasta su četinari ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Najčešće rastu u grupama ili prstenovima - popularno se takvi prstenovi nazivaju vještičjim krugovima.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, okus močvarne trave je za svaku pohvalu.

Kako sastaviti prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i biti svjesni njihovog izgleda i posebnosti, jer se mogu pomiješati s nekim otrovnim. lamelarne pečurke– neke sorte mušice, kao i sa bledom žabokrečinom. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

• klobuk ove gljive je okruglog ili blago konveksnog oblika, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini konveksnosti prekriven je premazom sličnom brašnu;
• na površini klobuka nema ljuskica ili velikih ljuski koje se mogu naći u otrovnim gljivama samo uz rub;
• kod starih gljiva uvijek postoji suknja - pokrivač u gornjoj trećini stabljike, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
• na donjem dijelu klobuka ploče urasle u stabljiku su žute ili zarđale.

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice uvek prokuvaju kape 7 do 10 minuta pre kuvanja, ali možete da ih skuvate i bez prethodnog prokuvanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• jaja – 3 kom.;
• majonez - 300 ml;
• brašno - oko 200 g;
• biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se izmiksaju do glatke smjese, u dobijenu smjesu se doda brašno i miješa da se dobije smjesa gusta kao za palačinke. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od peteljki, umočite ih u tijesto i pržite u tiganju dok ne porumene. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i mariniranje

Prilikom soljenja i mariniranja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili mariniranja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Onda ključ u ruke. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se prvi put skupljate, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" s iskusnim beračima gljiva, kako ih ne biste stavili u korpu. otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

Pečurka je dobila ime po neobičnom konveksnom klobuku. Ovaj tip pripada porodici Pautinikov. ima i druge nazive: šumski tur, bijela močvarna trava. Njegov izgled je varljiv, na prvi pogled je teško odrediti da li je jestiv ili otrovan.

Razni izvori tvrde da su pečurke (fotografije desno i iznad) pogodne za prženje, kisele krastavce, marinade i pravljenje supa. Međutim, sa starim zaraslim gljivama treba nemilosrdno baciti tvrde stare stabljike. Zbog činjenice da je gljiva klobuk malo poznata među beračima gljiva, nije je tako teško pronaći u šumi. U Rusiji nije baš popularan zbog sumnjivosti izgled. Ali unutra evropske zemlje smatra se delikatesom, posebno po cijeni mladih jakih gljiva, koje se uživaju kao hrana u dinstanu i pržena. Za razliku od ostalih paučina, prstenasta kapica ima ugodnu laganu aromu.

Pečurke

Opis

Obavezno zapišite ovaj recept u svoju ličnu kuharicu. Koristit ćete ga iznova i iznova jer će gljive ispasti savršene.

Sastojci

Koraci Počnite pripremati kisele kape za zimu tako što ćete pripremiti gljive. Rasporedite ih i dobro isperite toplu vodu , a zatim isperite pod niskim pritiskom tekuće vode. Skinite "suknje" na nogama, a zatim skratite same noge. Nemojte da vam bude žao, odrežite dosta, jer ovaj dio gljive postaje žilav kada se posoli. Velike pečurke iseći na komade. Ogulite beli luk i isperite kišobrane kopra u tekućoj vodi. Isperite lovorov list



i začine, a zatim ih osušite tako što ćete ih rasporediti na papirnate salvete. Pripremljene šampinjone stavite u duboku šerpu i prelijte ih hladnom vodom . Stavite posudu na šporet i na laganoj vatri stavite gljive da proključa. Pokrijte tepsiju poklopcem. Kada voda proključa, isključite vatru i potpuno ocijedite posudu.

Pečurke ocijedite u cjedilu i ponovo ih isperite pod tekućom vodom.

Također dobro isperite posudu u toploj vodi i isperite prije ponovnog punjenja čepova. Pripremljene pečurke vratite u šerpu, dodajte hladnu vodu i prokuvajte na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem. Od trenutka kada tečnost proključa, računajte dvadeset minuta. Upravo toliko treba da kuvate pečurke dok ne budu napola kuvane. U međuvremenu pripremite tegle za odlaganje kiselih čepova i poklopaca: isperite ih u toploj vodi sa dodatkom, a zatim dobro isperite u tekućoj vodi i sterilizirajte. Sterilizirajte tegle od 0,5 litara najmanje pet minuta. Ovo je zgodno raditi na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Poklopce kuhajte dvije minute u kipućoj vodi. Prije potapanja u kipuću vodu, ne zaboravite skinuti gumene brtvene prstenove s njih.



Skuvane kape procijedite i ostavite da se malo ohlade. Pečurke bi trebale izgledati slično gljivama na fotografiji.



Operite tepsiju u kojoj su se kuvale pečurke. U njemu pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite u čistom hladnom vodom granulirani šećer i soli u omjerima navedenim u receptu. Tamo stavite lovor, crnu i alevu papriku i pupoljke karanfilića. Ovu salamuru prokuhajte na laganoj vatri, a zatim u nju ulijte dvije kašike sirćetne esencije.



Ohlađene šampinjone stavite u kipuću marinadu. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte kape pet minuta.



Nakon navedenog vremena vruće šampinjone stavite u sterilne tegle, na čije dno prvo stavite dva čena belog luka i jedan veći kišobran kopra. Postavite čepove u tegle prilično čvrsto, a zatim ih napunite vrućom marinadom. Zarolajte tegle sa pripremljenim poklopcima, provjerite da li su zatvorene tako što ćete ih staviti na bokove i prevrnuti preko čistog i suhog stola.



Okrenite posudu sa pečurkama naopako i umotajte je u toplo vuneno ili pamučno ćebe. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, a zatim prebacite u hladnu prostoriju konstantna temperatura i dobrom ventilacijom. U takvim uslovima proizvod čuvajte devet mjeseci od datuma konzerviranja, a otvorenu teglu čuvajte u hladnjaku ne duže od tri dana, pokrivajući je najlonskim poklopcem. Poslužite obilno posuto lukom i začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem ili pavlakom.



Bon appetit!

taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Red: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Cortinariaceae (paučina)
• Rod: Cortinarius (paukova mreža)
• Pogledaj: Cortinarius caperatus (prstenasta kapa)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Swampy;

• Pileća gljiva;

• Bijela močvarna trava;

• Rosites dull;

• Turk mushroom;

• Rozites caperatus;

• Cortinarius caperatus.

širenje:
Prstenasta kapa je vrsta tipična prvenstveno za šume na planinama i podnožju. U planinama četinarske šume na kiselim zemljištima najčešće raste od avgusta do oktobra. Obično se sakuplja pored borovnice, niske breze, a rjeđe - u listopadne šume, ispod bukve. Očigledno, formira mikorizu sa ovim stenama. Ova gljiva raste u Evropi, Sjeverna Amerika i Japan. Nalazi se na sjeveru, na Grenlandu i Laponiji, te u planinama na nadmorskoj visini od 2 hiljade 500 m.

Opis:
Prstenasta kapa je vrlo slična paukovoj mreži i ranije se smatrala jednom od njih. Njegov zarđalo-smeđi prah spora i bradavičaste spore u obliku badema su iste kao i kod . Međutim, prstenasti klobuk nikada između stabljike i ruba klobuka nema koprenu poput paučine (cortina), već uvijek postoji samo filmska opna, koja kada se potrga ostavlja pravi prsten na stabljici. Na dnu prstena još uvijek visi neupadljiv filmski ostatak vela, takozvana kapa (osgea).

Prstenasti klobuk je donekle sličan (uglavnom po boji plodišta) nekima. Ovo je prvo i najvažnije. Obje vrste su jestive; rastu u izobilju u proljeće, ponekad ljeti, najčešće na livadama, a ne u šumama, na vrtnim travnjacima itd. plodišta manji od prstenastog klobuka, klobuk je tanak, mesnat, nožica tanka, vlaknasta, iznutra šuplja. Rana voluharica je gorkastog brašnastog okusa i brašnastog mirisa.

Mlade gljive imaju plavkastu nijansu i voštanu, kasnije ćelavu površinu. U suhom vremenu, površina kapice puca ili se nabora. Ploče su pričvršćene ili slobodne, opuštene, sa nešto nazubljenim rubom, u početku bjelkaste, a zatim glinenožute. Noga je veličine 5-10/1-2 cm, sivobijela, sa bjelkastim opnastim prstenom. Pulpa je bijela i ne mijenja boju. Ukus je gljiva, miris prijatan, ljut. Prašak spora je zarđalo braon. Spore su oker žute.

Prstenasti klobuk ima klobuk prečnika 4-10 cm, kod mladih pečuraka je jajast ili sferičan, zatim ravno raširen, boje od glineno-žute do oker boje.

Napomena:
Ovo je vrlo kvalitetna gljiva koja se može pripremiti na različite načine. Ima blago ukus mesa. U nekim zemljama se čak prodaje na pijacama.