قارچ گال و قارچ بولتوس را با هم مقایسه کنید. توضیحات بولتوس صورتی

بولتوهای قوی، خویشاوندان نزدیک، متعلق به جنس Obabok هستند و قارچ هایی با کیفیت عالی محسوب می شوند. همانطور که از نام آن مشخص است، آنها در همزیستی با توس هستند و اغلب در زیر این درختان رشد می کنند. با این حال، این همیشه اتفاق نمی افتد - انواع مختلفرا می توان در حومه مرداب ها، در جنگل های کاج خشک یا در باغ های راش یافت.

انواع اصلی

بهترین ظاهر این گروه با کلاهک نیمکره ای صاف با قطر تا 15 سانتی متر مشخص می شود. پا تا 20 سانتی متر ارتفاع، باریک، پهن در پایه، سطح با یک الگوی تیره پوسته پوسته نقطه نقطه است.

خمیر آن سفید مایل به خاکستری است، سپس خاکستری است، در هنگام خرد شدن تیره نمی شود، ابتدا سخت، سپس نرم و متخلخل است. این سازه در هوای بارانی اسفنجی است. طعم دلپذیر است، عطر آن قارچ است.

قارچی بلند با کلاهک محدب بسیار سبک و تقریباً سفید به قطر 15 سانتی متر، پوست نازک، گاهی مایل به سبز یا قهوه ای است. ساق پا بلند، نازک، اغلب خمیده، به رنگ کلاه یا قهوه ای است. لوله‌ها کرم مایل به سفید و سپس قهوه‌ای هستند و با فشار دادن به رنگ سبز در می‌آیند.

پالپ خامه ای است، بعداً با رنگ سبز مایل به زرد، در هنگام شکستن تیره نمی شود، آبکی، طعم تازه، با رایحه قارچی خفیف، اغلب بی بو است.

گونه‌های گوشتی و قوی به ندرت کرم‌دار می‌شوند و مخصوصاً توسط جمع‌کنندگان قارچ به خاطر این کیفیت مورد علاقه است. قطر کلاهک تا 15 سانتی متر، نیمکره، سپس محدب و در نمونه های قدیمی مقعر است. پوست ابتدا مخملی، سپس صاف، مات، در هوای مرطوب است - لغزنده، شاه بلوطی روشن، با رنگ قرمز، اغلب با رنگ یاسی. ساق پا تا 15 سانتی متر ارتفاع، استوانه ای، ضخیم در مرکز، کرم رنگ، پوشیده شده با الگوی فلس دار مشبک است.

لوله ها کرمی هستند و در صورت لمس قهوه ای مایل به سبز می شوند. گوشت سفت، کرم سفید، زرد مایل به سبز در ساقه، با ته رنگ صورتی در هنگام شکستن کلاهک و سبز یا سیاه در هنگام برش در خود ساقه است. طعم خنثی است، عطر دلپذیر، قارچ است.

از نظر خارجی و در مصارف آشپزی، این گونه شبیه به بولتوس معمولی است. کلاهک رنگارنگ است - قهوه ای با لکه ها و رگه های خاکستری مایل به سفید، گاهی اوقات رنگ اصلی قهوه ای، تقریبا سیاه است، به قطر 15 سانتی متر می رسد، ساق آن قهوه ای، استوانه ای، صاف، سبز در پایه است.

لایه لوله ای سفید کثیف با رنگ مایل به آبی است و با فشار دادن تیره می شود. خمیر آن به رنگ سفید مایل به کرم است، هنگامی که شکسته می شود، رنگ صورتی به خود می گیرد و در ساقه قرمز یا سبز می شود. ساختار آبکی، طعم تازه، بوی سبک، قارچی است.

کلاهک نیمکره ای در نهایت به شکل بالشتک در می آید و قطر آن به 12 سانتی متر می رسد. پا کم است - تا 10 سانتی متر، گاهی اوقات خمیده، سطح روشن است، با یک الگوی پوسته پوسته قهوه ای سیاه.

لوله ها کرمی هستند و با فشار دادن به رنگ صورتی در می آیند. خمیر آن سفت و کرم روشن است، هنگام برش صورتی رنگ می شود و بعداً تیره می شود. بوی ناچیز است، طعم ساده است.

قارچی اشتها آور با کلاهک گرد به قطر 15 سانتی متر که ابتدا نیمکره و سپس بالشتک و بعد مسطح است. رنگ پوست به رنگ های خاکستری مایل به قهوه ای است - از خاکستری روشن تا قهوه ای، زیتونی، سیاه، مایل به زرد در مرکز در لبه ها. سطح مخملی، ابتدا چروک، سپس مات، در هوای گرم ترک خورده و در هوای مرطوب لغزنده است.

ساق پا بلند است - تا 16 سانتی متر، ضخامت در بالا، سطح روشن است، با فشار دادن تیره می شود و با فلس های سیاه رنگ شده است که بعداً قهوه ای می شود. لوله ها سفید، خاکستری مایل به کرم و وقتی فشار داده می شوند قهوه ای یا بنفش هستند.

پالپ مایل به سفید با رنگ زرد است. هنگامی که شکسته می شود، رنگ صورتی یا قرمز تیره پیدا می کند و بعداً سیاه می شود.

ظاهر چمباتمه‌ای با کلاهک قهوه‌ای تیره به شکل نیم‌کره، سپس محدب، تا قطر 10 سانتی‌متر، صاف، قهوه‌ای یا خاکستری، به وفور با فلس‌های تیره‌تر است. پوست مخملی است، سپس مات می شود و وقتی مرطوب است می چسبد.

لوله ها بزرگ، کرم یا سفید مایل به خاکستری هستند. گوشت تنگ است سفید، در هنگام جدا شدن تیره نمی شود و کمی آبی نمی شود. عطر قارچ، طعم خنثی.

چگونه بولتوس را از بولتوس تشخیص دهیم؟

این قارچ ها علیرغم نام شیوای خود، که متعلق به یک جنس هستند، می توانند در زیر آجیل، زیر درخت غان و زیر تاج درختان دیگر مستقر شوند.

قارچ های جوان، به ویژه گونه های رنگ روشن، به سختی قابل تشخیص هستند و برای تعیین دقیق تر گونه ها، بهتر است به دنبال نمونه های بالغ باشید. آنها با رنگ پوست، ساختار و رنگ پالپ در هنگام شکستن متمایز می شوند.

به طور کلی رنگ های بولتوسساده تر، اغلب به رنگ های خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای، روشن تر - کلاه های آنها قهوه ای مایل به قرمز و زرد نارنجی است. با این حال، این تفاوت همیشه مشخص نیست - بولتوس معمولی و بولتوس قرمز در کلاهک های قرمز شاه بلوطی مشابه هستند و هر دوی این گونه ها می توانند در کنار هم رشد کنند.

یک جمع کننده قارچ با تجربه تشخیص می دهد بولتوس با توجه به ساختار پالپ- متخلخل‌تر، شل‌تر است، با افزایش سن آبکی می‌شود و وقتی شکسته می‌شود تیره نمی‌شود یا کمی تغییر رنگ می‌دهد - اغلب صورتی می‌شود.

آنها با گوشت سفت مشخص می شوند که در هنگام برش به سرعت رنگ می شود - آبی، بنفش یا قهوه ای می شود. بدنه های میوه سخت هستند و در اثر عملیات حرارتی از بین نمی روند و به همین دلیل این گونه ها اغلب به قارچ های بولتوس ترجیح داده می شوند.

هر دو قارچ خوراکی هستند، کیفیت عالی دارند و می توان آنها را با خیال راحت خورد - آنها برای خشک کردن، ترشی کردن و هر نوع لذت آشپزی مناسب هستند.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

گونه های مختلف در آب و هوای معتدل، V جنگل های برگریزو پارک ها آنها به وفور در زیر درختان توس زندگی می کنند، با این درخت است که میکوریزا گونه های عنوانی را تشکیل می دهد. بولتوس معمولی. اجسام باردهی تنگ در لبه ها، پاکسازی ها و در امتداد جاده های جنگلی یافت می شوند. قارچ نجیب خاک های پیت اسیدی را دوست ندارد و خاک های لومی خنثی یا آهکی را ترجیح می دهد. زمان جمع آوری طولانی است - از پایان بهار تا پاییز سرد و اولین یخبندان.

در جنگل های دشت باتلاقی، از جمله روی باتلاق های ذغال سنگ نارس، اغلب در زیر درختان توس، میسلیوم ها رشد می کنند. بولتوس مردابی. این قارچ‌های شکننده از ماه ژوئیه تا اولین یخبندان در مناطق آزاد ظاهر می‌شوند.

در جنگل های خزان پذیر و برگریز - سوزنی برگ در زیر صنوبر و صنوبر سفید می توانید کاملاً پیدا کنید. قارچ کمیاب بولتوس کمی خشن است. خاک های آهکی را ترجیح می دهد و به صورت منفرد یا در خانواده های کوچک از جولای تا اواسط اکتبر ظاهر می شود.

در لبه‌های گرم شده از آفتاب و برف‌های جنگل‌های خزه‌آلود، زیر درختان غان و صنوبر، کلاه‌های رنگارنگ یافت می‌شوند. بولتوس رنگارنگ. زمان جمع آوری این گونه در گروه های کوچک یا منفرد از جولای تا اوایل پاییز است.

در نخلستان های توس و جنگل های مختلطملاقات می کند بولتوس صورتی می شود. بیشتر اوقات در حومه باتلاقها ، در خاکهای ذغال سنگ نارس مستقر می شود. این یکی پایدار است، اما کاملاً گونه های کمیابمیکوریزا را با توس تشکیل می دهد و در هر کجا که این درخت رشد می کند، تا منطقه تندرا توزیع می شود. برداشت زمان کوتاهی دارد - از اوت تا اوایل اکتبر.

اواسط تابستان و اوایل پاییز - زمان برداشت بولتوس سیاه. مکان های رشد - دشت های مرطوب توس و جنگل های مختلط، اغلب درختان کاج، حومه باتلاق ها و پاکسازی ها.

در جلگه ها، حاشیه جنگل های راش و ممرز، در نخلستان های صنوبر، توس و فندق، گیاهان مثمر به وفور می رویند. بولتوس یا ممرز خاکستری. اجسام میوه در سه موج جمع آوری می شوند: اولین - در هنگام گل دهی روون - در اوایل تابستان. دوم - در ماه ژوئیه، پس از یونجه. سوم، پاییز - در سپتامبر-اکتبر.

گونه های کاذب و مضاعف

قارچ لوله ای چنین نیست دو برابر خطرناکمانند لایه ای. و با این حال، به دلیل بی تجربگی، یک بولتوس بسیار سمی را می توان با یک بولتوس مرداب اشتباه گرفت. خرچنگ کم رنگ، و گونه های واقعی و صورتی با قارچ های صفراوی اشتباه گرفته می شوند.

در جنگل های برگریز مختلف - در زیر توس، آسپن، راش، این سمی ترین قارچ از ژوئیه تا اکتبر یافت می شود. کلاهک ابتدا کروی است، سپس صاف، براق، سبک، گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز یا زیتونی، به قطر 10 سانتی متر می رسد. نوعی کیسه در نزدیکی زمین

خمیر سفید آن معطر، شکننده و طعم شیرینی دارد. بر خلاف قارچ های لوله ای، صفحات سفید پهن زیر کلاهک یافت می شود. این گونه بسیار سمی است و حتی مقدار کمی از آن باعث مسمومیت شدید می شود و هیچ پادزهری وجود ندارد.

این گونه سمی نیست، اما به دلیل طعم ناخوشایند، تلخ و تند آن خورده نمی شود. کلاهک نیمکره ای است و قطر آن تا 15 سانتی متر است. ساق پا به صورت چمباتمه زده، ضخیم شده در وسط، با طرح مش تیره در بالا.

خمیر آن بسیار تلخ، سفید است و در هنگام برش صورتی رنگ می شود که یادآور بولتوس صورتی است. در دومی، لایه لوله‌ای کرمی است و تنها در صورت فشار دادن یا شکستگی به رنگ صورتی در می‌آید، در حالی که در قارچ صفراوی لوله‌ها در ابتدا صورتی روشن هستند. در درختان مخروطی و جنگل های مخروطی - برگریزاز اواسط تابستان تا یخبندان.

خواص مفید

قارچ بولتوس مغذی به شکل خشک از نظر محتوای کالری نزدیک به نان است و به طور قابل توجهی نسبت به بسیاری از سبزیجات برتری دارد. اما برخلاف غذاهای کربوهیدراتی یا چرب و سرشار از انرژی، محتوای کالری آنها با وجود پروتئین ها تعیین می شود که عنصر سازنده بدن هستند و باید در رژیم غذایی وجود داشته باشند.

ترکیب پروتئین با حضور اسیدهای آمینه ضروری - لوسین، تیروزین، آرژنین و گلوتامین مشخص می شود که به شکلی آسان در دسترس هستند و به سرعت جذب می شوند.

پالپ سرشار از ویتامین ها، اسیدهای نیکوتین و اسکوربیک است، ویتامین های E و D به طور قابل توجهی در آن وجود دارد. کل مجموعهمهمترین عناصر میکرو - کلسیم و فسفر، سدیم و پتاسیم، منگنز و آهن مکمل این گنجینه طبیعی شگفت انگیز از مواد ارزشمند هستند.

این قارچ ها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند که باعث کاهش تعداد رادیکال های آزاد و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به سرطان، کند کردن روند پیری و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

موارد منع مصرف

مفید، قارچ خوشمزهقارچ بولتوس یکی از بهترین گونه های خوراکی است، اما غذاهای تهیه شده از آنها نباید توسط افرادی که از گاستریت، زخم اثنی عشر، هپاتیت با هر علتی یا فرآیندهای التهابی در کیسه صفرا رنج می برند، مصرف کنند.

برخی از افراد ممکن است عدم تحمل فردی داشته باشند، که معمولی است واکنش های آلرژیکو با فعالیت ناکافی آنزیم های گوارشی، مشکلات گوارشی ایجاد می شود که با حالت تهوع، سوء هاضمه و فرآیندهای تخمیر در روده ها بیان می شود.

دستور العمل برای پخت و پز ظروف و آماده سازی

قارچ های قوی در انواع غذاها خوب هستند - در کباب ها و سس ها، کولبیاکی و پای، ترشی و ماریناد. خواص مفیدآنها هنگام خشک شدن کاملاً حفظ می شوند ، اما فقط نمونه های جوان و محکم برای این اهداف مناسب هستند.

قارچ بولتوس در ماریناد داغ

این پیش غذای خوشمزه و خوش طعم سریع آماده می شود و به خوبی نگهداری می شود.

اول از همه، ماریناد را آماده کنید: برای 3 لیتر آب، 600 گرم سرکه 5٪، 100 گرم نمک، 120 گرم شکر، کمی مصرف کنید. اسید سیتریک، ادویه جات ترشی جات.

قارچ های از قبل تمیز شده را در آب نمک (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) می جوشانند، فراموش نکنید که فوم را به طور دوره ای از بین ببرید. به محض اینکه قارچ ها به ته رفت، آماده هستند، آنها را صاف می کنند، در شیشه ها بسته بندی می کنند و ماریناد در حال جوش را روی آن می ریزند. نگهدارنده به مدت 50 دقیقه استریل شده و رول می شود.

قارچ بولتوس در سس گوجه فرنگی

برای 3 کیلوگرم از ظرف آماده، 1800 گرم قارچ پوست کنده و خرد شده، 1 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 600 گرم رب گوجه فرنگی، 600 گرم آب، 120 گرم سبزیجات بی بو، مصرف کنید. روغن، برگ بو، دانه های فلفل سیاه.

بدنه های میوه را تکه تکه می کنند و داخل آن می جوشانند روغن نباتیتا نرم شود و گوجه فرنگی رقیق شده با آب را اضافه کنید. قطعه کار گرم می شود، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات اضافه می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. توده در کوزه ها قرار می گیرد، به مدت 50 دقیقه استریل می شود و رول می شود.

قارچ بولتوس با سبزیجات

برای این غذای سالم، 1 کیلوگرم خرد شده مصرف کنید بدن های بارده، کدو سبز، کدو حلوایی، گوجه فرنگی، 300 گرم سس گوجه فرنگی، آرد، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات.

کدو سبز و کدو حلوایی را تکه تکه کرده، در آرد غوطه ور کرده و در روغن سرخ می کنند. قارچ ها کمی سفید شده و سرخ می شوند. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. همه مواد مخلوط می شوند، با سس گوجه فرنگی، نمک، فلفل ریخته می شوند و می پزند تا نرم شوند. غذا به صورت گرم یا سرد سرو می شود.

ویدئویی در مورد قارچ بولتوس (قارچ بولتوس)

همه با قارچ های بولتوس موفق بودند - قارچ های زیبا، مغذی، خوش طعم، که به دلیل بهره وری و باردهی طولانی مدت معروف هستند. جمع کننده قارچ آگاههرگز با نخواهد ماند دست خالیو بعد از باران قارچی به راحتی کلاه های تنومند را در زیر درخت غان، ممرز یا صنوبر پیدا می کند، متوجه می شود که سرسخت ها از زیر برگ ها در زمین های پست باتلاقی و لبه های درختان توس روشن بیرون می آیند و قطعاً سبد را از این عطرها پر خواهد کرد. هدایای طبیعت

البته چیدن قارچ آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ساده نیست. در جنگل، جمع کننده های قارچ می توانند با مشکلات و حتی خطراتی مواجه شوند که یکی از آنها برخورد با قارچ های سمی است. به عنوان مثال، تشخیص بولتوس کاذب از معمولی بسیار دشوار است. او با موفقیت خود را به عنوان یک قارچ مناسب پنهان می کند و در نتیجه بسیاری از جمع کننده های قارچ بی تجربه را فریب می دهد.

بسیاری از مردم نمی دانند چگونه یک قارچ خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهند و این گاهی اوقات منجر به عواقب بسیار ناراحت کننده ای می شود.

بولتوس واقعی و انواع آن

نمایندگان واقعی این طبقه متعلق به خانواده Boletaceae هستند. به ویژگی های مشخصهظاهر آنها را می توان نسبت داد کلاه قهوه ای، که تا حدودی رنگی خاموش دارد. به علاوه ساقه قارچ بولتوس به ضخامت سایر قارچ های این خانواده نیست و کلاهک آن نرم است. اوبابک همیشه مکانی را انتخاب می کند که به خوبی توسط خورشید گرم شده باشد، اما خاک باید مرطوب باشد.

اوبابوک در میان جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است، زیرا قارچ بولتوس نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. مزیت آنها در توانایی حذف سموم از بدن نهفته است. از نقطه نظر پزشکی، آنها به دلیل توانایی آنها در حمایت از عملکرد کلیه ارزشمند هستند.

تقریبا همه انواع این نمایندهدر نزدیکی درختان توس رشد می کنند، اما برخی ممکن است در نزدیکی صنوبر یا صنوبر خوب عمل کنند.

تنها حدود 40 گونه بولتوس در جهان وجود دارد. نمایندگان زیر در روسیه مشهورترین هستند:

معمولی

تفاوت گونه ها در رنگ قرمز مایل به قهوه ای کلاهک است که سطح آن کمی لزج است. اگر آب و هوا خشک و گرم است، آنگاه کمی در آفتاب می تابد. در یک قارچ جوان، شکل کلاهک شبیه یک کره محدب است و دارای منافذ سفید یا کرم رنگی است که در قسمت زیرین آن قرار دارند. با افزایش سن، شکل بالشی‌شکل می‌شود و منافذ به رنگ خاکستری مایل به سبز در می‌آیند.

خاکستری

در اصل، این همان ظاهر معمولی است، به استثنای رنگ کلاه، چروک بیشتری دارد و ته رنگ های قهوه ای دارد. می تواند پاهای صاف یا خمیده داشته باشد. به آن بولتوس ممرز یا سنجد می گویند.

خشن (محکم)

این گونه مکان های شنی یا لومی را در نزدیکی صنوبر و صنوبر انتخاب می کند. کلاهش سایه های قهوه ای، کمی پایین آمده و روی لوله ها آویزان می شود.

نادرست

این نماینده است شکل غیر قابل خوردندرخت توس بولتوهای کاذب در تصاویر و عکس ها را با دقت مطالعه کنید تا از عواقب آن جلوگیری کنید!

بولتوس کاذب چیست

به آن قارچ گال نیز می گویند. در جنگل های ما بسیار رایج است. اغلب با یک بولتوس ساده اشتباه گرفته می شود و این تعجب آور نیست. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که تشخیص آنها از یکدیگر تقریبا غیرممکن است، اما جنگلبانان باتجربه راز چگونگی شناسایی دقیق قارچ غیرخوراکی را به اشتراک می گذارند.

ابتدا باید بفهمید که چه شکلی هستند. بولتوس واقعی جذاب نیست توجه ویژهو بلافاصله قابل توجه نیست.سایه های کلاهک آن می تواند در محدوده خاکستری سفید متفاوت باشد. ساق پا سفید، دارای فلس های طولی و به سمت پایین ضخیم می شود.

بولتوس کاذباز نظر ظاهری بسیار شبیه به گونه های خوراکی: پوکه، ساق خاکستری، کلاهک سفید خاکستری و... مهمترین تفاوت آن با برادر خوراکی آن طعم فوق العاده تلخ آن است. اگر حتی بیشترین قطعه کوچکچنین قارچی، یعنی غیرممکن خواهد شد، طعم آن بلافاصله بدتر می شود.

چیدن قارچ یک فعالیت فوق العاده هیجان انگیز، اما در عین حال دشوار است. مشکلات غیرمنتظره و گاهی اوقات خطرات در انتظار یک جمع کننده قارچ مبتدی (و گاهی یک با تجربه) در جنگل است که اصلی ترین آنها ممکن است برخورد با قارچ های سمی باشد. امروز درباره بولتوس به شما خواهیم گفت. شاید کسی نداند که این قارچ خوراکی دوتایی دارد - این قارچ قلاب کاذب است.

بولتوس "مشترک"

امروزه بیش از 40 نوع بولتوس وجود دارد. انواع زیر بیشتر در کشور ما یافت می شود:

• "معمولی"؛
• "خاکستری"؛
• "خشن"؛
• "صورتی شدن"؛
• "چند رنگ"

همه این گونه ها در مجاورت توس زندگی می کنند، اما بسیاری از قارچ ها در کنار صنوبر یا صنوبر احساس خوبی دارند. بیشتر اوقات ، آنها در مکان هایی که به خوبی توسط خورشید گرم شده اند ریشه می گیرند ، اما خاک همیشه باید کمی مرطوب بماند.

بولتوس معمولی دارای کلاهک قرمز قهوه ای با کمی مخاطی است. سطح صاف. خشک و هوای گرماو می درخشد در قارچ های جوان به شکل یک نیمکره محدب است. قارچ های بالغ با یک کلاه بالشی شکل پوشیده شده اند. قطر آن به 15 سانتی متر می رسد، منافذ زیر کلاهک قارچ های جوان کرم رنگ است، در حالی که منافذ قارچ های بالغ مایل به خاکستری است. ارتفاع ساقه قارچ گاهی به 17 سانتی‌متر و قطر آن به حدود چهار سانتی‌متر می‌رسد، به شکل استوانه‌ای است که به سمت پایین باز می‌شود. پا با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. خمیر آن سفید خالص است و بوی خاصی ندارد.

بولتوس "سیاه"

این گونه با کلاهک قهوه ای تیره و گاهی سیاه و ساقه متراکم که با فلس های کوچک سیاه پوشیده شده است متمایز می شود. بولتوس "سیاه" اغلب در تالاب های مرطوب و مرطوب یافت می شود.

بولتوس "صورتی می شود"

این قارچ دارای کلاهک اخرایی رنگ، ساقه ای به رنگ سفید مایل به سفید پوشیده از فلس های تیره تر و گوشت متراکمی است که هنگام برش صورتی رنگ می شود.

Boletus "مرداب"

دارای کرم مایل به سفید، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی یا سبز، کلاهک نیمکره ای شکل، پای نازک خاکستری پوشیده از فلس های سفید و خمیر آبکی است.

این نوع از قارچ های بولتوس متعلق به قارچ های خوراکی رده دوم هستند. خوب نگه می دارند. وقتی خشک می شوند تقریباً سیاه می شوند که تأثیری در طعم آنها ندارد. این قارچ ها معمولاً سرخ شده، آب پز یا ترشی هستند.

بولتوس خوراکی حاوی حدود 35 درصد پروتئین است که با اسیدهای آمینه مختلف غنی شده است. آنها حاوی مقدار زیادیویتامین PP و سایر عناصر میکرو و ماکرو.

بولتوس کاذب چگونه است؟

این قارچ که از نظر ظاهری بسیار شبیه به بولتوس است، اغلب در جنگل های مناطق مختلف کشورمان یافت می شود. امروزه کتابچه های راهنمای زیادی برای جمع آوری قارچ منتشر می شود که در آنها می توانید شرحی از قارچ گال (که به عنوان بولتوس کاذب نیز شناخته می شود) را بیابید. عکس آن شباهت قابل توجهی به یک قارچ خوراکی نشان می دهد. بنابراین، تشخیص آن بسیار دشوار است. این گیاه عمدتاً روی خاک‌های لومی و ماسه‌سنگ‌هایی که با لایه‌ای ضخیم از سوزن‌های کاج افتاده پوشیده شده‌اند رشد می‌کند.

قبلاً ذکر کردیم که بولتوس کاذب نام دوم دارد - گال. این با این واقعیت توضیح داده می شود که پالپ آن طعم غیرمعمول تلخی دارد. بولتوس کاذب دارای ساقه خاکستری رنگ با خاکستر روون، رنگ و شکل کلاهک قارچ خوراکی است که با موفقیت از بولتوس واقعی تقلید می کند. یک تکه کوچک از این "دو" کافی است تا طعم تلخ یک ماهی تابه قارچ بولتوس واقعی را از بین ببرد. خوردن چنین خوراکی غیرممکن خواهد بود. بعد از پخت در حال حاضر بسیار تلخ است و بد مزهآشکارتر می شود.

و با این حال می توان فریبکار را شناسایی کرد. روش بسیار ساده، تا حدودی ناخوشایند، اما بسیار موثر است. اگر در مورد قارچ چیده شده شک دارید، سطح لوله ای شکل آن را با نوک زبان لمس کنید. این مسمومیت را تهدید نمی کند، اما احساس تلخی دلیلی برای دور انداختن چنین یافته ای خواهد بود.

ما می خواهیم بلافاصله به شما هشدار دهیم که پزشکان این روش آزمایش را توصیه نمی کنند. آنها ادعا می کنند که پس از مدتی، جمع کننده قارچ دچار سرگیجه خفیف می شود و تماس مستقیم با پوست باعث می شود سموم وارد بدن شوند. اندام های داخلی. بنابراین، شما باید یاد بگیرید که دوتایی خود را به صورت بصری شناسایی کنید.

بولتوس کاذب: نشانه ها

تقریباً هر قارچ خوراکی همتایان سمی دارد. بولتوس نیز از این قاعده مستثنی نیست. قارچ‌چین‌کنندگان مبتدی اغلب علاقه‌مند هستند که چه علائمی را یک قارچ قلابی کاذب نشان دهد.

ابتدا، یافته را به دقت بررسی کنید: به دلیل تلخی وحشتناک، حتی حشرات و کرم ها نیز بولتوس کاذب را نمی خورند. بنابراین، اگر قارچ کوچکترین لکه ای نداشت، این باید به شما هشدار دهد.

بولتوس کاذب که عکس آن را در مقاله ما مشاهده می کنید دارای کلاهکی با سطح مخملی است. بولتوس واقعیدارای یک سطح کاملا صاف است. اگرچه محل رشد قارچ می تواند ظاهر، رنگ و بافت آن را تغییر دهد - آنها می توانند خشک و صاف، کمی مخملی یا مرطوب شوند، حتی در هوای گرم و خشک. کلاه های بالغ مرطوب قارچ های کاذبهنگام لمس شکل خود را از دست می دهند.

بولتوس واقعی دارد پای نازکیا کمی به سمت پایین ضخیم شده است. قطر کلاهک آن بیش از 18 سانتی متر نیست. قارچ کاذب اغلب حجیم است و رگه هایی به شکل لوله ندارد. در سنین بالغ تر، ساقه غده ای شکل می گیرد، سپس کلاهک صاف می شود و شکل نعلبکی به خود می گیرد.

قارچ صفرااغلب در مکان های غیرمعمول برای قارچ بولتوس رشد می کند: در درختان بلوط یا جنگل های برگریز، نزدیک کنده های پوسیده و در گودال ها.

در بولتوس واقعی، لکه هایی به وضوح روی پا قابل مشاهده است، که یادآور الگوی تنه درخت توس است. اگر گم شد، یافته خود را دور بیندازید. روی ساقه بولتوس کاذب می توانید رگه هایی را ببینید که شبیه رگ های خونی نازک هستند.

بولتوس کاذب دارای کلاهک قرمز مایل به سبز یا قهوه ای روشن است. اگر روی آن پیدا کردید سبز، خوردن چنین قارچی اکیدا ممنوع است. بولتوس خوراکینمی تواند چنین رنگ هایی داشته باشد. به قسمت پایین درپوش توجه کنید. در قارچ گال مایل به صورتی است، در حالی که در قارچ خوراکی سفید خالص است.

مسمومیت

این عقیده در میان جمع کنندگان باتجربه قارچ وجود دارد که بولتوس کاذب به دلیل تلخی باورنکردنی آن خورده نمی شود. مسمومیت با این قارچ توسط دانشمندان ثابت نشده است. یا بهتر است بگوییم نمی توانند به یک نظر مشترک برسند. برخی از کارشناسان ادعا می کنند که تلخی بولتوس کاذب برای انسان خطرناک نیست. برخی دیگر مطمئن هستند که پالپ آن حاوی سمومی است که حتی با دست زدن به قارچ می تواند جذب خون شود. پس از این، آنها به تدریج به اندام های داخلی نفوذ می کنند و آنها را از بین می برند.

بنابراین، رفتن به شکار خاموش، خوب مطالعه کن قارچ خوراکیو دوبلورهای آنها برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند قارچ هایی را که کوچکترین سوء ظنی در شما ایجاد می کند جمع آوری نکنید.

روز بخیر، قارچ چین های عزیز. امروز ما به تجزیه و تحلیل قارچ های خوراکی ادامه خواهیم داد. بیایید در مورد بولتوس، عکس ها و توضیحات گونه هایی که در مقاله زیر خواهید یافت صحبت کنیم. بستگان این گونه خوراکی هستند، کیفیت های طعمکمی تغییر کند اما باید مراقب باشید، obabok (نام دوم بولتوس) همتایان غیر خوراکی دارد.

مقاله را بخوانید: قارچ بولتوس چگونه به نظر می رسد، کجا رشد می کند، چگونه آنها را جمع آوری کنید و در چه زمانی. و در پایان به شما می گویم که از قارچ معطر چه چیزی تهیه می شود.

شما می توانید بیش از 40 نوع ابابکا را در جنگل ها پیدا کنید، اما اکثر آنها تفاوت زیادی با هم ندارند، بنابراین نیازی به وحشت نیست.

درپوش بولتوس در ابتدا به رنگ روشن و سپس به رنگ قهوه ای تیره می رسد. به نظر می رسد نیم توپ است، اما به مرور زمان آویزان شده و شبیه یک بالش است. در هوای آفتابیکلاهک مات است اما وقتی خیس شود لزج می شود. اسفنج پایینی به رنگ زیتونی است.

پا به 15 سانتی متر می رسد، شکل یک استوانه. با فلس های خاکستری طولی پوشیده شده است. با افزایش سن، گوشت در ساقه سخت می شود. در مقطع عرضی، بولتوس سفید است، اما ممکن است صورتی شود.

برخی از انواع بولتوس از نظر ظاهری متفاوت هستند. در زیر تصاویر و توضیحات محبوب ترین انواع را خواهید دید.

معمولی

بولتوس معمولی اغلب در روسیه یافت می شود. کلاه او قهوه ای است، گاهی اوقات رنگ قرمز دارد. پا متراکم است و به سمت پایین باز می شود.

Obabok vulgaris با قارچ صفراوی اشتباه گرفته می شود. هنگام برش، دوتایی قرمز رنگ می شود.

بولوتنی

درخت توس باتلاقی دارای ساقه نازک و منظمی است. کلاه او خاکستری روشن یا قهوه ای است. پالپ شل است، اما با رایحه دلپذیر. بیشتر اوقات قارچ در خاک غرقابی یافت می شود.

قارچ گال اغلب با قارچ باتلاقی اشتباه گرفته می شود. دوقلوهای باقی مانده در مناطق دیگر رشد می کنند.

خشن

خاکستری یا قهوه ای، اغلب با رنگ بنفش. پا شبیه بشکه است، به سمت پایه تیره می شود. خمیر آن شیرین، معطر است، با فشار دادن تیره می شود.

این گونه هیچ همتای ندارد.

چند رنگ

مانند گونه های دیگر، رنگ قارچ از خاکستری تا قهوه ای متفاوت است، اما روی کلاه خود دارای اجزایی زرد، نارنجی، صورتی و آجری است. پا سفید با پاشیدن است. بوی ترش است.

بولتوهای رنگارنگ کاذب وجود ندارد.

صورتی

بولتوس صورتی در نزدیکی شمال و در پاییز یافت می شود. کلاهک قارچ آجری یا مایل به قرمز، ناهمگن است. با چرخش قارچ به سمت نور، ساقه منحنی است. قارچ کاذب وجود ندارد.

قارچ کوچک است، زیرا در تاندرا در زیر درختان توس کوتوله، به رنگ روشن رشد می کند.

نام برای خودش صحبت می کند. کلاه بولتوس سیاه تیره، تقریبا سیاه است. ساق پا متراکم است و با لکه های خاکستری تیره پوشیده شده است. نوع سیاه آن به ندرت در سبد دیده می شود، اما به دلیل طعم و مزه میهمان خوبی است.

کلاه می تواند از نظر رنگ بسیار متفاوت باشد (سفید، خاکستری، اخرایی، قهوه ای). اغلب ممرز در جنگل های خزان پذیر (ممرز) در قفقاز یافت می شود.

ویدئو - چهار نوع بولتوس

محل و زمان جمع آوری قارچ بولتوس

نام boletus به طور تصادفی داده نشده است، زیرا اغلب آنها در زیر درخت توس، در ریشه رشد می کنند. به همین دلیل است که ارزش دیدن در جنگل های برگریز را دارد. آنها از اواخر اردیبهشت تا اواسط پاییز یافت می شوند.

اوبابوک حساس نیست و حتی در تندرا، زیر درختان کوتوله رشد می کند. قارچ نور را دوست دارد. به صورت گروهی یا به تنهایی رشد می کند. در صورت تمایل می توانید خودتان قارچ بولتوس پرورش دهید.

برای جمع آوری قارچ بولتوس از سبدهای بید یا ظروف لعابی استفاده کنید. اگر قارچ را در مکانی نامشخص دیدید، بهتر است از آن خودداری کنید.

طرز تهیه قارچ بولتوس

Obabok به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. به هر روش پردازشی به خوبی پاسخ می دهد. قارچ ترشی، سرخ شده، خورشتی، یخ زده است. اما قبل از آشپزی، باید نحوه پوست کندن و طبخ را بدانید.

قارچ ها نباید به مدت طولانی در سبد گرد و غبار جمع شوند، آنها باید بلافاصله پس از رفتن به جنگل تمیز شوند. ابتدا یک تمیز کردن اولیه انجام دهید، سوزن ها را بردارید، قارچ کرمیو زباله های دیگر این کار را می توان با یک پارچه خشک یا مسواک انجام داد.

اگر قصد دارید قارچ بولتوس را خشک کنید، این کار ارزش توقف دارد. اگر می خواهید بجوشانید یا ترشی کنید، یک ساعت در آب کمی نمک خیس کنید. سپس ساقه آن را مانند هویج جدا کنید و از داخل بدن قارچ به دنبال کرم بگردید و در صورت تمایل اسفنج را بردارید.

بعد از تمیز کردن، به قارچ ها آب اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. در طول پخت و پز، به طور مداوم کف را جدا کنید.

از اواسط تابستان تا اواخر پاییز، لشکری ​​از قارچ‌چین‌کنندگان به جنگل‌ها می‌روند تا غریزه جمع‌آوری را ارضا کنند. بسیاری از افراد در این فعالیت چیزهای مفید زیادی پیدا می کنند: هوای پاک، پیاده روی آرام، لذت بردن از طبیعت و زیبایی شگفت انگیزجنگل ها فقط هستند بخش کوچکدلایلی که چرا مردم مبل های راحتی را ترک می کنند، به خارج از شهر یا روستا می روند و آنجا... بزرگ دنیای شگفت انگیز، که خطرات خاص خود را نیز دارد. اینها عبارتند از قارچ های سمی، کم و بیش با موفقیت کاملاً بی ضرر جلوه می کند. این در مورد استدر مورد قارچ بولتوس قارچ های جامد که طعم خوبی دارند به صورت سرخ شده، آب پز یا کنسرو شده مصرف می شوند. مگر اینکه... سمی باشند!

تعریف

بولتوس واقعی- از نظر ظاهری قارچی مایل به قهوه ای یا خاکستری زرق و برق دار نیست. می تواند سایه های مختلفی داشته باشد، اما معمولاً کلاه آن سفید تا خاکستری تیره است. دارای یک پای ضخیم در پایین، سفید با فلس های طولی سفید یا تیره است (الگوی آن کمی شبیه به رنگ توس است). هنگام برش، گوشت نیز سفید است و در هنگام شکست تغییر نمی کند.

اولین درختان بولتوس در نیمه اول تابستان ظاهر می شوند و تا اواخر پاییز رشد می کنند و معمولاً در کنار درختان توس رشد می کنند و یک همزیستی دوجانبه سودمند با آنها ایجاد می کنند. اما شما می توانید این قارچ را نه تنها در باغ های توس، بلکه در تندراها و جنگل های تندرا نیز پیدا کنید. به ویژه در جنگل های اوراسیا، جنوب و آمریکای شمالی. به صورت سرخ شده، آب پز یا ترشی مصرف می شود و برای زمستان نیز می توان آن را خشک کرد.

بولتوس کاذب- گاهی به آن قارچ گال نیز می گویند. ظاهربسیار شبیه به برادر واقعی خود - همه چیز در مورد آن با موفقیت تقلید می کند قارچ واقعی. پا خاکستری و خالدار است، کلاه رنگ و شکل مشخصی دارد. او ویژگی متمایزطعم فوق‌العاده‌ای تلخ است و به همین دلیل نام صفراوی را به آن می‌دهند. یکی از این قارچ ها برای از بین بردن کامل یک تابه غذا کافی است.

مقایسه

یک ویژگی متمایز که در بسیاری از قارچ های دروغین یافت می شود این است که توسط کرم ها خورده نمی شوند. اگر قارچ شما بسیار تمیز است، به آن نگاه کنید و مطمئن شوید که کاذب نیست.

ابتدا باید نگاه دقیق تری به پا بیندازید. اگر الگوی خالدار شبیه به رنگ درخت توس ندارد، بهتر است از چنین قارچی اجتناب کنید. روی بولتوس کاذب، به احتمال زیاد الگویی از رگ ها را خواهید دید که شبیه رگ های خونی است.

اگر پا مشکوک نشد، کلاه را بررسی می کنیم. ته آن نباید صورتی باشد، یک قارچ واقعی هرگز چنین سایه ای نخواهد داشت.

کلاه چه می گوید؟

در بالا، کلاه قارچ گال دارای رنگ قهوه ای سمی، آجری یا قهوه ای مایل به سبز است، یعنی تقریبا همیشه یک ترکیب مایل به سبز دارد. این مورد در قارچ واقعی نیست.

اگر رنگ برای شما کافی نیست، کلاه را احساس کنید. اگر در لمس احساس می کنید مخملی است، این نشانه بولتوس کاذب است - نباید آن را بچینید. یک قارچ واقعی کلاهکی صاف دارد.

شما می توانید کلاهک را بشکنید و به شکستگی نگاه کنید - قارچ کاذبمایل به صورتی نیز خواهد بود، در حالی که رنگ واقعی سفید خواهد بود.

بولتوس واقعی
قارچ گال (بولتوس کاذب)

وب سایت نتیجه گیری

1. قارچ واقعی طعمی معمولی دارد، اما قارچ کاذب به طرز باورنکردنی تلخ است.
2. روی ساق بولتوس واقعی الگویی شبیه به توس و روی پای کاذب شبکه ای از رگ های خونی وجود دارد.
3. انتهای کلاهک قارچ واقعی روشن یا خاکستری است، در حالی که درپوش قارچ کاذب مایل به صورتی است.
4. قسمت بالای درپوش بولتوس واقعی به طور یکنواخت خاکستری، قهوه ای یا تیره است، در حالی که سر بولتوس کاذب رنگ مایل به سبز یا کثیف است.
5. در زمان استراحت، قارچ واقعی سفید است و قارچ کاذب مایل به صورتی است.
6. درپوش قارچ واقعی در لمس صاف است در حالی که درپوش قارچ کاذب مخملی است.
7. طبق اطلاعات خوانندگان: می توانید گوشت را لیس بزنید. بولتوس کاذب طعم تلخی دارد.