Come viene prodotto il vino rosso fatto in casa in Georgia. Tecnologia

Ho vissuto in Georgia per sette anni, un paese fantastico con molte leggende.

che quando Dio distribuiva la terra tra i popoli, i georgiani erano impegnati in una festa in occasione della creazione del mondo. Facendo un brindisi, sono comunque venuti. Ma si è scoperto che erano troppo tardi. Allora i georgiani dissero: "Scusa, cara, eravamo in ritardo: abbiamo bevuto alla tua salute". Dio pensò e disse: "Ho salvato qui per me un pezzo di terra, ma per la tua immediatezza e franchezza te lo do! Ricorda che la terra è molto bella e incomparabile a qualsiasi cosa, e la gente la ammirerà e la ammirerà in tutte le età ." È successo proprio come ha detto l'Onnipotente. Per molti secoli, tutti si sono inchinati davanti alla bellezza di un paese piccolo ma orgoglioso.

Davide vartumashvili c'è molto post interessante, poiché producono vino e churchkhela, ti suggerisco di immergerti nel suo mondo di nido familiare.

Ecco cosa scrive

Le attrazioni sono buone. Ma lo so per me stesso, arrivando a nuovo paese, è sempre un piacere speciale poterlo visitare. Certo, è difficile chiamarmi residente locale, ma la mia famiglia ha una casa in Georgia... nido di famiglia che vi invito a visitare. E allo stesso tempo mostrerò per la prima volta ciò che ho visto in questa visita: come si vendemmia l'uva e come si trasforma in vino, chacha e churchkhela.

1.


La casa si trova a piccolo paese lontano dall'autostrada nazionale A1 (E60). Se guidi da Tbilisi, quindi, prima di raggiungere Gori, a 10 chilometri, c'è un'uscita per una strada secondaria (una volta questa strada era molto bella, i pioppi crescevano lungo i suoi bordi, ma alcuni banditi l'hanno tagliata per legna da ardere negli anni della carestia) , andando sulle stesse montagne e infilando su se stesso diversi villaggi come perline. Gli ultimi villaggi di questa catena sono già osseti. Villaggi, più lontani dalle montagne, più vecchi, ma questo è il primo e il più giovane. Da qualche parte nel mezzo del villaggio c'è la casa della mia famiglia. data esatta nessuno conosce le fondamenta della casa. Ma con un semplice ragionamento logico, suppongo che sia stata fondata a metà degli anni '20 del secolo scorso dal mio trisavolo Ivan. In primo luogo, in questi anni è apparsa qui una grande fattoria collettiva e la gente ha cercato di trasferirsi in questa centro economico. La fattoria collettiva ha quindi contribuito alla crescita del villaggio stesso. Secondo alcune informazioni, invece, il paese ha circa duecento anni e, forse, anche la casa può avere la stessa età, ma la tomba del trisavolo è una delle più antiche del cimitero del paese. Dove sono sepolte allora le generazioni precedenti? Alcuni echi del mio cognome possono essere trovati nella regione di Uplistsikhe (storia), dal villaggio a questo luogo 8-10 chilometri in linea retta attraverso le montagne. È possibile che gli antenati si siano trasferiti in un nuovo posto da lì.

Ecco come appaiono la casa e il cortile dal cancello. Le case a sinistra ea destra della mia appartengono ai miei lontani parenti. Le famiglie che vi abitano provengono dai fratelli del mio bisnonno, da cui ho preso il nome.

L'intero cortile è all'ombra di un vigneto. La vigna ha circa 50 anni, piantata da mio nonno e suo fratello:

Quindi il cortile guarda dall'altra parte: la vista dalla casa. Ho comprato proprio questa macchina il secondo giorno del mio soggiorno in Georgia, per $ 4.000, il che è ridicolo per gli standard russi. Da quel momento in poi per me è scomparso uno dei principali fattori di disturbo di questo Paese, il trasporto pubblico.

Amaca. Sullo sfondo c'è un piccolo giardino, un vialetto conduce ad un wc come wc (non c'è fognatura, così come acqua e gas nel villaggio).

Bene. Una volta tutti andavano da noi per l'acqua delle case vicine, ma poi un vicino che si è arricchito vendendo granito si è scavato un pozzo artesiano, e ora tutti (noi compresi, perché il pozzo va pulito regolarmente, e questo è un affari problematici) gli prende l'acqua. La vigna è irrigata dal pozzo.

L'attrazione principale del cortile è una casa giocattolo che ho costruito dalla fine degli anni '80 al 92° anno. Nella costruzione sono state usate pietre, cemento e sabbia, che ho pregato per tutto il villaggio. La casa è rimasta in piedi nonostante la pioggia e la neve per più di vent'anni. Spero che mio figlio lo amplierà notevolmente e lo completerà a tempo debito.

Io e la casa in una foto Polaroid, estate 1991 o 1992:

Scala al secondo piano. Nella seconda metà degli anni Ottanta fu realizzata una scala con un grande balcone, ricordo come avvenne, prima c'era un tradizionale cuculo di legno. Ma non ricordo come fosse la casa con il cuculo. E non ci sono foto. Il primo piano è realizzato seminterrato. Così venivano costruite tutte le vecchie case: in primo luogo, si risparmiavano materiali da costruzione e, in secondo luogo, le stanze restavano fresche caldo estivo, che consentiva, tra l'altro, di conservare i prodotti.

Ora la casa ha tre stanze al piano di sopra e quattro al piano di sotto. Ma la casa originale consisteva in una stanza al piano di sotto e una al piano di sopra. La seconda metà della casa è stata completata negli anni '50 e '60, quando i membri della famiglia avevano già un buon reddito. Ho dimenticato di scattare una foto della casa dal lato della strada - mostra solo che è composta da due metà fuse, costruite in tempo diverso. Anche il livello dei tetti di queste parti è leggermente diverso. La prima parte era costruita in modo tradizionale, con ciottoli e argilla, la seconda era già costruita con mattoni e pietra.

Cominciamo dall'alto:

Vedi un gattino sdraiato su un lettino vicino alla porta? Una volta stavo tornando dalla città in tarda serata e quasi l'ho schiacciato all'uscita dall'autostrada verso il paese. L'auto gli è passata sopra e lui è salito a tutta altezza- la testa rimarrebbe sul paraurti. Altre macchine mi stavano seguendo, quindi mi sono fermato e sono andato a vedere cosa fosse il nodulo nei fari. Quando stavo già trascinando il gattino in macchina, dal fosso sul ciglio della strada provenivano miagolii: due dei suoi fratelli erano seduti lì. Così ho portato a casa tre gattini. E mezz'ora dopo iniziò un tale acquazzone che, se non fossero morti sotto le ruote, sarebbero annegati nel fosso. Grazie a Dio, mia nonna ha attaccato tutti e tre i gattini ai vicini per la mia partenza.

Questo corridoio e ingresso alla camera degli ospiti fa parte di una vecchia casa. Stalin sul muro non è un omaggio al dittatore. È solo che mio padre ha bruciato questo ritratto quando ha studiato alla scuola d'arte.

Noterò subito che, per gli standard del villaggio, la mia casa un tempo sembrava molto prospera. E anche ora, nonostante il fatto che in 20 anni non sia cambiato praticamente nulla, è più piacevole essere qui che con i suoi vicini. I miei parenti negli ultimi decenni, avendo un appartamento e un lavoro in città, hanno vissuto solo qui tempo caldo dell'anno.

Gli orologi della fabbrica di orologi Oryol non funzionano da molto tempo.

Camera. Mia nonna è una chiara sostenitrice del minimalismo. Un mucchio di cose rare, come i filatoi, le macchine da cucire Singer e altri rifiuti, secondo lei, sono andati direttamente nella spazzatura.

Soffitto nella hall. Sorprendentemente, tutti i soffitti del secondo piano sono sospesi. In precedenza, erano realizzati con una specie di tessuto denso. Non so quanti anni abbiano, ma li ricordo così per tutta la vita.

Anche le canne e un robot fatto di pacchetti di sigarette hanno quasi la mia età. La candela sta qui per un motivo. Nonostante tutta la modernizzazione e il potenziale, il sistema energetico georgiano è ancora in uno stato terribile. Nel villaggio si sente prima di tutto: durante i 40 giorni trascorsi qui, ci siamo seduti più volte senza elettricità. Ma non può essere paragonato a quello che è successo 10 anni fa, quindi, nello stesso periodo, ci saremmo seduti con la luce più volte.

Scendiamo, è più interessante lì. Così siamo scesi al primo piano. A sinistra c'è la stanza più antica di questa casa, dritto - parte nuova a casa: una sala da pranzo, alla sinistra della quale si trova una cantina dove vengono conservati gli alimenti.

Le pannocchie sotto il soffitto sono mais, da cui i popcorn vengono fatti in una normale padella. In georgiano si chiama baty-buty.

Ecco la stanza che ha dato inizio a questa casa, ora è un ripostiglio. Mia nonna mi ha detto che quando ha sposato suo nonno, 8 persone vivevano in questa stanza. A loro, come sposi novelli, fu assegnato il secondo piano, che a quel tempo consisteva anche in una stanza. Il pavimento qui è in terra battuta, ma nel corso degli anni si è consumato fino allo stato di pietra.

Travi e soffitti - rovere. Tutto è nero dalla fuliggine - una volta c'era una stufa nel mezzo di questa stanza. In generale, ascolta tua nonna, quindi a quel tempo vivevano qui inimmaginabilmente poveri. La carne non si vedeva da mesi. In estate preparavano una specie di massa di latte acido, come la ricotta, poi la seppellivano in brocche nel terreno e in inverno la scavavano e la mangiavano secondo necessità. Eppure, la vita qui era migliore che dentro regione di Voronez, da dove è venuta.

Antico isolante:

C'era una volta qualcuno che scarabocchiava una brocca sul muro:

Cucina. Tutti mangiano qui e cucinano in una stanza separata usando le bombole del gas.

Ecco come appare il seminterrato nella parte "nuova" della casa. Qui, il ruolo della trave portante in rovere è già svolto da una trave a I in metallo:

Vista dall'altra parte. Frigorifero "Dnepr" - la stessa età del disgelo di Krusciov.

Non sto mentendo, questo frigorifero ha 55 anni e funziona come se nulla fosse:

Nell'angolo, dove ci sono bottiglie di vino da venti litri, si trovano i qvevri tini di terracotta, vecchi contenitori per la conservazione e la decantazione del vino. Ci sono antiche rovine vicino a Mtskheta, dove sono perfettamente conservati i qvevri, che hanno quasi duemila anni (avrò un post su questo posto più avanti). Cioè, la produzione di vino con il loro aiuto è tradizionale per la Georgia nel corso della sua storia. Ora, per semplicità, i barili di plastica vengono usati a casa per gli stessi scopi, sono più comodi da lavare e spostare. Quando ero piccolo questa funzione veniva svolta dalle botti di rovere, e prima della mia nascita tutto veniva svolto, come si faceva secoli fa, con l'ausilio di brocche di coccio interrate nel terreno. Qualsiasi georgiano ti dirà che il vino da una botte di plastica non può essere paragonato al vino Qvevri.

La brocca piena era ricoperta da una pietra e la cavità era schiacciata con terra dall'alto. Così, il vino è stato invecchiato sottoterra.

Bottiglia di vino. È 100% succo d'uva fermentato. Quando il vino viene prodotto per la vendita, vengono spesso aggiunti zucchero e acqua per aumentare il volume, ma questa è composta, non vino.

Visto che la conversazione è passata al vino, vi parlerò di come si fa da queste parti. L'anno scorso, ho appena catturato rtveli - il processo di raccolta dell'uva. Nel cortile crescono due varietà di uva: goruli e goruli mtsvane, si differenziano per la forma della foglia e la dimensione degli acini. Le bacche più piccole sono mtsvane goruli, è più dolce, a differenza del goruli leggermente acido, una miscela di queste varietà dà il miglior risultato.

C'è anche l'uvetta, ha bacche molto piccole:

Mentre si procedeva alla vendemmia, il nipote preparò un recipiente in cui avrebbero pigiato l'uva (non ricordo come si chiama):

L'uva matura è una prelibatezza preferita per la vespa e sono state registrate diverse punture dolorose.

Ci sono voluti quattro adulti un'intera giornata per raccogliere 35 casse d'uva. In totale, hanno raccolto più di una tonnellata.

Il giorno successivo, un grasso vicino è stato invitato a pigiare l'uva: è desiderabile per questa procedura grande peso. Nel film "La bisbetica domata" l'eroe Celentano pigia l'uva a piedi nudi. Forse in Italia è normale, ma in Georgia la fuga precipitosa avviene con gli stivali di gomma.

36. Succo:

La nonna mette sul fuoco la prima casseruola di sugo per sterilizzarlo in modo da arrotolarlo nei barattoli.

Il succo spremuto veniva versato in botti:

E il resto vinacce assemblato separatamente. Dopo qualche tempo, si trasformerà in poltiglia, da cui verrà distillata la vodka georgiana - chacha.

I nipoti pigiano l'uva. Per i bambini questa è una gioia speciale, tuttavia non bastano per molto tempo:

Dopo un paio di settimane, il succo depositato dalle botti è stato versato nelle bottiglie. Nel tempo, un altro sedimento è caduto sul fondo. Quando il vino verrà versato la prossima volta, il sedimento rimanente verrà versato in una botte con il mosto e andrà anche alla produzione del chacha. È necessario versare il vino fino a quando rimane un liquido limpido e trasparente.

Mentre la metà maschile era impegnata con le faccende con il succo d'uva, la metà femminile era impegnata nella produzione delle "risatine" nazionali georgiane - churchkhela. Questa prelibatezza è resa estremamente semplice: la farina normale viene aggiunta al succo d'uva riscaldato sul fuoco fino a quando il succo non diventa una massa viscosa omogenea. Questa massa è un piatto già pronto separato e si chiama tatara (noto anche come pelamush). Tatara, in linea di principio, può essere fatto con qualsiasi succo. Inoltre, le noci infilate su uno spago vengono immerse nella massa (nel nostro caso c'erano le noci, ma questo non è importante), a volte con l'uvetta. Quindi le "barre" risultanti devono essere asciugate e il churchkhela è pronto.

43. Le noci sono già infilate su una corda e stanno aspettando dietro le quinte:

44. Tatara è prodotta:

45. Churchkhela pronta:

Dalla torta rimasta dopo la pigiatura dell'uva dopo alcune settimane naturalmente si scopre la poltiglia, che è consentita per il chiaro di luna. Chissà cosa al tramonto Era sovietica nel bel mezzo della lotta per la sobrietà, nonostante la distruzione dei vigneti industriali nelle regioni vinicole (un numero inimmaginabile di essi è andato distrutto anche in Moldova), tutti hanno chiuso un occhio sulla produzione del chacha fatto in casa, rendendosi conto che questo faceva parte di una cultura secolare ed era inutile combatterla. Così è stato in Georgia, e ricordo una storia della mia infanzia su come mio padre portò con sé una bottiglia di chacha da mezzo litro a Norilsk (a quel tempo tutti portavano qualcosa al nord, compresi frutta e verdura). L'hanno notato e l'hanno portato via a Vnukovo, e in seguito è arrivata una citazione a casa ed è stato chiamato più volte dall'ufficiale di polizia distrettuale, dove gli è stato chiesto dove avesse preso il chiaro di luna, chi l'avesse fatto, ecc.

Guarda come "preparano" il chacha in cui sono andato lontano parente, perché la nostra braga non era ancora pronta per la mia partenza.

Ecco come appare un dispositivo standard per distillare il chacha. Lascia che ti spieghi a chi non conosce il principio: il mosto viene preparato in una caldaia sigillata (a sinistra), sotto l'influenza della temperatura, l'alcol evapora, i vapori si muovono attraverso il tubo ed entrano nel serbatoio successivo.

Serbatoio pieno acqua fredda, quindi il tubo al suo interno (visto nella foto) è sempre freddo, a causa del quale i vapori caldi dell'alcol si condensano su di esso.

D'altra parte, il chacha defluisce in un ruscello sottile, passando attraverso un filtro di cotone primitivo.

Non avevamo un alcolometro, ma "a occhio" il chiaro di luna si è rivelato essere di 50 gradi.

Il mio parente insiste sul chacha sull'erba di San Giovanni.

A un certo punto, non ci siamo accorti di quanto fosse scoppiato un incendio troppo forte sotto la caldaia, di conseguenza, la poltiglia ha bollito ed è entrata nella parte di raffreddamento. L'uscita era alcol con una miscela di poltiglia. Non vale la pena bere.

Ma ora che la distillazione è finita, abbiamo aperto la caldaia. In questo caso, a quanto pare, il mosto proveniva da uve rosse.

La massa rimanente cade nel giardino ed è un buon fertilizzante. Un parente ha detto che le capre l'hanno mangiata un paio di volte, dopo di che hanno camminato ubriachi per il sito, sono caduti e hanno cantato canzoni.

Degustazione:

Settembre-ottobre 2012

Kakheti è giustamente considerato l'antenato della vinificazione georgiana, risalente al V-VI secolo a.C. La produzione del vino secondo la tecnologia kakhetiana è ancora ampiamente praticata in Georgia nelle piccole cantine private e in campagna. Le principali differenze tra la tradizione kachezia e quella europea risiedono nelle peculiarità della preparazione del mosto di vino e nel metodo di invecchiamento.

Allora che cos'è: la tecnologia kakhetiana?

Le tradizioni della vinificazione europea sono state stabilite nell'antica Grecia e a Roma. Il succo d'uva filtrato viene utilizzato per fare il mosto di vino. Secondo il metodo Kakheti, il vino fermenta insieme alla polpa: buccia, semi e tralci d'uva. Il risultato è una bevanda dal colore ambrato e dal sapore aspro molto diverso dalla tradizionale "bottiglia". Di norma, per la sua preparazione vengono utilizzati vitigni leggeri.

Il vino Kakhetian fatto in casa è molto gustoso, leggero e salutare. Ecco perché raramente incontri persone ubriache in Georgia. La bevanda risultante è naturale al 100% e senza additivi. Uva e solo uva. Puoi bere molto di questo vino senza compromettere la tua salute. E quante vitamine e altre sostanze utili contiene!

Come viene prodotto il vino georgiano fatto in casa?

Non ci sono segreti speciali qui. Tutto ciò di cui hai bisogno è mosto di vino e una grande botte di argilla (qvevri) - questa è tutta l'attrezzatura per il vino. Nella maggior parte delle case dei villaggi ci sono luoghi in cui il vino matura, e gli stessi Qvevri non sono diversi da quelli usati dagli antenati dei Kakhetiani.

Di solito, tutte le uve mature vengono raccolte per la vinificazione, senza troppe cerimonie con la sua cernita. Le uve raccolte vengono consegnate al torchio. Se prima i georgiani lo schiacciavano con i piedi in uno speciale contenitore di legno o pietra - satsnakheli, ora lo fanno in un modo più tecnologico - in frantoi di metallo. Il mosto risultante (senza filtrare) viene caricato in Qvevri, che viene prelavato. Il processo di preparazione delle botti è molto interessante. Prima della stagione, i bambini vengono lanciati in loro attraverso il collo, che fanno questo lavoro.

La caratteristica principale della vinificazione kakhetiana è che il vino fermenta e matura in botti interrate fino al collo. Per questo motivo è supportato temperatura costante fermentazione a 12-15°C. Le botti sono conservate in una cantina speciale - marani.

I Qvevri sono riempiti di mosto fino al collo e chiusi ermeticamente con un coperchio. Dopo alcuni giorni, il mosto inizia a fermentare attivamente e si trasforma in un'effervescenza gassata. Il vino giovane si ottiene in circa tre o quattro mesi. A questo punto, la polpa precipita. Intorno a marzo-aprile il vino viene filtrato e travasato e all'inizio dell'estate la bevanda è completamente pronta per essere bevuta. I georgiani invecchiano raramente il vino: la maggior parte viene consumata durante l'anno prima della nuova vendemmia.

Come si consuma il vino in Georgia?

I vini Kakheti vengono solitamente serviti giovani. Sebbene possano vivere parecchio in un luogo buio e fresco, è improbabile che una lunga esposizione ne tragga beneficio. Nel tempo, diventano grossolani e perdono la loro attrattiva. La parte principale della vinificazione casalinga è occupata dalle varietà bianche. Il vino bianco si beve tutti i giorni, è presente su ogni tavola, e in un bar una brocca di vino bianco costa quanto una bottiglia di birra.

È consuetudine in Georgia produrre vini più costosi e purosangue da varietà nere. In Kakheti sono chiamati shavi-guino. Il vino denso e viscoso è ottenuto da vitigni rigorosamente definiti. Una tale bevanda viene solitamente servita in tavola per le donne e in occasioni speciali. Vengono serviti vini kakhetiani temperatura ambiente. Si abbinano bene con la maggior parte dei piatti locali, caratterizzati da un'abbondanza di spezie.

Oggi la Georgia sta vivendo una vera rinascita dei vini Kakheti, caratterizzati dall'adesione alle antiche tradizioni. I tour enologici e le escursioni stanno guadagnando sempre più popolarità, durante i quali è possibile visitare il vigneto, vedere come viene prodotto il vino e, naturalmente, partecipare alla degustazione. Il potenziale gastronomico dei vini kakhetiani ne vale la pena.

Guarda un breve video sulla conservazione del vino in una delle normali case in Georgia, registrato da un rappresentante della nostra azienda.

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Il gusto e le proprietà del vino sono influenzati dal vitigno, dal luogo della sua crescita, oltre che dalla tecnologia di produzione. Ecco perché i vini georgiani sono interessanti perché hanno le proprie tecnologie e il gusto del vino locale è molto diverso da quello europeo. Ci sono tre principali tecnologie di vinificazione in Georgia: europea (introdotta nella produzione nel 19° secolo) e tradizionale Kakheti e Imereti. Separatamente, parleremo anche del metodo Racha-Lechkhum.

TECNOLOGIA KACHETI

(fermentazione del mosto con polpa o infusione di vino su vinacce - con lische, bucce e rametti)

Di base caratteristica distintiva Il modo kakhetiano di fare il vino è la fermentazione del succo d'uva insieme alle bucce e ai ramoscelli e, inoltre, mantenere il vino sulle vinacce, che conferisce alla bevanda estrattività, un aroma fruttato specifico, un gusto armonioso e un colore attraente del tè.

Durante la produzione del vino Kakhetiano, la buccia, insieme ai ramoscelli, entra nei qvevri (brocca per vino in terracotta), dove avviene il processo di lenta fermentazione. La fermentazione avviene su lievito naturale naturale. Durante il processo di fermentazione, il materiale del vino viene mescolato 3-4 volte al giorno. Entro la fine della fermentazione, il kvevri viene integrato e sigillato ermeticamente, mantenendo così il materiale del vino per altri 3-4 mesi. Qvevri è scavato nel terreno, quindi la nave ha una temperatura stabile (circa 14 - 15 gradi). La materia del vino vaga lì proprio con la buccia, i semi e i ramoscelli. Dopo che il vino si è decantato, viene separato dalle vinacce, scolato e inviato alla conservazione. Per la produzione di vini d'annata, il cui periodo di "affinamento" è di un anno, viene utilizzato solo il mosto a gravità.

La conseguenza chimica di questa tecnologia è che molte sostanze estrattive passano nel vino da bucce, semi e rametti. Il risultato: il gusto è più forte, aspro, ricco. Nei vini kacheti la percentuale di polifenoli è molto più alta (fanno bene alla salute). E più ruvido è il gusto del vino, più sano è.

Esiste nuova tecnologia infusione di vino Kakhetian, secondo il quale vinacce e rametti prepigiati vengono fatti fermentare in uno strato sottile in aria ad una temperatura di 18-22 0 per 4-5 ore, quindi su di essi viene effettuata la fermentazione. Il vino prefermentato è relativamente più morbido, più aromatico, colorato e maturato.

Questa caratteristica - quando i materiali del vino sono invecchiati sulla polpa - ha Grande importanza nella formazione di indicatori originali dei vini kacheti. I vini così preparati sono caratterizzati da:

• profumo e bouquet varietale pronunciati;
• colore saturo: tè o ambra scuro nelle varietà bianche e granato scuro in rosso;
• alta gradazione alcolica - non inferiore a 11-13% vol.;
• elevata estrattività - oltre 20 g/dm3;
• acidità moderata - 4,0-5,5 g//dm3;
• un contenuto significativo di sostanze coloranti e fenoliche - 2,0-3,5 g / dm3.

Secondo la tecnologia Kakhetiana, i vini vengono prodotti: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Sameba, Shuamta e alcuni altri.

TECNOLOGIA IMERETI

(fermentazione del mosto con parziale partecipazione della polpa; l'infusione del vino avviene su vinacce con lische e bucce, ma senza rametti!!!)

Dopo che l'uva è stata pigiata, il succo d'uva viene infuso un po' meno di quello di Kakhetian - da un mese e mezzo a due mesi. È anche infuso con ossa e pelli, ma senza rametti!!! Risultato: circa la stessa quantità di alcol, ma maggiore acidità. I vini Imereti sono meno aspri, il gusto è più omogeneo.

I vini prodotti con la tecnologia imeretiana hanno:

• gradevole sapore aspro;
• colori - dal paglierino all'ambra;
• gradazione alcolica 10,5-13,0% vol.;
• contenuto di estratto non inferiore a 21 g/dm3;
• acidità titolabile 6,8-8,0 g/dm3.

Vini prodotti con questa tecnologia: "Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Sviri", "Dimi".

TECNOLOGIA EUROPEA

(fermentazione del mosto senza polpa; solo il succo d'uva subisce il processo di fermentazione)

Secondo questa tecnologia, di regola, vaga solo il succo. Se il vino è rosso, anche le bucce vengono lasciate fermentare, ma le ossa e i rametti vengono rimossi, si ritiene che ne rovini il gusto. La fermentazione del succo, infuso senza vinacce, procede a una temperatura relativamente bassa. Minore è la temperatura di fermentazione (20-25 0 C), maggiore è la qualità del vino ottenuto.

È così che si produceva il vino nell'antica Grecia ea Roma, poi la Francia ha preso il testimone e tutti gli altri paesi sono guidati dalla Francia. In Georgia, il principe Alexander Chavchavadze è stato il primo a introdurre la tecnologia europea nella sua azienda vinicola nel territorio della tenuta di famiglia a Tsinandali.

La conseguenza di questa tecnologia:

• bassa estrattività del vino;
• astringenza ridotta;
• gusto più uniforme (senza estremi).

Il vino è prodotto in Georgia utilizzando la tecnologia europea Gurjaani, Napareuli, Manavi e Tsinandali.

METODO RACHHA-LECHKHUMA (produzione di vini naturalmente dolci)

Questo metodo è originariamente Racha-Lechkhum. L'essenza del metodo è che le uve vengono raccolte durante un periodo di alto contenuto zuccherino, quindi il vino fermenta a bassa temperatura, circa 4-5 gradi. È più fresco a Racha-Lechkhumi che a Kakheti o nella Georgia occidentale, da qui lo speciale regime di temperatura. Il vino fermenta lentamente, non tutto lo zucchero viene mangiato dal lievito e il vino è semidolce. Inoltre, la lenta fermentazione contribuisce alla saturazione del vino con anidride carbonica. Questi vini vanno conservati in frigorifero e vanno bevuti anche freddi. Questo vino ha le bollicine, anche se non è uno spumante. I vini naturalmente amabili non sono invecchiati a lungo.

Vini prodotti con questa tecnologia: « Khvanchkara”, “Ojaleshi”, “Tvishi”, “Pirosmani”. È curioso che il vino venga prodotto utilizzando questa tecnologia a Kakheti "Akhasheni". Questo vino viene prodotto dal 1958. Mi chiedo come si raffreddi durante la fermentazione, ma ovviamente non dentro vivo(a Kakheti fa più caldo che nelle montagne di Racha-Lechkhumi).