Che tipo di fungo è questo fungo? Funghi rosa e bianchi

Volnuška - Sono funghi abbastanza comuni, ci sono tipi: euforbia bianca, euforbia rosa, euforbia brunastra, euforbia sbiadita, euforbia non caustica, euforbia comune, euforbia spinosa, violino, funghi del latte, euforbia, amara.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Volnushka rosa

Il volnushka rosa (decotto, volzhanka, volnukha, volnyanka, rosolia) è un fungo condizionatamente commestibile che necessita di un'attenta lavorazione. Si differenzia da tutti i funghi per il cappello rosa, che talvolta raggiunge i 13 cm di diametro. Nei funghi giovani è convesso, in quelli maturi è piatto con una depressione al centro.

Al tatto è viscido, il colore del cappello è rosa-biancastro. Se tocchi la pelle, appaiono punti neri. La polpa del fungo è densa, bianca, forte. Se ne mordi un pezzo sentirai una leggera piccantezza. La gamba raggiunge i 7 cm di altezza, la forma è cilindrica, la tonalità è bianca.

Volnushka bianco

Lo è anche fungo condizionatamente commestibile. Tu puoi incontrare in piccoli gruppi. Il cappello del fungo raggiunge i 9 cm di diametro. Nei funghi giovani è convesso, poi si allarga, con una piccola depressione al centro. La pelle è biancastra o bianco-grigia, l'ombra sarà più scura al centro. Record bianco e stretto.

La gamba della tromba bianca può raggiungere i 5 cm di altezza e il diametro è di 2 cm. Di forma cilindrica, liscia, densa, di colore bianco o crema.

Dove posso trovare le onde?

Molto spesso possono essere trovati nei boschi di betulle o in pinete. Le specie conosciute di questi funghi crescono in gruppi, quindi sarà difficile non notarli.

È importante inoltre sapere che il fungo è controindicato ai bambini sotto i 12 anni, alle donne incinte, alle persone affette da pancreatite e livello aumentato colesterolo.

La differenza tra onde false e onde vere

È importante sapere che la tromba non ha sostanze velenose o doppietti immangiabili. Volnushka è diviso nelle seguenti sottospecie:

• onda rosa (Volzhanka);
• onda di palude (asclepiade sbiadita);
• onda gialla (volnukha);
• onda bianca (bianca);
• volnushka grigio (grigio lattiginoso o serushka).

Onde false

Latte - funghi che molto spesso si confondono con i tremori. Questi funghi hanno un gusto inferiore al volnushka e sono anche più piccoli e di forma leggermente diversa.

Asclepiade comune

Il cappello ha un diametro fino a 14 cm, con bordi arrotolati e a forma di ruota. In età adulta assume la forma di un imbuto. Il colore è marrone, grigio, giallastro. Le zampe del fungo sono cilindriche, alte fino a 15 cm.

Lattiginoso sbiadito

Un fungo condizionatamente commestibile che può essere trovato in foreste miste. La sua differenza principale è il colore del cappuccio. Può avere un diametro fino a 8 cm. I funghi giovani hanno il cappello convesso, mentre quelli maturi hanno il cappello piatto o a forma di imbuto. Di solito c'è una piccola protuberanza al centro del cappuccio.

Il gambo del fungo raggiunge i 9 cm di altezza, è cilindrico, denso e fragile. I piatti sono leggermente discendenti, bianchi o fulvi, frequenti. La polpa diventa grigia al taglio, friabile e fulva.

Marrone latteo

Il fungo ha un cappello con un diametro fino a 8 cm. La forma del cappello si apre gradualmente, nella vecchiaia può essere a forma di imbuto o convessa. Colore marrone, marrone, marrone-marrone. La polpa è bianca, fragile.

Il gambo del fungo può raggiungere un'altezza di 8 cm. La forma è cilindrica, solida, il colore è come quello di un cappello. La polpa è dura, la superficie è vellutata.

Tra i dilettanti caccia tranquilla I più ostinati, forse, sono i raccoglitori di funghi: basta provare a camminare per qualche chilometro, guardando sotto ogni cespuglio e smembrando i cespugli d'erba alla ricerca di funghi commestibili, ma devi comunque riportare a casa la tua “preda”. Tuttavia, la pazienza e la forza da sole non bastano in questa materia. È molto più importante riuscire a comprendere i doni della foresta, perché la salute, e talvolta la vita stessa del raccoglitore di funghi e dei suoi familiari, dipende direttamente da questo. Anche i funghi che a prima vista sembrano del tutto innocui possono rivelarsi avere controparti velenose.

Presentiamo alla vostra attenzione una breve selezione dei più specie conosciute funghi commestibili con nomi e foto. Speriamo che ti aiuterà a fare la scelta giusta.

Raccogli sempre solo i funghi di cui sei assolutamente sicuro. Se si ha il minimo dubbio sulla loro commestibilità o sull'aspetto, è meglio evitare un esemplare del genere.

Il re dei funghi: i funghi porcini

Uno dei più prelibati, apprezzato per la sua polpa densa e dolce. È interessante notare che non perde il suo colore bianco quando viene tagliato (nelle sue controparti non commestibili, la polpa diventa blu o rosa). Il fondo del cappello è tubolare, anch'esso bianco e non si scurisce dopo l'essiccazione, l'unica cosa è che nei funghi vecchi acquisisce una tinta gialla. La gamba è molto carnosa e carnosa, il più delle volte un po' corta.

I funghi porcini secchi, le cui foto sono presentate di seguito, hanno un alto contenuto calorico: 281 kcal contro 40 per gli esemplari appena raccolti. Solo i funghi porcini secchi sono più nutrienti di loro (290 kcal contro 36).

Il re dei funghi cresce soprattutto nelle famiglie, nelle foreste, per questo viene chiamato anche porcino. Il tempo di raccolta va dall'inizio dell'estate a metà autunno. A seconda della specie di albero sotto la quale la famiglia si è “stabilita”, esistono fino a 20 varietà di funghi porcini. Molto spesso puoi trovare:

Un degno sostituto delle capsule di latte allo zafferano di manzo

In termini di gusto, i funghi allo zafferano sono vicini ai funghi porcini. Potete prepararli in qualsiasi modo, ma una delle prelibatezze migliori sono le capsule di latte allo zafferano in salamoia o salate.

Gli alimenti più ipercalorici sono le capsule di latte salate allo zafferano, che in questo senso superano anche le uova e la carne di manzo.

I tipi più comuni di funghi sono:

Si distingue per un cappuccio più sottile, il cui colore può contenere una tinta blu o verde e succo di latte rosso. La gamba è leggermente più lunga di quella della sua controparte di pino.

Raccogli i finferli

I funghi finferli sono abitanti permanenti foreste miste, sebbene adorino anche le piantagioni di conifere. Crescere famiglie numerose fino alla fine dell'autunno ce ne sono soprattutto molti estate piovosa. Il diametro del cappello a forma di imbuto è piccolo, fino a 10 cm, ma è molto carnoso e dai bellissimi colori. giallo, bordi ondulati, risvoltati. La polpa è leggermente più chiara, asciutta ed elastica, ha sapore piccante e odore di frutta secca, e non annerisce quando viene rotta. Il cappuccio nella parte inferiore si assottiglia dolcemente e le sue piastre spesse si trasformano in uno stelo allungato. È liscio, dello stesso colore del cappuccio.

Le controparti non commestibili dei finferli sono di colore più saturo: possono essere arancio brillante o rossastro. Inoltre, non presentano ondulazioni lungo il bordo del cappuccio.

Russula fragile

I funghi Russula crescono nelle pinete umide e nelle zone paludose da metà estate all'inizio dell'autunno. Hanno un cappello molto bello con il centro depresso e il bordo leggermente frastagliato. È liscio, di colore rosso sporco o bruno-verdastro, l'incavo centrale è più scuro, brunastro. Può avere una lucentezza lucida o una tonalità opaca calma. La gamba è liscia, bianca. Le placche sotto il cappello sono bianche o giallastre, molto fragili e si rompono facilmente. La polpa dolce stessa ha la stessa struttura; una volta rotta si scurisce.

U doppi velenosi I cappelli di Russula sono ricchi di colori: dal rosso vivo al viola, e anche più rotondi.

Il fungo ha diverse varietà che possono essere Colore diverso. I più deliziosi sono considerati i seguenti russula:

Onde piccanti

I funghi Volnushka, le cui foto possono essere viste di seguito, crescono nelle foreste decidue, dove boschetti di betulle. Hanno cappelli molto belli, in giovane età arrotondato-convesso e nel tempo - con un centro approfondito. I bordi del cappuccio sono arricciati e lungo tutta la sua superficie sono presenti lunghi peli di una tonalità più scura, che decorano l'onda con un motivo fantasioso. La gamba è piuttosto spessa, ma moderatamente dello stesso colore del cappello. La polpa del fungo ha un odore gradevole ed è sciolta, ma presenta uno svantaggio, a causa del quale alcuni scienziati non riconoscono il fungo come commestibile: è imbevuto di succo di latte, dal sapore amaro e pungente.

Nonostante l'amarezza, il fungo non è assolutamente pericoloso. Per il consumo, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere solo esemplari giovani e di metterli a bagno acqua fredda: Dopo questo procedimento e la cottura l'amaro scompare.

Esistono due tipi di falene che crescono nelle foreste, entrambe lo sono funghi commestibili, e sono leggermente diversi tra loro:

I primi funghi primaverili: spugnole

Tra i primi doni della natura, le spugnole sono tra le prime ad apparire: funghi non esternamente belli, ma molto gustosi con una struttura originale. Su una lunga gamba leggera, vuota all'interno, è saldamente indossato un berretto a forma di favola di colore più scuro: è tutto punteggiato di cellule profonde, come se fosse stato mangiato da insetti sconosciuti.

Vengono mangiati tre tipi di spugnole, le cui foto possono essere viste nella descrizione, vale a dire:

Porcini potenti

Il fungo porcino, noto anche come porcino, cresce singolarmente o in piccole famiglie nelle foreste decidue umide, nei boschetti ombrosi (dove è umido). Come suggerisce il nome, tra gli alberi preferisce luoghi appartati sotto i pioppi, ma ci sono altri tipi di funghi che vivono in stretta simbiosi con abeti rossi, querce o betulle.

I raccoglitori di funghi lo chiamano bellissimo grande fungo“dai capelli rossi” per via del suo ampio cappello brillante, colorato in diverse tonalità di rosso. Mentre i funghi sono piccoli, i loro cappucci, come gli emisferi, sono ben posizionati sulle gambe. Nel tempo si piegano verso l'alto, la spugna chiara sotto il cappuccio si ispessisce e acquisisce una tonalità grigio-giallo-marrone. La carne densa diventa bluastra dopo il taglio. La gamba del porcino non è meno potente e alta e si ispessisce notevolmente nella parte superiore. Tutta la superficie è ricoperta da piccole scaglie nere.

I tipi più comuni di porcini sono:

U falsi porcini la spugna è di colore brillante (rosa o rosso), la zampa è decorata da una fine rete giallo-rossa, e alla rottura la polpa diventa rosa.

Braccialetti di funghi su ceppi di funghi di miele

Come puoi vedere nella foto, stanno crescendo famiglie numerose sui resti degli alberi, circondandoli con un bellissimo anello. Hanno una gamba sottile e aggraziata, la cui altezza può raggiungere i 15 cm, giallastra o Marrone. Alcuni funghi chiodini, come vengono anche chiamati i funghi, hanno una gonna sul gambo.

I funghi giovani hanno un cappello rotondo con piccole squame, ma poi si raddrizzano e assumono la forma di un ombrello e la superficie diventa liscia. Il colore è prevalentemente crema o giallo-rosso.

Porcini a crescita rapida

Nei boschetti di betulle, i funghi porcini o i funghi porcini crescono tra le radici degli alberi. È difficile passare davanti ai grandi cappelli senza notarli: le semisfere carnose e convesse hanno il bordo smussato e un colore marrone chiaro. Il fondo del cappello ha la forma di una spugna spessa, nei funghi più vecchi compaiono macchie grigio-bianche; La gamba è piuttosto lunga, tutta ricoperta di scaglie scure. I funghi crescono letteralmente a passi da gigante, guadagnando 4 cm al giorno, creando intere radure, anche se possono vivere in uno splendido isolamento.

U falsi porcini il cappuccio è grigio o rosa sopra e sotto.

Esistono molte varietà di porcini, le più comuni delle quali sono:

Funghi al latte in salamoia

I funghi lattiginosi sono uno di quei funghi che crescono in grandi gruppi. Avendo trovato una famiglia di queste bellezze, puoi raccogliere un intero cestino doni della foresta. Aspetto i funghi possono differire notevolmente, poiché esistono molte varietà di funghi lattiginosi, ma tutti sono caratterizzati da una depressione a forma di imbuto al centro del grande cappello, mentre in giovane età non è presente. I funghi vengono utilizzati principalmente per il decapaggio, poiché il loro succo lattiginoso è amaro.

I funghi sono considerati uno dei funghi al latte più deliziosi, le foto di cui puoi vedere:

Oliatore di funghi viscidi

Se ci sono funghi difficili da confondere con gli altri, allora questi sono porcini - residenti pinete. Il loro cappello è ricoperto da una pelle piuttosto sgradevole al tatto e molto scivolosa, che non impedisce ai funghi di rimanere una delle più deliziose prelibatezze della foresta. La forma del cappuccio è a forma di emisfero, simile a un cuscino. La pelle viscida si rimuove facilmente e spesso è di colore marrone, ma può essere giallastra e persino maculata. Il fondo del cappello è spugnoso, chiaro e scurisce con l'età. Il gambo è allungato, in tinta con il colore della parte superiore del fungo.

La polpa dei funghi giovani è densa, ma invecchia rapidamente e dopo una settimana si allenta, grazie alla quale i funghi porcini fungono da habitat preferito e cibo per i vermi.

Il fungo farfalla conta più di 50 specie, alcune delle più deliziose sono:

Un fungo blueleg insolito ma commestibile e gustoso

Nelle cinture forestali, nelle foglie cadute di conifere e frassini, così come nelle vecchie fattorie abbandonate, dove il terreno è saturo di letame marcito, dopo le piogge crescono numerose famiglie di funghi dalle zampe blu.

Nella letteratura scientifica, il fungo è chiamato fila dalle zampe lilla.

Una caratteristica del bluefoot è il suo colore viola. È più profondo sul gambo, ma nei funghi giovani sia il cappello stesso che i piatti emettono una misteriosa luce bluastra. Con l'età, il cappello semicircolare carnoso diventa giallo, ruotando i bordi verso l'interno. Con un livello di umidità sufficiente è lucido, ma nell'autunno secco secca e il colore sbiadisce. La polpa è densa, diventa blu anche al taglio e profuma di anice. La gamba è spessa, leggermente allargata verso il basso.

Già dal nome del fungo esca è chiaro che c'è qualcosa che non va, ma provoca più danni alla natura che all'uomo. Le spore trasportate dal vento iniziano a germogliare nella corteccia degli alberi e si moltiplicano attivamente, causandone la putrefazione e l'ulteriore morte. D'altra parte, il fungo esca può essere definito un inserviente della foresta: lo ripulisce dalle vecchie piantagioni, lasciando il posto a nuovi raccolti, e il legno marcio diventa per loro fertilizzante.

La forma del fungo esca non è tipica di un fungo: assomiglia più a una grande crescita singola o stratificata su un albero.

Esistono molti tipi di funghi esca, tutti sono funghi relativamente commestibili (non velenosi). Tuttavia, la maggior parte ha problemi qualità del gusto e struttura solida, ma lo hanno proprietà medicinali. I funghi vengono utilizzati principalmente per preparare varie tinture e unguenti. Tuttavia, alcune varietà sono ancora piuttosto gustose se tagliate in giovane età.

Molto spesso, salse e zuppe vengono preparate dai seguenti funghi esca:

L'articolo ti dirà come distinguere onda commestibile e quale valore nutrizionale fornisce al corpo.

Funghi Volnushka: cosa sono, che aspetto hanno i funghi autunnali rosa, bianchi, gialli, prato, oolong: foto con nomi

I Volnushki sono funghi che si trovano spesso nella foresta. Si distinguono per un cappello insolito, il cui disegno ricorda le onde. I Volnushki sono per molti versi simili ai funghi bianchi, ma a differenza di loro, i Volnushki hanno un gambo più forte e un cappello di colore giallastro o rosato.

IMPORTANTE: i Volnushki in Occidente sono considerati funghi non commestibili, cosa che non si può dire dei paesi della CSI.

Volushka cresce principalmente su terreni sabbiosi e silicei. Molto spesso si possono trovare sotto alberi come le betulle. La larghezza del cappello di questa specie può raggiungere dai 2 ai 10 cm. È leggermente convesso con il centro concavo. I bordi del cappuccio sono sempre rivolti verso l'interno. Puoi distinguere il fungo anche da come il cappello è ricoperto di peli.

Le placche del pesce onda (quelle sotto il cappello) hanno sempre lo stesso colore (pallido e giallastro). Il suo gambo è leggero (più leggero del cappello), ma abbastanza denso e molto liscio. La lunghezza della gamba è di circa 5 cm e molto raramente è cava. Il gusto della volushka non è inequivocabile: ad alcune persone piace, ad altri no. La volushka cruda è caustica, solo quando riscaldata perde la sua amarezza. Alcune persone potrebbero trovare piccante la volushka cotta. Il fungo ha un gradevole odore terroso, sia crudo che fritto, oltre che bollito.

Come distinguere le capsule di latte allo zafferano dalle capsule di latte commestibili e false? Dove crescono i funghi Volushka, quando compaiono, quando raccoglierli?

Come distinguere:

• I cappelli dei tappi di latte allo zafferano sono molto più larghi di quelli dei tappi di latte allo zafferano.
• Nelle capsule di latte allo zafferano adulte il cappello non è ricurvo, ma liscio
• Il tappo bagnato delle capsule di latte allo zafferano è leggermente appiccicoso
• Il colore della camelina si scurisce se si preme sul fungo (nei piatti)
• I tappi di latte allo zafferano crescono principalmente nelle foreste di abeti rossi
• Il tappo dei tappi di latte allo zafferano non supera i 9 cm.

Video: "Come distinguere un tappo di latte allo zafferano da un tappo di latte allo zafferano?"

Funghi Volushka: commestibili o no, la volushka rosa è velenosa?

L'onda “rosa”, che cresce nei boschi misti o di betulle, si trova in piccoli gruppi di funghi. Volnushka dovrebbe essere raccolto da luglio a ottobre. Puoi distinguerli per la presenza di cerchi rosa sul cappuccio. L’onda rosa ha dei “doppi”:

• Ad esempio, i “milkies” rosa (distinti anche da un cappello rosato).
• Le asclepiade non hanno peli soffici sui loro berretti
• I Milkies sono più piccoli dei pesci onda

Funghi Volushka: benefici e danni per l'uomo

Il valore nutrizionale:

• Proteine ​​- 3 gr.
• Grassi– 0,4 gr.
• Carboidrati– 3,3 gr.

Il contenuto calorico del volushki è piccolo, solo 22 kcal per 100 grammi (funghi freschi). Inoltre i funghi contengono 93 grammi di acqua (per la stessa quantità) e 1 grammo di fibre.

Caratteristiche del fungo:

• Ha un sapore gradevole
• Ha benefici per gli esseri umani
• Hanno una ricca composizione chimica

Composizione chimica:

• Glucosio e fruttosio
• Vitamine del gruppo B
• Vitamina C
• Acido folico
• Un acido nicotinico
• Tiamina
• Riboflabina
• Magnesio
• Potassio
• Sodio
• Calcio e altri minerali

Vantaggi dell'onda:

• I funghi hanno una piccola ma notevole proprietà antinfiammatoria.
• Può fornire un effetto analgesico
• Utile per la prevenzione dei dolori reumatici (es. dolori alla schiena o alle articolazioni).
• Hanno proprietà antimicrobiche e antibatteriche
• "Uccisione" batteri patogeni nel tratto gastrointestinale
• Aiuta il corpo umano a riprendersi più facilmente e più velocemente.
• Migliorare le prestazioni mentali
• Rende la visione più nitida
• Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie

Controindicazioni per mangiare i trombette:

• Presenza di colecistite
• Presenza di pancreatite
• Presenza di malattie acute dello stomaco e dell'intestino
• Non somministrare ai bambini piccoli (di età inferiore a 7 anni).
• Si sconsiglia di mangiare alle madri che allattano e alle donne incinte.
• Coloro che hanno subito un intervento chirurgico per rimuovere la cistifellea non dovrebbero mangiare.

Video: "Hornwort rosa: velenoso?"

Le piante inferiori del genere Lacticaria presentano un'ampia varietà, tra cui il fungo, la foto e la descrizione del rappresentante della foresta sottolineano alcune somiglianze con la camelina, il fungo del latte rosso o carichiamolo di presente. Anche tra le onde puoi trovare molto tipi diversi, ad esempio, l'onda è bianca, rosa o sbiadita.

Non tutti i principianti che decidono di diventare un tranquillo cacciatore dei doni della foresta sanno che aspetto ha il fungo.

Non tutti i principianti che decidono di diventare un tranquillo cacciatore dei doni della foresta sanno che aspetto ha il fungo. Foto e caratteristiche della pianta possono essere di grande aiuto prima di iniziare a raccogliere le piante più basse.

La differenza principale tra la tromba bianca (tromba lanuginosa, mantello bianco, ecc.) e le altre specie è il colore del cappello e la densità del corpo. La parte superiore della pianta è bianca, con un leggero scurimento al centro, con disegno concentrico sul cappello. fungo porcino NO. All'inizio della crescita ha una forma convessa densamente abbassata. Con il tempo l'aspetto del cappello cambia, diventando piatto, con una piccola depressione al centro, fino a 6 cm di diametro. Il corpo della parte superiore presenta sottili placche aderenti, dotate di colore bianco.

La forma della gamba è normale, cilindrica, cresce fino a 2 cm di diametro e fino a 4 cm di altezza. Il piccolo fungo ha un gambo senza cavità; durante il periodo di crescita, la struttura di questa parte del corpo cambia e all'interno appare il vuoto. Il prodotto, una volta rotto, rilascia un succo lattiginoso amaro, piuttosto aromatico e non cambia colore se ossidato all'aria. Le trombe bianche crescono in luoghi ben illuminati; spesso si trovano all'ingresso della foresta.

Un altro rappresentante del genere Lacticaria è la rosata. Questo attraente fungo si trova raramente nelle foreste. A differenza della sua controparte bianca, il pesce onda rosa si deposita in zone ombreggiate e luoghi umidi. In cucina, la volushka viene utilizzata dopo il trattamento termico. Appartiene ai rappresentanti condizionatamente commestibili della seconda categoria. Molto spesso è in salamoia e salato.

Il diametro del cappello raggiunge i 12-14 cm, il suo colore è rosa gradevole. I funghi giovani hanno un cappello convesso; man mano che crescono, la sua forma diventa piatta, con una piccola depressione. Il cappuccio di una grande onda è simile ad un imbuto; la sua parte superiore è decorata con piccole fibre. Si trovano in cerchi. Nella parte inferiore del cappuccio sono presenti sottili placche color crema. Questa parte del corpo è molto fragile. Al taglio, il prodotto del bosco emana un leggero aroma resinoso; il corpo crudo ha un sapore amaro. L'asclepiade rosa si trova vicino alle famiglie di funghi commestibili; la pianta ama le betulle.

La prima ondata di lattai appare nella seconda metà di luglio, la seconda in agosto. All'inizio estate indiana onde rosa dare i suoi frutti più attivamente.

Un rappresentante interessante dei laticiferi è la falena sbiadita, altrimenti questo fungo è chiamato ruggine grigia, alcuni lo chiamano falena. Questo fungo cresce sul muschio, sotto le betulle. Se esposta all'aria, la linfa bianca lattiginosa della pianta si ossida e diventa grigia. Quando si preme sul corpo dell'onda sbiadita, si formano macchie scure. La parte superiore del corpo ha un aspetto ondulato, il cappello cresce da 3 a 8 cm di diametro. La gamba cilindrica presenta un vuoto all'interno.

Di valore nutrizionale questo fungo appartiene alla seconda categoria; viene salato, marinato e anche fritto; Prima di qualsiasi procedura culinaria, la pianta viene sottoposta a un trattamento termico attivo.

Volnushki, verdoni, maiali (video)

Lavorazione culinaria dei funghi

È stato notato in precedenza che il volushki deve essere bollito prima dell'uso. I buongustai sostengono che la tromba rosa è estremamente buona se messa in salamoia. Per la salatura vengono utilizzati i cappelli dei giovani rappresentanti della foresta. Eventuali funghi, bianchi, rosa, ecc. Dopo essere entrati in casa, devono essere lavati accuratamente e ripuliti dai detriti della foresta. Quindi i funghi vengono messi a bagno per 40-50 minuti in acqua fredda. Durante questo periodo le piante perderanno la loro sgradevole amarezza. Dopotutto, il semilavorato viene bollito con sale e alloro.

I funghi bolliti pronti vengono disposti in barattoli preparati in anticipo, a cui vengono aggiunti aglio, pimento e altre spezie preferite. I contenitori sono pieni di salamoia e una piccola quantità olio vegetale. I vasetti vengono sigillati e conservati in un luogo buio e fresco per 40-50 giorni. La salamoia viene preparata come segue: per 1 litro d'acqua devi prendere 3 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale.

Fungo Volushka (video)

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Ciao caro lettore!

Questo fungo, soprattutto quando ce ne sono in abbondanza, causa una certa trascuratezza. Tuttavia, se l'estate è “funghi”, questo è l'atteggiamento dei raccoglitori di funghi nei confronti dei “ghiozzi”, della russula e della seryanka.

I funghi Volushka appartengono alla 2a categoria dei funghi commestibili. Il che non è poi così male: ci sono quattro categorie in totale. In Europa (forse ad eccezione della Finlandia) sono considerati non commestibili e addirittura velenosi. In Russia la gente ha mangiato la volnushka, la mangia e probabilmente continuerà a mangiarla per molto tempo. Ciò dimostra ancora una volta che la questione della “commestibilità o immangiabilità” dei funghi non è più correlata alla loro effettiva tossicità o innocuità, ma alle simpatie e antipatie nazionali e locali.

Funghi Volushka, così come sono

È molto bello, questo fungo rosa appartiene al genere della famiglia Russula!

Questo agarico con succo bianco lattiginoso, dal sapore piccante e amaro. Il cappello è rosso-rosato con cerchi concentrici ben definiti. La superficie del cappello è “ispida-lanosa”, e il bordo è generalmente soffice e sempre rivolto verso il basso.

Giovane corpo fruttifero il cappuccio è quasi rotondo. Man mano che cresce, al centro appare una depressione e presto il fungo si trasforma in un imbuto di dimensioni fino a 15 centimetri. Il fungo cresce rapidamente, raggiungendo taglia massima in tre-quattro giorni.

I piatti sono sottili, rosa o giallastri. La gamba è cava, nei primi giorni è anche soffice, ma poi diventa nuda e liscia.

Al taglio si liberano gocce di succo bianco lattiginoso, che non cambia colore nell'aria. Questo succo è amaro ed è impossibile mangiare i funghi freschi.

Ma i funghi da latte e i funghi da latte molto apprezzati sono altrettanto amari. E anche i seryanka grigi, valutati anche inferiori ai più piccoli.

I funghi Volushka possono essere trovati nelle foreste di betulle pulite, in foresta decidua con una miscela di betulla, mescolata bosco di conifere-latifoglie, dove è nuovamente presente la betulla.

Questo è uno degli eterni compagni dell'albero, che è diventato un simbolo della Russia. Dopotutto, la falena e la betulla formano la micorriza: una comunità, un commonwealth. È così che vivono, sostenendosi a vicenda.

I corpi fruttiferi dei funghi tremuli compaiono solitamente a luglio e crescono fino a ottobre. Di solito ci sono molte onde nella foresta. E sono chiaramente visibili da lontano.

Forse questo è uno dei motivi per cui il fungo viene “trascurato” dai raccoglitori di funghi. Dopotutto, collezionarlo è davvero una “raccolta”, e non “ caccia ai funghi", come raccogliere un fungo porcino, .

Volnushki, Volnukha, Volzhanka, Volvenka... Sicuramente nomi locali c'è ancora molto fungo. Nel mio villaggio natale si chiamavano Voldeniani e Voldenki.

Nessuno fungo velenoso non sembra un'onda!

C'è un fungo simile al rosato. Ha il cappello ad imbuto, lanoso, con il bordo soffice e arricciato. Ma lui di dimensioni più piccole, più sottile. E il cappuccio è quasi bianco e i cerchi sono invisibili. Il fungo di solito cresce nello stesso posto del fungo.

Questo è un fungo bianco, un fungo vicino al fungo bianco. A volte non viene nemmeno presa in considerazione una specie separata, ma una specie di onda. Anche il coregone è abbastanza commestibile. L'unico inconveniente è che sono molto fragili e friabili e si sbriciolano facilmente. È difficile riportarli indietro dalla foresta intatti.

Funghi Volushka: come mangiarli?

È improbabile che a qualcuno piaccia mangiare funghi freschi. Sono amari per il succo di latte. Ma non velenoso.

Saliamo questi funghi. Ma prima di salare, il volushki dovrebbe essere lavorato per eliminare l'amarezza.

Esistono due modi per elaborare i trombette: caldo E Freddo .

A metodo caldo I funghi vengono lessati prima della salatura. Prima di ciò, vengono ripuliti dai detriti e lavati se necessario. I cappucci grandi vengono tagliati in più parti. Non c'è bisogno di tritare finemente!

Quindi puoi semplicemente aggiungere acqua ai funghi e far bollire. Puoi prima far bollire l'acqua e mettere i funghi nell'acqua bollente. In ogni caso portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere i funghi per circa mezz'ora. Quindi scaricare l'acqua.

Dicono che quando i funghi vengono immersi nell'acqua già bollente, diventano meno bolliti. Forse. Ma ho provato a bollirlo in questo e quello. E non ho notato alcuna differenza evidente. Lo stesso vale per la domanda: far bollire in acqua salata o non salata. Secondo me è del tutto indifferente. Metteremo ancora i funghi in salamoia!

Per il decapaggio prendiamo barattoli di vetro da tre litri. Precedentemente funghi I Volushki venivano salati in tinozze di legno, botti e vasche. Ma dove trovano questi utensili la maggior parte degli abitanti delle città? Sì, e devi ottenere una discreta quantità di onde per la canna! Puoi usare piatti smaltati. Ma non dovrebbe avere scheggiature di smalto.

È severamente vietato utilizzare secchi zincati o terracotta smaltata per salare qualsiasi cosa!

Metti le foglie di ribes sul fondo del barattolo (padella, secchio, serbatoio). Puoi prendere foglie di ciliegia e rafano. E iniziamo a posizionare i funghi con il cappello rivolto verso il basso. Dopo aver steso uno strato di tre o quattro centimetri di spessore, aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati e cospargere il tutto di sale. Hai bisogno di sale da cucina, non iodato. La sua norma è 1 cucchiaio ("colmo") per chilogrammo di funghi bolliti.

Dopo aver adagiato i funghi in modo simile, li abbiamo cosparsi di sale e sopra abbiamo nuovamente messo le foglie di ribes, ciliegie e rafano. Ora è necessario creare pressione in modo che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia.

Pertanto, sopra viene posizionato un cerchio di legno (non di compensato!) e sopra viene posizionato un carico. Di solito si tratta di un ciottolo (o di più ciottoli). Le pietre prese sono dense, non variegate, non bianche. Di solito i ciottoli a grana fine grigio scuro soddisfano queste condizioni. Non reagiranno con la salamoia. Non dovresti prendere prodotti in metallo.

E in un barattolo da tre litri con pressione sarà ancora più semplice! Lo carichiamo fino al collo con i funghi e riempiamo bene il collo di foglie, premendo in modo che il succo rilasciato copra i funghi. Quindi chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica, che deve essere messo con forza. Chiudiamo, non arrotoliamo!

Il volushki salato a caldo sarà completamente pronto per l'uso in due settimane. Devono essere conservati in un luogo fresco.

Modo freddo Il decapaggio differisce solo dal fatto che i funghi non vengono bolliti prima del decapaggio, ma messi a bagno. Versare sui funghi preparati acqua fredda. Devono essere messi a bagno per tre giorni. Scoliamo periodicamente l'acqua - una o meglio due volte al giorno - e la sostituiamo con acqua fresca. Dopo aver ammollato le corna, le sciacquiamo e procediamo alla salatura.

Qui grandi differenze Non esiste un modo caldo. Solo gli strati di funghi posti per il decapaggio dovranno essere leggermente compattati. Non saranno pronti per il consumo così rapidamente, dopo circa 45 giorni.

Quando si lavorano i funghi volushka, diventa chiaro un altro inconveniente. I funghi, purtroppo, perdono il loro magnifico colore, la loro colorazione. Con qualsiasi metodo di salatura i fronzoli diventano grigi e poco interessanti. Ma non puoi farci niente - per tavola festivaÈ meglio usare capsule di latte allo zafferano o funghi di latte.

A proposito, sale sia seryanka che valui esattamente allo stesso modo. Immergo quest'ultimo più a lungo. Non uso sale piccante. Anche se non gli è proibito.

Ora, come li mangi, i funghi volnushka? Il modo più semplice: lessare le patate, metterle su un piatto, aggiungere le trombe salate, un po' di olio vegetale, le cipolle...

Oppure prepariamo un'insalata: funghi, le stesse patate, cipolle, maionese o panna acida (come preferisci!)

Ricordatevi solo di sciacquare le trombe salate prima di usarle. E se hai esagerato con il sale, immergilo.

Le torte hanno un buon ripieno: trombe salate, uovo sodo, cipolla. Tritare e mescolare tutto.

Dalle trombe e seryanka salate si ottiene un ottimo caviale di funghi.

Puoi persino cucinare la zuppa! Non è una grande prelibatezza, ma è calda e veloce. E delizioso!