Nagelvård

Havskatt - en komplett recension av havsfisk från A till Ö. Havskatt: beskrivning, fördelar och skador på kroppen

Om du var tvungen att möta djupt hav med denna fisk, då skulle du säkert uppleva flera obehagliga minuter från panik rädsla innan detta havsdjurs skrämmande utseende. Föreställ dig en fisk vars kroppsstruktur påminner lite om en muräna, med kusliga tänder som sticker ut ur munnen. Sannolikheten för ett sådant möte är försumbar, eftersom detta havsvarelse simmar på ett djup av trehundra till femhundra meter, även om det finns fall då den fångades i ett nät på djup överstigande en kilometer.

I havets djup kan du fånga flera arter av denna fisk:

randig havskatt;
fläckig havskatt;
blå havskatt;
Fjärran Östern havskatt;
ål havskatt.

Samtidigt mycket välsmakande och hälsosamt kött Nästan alla sorter av "havsvarg", som denna fisk också kallas, har det, förutom den blå havskatten, eftersom dess kött är vattnigt och inte har bra smak. Vuxna representanter för denna fisk, som förresten livnär sig huvudsakligen på blötdjur och sjöborrar(det är för att krossa skal som hon använder henne kraftfulla käkar), når mer än en meter i längd, och deras kroppsvikt kan vara mer än trettio kilo. Fisket efter "havsvargen", som finns på hyllorna i våra butiker, utförs av fiskare i vattnet Atlanten, samt norra, norska, baltiska, barents och Vita havet. Just för att denna fisk finns i kalla vatten har den mört, fett kött som har en underbar, lite söt smak. Och allt detta med minsta kvantitet ben!

Hur man väljer

Du kan köpa havskatt i vilken stormarknad som helst. Här kan den presenteras antingen som färsk eller fryst fisk, eller rökt (varm- eller kallrökt). Om du vill köpa rå havskatt för att sedan grilla eller ånga den, måste du veta hur du väljer denna havsfisk på rätt sätt, eftersom den säljs utan huvud, genom vilken du kan bestämma färskheten hos vilken fisk som helst (som du vet, det börjar förstöras från huvudet).

I ditt fall behöver du:

Lukta på fisken (den ska inte ha några främmande lukter förutom fiskig).
Tryck på fisken med fingret. Om skåran försvinner efter att du tagit bort fingret är fisken färsk. Om skåran sitter kvar betyder det att fisken redan har frysts och tinats flera gånger. Det är bättre att inte köpa sådan fisk, eftersom den inte kommer att vara välsmakande och inte kommer att ge dig någon fördel.
Var uppmärksam på färgen på fiskens hud (om den inte har tagits bort), som ska vara ljus. Endast i detta fall kommer fisken att vara färsk. Förresten, huden på denna fisk är mycket tät, så den används för att göra olika lädervaror, bokbindning och till och med sommarskor.
När du köper frysta havskattfiléer, se till att det inte finns några fläckar på ytan av fisken (den ska ha en jämn vit färg), och han luktade bara färsk fisk. För att filébitarna ska behålla sin vackra form i framtiden behöver de kokas i saltat vatten innan de steks. Om du steker fisk i smet är det inte nödvändigt att koka den.

Om du har en färsk Havsvarg i händerna kan du gå till kassan med den för att ta hem den och laga fantastiskt god stekt havskatt.

Om du köper rökt havskatt så behöver du bara välja den fisk som är förpackad i vakuumförpackning. All information om produkten som finns inuti kan läsas på etiketten. Särskild uppmärksamhet Var uppmärksam på produktförsäljningsdatumen så att de inte är försenade. I denna form är havskatt en utmärkt kall aptitretare med en fantastisk arom och smak.

Kalorier och näringsvärde

Samtidigt är köttet av denna fisk mycket fett och rikt på proteiner. Därför är den ganska näringsrik, med ett kaloriinnehåll på 126 kcal. Därför rekommenderas inte rätter gjorda av det för inkludering i den dagliga kosten för människor som noggrant övervakar förändringar i deras vikt.

Energivärdet för havskattkött uppnås genom följande som finns i det (för 100 gram fisk):

Proteiner - 19,6 gram
Fett – 5,3 gram
Kolhydrater - 0 gram

Sammansättningen av 100 gram havsvargkött är rik på:

Vatten - 74 gram
Mättad fettsyror– 0,9 gram
Kolesterol - 80 mg.
Askämnen – 1,1 gram
Vitaminer: A (beta-karoten - 0,06 mg), A (RE - 60 mcg), grupp B (B1 - tiamin - 0,24 mg, B2 - riboflavin - 0,4 mg, B6 - pyridoxin - 0,3 mg), C (askorbinsyra - 1,4 mg), E (TE – 0,4 mg), PP – 2,5 mg, PP (Niacinekvivalent – 5,8 mg).
Mineraler: kalcium - 30 mg, järn - 0,5 mg, magnesium - 35 mg, zink - 0,6 mg, natrium - 100 mg, jod - 50 mcg, kalium - 335 mg, koppar - 70 mcg, fosfor - 180 mg, mangan - 0,03 mg, klor - 165 mg, krom - 55 μg, svavel - 190 mg, fluor - 430 μg, kobolt - 20 μg, molybden - 4 μg, nickel - 6 μg.

Användbara egenskaper hos havskatt

Med någon så rik kemisk sammansättning havskattkött är en skatt användbara ämnen för människokroppen:

Den innehåller mycket protein, vilket är nödvändigt för mänskliga celler, samt mättade fettsyror som spelar viktig roll V olika processer. Till exempel kan Omega-3 normalisera kolesterolhalten i blodet, vilket tjänar till att förhindra utvecklingen av åderförkalkning, och därför hjärtinfarkt och stroke. Tack vare det fungerar det kardiovaskulära systemet utan misslyckanden, vilket gör att hjärnan är mycket välförsörjd med blod, vilket förbättrar dess aktivitet. Vitamin PP vidgar också blodkärlen mycket bra, vilket också finns i köttet från denna fisk.
Det höga innehållet av ett sådant mineral makroelement som kalium hjälper till att normalisera vatten-saltbalansen i kroppen. Därför, när regelbunden användning Havsvargkött hjälper dig att bli av med svullnad och även återställa normalt blodtryck.
Närvaron i kött av detta havsfisk vitaminer som A och E, säkerställer att kroppens motståndskraft mot olika virus och infektioner stärks, samt att den avlägsnas från kroppen skadliga ämnen(gifter, tungmetaller, fria radikaler, eftersom E är en utmärkt naturlig antioxidant), som avsevärt bromsar åldrandeprocessen i kroppen och förbättrar tillståndet hud person.
Som bekant, fiskfett rik på vitamin D, vilket är nödvändigt för korrekt bildning av skelettben hos människor och nervsystem(detta gäller särskilt för barn). "Sea wolf" har mycket av detta fett, och därför detta underbara vitamin, som också förbättrar blodets koagulering och även stärker hjärtmuskeln.
Det är mycket användbart att regelbundet äta rätter gjorda av havskatt för de människor som har:

metabola störningar;
störningar i matsmältningskanalen;
högt blodtryck;
kranskärlssjukdom och många andra.

En till märklig egendom"havsvarg" är att den inte har några kontraindikationer för användning. Men om du har en personlig intolerans mot havsfisk är det strängt förbjudet att ens prova det. När allt kommer omkring kan detta orsaka allergisk reaktion i kroppen, och till och med anafylaktisk chock.

Den blå havskatten tillhör familjen havskatt och ordningen Perciformes.

Namn på blå havskatt

Blue sea-eat (engelska); AVasserkatze (tyska); blaasteinbit, hakjerring steinbit (norska). Bakom yttre likhet Formen på den blå havskattens huvud med ett kattansikte fick smeknamnet "havskatt" av engelska fiskare. Smeknamnet änka dök upp bland pomorerna som fiskade i Barents hav, där endast omogna honor finns, därav namnet på den blå havskatten - änka.

Yttre tecken på blå havskatt

Denna fisk kallas inte havskatt av en slump. Hon har ganska stora tänder, som sitter på vomer och gom, vilket gör att hon kan bita igenom skalen på krabbor och blötdjur utan problem.

En sådan imponerande tandapparat byts ut varje år, även om tänderna praktiskt taget inte slits ner. Under den period då vattnet i havskattens livsmiljö blir kallt, faller alla gamla tänder ut och nya växer på de fortfarande mjuka baserna. Vid den här tiden tar havskatten mat utan ett kitinöst hårt skal, eller matar sig inte alls. Efter en och en halv månad förbenar baserna, och i deras baser dyker det upp igen embryon av tänder, som växer inuti baserna som har smält samman och gradvis förstör tandapparaturen tills en ny förändring sker.

De maximala måtten på den blå havskatten är 1,4 m – 1,8 m, och vikten når 32 kg. Fisken är mörkgråblå färgad med luddiga fläckar.

Ibland stöter man på mörk chokladfärgade exemplar. Fiskens kropp är långsträckt, täckt med små fjäll, med ett massivt huvud och en rundad framkant. Huvudet och svansen har en lateralt komprimerad form. Stjärtfenans längd är mindre än en tiondel av kroppens längd utan huvud och stjärtfena. Spetsiga tänder; de palatala tandraderna sträcker sig längre bak än vomertänderna, tuberkulatänderna är dåligt utvecklade. Om länge ryggfena har vanligtvis 76 - 81 mjuka strålar. Stjärtfenan är rundad. Bröstfenorna är små, rundade och det finns inga bäckenfenor. Käken på den blå havskatten är förkortad, och huggtänder sticker ut från munnen.

Distribution av blå havskatt

Den blå havskatten lever huvudsakligen i de norra vattnen i Atlanten och i Arktiska havet. Denna typ av fisk finns i Vita, Barents, Norra, Norska och Östersjön. Blå havskatt dyker upp utanför kusten av Labrador, Newfoundland, Spetsbergen, Skottland, Grönland, Island och nära Novaja Zemlja. En död blå havskatt hittades vid stranden av Prince Patrick Island, som ligger långt väster om kända platser livsmiljö för havskatt.

Blå havskatt livsmiljöer

Blå havskatt finns i kalla hav och föredrar att simma under vattnet på ett djup av 100 till 1700 meter vid vattentemperaturer över 0°C; väljer siltig jord.

Utfodring av blå havskatt

Blå havskatt - havets rovdjur. Den livnär sig på ctenoforer, maneter, spröda stjärnor, tagghudingar, kräftdjur och fiskar. Havskatten extraherar blötdjur, kräftdjur och tagghudingar med hjälp av huggtänder och lyfter bytet från havsbotten. Under tandbytet sväljer den blå havskatten maten hel och föredrar fisk och maneter.

Egenskaper av blå havskatt reproduktion

Blå havskatt når könsmognad vid fem års ålder, och leken sker i början av april och varar till slutet av oktober. Information om leken av blå havskatt är ganska knapp, det är känt att fertiliteten i havskatt— 25-28,4 tusen ägg. De är bottenlevande, diametern på mogna ägg är 0,7-0,8 cm, och kläcks på våren, sommaren eller hösten. En blå havskatthane skyddar de värpta äggen från rovdjur.

Ingen har ännu hittat en koppling av blå havskattägg. Endast 2 exemplar av ung havskatt är kända, fångade i maj över fastlandsavbrottet mellan Björnön och Lofotenöarna. Unga individers övergång till en bottenlivsstil är mycket utdragen: blå havskatt förekommer vanligtvis i trålfångster som har nått en längd av 60-70 cm.Blå havskatt lever i cirka 14 år.

Funktioner av beteende hos blå havskatt

Den blå havskatten lever upp till sitt namn. När du först tittar på en havsfisk märker du genast de utvecklade huggtänderna. De är inte alls ofarliga för en person som vill titta på den fångade fisken. När en havskatt dras upp på land kan den bita en nyfiken och slarvig fiskare. Hon är kapabel att bita igenom en stövel med en kraftfull tandteknisk apparat, förutom att skada kroppen. Blå havskatt är inte bundna till ett ställe, de rör sig över ett stort vattenområde.

Musklerna hos havsfiskar innehåller mycket vitamin A, kanske beror det på deras snabb tillväxt. I processen för utveckling av havskatt observeras följande mönster: än mer djup, där atlantiska havskatter föredrar att stanna, ju snabbare de växer.

Kommersiellt värde av blå havskatt

Blå havskatt under en lång tid ansågs inte vara en viltfisk. Köttet av havsfisk var inte tillagat, det kastades överbord på fartyget eller skars i bitar som bete när man fiskade hälleflundra. Dess muskelstruktur är inte så tät som den hos fläckig havskatt, och samtidigt mer vattnig, till och med något geléliknande. Men ändå, i Nyligen gourmeter erkände det som ganska lämpligt för konsumtion.

Havskatten (lat. Anarhinchas) kallas även för "havsvargen" för sin imponerande storlek och breda mun med stora och starka tänder som den biter med. snäckskal. Denna stora fisk blir upp till en och en halv meter och väger ibland upp till trettio kilo. Det finns fem arter av havskatt av ordningen abborre, som lever i olika hav och världshaven och simmar huvudsakligen på ett djup av 300-500 meter. Intressant nog växer denna fisk nya tänder varje år. Och dess skinn används för tillverkning av handväskor och bokbindning. På Grönland användes den för att tillverka behållare för bärinsamling.

Havskatt kött

Den största fördelen är att fruktköttet praktiskt taget inte har några ben. Dessutom är köttet från detta monster oväntat mört, mycket fett, lite sött - i allmänhet gott! Det är en källa till olika vitaminer, aminosyror och mikroelement. Det finns inga kolhydrater i det, och förhållandet mellan fetter och proteiner är ett till fyra.

Använd i matlagning

Om du funderar på hur man lagar havskatt, släng inte dina hjärnor förgäves. Det görs många olika rätter av det. Fiskaffärer säljer fryst havskatt, redan skuren i portioner. Den är god rökt, stekt, kokt, stuvad. Detta kött används för att göra fiskkoteletter. Det är nödvändigt att komma ihåg att fruktköttet från havskatt är väldigt löst, så du måste använda olika knep så att det inte faller isär under tillagningen och inte "sprider sig" över pannan när du steker. För dessa ändamål använder de saltvatten, och smet. Tja, nu, faktiskt, recepten.

Koteletter

Hur lagar man havskatt? Du kan göra mycket möra och sötsmakande fiskkotletter. Vi behöver: havskattfilé - ett kilogram, ett par lök, två vitlöksklyftor, en tesked potatisstärkelse, ett halvt glas mjölk, salt och peppar - efter smak. Vi passerar alla fasta ingredienser genom en köttkvarn, tillsätt stärkelse och mjölk till den resulterande massan, tillsätt salt och peppar. Blanda tills råvaran är homogen. Forma kotletter (små, platta). Rulla i ströbröd eller mjöl. Det är bättre att baka sådana kotletter vid en temperatur på 180-200 grader. Hur lagar man havskatt i ugnen? Vi lägger våra halvfärdiga kulinariska produkter på en bakplåt, försmord vegetabilisk olja, och - in i ugnen. Grädda tills den är klar (vanligtvis 20-30 minuter, beroende på ugnens "karaktär"). Det är viktigt att det bildas en gyllene skorpa på våra kotletter. Att vända eller inte? Denna process kan få produkten att falla isär, så det är bäst att inte göra det. När kotletterna är klara, försiktigt och behåll formen, ta ut dem från ugnen med en spatel och servera med gräddfil och potatismos. Detta är ett av de populära sätten att tillaga havskatt. Resultatet är mört och smakrikt kött i en smakrik skorpa.

Gryta

Hur lagar man havskatt? Du kan göra en läcker gryta med grönsaker och ost. För detta behöver vi: fiskfilé - ett kilogram, ett halvt kilo potatis, ett halvt kilo lök, två eller tre små morötter, hård ost - 200 gram, ett par matskedar gräddfil, lite vegetabilisk olja, " fiskkryddor” - efter smak. Lägg bitar av fiskfilé i en djup ugnsform, smord med vegetabilisk olja. Skär potatisen och morötterna i tärningar och lägg ut dem i nästa lager (för den som gillar att "riv" grönsakerna, tre på ett rivjärn). Det tredje lagret är lök. Strö över kryddor och salt. Nästa är ett lager havskatt. Återigen - grönsaker och lök, kryddor. Bred gräddfil ovanpå. Tre ostar på ett grovt rivjärn, strö ovanpå. Grädda i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader. Efter 20-30 minuter är rätten vanligtvis klar att ätas. Snabbt och gott!

Hur man lagar havskattstek

Nu har skurna frysta havskattbiffar börjat dyka upp i butiker och stormarknader. De är relativt billiga. Plus att de steker väldigt snabbt och är läckra. Men inte alla hemmafruar föredrar att ta itu med denna fisk: vissa människor slutar med havskattgröt istället för stekt i en stekpanna.

Hemligheter

Nu är det dags att prata om några av finesserna i att förbereda detta underbara oljig fisk(vilket betyder stekprocessen). Hur lagar man utsökt havskatt? Först måste havskattbitarna tinas helt. För det andra, för stekning behöver du en god smet eller tillräckligt med mjöl för att generöst belägga bitarna (förresten, de ska inte heller vara för stora, utan ganska små). För det tredje, stek denna fisk i en fritös i en stor mängd vegetabilisk olja, nästan kokad. Du kan ta en stor stekpanna med tjock botten och kanter, belagd med teflon eller natursten(fisken bränns inte). Och då kommer problemet med hur man lagar havskatt i en stekpanna att lösas framgångsrikt av oss.

Ångas med grönsaker

Det här receptet är för älskare av ångkokare och multikokare, som tros behålla de flesta av de nyttiga ämnen som går förlorade vid stekning eller bakning i ugnen. Det visar sig vara en utmärkt dieträtt för dem som håller koll på sin vikt. Hur lagar man havskatt? Vi behöver: havskattfilé - ett halvt kilogram, två eller tre medelstora potatisar, två lökar, två morötter, blomkål- 200 gram, saft av en citron, salt och peppar efter smak. Först gör vi marinaden: citronsaft, peppar, salt. Marinera filébitarna i en halvtimme. Förbered grönsakerna vid denna tidpunkt: skala, tvätta, skär i stora bitar. Skär löken i halva ringar, också stora. Vi lindar in varje bit av marinerad fisk i folie och lägger den på en ångfat. Ställ den på "Steam" och koka i 15-20 minuter. Ånga grönsaker separat (20 minuter). Lägg grönsakerna på en tallrik. Vik ut folien. Vi tar ut fiskbitarna och häller saften ovanpå grönsakerna. Servera med färska örter.

Pilaf

Från bitar av havskattfilé - 500 gram, ett glas ris, lök- 2 huvuden, 2 morötter och kryddor du kan förbereda en mycket välsmakande fiskpilaff. Koka i en stor djup stekpanna. Vi värmer upp den ordentligt. Hacka löken och morötterna och stek dem i en stekpanna i vegetabilisk olja. Tvätta riset, torka det, häll det i en stekpanna och stek lätt. Häll fisken ovanpå, krydda med kryddor och häll i cirka tre glas vatten (förhållande till ris: ett till tre). Låt oss inte blanda oss! Koka på låg värme i en halvtimme. Efter cirka femton minuter kommer riset att svälla, och sedan i mitten av massan kan du göra ett hål för utflödet av vatten: vi borde få pilaf - korn till korn, inte ris porrige. Pilaffen är klar. Servera den varm. Du kan strö färska örter ovanpå.

I folie

Vi behöver: havskattfilé - 500 gram, ett glas ris, ett halvt kilo tomater, 200 gram gräddfil, 200 gram ost, 200 gram lök, kryddor och salt - efter smak. Denna rätt är portionsvis. Koka först riset separat. Det ska bli smuligt.

På dubbel folie som mäter cirka 20 gånger 20 centimeter, lägg några skedar ris, ett par hackade lökringar, ett par bitar filé, strö över kryddor och täck med gräddfil. Skär tomaterna i skivor. Designen kompletteras av en cirkel av tomat. Strö riven ost ovanpå. Vi lindar folien på alla sidor för att göra en slags kruka. Vi gör flera portioner på detta sätt. Sätt in i ugnen förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter. Innan du lagar mat, öppna folien ovanpå för att bilda en skorpa. Servera portionsvis, direkt i folie, läggs på tallrikar. Smaklig måltid alla!

Havskatt är en mycket välsmakande fisk, som inte tillagas bara för att de inte vet hur man tillagar den korrekt. Om du inte utför enkla förberedande steg, då läcker maträtt kommer att förvandlas till mos.

För att förhindra detta måste du komma ihåg det viktigaste: havskatt kan inte tillagas bara så. Den ska stekas i smet, mjöl, ströbröd, bakas i majonnäs eller någon form av sås. För att fixa formen måste du koka den halvtinad och stek den helt tinad. Fisken visar sig vara väldigt näringsrik och hälsosam, så även de mest kräsna ätare kommer att gilla rätt maträtt.

Havskattkött - fördelaktiga egenskaper

Smaken av havskatt är mycket mör och något söt, påminner om havsabborre. Samtidigt henne fördelaktiga egenskaper mycket omfattande. Det är en dietprodukt, eftersom dess kaloriinnehåll är cirka 115 kcal per 100 gram produkt. Denna siffra ökar beroende på tillagningsmetod.

Havskatt innehåller nyttiga syror som tar bort onödigt kolesterol från kroppen. Detta bidrar snabb återhämtning blodkärl och förhindra ytterligare sjukdomar i samband med det kardiovaskulära systemet.

I allmänhet rekommenderas havskatt starkt för personer med sådana sjukdomar. Den innehåller också magnesium och vitamin PP, som är ansvariga för att stärka hjärtmuskeln, vidga blodkärlen, förbättra blodcirkulationen och syretillförseln i hela kroppen. Och pga högt innehåll Proteinfisk rekommenderas för konsumtion av idrottare.

Om tala om vatten-saltbalans, då normaliserar havskatten det på grund av kloret den innehåller. Svavel i fisk förbättrar metaboliska processer, och kalium minskar svullnad i kroppen och återställer artärtryck. Fosfor och kalium stärker benvävnaden.

Vad är det bästa sättet att tillaga fisk?

Havskattkött passar både för älskare av fiskrätter och för de minsta. Fisken har nästan inga ben. Kockar har tillgång till många recept som använder detta kött. Varför klagar så många människor så mycket på fiskens "gröt" som blir istället för en saftig biff? Hela problemet ligger i beredningsmetoden. Havskatt är mycket lös och måste bearbetas ordentligt innan tillagning.

För stuvning eller stekning, använd smet eller koka fisken i försaltat vatten. På så sätt förblir den intakt och kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Glöm inte bort det faktum att eventuell olja ökar fetthalten i produkten. Därför passar att steka havskatt för dem som inte övervakar antalet kalorier i rätten. För att säkerställa att fisken blir god och inte mättad med droppande olja måste den placeras i en väl uppvärmd stekpanna.

Den godaste havskatten anses vara tillagad på grillen, ångad och i ugnen, även om den ofta konsumeras rökt. För barn och de som går på diet rekommenderas ångkokta kotletter och soppa. Fiskälskare kommer att uppskatta havskattbiff, såväl som havskatt bakad i folie. Alla spannmål och grönsaker passar till garnering, men framför allt - paprika och potatis.

Stekta och ångade kotletter

Att göra havskattkotletter är enkelt och enkelt, och viktigast av allt, gott. För detta behöver du:

fiskkött 0,5 kg;
en lök;
två matskedar mannagryn (40-50 g);
en halv kopp mjölk;
ett ägg;
lite solrosolja;
ströbröd;
dill för älskare och kryddor efter eget gottfinnande.

Förberedelse:

Lägg havskattfilé och dill (valfritt), finriven lök och ägg i en mixer. Istället för mannagryn kan du använda bröd, olika recept ger olika ingredienser. Du måste också lägga till mjölk, salt och peppar;
Blanda och vispa allt tills du får en massa. Till överflödig vätska inte sprids över pannan (eller i en dubbelkokare, om kotletterna kommer att ångas), måste du lämna blandningen i 40 minuter. Semolinagryn kommer att absorbera allt onödigt;
Efter detta bildas kotletter av önskad form av det resulterande malet kött. Dessa kan vara hjärtan, leenden och de vanligaste "runda bitarna".
Rulla de färdiga formarna i ströbröd;
I en stekpanna steks havskatten på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Redo! Läckra havskattkotletter kan serveras. Du kan välja tillbehör grönsaksgryta, stekt potatis eller servera helt enkelt med gräddfil.

Recept på havskattbiff

Havskattstek är en mycket snygg maträtt. Om du glömmer den ena eller andra nyansen kan du sluta med kollapsade fiskköttsbitar. För att komma igång behöver du enkla ingredienser:

salt;
mjöl;
olja;
havskattbiffar.

Förberedelse:

Kraftigt fryst fisk är inget alternativ. Den måste få tid att tina med cirka ¾, salta sedan generöst och marinera. Inom en halvtimme kan du glömma fisken;
Nästa punkt är mjöl. När havskatten är marinerad ska den vara väl belagd med mjöl. Liten hemlighet: För att förhindra att den bränns måste du hacka fisken lätt innan du lägger den i pannan. På så sätt kommer det återstående mjölet inte att krullas till klumpar;
Värm pannan så varm som möjligt;
Häll olja i en het stekpanna och vänta tills den värms upp;
Du måste steka tills en gyllene skorpa visas. Täck inte med lock! Detta kommer bara att göra saker värre. Efter stekning, ställ pannan åt sidan i ett par minuter. Fisken kommer att nå önskat tillstånd och förlora eventuell återstående löshet.

Ångad havskatt med grönsaker

Havskatt - mycket frisk fisk och låg i kalorier om den tillagas på rätt sätt. Ett bra alternativ- ångad och grönsaker till garnering. Vad du behöver som ingredienser:

valfria grönsaker.

Förberedelse:

Tina fisken helt, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme;
Efter att tiden har gått ska havskatten sköljas med vatten och torkas;
Fisken placeras på den översta grillen, och de utvalda grönsakerna placeras nedan;
Du kan lämna ångkokaren på i 20-25 minuter innan du tillagar havskatten.

Under tiden förvandlas fisken till en läcker maträtt, du kan laga mat vit sås. Ingredienser till såsen:

mjöl;
låg fetthalt grädde;
salt;
peppar och kryddor;
lagerblad.

Förberedelse:

Mjölet steks i olja, och sedan tillsätts alla ingredienser;
Rör om tills vätskan tjocknar något;
Om det inte tjocknar alls kan du tillsätta mjöl. Om det är tvärtom, tillsätt grädde. Viktig poäng: Den här såsen tjocknar med tiden, så det är idealiskt att förbereda den precis innan servering. I genomsnitt tar det 5-7 minuter att laga mat.

Efter tillagning, låt havskatten sitta i 2-3 minuter och lägg den försiktigt på en tallrik. Du kan hälla den beredda såsen ovanpå, lägg till en persiljakvist för dekoration och servera.

Läcker fisk pilaff

Pilaf är känt för sin mättnad och smak. Men ingen begränsade valet av kött. Istället för det vanliga lammet kan du använda havskattfilé och göra allt för att se till att dess juice absorberas helt i riset.

Så vad du behöver:

havskatt 1 kg;
ris 1 kopp;
en eller två lökar;
samma mängd morötter;
kryddor efter smak och grönsakskött.

Förberedelse:

Det finns ingen anledning att tina filén helt. Den ska tina något, men inte vara mjuk;
Efter upptining, tvätta köttet och skär i tärningar 2 centimeter tjocka;
Skölj riset och lägg i ett durkslag för att rinna av;
Skär löken i ringar;
Riv morötterna;
Fräs lök och morötter tillsammans. Viktigt: först sauteras löken i ett par minuter, varefter morötterna läggs till den;
När grönsakerna är klara, tillsätt det tvättade riset. Detta görs så att det är smuligt;
Efter ett par minuter kan du överföra massan till önskad kastrull eller fortsätta koka i en stekpanna om dess volym tillåter. Tillsätt 1,5 koppar vatten;
Det finns inget behov av att lägga till mer vatten: havskatten är mättad med juice. Om du tillsätter mer vätska får du inte en aptitretande pilaff, utan en slurry;
Du behöver bara röra om innehållet i pannan en gång efter att du har tillsatt vatten. Detta kommer att behålla formen;
Efter omrörning kan du lägga till havskatt och kryddor;
Locket kan stängas och värmen reduceras;
Ytterligare beredning beror på typen av ris, men massan ska sjuda i cirka 20 minuter;
Efter avslutad tillagning blandas pilaffen och serveras.

Om du bakar i folie i ugnen

För den som gillar att baka i ugnen kan även havskatt vara gott. Det viktigaste att komma ihåg är att du måste förbereda köttet så att det behåller sin form och smakegenskaper. För att förbereda behöver du:

filé 0,5-0,6 kg;
två lökar;
majonnäs;
citronsaft (en matsked per öga);
ströbröd.

Förberedelse:

Tvätta och torka filén, tillsätt salt, peppar och vatten citron juice och låt stå i en halvtimme.
Förbered ugnsformen. Lägg lökringar (halva) på botten av folien och marinerad havskatt ovanpå;
Använd den andra halvan av löken för att "täcka" ovansidan av fisken;
På toppen är allt belagt med majonnäs (du kan använda gräddfil) och strö med ströbröd;
Täck inte toppen med folie, det tjänar till att bevara juicen;
Värm ugnen till 200 grader, grädda i upp till en halvtimme (beroende på ugnen);

Den mest aptitretande och mustiga soppan

För att förbereda fisksoppa behöver du inte bara havskatt, utan också vit fisk för buljongen. Men resten av rätten är mättande tack vare havskatten. Efter ingredienser:

Förberedelse:

Separera skinn och ben från fisken.
Tillsätt selleri, lagerblad, peppar, fisk i pannan och täck allt med kallt vatten.
Det första skummet dräneras, koka sedan i minst en halvtimme.
Skär löken på mitten, skala morötterna eller tvätta dem noggrant och stek dem sedan på båda sidor i en torr stekpanna. Det ska brinna något.
När buljongen är klar, tillsätt de "stekta" grönsakerna till den.
Efter kokning, sila, ta bort allt som var tidigare - det kommer inte längre att behövas.
En nyans: för att göra buljongen genomskinlig måste du hälla ett uppvispat ägg i det, rör om och ta bort med en hålslev.
Placera buljongen på elden, kasta små potatisar inuti.
Blötlägg saffran i alkohol eller vodka, pressa sedan, ta bort och tillsätt samma mängd vatten till vätskan. Du bör inte få i dig mer än 50-60 ml. Häll allt detta i buljongen.
Fräs ytterligare en lök och purjolök, tillsätt sedan hela massan i buljongen (cirka 10 minuter efter tillsättning av potatisen).
Hacka resterande fiskfiléer och lägg i buljongen.
Skär torsklevern i stora bitar och tillsätt den efter 10 minuter. Du kan strö över dill.
Du kan salta, peppra och lägga till kryddor, för dekoration - citron.

Fantastisk havskatt i krämig sås

Banala recept kan bli tråkiga även med detta läcker fisk som en havskatt. I det här fallet kan du tillgripa originalet - baka in fisken krämsås. Det låter inte original, men smaken kommer att vara delikat och mycket ovanlig. Vad du kommer att behöva:

0,5 kg havskatt;
800 ml grädde;
liter fiskbuljong;
salt och peppar efter smak;
nori tång;
solrosolja.

Förberedelse:

Havskatten skärs i bitar och blötläggs i kallt vatten(2-3 matskedar salt per liter vatten).
Du behöver en djup stekpanna. Häll grädde i den.
Minska till hälften och tillsätt fiskbuljong, häll i sjögräs.
Såsen är nästan klar, allt du behöver göra är att vispa den med en mixer.
Ta bort havskatten från marinaden och stek sedan på hög värme tills den är halvgräddad.
Lägg havskatt och hälften av såsen i en ugnsform. Du kan lägga lök på botten av formen.
Efter 10-15 minuter är rätten klar. Häll över resten av såsen och servera.

Havskatt i smet med gyllene skorpa

Om du steker havskatt utan förberedelse blir den som gröt, och dessutom väldigt fet.

Det finns flera hemligheter för att forma snygga bitar och ta bort överflödigt fett. Vilka ingredienser behöver du:

0,5 kg havskatt;
en halv citron;
röd paprika;
salt att smaka;
olja för stekning.

Till smeten behöver du:

mjöl;
ägg;
vodka (50 gram räcker);
ett halvt glas vatten.

Förberedelse:

Rengör fisken: separera köttet från benen, skär i små bitar.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt marinera i 20 minuter.
Nu smeten: separera det vita från äggulan och vispa det vita.
Blanda äggula, mjöl, vodka och vatten, tillsätt salt och en sked solrosolja.
Vänd försiktigt ner den vispade äggviteblandningen i smetblandningen. Rör om från kanten till mitten så att luftbubblorna i proteinet spricker så lite som möjligt.
Doppa havskatten i den förberedda smeten och lägg i en uppvärmd stekpanna med olja.
Stek varje bit på båda sidor.
Lägg på en servett för att rinna av överflödigt fett.

Redo! Smaklig måltid!

Vi presenterar för din uppmärksamhet ett enkelt videorecept på stekt havskatt i ströbröd:

Sammanfattningsvis måste det sägas att det finns otaliga variationer i beredningen av havskatt, men var och en av dem är baserad på grundläggande recept. Tillagning i ugn, fisksoppa stekt i smet, biff, kotletter och pilaff. Dessa recept är standard, men kan kompletteras med olika kryddor eller tillagningsmetoder.

Överallt används en standardmarinad: salt, peppar (i vissa versioner, tillsätt citronsaft) och låt stå i en halvtimme. Dessa är obligatoriska procedurer för att förbereda läckra och frisk havskatt. Till tillbehör är det bäst att använda grönsaker på ett sådant sätt att man undviker fetthalt så mycket som möjligt - fisken i sig är väldigt mättande och tillbehöret kan verka onödigt.

I kontakt med

1. Vad är det här för fisk

Havskatt- havsfisk av ordningen Perciformes med starka, starka tänder. Det är inte för inte som folk kallade dessa fiskar havskatt - deras kraftfulla tänder, och framför allt huggtänderna som sticker ut från munnen, är slående. Längd: upp till 125 cm; vikt: upp till 21 kg. Den vanliga, eller randiga, havskatten är vanlig i Barents och Vita havet, i Nordsjön - utanför Norges kust, och når då och då Finska viken; finns på djup upp till 500 m. Matfisk.

2. Kulinariska egenskaper

Havskatt anses vara en mycket god fisk. Av de två sorterna av denna havsfisk - blå och brokig (fläckig) - är den senare mycket bättre, godare och fetare. Köttet från den brokiga havskatten saknar nästan ben. Randigt havskattkött är gott både i örat och stekt, samt rökt och saltat. Nysaltad havskattkaviar är inte mycket sämre i smak än chumlaxkaviar. Skandinaviska fiskare anser att havskattlever är en delikatess.

3. Kort historia

Det finns väldigt lite information om havskatt. Till exempel trodde man på medeltiden att havskatt samlades i förväg på platsen där ett skeppsvrak skulle inträffa för att festa på sina offer. Och engelska och latinska namn associera havskatt med en rovvarg. Havskatten är dock inte ett aktivt rovdjur, eftersom den huvudsakligen livnär sig på blötdjur: dess framträdande framtänder används för att slita skal från stenar, och dess kraftfulla bakre tänder används för att krossa dem.

4. Positiv och negativa egenskaper

Havskatt är användbar för idrottare eftersom den innehåller Ett stort antal snabbt smältbart protein, vilket är viktigt för träning. Tack vare aminosyror, vitaminer och mineraler förbättras det kardiovaskulära systemets funktion.

5. Hur den är förberedd

Det är bäst att baka havskatt.

Det finns många recept på bakad havskatt, mestadels bakas havskatten med olika såser, till exempel med gräddfilssås: Panerad stekt fisk läggs i en stekpanna tillsammans med ett tillbehör, hälls över med sås, strös med ost och bakas.

Det rekommenderas också att baka havskatt med grönsaker enligt detta recept: Stek lök och morötter läggs ut på den beredda fisken, skålen strös med riven ost och bakas i ugnen.

Havskatt kan kokas, pocheras, stekas, stuvas, i soppa, köttfärs eller i en paj.

Du kan tillaga havskatt i en kryddig buljong: Fiskfilén skärs i bitar, läggs i en skål på en rad, hälls med varm buljong och kokas i 12-15 minuter. Kokta fiskbitar läggs ut på en tallrik och hälls över Smör eller tomatsås.

Du kan koka havskatt med vitlök och nötsås: Skär fisken i portionsbitar, koka i 1/2 dl vatten och ta upp med en hålslev till en form. Skalad valnötter, vitlök, salt dunkas, finhackad lök och vinäger tillsätts, allt blandas och kokas i 8-10 minuter. Vid servering hälls fisken med den resulterande såsen och dekoreras med tomater och örter.

Det finns flera alternativ för att förbereda havskattsoppa, en av dem är pickle: Fisken kokas och tas bort från buljongen, stekt lök och selleri, och gurkor kokas i den. Sorrel och saltlake tillsätts. Serveras med gräddfil och örter.

Du kan förbereda fisksoppa: Koka potatis tills den är halvkokt, tillsätt lök och fisk. I slutet av tillagningen, tillsätt paprika och örter.

När stekt är havskatt mycket enkelt recept: Filé marineras i citronsaft med tillsats av salt, kryddor och peppar. Fisken muddras i mjöl och steks.

Du kan också förbereda stekt havskatt i smet: Fiskbitar är fyllda med en blandning av vitlök, majonnäs, Soja sås och mjöl, infundera. Stek på ena sidan, vänd och häll i den återstående blandningen; eller med svamp: Svamp och lök steks, ost tillsätts och puttras. Fisken saltas, peppras, rullas i mjöl och steks. Ost- och svampblandningen läggs ut på fisken, ångas och strös med dill.

Pochera havskatten i mjölk: Fisken rengörs och skärs. Sjud i en smord kastrull tillsammans med mjölk och kryddor. Serveras med tillbehör och sås; eller i saltlake: Filén skärs i portionsbitar. Fisken pocheras i gurklag. Serveras i en portionerad stekpanna med grönsaker och svamp med sås. Garnerad med citron.

Du kan stuva havskatt till exempel med vin och bönskida: Havskattsfilé muddras i mjöl och steks i olja. Stekt fisk placeras i en gjutjärnsgryta med kokta bönor och lök, hälls med vin och sjuda tills den är kokt.

Hur man förbereder kotletter från malet havskatt: Koteletter bildade av malet fisk steks i en stekpanna och bakas sedan i ugnen; eller zrazy: Fiskfilé passeras genom en köttkvarn, ister tillsätts, ett rått ägg, bröd och hoppade över igen. Köttfärsen blandas med kryddor. Från den resulterande massan bildas zrazy fylld med stekt lök, kokta ägg och vitlök. Zrazy paneras i ägg och ströbröd och steks.

Havskatt används som fyllning för att baka pajer, till exempel pajer: Havskattsfilé skärs i bitar och blandas med lök, vegetabilisk olja och kryddor. Från jäst deg och fyllningar formas till pajer och bakas i ugnen.