Pianta di cetriolo di mare. Oloturi o “cetrioli di mare” (lat.

Diete e alimentazione sana 17.01.2018

Cari lettori, nella cucina cinese, giapponese e coreana, il cetriolo di mare è considerato una prelibatezza, il cui gusto è così apprezzato dai veri buongustai. Viene servito sia fresco che come ingrediente principale di zuppe e salse. Oggi, la mia lettrice del blog Yulia Khoroshilova parlerà di questi animali marini e del perché sono così popolari in Asia. Le do la parola.

Ciao, cari lettori del blog di Irina. Molti buongustai sono interessati a un piatto a base di cetrioli di mare. Questo echinoderma non contiene microbi o virus, quindi è considerato efficace nel trattamento delle patologie dello stomaco, del fegato e dei reni. Secondo la ricerca, la carne del cetriolo di mare contiene sostanze che hanno proprietà antitumorali.

Cos'è un cetriolo di mare?

Gli oloturi, o cetrioli di mare, sono una classe di animali invertebrati come gli echinodermi. Il cetriolo di mare e il cetriolo dell'Estremo Oriente sono varietà di cetrioli di mare; vivono principalmente nel Mar del Giappone, nel Mar di Okhotsk e a Sakhalin. Tutti i tipi di cetrioli di mare che vengono mangiati sono anche chiamati cetrioli di mare.

Il cetriolo di mare, a seconda del tipo, può essere rosso, nero o verde. Questo nome interessante Plinio li ha dati, ed è collegato al fatto che quando viene toccato, il corpo dei cetrioli di mare si restringe e assume la forma di un cetriolo. Vediamo come appare un cetriolo di mare nella foto.

Cetriolo di mare. Foto

DI potere curativo Il cetriolo di mare è leggendario. In Giappone si chiama ginseng marino e gli vengono attribuite proprietà curative senza precedenti.

Composizione e contenuto calorico

Il contenuto calorico del cetriolo di mare è piuttosto basso: 100 g contengono 35 kcal. La composizione della carne di questi echinodermi è considerata unica, il che determina le proprietà benefiche che possiede. Inoltre, è dietetico grazie al basso contenuto di grassi: 100 g di prodotto contengono meno di 1 g di grassi.

A causa di alto contenuto Il cetriolo di mare proteico aiuta a mantenere il tono muscolare, ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e combatte i processi infettivi e infiammatori nel corpo. I tessuti del cetriolo di mare contengono una grande quantità di vitamine B e C, oloturine, cloro, fosforo e calcio.

È noto in modo affidabile che questo prodotto non contiene microbi o virus e che le sue cellule sono sterili.

Niacina

Includendo regolarmente il cetriolo di mare nella tua dieta, fornisci al corpo la quantità necessaria di niacina. La vitamina B3 (PP) aiuta contro le malattie cardiache, il diabete di tipo 1 e di tipo 2 e i disturbi cognitivi.

Questa sostanza è anche preziosa per la comunicazione cellulare e dà forza al corpo. Secondo il Linus Pauling Institute, una dieta arricchita con questo prodotto riduce significativamente il rischio di sviluppare il cancro.

Riboflavina

I crostacei marini sono ricchi di vitamina B2, che è una sostanza idrosolubile essenziale e partecipa a molti processi biochimici. La riboflavina funge da collegamento di trasporto che fornisce sostanze benefiche ai tessuti e ai sistemi di organi. Questa è una vitamina unica per bellezza e salute, quindi si consiglia di includere il cetriolo di mare nella dieta. I guaritori orientali sono convinti che contenga il segreto della longevità.

Ferro

Tutti sanno che i frutti di mare sono ricchi di ferro, che satura il corpo di ossigeno e normalizza la circolazione sanguigna. Pertanto, il vantaggio del cetriolo di mare è che elimina la carenza di un microelemento utile e garantisce quindi una forte immunità.

Caratteristiche benefiche

Al momento, la ricerca sulle proprietà benefiche e sulle controindicazioni del cetriolo di mare è piuttosto limitata. Tuttavia, a seguito di studi clinici, sono stati identificati alcuni effetti positivi che può avere sull’organismo.

Il cetriolo di mare non contiene né microbi né virus, quindi questo prodotto è considerato utile nel trattamento del diabete, delle patologie cardiovascolari e delle malattie del cervello. Il prodotto è mezzi efficaci terapia per le infezioni intestinali, agendo come agente antivirale.

Nella medicina alternativa, il cetriolo di mare viene utilizzato per trattare i seguenti problemi:

• disturbo intestinale sotto forma di stitichezza;
• disfunzione erettile negli uomini;
• raffreddori;
• parodontite;
• ipertensione;
• livelli elevati di colesterolo;
• osteoartrite.

Rappresentanti medicina tradizionale Siamo convinti che la principale proprietà benefica del cetriolo di mare sia la sua capacità di rallentare il processo di invecchiamento e lo sviluppo di neoplasie tumorali di natura maligna.

Controllo del colesterolo

Insieme al cibo, i lipidi organici entrano nel corpo, necessari per mantenere la salute umana. Tuttavia, l'eccesso di colesterolo è al primo posto tra le cause dello sviluppo dell'aterosclerosi, la deposizione di placche nei vasi sanguigni.

Secondo l'ultima ricerca scientifica, il cetriolo di mare aiuta a controllare i livelli di questi composti nel sangue. Nel 2002, un articolo è stato pubblicato sulla rivista Agricultural and Food Chemistry, in cui si affermava che il cetriolo di mare riduce il colesterolo cattivo mentre aumenta il colesterolo buono.

Salute delle gengive

Sulla base dei risultati di uno studio condotto nel 2003, gli scienziati hanno scoperto che il cetriolo di mare può essere utilizzato per produrre un estratto che, aggiunto al dentifricio, aiuta ad eliminare la parodontite - gengive sanguinanti. L'esperimento ha coinvolto 28 persone con stato iniziale gengivite, che si lavavano i denti quotidianamente con una pasta contenente estratto di cetriolo di mare.

Dopo tre mesi, i risultati hanno mostrato che i parametri della salute orale erano notevolmente migliorati: il sanguinamento è diminuito, l’infiammazione delle gengive è scomparsa, cattivo odore. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questa teoria.

Malattie oncologiche

La sterilità accertata delle cellule dei cetrioli di mare ha dato origine all'ipotesi che questo prodotto possa essere efficacemente utilizzato per la prevenzione e il trattamento del cancro maligno.

Nel 2010 è stato pubblicato un articolo scientifico sulla rivista Pancreas in cui si indicava la presenza di sostanze con proprietà antitumorali nei cetrioli di mare. Lo studio ha scoperto che il composto chiave del cetriolo di mare, il triterpenoide, mostra una pronunciata citotossicità contro il carcinoma del polmone, del pancreas, della mammella, del colon, della leucemia e della prostata.

Molti malati di cancro che usano contemporaneamente la tintura di cetriolo di mare e il miele insieme alla chemioterapia hanno notato una riduzione dei tumori maligni del 68%.

Da questo video imparerai altre proprietà del cetriolo di mare.

Avvertenze

Nonostante il cetriolo di mare sia una fonte di vitamine e macro e microelementi benefici per il corpo umano, è necessario ricordare possibili controindicazioni al suo utilizzo. Se sei allergico ai frutti di mare, dovresti evitare di usare i cetrioli di mare. Ciò è particolarmente vero per le donne incinte, i cui corpi sono più sensibili durante questo periodo.

I medici avvertono che mangiare cetrioli di mare durante l’assunzione di anticoagulanti aumenta il rischio di effetti collaterali. I pazienti con una ghiandola tiroidea iperattiva dovrebbero evitare questo prodotto ricco di iodio.

Non dimenticare come si nutre il cetriolo di mare: scarti di altri pesci, plancton. Il mollusco continua a vivere fondale marino e filtra la sabbia insieme a diversi organismi acquatici, che può essere velenoso, e tutte queste sostanze si depositano nella sua carne. Va ricordato che la farmacia supplementi nutrizionali non sono stati testati per la sicurezza, il che significa che non si può dire che il loro utilizzo non causerà danni.

Nella cucina asiatica il cetriolo di mare viene consumato anche crudo, servito con ravanello grattugiato e salsa di soia. In Russia, i crostacei vengono bolliti, inscatolati o essiccati per scopi culinari. In Estremo Oriente è popolare la skoblyanka, preparata con patate, cipolle e cetrioli di mare. Sugli scaffali dei supermercati puoi trovare anche cibo in scatola "Skoblyanka di cucumaria e pesce".

Per migliorare la salute, il cetriolo di mare crudo viene tritato ed essiccato. La miscela risultante viene mescolata con miele in proporzione 1:5 e lasciata per 7 giorni. A base di cetrioli di mare macinati, vengono prodotti tintura di vodka, tè curativo e persino vino.

Visto che la raschietta alla cucumaria è il piatto più gettonato, scopriamo come prepararla.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: cetriolo di mare, cipolla, spezie, carote, peperoni, concentrato di pomodoro. A Vladivostok i cetrioli di mare raccolti vengono bolliti immediatamente sulla riva in acqua di mare e poi cotti a casa. Ma potete acquistarlo anche fresco.

"Cetriolo di mare" - un abitante insolito mondo sott'acqua. Assomiglia in qualche modo a un verme o, più precisamente, a un bruco grande e grosso. Questo "verdura" ha un modo molto specifico di proteggersi dai nemici: lo spruzza organi interni.

Questi invertebrati si possono trovare in quasi tutti i mari tranne il Caspio e il Baltico. Vivono sia nelle zone costiere che nelle depressioni marine profonde. barriere coralline fungere da loro casa principale.

Gli oloturi, a seconda della specie, hanno dimensioni diverse, che vanno da 0,5 centimetri a 5 metri (ad esempio i sinapti maculati). Oltre ad essere il più lungo tra le altre specie, è anche il più veloce.

La lunghezza della maggior parte dei cetrioli di mare varia da 3 centimetri a 1-2 metri. Sono disponibili in colori incredibili, che vanno dal marrone maculato al giallo brillante con strisce arancioni e blu.

Esternamente, i "cetrioli di mare" sembrano più bruchi grandi e goffi. Il loro corpo morbido può essere liscio, ruvido o ricoperto da varie escrescenze.

Da un lato del corpo hanno la bocca e dall'altro c'è l'ano, che funge anche da “cetriolo di mare” per... respirare! Questa è stata la prima volta che ho sentito che questo era possibile. Con il suo aiuto, i cetrioli di mare attirano acqua satura di ossigeno. Da lì l'acqua entra nei polmoni acquatici, che si trovano vicino all'ano.

La sua bocca è circondata da tentacoli con i quali si mette il cibo in bocca. Durante il suo lento movimento, l'oloturia tocca la sabbia, il limo o i coralli con i suoi tentacoli e cattura da essi le particelle più piccole di materia organica e granelli di sabbia con batteri. A causa di questa “dieta sabbiosa”, il cetriolo di mare svuota costantemente il suo intestino. Oltre che di materia organica e batteri, si nutre di plancton.

Questi invertebrati si muovono lentamente, contraendo e allungando il corpo. Alcune specie sono in grado di nuotare usando movimenti simili a quelli dei vermi.

L'oloturia si trova quasi sempre su un lato del corpo: il trivio. Se lo giri, tornerà sicuramente nella sua posizione originale.

La riproduzione nei cetrioli di mare avviene sessualmente. Le femmine depongono le uova direttamente nell'acqua e il maschio le feconda. Alcune specie lo sono genitori premurosi. Ad esempio, l'oloturia rossa, che vive al largo delle coste della California, trasporta le uova sul dorso sotto placche calcaree. Quando sono mature, le larve sfondano la pelle della madre e iniziano a nuotare liberamente.

Le larve attraversano 3 fasi di sviluppo: 1 - dipleurula, 2 - auricularia e lo stadio finale - doliolaria. Durante il primo mese di vita si nutrono di alghe unicellulari.

L'oloturia è un animale unico. Può facilmente dire addio a una parte del suo corpo. Quando è fortemente irritata o toccata, butta fuori le sue viscere attraverso l'ano: la parte posteriore dell'intestino, i polmoni acquatici e i fasci di Cuvier - organi contenenti tossine. Scientificamente questo fenomeno si chiama eviscerazione.

La rigenerazione degli organi perduti avviene abbastanza rapidamente e viene completata completamente in 6-8 settimane. Inoltre, questi animali possono riprodurre il proprio corpo dalla metà o addirittura da un quarto di ciò che ne resta. È vero, non raggiungono più le dimensioni originali.

E infine. Holothuria è una casa ambulante per il minuscolo pesce “perla” Carapus affinis, che vive nel suo ano. Qui i pesci sono sempre protetti e riforniti di acqua dolce. Deve essere divertente vedere il pesce che mette la testa fuori da questo buco.

Trepang (olothuriano) è un animale invertebrato marino appartenente alla classe degli echinodermi. L'habitat si estende dalla costa settentrionale Isole Curili e le acque del sud di Sakhalin a Regione centrale Repubblica della Cina(Hong Kong). Gli oloturi preferiscono baie protette dalle tempeste con distese fangose ​​e affioramenti rocciosi. La gente chiama questi animali “cetrioli di mare” o “capsule d'uovo” perché quando irritati si restringono, trasformandosi in una palla “brufolosa”.

Trepang è un magazzino di sostanze utili, contenente una grande quantità di strutture proteiche, acidi organici e sali minerali. Grazie alla combinazione unica di sostanze nutritive, il prodotto ha un effetto tonico, immunorinforzante e battericida sul corpo. Oltre a quelli più preziosi proprietà farmacologiche La carne di cetriolo di mare ha uno speciale sapore speziato (che ricorda gli accordi di storione con una nota marina pronunciata). Esattamente qualità nutrizionale distinguere questa prelibatezza da una serie di altri frutti di mare.

Trepang – abitante unico del mondo acquatico, somigliante ad un enorme bruco peloso. L'oloturia ha un corpo ovale oblungo, sul lato ventrale del quale è presente una bocca con zampe ambulacrali (tentacoli). Con l'aiuto di questi processi, l'animale cattura e frantuma il substrato nutritivo (da terra). Il numero di tentacoli nel cetriolo di mare varia da 10 a 30 pezzi. La pelle del mollusco è ricoperta da un gran numero di formazioni calcaree (spicole). Inoltre, sulla sua superficie dorsale sono presenti morbide escrescenze a forma di cono con “punte” bianche.

Il colore del baccello varia dal grigio chiaro al marrone scuro (a seconda dell'habitat e del tipo di animale). Pertanto, le forme “verdi” di cetrioli di mare si trovano su terreno fangoso, quelle “rosse” si trovano su terreno di ciottoli o barriera corallina e le forme “blu” (albini) si trovano su terreno sabbioso (costiero).

Parametri standard di una creatura marina: larghezza – 3-4 cm, lunghezza – 13-15 cm, peso – 0,7-0,8 kg. Insieme a questo, in natura esistono sia individui molto piccoli (di dimensioni 0,5 cm) che rappresentanti giganti della famiglia degli echinodermi (di lunghezza superiore a 50 cm). Il peso dei cetrioli di mare piccoli è 0,02-0,03 kg e quelli grandi - 1,5-3 kg.

Una caratteristica distintiva degli oloturi è la loro capacità di rigenerarsi. Se un cetriolo di mare viene tagliato in tre parti e gettato in acqua, la parte perduta del corpo (zampe, spine, tentacoli, organi interni) verrà ripristinata nel tempo. In questo caso, ogni segmento dell'animale viene trasformato in un organismo vivente separato. La durata del periodo di recupero va dai 3 ai 7 mesi. Inoltre, i cetrioli di mare hanno proprietà straordinaria modificare l'elasticità delle pareti del corpo.

Quindi, quando c'è una minaccia per la vita (da parte dei predatori), il loro corpo diventa duro e quando hanno bisogno di nascondersi in luoghi difficili da raggiungere, diventa morbido.

Caratteristiche del comportamento

Il cetriolo di mare è un animale che vive sul fondo, sedentario, sensibile alla diminuzione della composizione salina dell'acqua. Holothuria si sente benissimo in mare e ambienti oceanici, dove la concentrazione di residui minerali (incluso cloruro di sodio) raggiunge 0,033 - 0,035 kg per 1 litro. I meno favorevoli sono i serbatoi con un livello intermedio di salinità (0,02 kg per 1 l). Con l'ulteriore desalinizzazione dell'acqua, l'animale marino muore (a causa cambiamenti irreversibili nell'organismo).

In base al tipo di alimentazione, i cetrioli di mare sono classificati come detritivori (animali che mangiano biomateriali in decomposizione che si depositano sul terreno). Insieme al fitoplancton, gli oloturi consumano grandi quantità di sabbia marina (per cui il loro ventre è riempito per il 70% di terra). Dopo la digestione del “mangime”, il terreno viene naturalmente portato all'esterno. Considerando che la sabbia è scarsa sostanze utili, per soddisfare i bisogni fisiologici, il mollusco deve far passare attraverso se stesso volumi colossali di limo. Durante un anno di vita il cetriolo di mare consuma 30-35 kg di suolo marino. Allo stesso tempo, dentro periodo primaverile anno, la sua attività digestiva è doppia rispetto all'estate e all'autunno.

Per nutrire i cetrioli di mare è importante muoversi molto. Per muoversi l’animale utilizza le zampe ambulacrali, che “funzionano” come un “bruco”. Per prima cosa, il cetriolo di mare solleva i tentacoli posteriori, aspirandoli saldamente al suolo, quindi invia un'ondata di contrazioni muscolari davanti a sé. Successivamente, strappa la gamba centrale dalla sabbia, “gettando” in avanti la parte anteriore del corpo. È interessante notare che i cetrioli di mare, a differenza dei pesci, sono in grado di valutare la concentrazione del cibo in diverse aree del fondale marino (utilizzando recettori sensibili). Se il plancton “giace” in strati profondi del terreno, il mollusco vi arriva scavando una buca. Gli animali attraversano rapidamente le aree povere di cibo del fondo, raccogliendo particelle nutritive dal suo strato superficiale.

Le pannocchie di mare vivono in grandi colonie, formando “campi di trepang”. Inoltre, con tempo calmo, strisciano in massa su aree fangose ​​e sabbiose (vicino a scogliere di pietra), e in caso di tempesta si nascondono su terreno duro in fessure rocciose e boschetti di radici di alghe.

I cetrioli di mare sono resistenti alle fluttuazioni di temperatura nei corpi idrici. Possono resistere da meno 5 gradi a 28 gradi sopra lo zero. Se un cetriolo di mare viene congelato nel ghiaccio e poi scongelato gradualmente, sopravviverà.

La vita media di un cetriolo di mare è di 10 anni.

Riproduzione

I cetrioli di mare, soprattutto quelli dell'Estremo Oriente, sono molto fertili. Durante un periodo di deposizione delle uova, un individuo può deporre 65-75 milioni di uova. Questi molluschi sono dioici, ma sono difficili da distinguere per caratteristiche esterne. Durante la stagione degli amori formano coppie, strisciando su rilievi vicini all'acqua (sporgenze rocciose, gruppi di cozze, scogliere di pietra, rizomi di alghe). Dopo la fecondazione, gli oloturi attaccano le zampe posteriori al substrato. Allo stesso tempo, sollevano la parte anteriore del corpo verso l'alto, assumendo una posa di "deposizione delle uova" a forma di S. I tempi di riproduzione dipendono direttamente dall'habitat. Accoppiamento di molluschi che vivono nelle vicinanze sponde meridionali Il Giappone inizia a maggio, nel Mar Giallo - a giugno e nella Baia di Pietro il Grande - a luglio-agosto.

La durata della deposizione delle uova è di 1-3 giorni. Dopo la deposizione delle uova, i cetrioli di mare esausti strisciano nei rifugi e vanno in letargo. Gli animali rimangono in uno stato di “torpore” per 1-1,5 mesi. Poi escono dal nascondiglio, iniziando a nutrirsi pesantemente.

Nelle larve, dopo 3 settimane di vita planctonica, compaiono intorno alla bocca i rudimenti di 5 tentacoli (stadio di pentattula). Grazie a questi processi, erbe e alghe si depositano sul tallo, trasformandosi in avannotti a tutti gli effetti. I giovani oloturi hanno solitamente 3-4 escrescenze sul dorso e 5-6 zampe sull'addome. Man mano che gli avannotti crescono, il numero di tentacoli aumenta e il corpo assume una caratteristica forma “a verme”. Entro la fine del primo anno di vita, i cetrioli di mare raggiungono una lunghezza di 4-5 cm e entro la fine della seconda estate - 13-15 cm. La maturità sessuale nei giovani avviene nel terzo anno di vita.

Composizione chimica

L'oloturia è un prodotto dietetico sano, 100 grammi dei quali contengono 34 kilocalorie.

Tuttavia, nonostante il basso indicatori energetici, il cetriolo di mare ha un alto valore nutrizionale (grazie all'alto contenuto di proteine, componenti batterici, micro e macroelementi).

La concentrazione proteica nel tessuto del cetriolo di mare varia tra l'8 e il 10% del peso corporeo. In cui maggior parte La composizione della frazione proteica è occupata da strutture simili al collagene. Queste sostanze sono caratterizzate da un'alta concentrazione di liberi (,).

Inoltre, i tessuti del cetriolo di mare contengono saponine triterpeniche (componenti strutturali delle piante immunomodulatori: ginseng, eleuterococco e miele). Grazie a questi composti la carne dei molluschi possiede proprietà battericide, emolitiche, citotossiche, antitumorali e immunocorrettive.

A causa dell'unico Composizione chimica, in Cina, il cetriolo di mare è chiamato “ginseng di mare”.

Utilità del prodotto

Le proprietà curative del cetriolo di mare sono note all'umanità da tempo immemorabile. Tuttavia, le informazioni sul valore medicinale del prodotto sono penetrate solo in Europa fine XVI secolo (da cultura antica Cina). I guaritori della medicina orientale usavano l'estratto di vongole come potente stimolante e tonico. Inoltre, le dinastie imperiali della Cina usavano l'infuso di cetrioli di mare come elisir ringiovanente (per prolungare il periodo del loro regno). È interessante notare che nell'antichità tali farmaci venivano trattati come miracolose fonti di vitalità.

Attualmente, il valore medicinale del cetriolo di mare è stato confermato da numerosi studi sperimentali e clinici. Considerando che il tessuto animale contiene più di 200 componenti nutrizionali, sulla base vengono realizzati composizioni e complessi bioattivi. Gli effetti principali di tali farmaci sono stimolanti, oncoprotettivi, antivirali, immunomodulatori, emopoietici e ipotensivi. Per migliorare la salute del corpo, puoi utilizzare sia miscele già pronte acquistate in negozio che farmaci creati in casa.

Preparazione della tintura medicinale (con):

1. Pulite la carcassa fresca dalla pelle e dalle interiora. Se si utilizzano crostacei essiccati è necessario prima ammollarli acqua fredda 10-12 ore.
2. Tagliare la carne preparata a pezzetti. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un tritacarne.
3. Metti le materie prime frantumate in un contenitore di vetro o argilla.
4. Versare il miele naturale sulla carne (in modo che copra il filetto), mescolare accuratamente il composto.
5. Lasciare in un luogo buio e fresco per 1-1,5 mesi.

Una medicina adeguatamente preparata ha un colore scuro, ricco e una consistenza densa (eterogenea).

IN scopi medicinali La miscela si consuma due volte al giorno, 15 ml 20 minuti prima dei pasti. La durata della terapia è di 1 mese. Dopo tre settimane, si riprende l'assunzione del farmaco (se necessario).

A scopo preventivo la composizione viene utilizzata in autunno prima della stagione fredda e in primavera per rafforzare il sistema immunitario (5 ml tre volte al giorno). Tuttavia, nella prima settimana di terapia, la dimensione di una singola dose non deve superare le 15 gocce (a causa del potente effetto stimolante). Inoltre, durante l’assunzione dell’estratto di cetriolo di mare, è importante controllare la frequenza cardiaca. Se necessario, prendi un sedativo durante la notte (per alleviare l'eccitazione nervosa).

Effetti dell'uso delle infusioni di cetrioli di mare (se si segue il regime posologico):

• rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza dell'organismo agli agenti patogeni;
• stabilizza la pressione sanguigna;
• normalizza il metabolismo dei lipidi e del colesterolo;
• aumenta l'acuità visiva;
• stimola la rigenerazione degli strati danneggiati del derma (compreso il tessuto osseo);
• riduce i livelli nel sangue;
• stimola la potenza maschile;
• migliora la funzione tiroidea;
• aumenta la vitalità;
• accelera la rimozione delle sostanze cancerogene dall'organismo;
• riduce l'intensità dei processi infiammatori (nel sito);
• migliora il background psico-emotivo;
• ha un effetto antibatterico;
• aumenta le difese antitumorali dell'organismo e rallenta la crescita dei tumori.

Insieme alla somministrazione orale, l'estratto di cetriolo di mare viene utilizzato per disinfettare il tegumento esterno del corpo. Vale a dire, per il trattamento di eruzioni cutanee, risciacquo della bocca (dopo procedure dentistiche), gocce nasali, lubrificanti delle pareti della vagina (per fibromi).

Ricorda, l'estratto di cetriolo di mare non può essere utilizzato se soffri di ipertiroidismo o allergie alle api e ai prodotti ittici.

Come preparare una prelibatezza?

I cetrioli di mare sono ottimi per tutti i tipi elaborazione culinaria: cucinare, stufare, cuocere al forno, marinare e salare. Il tessuto muscolare dell'animale, liberato dalla pelle e dalle interiora, viene utilizzato per l'alimentazione. A base di cetrioli di mare vengono preparati sia snack autonomi (freddi e caldi) che contorni multicomponente, marinate, condimenti e primi piatti. La carne di cetriolo di mare si sposa bene con tutti i frutti di mare, salse piccanti, cipolle, concentrato di pomodoro e verdure.

L'oloturia viene venduta principalmente in forma essiccata o congelata. Diamo un'occhiata a come cucinare correttamente i crostacei.

Fase preparatoria:

1. Sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente (per eliminare la polvere di carbone).
2. Immergere la carne in liquido fresco per 24 ore. Allo stesso tempo, cambia l'acqua ogni 3-4 ore.
3. Sciacquare le carcasse imbevute, aggiungere nuovo liquido e metterle sul fuoco.
4. Lessare la polpa dei crostacei per 60 secondi a fuoco basso, quindi togliere dal fuoco e lasciare nel brodo (per 20 ore).
5. Scaricare il fluido usato. Sventrare le carcasse semilavorate.
6. Sciacquare il prodotto tagliato con acqua fredda, quindi cuocere nuovamente per 60 secondi a fuoco basso.
7. Infondere il cetriolo di mare nel liquido originale per 20 ore (ancora).

Se dopo un ciclo di lavorazione di due giorni la carne risulta dura (con uno sgradevole odore di iodio), si ripete la cottura (per 3-7 giorni). Dopo l'ammorbidimento il prodotto viene posto in acqua bollente salata per 3 minuti. Il ciclo completo di lavorazione dei cetrioli di mare essiccati dura dai 2 ai 7 giorni (a seconda del grado di contaminazione).

Quando si utilizzano carcasse congelate, queste vengono pre-scongelate sul ripiano più alto del frigorifero o all'interno acqua calda(a una temperatura di 10-15 gradi). Quindi le materie prime vengono tagliate e lavate sotto l'acqua corrente. Successivamente il prodotto viene bollito in più cambi di liquido (3-6 volte). Questo processo viene ripetuto finché il brodo non smette di diventare nero (a causa dell'alto contenuto di iodio). Il tempo di ciascun trattamento non deve superare i 5-8 minuti. Dopo la cottura, la carne viene lavata sotto l'acqua fredda (fino a completo raffreddamento) e poi riposta in frigorifero. Allo stesso tempo, assicurarsi che le stoviglie siano pulite, poiché il prodotto si deteriora rapidamente quando entra in contatto con i grassi.

Il periodo di conservazione dei cetrioli di mare a temperature comprese tra 0 e + 5 gradi è di 3-4 giorni. Per aumentare la durata di conservazione (fino a 2 mesi), la carne finita viene posta nel congelatore. – 15 grammi;

Algoritmo di cottura:

1. Lessare i cetrioli di mare in diversi cambi d'acqua, tagliarli a cubetti.
2. Friggere i frutti di mare, le carote e le radici del prezzemolo (nello strutto).
3. Lessare i piselli fino a metà cottura (20-30 minuti).
4. Aggiungere il composto fritto, le erbe e i condimenti al brodo.

Servire zuppa di piselli con panna acida o salsa di senape piccante.

Cetrioli di mare sotto marinata

Componenti:

• cetrioli di mare essiccati – 50-60 grammi;
• carote – 600 grammi (4-5 pezzi);
• sedano – 15 grammi (3-4 rametti);
• cipolle – 300 grammi (2-3 pezzi);
• concentrato di pomodoro – 30 millilitri;
• acqua – 70 millilitri;
• piccola verdura - 30 millilitri;
• – 15 millilitri;
• zucchero – 5 grammi;
• condimenti ( foglia d'alloro, piselli dolci, cipolle).

Schema di cottura:

1. Lessare i cetrioli di mare (dopo il pre-ammollo).
2. Preparare la marinata. Per fare questo, sbucciare prima le verdure. Quindi le carote vengono grattugiate, le cipolle tagliate ad anelli e le verdure vengono tritate con un frullatore. Le verdure preparate vengono saltate in olio vegetale fino a metà cottura. Quindi il composto viene unito al concentrato di pomodoro e fatto bollire a fuoco basso per altri 5-10 minuti. Successivamente alla frittura vengono aggiunti aceto, acqua, zucchero, condimenti ed erbe aromatiche. Dopo l'ebollizione, la medicazione viene riscaldata per 15 minuti.
3. Aggiungi i cetrioli di mare tritati alla marinata calda. Fai bollire la miscela a fuoco basso per 5-10 minuti.

Il piatto può essere servito sia freddo che caldo.

Ingredienti:

• cetrioli di mare – 300 grammi;
• olio vegetale – 45 millilitri;
• cavolo bianco – 400 grammi;
• carote – 200 grammi;
• zucchine – 200 grammi;
• - 300 grammi;
• pomodori – 200 grammi;
• maionese – 150 millilitri;
• formaggio – 150 grammi.

Schema di cottura:

1. Lessare i cetrioli di mare in tre cambi d'acqua (dopo averli ammollati per un giorno).
2. Friggere i cetrioli di mare in olio vegetale (per 5 minuti).
3. Tritare le verdure. Tagliare il cavolo cappuccio a semianelli, le patate a listarelle, le carote e le zucchine a cubetti. Grattugiare i pomodori.
4. Friggere il composto di verdure a fuoco basso (5 minuti).
5. Unisci cavoli, carote, zucchine e patate con cetrioli di mare, aggiungi sale e condimenti.
6. Disporre il composto preparato su una teglia. Versare la salsa di pomodoro.
7. Cuocere la pirofila in forno per 20 minuti (a 180 gradi).
8. Cospargere il piatto semilavorato con formaggio e ricoprire con maionese (10 minuti prima che sia pronto).

Servire l'arrosto con succo di pomodoro e funghi in salamoia.

Conclusione

Trepang è un prezioso echinoderma che vive nelle acque costiere del Mar giapponese, Giallo e Cinese orientale. I tessuti di questo animale contengono una grande quantità di sostanze bioattive: strutture proteiche, saponine triterpeniche, minerali, vitamine, acidi organici. Grazie ad una combinazione unica di sostanze nutritive, la carne di cetriolo di mare viene utilizzata per rallentare il naturale processo di invecchiamento, ridurre l'irritabilità e accelerare la rigenerazione pelle, aumento vitalità. Oltre a ciò, i frutti di mare forniscono un supporto inestimabile alla ghiandola tiroidea, al cervello, agli organi riproduttivi e al sistema cardiovascolare. Per ottenere un effetto terapeutico pronunciato, viene preparato un estratto o un estratto da crostacei freschi (è possibile utilizzare tinture già pronte).

Si consiglia di utilizzare preparati a base di cetriolo di mare in caso di ridotta immunità, carenze vitaminiche, aderenze, sindrome da stanchezza cronica, ferite purulente, artrite reumatoide, impotenza, mastopatia. Oltre alle sue proprietà medicinali e nutrizionali, la carne delle capsule di uova ha un gusto squisito di pesce e gamberetti. Per questo motivo viene utilizzato attivamente in cucina (soprattutto nei paesi Asia orientale). È eccellente per tutti i tipi di lavorazione degli alimenti: cottura al forno, frittura, bollitura, essiccazione, salatura, inscatolamento e marinatura. Dall'echinoderma vengono preparati zuppe, miscugli, contorni, insalate, ripieni di torte, salse e marinate. Il prodotto necessita di un pretrattamento: ammollo per un giorno in acqua fredda, bollitura in più cambi di liquido (con decantazione di 12 ore). Conservare in frigorifero (non più di 2 giorni) o in congelatore(1,5-2 mesi).

Gamberi, granchi nel mare. Possono essere esplorati e descritti per un tempo infinito. Gli oceanologi non smettono mai di stupirsi delle loro nuove scoperte.

Alcuni abitanti vivono proprio davanti ai nostri occhi, addirittura sotto i nostri piedi. Cacciano, si nutrono, si riproducono. E ci sono specie che vanno molto in profondità, dove non c'è luce e, sembrerebbe, nessuna vita.

Una creazione davvero incredibile, con cui ora faremo conoscenza: cetriolo di mare, alias cetriolo di mare, alias nautico cetriolo. Esternamente sembra un verme enorme molto pigro, sovralimentato.

Questa è una creatura che vive per molti milioni di anni nelle distese d'acqua ed è sopravvissuta a più di un periodo storico. Ha preso il nome - cetriolo di mare - dal filosofo romano Plinio. E, per la prima volta, molti dei suoi tipi sono già stati descritti da Aristotele.

La carne di cetriolo di mare è benefica per la salute, quindi è molto popolare in cucina che bisogna allevarli anche nelle piscine. I cuochi li friggono, li asciugano, li possono conservare e li congelano.

Marinare e aggiungere alle insalate. Quando si prepara la carne di cetriolo di mare, gli specialisti culinari consigliano di aggiungere molte spezie, ha la capacità di assorbire il più possibile tutti gli odori e i sapori;

È interessante notare che valore nutrizionale la carne non si deteriora durante il trattamento termico. I giapponesi generalmente mangiano cetriolo di mare - cucumaria, esclusivamente crudo, dopo aver marinato per cinque minuti salsa di soia con l'aggiunta di aglio.

Considerando la carne dei cetrioli di mare una panacea per tutte le malattie. I cetrioli di mare sono ricchi di macro e microelementi, vitamine, minerali e aminoacidi. Più di trenta elementi chimici dal tavolo di Mindileev.

La sua carne contiene numero maggiore componenti utili, come nessun altro abitante delle profondità del mare, ed è assolutamente disinfettato da virus, batteri e microbi che non gli sono familiari;

Inoltre, nel XVI secolo, ci arrivarono informazioni sulla guarigione unica proprietà del cetriolo di mare. Ora è utilizzato nell'industria farmaceutica. Per scopi medici, soprattutto in Giappone e Cina.

I residenti di questi paesi chiamano il cetriolo di mare il ginseng ottenuto dal mare. Questo componente naturale per il pieno recupero del corpo umano dopo malattie gravi e interventi chirurgici complessi.

Aiuta a rigenerare i tessuti umani. Migliora la funzione cardiaca, normalizza la pressione sanguigna. Stimola il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il cetriolo di mare ha anche alcuni componenti che aiutano nel trattamento delle articolazioni.

Inoltre, incredibilmente, ma vero, questo animale ha la capacità di rigenerarsi. Questa è una somiglianza con l'uccello Fenice, solo dal mare. Anche se gli rimane meno della metà del corpo, dopo un po' sarà già un animale a tutti gli effetti. Ma tale recupero richiederà molto tempo, fino a sei mesi o più.

DI descrizione e caratteristiche del cetriolo di mare

Chi è lui? nautico cetriolo? Questo echinoderma, un mollusco invertebrato che vive solo in acque del mare. La sua famiglia immediata Stella marina e un riccio di mare.

In apparenza, è un bruco naturale del baco da seta, che striscia lentamente e volontariamente sul fondo del mare. Palude scura, marrone, quasi nera, a volte colore scarlatto. A seconda di dove vivono, i loro colori cambiano.

Ad esempio, sul fondo sabbioso del fiume puoi persino trovare cetrioli di mare blu. Le dimensioni del corpo sono diverse. Alcune specie sono lunghe mezzo centimetro. E ci sono anche individui di cinquanta centimetri. La dimensione media del mollusco è come una scatola di fiammiferi: larga cinque, sei centimetri e lunga fino a venti cm.

Quando è sveglio e calmo, il cetriolo di mare giace quasi sempre su un fianco. Nella parte inferiore del corpo, chiamata ventre, è presente una bocca ricoperta di ventose lungo tutta la circonferenza. Con l'aiuto di loro l'animale si nutre.

È come aspirare dal basso tutto ciò da cui puoi trarre profitto. Possono esserci fino a trenta di questi polloni. L'intera pelle del cetriolo di mare è strettamente coperta calcare. Sul dorso sono presenti formazioni brufolose con piccole spine chiare. Hanno gambe che crescono lungo l'intera lunghezza del corpo, in file.

Il corpo di un cetriolo di mare ha un'altra capacità unica di cambiare la sua densità. Diventa duro come la roccia nel caso in cui senta che la sua vita è in pericolo. E può essere molto elastico se ha bisogno di strisciare sotto qualche roccia per ripararsi.

Stile di vita e habitat

Si chiamano cetrioli di mare tipi di cetrioli di mare, che vive nella parte settentrionale delle Isole Curili territori centrali in Cina e Giappone, nel sud di Sakhalin. Ce ne sono più di cento varietà sul territorio della Russia.

I cetrioli di mare sono animali vivere a una profondità non superiore a venti metri. Trascorrono tutto il tempo sdraiati sul fondo. Si muovono molto poco nella loro vita.

I cetrioli di mare vivono solo in acqua salata. Acque dolci disastroso per loro. Amano l'acqua calma e i fondali fangosi. In modo che in caso di pericolo puoi seppellirti dentro. Oppure attaccati a qualche pietra.

Quando un echinoderma viene attaccato da un nemico, l'animale può dividersi in più parti durante la fuga. Nel tempo, queste parti, ovviamente, si riprenderanno.

Poiché questi animali non hanno polmoni, respirano attraverso l'ano. Pompare acqua dentro di te, filtrare l'ossigeno. Alcuni esemplari possono pompare attraverso se stessi fino a settecento litri d'acqua in un'ora. Inoltre, i cetrioli di mare usano l'ano come seconda bocca.

Tollerano con calma i cambiamenti di temperatura e piccoli svantaggi non influiscono in alcun modo sul loro sostentamento. A alte temperature nei bacini artificiali hanno anche un atteggiamento positivo.

Anche se un mollusco si congela nel ghiaccio e si riscalda gradualmente, si allontanerà e continuerà a vivere. Questi animali vivono in grandi banchi, formando intere tele di individui sul fondo.

Nutrizione dei cetrioli di mare

I cetrioli di mare sono quegli animali che raccolgono e mangiano tutte le carogne in decomposizione che si trovano sul fondo. Cetriolo di mare nella caccia per quanto riguarda il plancton, lungo il percorso raccoglie tutto il limo e la sabbia che incontra lungo il percorso. Poi lo passa tutto attraverso se stesso. Pertanto, metà del suo interno è costituito da terra.

Il cosiddetto cibo troppo avvelenato esce attraverso l'ano. Considerando il fatto che non sarai pieno di sabbia, un cetriolo di mare deve assorbire grande quantità terra. In un solo anno di vita, questi molluschi attraversano fino a quaranta chilogrammi di sabbia e limo. Inoltre in primavera il loro appetito raddoppia.

Gli oloturi hanno recettori sensibili, con l'aiuto dei quali determinano con precisione la quantità di cibo che si trova sul fondo del mare. E se la preda è nascosta in profondità nella sabbia, il cetriolo di mare lo percepirà e si seppellirà nel terreno finché non avrà catturato il cibo. E quando sente che non c'è abbastanza cibo, corre velocemente lungo le cime e raccoglie i resti morti.

Riproduzione e durata della vita dei cetrioli di mare

Al terzo anno di vita i cetrioli di mare sono già sessualmente maturi e pronti per riprodursi. In base al loro aspetto è difficile capire quale di loro sia maschio e quale sia femmina. Ma sono animali di sesso diverso.

Stagione degli amori inizia nella tarda primavera e dura tutta l'estate. Ma esistono anche specie per le quali il periodo riproduttivo può avvenire in qualsiasi periodo dell'anno. Dopo essersi divisi in coppie, i molluschi si avvicinano alla riva su una collina, oppure strisciano sulle pietre o sulle cozze sdraiate.

Quando l'accoppiamento è già avvenuto, attaccano le zampe posteriori a una superficie con ventose e sollevano la testa. In questa posizione piegata iniziano a deporre le uova.

Questa procedura dura fino a tre giorni. E ciò che è notevole è nell’oscurità. In un anno, una femmina di cetriolo di mare può deporre più di cinquanta milioni di uova. Questi individui sono molto prolifici.

Alla fine, gli animali esausti strisciano nel rifugio prescelto e vanno in letargo per quasi due mesi. Dopo aver dormito e riposato, i cetrioli di mare sviluppano un appetito vorace e iniziano a mangiare tutto.

Nella terza settimana di vita, negli avannotti compaiono delle specie di ventose intorno all'apertura della bocca. Con il loro aiuto si attaccano alla vegetazione marina e poi crescono e si sviluppano su di essa.

E molti tipi di cetrioli di mare, le femmine, portano i loro piccoli sulla schiena, lanciandoli verso di loro con la coda. Ai cuccioli iniziano anche a crescere brufoli sulla schiena e piccole zampe sulla pancia.

Gli avannotti crescono, il loro corpo aumenta, viene aggiunto il numero di zampe. Sta già diventando, come i suoi genitori, un mini verme. Nel primo anno raggiungono dimensioni piccole, fino a cinque centimetri. Entro la fine del secondo anno crescono due volte più grandi e sembrano già un giovane adulto. Gli oloturi vivono da otto a dieci anni.

Attualmente puoi comprare il cetriolo di mare Nessun problema. Ci sono interi allevamenti di acquari dedicati alla loro coltivazione. I costosi ristoranti di pesce ordinano interi lotti nelle loro cucine. E frugando su Internet, puoi facilmente ottenere quello che desideri.

Oloturia, cetrioli di mare, classe degli echinodermi. Le placche scheletriche fossili degli oloturi sono note fin dal Devoniano. Il corpo è per lo più a forma di botte o verme (da diversi mm a 2 m di lunghezza), molti con un'estremità esterna. appendici (tentacoli, zampe, papille, vela, ecc.), ricoperte da pelle morbida contenente microscopia. placche calcaree scheletriche, o spicole, meno spesso completamente ricoperte da placche calcaree.

La bocca è all'estremità anteriore del corpo, circondata da una corolla di tentacoli. Molti sono in grado di espellere le interiora (eviscerazione) o di autotomizzare la parte posteriore del corpo con conseguente rigenerazione degli organi perduti. 5 unità moderne, circa 1100 specie, negli oceani e nei mari, ovunque; in Russia - circa 100 specie, principalmente in Estremo Oriente. mari. Detritivori. Si riproducono spazzando i prodotti riproduttivi nell'acqua; sviluppo con larva galleggiante (stadi auricularium e doliolaria). Alcuni hanno piccoli. Oggetto di pesca e acquacoltura (cetriolo di mare). Vedi fig. 14-16 a st. Echinodermi.

Nome latino Oloturoidea

Un tempo circolavano voci su un cibo insolitamente gustoso chiamato o cetriolo di mare ha volato in quasi tutto il mondo.

Oggigiorno la produzione globale di questi animali marini supera i 10.000 quintali all'anno. Puoi assaggiare piatti a base di cetrioli di mare nel nostro paese. Nei negozi specializzati di pesce compaiono di tanto in tanto in vendita, in scatola o essiccati. Coloro che non sono ancora diventati dipendenti da questa strana prelibatezza e non osano acquistare questi animali marini, che sembrano cetrioli con gli aghi e sono anche di colore nero sporco, possono provarli già pronti, ad esempio in i ristoranti di Mosca “Anchor”, “Ocean”, "Beijing".

I residenti dell'Estremo Oriente non hanno bisogno di andare oltre i tre mari alla ricerca di questi animali. Echinodermi i cetrioli vivono nelle acque costiere di Primorye, di Sakhalin meridionale e delle Isole Curili. A proposito, i cetrioli di mare sono ufficialmente chiamati cetrioli di mare o capsule di mare. Appartengono a classe degli invertebrati , tipoechinodermi (Oloturioidea). Al largo delle coste sovietiche di Dalny
L'Oriente incontra l'Estremo Oriente cetriolo di mare -cetriolo di mare(cetriolo di mare Stichopus japonicus), che raggiunge i 40 cm di lunghezza.

Vivono principalmente sul fondo del mare e sono sempre mezzo addormentati: si muovono lentamente, mangiano lentamente il plancton, e dopo la deposizione delle uova si congelano a lungo, cadendo in letargo estivo da luglio a settembre. I baccelli delle uova di mare di un anno, di peso non superiore a 50 g, vengono raccolti sulle acque poco profonde del mare, preferiscono gli animali di tre e quattro anni grandi profondità- fino a 40 m.

I cetrioli di mare si sistemano in baie e baie tranquille con un fondo roccioso-sabbioso. Non è facile far uscire gli adulti da lì,
ma il risultato è più evidente: un bambino di quattro anni pesa da sette a otto volte più di un bambino e la sua carne ha un sapore migliore.

SU Lontano est I cetrioli di mare sono stati a lungo considerati uno degli alimenti più deliziosi e teneri. E familiare e amato come i funghi per i residenti zona centrale. Gli intenditori di piatti orientali riconoscono i cetrioli di mare in qualsiasi salsa e marinata, in piatti composti da molti componenti. La carne di questi animali marini ne ha uno caratteristica interessante: sotto l'influenza dei cetrioli di mare, alcuni prodotti acquisiscono un gusto piccante peculiare, mentre altri, avendo perso le loro proprietà individuali pronunciate, appaiono in una qualità completamente nuova. Gli stessi cetrioli di mare, in combinazione con altri prodotti, possono cambiare all'infinito le loro caratteristiche gustative. Nella ricca e unica cucina cinese, giapponese, malese e filippina, non esiste un degno sostituto dei cetrioli di mare. Vengono consumati freschi e conservati per un uso futuro: congelati, bolliti e poi essiccati, oppure bolliti, salati e poi essiccati e, ovviamente, in scatola - nel loro stesso succo, nell'olio, nel pomodoro o con verdure e alghe.

La raccolta dei cetrioli di mare non è un compito facile; devi sapere quando e come ottenerli. Il valore nutrizionale dei cetrioli di mare varia notevolmente a seconda del periodo dell'anno in cui vengono catturati. L'essiccazione è una delle più i modi migliori preparazioni di baccelli di uova di mare. Asciugateli all'aperto o in condizioni artificiali a basse temperature. Per evitare che la carne si rovini e perda il suo sapore in questo momento, i cetrioli di mare vengono arrotolati nel carbone tritato. Ecco perché i cetrioli di mare essiccati sembrano così sgradevoli da spaventare spesso gli acquirenti non informati.

Trepangi non è solo delizioso, ma anche prodotto utile: nutriente e medicinale. La carne del cetriolo di mare contiene preziose proteine, sali minerali di fosforo, calcio, molti oligoelementi e vitamine B, B2, B12 e C. (Inoltre, come
contiene carne di altri animali marini composti organici iodio; vengono assorbiti dall'organismo molto più completamente dei suoi composti inorganici.) Ecco perché i guaritori orientali consigliano da tempo a coloro che sono indeboliti da malattie gravi, grave shock nervoso e sovraccarico fisico di mangiare carne di cetriolo di mare. I medici moderni a volte raccomandano di mangiare cetrioli di mare anche ai pazienti, ad esempio, a coloro che soffrono di disfunzione tiroidea, aterosclerosi o di alcune malattie cardiovascolari. Gli stessi medici sostengono che i baccelli delle uova di mare abbiano effetto curativo e così via corpo sano, aumentandone le funzioni protettive. Inoltre, secondo gli esperti, mangiare cetrioli di mare allevia rapidamente la fatica. Non sorprende quindi che in medicina orientale questo organismo è spesso chiamato ginseng marino...

Qual è il segreto dell'insolita capacità dei cetrioli di mare di combinarsi sorprendentemente con un'ampia varietà di prodotti? Il fatto è che i cetrioli di mare non hanno un gusto distinto. Il cetriolo di mare ricorda le capesante di pollo o i porcini, bolliti senza sale e spezie. Questo è probabilmente il motivo per cui la polpa dei cetrioli di mare, sotto l'influenza di altri prodotti, si trasforma facilmente e cambia molto sottilmente il gusto di tutto ciò a cui viene aggiunta. Qualche tempo fa, per il reparto dei cibi pronti, abbiamo preparato delle bistecche alle quali abbiamo aggiunto dei cetrioli di mare. Il risultato è la stessa carne macinata familiare, ma più tenera e succosa. In ogni piatto sono solo un additivo, svolgono sempre un ruolo di supporto. Inoltre, questo non dipende dalla quantità di cetriolo di mare contenuta in una porzione. Ad esempio, quando si preparano i cetrioli di mare con pollo, vengono utilizzati solo 75 g di carne e i cetrioli di mare -. 100 g, eppure il cetriolo di mare è considerato un additivo e non viceversa

Cosa ne pensi di loro, mi fanno sempre piacere, è un'aggiunta molto gustosa ai piatti di cetrioli di mare? e cibo soddisfacente, e con tutta la sua sazietà, non ti dà mai la sensazione di aver mangiato troppo. Eppure sarò obiettivo. I famosi cetrioli di mare hanno un inconveniente (secondo me l’unico): come si dice, “non sono usciti a faccia in giù”. Ci vuole una certa abitudine o un grande interesse per le cose esotiche per decidere di aggiungere per la prima volta questi strani pezzi gelatinosi con morbidi grumi di aghi al tuo cibo. E qualche anno fa, quando i baccelli marini, neri carbone, apparso sugli scaffali dei negozi, molti acquirenti hanno evitato questo prodotto. Coloro la cui curiosità ha prevalso sul pregiudizio, sebbene abbiano acquistato, non sapevano affatto cosa farne. Allora i telefoni del nostro ristorante squillavano senza sosta. E i cetrioli di mare non sono gli unici prodotto ittico, di cui la gente sa molto poco. Pertanto, sono un grande sostenitore della promozione dei prodotti ittici nel modo più attivo possibile.

Cosa pensano i visitatori del ristorante riguardo ai piatti preparati con loro?

In un ristorante nessuno deve essere incoraggiato a mangiare i baccelli. Nonostante l'apparente mancanza di informazioni sul prodotto, ogni giorno più di un centinaio di visitatori ordinano piatti di cetrioli di mare

Che posto occupano i cetrioli di mare nel menu del ristorante?

Con loro viene preparata un'ampia varietà di cibi: antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti. Sono i cetrioli di mare, insieme alle meduse, ai gamberetti, ai giovani germogli di bambù, nonché alle spezie tipiche dell'Oriente, alla soia e all'olio di sesamo, che permettono di creare la cucina originale e, direi, unica per la quale Pechino ha famoso da tempo.

Piatti cinesi o giapponesi

Ricette fatte in casa

Nonostante l'apparente semplicità della tua richiesta, difficilmente riuscirò a soddisfarla adeguatamente. La cucina nazionale è considerata nazionale perché l'uso di ogni prodotto in essa contenuto è profondamente tradizionale. Nel nostro paese molti ingredienti utilizzati in Cina o Giappone non sono disponibili per la vendita. Anche la sostituzione del pimento cinese con tutto il pimento nero che conosciamo interromperà il “suono” del gusto di un piatto particolare. O, ad esempio, con cosa sostituire i giovani germogli di bambù? Inespressivi nel gusto, croccanti, densi, resistenti alle lunghe cotture, aggiungono anche una speciale unicità ai cibi. Non c'è niente di simile nella nostra cucina. Qualsiasi sostituzione arbitraria cambierà sia il gusto che aspetto piatto, che non soddisferà lo standard, e quindi non può essere considerato un vero piatto orientale. Eppure puoi inventare qualcosa...

Due piatti del ristorante di Pechino Queste due ricette sono state create da Yu. D. Zakharov sulla base della cucina nazionale cinese. Ma prima, cosa fare con i cetrioli di mare neri essiccati. La cottura di qualsiasi piatto da loro inizia con un lavaggio accurato per rimuovere la polvere di carbone. I cetrioli di mare puliti devono essere messi a bagno in acqua fredda per 25-30 ore; l'acqua deve essere cambiata più volte. Viene praticata un'incisione lungo l'addome del cetriolo di mare ammollato e attraverso di esso vengono rimossi gli intestini, quindi lavati nuovamente bene. Dopo
Questi cetrioli di mare sono pronti a bollire. Cuocere a fuoco basso per 3-4 ore. I baccelli bolliti sono trasparenti e ricordano la cartilagine di storione. Ora sono pronti da mangiare.

Brodo con cetrioli di mare

Per prima cosa preparate il brodo di pollo con cipolle, carote e radici, come al solito. Il pollo viene quindi tolto dalla padella. La carne di pollo viene tagliata a fette e adagiata sui piatti. Lì vengono posti anche i cetrioli di mare bolliti tagliati a fette e pezzi. cetriolo fresco
(regolare); Tutto questo viene versato con brodo caldo e servito in tavola.

Per una porzione dovresti prendere: carne di gallina- 75 g, cetrioli di mare bolliti - 50 g, fette di cetriolo fresco - 30 g.

Trepang con pollo e maiale

I cetrioli di mare bolliti e la carne di pollo (o di maiale) vengono tagliati a fette e posti in una casseruola o padella, dopodiché vengono versati con brodo, a cui si aggiungono sale e spezie a piacere: cannella, pepe, prezzemolo verde (o il suo radice) e sedano. Il contenuto della padella può bollire. L'amido diluito in acqua fredda viene versato nel brodo bollente, quindi il tutto viene riportato a ebollizione. Non appena il liquido si sarà addensato, togliete la padella dal fuoco. Prima di servire aggiungere in ogni piatto altri 5 g di panna o burro. olio vegetale. L'olio dovrebbe essere dosato accuratamente, come lo sono anche loro grande quantità il grasso potrebbe sfaldarsi.

Per una porzione dovresti prendere 100 g di cetrioli di mare bolliti e 75 g di carne.

Inoltre, puoi aggiungerli a una varietà di piatti a tua discrezione o semplicemente cucinarli con maionese, come le uova sode.

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