Mode och stil

Fiskförädlingsföretag. Rökt fisk som inkomstkälla

Fiskproduktion och förädling är en av de viktiga komponenterna livsmedelsindustrin och industrier lantbruk vårt land.

Fördel utveckling av fiskförädling

Den stabila utvecklingen och expansionen av detta profilområde medför ett antal fördelar för staten och dess befolkning:

små och medelstora företag utvecklas;
ökade investeringar i branschen;
ytterligare jobb dyker upp;
befolkningens allmänna livskvalitet förbättras;
det finns högkvalitativa och prisvärda inhemskt producerade produkter på marknaden;
parallellt stöd till närliggande industrier;
minska beroendet av utländska produkter;
stabilt växande bidrag till landets budget.

Utvinning och bearbetning av fisk är också ganska lönsam verksamhet, vilket garanterar snabb återbetalning och låg riskexponering.

Bland alla faktorer som avsevärt kan påverka utvecklingen av branschen kan flera huvudorsaker identifieras:

förbättra bilden av branschen och skapa en attraktiv miljö för investerare;
statligt stöd (förmånslån till företagare, skattereduktion, stor federal ordning, andra privilegier);
modernisering av utrustning i befintliga företag delvis på statens bekostnad;
införande av nya tekniska lösningar.

Dessa faktorer kommer att göra det möjligt att under de kommande åren öka industrins omsättning och förbättra kvaliteten på inhemska produkter.

Huvudtyper av bearbetning av fisk och skaldjur

Att bearbeta fisk och skaldjur är en komplex teknisk process som har flera steg med manuellt arbete och automatiserade produktionslinjer.

De vanligaste typerna av fiskbearbetning:

betning;
konservering;
tillverkning av konserver;
rökning, torkning (torkning);
tillverkning av filé, köttfärs och olika produkter gjorda av den.

Processen för fiskbearbetning är ganska komplex och kräver lämpliga kvalifikationer av personal i varje steg, oavsett vald teknik. Högkvalitativ bearbetning av bitvis fisk är komplicerad på grund av deras lilla storlek (små bitar av stenar - crucian carp, sabrefish), vilket gör justeringar av den tekniska processen.

Inledningsvis tas fisken emot och skickas till speciella lagringskammare, varifrån den levereras till styckningsverkstaden, där primär bearbetning fisk (styckning och rengöring). Om ytterligare manipulationer med produkten inte är planerade, kan fisken redan i detta skede förpackas och säljas som en halvfabrikat. Oftast är det bara inledande skede ytterligare processer, följt av högkvalitativ bearbetning av dammfisk (eller flodfisk beroende på dess ursprung). Låt oss titta närmare på hur fisk bearbetas beroende på den specifika tekniken.

Salta fisk

Saltningsprocessen är en populär och enklaste bearbetning havsfisk(ansjovis, sill, sill), som produceras i två steg - först hålls produkterna i salt i ungefär ett dygn, och sedan mognas de ytterligare i en blandning av salt och sin egen juice. Beroende på tekniken finns det två sätt att tillföra saltad fisk - torr eller med tillsats av saltlake.

Konservera fisk

Obligatoriska villkor för tillverkning av konserver är värmebehandling och speciella behållare som förhindrar uppkomst och spridning av bakterier. Aluminium eller plåtburkar har fungerat bra för detta.

Sylt

All fisk med en fetthalt på mer än 6% är lämplig för konserver. Utvalda delar av fisken hälls med en speciell marinad gjord av en blandning av salt, socker och kryddor och placeras sedan i burkar. Ingen speciell värmebehandling utförs, men under tillverkningsprocessen allt sanitära standarder. Återvinning flodfisk På detta sätt, med mänskligt arbete, ökar det avsevärt den visuella attraktionskraften hos konserver (förutsatt att fiskskivorna försiktigt placeras i en genomskinlig glasburk). Förpackad fisk ligger i en behållare i ungefär en och en halv månad (beroende på recept och typ av fisk).

Torka och röka fisk

Den grundläggande skillnaden mellan torr och torkad fisk är närvaron av fukt i produkten, vilket avsevärt påverkar hållbarheten. I det första fallet är det inte mer än 10 % och i det andra cirka 45 %. Överskott av fukt avlägsnas med salt, och själva processen sker i speciella torkkammare.

Rökning av fisk utförs också i speciella kammare, och beroende på tekniken särskiljs kallrökning (fisken kyls naturligtvis) eller varm (produkten tvångskyls omedelbart efter processens slut) rökning.

Fylla och tillaga fiskfärs

Högkvalitativ filé är fiskkött som är fritt från ben, och i vissa fall från skinnet (röd fisk). Om vi vrider sådant kött i en speciell maskin får vi köttfärs av hög kvalitet. Fisken tas bort från benen med hjälp av speciella maskiner eller manuellt.

Fiskförädlingsprodukter är ett enormt sortiment av vardagliga varor och delikatesser, allt från patéer och saltad sill, till röd eller svart kaviar, balyk och annat rökt kött.

Fiskförädlingsteknik på utställningen

Lagring och bearbetning av fisk är komplexa processer, under vilka det är nödvändigt att strikt följa alla sanitära standarder, eftersom fiskförgiftning enligt statistik är en av de allvarligaste för människokroppen. Kvalitetsutrustning och korrekt placerad tekniska processer- garanti för högkvalitativa och säkra produkter.

Du kan lära dig mer om bearbetningsteknik och se den senaste utrustningen på den största industriutställningen "Agroprodmash", som en del av utställningen ägnas åt fiskförädlingsfrågor. Evenemanget kommer att äga rum på Expocentre Fairgrounds territorium.

En av de mest lönsamma finansiella investeringarna inom livsmedelsindustrin är fiskförädling. Detta beror på att en sådan bransch är minst känslig för marknadsfluktuationer under krisperioder. Denna typ av verksamhet kännetecknas av hög lönsamhet och stabilitet, eftersom den inte är bunden till marknadsförhållanden, och efterfrågan på produkter bestäms inte av den ekonomiska situationen eller säsongsvariationer.

Verkstadsorganisation

Efter att ha beslutat att organisera fiskbearbetningsproduktion bör du ta hänsyn till några av dess funktioner. Först måste du skapa litet företag , som kommer att producera de mest populära produkterna.

Du kan till exempel salta och röka olika typer fisk och skaldjur. För att göra detta måste du bearbeta färsk eller färskfryst fisk och sedan sälja den via återförsäljare. Denna typ av verksamhet är mycket lönsam och lönar sig på cirka sex månader. I enlighet med produktionsvolymer kan storleken på den minsta kapitalinvesteringen vara 0,5–1,5 miljoner rubel.

Det bör beaktas att bearbetningsföretaget fiskprodukter Det är bättre att öppna det för personer som har erfarenhet av livsmedelsindustrin. Det är anmärkningsvärt att även en enkel implementering färdiga produkter- väldigt lönsam verksamhet. Den kan produceras på befintliga butiker, samt i speciella paviljonger som öppnats under produktionen.

Att bearbeta fisk och skaldjur anses vara en av de mest lovande och lönsamma affärstyperna. Inledningsvis bör du välja ett rum som är lämpligt för dess läge. Fiskförädlingsverkstäder ska uppfylla alla angivna krav gällande arbete med livsmedelsprodukter. Huvudsaken är att få dokument som bekräftar tillstånd att arbeta inom livsmedelsindustrin.

Bör ges särskild uppmärksamhet urval av arbetskraft, eftersom de kommer att behöva båda kontorsanställda och arbetande specialister. Dessutom är kvalitet också en prioritet teknisk utrustning, vilket kan öka arbetsproduktiviteten och minska kostnaderna för färdiga produkter.

Varje företag har sina egna nyanser och karaktäristiska egenskaper. Hög inkomst medför alltid vissa ekonomiska förluster och problem. Men på kort tid kommer de att helt betala för sig själva.

Sanitära regler och föreskrifter

"Sanitära regler och föreskrifter" (nedan kallat SANPiN) är vissa krav för produktionslokaler. För att undvika skada på människor och miljö, ska produktionen förläggas på minst 300 meters avstånd från bostadshus. För att produkter ska vara miljövänliga och säkra för konsumtion är det nödvändigt att hålla samma avstånd till företag med skadliga utsläpp.

För att produktionen ska bli framgångsrik är det nödvändigt att utrusta miniverkstaden korrekt. Den måste innehålla:

uppvärmning;
varmt och kallt vatten;
avloppsvatten;
utrustning för att tvätta behållare;
ventilationssystem;
luftkonditionering;
bakteriedödande lampor (obligatoriskt).

För att förenkla uppgiften att välja en lämplig lokal kan du hyra till exempel en studentmatsal eller någon annan liknande lokal, där alla nyanser togs i beaktande under bygget.

Du behöver inte ha licens för att bearbeta fisk. Däremot ska certifikat utfärdas för varje enskild produkt. Varje månad tar den sanitära och epidemiologiska stationen prover på produkter från bäcken för att genomföra laboratorietester.

Produktionsutrustning

En mycket viktig punkt är den korrekta utrustningen i verkstäderna. Tack vare det är det möjligt att undvika många av de problem som uppstår under produktionen:

All denna utrustning måste finnas tillgänglig i fiskförädlingsverkstäder. Återvunna produkter och avfall ska kasseras.

Behandla

Fiskbearbetningsteknik är komplex: den inkluderar flera produktionsnivåer, som var och en kräver specialutrustning och kvalificerad personal.

Många fiskproduktion de försöker modernisera med ny och modernare utrustning, men de flesta fiskberedare föredrar den klassiska bearbetningsmetoden.

I det första steget av denna process skickas fisken till fiskmottagningsverkstaden och därifrån till kylkamrarna. Fisk kan vistas i sådana kammare under en begränsad tid. Den levereras både färsk och fryst.

Efter detta går den igenom en rengörings- och skärprocess och kan vara klar för förpackning och försäljning som en halvfabrikat.

Ytterligare arbete utförs i den kulinariska verkstaden.

Saltning av fisk sker i flera steg:

Den är ordentligt saltad och förblir i detta tillstånd i 24 timmar.
Det kommer att ta flera veckor att mogna, under vilka rumstemperaturen bör förbli låg.

Vilken typ av produkt som erhålls beror på mängden salt som används. Saltad fisk Det finns två typer: i saltlake och i torr form.

För att få den perfekta filén måste du ta bort benen och i vissa fall skinnet från stora fiskar. Specialmaskiner används för dessa ändamål. Rumstemperaturen bör inte överstiga 14 °C, för att upprätthålla en luftkonditionering krävs.

För att förbereda malet fisk behöver du filéer av hög kvalitet. Om det inte är möjligt att ta bort små ben från filén, kan du förbereda köttfärs från en sådan produkt genom att tillsätta salt, socker och alla typer av kryddor. Köttfärs säljs som en separat produkt eller används för att göra fiskkorvar, frankfurter och olika fyllningar.

För att tillaga fiskkonserver behöver du fisk med en fetthalt på mer än 6%. För att göra detta utsätts den för ett speciellt urval och inlagd sedan i salt, socker och kryddor. De resulterande produkterna placeras i burkar med hjälp av specialutrustning eller manuellt. Det bör noteras att när du utför dessa operationer manuellt förbättras kvaliteten på den färdiga produkten och dess estetiska utseende avsevärt. Fisken ska infunderas i burkar i 1-1,5 månad.

Under beredningen av konserverad fisk används värmebehandling, som konserver inte är föremål för. Förpackningsbehållaren måste vara helt förseglad för att undvika spridning av alla typer av patogena bakterier. Bästa alternativet- aluminium eller plåtburk.

Fiskens hållbarhet bestäms av närvaron av fukt i den, som finns kvar efter bearbetning. Det är nästan omöjligt att helt bli av med fukt, så i det inledande skedet saltas fisken.

Torkad fisk innehåller cirka 10% fukt, torkad fisk - inom 40%. Detta är den största skillnaden mellan dessa två sorter. Alla procedurer utförs av speciella maskiner, som också används för rökning.

Det finns 2 typer av rökning: kall och varm. Vid varmrökning kyls fisken omedelbart efter att den tagits ur rökeriet.

Malet foder eller fiskmjöl kan framställas av produktionsavfall.

För att uppfylla all produktionsteknik är det nödvändigt att ha heltidsanställda laboratorietekniker som kommer att utföra kontroll i alla stadier av produktproduktionen.

Inköp av fisk

Det är bäst att köpa fisk från grossistleverantörer, efter att ha kontrollerat kvaliteten på varje enskild batch vid mottagandet. En sådan viktig procedur kan endast anförtros till en erfaren teknolog, som i sin tur måste kunna visuellt avgöra hur länge sedan fisken fångades. Varje gång en produkt tas emot krävs närvaro av en teknolog.

Tidpunkten för fångsten är av stor betydelse: före eller efter leken, samt under vilken årstid fångsten genomfördes.

När du bestämmer dig för att öppna en anläggning för att odla fisk från störfamiljen och producera svart kaviar, behöver du ett startkapital på minst 1 miljon dollar. Liknande växt - unikt projekt för många länder i fd Sovjetunionen.

Huvudinvesteringen är inköp av specialutrustning. Kapitalinvesteringar i denna industri kommer direkt att bero på den valda produktionsriktningen.

Till exempel, för att utrusta en rökverkstad behöver du specialutrustning och andra ekonomiska investeringar. Dessutom kan verkstaden även användas för att röka kött.

För att göra konserver behöver du helt annan utrustning och följaktligen andra materialkostnader.

Att göra en vinst

Inkomster från fiskförädling kan vara helt olika. Det påverkas av faktorer som produktionsplatsen och branschens inriktning. Mest lönsamt alternativär platsen i marina regioner, såväl som nära floder. Att bearbeta flodfisk är mycket lönsamt.

Valet av områden i företaget är mycket brett. Det är till och med möjligt att kombinera alla riktningar i en produktion. Branschen ger nettovinst till sina ägare i mängden 50 000 - 700 000 rubel per månad.

Mängden inkomster från produktionen kommer att variera i varje enskilt fall. Det kan analyseras med hjälp av exemplet att göra konserver:

Försäljning av färdiga produkter

När man analyserar marknaden finns det 3 strategier för att sälja fiskprodukter . Bland dem finns följande:

Leverans av unika produkter som är mycket populära i andra regioner.
Att förbättra kvaliteten på de produkter som finns på marknaden.
Optimalt värde för pengarna.

Etablering är av stor betydelse affärsrelationer med partners och kunder, samt söka efter försäljningsställen för produkter. För att kunna ägna sig åt produktion är det först och främst nödvändigt att hitta marknader. Tack vare detta kommer varorna inte att stagnera i lagret och kommer inte att ha tid att försämras. Detta kommer att hjälpa till att förhindra förluster.

En viktig faktor för framgångsrik verksamhet är försäljningschefers arbete. De måste passera specialutbildning och har arbetslivserfarenhet, eftersom de kommer att behöva agera som reklamagenter, genomföra alla typer av presentationer, etc. För lyckad start sådana åtgärder är nödvändiga.

På ett eller annat sätt är ett fisk- och skaldjursbearbetningsföretag alltid en lönsam investering som snabbt lönar sig och som snart ger en anständig vinst till ägarna.

Idag finns det många framgångsrika företag som bearbetar fisk även på platser där den aldrig har fångats. Hur lönsamt det är att bearbeta fisk kan man se genom att jämföra priserna på färsk fryst lax och dess saltade version, hermetiskt försluten i plastförpackningar. Priset skiljer sig flera gånger.

Det är därför antalet små producenter av fiskdelikatesser växer från år till år. Enligt vissa uppgifter är lönsamheten för fiskförädling 30 % eller mer.

En hel rad färdiga produkter erhålls från processad fisk, såsom fiskfiléer, fiskkonserver, torkad och torkad fisk, fiskmjöl, mata färs. Samtidigt utförs beredningen av de två sista produkterna från fiskavfall. Alltså alla färsk fisk, går in i verkstaden kan återvinnas helt. Det visar sig typ avfallsfri produktion, vilket bara ökar företagets lönsamhet.

Hur man startar ett fiskförädlingsföretag

För att anordna en fiskbearbetningsverkstad krävs minst 100 m2 produktionsyta. Till exempel består en verkstad för saltning och rökning av fisk av följande sektioner:

Fiskupptiningsområde – från 10 m2;
Fisksaltningsområde – från 20m2;
Yta för rökning och förpackning av färdiga produkter – från 30 m2;
Förvaringsyta för färdiga produkter – från 15m2;
Yta för fiskutsättning (försäljning) – från 25m2.

Fiskförädlingsverkstäder är också utrustade med vilo- och måltidsrum, ett omklädningsrum, ett badrum, ett administrationskontor, en redovisningsavdelning och andra grovkök. Dessutom är det nödvändigt att ansluta till allmännyttiga nätverk - vattenförsörjning, el och gas (värme). Därför är det att föredra att hyra lokaler med befintlig kommunikation eller möjlighet att snabbt ansluta till dem.

I enlighet med lagen om skyddszoner, placera livsmedelsproduktion nödvändigt på ett avstånd av minst 300 m från bostadslokaler och industriföretag. Lokalerna själva måste uppfylla kraven i SanPiN. Så, fiskverkstäder måste förses med varm och kallt vatten, avloppssystem, värme, ventilation och luftkonditionering.

Innan du öppnar en fiskbearbetningsverkstad måste du få tillstånd från det lokala SES-kontoret. För varje produkttyp som produceras utfärdas ett motsvarande kvalitetscertifikat.

För att organisera en liten produktion på upp till 2 ton fisk per dag måste du köpa rökugnar, en vakuumapparat, kylkammare eller ett kylskåp, bord för gallring, såväl som vågar, behållare och annan produktionsutrustning. Kostnaden för att köpa utrustning är $20 tusen eller mer.

Fiskförädling är som regel manuellt arbete, så även en liten produktion sysselsätter minst 10 personer. En av nyckelpersonerna för den inhyrda personalen är teknologen. Efterfrågan på de tillverkade produkterna beror direkt på hans arbete. Teknologens huvuduppgift är att utveckla recepten för de framställda delikatesserna, experimentera med saltlake, såser och olika komponenter som gör smaken av fisk speciell och minnesvärd. Den moderna "bortskämda" köparen får för mycket stort utbud produkter på hyllorna på stormarknader, så dina produkter måste ha lite lust för att tillfredsställa konsumenten.

Tack vare ändringar i lagstiftningen är produktcertifiering enligt GOST inte längre obligatorisk. De flesta tillverkare försöker dock producera produkter enligt sina egna registrerade specifikationer (tekniska specifikationer). Det tekniska tillståndet gör att du kan avvika från statliga standarder, medan produkten visar sig vara original och inspirerar ett visst förtroende bland konsumenterna.

Specifikationer köps från specialiserade livsmedelsinstitut. Kostnaden för den färdiga tekniska specifikationen är cirka 40 tusen rubel.

För att producera en konkurrenskraftig produkt behöver du råvaror av hög kvalitet. Den goda nyheten är att det idag finns många erbjudanden för grossistförsörjning av fryst fisk från inhemska och utländska företag. Erfarna företagare menar att det inte är någon idé att besöka fiskodlingar, avlägsna regioner och främmande länder, såsom Norge för att ingå direktkontrakt. Grossistpriset på samma Moskva-bas skiljer sig inte från grossistpriset för en tillverkare från Kamchatka. Låt leveransfrågan falla på fiskleverantörens axlar, då behöver din teknolog bara korrekt bestämma kvaliteten på den levererade satsen.

Inom fiskförädling finns det viktiga punkter, som varje tillverkare borde känna till. Samma typ av fisk fångad olika platser ska förberedas enl annorlunda recept. Sill fastnade Stilla havet, kommer att smaka annorlunda än atlantisk sill. Vid byte av fiskleverantör måste därför teknologen ändra receptet för att bevara smaken på den färdiga produkten. Dessutom på smakkvaliteter Fisken påverkas också av fiskesäsongen. Således har lax från sommarfångsten en dålig köttstruktur och för dess bearbetning är det bättre att använda höstfångsten.

Innan man startar en fiskförädlingsverkstad är det viktigt att besluta om kanalerna för försäljning av färdiga produkter. Om frågan om produktförsäljning inte löses i tid kan du sluta med lagerhållning och skador på varorna. Därför, även i början av ett företag, är det nödvändigt att göra bekantskap med direktörer butiker och ingå preliminära avtal. För att underlätta processen att marknadsföra dina produkter kan du anställa flera säljare och förse dem med prislistor, produktprover och fotografier. Låt dem träffa butikschefer och övertyga dem om kvaliteten på dina produkter.

Ett fiskförädlingsföretag är det mest lönsamma sättet att investera kontanter inom livsmedelsindustrin, eftersom detta område är mindre känsligt för kriser, fluktuationer och instabilitet i ekonomin än andra.

Numera denna typ företag är bland det fåtal som förblir stabila i nästan alla situationer. I sådana företag minskar efterfrågan praktiskt taget inte. Sådana företag är inte föremål för säsongsfaktorer och så vidare. En sak är säker - fiskförädlingsverksamheten är effektiv och kan ge goda vinster.

När du startar ett företag från grunden bör du studera konsumenternas efterfrågan och börja med produktionen av de produkter som konsumenterna efterfrågar mest. Dessa inkluderar rökt eller saltad fisk, som är gjord av färsk eller färsk fryst fisk. Med ett kompetent förhållningssätt till affärer lönar sig de medel som lagts på att öppna det på cirka ett halvår, och sedan fortsätter företaget att verka med mycket goda resultat. hög prestanda lönsamhet. För att öppna ett fiskbearbetningsföretag behöver du från 500 000 till 1 500 000 rubel, beroende på företagets storlek.

Först och främst måste du hitta lämpliga produktionslokaler. Samla ett paket med dokument som bekräftar din rätt att bedriva denna typ av verksamhet och utrusta verkstäder i enlighet med kraven inom livsmedelsindustrin. Efter detta kommer det att vara nödvändigt att köpa utrustning, anställa kvalificerad personal, hitta leverantörer och påbörja arbetet.

Naturligtvis finns det inte bara positiva aspekter av denna verksamhet, utan, precis som alla andra, negativa. Eventuella vinstbortfall och ökade kostnader kan dock undvikas genom att upprätta en kompetent affärsplan.

Nedladdningar

– Det här arkivet innehåller det mesta fullständig information om vilka avsnitt och vilken analys som ska ingå vid planering, vilken ekonomiska indikatorer bör beräknas osv. Detta exempelinnehåll kan vara användbart för dig om du är en kompetent revisor och ekonom, eller om du har en i din personal som kan göra upp en affärsplan från grunden.

– Det här arkivet innehåller ett exempel färdiga affärer plan, med alla nödvändiga beräkningar och motiveringar. När du sammanställer ska du bara ta hänsyn till allmän information och design, eftersom Denna plan är ungefärlig.

I Ryssland är det intressant för många entreprenörer att organisera processen för bearbetning av fisk och skaldjur. Å ena sidan attraheras de av de rika resurspotential: intimitet stora floder, sjöar, hav och hav. Å andra sidan verkar bearbetning av flodfisk tillsammans med havsfisk extremt lovande ur ekonomisk synvinkel. Segmentets bredd gör det enkelt att hitta din nisch i det.

Det är inte förvånande att det finns så många små och medelstora företag på fiskmarknaden som syftar till att möta behoven hos en viss grupp konsumenter. Tack vare den senaste tekniken varje år blir utbytet av slutprodukten större, avfall behandlas mer effektivt och för att organisera ett företag behöver du inte längre ha stor produktionskapacitet - det räcker att köpa en halvfabrikat som är redo att användas.

Klassificering av fiskförädlingsföretag

Fiskförädlingsföretag kan delas in i tre kategorier:

Fiskförädlingsverkstäder belägna i nära anslutning till produktionsplatser. Sådana företag utför endast grundläggande bearbetning av råvaror, rengör dem, kyler dem vid temperaturer ner till -5 grader Celsius, fryser dem eller saltar dem. Sedan skickas fisken och skaldjuren för vidareutveckling i form av en industriell halvfabrikat eller hel. De flesta inköpsbutiker finns i Fjärran Östern, Nordvästra och Kaliningrads bassänger - det är här 95 % av all fisk som används för bearbetning fångas.

Fiskförädlingsanläggningar belägna nära grossisthandel och försäljningsställen. Dessa företag producerar industriprodukter. De köper råvaror billigt från primärförädlingsföretag och säljer sedan halvfabrikatet i parti för produktion av slutprodukter.

Företag belägna på platser för slutlig försäljning av produkter. Här blir halvfabrikat och rå fisk färdiga produkter, som direkt säljs till konsumenten. Sådana företag är mycket mer rörliga, de reagerar skarpt på efterfrågan och kan snabbt anpassa sitt sortiment. Det är i detta segment som det finns flest små och medelstora företag.

Bearbetningstekniker

Fisk och skaldjur går långt från var de fångas till vårt bord. Processen och tekniken för att bearbeta fisk och skaldjur beror direkt på vilken typ av produkt som ska erhållas i slutändan: kyld, fryst, torkad, konserverad, saltad, rökt, redan tillagad, till exempel i form av kotletter, malet kött och , naturligtvis, leva!

Det verkar som att vad kan man göra med levande fisk så att den inte förvandlas till död fisk och inte kommer till försäljning i en olämplig form? Så det här är vad du kan och bör göra: ta ut den ur fiskeredskapen, sortera den efter typ och storlek och lägg den sedan i en bur där den står kvar tills den säljs. För att fisken ska förbli vid liv måste den känna sig bekväm i sin "pool" - vattnets kvalitet, dess syrehalt, temperatur, samt närvaron av ett vattenreningssystem är viktiga. Levande fisk handlas huvudsakligen med flod- eller kommersiella fiskar från karp- och störfamiljerna, samt havsfisk som fångas nära stranden.

Om vi inte pratar om levande fisk, så kyls eller fryses eventuell fiskråvara så att den förblir färsk till nästa steg i bearbetningen. Att kyla fisk är processen att sänka dess temperatur till minus 1-2 grader Celsius. Detta kan göras på tre sätt - ställ den i kylen, täck den med is eller lägg den i kall saltlake. Den försämras när den placeras i kylen utseende fisk, så oftast är fisken nedsänkt i finkrossad is.

När den är kyld kan fisken lagras i högst 5 dagar, vilket avsevärt minskar möjligheterna för dess transport och bearbetning. Därför, för att havsfisk och fisk och skaldjur i allmänhet började säljas, de är frysta vid temperaturer ner till -18 grader Celsius. Kylutrustning för fiskförädling är uppdelad i kontinuerligt flöde och batchflödesutrustning. Det är oerhört viktigt att påverkan negativa temperaturer på produkten under processen med kylning, frysning, transport och lagring, var konstant fram till försäljningen.

Klar, d.v.s. Primär bearbetad fisk (färsk, kyld eller fryst) delas upp beroende på sort, storlek och typ och skickas sedan för styckning, betning och saltning, torkning eller torkning, rökning och för tillverkning av konserver eller konserver.

Råvaror som kommer till bearbetningsplatsen tinas först vid behov och skärs sedan. Fiskförädlingsanläggningar är som regel utrustade med specialiserad utrustning för skärning: enheter som tar bort huvuden, sågar som skär bukhinnan, utrustning för att ta bort fjäll och skinn, olika fiskfjäll, etc. Styckning är en praktiskt taget avfallsfri process - en fiskfilé eller dess slaktkropp kommer ut ur ena änden av transportören och avfall - från den andra.

Fiskförädlingsprodukter (stora ryggben, skinn etc.) används i produktionen benmjöl, som aktivt köps av foderproducenter. Vi kan med tillförsikt säga att bearbetning av fiskavfall inte är mindre lönsamt än att arbeta med själva fisken.

Det är oerhört viktigt att företag som arbetar med sådana ömtåliga produkter noggrant följer fiskförädlingstekniken och även strävar efter maximalt effektiv användning råvaror, förbättra produktkvaliteten och använda den maximala produktionskapaciteten för den utrustning som de arbetar med.