چگونه قارچ عسل خوراکی را از سمی تشخیص دهیم؟ چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های تقلبی تشخیص دهیم

بنابراین، در سطل های پر قارچ عسلی جمع آوری کردیم یا قارچ های تازه چیده شده را از تاجران بازار خریدیم. چگونه قارچ های تقلبی را از قارچ های واقعی تشخیص دهیم؟ برای انجام این کار، باید قارچ ها را به دقت بررسی کنید.

کلاه

علیرغم اینکه قارچ های عسلی خوراکی بسته به میزان نور در محلی که در آن رشد می کنند، میزان رطوبت موجود در آن و روی چه درختی رشد کرده اند با یکدیگر متفاوت هستند.تمام قارچ های عسلی خوراکیویژگی های مشخصی وجود دارد که تشخیص آنها را از غیر خوراکی ممکن می کند. کلاهک قارچ عسلی خوراکی دارای رنگ قهوه ای روشن و کمی کدر با فلس های تیره کوچک است.رنگ کلاه قارچ های کاذببسیار روشن تر: قرمز آجری یا خاکستری مایل به زرد.

سوابق

قارچ های عسلی خوراکی دارای صفحات روشن، کرم یا زرد مایل به سفید هستند.در قارچ های کاذب، صفحات تیره هستند - در ابتدا زرد هستند و با گذشت زمان مایل به سبز، سپس سبز تیره، تقریبا سیاه می شوند.

پا

قارچ های خوراکی یک "دامن" روی ساقه (حلقه) دارند.بیشتر قارچ های کاذب حلقه ندارند، اما برخی از قارچ ها دارای نشانه های باقی مانده از حلقه هستند، اگرچه غیرقابل خوردن هستند. قانون ساده است: اگر شک دارید، قارچ را در جنگل بگذارید. یکی دیگه ویژگی مشخصهقارچ های کاذب - بلند، 5-10 سانتی متر، پا. قارچ های جنگلی واقعی بیش از 4-6 سانتی متر رشد نمی کنند.

بو

قارچ های خوراکی بوی خوبی دارند:آنها عطر قارچ کمی تند دارند و قارچ های عسلی کاذب بوی چندان مطبوعی ندارند: بوی آنها خاکی است، کمی کپک زده.

طعم

به طور کلی اعتقاد بر این است که طعم قارچ های سمی تلخ و تند است. در واقع همیشه نه. به عنوان مثال طعم قارچ های عسلی قرمز آجری کاملا طبیعی است، برخی این قارچ ها را خوراکی مشروط می دانند و پس از فرآوری دقیق آن ها را می خورند و طعم تلخ خفیف آن هنگام خیساندن از بین می رود (همانطور که هنگام خیساندن قارچ شیری). بنابراین، هنوز هم ارزش یادآوری آن را دارد قارچ ها می توانند طعم طبیعی داشته باشند اما سمی باشند.

زمان رشد

قارچ عسل خوراکی رشد می کند در تمام طول سال (به استثنای دوره های بسیار یخبندان). فعال ترین رشد قارچ های عسل خوراکی در پاییز - از اواخر اوت تا اکتبر - مشاهده می شود. بنابراین، قارچ های عسل کاذب را می توان با این واقعیت متمایز کرد که آنها به مدت چند ماه در بهار و سپس فقط در پاییز رشد می کنند.

واکنش به تماس با آب

اگر شک دارید که چگونه قارچ های دروغین را از قارچ های واقعی تشخیص دهید، قارچ ها را در آب فرو کنید. قارچ های سمی یا غیر خوراکی در تماس با آب تغییر رنگ می دهند: آبی یا سیاه می شوند.

برای شما در "شکار آرام" و سلامتی موفق باشید!

خوراکی یا رایحه کاذب

قبل از رفتن به جنگل، مهم است که این سوال را مطالعه کنید که چه نوع است زمان داده شدهسال، رایج ترین قارچ عسل رشد می کند. همین امر در مورد قارچ های "تقلید کننده" نیز صدق می کند.

دانستن محل رشد قارچ های عسلی و قارچ های عسلی کاذب به خودی خود به جمع کننده قارچ کمک نمی کند تا بین نمونه های خوراکی و غیر خوراکی تمایز قائل شود. هر دوی آنها می توانند همان درختان، کنده ها، چوب های مرده، ریزوم ها را انتخاب کنند یا به سادگی در چمن رشد کنند.

گروه قارچ عسلی شامل گونه های زیادی است. ما در مورد رایج ترین و مورد علاقه ترین جمع کننده های قارچ صحبت خواهیم کرد:

هوای آزاد پاییزی،

اپنکا پا ضخیم.

با این دو نوع قارچ است که معمولاً رایج ترین قارچ های عسلی دروغین را اشتباه می گیرند:

قارچ عسلی کاذب (قارچ عسلی کاذب) آجری قرمز،

قارچ های عسلی کاذب (قارچ های عسلی کاذب) به رنگ زرد گوگردی هستند.

نحوه تشخیص قارچ عسلی از قارچ کاذب: قوانین ساده

قوانین ساده ای برای تشخیص قارچ عسل واقعی وجود دارد.

بو

اگر شک دارید که آیا یک قارچ عسل کاذب در جلوی شما رشد می کند یا نه، اولین کاری که می توانید انجام دهید این است که کلاه را بو کنید. یک قارچ خوراکی عطر و بوی خوش قارچی دارد، در حالی که قارچ غیر خوراکی کهربایی خاکی و نسبتاً ناخوشایند دارد.

پا

پای یک قارچ عسل خوراکی جوان معمولاً با یک "دامن" از فیلم تزئین می شود که به عنوان محافظ برای بدن میوه عمل می کند. مقلدهای قارچ آن را ندارند!

سوابق

اگر قارچ را زیر و رو کنید، می توانید رنگ بشقاب ها را بررسی کنید. در نمونه های خوراکی سفید با رنگ مایل به زرد، کرمی، در نمونه های کاذب از زرد تا زیتونی و مایل به سیاه است.

بافت کلاهک

یک ویژگی متمایز مهم که به شما امکان می دهد قارچ های عسلی خوراکی را از کاذب تشخیص دهید، سطح درپوش قارچ است. در قارچ عسلی جوان (نه بیش از حد رسیده!) ممکن است پوسته پوسته شود، در حالی که در قارچ عسلی کاذب معمولاً صاف است.

رنگ

درپوش قارچ‌های عسلی خوراکی به رنگ قهوه‌ای روشن رنگ آمیزی می‌شوند، در حالی که "کلاه" قارچ‌های کاذب ظریف‌تر هستند. پالت زنبورهای عسل کاذب از رنگ گوگردی تا رنگ آجر قرمز متغیر است.

و البته، اولین قانون برای هر جمع کننده قارچ تازه کار هرگز ارتباط خود را از دست نمی دهد: اگر مطمئن نیستید، آن را نپذیرید. اگر برای اولین بار است که قارچ های عسلی را جمع آوری می کنید، برداشت باید قبل از استفاده به یک آماتور با تجربه تر نشان داده شود. شکار بی سر و صدا.

اغلب مکان هایی را نشان می دهد که باید به دنبال آنها بگردید. Boletus، boletus - واضح است که برای این قارچ ها بهتر است به آسپن و بیشه های توس. در مورد قارچ های عسلی هم همینطور است - اغلب آنها روی کنده ها یا درختان افتاده یافت می شوند. تنها استثنا قارچ عسل علفزار است که مانند یک مسیر در علفزارهای باز "پراکنده" می شود.

قارچ عسل تابستانی

جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که قارچ های واقعی چگونه به نظر می رسند، اما مبتدیان می توانند قارچ های تکراری را انتخاب کنند. قارچ عسل تابستانی اغلب در آن یافت می شود جنگل های برگریزاز اواسط آوریل تا اواسط نوامبر. قرار گرفتن را ترجیح می دهد خانواده های پرجمعیتروی کنده های پوسیده یا درختان شکسته کلاهک یک قارچ عسلی تابستانی جوان زرد مایل به قهوه ای است، در حالی که درپوش یک قارچ قدیمی قهوه ای مایل به قرمز است. صفحات زیر کلاه یک قارچ جوان سفید رنگ است، در حالی که صفحات یک قارچ قدیمی قهوه ای زنگ زده است. پا قهوه ای در بالا، تیره تر از پایین است. تفاوت اصلی حلقه روی ساقه است. عکسی از قارچ های دروغین در زیر ارائه شده است.

نادرست قارچ عسل تابستانی

بسیار مهم است که بتوان بین قارچ های دوقلو، به عنوان مثال، قارچ عسل تابستانی و برادران کاذب آن، که خطرناک ترین آنها زرد گوگردی است، تمایز قائل شد. قارچ سمی. علاوه بر این، در جنوب کشور ما دارای کلاهک زرد گوگردی و در قسمت مرکزی قرمز مایل به قهوه ای است. صفحات آن به رنگ زرد مایل به سبز تیره است، روی ساقه آن حلقه وجود ندارد، گوشت آن تلخ است. مزه بدو رنگ زرد گوگردی.

نوع دیگری که دارد قارچ دوقلو سمی- قارچ عسل پاییزی. همتای سمی آن با پا و کلاه زرد روشن متمایز می شود، سطح آن صاف و بدون فلس است. متعلق به قارچ های کاذب با روکش خاکستری است - با کلاهک زرد مایل به اخرایی، گوشت تلخ، سفید، صفحات زرد کم رنگ و زرد روشن در بالا و زرد مایل به قهوه ای زیر پا. قارچ عسل پاییزی خوراکی متفاوت به نظر می رسد: قارچ جوان دارای کلاهک خاکستری، صفحات سفید و پالپ سفید است. خوشمزهو بو، صفحات آن نیز سفید است. ساق پا در بالا قهوه ای روشن، در پایین قهوه ای تیره است. قارچ قدیمی با کلاهک زرد قهوه ای، صفحات زرد روشن با لکه های زنگ زده، گوشت و ساقه آن مانند قارچ جوان است. عکس های قارچ عسلی خوراکی در زیر قابل مشاهده است.

تفاوت قارچ عسلی خوراکی و کاذب

یک ویژگی وجود دارد که خوراکی و دوقلوهای قارچی خطرناک. قارچ عسل تابستانی، پاییزی یا زمستانی دارای صفحات کرم رنگ است، در حالی که قارچ های کاذب دارای صفحات تیره، سیاه مایل به زیتونی یا زرد گوگردی هستند. پالپ آنها بوی نامطبوع و طعم تلخی دارد. آنها حلقه ای در زیر کلاه ندارند - این چیزی است که قارچ های دوقلو را متمایز می کند.

قارچ عسل چمنزار تابستانی با کلاهک زنگوله‌ای قهوه‌ای روشن متمایز می‌شود که پس از آن تقریباً صاف می‌شود، با یک غده در وسط، به رنگ زرد مایل به حنایی. بشقاب هایش حنایی، پراکنده و پهن است. گوشت آن زرد کم رنگ است و بوی آن تا حدودی یادآور میخک است. سازگاری این قارچ شگفت انگیز است: می تواند حتی گرمای ماه جولای را نیز تحمل کند، اگرچه کمی خشک شده به نظر می رسد.

قارچ عسل زمستانی

قارچ عسل خوراکی شامل قارچ عسل زمستانه است. در باغ ها رشد می کند، در لبه های جنگلو سواحل نهرها، در مناطق پارک. اما اغلب در درختان آسیب دیده یافت می شود. می توان آن را از پاییز تا بهار جمع آوری کرد. در گروه های متراکم قرار دارد و حتی در زیر برف نیز رشد می کند. کلاهک آن زرد عسلی است، بشقاب ها و گوشت آن کرم یا زرد روشن، ساق آن در بالا مایل به زرد و زیر آن تیره تر است. هنگام رفتن به سراغ قارچ، توصیه می شود یک فرد باتجربه که می تواند قارچ های تکراری را تشخیص دهد، همراه داشته باشید. قارچ عسل تابستانی، زمستانی یا پاییزی کافی است که یکباره خوب نگاه کنید و سپس با اطمینان آنها را جمع آوری کنید.

چیدن قارچ نه تنها یک فعالیت قمار است، بلکه یک کار دشوار است، زیرا خطر آوردن قارچ های تقلبی از سفر به جای قارچ های خوراکی بسیار زیاد است. قبل از رفتن به شکار قارچ، باید بدانید که بسیاری از نمایندگان این پادشاهی دارای همتایان خطرناکی برای سلامتی هستند، بنابراین مهم است که بتوان یک قارچ سمی را تشخیص داد.

قارچ های عسلی شاید از همه بیشتر باشند قارچ های محبوب. آنها را می توان هم در یک کمربند جنگلی کوچک که مورد علاقه دوستداران طبیعت است و هم در جنگل های غیر قابل نفوذ یافت.

ویژگی های قارچ عسلی

این قارچ ها را می توان از اواسط تابستان تا اوایل زمستان جمع آوری کرد. و چه غذاهای متنوعی در انتظار کسانی است که قارچ به خانه می آورند.

قارچ های کاذب در همان مکان های قارچ های خوراکی رشد می کنند و در نگاه اول بسیار شبیه به هم هستند.

می توانید آنها را بپزید تابستان روشنسوپ، آنها را با سیب زمینی سرخ کنید، آنها را برای استفاده در آینده خشک کنید، آنها را ترشی کنید، آنها را برای زمستان ترشی کنید یا خاویار قارچ درست کنید. برای اینکه شادی سبد قارچ عسل جمع آوری شده را تحت الشعاع قرار ندهید، باید بدانید که قارچ های سمی چگونه هستند و بدون پشیمانی از آنها جدا شوید.

بیش از بیست نوع قارچ عسلی وجود دارد، اما ما فقط سه نوع از آنها را می خوریم.

اینها تابستان، پاییز و زمستان هستند. هر یک از این گونه ها خویشاوندانی غیرقابل خوردن دارند. آنها در همان مکان های قارچ های خوراکی رشد می کنند و در نگاه اول بسیار شبیه به هم هستند.

ساده ترین راه برای تشخیص قارچ عسلی تقلبی از قارچ عسلی تابستانی و پاییزی. قارچ های خوراکی تشکیل کوچکی در اطراف ساقه درست زیر کلاهک دارند - یک حلقه.

همتایان سمی آنها این رشد را ندارند. تشخیص قارچ های زمستانی و سایر انواع نمایندگان ایمن این پادشاهی از غیر خوراکی بسیار دشوارتر است.

بازگشت به مطالب

این نمایندگان سمی قارچ ها به طرز ماهرانه ای خود را به عنوان قارچ های خوراکی تابستانی پنهان می کنند و اغلب در سبد طرفداران بی تجربه قرار می گیرند. برای جلوگیری از گرفتار شدن در شبکه قارچ عسلی قرمز آجری، آن را به خاطر بسپارید ویژگی های متمایز کننده. بالاترین احتمالبا این افراد شرور در اواخر تابستان و اوایل پاییز روی کنده ها و تنه های افتاده درختان برگریز ملاقات کنید. به احتمال زیاد، این قارچ های عسل سمی را روی توسکا، آسپن، نمدار و توس خواهید یافت. قارچ دارای یک ساقه نازک و بلند به رنگ زرد است که در پایه مخروطی می شود و یک کلاه محدب گرد شبیه به یک نعلبکی معکوس با قطر تا 8 سانتی متر است.

قارچ های عسلی دروغین، نمایندگان سمی قارچ قرمز آجری، به طرز ماهرانه ای خود را به عنوان قارچ های خوراکی تابستانی پنهان می کنند و اغلب در سبد عاشقان بی تجربه قرار می گیرند.

همانطور که از نام آن حدس می زنید قسمت بالای قارچ به رنگ قرمز آجری است و اگر قارچ جوان باشد گاهی نارنجی است. توجه ویژهباید به کلاه قارچ توجه کنید، لبه های آن با ذرات سفید پوشیده شده است که شبیه پوسته پوسته هستند.

این بقایای یک پتوی سفید است که زیر آن قارچ ها پنهان شده بود. به طور طبیعی، شما باید پای قارچ عسلی قرمز آجری را بررسی کنید - حلقه ای نخواهد داشت. ویژگی اصلیقارچ خوراکی همچنین شایان ذکر است که قارچ عسل کاذب به عنوان مکان دائمیمناطق مسکونی مناطق سبک جنگل های برگریز را ترجیح می دهند.

از آنجایی که این گونه با گونه تابستانی اشتباه گرفته می شود، که آنها دوست دارند آن را حفظ کنند، اغلب افراد سمی به کوزه ها ختم می شوند. اگر به طور تصادفی خوردید یا نتوانستید قارچ های کاذب قرمز آجری را از خوراکی تشخیص دهید و به غذای خود اضافه کردید، عواقب ناخوشایندی در انتظار شماست.

این نوع قارچ مرکزی را از کار می اندازد سیستم عصبی. به طور معمول، حالت تهوع، استفراغ، بی حالی عمومی، افزایش ضربان قلب، سرگیجه، سردرد، خونریزی بینی و افزایش فشار خون. در صورت مسمومیت جدی و عدم وجود مراقبت پزشکیمسمومیت شروع کما و سپس ایست قلبی را تهدید می کند.

بازگشت به مطالب

این رفیق تظاهر به خوردنی بودن، موذی ترین و رایج ترین عسل دروغین است. از اواسط تابستان تا اولین برف در جنگل ها و مزارع جنگلی یافت می شود و تقریباً در هر منطقه ای از کشور و تقریباً در هر منطقه ای رشد می کند. این قارچ سمی را می توان در مخروطیان، برگریز و جنگل های مختلط، و در مزارع. برای توجیه، آنها کنده ها و تنه های پوسیده انواع درختان را انتخاب می کنند و ترجیح می دهند با هم بمانند: کلنی های قارچ عسلی زرد سولفور می تواند به صدها برسد. این گونه با موفقیت خود را استتار می کند و به بهانه تابستان و تابستان به سبد جمع کننده های قارچ می رود. قارچ های پاییزی. برای جلوگیری از افتادن طعمه زرد گوگردی، رنگ درپوش و صفحات داخلی قارچ را به دقت مطالعه کنید.

قارچ های عسلی کاذب به رنگ زرد گوگردی در جنگل ها و مزارع جنگلی از اواسط تابستان تا اولین برف یافت می شوند.

به عنوان یک قاعده، طول آنها بیش از ده سانتی متر رشد نمی کند. یک ساقه نازک زرد کم رنگ دارای کلاهک کوچک اما قوی است. قسمت بالای قارچ به قطر حدود هفت سانتی متر از نظر ظاهری شبیه چتر است. رنگ کلاه همیشه جلب توجه می کند: لبه های تقریبا سفید، مرکز زرد و مرکز قرمز مایل به نارنجی. "چتر" این قارچ کاملا صاف است، بدون یک مقیاس - این نشانه مطمئنی از قارچ مسموم است. برای تعیین اینکه چه چیزی در مقابل شماست قارچ خطرناکآن را برگردانید و بشقاب های قارچ عسلی را بررسی کنید.

فقط یکی ظاهرسطح داخلی کلاهک باید باعث انزجار شود: صفحات زرد تیره، خاکستری، خاکستری مایل به سبز یا سیاه هستند. هنوز شک دارید؟ قارچ عسل را بشکنید و گوشت زرد رنگی را خواهید دید که بوی نامطبوع و تلخی متصاعد می کند.

این نوع قارچ عسلی نیز موذی و خطرناک است زیرا عملیات حرارتی هیچ تاثیری بر آن ندارد مواد سمیقارچ و کنسرو کردن فقط به افزایش غلظت آنها کمک می کند. سمومی که وارد بدن می شود بر اندام های گوارشی اثر منفی می گذارد.

اولین علائم مسمومیت ممکن است در عرض 2-4 ساعت ظاهر شود. به عنوان یک قاعده، این افزایش تعریق، ضعف، مدفوع شل و استفراغ و ضعف عمومی است. در صورت مسمومیت شدید یا در صورت عدم مراقبت پزشکی، موارد زیر به علائم اولیه اضافه می شود: سردردو عدم انسجام گفتار

بازگشت به مطالب

قارچ عسلی خوراکی مشروط

طرح تفاوت بین قارچ.

دو نوع قارچ دیگر نیز وجود دارد که به عنوان قارچ کاذب طبقه بندی می شوند. این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی نامیده می شوند کیفیت بد، اما پس از عملیات حرارتی قابل خوردن است.

قارچ های کاذب آبکی که به نام پساتیرلا آب دوست نیز شناخته می شوند در دسته قارچ های بی کیفیت قرار می گیرند. دانشمندان هنوز در مورد مناسب بودن خوراکی این قارچ بحث می کنند. در بیشتر موارد، آن را غیرقابل خوردن می دانند، بنابراین بهتر است خطرات غیر ضروری را انجام ندهید و علائم قارچ کاذب را بشناسید.

در پاییز روی کنده ها و خاک اطراف آنها ظاهر می شود، محیط مرطوب را دوست دارد، روی هر دو درخت سوزنی و درختان برگریزمستعمرات کوچک اینها قارچ های کوچکی هستند که طول آنها بیش از 8 سانتی متر نیست و یک کلاهک کوچک تا قطر 5 سانتی متر است.

پای قهوه ای روشن قارچ های آبکی نازک، منحنی، با سطح صاف. کلاهک تقریباً صاف، در مرکز کمی محدب و در لبه‌ها پاره شده است و رنگ قهوه‌ای تیره یا قهوه‌ای روشن دارد. داخلیکلاهک از صفحات قهوه ای یا قهوه ای مکرر تشکیل شده است. اگر قارچ را بشکنید، تفاله قهوه ای و آبکی خواهید دید.

قارچ عسل کاذب کندول تنها پس از پردازش طولانی و دقیق برای غذا مناسب در نظر گرفته می شود.

اما از آنجایی که این گونه هنوز به عنوان قارچ خوراکی طبقه بندی نشده است، جمع آوری آن به شدت توصیه نمی شود. کندولا را می توان از ماه می تا اواسط پاییز در جنگل های برگریز یافت. آنها روی زمین در نزدیکی کنده ها، روی پوست درختان غیر زنده و گاهی زنده رشد می کنند.

کلاهک قارچ های کاذب جوان با فلس های قهوه ای پوشیده شده است و وقتی جدا می شوند رویه آنها سفید، کرم یا زرد می شود. کلاه قارچ غیر خوراکیتقریبا صاف، با یک غده کوچک در مرکز، تنها 3-7 سانتی متر قطر.

در لبه ها کمی موج دار است، اغلب با حاشیه های پاره شده است. پای نازک می تواند به طول 9 سانتی متر برسد، دارای پایه ضخیم است، اما به دلیل ساختار توخالی آن بسیار شکننده است. روی شکستن قارچ عسل کاذب، پالپ سفید و بی بو قابل مشاهده است. صفحات از پایین درپوش باریک و مکرر هستند، دارای رنگ بنفش روشن یا قهوه ای هستند.

برای اینکه تصورات یک شکار "آرام" را از بین نبرید، باید علائم اصلی تشخیص قارچ های عسل خوراکی از کاذب را به خاطر بسپارید. اگر قارچ عسلی پیدا کردید، به پا نگاه کنید. در یک قارچ غیر خوراکی، بدون لبه خواهد بود. درست است، به دلایلی و قارچ خوراکیممکن است ویژگی متمایز خود را از دست بدهد.

سپس کلاه را به دقت بررسی کنید. سطح آن پر از تکه های کوچک تیره است و رنگ کلاه به خودی خود از آن ناحیه متمایز نیست.

قارچ های عسل کاذب، مانند اکثر قارچ های سمی، رنگی پر زرق و برق داشته باشد و جمع کننده های قارچ را با خود جذب کند.

فلای آگاریک را به خاطر بسپار: چنان رنگی که نمی توان از کنار آن گذشت و قطع آن غیر ممکن است.

قارچ های عسل خوراکی کاملا نامحسوس به نظر می رسند. صفحات زیر "چتر" نیز قارچ های کاذب می دهند: آنها روشن یا برعکس بسیار تاریک خواهند بود. مهم نیست که قارچ های عسلی دروغین چقدر خود را پنهان می کنند و با رنگ های روشن جذب می شوند، با بوی خود خود را از بین می برند. قارچ های عسل واقعی دارای عطر و بوی خوش قارچ هستند، در حالی که قارچ های تقلبی دارای بوی زننده یا عدم وجود کامل آن هستند. طعم قارچ های عسلی خوراکی با قارچ های سمی متفاوت است، اما در عمل بهتر است این مورد را آزمایش نکنید.

قارچ های عسلی را عموماً انواع کاملاً متفاوتی از قارچ می نامند، زیرا نام "عسل آگاریک" خود به معنای "قارچ روی کنده" است. اما قارچ های عسل نه تنها روی کنده ها، بلکه روی درختان زنده نیز می نشینند و در نتیجه آنها را از بین می برند. اما یک استثنا وجود دارد - این قارچ عسل چمنزار (قارچ علفزار) است، ترجیح می دهد در علفزارها، پاکسازی ها و مراتع رشد کند.

جمع کننده های قارچ بیشتر با قارچ های عسلی پاییزی، تابستانی، زمستانی و چمنزاری آشنا هستند. برخی از آنها متعلق به جنس Openok نیستند، اما با همه آنها آشنا خواهیم شد.

جنس قارچ عسلی (Armillaria)

قارچ عسل پاییزی، واقعی (Armillaria mellea)

قارچ‌چین‌کنندگان به یکدیگر می‌گویند: «قارچ‌های عسل از بین رفته‌اند». اگر در حال حاضر موجی از قارچ های عسلی وجود داشته باشد، قارچ به اندازه کافی برای همه وجود خواهد داشت. در این زمان، کنده ها و درختان با صدها قارچ عسل که نزدیک به یکدیگر رشد می کنند، پر شده است. قارچ عسل پاییزی تنها قارچی است که به دنبال آن نمی‌گردند، بلکه بیشتر آن را جمع‌آوری می‌کنند، مانند زغال اخته یا تمشک.

قارچ‌های عسلی جوان با کلاهک‌های باز نشده، که از زیر با یک فیلم سفید پوشانده شده‌اند، به طور کامل با قارچ‌های قدیمی‌تر که کلاه‌هایشان باز شده و فیلم حلقه‌ای روی ساقه تشکیل داده است، می‌روند. پاهایشان سفت و بی مزه می شود. قارچ های قدیمی که از آن هاگ های سفید روی کلاه همسایه ها می ریزد، نباید مصرف شوند. گوشت شل آنها بوی نامطبوعی پیدا می کند.

اگر ویژگی‌های رشد قارچ را به خاطر بیاوریم، این محصول تعجب‌آور نیست. یا بهتر است بگوییم، میسلیوم آن - به هر حال، یک قارچ فقط است بدن باردهو میسلیوم خود ارگانیسم است، مانند، برای مثال، یک سیب و یک درخت سیب - و بنابراین، بیشترین ارگانیسم بزرگروی زمین این دقیقا همان میسلیوم قارچ عسل است! مساحت آن 9 کیلومتر مربع (!)، حدود 2500 سال قدمت دارد و وزن آن (طبق برآوردهای غیرمستقیم) بیش از 6000 تن است!!! بنابراین غول دریایی - وال آبی- 30 برابر کمتر!

رنگ کلاهک قارچ عسلی پاییزی از اخرای روشن تا قهوه ای مایل به قرمز و قهوه ای زیتونی بسیار متفاوت است. وسط کلاه معمولا تیره تر است. تمام سطح کلاهک با فلس های تیره پر شده است. اعتقاد بر این است که رنگ کلاه بستگی به بستری دارد که قارچ روی آن زندگی می کند. قارچ های عسلی که روی صنوبر، اقاقیا سفید و توت رشد می کنند دارای رنگ زرد عسلی، در بلوط - قهوه ای، روی سنجد - خاکستری تیره و روی درختان مخروطی - قرمز مایل به قهوه ای است.

صفحات قارچ های جوان روشن و مایل به زرد است. با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. ساقه در قسمت فوقانی روشن، مایل به زرد، مانند صفحات، در قسمت پایین ضخیم، قهوه ای، در قارچ های قدیمی بسیار تیره و سفت می شود. یک حلقه غشایی سفید روی ساقه وجود دارد. حلقه قوی، پشمی، اغلب دوتایی است.

قارچ عسل پاییزی در تمام قاره ها گسترده است. می تواند بر روی چوب بسیاری از درختان، اعم از مخروطی و برگریز، نه تنها روی تنه، بلکه روی ریشه رشد کند.

قارچ عسل پاییزی یکی از پرکاربردترین قارچ ها از نظر نحوه استفاده در غذا است. به سوپ، کباب، ماریناد، نمک و خشک کردن می رود.

انواع قارچ های عسلی زیر از نظر برخی ویژگی های خارجی (و همچنین مورفولوژیکی) با قارچ عسل پاییزی متفاوت است، اما در کیفیت های طعم، آنها بسیار شبیه هستند.

قارچ عسل (Armillaria gallica، Armillaria lutea)

شکل کلاه به شکل زنگ است، سپس محدب با یک غده مشخص در مرکز است. رنگ کلاه از قهوه ای، قهوه ای اخرایی تا قهوه ای متفاوت است. کل کلاهک با فلس های کوچک مو پوشیده شده است. رنگ فلس ها سبز مایل به زرد، قهوه ای زیتونی یا خاکستری است.

پا در پایه با ضخیم شدن چماق شکل. پوشیده از فلس های خاکستری زرد. ساق پا در زیر قهوه ای، بالای حلقه زرد، گاهی اوقات مایل به سفید است. اغلب ساق پا با بقایای یک پتوی زرد رنگ احاطه شده است. حلقه قارچ عسلی نازک و تار عنکبوتی، سفید یا زرد است.

این گونه از قارچ عسل روی درختان زنده نمی نشیند، بلکه چوب سوخته، کنده و چوب مرده درختان برگریز را ترجیح می دهد. در دسته های کوچک، اغلب به صورت انفرادی رشد می کند.

قارچ عسل غده ای (Armillaria cepistipes)

قطر کلاهک تا 10 سانتی متر و سطح صافی دارد. در ابتدای رشد، کلاه تیره، خاکستری مایل به قهوه ای است، سپس رنگ پریده تر، زرد مایل به صورتی مایل به تیره، کرم یا نانوایی می شود. از ویژگی های این گونه است که فلس های تیره در مرکز کلاهک شلوغ است، در حالی که لبه کلاهک بدون فلس و همیشه صاف است. پا کاملاً نازک، باریک، غده ای در پایه است. که در در سن جوانیدر پایه زرد می شود و سپس قهوه ای می شود. حلقه نازک و شکننده است و به سرعت ناپدید می شود.

قارچ عسل غده ای در آن زندگی می کند جنگل های برگریز، در خاک در چمن یافت می شود.

قارچ عسل تیره (Armillaria ostoyae)

کلاهک به رنگ قهوه ای تیره، با فلس های سیاه تیره است. ساق پا استوانه ای، معمولاً ضخیم تر، گاهی خمیده، قهوه ای کم رنگ، قهوه ای رنگ است. در تمام سطح پا فلس های سفید وجود دارد که به مرور زمان قهوه ای کثیف می شوند. حلقه قارچ عسلی تیره قوی و ضخیم است.

این قارچ به صورت مخلوط و همچنین در داخل رشد می کند جنگل های سوزنی برگ، ترجیح می دهند مخروطیان، روی کنده ها یافت می شود. تنه درختان و روی بقایای چوبی که پوسیده شده است. در اواخر تابستان و پاییز رشد می کند.

قارچ عسل شمالی (Armillaria borealis)

این قارچ با سایه عسلی زیتونی خود متمایز می شود، رنگ آن از زرد قهوه ای تا قهوه ای نارنجی، اغلب با رنگ زیتونی متفاوت است. مرکز کلاهک اغلب زرد طلایی است. قطر کلاهک از 2 تا 8 سانتی متر است. فلس های روی کلاه یا همان رنگ هستند یا کمی تیره تر، کرم مایل به زرد، قهوه ای، زیتونی. رنگ ساق پا اخرایی مایل به قهوه ای با بلوغ زرد مایل به سفید است.

این قارچ ها در حال رشد هستند در گروه های بزرگ، هم روی درختان برگریز و هم روی درختان سوزنی برگ یافت می شوند.

قارچ عسلی هم

این قارچ ها ویژگی مورفولوژیکیمتعلق به جنس قارچ عسل (Armillaria) نیستند، اما بر اساس نشانه های خارجیآنها شبیه قارچ های عسلی هستند، آنها همچنین به صورت گروهی روی کنده ها و درختان رشد می کنند، بنابراین سنت ها آنها را قارچ عسل نیز می نامند.

قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis)

این یک قارچ خوراکی است. در همان ابتدای تابستان، در ماه ژوئن، زمانی که هنوز قارچ های خوراکی کمی در جنگل وجود دارد، ظاهر می شود. روی کنده ها، کنده ها و انواع درختان برگریز پوسیده می روید. می تواند در نزدیکی محل سکونت انسان - روی کنده های بریده شده اما استفاده نشده، روی قاب چاه های قدیمی، حتی روی پل های روی خندق ها و نهرها - در یک کلام، از هیچ چیز چوبی بیزار نیست.

قارچ عسل تابستانی را می توان تقریباً به طور مداوم در طول تابستان و پاییز تا اولین یخبندان در جنگل یافت.

تشخیص این قارچ ها از سایر قارچ ها که روی کنده ها رشد می کنند چندان دشوار نیست. کلاهک قارچ عسل تابستانی تقریباً همیشه دو رنگ است: در وسط آن به رنگ زرد چرمی روشن است، در لبه ها شفاف تر است، گویی از آب اشباع شده است.

پای قارچ عسلی نیز دو رنگ است: بالای حلقه روشن، زرد، صاف، زیر حلقه بسیار تیره، قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای، با فلس های کوتاه، تمیز و بیرون زده است. پاها منحنی هستند، که برای بسیاری از قارچ‌هایی که روی کنده‌ها در دسته‌های بزرگ رشد می‌کنند، معمول است. حلقه روی ساقه پهن نیست، قهوه ای است. با افزایش سن، تیره می‌شود، روی ساق فشار می‌آورد و گاهی اوقات ناپدید می‌شود و یک علامت قهوه‌ای روشن روی ساق پا باقی می‌ماند.

تفاله قارچ عسل تابستانی نازک است و نمی توان آن را به اندازه قارچ عسل پاییزی در پخت و پز همه کاره نامید. این قارچ عمدتاً در سوپ ها استفاده می شود.

قارچ عسلی (Marasmius oreades)

قارچ چمنزار - قارچ های اولیه، در ابتدای ژوئن، یا حتی در پایان ماه مه ظاهر می شود و تا پایان ماه باقی می ماند اواخر پاییز. قارچ‌چین‌کنندگانی که در زمستان قارچ‌ها را از دست داده‌اند، با قیچی از میان پاک‌سازی‌ها عبور می‌کنند و این قارچ‌های کوچک را جمع‌آوری می‌کنند.

نمی‌دانم چرا به این قارچ‌ها قارچ عسلی می‌گویند، زیرا اصلاً روی کنده‌ها نمی‌رویند، بلکه در چمن‌زارها و پاک‌زارها، دامنه‌های چمن‌زار دره‌ها رشد می‌کنند. شاید به دلیل دوستی آنها، زیرا این قارچ ها در گروه های فراوان ریخته می شوند.

قارچ عسل چمنزاری از تیره حشرات پوسیده است. این قارچ کوچک، ساق آن نازک، بسیار سخت و فیبری است. قارچ های چمنزاری به دلیل بوی قارچی که دارند بیشتر برای آبگوشت و سوپ استفاده می شوند. آنها نیز خشک می شوند.

قارچ عسل بهاره (Collybia dryophila)

یا کولیبیای چوب دوست. در اندازه و رنگ کلاهک کمی شبیه به قارچ عسل علفزار است. پای نازک. اما در قارچ عسل چمنزاری صفحات کمیاب، نسبتا پهن، کرم رنگ هستند، در حالی که در کولبیاهای چوب دوست بسیار فراوان، باریک و زرد روشن هستند.

مانند آگاریک عسل چمنزار، کولیبیا در اوایل ماه مه - اوایل ژوئن ظاهر می شود، اما در جنگل ها، روی برگ های افتاده، کنده های پوسیده رشد می کند، به همین دلیل نام آن را بهاره عسل آگاریک گرفته است.

این خرده ها بوی قارچ خوبی دارند. اما باید تعداد زیادی از آنها را جمع آوری کنید تا حداقل برای سوپ کافی باشد. با این حال، collibia بدون قارچ است.

قارچ عسل زمستانی (Flammulina velutipes)

قارچ عسل زمستانی در ماه های اکتبر تا نوامبر رشد می کند. در "دسته های گل" بزرگ رشد می کند. قارچ عسل زمستانه را می توان هم در جنگل و هم در شهر روی درختان برگریز کهنسال با پوست و چوب آسیب دیده، روی کنده ها و روی تنه های افتاده یافت.

کلاهک قارچ‌های عسلی صاف، براق، زرد خالص یا طلایی است و مرکز آن قهوه‌ای تیره‌تر است. پاهای قارچ زیر کلاهک زرد مایل به اخرایی است، پایین تر و تیره تر می شود. سطح ساق پا مخملی است. ساقه های قارچ سخت، فیبری، غیرقابل خوردن است. کلاه ها را سرخ می کنند، ترشی می کنند، سوپ درست می کنند و خشک می کنند. بله، اگر قارچ دیگری را برای زمستان جمع آوری نکرده اید، قارچ عسل زمستانی حداقل با آخرین بوی قارچ خود کمی ضرر را جبران می کند.

قارچ عسلی زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans)

یا زرد قرمز. این یکی بزرگ است قارچ زیباروی کنده ها رشد می کند درختان سوزنی برگ، یا نزدیک به کنده ها، روی ریشه ها. رنگ اصلی قارچ زرد است، اما کلاهک و ساقه آن با پوسته های متعدد قرمز تیره مخملی فیبری پوشیده شده است.

قارچ اگرچه بی ضرر است اما بی مزه است. بوی چوب پوسیده و طعم تلخی دارد.

قارچ عسلی دروغین

علاوه بر قارچ های عسلی خوراکی، باید به یاد داشته باشید که قارچ های دوتایی یا قارچ هایی شبیه به قارچ های عسلی وجود دارند که نه تنها غیرقابل خوردن، بلکه حتی سمی هستند.

همتایان سمی قارچ های عسلی خوراکی هستند قارچ عسلی قرمز آجریو قارچ عسلی زرد گوگردی. آنها عمدتاً از نظر بو، رنگ درپوش و صفحات و همچنین ساختار ساقه با خوراکی ها متفاوت هستند.

حتی یک شعر در این مورد وجود دارد:
دارای قارچ عسلی خوراکی
روی پا حلقه ای ساخته شده از فیلم وجود دارد،
و قارچ های دروغین
پاهای برهنه تا نوک پا.

قارچ عسلی قرمز آجری (Hypholoma sublateritium)

این قارچ ها در طول تابستان تا اواخر پاییز رشد می کنند. این قارچ بزرگ، متراکم و روشن را فقط می توان از راه دور با قارچ عسلی تیره یا پاییزی اشتباه گرفت. با بررسی دقیق تر، بلافاصله مشخص می شود که این به هیچ وجه یک قارچ عسل نیست. کلاه قارچ نارنجی، زرد در لبه ها با تکه های آویزان از یک پتوی خصوصی است. در گروه های بزرگ روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگریز رشد می کند.

یک جمع کننده دقیق قارچ قارچ های خوراکی را با قارچ های کاذب اشتباه نمی گیرد.

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ رکوردها است. در قارچ های عسل دروغین جوان به جای سفید یا کرم مایل به زرد هستند. با افزایش سن، صفحات رنگ زیتونی پیدا می کنند. با افزایش سن، صفحات قهوه ای و حتی سیاه می شوند، اما با این وجود رنگ سبزی دارند.

ثانیاً با پاهایشان از قارچ عسلی خوراکی متمایز می شوند که مانند قارچ عسل پاییزی به سمت پایین گشاد نمی شوند و مانند قارچ عسل تابستانی پوسته پوسته تیره نیستند، اما صاف هستند. گاهی اوقات در پایه باریک می شود، در پایین قهوه ای می شود. هیچ حلقه ای روی پاهای قارچ عسلی کاذب وجود ندارد، فقط یک اثر کم رنگ از پتوی خصوصی به شکل نوارهای قهوه ای یا سیاه کوچک در اطراف دور وجود دارد.

ثالثاً کلاهک قارچ های کاذب مانند قارچ های عسلی خوراکی فلس های مشخصی ندارند. سطح درپوش صاف است.

قارچ کاذب قرمز آجری تلخ است اما چشیدن آن را توصیه نمی کنیم، سمی است.

قارچ عسلی زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare)

این قارچ از قارچ قبلی کوچکتر است. می توان آن را با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفت. همان کلاه مایل به زرد و محدب که با افزایش سن به صورت نیمه باز شده است، در مرکز یک رنگ مایل به قرمز دارد. رنگ زرد گوگردی روشن بشقاب ها و کلاهک، نام این قارچ را به این قارچ داده است. تفاوت این است که صفحات فوم کاذب با افزایش سن سبز می شوند. قارچ عسل تابستانی دارای یک پا با لکه های سفید برجسته در زمینه قهوه ای است، در حالی که قارچ عسلی کاذب دارای یک پای نازک، صاف، خمیده و زرد است که فقط در پایه قهوه ای می شود. فوم کاذب حلقه ندارد.

از آگوست تا اکتبر روی درختان مرده رشد می کند، در تجزیه آنها شرکت می کند، عمدتا درختان مخروطی را ترجیح می دهد، اما می توان آن را روی درختان برگریز نیز یافت. میوه می دهد در گروه های کوچک. قارچ سمی کشنده است! حاوی سمومی است، مانند مدفوع وزغ.

Galerina fringed گاهی اوقات با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفته می شود که روی چوب مرده در کلنی های متراکم نیز رشد می کند.

تقدیم به خوانندگان ما - هنگام جمع آوری قارچ عسلی، مراقب باشید، به ساختار و ترکیب قارچ نگاه کنید، زیرا قارچ چیزی است که حتی خود شیطان هم با آن شوخی نمی کند ...

برچسب ها: