Come si prepara il riso. Piatti di riso

Sul nostro pianeta, il riso è una delle colture di cereali più apprezzate. Si sposa bene con pesce e carne, frutta e verdura ed era noto all'umanità più di seimila anni fa.

Il riso è adatto per preparare pilaf, zuppe, può essere aggiunto alle insalate o cucinato come piatto indipendente. Non tutti però sanno come cucinare il riso, perché spesso una volta cotto si attacca e diventa poco appetitoso.

Per quanto tempo cuocere il riso e in quali proporzioni?

Come cucinare il riso a casa?

Il riso integrale è considerato la varietà più sana, ma il basmati è la varietà migliore per cucinare. I suoi chicchi sono piccoli, lunghi e friabili. Certo, è più costoso di altri tipi di riso, ma è più comodo e più facile da preparare.

È meglio misurare il riso in volume piuttosto che in peso. In genere, vengono misurati 65 ml di riso a persona. Per una famiglia di 4 persone risulta - 260 ml. È necessario cuocere il riso nella proporzione: 1 a 2, cioè per 1 porzione di riso - 2 porzioni di acqua. Se hai preso 200 ml di riso basmati, avrai bisogno di 400 ml di acqua.

Come cucinare correttamente il riso soffice?

Sciacquate il riso e versatelo in una padella, riempitela con la quantità d'acqua necessaria. Aggiungere sale a piacere e 50 g di burro, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Per rendere il riso più friabile, aggiungere 1 cucchiaio all'acqua bollente. un cucchiaio di succo di limone o qualche cucchiaio di latte freddo.

Coprite bene la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché tutto il liquido non sarà evaporato. In questo modo il riso viene cotto per 15-20 minuti.

Come cuocere il riso al vapore?

Cuocere il riso al vapore è semplicissimo. La vaporiera è dotata di una ciotola o vassoio per i cereali. Versare il riso lavato in questa ciotola, aggiungere sale a piacere e spezie. Versare abbastanza acqua da coprire completamente il riso e lasciare sopra di esso circa 5 mm di acqua. Nella vaporiera, usa solo un livello, inserisci la ciotola al suo interno. Cuocere il riso per 40 minuti (o il tempo indicato nelle istruzioni). Se lo si desidera, è possibile aggiungere il burro qualche minuto prima della fine della cottura.

Come cuocere il riso nel microonde?

Prendi un bicchiere di riso, sciacqualo e mettilo in un contenitore adatto al microonde. Versare due bicchieri d'acqua, coprire e cuocere per 18 minuti. Il riso è pronto!

Come cucinare il riso in padella?

Quanto tempo occorre per cuocere il riso in padella? In questo modo il riso integrale viene cotto per 40 minuti e il riso bianco per 15 minuti. Il riso è molto facile da cuocere troppo, quindi osserva attentamente l'ora. Quando il tempo è scaduto, controlla la cottura di diversi chicchi. Se si è accumulata dell'acqua attorno ai bordi della pentola, il riso non è ancora pronto. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco.

Come cucinare il riso per sushi e panini?

Per preparare il riso vi serviranno: 250 grammi di riso giapponese; 2,5 cucchiai. cucchiai di zucchero; 2 cucchiaini di sale; 3 cucchiai. cucchiai di aceto di riso.

Il riso giapponese è più adatto per sushi e panini: ha una buona appiccicosità. Puoi prendere il grano tondo, ma non dovresti prenderne uno cotto a vapore: si sbriciolerà. Sciacquare abbondantemente il riso in acqua fredda finché non diventa completamente trasparente. Mettete il riso in un colino e lasciatelo riposare per un'ora. Quindi trasferire i cereali in una casseruola e aggiungere acqua fredda: per 200 grammi di riso - 250 ml di acqua.

Coprite la padella con un coperchio, mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione. Successivamente, riduci il fuoco e cuoci i cereali per 10-15 minuti: dovrebbero assorbire tutta l'acqua. Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo coperto per 15 minuti.

Come cucinare il riso per il sushi?

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'aceto di riso e mettere il riso in una ciotola poco profonda. Versare il condimento all'aceto sul riso finito, mescolando leggermente con una spatola di legno.

Come cucinare il riso al vapore?

Come cucinare il riso integrale?

Se per cuocere il riso normale sono necessari 15-20 minuti, per il riso al vapore ci vogliono 20-25 minuti. Ma dopo la cottura i chicchi non si attaccano, il riso rimane friabile e gustoso, anche dopo aver riscaldato la pietanza. Per il resto, il metodo di cottura non è diverso dalla cottura del riso normale.
Iscriviti al nostro canale in Yandex.Zen

Il riso è uno dei cereali più apprezzati. Quali sono i benefici dei cereali di riso? Come cucinare il riso in modo che risulti sempre gustoso e friabile? Per quanto tempo dovresti cuocere il riso? Da questo articolo imparerai le caratteristiche del riso e i segreti della sua preparazione.

Il riso è ricco di carboidrati sani, contiene molte proteine, vitamine (E, H, gruppo B) e minerali (magnesio, potassio, ferro, fosforo, calcio, iodio). La composizione delle diverse varietà di riso, ovviamente, differisce, ma questi componenti di base sono sempre contenuti in esso.

Per il suo effetto avvolgente, il riso è utile nelle malattie gastrointestinali. A differenza di altri cereali, il riso non contiene glutine, che può causare allergie, quindi il riso viene spesso utilizzato per alimenti per bambini e dietetici.

Il contenuto calorico medio del riso è di 300 Kcal per 100 g, ma i chicchi di riso vengono utilizzati con successo per dimagrire e giorni di digiuno perché rimuove il sodio in eccesso dal corpo (lo otteniamo con il sale) e insieme ad esso l'acqua viene anche rimosso, il che fa bene al metabolismo .

Molte persone sono interessate a domande su come cucinare il riso, per quanto tempo cuocere il riso, come cucinare il riso per renderlo friabile o come cucinare il riso per renderlo fradicio e soffice. Per cucinare correttamente il riso, devi prima capire che le ricette per cucinare correttamente il riso dipendono dal tipo di riso. Cioè, per un piatto particolare devi prima scegliere il riso giusto e poi cucinarlo correttamente.

Ce ne sono molti tipi di riso– parliamo dei più popolari.

Riso a chicco lungo– lungo, sottile e trasparente, non contiene molte sostanze adesive, quindi non bolle e non si attacca. È ideale per preparare contorni e pilaf. Questo riso viene coltivato principalmente in Asia. Le varietà più popolari sono Basmati e Jasmine.

Riso a grana media più corta, leggermente più spessa e meno trasparente della grana lunga. Si attacca un po' durante la cottura perché contiene più amido. La sua caratteristica distintiva è la capacità di assorbire aromi e sapori. Questo riso è perfetto per preparare zuppe e risotti. Il riso a chicco medio viene coltivato in Spagna, Italia e Australia. La varietà più popolare è Arborio.

Riso a chicco corto Ha forma ovale ed è praticamente opaco per l'alto contenuto di amido. Questo tipo di riso ha il più alto contenuto calorico. Una volta cotto, assorbe una grande quantità di acqua e rimane attaccato. È ottimo per preparare porridge, sformati e sushi. Questo tipo di riso viene coltivato in molti paesi del mondo. La varietà più apprezzata è il Camolino.

Riso non lucidato (integrale). contiene molte sostanze utili e fibre dovute al guscio, che viene preservato durante la lavorazione. Questo riso richiede più tempo per cuocere e non ha un sapore delicato come quello del riso brillato, ma le proteine ​​in questo riso non sono inferiori a quelle della carne. Prima della cottura, il riso integrale deve essere messo a bagno, preferibilmente durante la notte.

Riso sbollentatoÈ considerato più sano del grano macinato perché durante il processo di cottura a vapore, la maggior parte delle vitamine e dei minerali vengono assorbiti nel grano anziché macinati insieme al guscio. Questo riso non si attacca.

Separatamente, vale la pena notare l'uzbeko Riso Devzira. A differenza di altre varietà di riso, assorbe molti più grassi e spezie, rendendolo ideale per la preparazione del pilaf.

Riso selvatico(Tsitsaniya acquatica) è un prodotto non raffinato, grazie al quale contiene molte proteine ​​e sostanze nutritive. Il riso selvatico ha un sapore dolciastro e un leggero aroma di nocciola. Cuocere per 30-40 minuti. Utilizzato principalmente per contorni, viene spesso mescolato con riso bianco brillato. Viene coltivato solo in Nord America, il che ne spiega il costo.

L'aroma e il gusto del riso dipendono in gran parte da dove viene coltivato. Non abbiate fretta di acquistare riso importato. Anche se sembra di qualità superiore, non è necessariamente così. In alcuni paesi asiatici (Thailandia, India), ad esempio, esiste una riserva statale di riso. È preconfezionato. E dopo un paio d'anni, dopo aver perso la maggior parte delle sue sostanze utili, viene esportato. Mentre in Russia e Ucraina il riso è un prodotto stagionale, perché viene coltivato quanto basta all’anno. È vero, non tutte le varietà di riso possono essere coltivate nelle nostre condizioni. Coltiviamo principalmente riso a chicco corto.

Quando si sceglie il riso, prestare attenzione ai chicchi: devono essere dello stesso colore e dimensione, senza detriti o pezzi. In caso contrario, si tratta di una miscela di bassa qualità di diverse varietà.

Come cucinare correttamente il riso in modo che risulti gustoso e sano? Ci sono alcune regole e segreti per questo:

Utilizzare stoviglie con pareti e fondo spessi (così il calore verrà distribuito gradualmente e in modo uniforme). Può essere pentole in ghisa, vetro o teflon, ma non smaltata: il riso brucerà al suo interno;

Per cuocere il riso utilizzate pentole di grande diametro: più sottile sarà lo strato di riso, più la cottura sarà uniforme. Se lo strato di riso è troppo spesso i chicchi superiori potrebbero risultare secchi;

Durante la cottura, il riso può essere mescolato solo una volta, immediatamente dopo che l'acqua bolle. Dopodiché non dovresti mescolare il riso;

Se il riso si attacca, potete sciacquarlo con acqua fredda, chiudere il coperchio, avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo agire per 15-20 minuti. Ma in questo caso è molto importante far scolare bene l'acqua, altrimenti il ​​riso risulterà acquoso;

Se il riso ha assorbito tutta l'acqua ma rimane poco cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo coperto per 20 minuti.

Riso soffice a chicco corto che funziona sempre

Un modo semplice per cuocere il riso, seguendo il quale potrete rendere molto saporito e soffice anche il riso a chicco corto.

Ingredienti:

Riso a chicco corto – 100 g

Acqua – 150 gr

Olio vegetale – 1,5 cucchiaini.

Preparazione del riso a chicco corto:

Per rendere friabile il riso a chicco corto è importante seguire esattamente le proporzioni. Con questo metodo di cottura utilizzare 3 parti di acqua per 2 parti di riso.

1. Prima di cuocere il riso, è necessario lavarlo accuratamente ma delicatamente per eliminare l'amido in eccesso, che rende il nostro riso appiccicoso. Sciacquare il riso con acqua fredda almeno cinque volte finché l'acqua non diventa limpida.

2. Quindi è necessario asciugare il riso. Per fare questo, versare il riso in un colino a maglia fine e lasciare agire per un'ora. Facciamo tutto questo per ridurre la collosità del riso.

3. Se non vuoi aspettare molto tempo, puoi stendere il riso su un tovagliolo di carta in uno strato uniforme e lasciarlo asciugare per 15-20 minuti. Per accelerare ulteriormente il processo di asciugatura del riso, potete asciugarlo tamponandolo con un'altra carta assorbente.

4. Dopo che il riso si è asciugato, mettere una casseruola o una padella a fuoco alto. Assicurati di prendere piatti con un fondo spesso, poiché distribuisce e trattiene meglio il calore. Inoltre si consiglia di prendere piatti dal diametro più grande possibile, perché più sottile è lo strato di riso, più uniformemente si scalderà e più friabile risulterà. Se stai cucinando una piccola quantità di riso, è sufficiente una casseruola dal fondo spesso.

5. Quando la casseruola è ben riscaldata, aggiungi l'olio vegetale (può essere di girasole, oliva, sesamo o qualsiasi altro olio che preferisci). Ungere leggermente i lati della pentola con olio.

6. Versare il riso nell'olio vegetale e friggerlo a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a quando diventa traslucido, mescolando continuamente. Si vede che il riso è già stato sufficientemente fritto dal suo aroma gradevole. Se l'aroma è sgradevole, hai esagerato.

7. Quindi versare con molta attenzione l'acqua e attendere che bolle. Coprire bene, ridurre la fiamma al minimo e cuocere il riso per 7 minuti. Quindi, senza aprire il coperchio, togliere il riso dal fuoco, avvolgerlo e lasciarlo riposare per altri 10 minuti.

8. Il riso non deve essere salato per non aumentare la collosità dei chicchi. Aggiungi le spezie al riso solo a fine cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere burro al riso finito.

Se ricordi come cucinare il riso in questo modo e il tuo riso a grani corti risulta gustoso e soffice, non avrai paura di nessun altro riso!

Un modo semplice per cucinare un soffice riso a grani lunghi

Questo è forse il modo più semplice e veloce per cuocere il riso a chicco lungo. Il riso risulta molto tenero e friabile.

Ingredienti:

Riso a chicco lungo – 100 g

Acqua – 200 g

Cottura del riso a grani lunghi:

1. Sciacquare il riso con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida (almeno 5 volte). Lo facciamo con attenzione per non danneggiare i chicchi. Questa procedura è necessaria per eliminare l'amido in eccesso dal riso, che lo farà aderire.

2. Quindi versare il riso lavato in una ciotola dal fondo spesso (può essere una casseruola, un calderone, uno stufato o una padella). Più sottile è lo strato di riso, più risulterà friabile, per questo è consigliabile prendere un contenitore di grande diametro.

3. Versare immediatamente acqua fredda sul riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco vivace. È consigliabile che il coperchio sia trasparente, così possiamo osservare la cottura del riso e regolare nel tempo la temperatura.

4. Dopo che il riso bolle, riduci il fuoco della metà (leggermente meno del valore medio) e apri il coperchio. Lasciamo cuocere il riso finché la quantità di acqua non si sarà ridotta di tre volte (ad esempio: se l'acqua era due dita sopra il riso, allora aspettiamo che il suo livello sia leggermente inferiore a un dito). Per chi ama il riso leggermente poco cotto (“al dente”, come si dice in Italia), aspettate che l'acqua si dimezzi.

5. Quindi togliere il riso dal fuoco, chiudere bene il coperchio, avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo riposare per 20 minuti. Durante questo tempo il riso assorbirà tutta l'acqua rimanente. Non lasciatevi tentare di lasciare il riso sul fuoco finché l'acqua non sarà completamente evaporata, altrimenti potrebbe bruciarsi.

6. Dopo 20 minuti, puoi aggiungere, ad esempio, 20 g di burro al riso finito e goderti un delizioso riso friabile!

Riso per sushi

Questo riso è adatto per preparare panini, nigiri o altri piatti giapponesi.

Ingredienti:

Riso per sushi (a grani tondi) – 1 tazza (200 ml)

Acqua – 1 bicchiere (200 ml)

Alga Kombu (facoltativa)

Per il rifornimento:

Aceto di riso – 35 g

Zucchero – 25 g

Sale – 6 gr

Preparazione del riso per il sushi:

Per preparare il riso per sushi abbiamo bisogno di riso a grani corti di alta qualità. È meglio usare il riso speciale per sushi giapponese.

Cuocere il riso per sushi nel rapporto tra 1 tazza di riso e 1 tazza di acqua. Vale la pena notare che viene preso in considerazione il volume del riso, non il suo peso.

1. La prima cosa da fare prima di cuocere il riso per sushi è sciacquare accuratamente il riso con acqua fredda almeno 7 volte finché l'acqua non diventa limpida. Questo deve essere fatto con attenzione; in nessun caso bisogna strofinare il riso con le mani, per non danneggiare i chicchi.

2. Quindi versare il riso in un colino e lasciarlo riposare per un'ora per far defluire l'acqua. Puoi stendere il riso lavato su un tovagliolo di carta, quindi ci vorrà molto meno tempo per asciugarlo (circa 20 minuti).

3. Dopo che il riso si è asciugato, versarlo nella padella. È meglio prendere una padella con un fondo spesso. Quindi il calore sarà distribuito in modo più uniforme.

Consiglio: per evitare che il riso si bruci sul fondo della padella, potete utilizzare delle speciali alghe kombu (da non confondere con le foglie nori). Lasciare uno di questi fogli in acqua fredda per 15 minuti per ammorbidirlo. Togliete quindi la kombu dall'acqua e rivestite il fondo della padella con questo foglio. Versare il riso direttamente sulla foglia di kombu. Le alghe non solo impediranno al nostro riso di bruciarsi, ma gli conferiranno anche il suo aroma.

4. Versare l'acqua fredda sul riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco vivace. Da questo momento in poi non apriremo il coperchio fino alla fine della cottura, anche se vogliamo proprio vedere come sta il nostro riso.

5. Cuocere il riso per sushi a fuoco alto fino a quando l'acqua bolle (7-10 minuti). Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso per altri 10 minuti (fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita). Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso per 20 minuti.

6. Nel frattempo preparate il condimento per il riso. La quantità di condimento dovrebbe essere circa 1/6 della quantità di riso. Cioè, se abbiamo 200 g di riso, la quantità di aceto sarà di circa 35 g. La quantità di zucchero è 2/3 della quantità di aceto, la quantità di sale è 1/4 della quantità di zucchero.

Mescolare aceto di riso, zucchero e sale e mettere il condimento a fuoco medio. Mescolando continuamente, scaldare il condimento fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti (3-5 minuti). Allo stesso tempo, non far bollire in nessun caso il condimento del riso!

7. Ora togli il riso dalla padella. Lo facciamo con attenzione per non danneggiare i chicchi. Usa una spatola di legno per separare il riso dalle pareti della padella, versa il riso su un piatto largo e distribuiscilo con cura in uno strato uniforme. Non è necessario raschiare il riso bruciato dal fondo della padella: i chicchi essiccati non faranno altro che rovinare il nostro piatto.

8. Ora versa il condimento sul riso per sushi. Cerchiamo di farlo con attenzione e in modo uniforme. Mescolare accuratamente il riso con il condimento, facendo attenzione a non danneggiare i chicchi di riso. Lascia raffreddare il riso per 10 minuti.

9. Dopo 10 minuti, mescolare nuovamente il riso. Lo facciamo con movimenti “di scavo”: mettiamo una spatola sotto il riso e lo giriamo con cura. Ciò è necessario affinché il condimento, colato sul fondo, ripeta nuovamente il suo “percorso eroico” e affinché ogni granello sia ricoperto di condimento. Lasciare il riso per altri 10 minuti

10. Ecco fatto, il riso per sushi è pronto. Prepara il sushi con riso a temperatura ambiente, bagnando leggermente le mani in acqua tiepida.

Sapere come cucinare il riso per sushi ti darà un riso che prenderà facilmente la forma che gli dai, ma allo stesso tempo si sbriciolerà facilmente anziché formare grumi.

Riso basmati

Riso basmati brillante e aromatico con curcuma.

Ingredienti:

Riso basmati – 100 g (0,5 tazze)

Acqua – 200 g (1 bicchiere)

Olio vegetale o burro - 1 cucchiaio. cucchiaio

Curcuma – 0,25 cucchiaino

Cottura del riso basmati:

La particolarità del riso basmati sta nel suo aroma indescrivibile, così come nel modo in cui viene cotto il riso: una volta cotto, i suoi chicchi aumentano non di spessore, ma di lunghezza di 3-4 volte.

1. Sciacquare delicatamente il riso con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.

2. Scaldare l'olio vegetale (o sciogliere il burro) in una padella o in una casseruola dal fondo spesso.

3. Aggiungi la curcuma all'olio e mescola. Non esagerare con la curcuma, il suo compito è donare al piatto un bel colore solare ed evidenziare l'aroma del riso, ma senza alterarne il gusto!

4. Versare il riso nella padella e friggere, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando appare un aroma gradevole.

5. Versare acqua fredda sul riso in rapporto 1:2, coprire con un coperchio e lasciar bollire. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso per altri 20 minuti.

Buon appetito!

Buon pomeriggio, amici!

Inoltre, per questo non è necessario acquistare alcuna varietà di riso speciale e costosa o misurare con precisione i chicchi e l'acqua. Tutto sarà scandalosamente semplice.

Oh, sempre in tema di riso...

Presto ti mostrerò quanto sono famoso per aver imparato a fare i panini. Nella versione adattata in russo)) Si è scoperto che con pochi soldi e senza troppi sforzi puoi creare un piatto anche esotico.

Soprattutto su chi non li cucina da solo, fanno un figurone))) Intanto vi consiglio di non perdervi la ricetta. ()

Ingredienti per il riso soffice:

- riso a grani lunghi,

- sale (facoltativo).

- acqua.

*** Le proporzioni esatte di riso e acqua non sono importanti!

Preparazione del riso soffice:

Forse l'unico requisito del riso è che deve essere... grana lunga. Questo riso contiene meno amido del riso a grani corti, ma ha più fibre e vitamine.

Cioè è più sano e non bolle tanto quanto il riso tondo.

Misura il riso quanto ti serve e versalo in una piccola ciotola o pentolino. Di solito prendo un bicchiere di riso.

Lo sciacquiamo più volte sotto l'acqua corrente. Lo versarono dentro, lo mescolarono con le mani e scolarono l'acqua. Lo faccio tre volte e alla terza volta l'acqua è solitamente limpida.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Dovrebbe essere molte volte più dei cereali. Si scopre che per un bicchiere di riso ci sono circa due litri d'acqua.

Quando l'acqua bolle, aggiungiamo i cereali. Mescolare in modo che il riso non si attacchi e, se necessario, aggiungere sale.

Cuocere per 10-15 minuti. Dopo 10 minuti potete prendere un paio di chicchi di riso e controllare se sono morbidi o meno.

Attenzione! Non rispettare rigorosamente il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Sulla confezione che ho c’è scritto: “tempo di cottura 20 minuti”. Per curiosità, ho provato a cucinarlo per così tanto tempo: si è rivelato un porridge bollito.

Ora metti il ​​riso in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Questo è tutto! Il riso soffice è pronto.

E nota, non ho dovuto misurare nulla con precisione, usare piatti speciali, un tipo speciale di riso, cuocere con coperchio, poi senza coperchio e in generale preoccuparmi. Adoro le ricette come questa!

A proposito, questo metodo di cottura ti ha ricordato qualcosa? Ora ho pensato che tutta questa ricetta si potesse spiegare in 3 parole: “cuocere come la pasta”.

Sapete che cosa deliziosa ho preparato con questo riso? Insalata! Quello con bastoncini di granchio, mais e uova.

Il prodotto più popolare al mondo non sono le patate, come molti potrebbero credere. Dopotutto, probabilmente tutti lo hanno pensato continuamente. Ma questo prodotto è il famoso riso. Da esso viene preparato un numero enorme di piatti, dal semplice riso bollito e pilaf al sushi, che le persone mangiano sia in Giappone che in tutto il mondo.

Il riso è essenzialmente un prodotto unico, soprattutto considerando la sua economicità rispetto ad altri cereali e cereali. E, probabilmente, è stato il basso costo di questo prodotto, così come il suo valore nutrizionale, a rendere il riso il prodotto più popolare sul nostro pianeta. Inoltre il riso è molto semplice da preparare; per il piatto di riso più semplice servono solo acqua e sale.

Ma spesso le massaie che vogliono cucinare il riso per la propria famiglia non rispettano le proporzioni di riso e acqua, quindi o risulta bollito o addirittura brucia sul fondo della padella e deve essere semplicemente buttato via. Per evitare che ciò accada, è necessario sapere come cucinare il riso: le proporzioni di acqua e riso. Con questa conoscenza, non sbaglierai mai e preparerai il riso esattamente come desideri.

Tutto perché il riso contiene carboidrati veloci (proprio come il pane), quindi puoi ottenerne abbastanza rapidamente e il corpo avrà abbastanza energia ricevuta da una porzione di riso per molto tempo. Pertanto, non dovresti mangiare riso con pane, soprattutto per coloro che stanno lottando attivamente con l'eccesso di peso, perché questo danneggerà al cento per cento la tua figura.

Vale anche la pena dire che il riso è disponibile in diversi tipi, ad esempio schiacciato, lucidato, rotondo. Ad esempio, il riso brillato viene utilizzato per preparare il pilaf e il riso tondo viene utilizzato per il sushi.

Inoltre, il riso è molto popolare nel Sud e nel Nord America. Qui la gente ama mangiarla abbinata ai fagioli lessati, che rendono il piatto ancora più saziante.

Se approfondisci questo argomento, scoprirai che con il riso sono preparati così tanti piatti che nessun altro prodotto può vantare una quantità simile. Pertanto, sulla base di ciò, possiamo trarre una conclusione logica che il riso è un prodotto universale. Dopotutto ha un gusto abbastanza neutro, il che significa che il riso “assorbe” il sapore di ciò con cui viene servito, ad esempio il sapore della carne fritta.

Come cucinare il riso a casa

Per cucinare il riso, devi calcolare correttamente le proporzioni di riso e acqua. Questo può essere fatto in due modi.

Il primo è adatto a chi vuole cucinare un riso soffice. Per fare questo, devi prendere 1 parte di riso e mescolarlo con 2 parti di acqua, cioè 1:2. Cuocere il riso con il coperchio chiuso a fuoco basso.

Il secondo metodo sarà utile per quelle persone che vogliono cucinare non riso soffice, ma, per così dire, porridge di riso. Non hai bisogno di competenze specifiche per questo. Vale la pena prendere il riso, sciacquarlo e metterlo in padella. Successivamente, aggiungi abbastanza acqua in modo che copra il riso e sia 5-7 centimetri sopra il suo livello. Questo riso va cotto con il coperchio chiuso e a fuoco basso.

Utilizzando queste regole, il tuo riso uscirà sempre esattamente come desideri e non sarai più frustrato dal fatto che il riso venga bruciato. Pertanto non inserirai mai più su Internet, nella barra di ricerca, la frase: “Come cucinare il riso, proporzioni dell'acqua e del riso”, perché ora la sai tutta a memoria e potrai anche dare consigli ai tuoi amici di questo, ed essi, a loro volta, te ne saranno molto grati.

Penso che non sbaglierò se definisco il riso una delle colture di cereali più apprezzate, è sufficiente il fatto che nutra più della metà della popolazione del nostro pianeta; Il riso era conosciuto fin dall'antichità, circa seimila anni fa, grazie al ritrovamento di antichi manoscritti cinesi e indiani.

Ancora oggi il riso rimane una parte vitale delle tradizioni culinarie asiatiche. In Russia, il riso apparve circa duecento o trecento anni fa, qui iniziarono a coltivare varietà consolidate di riso a grani tondi, da cui già allora venivano preparate zuppe e porridge.

Nella cucina moderna, la gamma dei piatti a base di riso è diventata semplicemente enorme; hanno cominciato ad essere utilizzate diverse varietà di riso, più adatte alla preparazione di determinati piatti. Tuttavia, tutta questa diversità richiede studio e un approccio speciale all'utilizzo. Scopriamo quali tipi di riso è meglio scegliere per preparare determinati piatti e come cucinare correttamente il riso affinché le sue qualità gustative si rivelino nel miglior modo possibile.

Composizione e proprietà benefiche del riso

100 grammi di riso contengono:

• 72,5 g di carboidrati
• 6,4 g di proteine
• 0,9 g di grassi
• 30 mg di calcio
• 70 mg di potassio
• 104 mg di fosforo
• 38 mg di magnesio

Il riso è molto nutriente e, poiché ha un basso contenuto calorico (a seconda della varietà, è di 300 - 400 kilocalorie per 100 grammi), trova largo impiego nell'alimentazione dietetica e sportiva (molti atleti si mantengono in forma con una dieta a base di riso e carni bianche). Degna di nota è la presenza di sostanze necessarie per il normale funzionamento del corpo umano, nonché il basso livello di grassi. Inoltre, il guscio del riso contiene vitamine B, PP, acido folico, fibre, aminoacidi e minerali, motivo per cui il riso non lucidato è considerato il più sano. Vale la pena sapere che nonostante tutti i suoi vantaggi, il riso è in grado di eliminare le sostanze nocive dal corpo.

Tipi di riso

Esistono dozzine di varietà di riso, dal riso selvatico, integrale non lucidato al riso bianco parboiled. Quasi tutte le varietà differiscono nell'aspetto, nella composizione di vitamine e minerali e nel gusto. Questa o quella varietà viene utilizzata nelle cucine di tutto il mondo a seconda delle preferenze e delle tradizioni culinarie. Per il sushi, ad esempio, si scelgono varietà di riso ricche di amido, grazie alle quali il riso manterrà la forma e non si sgretolerà, e per un cuoco uzbeko sarebbe un vero insulto se gli ospiti mangiassero il pilaf con la forchetta (solo con la cucchiaio, poiché un piatto adeguatamente preparato dovrebbe essere friabile).

La varietà di riso correttamente selezionata e la sua corretta preparazione sono la chiave per ottenere la consistenza, l'aspetto estetico e il gusto eccellente dei piatti desiderati. Ogni varietà ha alcune caratteristiche, tenendo conto di quali ciascuno dei tuoi esperimenti con la preparazione di piatti di riso avrà successo. Pertanto, di fronte a una varietà di varietà di riso nel negozio, prestare prima attenzione alla lunghezza e alla forma del chicco.
Riso a chicco lungo
Questa sembra essere la varietà più comune. I suoi chicchi sono sottili e lunghi. Ne risulta un ottimo contorno friabile per pesce e carne, poiché i chicchi non si attaccano tra loro durante la cottura.

Riso a chicco corto
Aderisce molto bene in cottura grazie alla sua capacità di assorbire bene l'acqua, quindi è adatto per preparare dolci e casseruole, oltre ai budini tanto amati dagli inglesi. Questo riso viene utilizzato anche per preparare il sushi.

Riso a grana media
Ha grani di forma ovale, la cui lunghezza è di 3-5 mm. Contiene molto amido, assorbe molta acqua, conferendo ai piatti una consistenza viscosa. Viene scelto per preparare paella, risotti e zuppe.

Importante è anche il colore del riso, che ne indica l'utilità:

Riso bianco
Lo usiamo più spesso, purtroppo, non sapendo che il colore bianco come la neve è il colore del riso brillato, che, dopo la lavorazione, ha perso gran parte delle sue sostanze benefiche. Puoi anche trovare riso al vapore leggermente giallastro o chiaro, che viene cotto a vapore, in conseguenza del quale vengono conservati i componenti benefici, non si attacca durante la cottura, ma ha un sapore inferiore ad altri tipi.

Riso selvatico
Spesso si trova in confezioni con riso a grani lunghi. Può essere identificato dal colore nero e dalla forma allungata. Contiene un'enorme quantità di minerali, vitamine e fibre. Utilizzato come contorno per piatti di pesce.

Riso integrale
Forse la più utile tra tutte le varietà di riso, poiché conserva i gusci più benefici per l'organismo, soprattutto per anziani e bambini.

Come risciacquare correttamente il riso

Il tempo e il processo di cottura del riso dipendono dalla varietà scelta, ma il principio di base è che il riso deve essere lavato prima della cottura. Ci sono due motivi per cui è necessario lavare il riso. Innanzitutto, alcune fabbriche utilizzano il talco nel processo produttivo (poiché consumiamo principalmente riso importato, per migliorarne l'aspetto, oltre che per preservarlo durante il trasporto, il riso viene “glassato”. La “glazing” consiste nel rivestire i chicchi con un miscela di glucosio e talco), in secondo luogo, in questo modo eliminerete l'amido dai chicchi, che è il principale responsabile che a volte produce una antiestetica massa appiccicosa invece di una gustosa polenta.

Per fare ciò:

Misurare la quantità di riso necessaria per preparare il piatto;
- versare il riso in un contenitore comodo e profondo (per questi scopi prendo un'insalatiera capiente);
- riempire il riso con abbondante acqua fredda, mescolare accuratamente il riso e scolare l'acqua.
Ripetiamo tutto più volte finché l'acqua non diventa limpida (alcuni cuochi sciacquano i cereali 7 volte).
Dopo averlo lavato, gettate il riso in uno scolapasta e lasciatelo riposare per un po' in modo che il riso si asciughi bene.

Alcuni cuochi praticano l'ammollo del riso (il tempo viene scelto in modo diverso, solitamente 30-60 minuti), il che ne riduce il tempo di cottura.
Tradizionalmente, il riso basmati viene messo a bagno per massimizzarne la lunghezza.

Dipende da te immergerlo o meno, ma fai attenzione. Se decidi di mettere il riso in ammollo, devi ridurre la quantità di acqua, poiché il riso assorbe acqua durante l'ammollo e potresti ritrovarti con un porridge viscoso invece di un aromatico pilaf friabile. Di solito il rapporto è 1:1+1/4 (1 tazza di riso - 1+1/4 tazze di acqua)

Acqua fredda o bollente?
Dipende dal metodo che utilizzerete per cuocere il riso. In genere, il riso viene cotto in acqua fredda con il coperchio chiuso. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e continuate a cuocere il riso con il coperchio chiuso, a fuoco molto basso, fino al completo assorbimento dell'acqua. In acqua bollente cuocere il riso con il coperchio aperto finché l'acqua non bolle, poi si abbassa la fiamma, si copre il riso con un coperchio e si fa cuocere a vapore a fuoco bassissimo. Il metodo scelto dipende in gran parte dal tipo di riso e dal piatto che si sta preparando.

Proporzioni di acqua e riso
La proporzione tra 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua è tutt’altro che universale (anche se è quella che uso io). Tutto dipende da quanta acqua evapora durante il processo di cottura e dal tempo di cottura stesso. La perdita d'acqua dipende da due componenti: la tenuta del coperchio e la larghezza della padella. Se cuocete il riso in una pentola profonda e stretta, avrete bisogno di meno acqua, e viceversa.

Poiché è impossibile prevedere tutti questi componenti, non è possibile fornire istruzioni universali. Tengo però a precisare che più riso cucinerete, meno acqua avrete bisogno. Ad esempio, ho trovato informazioni sui siti web di cucina secondo cui la seguente regola “d'oro” si applica alla preparazione di riso soffice a grani lunghi (senza preammollo):

1 tazza di riso - 1 tazza e ½ di acqua
2 tazze di riso - 2 ¾ tazze di acqua
3 tazze di riso - 3 tazze e ½ di acqua.