Šta je pečurka od tartufa? Tartuf - najprestižnija poslastica od gljiva

Tartufi - rod ukusne pečurke, sa podzemnim torbastim gomoljastim plodovima.

Postoje stotine vrsta tartufa, ali najskuplji su crni tartufi iz Perigora u Francuskoj i bijeli iz Umbrije i Pijemonta u Italiji.

Crni tartufi (francuski, ljetni, perigorski) rastu u zemlji u blizini hrastova i breza. Crno-braon spolja, ove gljive su crveno-smeđe iznutra. Odlikuje ih jaka, postojana, karakteristična i vrlo izrazita aroma i blago orašasti okus.

Bijeli tartuf(italijanski, pijemontski) - više rijetke vrste, nego crna, stoga je najcjenjenija među gljivama. Izvana je slična jeruzalemskoj artičoci, ima smeđu koru i svijetlo meso sa crvenim žilicama. Bijeli tartufi imaju još izraženiju aromu od tamnih.

Žetve tartufa mogu se značajno razlikovati iz godine u godinu. Naravno, najbolji tartufi uvijek će imati visoku cijenu, ali u godinama loše berbe cijena se može udvostručiti ili čak utrostručiti.

Visoka cijena ovih gljiva je posljedica specifičnih uslova za njihov rast, načina njihovog sakupljanja, skladištenja i, naravno, njihovog istančanog okusa i mirisa.

Kad porastu

Tartufi imaju prilično kratku sezonu. Za crni tartuf to je od novembra do marta, a za bijeli tartuf od kasne jeseni do rane zime. Sakupljanje bijelog tartufa u Italiji po pravilu počinje u oktobru.

Pročitajte i u odjeljku Lifestyle&Fashion

• Jestivo je. Sedam šokantnih jela različite nacije mir
• Kulinarski Krim: kamenice umjesto kolača
• Uštedite na moru. Kineski restorani su primorani da se odreknu skupih delicija
• Japanski restoran služi duboko pržene pirane.
• Skuplje, ali ukusnije. Po čemu se divlji losos razlikuje od lososa?

Dužina sezone ne može a da ne utiče na cenu proizvoda. Shodno tome, u ovo doba najviše se cijene svježi tartufi - mnogi restorani najavljuju početak sezone i kreiraju poseban meni za degustaciju delicije.

Ove godine sezona berbe bijelog tartufa u italijanskom Pijemontu je i dalje krajem septembra. Zahvaljujući povoljnim vremenskim uslovima, stručnjaci predviđaju veliku berbu tartufa odličnog kvaliteta, koja bi trebala nadmašiti berbu 2012. godine.

Kako se prikupljaju?

Sakupljanje tartufa je složen proces koji zahtijeva veliku pažnju i dugotrajnu pripremu. Tartufi rastu jedan po jedan, svaka batina je odvojena i mora se ukloniti iz korijena stabla kako ga ne bi oštetili. Tražite mjesta sa zemljane pečurke svinje osjetljive na njihov miris. Za to se koriste i posebno obučeni psi.

Priprema životinja za takvu aktivnost oduzima dosta vremena, jer ne samo da moraju pronaći mjesto, već i pažljivo iskopati vrijedne gljive bez oštećenja njih ili korijena stabla.

Ova arhaična praksa berbe daje tartufima poseban šarm. Ekskluzivnost proizvoda je i zbog činjenice da se ne može dobiti na drugi način.

Unatoč činjenici da crne tartufe pokušavaju uzgajati na farmama, posebno u Kini, takav proizvod još uvijek nema one izuzetne kvalitete svojstvene samo divlje pečurke, prikupljene u jedinstvenim uslovima posebnom metodom. Bijeli tartuf se uopće ne može uzgajati na farmama.

Kako se čuvaju?

Tartufi imaju kratak rok trajanja, pa da biste cijenili jedinstveni okus, trebali biste ih probati svježe. Zbog toga se tokom sezone tartufi prilično brzo rasprodaju, restorani često čak započnu trku za najsvježijim gljivama, a znalci u ovo doba hrle u Italiju ili Francusku kako bi što prije uživali u rijetkoj domaćoj deliciji.

Unatoč tome, tartufi se još uvijek mogu čuvati neko vrijeme. Neki ljudi ih čuvaju u ulju kako bi kasnije koristili kao dopunu drugoj hrani. Ponekad se čuvaju i u pirinču, koji se kasnije pretvara u jedinstven rižoto. Osim toga, mogu se zamrznuti.

Kako su pripremljeni

Gurmani i kuhari širom svijeta slažu se da postoji malo namirnica koje mogu parirati okusu svježeg tartufa.

U isto vreme jedinstvene pečurke u kulinarstvu su univerzalni, mogu se koristiti za pripremu mnogih jela. Ali tartufi pokazuju svoje najbolje kvalitete s neutralnim dodatkom koji ne zasjenjuje njihovu jedinstvenu aromu.

Tartufi se koriste kao punjenje, za umake, dodaju se jelima od riže, jaja i tjestenine, sitno nasjeckani na posebnom rende.

Recept: Ravioli sa rikotom i tartufima

Za pripremu će vam trebati:

300 g brašna
- 150 g jaja (tri mala jaja)
- 300 g rikote
- 50 g mente
- so, biber
- 100 g rendanog pecorino sira
- 80 g putera
- 15 g tartufa

Vrijeme kuhanja: 30 min. Broj porcija: 4

Kako kuhati:

1. Dobro umesiti testo, dodajući malo vode u brašno i jaja. Tanko razvaljajte i kalupom izrežite krugove (prečnika oko 5 cm).

Za pripremu jela koristite samo svježe sastojke. Raviole ukrasite listićima mente i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2. Pomiješajte rikotu (ako ima vlage, ostavite da se dobro ocijedi), pecorino, biber i listiće mente. U sredinu krugova od tijesta kašikom sipajte fil i formirajte raviole (u obliku polukruga, kao knedle, ali ne tako gusto punjene). Raviole dobro uštipkajte i stavite na pobrašnjen tanjir. Zakuhajte posoljenu vodu, u nju stavite raviole i izvadite ih čim isplivaju. Ostavite ih da se dobro ocijede i odmah poslužite. puter i tanke kriške tartufa.

Materijal pripremljen na osnovu podataka sa Time, askmen.com, Wafli.net

Pridružite se zajednici

U današnjem svijetu. Svaki gurman želi da ih proba. I svaki berač gljiva sanja da pronađe takvu poslasticu, ali to nije tako lako, jer ove gljive rastu na dubini od 15 cm ispod zemlje.

Takve se gljive dijele na crne i bijele, iako se druge podvrste sada mogu naći širom svijeta. Bijelci se smatraju rijetkim i ne nalaze se tako često kao njihove crne kolege. Idealna temperatura za njihovo sazrijevanje je topla, so umjerena klima mjesto. Opis tartufa i još mnogo toga zanimljive informacije možete pročitati u ovom članku.

Mjesta gdje možete pronaći crne gljive u Rusiji

Crni tartufi se još nazivaju i ljetni tartufi. Mogu se naći na obali Crnog mora na Kavkazu, u Moskovskoj oblasti. Takve gljive rastu uglavnom na vapnenačkom tlu. Čak su manje veličine od bijelih, rastu i pod zemljom, na dubini od nekoliko desetina centimetara. Crni tartufi se mogu sakupljati od kasnog ljeta do rane jeseni.

Da li je moguće pronaći bijeli tartufi u Rusiji?

Gdje raste gljiva bijeli tartuf u Rusiji? Ova sorta se ne sreće često i ne mogu rasti svuda. U Rusiji se, na primjer, srednja Volga regija, kao i neka područja centralnog dijela zemlje, smatraju pogodnom regijom za tartufe. Gljivu možete primijetiti od jeseni do početka hladnog vremena.

Sama pečurka male veličine, otprilike deset do petnaest centimetara, a težina je otprilike pola kilograma.

Kako pronaći

Kako pronaći tartuf? Tipično, ova vrsta gljiva raste blizu korijena drveća. Preferirani tartufi su breza, hrast, grab i orah. Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji? Kod nas je tartuf najverovatnije pronaći ispod hrasta. Omiljeno mjesto je teška i vlažna crnica. Stoga se u mladim šumama ili na mjestima gdje je šuma posječena vjerojatnost pronalaska tartufa smatra minimalnom.

Zapravo ih je nemoguće pronaći čak ni za one ljude koji nemaju posebnu obuku i ne znaju šta su tartufi. Stoga, ako želite sami da tražite gljive, najbolje je da se dobro pripremite i saznate što više informacija o njima.

Da olakšate pretragu:

• Prvo, ovo je fotografija. Ovo je neophodno kako bi osoba shvatila šta tačno traži.
• Drugo, posebno obučena životinja. Najčešće se svinja ili pas dresiraju za traženje tartufa.

Saznajte u kojoj se šumi najčešće mogu naći gore navedena stabla. Kako biste pojednostavili pretragu, vrijedi koristiti posebno obučene životinje koje, zahvaljujući svom prekrasnom njuhu, lako mogu osjetiti potreban miris. Obavezno ponesite sliku gljive sa sobom. Njegova površina ima hrapavost, ali je prilično tvrda.

Dešava se da kada gljiva sazri, ona izađe i tada se može primijetiti bez iskopavanja. Pored takve gljive često se vide tuberkule koje liče na krtice, ali i to su zapravo tartufi, samo što nisu potpuno ispuzali.

Obavezno pažljivo pregledajte površinu zemlje. Ako je primjetno u korijenu ogromna količina mušice ili tragovi životinja, postoji velika vjerovatnoća da je ovo mjesto gdje rastu tartufi. Također je vrijedno saznati kako izgledaju mušice od tartufa. Ovi insekti radije ostavljaju svoje ličinke u blizini mjesta gdje rastu tartufi, tako da kada se rodi novo potomstvo, ne moraju dugo tražiti hranu.

Tartufi češće puze na površinu zemlje za vrijeme obilnih padavina, a također i ako se nalaze na padinama brda gdje rastu. velika stabla. Odlično mjesto Labava, pješčana tla smatraju se pogodnim za rast gljiva. I najviše omiljeno mesto gdje rastu tartufi je mjesto gdje se nalazi tlo značajan iznos kreč

Ako je berač gljiva uspio pronaći barem jednu gljivu, onda ne biste trebali odmah otići ovo mjesto. Takve gljive nikada neće rasti same, a velika je vjerovatnoća da ćete u blizini pronaći još oko 5-6 takvih tartufa.

Kako pravilno sakupljati tartuf?

Da biste sakupili ove gljive, samo ponesite nož i korpu sa sobom. Ne zaboravite na dresiranu životinju. Ranije se za traženje tartufa najčešće koristila svinja, koja je od malih nogu učila da prepoznaje njegov miris. No, budući da ova životinja nije nesklona jesti samu vrijednu gljivu, odlučili smo pokušati obučiti psa da traži.

Psi su apsolutno ravnodušni prema gljivama, ali ih traže ništa gore od svinja. Takvi psi se mogu kupiti, ali će koštati mnogo novca. Iako ako osoba zaista želi ozbiljno krenuti u potragu za tartufima, mora shvatiti da će se ti troškovi sigurno isplatiti.

Oni koji su već stekli novog prijatelja pretraživača trebali bi znati da kada svinja ili pas pronađu plijen, životinja će sigurno početi kopati tlo. Ovo se ne može dozvoliti, jer... može oštetiti površinu tartufa. Zato najbolja opcija- To znači da uklonite životinju i sami izvršite iskopavanje. Morate postupati izuzetno pažljivo. U blizini nalazišta vrijedi očistiti što je više moguće više prostora, a zatim odrežite gljivu ne oštetivši ni njenu površinu ni mjesto gdje je rasla, jer će tu uskoro izrasti novi tartuf. Kao što je ranije spomenuto, takve gljive vole rasti jedna pored druge, pa prilikom rezanja pazite da ne oštetite druge gljive.

Kako uzgojiti vlastiti tartuf

Ako se odlučite za uzgoj tartufa, ne zaboravite da su im potrebni određeni klimatski uvjeti bez kojih se uspjeh ne može očekivati.

Ako temperatura ima ozbiljne promjene, na primjer, ljeti je prevruće, a zimi, naprotiv, prehladno, onda je najbolje zaboraviti na ideju uzgoja tartufa jednom zauvijek. Ako su klimatski uslovi umjereni i klima idealna za uzgoj, onda možete lako kupiti sadnice drveća koje su već inokulirane sporama ovih neverovatne pečurke. Takva stabla nisu skupa.

Definitivno se mora pronaći pogodno mjesto za sadnju sadnice. Poželjno je da mu životinje nemaju pristup, sadnica je zaštićena od jako svjetlo I jak vjetar. Osim toga, ni pod kojim okolnostima tamo ne bi smjeli rasti bilo koji drugi predstavnici biljnog svijeta.

Ali čak i nakon što je mjesto pronađeno, uzgoj tartufa ne prestaje. Ne zaboravite na tlo. Ovo je veoma važan faktor za uspešan uzgoj.

Najbolje je pronaći mjesto gdje postoji alkalno tlo, a ako takvog mjesta nema, onda morate samostalno povećati alkalni nivo unošenjem vapna u tlo. Ne zaboravite da je strogo zabranjeno nanositi gnojiva na tlo prije sadnje, inače micelij može umrijeti. Najbolje doba godine za sadnju sadnica sa sporama gljivica je proljeće. U ovom trenutku, uslovi se smatraju najstabilnijim i najmanje stresnim za biljke.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Nije tajna da se takve gljive smatraju najskupljim, ali ne manje ukusnim delicijama na svijetu. Oni restorani koji su zaista prvoklasni moći će sebi priuštiti ovaj luksuz. Cijena tartufa po kg je od dvije do četiri hiljade dolara. U prosjeku, berači gljiva sakupe oko sto kilograma s jednog hektara, pa je lako izračunati da će iznos biti veći od tri stotine hiljada dolara.

Kako najčešće vole da služe tartufe u skupim restoranima?

Već cijelo vrijeme mnogo godina Kuhari znaju šta su tartufi i koja su njihova jedinstvena, neuporediva kulinarska svojstva. Vrlo često se poslužuju u restoranima u obliku pašteta ili sosa. Vole ga koristiti kao fil za pitu.

Postoje oni koji vole jesti tartufe, čije su karakteristike predstavljene vašoj pažnji u članku, s plodovima mora ili peradi. Ali ima i dosta gurmana koji gljive doživljavaju kao samostalno jelo.

Restorani često zamrzavaju tartufe kako bi spriječili da se pokvare, ali kvaliteti ukusa gljiva ne gubi. Gurmanima se preporučuje i da probaju tartufe iz konzerve u dobrom konjaku. Iako neće svaka osoba koja voli eksperimentirati cijeniti ovu opciju.

Koje su prednosti tartufa?

Šta su tartufi? Da li imaju koristi za organizam? Gljive sadrže ogroman broj komponenti korisnih za ljudski organizam. Na primjer, ugljikohidrati, proteini, vitamini PP, B i C, mnogi minerali, antioksidansi. Također je vrijedno napomenuti da tartufi sadrže feromone i vlakna koja poboljšavaju emocionalno stanje osoba. Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda, jedine važni faktori- ovo je svježina gljive i odsustvo alergije osobe na penicilin.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ovim gljivama

• Lov tartufa se najčešće obavlja noću, jer... Na hladnom vazduhu, psi ili svinje bolje percipiraju miris gljiva.
• Ranije je u Rusiji medvjed korišten za traženje tartufa, nakon što su mu izvađeni svi zubi. To se nastavilo sve do revolucije 1917.
• Tartuf je jak afrodizijak, a vjeruje se i da sadrži anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem baš kao marihuana.

Tartuf je jestivi član porodice tartufa.

Izgled

Plodna tijela gljiva tartufa su okruglog ili gomoljastog oblika i veličine su od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina je tamne boje - od plavičasto-crne do smeđe-crne. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste sa glatkom površinom.

Pulpa mladog tartufa je gusta, dok je pulpa zrelog rastresita. U početku je bjelkasta, ali kako stari postaje smeđe žuta. Kada se iseče, svetle žile unutar pulpe daju joj mramornu boju. Okus pulpe tartufa je slatkast, podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, sličan mirisu algi.

Vrste

Najčešće vrste tartufa su:

Ljeto

Nalazi se u srednjoj Evropi, uključujući i Rusiju (drugo ime mu je „crni Rus“). Manje se cijeni od ostalih vrsta ove gljive. Sezona zrenja ovog tartufa je ljetni period i prvi mesec jeseni.

Ginger

Raste u Evropi i Sjeverna Amerika. Može se naći i u Sibiru.

Bijelo

Ovaj tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednim regijama Francuske. Naziva se i italijanskim ili pijemontskim. Površina takvih tartufa je smećkaste ili svijetlooker boje. Unutrašnjost gljive je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, njen mramorni uzorak je krem ​​ili bijeli. Ova vrsta tartufa miriše slično siru sa belim lukom. Obično se sakuplja u oktobru.

Crno

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime ove gljive povezano je s područjem rasta - Perigord. Odlikuje se crvenkasto-smeđe-crnom bojom površine, tamnom pulpom, karakterističnim mirisom i prijatnim ukusom. Ovaj tartuf raste zimi, a bere se u januaru i martu.

Zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Nalazi se i u Ukrajini. Njegova glavna razlika je period zrenja (novembar-mart).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na malim dubinama, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Takvu gljivu možete pronaći u šumama - i listopadnim i mješovitim (među četinarsko drveće tartuf se pojavljuje izuzetno rijetko). Voli vapnenačka tla i često raste pod korijenjem breze, hrasta, graba i bukve.

Ova vrsta gljiva raste u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu na obali Crnog mora. Pretrage tartufa vrše posebno obučeni psi i svinje. Iznad mjesta gdje rastu tartufi, u večernje vrijeme(pri zalasku sunca) možete vidjeti rojeve žućkastih mušica.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pošto gljiva ima kratak rok trajanja (2-4 dana nakon branja), stoga se jede svježa samo u sezoni berbe. Ove gljive se ne prodaju u redovnim supermarketima. Mogu se kupiti u specijalizovanim odjelima i direktno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dugotrajno skladištenje, tartufi se mogu konzervirati i zamrznuti. Pečurke se transportuju u posebnim kontejnerima, ponekad uronjenim maslinovo ulje ili preliven pirinčem.

Zašto su tartufi tako skupi?

Cijena ove vrste gljiva je vrlo visoka. Kilogram ove poslastice košta od 400 eura. Visoka cijena tartufa uzrokovana je poteškoćama uzgoja, sezonskošću dobivanja ove gljive, kao i visokim okusom i aromatičnim kvalitetama proizvoda.

Na vrijednost tartufa prvenstveno utiče veličina primjeraka. Kako veća gljiva, veća je njegova cijena. Najskuplje su pečurke sa velika veličina(kao jabuke), ali manje od 1% svih takvih tartufa će rasti sakupljene pečurke. Oko 10% uroda je veličine oraha - ovi tartufi su klasifikovani kao Ekstra. Sakupi se oko 30% gljiva veličine grožđa. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za pravljenje umaka.

Karakteristike

• Gljiva se smatra gurmanskim proizvodom.
• Ima ukus pečuraka, pomešan sa ukusom orašastih plodova ili semenki. Kada se tartufi stave u vodu, imaju ukus sličan soja sosu.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g tartufa sadrži:

Hemijski sastav

Konzumiranjem tartufa čovjek sa njima dobija:

• proteini;
• vitamini C, PP, B1 i B2;
• ugljikohidrati predstavljeni mono- i disaharidima;
• minerali;
• feromoni;
• dijetalna vlakna;
• antioksidansi.

Korisna svojstva

• Prisustvo feromona u tartufima poboljšava emocionalno stanje osobe.
• Ova vrsta gljiva sadrži mnogo antioksidansa.
• Sok od tartufa može liječiti očne bolesti.
• Primećeno pozitivan efekat jedenje tartufa za pacijente sa gihtom.

Šteta

• Individualna netolerancija (izuzetno retko).
• Problemi sa varenjem.

Aplikacija

U kuvanju

• Porcija tartufa za jedno jelo rijetko je veća od 5-8 grama. Gljiva se vaga u restoranu na vrlo preciznoj vagi.
• Često se tartuf ponaša kao dodatak glavnom jelu. Gljiva se reže na posebnom rende.
• Ova gljiva ide uz svaku hranu, a posebno uz jela koja nemaju posebno izražen ukus.
• U francuskoj kuhinji tartufi se najčešće kombinuju sa živinom, jastozima, jajima i voćem.
• Pečurku možete poslužiti u čistom obliku, a za isticanje ukusa služi se sa kremastim ili vinskim sosom.
• Od sitnih tartufa prave se nadjevi za pite i umake od tartufa.
• Kriške gljiva često se koriste za ukrašavanje crnog kavijara, puževa i drugih egzotičnih jela.

Tartufi se odlično slažu sa žitaricama

Tartufi se takođe koriste u supama

Mnogima će se svidjeti tjestenina sa tartufima

Još više o tartufima možete saznati iz sljedećeg videa programa Galileo.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maske i kreme za kožu. Tvrde da dodavanjem ove gljive kozmetika pomaže u zatezanju kože, uklanjanju pigmentnih mrlja i suzbijanju finih bora.

Raste

Uzgoj gljive tartufa u Francuskoj započeo je 1808. godine, kada su zasađena prva stabla hrasta tartufa. Kasnije su stvoreni gajevi tartufa koji proizvode i do hiljadu tona gljiva godišnje. Pad poljoprivredne industrije u zemlji uticao je i na uzgoj tartufa. Svake godine sa francuskih plantaža pečurke od tartufa Berba sve manje.

Osim Francuske, takve se gljive uzgajaju u Kini (sada je ova zemlja lider u uzgoju tartufa), Velikoj Britaniji, Sjedinjenim Državama, Švedskoj i Španjolskoj, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Tartuf uzgojen u Kini ima manje arome, ali je atraktivan zbog niske cijene i velike sličnosti po izgledu i okusu sa svojim francuskim kolegom. Da bi se poboljšao kvalitet gljiva koje se isporučuju iz Kine, miješaju se s tartufima uzgojenim u Francuskoj.

• Vjeruje se da tartuf sadrži supstancu sa psihotropnim djelovanjem. Zove se anandamid.
• Zbog nepoznatog porijekla gljive za koju se nije znalo dugo vremena, oko tartufa su se pojavile mnoge legende. Stari Rimljani su ovu gljivu smatrali ljekovitom i pojačanom potencijom. U srednjem vijeku, tartufima su date mistične moći. Tokom renesanse, ova gljiva se smatrala afrodizijakom.
• Korištenje tartufa u kulinarstvu počelo je u 15. vijeku od strane talijanskih kuhara.
• Tartufi su uzgajani u Moskovskoj guberniji, a u njihovo prikupljanje uključeni su i medvjedi kojima su izvađeni zubi.
• U selu Lorgues en Provence nalazi se restoran čiji jelovnik uključuje veliki broj jela sa tartufima.

Većina Rusa je navikla da naziva tartufe cokolade sa karakterističnim trpkim ukusom. Međutim, ovi bomboni su dobili ime zbog vanjske sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim i posebno ih cijene gurmani. Prilikom traženja delikatese često nastaju poteškoće jer raste na dubini od 15 cm. Ako vas zanima pitanje gdje rastu prave u Rusiji skupi tartufi, onda morate shvatiti koji im klimatski uslovi odgovaraju.

Šta je tartuf

Tartufi pripadaju gljivama iz roda tobolčara, koje imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Neugledno izgled ne odgovara njihovom odličnom ukusu i mirisu. Jednom kada probate deliciju, pamtićete je do kraja života. On miriše jesenja šuma: opalo lišće, zemlja, mokro drveće. U svježi tartufi veoma jaka aroma. Čak i ako vam kuhanje nije hobi, pravljenje tartufa je jednostavno.

Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, jerebe, gloga i drugih stabala. Kako se razvija, izvlači sve vitalno iz svojih korijena. važnih elemenata bez nanošenja štete drvetu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, tlo sa vapnom. Vrijeme zrenja je od kasnog ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u oblastima Volge, Moskve, Orel, Vladimira, Samare, Lenjingrada, na Kavkazu i na obalama Crnog mora.

Kako izgleda gljiva od tartufa?

Plodna tijela su okrugla, gomoljastog oblika i mesnate, hrskavičaste konzistencije. Ako govorimo o veličini, ona varira od lješnjaka do gomolja krumpira. Sa vanjske strane plodišta imaju kožni sloj koji se naziva peridijum. Može biti glatka, ispucala ili prekrivena velikim poliedrskim bradavicama. Ako odrežete plodište, uzorak tkiva će ličiti na mramor. Sjajni tartuf iznutra ima naizmjenično svijetle i tamne vene: svijetle se zovu "unutrašnje vene", tamne se nazivaju "vanjske vene".

Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu

Tartufi se nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći prodavce koji nude kilogram za preko 4.000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njegovom rijetkošću, nenadmašnim okusom i aromom. Francuski i italijanski su postali poznati širom sveta. Postoje dvije prestonice tartufa: Grignan i Aqualagna: plodovi se ovdje beru gotovo tokom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.

Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati; rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu gljive se nalaze samo u Langheu, ponekad u Monferatu, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda je objašnjeno u velikoj potražnji i mala ponuda. Razlikuju se po sezonalnosti; u prodaji su od oktobra do januara (cijena zavisi od sorte). Najskuplja poslastica je bijela. Jednog dana je proizvod težak 1,2 kg postavljen i prodan na italijanskoj aukciji, čija je cijena bila 95.000 eura.

Rastu li tartufi u Rusiji?

Ruski tartuf se zove crni ljetna gljiva– Tuber aestivum (od latinskog). Dostižu prečnik od 10 cm, težina je 400 g. Starost je određena pulpom: njena boja je bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Prilikom sazrevanja plodište konzistencija se mijenja: kod mladih gljiva je gusta, kod starih je rastresita. Okus tartufa je blago slatkast, a aroma podsjeća na lješnjake i alge. Ova poslastica se nalazi u Evropi, zapadnom delu Rusije, ispod stabala bora, leske i hrasta. Plodovi se mogu naći od juna do oktobra.

Ljetna crna (Tuber aestivum)

Ovaj tip Plodovi se obično nazivaju Saint-Jean, Scorzone, jestivi, burgundski. Period zrenja traje cijelo ljeto i završava se u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusija ima drugačije vrijeme plodova - od sredine ljeta do novembra. Tuber aestivum se nalazi na dubini od 3-15 cm. Plodovi se nalaze u grupama ili pojedinačno, formiraju mikorizu sa bukvom, hrastom, grabom, a rijetko se nalaze u blizini breze i borova. Često se nalaze na jugozapadu Rusije, na obali Crnog mora.

Zimska crna

Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, prečnik mu je 20 cm. Pulpa tartufa je bijela, zatim postaje siva i postaje sivo-ljubičasta s mnogo bijelih, žućkastih žilica. Težina takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim i italijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi i bukove šume. Aktivno plodonošenje - od novembra do marta. Aroma tartufa podsjeća na mošus.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda je znatno viša od prethodnih. Podsjeća na gomolje artičoke veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, imajte na umu da se površina gljive osjeti, dok je kod mladih primjeraka glatka. Kada sazrije, na vanjskoj strani se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlo smeđa, žućkasta. Pulpa je bela, kod starijih plodova je sivkasta sa žućkastim žilicama. Pečurke imaju orašasti miris. Što je voće starije, to je jači miris. "Kmole" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk i Kuibyshev od kraja jula do početka novembra.

Gdje raste tartuf u Rusiji?

Ako vas zanima gdje rastu tartufi u Rusiji, onda idite u oblast Volge, Vladimir, Nižnji Novgorod, Oryol, Samara, Lenjingradska oblast zemljama. Period zrenja je sve jesenje mjesece, vrijeme plodova je kraj jeseni i početak zime. Plodovi su male veličine - oko 15 cm, težine do 500 g, a rastu na dubini od 10-15 cm.

Crna sorta se smatra ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obali Crnog mora, u Moskvi, Vladimirske regije. Crni primjerci vole da se razvijaju u listopadnim i mješovite šume sa krečnjačkom zemljom, uz korijenje hrasta, bukve, graba, lijeske. Prečnik bijelih plodova je do 10 cm. Vrijeme sazrijevanja je rano ljeto. kasna jesen.

evropski deo Rusije

Nalazi se i crno (rusko) i bijelo (poljsko) voće. Prva sorta uzgaja se na tlu Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voronješka šuma poznata je po velikom broju delicija. Crne pečurke su retke u blizini Sankt Peterburga, ali bela sorta raste na zemljištu Oryol i Tula. Zapamtite da što je klima toplija, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći poslasticu.

Kavkaz i Krim

Ova područja su poznata po svojoj blagoj klimi: ima sve za aktivan rast delicije. Ovdje je koncentrisano mnogo hrastova, bukve, što je povoljno za razvoj gljivica. Veliki broj se nalazi na krimskoj zemlji (stepske regije), na sjevernom i zapadnom Kavkazu, u Severna Osetija- Alanja. Vrijedi istaknuti Anapu, Gelendžik, selo Abrau-Durso, Zapadni Kavkaz: Adagum-Pshishsky okrug.

Delikatne pečurke u Sibiru

Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da ova poslastica može rasti na sibirskom tlu. Poslastica je prvi put otkrivena na ovim mjestima u 19. vijeku. Plodovi rastu pojedinačno i u grupama, vole da se nalaze u listopadnim i četinarske šume. Mnoge vrganje nalaze se na tlu Tomska. IN u poslednje vreme stanovnici regije počeli su sakupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uslovima i aktivno plodonošenje.

Kako tražiti tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebna znanja. Nalaze se u blizini korijena drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte da tražite voće ne na čistinama. Na osnovu prakse, takva područja se ne razlikuju po velikom broju gljiva. Poželjno je imati crno tlo sa visokom vlažnošću. Prije nego krenete u potragu, razmotrite sljedeće:

• Plodove pregledajte unaprijed, uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: pogodne su posebno obučene svinje ili psi.

do " tihi lov"bio uspješan, fokusirajte se na neke karakteristike područja. Pravila za branje gljiva su sljedeća:

• Područje "tartufa", gdje se nalazi delikates, odlikuje se zakržljalom vegetacijom i sivo-pepeljasto tlom.
• Gljive se rijetko pojavljuju na površini tla (ponekad se to dešava zbog jakih vjetrova ili bujične kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
• Obratite pažnju na tuberkule, treba ih iskopati.
• Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: larve se hrane gljivama, pa insekti polažu jaja u blizini.

Karakteristike rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenje drveća i rastresito tlo sa dosta pijeska i kreča. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađete jedan primjerak, onda morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u porodicama, rijetko – sam.

Potraga za tartufima u šumi

Neobične pečurke ljudi sakupljaju dugi niz godina. Važno je uzeti u obzir da postoje lažne i prave gljive. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta i ljeske.
• Potražite voće u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga provodi uz pomoć svinja, onda im treba staviti brnjicu, jer životinje zaista vole guštati gljive.
• Imajte na umu vrstu biljke: njena površina je hrapava, meso ima tvrdu strukturu. Plodovi podsjećaju na gomolje krompira u crnim ili bijelim nijansama.

Životinje za lov na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris, koji životinje lako mogu otkriti čak i iz daljine. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu osjetiti miris na udaljenosti od 25 metara. Kada se odredi aroma, svinja će aktivno kopati za delikatesom. Ako nema njuške, onda morate paziti da svinja ne pojede ono što nađete.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu poslastica, pa nije potrebno stavljati brnjicu prije potrage. Prije upotrebe ovih četveronožnih "saučesnika", trebat će mnogo vremena da se nauči pravila traženja gljiva. Pas mora biti obučen da miriše. Ako planirate da kupite dresiranog psa, imajte na umu da košta više od 5.000 evra.

Uzgajanje tartufa kod kuće

Delikat se uzgaja kod kuće. Ako uzmete u obzir gore navedene preporuke, na kraju ćete dobiti odličnu poslasticu:

1. Prvo je potrebno stvoriti odgovarajuću mikroklimu, koja bi trebala biti ista ljeti i zimski periodi. Gljiva ne voli promjene temperature.
2. Počnite kupovati drveće: hrast, orah, bukva. Korijenje stabala mora biti zaraženo micelijumom tartufa. Cijena verzije sa sporovima je 10-15 dolara.
3. Odaberite mjesta za sadnju drveća: treba ih zaštititi od direktnog djelovanja sunčeve zrake, vjetar, životinje.
4. Obratite pažnju na tlo, trebalo bi da bude alkalno. Ako je potrebno, dodajte kreč u zemlju.
5. Prije sadnje stabala nemojte koristiti nikakva gnojiva jer mogu negativno utjecati na razvoj spora.
6. Kupljeno drveće sadite tek nakon obrade i pripreme tla. Preporučljivo je to učiniti rano proleće kada je napolju stabilno vreme.
7. Posadite drvo u rupu od 75 cm: nalijte vodu i tek onda stavite biljku u nju.

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: nevjerovatan ukus, korisna svojstva i svojstva afrodizijaka. Zatim predlažemo da pobliže pogledate ovu gljivu. Prvo ćemo vam reći i pokazati na fotografiji kako izgleda, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno sakupljati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari.

Osobine i korisna svojstva tartufa

Plodno tijelo tartufa je okruglog ili gomoljastog oblika i svojim dimenzijama podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan na male pukotine, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih „unutrašnjih vena“ i tamnih „vanjskih vena“. Na ovim venama nalaze se brojne vrećice spora.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalnim kuhinjama za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za sve vrste pekarskih proizvoda, a također i kao dodatak morskim plodovima ili peradi. Gljiva se često služi kao samostalno jelo.

Tartuf - vrijedna i zdrava gljiva

Još jedna karakteristika tartufa je korisni sastav. Gljive sadrže:

• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;
• minerali.

Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova od gihta. Poznato je da zrele gljive sadrže mala količina anandamid, koji ima smirujući efekat na nervni sistem. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno! Tartufi nemaju ozbiljnih kontraindikacija, ali njihova upotreba je moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu sorti tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i sakupljanje tartufa

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je vrlo težak zadatak, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta gljiva:

• Crne ljetne - rastu na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadne šume. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Možete ih sve prikupiti ljetna sezona i to na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazrevaju od januara do marta.
• Bijele rastu u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Sazrevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period sakupljanja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje u kojem tartufi aktivno rastu možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo u takvim zonama je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Takođe, pečurke mogu „dati“ brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih se kriju plodovi.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak, specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikim udaljenostima. Preporučljivo je izvršiti neku vrstu "lova" noću.

Psi pomažu u potrazi za tartufima

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon sakupljanja. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim kvalitetima okusa, širokim spektrom manevara za kulinarske eksperimente i pozitivnim djelovanjem na ljudsko tijelo. Pa čak i koliko god teški bili procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljiva, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Traženje tartufa u Rusiji: video

Tartuf: fotografija