Cura delle unghie

Vista esterna della foto dei funghi. Funghi rosa e bianchi

Apprezziamo alcuni funghi proprietà benefiche e altri - per un gusto eccellente. Combinano sia la prima che la seconda ondata, di cui parleremo in questo articolo. La Volnushka è un fungo commestibile appartenente alla famiglia Russula. Popolarmente ha molti nomi: volvenka, volzhanka, rosolia, volnukha, ecc. I funghi volvenka (descritti di seguito) sono molto comuni e hanno molte specie, tra cui volnushki rosa e bianco, non caustici, sbiaditi, spinosi, brunastri e laticiferi comuni, come oltre a violini, amari e brocche di latte. I primi due tipi sono i più famosi. I loro rappresentanti lo sono funghi condizionatamente commestibili che richiedono una gestione speciale.

Descrizione e differenze tra tipologie

Cosa dovresti sapere quando raccogli i funghi? Il cappello rosa si differenzia da quello bianco per il cappello rosa, che negli organismi giovani è convesso e si appiattisce gradualmente fino a quando appare una piccola depressione al centro. I bordi sono rivolti verso il basso, leggermente pubescenti, la pelle è leggermente viscida e al tatto si ricopre di macchie scure.

Molto meno comuni sono i funghi bianchi, caratterizzati dal colore rosa chiaro o colore bianco e l'assenza di anelli concentrici.

La carne dei rappresentanti di entrambe le specie è bianca, in alcuni casi con una sfumatura rosa, e densa, quindi i volushki resistono bene anche al trasporto a lungo termine, il che li rende un prodotto commerciale redditizio. Al taglio, la polpa secerne abbondantemente succo bianco latte, che non cambia colore quando ossidato. Il gambo, cavo nei funghi maturi e denso in quelli giovani, raggiunge un'altezza di sei centimetri e un diametro di due centimetri.

I Volnushki sono funghi di media grandezza. Salato è un ottimo spuntino.

Composto

I Volnushki contengono grassi, proteine, fibre, carboidrati, elementi minerali e acqua. I grassi contengono acidi organici come acetico, lattico e oleico. I carboidrati sono contenuti principalmente sotto forma di fibre, che a loro volta sono costituite da composti di chitina scarsamente assorbiti dall'organismo. Da un lato questa proprietà dei funghi può essere definita benefica per l'intestino, dall'altro l'uso di questi funghi dovrebbe essere evitato da persone con gastrite, elevata acidità e infiammazione delle mucose.

Funghi commestibili: caratteristiche

Nonostante il fatto che le tarme siano nutrienti e gustose, sono quasi gli unici rappresentanti di euforbia che possono causare avvelenamento se non adeguatamente lavorate. Sono pericolosi per corpo umano, poiché allo stato grezzo sono leggermente velenosi e possono causare disturbi intestinali e coliche. Prima della cottura è necessario effettuare la lavorazione: ammollare e far bollire. I funghi salati possono essere consumati solo pochi mesi dopo la salatura. I Volnushki sono funghi il cui sapore è paragonabile ai funghi al latte e persino ai cappucci al latte allo zafferano.

Proprietà utili

L'abbondanza di sostanze utili nella composizione indica le proprietà corrispondenti dell'onda. I principali sono i seguenti:

Presentano attività antinfiammatoria e analgesica.
Promuovere la guarigione nelle malattie delle articolazioni e della schiena, reumatismi.
Combattono i batteri (il fungo è distruttivo per alcuni agenti patogeni).
Dopo fisico e stanchezza mentale ricostituire le forze perdute.
Rafforzare il sistema immunitario.
Promuove il recupero dopo operazioni e malattie a lungo termine.
Normalizza le condizioni della pelle, delle unghie, dei capelli.
Migliora la vista.

Controindicazioni

Nonostante la presenza di numerose proprietà benefiche, i funghi (funghi) vanno consumati con cautela. Hanno alcune controindicazioni per l'uso. Non è consigliabile utilizzarli negli alimenti:

Habitat

Ti abbiamo già detto come sono i funghi onda, ora ti diremo dove cercarli. Poiché questi rappresentanti delle micorrize Russula si formano solo con la betulla, crescono principalmente nelle foreste di betulle, sebbene si trovino anche in foreste miste, dove si trovano vicino a porcini e berretti di latte allo zafferano. Entrando in un bosco di ginestre o tigli misti a betulle, i raccoglitori di funghi vedono spesso radure rosa-arancio, completamente cosparse di onde rosa, che crescono apertamente e chiaramente visibili anche sullo sfondo dell'erba di settembre.

Le trombe bianche amano la luce, quindi se ne trovano in gran numero all'ingresso della foresta. Quelli rosa non sono così esigenti in termini di luce e possono sistemarsi proprio tra i frangivento o tra i cespugli.

L'età degli alberi non gioca un ruolo speciale, molti funghi deliziosi può essere trovato anche nelle giovani betulle. I volnushki sono funghi che prediligono le zone umide, anche paludose. Di solito crescono in famiglie. Con tempo caldo e piovoso, si osservano i raccolti più grandi.

Non dovresti cercare le onde nella prima metà dell'estate; compaiono solo ad agosto, ed è allora che devi cercarle raccolta di massa. Crescono fino a ottobre, finché non bussano forti gelate. È importante durante la raccolta ricordare la descrizione del fungo e non prendere invece qualcosa di non commestibile. Se un fungo è in dubbio, è necessario consultare un raccoglitore di funghi esperto e, se non ce n'è uno nelle vicinanze, passare.

Caratteristiche di scelta

Come dicono i raccoglitori di funghi professionisti, dal punto di vista dell'uso culinario, i funghi migliori sono quelli giovani. Hanno un gusto più ricco e interessante e il succo di latte non è così amaro. Quando raccogli o acquisti funghi, studia il loro colore e struttura. La volnushka dovrebbe essere solida, con un colore uniforme. La parte più deliziosa e commestibile del fungo è il cappello.

Magazzinaggio

Il volushki fresco deve essere riposto nel frigorifero, prima avvolto in un sacchetto di carta. Si consiglia di avvolgere ogni fungo separatamente in un tovagliolo di carta o in un panno umido.

Il Volnushki può essere congelato, ma la temperatura non deve essere inferiore a -18 gradi, altrimenti le proprietà benefiche andranno perse. Se rispetti le condizioni di cui sopra, puoi conservare il volushki per un anno. Si consiglia comunque di utilizzarli nei primi sei mesi successivi alla raccolta e al congelamento.

Utilizzare in cucina

Il massimo modi migliori Preparazione dei tremori: salatura e marinatura. Ottime preparazioni si ottengono con i funghi giovani, i cui cappelli non superano i pochi centimetri di dimensione. Durante il processo di decapaggio o salatura, i volushki perdono il loro colore rosa. bianco e diventare grigio-grigio.

Non dobbiamo dimenticare che questi funghi possono essere consumati solo dopo la lavorazione preliminare. I Volnushki si distinguono per un'amarezza difficile da rimuovere, e ce n'è di più nella forma rosa che nella forma bianca. Pertanto, prima della salatura o del decapaggio, vengono prima messi a bagno, cambiando spesso l'acqua, e poi fatti bollire per dieci minuti.

I volnushki sono funghi del genere Lactaceae, della famiglia Russula e dell'ordine delle Agaricaceae.

Volnushki, come tutti i latticini, lo sono funghi lamellari. I piatti sono chiari o rosati, spesso localizzati, sottili. Il cappello del fungo ha un diametro da 4 a 15 cm. La forma del cappello è caratterizzata da un centro depresso e da un bordo curvo. La gamba del volnushka è allentata, cava all'interno. I corpi fruttiferi contengono un succo lattiginoso caustico di colore chiaro. Per lo più, i pesci onda iniziano ad apparire a luglio e crescono fino all'inizio di ottobre. In piena estate si trovano questi funghi piccola quantità. Ma in agosto e settembre ne compaiono molti contemporaneamente. Crescono in gruppi e formano anelli di streghe. Le onde sono caratteristiche dell'Eurasia. Nel nostro paese questi funghi si trovano sia in Siberia che in Estremo Oriente e nella parte europea. I funghi Volushka crescono nelle foreste di conifere e miste, nei prati e nei bordi moderatamente erbosi. La condizione principale per la loro crescita è la presenza delle radici degli alberi nel terreno. Le specie più conosciute esistono insieme alle betulle. Questi funghi sono formatori di micorriza per questi alberi. Ciò significa che tra le radici della betulla e il micelio del fungo si forma una relazione speciale: una simbiosi reciprocamente vantaggiosa. Rendimenti maggiori questo tipo di fungo viene solitamente raccolto nei giorni di pioggia clima caldo. I funghi Volnushka sono meritatamente popolari tra la gente. Il loro gusto è considerato gradevole. Gli intenditori notano che il gusto della volushka è ancora inferiore al tappo del latte allo zafferano, ma è abbastanza paragonabile al fungo del latte. Uno svantaggio è una leggera amarezza della volushka preparata. Valore nutrizionale questo fungo ha un effetto elevato È ricco di proteine, vitamine e microelementi.

Volnushki rosa e bianco

Esistono due sottospecie di pesce onda: rosa e bianco. I funghi rosa sono più grandi. Il cappello ha una bellissima luce rosa con strisce concentriche. La lunghezza della gamba è di 5-6 cm. I volnushki salati perdono la loro bella tonalità e diventano grigio-bianchi.

La sottospecie bianca è di dimensioni più piccole. Il suo cappello non supera i 10 cm di diametro. Il colore del fungo è bianco sporco, il gambo è lungo fino a 4 cm.

Avvelenamento da Volnushka

I Volnushki sono considerati funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che non dovrebbero essere mangiati senza attenzione elaborazione culinaria. I funghi Volushka contengono sostanze amare e caustiche che causano disturbi nutrizionali. Entro due ore dal consumo di tromba non trasformata, si sviluppano nausea, diarrea e dolore. La malattia può durare fino a 48 ore. La gravità della condizione dipende dalla sensibilità individuale, dalla quantità di funghi consumati e dalla presenza di malattie digestive. L'avvelenamento da Volnushka è un'infiammazione acuta della mucosa intestinale e dello stomaco. Il trattamento in una situazione del genere consiste nel riposo a letto, nel bere molti liquidi e nel limitare il cibo per 1-2 giorni. Possono essere prescritti astringenti e assorbenti. È molto facile prevenire l'avvelenamento da volnushki. È necessario far bollire i funghi raccolti per 15 minuti in abbastanza acqua. Il decotto delle trombe va versato. Dopo questo trattamento, le sostanze resinose caustiche vengono completamente rimosse dai funghi, il che significa che diventano sicuri. Ora possono essere cucinati: fritti, salati, in salamoia.

Onde false

Non esistono falsi allarmi in quanto tali. Solo un raccoglitore di funghi inesperto può confondere il fungo con qualsiasi specie velenosa. A volte violini e frullati condizionatamente commestibili vengono scambiati per volnushki. Anche questi funghi appartengono al genere dei laticifers e necessitano di cotture particolari. La sottospecie bianca del fungo può essere erroneamente chiamata falso fungo.

Onde salate

Il processo di salatura del volushki richiede molto lavoro. Per preparare i funghi salati scegliete funghi giovani, forti e senza tarli. Prima devono essere sciacquati bene. Per prima cosa, i volushki vengono messi a bagno, cambiando l'acqua 2-3 volte durante il giorno. Successivamente vanno lessati per 15 minuti in acqua salata con spezie (pimento, chiodi di garofano, foglie di ribes). Successivamente, i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati accuratamente con acqua corrente. Quindi le onde devono essere asciugate. Mentre i funghi si asciugano, tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Successivamente, il sale viene versato sul fondo di un contenitore sterile e i funghi vengono disposti a strati; su ogni strato vengono aggiunti sale, pimento (3-4 pezzi), erbe aromatiche. Gli strati devono essere posati saldamente. La parte superiore delle onde deve essere riempita olio vegetale. Il decapaggio è pronto. È meglio provare le onde non prima di una settimana. Il volushki salato acquisirà il miglior gusto in 40-50 giorni. Si consiglia soprattutto di servirli con piatti a base di patate.

Trombe fritte

Sebbene i volushki siano tradizionalmente consumati salati, possono anche essere fritti. Prova a preparare i volushki fritti con salsa di panna acida come portata principale. Per questo avrai bisogno di funghi, cipolle, aglio, prezzemolo, carote, sale, pepe, panna acida. I funghi vengono selezionati, puliti e lavati. Successivamente vengono lessati per 30 minuti in acqua salata. Successivamente, i funghi devono essere scolati in uno scolapasta. Cipolle e aglio vengono fritti in una padella. Aggiungi loro i funghi tritati e friggi tutto insieme per 10 minuti. Aggiungere poi le carote grattugiate, il prezzemolo, il sale e il pepe. Metti la panna acida nella padella e friggi il piatto per altri 3-5 minuti.

Esistono altre ricette di trombe fritte. Quindi, a volte suggeriscono di friggere i funghi pre-salati.

Video da YouTube sull'argomento dell'articolo:

Volnushka (volven, volzhanka) è uno dei tipi di funghi più comuni. Cresce ovunque in Ucraina e Russia ed è facilmente distinguibile da specie velenose. Con l'aiuto di Volzhanka puoi preparare non solo un piatto gustoso e aromatico per la famiglia, ma anche un mezzo medicina tradizionale. Volven contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sulla salute umana.

Esternamente, le onde sono insignificanti- il cappello è poco appariscente, largo e abbastanza poco appariscente nell'erba. Il solito lamellare e le sue varietà hanno un disegno ondulato che diverge in tutte le direzioni. Ecco perché la Volzhanka ha ricevuto così tanto nome interessante. È interessante notare che in Occidente questi funghi non vengono mangiati: sono popolari solo tra gli slavi.

Volnushka (volven, volzhanka) è uno dei tipi di funghi più comuni

A volte i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere la laminaria con un altro fungo: il fungo bianco. Ci sono diversi segni che indicano che il lupo è commestibile a cui dovresti prestare attenzione.

La lama ondulata può essere colorata di rosa o di giallo, mentre il coregone ha la zampa molto più sottile e più scura. Il colore del cappello del fungo può essere bianco o tinta grigia. In questo caso, la superficie è decorata con strisce di tonalità scure e chiare.
Il bufalo ha peli sul bordo del cappello che sono appena visibili all'occhio umano. Possono essere brevi o lunghi. Se i capelli sono abbastanza vecchi, diventano poco appariscenti.
Il succo lattiginoso del fungo rilasciato durante la raccolta dei frutti è di colore bianco-giallo e ha un sapore pungente. Non cambia colore a contatto con l'ossigeno.
Il cappello lamellare raggiunge una larghezza non superiore a dieci centimetri, ha forma convessa e bordi leggermente rivolti verso l'interno.
Il colore del cappello del fungo può essere bianco o con una sfumatura grigia. In questo caso, la superficie è decorata con strisce di tonalità scure e chiare.

Galleria: onde rosa e bianche (25 foto)

Come riconoscere le onde (video)

Descrizione dei tipi di onde

Il nome volnushka si riferisce a tutti i funghi della famiglia Russula.. Esistono diversi tipi di laminaria, i più comuni tra cui l'asclepiade bianca, rosa, bianca e brunastra, nonché l'erba amara, il fungo del latte e l'euforbia. I funghi ne hanno molti nomi popolari- rosolia (a causa del colore del cappuccio), volven, volzhanka e altri.

Volnushka bianco

Anche il Volzhanka bianco appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Preferisce la crescita boschetti di betulle e altre foreste decidue. Sistema di radici sviluppata - la lamina si trova solo in gruppo con altre che formano una radura. Il diametro di una lama matura raggiunge gli otto centimetri e il disegno su di essa è pallido, bianco e non così scuro all'interno.

L'interno del fungo è biancastro; quando il fungo viene raccolto si libera un succo caustico.

Volnushka bianco

Volnushka rosa

Pink Volzhanka appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, poiché nella sua forma grezza contiene succo velenoso. Per preparare il cibo da questa varietà, è necessario utilizzare un trattamento termico preliminare, ovvero far bollire o cuocere a vapore i funghi. Il cappello è rosa, di circa dieci centimetri di diametro, leggermente depresso al centro. La lamella è un po' viscida al tatto e quando viene toccata si formano delle macchie scure sulla pelle.

La polpa del frutto è bianca e densa. Questo è abbastanza conveniente, poiché può essere trasportato a qualsiasi distanza senza danneggiarne l'aspetto.

Volnushka rosa

Lattaio sbiadito

L'asclepiade sbiadito è un fungo che richiede terreno di conifere per una crescita normale. Cresce nelle foreste di conifere e miste. Si differenzia dagli altri tipi di pesce onda per il colore del cappello: può essere grigio o viola. Il gambo della lama è alto (circa otto centimetri), e la forma è cilindrica e regolare. Frutti da metà estate fino a fine settembre-metà ottobre.

Lattaio sbiadito

Valore nutrizionale e benefici del volushki

La pianta contiene molte sostanze utili all'uomo, oltre ad acqua, fibre, proteine, grassi e carboidrati. Volzhanka contiene una grande quantità di acido acetico e lattico, nonché composti chitinosi. Pertanto, si consiglia di utilizzare volushki per le persone con bassa acidità di stomaco per normalizzare la digestione.

Caratteristiche distintive del fungo (video)

Luoghi e regole per la raccolta dei tremori

I Laminaria formano micorrize solo con la betulla, motivo per cui sono comuni nei boschi di betulle. Può verificarsi anche in foreste decidue, misti e di conifere. Situato vicino ai tappi di latte allo zafferano o ai porcini. I funghi si notano sull'erba, non necessitano di luce e possono apparire in mezzo a un frangivento.

La raccolta continua fino a metà autunno, finché non arrivano forti gelate e il fungo rimane dormiente fino all'arrivo del clima più caldo.

C'è un dibattito costante tra i raccoglitori di funghi su come raccogliere correttamente i funghi, capovolgendoli o tagliandoli via dal sistema radicale. Infatti, secondo la ricerca degli scienziati, non c'è differenza e tutto dipende solo dalle preferenze personali del raccoglitore di funghi.

I volnushki si notano sull'erba, non necessitano di luce e possono apparire nel mezzo di un frangivento

Come cucinare deliziosamente i funghi Volushka

La laminaria, che fruttifica tutta l'estate, è ammessa nella preparazione di antipasti salati, insalate e sughi. Può anche essere congelato congelatore per uso futuro

In cucina, viene spesso utilizzata la Volzhanka salata. Puoi metterli in salamoia tu stesso

Prima della cottura il prodotto deve essere ripulito da eventuali residui di terra. Il modo più conveniente per farlo è con uno spazzolino da denti. Non è necessario premere troppo forte il fungo: potrebbe sbriciolarsi tra le mani. Si consiglia inoltre di separare le fronde bianche da quelle rosa, così come i frutti piccoli da quelli grandi. Successivamente vanno messi a bagno in acqua per almeno due giorni, cambiando periodicamente l'acqua.

La raccolta di tremori continua fino a metà autunno, fino a quando non arrivano forti gelate.

Ricetta funghi marinati freddi

Ingredienti:

funghi - 8 kg;
sale non iodato - 150 g;
acido citrico - 15 g;
semi di aneto - 60 g;
cumino - 30 g;
foglia di cavolo - 4 pezzi

Sbucciare i funghi e mescolare il sale con gli altri ingredienti secchi della ricetta. Adagiare il volushki a strati di 5-6 centimetri, cospargendolo di condimenti. Posizionare sopra l'ultimo strato foglia di cavolo. Posizionare il piatto e impostare il peso. Il processo di cottura dovrebbe avvenire a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi Celsius per due mesi.

Prima di preparare le trombe è necessario ripulirle da eventuali residui di terra.

Zuppa con Volzhanka salata e uovo

Ingredienti:

brodo di carne - 2,75 l;
tuberi di patata - 4 pezzi .;
cipolla - 1,5 pezzi .;
funghi - 400 g;
uova di gallina - 2 pezzi .;
olio vegetale per friggere;
aneto per la decorazione.

Sciacquare i funghi salati sotto l'acqua corrente e versarli acqua calda per mezz'ora. Tritate finemente le cipolle e le carote e fatele soffriggere in una padella calda con l'aggiunta di olio. Dopo che le carote saranno fritte, aggiungere i funghi tritati e continuare a friggere per altri cinque minuti, quindi spegnere il fuoco.

Quasi tutti sanno che i funghi sono un prodotto che ha benefici e proprietà curative, così come un gusto eccellente. Funghi commestibili della famiglia dei pesci onda sono considerati uno dei rappresentanti più brillanti del loro gruppo, e lo hanno anche quantità enorme proprietà positive. La volnushka rosa appartiene ai laticiferi della famiglia Russula.

Volnushka cresce nei giovani boschi di betulle, lungo i bordi delle strade abbandonate e nei prati boschivi aridi.

Che aspetto hanno le wavelet e quali sono le loro varietà?

Esistono molti tipi di onde, ma sono tutte simili tra loro. Se il fungo è giovane, può essere distinto dal cappello convesso e, di conseguenza, con l'aumentare dell'età, dalla presenza di un aereo. Il diametro del cappello può raggiungere i 12 cm.

I funghi Volushka adatti al consumo sono disponibili in bianco e rosa.

Le zampe di questi funghi commestibili sono piuttosto forti. I funghi giovani hanno steli densi, ma col tempo diventano cavi. Le zampe di questa pianta possono raggiungere i 7 cm di altezza e i 2 cm di larghezza.

I fusti sono dotati di placche discendenti; il succo lattiginoso viene secreto abbondantemente ed ha sapore pungente.

La polpa del fungo è di colore bianco e ha un sapore pungente. I raccoglitori di funghi trovano spesso fibre sul cappello sotto forma di cerchi uniformi. Di regola, l'onda non ha grande quantità muco sul cappello, il che significa che il suo colore grigio-rosa o rosa pallido dovrebbe essere chiaramente visibile attraverso l'erba.

Tra i tanti tipi di raccoglitori di funghi, i raccoglitori di funghi distinguono solo due tipi adatti al consumo e non ce l'hanno tratti negativi, vale a dire bianco e rosa.

Il bianco ne ha di più colore brillante e di piccole dimensioni, e quindi è abbastanza facile distinguerlo dal rosa.

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Caratteristiche del posizionamento dell'onda

Il fungo è diffuso in quasi tutta la Russia. Vale la pena notarlo questo tipo i funghi crescono soprattutto vicino alle betulle, ma spesso si trovano anche in zone boschive miste.

È abbastanza facile individuare il pesce onda vicino a vecchi alberi morti, nelle foreste decidue. La varietà bianca germina dall'inizio di agosto alla fine di settembre, ma la varietà rosa si può trovare da giugno a ottobre.

I Volushki vengono raccolti da metà estate fino alla fine di settembre.

Mentre raccolgono i funghi, molte persone si pongono questa domanda: possono essere consumati? All'estero questo fungo non è riconosciuto come oggetto commestibile ed è considerato particolarmente pericoloso per la salute. All'estero è possibile trovare un numero enorme di affermazioni secondo cui la tromba rosa è particolarmente velenosa, causando non solo disturbi gastrointestinali, ma anche avvelenamento.

I residenti russi non hanno preoccupazioni così serie e mangiano volushka da molto tempo dopo aver stufato, salato e fritto. È stata rivelata la particolarità della volushka che contiene un succo lattiginoso amarognolo, che, con ogni probabilità, respinge gli stranieri dal consumarla. Per eliminare tanta amarezza è importante pulire bene i funghi e metterli a bagno per bene, quindi cuocerli due volte. È dopo tali procedure che puoi procedere al passo successivo, ovvero elaborare e preparare le onde.

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Proprietà benefiche e controindicazioni per l'uso di volushka

Volnushka ha un gusto gradevole ed è a basso contenuto di calorie. Questo fungo ha un ricco composizione chimica, in cui la presenza di:

glucosio;
fruttosio;
vitamina C;
vitamina B6;
acido folico;
riboflavina;
tiamina;
acido nicotinico.

Inoltre, i volnushka contengono minerali importanti per la costruzione del corpo, vale a dire Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

I funghi Volushka aiutano a migliorare la vista.

Le sostanze benefiche non sono solo presenti nel fungo, ma possono anche svolgere determinate azioni:

Sii un farmaco antinfiammatorio.
Sollievo dal dolore.
Promuovere il recupero da malattie come reumatismi, mal di schiena e dolori articolari.
Combatti i batteri.
Sono considerati un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario.
Ripristina il corpo.
Può migliorare la vista.
Aiutano a riprendersi rapidamente dopo operazioni, anche di natura molto complessa.
Possono ricostituire l'equilibrio delle forze perdute durante uno stress mentale e fisico prolungato.
Buono per unghie, pelle e capelli.

Se vuoi provare i funghi, dovresti considerare il fatto che ci sono alcune controindicazioni al loro utilizzo.

I funghi sono considerati un alimento pesante e quindi è necessario stare attenti con questo prodotto e, di conseguenza, con la propria salute. L'uso dei funghi negli alimenti è severamente vietato se:

c'è colecistite, pancreatite, malattie gastrointestinali acute;
il bambino ha meno di 7 anni;
la donna è incinta o allatta;
Non c'è cistifellea nel corpo.

Se non vi è nessuno di questi motivi e dopo aver consumato il fungo si manifesta malessere, nausea, vomito, temperatura elevata e altri sintomi innaturali condizione normale, quindi devi chiamare immediatamente un'ambulanza.

I medici vietano alle donne incinte e alle madri che allattano di consumare funghi perché il bambino può soffrire di grave stress e persino morire per overdose di tossine o avvelenamento intestinale.

Nella cucina russa, i funghi da latte, di cui i primi a venire in mente, ovviamente, sono i funghi da latte, sono da tempo immemorabile considerati i migliori per il decapaggio. Nonostante il fatto che gli esperti occidentali tendano ancora ad associare la commestibilità condizionale della maggior parte di loro, se non alla tossicità, almeno all'immangiabilità, gli amanti domestici “ caccia tranquilla“Hanno sempre sostenuto e continuano a sostenere che, dopo la prelavorazione, tutti questi funghi diventano completamente commestibili. Inoltre: se si crede agli esperti “mangiatori di funghi”, sono le asclepiadi ad acquisire un gusto eccezionalmente raffinato nella salatura, che non si osserva nemmeno nei funghi salati spugnosi più “nobili” (gli stessi funghi porcini, pioppi tremuli e porcini). Il nome collettivo "funghi di latte" precedentemente univa solo una parte delle specie di funghi del genere Mlechnik ( Lattario) e diverse specie (come “caricatori”) del genere Russula ( Russula), aventi aspetto, gusto e portamento di crescita approssimativamente simili. Oggi, nella maggior parte dei libri di consultazione, viene utilizzato per quasi tutti i funghi del genere Mlechnik (e anche quelli non commestibili), ad eccezione dei funghi al latte allo zafferano e ai funghi al latte, ma questi ultimi sono spesso chiamati anche "funghi al latte" dai raccoglitori di funghi, perché in termini di gusto, il fungo del latte non è molto inferiore al tipico (vero) fungo del latte, e in età adulta diventa molto simile a lui nell'aspetto.

Che aspetto hanno i funghi Volushka e in cosa differiscono dai funghi di latte?

Dal punto di vista botanico, tenendo conto dell'insieme di tutte le caratteristiche, è possibile confondere l'onda con con veri funghi al latte abbastanza difficile. La dimensione del cappello dell'asclepiade è molto più piccola (non più di 15 cm di diametro, in media 8 - 10 cm) di quella del fungo del latte (può arrivare fino a 20 cm di diametro, in media 12 - 15 cm) , ed è solitamente pulito, a differenza del cappello del fungo del latte, che spesso è “sporco” con particelle di lettiera e terra. La carne bianca, il volushki e il fungo del latte (Lactarius resimus) secernono attivamente il succo lattiginoso bianco e acre quando vengono tagliati. Ma nel primo non cambia colore e non ha odore (anche se alcuni raccoglitori di funghi notano un leggero odore di geranio), e nel secondo acquisisce rapidamente una tinta gialla ed emana un gradevole aroma fruttato. Un tratto caratteristico le onde sono cerchi concentrici sulla superficie del cappello, formati da fibre spesse e grossolane: da lontano assomigliano a onde circolari che si diffondono nell'acqua, da qui il nome del fungo. Un colore così espressivo e il colore bianco delle placche sono più chiaramente definiti nei giovani esemplari del cappello, poiché con l'età adulta di solito si perdono: i villi svaniscono, i cerchi concentrici diventano inespressivi e le placche diventano giallastre, il che, in combinazione con la forma convessa del cappello, viene spesso scambiato per raccoglitori di funghi inesperti segni tipici Latte del presente. Considerando questo caratteristica comune sia per il fungo che per il fungo latte è presente una caratteristica pubescenza sul bordo del cappello rivolto verso l'interno, oltre al fatto che i periodi di fruttificazione in massa di questi funghi avvengono contemporaneamente (fine luglio e fine agosto), ed entrambi formano micorrize con la betulla, quindi con uguale probabilità si trovano in boschi di tipo misto e deciduo (deciduo, pino-betulla), per un dilettante non sarà difficile confondere questi due; funghi, come si suol dire. Tuttavia, dopo un attento esame, la differenza diventa evidente: sul cappello del vero fungo del latte, i cerchi concentrici acquosi (!) appaiono più espressivi in età adulta, la pubescenza è presente solo lungo il bordo e la superficie del cappello è solitamente bagnata e viscido; nella volnushka i villi ricoprono l'intero cappello (meno spesso al centro, più spessi verso i bordi), e la sua superficie è solitamente debolmente mucosa, anche se con tempo umido può anche diventare più mucosa. Anche se è "ufficiale" Carico di trombe non è, come i migliori funghi di latte, che i raccoglitori di funghi lo inseriscono costantemente nell'elenco principale dei funghi procurati in massa per l'inverno per il suo gusto eccellente, e spesso (nelle annate buone) anche come fungo principale. Pertanto, non dovresti assolutamente trascurarlo, dando la preferenza esclusivamente ai funghi al latte.

Tipi di onde

Nella letteratura di riferimento esistono solo due tipi di pesce onda: rosa e bianco. Nelle fonti straniere appaiono entrambi come funghi velenosi, nel nostro paese - come commestibili condizionatamente, che perdono la loro pericolosità dopo una breve bollitura (10 - 15 minuti dall'inizio della bollitura) o un lungo ammollo (1 - 1,5 giorni) con ripetuti cambi d'acqua (almeno 3 - 4 volte) .

Volnushka rosa(Lactarius torminosus) è un fungo di medie dimensioni (diametro del cappello non superiore a 15 cm) con cappello convesso, disteso, con centro leggermente depresso, colorato di rosa da fibre colorate con espressivi cerchi concentrici. A seconda del tempo e del luogo di crescita, può sbiadire (con tempo asciutto, in aree aperte) fino a diventare quasi bianco o acquisire un colore grigio-rosa più saturo (in caso di pioggia, di solito si scurisce nei luoghi in cui viene toccato); La zampa della falena rosa è alta fino a 7 cm, sempre colorata in un colore rosa simile e ricoperta di villi; negli esemplari giovani è denso e solido, ma con l'età diventa cavo e duro, quindi, di regola, non viene utilizzato per decapare e marinare. La polpa del cappello del fungo è molto densa; una volta tagliata secerne un succo lattiginoso pungente che, in caso di pretrattamento improprio (anche non sufficientemente lungo), può avere un effetto leggermente tossico sull'uomo - causando irritazione delle mucose. membrane e disturbi digestivi. La volnushka rosa non ha un odore forte e non cambia il colore né del succo lattiginoso sul taglio né sulla polpa. La sua fruttificazione inizia dalla fine di giugno e si protrae fino a ottobre, e questo fungo preferisce crescere in luoghi abbastanza umidi, prevalentemente nella parte settentrionale della foresta e soprattutto in compagnia di vecchie betulle. Oltre al principale nome ufficiale il volnukha rosa è popolarmente chiamato: "volnukha", "volzhanka", "volnyanka", "rosolia", "decotto", ecc.

Volnushka bianco(Lactarius pubescens) secondo il suo nome, ha il cappello e il gambo bianchi, è popolarmente conosciuto anche come “coregone”. In confronto all'onda rosa, il coregone sembra più piccolo: il diametro del cappello non supera i 10-12 cm e la gamba cresce fino a un massimo di 3-4 cm di altezza. Anche la superficie del cappello di questo fungo è ricoperta di villi, tuttavia, a causa del colore pallido (leggermente giallastro), formano zone concentriche non sufficientemente luminose, anche se è chiaramente visibile una macchia scura (rossa, gialla) il centro profondo. Anche il gambo del cappello bianco è colorato in armonia con il cappello, e con l'età diventa anch'esso cavo, e similmente la carne bianca del cappello secerne un succo lattiginoso bianco acre, che non cambia colore, ma emana un debole aroma di geranio. A seconda di condizioni meteorologiche e i luoghi in cui crescono, bianchi, come il rosa, possono cambiare leggermente la loro tonalità (in rosa o giallo con macchia oscura al centro del cappello), diventano piuttosto viscidi in caso di pioggia e crescono un po' più in alto (nell'erba alta e fitta la gamba si allunga fino a 8 cm di altezza), quindi i raccoglitori di funghi alle prime armi possono essere confusi sia con funghi rosa che con funghi lattiginosi . Inoltre, come i veri funghi al latte, i funghi al latte bianchi preferiscono apparire tranquilli in grandi gruppi in luoghi aperti (spesso paludosi) - nei giovani boschi di betulle, ai margini dei boschi di betulle, lungo i lati delle strade di campagna, ecc. Purtroppo l'alba è considerata il fungo più caustico tra le asclepiade “nobili” (commestibili, condizionatamente commestibili), poiché dopo un pretrattamento insufficiente, anche in marinata, conserva a lungo la sua amarezza. A questo proposito, si consiglia di immergerlo e cuocerlo non come i "normali" funghi di latte, ma altrettanto a lungo e accuratamente come valui e violini - immergerlo per almeno 2 - 3 giorni, quindi far bollire prima di salare, oppure cuocere senza ammollo per almeno 30 minuti (2 volte per 15 minuti con cambi d'acqua).

Sia bianco che onde rosa V in giovane età Si distinguono per una struttura abbastanza densa della polpa dei corpi fruttiferi e mantengono la loro forma ben dopo la raccolta. Particolarmente preziosi sono i "riccioli" per il decapaggio e la cottura: esemplari giovani con un diametro del cappello massimo di 3 - 4 cm. Nell'età adulta, la polpa diventa fragile e "soffre" di più durante il trasporto. Insieme ai funghi da latte, nel nostro paese sono considerati funghi porcini, porcini, porcini e funghi prataioli, i funghi trombetta bianchi e rosa funghi deliziosi 2a categoria, poiché durante l'URSS erano addirittura ammessi in magazzino da GOST. I buongustai lo notano qualità del gusto Il tappo del latte allo zafferano è ancora inferiore nella salatura, ma può facilmente “competere in campionato” con i funghi del latte. L'unico lato negativo è che sia nella salatura che nella marinata, i funghi (anche quelli rosa “spettacolari”) si scuriscono o ingialliscono, per questo alcuni raccoglitori di funghi schizzinosi, dopo adeguato pretrattamento, li utilizzano esclusivamente per la preparazione di secondi piatti, perché loro, come i funghi al latte, non sono molto adatti alla zuppa.

Preparare i tremori

Per una preparazione corretta e sicura dei tremori, è necessario ricordare il pretrattamento funghi raccolti(bollitura, ammollo) devono essere effettuate il giorno della raccolta. Durante la bollitura, la prontezza dei funghi è solitamente determinata dal loro "comportamento": i funghi crudi, a differenza di quelli cotti, non affondano sul fondo, ma ciò non annulla affatto la regola che in alcuni casi (in particolare, quando si prepara il bianco funghi, skripitsa, ecc.) .p.) è necessario rispettare rigorosamente il tempo di cottura consigliato. I volushki bolliti devono essere lavati immediatamente con acqua corrente fredda, anche se bolliti dopo l'ammollo. Per calcolare la quantità di sale per la salatura/marinata, è meglio pesare i funghi asciutti, poiché dopo l'ammollo e la cottura saranno saturi di umidità e peseranno di più. I buongustai esperti consigliano di salare i volushki, come i funghi e i funghi al latte allo zafferano, senza alcuna spezia, e preferibilmente in una botte o una vasca di alberi decidui (idealmente quercia o abete rosso, ma non pioppo tremulo!), che aiuterà a preservare la loro piccante "foresta". "aroma". In condizioni cittadine, è consentito utilizzare piatti smaltati e barattoli di vetro (non sono ammessi piatti di terracotta e stagno!), Ma dovresti salare solo la quantità di funghi che può stare nel frigorifero. Se non c'è la cantina, provvedere le giuste condizioni conservare (temperatura entro 2 - 6 °C) le trombe salate e in salamoia in un appartamento sarà semplicemente impossibile - con il calore si ammuffiranno o potranno diventare un "terreno fertile" per la tossina botulinica (formata a temperature superiori a 18 °C in contenitori ermeticamente chiusi barattoli) e sul balcone in inverno si congeleranno, si sbricioleranno e, di nuovo, perderanno il loro sapore precedente.

Come salare il volnushki

Esistono due modi per mettere in salamoia il volnushki: freddo e caldo. Ciascun metodo prevede il preammollo dei funghi ben lavati per 1,5 - 2 giorni, cambiando l'acqua almeno due (!) volte al giorno, durante le quali, per evitare l'inacidimento (cosa particolarmente importante in caldo estivo) gli esperti consigliano di aggiungere sale (10 g per litro) e acido citrico(2 g per litro). Con il metodo a freddo, i funghi ammollati vengono posti in file fitte in contenitori preparati (barattoli, botti, pentole smaltate) con i tappi rivolti verso il basso, cospargendo le file con sale (non iodato!) in ragione di 40 - 50 g per chilogrammo di funghi. Dopo aver riempito il contenitore, i funghi vengono coperti sopra con un panno pulito (non sintetico!), coperti con un coperchio smaltato (o un cerchio di legno) e pressati con pressione - una pietra di granito bollita, un barattolo di vetro o una bottiglia di acqua, ecc. Sotto pressione, i funghi si depositano ogni 2-3 giorni, quindi è necessario aggiungere regolarmente nuove porzioni di funghi sopra fino a riempire l'intero contenitore e i funghi smettono di depositarsi. Nota: quando si depositano, i funghi dovrebbero rilasciare abbastanza succo da ricoprirli completamente. Se ciò non bastasse, è necessario aumentare il peso dell'oppressione o aggiungere una soluzione salina (20 g per litro d'acqua) al contenitore. Un contenitore completamente pieno di funghi salati deve essere coperto con un coperchio e riposto in frigorifero, e deve essere consumato non prima di dopo un mese e mezzo o due mesi.

Il metodo a caldo per marinare i funghi differisce dal precedente in quanto dopo l'ammollo i funghi vengono fatti bollire per 10-15 minuti in acqua salata (50 g per litro) e varietà bianca- due volte, con un cambio d'acqua. Successivamente vengono gettati in uno scolapasta, lavati con acqua corrente fredda e, analogamente al metodo precedente, posti in file in contenitori preparati per il decapaggio, viene utilizzata solo meno sale - non più del 2 - 3% della massa totale di funghi. Un contenitore completamente pieno di funghi viene riempito con salamoia fredda (50 g per litro d'acqua) e olio vegetale in modo che formi sulla superficie una pellicola spessa 1 cm. Successivamente, i funghi vengono posti allo stesso modo in frigorifero e attesi prescritto 40 - 50 giorni. Nota: la pratica conferma che molti raccoglitori di funghi iniziano a provare i funghi salati entro una settimana, ma per motivi di sicurezza ciò è fortemente sconsigliato.

Onde “false”.

In conclusione, vorrei dire che i raccoglitori di funghi esperti amano le trombe non solo per il loro gusto squisito nel decapaggio. La “caccia silenziosa” per loro molto raramente delude: la fruttificazione dei funghi è spesso così abbondante che i cesti si riempiono fino all'orlo, e nella foresta questi funghi vengono spesso raccolti “in compagnia” - nei boschi di betulle con funghi di latte, nei giovani boschi di betulle e pioppi tremuli - con porcini e nelle betulle di pino - con berretti di latte allo zafferano. Fortunatamente la combinazione di tutti i segni della russula permette di determinarli con la massima accuratezza: il loro colore varia solo nei toni del rosa e del bianco (giallo) e non cambia tanto quanto quello della stessa russula; la presenza di succo lattiginoso permette di confondere questi funghi esclusivamente con laticiferi, ma anche tra questi si contano sulle dita di una mano gli esemplari che non virano il colore del succo/polpa al taglio e presentano la caratteristica zonatura del cappello . Basato esclusivamente su aspetto, i raccoglitori di funghi alle prime armi spesso confondono la tromba rosa con l'asclepiade sbiadita ( Lactarius vietus), che è popolarmente chiamato anche "volnushka della palude", e il mungitore spinoso ( Lactarius spinosulus). Formano anche micorrize con la betulla e amano apparire in luoghi umidi, ma la prima, a differenza della volushka, non ha un bordo caratteristico sul cappello grigio-marrone chiaro, sebbene siano visibili cerchi concentrici (acquosi, come un fungo del latte) esso, e la sua linfa bianca lattiginosa dopo l'essiccazione diventa grigio-verde. Per quanto riguarda l'asclepiade spinosa, la zonalità del suo cappello è spesso ancora più pronunciata di quella delle singole arvicole sbiadite, ma il fungo si “distingue” per la sua pubescenza debole, nonché per il lento cambiamento di colore della polpa e del succo lattiginoso da dal bianco al verde (a volte al nero). Con una probabilità molto bassa, la volna rosa può essere confusa nell'aspetto con la capsula di latte allo zafferano, che non presenta bordatura sul cappello ed è facilmente identificabile per la presenza di succo lattiginoso di arancia. Nella maggior parte degli altri casi, gli esemplari sbiaditi della tromba rosa vengono scambiati dagli amanti della “caccia tranquilla” per la varietà della tromba bianca.

I dilettanti spesso chiamano erroneamente la volnushka bianca “ falsa onda rosa", o vengono confusi con i funghi lattiginosi dal cappuccio bianco, che non cambiano il colore del succo lattiginoso quando vengono tagliati, - Fungo del latte di Aspen(Lactarius controversus) e violino (Lactarius vellereus), sebbene siano entrambi molto diversi grandi dimensioni(cappelli fino a 25 - 30 cm di diametro!). Tra gli altri caratteristiche distintive Si può notare che i funghi del latte di pioppo tremulo hanno una pubescenza debole sul cappello e la formazione di micorriza con pioppo tremulo, pioppo e salice, ma non con betulla. Il fungo violino, sebbene cresca sotto le betulle, è facilmente “calcolabile” dal cambiamento di colore della polpa (al giallo-verdastro) e del succo lattiginoso (al rosso-marrone), nonché dallo scricchiolio caratteristico di questo fungo , che appare quando il bordo del cappuccio viene a contatto con il bagnato con un coltello.

Di solito, anche le asclepiadi raccolte per errore al posto delle trombe sono commestibili condizionatamente e richiedono una lavorazione simile prima del consumo, quindi quando preparazione adeguata Inoltre non rappresentano un pericolo in quanto tali. È importante però non dimenticare la tossicità che, anche dopo la cottura, può persistere nei cibi vecchi, troppo maturi e pieni di vermi. corpi fruttiferi, e cerca di non raccoglierli in una "caccia tranquilla".