Fungo bianco: descrizione, proprietà benefiche, opzioni di cottura. Qual è la differenza tra marinare e salare i funghi? Che aspetto ha un coregone?

I funghi bianchi sono un tipo di fungo, l'unica differenza è il colore del cappello e il disegno su di esso. Puoi preparare i bianchi per l'inverno diversi modi sia caldo che freddo. Questi funghi sono molto amari, quindi devono essere lasciati a bagno per due o tre giorni. E cambia l'acqua due volte al giorno durante l'ammollo.

Quindi, pulisci i bianchi raccolti e sciacquali da vari contaminanti.

Mettere i funghi sbucciati in un grande contenitore e riempirlo con acqua leggermente salata (circa il 10% di soluzione salina in acqua).

Dopo qualche ora cambiate l'acqua e così via per 2 o 3 giorni. Durante questo periodo, tutta l'amarezza scomparirà e i funghi stessi diventeranno più elastici e densi.

Ora i funghi sono pronti per la cottura.

Devono anche essere lessati in acqua salata, in base alla proporzione: 1 litro di acqua + 50 g di sale marinato. Far bollire l'acqua e aggiungere i funghi. Portare a ebollizione i funghi e cuocere a fuoco medio per 8 - 10 minuti.

Rimuovere l'eventuale schiuma che appare con un cucchiaio.

Filtrare gli albumi finiti attraverso uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente. Lasciare i funghi nello scolapasta ancora per qualche minuto finché l'acqua non sarà completamente drenata. Mettete i funghi in un contenitore ampio e asciutto e iniziate a preparare i vasetti.

Sciacquate i vasetti e sterilizzateli al vapore o in forno. Lavare i coperchi di plastica e metterli in acqua bollente per un paio di minuti.

Per l'ulteriore decapaggio preparate le varie spezie ed erbe aromatiche che utilizzerete. Tutto dipende dalle vostre preferenze; ​​se avete molti funghi preparate dei vasetti con condimenti diversi. Ad esempio, su un barattolo da un litro mettere: 3 foglie di ribes nero, 2 - 3 piselli di pimento, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro e mezza foglia di rafano.

È meglio premere i funghi dall'alto con foglie di rafano in modo che siano sempre in salamoia e non galleggino e non entrino in contatto con l'aria.

Un altro barattolo da un litro pieno di albume può essere preparato senza spezie e semplicemente pressato con una foglia di rafano.

Prova a preparare gli albumi con i semi di aneto, ancora per un barattolo da un litro - 5 g di semi di aneto, 1 spicchio d'aglio, 1 - 2 piselli di pimento, 1 foglia di alloro e foglia di ribes.

Poi i funghi e una foglia di rafano sopra.

Preparare la salamoia. Versare l'acqua nella padella e aggiungere sale nella proporzione di 200 g di sale per 1 litro d'acqua. Lessare e riempire i vasetti di albume con salamoia calda.

Ruota i barattoli per rilasciare bolle d'aria. Coprire con coperchi di plastica e conservare in cantina.

I bianchi salati a caldo possono essere serviti entro un mese.

Da 7kg. La produzione di bianchi sbucciati era di barattoli da 5 litri.

I funghi selvatici sono particolarmente gustosi. Possono essere salati diversi modi. In questo articolo troverai alcuni consigli su come mettere in salamoia i funghi.

Ricetta per bianchi marinati

Potete mettere sott'aceto i funghi bianchi se avete a disposizione i seguenti prodotti (indicati per 5 kg di funghi):

• sale grosso non iodato del peso di 200 g;
• gambi di aneto - diversi pezzi;
• radice di rafano - 1 pz. (circa 20 g);
• un paio di teste d'aglio;
• pimento, alloro;
• funghi bianchi (funghi).

Come salare: istruzioni passo passo

1° passo

Prendete gli albumi, lavateli e puliteli dagli aghi, dalla terra e dalle foglie. Quindi metterlo in acqua fredda e immergerlo per diversi giorni. In questo caso, dovresti cambiare l'acqua ogni 12 ore.

2° passo

Mentre i funghi sono in ammollo preparate il contenitore in cui li metterete in salamoia. Per quanto riguarda il decapaggio di altri prodotti (ad esempio i cetrioli), è possibile utilizzare un contenitore di vetro, smalto o legno progettato per prodotti alimentari. Qualsiasi contenitore scelto deve essere lavato e, se possibile, tenuto a vapore per sterilizzare.

3° passo

Il tempo è scaduto: i funghi bianchi (funghi) sono inzuppati. Come salare il prodotto? Per prima cosa devi scolare l'acqua, quindi mettere i gambi di aneto, le foglie di alloro e l'aglio in un contenitore. Disponete sopra uno strato di funghi con la calotta rivolta verso l'interno.

4° passo

Salare generosamente i funghi e adagiarvi sopra uno strato di condimenti. Ripetere questo procedimento finché i funghi bianchi (funghi) non saranno scomparsi. Ora sai come salare un prodotto. I contenitori preparati devono essere coperti con una garza asciutta sopra e su di essi deve essere esercitata pressione.

5° passo

Metti il ​​​​contenitore con i funghi in un luogo fresco. In pochi giorni si sistemeranno e ad essi potrà essere aggiunto un nuovo lotto. Se dopo qualche tempo notate che nei contenitori è rimasta poca salamoia, allora aumentate il peso dell'oppressione. Il coregone può essere consumato dopo 40-60 giorni. Buon appetito!

Belyanki usando il metodo caldo

Salare i bianchi usando un metodo a caldo è un compito più difficile. Il prodotto finito è forte e gustoso. Dura di più e può essere mangiato tranquillamente.

Belyanki: ricetta e tecnologia di cottura

Pulite accuratamente i funghi da aghi, terra e foglie. Quindi risciacquare abbondantemente. Lessare in acqua bollente salata. Aggiungere sale in ragione di 55 grammi per litro bevendo acqua. Durante la cottura mescolare periodicamente il prodotto con un cucchiaio. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. È sufficiente cuocere gli albumi per 10 minuti. Quindi è necessario scolare l'acqua, sciacquare i funghi e asciugarli un po '. Per fare questo si può utilizzare un colino o un sacchetto di stoffa in cui si mettono gli albumi e si appendono in modo che venga scaricato tutto il liquido. Successivamente i funghi vengono marinati allo stesso modo della prima ricetta, utilizzando varie spezie ed erbe aromatiche. Potete fare diversamente e mettere gli albumi in una ciotola con una soluzione salina (calcolo approssimativo: un litro d'acqua e 200 g di sale), coprire il contenitore con un panno pulito e regolare la pressione. Il rapporto approssimativo tra funghi e liquido dovrebbe essere 5: 1. Metodo caldo, può essere consumato dopo 3-4 settimane. Servire gli albumi con patate bollite. Puoi condire i funghi con olio di semi di girasole, aglio ed erbe aromatiche. Buon appetito!

Fungo bianco: caratteristiche e caratteristiche di cottura

Fungo bianco - condizionatamente commestibile agarico del genere dei laticifers, appartiene alla famiglia Russula. Un altro nome è tromba bianca, soffice fungo del latte.

Che aspetto ha un coregone?

La zona di distribuzione del fungo è costituita dai bordi secchi e chiari dei boschetti di betulle, meno comuni in foreste di conifere. Belyanka cresce nel nord-ovest del paese, nel Caucaso settentrionale, negli Urali, in regioni centrali Russia e Siberia. I funghi crescono in grandi gruppi e fruttifica da fine luglio a metà ottobre.

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Fungo bianco che cresce accanto agli alberi di betulla

Descrizione botanica dell'erba bianca:

• Il micelio è esteso e prolifico.
• cappello bianco, più scuro al centro, densamente pubescente. Diametro: fino a 4–8 cm. Inizialmente, la superficie del cappello è convessa, con l'età diventa a forma di imbuto con bordi curvati verso l'interno, depressi al centro o divaricati. Le placche sono strette, aderenti e dense, bianche, contenenti spore fungine. I bianchi più vecchi hanno cappelli lisci e giallastri.
• La gamba è cilindrica, si assottiglia verso la base, fino a 4 cm di altezza, fino a 2 cm di diametro Liscia o leggermente pubescente. Il colore è coordinato al cappello, ma con venature giallo-rosse visibili. I funghi adulti hanno steli con struttura cava.
• La polpa è bianca e fragile, con un leggero aroma di fungo. Produce un succo lattiginoso bianco, acre e amaro che non scurisce all'aria.

I sottaceti croccanti sono fatti con la tromba bianca, che viene spesso utilizzata nelle insalate e negli snack. Ma, prima di iniziare il decapaggio, immergere i funghi sbucciati in acqua per 3 giorni, sostituendoli periodicamente con acqua fresca, quindi sciacquarli sotto il rubinetto e farli bollire leggermente. I bianchi trasformati vengono utilizzati nelle zuppe e nei piatti principali.

Proprietà benefiche dell'erba bianca e controindicazioni per l'uso

La polpa del fungo contiene acido ascorbico, aminoacidi, fibre, vitamine A e B. Mangiare funghi bianchi migliora la vista, la struttura dei capelli e della pelle umana. A causa del loro basso contenuto calorico, i piatti a base di funghi giovani sono consigliati per l'obesità. Ma i funghi vecchi con il cappello giallo non sono adatti al consumo.

È controindicato consumare latte bianco:

• con pancreatite;
• bassa acidità del succo gastrico;
• assenza di una cistifellea;
• colecistite.

Una lavorazione impropria dei corpi fruttiferi provoca irritazione della mucosa orale, vomito, nausea e indigestione. Non è consigliabile mangiare i funghi bianchi crudi e i funghi in salamoia sono adatti al consumo solo dopo 2 mesi.

Il coregone della bellezza della foresta è richiesto in cucina per il suo gusto gradevole e la carne delicata. Grazie al micelio multiplo onda bianca spesso coltivato in condizioni artificiali.

La fauna selvatica non smette mai di stupirci con la sua diversità. Qui ci sono piante, insetti e animali selvatici. Tutte le persone beneficiano dei suoi doni inestimabili. Alcuni, soprattutto le popolazioni indigene, sono impegnati nella pesca naturale. Alcune sono insolite, deliziose e prodotti sani sono funghi commestibili. I residenti delle città di solito preferiscono acquistarli nei supermercati. Tuttavia, nessun fungo acquistato può essere paragonato a quelli raccolti autonomamente nella foresta e preparati con le proprie mani...

Non solo è gratuito, ma passeggiare nella foresta è rilassante e pacifico. Pertanto, da metà estate fino al tardo autunno, amanti caccia tranquilla, così viene chiamata la raccolta dei funghi, si trova in qualsiasi parte della foresta...

Queste bellezze forestali stupiscono per la loro diversità e differiscono non solo per la varietà delle tipologie (lamellari, tubolari), ma anche per i metodi di preparazione. Puoi fare tutto ciò che il tuo cuore desidera con i funghi commestibili: bollirli, friggerli, stufarli, salarli... Esattamente funghi salati si sono fermamente sistemati sulla tavola russa e nessuna festa è completa senza un barattolo di funghi profumati, croccanti e profumati di bosco!

Di solito, il tipo a piastra è ampiamente utilizzato per il decapaggio e uno di questi verrà discusso in questo articolo. Questa specie si chiama: fungo bianco. Foto e descrizioni saranno presentate di seguito.

Quasi tutti hanno sentito parlare di funghi come i funghi del latte e i tremori. Il fungo bianco è proprio una varietà di quest'ultimo, anche se alcuni lo considerano un fungo bianco.

Funghi bianchi. Dettagli

Belyanka presenta una serie di differenze rispetto ai funghi del latte:

Che aspetto ha questo fungo lamellare? Quando è ancora piccolo presenta un cappello arrotondato, convesso, che man mano che cresce diventa più piatto e liscio con una depressione al centro. La dimensione del cappuccio è relativamente piccola: da 3 a 7 cm di diametro. Lungo i suoi bordi è presente la cosiddetta frangia, che distingue i funghi bianchi dai funghi lattiginosi. Se rompi il tappo ne uscirà il succo di latte. colore lattiginoso, quando entra in contatto con l'aria, cambia colore.

Anche il gambo del fungo è bianco e man mano che cresce all'interno diventa cavo, una specie di tubo naturale.

Habitat

Questa bellezza dalla testa bianca può essere trovata quasi ovunque dove crescono i funghi. Ma molto spesso i loro habitat sono giovani foreste decidue o miste. Il fungo bianco è così adattabile che anche lungo le strade di campagna puoi facilmente raccogliere un cestino o due... Questi funghi crescere più spesso in gruppo, ma anche qui ci sono degli “egoisti” che preferiscono la solitudine alla folla. E dovresti cercarli più vicino alle betulle. Durante la loro maturazione, vale a dire da agosto a ottobre, i raccoglitori di funghi riescono non solo a raccogliere grande quantità funghi, ma hanno anche il tempo di metterli in salamoia e metterli in vendita.

Sin dai tempi antichi, il cibo in scatola e i sottaceti fatti in casa erano considerati una prelibatezza e non tutti potevano mettere sott'aceto i funghi da soli, in modo che non solo fossero gustosi, ma anche non si rovinassero durante la conservazione.

Affinché le cuciture possano essere conservate a lungo, è sufficiente conoscere alcuni trucchi che ti aiuteranno a sentirti uno chef professionista. Prima di tutto, non dimenticarlo maggioranza funghi lamellari , compresi i funghi lattiginosi, i trevushki e i funghi bianchi, che sono di per sé amari. Pertanto, prima della cottura, devono essere lasciati a bagno per due o tre giorni in acqua salata al 10%. acqua fredda, cambiandolo periodicamente. Puoi mettere un peso sopra per evitare che i funghi galleggino.

Prima dell'ammollo, non dimenticare di selezionare i funghi e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Dopo che gli albumi si sono ammollati, puoi iniziare a salare.

Metodi per salare il coregone

Esistono tre metodi principali di decapaggio.

• Caldo

I funghi ammollati e lavati vengono versati in acqua bollente salata (40-50 g di sale grosso per 1 litro d'acqua) e fatti bollire per circa 10 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Poi l'ho messo in uno scolapasta, lavato sotto l'acqua corrente e lasciare per un po' al bicchiere liquido in eccesso. In questo momento, i barattoli con coperchio vengono sterilizzati in acqua bollente o nel microonde e vengono preparate le spezie e i condimenti che verranno utilizzati. La scelta delle spezie dipende solo dalle preferenze personali, ma solitamente come base vengono utilizzati aglio, pepe in grani (pimento, nero), chiodi di garofano e foglie di ribes o rafano.

Allo stesso tempo, prepara la salamoia: fai semplicemente bollire la miscela di sale e acqua per diversi minuti. Il sale viene preso in ragione di 6-7 cucchiai colmi per litro d'acqua.

Una foglia è posta sul fondo del barattolo ribes nero, un paio di spicchi d'aglio, qualche grano di pepe, 2-3 chiodi di garofano e una foglia di alloro. Più in alto fino alle grucce delle lattine vengono aggiunti i funghi e riempito con salamoia calda. I barattoli devono essere inclinati con attenzione lati diversi(per far uscire l'aria), chiudere con i coperchi, capovolgere e lasciare raffreddare sotto una coperta.

Dopo aver raffreddato completamente, conservare gli albumi salati in un luogo fresco e buio. E in appena un mese potrai sfoggiare davanti ai tuoi ospiti regalando loro funghi aromatici preparati con le tue mani!

• Freddo

Anche i funghi vengono messi a bagno per 3 giorni, dopodiché, se possibile, vengono lavati e asciugati. Puoi salare usando il metodo a freddo in qualsiasi contenitore, l'importante è selezionare la pressione in base al suo diametro. SU fondo dei piatti preparati Il sale grosso viene versato in uno strato uniforme e su di esso vengono disposti i funghi secchi, con i tappi abbassati. Dovrebbero essere posizionati in più strati, cospargendoli ciascuno di sale. Gli strati non devono superare i 5–6 cm Ricoprire l'ultimo strato di sale, coprirlo con un panno pulito e metterlo sotto pressione. Metti il ​​​​contenitore con i funghi in un luogo fresco posto asciutto e dimenticare per almeno 40 giorni.

Oltre al sale, come nel metodo a caldo, potete utilizzare varie spezie e condimenti aggiungendoli ad uno strato di sale...

Non lesinare sul sale: durante la salatura a freddo dovrà uscire molto succo fino a coprire completamente gli albumi. Se i funghi risultano troppo salati, basta sciacquarli o metterli a bagno per un po' in acqua pulita...

• Asciutto

Poco conosciuto, ma assolutamente no nel modo più duro. Si differenzia dal freddo solo in un modo: i funghi non vengono lavati, ma puliti e asciutti. Ma per il resto è tutto come al freddo.

E in conclusione: poiché il fungo bianco è un fungo condizionatamente commestibile, non dovresti trascurarlo preparazione preliminare , vale a dire mediante ammollo. Dopotutto, l'ammollo non solo rimuove l'amarezza, ma riduce anche il rischio di avvelenamento.

(bianco)

o soffice fungo del latte, soffice asclepiade bianca

- fungo condizionatamente commestibile

✎ Affiliazione e caratteristiche generiche

Volnushka(O fungo del latte) è un fungo condizionatamente commestibile e appartiene al genere dei funghi sotto nome comune lattiginoso (lat. Lactarius) da molto grande famiglia russula (lat. Russulaceae) e l'ordine omonimo russula (lat. Russulales), ebbene, si chiama così perché il disegno del suo cappello ricorda dei cerchi divergenti sull'acqua (onde). Questo è ciò che la rende unica.
Il secondo nome della falena è "latte", che ha ricevuto per la sua capacità di crescere in famiglie o nidi, simili a mucchi o mucchi. La parola "latte" deriva dal proto-slavo gruzdъ, che è legato alla parola “mucchio” e la presunta forma interna della parola con questa etimologia è “crescere su un mucchio (su un mucchio)”. Secondo un'altra versione, la parola "fungo" deriva dall'aggettivo gruzd (th): (dal latino gruzdus - "fungo pesante" - "fungo fragile o fragile"). E secondo la terza versione, la parola “funghi” significa funghi che crescono “pesantemente”, cioè ammucchiati e in grandi gruppi.
E il fungo bianco, come ogni volnushka e i funghi al latte, ha anche una relazione diretta con i funghi al latte, non per niente il suo secondo nome è il fungo al latte volnushka (o soffice fungo al latte), o, in altre parole, una specie di funghi di latte del tipo lattiginoso, ma femmina, tutti i cui rappresentanti sono solitamente chiamati "latte da latte", da qui la confusione.
Ed è anche per questo che lo considerano condizionatamente commestibile, perché tutti i funghi lattiginosi ne contengono la polpa corpo fruttifero succo bianco lattiginoso, dal sapore amaro e acre.
Esistono diversi tipi di onde in natura e le più famose tra queste sono sempre state considerate:

• onda bianca (bianca)

Nella struttura e nella struttura differiscono poco, e l'unica differenza sta nella loro colorazione, corrispondente ai loro epiteti specifici, e nelle loro dimensioni.

✎ Volnushka bianca (Bianco)

Volnushka bianco(lat. Lactarius pubescens), e tra la gente è - coregone, e in termini scientifici - soffice fungo del latte, soffice asclepiade bianca- una specie condizionatamente commestibile del genere Lactarius, della famiglia Russula (latino Russulaceae) e dell'ordine con lo stesso nome Russula (latino Russulales).
Il volnushka bianco (bianco) è dipinto nei toni del bianco rispetto ad altri tipi di funghi volnushka e, di regola, sono di dimensioni più piccole, anche se non di molto.
I micologi tedeschi classificano il fungo bianco come un fungo leggermente velenoso a causa della forte amarezza della sua polpa, e altri esperti dell'Europa occidentale lo considerano semplicemente immangiabile, ma non quelli russi, dove è considerato condizionatamente commestibile ed è perfetto: principalmente per il decapaggio, e meno spesso per la marinata.
Prima della salatura va sempre ben ammollato o sbollentato, altrimenti il ​​coregone può provocare una leggera irritazione della mucosa gastrica e di conseguenza nausea e vomito. Tuttavia, se adeguatamente preparato per la cottura (preammollato in acqua o bollito), non evoca alcuna sensazione se non un gusto gradevole. Pertanto, è un tipico fungo condizionatamente commestibile (cioè non puoi mangiarlo "crudo", ma bollito, fritto, in salamoia, salato - per favore).

✎ Specie simili e valore nutrizionale

Volnushka bianco (bianco) ha una controparte simile in natura, e questo è il suo "fratello maggiore" - il fungo del latte bianco, dal quale si distingue facilmente sia per le dimensioni (è molto più piccolo) che per i bordi più piegati del cappello. Ebbene, si distingue facilmente dalle altre asclepiade bianche per il suo cappello notevolmente pubescente.
E in caso di confusione non succederà nulla di male, perché sono tutti considerati funghi condizionatamente commestibili, adatti al consumo. Immangiabile e doppi velenosi Anche la lepre bianca non ce l'ha in natura.
In termini di gusto e qualità di consumo, il fungo bianco appartiene ai funghi condizionatamente commestibili della seconda categoria, che comprende funghi di buona qualità.
Per qualche motivo, i raccoglitori di funghi dilettanti non venerano veramente il fungo bianco e talvolta lo ignorano, ricordandolo insieme a tutti gli altri funghi solo negli anni più magri. Poi, la presenza nella loro polpa di succo lattiginoso amaro, che permette loro di evitare la sconfitta vermi dei funghi, aggiunge loro solo vantaggi.
Inoltre, il coregone contiene molte vitamine A, B e C, vari aminoacidi: isoleucina, leucina, treonina e un gran numero di fibra.

✎ Distribuzione per natura e stagionalità

L'erba bianca (bianca) forma micorriza con la betulla e cresce in grandi gruppi, principalmente in latifoglie o foreste miste, di solito ai margini di giovani boschetti di betulle e di rarissime piantagioni forestali di conifere e betulle. E, a differenza dell'onda rosa o dell'onda gialla, l'onda bianca (onda bianca) cerca di stabilirsi dove è più secca e leggera, cioè in luoghi più aperti.
Il coregone si trova più spesso nel nord-ovest o in regioni centrali La parte europea della Russia, o negli Urali, in Siberia e nel Caucaso settentrionale, fruttifica attivamente da agosto a metà ottobre, tempo permettendo.

✎ Breve descrizione e applicazione

Il fungo bianco (fungo bianco) appartiene alla sezione dei funghi agarichi, le sue spore si trovano nelle placche; Le placche sono strette, frequenti, aderenti o debolmente discendenti al gambo, di colore bianco latte, e non cambiano colore man mano che crescono e maturano. Il cappello è inizialmente convesso, poi diventa disteso o ad imbuto, pressato al centro, con i bordi rivolti verso l'interno. La pelle del cappello è fortemente pubescente, bianca, leggermente più scura al centro e senza zone concentriche pronunciate, ma con macchie circolari giallo-rosse e leggermente sfumate, leggermente ruvide al tatto, e ricoperte di muco viscido sotto la pioggia. La gamba è liscia, di forma cilindrica regolare, rastremata nella parte inferiore, liscia o leggermente pubescente al tatto, diviene cava con l'età, dello stesso colore del cappello, ma con deboli striature giallo-rossastre. La polpa è densa, ma fragile, di colore bianco, con un debole odore. Il succo lattiginoso è molto abbondante, caustico, bianco e non cambia colore nell'aria.

Belyanka, come tutti i tremori, è un fungo in salamoia ed è adatto a questo solo dopo un lungo ammollo in acqua fredda o bollito. La Belyanka può essere marinata e fritta, ma questo deve essere fatto con attenzione, senza dimenticare la sua naturale amarezza e il fatto che è il più caustico di tutti i funghi bianchi, e quindi richiede un attento ammollo o bollitura prima della salatura. Si consiglia di immergere il coregone in acqua per almeno 3 giorni e salarlo per almeno 50 giorni, perché se lo si immerge in modo errato (non abbastanza) e lo si cuoce, rimarrà l'amaro. E tali funghi non porteranno piacere o benefici per la salute.