När du köper alkohol bör du också välja rätt glas för vin, eftersom detta avsevärt kommer att påverka det första intrycket som drycken gör på provaren. Hittills är utbudet av alkohol så omfattande att en person som inte är en finsmakare tvingas under en lång tid gå mellan stativen för att välja det lämpligaste alternativet för dig själv. Men karakteristiskt sett gäller samma sak för utbudet av vinglas, som kommer att diskuteras i dagens artikel.

Låt oss börja med det faktum att om du tänker prova någon dyr och utsökt dryck, måste du helt enkelt veta vilket glas du ska använda för att dricka. Och om vinglasen väljs korrekt, kommer endast i det här fallet buketten av druvdrycken att avslöjas helt. Detta kommer utan tvekan på något sätt att påverka vinets styrka, men doftmättnaden kan variera avsevärt beroende på glasets form.

Varje glas, inklusive de som är avsedda för vin, är villkorligt uppdelat i tre delar:

• stå;
• ben;
• faktiskt en skål.

När det gäller stativet så påverkar det inte definitionen av smak alls, eftersom det bara är ett designelement. Men skålens diameter är viktig, och starkt, liksom volymen på vinglaset. Tack vare dem kan egenskaperna hos ett visst vin avslöjas fullt ut. Skålen påverkar också de känslor som smakaren upplever.

Med ett ord, om du väljer rätt glas, kommer du att kunna bestämma nyckelegenskaperna hos en vindryck. Dessutom kommer du på djupet att uppleva alkoholens konsistens, konsistens och sammetslena. När allt kommer omkring kommer den sanna smaken (liksom, naturligtvis, eftersmaken) att visas först efter att vinet har varit i det "rätta" glaset.

Notera! Även specialglas kan väljas utifrån vinets färg. Visuella skillnader mellan dem är obetydliga, men varje sort hjälper till att helt avslöja buketten för ett visst vin.

Glas för vitt och rött vin - vad är skillnaden?

Ja, hur skiljer sig ett glas för rött vin från samma, men för vitt? Den viktigaste skillnaden i det här fallet är formen. Vin, om någon inte vet, är en slags "cocktail" av aromatiska ämnen (eller fenoler) med ökad flyktighet. Och om drycken kommer i direkt kontakt med luft, förångas vinaromen. Men en speciell form gör det möjligt att kontrollera kontaktytan mellan alkohol och luft.

Kortfattat kan vi dra slutsatsen att skillnaden mellan vitt vin och rött vin, först och främst, ligger i mättnad. På grund av detta, till exempel, liknar formen på glas för rött vin ett fat, och deras hals är smalare. Så kontaktytan som nämns ovan ökar, och frisättningen av fenoler blir mer intensiv. Dessutom förs aromen av drycken samman på grund av närvaron av en smal hals.

När det gäller vita viner anses de vara lätta, men deras arom är inte så rik. Som ett resultat krävs inte en smal hals, eftersom väggarna på vinglas är mer raka.

Biologisk förklaring av inverkan av kärlets form på dryckens smak

Receptorerna i spetsen av vår tunga är designade för att uppfatta godis. Nära struphuvudet finns redan andra receptorer - bitterhet. Syrareceptorer är belägna på sidorna av tungan, och slutligen är den centrala delen av den ansvarig för uppfattningen av salt smak. Varför allt detta? Och till det faktum att om glaset har viss form, då kan han liksom styra alkoholen så att provaren kan bedöma smaken korrekt. Och de specifika förnimmelserna kommer att bero på skålens diameter, glasets tjocklek och egenskaperna hos glasbearbetning.

Sorter av vinglas

Nu är det dags att ta reda på vilka typer av vinglas som finns och hur de skiljer sig från varandra. Men först noterar vi att ett korrekt utvalt vinglas inte distraherar smakaren från en sådan trevlig process, och kommer därför alltid att kännetecknas av:

• slät och tunn kant, där det inte finns några oegentligheter;
• enkelhet, brist på dekorationer (dock finns det undantag);
• transparens som inte förvränger färgen på vinet.

Tänk på namnet på det ena eller det andra glaset för rött vin och hur det kan skilja sig åt.

Röda viner

Storlekarna på dessa glas är ofta större än för vita viner. Men förutom att de alla är stora vinglas så finns det inga andra likheter. Experter inom området har utvecklat speciella kärl för nästan alla typer av vin.

"Bordeaux"

De kan med rätta anses vara de mest populära vinglasen, som används både för vinet med samma namn från Frankrike, och för de flesta av de förstärkta röda vinerna (över 12 grader), som kännetecknas av medelhög syra och ökad koncentration tanniner. Detta inkluderar Cabernet, såväl som Chianti, Sauvignon och andra.

signum Detta glas är ett högt ben med en bred och rymlig skål placerad på den. Tack vare denna form stimuleras de centrala smaklökarna, det vill säga de som ansvarar för sötman, och därför mjukas den sammandragning som orsakas av tanniner.

Notera! Oavsett vilken sort som helst måste drycken hällas i glaset endast 1/3, så att den kommer i kontakt med luft. Förresten, det är därför vinet inte hälls omedelbart efter att flaskan har öppnats - det får nödvändigtvis lite tid för det att "andas".

"Hamn"

Dessa glas skapades speciellt för vintageportvin. För användning av budgetvarianter av drycken använder de som regel Bordeaux-glas, de har en liknande form, men dimensionerna är mycket större än "portens". På grund av närvaron av en liten skål har provaren möjlighet att helt koncentrera sig på noterna av ekbark, såväl som vinbär, paprika (lukten av alkohol överskuggar dem inte i det här fallet).

"Bourgogne"

Sådana glas kännetecknas av det faktum att de har en bred skål och är avsedda för sorter med hög syra, en genomsnittlig koncentration av tanniner och en styrka på mer än 12,5 grader. Alkohol i det här fallet, när det konsumeras, faller på tungspetsen, så att surheten inte känns så starkt. Alla aromatiska ämnen "samlade" i kärlet rusar till näsan, och därför kan smakaren njuta fullt ut av bukettens skala.

Vita viner

Glas avsedda för sådana drycker har en klassisk form och är mycket lika "Bordeaux" som beskrivs ovan. Men storleken på skålen är något mindre, så att provaren kan dricka vin, mer temperaturkrävande, något snabbare. Dessutom har dessa glas en tunn skaft, så de kan roteras för att frigöra aromater. Som regel används sådana glas för rossorter av vin.

Gnistrande

För champagne, såväl som andra mousserande alkoholdrycker, används bägare / flöjter med en tunn skål. Sådana glasögon är dock impopulära bland specialister, eftersom en sådan form inte gör det möjligt att njuta av doften fullt ut.

Notera! Vi noterar också att skålarna här kan vara ganska smala, men de expanderar i alla fall uppåt så att smakaren inte missar en enda ton av buketten.

Faktum är att det finns många fler varianter av vinglas. Infografiken nedan hjälper dig att ta reda på allt. Den visar tydligt vilken dryck som ska kombineras med en eller annan typ av glas.

Video - Utsökta vinglas gjorda av färgad kristall

Använda glasögon på rätt sätt

Denna punkt är mer relevant för röda sorter, vars aromatiska komponent är extremt viktig för allmän uppfattning och kvalitetsbedömning.

1. Var noga med att skaka drycken innan du tar en klunk, "rulla" den för att fukta kärlets väggar. Blandningen av aromatiska "lager" kommer inte att ske, men förångningsområdet kommer att öka markant, liksom intensiteten av aromen.
2. Använd inte fel glas - det är nästan samma sak som att "döda" vin. Men även billiga sorter som hälls i passande glas kommer att visa sig med bättre sida, medan de negativa punkterna kommer att vara delvis dolda.
3. Benet på rätt glas ska vara högt så att det kan knäppas med alla handens fingrar. Att hålla glaset med två fingrar och sticka ut lillfingret är ett tecken på dålig smak.

Du bör inte heller hålla i koppen, annars värmer fingrarna vinet genom glaset och drycken blir helt enkelt överhettad. Denna punkt beskrivs mer i detalj i vår artikel om.

Det finns flera "indikatorer" som låter dig bestämma hur mycket ägarna till huset älskar druvdrycken. Detta är först och främst skicket och kvaliteten på vinglas, och viktigast av allt, hur rena de är.

Om dina glas är dyra bör du inte diska dem i diskmaskinen. Tvätta istället för hand med ett icke-aggressivt tvättmedel (ett som inte lämnar efter sig de karakteristiska ränderna) och en separat mjuk svamp. För att tvätta vinglas (både kristall och glas) rekommenderas det att endast användas kallt vatten- om det är varmt kan kärlen helt enkelt bli grumliga. Dessutom, när du tvättar glasögon, håll dem inte i benet (det senare i det här fallet kan lätt spricka).

Notera! Om glasen har tappat sin ursprungliga lyster kan den återställas genom att doppa dem i vatten och tillsätta några droppar bordsvinäger eller ammoniak. Sedan måste kärlen torkas, för vilka de måste placeras "upp och ner". Inget behov av att torka - istället blötläggs små droppar med en mikrofiberduk.

Summering. Vad ska man titta efter när man väljer vinglas?

Om du köper de kärl som beskrivs i artikeln måste du vara uppmärksam på följande viktiga punkter utan att misslyckas:

• form (produkterna ska vara så breda som möjligt);
• estetik (endast genomskinliga och rena glasögon!);
• volym (till exempel kräver röda viner glas stora storlekar);
• fälg (det är viktigt att det är extremt jämnt, även små förtjockningar bör inte förekomma);
• tjockleken på glaset (kristallen) bör vara försumbar.

Nu vet du allt om sorter av vinglas, deras egenskaper, styrkor och svaga sidor . Vi rekommenderar också att du tittar på den tematiska videon nedan. Det är allt, lycka till och glöm inte - du måste använda med måtta!

Video - Att välja ett vinglas

1991 uttryckte vingurun Robert Parker sin åsikt om de berömda Riedel-glasen från Sommeliers professionella kollektion: "Effekten av dessa glas på fina viner är extraordinär. Jag kan knappt överdriva hur olika vinet som hälls upp i dessa glas ser ut.

Ja, smaken och lukten av vin, och därmed allmänt intryck det beror direkt på formen och storleken på glaset som det serveras i. Detta faktum uppmärksammades först av österrikaren Klaus Josef Riedel, som i mitten av 1900-talet lade grunden för tillverkning av specialglas för olika typer viner

Hur påverkar glaset smaken på vin?

Variationen av vinglas är inte en konspiration av glastillverkare som vill öka sin inkomst. Det är bara det att varje typ av vin behöver sitt eget glas, vilket gör att det öppnar sig helt, blir en slags inramning för en diamant. Glaset är ansvarigt för två huvudsakliga egenskaper hos vin: smak och arom. Med hjälp av ”rätt” glas leds en klunk vin till rätt receptorer på tungan. Det har länge varit känt att den del av tungan som ligger nära roten är ansvarig för känslan av bitterhet. Receptorerna som ansvarar för sötma finns på tungspetsen (det är inte för inte som vi älskar att äta glass med tungspetsen så mycket), medan surheten känns bäst på sidorna av tungan. Glasets form avgör huvudets position under klunken, så vinet kommer in i den del av munnen där det uppfattas så bekvämt som möjligt. Ett glas är lika nödvändigt för att känna vinbuketten. När det kommer in i glaset börjar vinet komma i kontakt med syre, flyktiga ämnen koncentreras i den övre delen av glaset, vars form är ansvarig för den aromatiska komponenten i intrycket. Så för komplexa röda viner används breda glas, märkbart avsmalnande i toppen (vinröd typ) för att "fånga" buketten och hålla den inuti glaset.

Vad ska vara rätt vinglas

De bästa vinglasen är gjorda av kristall eller högkvalitativt tunt glas. Allmän regel- ju mer värdefullt vinet är, desto tunnare är glasets väggar. Färgen på glaset är exceptionellt transparent, utan nyanser och mönster. Endast genomskinliga väggar låter dig uppskatta den naturliga mångsidigheten i färgen på åldrat vin. Glaset ska vara perfekt jämnt, utan att tjockna på kanten. Stjälkens längd måste vara minst handflatans bredd så att koppen inte värms upp av värmen från handflatan (en förlängd stjälk är nödvändig för vita och mousserande viner).

Glasögon för alla tillfällen

Professionella sommelierer använder dussintals typer av glas - för viner annan färg, smak och årgång, och även för olika druvsorter. Men för att bli känd som en kännare av vinetikett kan du börja med 3-4 sorters glas och sedan fylla på din samling med nya.

Så låt oss lista de glasögon du måste ha som borde finnas i varje hem:

Rött vin glas(typ "bordeaux") är universell. Passar nästan alla röda viner med en hög nivå av tanniner, speciellt Cabernet Sauvignon och Merlot. Man tror att ett glas på 600-750 ml är nödvändigt för att fullständigt avslöja karaktären hos ett ädelt rött vin. Mindre kopior av dessa glasögon med en volym på ca 250-300 ml är lämpliga för varje dag.

Klassisk rödvinsglas(typ "burgundy") i form av en tulpan med en avsmalnande övre del, som ackumuleras och avslöjar de ädla aromerna av viner. Den breda mittdelen hjälper till att uppnå optimala tanniner på grund av vinets stora kontaktyta med luft. Den Bourgogne typen är mest lämplig för Pinot Noir, Barolo och Barbaresco viner.

Vitt vin glas alltid mindre i volym än för rött. Dess form är mer långsträckt. Vitt vin serveras kylt och ska inte få stå under långa stunder. rumstemperatur. Benen på vita vinglas är långsträckta så att skålen inte värms upp av händernas hetta. Formen på ett vitt vinglas är universell – även Spigelau-experterna säger det. De rekommenderar att man använder glas av denna form för fylliga vita viner och medelfylliga röda viner. Ju lättare och yngre vin, desto mindre volym ska glaset vara.

Vinglas för mousserande viner och champagner(den så kallade "flöjten", flöjt, flöjt). Dess långsträckta form och smala hals är designade för att maximera perlageretention. Längst ner på goda champagneglas finns en liten fördjupning - en "kammare" för att skapa vackra bäckar av små bubblor.

Alla andra glas - varietal (för viner från en viss typ av druva), för rosé, förstärkta, söta viner - är inget annat än variationer av dessa grundläggande glasformer.

Experter rekommenderar att du inte köper vin om du inte har ett lämpligt glas för det. Men med ovanstående typer av vinglas i din arsenal kan du njuta av nästan vilket vin som helst - rött, vitt, mousserande ... Dessutom påverkas vinglas också av modetrender. Det som ansågs klassiskt igår kan bli irrelevant i morgon. De världsberömda glastillverkarna - Riedel, Spiegelau - har redan släppt revolutionerande kollektioner av skaftlösa vinglas. Dessutom har dessa samlingar redan hittat sina fans, främmande för konventioner och aristokrati. Ändå kommer eleganta kristallglas på graciösa ben att dominera de riktiga vinkännarnas bord under lång tid framöver.

I våra butiker finns det en sådan variation av alkoholhaltiga drycker och utmärkta glas att servera dem att vi har svårt att välja. I artikeln kommer vi att prata om vinglas och visa på bilden vilka glas och under vilket vin som ska serveras på ett sådant sätt att det avslöjar smaken och aromen av vinprodukter.

Du märker utan tvekan att samma dryck har en ojämn styrka, smak och aromintensitet i glas med annan form skålar. Låt oss ta en närmare titt på det här ämnet - för maximal njutning av de gudomliga nektarerna som vinmakare från hela världen skapar för oss med sådan kärlek.

En ny era av vinnjutningskultur

En ny era började 1973, när den österrikiska konstglastillverkaren, professor Klaus Josef Riedel, skapade en unik samling Sommeliers vinglas, och deltog aktivt i dess testning av de mest kända kännare skuld. Hittills formen på glasögonen självgjorda varumärket Riedel är riktmärket för vinglas.

Det var Klaus Riedel som spårade beroendet av bukett, smak och styrka alkoholhaltig dryck från formen på bägareskålen. Samma vinsammansättning i olika behållare avslöjade alla nya egenskaper!

Nyckelmarkören var druvsorten, som kännetecknades av en unik uppsättning vinkomponenter och deras förhållande. Varje druvsort har sortegenskaper vad gäller syra, alkoholhalt, fruktighet och tanniner.

Vilka kvaliteter av vin kan bedömas med ett glas?

Varje glas kan villkorligt delas upp i 3 delar: ett stativ, ett ben och en skål. Stativets diameter och höjden på stjälken är designelement, men skålens form, diameter och storlek är ansvariga för graden av njutning av druvornas sortegenskaper eller dess blandning. Det är skålen som är ansvarig för de känslor som vi upplever när vi provar vinsammansättningen och andas in dess arom.

Låt oss lista de viktigaste egenskaperna hos vinprodukter som är lätta att identifiera med rätt glas:

1. Bukett eller vinets intensitet och originalitet.
2. Dryckens konsistens är dess konsistens, sammetslen, vattnig och silkeslen, d.v.s. en fascinerande variation av taktila förnimmelser i munnen och på tungan.
3. Smak - harmonin av balans mellan mineral, frukt, bitter, syrlig och sura komponenter i vinsammansättningen.
4. Eftersmaken är lång, behaglig, mångfacetterad och skimrande.

Biologi av vindrickande

Receptorer i olika områden på ytan av tungan svarar på olika smaker. Spetsen på tungan "fångar" sötman, närmare struphuvudet, receptorerna känner igen bittra toner, vi bestämmer sura smaker vid sidoytorna, men salta smaker - i mitten av tungan.

Formen på koppen tvingar oss att rikta drycken till vissa delar av tungan - där den till fullo kommer att avslöja sina hemligheter för oss eller delvis maskera det som ska visas i eftersmaken.

Behållare med en vidöppen skål uppmuntrar oss att luta huvudet medan vi tar en klunk. Vätskan kommer på spetsen och i mitten av tungan. Om behållaren har en smal och hög skål, kastar vi tvärtom tillbaka våra huvuden, vilket hjälper vätskan att fördelas längs munhålornas sidohål och komma in i struphuvudet.

För smakigenkänning är vinets allra första kontaktpunkt med tungan viktig. Förresten beror denna första kontakt inte bara på formen och storleken på skålen, utan också på tjockleken på dess kant och på dess bearbetning.

Vindrickandets kemi

Storleken och formen på glasets skål har en inverkan på fenolerna i drycken. Fenolföreningar bestämmer bara den aromatiska buketten av vin och delvis dess smak. Det finns ett tydligt samband: ju större förångningsytan på drycken är, desto mer uttalad är torrheten. Vid kontakt med luft omvandlas fenoler omedelbart till estrar, vilket avslöjar dryckens sanna smak.

Om skålen i glaset har en stor volym och en smal klocka (den övre delen av skålen), betyder det att denna behållare är utformad för att förmedla vinbukettens kvalitet och intensitet.

Med en smal övre och bred mittdel av glaset avger vinet i botten av skålen sina fenolföreningar i lager, som inte omedelbart kommer ut ur glaset, utan blandar sig i den mittersta breda delen och ger oss sina egna. typ av dans som kallas "bukett".

Viner och glas

Vi har försökt sammanfatta de vanligaste formerna av vinglas med deras foton i en informativ tabell, där vi anger namnen på glasen som motsvarar de namn som Klaus Josef Riedel tilldelade dem när han skapade sin referenssamling "Sommeliers" (Sommeliers) , och även berätta för vilket glas vin du ska servera.

vinglas	Namnet på glaset och dess egenskaper	För vilka viner
	Bordeaux (Bordeaux) Skålkapacitet - 860 ml Höjd - 270 mm Vätskan leds till mitten av tungan, varifrån den fördelas genom munnen och bildar en balans av tanniner, syra och fruktighet.	Bordeauxröd, Cabernetröd, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Idealisk skålform för garvsyraröda viner med medelhög syra. Stora vinglas låter syrliga röda viner "andas" och avslöjar sina unika aromer. Ju rikare på smak och aromatisk sammansättning vinet är, desto mer utrymme behöver det i glaset.
	Bourgogne Kapacitet: 1050 ml Höjd: 248mm Den förlängda toppen av skålen maximerar dryckens fruktighet. Vätskan från en sådan behållare skickas direkt till framsidan av gommen, blandar syra och fruktighet och harmoniserar dem. Denna form betonar alla komponenter i vinsammansättningen: bukett, syra, fruktighet, eftersmak.	Behållare för Bourgognevin Designad för fina viner med en komplex bukett, eftersom den kan bryta ner även den mest komplexa aromen i sina komponenter. Passar torra röda viner med hög syra och måttliga tanniner.
	Hermitage skål kapacitet: 620 ml Höjd: 235 mm	Vinerna som produceras i den franska regionen (appellation) Hermitage är högt värderade. De är vita torra, vita söta och röda. Eremitageviner är rika på aromer med en mängd olika fruktiga toner, ofta med högt innehåll alkohol och märkbar stramhet Cahors serveras i Hermitage-glas, röda och rosa portviner.
	Chablis Kapacitet: 350 ml Höjd: 216 mm Vätskan skickas till mitten av tungan och förbinder alla smaker i gudomlig harmoni.	Chablis, Aligote, White Bordeaux, Chardonnay, White Muscat, Sauvignon, torra vita viner med medelhög syra.Om ett Bordeauxglas med stor kapacitet är designat för röda viner med en rik bukett, så framhäver Chablis ljust smaken av vinsammansättningen.
	Rose (Rose) Kapacitet: 350 ml Höjd: 178mm Skålformen leder vätskan till tungspetsen, framhäver fruktigheten och fräschören samtidigt som den maskerar den höga syran.	Passar unga torra roséviner med en enkel bukett.
	Montrachet Kapacitet: 520 ml Höjd: 200 mm Vätskan kommer in i tungspetsen, där syran i vinet definieras som ett lätt pirr. Toppen av glaset hjälper till att maskera syran och framhäver de fruktiga smakerna. Denna form framhäver dryckens torrhet.	Skapad för torra vita viner med hög syra och utsökt fruktighet.
	Champagneglas Kapacitet: 170 ml Höjd: 245 mm Framhäver fin bukett och smakrikedom. Vätskan faller omedelbart på spetsen av tungan och åtföljer dess smak med ett pirrande av skarpa bubblor.

Om du älskar viner och vill uppleva alla subtiliteterna i dessa drycker, njuta av deras sanna arom och variation av smak, måste du veta om vinglas, om inte allt, så åtminstone grunderna.

Vin är gudarnas utsökta elixir! Ruby och gyllene dryck fascinerar med rikedom av smak och arom. Varför finns det en bitter vätska med en sockerrik lukt i glaset, trots den höga kostnaden för flaskan? Hela hemligheten ligger i formen och bearbetningen av glaset ...

För mer än 60 år sedan designade österrikaren Klaus Riedel glas för alla sorters eleganta drycker: röda, vita, mousserande, förstärkta. Glasmästaren tog hänsyn till druvsorten och regionen för dess produktion, smak och arom, närvaron av tanniner och nivån av syra. Många glas är döpta efter vinet de serveras med. I ett halvt sekel har Klaus rätter ansetts det bästa alternativet för ett gudomligt elixir: det hjälper till att avslöja en sofistikerad bukett med subtila toner av växter, frukter, bär, ek. Genom att välja ett glas på rätt sätt är det lätt att balansera dryckens surhet, stramhet och sötma. Vad är hemligheten bakom denna perfektion?

Funktioner hos mänskliga smaklökar

Naturen har försett oss med otroligt känsliga receptorer: de kan fånga den minsta eftersmak och arom av mat, för att njuta av mat och dryck. Mikroskopiska villi är belägna på tungan, i nasofarynx, på himlen, saliv och tänder spelar en viktig roll. Filiforma, räfflade, bladformade papiller i kontakt med kemikalier produkter, känner igen smaken och skickar impulser till hjärnan.

Smaklökarna är arrangerade på ett speciellt sätt:

• med tungspetsen känner vi sötma;
• salt mat och mineralnoter i drycker är lätta att känna igen om du lägger produkten på båda sidor av den "söta" zonen;
• surheten är mer märkbar om vätskan faller på sidan av tungan;
• skarp, brännande, sammandragande, sammandragande smak hjälper till att skilja mellan taktila och smärtreceptorer;
• bitterhet känns vid basen av tungan;
• med hjälp av lukt kan du fånga de minsta smaknoterna av drycken;
• tanniner känns av tänder och gom.

Att veta om funktionerna och placeringen av receptorer är det lätt att plocka upp perfekt form glasögon för att rikta den utsökta vätskan i rätt riktning. Vilket glas ska man välja för vin så att det inte blir till druvvinäger?

Klaus Riedel skapade flera typer av servis:

• tulpanformad;
• äppelformad, ballongformad;
• glas med en smal, bred och rak skål;
• med smalare eller expanderade kanter;
• med en konformad botten;
• päronformad (glas av Lear).

Buketten öppnar sig delvis: en subtil ton av vanilj eller ek blockerar den rika eftersmaken av bär, blommor, frukter och växter. Vatnighet, bitterhet, brännande syra, obehaglig sammandragning kan uppstå. Varför?

Glasets form och material är bukettens hemlighet

Utifrån glasets konfiguration dricker vi vin på olika sätt, på en undermedveten nivå. När man smakar på en drink från kärl med en smal kant och en lång skål, krullar tungan ofrivilligt ihop sig till ett rör och huvudet kastar sig tillbaka. Vätskan faller på spetsen av tungan, sedan på ryggen och går omedelbart in i halsen och rör vid sidorna till ett minimum. Syrlighet känns praktiskt taget inte, eftersom sötma med fruktiga toner visas i förgrunden.

Med breda glas är det motsatta: för att dricka vätskan måste du luta huvudet, så den utsökta aromen känns först. Elixiret faller på tänderna och mitten av tungan och sprider sig sedan i munnen. Rieslings, champagne och andra sura viner bör inte drickas från sådana rätter: de kommer att förvandlas till druvvinäger utan smak och lukt!

Ämnen som bildas i vin, vid kontakt med luft, blir etrar och avdunstar gradvis. Genom att välja ett glas med önskad volym, form och kantdiameter kan du styra intensiteten på aromen, bukettens sammansättning och smakomfånget. Den avsmalnande kanten på faten behåller dofter, så de serverar delikata viner med lätta frukt- och grönsakstoner. Genom att sänka huvudet till elixiret kan du känna dryckens doft och elegans, och med den första klunken - en delikat smakserie. Den förlängda kanten hjälper till att bli av med de rika och tunga dofterna som dyker upp i mogna drycker, med fokus på dess eftersmak. Om fylligt vin hälls i smala rätter, kommer massiva toner att blockera den sofistikerade buketten helt, eftersom alkohol först och främst höjer aromerna av vanilj och kaffe till toppen.

Det speciella med formen på kärlen

Diametern på skålens kant gör att du kan fånga de finaste nyanserna av arom eller koncentrera dig på smaken. Rikta drycken till de önskade områdena på tungan.

Bearbetningen av kanten (rundad, skuren, tjock, tunn, polerad) låter dig också kontrollera vinflödet. Om den skärs i rät vinkel eller snett, flyter drycken smidigt till mitten av tungan. Ett sådant glas kommer att skapa en harmonisk kombination av fruktnyanser och tanniner. Den rundade kanten av skålen, tvärtom, förhindrar ett jämnt flöde, vätskan faller på spetsen av tungan. Med hjälp av glasets kant är det lätt att framhäva vinets torrhet och syra, framhäva lätta blomtoner.

Den totala volymen av rätter låter dig kontrollera luftflödet och bildandet av estrar. I ett enormt literkärl berikas drycken mer intensivt med syre, vilket påverkar smaken och den övergripande buketten av elixiret. Ofta används karaffer före servering. Röda viner i glas Bourgogne eller Bordeaux rullas försiktigt över väggarna för att förstärka den fantastiska aromen. Den öppnar sig helt och är indelad i tre zoner: blom- och frukttoner stiger till kanten, grönsakstoner finns kvar i mitten, tunga dofter sjunker till botten.

Mättnaden av arom, smak, koncentration av alkoholångor beror på höjden på glaset, så starkvin serveras alltid i små smala glas.

För tillverkning av glasögon används endast transparent och tunt material. Kärlets ömtåliga väggar påverkar dramatiskt uppfattningen av elixiret, vilket hjälper till att rikta vätskeflödet till de önskade områdena i munhålan. Genom att välja en skål utan ritningar kan du visuellt njuta av dryckens färg och konsistens. Bestäm graden av viskositet genom att observera hur dropparna rinner ner. I ett tunnväggigt glas värms vinet inte upp lika snabbt som i ett tjockt glaskärl, det förblir svalt länge. Rieslings med champagne blir för sura och oanvändbara när de är varma, så kristall och massiva glas är inte lämpliga för dem.

Bägareglaset används ibland för att servera vin, men det är mer avsett för cocktails. Dess väggar är tjocka och ojämna, ofta med tredimensionella bilder av vinstockar, mytologiska varelser, ansikten.

Typer av glasögon - hur förstår man det enorma sortimentet?

Champagneglas - sofistikering i varje klunk

Mousserande viner fängslar med bubblor som stiger upp. Drycker är vanligtvis för sura, så glaset ska vara smalt, långt och med hög skaft. De serveras endast kylda (4-6°C) för att dämpa syrligheten något och göra eftersmaken mer harmonisk. Vinglaset är förfryst, håll inte i skålen med handflatorna, annars försämras smaken oåterkalleligt. Den önskade volymen är 160-300 ml.

Flöjtglas anses vara ett klassiskt kärl för mousserande viner. Den har en långsträckt och rak skålform. Det tillåter inte bubblorna att avdunsta snabbt, och du kan njuta av deras spel under en längre tid.

För en mer raffinerad och vintagechampagne, välj liknande glas, men med en smalare kant för att behålla vinets eleganta arom.

Det är lämpligt att köpa vinglas med en liten fördjupning som förvandlas till ett ben. Med den blir bubblorna tunna och stabila.

Trumpetglaset är tillverkat i en konisk form med vidgade kanter. Lämplig för mousserande viner med måttlig syra och rik bouquet.

En glasskål eller skål (volym 120-200 ml) användes i Sovjettiden när champagnen gjordes för söt, ca 150 g/l. Formen på glaset är brett och lågt, så vanlig champagne kommer att verka som riktig druvvinäger!

Nu används skålen för att skapa en festlig pyramid: disken är uppradade i en rutschkana och sedan hälls en mousserande drink på toppen, vilket skapar effekten av ett vattenfall. Strömmar av rosa vätska ser särskilt vackra ut. För en spektakulär presentation är det bättre att köpa italiensk halvsöt Prosecco.

Glas för vita viner - sofistikering och elegans

Drycken från Dionysus serveras uteslutande kyld (6-10 °C). Rätterna är alltid mindre än för rött vin, och bredare än för mousserande.

För en otroligt syrlig riesling bör du välja smala och långa glas med tunn, avsmalnande kant, som för mousserande viner.

Icewein-vin (gjort av frysta bär) har en fantastisk arom, så det lockar med sofistikering från ett glas med öppna kanter. Riedel har utvecklat speciella diamantformade vinglas. De är förfrysta i kammaren och läggs sedan på bordet, eftersom det är omöjligt att njuta av en fantastisk drink från varma rätter.

Det klassiska White Bordeaux-glaset (volym 150-260) är gjort i tulpanform och serveras till nästan alla vita viner. Den har en något avsmalnande kant för att släta ut den överflödiga surheten i drycken. Ej att förväxla med rödvins- och vattenskålar, eftersom deras skålar är mycket större.

Ett glas Chardonnay eller Montrachet (uppkallad efter en region i Bourgogne) är designad för lagrade och koncentrerade drycker med en rik bukett och smak. Skålen är bred, äppelformad, men inte hög, 340 ml. Låter dig njuta av en delikat arom och rik smak, samtidigt som överflödiga och mer mättade lukter försvinner säkert. Viner lagrade på ekfat med måttlig syra är bäst lämpade. Kärlet används inte för rött vin eller riesling. Om Chardonnay-drycken hälls i en mindre behållare kommer den att verka bitter och alkoholhaltig, och i ett skrymmande kärl blir den mindre aromatisk.

För unga torra vita och roséviner, ett litet tulpanformat glas med smala kanter på tunt ben. Mogna viner är bra i breda kärl med förlängda kanter.

Ett glas Sauvignon Blanc (cirka 300 ml) skapas i form av en långsträckt tulpan med en tillräckligt smal kant för att till fullo njuta av aromernas harmoni och minska syran. Flödet av elixiret riktas närmare basen av tungan, förbi sidozonerna.

Glas för röda viner - rikedom och arom

Ett kärl av Pinot Noir (druvesort) eller Burgundy kan ha vilken form och volym som helst (700 ml-1 l), beroende på smaklighet skuld. Vanligtvis gjord i form av en stor tulpan med utåtböjda kanter eller en äppelformad (ballong) med en avsmalnande kant.

Den är mycket högre än Chardanay, som ofta serveras av en inkompetent sommelier istället för Bourgogne. Glaset används bäst till rika och koncentrerade viner med Måttlig mängd tanniner, eftersom kärlet avslöjar smaken av bär och sötma, balanserar syra, jämnar ut nivån av alkohol. Fantastisk arom är koncentrerad i den avsmalnande delen av skålen. Om den serveras i ett glas Bordeaux, kommer resterna av buketten att gå förlorade och drycken kommer att visa sig vara vattnig.

Tanniner är ämnen (polyfenoler) som finns i växter och bark. De ger rödvinsviskositet, bitter eftersmak, stramhet.

Hantverkarna gjorde Bordeauxkärlet (600-860 g) i form av en tulpan, som är nästan rak nära kanten. Detta möjliggör mindre kontakt med tänderna och den övre gommen, eftersom glaset är bra för en dryck med hög tanninhalt. Skålens volym är 2 gånger större än Sauvignon Blancs. Om du häller vin från Bordeaux i Chardonnay blir det mer aggressivt, för surt och syrligt.

Det klassiska rödvinsglaset liknar Bordeaux, men mycket mindre.

Shiraz eller Syrah (650 - 700 ml) är ett icke-standardkärl för rött vin. Den har en mer långsträckt form, en hög skål med en avsmalnande kant, så att vätskan kommer in i spetsen av tungan och sakta rinner ner till dess bas. Rika aromer mognar i mitten av glaset och förvandlas till en fantastisk bukett vid utgången. Vid drinken med samma namn hög nivå alkohol och tanniner. På grund av formen på rätterna är eftersmaken sötaktig med en fruktig nyans, med lätta och behagliga toner av beska.

Roséviner - romantik och friskhet

Ett glas Lear är lämpligt för en rik drink (till exempel Tavel) och söta vita viner. Den är ganska bred vid basen, något avsmalnande uppåt, men bården är breddad och utåtvänd. Liknar ett Armagnackärl, men större i volym (400 ml). Vätskeflödet riktas mot framsidan av tungan, så fruktiga toner, subtil sötma och friskhet känns väl. Aromer avdunstar inte, utan koncentreras i den nedre delen.

Roséglaset (Blache, "rosebud") liknar Lyra, men mycket lägre. En knappt märkbar "midja" är placerad i mitten av skålen, kanterna är något utvidgade. Denna form gör att du kan behålla dofterna i den smala delen och njuta fullt ut av dem nära den utvikta kanten. Kärlet (volym 200 ml) hjälper till att helt känna kylan och fruktiga toner, mjuka upp den höga syran.

Ett klassiskt vitt vinglas är perfekt för en ung rosdrink.

Förstärkta viner och dessertviner – harmoni i smaken

Cahors anses vara en dessertdryck, men serveras ofta i ett klassiskt rödvinsglas. Baserat på styrkan, ljus arom och smak är det bättre att använda små glas, Madeira eller dessert (som klassiska kärl för vita viner, men med liten volym).

Madeiraglas (75 ml) är oumbärligt för vermouth, dessert och starkviner. På grund av den lilla storleken, raka och avsmalnande formen kommer raffinerade aromer med smak fram, och inte avdunstning av alkohol. Du bör inte använda breda och höga rätter för berikade drycker, annars kommer alkoholen att döda den unika buketten och smaken.

Ett lafitt glas (125-150 ml) avslöjar perfekt smakområdet för röda bordsviner tack vare den breda skålen med en lätt konisk form.

Ett raveglas (100-150) är oumbärligt för vita bordsviner. Stjälken och skålen kan vara grönaktiga till färgen, eftersom de brukade dölja grumligheten hos druvdrycker från Rhendalen. En liten skål liknar en halv aprikos med raka väggar och kanter.

Ett litet dessertvinsglas med en smalare och rakare skål passar till en drink med måttlig syra.

Glasset för hembar

Sommelieren försäkrar: när man väljer glas för vin är det värt att överväga druvsorten och regionen där drycken producerades. Att köpa dussintals vinglas är dock för dyrt och det finns inte alltid en plats att förvara dem på. Är det verkligen nödvändigt att skämma bort ett fint vin med fel rätter?

Det räcker att välja flera alternativ för varje drink, med hänsyn till personliga smakegenskaper. För älskare av moget vitt vin bör du köpa Chardonnay, för en doftande rosa vätska - Rosé eller ett klassiskt vitt kärl. Resultatet bör vara en liten uppsättning:

• tulpanformade skålar med smala kanter och breda glas för vitt och rött vin (ungt och moget);
• ett champagneset;
• för älskare av starkvin - Madeiraglas;
• för ett rosa elixir - Lyra eller Rose;
• för en samlingsdryck räcker det att köpa 1-2 dyra glas Bordeaux, Burgundy, Shiraz, Aisvan.

Sommeliers anser att rätter bör värderas inte mindre än en flaska druvelixir. Många försöker välja ett universalglas som passar för olika drycker, men i praktiken händer det inte. På billiga restauranger erbjuder de att dricka vilket vin som helst från ett hållbart och tjockväggigt Joker-glas. Om det föreslagna kärlet är fyllt med Chardonnay, kommer en uttalad vanilj med bitterhet och en attack av alkoholångor att kännas. Pinot Noir tappar sin utsökta bukett, blir tung, vass, sur. Joker är lägre än Sauvignon Blanc och breddar sig i toppen, vilket är oacceptabelt för Riesling. Den är inte tillräckligt bred för att druvelixiret ska andas bra och släppa smakerna helt. Drycken värms upp snabbt och förlorar originalitet.

Ibland kan sediment förekomma även i samlingsviner. För att ta bort den filtreras drycken före servering eller så väljs en speciell form på glaset. Längst ner i skålen ska det finnas en liten fördjupning, som liknar en droppe, vinpartiklarna lägger sig i tratten och reser sig inte upp medan de dricker.

Hur tvättar och förvarar man glasögon?

Vin är för ädel och delikat dryck. Alla främmande lukter kan avbryta dess charmiga toner. Kaffe, te, cigarrer, kryddor, dofter av lagad mat "absorberas" snabbt av glas och förvandlas till en gudomlig vätska.

Varje tillverkare ger rekommendationer om diskning. Vissa föreslår att man bara sköljer i diskmaskinen, andra - uteslutande för hand och med speciella medel. Glas ska omedelbart gnuggas med en linneduk. Det är oönskat att hålla benet och rulla skålen, kopiera servitörerna. Ett ömtåligt glas är lätt att krossa! Renlighet måste kontrolleras solstrålar: ränder och torkade droppar är oacceptabla. Det är bättre att förvara vinglas i lådorna där de såldes.

Hur köper man inte dåliga glasögon?

Rätter av dålig kvalitet blir vita efter ett tag, blir grumliga, vilket påverkar den övergripande uppfattningen av vin och smakupplevelser. När du köper är det värt att tänka på:

1. benet ska vara bekvämt och tillräckligt högt;
2. skålen är glänsande, smidig vid beröring, utan sömmar;
3. kanterna är jämna, utan skåror och grovhet;
4. glaset är så tunt och genomskinligt som möjligt, utan ritningar;
5. materialets sammansättning bör inte innehålla bly;
6. det bästa alternativet är glasögon gjorda av kristall, bohemiskt glas med tillsats av titan, barium (för styrka);
7. bättre förtroende bra producenter som Riedel (Autria), Schott och Spigelau (Tyskland) eller Böhmen (Tjeckien).

Vin i fel glas, som blommor utan doft och ljusa kronblad! Efter att ha plockat upp det rätta och högkvalitativa kärlet kommer du att känna fylligheten i smaksortimentet och buketten, sofistikering och originalitet.

I slutet erbjuder jag en video med tips om hur man tar hand om vinglas och andra glasvaror:

Vad man ska dricka från vad och varför det finns så många vinglas och andra kärl. Detta kommer att diskuteras.

Varför är det viktigt att matcha kärlet med drycken?

Okunniga människor tror att det räcker med ett glas av vilken form som helst för att dricka vin, men så är det inte.

Glas för röda viner

Glas för rött vin är indelade i två typer: "Bordeaux" och "Bourgogne".

Bordeaux

De vanligaste glasögonen är "Bordeaux", eftersom de i princip är nästan universella. Nästan vilken alkoholfri vätska som helst kan hällas i sådana glas. De är väl lämpade för viner av medelhög kvalitet, eftersom de inte kommer att framhäva bristerna i buketten.

Volymen av ett sådant glas bör inte vara mindre än 600 milliliter, annars kommer aromen och smaken av vinet att förbli obemärkt.

Dyra viner med en bra bukett och en tung kombination hälls inte i ett sådant kärl, eftersom volymen på glaset är för liten för att uttrycka aromen. Med andra ord kommer vinet inte att öppna sig.

För tunga viner används sfäriska glas på mycket höga ben med en något avsmalnande kant, vilket gör att drycken kan komma in i munnen i en liten ström och omedelbart till tungkanten, för att sedan nå alla smaklökar.

Bourgogne

Detta glas är designat för röda viner med medelstora kropps- och smakkombinationer. Volymen på glasskålen måste vara minst 700 milliliter. Formen är väldigt lik en boll.

Mycket lite vin hälls i sådana glas, vilket gör att drycken kan avslöja aromerna helt i en tom volym. Om vinet inte är för mättat, bör 1/3 av glaset fyllas, detta gör att du kan känna dryckens fyllighet och inte märka dess brister och instabilitet i smaken.

Det är detta glas som används av professionella smakare, för tack vare det kan du märka alla brister i drycken.

Vita viner

Serveringstemperaturen för vita viner är alltid lägre än för röda viner, därför används glas med skaft, för att drycken inte ska hinna värmas upp. medelhög. I glas för vita viner är det lite annorlunda.

Det klassiska vitvinsglaset har en medelstor stjälk och en form som påminner om en blomknopp som precis ska öppna sig. Skålens volym är 350 milliliter.

Denna form är direkt relaterad till det faktum att vita viner som regel har en lätt smak och arom som helt enkelt kommer att gå förlorad i stora bollglas.

Ju surare vin desto smalare blir glaset, men höjden på glasets skaft förändras inte så mycket.

Mousserande viner och champagne

Ett glas för mousserande drycker är alltid smalt och dessutom kan halsen smalnas av. Allt beror på vinets sötma.

I kärl av detta syfte finns det alltid en liten fördjupning i botten av glaset, vilket gör att luftbubblor kan kvarstå längre. Formen på glaset är också utformad för att hålla bubblor.

Det hälls i ett kärl mer än vin, men inte mer än hälften. Detta gör att du kan njuta av smaken och behålla luftbubblorna till sista klunken.

Allmänna urvalsregler

Glas gjorda av färgat glas döljer och förvränger färgen på drycken och anses därför vara oönskade.

Ritningar och gravyrer på skålar anses också vara oönskade, eftersom de gör det svårare att se vinets beteende, rester på väggarna osv.

Kristall och tjocka glas anses också vara oönskade, eftersom de påverkar smaken av vin och rätt träff av drycker på rätt grupp av smaklökar på tungan.

Vinets sötma och styrka ska matcha glaset. Ju lättare smaken på drycken är, desto finare ska kärlet vara. Ju rikare vin, desto bredare och mer voluminös ska skålen vara.

Ett korrekt utvalt glas gör att du till fullo kan uppleva dryckens smak och betona dess bukett, samt dölja svagheter.

Du kommer att vara intresserad:

Friska