Attrezzature per la lavorazione delle patate. Caratteristiche dei prodotti a base di patate

Proprietà sorprendenti patate 2 ottobre 2015
In autunno le patate vengono raccolte e conservate. Siamo tutti abituati a vedere sulla nostra tavola una varietà di piatti a base di questo straordinario ortaggio. Oggi voglio ricordare con voi, cari lettori, modi insoliti utilizzando le patate. Cosa sappiamo effettivamente delle patate e dei loro usi? Che nella stragrande maggioranza dei paesi del mondo è incluso nell'elenco degli alimenti di base, che contiene una serie di preziose vitamine e sostanze nutritive. Si scopre che le patate sono capaci di molto di più. Questo, non dobbiamo aver paura di questa parola, è un ortaggio a radice magico assolutamente proprietà insolite, con cui ti sorprenderemo.

Industria

Le patate vengono ancora utilizzate in numerose industrie importanti: nella produzione di legno, carta, tessuti e olio. Le patate sono apprezzate a livello industriale per il loro contenuto di amido e l'elevata viscosità. L'amido rende la carta e il tessuto più densi e le sue proprietà adesive aiutano a collegare diversi tipi di legno e a renderlo durevole. L'estratto di patate appiccicose è molte volte più economico della normale colla.

Lucidatura dell'argento

Non è necessario acquistare lucidanti costosi per vedere il tuo riflesso nell'argenteria. Tutto quello che devi fare è far bollire un paio di patate, poi toglierle dalla padella e immergere le posate in quest'acqua. Lasciare agire i prodotti per 20-30 minuti, quindi estrarli e asciugarli accuratamente. Questo metodo efficace farà brillare il tuo argento come nuovo. Questo metodo per purificare l'argento è stato inventato centinaia di anni fa, quando erano in uso le monete d'argento.

Lucidatura delle scarpe

Questo straordinario ortaggio può lucidare non solo oggetti d'argento, ma anche scarpe. Basta tagliare una patata a metà e strofinare la metà sulla pelle dello stivale. La pelle diventerà opaca quasi istantaneamente. Dopo cinque minuti, pulisci le scarpe con una spazzola morbida o un panno pulito. Il risultato supererà ogni tua aspettativa: otterrai un paio di stivali assolutamente geniali. Una volta completata la pulizia, non consigliamo di mangiare tali patate.

Rimozione della ruggine

Le patate sono un valido aiuto nella lotta contro i depositi di ruggine sugli utensili da cucina e su vari prodotti in metallo, perché... contiene un acido che mangia letteralmente la ruggine. Per fare questo, devi tagliare la patata in due parti e strofinare una delle parti sulla superficie arrugginita dell'oggetto. Metti da parte l'oggetto per mezz'ora. Quindi utilizzare una spugna rigida per rimuovere eventuali residui di ruggine. Se la placca non può essere rimossa la prima volta, ripetere nuovamente l'intera procedura.

Rimozione del gonfiore

Se non dormi abbastanza, di conseguenza ricevi un regalo spiacevole: gli occhi gonfi. Generalmente attribuiamo ai nutrienti presenti nei cetrioli il merito di aiutare a lenire gli occhi e alleviare il gonfiore. Tuttavia, i cetrioli qui hanno un'efficacia significativamente inferiore alle patate, che vengono spesso utilizzate nei saloni di bellezza e nei centri termali. I risultati delle lozioni di patate non tarderanno ad arrivare: metti i pezzetti di patate sugli occhi e tienili per 20 minuti. Ripeti questa procedura regolarmente e non solo allevierai il gonfiore, ma eliminerai anche le occhiaie sotto gli occhi.

Cura per i disturbi

Quando si tratta di curare una serie di malattie, quindi proprietà magiche I benefici delle patate sono davvero impressionanti: sollievo da ulcere e mal di schiena, crampi, bruciore di stomaco, dolore da legamenti strappati, guarigione di contusioni e molto altro ancora. Il succo di patate è ricco di vitamine, in particolare vitamine del gruppo B, vitamine PP, D, E e potassio. Preparare il succo è molto semplice: metti qualche patata nello spremitore e puoi aggiungerne un po' per migliorare il gusto succo di carota. Questa bevanda rinforzante ti aiuterà a rimanere sempre vigile e in salute.

Cura della pelle

Hai mai prestato attenzione alla composizione delle creme per il viso? Sicuramente no. Purtroppo l’estratto di patate non è tra i componenti della maggior parte delle creme. Ma invano. Le patate contengono sostanze che aiutano a combattere l'acne, i punti neri e la pelle grassa; pulisce i pori e previene altre malattie della pelle.

Ci sono due metodi efficaci utilizzo delle patate per scopi cosmetici. Primo: usa mezza patata cruda per strofinare le aree problematiche della pelle. Dopo 1-2 minuti, sciacquare il viso e asciugarlo con un asciugamano. Secondo: usando un frullatore, prepara una pasta di patate e applicala sul viso come una maschera. Dopo 15 minuti, la maschera può essere lavata via. Il risultato è una pelle uniforme, liscia e pulita.

Realizzare foto a colori

Prima che apparissero fotocamere digitali e gli smartphone, le persone dovevano sviluppare pellicole per ottenere le immagini che desideravano. Uno dei primi metodi per creare fotografie a colori era un processo chiamato autocromia. Il fotografo ha utilizzato microscopici granuli di fecola di patate, colorati di arancione, verde e blu e che funzionavano come filtri di luce.

Sostituto della plastica

L'amido è un materiale ideale per creare stoviglie in plastica completamente biodegradabili: cucchiai, forchette e piatti. Pertanto, le patate aiutano a ridurre i costi di produzione e a proteggere l'ambiente dall'inquinamento, perché La plastica stessa non è biodegradabile e danneggia la natura.

Alimentazione elettrica

In passato, le patate sono state utilizzate come fonte di cibo per numerose invenzioni. L'esperimento scolastico più comune consiste nell'utilizzare comuni patate per accendere le lampade e ricaricarsi Orologio digitale. Ciò accade perché le patate creano una certa quantità di energia, rilasciata quando l'ortaggio entra in contatto con fili di rame e zinco. La capacità di produrre e utilizzare energia elettrica consente di paragonare la radice vegetale a una batteria naturale. Naturalmente, è improbabile che tu possa avviare il motore di un'auto usando le patate, ma puoi sicuramente condurre un paio di esperimenti sull'illuminazione delle lampadine a casa.

Un prodotto come le patate viene utilizzato sia per la lavorazione domestica che per la trasformazione in alimenti. Nel primo caso dalle patate si producono amido, alcol e farina fine, nel secondo caso patatine, cracker, purea secca ecc. I produttori dividono l'intera gamma di prodotti per la lavorazione delle patate in quattro gruppi convenzionali: essiccati (questi semilavorati sono destinati conservazione a lungo termine per almeno un anno), fritti (tali prodotti hanno una durata di conservazione breve, non superiore a tre mesi), congelati (questi prodotti hanno una durata di conservazione breve, pari o superiore a tre mesi) e, infine, in scatola (per la conservazione a breve termine ad un periodo non superiore a tre mesi).

Le materie prime per ciascuno dei metodi di lavorazione sopra indicati sono soggette a requisiti speciali in termini di varietà, forma, dimensione, contenuto di sostanza secca e zuccheri riducenti nei tuberi. Ad esempio, le varietà di patate con un alto contenuto di amido (dovrebbe essere almeno del 13-18%) vengono utilizzate per la lavorazione per ottenere amido e alcol. Ma nella produzione alimentare si preferiscono varietà con un basso contenuto di zuccheri riducenti e un alto contenuto di sostanza secca, che determina qualità del gusto Prodotto. Di conseguenza, ciascuno di questi metodi di lavorazione delle patate ha le sue caratteristiche. Pertanto, durante il processo di essiccazione, una quantità significativa di acqua in esso contenuta viene rimossa dalla materia prima. Quando l'umidità evapora, le sostanze alimentari contenute nelle cellule del cibo fresco origine vegetale in forma disciolta, trasformarsi in concentrato. Ad una certa concentrazione di nutrienti nella soluzione, la pressione osmotica che si forma in essa impedisce l'assorbimento dei nutrienti da parte delle cellule microbiche.

Come è noto, è lo sviluppo di microrganismi che porta al rapido deterioramento dei prodotti, quindi, quando maggiore concentrazione i prodotti possono essere conservati senza deterioramento o deterioramento per un tempo relativamente lungo. Tuttavia, quando il contenuto di umidità aumenta durante lo stoccaggio, lo sviluppo dei microrganismi riprende. Per questo motivo il livello di umidità nelle verdure essiccate non deve superare il 12-14%. Durante l'essiccazione, l'acqua evapora dalla superficie del prodotto lavorato, frantumato in piccoli pezzi, seguita dalla rimozione dei vapori risultanti. Per fare ciò, la materia prima viene riscaldata e i vapori vengono assorbiti da un materiale e rimossi insieme ad esso.

L'opzione migliore è utilizzare l'aria calda per l'asciugatura. L'aria in movimento riscaldata funge da refrigerante e quindi assorbe il vapore acqueo risultante. Questo metodo di lavorazione utilizza patate di alcune varietà. La preferenza è data ai tuberi di forma rotonda regolare, con buccia sottile e occhi piccoli. I tuberi devono essere sufficientemente grandi e il loro contenuto di sostanza secca non deve essere inferiore al 21%. Le varietà ottimali sono quelle allevate per zona centrale del nostro paese (Berlichingen, Oktyabrenok, Majestic, Epron, Lorch). Tuttavia, è possibile utilizzare anche varietà di patate locali che soddisfano i requisiti sopra indicati. Il processo di essiccazione comprende diverse fasi.

Innanzitutto, le patate entrano nel negozio di essiccazione. Lì, utilizzando apposite attrezzature, viene lavato e calibrato nelle dimensioni. Successivamente, le patate lavate e selezionate vengono pelate utilizzando pelapatate meccanici (o abrasivi) o unità riscaldate a vapore. SU produzione moderna viene utilizzato anche un metodo di peeling più moderno, utilizzando soluzioni alcaline. Questo metodo di lavorazione presenta alcuni vantaggi: può ridurre significativamente gli sprechi durante la pulizia. Anche i tuberi più lisci presentano ancora numerose irregolarità sulla superficie e depressioni (i cosiddetti occhi). È impossibile lasciare gli occhi, altrimenti influenzerà negativamente la qualità del prodotto, quindi, dopo la pulizia generale, tutte le irregolarità vengono pulite dagli addetti alla produzione utilizzando normali coltelli. Le patate, sbucciate e prive di corpi estranei, vengono tagliate in piatti o boccali di uguale spessore. Lo spessore e le dimensioni dei pezzi non devono differire, altrimenti i pezzi non si asciugheranno in modo uniforme.

Le patate tagliate vengono inviate ai cosiddetti scottatori, dove vengono sbollentate. Come risultato di questa procedura, gli enzimi presenti nelle materie prime vengono distrutti, il che porta all'oscuramento del prodotto. Poiché lo sbollentamento viene effettuato utilizzando molto acqua calda, quindi, per evitare che le patate crude bollano e lavino via l'amido dalla loro superficie, le materie prime vengono lavate acqua fredda in uno speciale lavandino con doccia. I pezzi lavorati vengono adagiati su setacci di essiccazione in ragione di 15-18 kg di semilavorato al pezzo metro quadro superficie del setaccio. Nella maggior parte dei casi, per essiccare le patate viene utilizzato un essiccatore a nastro con la possibilità di impostare una determinata temperatura su ciascun nastro. Ad esempio, la temperatura sopra il nastro superiore è impostata a circa 55-60°, sopra il secondo - 65°, sopra il terzo - 60°, ecc. L'umidità del prodotto finito non deve superare il 12%. Per raggiungere questo indicatore, sarà necessario un trattamento per 4-5 ore.

Il secondo metodo più diffuso per conservare le patate è il congelamento. Le basse temperature vengono utilizzate per raffreddare frutta e verdura, nonché per congelarle. Entrambi i casi hanno le loro caratteristiche distintive.

Ad esempio, durante il raffreddamento durante la lavorazione, le materie prime subiscono danni meccanici minimi. Inoltre, viene mantenuta l'integrità e la vitalità delle sue cellule. Una volta congelate, le verdure vengono sottoposte a lavorazioni meccaniche e tecnologiche (lavaggio, sbucciatura, affettatura, sbollentamento), che portano all'interruzione dei loro processi fisiologici e biochimici. Successivamente possono essere conservati solo a temperature inferiori a 0°. Durante il congelamento, l'umidità contenuta nelle cellule e nel fluido intercellulare si trasforma in ghiaccio, che viola l'integrità delle membrane cellulari nell'intera massa del prodotto. Il congelamento rapido con un'intensa fornitura di freddo aiuta a migliorare la qualità delle verdure surgelate. I moderni congelatori consentono di congelare le verdure a una temperatura del refrigerante (può essere salamoia o aria) compresa tra -25° e -35°. Al termine del congelamento la temperatura del prodotto stesso è di -18°. Le verdure surgelate si conservano ad una temperatura non superiore a -18°.

Questo metodo di inscatolamento delle patate è più costoso dell'essiccazione. Richiede apparecchiature di refrigerazione complesse ed è necessaria non solo per il congelamento, ma anche per il successivo stoccaggio dei prodotti semilavorati. Tuttavia, la domanda di frutta e verdura surgelata è in crescita (soprattutto in periodo invernale), pertanto tali investimenti verranno ripagati rapidamente. La lavorazione delle materie prime per il congelamento non è praticamente diversa dalla preparazione delle patate per l'inscatolamento con altri metodi. Ciò include il lavaggio, la calibratura, la pulitura, il taglio e la scottatura. La differenza principale è che nella produzione di semilavorati surgelati le patate vengono raramente utilizzate da sole. Di solito è incluso nelle miscele di verdure. Le miscele sono chiamate semilavorati per piatti. Per prepararli, tutte le verdure vengono sbollentate, mescolate e congelate in scatole e sacchetti con capacità di 0,5-1 kg o in barattoli con capacità fino a 10 kg, che vengono venduti alle catene Ristorazione. Il congelamento industriale utilizza una camera di refrigerazione a bassa temperatura.

Innanzitutto, i liquidi refrigeranti vengono raffreddati (può essere una soluzione concentrata di cloruro di calcio, che non si congela basse temperature) utilizzando un compressore funzionante con ammoniaca liquida o altra unità di refrigerazione. La salamoia raffreddata viene alimentata attraverso i tubi nei congelatori, raffreddando l'aria che, a sua volta, congela il cibo. L'aria può anche essere raffreddata all'esterno congelatore. A volte vengono utilizzati congelatori a trasportatore dotati di trasportatore con nastro metallico.

Quindi, per lavorare le patate (senza inscatolamento aggiuntivo) avrete bisogno delle seguenti attrezzature: un dispositivo di sollevamento e scarico, un contenitore di raccolta, un impianto per la pulizia preliminare di terreno, sporco e sabbia, un impianto di lavaggio con trasportatore di scarico, un impianto di lavaggio a secco installazione, un tavolo di smistamento e cernita, una rete di calibrazione o installazione radiale (universale), installazione di imballaggi, trasportatori, trasportatori, ascensori. Avrai bisogno anche di macchine per tagliare le patate, con le quali potrai tagliare i tuberi in strisce rettangolari (per le patatine fritte) e fette di 1-1,5 mm di spessore (per le patatine fritte). Quasi tutta questa attrezzatura può essere utilizzata per lavorare qualsiasi tipo di frutta e verdura con struttura rigida, non limitata alle patate. Di norma, tali complessi tecnologici per la lavorazione delle verdure vengono utilizzati nelle imprese conserviere, di essiccazione e lavorazione delle verdure, nelle industrie agricole e private.

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Natalya Popova, Ph.D. Dirigente principale presso IAN

Il costo di produzione del cibo dalle patate viene ammortizzato in circa 3-5 mesi

Attualmente, per i contadini e fattorie, specializzata nella coltivazione di patate, è rilevante la sua lavorazione approfondita e la produzione di prodotti semilavorati. Ciò consente agli imprenditori di ridurre i costi di stoccaggio e trasporto delle patate fresche, nonché di ottenere ulteriori profitti senza effettuare investimenti significativi. Inoltre, le patate sono la materia prima più accessibile in molte regioni della Russia, quindi la loro lavorazione in condizioni industriali è un'attività redditizia e redditizia anche per quelle imprese che non producono patate stesse.

Le “patate croccanti” sono apparse sugli scaffali dei negozi circa 40 anni fa e 10 anni fa – patatine con aromi e aromi. Con il cambiamento del ritmo di vita nelle città, aumenta la domanda di patate solfatate sbucciate confezionamento sottovuoto e prodotti semilavorati: patatine fritte tritate e surgelate, gnocchi, polpette.

Fecola di patate e purè di patate secche. Questi prodotti sono materie prime o semilavorati di grande valore non solo per le imprese Industria alimentare, ma anche per alcune altre industrie (petrolio, chimica, ecc.).

Sono iniziati i problemi Down and Out

La domanda ha determinato la disponibilità di un'ampia gamma di attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di patate, diversi per qualità, produttività e prezzo. Ciò ha portato al fatto che è diventato molto difficile per un imprenditore alle prime armi fare una scelta: dopo tutto, è necessario acquistare attrezzature non solo con prestazioni ottimali, ma anche ad un prezzo e una qualità accettabili. Tuttavia, la scelta dell’attrezzatura è solo una parte del problema. Per avviare la produzione è necessario eseguire una serie di lavori:

• raccogliere offerte commerciali(per materie prime, attrezzature, imballaggi, ecc.);
• sviluppare un progetto preliminare;
• preparare i documenti per la certificazione e, a questo scopo, selezionare i documenti normativi e tecnici esistenti o, se necessario, sviluppare le proprie specifiche, istruzioni tecnologiche, ecc.
• eseguire lavori di progettazione;
• selezionare la letteratura specializzata (formulazioni, tecnologie);
• assemblare e installare apparecchiature tecnologiche e ausiliarie;
• fornire assistenza in garanzia e post-garanzia, nonché supporto tecnico durante l'intero periodo di funzionamento dell'apparecchiatura.

Prima di inviare richieste commerciali a potenziali fornitori, l'imprenditore deve decidere sulle seguenti domande: su quali materie prime opererà la produzione, qual è l'elenco di assortimento pianificato, quale produttività è pianificata quando si avvia o si espande ulteriormente (ampliando) la produzione.

La progettazione preliminare effettuata nella prima fase della progettazione aiuterà l'imprenditore nella scelta della produttività e delle attrezzature, poiché include la materia prima necessaria per prendere una decisione. Contiene: le principali apparecchiature tecnologiche, specifiche, calcoli tecnici ed economici.

È chiaro che un imprenditore non può e non deve fare tutto questo lavoro da solo. Molto spesso l'azienda che fornisce le apparecchiature e/o esegue la progettazione è coinvolta anche in altre attività: scelta delle apparecchiature, installazione, supporto tecnico. Alcune aziende, ad esempio Dialog Plus, sono pronte a partecipare a tutte le fasi di preparazione della produzione sopra descritte in qualità di “general contractor”, assumendo le funzioni di coordinatore ed esecutore diretto dei lavori. Di seguito descriviamo un esempio reale di tale interazione.

Caso dalla pratica

Il Fondo Dialogue Plus è stato contattato da un'organizzazione che intendeva acquistare attrezzature per la produzione di purè di patate secco. Non precedentemente legata alla lavorazione dei prodotti agricoli, non aveva la minima idea di dove iniziare a lavorare su questo progetto. Prendere una decisione sulla gamma di forniture di attrezzature per la produzione purè di patate secche il futuro produttore doveva studiare tutti gli aspetti del processo. Allo stesso tempo, sono stati affidati i seguenti compiti:

1. Preparare i documenti per la certificazione. Presentare campioni di prodotto e una descrizione del processo tecnologico agli organismi di certificazione. Sulla base del rapporto di prova, elaborare le istruzioni tecnologiche.
2. Effettuare un progetto preliminare per la produzione di purè di patate secco, che presenti la linea di produzione, fornisca le caratteristiche delle apparecchiature principali e non standard, supporto tecnico per le apparecchiature (elettricità, acqua, rete fognaria).
3. Preparare prototipo purè di patate secco (granuli e grana) secondo la tecnologia consigliata.
4. Determinare il costo del set principale di attrezzature per officina.

Gli specialisti di Dialogue Plus hanno suggerito di utilizzare lo schema sviluppato e, dopo aver ricevuto una risposta positiva, hanno iniziato a lavorare.

È stato redatto un progetto preliminare per un laboratorio per la produzione di purè di patate secco con una capacità di 1600 kg per turno di prodotto finito. Inoltre, rifletteva i seguenti aspetti produzione:

• consumo di materie prime e ingredienti per turno;
• specifiche di produzione;
• principali dotazioni tecnologiche;
• sistema tecnologico;
.
• Specifica hardware;
• requisiti per le premesse, spiegazione delle premesse.

Laboratorio di lavorazione della patata cruda a purè di patate secche comprende una serie completa di macchine e attrezzature non standard per lavare, pulire, frantumare, asciugare, stabilizzare e confezionare il prodotto in sacchetti kraft.

Successivamente è stata sviluppata la documentazione normativa e tecnica (NTD) per la produzione di purè di patate secco e lo sviluppatore ha concesso al cliente il diritto di produrre purè di patate secco secondo tale documentazione.

Una delle fasi più difficili e dispendiose in termini di tempo è stata la produzione di campioni di purè di patate secco. Per ottenere campioni conformi alle istruzioni tecnologiche TU 9166-01-54954240-02, è necessario riprodurre l'intero processo tecnologico dall'inizio alla fine.

Per ottenere il purè di patate secco abbiamo utilizzato:

• patate fresche della varietà “Lorch” secondo GOST 26832-86 – 20 kg;
• bisolfito di sodio (E 223) secondo GOST 902-76-402;
• monogliceride distillato (E 471) secondo TU 10-04-02-48-89 – 15 g.

Il processo di produzione di campioni di purè di patate secco comprendeva i seguenti passaggi.

1. Le patate crude sono state lavate dalle impurità in un bagno di lavaggio in acqua corrente. Il contenuto di contaminanti residui non superava lo 0,1%.
2. La pulizia è stata effettuata in una macchina per l'ammollo con un carico di 6–7 kg per 2,5 minuti.
3. L'ispezione e la pulizia aggiuntiva sono state eseguite manualmente. La particolare accuratezza del controllo è dovuta all'utilizzo di patate del raccolto 2001 (durata di conservazione 7–8 mesi). La quantità di rifiuti è stata di circa il 40%.
4. Le patate sbucciate sono state tagliate in colonne con una sezione di 10x10 mm.
5. Le patate a fette sono state immerse in un serbatoio con una soluzione di bisolfito di sodio, una concentrazione di anidride solforosa dello 0,1%. Tempo di immersione 8–10 minuti, volume della soluzione 20 l.
6. Le patate solfatate sono state fatte passare attraverso dispositivi per spremere il succo di patate. Il contenuto di umidità della polpa dopo la spremitura è del 45-50%, la dimensione delle particelle è di 3 mm. Il succo risultante conteneva 450–500 g di amido libero (in termini di amido con un contenuto di umidità del 20%).
7. La pasta risultante è stata bollita ad una temperatura di 95–105°C utilizzando un vaporizzatore ed evaporata fino ad un contenuto di umidità residua del 35%.
8. Durante il processo di cottura nella massa di patate è stata introdotta un'emulsione di monogliceridi. L'emulsione è stata ottenuta mediante miscelazione intensiva di una massa fusa di monogliceride distillato cristallino e ammontava al 5%, la concentrazione calcolata nella purea secca era dello 0,7%.
9. Prima del raffreddamento è stata aggiunta la massa evaporata acido del limone sotto forma di soluzione con una concentrazione dell'1% in una quantità di 10 g per l'intera massa del prodotto.
10. La massa raffreddata è stata stampata su un estrusore ad una pressione di progetto di 4–5 atm. attraverso filtri con un diametro di 3 mm e una lunghezza di 3 mm. La dimensione (lunghezza) dei granuli risultanti è 3–10 mm.
11. I granuli sono stati essiccati ad un'umidità dell'aria del 60–70% e ad una temperatura di 25°C per 72 ore. Umidità residua – 15–18%.
12. I granuli essiccati sono stati frantumati in granulato (dimensione delle particelle 0,5–1 mm) utilizzando un frantoio; per cereali (farina) fino a 0,3 mm utilizzando un mulino. A seguito del lavoro svolto la quantità di prodotto ottenuta (in termini di umidità 10%) è stata di 2200 g, la resa è stata dell'11% per le patate Lorch con conservabilità fino a 8 mesi; la quantità di rifiuti non alimentari era del 36–38%, la quantità di amido libero era del 2–2,5% del peso totale delle patate.

Il risultato del lavoro (che ha richiesto molto tempo) dei dipendenti del Fondo Dialogue Plus e dell'Agenzia d'informazione Nikolaev è stato un pacchetto servizi di informazione sul tema “Produzione di purè di patate secco” con una nota esplicativa.

Il costo dei servizi di informazione ammontava a circa 32mila rubli*, le attrezzature – 73mila cu* (in questo caso, in caso di acquisto di attrezzature dalla stessa azienda, questo costo è stato preso in considerazione).

Dopo aver analizzato i risultati ottenuti, il cliente ha deciso di acquistare un'attrezzatura per la produzione di purè di patate secco.

Attrezzatura per la produzione di purè di patate secco

Per installazione in officina lavorazione delle patateè necessaria una superficie produttiva di almeno 260 m².

Caratteristiche tecniche del kit:

• produttività 16000 kg/turno per materie prime, 1600 kg/turno per prodotti finiti;
• potenza installata 177 kW (se è possibile fornire all'impresa vapore dal locale caldaia esistente 250 kg/h) o 357 kW (se il vapore proviene da generatori di vapore);
• consumo acqua fredda non più di 20 m³/ora,
• scarico in fognatura – 5,5 m³/h.

La linea è gestita da non più di 20 persone.

Di seguito è riportata un'opzione per la configurazione dell'officina di produzione purè di patate secche(Tabella 1).

Tabella 1.
Configurazione approssimativa di un laboratorio per la produzione di prodotti a base di patate

Può essere integrato dal prodotto utilizzato molto richiesto– purè di patate istantaneo. Ciò non richiede costi aggiuntivi; vengono utilizzate solo le attrezzature incluse nella linea di produzione.

Il prezzo medio di mercato per i kit per la produzione di purè di patate secco è di 350mila dollari, tuttavia, durante lo sviluppo della documentazione tecnica, è stato possibile migliorare il processo di preparazione del prodotto e ridurre significativamente i costi della linea di produzione.

Produzione di altri prodotti a base di patate

Organizzare la produzione di patate croccanti e patatine modellate non è una questione molto complicata e non richiede costi finanziari significativi (il costo di un set per la produzione di patate croccanti con una produttività di 50 kg/h è di circa 20mila dollari)*. Gli specialisti dell'azienda utilizzano soluzioni già pronte e hanno molti anni di esperienza nella fornitura di linee tecnologiche in Russia e nei paesi limitrofi.

Produzione di purè di patate secche e la fecola di patate è un processo più complesso, lungo e costoso. Pertanto, quando si progettano tali impianti di produzione è necessario approccio individuale: ogni cliente sviluppa la propria strategia produttiva e seleziona attrezzature ottimizzate per prestazioni e prezzo.

Inoltre, la gamma di prodotti a base di patate è in continua espansione.

Ad esempio, le patate fresche, opportunamente lavorate, sono di per sé una merce (GOST 26545-85, GOST 7176-85). La produzione di patate alimentari fresche vendute attraverso una catena di vendita al dettaglio può essere molto redditizia perché non richiede costi significativi per le attrezzature e il processo tecnologico è limitato alla pulizia, al lavaggio e allo stoccaggio. Inoltre, le patate fresche producono:

• patate solfatate;
• patate secche;
• patate croccanti;
• surgelati (“patatine fritte”);
• patatine fritte;
• farina, purea, semola;
• bevande;
• in scatola;
• amido;
• pellet;
• cotolette;
• alcol.

In conclusione, va notato che lavorazione delle patate, soprattutto nelle patatine fritte, surgelate ("patatine fritte"), purè di patate e grana, sta diventando sempre più popolare in Russia. Diversi decenni fa, la lavorazione delle patate era spesso affidata a imprese statali ed era organizzata in grandi centri abitati. Sviluppato tecnologie industriali produzione e lavorazione delle patate. Attualmente, ci sono nuove tecnologie in Russia e nei paesi vicini, incl. e il risparmio energetico, vengono gestiti dalle piccole imprese - produttori e fornitori di attrezzature alimentari. L'esperienza delle aziende che forniscono attrezzature alimentari dimostra che la produzione di prodotti alimentari a base di patate è redditizia e affari redditizi. I costi vengono recuperati circa 3-5 mesi dopo l'inizio della produzione, a condizione che siano disponibili materie prime a basso costo, vendite garantite di prodotti finiti e produzione ininterrotta con elevata produttività.

* I prezzi si riferiscono al listino prezzi del Dialog Plus TF della fine di giugno 2002.

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Attualmente, i coltivatori di patate russi si trovano ad affrontare il compito di risolvere il problema di fornire completamente la popolazione delle grandi città e centri industriali paese con patate di alta qualità di propria produzione. È necessario ridurre l'offerta del prodotto attraverso l'importazione: da Cina, Egitto e Turchia. Inoltre la sua coltivazione dovrebbe essere vicina ai luoghi di consumo. Le aziende agricole devono creare una base per lo stoccaggio invernale e stabilire la produzione di sementi in modo che la produzione di sementi d’élite sia di almeno 15 tonnellate per 100 ettari di piantagioni commerciali.

Come sapete, dai tuberi di questa coltura si ottengono amido, alcool, patatine e molti altri prodotti. Le patate sono un prodotto indispensabile nella cucina domestica. La maggior parte delle sostanze utili all'uomo sono contenute immediatamente sotto la buccia, quindi deve essere preparata in modo tale da preservare questa sottile crosta. La medicina raccomanda l'uso del succo di patate appena spremuto per le malattie dello stomaco. Si consiglia di utilizzare varietà a polpa rossa o arancione. Tuberi e scarti dell'industria alimentare, dell'alcol e dell'amido vengono utilizzati come mangime per il bestiame.

Le patate sono un raccolto di tuberi. Famiglia - Solanaceae, il frutto è una bacca, propagata vegetativamente dai tuberi. La coltura contiene fino al 25% di sostanza secca, 0,3% di grassi, 3% di proteine ​​e contiene vitamine, microelementi e acidi organici. In termini di contenuto di amido, è al primo posto tra tutte le colture agricole: da una tonnellata di tuberi se ne producono fino a 170 kg. Le patate sono classificate come piante fresca estate. La formazione delle piantine inizia ad una temperatura di 3-5 gradi. La semina dovrebbe iniziare quando il terreno si riscalda costantemente ad una profondità di semina dei tuberi di 6-8 gradi. La temperatura più favorevole per la formazione dei tuberi è di più 17-18 gradi. Gli stoloni di patate sono costituiti da cellule vegetali molto grandi, quindi è difficile superare la resistenza meccanica del terreno. Nelle condizioni degli Urali meridionali, si può ottenere una resa elevata se la compattazione del terreno nelle file non supera 1,0-1,1 grammi. per cm2. Il raccolto sperimenta il maggior bisogno di umidità durante il periodo di germogliamento e fioritura. In questo periodo è favorevole un'umidità del suolo del 70-80%. I migliori predecessori nella rotazione delle colture sono, per le patate, il maggese, le colture a filari, le erbe perenni, i legumi, i cavoli, i cetrioli e le cipolle. La patata stessa è un buon predecessore per la maggior parte piante di campo. L'applicazione più efficace dei fertilizzanti organici è di 30-40 tonnellate di humus per ettaro, risponde bene al fosforo, ai fertilizzanti di potassio e ai microelementi zinco, boro, molibdeno e manganese;

La lavorazione principale è l'aratura autunnale, che consente un aumento della resa fino a 20 q/ha. In condizioni asciutte è consentita la coltivazione senza versoio. La necessità di tagliare i pettini è controversa. La ricerca ha dimostrato che il taglio delle creste, effettuato in un ruscello con lavorazione e semina, non dà un aumento significativo della resa, quindi le proprietà agrofisiche del terreno dopo la semina con creste e senza taglio erano quasi le stesse. Ma il taglio preliminare delle creste consente di organizzare il lavoro di gruppo delle piantatrici in un campo, semplificando anche il caricamento delle piantatrici con tuberi da seme. Le unità non necessitano di segnalini e la loro produttività aumenta.

Per ottenere un raccolto elevato e di alta qualità, la qualità del materiale del seme è di primaria importanza. Piantare patate con tuberi con basse velocità di semina porta a piantagioni sparse, danni da parassiti e malattie, una diminuzione della resa e della sua sicurezza. Per la semina vengono selezionati tuberi sani, senza danni meccanici significativi, con forma, colore, buccia e germogli tipici del peso di 50-80 grammi per una determinata varietà. I tuberi piccoli e brutti non sono adatti alla semina. La germinazione del materiale vegetale consente di ottenere piantine 10-12 giorni prima e di accelerare la raccolta di 1-2 settimane. Prima di ciò, le patate vengono smistate e messe in salamoia. A tal fine vengono utilizzati tavoli di cernita, stazioni di cernita delle patate e vari disinfettanti. Tutte queste auto sono assemblate linee tecnologiche. Il metodo più economico per far germinare i tuberi è riscaldarli con unità di riscaldamento ad aria in un terrapieno. Il riscaldamento inizia 7-10 giorni prima della semina per 3 ore al giorno ad una temperatura di 20-30 gradi. Quando si trattano i semi in un campo elettrico, la resa aumenta del 20-25% e l'incidenza delle malattie delle piante diminuisce. Aumenta la produttività mediante l'uso di stimolanti della crescita, come Lignohumate, che può essere utilizzato anche per trattamenti fogliari.

Va notato che il sistema di produzione delle sementi in Russia nella fase attuale non soddisfa i criteri dello standard. Secondo le raccomandazioni scientifiche, la fornitura di sementi di patate d'élite dovrebbe essere di 15 tonnellate per 100 ettari. approdo Anche la coltivazione di semi d’élite non soddisfa le esigenze del mercato. I produttori non possono aggiornare sistematicamente le varietà di patate. Indipendentemente dalla presenza varietà produttive selezione domestica, continua l'importazione di semi, scarsamente organizzata la produzione di materiale migliorato con il metodo del meristema apicale. Una piacevole eccezione è stata la regione di Leningrado, dove questi problemi sono stati risolti nella pratica. Istituto tutto russo per le risorse genetiche vegetali dal nome. N.I. Vavilova raccomanda, e presto e varietà di mezza stagione Fortuna, Lugovskoy, Nevsky, metà-fine Vetraz, Violet. Tra le varietà tardive si possono evidenziare Atlant, Bryansky Krasny, Lasunok e altri.

La semina delle patate inizia dopo una transizione costante della temperatura del suolo ad una profondità di 10 cm fino a 7-8 gradi, approssimativamente negli Urali meridionali, ciò avviene dopo il 25 aprile. È stato stabilito che nelle condizioni degli Urali i raccolti precoci danno rese più elevate rispetto ai raccolti tardivi. Ma le prime piantine sono una calamita per lo scarabeo della patata del Colorado e su di esse si osserva un'alta concentrazione di parassiti. Le patate sono colpite da numerosi parassiti e malattie, pertanto sono necessari un monitoraggio sistematico della loro presenza e un controllo tempestivo. Sono allegate le raccomandazioni per l'uso degli insetticidi da parte dei produttori.

Prima dell'emergenza, il modo più efficace e semplice per prendersi cura delle piantagioni è l'erpicatura continua. Si effettua la prima volta 5-8 giorni dopo la semina, e poi si ripete secondo necessità, prevenendo la comparsa di erbe infestanti e conservando l'umidità. La coltivazione interfilare e la rincalzatura vengono effettuate durante la stagione vegetativa. Attualmente quasi tutte le patate vengono raccolte utilizzando le mietitrebbie. Va notato che con questo metodo di raccolta dei tuberi aumenta il danno meccanico ai tuberi di patata. Dieci giorni prima della raccolta le cime vengono falciate, alto grado affetto da parassiti e malattie, deve essere rimosso e smaltito. Prima di tutto vengono raccolte le varietà precoci e gli appezzamenti di seme, quindi le colture alimentari. Se le cime delle patate sono colpite dalla peronospora, vengono raccolte prima del previsto, indipendentemente dal periodo di maturazione.

L'Accademia agricola statale degli Urali (Ekaterinburg) ha sviluppato e raccomandato per l'implementazione nella produzione una tecnologia innovativa per la coltivazione delle patate. Può essere utilizzato su terreni medio-pesanti. L’efficienza economica è garantita eliminando le seguenti tecniche dalla tecnologia convenzionale:

1) esclusione dell'aratura primaverile del terreno,

2) evitare la compattazione della superficie del terreno fresato ed il suo successivo allentamento,

3) ridurre la resistenza dell'unità durante il rotolamento sul campo.

La regione Perù-Bolivia nel bacino del Lago Titicaca è il centro d'origine delle patate coltivate: è in questa zona che si trova numero maggiore specie selvatiche. Fu portato dall'America all'Europa a metà del XVI secolo. Le prime patate furono portate in Russia intorno al 1700. L'inizio della coltivazione della coltura e la sua diffusione in tutto l'impero contribuirono a ridurre la gravità della fame tra le popolazioni più povere. La superficie mondiale coltivata a patate si avvicina ai 19 milioni di ettari. Viene coltivato per scopi alimentari, mangimi e tecnici.
I tuberi di patata sono ricchi di amido (fino al 20%), proteine ​​complete al 2%, vitamine del gruppo B, acido nicotinico e folico, ma soprattutto acido ascorbico.

È stata sviluppata la documentazione per la modernizzazione auto di serie sulla formazione della superficie dello strato tuberoso per la tecnologia della cresta. Tutto ciò permette di ridurre i consumi energetici, compreso il carburante, del 6% rispetto alla fresatura continua del terreno prima della semina.

Prima di riporre il secondo pane, il magazzino e l'area circostante vengono accuratamente puliti da detriti e resti di tuberi. Le riparazioni all'impianto e alle attrezzature per lo stoccaggio delle patate vengono completate un mese prima dell'inizio della semina dei tuberi. Successivamente si effettua la disinfezione con una soluzione di formaldeide (1 litro di soluzione di formaldeide al 40% per 39 litri di acqua). Il deposito viene chiuso, mantenuto per due giorni e quindi ventilato. Due settimane prima di caricare i tuberi, la stanza viene imbiancata con calce fresca con l'aggiunta di 100-150 g di solfato di rame per secchio di calce preparata. È bene tenere i tuberi in un luogo ombreggiato per due settimane: matureranno e diventeranno più forti; Le patate da semina senza danni meccanici vengono conservate meglio. Sono ancora più sicuri se riposti in contenitori. Nel periodo di trattamento iniziale (15-20 giorni), la temperatura dovrebbe essere compresa tra 13 e 18 gradi e l'umidità relativa tra il 90 e il 95%. Durante il periodo principale, i tuberi vengono conservati ad una temperatura di 1-2 gradi, umidità relativa 85-90%. Queste modalità sono supportate utilizzando la ventilazione attiva. La ventilazione dei semi viene effettuata 5-6 volte al giorno per 30 minuti, il cibo viene ventilato 2-3 volte a settimana. Il sistema di ventilazione di stoccaggio dovrebbe fornire aria a una tonnellata di patate entro 50-70 metri cubi. metri all'ora.

Per controllare i parametri di conservazione nel metodo dei contenitori, vengono lasciati dei passaggi per il personale e in ciascun contenitore viene posizionato un termometro e l'umidità dell'aria viene monitorata con psicrometri; I tuberi, soprattutto quelli da seme, non devono essere gettati su superfici dure da un'altezza di mezzo metro, questo danneggerà le patate non dovresti lasciarle a lungo sotto il sole splendente: potrebbero diventare verdi e il nucleo girare; nero. È necessario rimuovere con attenzione le patate tagliate, piccole e malate, poiché possono contaminare il terreno con infezioni. Durante il compostaggio superiore possono persistere principi patogeni lunghi anni. Tutte queste misure sono progettate per garantire una conservazione di alta qualità del secondo pane.

V.A. ZALTSMAN,
Candidato di Scienze Economiche,
Regione di Chelyabinsk