Congelato per il salmone ed è bianco. Pesce amico unico

Il salmone è amico specie separate, appartenente alla famiglia dei salmoni. Membro del genere del salmone del Pacifico. Il pesce vive nelle acque di Corea, Giappone, Isole Curili, Sakhalin, Primorsky, Territorio di Khabarovsk, Mari di Bering e Okhotsk, British Columbia(Canada). Distribuito dall'Alaska alla California. Nell'Oceano Artico se ne trovano quantità limitate nei mari di Laptev e Beaufort. Il pesce depone le uova una volta nella sua vita, dopodiché muore.

Mentre il pesce nuota nel mare, ha un colore blu-argenteo. Non ci sono macchie o strisce sul corpo. Ma una volta nei fiumi prima della deposizione delle uova, i rappresentanti della specie cambiano colore. Strisce viola appaiono vicino alla pinna caudale. Gli archi branchiali diventano neri, il corpo diventa molto scuro. I maschi sviluppano denti significativamente più grandi per competere con successo con altri maschi. La lunghezza del salmone amico cresce solitamente fino a 60-70 cm e pesa 4-10 kg. Taglia massimaè stata registrata nella Columbia Britannica. Lì hanno catturato un pesce lungo 112 cm e del peso di 19 kg.

La deposizione delle uova

La vita di un pesce è divisa in 2 fasi. Questi sono periodi di alimentazione e deposizione delle uova o periodi di mare e fiume. Durante l'alimentazione, il processo di alimentazione intensiva avviene su una vasta area acquatica. Il pesce matura a 3-5 anni di vita, meno spesso a 6-7. Successivamente, inizia la migrazione verso i fiumi nativi, cioè dove una volta nascevano i rappresentanti della specie.

La deposizione delle uova è divisa in estate e autunno. Periodo estivo copre luglio-settembre. E la stagione autunnale dura da settembre a novembre. Quest'ultimo è tipico dell'Amur e di Sakhalin. In Giappone - da ottobre a novembre. L'amico estivo entra nei fiumi a distanze più brevi rispetto all'amico marino. Quindi nell'Amur in estate i pesci salgono a monte di 600-700 km e in autunno fino a 2000 km. Per quanto riguarda i fiumi americani come lo Yukon e la Columbia, le zone di riproduzione qui si trovano molto lontano dalla foce. I rappresentanti della specie viaggiano a monte fino a 3000 km. Entrano nei fiumi anche in “abiti marini” e solo dentro acqua dolce cambiarlo in matrimonio.

Una volta giunti nei luoghi di deposizione delle uova, i pesci si dividono in piccoli banchi. Sono costituiti da una femmina e maschi. La temperatura dell'acqua adatta per la deposizione delle uova varia da 1 a 12 gradi Celsius. Le femmine praticano buchi profondi nel fondale sabbioso. In essi viene deposto il caviale e la femmina lo copre con terreno sabbioso in cima. L'intero processo richiede dai 3 ai 5 giorni. Una covata contiene solitamente fino a 4000 uova. La femmina custodisce il nido per 8-10 giorni. Poi diventa esausta e muore. In totale, una volta nelle zone di deposizione delle uova, i pesci vivono per 2 settimane.

Nutrizione

La dieta principale è costituita da crostacei, molluschi e piccoli pesci come aringhe, lance e sperlani. Con l'età, il salmone mangia meno pesce, privilegiando lo zooplancton.

Maturazione del caviale di salmone

Questo tipo di caviale ha un alto valore commerciale ed è classificato come una prelibatezza alimentare. Contiene un pigmento speciale che lo dona colore arancione. Ma il pigmento non è per la bellezza. Aiuta a garantire che l'embrione nell'uovo sia adeguatamente fornito di ossigeno. La maturazione delle larve dalle uova avviene entro 90-120 giorni. Successivamente, circa 80 giorni dopo, il sacco vitellino si dissolve. Successivamente le larve iniziano a muoversi con la corrente e raggiungono le acque marine costiere. Prima la prossima estate gli avannotti vivono in baie e baie. I giovani adulti nuotano nell'oceano il più lontano possibile dai fiumi dove depongono le uova. Prima della pubertà e della deposizione delle uova inizia un periodo di alimentazione intensiva.

Tutti i rappresentanti della famiglia dei salmoni sono apprezzati per la loro carne delicata e il gustoso caviale di grandi dimensioni. Il salmone Chum non fa eccezione: un pesce anadromo catturato scala industriale e particolarmente amato dalle persone Lontano est.

Descrizione del salmone chum

Esistono 2 tipi conosciuti di salmone amico, distinti dalla stagione di corsa: estate (che cresce fino a 60–80 cm) e autunno (70–100 cm). Il salmone estivo cresce notevolmente più lentamente del salmone autunnale, motivo per cui è generalmente inferiore al secondo in termini di dimensioni.

Importante! I pesci migratori sono quelli che spendono una parte del loro ciclo vitale nel mare e l'altro nei fiumi che vi sfociano (durante la deposizione delle uova).

Aspetto

Il salmone ha una grande testa conica con occhi piccoli, con la bocca stretta, diritta e lunga mascella superiore . Il corpo è leggermente compresso su entrambi i lati e allungato. Le pinne (sia anali che dorsali) sono più lontane dalla testa che dalla coda.

Il salmone Chum è molto simile al salmone rosa, ma, a differenza di esso, ha grandi squame e meno rastrelli branchiali. Inoltre, il salmone amico non ha le caratteristiche macchie nere sulla pinna caudale e sul corpo. E le caratteristiche sessuali secondarie del salmone amico (rispetto al salmone rosa) sono meno pronunciate.

Nelle acque marine, il corpo massiccio e allungato del pesce brilla, proiettando argento. In questo momento, il salmone ha una carne rossa densa e brillante. Con l'avvicinarsi della deposizione delle uova, è evidente cambiamenti fisiologici, più evidente nei maschi.

Il colore argento si trasforma in giallo-marrone, sui lati compaiono macchie viola brillanti, la pelle si ispessisce e le squame diventano più grossolane. Il corpo cresce in larghezza e sembra appiattito; nei maschi le mascelle si piegano, sulle quali crescono imponenti denti ricurvi.

Quanto più vicina è la deposizione delle uova, tanto più nero sarà il pesce (sia all'esterno che all'interno). Le basi degli archi branchiali, della lingua e del palato diventano nere e la carne diventa flaccida e biancastra. Il salmone amico in questo stato si chiama pesce gatto: la sua carne non è adatta agli esseri umani, ma può essere consumata dai cani sotto forma di yukola.

Questo è interessante! Il detentore del record ufficiale per il pesce più grande era il salmone, catturato nella provincia occidentale del Canada, nella Columbia Britannica. Il trofeo pesava 19 kg ed era lungo 112 cm. Tuttavia, i residenti di Khabarovsk affermano di aver estratto più di una volta un salmone lungo 1,5 metri dal fiume Okhota locale.

Comportamento dei pesci

La vita del salmone amico è divisa in due metà: alimentazione ( periodo marittimo) e la deposizione delle uova (fiume). La prima fase dura fino alla pubertà. Durante l'alimentazione, il pesce si scatena e aumenta attivamente di peso in mare aperto, lontano dai confini costieri. La fertilità si verifica, di regola, a 3-5 anni, meno spesso a 6-7 anni.

Non appena entra il salmone età riproduttiva, non solo lei aspetto, ma anche uno stile di vita. Il carattere del pesce si deteriora e appare l'aggressività. I salmoni amici si riuniscono in enormi banchi per migrare verso le foci dei fiumi dove avviene la deposizione delle uova.

La dimensione media pesci in partenza per la deposizione delle uova: varietà estiva - 0,5 m, varietà autunnale - da 0,75 a 0,8 m. Le scuole sono sempre divise in individui maturi e immaturi. Coloro che non sono pronti per la deposizione delle uova ritornano coste meridionali. Gli esemplari sessualmente maturi continuano il loro viaggio verso le zone di deposizione delle uova, da dove non sono destinati a ritornare.

Il salmone estivo entra nei fiumi (il che è logico) prima di quelli autunnali, interrompendo la sua corsa quando inizia a scorrere la varietà autunnale. Quella estiva depone solitamente le uova 30 giorni prima di quella autunnale, ma quest'ultima la supera nel numero di uova.

Durata

Si ritiene che la durata della vita del salmone amico rientri nell'intervallo 6-7, massimo 10 anni.

Gamma, habitat

Tra gli altri salmoni del Pacifico, il salmone amico ha l'areale più lungo e ampio. Nell'ovest l'oceano Pacifico vive dallo stretto di Bering (nord) alla Corea (sud). Per deporre le uova entra nei fiumi d'acqua dolce dell'Asia, dell'Estremo Oriente e del Nord America (dall'Alaska alla California).

IN grandi quantità il salmone amico si trova, in particolare, nei fiumi Amur e Okhota, così come in Kamchatka, Isole Curili e su Sakhalin. L'area di distribuzione del salmone chum copre anche il bacino dell'Oceano Artico, nei cui fiumi (Indigirka, Lena, Kolyma e Yana) si riproducono i pesci.

Dieta, nutrizione

Quando i pesci vanno a deporre le uova in massa, smettono di mangiare, causando l'atrofia degli organi digestivi.

Durante l'alimentazione, il menu degli adulti è composto da:

• crostacei;
• crostacei (piccoli);
• meno spesso - piccoli pesci (gerbillo, odore, aringa).

Più il salmone invecchia, meno pesce c'è nella sua dieta, che viene sostituito dallo zooplancton.

Gli avannotti mangiano molto, aggiungendo dal 2,5 al 3,5% del proprio peso al giorno. Divorano attivamente larve di insetti, invertebrati acquatici (piccoli) e persino i cadaveri in decomposizione dei loro parenti più anziani, compresi i loro genitori.

Il salmone immaturo (30-40 cm), che cammina nel mare, ha le sue preferenze gastronomiche:

• crostacei (copepodi e baccelli);
• pteropodi;
• tunicati;
• krill;
• ctenofori;
• piccoli pesci (acciughe, sperlano, novellame di passera/ghiozzo, lancia di sabbia, aringa);
• calamari giovani.

Questo è interessante! Il salmone Chum spesso rimane impigliato negli ami quando si pesca con esche vive ed esche. In questo modo protegge la sua potenziale prole dai piccoli pesci che mangiano il caviale di salmone.

Riproduzione e prole

I salmoni estivi depongono le uova da luglio a settembre, i salmoni autunnali depongono le uova da settembre a novembre (Sakhalin) e da ottobre a novembre (Giappone). Inoltre, il percorso verso il sito di deposizione delle uova per la varietà estiva è molto più breve che per la varietà autunnale. Ad esempio, in estate sull'Amur, i pesci percorrono 600-700 km a monte e in autunno quasi 2mila.

Il salmone Chum arriva ancora più lontano dalla foce dei fiumi americani (Columbia e Yukon) - a una distanza di circa 3mila km. Per i luoghi di deposizione delle uova, il pesce cerca aree con corrente calma e fondo di ciottoli, con una temperatura ottimale per la deposizione delle uova (da +1 a +12 gradi Celsius). È vero, in caso di forti gelate, le uova spesso muoiono, poiché i terreni di deposizione delle uova si congelano sul fondo.

Arrivando al luogo di deposizione delle uova, i pesci vengono divisi in banchi composti da diversi maschi e una femmina. I maschi scacciano gli altri pesci, proteggendo le proprie grinfie. Questi ultimi sono pozzi con uova, ricoperti da uno strato di sabbia. La muratura è larga 1,5–2 me lunga 2–3 m.

Una covata contiene circa 4000 uova. La costruzione del nido e la deposizione delle uova durano dai 3 ai 5 giorni. Per poco più di una settimana la femmina custodisce ancora il nido, ma dopo massimo 10 giorni muore.

Questo è interessante! I salmoni Chum hanno uova grandi di un ricco colore arancione e un diametro di 7,5–9 mm. Il pigmento colorante è responsabile della saturazione della larva con l'ossigeno (per 90-120 giorni) fino a quando non si trasforma in un avannotto a tutti gli effetti.

Ci vogliono altri 80 giorni perché il sacco vitellino venga riassorbito, dopodiché gli avannotti si precipitano a valle per raggiungere le acque marine (costiere). Fino alla prossima estate, gli avannotti si nutrono in baie e baie e quando crescono nuotano nell'oceano, lontano dai corsi d'acqua e dai fiumi che depongono le uova.

Il valore commerciale del salmone è molto importante; il pesce viene catturato su larga scala

Il salmone Chum è un pesce anadromo della famiglia dei salmoni. È importante importanza economica, la sua carne e, soprattutto, il caviale sono considerati una prelibatezza e sono molto apprezzati. Questo pesce svolge un ruolo speciale per le popolazioni indigene dell'Estremo Oriente.

In Russia, nella seconda metà del XX secolo, la pesca incontrollata e il bracconaggio, nonché il deterioramento dell'ecologia delle reti fluviali, portarono a un forte calo della popolazione. Solo la presa della specie sotto protezione statale ha permesso di ripristinare parzialmente la popolazione. Attualmente, la pesca ricreativa del salmone è limitata ed è possibile solo dopo aver acquistato una licenza.

Informazioni generali sul salmone chum

L'intera vita di un salmone è divisa in due fasi. Il primo dura fino alla pubertà. In questo momento il pesce vive nel mare, lontano dai confini costieri. Dopo che il salmone adulto è pronto per riprodursi, il suo aspetto e il suo stile di vita cambiano radicalmente.

I pesci diventano aggressivi, si riuniscono in enormi banchi e migrano in massa verso le foci dei fiumi dove avrà luogo la deposizione delle uova. Il salmone Chum, a differenza della maggior parte delle altre specie della famiglia, muore dopo aver deposto le uova.

Gli avannotti appena nati vivono per un breve periodo in acqua dolce, dopodiché scivolano in mare per ripetere questo ciclo sorprendente e allo stesso tempo triste.

Aspetto

IN acqua di mare il pesce ha un colore argento lucido, il suo corpo è massiccio e allungato. Durante questo periodo la sua carne è di colore rosso vivo e densa. Quando entrano nei fiumi, nei pesci avviene una trasformazione fisiologica: appare uno specifico "vestito nuziale".

Il colore vira al giallo-marrone con macchie viola brillanti sui lati. La pelle diventa spessa, le squame diventano più ruvide. Il corpo aumenta notevolmente in larghezza, le mascelle si piegano e crescono grandi denti ricurvi. Al momento della deposizione delle uova, il salmone diventa quasi nero, la sua carne diventa bianca e perde il suo valore nutritivo.

Peso e dimensioni

Questo tipo di salmone cresce fino a grandi formati. Il più grande, secondo i dati ufficiali, era un individuo lungo 100 cm e pesante 16 kg.

Tuttavia, secondo le storie dei residenti indigeni, nel fiume Okhota nel territorio di Khabarovsk, occasionalmente vengono catturati esemplari lunghi fino a un metro e mezzo. La dimensione media del salmone che depone le uova: 50 cm per la varietà estiva e 75 – 80 cm per la varietà autunnale.

Habitat

Come catturare più pesci?

1. Attivatore del morso. Attira i pesci nell'acqua fredda e calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e ne stimola l'appetito. È un peccato Rosprirodnadzor vuole vietarne la vendita.
2. Attrezzatura più sensibile. Leggi i manuali appropriati per il tuo tipo di attrezzatura specifico sulle pagine del mio sito.
3. Basato su esche feromoni.

I salmoni Chum sono distribuiti esclusivamente nell'Oceano Pacifico. Pesce migratore che vive nel mare e vi depone le uova fiumi d'acqua dolce Estremo Oriente, Asia e Nord America dalla California all'Alaska.

Il salmone del Pacifico si nutre nel Pacifico settentrionale vicino al fronte corrente calda Kuro-Sivo, compresi i giapponesi, Okhotsk e mare di Bering. Durante questo periodo rimangono strati superiori, fino a 10 metri di profondità.

In primavera migrano verso le foci dei fiumi della costa settentrionale dell'America e del Canada, fino alla costa dell'Estremo Oriente asiatico, raggiungendo Corea del Sud, Giappone. Il movimento più massiccio si osserva nei fiumi e nei torrenti del bacino del Mare di Okhotsk. Entra anche nei fiumi della Siberia: Lena, Kolyma, Indigirka e Yana.

Dieta

Il salmone si nutre di crostacei, piccoli molluschi e, in misura minore, piccolo pesce(odore, aringa). Durante il periodo riproduttivo non si nutre, gli organi digestivi si atrofizzano. Ma a volte i salmoni vengono catturati dagli ami dai pescatori nei fiumi quando pescano con esche vive e quando pescano alla traina.

Questo comportamento è spiegato da un riflesso genetico: i piccoli pesci rappresentano un potenziale pericolo per le uova e il salmone così "protegge" la sua futura prole. I piccoli si nutrono di larve di insetti e dei cadaveri dei genitori.

Riproduzione

A seconda del momento del movimento, esistono due forme di salmone chum: estivo e autunnale. La deposizione delle uova estiva avviene in agosto - settembre, quella autunnale - dalla fine di ottobre e può durare fino a dicembre. Per i luoghi di deposizione delle uova, i salmoni scelgono le aree di piccoli fiumi con un fondo di ciottoli e una corrente tranquilla.

IN inverni rigidi i terreni di deposizione delle uova spesso si congelano sul fondo e si osserva morte di massa prole. Il salmone autunnale soffre meno il freddo, poiché depone le uova in luoghi vicino agli sbocchi delle falde acquifere.

Le uova di salmone Chum sono grandi, con un diametro medio di 7,5 mm. Le femmine scavano buche nel terreno, depongono le uova e poi vi versano sopra la ghiaia. La lunghezza di un tale tumulo può raggiungere i 2-3 me la larghezza 1,5-2 m. I maschi difendono attivamente i nidi, allontanando i pesci che nuotano di.

Pesca al salmone

Tra tutti i salmoni, la pesca industriale del salmone chum viene effettuata su scala più ampia. Viene estratto utilizzando reti fisse o galleggianti, prevalentemente nelle zone di estuario del mare o nel medio corso dei fiumi. Nei siti minerari vengono spesso installati impianti di lavorazione stagionale per evitare il deterioramento del pescato.

Proprietà utili del salmone chum

Composizione della carne

Il salmone Chum è un prezioso prodotto dietetico con alto contenuto scoiattolo. La sua composizione è 75% acqua, 20% proteine, 6% grassi e ceneri, non contiene carboidrati.

Vitamine e microelementi

La composizione del pesce rosso è estremamente ricca di vitamine come: PP, E, C, B1, B2, A ed è satura di microelementi e macroelementi.

Gli acidi grassi (omega-3, omega-6), così come la lecitina, contenuti nel pesce, aiutano ad eliminare i segni e prevenire la comparsa dell'aterosclerosi.

La vitamina B1 (tiamina) è un elemento importante nei pesci, grazie al quale viene migliorato il funzionamento del cervello principale e si sviluppa la memoria. La tiamina ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello, sull'assorbimento delle informazioni, attività mentale, influisce anche in modo significativo sul lavoro sistema nervoso.

La vitamina B ha la proprietà di proteggere l'organismo dalle intossicazioni, essendo un buon antiossidante. La vitamina A, che fa parte della balena, favorisce l'acuità visiva e la produzione di collagene. La vitamina E ha un effetto positivo sulla pelle ed è un agente antitossico nel corpo.

Questo pesce contiene molto potassio e magnesio, che aiutano il funzionamento del cuore. Contiene anche potassio e fosforo, che aiutano a mantenere i livelli di calcio nel corpo.

Contenuto calorico

Contenuto calorico Salmone del Pacifico– vicino a 125 kilocalorie per 100 grammi, il caviale è 2 volte il contenuto calorico della carne e contiene 250 kilocalorie.

Controindicazioni per l'uso

Per rendere il piatto perfetto, devi prima scegliere il pesce perfetto. Il colore della carne deve essere rosso vivo, senza striature biancastre.

Meno pronunciato è il “piumaggio nuziale” sulla carcassa, meglio è prodotto più sano. I maschi sono più grassi delle femmine e i loro piatti sono più succosi. Il salmone Chum viene spesso preparato utilizzando tre metodi di lavorazione: salato, al forno o in umido.

Filetto piccante leggermente salato

Ingredienti:

• filetto di salmone con pelle 300g
• olio d'oliva 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
• pepe nero, a piacere
• 1 cucchiaino di salsa di soia

Il filetto viene lavato e l'acqua in eccesso viene accuratamente rimossa con un tovagliolo di carta. Mescolare sale, zucchero e pepe in una ciotola asciutta separata. Il fondo del contenitore di decapaggio viene riempito con la miscela preparata. Il filetto viene steso con la pelle rivolta verso il basso, dall'alto verso il basso.

Con attenzione, senza risparmiare, si cosparge la parte superiore del filetto con lo stesso composto. Per dare un aroma speziato – aggiungi salsa di soia. I piatti a base di pesce sono avvolti pellicola trasparente e mettetelo in un luogo fresco per circa un giorno.

Trascorso il tempo, è necessario scolare il liquido rilasciato dal contenitore e rimuovere il sale rimasto con un coltello. Pronto filetto saporito leggermente spruzzato con olio vegetale.

Salmone "sotto una pelliccia"

Una ricetta dietetica e meravigliosa, adatta sia per un piatto quotidiano che per servire su una tavola festiva.

Ingredienti:

• Filetto di salmone 800-900 gr.
• pomodoro fresco 1 pz.
• cipolla 1 pz.
• 1 – 2 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo (per chi lo gradisce si può prendere anche il coriandolo)
• sale, a piacere
• cucchiaino di olio d'oliva (girasole).
• succo di limone

Il pesce è sfilettato. Le "culle" sono realizzate con un foglio di alluminio su una teglia, il loro fondo è unto con una piccola quantità di olio vegetale e il pesce viene adagiato al loro interno con la pelle rivolta verso il basso. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e pomodori.

Successivamente si realizza una “coperta” a strati di pesce: prima si adagiano i pomodori, su di essi si sbriciola l'aglio tritato finemente, poi si versa la cipolla una piccola quantità di succo di limone (l'importante è non esagerare, altrimenti il ​​filetto risulterà troppo acido), salate e infine ricoprite il tutto con il trito di erbe aromatiche. Mettete le “culle” in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

È meglio servire senza scartare la pellicola.

Salmone brasato in salsa cremosa di funghi

Ingredienti:

• filetto di salmone 600-800 gr.
• panna 20% 500ml
• funghi 150 gr.
• cipolla 1 pz.
• succo di limone
• olio d'oliva
• mazzetto di aneto
• farina 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale e pepe a piacere

Usando un coltello affilato, il filetto viene separato dalla pelle e tagliato a pezzi grandi. Il pesce viene salato, cosparso di pepe, cosparso succo di limone E olio vegetale, messo in una teglia. Il salmone viene messo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Salmone Chum: aspetto e proprietà benefiche

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(Yakut. Kete) - appartiene al genere del salmone del Pacifico ed è il più popolare e in forma di massa pesce rosso. Questo pesce può raggiungere una lunghezza di 102 cm e un peso di 15 chilogrammi. Il suo caviale è il più grande, con un colore rosso-arancio straordinariamente bello.

Descrizione

Il salmone Chum ha un corpo a forma di mandorla di colore argento. Quando si entra nel fiume, il colore cambia in viola scuro con strisce cremisi scuro o viola. La lingua, il palato e il corpo del salmone Chum diventano neri più vicino alla deposizione delle uova. Allo stesso tempo, i denti si allargano e la sua carne diventa biancastra e flaccida, come nella foto. I giovani che vivono nel fiume hanno strisce nere sui fianchi.

Esistono due forme di salmone chum: il primo raggiunge una lunghezza massima di 80 centimetri, l'altro 1 metro e pesa fino a 16 chilogrammi. Il salmone Chum assomiglia quasi al salmone rosa mostrato nella foto qui sotto, ma ha scaglie più grandi e meno rastrelli branchiali. Il salmone Chum non ha le macchie nere del salmone rosa. Inoltre, le sue caratteristiche sessuali appaiono più deboli prima della deposizione delle uova, mentre i maschi del salmone rosa sviluppano una grande gobba.

La lunghezza massima del corpo registrata è di 100 cm, il peso è di 15,9 kg; aspettativa di vita fino a 7 anni.

Sono presenti 19-25 rastrelli branchiali, 12-15 raggi branchiali, 135-185 appendici piloriche.

Diffondere

Il salmone Chum copre una gamma molto ampia rispetto ad altri rappresentanti della famiglia dei salmoni. Vive in una piscina appartenente al Nord oceano Artico. Per deporre le uova, il pesce entra nei fiumi: Lena, Yana, Inligirka e Kolyma. Nelle acque occidentali dell'oceano, il pesce si trova vicino allo stretto di Bering e nel sud raggiunge la Corea. Il salmone Chum è particolarmente abbondante a Sakhalin, Kamchatka, nelle Isole Curili e nei fiumi Amur e Okhota.

Anche il salmone Chum è comune Nord America. Lì si trova nel fiume Mackenzie, che scorre in Canada, così come nella baia di Monterey, che si trova in California. Esistono forme estive e autunnali. Il primo non ha alcun significato commerciale.

Dieta

Il salmone è amico pesci predatori. I suoi avannotti si nutrono di zooplancton. Man mano che gli avannotti crescono, si spostano verso prede più grandi. Quando gli avannotti raggiungono diversi millimetri di lunghezza, mangiano piccoli crostacei.

La dieta è composta da crostacei, pteropodi, novellame (gerbilli, sperlani, aringhe e altri).

La dieta dei pesci adulti non subisce cambiamenti drammatici. Mangiano ancora i crostacei, ma quelli più grandi. Anche gli pteropodi diventano prede del salmone. Ma la dieta principale consiste negli avannotti di altri rappresentanti dell'ittiofauna come l'odore o l'aringa.

Riproduzione

Il salmone Chum è un pesce migratore. Tende a deporre le uova nei fiumi, ma trascorre la vita in mare. Una delle peculiarità del salmone chum è che il pesce si riproduce solo una volta nella sua vita. Ciò è dovuto al fatto che dopo la deposizione delle uova muore. I suoi resti diventano cibo per gli avannotti nati e per altre creature viventi. In realtà, questo è il motivo per cui il salmone ha una vita così breve: solo 7 anni al massimo, a volte 4 (il pesce raggiunge la maturità sessuale a 4 anni).

I salmoni entrano in massa nei fiumi. Percorre lunghe distanze per arrivare nel luogo in cui lei stessa è nata. I salmoni che risalgono il fiume sembrano diversi. Invece del colore argento, appare il giallo con una sfumatura marrone, come nella foto che puoi vedere sotto.

A poco a poco il salmone acquisisce un colore nero, vedi foto sotto. La carne di un tale individuo ha già perso ogni valore. Se un pesce del genere viene catturato, viene lasciato per preparare la yukola, che viene data da mangiare ai cani. Il salmone comune inizia a deporre le uova a luglio, circa mezzo mese dopo la deposizione delle uova del salmone rosa, ma a volte la deposizione delle uova inizia in agosto o addirittura a settembre: dipende dalla forma del pesce. Ecco perché vengono chiamati i pesci che depongono le uova in estate uniforme estiva e deporre le uova in autunno - in autunno.

La quantità di uova nella femmina è piccola. La sua fertilità è di 2-4 mila uova grandi. Il loro diametro può raggiungere i 7 millimetri. Il caviale di salmone Chum è notevolmente diverso dagli altri caviali salmone. Ha una conchiglia densa, di colore arancione e di grandi dimensioni.

Sorprendentemente, il periodo di deposizione delle uova dei pesci è molto lungo e dura fino a 4 mesi. I pesci generati nuotano lungo il fiume, dove muoiono.

Il salmone Chum è considerato un'attività di pesca commerciale molto importante. Viene catturato nei fiumi e nei loro approcci. Viene catturato principalmente con reti lisce, reti calate e sciabiche fisse.

Pesca

Il salmone Chum è un prezioso pesce commerciale. In Russia, tuttavia, le catture del salmone chum sono significativamente inferiori rispetto alla pesca del salmone rosa. Vengono catturati utilizzando ciancioli, reti derivanti e fisse, ciancioli. In Russia, la pesca principale viene effettuata utilizzando sciabiche fisse quando i pesci si avvicinano alla costa. SU grandi fiumi, ad esempio, vicino a Nikolaevsk-on-Amur, il salmone viene catturato con reti fisse nell'Amur.

Un tempo, il salmone si rivelò un salvatore per il famoso viaggiatore russo V.K. Il suo libro “Lungo la regione di Ussuri” racconta la storia di come la barca di un viaggiatore, carica di provviste, si schiantò contro una roccia a causa della caduta in un ingorgo di ghiaccio. L'evento si svolgeva nel mese di novembre; bacche e funghi in quel periodo erano difficili da trovare. I ricercatori iniziarono a essere visitati da pensieri di morte imminente. Tuttavia, il salmone era nel bel mezzo della deposizione delle uova e la guida V.K Arsenyev è riuscita a recuperare parti del pesce che l'orso aveva lasciato dopo il pasto. Il ricercatore mangiò volentieri a sazietà gli avanzi dell’orso, corroborando il tutto con le parole “In mancanza di pesce, c’è pesce per il cancro”.

Inizialmente, il salmone è apprezzato per il caviale rosso e la carne dietetica. La carne tenera e il caviale di salmone hanno dell'incredibile qualità del gusto. È però molto importante saper cucinare correttamente questo pesce, poiché la frittura tradizionale lo renderà secco. Il salmone fresco congelato è buono cotto e fritto in pastella. Cuocere il pesce con le verdure al forno o al cartoccio.

In vendita, il salmone chum può essere trovato spesso affumicato, salato, congelato e fresco. Pesce fresco ottimo per zuppe di pesce alla cinese, aspic o zuppa di pesce. Si consiglia di immergere il salmone salato prima dell'uso, poiché è deliberatamente salato eccessivamente per prolungarne la durata di conservazione. Il pesce può poi essere aggiunto alle insalate o servito come antipasto freddo.

Composizione e contenuto calorico

Il salmone Chum contiene molta acqua - circa il 74% e proteine ​​- il 19%. Contiene anche grassi, ceneri e praticamente nessun carboidrato.

Le vitamine nel salmone Chum sono rappresentate dal seguente set: retinolo, calciferolo, tiamina, piridossina, riboflavina, niacina, cianocolobamina, acido ascorbico e folico.

Micro e macroelementi: calcio, fosforo, potassio, zolfo, magnesio, sodio, fluoro, ferro, manganese, zinco, iodio, rame e selenio.

Il contenuto calorico di 100 g di salmone chum non è superiore a 126,4 kcal.

Caratteristiche benefiche

Il salmone Chum è ricco di polinsaturi acidi grassi e lecitina, che hanno un effetto anti-aterosclerotico sul corpo umano. Se queste sostanze, insieme al caviale o al pesce, vengono regolarmente introdotte nel corpo, esiste un'alta probabilità di prevenire lo sviluppo di ictus ischemico e infarto miocardico. Il salmone Chum favorisce la normale funzione cardiaca grazie alla presenza di magnesio e potassio. Il pesce contiene fosforo organico e calcio necessari per le ossa.

Il salmone Chum e il suo caviale contengono vitamina A, necessaria per mantenere l'acuità visiva e il funzionamento del sistema nervoso, vitamina E, che ha un effetto antitossico e migliora le condizioni della pelle, acido ascorbico, che rafforza il sistema immunitario, e vitamina D, che rinforza le ossa. Questi alimenti sono anche ricchi di ferro e minerali, senza il quale non è possibile la corretta formazione dei globuli rossi e l'aumento dell'emoglobina.

Cos'è il salmone?

Il pesce Chum è una delle varietà di salmone del Pacifico che vive nell'Oceano Pacifico, nella sua parte settentrionale. Questo è un pesce marino abbastanza grande. Il salmone Chum ha un corpo allungato, caratteristico dell'ordine dei salmoni, e un bellissimo colore argento delle squame. Si nutre principalmente di giovani gerbilli o

aringhe, pteropodi o crostacei. I salmoni Chum sono divisi in "estivi", che vivono alle latitudini settentrionali dell'Oceano Pacifico e hanno una lunghezza fino a 80 centimetri, e "autunnali", che vivono in latitudini meridionali, avente una lunghezza fino a 1 metro.

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Il salmone Chum matura nel 4°-5° anno di vita. Di solito a questo punto i pesci vanno a deporre le uova, lasciando il mare. Di norma, il salmone si riproduce una volta nella sua vita, poiché quando ritorna dalla deposizione delle uova, di solito muore. Quando lascia le uova per deporre nelle foci di fiumi lucenti, il pesce salmone amico (foto mostrata a sinistra) cambia colore. All'inizio appare giallo-brunastro con strisce rosa scuro, poi quasi nero durante la deposizione delle uova. La sua carne diventa magra, flaccida e inadatta al cibo. Non solo cambia il colore del pesce, le sue trasformazioni sono semplicemente sorprendenti. I pesci maschi diventano gobbi e i loro denti aumentano di dimensioni. Il corpo delle femmine è appiattito. Quando i pesci vanno a deporre le uova nei fiumi, smettono di nutrirsi. Il salmone Chum si riproduce nei fiumi della Pomerania settentrionale, della Corea, del Giappone e del continente americano. In genere, il salmone chum copre una distanza fino a 4 chilometri. I luoghi di deposizione delle uova vengono spesso scelti vicino alle sorgenti.

Per deporre le uova, il salmone sceglie un luogo accogliente, facendo cadere con la coda un foro di deposizione delle uova, raggiungendo un diametro di 2-3 metri. Vi depone le uova ad una profondità di 40 centimetri e, dopo la fecondazione da parte dei maschi, le seppellisce con ghiaia, formando un grande tumulo o “tumulo di deposizione delle uova”. La femmina realizza fino a tre di queste frizioni. Il salmone Chum protegge le sue grinfie fino a diversi giorni. A volte la prole del salmone "estivo" muore a causa del fatto che l'acqua nella zona di deposizione delle uova può congelarsi, mentre il salmone "autunnale" salva la sua prole deponendo le uova non così in alto. La perdita della futura prole ha sviluppato nel pesce un meccanismo peculiare: deporre così tante uova che la specie in quanto tale non scompare. Il salmone Chum depone uova grandi, fino a 9 mm di diametro. Lo sviluppo degli avannotti dalle uova avviene entro circa tre mesi. I giovani vivono nel fiume per circa un altro mese, nutrendosi di plancton, per poi spostarsi verso il mare.

Gli avannotti vivono nelle acque costiere dei mari per altri due mesi, per poi recarsi nella vastità dell'Oceano Pacifico per ripetere il percorso dei loro genitori.

Valore del salmone

I dietisti considerano il salmone un prodotto dietetico molto utile. La sua carne è ricca di vitamine A, D, E e di microelementi come selenio, magnesio, ferro, zinco, fosforo. Contiene proteine ​​di alta qualità e acidi Omega-3 necessari per l'uomo. Balyk è preparato con pesce, è in scatola, salato, essiccato e congelato. Il secondo prodotto prezioso inoltre carne deliziosa, è il famoso caviale rosso. Puoi acquistare il pesce in una catena di negozi di alimentari o in pescivendoli specializzati. È disponibile per la vendita in forma salata, affumicata, fresca o congelata. Qui puoi acquistare il caviale in diverse confezioni.