Confronta il fungo fiele e il fungo porcino. Descrizione del porcino rosa

I porcini forti, parenti stretti, appartengono al genere Obabok e sono considerati funghi di ottima qualità. Come indica il nome, sono in simbiosi con le betulle e spesso si sviluppano sotto questi alberi. Tuttavia, ciò non accade sempre: vari tipi può essere trovato ai margini delle paludi, nelle pinete secche o nei faggeti.

Tipi principali

L'aspetto migliore di questo gruppo è caratterizzato da un cappello emisferico liscio con un diametro fino a 15 cm. La buccia è castana con una sfumatura grigiastra, nera o rossastra nei funghi giovani è chiara; La gamba è alta fino a 20 cm, snella, larga alla base, la superficie è punteggiata da un disegno scuro a scaglie.

La polpa è bianco-grigiastra, poi grigia, non scurisce alla demolizione, prima dura, poi molle, porosa. La struttura è spugnosa in caso di pioggia. Il gusto è gradevole, l'aroma è di fungo.

Un fungo alto con un cappello convesso molto leggero, quasi bianco, fino a 15 cm di diametro. La pelle è sottile, a volte verdastra o marrone. La gamba è lunga, sottile, spesso ricurva, color cappello o brunastra. I tubi sono bianco-crema, poi brunastri, virano al verde se pressati.

La polpa è cremosa, successivamente con una sfumatura verde-giallastra, non scurisce alla rottura, acquosa, di sapore fresco, con leggero aroma di fungo, spesso inodore.

La specie carnosa e robusta raramente diventa vermi, ed è particolarmente amata dai raccoglitori di funghi per questa qualità. Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, emisferico, poi convesso, concavo negli esemplari più vecchi. La pelle è prima vellutata, poi liscia, opaca, in caso di pioggia - castagna scivolosa, chiara, con una sfumatura rossa, spesso con una sfumatura lilla. La gamba è alta fino a 15 cm, cilindrica, ispessita al centro, color crema, ricoperta da un motivo a scaglie a rete.

I tubi sono cremosi e virano al bruno-verdastro dove vengono toccati. La carne è tesa, bianco-crema, giallo-verdastra al gambo, con sfumatura rosa quando il cappello è rotto, e verdastra o annerita al taglio al gambo stesso. Il gusto è neutro, l'aroma è gradevole, di fungo.

Esternamente e nell'uso culinario la specie è simile al porcino comune. Il cappello è variegato - marrone con macchie e striature grigio-biancastre, a volte il colore principale è marrone, quasi nero, raggiunge un diametro di 15 cm. La gamba è marrone, cilindrica, liscia, verde alla base.

Lo strato tubolare è di colore bianco sporco con una sfumatura bluastra e si scurisce se pressato. La polpa è bianco crema, una volta rotta acquisisce una tinta rosa, e al gambo diventa rossa o verde. La struttura è acquosa, il sapore è fresco, l'odore è leggero, di fungo.

Il cappello emisferico assume eventualmente la forma di un cuscino e raggiunge un diametro di 12 cm. La pelle è bruno-giallastra o bruna, spesso maculata, con striature chiare. La gamba è bassa - fino a 10 cm, a volte curva, la superficie è leggera, con un motivo squamoso marrone-nero.

I tubetti sono cremosi e diventano rosa quando pressati. La polpa è soda, color crema chiaro, vira al rosa al taglio, per poi diventare scura. L'odore è insignificante, il gusto è semplice.

Fungo appetitoso dal cappello tondo, fino a 15 cm di diametro, prima emisferico, poi a cuscino, infine piatto. Il colore della pelle è nei toni grigio-brunastri: dal grigio chiaro al marrone, olivastro, nero, giallastro al centro lungo i bordi. La superficie è vellutata, dapprima rugosa, poi opaca, screpolata con tempo caldo, scivolosa con tempo umido.

La gamba è alta - fino a 16 cm, spessa nella parte superiore, la superficie è chiara, si scurisce quando viene pressata ed è punteggiata di scaglie nere, che successivamente diventano brunastre. I tubi sono bianchi, grigio crema e marroni o viola quando vengono pressati.

La polpa è biancastra con tonalità gialla. Alla rottura acquisisce un ricco colore rosa o rosso, per poi diventare nero.

Aspetto tozzo con cappello marrone scuro di forma emisferica, poi convessa, fino a 10 cm di diametro. La gamba è alta fino a 12 cm, liscia, marrone o grigiastra, abbondantemente punteggiata di scaglie più scure. La pelle è vellutata, poi opaca e appiccicosa quando è umida.

I tubi sono grandi, crema o bianco-grigiastri. La carne è tesa bianco, non scurisce né diventa leggermente blu quando viene rottamato. Aroma di fungo, gusto neutro.

Come distinguere i porcini dai porcini?

Nonostante i loro nomi eloquenti, questi funghi, appartenenti allo stesso genere, possono sistemarsi sia sotto i pioppi, sia sotto le betulle e sotto la chioma di molti altri alberi.

I funghi giovani, soprattutto quelli di colore chiaro, sono difficili da distinguere e per determinare con maggiore precisione la specie è meglio cercare esemplari adulti. Si distinguono per il colore della buccia, la struttura e il colore della polpa quando rotta.

Generalmente colori dei porcini più modesti, spesso nei toni grigio-marrone o marrone, più luminosi: i loro cappelli sono bruno-rossastri e giallo-arancio. Tuttavia, questa differenza non è sempre caratteristica: i porcini comuni e i porcini rossi sono simili nei loro cappelli rosso castagna ed entrambe le specie possono crescere fianco a fianco.

Un raccoglitore di funghi esperto distinguerà porcini a seconda della struttura della polpa– è più poroso, sciolto, diventa acquoso con l’età e quando si rompe non scurisce né cambia leggermente colore – spesso diventa rosa.

Sono caratterizzati da una polpa compatta, che cambia rapidamente colore quando viene tagliata: diventa blu, viola o marrone. I corpi fruttiferi sono duri e non vengono distrutti dai trattamenti termici, per cui queste specie sono spesso preferibili ai funghi porcini.

Entrambi i funghi sono commestibili, hanno una qualità eccellente e possono essere tranquillamente consumati: sono adatti per l'essiccazione, il decapaggio e qualsiasi prelibatezza culinaria.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Sono comuni varie specie clima temperato, V foreste decidue e parchi. Vivono in abbondanza sotto le betulle, ed è con questo albero che la micorriza forma la specie titolare - porcini comuni. Corpi fruttiferi stretti si trovano sui bordi, nelle radure e lungo le strade forestali. Il fungo nobile non ama i terreni torbosi acidi, preferendo terreni argillosi neutri o calcarei. Il tempo di raccolta è lungo: dalla fine della primavera fino al freddo autunno e alle prime gelate.

Nelle foreste paludose di pianura, comprese le torbiere, molto spesso sotto le betulle, si sviluppano i miceli porcini di palude. Questi fragili funghi compaiono in intere radure, da luglio fino al primo gelo.

Nelle foreste di latifoglie e di conifere decidue sotto il pioppo tremulo e il pioppo bianco puoi trovarne abbastanza fungo raro i porcini sono un po' duri. Predilige i terreni calcarei e compare singolarmente o in piccoli nuclei familiari da luglio a metà ottobre.

Sui bordi riscaldati dal sole e nelle radure di cupe foreste muschiose, sotto betulle e pioppi, si trovano berretti colorati porcini variegati. La specie si insedia in piccoli gruppi o singolarmente. Il periodo di raccolta va da luglio all'inizio dell'autunno.

Nei boschi di betulle e foreste miste incontra porcini che diventano rosa. Più spesso si deposita alla periferia delle paludi, su terreni torbosi. Questo è stabile, ma tranquillo vista rara forma micorriza con la betulla ed è distribuita ovunque cresca questo albero, fino alla zona della tundra. La raccolta avviene in un breve periodo di tempo, da agosto all'inizio di ottobre.

Metà estate e inizio autunno: tempo di raccolta porcini neri. Luoghi di crescita: pianure umide di betulle e foreste miste, molto spesso di betulle e pini, la periferia di paludi e radure.

Nelle radure, ai margini dei boschi di faggio e di carpino, nei pioppeti, nelle betulle e nei noccioleti crescono in abbondanza piante da frutto. porcini grigi o carpini. I corpi fruttiferi vengono raccolti in tre ondate: la prima - durante la fioritura della sorba - all'inizio dell'estate; il secondo a luglio, dopo la fienagione; il terzo, autunno - a settembre-ottobre.

False specie e doppi

I funghi tubolari non ne hanno doppi pericolosi, come lamellare. Eppure, a causa dell'inesperienza, un porcino molto velenoso può essere scambiato per un porcino di palude. svasso pallido, e le specie reali e rosate vengono confuse con il fungo biliare.

In varie foreste decidue - sotto betulle, pioppi tremuli, faggi, questo fungo velenoso si trova da luglio a ottobre. Il cappello è prima sferico, poi appiattito, lucido, chiaro, talvolta con tinta verdastra o olivastra, raggiunge un diametro di 10 cm. La gamba è snella, priva di squame, con polsino sotto il cappello, la base espansa è nascosta in a specie di sacchetto vicino al suolo.

La polpa biancastra è aromatica, fragile e dal sapore dolce. A differenza dei funghi tubolari, sotto il cappello si trovano larghi piatti bianchi. La specie è molto velenosa e anche una piccola quantità provoca gravi avvelenamenti per i quali non esiste un antidoto.

Questa specie non è velenosa, ma non viene mangiata a causa del suo sapore sgradevole, amaro, acre. Il cappello è emisferico, fino a 15 cm di diametro. La pelle è lucida, brunastra o castagna chiara. La gamba è tozza, ispessita al centro, con un motivo a rete scura nella parte superiore.

La polpa è molto amara, bianca, e al taglio vira al rosa, ricordando il porcino rosa. In quest'ultimo lo strato tubolare è cremoso e vira al rosa solo quando viene pressato o in corrispondenza di una rottura, mentre nel fungo biliare i tubi sono inizialmente rosa vivo. Trovato in conifere e foreste di conifere-latifoglie da metà estate fino al gelo.

Caratteristiche benefiche

I nutrienti funghi porcini in forma secca hanno un contenuto calorico vicino al pane e sono significativamente superiori a molte verdure. Ma a differenza dei carboidrati o degli alimenti grassi e ricchi di energia, il loro contenuto calorico è determinato dalla presenza di proteine, che sono un elemento costitutivo del corpo e devono essere presenti nella dieta.

La composizione proteica è caratterizzata dalla presenza di aminoacidi essenziali: leucina, tirosina, arginina e glutammina, che si trovano in una forma facilmente accessibile e vengono rapidamente assorbiti.

La polpa è ricca di vitamine, tiamina, acido nicotinico e ascorbico, in essa sono presenti in modo significativo le vitamine E e D; L'intero complesso i microelementi più importanti: calcio e fosforo, sodio e potassio, manganese e ferro completano questo meraviglioso tesoro naturale di sostanze preziose.

Questi funghi sono noti per agire come antiossidanti, che riducono il numero di radicali liberi e quindi riducono il rischio di cancro, rallentano il processo di invecchiamento e rafforzano il sistema immunitario.

Controindicazioni

Utile, funghi deliziosi I funghi porcini sono tra le migliori specie commestibili, ma i piatti a base di essi non dovrebbero assolutamente essere consumati da chi soffre di gastrite, ulcera duodenale, epatite di qualsiasi eziologia o processi infiammatori della cistifellea.

Alcune persone possono avere un'intolleranza individuale, che è tipica reazioni allergiche e con un'attività insufficiente degli enzimi gastrointestinali, si verificano problemi digestivi, che sono espressi da nausea, indigestione e processi di fermentazione nell'intestino.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I funghi forti sono buoni in una varietà di piatti: negli arrosti e nelle salse, nel kulebyaki e nelle torte, nei sottaceti e nelle marinate. Caratteristiche benefiche Si conservano perfettamente una volta essiccati, ma solo gli esemplari giovani e serrati sono adatti a questi scopi; i vecchi corpi fruttiferi diventano acquosi e si asciugano male;

Funghi porcini in marinata calda

Questo antipasto delizioso e saporito è veloce da preparare e si conserva bene.

Per prima cosa preparate la marinata: per 3 litri di acqua prendete 600 g di aceto al 5%, 100 g di sale, 120 g di zucchero, un po' acido citrico, spezie a piacere.

I funghi pre-puliti vengono lessati in acqua salata (50 g di sale per 1 litro d'acqua), senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma. Appena i funghi sono scesi sul fondo sono pronti, si scolano, si confezionano in barattoli e si versa sopra la marinata bollente. La conservazione viene sterilizzata per 50 minuti e arrotolata.

Funghi porcini in salsa di pomodoro

Per 3 kg di piatto finito prendere 1800 g di funghi sbucciati e tritati, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto al 9%, 600 g di concentrato di pomodoro, 600 g di acqua, 120 g di verdura inodore olio, foglia d'alloro, pepe nero in grani.

I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi e bolliti olio vegetale fino ad ammorbidirlo ed aggiungere il pomodoro diluito con acqua. Il pezzo viene riscaldato, vengono aggiunti sale, zucchero, aceto e spezie. Mescolare tutto accuratamente, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per 5 minuti. La massa viene posta in barattoli, sterilizzata per 50 minuti e arrotolata.

Funghi porcini con verdure

Per questo piatto salutare, prendi 1 kg di trito corpi fruttiferi, zucchine, zucca, pomodori, 300 g di salsa di pomodoro, farina, olio vegetale, spezie.

Le zucchine e le zucchine giovani vengono tagliate a pezzi, passate nella farina e fritte nell'olio. I funghi vengono leggermente sbollentati e fritti. I pomodori vengono divisi in quattro parti e fatti cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, versati con salsa di pomodoro, sale, pepe e bolliti finché sono teneri. Il cibo viene servito caldo o freddo.

Video sui funghi porcini (funghi porcini)

Tutti hanno avuto successo con i funghi porcini: funghi belli, nutrienti e gustosi, famosi per la loro produttività e fruttificazione a lungo termine. Raccoglitore di funghi esperto non starò mai con a mani vuote e dopo una pioggia di funghi troverà facilmente i robusti berretti sotto le betulle, i carpini o i pioppi, noterà quelli robusti che fanno capolino da sotto le foglie nelle pianure paludose e ai margini dei chiari boschetti di betulle, e riempirà sicuramente il cestino con questi doni profumati della natura.

Certo, raccogliere i funghi non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Nella foresta, i raccoglitori di funghi possono affrontare difficoltà e persino pericoli, uno dei quali è incontrare funghi velenosi. Ad esempio, è molto difficile distinguere i falsi porcini da quelli ordinari. Si traveste con successo da un fungo decente e inganna così molti raccoglitori di funghi inesperti.

Molte persone non sanno distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile, e questo a volte porta a conseguenze molto tristi.

Il vero porcino e le sue varietà

I veri rappresentanti di questa classe appartengono alla famiglia delle Boletaceae. A caratteristiche peculiari il loro aspetto può essere attribuito cappello marrone, che ha una tonalità un po' tenue. Inoltre, il gambo del fungo porcino non è spesso come quello di altri funghi di questa famiglia, e il cappello è morbido. Obabok sceglie sempre un luogo ben riscaldato dal sole, ma il terreno deve essere umido.

Obabok è molto popolare tra i raccoglitori di funghi, poiché i funghi porcini non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Il loro vantaggio risiede nella capacità di eliminare le tossine dal corpo. Da un punto di vista medico sono apprezzati per la loro capacità di supportare la funzione renale.

Quasi tutti i tipi questo rappresentante crescono in prossimità di betulle, ma alcuni possono stare bene vicino a pioppi tremuli o pioppi.

Nel mondo esistono solo circa 40 specie di porcini. I seguenti rappresentanti sono considerati i più famosi in Russia:

Ordinario

La differenza tra le specie è il colore rosso-marrone del cappello, la cui superficie è leggermente viscida. Se il clima è secco e caldo, brilla leggermente al sole. In un fungo giovane, la forma del cappello ricorda una sfera convessa e presenta pori bianchi o color crema situati nella parte inferiore. Con l'età la forma diventa più a cuscino ed i pori diventano grigio-verdi.

Grigio

In sostanza, questo è lo stesso aspetto ordinario, ad eccezione del colore del cappello, che è più rugoso e presenta sfumature marroni. Può avere gambe dritte o curve. È popolarmente chiamato carpino o olmo porcino.

Duro (fermo)

Questa specie sceglie luoghi sabbiosi o argillosi vicino a pioppi tremuli e pioppi. Il suo cappello sfumature marroni, è leggermente abbassato e pende sopra i tubi.

Falso

Questo rappresentante lo è forma non commestibile betulla Studia attentamente i falsi porcini nelle immagini e nelle fotografie per evitare conseguenze!

Cos'è il falso porcino

È anche chiamato fungo biliare. È abbastanza comune nelle nostre foreste. Spesso viene confuso con un semplice porcino e questo non sorprende. A prima vista, può sembrare quasi impossibile distinguerli l'uno dall'altro, ma i forestali esperti condividono il segreto su come identificare con precisione un fungo non commestibile.

Per prima cosa devi capire come sono. I veri porcini non sono attraenti attenzione speciale e non è immediatamente percepibile. Le tonalità del cappello possono variare nella gamma del bianco-grigio. La gamba è bianca, presenta squame longitudinali e si ingrossa verso il basso.

Falsi porcini in apparenza è molto simile a specie commestibili: butterato, gamba grigia, cappello bianco-grigio, ecc. La sua differenza più importante rispetto al fratello commestibile è il suo sapore incredibilmente amaro. Anche se di più piccolo pezzo un tale fungo, cioè diventerà impossibile, il gusto si deteriorerà immediatamente.

La raccolta dei funghi è un'attività estremamente entusiasmante, ma allo stesso tempo difficile. Difficoltà inaspettate e talvolta pericoli attendono un raccoglitore di funghi principiante (e talvolta esperto) nella foresta, il principale dei quali potrebbe essere l'incontro con funghi velenosi. Oggi vi parleremo dei porcini. Forse qualcuno non sa che questo fungo commestibile ha un doppio: questo è il falso fungo porcino.

Porcini "comuni"

Oggi esistono più di 40 varietà di porcini. Nel nostro paese si trovano più spesso i seguenti tipi:

• "ordinario";
• "grigio";
• "duro";
• "diventare rosa";
• "multicolore"

Tutte queste varietà vivono in prossimità della betulla, ma molti funghi si sentono benissimo accanto al pioppo o al pioppo tremulo. Molto spesso attecchiscono in luoghi ben riscaldati dal sole, ma il terreno deve rimanere sempre leggermente umido.

Il porcino ha il cappello rosso-bruno con un rivestimento leggermente mucoso, superficie liscia. Secco e caldo lei brilla. Nei funghi giovani ha la forma di un emisfero convesso. I funghi maturi sono ricoperti da un cappuccio a forma di cuscino. Raggiunge i 15 cm di diametro. I pori sotto il cappello dei funghi giovani sono di colore crema, mentre quelli maturi sono grigiastri. Il gambo del fungo raggiunge talvolta i 17 cm di altezza e circa quattro centimetri di diametro, di forma cilindrica, allargandosi verso il fondo. La gamba è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca pura e non ha alcun odore specifico.

Porcini "neri"

Questa varietà si distingue per il cappello marrone scuro e talvolta nero e il gambo denso, ricoperto da piccole scaglie nere. I porcini "neri" si trovano più spesso nelle zone umide e umide.

Porcini "che diventano rosa"

Questo fungo ha il cappello color ocra, il gambo biancastro ricoperto di scaglie di colore più scuro e la carne densa che vira al rosa al taglio.

Porcini "palude"

Ha una crema biancastra, a volte con una sfumatura bluastra o verdastra, un cappello a forma di emisfero, una sottile gamba grigia ricoperta di scaglie biancastre e una polpa acquosa.

Queste tipologie di funghi porcini appartengono ai funghi commestibili di categoria II. Si mantengono bene. Una volta essiccati diventano quasi neri, il che non ne pregiudica il gusto. Questi funghi vengono solitamente fritti, bolliti o in salamoia.

I porcini commestibili contengono circa il 35% di proteine, che sono arricchite con vari aminoacidi. Contengono grande quantità vitamina PP e altri micro e macroelementi.

Che aspetto hanno i falsi porcini?

Il fungo, che assomiglia molto ai porcini, si trova spesso nelle foreste di varie regioni del nostro Paese. Oggi vengono pubblicati numerosi manuali per raccoglitori di funghi, in cui si trova la descrizione del fungo fiele (noto anche come falso porcino). La sua foto mostra una sorprendente somiglianza con un fungo commestibile. Pertanto, è abbastanza difficile da riconoscere. Cresce prevalentemente su terreni argillosi e arenarie, ricoperti da uno spesso strato di aghi di pino caduti.

Abbiamo già detto che i falsi porcini hanno un secondo nome: fiele. Ciò è spiegato dal fatto che la sua polpa ha un sapore insolitamente amaro. Il falso porcino ha il gambo grigio con cenere di sorbo, lo stesso colore e forma del cappello del fungo commestibile, che imita con successo il vero porcino. Basta un pezzetto di questo “doppio” per rovinare il sapore amaro di una padella di veri funghi porcini. Sarà impossibile mangiare un dolcetto del genere. Dopo la cottura è già molto amaro e cattivo gusto diventa più evidente.

Eppure è possibile identificare l'ingannatore. Il metodo è abbastanza semplice, un po' sgradevole, ma molto efficace. Se avete dubbi sul fungo raccolto, toccate la sua superficie tubolare con la punta della lingua. Ciò non minaccia l'avvelenamento, ma la sensazione di amarezza sarà un motivo per buttare via una simile scoperta.

Vorremmo avvertirti subito che i medici non consigliano questo metodo di test. Affermano che dopo un po' il raccoglitore di funghi avvertirà lievi vertigini e il contatto diretto con la pelle consentirà alle tossine di entrare nell'organismo. organi interni. Pertanto, devi imparare a identificare visivamente il tuo doppio.

Falsi porcini: segni

Quasi tutti i funghi commestibili hanno controparti velenose. Il porcino non fa eccezione. I raccoglitori di funghi principianti sono spesso interessati a quali segni può mostrare un falso fungo porcino.

Per prima cosa, esamina attentamente il ritrovamento: a causa della terribile amarezza, anche insetti e vermi non mangiano i falsi porcini. Pertanto, se il fungo non presenta la minima macchiolina, questo dovrebbe avvisarvi.

I falsi porcini, la cui foto potete vedere nel nostro articolo, hanno un cappello dalla superficie vellutata, mentre veri porcini presenta una superficie assolutamente liscia. Anche se il luogo in cui cresce il fungo può cambiare aspetto, colore e consistenza, può diventare secco e liscio, leggermente vellutato o umido, anche con tempo caldo e secco. Cappelli maturi bagnati funghi finti perdono la loro forma quando vengono toccati.

Il vero porcino ha gamba sottile o leggermente ispessito verso il basso. Il suo cappello non ha un diametro superiore a 18 cm. Il falso fungo è spesso massiccio e non ha vene sotto forma di tubi. In età più matura sviluppa un gambo tuberoso, poi il cappello si raddrizza e assume la forma di un piattino.

Fungo biliare cresce spesso in luoghi insoliti per i funghi porcini: nei boschi di querce o nelle foreste decidue, vicino a ceppi marci e nei fossati.

Nei veri porcini, le macchie sono chiaramente visibili sulla gamba, che ricordano il disegno sul tronco di una betulla. Se manca, scarta la tua scoperta. Sul gambo dei falsi porcini si possono vedere delle vene che ricordano sottili vasi sanguigni.

Il falso porcino ha un cappello rosso-verdastro o marrone brillante. Se lo trovi colore verde, mangiare un tale fungo è severamente vietato. Porcini commestibili non può avere tali colori. Prestare attenzione alla parte inferiore del cappuccio. Nel fungo gallico è rosato, mentre nel fungo commestibile è bianco puro.

Avvelenamento

C'è un'opinione tra i raccoglitori di funghi esperti secondo cui i falsi porcini non vengono mangiati a causa della sua incredibile amarezza. L'avvelenamento da questo fungo non è stato dimostrato dagli scienziati. O meglio, non riescono a raggiungere un'opinione comune. Alcuni esperti sostengono che l'amarezza dei falsi porcini non è pericolosa per l'uomo. Altri sono sicuri che la sua polpa contenga tossine che possono essere assorbite nel sangue anche toccando il fungo. Successivamente, penetrano gradualmente negli organi interni, distruggendoli.

Pertanto, andando a caccia silenziosa, studia bene funghi commestibili e i loro doppi. Per evitare conseguenze spiacevoli, non raccogliere funghi che suscitino in te il minimo sospetto.

Buona giornata, cari raccoglitori di funghi. Oggi continueremo ad analizzare i funghi commestibili. Parliamo dei porcini, foto e descrizioni delle specie che troverete nell'articolo qui sotto. I parenti di questa specie sono commestibili, qualità del gusto variare un po'. Ma dovresti fare attenzione, anche l'obabok (il secondo nome dei porcini) ha controparti non commestibili.

Leggi l'articolo: che aspetto hanno i funghi porcini, dove crescono, come raccoglierli e a che ora. E alla fine ti dirò cosa si prepara dal fungo aromatico.

Puoi trovare più di 40 varietà di obabka nelle foreste, ma la maggior parte di esse non è molto diversa, quindi non c'è bisogno di farsi prendere dal panico.

Il cappello del porcino raggiunge i 18 cm. All'inizio è chiaro, poi diventa marrone scuro. Sembra mezza palla, ma col tempo si affloscia e assomiglia a un cuscino. IN tempo soleggiato Il cappuccio è opaco, ma quando è bagnato è viscido. La spugna sul fondo è di colore oliva.

La gamba raggiunge i 15 cm, la forma di un cilindro. È ricoperto da scaglie grigie longitudinali. Con l'età, la carne del gambo diventa dura. In sezione trasversale, i porcini sono bianchi, ma possono diventare rosa.

Alcuni tipi di porcini differiscono nell'aspetto. Di seguito troverete illustrazioni e descrizioni delle tipologie più diffuse.

Ordinario

I porcini si trovano più spesso in Russia. Il suo cappello è marrone, a volte ha una sfumatura rossa. La gamba è densa e si allarga verso il basso.

Obabok vulgaris viene confuso con il fungo biliare. Una volta tagliato, il doppio viene dipinto di rosso.

Bolotny

La betulla palustre ha un gambo sottile e pulito. Il suo cappello è grigio chiaro o marrone. La polpa è sciolta, ma con aroma gradevole. Più spesso il fungo si trova su terreni impregnati d'acqua.

Il fungo fiele viene spesso confuso con il fungo di palude. I restanti gemelli crescono in altre aree.

Duro

Grigio o colore marrone, spesso con una tinta viola. La gamba ricorda una botte, si scurisce verso la base. La polpa è dolce, aromatica, diventa scura quando viene pressata.

Questa specie non ha controparti.

Multicolore

Come altre specie, il colore del fungo varia dal grigio al marrone, ma presenta sul cappello inclusioni gialle, arancioni, rosate, simili a mattoni. La gamba è bianca con schizzi. L'odore è acido.

Non esistono falsi porcini colorati.

Rosato

Il porcino rosa si trova più vicino al nord e in autunno. Il cappello del fungo è mattone o rossastro, eterogeneo. Il gambo è incurvato poiché il fungo si rivolge verso la luce. Non esistono funghi finti.

Il fungo è piccolo, poiché cresce nella tundra sotto le betulle nane, di colore chiaro.

Il nome parla da solo. Il cappello del porcino nero è scuro, quasi nero. La gamba è densa, ricoperta di macchie grigio scuro. La varietà nera si vede raramente nel cestino, ma è un ospite gradito per il suo gusto.

Il colore del cappello può variare molto (biancastro, cenere, ocra, bruno). Più spesso, il carpino si trova nelle foreste decidue (carpino) del Caucaso.

Video: quattro tipi di porcini

Dove e quando raccogliere i funghi porcini

Il nome porcini non è stato dato per caso, perché molto spesso crescono tutti sotto la betulla, alle radici. Ecco perché vale la pena cercarlo nelle foreste decidue. Si trovano da fine maggio a metà autunno.

Obabok non è schizzinoso; cresce anche nella tundra, sotto gli alberi nani. Il fungo ama la luce; è meglio cercarla sui bordi. Cresce in gruppo o da solo. Se lo desideri, puoi coltivare tu stesso i funghi porcini.

Per raccogliere i funghi porcini utilizzare cestini di salice o piatti smaltati. Se vedi un fungo in un posto insolito, è meglio rifiutarlo.

Come si preparano i funghi porcini

Obabok viene utilizzato attivamente in cucina. Risponde bene a qualsiasi metodo di lavorazione. Il fungo è marinato, fritto, in umido, congelato. Ma prima di cucinare, devi sapere come sbucciare e cucinare.

I funghi non dovrebbero raccogliere polvere nel cestino per molto tempo; dovrebbero essere puliti immediatamente dopo essere andati nella foresta. Per prima cosa fai una pulizia iniziale, rimuovi gli aghi, funghi vermi e altra spazzatura. Questo può essere fatto con un panno asciutto o uno spazzolino da denti.

Se hai intenzione di essiccare i funghi porcini, vale la pena fermarti a questo. Se volete lessarle o metterle in salamoia, lasciatele a bagno in acqua leggermente salata per un'ora. Quindi sbucciare il gambo come una carota, cercare i vermi attraverso il corpo del fungo e, se lo si desidera, rimuovere la spugna.

Dopo la pulizia, aggiungere acqua ai funghi e far bollire per 40 minuti. Durante la cottura eliminare costantemente la schiuma.

Da circa metà estate fino al tardo autunno, eserciti di raccoglitori di funghi si dirigono nelle foreste per soddisfare l'istinto della raccolta. Molte persone trovano molte cose utili in questa attività: aria pulita, passeggiate piacevoli, godersi la natura e bellezza straordinaria le foreste sono giuste piccola parte ragioni per cui la gente lascia comodi divani, va fuori città o in villaggio, e lì... Grande mondo fantastico, che ha anche i suoi pericoli. Questi includono funghi velenosi, mascherandosi più o meno con successo da completamente innocuo. Riguarda sui funghi porcini. I funghi solidi che hanno un buon sapore vengono consumati fritti, bolliti o in scatola. A meno che non... siano velenosi!

Definizione

Veri porcini- non ha un aspetto brunastro o grigiastro appariscente. Può essere di diverse tonalità, ma solitamente il suo cappello va dal bianco al grigio scuro. Ha una gamba ispessita nella parte inferiore, bianca con scaglie longitudinali di colore bianco o scuro (il disegno ricorda leggermente il colore della betulla). Al taglio anche la polpa è bianca e non si altera alla rottura.

I primi porcini compaiono nella prima metà dell'estate e crescono fino al tardo autunno; crescono solitamente accanto alle betulle, formando con esse una simbiosi reciprocamente vantaggiosa; Ma puoi trovare questo fungo non solo nei boschi di betulle, ma anche nelle tundre e nelle tundre delle foreste. È particolarmente comune nelle foreste dell'Eurasia, del sud e Nord America. Si consuma fritto, bollito o in salamoia e può anche essere essiccato per l'inverno.

Falsi porcini- A volte viene anche chiamato fungo biliare. Aspetto molto simile al suo vero fratello: tutto ciò che lo riguarda imita con successo vero fungo. La gamba è grigia e maculata, il cappello ha un colore e una forma caratteristici. Il suo caratteristica distintiva ha un sapore incredibilmente amaro, da qui il nome “bilioso”. Uno di questi funghi è sufficiente per rovinare completamente un’intera pentola di cibo.

Confronto

Una caratteristica distintiva che si trova in molti falsi funghi è che non vengono mangiati dai vermi. Se il tuo fungo è molto pulito, osservalo più da vicino e assicurati che non sia falso.

Per prima cosa dovresti dare un'occhiata più da vicino alla gamba. Se non ha un motivo maculato simile al colore di una betulla, è meglio evitare un fungo del genere. Sui falsi porcini, molto probabilmente vedrai uno schema di vene che assomigliano a vasi sanguigni.

Se la gamba non desta sospetti, esaminiamo il cappuccio. Il suo fondo non dovrebbe essere rosato; un vero fungo non avrà mai questa tonalità.

Cosa dice il cappello?

Dall'alto, il cappuccio del fungo biliare ha un colore marrone velenoso, mattone o bruno-verdastro, cioè ha quasi sempre una miscela verdastra. Questo non è il caso dei funghi veri.

Se il colore non ti basta, senti il ​​cappello. Se ti senti vellutato al tatto, questo è un segno di falsi porcini: non dovresti raccoglierli. Un vero fungo ha un cappello liscio.

Puoi rompere il cappuccio e guardare la rottura... falso fungo anch'esso sarà rosato, mentre quello vero sarà bianco.

Veri porcini
Fungo fiele (falso porcino)

Sito delle conclusioni

1. Un vero fungo ha un sapore normale, ma uno falso è incredibilmente amaro.
2. Sulla gamba del vero porcino c'è un disegno simile a quello della betulla, e su quello falso c'è una rete di vasi sanguigni.
3. La parte inferiore del cappello del fungo vero è chiara o grigiastra, mentre quella del fungo falso è rosata.
4. La parte superiore del cappello dei veri porcini è uniformemente grigia, brunastra o scura, mentre quella dei falsi porcini ha una tinta verdastra o è sporca.
5. Alla rottura, il vero fungo è bianco e quello falso è rosato.
6. Il cappello del vero fungo è liscio al tatto, mentre quello del falso fungo è vellutato.
7. Secondo le informazioni dei lettori: Puoi leccare la carne. I falsi porcini hanno un sapore amaro.