KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Boletus".

Tabellen visar näringsinnehållet (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätbar portion.

Energivärde boletusär 20 kcal.

Huvudkälla: Skurikhin I.M. och andra kemiska sammansättningar av livsmedel. .

** Den här tabellen visar genomsnittliga nivåer av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta normerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd då appen My Healthy Diet.

Produktkalkylator

Näringsvärdet

Portionsstorlek (g)

NÄRINGSBALANS

De flesta livsmedel kanske inte innehåller hela utbudet av vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta en mängd olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av vitaminer och mineraler.

Produktkalorianalys

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

Genom att känna till proteinernas, fetternas och kolhydraternas bidrag till kaloriinnehållet kan du förstå hur väl en produkt eller diet uppfyller standarderna för en hälsosam kost eller kraven för en viss diet. Till exempel rekommenderar de amerikanska och ryska hälsodepartementen att 10-12% av kalorierna kommer från protein, 30% från fett och 58-60% från kolhydrater. Atkins-dieten rekommenderar lågt kolhydratintag, även om andra dieter fokuserar på lågt fettintag.

Om mer energi förbrukas än vad den tas emot, börjar kroppen förbruka fettreserver och kroppsvikten minskar.

Testa att fylla i din matdagbok nu utan registrering.

Ta reda på dina extra kaloriförbrukning för träning och få uppdaterade rekommendationer helt gratis.

DATUM FÖR UPPFÖLJANDE AV MÅLET

ANVÄNDbara EGENSKAPER HOS BOREZOVIK

boletus rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B2 - 12,2%, vitamin PP - 33,5%, kalium - 17,7%, fosfor - 21,4%, mangan - 37%

Vilka är fördelarna med boletus?

• Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, hjälper till att öka den visuella analysatorns färgkänslighet och mörkeranpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av nedsatt tillstånd av huden, slemhinnorna och nedsatt ljus- och skymningsseende.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror och är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi och rakitis.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymer som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av långsammare tillväxt, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad och störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.

Du kan se en komplett guide till de hälsosammaste matarna i My Healthy Diet-appen. - innehåll av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärde av livsmedel- en uppsättning egenskaper hos en livsmedelsprodukt, vars närvaro tillfredsställer en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi.

Vitaminer, organiska ämnen som krävs i små mängder i kosten för både människor och de flesta ryggradsdjur. Vitaminsyntesen utförs vanligtvis av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminer av stark värme. Många vitaminer är instabila och "försvinner" under matlagning eller livsmedelsbearbetning.

Boletus är en av de vanligaste typerna av matsvampar, som tillhör familjen Boletaceae. Svamphatten är till en början hård och konvex för att senare bli kuddformad. Dess diameter når ofta 15-20 cm. Nyanserna av boletusmössor sträcker sig från oliv och grå till mörkbrun, med en svart nyans. Benets höjd är 15 cm, tjockleken är ca 3 cm, tjockare i botten, med avlånga svarta, grå eller bruna fjäll. Boletussvampar har vitt, tätt kött, som blir svagt rosa när de skärs. I naturen finns det 12 arter av denna svamp.

Boletussvampar är vanliga i nästan alla ljusa bland- eller lövskogar som domineras av björkträd (som svampen har fått sitt namn från) i hela Nord- och Sydamerika och Eurasien. Dessutom kan de hittas i skogstundra och tundra, på platser där dvärgbjörkträd växer. Du kan gå till de första boletusarna så fort fågelkörsbäret blommar, runt början av sommaren, och de samlas in till oktober. Boletussvampar är ljusälskande svampar, så de väljer skogskanter, gläntor och ljusa platser längs vägar och raviner för sin tillväxt. När året är fruktbart, gläder dessa svampar ögonen på älskare av lugn jakt, även i nyligen planterade björkskogar. På varje ort kallas svampen olika: björksvamp, pormask, grå svamp, spikelet, svart svamp, babka, obabok, podababok.

Boletus växer mycket snabbt, på en dag växer den med 4-4,5 cm, ökar i vikt med 10 g Inom en vecka når den sin mognad och börjar sedan snabbt åldras. Svampens livslängd är cirka 10 dagar.

Eftersom massan av svampen blir oanvändbar mycket snabbt, måste unga boletussvampar samlas in och användas som en del av andra svampar, eftersom deras smak inte är särskilt uttalad.

Även om riktiga svampgourmeter sätter boletus i nivå när det gäller smak med svamp som boletus. Men hemmafruar bör notera att värmebehandling av svamp leder till mörkare av köttet. För att förhindra detta från att hända, blötläggs svamp i en lösning av citronsyra, vilket gör det till 0,5%. Denna produkt måste sköljas noggrant i kallt vatten, sedan kokas i 45-50 minuter, skumma regelbundet. Boletussvamp konsumeras stekt, kokt, inlagd och saltad. Läckra rullar, pajer, pizza och andra bakverk bakas med svamp. Torr svamp, krossad till pulver, är en förstklassig bas för att göra såser och såser. Boletussvamp används inte för att tillaga svampbuljong.

Kalorier och näringsvärde

Boletus har vitaminer i tillräckliga mängder: B, D, C, E, PP. Kaloriinnehållet i boletussvampar är mycket litet, bara 20 kcal. Deras näringsvärde är: kolhydrater - 1,2 g, proteiner - 2,1 g, fetter - 0,8 g.

Boletus innehåller: protein – 35 %, fett – 4 %, socker – 14 %, fibrer – 25 %. 100 g svamp innehåller: nikotinsyra - 179 mg, askorbinsyra - 61,54 mg, tiamin - 0,71 mg, vitamin C - 31 mg, vitamin B1, B2, vitamin PP, i en mängd som är identisk med innehållet i levern och jästen, vitaminerna D och E. Boletus är också rik på makro- och mikroelement som magnesium, kalium, järn, kalcium, natrium, fosfor, mangan.

Användbara egenskaper hos boletus

1. På grund av närvaron av kostfiber absorberar denna svamp och tar sedan bort giftiga ämnen från kroppen.
2. Det är en utmärkt antioxidant, det vill säga det är ett utmärkt förebyggande av cancer.
3. Dessa svampar har visat sig vara effektiva för att behandla nervsystemet och reglera blodsockret.
4. Det finns beprövade folkrecept för att behandla njurpatologier med denna svamp - speciella tinkturer förbereds.
5. Boletus håller slemhinnor och hud i gott skick.
6. Med en stor mängd fosforsyra, som är involverad i konstruktionen av enzymer, blir svamp en värdefull produkt som kan förbättra rörelseapparatens funktion.
7. Ett speciellt värde för boletus är närvaron av välbalanserat protein, inklusive tyrosin, leucin, glutamin och arginin. Innehållet av dessa aminosyror sträcker sig från 14-37 % av den totala mängden aminosyror. Deras fördel är att kroppen inte behöver extra kostnader för sin nedbrytning och de tas lätt upp av kroppen i tarmarna.

Boletusen tillhör svampfamiljen Boletaceae. Boletussvampen, vars fördelaktiga egenskaper kommer att diskuteras vidare, har inte bara en positiv effekt på kroppen, utan har kontraindikationer. Du kan laga läckra rätter från det genom att följa recept. När du planerar att samla denna svamp bör du förstå att det finns många varianter av den. För att förstå om ett exemplar är ätbart eller inte, är det värt att bekanta dig med typerna av svamp.

Diametern på boletuskåpan varierar från 4 till 30 cm i diameter, som ligger på en tjock cylindrisk stjälk upp till 20 cm lång. Färgen på stjälken är vit, täckt med mörka fjäll på toppen. Massan är vit till färgen och har inte alltid en karakteristisk lukt. En egenhet hos massan bör övervägas att när den är bruten kan den målas i olika nyanser eller till och med mörkna. Boletussvampar växer mycket snabbt.

Med ankomsten av de första sommardagarna uppstår bildandet av fruktkroppar av boletussvampar, som lätt känns igen på sin lilla storlek och halvklotformade hatt med en vit färg. Med tiden blir den ljusgrå. Gamla kepsar har en brun keps.

Habitater

Svampen finns oftast i Eurasien, särskilt i Lettland, Estland eller Krim. På Rysslands territorium kan det ses i Murmansk, Penza, Leningrad-regionerna, i Ural och i Sibirien. Obabok känns bra i lövskogar och blandskogar, såväl som unga aspskogar, för vilka folk kallar det "björkgräs" och "pormaskar" Ganska sällan kan det ses i skogskanten eller nära vägar. Svampplockare går för skörd från de första tio dagarna i juni och slutar i oktober.

Ansökan

Det är värt att notera att denna art liknar boletussvampen i smakegenskaper och ligger på andra plats efter porcini-svampen. Det torkas, kokas, sylts, steks och saltas. I det här fallet används både stammen och locket framgångsrikt.

Under värmebehandlingen får massan oftast en mörk nyans. Endast genom att marinera den kan du bevara dess naturliga färg. Det finns en metod för att minska mörkningen av fruktköttet. För att göra detta, blötlägg fröna i en 0,5% citronsyralösning. Soppor, sallader och snacks som innehåller boletussvamp har utmärkt smak. Också noterat är deras idealiska kombination med bovete, kål, ris och potatis. Jämfört med köttbuljong är buljong gjord av torkad kyckling inte sämre i kaloriinnehåll.

Med tanke på närvaron av kostfiber i massan absorberas och avlägsnas alla typer av giftiga komponenter från människokroppen. Det har också observerats vara effektivt vid behandling av njursjukdomar.

Förening

Massan innehåller proteiner och mineralkomponenter, fibrer, kolhydrater och fetter. De innehåller också en stor mängd kalium, vitaminer B, A, PP och fosfor. På grund av det höga innehållet av vitamin B ligger boletus före spannmålsgrödor, och vad gäller mängden vitamin PP överträffar den lever och jäst. Obabki innehåller en stor mängd proteiner. Men deras smältbarhet är lägre än för animaliska proteiner. Dessutom påträffades ett stort antal aminosyror i pulpan, som är väsentliga under immunförsvarets återställandeprocess. Därför rekommenderas rätter gjorda av dem att inkluderas i kosten för dem som har lidit av infektionssjukdomar.

Det är värt att notera att kaloriinnehållet i arten är 22 kilokalorier per 100 gram produkt.

Kemisk sammansättning

För 100 gr. Produkten innehåller 2,3 g protein, 3,7 g kolhydrater, 0,7 g fett, 0,1 g omättade fettsyror och 5,1 g fiber.

I medicin

Med tanke på det höga proteininnehållet i fruktköttet verkar svamp på kroppen som en dammsugare. Det är omöjligt att inte nämna att de i folkmedicin används vid behandling av njurar.

Massan har också medicinska egenskaper och används för att framställa tinkturer som kan bota dysbios, depression, åderförkalkning och andra sjukdomar. Detta inkluderar sjukdomar i mage och tarmar. Det finns en förbättring av tillståndet för blodet, hyn och ökar också immuniteten.

Kontraindikationer

De som har njur- eller leversjukdomar bör inte ta med boletusrätter på menyn. Annars kan irreparabel skada orsakas på kroppen. Det är också omöjligt att inte nämna individuell intolerans mot komponenterna i massan.

Hur man städar

Erfarna svampplockare klassar boletus som en elitsvamp. För att göra en välsmakande maträtt eller bevara den för vintern är det viktigt att lära sig hur man rengör stubbarna ordentligt. Det är värt att notera att det är viktigt att utföra bearbetning så snabbt som möjligt, eftersom långtidslagring är kontraindicerad för dem. Det bästa alternativet skulle vara stekt mat, i en varm marinad eller torkad. Således kan du bevara vitaminer och nyttiga komponenter i dem så mycket som möjligt. Först och främst är det viktigt att ha information om var de samlades in.

Boletussvampar som samlas in i skogen rensas från skräp och andra element, vilket sker utan större ansträngning.

De exemplar som samlades in i kanten av skogen bör bearbetas på ett annat sätt, eftersom det praktiskt taget inte finns någon smuts på dem. Men löv och damm ligger ofta kvar på dem. Det räcker att skrapa dem med en kniv.

Djuren sorteras efter storlek och ålder och undersöks för förekomst av maskar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt benen. Maskprover blötläggs omedelbart i kallt saltat vatten. För att förbereda det, ta en liter vatten och 2 matskedar kökssalt.

Obabkas som behöver förberedas för torkning (det är viktigt att bara ge företräde till starka utan maskar) kan inte blötläggas. Ta bort skräp och smuts från dem med en kökskniv.

Experter säger att rengöring av svampar är nödvändigt eftersom de har förmågan att absorbera smuts. Om du ignorerar den initiala bearbetningen kan smaken på rätten förändras, liksom matsmältningsproblem.

För att underlätta rengöringen kan du blötlägga dem i 4 timmar.

Innan rengöring separeras locket från stammen, varefter toppskiktet ska skrapas av stammen. Hatten tvättas i rinnande vatten.

Bearbetning av boletus

Skalade svampar som inte har blötlagts kan torkas i en elektrisk torktumlare eller på vanligt sätt, stränga skivor på en tråd. Efter att ha föredragit torkning i ugnen bör skivorna läggas på en bakplåt. Små exemplar kan placeras hela, stora exemplar ska skäras. Torka dem på låg värme genom att öppna ugnsluckan vid en temperatur på ca 50 grader.

Att torka på ett naturligt sätt innebär att trådar dras på en tråd. Häng på en väl ventilerad, solig plats.

Frysning

Det är i fryst form, precis som i torkad form, som svampar behåller alla sina vitaminer. Infrysning bör göras efter kokning och stekning av svampen.

Detta behov är förknippat med svampens egenskaper, som absorberar giftiga ämnen och skadliga mikroorganismer från miljön, som endast kan elimineras genom förvärmebehandling.

Hur man syltar svamp

Det är nödvändigt att göra en fyllning (marinad). För att förbereda det behöver du:

• liter vatten;
• Två lagerblad;
• 3 tsk ättiksprit;
• 2 msk. socker och samma mängd salt;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 st. nejlikor.

Innan du börjar marinera, rengörs först svampen och kokas tills den är halvkokt. Därefter placeras de i steriliserade burkar, fyllda med marinad och förseglade med lock. Du kan förvara dem på en sval plats.

Således kan du förbereda boletussvampar för vintern och förse dig själv med en välsmakande och hälsosam maträtt under den kalla årstiden.

Växande boletus

Metoden att odla svamp är mycket lik att odla porcini-svamp, men svamp har en klar fördel, bland vilka det är värt att lyfta fram en mycket bättre andel av skörden. Under det första odlingsåret kan svamp samlas in.

Matlagningsrecept

Svampkaviar

Förbered en läcker förberedelse för vintern som kommer att tilltala både värdar och gäster.

• 2 kg färska svampar
• 3 lökar
• Ett par lagerblad
• Salt att smaka
• 2 msk. 9% procent vinäger
• 3 morotsrötter
• 10 pepparkorn
• Lite vegetabilisk olja

Förberedelse

Skalade och tvättade svampar skärs i små skivor, fylls med vatten och överförs till en behållare för tillagning på låg värme i cirka 15 minuter. Låt dem nu rinna av i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Massan vrids i en köttkvarn.

Grönsaker skalas och hackas. Riv morötter. Grönsaker fräs i en stekpanna i solrosolja. Den resulterande stekningen kombineras med hackad svamp, allt blandas för att bilda en homogen massa. Tillsätt salt, lagerblad, kryddor och låt sjuda på svag värme i minst en och en halv timme.

Då och då knådas massan så att den inte fastnar i botten av behållaren. I slutskedet måste du lägga till vinäger, som är ett konserveringsmedel och gör att produkten kan lagras under lång tid.

Blandningen överförs till en burk, försteriliseras och rullas ihop med lock.

Doftande soppa

För att förbereda behöver du:

• Ett halvt kilo svamp
• morotsrotfrukt
• Lite grönska
• Glödlampa
• 1 msk. Smör
• 2 stora potatisar

Förberedelse

Huvudingrediensen rengörs och tvättas, skärs i kuber. Lägg svampen i en behållare med kokande vatten och koka i cirka 15 minuter.

Lägg smör på en uppvärmd stekpanna, i vilken löken steks, som sedan tillsätts i pannan. Potatis doppas i buljongen. Efter 15 minuter skickas kryddor dit. Efter 3-5 minuter kan elden stängas av. Soppan ska sitta i 10 minuter.

Till vintern i tomatsås

Du kommer behöva:

• 1 tsk salt
• För stuvning 50 gr. Sahara
• Ett glas tomatpuré
• 1 kg svamp
• Glas med vatten
• Ett par lagerblad
• 2 msk. 5% - procent vinäger
• 60 gr. vegetabilisk olja

Koka svampen, rör om regelbundet i saltat vatten. Så fort de har lagt sig på botten av behållaren kan du sluta laga mat. De hälls i ett durkslag och sedan i en stekpanna och stuvas i vegetabilisk olja med tillsats av socker, lagerblad, tomatpuré och vinäger. Om det inte finns någon pasta kan du använda färska tomater som tidigare skalats. Men de måste först stuvas separat för att få bort överflödig vätska.

Svampblandningen placeras i burkar och placeras i en behållare fylld med vatten för sterilisering. Det räcker att sterilisera halvlitersburkar i en halvtimme. I slutskedet rullas de ihop och slås in.

Typer av boletus

Vanlig Leccinum scabrum

Exemplar växer från de sista tio dagarna av maj till andra hälften av oktober, främst i lövskogar på kanterna. Benet, vars längd når från 5 till 20 cm, är långt med bruna längsgående fjäll. Hos unga svampar är fruktköttet tätt, ljust i färgen och blir med tiden vattnigt och löst. Passar till soppor och varmrätter, samt en torkad eller inlagd produkt. Under bearbetningen kan massan bli mörk i färgen, vilket är normalt.

Träsk Leccinum holopus

Den kan hittas från de första tio dagarna i maj tills frosten börjar. Lever i lövskogar, ibland i träsk. Svamphatten är 15 cm i diameter och kuddformad. Den vita massan ändrar inte färg när den bryts och har en distinkt lukt. Det är värt att notera att svampen tillhör kategori 3 och under värmebehandling faller den sönder väldigt mycket, därför är den inte lämplig för betning.

Stiffleaf Leccinum duriusculum

Färgområdet på mössan varierar från grått till brunt. Benen på unga apor är täckta med små fjäll. Efter en tid blir dess yta slät. Fruktköttet smakar något sött och när det pressas blir det mörkt i färgen och avger en svamparom. Perfekt för både första och andra kursen. Leccinum duriusculum växer i lövskogar, i kanten eller nära poppel. Du kan gå för skörd från de första tio dagarna i augusti till september.

Brokig Leccinum variicolor

Ett karakteristiskt drag hos denna art är en rik grå mössa, på vilken det finns märkliga slag. Det vita köttet kan bli rosa när det skärs. Samtidigt känns en rik lukt. Med de första dagarna av sommaren kan du satsa på flerfärgad boletus. Oftast växer den i träsk, under björkar och nära mossor. Den har god smak och passar både till matlagning och konservering.

Rosa Leccinum roseafractum

Kepsen är torr, mörkbrun. I det här fallet liknar mönstret marmor, vita streck växlar med bruna. Efter att ha brutit fruktköttet kan du se en rosa nyans på rasten. De växer på tundran, på höglandet, främst i norra skogar. De har utmärkt smak och är lämpliga för olika kulinariska bearbetningar. De äts också färska.

Grå Leccinum carpini eller avenbok

Kepsen är ca 14 cm i diameter och har formen av en halvklot. Med tiden ändras den till kuddformad. Dess yta är något skrynklig, olivbrun eller brungrå till färgen. Mogna exemplar har hårt kött. När den skärs blir den rosa-violett. Efter ett par minuter blir fruktköttet grått och blir svart lite senare. Utmärkt smak. Boletus kan torkas, syltas, saltas, kokas eller stekas.

Växer främst i Kaukasus.

Oftast kan den finnas under avenbok, därav namnet. De kan också ibland finnas under poppel- eller björk- och hasselträd. Massan av denna typ är inte särskilt tät och kommer inte att tillåta produkten att lagras under lång tid.

Svart eller svartlock Leccinum melaneum

Den har en stark och tät fruktkropp. Ett karakteristiskt drag hos arten är en kolsvart halvcirkelformad mössa. Ju yngre hund, desto lättare hatt. Massan är tät och blir blå när den bryts och avger en behaglig lukt. Tjockt vitt ben med mörka fjäll.

De växer i blandskogar och kan även hittas nära sjöar och träsk, på kanterna. Skörden kan göras i augusti-september. Märkligt nog infekterar maskar sällan pormaskens kött. Obabki kan utsättas för olika typer av kulinarisk bearbetning. De är godast kokta och stekta.

Dubbel

Oftast förväxlas boletus med gallsvampen (falsk lilja), som anses vara giftig. Men du kan bara bli förgiftad av att äta en enorm mängd. Till skillnad från vanlig boletus har gallanalogen en brännande, obehaglig smak, vilket ger bort den.

Först och främst har dubbelen inte fjäll på benet. Den är dekorerad med ett mönster i form av ådror. Dessutom är kepsens botten rosa, vilket inte är fallet med en riktig liten.

Du kanske också gillar:

Camelina svamp: fördelar och skada. Recept för att göra saffransmjölklock
Hur man plockar svamp korrekt - skär stjälken eller dra ut den?

Boletus (Leccinum scabrum)

Beskrivning

Boletussvamp är en mycket vanlig typ av matsvamp, som tillhör familjen Boletaceae. Kepsen, som når 15-20 cm i diameter, är till en början konvex och hård, men blir sedan kuddformad. Färgomfånget på boletuslocken sträcker sig från grått och oliv till mörkbrunt, nästan svart. Benet är långt, upp till 15 cm högt, upp till 3 cm tjockt, förtjockat i botten, med avlånga grå, bruna eller svarta fjäll. Köttet är tätt, vitt och kan bli något rosa när det skärs. Det finns 12 arter av boletus kända i naturen.

Historia och distribution

Boletussvamp finns i nästan alla ljusa löv- och blandskogar med en övervikt av björk (som är där svampen fick sitt namn) i Eurasien, Nord- och Sydamerika. Dessutom växer denna svamp i skogstundra och tundra, bredvid dvärgbjörkträd. De första boletusarna föds i början av sommaren (som fågelkörsbärsblommor), och växer fram till oktober. Dessa svampar är ljusälskande, så de växer i gläntor, skogsbryn, längs raviner och vägar. Under fruktsamma år gläder boletussvampar svampplockarnas ögon även i mycket unga björkskogar. På olika platser har denna svamp sina egna namn: björksvamp, grå svamp, pormask, svart svamp, spikelet, obabok, babka, podababok.

Ansökan

Svampkännare anser boletus vara den godaste svampen efter boletus. Men när du förbereder rätter från dessa svampar måste du ta hänsyn till att under värmebehandlingen börjar deras vita kött att mörkna. För att undvika mörkning kan svamp blötläggas i en 0,5 procentig citronsyralösning. Boletussvamp används både kokt och stekt. De är lämpliga för saltning och betning. De kan användas som en läcker fyllning för frallor, pizza och andra bakverk. Torkad svamp, förvandlad till pulver, kommer att vara en bra bas för att göra såser och såser.

Sammansättning och egenskaper

Det speciella värdet av boletussvampar är att de innehåller välbalanserat protein, inklusive leucin, tyrosin, arginin och glutamin. De har också ett tillräckligt utbud av B, C, D, PP och E. Tack vare kostfiber absorberar boletus och tar sedan bort olika gifter från kroppen. Detta är en utmärkt antioxidant. Boletussvampar är effektiva för att behandla njurpatologier, nervsystemet och reglera blodsockret. De är fördelaktiga för hälsan hos huden och slemhinnorna. På grund av den stora mängden fosforsyra, som är involverad i konstruktionen av enzymer, är boletussvampar en värdefull produkt för att förbättra rörelseapparatens funktion.

Kontraindikationer

I sällsynta fall kan boletussvamp orsaka individuell intolerans (särskildhet). Och en sak till: det är mycket viktigt att skilja boletus från gallsvampen, som liknar den, men har en brännande smak och anses vara oätlig.

Intressant fakta

Boletus, som i en saga, växer med stormsteg. Dess vikt ökar med nästan 10 g per dag, och dess höjd med 4-4,5 cm På den sjätte dagen når den toppen av sin mognad och börjar sedan åldras. Denna svamp lever bara cirka 10 dagar.

Hur länge man kokar boletussvamp

Skölj boletussvampen noggrant i kallt vatten och koka, skumma av skummet regelbundet, i 45-50 minuter.

Kaloriinnehåll och näringsvärde i boletussvampar

Kaloriinnehållet i boletussvampar är 20 kcal.

Näringsvärde av boletussvampar: proteiner - 2,1 g, fett - 0,8 g, kolhydrater - 1,2 g

boletus ett holistiskt namn för en grupp svamparter som tillhör släktet Leccinum. Färska boletussvampar kännetecknas av sin oansenliga, bruna lockfärg, det skurna köttet är inte alltid färgat. Färska boletussvampar särskiljs från boletussvampar genom sin ganska tunna stjälk och mycket mindre täta hattkött.

Färska boletussvampar är de närmaste kusiner till porcini-svampen. Ganska ofta kan de hittas i skogar med björkar och björkdungar, varför de fick sitt namn. Boletussvampar dyker upp under första halvan av sommaren och deras samling fortsätter till hösten.

En karakteristisk egenskap hos boletussvampar är att de växer mycket snabbt, av denna anledning åldras de för snabbt.

Denna produkt används för mat stekt, kokt och inlagd, och torkad för beredning. När den torkas går färgen förlorad och svampen blir svart, av denna anledning hänvisar den specifikt till svarta svampar.

Kaloriinnehåll i boletussvampar

Kaloriinnehållet i boletussvampar är 31 kilokalorier. Alla boletussvampar klassificeras som matsvampar och alla skiljer sig inte nämnvärt i sina näringsegenskaper. Mest färska svampar boletus har vitaminer som riboflabin, tiamin, PP och även vitamin C.