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Ricetta: pasta lievitata dal frigorifero - con acqua. Come preparare l'impasto lievitato freddo Impasto al burro nella ricetta del frigorifero

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Si ritiene che l'impasto preparato con lievito sia adatto solo in un luogo caldo. È consuetudine posizionare il pezzo più vicino alla stufa o al radiatore e coprirlo con un asciugamano. Poche casalinghe sanno che puoi lasciare fermentare la pasta lievitata in frigorifero e il processo di crescita rallenterà, ma questo migliorerà la cottura sotto molti aspetti. Viene utilizzato per cuocere deliziosi pane arioso, focacce fragranti e altri prodotti da forno, che non sono peggiori e nemmeno migliori del solito metodo di fermentazione a caldo.

Cos'è la fermentazione a freddo dell'impasto

Lasciare l'impasto per una notte, far lievitare a lungo termine o fermentare a freddo l'impasto è un processo che può essere caratterizzato da una semplice regola: meno lievito, più tempo per far lievitare la massa di farina. Il lievito cresce più lentamente nell’aria fredda che nell’aria calda, ma il processo in sé non è diverso. La cottura preparata con questo metodo presenta numerosi vantaggi:

non diventa obsoleto per 7 giorni o più;
non è necessario utilizzare ulteriori additivi miglioratori;
qualità e gusto sono notevolmente migliorati.

L'idea della fermentazione a freddo risale a tempi antichi. Questo processo ha permesso di saturare i futuri prodotti da forno con aroma e gusto, rendendoli il più sani possibile. In estate la fermentazione avveniva con un aumento della temperatura del prodotto, che si deteriorava e diventava rapidamente acido. Con l'avvento del frigorifero il problema è stato risolto: è possibile regolare la temperatura di fermentazione e non farla salire oltre i 4-8 gradi centigradi. Il metodo si è diffuso non solo nelle mani di casalinghe esperte, ma anche su scala produttiva.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero

L'impasto pronto e non utilizzato può essere conservato in frigorifero, ma, come ogni prodotto alimentare, ha una durata di conservazione limitata. Pertanto, se è rimasta una massa viscosa in eccesso, non buttarla via, ma riporla per dopo. In questo modo è possibile preparare prodotti semilavorati per un utilizzo futuro. La cosa principale è ricordare come conservarli correttamente nel frigorifero. Prima di riporre il prodotto, assicurarsi di includere nella borsa una nota indicante la data di produzione. Puoi scongelare la massa solo una volta.

Cuocere l'impasto nel congelatore

L'impasto lievitato conserva bene le sue proprietà nel congelatore. Qui viene conservata la massa finita, che non richiede ulteriore fermentazione. Un tale semilavorato può essere trovato oggi in qualsiasi negozio in cui sono installati i congelatori. Prima di congelare il prodotto, arrotolarlo prima per comodità in strati spessi (fino a 1-1,5 cm), tagliarlo a pezzi, cospargerlo generosamente di farina, avvolgerlo con carta da forno o avvolgerlo con pellicola trasparente. È possibile conservare gli spazi vuoti in contenitori di plastica.

Impasto per frittelle

Le casalinghe preferiscono usare subito l'impasto per le frittelle piuttosto che lasciarlo per dopo, ma è così bello mangiare prodotti da forno freschi a colazione o a merenda senza dover stare davanti ai fornelli per un'ora. La preparazione del lievito per i pancake viene conservata in frigorifero per due giorni. Se aggiungi il kefir all'impasto, non lasciarlo per più di un giorno. Devi cuocere subito le frittelle dalla preparazione con aceto e soda, altrimenti rimarrai deluso il piatto non sarà gustoso; Prima di mettere il composto in frigorifero, si consiglia ai cuochi di versare prima il composto in una normale bottiglia con coperchio.

Ricetta pasta lievitata

L'impasto lievitato viene preparato a freddo a seconda della tipologia. È disponibile in versione magra, sfoglia, istantanea e dolce o salata. La varietà è dovuta alla prevalenza dell'impasto lievitato in frigorifero in molte cucine di tutto il mondo, alla sua lunga storia di utilizzo e versatilità. Un'attenta introduzione della massa di farina rende i prodotti da forno ariosi e voluminosi. Prova ad utilizzare il metodo della fermentazione lenta in frigorifero per preservare gusto e proprietà nutritive, e prepara questa versione:

sul latte, sulle uova;
con l'aggiunta di kefir,
con burro o olio vegetale.

Con latte

Tempo: 1 ora, più fermentazione notturna.
Numero di porzioni: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 320 kcal/100 g.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Questa ricetta per la pasta lievitata viene preparata in frigorifero per prodotti da forno dolci. Produce ottimi bagel, focacce e basi per torte dolci. Se aggiungi l'uvetta all'elenco degli ingredienti, otterrai dei deliziosi dolci pasquali. Il lievito ama lo zucchero, che qui è abbondante, quindi i futuri prodotti da forno si sentono benissimo al freddo. La fermentazione dura diverse ore ad una temperatura di 6-7 gradi.

Ingredienti:

farina – 1 kg;
latte – 1,5 cucchiai;
uova – 6 pezzi;
burro o margarina – 300 g;
lievito – 70 g;
zucchero – 2 cucchiai;
sale: un pizzico;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:

È meglio setacciare la farina prima dell'uso. Sarà saturo di ossigeno, il dolce risulterà più magnifico.
Scaldare il latte a 30 gradi. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e lievito. Mescolare fino a che liscio.
In una ciotola separata, sbattere le uova con lo zucchero. Per fare questo, usa un frullatore.
Sciogliere la margarina o il burro. Fai attenzione, il prodotto non deve bollire. Freddo.
Mescolare il composto di latte, le uova sbattute con lo zucchero, la margarina fusa. Mescolare, salare e aggiungere la farina. Quando il composto non si potrà più girare con il cucchiaio, trasferitelo su un piano infarinato, come un tavolo, e continuate qui a lavorare finché il composto non si attaccherà più alle mani.
Trasferite il tutto in una teglia unta con olio di semi di girasole, e la sera mettete a raffreddare in frigorifero, coprendo la parte superiore con pellicola trasparente. Assicurati che la ciotola che scegli abbia spazio per il sollevamento.
Al mattino, il pezzo deve essere estratto e tenuto a temperatura ambiente per un'ora e mezza.

Pasta lievitata veloce per crostate in frigorifero

Tempo: 1 ora, più 2 ore per la fermentazione.
Numero di porzioni: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 290 kcal/100 g.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

L'aroma delle torte sfornate crea un'atmosfera familiare, ma giocherellare con loro è difficile e dispendioso in termini di tempo. Questa ricetta per i pigri con due tipi di ripieno di ricotta (dolce e non zuccherato) delizierà la famiglia e salverà la casalinga da problemi inutili. L'impasto da frigorifero per crostate viene preparato con l'aggiunta di latte, olio vegetale e lievito. Potete usare un ripieno diverso, è una questione di gusti. Marmellata, frutta fresca, patate bollite, uova sode con cipolle verdi e piselli funzionano bene qui.

Ingredienti:

farina – 3-4 cucchiai;
lievito – 50 g;
latte – 1 cucchiaio;
olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
uovo – 2 pezzi;
sale: un pizzico;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiaio;
ricotta – 500 g;
uvetta – 50 g;
aneto verde - un piccolo mazzo.

Metodo di cottura:

Preparare l'impasto. Per fare questo, scalda il latte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e lievito. Sbattere l'uovo con una forchetta ed incorporarlo al composto. Salare, aggiungere olio vegetale e impastare la pasta.
Refrigerare il composto in una ciotola con spazio per due ore.
A questo punto preparate il ripieno. Dividete la ricotta in due parti. Mescolare una parte con il resto dello zucchero e l'uvetta cotta a vapore, l'altra con l'aneto tritato finemente.
Trascorso il tempo, togliere l'impasto dal frigorifero, stendere la salsiccia, tagliarla in piccole porzioni e formare delle crostate.
Cuocere in forno su una teglia a 220 gradi fino a cottura ultimata.

Tempo: 1 ora più il tempo di lievitazione.
Numero di porzioni: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 280 kcal/100 g.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Durante il digiuno o la dieta, in frigorifero viene preparato un semplice impasto lievitato. Produce deliziose frittelle, basi per pizza, crostate e altri deliziosi prodotti da forno. Il vantaggio di tale cottura è l'assenza di grandi quantità di grassi, uova e zucchero. Il piatto sarà il più ipocalorico possibile per la cottura in generale, quindi per chi si prende cura della propria figura, ma allo stesso tempo ama godersi i prodotti da forno, questa è l'opzione migliore.

Ingredienti:

olio vegetale – 1/3 cucchiaio;
lievito – 25 g;
farina – 500 g;
sale: un pizzico;
zucchero – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Scaldare 1 bicchiere d'acqua a 30 gradi, sciogliervi lo zucchero, il sale e il lievito.
Aggiungi olio vegetale alla miscela risultante.
Preparare l'impasto. Per fare questo, aggiungere un po 'di farina, diluendo il composto fino alla consistenza della panna acida liquida.
Aspetta mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe lievitare. Ciò sarà chiaramente visibile dall'aumento del volume e dalla superficie spugnosa.
Unire il resto della farina: l’impasto dovrà risultare sodo.
Mettere l'impasto in una ciotola profonda, le cui pareti devono essere pre-unte con burro, coprire la parte superiore con pellicola trasparente in modo che non si secchi e metterla in frigorifero per diverse ore.
Trascorso il tempo specificato, è possibile realizzare qualsiasi piatto adatto dal pezzo.

Impasto in busta in frigorifero con lievito secco

Tempo: 1,5 ore.
Numero di porzioni: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 300 kcal/100 g.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Le casalinghe adorano usare il lievito secco. Sono convenienti perché hanno una lunga durata e sono adatti al metodo espresso. Questa ricetta per la pasta lievitata istantanea in frigorifero è molto semplice: il composto lievita in un'ora ed è pronto per la lavorazione successiva. La quantità di zucchero viene regolata per il piatto futuro. Potete sostituire l'acqua con il latte, sarà più tenero e gustoso. Alcune casalinghe usano la margarina invece dell'olio vegetale.

Ingredienti:

farina – 4 cucchiai;
2 cucchiaini di lievito secco;
sale – 1 cucchiaino;
uova – 1 pz.;
zucchero - 150 g per i prodotti da forno o 1 cucchiaino - per quelli fritti;
olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

Sciogliere nell’acqua il lievito secco, lo zucchero e il sale.
Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungerlo insieme al burro al composto di lievito.
Lavorate l'impasto: dovrà attaccarsi un po' alle mani, quindi è molto importante non esagerare con la farina.
Avvolgi tutto nella pellicola trasparente, ma non troppo stretta, mettilo in frigorifero per un'ora.

Data di scadenza

L'impasto lievitato non deve essere conservato a lungo in frigorifero, potrebbe diventare acido. Il periodo massimo consentito per la conservazione di questo prodotto è di due giorni a una temperatura non superiore a 8 gradi. Se il semilavorato contiene componenti di latte fermentato, il periodo si riduce a un giorno, altrimenti diventerà acido. Puoi conservare il composto di farina nel congelatore per molto più tempo. La durata di conservazione qui è di 4 mesi.

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È associato a un luogo caldo in cui si inserisce, prende vita e cresce. C'è una parte significativa di verità in questa convinzione; la maggior parte delle ricette consiglia effettivamente questo particolare metodo di maturazione. Ma poche persone sanno che puoi preparare la pasta lievitata in frigorifero. E il risultato non sarà peggiore!

Coloro che si trovano di fronte alla necessità di conservare un pezzo di pasta per un uso successivo non dovrebbero aver paura del frigorifero. È perfettamente accettabile tenerlo refrigerato. Ma questo deve essere fatto con competenza, tenendo conto delle caratteristiche del prodotto e seguendo rigorosamente la tecnologia.

Esaminiamo tutto in dettaglio. Parliamo di ricette per pasta lievitata, la cui tecnologia prevede il raffreddamento, e consideriamo anche le modalità per conservare il semilavorato nel frigorifero e nel congelatore.

Ricette per la calda estate

Quando fuori ci sono +30, l'ultima cosa che vuoi è passare molto tempo ad armeggiare in cucina. Ma nessuno ha cancellato l'amore per le prelibatezze fatte in casa! Prova a preparare l'impasto lievitato in frigorifero. Questa può essere un'ottima soluzione per la stagione calda. Non preoccuparti, la ricetta non implica processi complessi e l'elenco dei prodotti ti sembrerà abbastanza accessibile e familiare.

Ricetta speciale

Prodotti richiesti

Per preparare la pasta lievitata in frigorifero, preparare i seguenti ingredienti:

0,5 l di acqua;
2 cucchiaini. lievito secco;
1 cucchiaino. sale;
1 uovo grande (2 piccoli);
2 cucchiaini. Sahara;
4 cucchiai. l. oli;
4 tazze di farina.

Se hai intenzione di cucinare, aggiungi più zucchero, fino a mezzo bicchiere. Potete utilizzare anche il lievito normale, ve ne serviranno circa 50 g.

Processo di cottura

Versare il lievito con una piccola quantità di acqua tiepida (circa 30 o C), aggiungere lo zucchero e il sale. Lasciami stare. Non è necessario aggiungere farina, anche se il produttore del lievito consiglia di farlo. La miscela bolle rapidamente e si ricopre di un cappuccio di bolle. Quando avrà raddoppiato il suo volume, versatelo in una ciotola capiente e aggiungete il resto dell'acqua, anch'essa leggermente intiepidita. Sbattere l'uovo, versare l'olio.

Pre-setacciare la farina in modo che diventi soffice e arricchita di ossigeno. Aggiungere gradualmente all'impasto, un bicchiere alla volta, impastando bene ogni volta. È possibile che non venga utilizzata tutta la quantità di farina consigliata nella ricetta. È necessario fermarsi quando l'impasto inizia a restare indietro rispetto alle mani, ma continua a sporcarle leggermente, attaccandosi a strati sottili. Non importa se ti sembra un po' liquido, i prodotti risulteranno teneri.

A questo punto l'impasto si sarà raffreddato completamente fino al momento di riporlo in frigorifero. Per quanto tempo si può conservare l'impasto lievitato in frigorifero prima di modellarlo? Il tempo ottimale è considerato un'ora e mezza. Potete prolungare il tempo a diverse ore, ma in questo caso dovrete lavorare periodicamente l'impasto, altrimenti inizierà a diventare caparbio.

Trascorso il tempo assegnato, estrailo, impastalo, utilizzando olio vegetale per lubrificare il tavolo e le mani e forma i prodotti.

Ripieni dolci per crostate lievitate

Puoi preparare un numero enorme di piatti diversi basati su questa ricetta. Mentre la nostra pasta lievitata si deposita in frigorifero, potete preparare il ripieno per le crostate. Sta a voi decidere se farcirli tutti allo stesso modo o prepararne più tipologie. Puoi utilizzare tutti i prodotti preferiti: frutta e bacche fresche e congelate, marmellata e marmellata, noci, ricotta. Potete cuocerli in forno preriscaldato a 180°C oppure friggerli in olio vegetale in una padella.

Ripieni salati per la cottura

Se lasciate l'impasto lievitato in frigorifero, non svilupperà un odore caratteristico, che non piace a tutti. Pertanto, è ideale anche per le farciture più delicate e delicate. Puoi preparare torte con ricotta salata piccante, uova ed erbe aromatiche, carne, funghi, purè di patate, piselli, riso e qualsiasi altro ripieno. Il risultato vi piacerà sicuramente, perché il gusto dominante sarà quello del ripieno e non quello del lievito.

impasto in frigorifero

A volte diventa necessario rimandare la preparazione delle crostate al giorno successivo. Ad esempio, quando uno degli ingredienti finisce o si presentano questioni urgenti. In questo caso, esistono diversi metodi di conservazione adatti a quasi tutti gli impasti lievitati.

Se avete intenzione di lasciare la pasta lievitata in frigorifero per una notte, lavoratela e spennellatela con il burro su tutti i lati. Per lo stoccaggio utilizzare sacchetti nuovi, puliti e sempre asciutti. Basta mettere un pezzo di pasta in un sacchetto, forarlo in più punti, fare un nodo, lasciando abbastanza spazio all'interno. Riporre in frigorifero, lontano dal congelatore. Tieni presente che durante il raffreddamento il lievito non muore: i suoi processi vitali rallentano, ma non si fermano. Cosa significa? E il fatto che il giorno dopo tirerai fuori dal frigorifero un pezzo più grande di quello che ci hai messo il giorno prima.

Pasta sfoglia (acquistata in negozio)

Sicuramente hai prestato attenzione all'impasto congelato. E se hai provato a cucinarlo, hai potuto vedere che si comporta perfettamente: ha plasticità, morbidezza, cresce fortemente e obbedisce. Quindi il congelatore non danneggia affatto i componenti dell'impasto? La risposta alla domanda su quanto tempo l'impasto lievitato può essere conservato in frigorifero a temperature sotto lo zero è scritta sulla confezione: più bassa è la temperatura, maggiore è la durata di conservazione. La surgelazione consente di conservare il prodotto per sei mesi o più.

È possibile ripeterlo a casa? La risposta è sì, ma non dimenticare che l'impasto lievitato non può essere ricongelato. Acquista pacchetti grandi quanto puoi utilizzare in una sola volta.

Come conservare a lungo la pasta lievitata?

Se siete convinti che da un giorno all'altro non sia successo nulla di male al vostro impasto, potreste avere una domanda: per quanto tempo si può conservare l'impasto lievitato in frigorifero senza perdere la qualità? Gli esperti sconsigliano di prolungare la durata di conservazione. Nei casi più inaspettati è preferibile un balcone. In ogni caso, disporre l'impasto in una teglia profonda, lasciando libera almeno la metà del volume. Assicurati di coprire con un coperchio o un film. Non sigillare altrimenti l'impasto diventerà acido. Una coltura di lievito vivente ha bisogno di accesso all'aria.

Potete conservare l'impasto in frigorifero per non più di tre giorni. Impastarlo accuratamente prima dell'uso.

Posso usare un congelatore?

Come vediamo dall'esperienza dei produttori di semilavorati, il congelamento non danneggia il prodotto. L'impasto è preparato con ingredienti, ognuno dei quali tollera abbastanza bene le temperature sotto lo zero.

Sai già se puoi conservare la pasta lievitata in frigorifero e come farlo. Ora diamo un'occhiata alle caratteristiche del congelamento.

Stendere l'impasto in uno strato. Mettete sopra uno strato di pellicola trasparente, premendo con le dita per evitare che si formino bolle. Stendere l'impasto in un rotolo e avvolgerlo in uno strato di pellicola. Mettere nel congelatore. Ma per quanto riguarda l’accesso aereo? A temperature inferiori a 0°C i processi biologici nel ceppo di lievito si arrestano e quindi non hanno bisogno di ossigeno. Ma durante lo scongelamento è necessario dare all'impasto la possibilità di respirare.

Scongelamento

Se stai lavorando con il tuo impasto congelato, non aspettarti di poterlo semplicemente stendere sul tavolo e iniziare a modellare qualche ora dopo. Il processo di scongelamento dell'impasto fatto in casa è diverso dal lavoro con prodotti semilavorati. Alzare gradualmente la temperatura: lasciarlo “svegliarsi” in frigorifero, solo poi toglierlo. L'impasto va scongelato a temperatura ambiente, in un luogo dove non ci siano correnti d'aria o illuminazione eccessiva.

Quando l'impasto si sarà scongelato, lavoratelo nuovamente, copritelo con un canovaccio e lasciatelo prendere forza al caldo. Le deliziose torte serviranno come la migliore prova che né le basse temperature positive né quelle negative sono distruttive. La cosa principale è seguire semplici regole.

La mia famiglia adorava le torte e sapeva come prepararle. E amo e so anche cucinare le torte. Ho molte ricette di pasta lievitata per tutte le occasioni. Alcuni sono stati ereditati e altri sono stati inventati da lei stessa.

L'impasto freddo lievitato si distingue nella mia raccolta di ricette. Ho un atteggiamento riverente nei suoi confronti, come nei confronti di una persona vivente. Quando lo prepari, l'impasto reagisce vividamente a tutte le mie manipolazioni. All'inizio si attacca senza pietà alle tue mani, poi inizia a cigolare e scricchiolare, e dopo aver fatto lievitare diventa morbido e flessibile come la plastilina. È molto divertente lavorare l'impasto freddo lievitato: non è necessario lavorarlo a lungo e accuratamente e funziona non a caldo, ma in frigorifero. È sempre sorprendente per me aprire il frigorifero e vedere una palla di pasta gonfia. L'impasto finito non si attacca alle mani o al tavolo, si stende a qualsiasi spessore ed è facile da modellare. Un lotto di pasta lievitata fredda produce deliziose torte, pizza sottile e gustose torte aperte. E tutto è delizioso. A proposito, la pizza fatta con pasta lievitata fredda risulta perfettamente, con una crosta sottile e croccante.
La composizione dei prodotti per la pasta lievitata a freddo è simile alla composizione della pasta lievitata normale. La differenza sta nella tecnologia di miscelazione. Il lievito freddo viene rapidamente mescolato con latte caldo e lasciato in frigorifero per 2-3 ore. L'impasto lo impasto solo con le mie mani, con amore e buon umore. E mi risponde sempre con torte e focacce rigogliose. Solo un sogno, non soldi.
Tempo di preparazione: 30 minuti di impasto e 2-3 ore di lievitazione in frigorifero
Difficoltà: media
Ingredienti: per 32 crostate o 4 pizze grandi
Latte – 1 bicchiere
Burro o margarina – 200 g
Farina – 550-600 gr
Lievito secco – 7 g
Zucchero semolato – 2 cucchiai. cucchiai
Sale – 0,5 cucchiaino
Uovo – 2 pz

Come preparare la pasta lievitata fredda:

Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Scaldare un bicchiere di latte a 30 gradi.
Mescolare in una ciotola il latte tiepido, il lievito e lo zucchero semolato fino a completo scioglimento.
Mettere in un luogo caldo per 15-20 minuti finché non appare la schiuma del lievito in superficie.
Mentre il lievito lievita setacciare la farina.
Con le mani strofinare il burro ammorbidito e la farina fino a ridurli in briciole.
Mescolare le uova nell'impasto.
Versare il lievito lievitato nell'impasto. Impastare il fanatismo per circa 5 minuti. Durante l'impasto, l'impasto si attaccherà fortemente alle mani, si sfalderà e scricchiolerà. L'impasto dovrà risultare denso e appiccicoso. Se necessario aggiungete un po' di farina. Dopo la refrigerazione, l'impasto smetterà di attaccarsi.
Formate una palla di impasto e mettetela in frigorifero per 2-3 ore. Nel frigorifero l'impasto lieviterà e diventerà plastilina.
Dopo tre ore l'impasto è pronto.

Ebbene, allora cospargete la tavola con un po' di farina, oppure versate un po' d'olio e andate avanti. L'impasto è molto facile da lavorare. Non si attacca, si modella bene e si stende benissimo. Penso che tu possa fare quello che vuoi con questo test. Un avvertimento: quando si scolpisce, l'impasto deve essere conservato in frigorifero, estraendolo in piccole porzioni. Modellare e cuocere rapidamente senza lievitare.
Adesso, quando voglio crostate o pizza, non penso più alle difficoltà di impastare. Mi piace semplicemente preparare la pasta lievitata fredda. E, soprattutto, è universale. Puoi cuocere la pizza, le torte con cavolo e persino una torta dolce in un colpo solo.

Come preparo la pasta lievitata fredda:

Tolgo il burro dal frigorifero e lo lascio a temperatura ambiente ad ammorbidirsi. Mi servirà esattamente questo per il test.
Scaldo un bicchiere di latte a circa 30 gradi. Questa è la temperatura ottimale per lo sviluppo del lievito

In una ciotola mescolare il latte tiepido, il lievito e lo zucchero semolato fino a completo scioglimento. Riponete in un luogo tiepido per 15-20 minuti finché in superficie non apparirà una calotta di lievito.

Mentre il lievito lievita, setaccio la farina in modo che assorba aria e rompa i grumi.

Con le mani e di buon umore macino il burro ammorbidito e la farina in briciole.

Aggiungere le uova e mescolare uniformemente.

Nel frattempo il lievito è lievitato e lo aggiungo all'impasto. Impastare l'impasto con le mani senza fanatismo per circa 5 minuti. Durante l'impasto esfolia e scricchiola in modo invitante. L'impasto dovrebbe essere denso. In caso contrario aggiungete un po' di farina. Si prega di notare che durante l'impasto l'impasto si attacca inizialmente fortemente alle mani, poi meno. Dopo che sarà rimasto in frigorifero, questa disgrazia finirà.

Formo velocemente una palla e metto l'impasto in frigorifero per 2-3 ore. Puoi anche durante la notte. La mia esperienza ha dimostrato che l’impasto perfetto è pronto in circa 3 ore. Durante questo periodo l'impasto lieviterà e diventerà veramente plastilina.
L'impasto è pronto!

Buon appetito! Se hai domande chiedi, ti aiuterò sicuramente.

non diventa obsoleto per 7 giorni o più;
non è necessario utilizzare ulteriori additivi miglioratori;
qualità e gusto sono notevolmente migliorati.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero

Cuocere l'impasto nel congelatore

Impasto per frittelle

Ricetta pasta lievitata

Un'attenta introduzione della massa di farina rende i prodotti da forno ariosi e voluminosi. Prova ad utilizzare il metodo della fermentazione lenta in frigorifero per preservare gusto e proprietà nutritive, e prepara questa versione:

sul latte, sulle uova;
con l'aggiunta di kefir,
con burro o olio vegetale.

ingredienti

farina – 1 kg;
latte – 1,5 cucchiai;
uova – 6 pezzi;
burro o margarina – 300 g;
lievito – 70 g;
zucchero – 2 cucchiai;
sale: un pizzico;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

È meglio setacciare la farina prima dell'uso. Sarà saturo di ossigeno, il dolce risulterà più magnifico.
Scaldare il latte a 30 gradi. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e lievito. Mescolare fino a che liscio.
In una ciotola separata, sbattere le uova con lo zucchero. Per fare questo, usa un frullatore.
Sciogliere la margarina o il burro. Fai attenzione, il prodotto non deve bollire. Freddo.
Mescolare il composto di latte, le uova sbattute con lo zucchero, la margarina fusa. Mescolare, salare e aggiungere la farina. Quando il composto non si potrà più girare con il cucchiaio, trasferitelo su un piano infarinato, come un tavolo, e continuate qui a lavorare finché il composto non si attaccherà più alle mani.
Trasferite il tutto in una teglia unta con olio di semi di girasole, e la sera mettete a raffreddare in frigorifero, coprendo la parte superiore con pellicola trasparente. Assicurati che la ciotola che scegli abbia spazio per il sollevamento.
Al mattino, il pezzo deve essere estratto e tenuto a temperatura ambiente per un'ora e mezza.

Pasta lievitata veloce per crostate in frigorifero

ingredienti

farina – 3-4 cucchiai;
lievito – 50 g;
latte – 1 cucchiaio;
olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
uovo – 2 pezzi;
sale: un pizzico;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiaio;
ricotta – 500 g;
uvetta – 50 g;
aneto verde - un piccolo mazzo.

Preparazione

Preparare l'impasto. Per fare questo, scalda il latte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e lievito. Sbattere l'uovo con una forchetta ed incorporarlo al composto. Salare, aggiungere olio vegetale e impastare la pasta.
Refrigerare il composto in una ciotola con spazio per due ore.
A questo punto preparate il ripieno. Dividete la ricotta in due parti. Mescolare una parte con il resto dello zucchero e l'uvetta cotta a vapore, l'altra con l'aneto tritato finemente.
Trascorso il tempo, togliere l'impasto dal frigorifero, stendere la salsiccia, tagliarla in piccole porzioni e formare delle crostate.
Cuocere in forno su una teglia a 220 gradi fino a cottura ultimata.

Impasto quaresimale

ingredienti

olio vegetale – 1/3 cucchiaio;
lievito – 25 g;
farina – 500 g;
sale: un pizzico;
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione

Scaldare 1 bicchiere d'acqua a 30 gradi, sciogliervi lo zucchero, il sale e il lievito.
Aggiungi olio vegetale alla miscela risultante.
Preparare l'impasto. Per fare questo, aggiungere un po 'di farina, diluendo il composto fino alla consistenza della panna acida liquida.
Aspetta mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe lievitare. Ciò sarà chiaramente visibile dall'aumento del volume e dalla superficie spugnosa.
Unire il resto della farina: l’impasto dovrà risultare sodo.
Mettere l'impasto in una ciotola profonda, le cui pareti devono essere pre-unte con burro, coprire la parte superiore con pellicola trasparente in modo che non si secchi e metterla in frigorifero per diverse ore.
Trascorso il tempo specificato, è possibile realizzare qualsiasi piatto adatto dal pezzo.

Impasto in busta in frigorifero con lievito secco

ingredienti

farina – 4 cucchiai;
2 cucchiaini di lievito secco;
sale – 1 cucchiaino;
uova – 1 pz.;
zucchero - 150 g per i prodotti da forno o 1 cucchiaino - per quelli fritti;
olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Sciogliere nell’acqua il lievito secco, lo zucchero e il sale.
Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungerlo insieme al burro al composto di lievito.
Lavorate l'impasto: dovrà attaccarsi un po' alle mani, quindi è molto importante non esagerare con la farina.
Avvolgi tutto nella pellicola trasparente, ma non troppo stretta, mettilo in frigorifero per un'ora.

Data di scadenza

Pasta lievitata in frigorifero, ricetta in busta

Ricordi come durante l'infanzia, al mattino, le nonne avviavano un'enorme teglia di pasta, poi lievitava per un paio d'ore in un luogo caldo vicino al fornello, poi ne cuocevano le torte su teglie? Erano tempi meravigliosi! E le torte avevano un profumo così delizioso e le abbiamo mangiate con piacere, perché le abbiamo semplicemente mangiate e non abbiamo fatto l'impasto, non le abbiamo stese, non le abbiamo modellate o non le abbiamo cotte in un forno caldo. Nelle condizioni moderne, molto è cambiato. Il lievito è diventato secco e istantaneo, al posto dei forni sono comparsi forni a convezione e così via, e l'impasto viene fatto maturare in... frigorifero. Questa è la realtà, ma ciò non peggiora le torte e i panini! Adesso possiamo adattare l'impasto al nostro ritmo frenetico, per non negarci i piaceri nostalgici. Quindi, impasto lungo. Questo è un minimo di lievito, un minimo di temperatura e un massimo di tempo, la maggior parte del quale l'impasto lievita in frigorifero. Ma il risultato finale è un impasto strepitoso! Funziona benissimo, si adatta perfettamente, cuoce perfettamente e ha una struttura meravigliosa! Puoi usarlo per formare focacce, focacce, panini, brioche e usarlo anche per le crostate è quasi universale; E, soprattutto, non richiede molta partecipazione da parte della padrona di casa!
Categoria: impasto .

Ingredienti (per prodotti su 1 teglia con un lato di 60 cm):

450 g di farina di grano tenero tipo extra o superiore
¼ cucchiaino. cucchiai di lievito secco istantaneo
20 g di zucchero
230 ml di acqua
½ cucchiaino. sale
30 g di olio vegetale inodore + un filo d'olio per ungere il contenitore dell'impasto