Innan du går in i skogen för en "tyst jakt", måste du ta reda på sorter, namn, beskrivning och titta på bilder av ätliga svampar (eukaryota organismer). Om du studerar dem kan du se att den nedre delen av deras mössa är täckt med en svampig struktur där sporerna finns. De kallas även lamellära och värderas högt i matlagning på grund av sin unika smak och många välgörande egenskaper.

Typer av ätbara svampar

finns i naturen Ett stort antal olika svampar, vissa är ätbara, medan andra är farliga att äta. Ätbara produkter utgör inte ett hot mot människors hälsa, till skillnad från giftig struktur hymenofor, färg och form. Det finns flera typer av ätbara representanter för detta rike av levande natur:

• boletus;
• Russula;
• kantareller;
• mjölksvamp;
• Champinjon;
• Vita svampar;
• honungssvamp;
• rednecks.

Tecken på ätliga svampar

Bland eukaryota organismer finns det också giftiga, som utåt nästan inte skiljer sig från användbara, så studera tecknen på deras skillnader för att undvika förgiftning. Till exempel är porcini-svamp mycket lätt att förväxla med senap, som har en oätlig, gallig smak. Så, särskilj ätbar svamp från dess giftiga motsvarigheter kan du använda följande parametrar:

1. Plats för tillväxt, som kan läras från beskrivningen av ätbara och farliga giftiga.
2. Frätande dålig lukt, som innehåller giftiga exemplar.
3. Lugn, diskret färg, som är karakteristisk för representanter för livsmedelskategorin av eukaryota organismer.
4. Livsmedelskategorier har inget karakteristiskt mönster på stjälken.

Populära matvaror

Alla svampar som är ätbara för människor är rika på glykogen, salter, kolhydrater, vitaminer och ett stort antal mineraler. Denna klass av levande natur som mat har en positiv effekt på aptiten, främjar produktionen av magsaft och förbättrar matsmältningen. De mest kända namnen på matsvampar:

• saffransmjölklock;
• Vit svamp;
• boletus;
• olja;
• boletus;
• champinjon;
• räv;
• honungssvamp;
• tryffel.

Denna typ av ätbara lamellära eukaryota organismer växer på träd och är ett av de populära föremålen för "tyst jakt" bland svampplockare. Storleken på mössan når från 5 till 15 cm i diameter, dess form är rund med kanter böjda inåt. Mogna svampar har en något konvex topp med en tuberkel i mitten. Färg – från grågul till bruna nyanser, det finns små skalor. Massan är tät, vit, har en syrlig smak och en behaglig lukt.

Höstens honungssvampar har cylindriska ben, upp till 2 cm i diameter och 6 till 12 cm i längd Toppen är ljus, det finns en vit ring, botten av benet är tät Brun. Honungssvampar växer från sensommaren (augusti) till mitten av hösten (oktober) på lövträd, främst på björk. De växer i vågiga kolonier, inte mer än 2 gånger om året, tillväxten varar 15 dagar.

Ett annat namn är gul kantarell. Det dök upp på grund av lockets färg - från äggvita till djupgul, ibland bleka, ljus, nästan vit. Formen på spetsen är oregelbunden, trattformad, 6-10 cm i diameter, hos unga är den nästan platt, köttig. Köttet av den vanliga kantarellen är tätt med samma gulaktiga nyans, en lätt svampdoft och en öaktig smak. Benet är sammansmält med hatten, smalnat nedåt, upp till 7 cm i längd.

Dessa ätbara skogssvampar växer från juni till sen höst hela familjer i barrträd, blandade, lövskogar. Den kan ofta hittas i mossor. Svampplockarnas korgar är särskilt fulla av dem i juli, då tillväxten toppar. Kantareller är en av de kända lamellsvampar, som dyker upp efter regn, äts som en delikatess. De förväxlas ofta med saffransmjölkslock, men om du jämför fotografierna kan du se att saffransmjölkslocket har en plattare lock, och stjälken och köttet har en rik orange färg.

De kallas också pecheritsa och ängschampinjoner. Dessa är ätbara mösssvampar med en sfärisk konvex mössa med en diameter på 6 till 15 cm och med bruna fjäll. Champinjoner har en mössa som först är vit och sedan brunaktig till färgen med torr yta. Tallrikarna är vitaktiga, något rosa och senare brunröda med en brun nyans. Benet är slätt, 3-10 cm långt, köttet är köttigt, med en subtil svampsmak och lukt. Champinjoner växer på ängar, betesmarker, trädgårdar och parker det är särskilt bra att samla dem efter regn.

Dessa ätbara svampar är mycket populära i matlagning och tillagas av alla. möjliga sätt. Boletussvampar har en lockfärg från ljusgrå till brun, deras form är kuddformad med en diameter på upp till 15 cm. Köttet är vitt med en behaglig svamparom. Benet kan bli upp till 15 cm långt, har en cylindrisk form, vidgat mot botten. Växa vanlig boletus i blandad björkskog från försommar till sen höst.

Boletus är en av de mest kända ätbara eukaryota organismerna. Ofta växer de i stora grupper främst på sandiga jordar. Fjärilsmössan kan bli upp till 15 cm i diameter och har en chokladbrun färg med en brun nyans. Ytan är slemmig och lätt att separera från fruktköttet. Det rörformade lagret är gult, fäst vid benet, som når en längd på upp till 10 cm. Massan är saftig vit, med tiden blir den citrongula, tjocka ben. Fjäril är lättsmält, så den äts stekt, kokt, torkad och inlagd.

Dessa matsvampar växer i högar, varför de fick sitt namn. Mjölksvampens lock är tät, krämfärgad, upp till 12 cm (ibland upp till 20 cm) i diameter. Plattorna har gulaktiga kanter, stjälken är vit, cylindrisk till formen upp till 6 cm lång. Massan är tät, vit med en uttalad behaglig lukt och smak. Denna sort växer i bland, björk, tallskogar från juli till slutet av september. Innan du letar efter mjölksvampar måste du veta hur de ser ut och vara beredd på att du måste leta efter dem, eftersom de gömmer sig under bladverket.

Villkorligt ätbara svampar

Eukaryota organismer från denna klassificering skiljer sig från de tidigare genom att de är förbjudna att ätas utan föregående värmebehandling. Innan du börjar laga mat måste de flesta av dessa prover kokas flera gånger, byta vatten, och några måste blötläggas och stekas. Kolla in listan över svampar som tillhör denna grupp:

• hällarschampinjon;
• murklorlock;
• klotformig sarcosom;
• blå spindelväv;
• falsk kantarell;
• rosa våg;
• sköldkörtelsjukdom och andra.

Den finns på sommaren och hösten i barr- och lövskogar. Hattens diameter är från 3 till 6 cm, den är målad i en ljus orange färg med en brun nyans och har en trattform. Massan av den falska kantarellen är mjuk, trögflytande, utan en uttalad lukt eller smak. Uppgifter orange färg, frekvent, fallande längs en tunn gul-orange stjälk. Falsk räv Den är inte giftig, men kan störa matsmältningen och har ibland en obehaglig träsmak. Kepsarna äts främst.

Denna eukaryota organism har flera namn: volnyanka, volzhanka, volnukha, röda hund, etc. Volyankas lock har formen av en tratt med en nedsänkt mitt, färgen är rosa-orange, diametern är upp till 10 cm är cylindrisk, avsmalnande mot botten, upp till 6 cm lång. Massan av trumpeten är ömtålig, vitaktig till färgen, om den är skadad, kommer en lätt juice och en stickande lukt att uppstå. Växer i blandskogar eller björkskogar (vanligtvis i grupper) från slutet av juli till mitten av september.

Färgen på denna eukaryota organism beror på dess ålder. Unga exemplar är mörka, bruna och blir ljusare med åldern. Morkellocket liknar Valnöt, alla prickade med ojämna ränder, rynkor, liknande veck. Dess ben är cylindriskt, alltid krökt. Massan är som bomullsull med en specifik fuktig lukt. Morellkepsar växer på våt jord, nära bäckar, diken, vatten. Toppen av skörden inträffar i april-maj.

Lite kända matsvampar

Det finns olika sorter av matsvampar och när du kommer till skogen behöver du veta vilken av dem som kan anses vara oätlig. För att göra detta, innan den "tysta jakten", var noga med att studera fotografier och beskrivningar av eukaryota organismer. Det finns så sällsynta exemplar att det inte omedelbart är klart vad de är - giftiga, oätliga eller ganska lämpliga för mat. Här är en lista över några föga kända ätbara representanter för denna klass av vilda djur:

• regnrock;
• trattpratare;
• lila rad;
• vitlök;
• duva ostronsvamp;
• fleecy skala;
• polsk svamp;
• grå rad (tupp);
• vit dyngbagge och andra.

Den kallas också för kastanjemossvamp eller pannsvamp. Den har en utmärkt smak, så den värderas högt i matlagning. Svänghjulskåpan är halvklotformad, konvex, från 5 till 15 cm i diameter, och blir klibbig i regn. Den översta färgen är chokladbrun, kastanj. Det rörformiga lagret är gulaktigt och med åldern blir det gyllene och gröngult. Svänghjulets ben är cylindriskt och kan smalna av eller vidgas mot botten. Massan är tät, köttig, med en behaglig svampdoft. Kastanjesvänghjul växer på sandiga jordar under barrträd, ibland under en ek eller kastanjeträd.

Sådana eukaryota organismer presenteras i flera typer: tandköttsskala, eldskala, gyllene skala och andra. De växer i familjer på döda och levande stammar, på stubbar, rötter, i hålor och har medicinska egenskaper. Ofta kan fjällen finnas under gran, äpple, björk eller asp. Hatten är konvex, köttig, från 5 till 15 cm i diameter, har en gul-honungsfärg, köttet är blekt. Benet är upp till 2 cm tjockt och upp till 15 cm högt, monokromatiskt, fjällande, med en ring på unga exemplar. Loppflingor innehåller ett ämne som används för att behandla gikt.

Det andra namnet är vanlig ruttnande växt. Kepsen är konvex till formen, blir platt med åldern, upp till 3 cm i diameter. Kronans färg är gulbrun, ljus i kanterna, ytan är tät och grov. Köttet av vitlöksplantan är blekt och har en rik vitlöksdoft, vilket ger den dess namn. När svampen torkar intensifieras doften ännu mer. Benet är brunrött, ljust vid basen, tomt inuti. Vanliga ruttnande skalbaggar växer stora familjer V olika skogar, att välja torr sandjord. Topptillväxten är från juli till oktober.

Även erfarna älskare av "tyst jakt" tar dem inte alltid, och förgäves, eftersom regnrockar inte bara är välsmakande utan också medicinska. De dyker upp på ängar och betesmarker efter regn. Hattens diameter är 2-5 cm, formen är sfärisk, färgen är vit, ibland ljusbrun, det finns ett hål på toppen för sporer. Massan av regnkappan är tät, men samtidigt smakrik, saftig och blir mjuk med åldern. Unga svampar har taggar på lockets yta, som tvättas bort med tiden. Benet är litet, från 1,5 till 3,5 cm i höjd, förtjockat. Puffballs växer i hela grupper i parker och på gräsmattor, toppskörden är från juni till oktober.

Video

Vem av oss har inte gått till skogen minst en gång på sommaren eller hösten för att plocka svamp? Om vad som finns ätbara svampar: foto och beskrivning svamp mittzon Ryssland.
Alla har sin egen favoritskog, där de vackraste och läckraste svamparna växer. Naturligtvis, långt från civilisationen, kan du hitta mycket mer svamp i skogen. Och som regel behöver du inte leta efter dem. En annan sak är skogar nära byar och städer. När många människor med korgar har passerat längs skogsstigen före dig, hitta god svamp inte så enkelt. Därför är det viktigt att leta efter svamp tidigt på morgonen, det är bättre att gå upp före soluppgången. Då är det ännu inte varmt i skogen, och inte alla svampar kommer att plockas. Någon går längs skogskanten, och någon tittar in i den täta granskogen. Erfarna svampplockare har alla sina platser registrerade: på en hittar de boletussvamp, i en annan hittar de kantareller och på en tredje hittar de porcini-svampar. Och de väljer en plats beroende på väder och tid på året. När sommaren är fuktig växer svampar där det är mindre fukt, det vill säga i kanterna och bort från trädstammar. På torra somrar, tvärtom, gömmer sig svampar i skuggan, under grangrenar, i tjockt och högt gräs.

När du plockar svamp är det bättre att inte dra ut dem ur djup mossa, vilket skadar myceliet, utan att skära av dem med en kniv vid basen av stjälken. Det är bekvämare att omedelbart rengöra benet från jord och nålar, snarare än att dra smutsen på dig själv. För det första, övervikt, för det andra kommer alla svampar att bli smutsiga, och sedan tar det längre tid att rengöra. Huvudregeln för en svampplockare: Om du tvivlar på vilken typ av svamp som finns framför dig, ta den inte! Du bör också avstå från att plocka övermogna och sladdriga svampar, eftersom de samlar på sig giftiga ämnen. Av samma anledning är det nödvändigt att gå genom skogen så snabbt som möjligt och noggrant undersöka alla platser där svampar kan gömma sig. Många svampar växer inte en i taget, utan i hela familjer. Efter att ha hittat en vit måste du noggrant undersöka allt runt omkring. Det finns säkert några fler som gömmer sig där ute. Och kantareller växer i allmänhet i gläntor. Du kan hitta mer än ett dussin av dessa knallröda svampar på ett ställe.

Hemma insamlade svampar rengöras och sorteras beroende på vidare bearbetning: för torkning, saltning, betning. Porcini-svamp, asp och boletus-svamp behöver praktiskt taget inte rengöras om du redan har tagit bort all smuts från stjälken i skogen. Honungssvampar och kantareller behöver också bara tvättas. Men med boletus måste du mixtra och ta bort det klibbiga skinnet från locket, eftersom det är bittert. Om du stöter på en masksvamp, skynda dig inte att kasta den. Du kan blötlägga en sådan svamp i flera timmar i kallt salt vatten, och alla maskar kommer själva ut ur det. Skogssvampar- boletus, boletus, boletus, kantarell, boletus, honungssvamp, russula - används i nästan alla kök i världen. För att kunna använda dem året runt behöver de vara ordentligt bearbetade. Porcini-svamp, boletus och boletus-svamp kan frysas rå. Resterande svampar måste kokas innan frysning.

Flera bilder på matsvampar från skogen i korgar.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini-svamp: foto och beskrivning

Nu några ord om var och en av de ätbara svamparna som är populära i centrala Ryssland. Porcini-svampen anses välförtjänt vara svampens kung. Det kan förberedas i vilken form som helst: inlagd, saltad, torkad, stekt, kokt. I det här fallet behåller svampens kött i alla fall sin vita färg. Färgen på svampmössan kan variera. Det kan vara gult, brunt, lila, brunt. Svampskaftet är tätt, tjockare i botten, ofta med nätmönster. Porcini-svampens fruktkött är alltid vitt. Porcini-svamp kan hittas i skogen från juni till oktober, beroende på region.

Vit svamp är mer näringsrik och godare än många andra. Det har en gynnsam effekt på immunförsvar, samt på sköldkörteln. Dessutom hjälper porcini-svampar till att stärka naglar och hud, och hjälper också till att förebygga magsår, tuberkulos, angina pectoris och cancer.

Porcini svamp har oätlig dubbel, som heter gallsvamp . Det är svårt att bli förgiftad av dem, men det är möjligt att förstöra alla svampar som kokar i en kastrull. Smaken av dem alla kommer att bli äckligt bitter. Hur känner man igen det? Utåt är han mycket lik vit, särskilt när han är ung. Endast bottenlagret Hössarna på gallsvampen är rosa, och köttet blir rosa när det skärs.

Låt oss nu se hur matsvampar ser ut, bilder på porcini-svampar.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Till höger är en boletus.

Boletussvamp: foto och beskrivning

Boletus eller rödhårig - utmärkt svamp, smaken är inte mycket sämre än vit. Färgen på mössan varierar från röd till vitbrun. Diametern på locket når 20 centimeter, höjden på stammen är 15 centimeter. Benet är cylindriskt, täckt med fibrösa fjäll. Vid skärning blir köttet blått, och hos vissa arter blir det rödaktigt eller lila. Boletus finns i blandskogar, bland aspar och poppel från juni till september. Likheter med giftiga svampar har inte.

Boletus innehåller många användbara ämnen: kalium, järn, fosfor, samt vitamin A, B och C. När det gäller mängden vitamin B är de likvärdiga med spannmålsgrödor, och när det gäller vitamin PP-innehåll är de inte sämre än jäst och lever.

Vi fortsätter att titta på ätliga svampar: foton av boletus. Jag har mest av dem, de är väldigt fotogena. Fotografierna visar hur olika aspbollar kan vara beroende på förhållandena.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletussvamp: foto och beskrivning

Boletus eller boletus är också en högkvalitativ svamp. Det är mycket vanligt i Europa, Sibirien, Långt österut och i Ural. Växer i björk och blandskogar från juni till september. Färgen på mössan kan vara gråaktig, vitaktig, brun, mörkbrun. Det finns mer än 40 sorter. Svampens kött är vitgrå när den skärs, färgen ändras inte eller blir svagt rosa. Benet är långt, cylindriskt, täckt med mörka fjäll. Diametern på mössan kan nå 15 centimeter med samma höjd på svampen. Svampens kött är tätt, men blir snabbt löst, så det är bättre att inte samla mogna boletussvampar. Boletus anses vara en bra absorbent som kan ta bort gifter. Denna svamp har en gynnsam effekt på njurfunktionen.

Följande matsvampar: foton av boletussvampar.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki-svampar: foto och beskrivning

Poddubnik eller dubovik är en matsvamp i samma storlek som vit svamp, cirka 20 centimeter i diameter och 10-15 centimeter på höjden. Svampens lock är mörkbrun eller grågrön. Snittet börjar genast bli blått, vilket ofta skrämmer svampplockare. Poddubnik har en behaglig smak och arom. Svampens stjälk är gul-orange eller röd, med ett nätmönster. Podpodubnik växer i blandskogar från juli till september.

Det kan förväxlas med satanisk svamp, vilket är giftigt. Men den sataniska svampen har en vitaktig eller grå mössa med en stickande, obehaglig lukt.

24.

Kantarellsvamp: foto och beskrivning

Kantareller är läckra matsvampar, speciellt goda stekta eller saltade. Dessutom kan du steka dem omedelbart, utan preliminär kokning. Kantareller växer i täta grupper från juli till oktober. Kantarellen har en konvex eller platt hatt som gradvis förvandlas till en trattformad. Hela svampen är ljusgul eller blekt orange. Kantarellmassan är tät, gummiartad, med en behaglig syrlig smak och doft av torkad frukt. Diametern på locket är upp till 10 centimeter.

Särskiljande drag riktig rävär frånvaron av maskhål och larver. Massan av denna svamp innehåller kinomannos, som har en skadlig effekt på larverna, omsluter och löser upp innehållet. Kantareller har en gynnsam effekt på immunförsvaret, förbättrar synen - de tar bort svullnad och inflammation i ögongloben.

Nästa upp är följande matsvampar: foto av kantareller.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Honungssvamp: foto och beskrivning

Det finns sommar-, höst- (riktiga) och vinterhonungssvampar. Hösthonungssvamp är en mycket produktiv svamp som växer från slutet av augusti till sen höst på stubbar och stammar lövträd, särskilt gamla björkar. De dyker upp i skogen för bara ett par veckor. Unga honungssvampar är särskilt uppskattade det är mycket lätt att samla en korg av dem under ett bra år. Mössorna på unga svampar är sfäriska, med kanter böjda inåt blir de senare konvexa med en tuberkel i mitten. Färgen på mössan är gulbrun, mössan är täckt med bruna fjäll. Svampens kött är tätt och vitt, med en behaglig lukt och syrlig sammandragande smak. Honungssvampar är särskilt bra för inläggning. De måste kokas i minst 30 minuter innan de äts.

Det är viktigt att veta hur de ser ut falska honungssvampar . På sommaren kan du hitta en tegelröd svamp som har en rund-konvex mössa med flingor från filten som hänger i kanterna. På hösten - en ljusgul svamp som liknar honungssvamp, vars yta är absolut slät, utan karakteristiska fjäll.

Berättelsen om matsvampar fortsätter med bilder på honungssvampar.

81-82.

Det mest nödvändiga för varje svampplockare är en svampplockarkalender och en svampguide. Genom att kolla i svampkalendern kan du enkelt förstå vilka svampar du ska plocka just vid denna tidpunkt. Trots det faktum att tidpunkten för uppkomsten av en viss typ av svamp inte är konstant och beror på väderförhållanden, varje svamp har sina egna specifika start- och slutdatum för säsongen. Det här är vad svampplockarens kalender för 2017 innehåller. Om du har glömt de viktigaste skillnaderna giftiga svampar från ätbart, se till att fräscha upp ditt minne genom att titta på svampguiden.

Svampplockarkalender för sommaren

• Svamp i juni. Enligt svampplockarens kalender bör den som gillar att plocka svamp under de första tio dagarna i juni leta efter snäckros i tallskogen, och snäcksvamp i björklundarna. I andra halvan av juni kommer svampsäsong vid de vita lastarna. Pogruzdki är fruktbara svampar de samlas in hela sommaren och fram till sen höst.
• Svamp i juli. I början av juli börjar säsongen för saffransmjölklock, och i slutet av de första tio dagarna i juli är det mest önskvärda för svampplockare porcini-svampar. Samtidigt, enligt kalendern, dyker den första russula upp - de mest produktiva svamparna. De kan hittas i nästan vilken skog som helst från juli till sent höstens frost. Under andra halvan av juli börjar mjölksvampar och svarta mjölksvampar hittas i barr- och blandskogar, och på kanterna och skogshyggen Svampplockare är förtjusta i kantareller och grisar.
• Svamp i augusti. Augusti anses vara den mest svampmånad. Under fruktsamma år samlar svampplockare i augusti porcini-svamp, mjölksvamp, saffransmjölksmössa, boletussvamp, porcini-svamp, russula, boletus och andra svampar i korgar. I början av augusti dyker de första honungssvamparna upp, och i mitten av månaden - nattfjärilar och vita svampar. Andra halvan av augusti och de första tio dagarna av september - lämpligast tid för att samla svamp.

Svampplockarkalender för hösten

• Gibs i september. Svampplockarna är glada i september. Som svampplockarens kalender säger: många fortsätter att växa sommarsvampar, samtidigt uppträda i masskvantiteter höstsvampar. Under andra hälften av september försvinner vissa svamparter, men honungssvampar, volushkas, vita svampar, boletussvampar, pigworts och white cape-svampar är fortfarande rikliga.
• Svamp i oktober. I slutet av oktober kan du skjuta upp svampplockarens kalender till nästa år, eftersom svampsäsongen är över. Under de andra tio dagarna i oktober, när genomsnittlig dygnstemperatur luften sjunker till 4-5 grader Celsius och nattfrost börjar och svampplockningssäsongen tar slut. Däremot kan du fortfarande hitta unga honungssvampar bevarade under lövverket och gräset av saffransmjölksmössor, saffransmjölksmössor och vita svampar.

Svampplockarkalender 2017

för Moskvaregionen och centrala Ryssland

Svampplockarkalender 2017

för Leningrad-regionen och norra platser i Ryssland

Svampsäsong i skogarna Leningrad regionen- tid från augusti till november. Svampplatser Det finns otaliga sorter i Leningrad-regionen, det viktigaste är att veta när man ska plocka den eller den svampen. Svampplockarkalendern för Leningrad-regionen hjälper till med detta. Ätliga svampar i Leningrad-regionen är varierade: dessa är ljusa aspbollar och läckra boletussvampar, värdefulla porcini- och boletussvampar, röda kantareller, hala boletus- och mossvampar, såväl som mjölksvampar, mjölksvampar och honungssvampar. Om du kollar svampplockarens kalender kan du plocka upp läckra murklor, puffbullar och russula. Var inte lat, om vädret är precis efter regnet, titta in svampkalender och gör dig redo att gå på svampjakt. Se svampplockarkalendern nedan för Leningrad-regionen.

Svampnyckel

Det finns därför inga tillförlitliga metoder för att särskilja ätliga och giftiga svampar med ögat enda utvägen- känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens artidentitet bör du under inga omständigheter äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, har många så tydligt definierade egenskaper att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bättre att alltid ha en svampidentifieringsguide till hands.

Svampguide - Hur man särskiljer matsvampar
1 - bröst; 2 - saffransmjölklock; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - ätbar russula; 6 - räv.	7 - olja; 8 - morklor; 9 - porcini svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Svampidentifieringsguide - Hur man särskiljer giftiga svampar
1 - paneolus; 2 - grå flottör; 3 - glödande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - blek dopping; 6 - vit flugsvamp (vår).	7 - röd flugsvamp; 8 - brokig champinjon; 9 - russula kräkmedel; 10 - värde; 11 - entoloma

Om du tar med dig en svampguide och en svampplockarkalender när du tar dig genom skogen på jakt efter svamp, kan du roa dig med ett samtal om svamp. Dela med vänner intressanta fakta om svamp.

De giftigaste svamparna

Otvivelaktigt giftiga arter Det finns ett hundratal svampar i Europa. Av dessa är bara åtta dödligt giftiga.

• Den giftigaste svampen är Galerina sulciceps, som växer på Java och Sri Lanka. Även en frukt som äts leder till döden på en halvtimme eller en timme.
• I Europa och i Nordamerika De giftigaste är den vita (vår)flugsvampen och den stinkande flugsvampen.
• Den giftigaste och mest dödliga för människor är padda, som man ännu inte hittat något motgift mot.

De största matsvamparna

Den största svampen i världen växer i Malheur National Park i Blue Mountains (Oregon, USA). Denna svamp täcker ett område på 890 hektar. Däremot är vi intresserade av matsvamp.

• Den största matsvampen upptäcktes i Kanada av Jean Guy Richard. Den unika regnrocken (Calvatia gigantean) hade en omkrets på 2,64 meter och en vikt på 22 kilo.
• Den största champignoen hittades i Italien av Francesco Quito i provinsen Bari. Svampen vägde 14 kilo.
• Den största tryffeln som hittats vägde ännu mindre - bara 7 kilo.

De dyraste svamparna

• Naturligtvis är de dyraste svamparna tryffel, vit och svart. Otroligt dyra vita tryffel växer främst i Italien, i regionen Piemonte. Perigord svart tryffel eller Tuber melanosporum anses också vara ett riktigt mästerverk av naturen.
• Matsutakesvampen tävlar med tryffel om titeln... dyr svamp. Denna svamp kallas ofta för svampens kung på grund av dess rika svamparom och utmärkta smak. Ingen har ännu lyckats odla matsutake på konstgjord väg, varför priset för dem har ökat avsevärt, till skillnad från tryffel, som kineserna har lärt sig att framgångsrikt odla.

Nu, tack vare svampplockarens kalender, vet du vilka svampar du ska plocka och när du ska plocka dem i Moskva- och Leningrad-regionerna. En kort svampguide hjälper dig att särskilja ätliga och giftiga svampar. Glad lugn jakt.

Vissa svampplockare föredrar att ägna sig åt tyst jakt uteslutande i stormarknader. Deras hjärta värms av det faktum att endast matsvampar säljs i butikerna. Sanna älskare av skogspromenader kan knappast nöja sig med champinjoner eller ostronsvampar, odlade under en konstgjord sol, aldrig badade i morgondagg och inte mättade med doften av tallbarr. Alla som någonsin har deltagit i en svampjakt kommer definitivt att vilja gå in i skogen inte bara för kulinariska ändamål - för att samla och äta. Varje svampplockare känner den oförglömliga känslan när en oansenlig hög, helt täckt av fjolårets löv, visar sig vara en familj av starka fjärilar med bruna hattar. Tyst jakt innebär inte högljudda jakter med skjutning, men ger inte mindre spänning från fynden.

"Växtbaserat kött" för ditt bord

Listan över ätliga och oätliga svampar som växer i våra skogar är inte så lång och är ganska lättillgänglig för studier. För att lära dig hur man skiljer ätliga från giftiga svampar, kolla in vårt uppslagsverk. Komplettera teoretiska studier med underhållande praktik i skogen – så lär du dig all erfarenhet från tidigare generationer. Foton och namn på matsvampar presenteras på hemsidan och beskrivs så detaljerat som möjligt. Vi har samlat en mängd information utformad för att lära alla rätt beteende i skogen. Lite tålamod och en underbar matvara med högt innehåll protein, det så kallade "grönsaksköttet", kommer att dyka upp på ditt bord.

Alla matsvampar tilldelas separata klasser. De bästa svamparna anses traditionellt vara de som tillhör den första kategorin: Porcini, Milk Champinjoner och Rizhiki. De är de godaste, vilken typ som helst passar dem kulinarisk bearbetning. Stekta, kokta, inlagda, saltade, torkade, de är stoltheten för en svampplockare och en riktig bordsdekoration. Den andra klassen inkluderar Champignoner, Boletus, Volnushki, Björk Boletus, Butterfly, Dubovik. Många svampplockare älskar dem inte mindre än förstklassiga. Den tredje kategorin är mindre känd, men också välsmakande och älskade Mokhoviki, Valui, Russula, Honungssvampar, Moreller, Kantareller. Fjärde – fioler, ostronsvampar, paraplyer, rader, regnrockar.

Viktig regel för nybörjare

Alla, även en oerfaren svampplockare, vet att en enda blek paddstol kan förstöra alla svampar i en korg. Det finns en obestridlig regel: om minst en giftig svamp hittas bland de insamlade svamparna, skickas hela skörden till papperskorgen. Detta är ett axiom, bekräftat av många erfarenheter av samlare som ångrade att de kastade frukterna av sitt arbete och som ett resultat gick till sjukhussäng med svår berusning. Riskera inte din hälsa, än mindre hälsan för dina nära och kära, särskilt barn. De tolererar svampförgiftning mycket hårt.

För svamp - självsäkert och utan rädsla

De virtuella sidorna på vår webbplats innehåller alla typer av matsvampar som finns i ditt område. Användbar information om dem kommer att vara användbara:

• för erfarna svampplockare, för att fräscha upp minnet av redan känd kunskap och få nya;
• för den som ska ut på svampjakt för första gången och inte har en aning om vad matsvamp är;
• för älskare som inte varit i skogen på länge och har glömt skillnaderna mellan ätliga och olämpliga svampar.

Avsnittet innehåller ätbar svamp foto och namn, samt detaljerad beskrivning varje typ, anger de individuella sorterna och skillnaderna mellan dem. Även en typ av svamp kan ätas utan begränsningar, men kan endast konsumeras efter upprepad kokning eller blötläggning.

Ryadovki, som är allestädes närvarande i våra skogar, tillhör olika kategorier, de är både ätbara och villkorligt ätbara. Följaktligen är deras smakkvaliteter olika. Alla svampplockare tar inte sina färgade sorter, till exempel röd och viol, på grund av den specifika mjöldoften och den ganska genomsnittliga smaken. För att hjälpa amatörer att skilja mellan Ryadovok har bilder och namn på dessa svampar samlats in. Pepparolja Till skillnad från andra läckra arter lever Maslyat helt upp till sitt namn och lämpar sig endast för mat som smaksättare.

De bästa egenskaperna hos en svampplockare är uppmärksamhet och försiktighet.

Vilka svampar gillar absolut alla att samla - vuxna och barn? Söta långbenta honungssvampar! De växer i stora kolonier på samma väl synliga platser många år i rad. Innan du rusar med en kniv mot en annan vänlig familj som trängs tätt ihop på en stubbe eller fallit träd, kom ihåg några av deras drag. Nästan alla arter av honungssvamp har giftig dubbel. Du kan bara särskilja dem genom att ha ett foto och en beskrivning av var och en. Också ganska ätbar rad den smälta är mycket lik den giftiga Talkern. Även erfarna experter gör misstag när de samlar in.

Innan du lägger ditt fynd i korgen, kontrollera dess namn och beskrivning, och se till att jämföra din svamp med dess dubbel på bilden. Dessa enkla steg kommer att på ett tillförlitligt sätt skydda dig från misstag. Försök inte bära hem något du hittar i skogen, det kan vara farligt. Vissa foderälskare litar på folktro och lägg alla svampar de hittar i en korg i hopp om att reda ut dem hemma.

Än idag finns det felaktiga påståenden bland svampplockare att giftiga svampar inte äts av sniglar och insekter. Människor försöker ibland avgöra vilka svampar som fångas i en korg genom att ändra färgen på en lök, en vitlöksklyfta eller bestick. Doppade i en kokande buljong med oätliga svampar, borde de förmodligen mörkna. Alla dessa uttalanden saknar grund. Förtroende för kvaliteten på skogsprodukter kan endast ges av namnen på ätliga svampar som presenteras på webbplatsen med beskrivningar och fotografier.

Nedan finns färgbilder på några ätbara svampar och deras detaljerade beskrivningar, vilket praktiskt kommer att hjälpa en nybörjare av svampplockare att förstå de yttre tecknen på svampen som samlas in, och kommer också att göra det möjligt att se till att de insamlade svamparna är ätbara.
Man måste komma ihåg att svamp har stor variation i form, storlek, färg och konsistens. Beroende på markens beskaffenhet, omgivande vegetation och väder kan svampens utseende och konsistens variera avsevärt, men erfarna svampplockare kommer inte att gå fel.
Ofta växer svampar av samma art i grannskapet, där förändringarna inte är så drastiska och som så att säga är övergångsvis till de vanliga. utseende svamp
Beskrivningar av svampar sammanställs på ett sådant sätt att först kännetecknas av locket, det nedre sporbärande lagret (svamp eller plattor), sedan stjälken, svampmassan, dess lukt och smak samt färgen på svampen. sporpulver beskrivs.

Porcini.
Lokala namn: boletus, belovik, lingon.
Mössan är köttig, unga svampar har en blek gulaktig färg. Senare blir mössan kastanjebrun till färgen, ibland mörkbrun (i porcini-svampar som växer i tallskogar). Formen på mössan är rund, konvex och sedan plattare. Den övre ytan av mössan är slät, den nedre ytan är svampig, finporös i en ung svamp är den vit, i en mer mogen är den gulaktig med en grönaktig nyans.
Fruktköttet är tätt, har en behaglig svampdoft och smak och förblir vit när den bryts.
Sporpulver är brunt eller gulbrun till färgen.
Plats och tid för tillväxt. Barr- och lövskogar, främst under tall, gran, björk och ek. Porcini-svampar dyker upp från mitten av juli till mitten av oktober.
Äter. En matsvamp, högst uppskattad för sin utmärkta smak. Lämplig för alla typer av kulinariska beredningar och beredningar; för soppor, stekar, marinad, inläggning och torkning.
Dess oätliga motsvarighet, gallsvampen, liknar porcini-svampen.

Funktioner

Porcini
Smaken är behaglig
Den nedre ytan av locket är vit, gulaktig, grönaktig
Köttet vid pausen är vitt

Gallsvamp
Smaken är intensivt bitter. Den nedre ytan på mössan är vit, sedan rosa och smutsrosa. Köttet är lätt rosa.

Foto på en porcini-svamp (klicka för att förstora):

Polsk svamp.
Kepsen är köttig, kastanjfärgad, sammetslen i torrt väder och något klibbig i vått väder. Kepsens form är rund, kanterna är som ung krökt inåt, sedan rätat ut och senare krökt upptill. Den nedre ytan av locket är svampig, gulgrön till färgen (när den trycks blir den blågrön).
Benet är mer eller mindre långsträckt, slätt, gulaktigt eller ljusbrunt till färgen, med en lös konsistens.
Massan är vit, tät när den är ung, senare gulaktig och mjuk; Den blir lätt blå i pausen. Doften är behaglig.
Sporpulver är brunt.
Plats och tid för tillväxt. Växer främst i barrskogar sommar och höst.
Äter. En ätbar, välsmakande svamp, använd kokt, stekt, samt saltad och torkad.
Den har ingen likhet med giftiga svampar. Ovannämnda oätliga gallsvamp kan i viss mån likna formen, men med ett karakteristiskt utmärkande drag Polsk svampär en blågrön färg på lockets svampiga yta när den trycks lätt.

Foto av en polsk svamp (klicka för att förstora):

Foto av boletus (klicka för att förstora):

Funktioner

boletus
Smaken är behaglig
Lockets nedre yta är ljusgrå med rostiga fläckar. Massan är vit, ändrar inte färg när den bryts

Gallsvamp
Smaken är intensivt bitter. Den nedre ytan på locket är vit, sedan rosa och smutsrosa. Den mest utmärkande egenskapen är svampens bittra smak.

Foto av boletus (klicka för att förstora):

Foto av en vanlig smörjare (klicka för att förstora):

Foto av grönt svänghjul (klicka för att förstora):

Foto av saffransmjölklock (klicka för att förstora):

Ryzhik verklig

Ryzhik verklig

Russula är grönaktig.
Mössan är till en början halvklotformad, senare utbredd och lätt konkav, köttig, hård, ljusgrönaktig och sedan grön till färgen, mer eller mindre sträv. När svampen växer går den lätt sönder och spricker. Kanterna på mössan är släta.
Tallrikarna är fria eller fästa, ofta grenade (klädda), tjocka, vita eller något gulaktiga till färgen.
Benet är hårt, tätt, senare ihåligt, vitt eller svagt gult.
Massan är hård, spröd, vit, utan en särskilt uttalad lukt.
Sporpulver är vitt eller med en lätt gulaktig nyans.
Plats och tid för tillväxt. Svampen växer i ljusa löv- och blandskogar, under björkträd, i kanterna från juli till oktober.
Äter jag mat. En ätbar, välsmakande svamp, den bästa bland russulas. Används stekt och kokt, samt till inläggning.
I viss mån grönaktig russula kan likna giftiga svampar (som orsakar dödlig förgiftning) från paddsvampgruppen, men skiljer sig kraftigt från dem i avsaknad av en ring på stjälken och en knölaktig förtjockning av den nedre änden av stjälken med volva. Dessutom har den grönaktiga russulan en skör konsistens, vilket den bleka paddsvampen inte har.

Foto av grönaktig russula (klicka för att förstora):

Foto grön russula(Klicka för att förstora):

Foto av mat russula (klicka för att förstora):

Grönfink.
Lokalt namn: lysande grönt.
Locket är initialt konvext, sedan utbrett, klibbigt, slätt eller lätt täckt med fjäll med böjda kanter; tät, köttig, brungul, olivgul, gröngul eller olivbrun till färgen. Mitten av locket är mörkare. Den övre huden tas lätt bort.
Plattorna är frekventa, breda, skårade vid fästpunkten på benet, grågula till färgen
Benet är kort, knölartat till en början, förlängs sedan, tätt, grågult till färgen. Ofta är svampens stjälk till hälften gömd i marken. Kepsen reser sig något över marken och är lätt att se.
Fruktköttet är tätt, vitt eller svagt gulaktigt, under lockets skal är det gulgrönaktigt till färgen. Lukten är inte uttalad.

Plats och tid för tillväxt. Växer i sandiga barrskogar, ofta tallskogar från september till november.
Äter. Ätlig svamp, utsökt. Den kan användas och förberedas i vilken form som helst. Före användning och förberedelse rekommenderas att ta bort huden från locket. Om plattorna blir smutsiga ska de skäras av. Hackad svamp bör sköljas noggrant i vatten, eftersom de ofta är förorenade med sand.
Zelenka förväxlas ibland (utomlands) med den dödliga giftiga paddvampen, från vilken den lätt kan särskiljas på plattornas gula färg, liksom frånvaron av en ring och en knölformig förtjockning med en krage vid svampens bas.

Foto av grönfink (klicka för att förstora):

Foto av raden (klicka för att förstora):

Foto av mikruha (klicka för att förstora):

Foto av den ringade mössan (klicka för att förstora):

Foto av vanlig champinjon (klicka för att förstora):

Foto på en riktig honungssvamp (klicka för att förstora):

Foto på kantarellen (klicka för att förstora):

Foto av gula björnbär (klicka för att förstora):

Foto av brokiga björnbär (klicka för att förstora):