Hårvård

Är det möjligt att torka masksvampar? Går det att äta masksvampar utan rädsla Om svamparna är lite maskiga?

Är det möjligt att torka masksvampar?

Frågan är cool och löjligt attraktiv...) Och eftersom den ställdes av en erfaren, erfaren konsult kan det mycket väl visa sig vara en betygsfråga...) Det är därför jag ska svara.

Naturligtvis kan den här frågan låta ungefär så här: "Hur torkar man masksvampar så att de blir lämpliga att äta?", eller så här: "Är det skadligt att äta masksvampar?" Men ändå är det bättre att lämna frågan som den är - i sin ursprungliga form...

För det första. Det är klart att du kan torka vad du vill: svamp tillsammans med maskar - och till och med maskar från svamp separat. Speciellt om ätaren är en sorts gourmet och hans jäsning anpassas i enlighet med hans gastronomiska preferenser. I det här fallet hotas inte en sådan gourmet med några obehagliga konsekvenser, och torkade masksvampar är den mest bekanta delikatessen för honom...)

För det andra. Allvarligt talat är det fullt möjligt att överväga en sådan livssituation, när det helt enkelt inte finns något att äta, och civilisationen är långt från den täta skogen. Det finns ingenting i närheten förutom överflöd masksvampar... Då måste du använda dessa svampar till mat. Endast med masksvampar måste du göra några manipulationer innan du hänger dem för att torka. Du måste lösa upp en bra näve grovt bordssalt i en kruka med kallt vatten och skicka masksvamp, skuren på mitten, dit i minst en halvtimme. Maskar tål inte salt och lämnar snabbt sin matare. Och sedan kan du torka svampen i skuggan i vinden, och sedan koka dem och äta dem. Vissa maskar kommer fortfarande att finnas kvar i svampen, men det är inte farligt för hälsan. Dessutom är hunger, som ni vet, inget problem...)

Och för det tredje. Jag är säker på att idag från samlingen av Moskva-regionen skogssvampar Det är bättre att vägra helt och hållet. Även om de är intakta och inte alls påverkas av masken. Under de senaste decennierna har mycel inte bara lyckats införliva det periodiska systemet, utan har också muterat avsevärt. Ibland kan du inte skilja en vanlig vit russula från en blek paddsvamp, som har tappat sin traditionella kjol i bladverket. Och en farlig giftig svamp försvinner framgångsrikt som en robust boletus. Jag föreslår att muskoviter fokuserar sin uppmärksamhet på växthussvampar (champinjoner, kantareller eller ostronsvampar), det finns nu gott om dem på huvudstadens hyllor. Och du kan torka dem hur mycket du vill. Jag insisterar på min åsikt som amatör svampjakt med seriös erfarenhet. Jag avstår nu från att plocka svamp i Moskva-regionen. Jag satte ett förbud mot vilda svampar för mig själv från det tragiska ögonblicket när den lömska dödsmössa dödade min nära vän, och de berömda professorerna i Moskva kunde inte hjälpa henne. Det var för sent att spara...

Vi är inte de enda som uppskattar svamp. Varje skogsvarelse älskar dem, både springande, flygande och krypande. Och bor i själva svampen. Idag ska vi prata om dem, som tar bort vårt byte. Från insekter, förresten, till svampar fler fördelar, än från människor - maskarna äter svampen och bär sporerna ner i marken och hjälper därigenom mycelet att spridas.

Men vad ska man göra med masksvampar? Att slänga det är synd, att lämna det är läskigt, ifall vi blir förgiftade... Låt oss ta reda på det.

Var kommer maskar ifrån i svamp?

Maskar, det vill säga insektslarver, kläcks från ägg som läggs olika typer flugor och svampmygg. Vissa bor i ett äpple, andra i ett hallon och några svamp Jag gillar det bättre. Tjockare och segare maskar finns i svamp - trådmask (larver av klickbaggar). Insekter föredrar att flyga när det är torrt och soligt, så sannolikheten att möta en masksvamp är högre i bra väder.

Är det möjligt att bli förgiftad av masksvampar?

Ja, om denna svamp är giftig. Det finns en myt att maskar inte växer i giftiga svampar. Detta är en farlig missuppfattning. Mycket välsmakande och helt säkra kantareller och igelkottar är inte maskiga. Däremot maskar grisar lätt, som inte kan ätas utan att koka.

Sig själva maskar gör inte svampen giftig. Spekulationer om att man kan bli förgiftad av "maskavfallsprodukter" saknar grund. Vet du vad propolis är? — Det stämmer, också en produkt av den vitala aktiviteten hos en insekt (bi).

Vad ska man göra med masksvampar

Tre alternativ för ditt val:

Lämna svampen så att maskarna kan äta färdigt. Låt dem åtminstone vara glada. Detta är vad jag gör med kraftigt maskiga, redan ruttna svampar. Du kan kasta deras mössor under träden på dacha, kanske ett mycel börjar.
Låtsas att vi inte märkte dem.
Kör ut ur svampen. Det finns två sätt att driva ut den: blötlägg den grovhackade svampen i 1-2 timmar i saltvatten. Eller torka svampen. Så fort svampen börjar vissna kommer maskarna att falla ur den. Glöm inte att sopa golvet i tid, annars kommer du inte att skrämma någon...

Vad inte att göra med masksvampar

Prata inte under några omständigheter om vad du såg vid bordet. inuti svamp. Plötsligt finns det vegetarianer bredvid dig... Allvarligt, in stekt svamp maskar är osynliga av synen, och ännu mindre av smaken. Problem är möjliga med svampnudlar eller soppa. En mask kan dyka upp ur buljongen i det mest olämpliga ögonblicket - på tallriken av en respekterad gäst, till exempel. För att undvika obehagliga överraskningar är det bättre att filtrera buljongen.

Och till efterrätt erbjuder jag dig ett utdrag ur Vladimir Soloukhins underbara bok "Den tredje jakten", som jag läste mycket som barn.

Du beundrar ditt fynd, men din själ är rastlös. Han är vacker, men han kan ätas av en mask. Man skär den, och inuti finns det röta, eller om inte röta, då är allt fyllt med otaliga hål och små vita maskar. Du kommer att vara med sista hoppet skär av de vita hjulen från roten: kanske finns det inga maskar närmare locket. Detta är det sista snittet, nära locket, men även här finns det maskhålshål. Allt som återstår är att skära av själva kepsen. Du skär den och kastar den på marken. Det visar sig att bytet inte är ditt. Ännu tidigare hittade otäcka skogsflugor den svampen och gjorde den till sitt byte och lade ägg, från vilken ännu otäckare skogsmaskar nu kläcktes.

Vi är inte de enda som gillar porcini-svamp. Inget konstigt - det mesta utsökt svamp Djur, sniglar, insekter och deras larver har smakat på det. Det finns mer än 300 arter av skadeinsekter som är farliga för. Det kan vara så medan du bearbetar skördas, kan någon cockchafer tugga hela benet från insidan.

Men vad ska du göra om du stöter på något som inte är särskilt maskigt? Vit svamp? Det är synd att slänga det, det är läskigt att lämna det, tänk om du blir förgiftad?

Var kommer maskar ifrån i svamp?

Maskarna som vi ser i svamp är insektslarver som kläckts från ägg som lagts av alla typer av svampmyggor och flugor. Ibland finns även tjocka, hårda maskar - trådmask eller larver av klickbaggar - i svamp. Alla insekter som lägger sina ägg i svamp föredrar att flyga torrt soligt väder, så vid sådana tillfällen är sannolikheten att stöta på en masksvamp högre.

Är det möjligt att bli förgiftad av en svamp med en mask?

Ja, men inte från maskar, utan när själva svampen är giftig. Åsikten att det inte finns några maskar i giftiga svampar är fel, det är bara en myt. Till exempel grisar, som inte kan ätas utan att koka, får lätt maskar. Samtidigt finns det aldrig jättegoda igelkottar eller helt säkra kantareller.
Men maskarna själva gör inte svampen giftig. Och argument som bygger på att ”avfallsprodukter” är giftiga saknar grund.

Vad ska man göra om man stöter på en inte särskilt maskig porcini-svamp?

Om det efter att ha klippt svampen visar sig att det finns maskar i den, kan du välja ett av flera alternativ:

1. Ta det inte. I det här fallet är det bättre att inte lämna det på marken, utan att sätta eller fästa locket på en gren. Då ruttnar den inte, utan torkar ut. Efter detta kommer sporerna att mogna och spridas över ett stort område. Nästa år kommer man att kunna skörda en bra skörd från nya mycel på dessa platser.

2. Du kan skära den vita svampen längs hela dess längd i två halvor och se om den är helt maskäten. Endast benet kan vara maskigt. Sedan är det bara att klippa av kepsen och ta den med dig.

3. Maskfläckar, om det inte är många av dem, kan helt enkelt skäras bort.

4. Eller så kan du ta hela svampen, om den inte är gammal och slapp. Hemma skärs sådana svampar och placeras i en saltlösning (2 matskedar per medelstor kastrull) i flera timmar. Efter detta kommer alla larver som finns i svampen att komma ut. Efter saltvatten kommer att dräneras, måste svampen tvättas noggrant.

5. Du kan använda en lite maskig svamp för torkning i varm ugn. Så snart svampen börjar torka kommer maskarna att falla ur den. Det är bäst att torka dem i något som en sil med stora hål, så att du inte behöver skilja dem från de torkade svamparna senare.

Men i allmänhet blir porcini-svampar maskiga mycket snabbt, eftersom insekter älskar dem väldigt mycket. Därför är det bäst att välja tidpunkten för deras massutgivning för insamling. Detta händer vanligtvis i slutet av sommaren - början av hösten, efter en liten kyla och regn. Denna period är mycket kort, en eller två veckor, så du bör skynda dig att besöka de platser som du känner som svampar.

Färska svampar, samlade i skogen eller köpta på marknaden, måste snabbt förberedas för kulinarisk bearbetning. Först då kommer de att behålla sin smak och vara elastiska och aromatiska.

Rätter gjorda av ordentligt skalade och hackade svampar blir vackra och aptitretande.

Huvudregeln är att rengöring av svamp inte kan skjutas upp för länge. Skär svamp i ett varmt rum försämras och blir snabbt sladdrig. De tappar lätt sin unika skogsanda. Efter en tur till skogen måste du komma igång så snart som möjligt.

Om detta inte är möjligt kan du förvara ditt byte till morgonen i kylskåpet eller på annan sval plats, till exempel i en källare.

Vilket verktyg ska jag använda för att snabbt rengöra?

För att göra detta behöver du en liten vass kniv. Den tunna spetsen är bekväm för att ta bort skadade områden och rensa bort skräp. Ett vasst blad skär lätt ömtåligt kött och smulas inte sönder det.

En fuktig trasa eller pappershanddukar är användbara för att torka bort intorkad smuts.

Svampjuice innehåller ämnen som gör dina fingertoppar svarta. Använd handskar för att skydda händerna när du arbetar.

Förbered en tom behållare för rena svampar och vatten för tvätt.

Är det nödvändigt att tvätta?

När de tvättas absorberar svamp mycket fukt och tappar smaken. Därför är det bättre att begränsa dig till kemtvätt där det är möjligt. Svampar som du ska torka till vintern ska under inga omständigheter vara blöta de kan bara torkas med en fuktig trasa. Innan stekning är det också bättre att göra utan att tvätta, men vid behov kan du snabbt skölja med vatten.

matlagning;
betning;
marinering.

Svampar för inläggning, som har en bitter smak, blötläggs en eller två dagar i kallt vatten, ersätter den regelbundet med en ny.

Preliminär bearbetning

Det första steget av städningen sker i skogen. Stort skräp tas bort från den hittade svampen: kvistar, löv, tallbarr. Roten rengörs med en kniv från jord och sand eller skärs helt enkelt av för att kolla efter maskar inuti.

Under inga omständigheter bör du ta obekanta sorter. Till och med ensam oätlig svamp i korgen kan leda till förgiftning.

Lämna också mycket maskiga, mögliga och mycket gamla exemplar i skogen. De kommer att förstöra smaken av mat och kan vara skadliga för hälsan.

Svampar köpta i en butik eller marknad har redan genomgått primär rening. Endast små skräp eller spår av jord finns kvar på dem. Hemma bör sådana svampar sorteras igen, skadade områden ska trimmas och vid behov tvättas. Efter detta kan du laga och äta dem.

Vit

Porcini-svampar är inte bara de godaste, de är också lätta att rengöra. De växer vanligtvis på ljusa, torra platser eller i mossa. För dessa ädla skönheter skär de bara jorden runt rotens omkrets. Det räcker att torka av hatten eller fläkta den med en borste. Skär försiktigt av områden som skadats av skogsinvånare.

Vita, som endast är lite påverkade av maskar, kan användas för skörd för vintern. Under torkningsprocessen äter maskarna inte svampen från insidan, utan kryper ut.

boletus

Boletus svampar är ofta maskiga för att kontrollera, spetsen av deras stjälk skärs omedelbart av. För stora exemplar, för samma ändamål, separeras locket och skärs på mitten. Det kan finnas maskar i botten av mössan, även om resten av svampen inte påverkas av dem. Sedan tas det svampiga lagret bort helt. Benet rengörs med en kniv, ta bort övre lager skala, även om vissa svampplockare tror att detta inte är nödvändigt.

Äldre boletusar har ben som blir hårda och fibrösa. Vid matlagning är det bättre att inte använda sådana delar alls.

Videon visar hur man rengör boletussvampar ordentligt.

Boletus

Boletussvampar bearbetas på samma sätt som boletussvampar. Det översta lagret skrapas av stammen. Det finns ingen anledning att ta bort huden från locket; torka bara bort smutsen med en trasa. Den svampiga botten av locket bör kontrolleras för förekomst av maskar och svampmygglarver. Boletus kännetecknas av att de blir blå och sedan blir svarta när de skärs. För att förhindra att detta händer, rekommenderas det att omedelbart kasta bitarna i vatten efter skärning.

Söta svampar växer stora familjer, och det är inte lätt att klara av ett helt berg av smör. Svårigheter uppstår på grund av den hala filmen som täcker oljans huvuden.

När den värmebehandlas blir den sträv och lätt bitter. Hattar måste rengöras. För att förhindra att filmen fastnar på dina händer torkas smöret. Annan folkligt sätt- häll kokande vatten över dem.

Du kan smörja in händerna med olja eller bära handskar, annars kommer den klibbiga huden att mörkna dina fingertoppar.

Annars har unga fjärilar bara benen trimmade. I äldre kan du lätt skrapa stammen och ta bort resterna av kragen under locket.

Kantareller

Röda aromatiska svampar är anmärkningsvärda eftersom de innehåller ett ämne som stöter bort maskar. De behöver inte skalas eller några delar separeras. För rengöring, skär endast av den nedre tredjedelen av stjälken med spår av jord. Kantareller har en ganska bisarr form. Jord eller nålar fastnar mellan plattorna, som inte är lätta att ta bort.

Som tur är kan kantareller tvättas in stora mängder vatten. För att göra dem mer elastiska och inte gå sönder, sköljs de med kokande vatten. Detta förenklar efterföljande bearbetning.

För stora champinjoner, ta bort skalet från locken. Det är gjort enkel rörelse kniv, från kant till mitten. Du kan lämna det översta lagret på mössorna på unga svampar. Om benen på champinjonerna är för hårda, klipp dem kortare eller ta bort dem helt. Kragen är ätbar och behöver inte dras av.

När de tvättas absorberar champinjonerna vatten starkt och tappar sin smak. Försök att göra det torrt och skaka bort allt skräp med en trasa.

Om det inte fungerar kan du snabbt skölja och rinna av champinjonerna i ett durkslag.

Ostronsvamp

Ostronsvamp är väldigt bekväm att rengöra. De växer på trädstammar, så gräs och barr fastnar praktiskt taget inte vid dem. Dessa svampar är bara bra för som ung, vid sortering avlägsnas gamla exemplar omedelbart och ställs åt sidan. Välj för mat de vars lock inte är mer än 10 cm Skär av botten av stjälken, skadade kanter och torkade ställen på fruktkroppen. Det är bekvämt att tvätta ostronsvampar i en sil under rinnande vatten, men du kan också blötlägga dem i en bassäng.

Honungssvampar

Honungssvamp på lång smala ben De växer på stubbar och är praktiskt taget inte förorenade. Du behöver bara samla löv och nålar från dem och trimma benspetsarna. Om den nedre delen av benet är för hård skärs den också av. Huden tas inte bort från locket. Däremot måste ruttna och mörklagda områden tas bort.

Man tror att saffransmjölklock är de renaste svamparna, men de måste fortfarande bearbetas. Klibbiga grässtrån, kvistar och barr rensas bort med en borste eller kniv.

Saffransmjölkslock finns ofta på sandjordar sand fastnar på rötterna och på undersidan av mössorna. Det kan lätt tvättas bort tillsammans med andra främmande partiklar genom att kort blötlägga saffransmjölklocken i en handfat. Vid insamling i skogen dras de inte upp ur marken med rötterna, utan skärs omedelbart av med en kniv. Om du tog hem dem hela, måste rötterna skäras av.

Mjölk svamp

Mjölksvamparna tvättas först helt enkelt och rensas från sand och annat skräp. De blötläggs sedan i kallt vatten i tre dagar för att ta bort den bittra smaken. Vattnet måste bytas flera gånger om dagen. Ställ behållaren med svamp på en sval plats så att de inte surnar. Använd en borste, kniv eller hård svamp och skrapa de blötlagda mjölksvamparna tills vit. Sedan tvättas och avlägsnas slutligen de skadade områdena.

Först och främst tvättas regnrockarna, försiktigt gnida bort smutsen med fingertopparna. Det yttre lagret, som liknar ett mjukt skal, separeras från massan. U stora svampar Denna hud kan lätt tas bort med en kniv. För kontroll sfärisk fruktkroppar dela på hälften. Om köttet är vitt och elastiskt kan det ätas.

Regnrockar med gulaktig mitt ska kastas. De är antingen gamla eller skadade. Puffballs är inte giftiga, men en svamp med dålig smak kommer att förstöra rätten.

Efter kemtvätt kan svamp förvaras i kylen en kort stund, men efter tvätt måste de tillagas omedelbart. För soppa, hodgepodge eller preparat (förutom för torkning) kan du koka dem för framtida bruk med en liten mängd salt och använd sedan i flera dagar.

För att säkerställa att det kulinariska mästerverket efteråt ser vackert ut skärs svamparna försiktigt i lika stora bitar. De fibrösa stjälkarna skärs korsvis och locken i triangulära segment. Små svampar kan ätas hela de ser särskilt vackra ut i burkar med marinad. Målet med noggrann och korrekt bearbetning är att bevara svampens värdefulla egenskaper för att till fullo avslöja dem när du lagar läckra rätter.

Vi är inte de enda som uppskattar svamp. Varje skogsdjur älskar dem, både springande, flygande och krypande. Och bor i själva svampen. Idag ska vi prata om dem, som tar bort vårt byte. Insekter gynnar förresten svampar mer än människor - maskar äter svampen och bär ner sporerna i marken och hjälper därigenom mycelet att spridas.

Men vad ska man göra med masksvampar? Att slänga det är synd, att lämna det är läskigt, ifall vi blir förgiftade... Låt oss ta reda på det.
Var kommer maskar ifrån i svamp?

Maskar, det vill säga insektslarver, kläcks från ägg som läggs av olika typer av flugor och svampmygg. Vissa människor lever i äpplen, andra i hallon, och vissa människor föredrar svamp. Tjockare och segare maskar finns i svamp - trådmask (larver av klickbaggar). Insekter föredrar att flyga när det är torrt och soligt, så sannolikheten att möta en masksvamp är högre vid bra väder.
Är det möjligt att bli förgiftad av masksvampar?

Maskarna i sig gör inte svampen giftig. Spekulationer om att man kan bli förgiftad av "maskavfallsprodukter" saknar grund. Vet du vad propolis är? – Det stämmer, också en produkt av den vitala aktiviteten hos en insekt (bi).
Vad ska man göra med masksvampar

Tre alternativ för ditt val:

Lämna svampen så att maskarna kan äta färdigt. Låt dem åtminstone vara glada. Detta är vad jag gör med kraftigt maskiga, redan ruttna svampar. Du kan kasta deras mössor under träden på dacha, kanske ett mycel börjar.
Låtsas som att vi inte märkte dem.
Kör ut ur svampen. Du kan driva ut den på två sätt: blötlägg den grovhackade svampen i 1-2 timmar i saltvatten. Eller torka svampen. Så fort svampen börjar vissna kommer maskarna att falla ur den. Glöm inte att sopa golvet i tid, annars kommer du inte att skrämma någon...

Vad ska man inte göra med masksvampar

Under inga omständigheter ska du prata vid bordet om vad du såg inuti svampen. Plötsligt finns det vegetarianer bredvid dig... Allvarligt talat, i stekt svamp är maskarna osynliga till utseendet, och ännu mer i smaken. Problem är möjliga med svampnudlar eller soppa. En mask kan dyka upp ur buljongen i det mest olämpliga ögonblicket - på tallriken av en respekterad gäst, till exempel. För att undvika obehagliga överraskningar är det bättre att filtrera buljongen.

Och till efterrätt erbjuder jag dig ett utdrag ur Vladimir Soloukhins underbara bok "Den tredje jakten", som jag läste mycket som barn.

Du beundrar ditt fynd, men din själ är rastlös. Han är vacker, men han kan ätas av en mask. Man skär den, och inuti finns det röta, eller om inte röta, då är allt fyllt med otaliga hål och små vita maskar. Du kommer att ha ditt sista hopp att skära av de vita hjulen från roten: kanske finns det inga maskar närmare locket. Detta är det sista snittet, nära locket, men även här finns det maskhålshål. Allt som återstår är att skära av själva kepsen. Du skär den och kastar den på marken. Det visar sig att bytet inte är ditt. Ännu tidigare hittade otäcka skogsflugor den svampen och gjorde den till sitt byte och lade ägg, från vilken ännu otäckare skogsmaskar nu kläcktes.

Men när du skär svampen nära marken och ser att köttet från roten är lika vitt och rent som gräddfil eller ister, då kommer ditt hjärta att hoppa över ett slag för andra gången. Och det visar sig att du hittade en svamp, så att säga två gånger, och upplevde dubbel glädje av att jaga från den.