Pesce ghiacciato: descrizione, composizione e contenuto calorico, benefici e danni. Dove viene pescato il pesce ghiacciato - pesce all'ingrosso nella regione di Mosca e nel distretto di Istria - società Fish Abundance Perché il pesce ghiacciato è utile

Storia dello studio

Anche i balenieri norvegesi del 19° secolo affermavano che nella lontana Antartide, vicino all'isola della Georgia del Sud, nella parte sud-occidentale Oceano Atlantico, trovato strano pesce con sangue incolore, che chiamarono “incruento” e “ghiacciato”. Tuttavia, questo mistero della natura non attirò immediatamente l'attenzione degli scienziati scettici.

La ricerca scientifica su questi pesci iniziò solo nel 1954.

La classificazione scientifica (tassonomia) fu effettuata dallo zoologo svedese Einar Lönnberg nel 1905.

Diffondere

Vive nelle acque antartiche - intorno all'Antartide e Sud America, sono endemici di questa regione.

Aspetto

Il corpo è nudo, spesso traslucido, con ampie strisce scure trasversali. Ci sono due o tre linee laterali longitudinali sul corpo. Il colore è completamente privo di tonalità rosse a causa della particolarità del sangue, che non contiene globuli rossi (eritrociti). Il sangue, di conseguenza, è incolore. La testa è grande, quasi un quarto del corpo, allungata e appiattita nella parte superiore, e ha grandi mascelle dentate. La grande bocca “a luccio” non retrattile supera la metà della lunghezza della testa. L'aspetto e le proporzioni della testa ricordano il luccio, da qui i nomi corrispondenti di questo pesce.

Caratteristiche strutturali

La lunghezza è in media 30-40 cm, può raggiungere i 60-70 cm, il peso è in media 300-1000 g. Il più grande esemplare registrato di sangue bianco simile a un luccio pesava 2 kg con una lunghezza del corpo di 66 cm.

Lo scheletro è morbido, contiene poco calcio (leggermente calcificato). Ci sono poche ossa.

Riproduzione

Cominciano a riprodursi all'età di circa 2 anni e il numero di uova deposte in autunno è relativamente piccolo: da 1,5 a 31 mila. La lunghezza normale dei pesci adulti di età compresa tra 2 e 5 anni è di 22-30 cm, peso 200-700 g. Esistono esemplari che hanno vissuto fino a 13 anni o più, raggiungendo più di mezzo metro di lunghezza e più di 3 kg di peso. peso. Dopo la pesca intensiva negli anni '80, tali esemplari sono diventati rari.

Stile di vita

Considerando che questo pesce si trova in Ghiaccio antartico, cioè nelle aree ecologicamente pulite del pianeta, è pulito, non contiene sostanze nocive.

Nutrizione

Il pesce del ghiaccio si nutre di krill, la sua carne è leggermente dolce e sa di gamberetti. Non un pesce, ma il sogno di tutti coloro che vogliono mangiare cibi sani e dietetici.

Numero

Il pesce ghiacciato appartiene alla famiglia a sangue bianco; in totale ci sono diciassette specie di tali pesci. A tutti è assegnato uno nome comune pesce ghiacciato.

Pesce e uomo di ghiaccio

Il pesce ghiaccio è un prezioso pesce commerciale. Il peso del pesce ghiacciato venduto al mercato varia da 100 ga 1 kg, la lunghezza è di 25-35 cm.

Contiene carne di pesce gran numero potassio, fosforo, fluoro e altri preziosi microelementi e vitamine.

Per la tua unicità qualità del gusto e, a causa della lontananza e della complessità della regione di produzione, appartiene alla categoria di prezzo “premium”.

Oltre alle società di pesca nazionali, Mercato russo Il pesce ghiacciato viene fornito da pescatori provenienti da Australia, Cile, Spagna e Lituania.

È interessante notare che nell'industria della pesca sovietica apparteneva alla categoria di prezzo più bassa, insieme al melù e al merluzzo bianco.

Pesce ghiacciato, noto anche come luccio a sangue bianco ( "sangue bianco simile a un luccio"), appartiene alla famiglia dei pesci a sangue bianco. Caratteristica principale Questo pesce ha sangue bianco, quasi incolore. Ciò è dovuto al fatto che nel suo sangue non ci sono quasi globuli rossi. Il luccio a sangue bianco vive nelle acque antartiche ed è una specie commerciale molto preziosa. Ghiacciato: abbastanza pesce grosso, la sua lunghezza raggiunge i 66 cm e il suo peso è di 1,2 kg.

Sugli scaffali dei normali negozi, il pesce ghiaccio è piuttosto raro, perché a causa delle difficoltà di pesca e della lontananza della regione appartiene al cosiddetto "razze premium".

Storia e geografia

L'habitat dei pesci ghiacciati si estende intorno gruppi meridionali Isole Shetland, Orcadi e Sandwich, Isola Georgia del Sud, la parte settentrionale della Penisola Antartica, Isole Kerguelen, McDonald e Isole Heard. Trovato a profondità fino a 700 m.

Oggi questo pesce è una specie commerciale molto preziosa e costosa; può essere acquistato solo nei negozi e nei ristoranti d'élite. È interessante notare che durante l'era sovietica, i pesci del ghiaccio, al contrario, erano classificati come una categoria inferiore e equiparati al merluzzo bianco e al melù. I suoi principali fornitori sulla scena mondiale sono Russia, Cile, Australia e Spagna.

Tipi e varietà

Vale la pena notare che il nome "ghiacciato" spesso assegnato a tutti i pesci a sangue bianco e utilizzato come nome generale della specie. Questo non è vero, il vero pesce ghiacciato è il coregone ( Champsocephalus gunnari).

Proprietà utili

Poiché il pesce ghiaccio vive in una delle regioni più remote ed ecologicamente pulite e in condizioni di freddo costante, la sua carne non è contaminata da sostanze nocive.

Proprietà utili del pesce ghiacciato:
Effetto benefico sul funzionamento della ghiandola tiroidea;
Ridurre il numero di placche aterosclerotiche;
Combattere l'ipertensione;
Normalizzazione dei vasi sanguigni e della funzione cardiaca;
Normalizzazione del metabolismo.

Mangiare pesce ghiacciato migliora il ripristino del tessuto osseo e aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo. Grazie a ciò, il gonfiore si riduce significativamente e il funzionamento di molti organi interni viene normalizzato.

Tra le controindicazioni al consumo di pesce ghiacciato, possiamo solo nominare infanzia fino a un anno ( a causa dell'effetto allergico di qualsiasi pesce corpo dei bambini) e intolleranza individuale.

Qualità del gusto

Utilizzare in cucina

Il pesce ghiacciato si sposa bene con tutti i tipi di erbe e contorni di verdure. È molto gustoso come aggiunta al riso o ai frutti di mare. I migliori condimenti sono basilico, melissa e zenzero, oltre alle spezie asiatiche. Inoltre, il gusto specifico della carne è perfettamente integrato dalle salse di soia e limone, nonché da salse come il "tartaro".

Il pesce ghiacciato può anche essere fritto; la sua carne è piuttosto densa e non si “sparge” nella padella. Per friggere è preferibile l'olio origine vegetale, ad esempio: sesamo. Il pesce ghiacciato al forno con vari tipi di verdure è molto gustoso. È meglio cuocerlo al cartoccio per preservare la succosità del prodotto. Questo pesce viene utilizzato anche per preparare deliziosi spuntini ( soprattutto quelli freddi) e zuppe. Viene aggiunto alle insalate, ma raramente, poiché questo pesce è piuttosto costoso.

Quando si prepara il pesce ghiacciato, è necessario ricordare che non può essere ricongelato. Per la sua struttura delicata, la sua carne, dopo lo scongelamento secondario, si trasforma in una poltiglia poco attraente dal gusto incomprensibile. È meglio scongelare questo pesce per gradi. Per cominciare, lasciarlo in frigorifero per qualche tempo ( non nel congelatore!). Quando il pesce è leggermente scongelato, viene scongelato temperatura ambiente. Questo processo è piuttosto lungo, ma consente di preservare completamente tutte le qualità gustative di un prodotto pregiato. Pulire il pesce ghiacciato è molto semplice poiché non ha squame. Pertanto tutta la preparazione alla cottura consiste nell'eliminare la testa, le pinne, la coda e le interiora.

Ecco i miei articoli originali sull'illegalità nel nostro paese. agricoltura, furto di terreni agricoli, tangenti burocratiche, violazione dei diritti degli abitanti dei villaggi, trasformazione di complessi immobiliari in stabilimenti di divertimento e molto altro ancora. Trai le tue conclusioni.

Cospirazione del "ghiaccio".

IGOR NECHAEV - redattore capo"Villaggi"

Un giorno io e mia moglie stavamo parlando dell'epoca sovietica e ci siamo ricordati del pesce ghiacciato. Il giovedì era il giorno del pesce in URSS. In questo giorno andrai al negozio "Fish" e comprerai pesce ghiacciato congelato per pochi centesimi. Per cena, friggi piccole carcasse con la crosta: ti leccherai le dita! Oggi è successo qualcosa di strano a questo pesce. Il prezzo del ghiaccio è aumentato notevolmente, il prezzo al chilo a volte raggiunge i mille rubli. E in alcuni negozi è completamente scomparso! Che è successo? Lo scopriremo.

Innanzitutto, alcune informazioni sul pesce del ghiaccio da Wikipedia: “Pesce del ghiaccio comune, o coregone del luccio, o coregone comune - pesce della famiglia dei pesci a sangue bianco. Vive nelle acque antartiche. Perfino i balenieri norvegesi nel 19° secolo affermarono che nella lontana Antartide, vicino all'isola della Georgia del Sud nella parte sud-occidentale dell'Oceano Atlantico, c'erano strani pesci con sangue incolore, che soprannominarono "senza sangue" e "ghiaccio". Fu solo nel 1954 che i ricercatori osservarono il pesce del ghiaccio e scoprirono con sorpresa che il suo sangue non era effettivamente rosso, come quello di tutti i vertebrati, ma incolore, quasi come l'acqua, poiché privo di globuli rossi ed emoglobina. Il pesce ghiaccio è un prezioso pesce commerciale. Il peso del pesce ghiacciato disponibile sul mercato va da 100 ga 1 kg, la lunghezza è di 25-35 cm. La carne di pesce contiene grandi quantità di potassio, fosforo, fluoro e altri preziosi microelementi e vitamine. Per le sue qualità gustative uniche e per la lontananza e la complessità della regione di produzione, appartiene alla categoria di prezzo "premio". Oltre alle aziende di pesca nazionali, anche i pescatori provenienti da Australia, Cile, Spagna e Lituania forniscono pesce ghiacciato al mercato russo. Le consegne dall'Australia e dalla Spagna sono vietate dal Governo della Federazione Russa.È interessante notare che nell’industria della pesca sovietica apparteneva alla categoria di prezzo più bassa, insieme al melù e al merluzzo bianco”.

Non sorprende che in Era sovietica il pesce ghiacciato costava 70 centesimi al chilogrammo e veniva dato in pasto ai gatti. In URSS si parlava poco del valore del pesce ghiacciato, ma ne veniva catturato molto. Proprietà del gusto I pesci ghiacciati sono davvero imbattibili. Nelle acque antartiche, questo pesce si nutre principalmente di krill, quindi la sua carne ha un leggero sapore dolciastro di gambero. Il contenuto proteico è di circa il 17%. Il ghiaccio non ha praticamente ossa e la cresta stessa è morbida e facile da masticare, poiché contiene una piccola quantità di calcio. Poiché il pesce ghiacciato vive nelle regioni ecologicamente più pulite del pianeta, può essere considerato uno dei pesci più puliti, non contiene sostanze nocive. Beh, proprio il pesce perfetto!
Allora cosa è successo, perché è scomparso dagli scaffali e, dove è rimasto, costa tre volte di più del filetto di maiale? Ho cercato a lungo una risposta, ma si è rivelata la più semplice. Allora dimmi cosa fa nascere prezzo elevato per la merce? Domanda elevata e carenza di offerta. Il pesce ghiacciato in Russia è diventato una prelibatezza perché il nostro paese ha vissuto un collasso quasi completo dell'industria della pesca. In soli 20 anni, la nuova Russia ha distrutto la ricca eredità dell’URSS. E semplicemente non c'era niente e nessuno che potesse catturare il pesce miracoloso.

L'Unione Sovietica creò la più grande flotta peschereccia oceanica del mondo, che comprendeva navi da pesca, di ricerca, per la protezione del pesce e complessi di lavorazione del pesce. Nel 1980, la cattura di pesce pro capite era di 36 kg (16 kg negli Stati Uniti, 15 kg nel Regno Unito). Nel 1989, i pescatori sovietici catturarono 11,2 milioni di tonnellate di pesce, pari a 56 kg pro capite. Dopo il crollo dell’URSS nel 1991, la flotta peschereccia russa si ritirò dagli oceani, compresa l’Antartide, dove vivono i pesci ghiacciati. Alcune navi furono cancellate da stupidi funzionari e vendute ad altri. Non solo i dipendenti pubblici, ma anche gli audaci imprenditori che camminavano sotto i “tetti” dei banditi hanno preso parte con piacere a questa divisione. Solo per il periodo 1991-1995. la flotta si ridusse da 3,2 a 2,5mila navi, cioè di 700 unità, e continuò a ridursi e ad logorarsi. Il massiccio smantellamento della flotta portò alla stessa disoccupazione di massa, apparve un esercito di bracconieri, la costruzione e la riparazione dei pescherecci furono interrotte, le fabbriche rimasero senza ordini, molte di loro fallirono. Questa "perestrojka" ha comportato un calo dei volumi di cattura di circa 2,4 volte e della pesca nelle fattorie collettive di 6 volte. Queste fattorie collettive, create nel 1929-1930, si rimpicciolirono e caddero in rovina come strutture ridondanti. Il Ministero della Pesca è stato sciolto ed è stato costituito il Comitato per la Pesca. Successivamente è stato ribattezzato Comitato statale per la pesca della Federazione Russa e, successivamente, Agenzia federale per la pesca del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa. Tutto ciò indica il degrado e la perdita della gestione della pesca. Le navi di costruzione sovietica sono completamente usurate e per l'intero periodo nuova Russia Il presidente e il governo non hanno mai organizzato la costruzione navale commerciale. Ma i giapponesi e i cinesi hanno fatto del loro meglio per noi, sviluppando le nostre zone di pesca e padroneggiando le alte tecnologie per la produzione di pesci di acque profonde.

Dobbiamo il periodo in cui i negozi sovietici erano pieni di pesce, compreso il pesce ghiacciato, al “leader di tutte le nazioni”, il compagno Stalin. Sotto di lui, iniziò la creazione di una flotta da pesca utilizzando la costruzione in serie di navi presso la Severnaya Verf a Leningrado. Dopo il Grande Guerra Patriottica e recupero economia nazionale La flotta da pesca ha guadagnato potere e forza, è entrata negli oceani mondiali, inclusa l'Antartide, occupando un posto di primo piano nel mondo. Sotto Eltsin, la flotta lasciò l'oceano. Il lavoro di Eltsin per distruggere la flotta peschereccia fu continuato dal suo successore Putin, che non sostenne la costruzione di navi moderne nei cantieri navali nazionali. E nel 2009, Putin ha vietato l’uso di navi charter a scafo nudo nella zona economica russa e ha creato la United Shipbuilding Corporation, nella quale l’industria del petrolio e del gas (trasporto di idrocarburi in cisterne) ha la priorità.
Riferimento: Il noleggio a scafo nudo è un contratto di noleggio in base al quale l'armatore trasferisce al noleggiatore una nave senza equipaggio in locazione. Durante il periodo di noleggio, il noleggiatore è il proprietario temporaneo della nave e sostiene tutte le spese per il suo funzionamento.
A causa della bassa produzione di pesce, la Russia è stata costretta ad acquistarlo con i dollari guadagnati dalla vendita di petrolio e gas all'estero. Ad esempio, nel 1996, la Russia ha esportato 1,15 milioni di tonnellate di pesce e ne ha importate 351mila tonnellate. Di norma, il pesce importato è di bassa qualità: nel 2001, il 42,6% del pesce e dei prodotti ittici importati è stato rifiutato e declassato. Il calo delle catture e l’aumento dei prezzi per molti tipi di pesce, soprattutto oggi, sono accompagnati da un costante calo del consumo di pesce. Rispetto agli anni '80 è diminuito di oltre 2 volte. Noi e i nostri figli non mangiamo abbastanza pesce e quindi non ne assumiamo abbastanza per intero vitamine e sostanze utili. Questa è una tale preoccupazione per la salute della nazione da parte del nostro Stato. Un vero complotto contro il proprio popolo! Penso che ora i lettori capiscano dove è finito il delizioso pesce ghiacciato.

Volumi di pescato dell'URSS e della Russia, milioni di tonnellate

R.S. Nel marzo 2009, Russia e Corea del Sud ha firmato un "Memorandum d'intesa" sulla costruzione nella città di Nakhodka, sulla base dello stabilimento JSC Primorsky, di un'impresa di costruzione navale specializzata nella costruzione di navi della flotta da pesca. Si presume che, dopo aver messo a punto le capacità necessarie, la LLC Russian-Korean Shipbuilding Plant sarà in grado di costruire tutti i tipi di navi della flotta da pesca. Penso che anche questo buona idea non salverà il nostro settore della pesca da un ulteriore degrado. E infine, un po' di positivo. Questa è una ricetta per il fortunato che trova improvvisamente il prezioso pesce ad un prezzo ragionevole.

Pesce ghiacciato con patate e aglio

Ingredienti:
4 carcasse di pesce ghiacciato del peso di 100 g ciascuna,
4 patate novelle,
1 testa d'aglio,
4 rametti di basilico verde
50 g burro fuso,
20 ml di olio d'oliva,
sale, pepe

Preparazione:
Pulite il pesce, eliminate le pinne, sciacquatelo e asciugatelo. Lavare le patate e, senza sbucciarle, tagliarle a fette spesse 0,5 cm Foderare una teglia con carta da forno, adagiare le patate e condirle con le spezie, cospargere con una piccola quantità di burro fuso. Cuocere le fette di patate in forno a 200 gradi per 7-9 minuti. Quindi adagiare il pesce, generosamente ricoperto, sopra le patate. burro e condito con sale e pepe. Mettete accanto uno spicchio d'aglio e continuate la cottura per altri 12 minuti alla stessa temperatura. Servire il pesce caldo, su un letto di patate, guarnito con basilico e olio d'oliva.

Il nome "pesce del ghiaccio" (o semplicemente "pesce del ghiaccio") è talvolta usato come nome collettivo per l'intera famiglia di pesci a sangue bianco (pesce a sangue bianco) o i suoi altri rappresentanti individuali (pesce a sangue bianco coccodrillo, balena bianca -pesce sanguigno, ecc.). Puoi anche trovare il nome "luccio di mare", che non è del tutto corretto, perché questo nome fu assegnato ai barracuda, una famiglia di pesci completamente diversa.

Vive nelle acque antartiche, intorno all'Antartide e al Sud America, ed è endemico di questa regione.

Perfino i balenieri norvegesi nel 19° secolo affermarono che nella lontana Antartide, vicino all'isola della Georgia del Sud nella parte sud-occidentale dell'Oceano Atlantico, c'erano strani pesci con sangue incolore, che soprannominarono "senza sangue" e "ghiaccio". Tuttavia, questo mistero della natura non attirò immediatamente l'attenzione degli scienziati scettici.

La ricerca scientifica su questi pesci iniziò solo nel 1954.

La classificazione scientifica (tassonomia) fu effettuata dallo zoologo svedese Einar Lönnberg nel 1905.

La lunghezza è in media 30-40 cm, può raggiungere i 60-70 cm, il peso è in media 300-1000 g. Il più grande esemplare registrato di sangue bianco simile a un luccio pesava 2 kg con una lunghezza del corpo di 66 cm.

Il corpo è nudo, spesso traslucido, con ampie strisce scure trasversali. Ci sono due o tre linee laterali longitudinali sul corpo. Il colore è completamente privo di tonalità rosse a causa della particolarità del sangue, che non contiene globuli rossi (eritrociti). Il sangue, di conseguenza, è incolore. La testa è grande, quasi un quarto del corpo, allungata e appiattita nella parte superiore, e ha grandi mascelle dentate. La grande bocca “a luccio” non retrattile supera la metà della lunghezza della testa. L'aspetto e le proporzioni della testa ricordano il luccio, da qui i nomi corrispondenti di questo pesce.

Lo scheletro è morbido, contiene poco calcio (leggermente calcificato). Ci sono poche ossa.

Vivono a profondità comprese tra 200 e 700 m, entrando raramente in acque poco profonde. Il sangue bianco profondo (lat. Chionobathyscus dewitti) vive a una profondità di circa 1-2 mila m.

La temperatura dell'habitat può raggiungere valori negativi - fino a -2 °C, sotto il punto di congelamento acqua pulita. Limite superiore le temperature, di regola, non superano +4 °C.

Si nutrono principalmente di piccoli crostacei: krill, copepodi, calamari e calamari piccoli pesci. In generale, la biologia dei pesci a sangue bianco è stata poco studiata.

Il coregone e, in particolare, il pesce ghiaccio, - fenomeno unico nel mondo ittiofauna. Il sangue di questi pesci non è rosso, come quello di tutti i vertebrati, ma incolore per la quasi totale assenza di globuli rossi ed emoglobina in esso (da cui il nome della famiglia). Questo è il risultato dell'adattamento alla vita in condizioni di temperatura prossima a 0 ° C - poiché quando la temperatura scende, la viscosità del sangue aumenta molto bruscamente (in modo esponenziale), l'evoluzione ha attivato una sorta di meccanismo di adattamento - ha ridotto il numero di ridurre al minimo i globuli rossi e l'emoglobina (pigmento respiratorio) nel sangue di questi pesci.

Poiché il sangue di questi pesci non contiene globuli rossi ed emoglobina (una proteina che lega l'ossigeno per il trasporto dal sangue ai tessuti del corpo), il loro metabolismo si basa solo sull'ossigeno disciolto direttamente nel sangue. Ciò è possibile in parte perché l'acqua più fredda è in grado di dissolversi e contenere più ossigeno. Altri meccanismi del metabolismo unico dei globuli bianchi sono l'assorbimento dell'ossigeno disciolto nell'acqua direttamente dalla pelle e grande cuore, lavorando con qualcosa di più specie affini, intensità. Inoltre, i muscoli dei globuli bianchi (ad eccezione del muscolo cardiaco) sono poveri di mioglobina.

I sangue bianco sono gli unici noto alla scienza vertebrati il ​​cui sangue non contiene globuli rossi e, di conseguenza, emoglobina. Questa evoluzione unica dell'organismo e il cambiamento nel suo metabolismo hanno reso possibile l'esistenza dei pesci a sangue bianco in un habitat con temperature inferiori al punto di congelamento dell'acqua.

Come risultato di studi istologici dettagliati, è stato comunque trovato nel sangue di questi pesci piccola quantità eritrociti, ma immaturi (primari) e instabili, che non svolgono alcun ruolo significativo nello scambio di gas. Quest'ultimo viene effettuato grazie alla diffusione dell'ossigeno disciolto nell'acqua attraverso la rete capillare superficiale e al suo trasferimento attraverso il plasma sanguigno. In questo caso, il ruolo principale nel processo di respirazione non è svolto dalle branchie, ma da pelle tutto il corpo e le pinne, poiché la superficie totale della loro rete capillare è 3 volte maggiore della superficie respiratoria delle branchie. Quasi completa assenza l'emoglobina del pigmento respiratorio nel sangue dei globuli bianchi e la sua bassa saturazione di ossigeno sono compensati da un aumento della velocità di circolazione sanguigna dovuto ad un aumento significativo del muscolo cardiaco. Il cuore di un sangue bianco pesa fino a tre volte il peso di un cuore di pesce. famiglie imparentate ed è in grado di pompare un volume di sangue significativamente maggiore.

Il pesce ghiaccio è un prezioso pesce commerciale. La dimensione del pesce ghiacciato mercato va da 100 ga 1 kg, lunghezza - 25-35 cm.

La carne di pesce contiene grandi quantità di potassio, fosforo, fluoro e altri preziosi microelementi e vitamine.

Per le sue qualità gustative uniche e per la lontananza e la complessità della regione di produzione, appartiene alla categoria di prezzo “premium”.

Oltre alle aziende di pesca nazionali, anche i pescatori provenienti da Australia, Cile, Spagna e Lituania riforniscono il mercato russo di pesce ghiacciato.

È interessante notare che nell'industria della pesca sovietica apparteneva alla categoria di prezzo più bassa, insieme al melù e al merluzzo bianco.

Proprietà culinarie
Anche le proprietà gustative del pesce ghiacciato sono uniche.

Poiché il pesce del ghiaccio si nutre principalmente di krill, la sua carne ha un leggero sapore dolciastro di gambero.

Uno dei vantaggi è l'assenza di uno sgradevole odore di pesce specifico. Questo pesce può essere pienamente raccomandato a quelle persone che non lo tollerano.

La carne è densa, tenera, magra (2-8 g di grassi per 100 g di peso) e povera di calorie (80-140 kcal per 100 g). Il contenuto proteico è di circa il 17%. Praticamente disossato: il pesce ha solo la spina dorsale e non contiene costole o lische. E la cresta stessa, poiché contiene una piccola quantità di calcio, è morbida e praticamente commestibile (facilmente masticabile per la sua morbidezza).

Si consigliano tipi delicati elaborazione culinaria Pesce ghiacciato: al vapore o bollito. Gli intenditori di pesce ghiacciato credono che l'aspic di pesce ghiacciato sia molto più gustoso del lucioperca. I piatti a base di pesce crudo sono popolari in Giappone.

Poiché i sangue bianco vivono nelle regioni ecologicamente più pulite del pianeta, possono essere considerati uno dei pesci più puliti, si ritiene che non contengano sostanze nocive;

In generale, il pesce ghiaccio è una delle varietà di pesce più adatte ad una dieta sana.

Il pesce ghiaccio è un membro di una famiglia rara. Questo è un tipo a sangue bianco, chiamato anche " luccio di mare" Il pesce è un prodotto prelibato e non ha analoghi.

Descrizione e habitat

Il pesce ghiaccio si trova nell'Artico acqua fredda. IN ambiente naturale vive a 2000 metri di profondità, un ambiente che ritiene ideale per la vita normale. Esiste rappresentante dell'acqua a temperature comprese tra 4 gradi Celsius e 2 gradi sotto zero. I pesci si nutrono mangiando crostacei e piccolo plancton.

I pesci del ghiaccio che vivono negli oceani scelgono le zone più profonde dove la temperatura è più fredda. La cattura avviene in Antartide, nell'Oceano Atlantico occidentale e in Norvegia. In Russia, sugli scaffali dei negozi puoi trovare rappresentanti lunghi circa 40 centimetri, con gli individui più grandi che raggiungono una lunghezza di 70 centimetri. Il pesce ghiacciato pesa da 300 a 1000 grammi.

Grande abitante del mare ha un corpo corto, lo ha grandi occhi, occupando più del 16% della testa. Ci sono pinne dorsali basse e pinne pelviche di media lunghezza. Le pinne caudali, a loro volta, sono caratterizzate da intagli. Il lecca-lecca di ghiaccio si distingue per un corpo nudo e traslucido, sul quale si trovano strisce larghe e scure. L'animale è dipinto di un colore argento chiaro, l'addome è spesso bianco. Le pinne dorsale, caudale e anale sono di colore nerastro scuro.

Le caratteristiche del sangue hanno tolto il colore rosso dalla colorazione dell'animale. La testa del ghiacciaio ha le dimensioni di un quarto del suo corpo; in alto è appiattita e allungata. Il rappresentante è caratterizzato da mascelle grandi e dentate. L'apertura della bocca è grande, ha una lunghezza pari alla metà della dimensione del corpo. Esternamente, i pesci del ghiaccio sono abbastanza simili al luccio. Ha pochissimo calcio, quindi lo scheletro è morbido e praticamente disossato. La lancia di ghiaccio è un pesce di importanza commerciale. Gli individui offerti sul mercato pesano fino a 1000 grammi e hanno una lunghezza fino a 35 centimetri.

Composizione e contenuto calorico

La carne di pesce ghiacciato è un alimento delizioso che contiene una grande percentuale di potassio, magnesio, ferro, fosforo, fluoro e iodio. Il filetto è saturo di micro e macroelementi utili, nonché di vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9. Il gusto del prodotto è unico, praticamente non c'è odore. La polpa del gelato è caratterizzata da densità, tenerezza e non unge.

Il contenuto calorico del filetto di gelato è di 91 Kcal per 100 grammi di prodotto. Il pesce contiene molte proteine: circa il 17% e circa il 2% di grassi. Il livello di colesterolo è 55. Questo tipo di carne è uno dei più rispettosi dell'ambiente, quindi può diventarlo ottima base per la nutrizione dietetica. Da noi il pesce ghiacciato può essere acquistato solo congelato; tuttavia non è consentito ricongelare la carne poiché ciò peggiorerebbe il gusto del prodotto.

Benefici e danni

I pesci ghiacciati hanno massa proprietà utili per il corpo grazie alla sua ricca composizione. La bassa percentuale di grassi lo rende un prodotto indispensabile nelle diete. Le proteine ​​della carne e gli aminoacidi sono essenziali per il normale funzionamento corpo umano. La presenza di Omega-3 e Omega-6 nel prodotto aiuta a prevenire l'aterosclerosi e le malattie cardiache e vascolari.

Non presente nei pesci sostanze nocive, così puoi mangiarlo senza timore di nuocere alla tua salute. Anche prodotto utile

può diventare parte della dieta del bambino. Sono stati osservati effetti benefici sulla ghiandola tiroidea consumando pesce ghiacciato. I benefici della carne sono stati apprezzati dalle persone che soffrono di ipertensione e malattie cardiache. Il pesce ghiacciato può causare danni solo se sei ipersensibile.

Perché così costoso?

Il consumatore medio potrebbe essere sorpreso dall’alto costo del cubetto di ghiaccio. Il primo motivo è che questo pesce è una prelibatezza. Il secondo è dovuto alle restrizioni sulla pesca e agli elevati costi di importazione del prodotto in Russia. Solo 30 anni fa, il costo del pesce ghiacciato non era superiore a quello del pollock. La ragione di ciò è l’assenza di tasse elevate, che hanno un impatto diretto sul prezzo di mercato. Il costo di questo prodotto è abbastanza giustificato, poiché non è solo gustoso, ma anche assolutamente sicuro. L'habitat del lastrone di ghiaccio è costituito solo da aree ecologicamente pulite ambiente acquatico

• , quindi è praticamente esclusa la presenza di elementi nocivi nella carne. Quando acquisti un cubetto di ghiaccio costoso, dovresti fare attenzione alla tua scelta. Per ottenere non solo un prodotto di alta qualità, gustoso, ma anche sano quando acquisti il ​​luccio a sangue bianco, devi prestare attenzione ai seguenti punti:
• l'imballaggio delle carcasse congelate deve essere ermetico;
• È meglio scegliere la copia intera, che viene venduta a capofitto;

la calotta glaciale dovrebbe essere caratterizzata da uniformità, integrità e assenza di accumuli di ghiaccio;

Il pesce fresco ghiacciato non dovrebbe avere alcun odore estraneo.

Come cucinare? Ogni pesce necessita di un adeguato trattamento termico.

• Per preservare i benefici e il valore nutrizionale del pesce ghiaccio, dovrebbe essere preparato in uno dei seguenti modi:
• bollente per brodo;
• cottura al forno;
• grigliare;
• cottura a vapore;

Grazie a una delle opzioni di cottura di cui sopra, puoi preservare non solo la composizione, ma anche il sapore dolciastro della carne. Prima di iniziare la cottura, il luccio rosso deve essere adeguatamente scongelato; per fare ciò è necessario lasciarlo sul ripiano più basso del frigorifero. Pulire e tagliare i banchi di ghiaccio non sarà difficile, poiché questo abitante acquatico non ha squame. Per preparare il pesce è necessario eliminare le pinne, la coda, organi interni, testa se necessario.

Nel forno

Uno dei più opzioni utili La preparazione del pesce ghiacciato prevede la cottura in forno. Questa opzione consente di preservare il gusto dolciastro e di gamberetto, nonché i benefici insostituibili della carne. Non ci vuole molto tempo per cuocere il luccio bianco al forno. Dopo aver pulito la carcassa, questa viene spalmata d'olio, condita con spezie varie e irrorata con succo di limone. Dopo la preparazione, il prodotto viene avvolto nella pellicola e adagiato su una teglia. Cuocere il gelato per 20-30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, la pellicola viene srotolata, questo evento contribuisce alla formazione di una appetitosa crosticina croccante;

In una padella

Molto opzione gustosa Il modo migliore per preparare il pesce ghiaccio è friggerlo in padella. Affinché il pesce abbia una crosta appetitosa, deve essere passato nell'impanatura, composta da farina mista, tuorlo d'uovo, erbe secche, sale e pepe. Puoi friggere il pesce intero, a pezzi o in filetti. Per una cucina di qualità, il prodotto viene fritto a fuoco medio nel burro o nell'olio vegetale.

Questo metodo di cottura può essere effettuato utilizzando la pastella, che viene preparata utilizzando uova, acqua e farina, che vengono mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo metodo di cottura non prevede la formazione di una crosta, ma il pesce risulterà succoso e morbido. Per un aroma squisito, le foglie di basilico sono disposte nella padella.

Ricette popolari

Esiste più di una ricetta conosciuta per preparare il pesce ghiacciato. Il luccio a sangue bianco è caratterizzato dalla velocità di preparazione e dal gusto eccellente. Le cipolle saltate si sposano bene con questo prodotto, che dovrebbe essere cosparso sui frutti di mare. Al momento di servire, il piatto di pesce può essere integrato con verdure fresche, spezie e un contorno di riso.

Per i bambini

Il piatto preparato secondo questa ricetta è semplice, ci vorranno 20 minuti e il suo contenuto calorico è di 84 Kcal per 100 grammi di prodotto. Dopo il primo anno di vita, i bambini possono introdurre nella loro dieta il gelato fritto, poiché può saturare l'organismo di fosforo e vitamine. Per preparare una cena per bambini, dovresti preparare 1 chilogrammo di gelato, un po 'di sale e olio vegetale. Il pesce va tagliato a filetti, lavato e salato. Successivamente, viene tagliato in porzioni di dimensioni non superiori a 4 centimetri. I frutti di mare devono essere messi a bagnomaria per 20 minuti.

Minestra

Per preparare un primo piatto di gelato profumato e gustoso, occorrono i seguenti ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di pesce;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 4 patate;
• 0,5 limone;
• un po' di zucchero;
• sale ed erbe aromatiche.

Dopo che il pesce è stato pulito e lavato, va tagliato e mandato a bollire in acqua salata per un quarto di minuto. Trascorso il tempo, la carne deve essere tolta e il brodo risultante deve essere filtrato. Dovresti aggiungere le verdure tritate, il sale, un pizzico di zucchero e le erbe aromatiche al liquido. Dopo completamente cotto verdure, devi mettere i frutti di mare nel brodo. Il primo piatto è pronto.

Cotolette

Le tenere cotolette di un delizioso tipo di pesce vengono preparate utilizzando i seguenti prodotti:

• 50 grammi di panna acida;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 1 uovo;
• 1 chilogrammo di gelato;
• erbe aromatiche, sale qb e pangrattato.

La carcassa del pesce deve essere liberata dalla cresta e il filetto deve essere passato al tritacarne. Tagliare la cipolla e le carote a cubetti, friggerle e aggiungerle al pesce. La carne macinata va nuovamente passata al tritacarne e poi mescolata con panna acida, sale, pepe e uovo. Prepara delle focacce dalla massa risultante, arrotolale nel pangrattato e friggi.

In una pentola a cottura lenta

L'uso di una pentola a cottura lenta renderà il processo di preparazione del pesce ghiacciato semplice e veloce. Per preparare 0,7 kg di luccio a sangue bianco occorrono diverse cipolle, 200 ml di panna, un pezzetto di formaggio, sale, condimenti e un po 'di olio vegetale. Il gelato deve essere scongelato, sbucciato e tagliato in porzioni. I cubetti di cipolla dovrebbero essere saltati in una pentola a cottura lenta. Quando la verdura diventa trasparente, adagiatevi sopra il pesce, salatelo e conditelo con le spezie a piacere. Si dovrebbe preparare una salsa delicata con formaggio e panna, che viene versata sul piatto e cotta per 20 minuti fino a formare una crosta appetitosa.

In gelatina

Per preparare l'aspic di pesce occorrono i seguenti ingredienti:

• 1000 grammi di gelato;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 20 grammi di gelatina;
• 1 foglia di alloro OK;
• 5 grani di pepe;
• 60 grammi di mirtilli rossi;
• 3 rametti di prezzemolo e la stessa quantità di aneto;
• 0,5 limone;
• 90 grammi di acqua;
• 100 grammi di olive;
• sale e pepe a piacere.

Il gelato va scongelato e sciacquato bene sotto l'acqua corrente. Tagliare la testa dalla carcassa e dividere le pinne in porzioni. Il luccio al sangue bianco va messo in una padella, riempito d'acqua e, aggiungendo foglie di alloro, verdure, limone, pepe, far bollire per un quarto d'ora. Il brodo risultante dovrebbe essere filtrato. La gelatina va messa a bagno in 100 ml di acqua e poi aggiunta al brodo. Il liquido deve essere riscaldato senza bollire. Disporre nei piatti le verdure bollite, le olive, la carne di pesce e le erbe aromatiche. Dopodiché i prodotti vengono riempiti con brodo.

Il piatto dovrebbe indurirsi per 8 ore in frigorifero.

Per preparare piatti di pesce ghiacciato sostanziosi e saporiti, puoi utilizzare i seguenti consigli:

• mentre friggi il pesce ghiacciato olio vegetale Non versarlo nella padella, è meglio versarlo sopra;
• la frittura deve essere veloce e in padella ben calda;

Dovrebbe esserci spazio tra i pezzi di pesce per garantire la migliore cucina;

• La cottura della zuppa non dovrebbe richiedere molto tempo; 20 minuti dopo l'ebollizione sono sufficienti perché il primo piatto sia pronto;
• Per evitare che il cubetto di ghiaccio si attacchi alla griglia durante la frittura, deve essere cosparso di olio vegetale;
• cottura al forno intera carcassa favorisce la massima conservazione delle vitamine e delle caratteristiche gustative.

Ha analoghi?

L'aspetto del pesce ghiaccio ricorda un luccio. Il pesce non ha analoghi; a giudicare dalle recensioni dei consumatori, la sua carne è simile al beluga e al pesce gatto. Certo, puoi sostituire il gelato nella tua dieta, poiché è costoso. Non dimenticare che è ecologico e sicuro; nessun altro può essere paragonato al gelato. rappresentante marittimo. Se sei abbastanza fortunato da trovare il gelato sul bancone di un supermercato o di una pescheria, non dovresti ignorare questo prodotto. Il pesce ghiacciato adeguatamente preparato è una prelibatezza salutare che porterà molti piaceri del gusto.

Per imparare a cucinare il pesce ghiacciato fritto, guarda il seguente video.