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Tipi e nomi di funghi con immagini. Quali funghi crescono in una pineta Razze di funghi

Tutti gli esseri viventi sulla Terra sono solitamente attribuiti al mondo vegetale o animale, tuttavia esistono organismi speciali: i funghi, che per molto tempo gli scienziati hanno trovato difficile classificare in una classe specifica. I funghi sono unici nella loro struttura, modo di vivere e diversità. Sono rappresentati da un numero enorme di varietà e differiscono nel meccanismo della loro esistenza, anche tra loro. I funghi furono prima classificati come piante, poi come animali e solo di recente si è deciso di classificarli come un regno a sé stante. I funghi non sono né una pianta né un animale.

Cosa sono i funghi?

I funghi, a differenza delle piante, non contengono il pigmento clorofilla, che dà foglie verdi ed estrae sostanze nutritive dall'anidride carbonica. I funghi non sono in grado di produrre da soli le sostanze nutritive, ma le ottengono dall'oggetto su cui crescono: legno, terra, piante. Il consumo di sostanze preparate avvicina i funghi agli animali. Inoltre, questo gruppo di organismi viventi ha un bisogno vitale di umidità, quindi non sono in grado di esistere dove non c'è liquido.

I funghi possono essere cap, muffe e lievito. Sono quelli dei cappelli che raccogliamo nella foresta. Le muffe sono le famose muffe, i lieviti sono lieviti e microrganismi simili molto piccoli. I funghi possono crescere sugli organismi viventi o nutrirsi dei loro prodotti di scarto. I funghi possono formare relazioni reciprocamente vantaggiose con piante e insetti superiori, una relazione chiamata simbiosi. I funghi sono una componente essenziale del sistema digestivo degli erbivori. Svolgono un ruolo molto importante nella vita non solo degli animali, delle piante, ma anche degli esseri umani.

Schema della struttura di un fungo a cappello

Tutti sanno che un fungo è formato da un gambo e da un cappello, che è quello che tagliamo quando raccogliamo i funghi. Si tratta però solo di una piccola parte del fungo, detta “corpo fruttifero”. In base alla struttura del corpo fruttifero è possibile determinare se un fungo è commestibile oppure no. I corpi fruttiferi sono costituiti da fili intrecciati chiamati ife. Se giri il fungo e guardi il cappello dal basso, noterai che alcuni funghi hanno una plastica sottile lì (questi sono funghi lamellari), mentre altri sono come una spugna (funghi spugnosi). È lì che si formano le spore (semi piccolissimi) necessarie alla riproduzione del fungo.

Il corpo fruttifero costituisce solo il 10% del fungo stesso. La parte principale del fungo è il micelio; non è visibile all'occhio perché si trova nel terreno o nella corteccia degli alberi ed è anch'esso un intreccio di ife. Un altro nome per il micelio è “micelio”. Una vasta area del micelio è necessaria affinché il fungo raccolga nutrienti e umidità. Inoltre, attacca il fungo alla superficie e ne favorisce l'ulteriore diffusione.

Funghi commestibili

I funghi commestibili più popolari tra i raccoglitori di funghi includono: funghi porcini, porcini, porcini, farfalla, mosca di muschio, fungo del miele, fungo del latte, russula, finferli, berretto di latte allo zafferano e fungo trombetta.

Un fungo può avere molte varietà, motivo per cui i funghi con lo stesso nome possono apparire diversi.

Fungo bianco (porcini) I raccoglitori di funghi lo adorano per il suo gusto e aroma insuperabili. Ha una forma molto simile a una botte. Il cappello di questo fungo è a forma di cuscino e di colore da marrone chiaro a marrone scuro. La sua superficie è liscia. La polpa è densa, bianca, inodore e ha un gradevole sapore di nocciola. Il gambo del fungo porcino è molto voluminoso, spesso fino a 5 cm, di colore bianco, talvolta beige. La maggior parte è sotterranea. Questo fungo può essere raccolto da giugno a ottobre nei boschi di conifere, latifoglie o misti e il suo aspetto dipende da dove cresce. Puoi mangiare il fungo bianco in qualsiasi forma.

Porcini comuni

Porcini comuni (porcini)È anche un fungo piuttosto desiderabile per i raccoglitori di funghi. Anche il suo cappello è a forma di cuscino e di colore marrone chiaro o marrone scuro. Il suo diametro arriva fino a 15 cm. La carne del cappello è bianca, ma può diventare leggermente rosata al taglio. La lunghezza della gamba arriva fino a 15 cm. Si allarga leggermente verso il basso e ha un colore grigio chiaro con scaglie marroni. Il porcino cresce nei boschi decidui e misti da giugno all'autunno inoltrato. Ama moltissimo la luce, quindi molto spesso può essere trovato ai bordi. I porcini possono essere consumati bolliti, fritti e in umido.

Porcini

Porcini(testa rossa) si riconosce facilmente per l'interessante colore del cappello, che ricorda il fogliame autunnale. Il colore del cappuccio dipende dal luogo di crescita. Varia dal quasi bianco al giallo-rosso o al marrone. Nel punto in cui la carne si rompe, comincia a cambiare colore, scurendosi fino a diventare nera. La gamba del porcino è molto densa e grande, raggiunge i 15 cm di lunghezza. In apparenza, il porcino differisce dal porcino in quanto ha delle macchie nere disegnate sulle zampe come se fossero orizzontalmente, mentre il porcino ha macchie più verticali può essere raccolto dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Si trova più spesso nelle foreste decidue e miste, nei boschi di pioppi tremuli e nelle piccole foreste.

Lattina d'olio

Lattina d'olio ha un cappello abbastanza largo, fino a 10 cm di diametro. Può essere colorato dal giallo al cioccolato, ed ha forma convessa. La pelle si separa facilmente dalla carne del cappello e al tatto può risultare molto viscida e scivolosa. La polpa nel cappello è morbida, giallastra e succosa. Nelle farfalle giovani, la spugna sotto il cappuccio è ricoperta da una pellicola bianca, negli adulti lascia una gonna sulla gamba; La gamba ha la forma di un cilindro. È giallo nella parte superiore e può essere leggermente più scuro nella parte inferiore. La butterwort cresce nei boschi di conifere su terreno sabbioso da maggio a novembre. Può essere consumato in salamoia, essiccato e salato.

Kozlyak

Kozlyak molto simile ad un vecchio barattolo di olio, ma la spugna sotto il tappo è più scura, con pori dilatati e non c'è gonna sulla gamba.

Erba di muschio

Mokhoviki hanno un cappello a forma di cuscino con pelle vellutata dal marrone al verde scuro. La gamba è densa, giallo-marrone. La polpa può diventare blu o verde al taglio e ha un colore marrone. I più comuni sono i funghi di muschio verde e giallo-marrone. Hanno un gusto eccellente e possono essere consumati fritti o essiccati. Prima di mangiarlo, assicurati di pulire il tappo. I funghi muschiosi crescono nelle foreste di latifoglie e conifere delle latitudini temperate da metà estate a metà autunno.

Dubovik

Dubovik cresce principalmente nei boschi di querce. In apparenza, la forma ricorda un fungo porcino e il colore ricorda un fungo muschio. La superficie del cappello dei funghi giovani è vellutata; con tempo umido può essere mucosa. Quando viene toccato, il cappuccio si ricopre di macchie scure. La carne del fungo è giallastra, densa, rossa o rossastra alla base del gambo, diventa blu al taglio, poi diventa marrone, inodore, il sapore non è pungente. Il fungo è commestibile, ma si confonde facilmente con quelli non commestibili: funghi satanici e biliari. Se parte della gamba è ricoperta da una rete scura, non è quercia, ma il suo doppio non commestibile. Nella quercia marrone oliva, la polpa diventa immediatamente blu quando viene tagliata, mentre nella sua controparte velenosa cambia lentamente colore, prima in rosso e poi diventa blu.

Tutti i funghi sopra descritti sono spugnosi. Tra i funghi spugna, solo il fungo fiele e il fungo satanico sono velenosi; sembrano funghi bianchi, ma cambiano subito colore quando vengono tagliati, e il fungo peperone non è commestibile, perché è amaro più sotto; Ma tra i funghi agarico ce ne sono molti non commestibili e velenosi, quindi il bambino dovrebbe ricordare i nomi e le descrizioni dei funghi commestibili prima di andare alla “caccia tranquilla”.

Fungo del miele

Fungo del miele cresce alla base degli alberi e il fungo del miele dei prati cresce nei prati. Il suo cappello convesso, fino a 10 cm di diametro, è di colore bruno-giallastro e ricorda un ombrello. La lunghezza della gamba arriva fino a 12 cm. Nella parte superiore è leggera e ha un anello (gonna), e nella parte inferiore acquisisce una tinta brunastra. La polpa del fungo è densa, secca, con un odore gradevole.

Il fungo del miele autunnale cresce da agosto a ottobre. Può essere trovato alla base sia degli alberi morti che di quelli vivi. Il cappello è brunastro, denso, i piatti sono giallastri e sul gambo è presente un anello bianco. Molto spesso si trova nei boschi di betulle. Questo fungo può essere consumato essiccato, fritto, in salamoia e bollito.

Fungo del miele autunnale

Il fungo del miele estivo, come il fungo del miele autunnale, cresce sui ceppi per tutta l'estate e anche in autunno. Il suo cappello lungo il bordo è più scuro che al centro e più sottile di quello del fungo del miele autunnale. C'è un anello marrone sul gambo.

Fungo del miele estivo

Dalla fine di maggio nei prati e nei pascoli cresce il fungo del miele. A volte i funghi formano un cerchio, che i raccoglitori di funghi chiamano “anello della strega”.

Fungo del miele

Russula

Russula Hanno un cappuccio rotondo con buccia facilmente staccabile ai bordi. Il cappello raggiunge i 15 cm di diametro. Il cappello può essere convesso, piatto, concavo o ad imbuto. Il suo colore varia dal rosso-marrone e blu-grigio al giallastro e al grigio chiaro. La gamba è bianca, fragile. Anche la carne è bianca. La Russula può essere trovata sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Crescono anche nel parco delle betulle e sulla riva del fiume. I primi funghi compaiono nella tarda primavera e il maggior numero si trova all'inizio dell'autunno.

Finferli

Finferli- un fungo commestibile gradevole nell'aspetto e nel gusto. Il suo cappello vellutato è di colore rosso e ricorda una forma ad imbuto con pieghe lungo i bordi. La sua carne è densa e ha lo stesso colore del cappello. Il cappuccio passa dolcemente alla gamba. Anche la gamba è rossa, liscia e si assottiglia verso il basso. La sua lunghezza arriva fino a 7 cm. Il gallinaccio si trova nelle foreste decidue, miste e di conifere. Si trova spesso nel muschio e tra le conifere. Cresce da giugno a novembre. Puoi usarlo in qualsiasi forma.

Gruzd

Gruzd ha un cappello concavo con un imbuto al centro e bordi ondulati. È denso al tatto e carnoso. La superficie del cappello è bianca e può essere ricoperta di lanugine; può essere secca o, al contrario, viscida e bagnata, a seconda del tipo di fungo del latte. La polpa è friabile e quando si rompe sprigiona un succo bianco dal sapore amaro. A seconda del tipo di fungo del latte, il succo può diventare giallo o rosa quando viene raschiato. La gamba del fungo del latte è densa e bianca. Questo fungo cresce nelle foreste decidue e miste, spesso ricoperte di foglie secche in modo che non sia visibile, ma è visibile solo un tumulo. Si può raccogliere dal primo mese estivo fino a settembre. I funghi del latte sono adatti per il decapaggio. Molto meno spesso vengono fritti o consumati bolliti. Il seno può essere anche nero, ma quello nero ha un sapore decisamente peggiore.

Fungo bianco al latte (vero)

Fungo del latte secco (podgruzdok)

Fungo pioppo tremulo

Fungo del latte nero

Volnushka

Volnushki Si distinguono per un cappellino con una depressione al centro e una bella frangia lungo i bordi leggermente risvoltati. Il suo colore varia dal giallastro al rosa. La polpa è bianca e densa. Questo è un fungo condizionatamente commestibile. Il succo ha un sapore molto amaro, quindi prima di cuocere questo fungo è necessario lasciarlo a bagno a lungo. La gamba è densa, lunga fino a 6 cm. I Volnushki amano le zone umide e crescono nelle foreste decidue e miste, preferendo le betulle. Si raccolgono meglio da agosto a settembre. Il volnushki può essere consumato salato e in salamoia.

Ryzhik

Tappi di latte allo zafferano sono simili ai volnushki, ma di dimensioni maggiori, non hanno frange lungo i bordi, sono di colore arancione chiaro, e anche la polpa al taglio è arancione, virando al verde lungo i bordi. Il fungo non ha succo amaro, quindi può essere cotto subito senza ammollo. Il fungo è commestibile. I Ryzhiki sono fritti, bolliti e in salamoia.

Champignon

Champignon Crescono nella foresta, in città e persino nelle discariche e negli scantinati dall'estate all'autunno. Quando il fungo è giovane, il suo cappello ha la forma di mezza palla di colore bianco o grigiastro, il rovescio del cappello è ricoperto da un velo bianco. Quando il cappuccio si apre, il velo si trasforma in una gonna su una gamba, esponendo placche grigie con spore. I funghi prataioli sono commestibili, vengono fritti, bolliti, marinati senza alcun pretrattamento speciale.

Violino

Un fungo che scricchiola leggermente quando ci si passa sopra un'unghia o quando si strofinano i cappucci, molti lo chiamano fungo che stride. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, solitamente in gruppi. Il violino è simile a un fungo del latte, ma a differenza del fungo del latte, i suoi piatti sono espressi in un colore giallastro o verdastro, e anche il cappello può non essere bianco puro, inoltre è vellutato. La carne del fungo è bianca, molto densa, dura, ma fragile, con un debole odore gradevole e un sapore molto pungente. Quando viene rotto, secerne un succo bianco lattiginoso molto caustico. La polpa bianca diventa giallo-verdastra se esposta all'aria. La linfa lattiginosa secca e diventa rossastra. Skripitsa è un fungo condizionatamente commestibile; è commestibile se salato dopo l'ammollo.

Valore (toro) ha un cappello marrone chiaro con placche biancastre e gambo bianco. Quando il fungo è giovane, il cappello è ricurvo verso il basso e leggermente scivoloso. I funghi giovani vengono raccolti e mangiati, ma solo dopo aver rimosso la pelle, ammollo a lungo termine o bollito il fungo.

Puoi trovare funghi così fantasiosi nella foresta e nel prato: spugnole, spaghi, scarabei stercorari, stropharia blu-verde. Sono condizionatamente commestibili, ma ultimamente vengono consumati sempre meno dalle persone. I giovani funghi ombrello e palloncini sono commestibili.

Funghi velenosi

I funghi non commestibili o i prodotti alimentari contenenti i loro veleni possono causare gravi avvelenamenti e persino la morte. I funghi velenosi e non commestibili più pericolosi per la vita includono: agarico di mosca, fungo velenoso, funghi finti.

Un fungo molto evidente nella foresta. Il suo cappello rosso con macchioline bianche è visibile da lontano al guardaboschi. Tuttavia, a seconda della specie, i cappelli possono essere anche di altri colori: verde, marrone, bianco, arancione. Il cappello ha la forma di un ombrello. Questo fungo è di dimensioni piuttosto grandi. La gamba solitamente si allarga verso il basso. C'è una "gonna" su di esso. Rappresenta i resti del guscio in cui si trovavano i giovani funghi. Questo fungo velenoso può essere confuso con la russula rosso-dorata. Russula ha un berretto leggermente depresso al centro e non ha la “gonna” (Volva).

Svasso pallido (agarico volante verde) anche in piccole quantità può causare gravi danni alla salute umana. Il suo cappello può essere bianco, verde, grigio o giallastro. Ma la forma dipende dall'età del fungo. Il cappello di un giovane svasso pallido ricorda un piccolo uovo e col tempo diventa quasi piatto. Il gambo del fungo è bianco, si assottiglia verso il basso. La polpa non si modifica nel punto del taglio e non ha odore. Lo svasso pallido cresce in tutte le foreste con terreno alluminoso. Questo fungo è molto simile ai funghi prataioli e alla russula. Tuttavia, i piatti dei funghi prataioli sono generalmente di colore più scuro, mentre quelli del fungo velenoso pallido sono bianchi. Le Russule non hanno questa gonna sulla gamba e sono più fragili.

Falsi funghi chiodini possono essere facilmente confusi con i funghi chiodini commestibili. Di solito crescono sui ceppi degli alberi. Il cappello di questi funghi è dai colori vivaci e i bordi sono ricoperti da particelle bianche traballanti. A differenza dei funghi commestibili, l'odore e il sapore di questi funghi sono sgradevoli.

Fungo fiele- doppio del bianco. Si differenzia dai porcini in quanto la parte superiore del gambo è ricoperta da una rete scura e la polpa diventa rosa al taglio.

Fungo satanico anch'esso simile al bianco, ma la sua spugna sotto il cappello è rossastra, c'è una rete rossa sulla gamba e il taglio diventa viola.

Fungo al pepe sembra un volano o una lattina d'olio, ma la spugna sotto il tappo è viola.

Falsa volpe- una controparte non commestibile del gallinaccio. Il colore dei finferli è più scuro, rosso-arancio e alla rottura del cappello viene rilasciato del succo bianco.

Sia la mosca del muschio che i finferli hanno anche controparti non commestibili.

Come hai capito, i funghi non sono solo quelli che hanno un cappello e un gambo e che crescono nella foresta.

I lieviti vengono utilizzati per creare alcune bevande, utilizzandole durante il processo di fermentazione (ad esempio il kvas). Le muffe sono una fonte di antibiotici e salvano milioni di vite ogni giorno. Tipi speciali di funghi vengono utilizzati per conferire ai prodotti, come i formaggi, un gusto speciale. Sono anche usati per creare prodotti chimici.
Le spore fungine, attraverso le quali si riproducono, possono germinare in 10 anni o più.
Esistono anche specie predatrici di funghi che si nutrono di vermi. Il loro micelio forma densi anelli, una volta catturati non è più possibile scappare.
Il fungo più antico trovato nell'ambra ha 100 milioni di anni.
Un fatto interessante è che le formiche tagliafoglie sono in grado di coltivare autonomamente i funghi di cui hanno bisogno per nutrirsi. Hanno acquisito questa capacità 20 milioni di anni fa.
In natura esistono circa 68 specie di funghi luminosi. Si trovano più spesso in Giappone. Tali funghi si distinguono per il fatto che brillano di verde al buio; ciò sembra particolarmente impressionante se il fungo cresce in mezzo a tronchi d'albero marci.
Alcuni funghi causano malattie gravi e colpiscono le piante agricole.

I funghi sono organismi misteriosi e molto interessanti, pieni di segreti irrisolti e scoperte insolite. Le specie commestibili sono un prodotto molto gustoso e salutare, mentre quelle non commestibili possono causare gravi danni alla salute. Pertanto, è importante saperli distinguere e non dovresti mettere un fungo nel cestino di cui non sei completamente sicuro. Ma questo rischio non impedisce di ammirarne la diversità e la bellezza sullo sfondo di una natura in fiore.

Nelle foreste della zona centrale, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle cinture forestali del Caucaso settentrionale e nelle famose steppe del Kazakistan, nelle regioni dell'Asia centrale, crescono più di 300 specie di funghi commestibili, che gli amanti della “caccia silenziosa” amano collezionare.

In effetti, l'attività è molto emozionante e interessante, che permette anche di banchettare con il raccolto. Tuttavia, è necessario conoscere i funghi in modo che quelli velenosi non entrino nel cestino insieme a quelli commestibili, che, se mangiati, possono causare gravi intossicazioni alimentari. I funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni vengono offerti per la revisione a chiunque sia interessato a collezionare funghi.

I funghi sono considerati commestibili, possono essere utilizzati come alimento senza alcun rischio per la vita e la salute, poiché hanno un notevole valore gastronomico, si distinguono per un gusto delicato e unico, i piatti a base di essi non diventano noiosi e sono sempre richiesti; popolarità.

I buoni funghi si chiamano lamellari, sul lato inferiore dei cappelli sono presenti strutture lamellari o spugnose, poiché i loro cappelli sul lato inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale si trovano le spore.

Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che indicano che un fungo è commestibile:

I funghi di bosco crescono da un micelio che ricorda una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio si intrecciano con le radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ricevono materia organica dall'albero e l'albero riceve nutrienti minerali e umidità dal micelio. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne determinarono i nomi.

L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:

porcini;
registro;
porcini;
subdukovik;
fungo di pino;
quercia maculata o quercia comune, altri.

Poddubovik

Nei boschi di conifere e misti si trovano molti altri funghi che i raccoglitori di funghi trovano volentieri:

capsule di latte allo zafferano;
funghi chiodini estate, autunno, prato;
porcini;
Russula;
funghi al latte;
Fungo polacco e così via.

Finferli

Durante la raccolta è meglio riporre i funghi in appositi cestini di vimini, dove possono essere ventilati in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma; Non puoi raccogliere i funghi nei sacchetti, altrimenti, dopo essere tornato a casa, potresti trovare una massa appiccicosa e informe.

È consentito raccogliere solo i funghi sicuramente commestibili, mentre quelli vecchi e tarlati vanno gettati via; È meglio non toccare affatto i funghi sospetti ed evitarli.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, poiché i funghi sono forti e freschi e si conservano più a lungo.

Caratteristiche dei funghi commestibili e loro descrizione

Tra i nobili rappresentanti dei funghi commestibili, gustosi e sani, c'è un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ci sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso sembrano loro simili. Purtroppo solo poche ore dopo si scopre che è stato mangiato un fungo pericoloso, quando la persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.

Per evitare problemi così gravi, sarebbe utile rivedere le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi di bosco commestibili prima di lanciarsi in una “caccia tranquilla”.

Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con il gusto e le qualità nutrizionali più elevate.

Fungo bianco (o porcino) - gli viene data la palma del campionato, è uno dei più rari tra i suoi parenti, le proprietà benefiche di questo fungo sono uniche e le qualità gustative sono le più alte. Quando il fungo è piccolo, presenta superiormente un cappello molto chiaro, che con l'età vira al colore bruno-giallastro o castano. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo invecchia, più la sua carne diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante saperlo perché è velenoso fungo fiele esternamente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la polpa diventa rossa alla rottura. Nei porcini giovani le zampe hanno la forma di una goccia o di una botte, con l'età si trasforma in cilindrica.

Si trova più spesso in estate, non cresce in gruppi e può essere trovato in prati sabbiosi o erbosi.

– un fungo delizioso, ricco di microelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze tossiche nocive dal corpo umano. Il cappello del porcino è di colore bruno tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, il gambo è ricoperto di piccole squame e allargato verso la base. La polpa non ha un odore specifico di fungo; una volta rotta acquisisce una tinta rosata.

I funghi amano il terreno umido, dovresti andarli a prendere in un boschetto di betulle dopo una bella pioggia, devi guardare proprio le radici delle betulle, si trovano nelle foreste di pioppi tremuli.

- un fungo che ha preso il nome dal suo speciale colore rosso carota, il cappello è un interessante forma ad imbuto, con una depressione al centro, i cerchi sono visibili dalla depressione ai bordi, anche la parte inferiore e il gambo sono arancioni , la plastica diventa verde quando viene premuta. Anche la polpa è di colore arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore resinoso, il succo lattiginoso rilasciato alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Il gusto del fungo è molto apprezzato.

Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.

Vero fungo di latte - I raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi di essere adatto a varie lavorazioni: sostanzialmente si mangia solo sotto sale. Il cappello in giovane età è piatto-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in imbutiforme, giallastro o bianco-verdastro. Ha cerchi diametrali trasparenti, simili al vetro, uno dei segni caratteristici dei funghi di latte. Le placche dal gambo si estendono fino al bordo del cappello, sul quale cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e fragile ha un riconoscibile odore di fungo; il succo bianco, con l'invecchiamento, inizia a ingiallire.

Successivamente possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutritivo è leggermente inferiore; i raccoglitori di funghi esperti non li ignorano.

- genere di funghi tubolari, prende il nome dal cappello oleoso, inizialmente rosso-marrone, poi giallo-ocra, semicircolare con tubercolo al centro. La polpa è succosa, di colore giallastro, senza alterarsi al taglio.

Porcini (pioppo tremulo) – da giovane il cappello è sferico, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza allungata fino a 15 cm, ricoperta di scaglie nere. Un taglio della carne vira dal bianco al rosa-violetto o al grigio-violetto.

- appartiene ai funghi pregiati, d'élite, ha alcune somiglianze con il fungo porcino, il suo cappello è marrone castagna, prima arricciato verso il basso, nei funghi adulti si arriccia, diventa più piatto, in caso di pioggia appare una sostanza appiccicosa, la buccia è difficile separarsi. La gamba è densa, di forma cilindrica fino a 4 cm di diametro, spesso liscia, con squame sottili.

- assomiglia ad un fungo porcino, ma ha un colore leggermente diverso, bruno-nero, il gambo è di colore giallastro chiaro con macchie rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

Dubovik comune – la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una tinta rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così conosciuti dai raccoglitori di funghi principianti, ma i funghi di questa categoria si trovano molto più spesso dei primi due messi insieme; Quando durante la stagione dei funghi è possibile raccogliere un numero sufficiente di funghi bianchi, cappelle di zafferano, funghi di latte e altri, molti evitano i volushki, i finferli, la russula e il valui. Ma quando si verificano problemi con la quantità di funghi nobili, questi vengono raccolti volentieri, per non tornare a casa con i cesti vuoti.

- rosa, bianco, molto simili tra loro, l'unica differenza è nel colore del cappello, l'onda rosa ha un berretto giovane con barba, forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età, quella bianca ha un colore più chiaro cappello, senza cerchi, gambo sottile, placche strette e frequenti. Grazie alla loro polpa densa, le trombe sopportano bene il trasporto. Richiedono un trattamento termico a lungo termine prima dell'uso.

- la più comune della famiglia Russula, sul territorio della Russia crescono più di dieci specie, a volte viene data loro la definizione poetica di “gemme” per le belle e variegate sfumature dei loro cappelli. Le più deliziose sono le russule con cappelli ondulati o emisferici rosati, rossastri, che diventano appiccicosi con tempo umido e opachi con tempo asciutto. Ci sono cappucci che sono colorati in modo non uniforme e hanno macchie bianche. Il gambo della russula è alto dai 3 ai 10 cm, la polpa è generalmente bianca e piuttosto fragile.

Finferli comuni – sono considerati una prelibatezza, i cappelli diventano a forma di imbuto con l'età, non hanno una transizione netta verso zampe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un gradevole aroma di funghi e un gusto pungente. I finferli differiscono dai cappelli di latte allo zafferano per la forma del cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei cappelli di latte allo zafferano e appaiono traslucidi alla luce;

È interessante notare che i finferli non sono portatori di vermi perché contengono chinomannosio nella polpa, che uccide gli insetti e gli artropodi del fungo. Il tasso di accumulo dei radionuclidi è medio.

Quando raccogli i finferli, devi fare attenzione a non metterli nel cestino insieme ai funghi commestibili. falsa volpe , che differisce da quello vero solo in giovane età, invecchiando acquista un colore giallo paglierino.

Si distinguono quando si trovano colonie di finferli con funghi di diversa età:

funghi veri di qualsiasi età dello stesso colore;
i falsi funghi giovani sono di colore arancione brillante.

- con calotte sferiche, che nei funghi adulti diventano convesse con bordi cadenti, piatti giallastri con macchie brunastre, la polpa del valuu è bianca e densa. I funghi vecchi hanno un odore sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo funghi giovani che sembrano pugni.

- i funghi che crescono in gruppi numerosi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, avendo individuato un luogo del genere, puoi tornarci tranquillamente ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci e alberi caduti. Il colore dei loro cappelli è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, e con elevata umidità acquisiscono una tinta rossastra. La forma del cappello dei funghi chiodini giovani è emisferica, mentre quella di quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane al centro. Nei funghi giovani, dal gambo al cappello cresce una pellicola sottile, che si rompe man mano che cresce, lasciando una gonna sul gambo.

L'articolo non presenta tutti i funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni dettagliate; ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, filari, spugnole, palloncini, maiali, more, amari, altri - la loro diversità è semplicemente enorme.

Quando si recano nella foresta per raccogliere funghi, i moderni raccoglitori di funghi inesperti possono utilizzare i telefoni cellulari per scattare foto dei funghi commestibili che si trovano più spesso in una determinata area, in modo da poter controllare i funghi che hanno trovato con le foto disponibili sul telefono come un buon indizio.

Elenco ampliato di funghi commestibili con foto

Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:

Molte persone associano l'autunno principalmente ai funghi, anche se la loro caccia inizia in primavera. In totale, ci sono più di 250mila delle loro specie sulla Terra. Tutti sono divisi in commestibili e velenosi. I primi sono ricchi di proteine e minerali, i secondi sono pericolosi per l'uomo. I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente distinguere un fungo da un altro, ma i principianti non dovrebbero affrettarsi a raccogliere nulla. Devi sapere che la maggior parte dei funghi commestibili presenta dei “falsi doppi”, che spesso sono inadatti al consumo. La nostra foto di oggi presenta i funghi più popolari nelle foreste della zona centrale.

10° posto. Finferli comuni.
Il gallinaccio comune è un fungo commestibile della 3a categoria. Ha un cappello di colore giallo chiaro o giallo-arancio (fino a 12 cm) con bordi ondulati e un gambo (fino a 10 cm). Cresce nelle foreste di conifere e miste. (tonnellate)

9° posto. Fungo del miele autunnale.
Il fungo del miele autunnale è un fungo commestibile della 3a categoria. Ha un cappello marrone (fino a 10 cm) di forma convessa e un gambo bianco sottile (fino a 10 cm). Cresce in famiglie numerose su tronchi o ceppi d'albero. (Tatiana Bulyonkova)

8° posto. Fungo del latte di Aspen.
Il fungo del latte Aspen è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappuccio appiccicoso bianco (fino a 30 cm) di forma piatta-convessa, una gamba bianca o rosata (fino a 8 cm). Cresce nelle foreste miste. (Tatiana Bulyonkova)

7° posto. Onda rosa.
La volnushka rosa è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello rosa pallido (fino a 12 cm) con una piccola depressione al centro e bordi rivolti verso il basso, e un gambo (fino a 6 cm). Cresce nelle foreste miste. (Aivar Ruukel)

6° posto. Lattina d'olio.
La farfalla è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello marrone oleoso di forma convessa o piatta e un gambo (fino a 11 cm). Cresce sia nelle foreste che nelle piantagioni. (Björn S...)

5° posto. Porcini.
Il porcino è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello bruno-rossastro (fino a 25 cm) e un gambo grosso con scaglie scure. Cresce nelle foreste decidue e miste. (Tatiana Bulyonkova)

4° posto. Porcini.
Il porcino è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello marrone opaco, a forma di cuscino, e un gambo bianco sottile (fino a 17 cm) con scaglie brunastre. Cresce nelle foreste decidue vicino alle betulle. (carlfbag)

3° posto. Il seno è reale.
Il vero fungo del latte è un fungo commestibile della 1a categoria. Ha un cappuccio mucoso bianco (fino a 20 cm) a forma di imbuto con bordi pubescenti arrotolati verso l'interno e una gamba bianca o giallastra (fino a 7 cm). Cresce nelle foreste decidue e miste. (Tatiana Bulyonkova)

2° posto. Lo zenzero è vero.
La vera camelina è un fungo commestibile della 1a categoria. Ha un cappello ad imbuto di colore arancione o rosso chiaro con bordi raddrizzati e gambo dello stesso colore (fino a 7 cm). Cresce nelle foreste di conifere. (Anna Valls Calma)

1 posto. Porcini.
Il fungo porcino è il re dei funghi. Apprezzato per il suo gusto e aroma eccellenti. La forma del fungo ricorda una botte. Ha un berretto marrone e una gamba bianca o marrone chiaro (fino a 25 cm). Cresce nelle foreste di conifere, decidue e miste. (Matteo Kirkland)

Siamo lieti di darti il benvenuto nel blog. La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, quindi il nostro argomento oggi saranno i funghi commestibili, la cui foto e nome troverete di seguito. Esistono molti tipi di funghi nel nostro vasto paese, quindi anche i raccoglitori di funghi esperti non possono sempre distinguere il commestibile da quello non commestibile. Ma le specie false e velenose possono rovinare il tuo piatto e in alcuni casi persino causare la morte.

Nell'articolo imparerai cosa sono i funghi commestibili, in quali tipi sono suddivisi, dove crescono e che aspetto hanno, quali funghi compaiono per primi. Ti dirò quali benefici apportano al tuo organismo e qual è il loro valore nutrizionale.

Tutti i funghi sono divisi in tre sezioni principali: commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili (velenosi, allucinogeni). Questi sono tutti funghi a cappello; costituiscono solo una piccola parte del vasto regno.

Possono essere suddivisi secondo molti criteri. La struttura del cappello è per noi della massima importanza, poiché a volte nei gemelli è diversa.

Diviso:

tubolare (spugnoso) – il fondo del cappuccio è costituito da minuscoli tubi, che ricordano una spugna;
lamellare: piastre nella parte inferiore del cappuccio, posizionate radialmente;
marsupiali (spugnole) – berretti rugosi.

Puoi anche dividere i doni della foresta in base al gusto, al metodo di formazione delle spore, alla forma, al colore e alla natura della superficie del cappello e dello stelo.

Quando e dove crescono i funghi?

In Russia e nei paesi della CSI le aree di funghi si trovano quasi su tutto il territorio, dalla tundra alle zone della steppa. I funghi crescono meglio in un terreno ricco di humus, che si riscalda bene. I doni della foresta non amano i forti ristagni idrici e l'eccessiva secchezza. I posti migliori per loro sono nelle radure dove c'è ombra, ai margini dei boschi, sulle strade forestali, nelle piantagioni e nei boschi cedui.

Se l'estate si rivela piovosa, dovresti cercare i luoghi dei funghi ad altitudini più elevate e, se è secco, vicino agli alberi in pianura, dove c'è più umidità. In genere, specie specifiche crescono vicino a determinati alberi. Ad esempio, la camelina cresce sui pini e sugli abeti rossi; bianco - in betulla, pino, quercia; porcini - vicino a pioppo tremulo.

I funghi compaiono in diverse zone climatiche in momenti diversi, uno dopo l'altro. Diamo un'occhiata alla striscia centrale:

Il primo raccolto primaverile della foresta: punti e spugnole (aprile, maggio).
All'inizio di giugno compaiono porcini, porcini, pioppo tremulo e russula. La durata dell'onda è di circa 2 settimane.
Da metà luglio inizia la seconda ondata, che dura 2-3 settimane. Negli anni piovosi non c'è interruzione tra le onde di giugno e luglio. A luglio la raccolta dei funghi inizia ad apparire su vasta scala.
Agosto è caratterizzato da una crescita massiccia di funghi, soprattutto porcini.
Da metà agosto all'inizio dell'autunno, i finferli, i cappelli di latte allo zafferano e i funghi di latte crescono in grandi famiglie quando il clima è favorevole.

Nelle foreste decidue la stagione principale va da giugno a ottobre, e da novembre a marzo si possono trovare i funghi invernali. Nelle steppe i funghi prataioli sono più comuni: ombrelli, funghi prataioli, palloncini, funghi prataioli. Stagione: da giugno a novembre.

Composizione dei funghi, benefici

La composizione dei funghi contiene fino al 90% di acqua e la parte secca è prevalentemente proteica. Ecco perché i doni del bosco vengono spesso chiamati “carne del bosco” o “pane del bosco”.

Il valore nutrizionale:

Le proteine dei funghi contengono quasi tutti gli aminoacidi e anche quelli essenziali. I funghi sono una parte importante della dieta, tuttavia, a causa del contenuto di funghi, è meglio escluderli dal menu per le persone che soffrono di malattie renali, epatiche e gastrointestinali.
Ci sono molti meno carboidrati nella “carne della foresta” rispetto alle proteine. I carboidrati dei funghi differiscono dai carboidrati vegetali e vengono assorbiti meglio, proprio come i carboidrati del latte o del pane.
Le sostanze grasse vengono assorbite come i grassi animali del 92-97%.
La composizione contiene acido tartarico, fumarico, citrico, malico e altri.
La composizione contiene una grande quantità di vitamine PP, B1, A. Alcune varietà contengono B2, C, D.
I funghi sono ricchi di ferro, fosforo, calcio, sodio, potassio.
La composizione contiene microelementi: zinco, fluoro, manganese, iodio, rame.

I prodotti commestibili della foresta hanno molti benefici fin dall'antichità sono stati usati per curare le malattie; Oggi è un alimento sano e gustoso e i vegetariani lo sostituiscono con la carne.

I funghi possono rafforzare l’immunità, purificare i vasi sanguigni e abbassare i livelli di colesterolo, combattere la depressione e l’eccesso di peso. Aiutano a mantenere la bellezza di capelli, pelle e unghie. Scopri di più sulle controindicazioni e sulle proprietà benefiche dei funghi sul nostro sito web.

Come determinare se un fungo è commestibile o meno

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Dopotutto, quasi tutti conoscono i funghi porcini, ma nella foresta si trovano esemplari rari e insoliti. Ci sono molti modi.

Ad esempio, da bambino avevo un'interessante enciclopedia con immagini e descrizioni, inoltre andavo sempre nella foresta con esperti raccoglitori di funghi. A proposito, l'idea migliore è portare con sé nella foresta una persona che si intende di funghi.

Alcuni consigli generali:

Dai un'occhiata più da vicino, se vedi dei vermi in almeno un fungo del micelio, sono commestibili.
Le specie tubolari sono più facili da distinguere dai loro gemelli.
Studia i colori, il bianco e il verdastro spesso indicano una controparte velenosa.
Non assaggiare i funghi; non sono sempre amari; il fungo velenoso, ad esempio, è un po' dolce. Un simile esperimento potrebbe provocare avvelenamento.
Una gonna si trova spesso su sosia falsi e velenosi.

Questa è solo una piccola parte dei segni. Fondamentalmente, ogni coppia di doppi ha le sue differenze. Bisogna prestare attenzione alla frequenza delle placche nella parte inferiore del cappello, all'attaccatura al gambo, al colore, alla polpa al taglio, alla presenza di anelli. Di seguito troverai una foto e il nome dei funghi commestibili con una breve descrizione.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Fungo bianco (porcini)

Il re dei funghi ha un gambo leggero, la spugna sotto il cappello è crema e bianca. Se rompi il tappo, non si scurirà. Ha diversi gemelli falsi e velenosi. Ad esempio, la gamba rotta di un fungo satanico diventerà blu, mentre quella di un fungo fiele diventerà rosa, e la gamba rotta sarà ricoperta da una rete scura.

Porcini (rossa)

Nella maggior parte dei casi, i porcini hanno un cappello rosso, una polpa densa e una gamba. Quando è rotto, il taglio è bluastro o bianco, mentre la falsa rossa è rossa o rosa.

Porcini (porcini)

Il colore del cappuccio varia dal marrone scuro al beige chiaro. Ha la gamba allungata con rete grigia, e non cambia colore al taglio. Il falso fungo ha una spugna bianca o rosa sporca e il cappello è grigio o rosato.

Fungo piuttosto massiccio, con cappello di velluto a forma di cuscino e polpa giallo limone. Il gambo è rosso alla base e diventa blu una volta tagliato. Viene confuso con il fungo satanico, ma è di colore più chiaro.

Il vero gallinaccio ha un colore dal rosa pallido all'arancione, i suoi bordi sono ondulati, ondulati e ci sono piatti sotto il cappello. Nella versione falsa, il colore varia dall'arancione al rosso. I bordi sono lisci come gioielli e quando si rompono viene rilasciato il succo bianco.

La butterwort è un fungo giallo con un cappello scivoloso e spugnoso, collegato al gambo da una pellicola. Le false farfalle hanno un cappello scuro, a volte con una sfumatura viola, con piastre sottostanti. La pelle di quest'ultimo non si allunga quando viene rimossa e la carne diventa rossa.

Il volano è spugnoso, la spugna è di colore giallo brillante. In “giovinezza” il suo cappello è convesso e vellutato, ma col tempo si raddrizza e si screpola. Il suo colore varia dal verde scuro al bordeaux. La gamba non presenta inclusioni particolari e, una volta rotta, il colore non cambia. Viene spesso confuso con i funghi peperone, fiele e castagna. La differenza principale tra la mosca del muschio è che cresce sul muschio.

L'originale ha un colore beige o crema, piatti marrone scuro e una gonna. Il champignon cresce in luoghi ben illuminati. Il popolare fungo può essere confuso con il fungo velenoso o il puzzolente agarico volante, che sono mortalmente velenosi. Il fungo velenoso ha piatti leggeri, ma nessuna gonna sotto il cappuccio.

Ci sono sfumature crema chiaro e marroni, hanno gonne sulla gamba e squame sul cappello sono simili a piatti e crescono su ceppi; I falsi funghi chiodini sono più luminosi, non hanno un anello cinematografico.

Le russule giovani hanno una calotta sferica, mentre quelle mature sono piatte, secche al tatto, opache o lucide. Il colore cambia dal verde al rosso. I piatti sono fragili, di dimensioni diverse, frequenti, gialli o bianchi. La polpa è bianca fragile, cambia colore al taglio. Se la russula è rosso vivo o viola, molto probabilmente hai un doppelganger.

Impermeabile (patata lepre, cappotto in polvere)

Un vero impermeabile ha la forma di una palla, spesso su un piccolo stelo. Il suo colore è bianco o beige. La polpa è densa, bianca. Il falso impermeabile ha la carne color viola e la pelle scura.

Crescono spesso vicino a pini e larici. Nel tempo, il cappello inizia ad assomigliare ad un imbuto, il suo colore è arancione, rosso o verde-bluastro. È liscio e appiccicoso. Il taglio diventa verde nel tempo.

Ha un cappuccio piatto rosa con una rientranza al centro e un discreto motivo circolare, i suoi bordi sono curvati verso l'interno. La polpa è bianca, densa, anche il succo è bianco. Il colore non cambia al taglio. I sosia hanno spesso squame e un colore verdastro, diverso dal bianco della carne.

Ragnatela (erba paludosa)

Ha un bell'aspetto, colore giallo brillante. La forma del cappuccio è regolare, rotonda, nasconde le placche. Un ragno web adulto assomiglia a un fungo velenoso. I falsi sosia hanno un odore sgradevole, hanno una forma irregolare e sono ricoperti di scaglie.

L'ombrello prende il nome dalla sua gamba lunga e dalla forma caratteristica del cappuccio, dapprima è di forma sferica, poi ricorda un ombrello. Il colore è bianco con una punta di beige, c'è una macchia più scura al centro e la superficie è screpolata. I piatti si scuriscono con l'età. Ci sono molti sosia che differiscono nel colore, possono avere un odore pungente e carne flaccida.

Parlatori

Il berretto dell'oratore ha inizialmente una forma emisferica, poi una forma depressa, che ricorda un imbuto. È secco e liscio, di colore bianco, marrone chiaro, ocra, il centro è più scuro. I piatti sono bianchi, ma scuriscono con l'età. La polpa è bianca, densa, anche se si allenta con l'età. I falsi parlatori sono di colore bianco.

Righe

I funghi lamellari meritano questo nome perché crescono in file o in cerchi (cerchi delle streghe). Il cappello del giovane fila assomiglia ad una palla e poi si raddrizza. Ha i colori bianco, marrone, rosso, giallo. I bordi possono essere curvi, lisci o curvi. La pelle può essere secca, vellutata oppure liscia, viscida. La gamba è vellutata e spesso presenta una colorazione rosa-marrone. Il doppelgänger velenoso è di colore grigio sporco, quindi fai attenzione!

linee

Si trova più spesso nelle pinete; a causa delle possibili gelate compaiono delle macchie nere sul cappello. Il cappello stesso è fuso con il gambo ed ha forma sinuosa. Ha un colore marrone, marrone, rossastro o giallo. Più vecchia è la linea, più leggero è il cappello. Anche la gamba non è dritta, ma la carne è bianca e si rompe facilmente.

Morel

La superficie del cappello della spugnola sembra ricoperta di cellule; ha forma ovoidale. Il suo colore è disponibile in tonalità grigiastre, gialle e marroni. La polpa della spugnola è bianca, morbida e il gambo ha forma cilindrica, leggermente ingrossato verso il fondo. La falsa spugnola cresce da un uovo, produce un odore sgradevole ed è ricoperta di muco.

Funghi ostrica

I funghi ostrica crescono sugli alberi, uno sotto l'altro, da qui il loro nome. Il cappello dei funghi ostrica è liscio, a volte ondulato e il colore è grigio con una sfumatura viola. I piatti sono frequenti, densi e di colore grigio. I bordi sono concavi, le zampe sono corte e dense. I falsi funghi ostrica sono più luminosi e hanno altri colori.

Ora sai come testare un fungo e scoprire se è commestibile o meno. Puoi andare nella foresta senza paura. Scegli i funghi giusti e ricorda che anche un fungo commestibile può causare danni se è vecchio o sta iniziando a marcire.

Video - funghi commestibili con descrizione

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La conoscenza dei funghi commestibili sarà utile a ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili includono quei funghi che sono sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione speciale. I funghi commestibili si dividono in diverse tipologie, le più famose: tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.

Segni

I funghi commestibili sono funghi che non necessitano di particolari lavorazioni e possono essere cucinati e consumati subito. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che possono danneggiare l'organismo e sono assolutamente sicuri per l'uomo.

Il valore nutrizionale dei funghi commestibili è diviso in quattro categorie, dai funghi di alta qualità a quelli di bassa qualità.

Per distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:

i funghi commestibili non hanno un odore pungente specifico;
il colore dei funghi commestibili è meno brillante e accattivante;
i funghi commestibili solitamente non cambiano colore dopo che il cappello è stato tagliato o rotto;
la carne può scurirsi se cotta o rotta;
Nei funghi commestibili le placche sono attaccate al gambo più saldamente che in quelli non commestibili.

Tutti questi segni sono condizionali e non forniscono una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.

Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi prendendo come esempio i funghi più comuni. Ti dice anche cosa fare in caso di avvelenamento:

Condizionalmente commestibile

Oltre a quelli commestibili, ci sono anche funghi commestibili condizionatamente. Sono classificati in una categoria a parte perché producono un succo amaro o contengono veleno in piccolissime quantità.

Tali funghi devono essere sottoposti a lavorazioni speciali prima della cottura, vale a dire:

ammollo (da 4 a 7 giorni);
bollire (15-30 minuti);
scottare con acqua bollente;
Asciutto;
sale (50-70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Tra i funghi condizionatamente commestibili, anche con lavorazioni particolari, si consiglia di consumare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o marciume.

Alcuni funghi potrebbero essere immangiabili solo se mangiati con altri alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.

Tipi

Ne esistono 3 tipologie, divise in commestibili e condizionatamente commestibili.

Tubolare

I funghi tubolari si distinguono per la struttura del cappello, che presenta una struttura porosa che ricorda una spugna. La parte interna è permeata da un gran numero di piccoli tubi intrecciati tra loro. I funghi di questo tipo si trovano solitamente all'ombra degli alberi, dove c'è poca luce solare, umida e fresca.

Tra i funghi tubolari sono comuni sia quelli commestibili che quelli condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno un alto valore nutritivo.

Tra i funghi tubolari commestibili ce ne sono molti sosia velenosi. Ad esempio, un fungo porcino sicuro può essere confuso con un fungo fiele non commestibile. Prima della raccolta, dovresti studiare attentamente le caratteristiche dei frutti commestibili.

Commestibili più popolari

Di seguito sono riportati i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:

1 fungo porcino o porcino

Il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, noterai che è di forma leggermente convessa, di colore marrone tenue, con zone chiare. La parte interna del cappello è permeata di pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con struttura a rete. La polpa è bianca, carnosa, succosa e ha un sapore delicato. Una volta cotto ed essiccato, appare un ricco odore di funghi. La gamba è spessa, di colore marrone.

I raccoglitori di funghi consigliano di cercare i porcini nelle foreste, all'ombra di pini o betulle. Il periodo migliore per la raccolta va da giugno a settembre.

2

Il cappello è conico, marrone e oleoso al tatto a causa del muco che lo ricopre. L'interno del cappello è giallastro; nei funghi precoci è ricoperto da una rete leggera, che si sfonda nel tempo. La polpa è tenera e leggera, più vicina al gambo ha una tinta brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.

Le farfalle di solito crescono in famiglia. Si possono trovare in pineta da luglio a settembre.

3

Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde tenue, con l'interno giallo. Al taglio la polpa diventa blu, ma non è velenosa. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.

Il fungo cresce nella foresta, in terreni sciolti e talvolta si trova vicino alle paludi. Il periodo ottimale per la Cattedrale di Moss è considerato da luglio a ottobre.

4

Si distingue per un ampio cappuccio convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, chiara, ma una volta rotta diventa più scura. La gamba è densa, ristretta nella parte superiore, ricoperta di scaglie scure.

Puoi trovare il fungo in boschi misti, sotto i pioppi o vicino ai pini. La produttività si osserva da agosto a settembre.

5 Porcini comuni

Il cappuccio grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera e morbida al tatto. La polpa è bianca, ma scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di scaglie scure.

Il fungo cresce nelle famiglie sotto le betulle. Il tempo di raccolta è giugno-settembre.

6

Simile ai porcini. Ha un berretto marrone. La polpa ha pori larghi, è di colore giallo paglierino e scurisce al taglio. La gamba è marrone chiaro, con un motivo a strisce appena percettibile.

Quando è bagnata, la pelle del fungo è più difficile da separare.

Si trova spesso sotto i pini, su terreni sciolti. Puoi andare a caccia tranquilla di funghi polacchi da luglio a ottobre compreso.

7

Il cappuccio ha una superficie opaca e presenta scaglie sottili. Potrebbe esserci una variazione di colore dal marrone al giallastro. La polpa è gialla e ha un pronunciato odore di fungo. La gamba è marrone. Nei funghi precoci si può notare un anello giallastro sul gambo.

Si può trovare nelle foreste, soprattutto miste o decidue. Solitamente vengono raccolti da agosto a ottobre.

8

Questo fungo è il più raro tra quelli presentati. Ha un cappello largo e piatto, leggermente concavo verso l'interno ai bordi. La superficie del cappello è secca, di colore bruno-grigiastro. Quando viene premuto, acquisisce una tinta blu. La polpa ha una struttura fragile, color crema, ma una volta rotta diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. La gamba è lunga, spessa alla base.

Alcuni raccoglitori di funghi scambiano il fungo per velenoso a causa della sua capacità di cambiare colore. Tuttavia, non è velenoso e ha un sapore abbastanza gradevole.

Si vede più spesso nelle foreste decidue, tra luglio e settembre.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Ce ne sono parecchi tra i funghi tubolari. Quelli più comuni sono descritti di seguito.

1 Rovere marrone oliva

I cappucci sono grandi e marroni. La struttura interna è porosa e cambia colore nel tempo dal giallastro all'arancio scuro. Una volta rotto, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, ricoperta da una rete rossastra. Usato in salamoia.

Di solito crescono vicino ai boschi di querce. Le querce vengono raccolte da luglio a settembre.

2

Ha un cappello largo, la cui forma è qualcosa come un semicerchio. Il colore varia generalmente dal bruno al bruno-nero. La superficie del cappuccio è vellutata al tatto e diventa più scura quando viene pressata. La polpa è di colore rosso-marrone e cambia colore in blu quando viene rotta. Non ha odore. La gamba è alta, spessa e su di essa puoi vedere squame sottili. La quercia maculata viene consumata solo dopo la bollitura.

Può essere trovato nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Produce un raccolto da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione avviene a luglio.

Maggiori informazioni sulle querce.

3 Fungo di castagna

Il cappello ha una forma rotonda ed è di colore marrone. I funghi giovani hanno una superficie vellutata al tatto, mentre quelli più vecchi, al contrario, sono lisci. La polpa è di colore bianco. Ha un leggero odore di nocciola. Il gambo è di colore simile al cappello, più sottile nella parte superiore che nella parte inferiore. Il fungo deve essere essiccato prima del consumo.

Trovato vicino ad alberi decidui da luglio a settembre.

4

Il cappello di questo fungo è spesso appiattito. Il colore è rossastro-rosso-marrone. La pelle è difficile da separare dal cappello. La polpa è densa, elastica, di colore giallo paglierino. Diventa rosa al taglio. Dopo la cottura il fungo assume un colore rosa-violaceo. La gamba è alta, cilindrica, solitamente curva. Il colore del gambo è simile al cappello. Molto spesso vengono bolliti prima del consumo, salati o in salamoia.

Si trova vicino ai pini. Distribuito da agosto a settembre.

5

Il cappello è rotondo e convesso. Si appiattisce nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso se bagnato. La polpa è fragile, di colore giallo. Ha un gusto pungente distinto. Questi funghi hanno un gambo corto e moderatamente sottile. Il colore del gambo è quasi uguale a quello del cappello, ma più chiaro.

Il fungo viene utilizzato sotto forma di condimento in polvere come sostituto del pepe. Non può essere mangiato in nessun'altra forma.

Il fungo pepe può essere trovato nelle foreste di conifere. Viene raccolto più spesso da luglio a ottobre.

Lamellare

I funghi lamellari sono chiamati per il loro cappello, il cui interno è permeato da lamine sottili contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro verso i bordi del cappello lungo tutta la superficie interna del fungo.

I funghi lamellari sono la tipologia di fungo più comune e conosciuta. La caccia tranquilla ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere.

Commestibili più popolari

I più famosi funghi agarico commestibili sono riportati in questo elenco:

1 gallinaccio

Si distingue per un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un delicato colore giallo; se la toccate vi accorgerete che la struttura è piuttosto densa. Il gambo ha lo stesso colore del cappello e lo continua.

Distribuito nelle foreste di latifoglie e conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.

I finferli hanno controparti velenose. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello; nei funghi dannosi è solitamente giallo chiaro o rosato.

2

Il cappello è ricoperto di anelli e può essere concavo verso il centro. Ha un colore arancione chiaro. Anche la polpa è di colore quasi arancione e ha una struttura densa. La gamba è piccola, identica nel colore al cappuccio.

Lo puoi trovare nelle foreste di conifere, sotto i pini. Raccolto da luglio a ottobre.

3

Il cappello è convesso, ricoperto di scaglie sottili. Il colore varia dal miele al verde-marrone tenue. La polpa ha una struttura densa ed è leggera. Attraente con il suo profumo delicato. Le zampe sono strette, di colore giallo pallido, più scure verso il basso, con un piccolo anello sotto il cappello.

Può essere trovato nelle foreste decidue, su superfici legnose. Si consiglia di cercare i funghi chiodini da settembre a novembre.

Il fungo del miele ha anche un doppio pericoloso: il falso fungo del miele. Le sue differenze risiedono nell'assenza di un anello sul gambo, il suo colore è olivastro o quasi nero, più saturo.

4

Nei funghi giovani i cappelli hanno la forma di una semisfera, mentre in quelli più vecchi diventano piatti. Differisce in marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. La parte interna è fragile, biancastra, diventa più scura con l'età. La gamba ha una forma cilindrica, può essere densa o cava all'interno, a seconda della varietà.

Puoi vedere la russula nei boschi misti, da giugno a novembre.

5

Il cappello ha forma convessa ed è color crema. Il lato interno è bianco, con una struttura densa. Ha il sapore della farina. La gamba è lunga, bianca, con una sfumatura arancione visibile alla base.

Cresce nei prati e nei pascoli. Il periodo di fruttificazione va da aprile a giugno.

6

Il cappello di questo fungo ha la forma di un berretto, motivo per cui ha preso il nome. Ha un colore giallo caldo e tenue, talvolta vicino all'ocra, con disegno striato. L'interno è morbido, di colore leggermente giallastro. La gamba è forte e lunga.

Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto le betulle o le querce. Solitamente vengono raccolti tra luglio e ottobre.

7

La forma del cappuccio è a cupola e ha una tinta giallo-marrone. La polpa è di colore ocra. Il gambo è allungato, nei funghi precedenti è ricoperto da una rete bianca.

Distribuito nelle foreste di conifere. Raccolto da giugno a ottobre.

8 Fila a forma di nido d'ape

Il cappello ha una forma convessa. La superficie è fibrosa e il colore varia dal rosso al giallo-arancio. La polpa è bianca, con placche spesse. La gamba è a forma di cono, bianca, ricoperta di scaglie rossastre. Si consiglia di consumarlo solo fresco.

Lo puoi trovare sotto i pini, da marzo a novembre.

9

Ha un cappello rotondo con i bordi rivolti verso l'interno, di colore bianco o brunastro, e si apre con l'invecchiamento del fungo. La polpa è leggera e col tempo cambia colore in grigio. La gamba è bassa, leggera, di struttura densa. A cottura ultimata i funghi si scuriscono. Hanno un distinto odore di funghi.

Crescono in boschi o prati misti. Si consiglia la raccolta da giugno a settembre.

10

Il cappello è a forma di orecchio e ha i bordi curvi. Di solito di colore grigio chiaro o tenue. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. La polpa ha piatti larghi, bianchi o giallo pallido. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di mangiarli giovani, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.

Appartengono ai funghi ostrica e di solito crescono in famiglie su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto nella stagione calda da agosto a settembre.

Champignon e funghi ostrica sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo. Molto spesso si trovano sugli scaffali di negozi e supermercati. Puoi mangiare i funghi ostrica.

Il più popolare condizionatamente commestibile

Tra i funghi lamellari si possono trovare anche quelli condizionatamente commestibili. Ne leggerai alcuni di seguito:

1

Il cappello è bianco, con macchie gialle sbiadite. Arricciato fino in fondo. La polpa è densa, leggera e profuma di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Al taglio il gambo rilascia un succo pungente. Deve essere messo a bagno prima dell'uso.

Raccolto in boschi di betulle e foreste di conifere. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre.

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Il cappello è di colore verde palude. Si distingue per la forma semicircolare, fasciata ai bordi. La polpa ha un delicato colore giallo. Il gambo è corto, carnoso, di colore giallo chiaro; se il fungo viene rotto libera un succo caustico. Può essere consumato previa salatura.

Distribuito nelle foreste di conifere, da giugno a ottobre.

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Nei funghi precoci la forma del cappello è convessa, con i bordi arricciati verso il basso. Quelli vecchi sono più piatti, i bordi sono regolari, concavi al centro. La pelle è ricoperta da fibre sottili e ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa e quando viene rotta emana un succo bruciante. La gamba è dura, rosa tenue, ristretta verso l'alto. Mangiato salato.

Cresce nelle betulle e nei boschi misti. Dovrebbe essere raccolto da giugno a ottobre.

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Il cappello è convesso, grigio-marrone, ricoperto da una patina biancastra. La polpa è di colore bianco pallido e ha un odore terroso. La gamba è corta, color crema. Prima di mangiare, far bollire per 25-30 minuti.

Cresce nelle foreste miste. Puoi ritirare da marzo ad aprile.

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Questo fungo ha una forma a cappello convesso con una parte concava al centro. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappuccio è marrone, con una superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro. La polpa ha un sapore amaro. La gamba è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere consumato dopo il decapaggio.

Si trova sotto faggi o querce da giugno a ottobre.

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Il cappello è leggero e copre completamente la gamba. C'è un tubercolo marrone all'estremità del cappello. La superficie è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca. La gamba è lunga, bianca. Lo scarabeo stercorario deve essere preparato entro le prime 2 ore dal taglio, dopo averlo bollito.

Può essere trovato in terreni sciolti nei pascoli e nei prati. Cresce da giugno a ottobre.

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Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma diventa piatto con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie del valuu è lucida e leggermente scivolosa se la tocchi. La polpa è leggera, piuttosto fragile, amara. La gamba del valore è a forma di botte, è leggera, ricoperta di macchie marroni. Prima di mangiare, il fungo deve essere sbucciato, messo a bagno in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. I funghi sono solitamente in salamoia.

Cresce nei boschi di conifere e si trova da giugno a ottobre.

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Il cappello è semicircolare, con un tubercolo al centro. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una sfumatura viola. La polpa è di colore chiaro e ha un odore fruttato. La gamba è di media altezza, cava e ha lo stesso colore del cappello. I funghi vengono messi a bagno e salati.

Cresce nelle radure e ai margini dei boschi. Lo potete trovare da luglio a settembre.

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Questi funghi hanno un cappello largo e bianco ricoperto di piccole fibre. La polpa è densa, dura e produce un succo caustico. La gamba è corta e pelosa. Si consiglia di metterlo a bagno prima della salatura.

Crescono in gruppi, sotto gli aghi di pino o di betulla. Raccolto tra luglio e ottobre.

10 Gorkuška

Il cappello è a campana, con bordi rialzati. Esternamente assomiglia a un gallinaccio, ma differisce nel colore marrone-rosso. La superficie è liscia, ricoperta di piccole fibre. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, e secerne succo caustico. La gamba è di media lunghezza, di colore rossastro, ricoperta di villi. Anche il fungo va messo a bagno e salato.

Raccolto vicino a conifere e boschi di betulle. Si trova principalmente da luglio a ottobre.

Marsupiali

Questa categoria comprende tutti i funghi che hanno spore in un sacchetto speciale (chiedi). Pertanto, il secondo nome di questo tipo di fungo è ascomiceti. La borsa di tali funghi può trovarsi sia sulla superficie che all'interno del corpo fruttifero.

Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra quelli assolutamente commestibili possiamo solo citarli tartufo nero.

Il corpo fruttifero ha forma tuberosa irregolare. La superficie è nero carbone, ricoperta da numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in arrugginito. La polpa è di colore grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o nero-viola in quelli vecchi. Permeato di venature bianche. Ha un aroma pronunciato e un gusto gradevole.

Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.

Cresce nei boschi di latifoglie, ad una profondità di circa mezzo metro. Il periodo migliore per cercare il tartufo va da novembre a marzo.

I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:

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I corpi fruttiferi sono di forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore varia dal chiaro al giallastro. I funghi vecchi si ricoprono di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Una volta consumato, necessita di un'ulteriore cottura.

Trovato tra le conifere nella stagione fredda.

2 Linea regolare

Il cappello è di forma irregolare e costellato da numerose scanalature. Il colore è spesso marrone, con una sfumatura scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa ha una struttura piuttosto fragile, odora di frutta e ha un buon sapore. La gamba è piena e leggera.

Questo fungo va bollito prima del consumo per 25-30 minuti. Molto spesso la linea è secca.

Si trova nei boschi di conifere e sotto i pioppi. Frutta da aprile a giugno.

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Il cappello è di forma rotonda, allungata all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta da cellule di diverse forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto fragile e delicata, è di colore cremoso e ha un sapore gradevole. La gamba è a forma di cono. I funghi giovani sono bianchi, mentre quelli più vecchi diventano quasi marroni. Adatto al consumo dopo la bollitura o l'essiccazione.

Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nelle foreste decidue. Può essere trovato nei parchi e nei meleti. Puoi ritirare da aprile a ottobre.

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I frutti lobati hanno forma irregolare, con il gambo fuso al cappello. La gamba è ricoperta da piccole scanalature. I frutti sono generalmente di colore chiaro o crema. Si mangia dopo la bollitura.

Si consiglia di cercare nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.

5 Otidea (orecchio d'asino)

Il corpo fruttifero è una coppa con bordi ricurvi. Il colore può essere arancio scuro o giallo ocra. Dotato di una falsa gamba appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.

Distribuito nelle foreste decidue da settembre a novembre. Cresce principalmente nel muschio o sul legno vecchio.

I funghi marsupiali includono anche il lievito, che viene spesso utilizzato in pasticceria.

Va ricordato che non tutti i funghi sono sicuri: esistono molte controparti velenose e senza conoscere le caratteristiche distintive è difficile non commettere errori. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, utilizzare i consigli di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un fungo del genere.

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