Cloth

Zimske gljive: opis i svojstva. Zimska medonosna gljiva: uzgoj u različitim uslovima Šta raste u šumi zimi

Sin.: zimska gljiva, flammulina baršunasta stopala, collibia baršunasta stopala, medonosna gljiva-snježna gruda, flammulina, enokitake, gljiva vatrena, enoki, jingu.

Zimska medonosna gljiva je vrsta zimskih gljiva iz roda Flammulina, porodice Ryadovaceae ili Tricholomovaceae. To je kosmopolitska gljiva, tj. raste širom svijeta sa izuzetkom Antarktika. U zimskim gljivama pronađen je flammulin, koji suzbija maligne tumore. U Rusiji se ne koristi u medicinske svrhe.

Postavite pitanje stručnjacima

U medicini

Zimska medonosna gljiva nije uključena u Državnu farmakopeju Ruske Federacije. U kineskoj, japanskoj, korejskoj i vijetnamskoj medicini preparati i infuzije od medonosne gljive koriste se u prevenciji i liječenju malignih neoplazmi (sarkom, karcinom, melanom), kao i malignih bolesti krvi i limfnog sistema - limfoza, leukemija, limfogranulomatoza.

Stvar je u tome što zimska gljiva sadrži tvar koja sprječava aktivni razvoj sarkoma - flamulin. Otuda i drugo ime gljive - flammulina velvetypodia. I u istočnoj medicinskoj praksi, gljiva se zbog svojih ljekovitih svojstava koristi za bolesti jetre i gastrointestinalne čireve.

U gore navedenim medicinskim praksama, gljiva flamulin služi i za prevenciju i liječenje benignih tumora: adenoma, fibroma, mioma, mastopatije. Devedesetih godina prošlog stoljeća u Rusiji su dobiveni prvi klinički podaci o antitumorskim svojstvima zimske gljive, pa su se pojavili prvi biološki aktivni dodaci prehrani s antitumornim, imunomodulatornim i protuupalnim djelovanjem.

Međutim, ovi suplementi su ubrzo nestali zbog kontroverznih mišljenja o njihovoj efikasnosti, pa se u Rusiji zimska gljiva trenutno ne koristi u medicinske svrhe.

Kontraindikacije Nuspojave

Kontraindikacije za upotrebu flammulina i liječenje ovom gljivom su trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente gljive, djeca mlađa od deset godina (želucu nedostaju potrebni enzimi koji omogućavaju normalnu preradu gljiva). Pečurke su kontraindicirane osobama koje imaju probavne smetnje, bolesti jetre i žučne kese (ovi organi su odgovorni za proizvodnju enzima koji razgrađuju hranu, pa će konzumacija medanih gljiva dovesti do redovne probavne smetnje) i bubrega, gihta (zbog visoka koncentracija purina, gljiva meda može uzrokovati pogoršanje zdravstvenog stanja).

U kuvanju

Popularno u japanskoj kuhinji. Stalna je komponenta u korejskim salatama, međutim, za razliku od šampinjona i azijskih shiitakesa, zimska medonosna gljiva može u potpunosti zadržati svoj iznenađujuće mekan i ugodan okus u kombinaciji s profinjenom aromom u salatama.

Meko plodište zimske medonosne gljive omogućava dobijanje kavijara od gljiva od nje. Flammulina je pogodna i za mesenje mlevenog mesa i pripremu nadjeva. Zimska gljiva se odlično slaže s mesom, ribom, živinom i gotovo svim povrćem. Soli se, kiseli, suši, konzervira, pravi se prah i ekstrakti gljiva. Naravno, zimske gljive se konzumiraju i svježe.

Međutim, postoje podaci da pulpa gljive može sadržavati određenu količinu nestabilnih toksina, pa se zimska gljiva mora pravilno prokuhati prije jela.

U kozmetičkoj industriji

Flammulin gljiva se široko koristi u proizvodnji kozmetike: losiona, maski, krema. Takvi proizvodi u pravilu sadrže 5-25% vodeno-alkoholnih ekstrakata iz kulture micelija. Losioni i kreme napravljene s dodatkom flammulina neophodni su za perutanje ili suhu kožu. Prema kozmetolozima i ljudima koji su isprobali proizvode koji sadrže flammulinu, učinak pomlađivanja maski se opaža 10. dana (ako se pravilno koristi).

Klasifikacija

Zimska medonosna gljiva (lat. Flammulina velutipes) je vrsta zimskih gljiva iz roda Flammulina (lat. Flammulina), porodice Oryadovaceae, odnosno Tricholomataceae (lat. Tricholomataceae).

Botanički opis

Klobuk zimske gljive ima oblik polulopte i raširen je. Boja mu je žuto-smeđa ili medena. U sredini kapica ima tamniju nijansu. Kada je napolju vlažno, klobuk pečuraka je ljigav. Primijećeno je da su odrasli flamulini često prekriveni smeđim mrljama.

Meso zimske gljive je vodenaste strukture, kremaste boje, prijatnog ukusa i prefinjene arome pečuraka. Flammuline ploče su prianjajuće, rijetke i krem boje, koja postaje tamnija kako gljiva sazrijeva. Spore proizvode bijeli prah.

Nog zimske gljive ima cilindrični oblik, gornji dio nožice je iste boje kao klobuk, a donji dio je tamniji. Dužina nožice flammuline je od 4 do 9 cm, a debljina do 8 mm. Nog zimske gljive je prilično čvrst.

Plodovi sezonski, u jesen i proleće. Tokom zimskog odmrzavanja, nastavlja da daje plodove, pa se u to vrijeme često skriva pod snijegom, po čemu je i dobila drugo ime - medonosna gljiva-snježna gruda. Za vrijeme plodonošenja, zimske gljive se po pravilu skupljaju u velike grupe gljiva, tamo se mogu vidjeti i mladi i stari primjerci. Vrijedi napomenuti da se plodna tijela ovih gljiva nalaze na pristojnim visinama (ponekad i iznad 3 metra), pa ih je teško dobiti.

Zimsku medonosnu gljivu možete pomiješati samo s dvije druge vrste gljiva - ljetnom medonosnom gljivom i galerinom resastom (otrovnom gljivom). Da ne biste zabunili ove gljive, treba znati da je period masovnog plodonošenja zimske gljive potpuno drugačiji od perioda plodonošenja dvije gore navedene vrste. Da biste bili sigurni, treba znati da galerina ima prsten na nozi, ali zimska gljiva nema.

Širenje

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

Zimske gljive se sakupljaju u kasnu jesen i rano proljeće. Kod flammulina se u pravilu odsijeca samo gornji dio stabljike i klobuka. Detaljnije, tamni dio stabljike mladih pečuraka se odsiječe tokom sakupljanja; Skupljaju se u pletene korpe. U kanti ili vrećici, gljive se brzo komprimiraju.

Ne treba ih sakupljati u blizini industrijskih preduzeća. S obzirom da medonosna gljiva preživljava zimske mrazeve s praskom, a da ne izgubi svoj ukus i nutritivnu vrijednost, može se sakupljati i smrznuta i odmrznuta. Posebno treba napomenuti da se u Rusiji zimska gljiva ne priprema u medicinske svrhe.

Hemijski sastav

Hemijski sastav zimske gljive karakteriše visok sadržaj ugljikohidrata, vlakana, proteina, vitamina B1 i C, te minerala, uključujući bakar i cink. U gljivici je pronađen flammulin, koji suzbija maligne novotvorine. Zimska gljiva sadrži i vitamine B2, B5, B9, PP, dijetalna vlakna, fosfor i kalijum.

Farmakološka svojstva

Biohemijska istraživanja zimske gljive su pokazala da ona sadrži visok sadržaj antioksidansa, uključujući i klasični antioksidans gljive ergotionein. Još jedan antioksidans, proflamin, pokazao je svoju efikasnost na sljedeći način: eksperiment koji se koristio na mišićima oboljelim od raka produžio je njihov životni vijek za 85% u odnosu na kontrolnu grupu.

Antioksidans ergotionein karakteriše snažna stimulacija imunog sistema čoveka, što mu, zauzvrat, omogućava da se koristi kao vakcina protiv nastanka tumora i drugih neoplazmi. U Japanu su sprovedeni dugoročni eksperimenti koji su pokazali da oni koji su uzimali lekove sa ergotioneinom, za razliku od kontrolne grupe, nisu imali nijedan slučaj limfoma ili raka prostate.

Studije sprovedene i u Japanu su pokazale da zimska gljiva sadrži supstance koje se bore protiv tumora (ćelija raka). Flammulina je u stanju suzbiti rast i stvaranje metastaza u sarkomu-180. Osim toga, eksperimenti su pokazali da ne samo aminokiseline, već i flamulin polisaharidi imaju prilično visok antioksidativni učinak, što im omogućava da se koriste kao sredstva protiv raka.

Flammulina se ne zove uzalud gljiva protiv raka. Kineski biohemičari su pokazali da su polisaharidi ove gljive, izolirani iz kulture micelija, prirodni imunomodulatori koji mogu "probuditi" antitumorske stanice. Kinezi kao primjer navode kartu Japana, gdje je nivo raka obrnuto proporcionalan nivou potrošnje flamulina u regiji.

Zimska medonosna gljiva sadrži tvari koje smanjuju razinu kolesterola u krvi i usporavaju razvoj ateroskleroze. Stoga se u nekim istočnim zemljama od zimske gljive dobijaju ljekoviti, terapeutski i profilaktički preparati i kozmetika. Naučnici su identifikovali antibakterijska i antivirusna farmakološka svojstva zimske gljive. Na primjer, lektin i P-D-glukan u gljivama povećavaju nivo proizvodnje antioksidansa u tijelu, jer je lektin imunomodulatorni protein.

Prema istraživanjima engleskih doktora, imunomodulatorna svojstva flamuline pomažu u ravnoteži imunološkog sistema i podržavaju zdravu funkciju jetre.

Laboratorijske studije sprovedene u Kini potvrdile su sposobnost zimskog meda da ima blagotvorno dejstvo na degenerativne bolesti, uključujući Alchajmerovu bolest i senilnu demenciju.

Protuupalne aktivne komponente zimske gljive doprinose ljudskom zdravlju i pomažu u smanjenju rizika od opšte slabosti. Detoksikaciona priroda ovih aktivnih supstanci takođe štiti od pojave bolesti kardiovaskularnog sistema.

Vratimo se Japanu. Istraživanja sprovedena u oblasti japanske dijetetike pokazala su da redovna konzumacija ove gljive ne samo da sprečava, već i može da izleči bolesti jetre i želuca i da suzbije rast Staphylococcus aureus.

Upotreba u narodnoj medicini

Kod ozbiljnih prehlada ili upale pluća, ova gljiva se propušta kroz mlin za meso ili blender u kombinaciji sa džemom od malina. Dobivena masa se uzima u kašičicama. Budući da je gljiva poznata po svojim antikancerogenim svojstvima, za rak jetre, iscjelitelji preporučuju uzimanje pare zimske gljive sa kredom i alojom.

U Rusiji se zimska gljiva službeno ne koristi u medicinske svrhe, međutim, na primjer, u udaljenim sibirskim selima iscjelitelji od nje prave alkoholnu tinkturu za zacjeljivanje razderotina i za liječenje ruptura međice tijekom porođaja kod domaće male i velike stoke. Vrijedi napomenuti da nitko nije klinički dokazao učinak narodnog liječenja zimskim gljivama, pa se takvi postupci provode na vlastitu odgovornost i rizik.

Istorijska referenca

Sve više botaničara se slaže da se zimska medonosna gljiva sa svojim najbližim srodnicima mora „ukloniti“ iz porodice Rowadovaceae, svrstavajući je u nezavisnu porodicu Physalaraceae. Ako se to dogodi, redovi neće izgubiti samo zimsku gljivu, već i jesensku medonosnu gljivu, xerulu, strobilurus i druge vrste.

Zimska medonosna gljiva relativno je nova pojava za ruske berače gljiva. Činjenica je da prije 15 godina niko u Rusiji uopće nije sakupljao ove gljive. A ko bi i pomislio da ode na pečurke krajem novembra ili početkom marta. Danas samo gluvi ne čuju za ovu gljivu.

Flammulin gljiva je praktično jedina koja može izdržati jednostavno kolosalne uslove zagađenja u megagradovima. Ovo je gotovo jedinstvena gljiva koja uspijeva da raste uz rubove najvećih gradskih autoputeva u centru grada. Ali sakupljanje tamo je skuplje.

Književnost

1. Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Pečurke u šumi i na stolu. - K.: "Žetva", 1993. - Str. 204. - 208 str.

2. Grunert G. Pečurke / prev. s njim. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. – Str. 90, 91.

3. Pečurke: Imenik / Transl. iz italijanskog F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - Str. 97. - 304 str.

4. Lesso T. Gljive, ključ / trans. sa engleskog L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. – Str. 114.

5. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi - CAB International, 2008. - P. 401.

6. Cannon P. F., Kirk P. M. Gljivične porodice svijeta. - CAB International, 2007. - P. 198-199, 247-248.

Plodna tijela nekih gljiva (na primjer, višegodišnji polipore) mogu se naći na stablima drveća u bilo koje doba godine. Ali među njima ima i onih koji svoja plodna tijela formiraju na mrtvim lisnatim deblima tek zimi i naseljavaju se u velikim kolonijama. Međutim, sve gljive ove vrste nisu pogodne za hranu.

Među beračima gljiva ima onih koji svoju strast ne mogu savladati ni u hladnoj sezoni! Šetaju svojim krajevima, otkrivaju ostatke nekih gljiva i obilježavaju ova mjesta za narednu sezonu. Na starim panjevima pronalaze, na primjer, smeđe spužvaste ljuske puhastih kuglica koje su izbacile svoje spore ili neke neplodne noge. U hladnoj šumi često možete vidjeti mumificirana plodna tijela crne russule. Naravno, sve ove gljive koje naiđu na put radoznale osobe odavno su nejestive. Ali postoje dvije odlične gljive koje svakoga mogu izmamiti: ova (bukovača) i. U Evropi se njihova plodna tijela formiraju od kasne jeseni do proljeća, osim ako, naravno, vrijeme nije jako hladno.

(Pleurotus ostreatus) je kod kuće u svakoj listopadnoj šumi. Posebno se rado naseljava na mrtva stabla. U pukotinama starih stabala - uglavnom bukovog drveća - ponekad rastu u bliskim kolonijama na visini od metar, a jedno takvo deblo može nam pružiti svježe gljive i nekoliko sedmica van sezone gljiva. najčešće se nalaze na topolama, vrbama i arišima. Vjerovatno se broj ovih gljiva u blizini onih farmi gdje se uzgajaju kao „teletina od povrća“ stalno povećava uz pomoć vjetra.

Ali (Flammulina velutipes) posvuda preferira meko drvo - vrba i topola. Ovo je odlična jestiva gljiva; Inače, u narodu je zovu zimska gljiva i lako se sakuplja u mnogim krajevima. Istina, može se pomiješati sa otrovnom(!) sumpornožutom lažnom gljivom, jer i zimi formira plodove, ako je dovoljno toplo. Lažni med od cigle crvene boje i lažni med od sive ploče također rade isto. Prva od njih je bezukusna, a druga je odlična jestiva gljiva (živi samo na panjevima četinara).

Pečurke koje rastu u prirodnom okruženju zimi

Zimski polipore (Polyporus brumalis) – nalazi se od oktobra do maja na listopadnom drveću. Neukusna gljiva
– raste od jeseni do proljeća na listopadnim stablima. Jestiva gljiva
– sakuplja se od jeseni do proljeća, gljiva raste na listopadnim stablima. Ukusno
Sumpornožuta medonosna gljiva (Hypholoma fasciculare) je otrovna gljiva koja raste tijekom cijele godine na svim vrstama drveća.
Cigla crvena medonosna gljiva (Hypholoma lateritium) je nejestiva gljiva koja raste na listopadnim stablima od jeseni do zime.
Hypholoma capnoides - raste od jeseni do proljeća na četinarskom drveću, jestiv

Općenito je prihvaćeno da zima nije vrijeme za sezonu gljiva. Zaista, malo ljudi se može naći u šumi tokom ovako hladnog perioda. Međutim, za iskusne berače gljiva zima nije razlog da se griju kod kuće uz peć. S početkom hladnog vremena otvara se prilika za odlazak u "lov" na zimske gljive. Ispostavilo se da berba gljiva u ovo doba godine nije bez smisla. U zimskoj šumi obilno rastu svijetla plodna tijela, o čemu će biti riječi. Radi jasnoće, na ovoj stranici možete pročitati opis, fotografije i video zapise zimskih gljiva.

Zimske pečurke (flammulina velutipes)- klobuk pečurke koje pripadaju porodici Rowadovaceae. Ova plodna tijela su vrlo cijenjena među mnogim beračima gljiva, jer imaju ugodan i delikatan ukus, pa se naširoko koriste u kulinarstvu. Savršeni su za procese kao što su kiseljenje i soljenje. Od njih se pripremaju i razne supe i umaci. Međutim, neki ljudi više vole da se ne bave zimskim gljivama, jer tokom kuhanja postaju sluzave, iako ova karakteristika ni na koji način ne utječe na okus jela.

Drugi naziv za zimsku medonosnu gljivu je Flammulina velvetypodia. Ukazuje na karakterističnu osobinu izgleda datog plodišta. Što se tiče jestivosti, spada u kategoriju 4. To znači da gljiva zahtijeva obaveznu toplinsku obradu.

U nastavku možete vidjeti detaljniji opis zimskih gljiva i fotografije koje jasno pokazuju karakteristične karakteristike njihovog izgleda.

latinski naziv: Flammulina velutipes.

rod: Flammulina.

Porodica: Običan, takođe pripada porodici Negniuchkov.

Sinonimi: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

ruski sinonimi: flammulina velvetypod, collibia velvetypod, zimska gljiva. Na Zapadu se najčešće nalaze pod japanskim imenom "enokitake".

šešir: zaobljeno-konveksan, s godinama poprima ravan oblik. Promjer je od 2 do 8 cm, ali neki veliki primjerci mogu doseći 10 pa čak i 12 cm Boja klobuka varira od žute ili medene do narančasto-smeđe. U većini slučajeva, rubovi kapice imaju svjetliju nijansu od središnje zone. Sluzav, gladak, uz blago sušenje poprima sjajan izgled. Obratite pažnju na klobuke jestivih zimskih gljiva gledajući fotografiju.

noga: cilindrične, cjevaste, guste, baršunaste, visoke 3-8 cm, debljine do 1 cm.

Pulpa: tanak, tvrd na donjem rubu stabljike i mekši na klobuku. Bijela ili svijetložuta, blagog ugodnog mirisa i okusa.

Zapisi: rijetka, malo prianja uz stabljiku, ponekad skraćena. Boja ploča kod mladih jedinki kreće se od kremaste do žućkasto-bijele, koja s godinama potamni.

Pozivamo vas da pogledate još nekoliko fotografija zimskih medonosnih gljiva u šumi:

Kao što vidite, imaju svjetliju boju od predstavnika drugih vrsta jestivih gljiva. Znajući kako zimske gljive izgledaju na fotografiji, bit će vam mnogo lakše pronaći ih u šumi.

jestivost: uslovno jestiv, pripada kategoriji 4.

Zimska sorta medonosnih gljiva: fotografije i kako razlikovati jestive gljive od lažnih

primjena: koristi se u kulinarstvu i medicini. Kisele se, sole, pržene, od njih se prave kavijar, supe i umaci. Od mladih primjeraka uklanja se samo donji dio stabljike, od zrelih primjeraka se uzimaju samo klobuke. Pečurke su veoma popularne u japanskoj kuhinji. U medicini se koristi za liječenje i prevenciju benignih tumora - mioma, mioma, adenoma, mastopatije i drugih vrsta onkologije. Koristi se za tromboflebitis i povećano zgrušavanje krvi.

Sličnosti i razlike: Zimska sorta medonosnih gljiva nema lažne otrovne kolege. Međutim, njihov izgled se može zamijeniti s ljetnom medonosnom gljivom i vretenastom kolimijom. Međutim, gotovo ih je nemoguće pronaći u blizini zimske gljive. Činjenica je da je vrijeme njihovog plodonošenja potpuno u suprotnosti sa sezonom aktivnosti flammulina. Ali kako god bilo, morate znati neke razlike između njih.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zimske gljive možete razlikovati od lažnih po prisutnosti prstena na stabljici: kod jestivih vrsta je jasno vidljiv, dok je kod lažnih potpuno odsutan.

Collibia spindlefoot– plodište upitne nutritivne kvalitete. Klobuk gljive ima izraženu crveno-smeđu boju. Noga je često uvijena, primjetno se sužava prema dolje i ima crvenkastu nijansu. Upoređujući fotografije i opise zimskih gljiva sa lažnim vrstama, lako možete utvrditi gdje se i koja plodišta nalaze.

Mnoge berače početnika zanima kada rastu zimske gljive? Sudeći po nazivu, možemo zaključiti da sezona zimskih gljiva počinje početkom hladnog vremena. Kao što je već napomenuto, ova vrsta plodišta najčešće raste u listopadnim šumama, ali se ponekad mogu naći u gradskim vrtovima i parkovima, u blizini puteva i industrijskih preduzeća.

Flammulina raste u velikim porodicama, kao i većina drugih vrsta medonosnih gljiva, formirajući medno-zlatne "bukete". Zbog svoje svijetle boje, zimske gljive se često uzgajaju kao ukrasni ukras za okućnice. Međutim, treba imati na umu da ove gljive uništavaju drvo, što dovodi do njegovog isušivanja i smrti.

U zavisnosti od toga gde rastu zimske pečurke, možete reći kakav ukus i miris imaju. Dakle, rastući na listopadnim stablima, pulpa gljive će imati delikatniji ukus i aromu. A kada se naseli na bor ili smreku, plodište dobija karakterističan miris i gorak, smolast ukus.

Kada se pojavljuju zimske gljive i kako ih pronaći u šumi

Period pojave zimskih gljiva zavisi od klimatskih karakteristika pojedinih područja. Tradicionalno, prva berba se pojavljuje krajem septembra - početkom oktobra. Vrhunac obilnog plodonošenja javlja se u novembru-februaru ponekad se može uočiti veliki broj gljiva. Tako se, pod određenim vremenskim uslovima, zimska medonosna gljiva može sakupljati gotovo cijele godine.

Jedna od karakterističnih osobina flammulina je da dobro podnosi mraz. Tokom mraza, gljiva se smrzava, ali ne umire. Prilikom prvog odmrzavanja, njegov rast se nastavlja, a struktura samog plodišta vraća svoju fleksibilnost i izvorni izgled. Moram reći da ovu gljivu možete pronaći čak i pod gustim snijegom. Može se bezbedno sakupljati bilo zamrznuto ili odmrznuto, jer čak i kod jakih mrazeva neće izgubiti ukus.

Znajući kada rastu zimske gljive i pod kojim uslovima se ovaj proces odvija, mnogi berači gljiva ne propuštaju priliku da posjete šumu tokom hladne sezone. Možda će otkriti da se tokom mraza klobuke medovih gljiva počnu raspadati kada se pritisnu, ali ne bojte se toga. U toploj prostoriji će se odmrznuti i povratiti svoju bivšu elastičnost.

Kako pronaći zimske gljive u šumi? Ljubitelji „tihog lova“, koji imaju dugogodišnje iskustvo u ovoj stvari, napominju da takva aktivnost nije laka. Pored oborenog drveća i panjeva, potrebno je pogledati i udubljenja. Ponekad se tamo može naći čitava "vojska" medeno-zlatnih "vojnika". Osim toga, kada berete gljive, ne biste trebali gledati samo u noge, već i prema gore. Često zimske gljive rastu na visini koja može doseći i do 3 m. U ovom slučaju vrijedi ponijeti sa sobom dugačak štap s kukom, zahvaljujući kojem će se lako ukloniti gljive sa stabla.

Koliko brzo rastu zimske gljive i kada se mogu sakupljati?

Također, mnoge berače početnika zanima koliko brzo rastu zimske gljive? Kao što znate, sve gljive, bez izuzetka, rastu vrlo brzo. Ako je vrijeme izvan prozora povoljno za rast plodnog tijela, onda nakon 2-3 dana možete ići u šumu. Pod kojim okolnostima raste zimska gljiva? U ovom slučaju sve će zavisiti od vremenskih uslova. U nedostatku jakih i dugotrajnih mrazeva, plodište može izrasti za nekoliko dana. Prema istraživanjima, flammulina se može povećati za 1-2 cm dnevno i obrnuto, ako nastupi mraz, rast takvih medonosnih gljiva praktički prestaje, ali samo do prvog odmrzavanja. S njenim dolaskom gljiva nastavlja rasti, oduševljavajući oči svojom šarolikom bojom u „goloj“ šumi. Stoga, da biste znali kada možete ići sakupljati zimske gljive, morate se kretati po vremenu, jer od toga ovisi rast plodišta.

Površina klobuka zimske gljive blago je prekrivena sluzom, koja ne nestaje ni kada se prokuha. Osim toga, uobičajeno je da se stabljika plodišta potpuno odstrani, jer je previše kruta. Također postoje informacije da pulpa gljive može sadržavati malu količinu toksina, pa je uvijek treba podvrgnuti toplinskoj obradi. Da biste to učinili, nakon čišćenja zimsku gljivu kuhajte u slanoj vodi najmanje 20 minuta, a zatim počnite s pripremom posuđa.

Među mikolozima koji proučavaju svojstva zimskih gljiva (flammulin), još uvijek nema konsenzusa u pogledu klasifikacije ovih gljiva. Neki pripisuju Flammulina velutipes porodici Ryadovkov, drugi - porodici Negniuchnikov. Unatoč činjenici da su ova plodišta dodijeljena kategoriji 3-4, oni koji vole da lutaju šumom zimi su se navikli sakupljati flamuline za sušenje ili kiseljenje.

Zimski period značajno potcjenjuju ljubitelji prirode i berači gljiva. Većina stanovnika još uvijek smatra da su samo ljeto i jesen sezona gljiva. Naime, naučnici su pokazali da zimske pečurke zadržavaju svoja osnovna svojstva, mogu se koristiti kao hrana i praviti lijekove.

Na ovoj stranici možete pročitati opis zimskih gljiva, naučiti o njihovim karakterističnim osobinama i korisnim svojstvima.

Prepoznatljivi znaci zimskih gljiva

Klobuk zimske gljive (Flammulina velutipes) je prečnika 2-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva okruglo-konveksan sa ivicama zakrivljenim prema dole, a zatim konveksno-raširen. Posebnost ove vrste je sluzava, glatka, žućkasta ili žućkasto-smeđa, narandžasto-žućkasta, žućkasto-crvenkasta kapa.

Noga je visoka 3-8 cm, debljine 4-9 mm, cilindrična, gusta, elastična, često zakrivljena. Druga karakteristična karakteristika vrste je boja nogu: u gornjem dijelu je svijetla, žućkasta ili žućkastocrvenkasta, u donjem dijelu je smeđa, a kasnije crno-smeđa, dlakavo-baršunasta.

Meso na klobuku je nežno, mekano, na peteljci tvrdo, žućkasto, bez izrazitog mirisa i ukusa.

Ploče su rijetke, široke, valovite, slabo prianjaju uz peteljku, kasnije slobodne, žućkastobijele, nazubljene.

Varijabilnost. Vremenom, klobuk postaje ravan i u sredini klobuka pojavljuje se smeđe-žuta mrlja.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, boja ploča zimskih gljiva varira od bijele do crvenkasto-žute:

foto galerija

Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, a kasnije šuplja.

Slične nejestive vrste. Klobuk penetrantnog gimnopilusa (Gymnopilus penetrans) i hibridnog gimnopilusa (Gymnopilus hybridus) slične su boje i oblika, a razlikuju se po pločama koje se prianjaju i spuštaju duž stabljike.

Slične otrovne vrste. Smrtonosni otrovni moljac, ili svijetli gimnopilus (Gymnopilus junonius), sličan je po narančastocrvenom klobuku i obliku, ali se razlikuje po mnogo češćim prilijepljenim pločama svijetložute boje. Ova koincidencija je značajna samo u jesen, jer ih zimi nema.

Metode kuhanja. Zimske gljive su jedne od najljekovitijih. Nemaju premca po svojim protuupalnim i antitumorskim efektima. Stoga se u Japanu i drugim zemljama uzgajaju i koriste osušene ili nakon termičke obrade ne više od 80-90 stepeni kako bi se očuvala njihova ljekovitost. Koriste se samo klobuke, sušene i kisele.

Jestivi su u jesen i početkom zime, treće su kategorije, a krajem zime - 4. kategorije.

Opće karakteristične karakteristike zimskih gljiva:

konveksan klobuk kod mladih primjeraka i gotovo ravan s nadolje zakrivljenim rubovima kasnije;
rijetke ploče s mostovima kod zrelih primjeraka su slobodne i nisu pričvršćene;
baršunasta noga;
noga u gornjem dijelu ponekad je spljoštena, ali uvijek svjetlija od srednjeg i donjeg dijela, koji su smeđi ili čak smeđe-crni;
period pojavljivanja: oktobar-novembar;
period sakupljanja i rasta - cijelu zimu do proljeća, maksimalna reprodukcija - od novembra do februara; maksimalno sakupljanje - u novembru ili oktobru, u zavisnosti od klime, dolazi do majskog talasa ovih gljiva;
izdrže nekoliko odmrzavanja zimi, u tim periodima se razmnožavaju, izbacujući spore koje nose vjetar ili ptice;
boja klobuka je vrlo varijabilna od svijetložute do svijetlocrvene u zavisnosti od drveta: smrče, hrasta, jasike, bazge, ariša itd., površina je također vrlo varijabilna - od mat i dlakave do glatke i sluzavo-zrcalne;
rubovi kapice imaju nešto svjetliju, često žućkastu nijansu;
meso je žućkasto, mirisa prijatnog, pečurkastog, ukusa je mekanog, privlačnog, manje kiselkastog i ljutog od jesenjih medonosnih pečuraka, a češće blago slatkastog, pikantnog, 3. kategorije po jestivosti;
Najčešće rastu na stablima trulih stabala od osnove do visine od 2-3 metra, ali se nalaze i na panjevima;
rastu vrlo široko, najčešće u listopadnim šumama, dajući prednost jasiku, javoru, jasenu, brijestu, vrbi, lipi, topoli, hrastu, rjeđe na brezi, bazgi, jerebi, grmlju, ali se nalazi i na četinarskom drveću: smreka, bor , thuya , ariš; osim toga, rastu u parkovima i vrtovima na voćkama i ribizlima, ogrozda, jorgovana; Često se mogu naći u parkovima velikih gradova, na primjer, u Moskvi i Sankt Peterburgu;
spore prodiru u drveće i grmlje kroz pukotine na kori i posjekotine i mjesta polomljenih grana;
rastu u velikim grupama, zbog čega se svrstavaju u medonosne gljive.

Pogledajte fotografiju kako izgledaju zimske gljive, čiji je opis prikazan gore:

foto galerija

Prije samo 15-20 godina malo je ljudi sakupljalo zimske gljive. Štaviše, ovo se odnosi na jesenju žetvu, a izuzetno su rijetki spomeni zimske berbe općenito. Međutim, među jestivim gljivama, one su najzastupljenije zimi. Zahvaljujući činjenici da su nam se slične gljive koje se tamo uzgajaju već dugo počele donositi iz jugoistočne Azije (ove gljive se nazivaju flammulini), kao i zbog promocije njihovih nevjerovatnih ljekovitih svojstava, sada postaju popularne. Osim toga, one su najukusnije zimske gljive. Mogu se sakupljati zimi, čak i pod snijegom, a u tom periodu nemaju otrovne parnjake.

U suštini, branje gljiva kao što su zimske pečurke produžava sezonu „gljiva“ tokom cijele godine! Rastu ne samo u šumama, već se dobro slažu u gradskim parkovima, pa čak iu baštama i vikendicama. Mogu se vidjeti u parkovima velikih gradova na drveću kao što su topola, jasika, vrba, hrast i jasen.

Obratite pažnju na fotografiju - flamulin pečurke su svijetle, žućkasto-crvenkaste:

foto galerija

Ovisno o stablu, imaju iznenađujuće svijetle boje, u rasponu od biserno crvenkaste do smeđe.

Zimske gljive još nisu proučavane kao jesenje gljive. Zato je u ruskoj književnosti teško pronaći opise njihovih oblika. Istovremeno, čak iu srednjoj zoni postoje najmanje tri ova oblika, jer se uvelike razlikuju po boji ovisno o drveću i mjestima rasta.

Tokom perioda odmrzavanja u novembru, decembru, januaru, februaru i martu, zimske medonosne gljive mogu osloboditi spore i tako se razmnožavati i proširiti svoje stanište. U periodu od decembra do marta zimske pečurke nemaju otrovnih parnjaka, ali od septembra do novembra mogu postojati nejestive i otrovne slične gljive: tri vrste gimnopilusa (prodorne - Gymnopilus penetrans, hibridne - Gymnopilus hybridus, vatrene - Gymnopilus junopilus) dvije vrste galerina (obrubljena - Galerina marginata i mahovinasta - Galerina hypnorum).

Sve gljive imaju sposobnost akumulacije teških metala. O ovoj osobini se naširoko raspravlja iu nekim slučajevima je od ključnog značaja. Naučnici sa Moskovskog državnog univerziteta. M.V. Lomonosov je sproveo istraživanje o akumulaciji teških metala - cezijuma - gljivama. Kao rezultat, identificirane su gljive koje slabo akumuliraju teške metale i radiocezij. Ovo je šareni kišobran, bukovača, ljetna i zimska gljiva, prava kabanica.

Stanište: Na panjevima i mrtvim stablima listopadnog drveća, kao i na živim stablima, posebno jasikama, topolama i vrbama, mogu izdržati mraz.

Malo osušene zimske gljive postaju tvrđe po hladnom vremenu, ali se i dalje mogu brati ili rezati zimske gljive.

Pečurke koje zahvati mraz kada počnu da rastu smrzavaju se, kao u frižideru, ne mogu se rezati, ali ih možete ubrati tako što ćete ih pažljivo tapkati ski štapom ili jednostavno štapom i pomerati se s jedne na drugu stranu; pokupiti ih u podnožju nožem, nije dozvoljeno sjeći ih sjekirom, jer se time oštećuje deblo drveta.

Zimska vatrena medonosna gljiva

Staništa vatrene gljive (Flammulina velutipes, f. flammans): na panjevima i odumrlim stablima listopadnog i četinarskog drveća, kao i na živom drveću, posebno hrastu, smrči i nekim drugim listopadnim stablima.

Klobuk gljive flammulina je prečnika 2-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva okruglo-konveksan sa ivicama zakrivljenim nadole, zatim ravno-konveksan sa blago zakrivljenim ivicama prema dole sa glatkom površinom. Posebnost ove vrste je neobično lijepa i svijetla sluzavo-zrcalna površina klobuka sa žuto-crvenom, narančasto-crvenom i narandžasto-smeđom bojom u sredini. Rubovi klobuka mogu biti svjetliji - žućkasto-smeđi ili žuti.

Meso na klobuku je nježno, mekano, na stabljici tvrdo, žućkasto s prijatnim mirisom gljiva kod mladih primjeraka. Okus klobuka je blago sladak i pikantan.

Ploče su rijetke, široke, valovite, slabo prianjaju uz peteljku, kratkih mostova, slobodne, žućkastobijele, nazubljene. Varijabilnost. Vremenom, klobuk postaje ravan i tamnija mrlja se pojavljuje u sredini klobuka. Nakon mraza, zrcalno-sluzna površina postaje mat. Boja ploča varira od bjelkaste do žute. Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, a kasnije šuplja. Način pripreme: koristite samo klobuke, prethodno ih prokuvajte, prokuvajte, osušite, posolite, pobiberite.

Zimska medonosna gljiva svijetložuta

Staništa zimske svijetložute gljive (Flammulina velutipes, f. pallidus): na panjevima i mrtvim stablima listopadnog i četinarskog drveća, kao i na živom drveću, posebno arišu, smrči i pojedinim listopadnim stablima jasike, mogu izdržati mraz. Nakon mraza, mukozno-zrcalna površina postaje mat, ali ostaje svijetla.

Sezona: pojavljuju se u oktobru - novembru, a zatim ostaju smrznute pod snijegom do proljeća, sposobne da se razmnožavaju (izbacuju spore) tokom odmrzavanja zimi.

Klobuk je prečnika 2-7 cm, ponekad i do 10 cm, isprva okruglo-konveksan sa ivicama zakrivljenim nadole, zatim ravno-konveksan sa blago zakrivljenim ivicama prema dole sa glatkom površinom, glatka. Posebnost ove vrste je sluzasto-zrcalna, glatka, svijetložućkasta površina klobuka, ponekad s blago smeđom nijansom u sredini.

Noga je visoka 3-8 cm, debljine 4-9 mm, cilindrična, gusta, elastična, često zakrivljena. Druga karakteristična savijanja vrste je boja noge: u gornjem dijelu je svijetla, žućkasta ili žućkastocrvenkasta, u donjem dijelu je smeđa, a kasnije crno-smeđa.

Meso na klobuku je nežno, mekano, na peteljci tvrdo, žućkasto, prijatnog mirisa na pečurke. Okus nije tako ljut i kiselkast kao kod jesenjih pečuraka, već je pomalo sladak i pikantan.

Ploče su rijetke, široke, valovite, slabo prianjaju uz peteljku, kasnije slobodne, žućkastobijele, nazubljene.

Varijabilnost. S vremenom, klobuk postaje ravan i tamnija žuta mrlja se pojavljuje u sredini klobuka. Boja ploča varira od bjelkaste do krem boje. Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, a kasnije šuplja.

Način pripreme: koristiti samo klobuke, prethodno ih prokuvati, prokuhati, osušiti, kiseliti.

Ove fotografije prikazuju medonosne gljive koje rastu zimi:

foto galerija

Korisna svojstva zimskih gljiva

Zimske pečurke ili flamulini imaju izuzetna, najmoćnija ljekovita svojstva koja sprječavaju proliferaciju stanica raka, kao i snižavaju razinu kolesterola u krvi i usporavaju razvoj ateroskleroze.

U svakom organizmu ćelije degenerišu i nastaju ćelije raka. Tijelo proizvodi poseban enzim - perforin, koji ih prati i uništava. Nakon što osoba dostigne starost od oko 40 godina, efikasnost proizvodnje perforina se smanjuje i povećava se vjerojatnost stvaranja stanica raka. U slučajevima kada se perforin više ne proizvodi, ćelije raka počinju se brzo dijeliti. Godine 1963. izolirana je visokomolekularna supstanca s antitumorskim djelovanjem na Ehrlichove ćelije raka, a to je polisaharid topiv u vodi nazvan "flammulin" - od naziva zimske medonosne gljive Flammulina velutipes. Lentinan je izolovan iz polisaharida gljive meda, koji utiče na proizvodnju perforina, povećavajući njegovu količinu višestruko.

Kao rezultat toga, daje se snažan poticaj borbi tijela protiv podjele ćelija raka! Iz ovoga proizilazi da uzimanje vodene ili alkoholne infuzije gljiva samo jednom godišnje održava proizvodnju perforina na odgovarajućem nivou, a to ne dozvoljava ćelijama raka da se razmnožavaju. Medonosne gljive u bilo kojem drugom obliku također su korisne za proizvodnju perforina. Međutim, treba imati na umu da se s produženom toplinskom obradom ova korisna svojstva naglo smanjuju. Stoga su za ove svrhe najprikladnije soljene i sušene gljive meda, koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi, ili konzervirane i kisele s kratkim vremenom kuhanja - ne više od 5-7 minuta.

Time je jasan poznati izraz iz japanske književnosti da ako konzumirate 50-100 g gljiva svaki dan, nikada nećete imati rak.

U ovom slučaju govorimo o upotrebi slanih gljiva meda ili jela od sušenih i konzerviranih medanih gljiva uz kratko vrijeme kuhanja i bez termičkog izlaganja.

Zimske gljive su se u Rusiji počele intenzivno sakupljati tek u posljednjih 15-20 godina nakon pojave na tržištu iu trgovinama enoke gljiva, koje imaju isti latinski naziv, ali zbog umjetnog uzgoja imaju drugačiji izgled. Enoke ili zimske gljive se donose iz zemalja jugoistočne Azije, gdje se umjetno uzgajaju i poznate više od 1000 godina. U Rusiji su se počeli uzgajati na Dalekom istoku. Postoje neobično lijepi zrcalno ljigavi, biserno-narandžasti oblici zimskih gljiva.

U Rusiji se ove gljive tako zovu jer ostaju na stablima drveća cijelu zimu do proljeća i imaju jedinstvenu sposobnost da izbacuju spore i na taj način se razmnožavaju tokom perioda odmrzavanja. U Japanu se ove gljive uzgajaju na piljevini, a poznate su po svojim ljekovitim svojstvima. Po jačini svog antitumorskog dejstva zauzimaju prvo mesto među svim gljivama i drugim agensima. Kreiranje odgovarajućih preparata na osnovu njih i intenzivna propaganda u medijima usmjerili su pažnju na ove gljive i doprinijeli stvaranju vala gljivara za zimske gljive.

Zimske gljive na visokom trulom deblu rastu uglavnom na južnoj strani i stoga mogu poslužiti kao neka vrsta kompasa.

Kozmetički proizvodi se prave od zimskih gljiva.

Korisna svojstva zimskih gljiva:

ova vrsta ima pozitivno svojstvo niske akumulacije teških metala;
prema rezultatima istraživanja provedenog na Moskovskom državnom univerzitetu, spadaju u prvu grupu gljiva koje najmanje akumuliraju štetne tvari;
Od njih se prave lekovi i kozmetika prema istraživanjima japanskih naučnika, zimske pečurke, odnosno flamulin, imaju izuzetna, najmoćnija lekovita svojstva koja sprečavaju proliferaciju ćelija raka, kao i smanjuju nivo holesterola u krvi i usporavaju; razvoj ateroskleroze;
po sadržaju proteina i aminokiselina (28-33%) superiorniji u odnosu na bobičasto voće, voće i povrće;
sadržaj minerala i elemenata u tragovima (fosfor, kalij, cink, jod, mangan, bakar) je bolji od povrća i uporediv sa mlijekom i govedinom;
sadrže sve korisne tvari potrebne za zdrav razvoj osobe u bilo kojoj dobi.

Stoga se beračima gljiva početnicima ne preporučuje da sakupljaju zimske gljive u jesen zbog prisustva sličnih otrovnih vrsta Galerina i Gymnopil. Samo zimi ovi otrovni kolege nisu prisutni. Ovo svojstvo čini zimsko sakupljanje zimskih gljiva izuzetno sigurnim i zanimljivim.