Njega tijela

Otrovne pečurke. Pazite, otrovne gljive: izbor poznatih vrsta

Prilikom berbe gljiva morate biti izuzetno oprezni, jer pored jestivih primjeraka na otvorenim prostorima rodna zemlja Rastu i nejestivi, a ponekad čak i otrovni predstavnici. Konzumiranje takvih gljiva može dovesti do teškog trovanja, a česti su slučajevi kada takva bolest završi smrću. Da biste znali koje su gljive otrovne, morate pažljivo proučiti kataloge nejestivih gljiva, ne biste trebali skupljati sumnjive ili malo poznate primjerke.

Pale gnjurac

Drugi naziv za gljivu je zelena mušica, klobuk joj raste od 6 do 12 centimetara u rasponu, boja pokožice je žuto-smeđe-maslinasta, blijedozelena, vrlo rijetko je vanjska površina gotovo bijela. Oblik klobuka je isprva jajolik, zatim ravno-konveksan, a na kraju postaje potpuno ispružen. Na koži se mogu vidjeti bradavičaste ljuspice bijela. Sloj koji nosi spore sastoji se od širokih, slobodnih ploča koje ne mijenjaju boju. Noga je cilindričnog oblika sa zadebljanjem na dnu, visine 8-15 centimetara, obojena u bijelo-žutu ili bijelo-zelenu nijansu. Bijela pulpa ne mijenja boju prilikom rezanja.

Lažna vrijednost (gljiva hrena)

Oblik klobuka mladih primjeraka je konveksno zaobljen, rubovi su zategnuti, promjer je oko 8-10 centimetara, zreliji imaju ravan oblik s tuberkulom u sredini, koža je glatka, ljepljiva, površina boja varira od svijetložute do smeđe, a rubovi gotovo uvijek ostaju bijeli. Na stabljici je praškasta prevlaka, naraste do 9 centimetara u visinu i 2 centimetra u debljinu. Struktura pulpe je gusta, boja je krem ili bijela, ima loš miris, pomalo liči na miris krompira ili repe. Lamelarni sloj je prianjajući, kod mladih životinja je svijetlo siv, a zatim postupno tamni.

Patouillard vlakno

Gljiva predstavlja smrtna opasnost za ljudski organizam. Raspon klobuka je 3-9 centimetara, obojen je u crveno-žute nijanse, na koži su radijalna vlakna, oblik joj se mijenja od zvonastog do potpuno ispruženog. Česte, labave ploče su bijele s maslinasto-smeđom nijansom i postaju crvene kada se pritisnu. Noga ima oblik cilindra, dužina ne prelazi 7 centimetara, promjer je 1-2 centimetra, boja je obično nešto svjetlija od tona površine kapice. Belkasta pulpa nema jak miris, ali je ukus neprijatan i postaje crven na rezu.

Galerina oivičena

Konveksna ili zvonasta kapica ima smeđu boju sa žutom nijansom, kod zrelih primjeraka je ravan, rubovi su prozirni i vide se utori koji se nalaze paralelno. Uske ploče koje se spuštaju na stabljiku, na početku rasta su obojene u svijetle boje, kada spore sazrijevaju, poprimaju smeđe-rđavu nijansu. Smeđa noga je tanka i ne predugačka, svega 4-5 centimetara, na vrhu je žuti prsten, nestaje sa godinama, iznad njega je noga prekrivena praškastim premazom. Pulpa je brašnastog mirisa, smeđe u stabljici i žute u klobuku. Ova vrsta nejestivih otrovnih gljiva često se može naći u šumama Kubana.

Gymnopilus Juno

Ova vrsta pripada halucinogenim gljivama. Raspon klobuka je 3-15 centimetara, poluloptastog oblika kod mladih životinja, kasnije transformiran u konveksan ili ispružen. Fino ljuskava površina je narandžasta ili oker-žuta. Ploče su često smještene, široke, žute kod vrlo mladih primjeraka i postaju smeđe-hrđave s godinama, pulpa ima izražen miris badema, boja joj je blijedožuta sa smeđom nijansom. Noga naraste od 3 do 20 centimetara u dužinu, debljina ne prelazi 4 centimetra, zadebljana u bazi, smeđa je boja, ima mali membranski prsten.

Govornik je bjelkast

Promjer klobuka je 2-7 centimetara, površina je izrazito praškasta, konveksni oblik se s godinama pretvara u ispruženi ili lijevkast. Na prljavo bijeloj koži se mogu vidjeti tamne mrlje; Ploče koje se spuštaju niz stabljiku često su locirane, boja im je krem ili blijedo siva, ružičasto-žuta kod starijih primjeraka. Stabljika je uglavnom ravna, ali može biti blago zakrivljena, ne naraste više od 5 centimetara u visinu i 0,7 centimetara u debljinu i obojena je blijedosmeđom ili bijelom bojom. Bijelo meso ne mijenja boju kada se lomi.

Grudni papilarni

Veličina klobuka gljive je 3-9 centimetara, na koži se vide centrični krugovi, boja površine je tamno smeđa sa jasnom ljubičastom nijansom. U osnovi, oblik kapice je ravan, a rubovi su uvučeni, ponekad se u sredini nalazi mali tuberkul. Ploče su česte, bijele, a kod starijih gljiva često su žuto-krem. Noga je kratka, ali masivna, postaje šuplja kako sazrijeva. Kada pritisnete vanjski dio kapice, pojavljuje se izrazita smeđa mrlja.

Gall mushroom

Može rasti pojedinačno ili u velikim grupama, izgledom podsjeća na vrganj, noga je jaka i masivna, meso je vlaknasto, debljina doseže 7 centimetara, a na koži je gusta smeđa mreža. Poklopac je spužvasta tvorevina u gornjem dijelu ima tanak sloj porozne tvari, a poluloptasti oblik s godinama postaje sve više nalik na tanjir. Površina je obojena u blijedosmeđu ili bogatu oker nijansu. Insekti ne štete ovoj vrsti - ovo je još jedan znak kojim se ova otrovna gljiva može liječiti.

Greenfinch

Vanjska površina klobuka ima svijetlo zelenu boju, konveksna je, au sredini se nalazi karakterističan tuberkulum u zrelijoj dobi, na koži se mogu uočiti česte ljuske, promjer kape je 12-15; centimetara. Maksimalna visina noge je 3 centimetra i debljine oko 2 centimetra, površina je obojena zeleno, a rjeđe žuto. Ploče su gusto zbijene, boja im varira od žute do limunaste, a sloj koji nosi spore ima izrazit miris brašna. Meso je bijelo na rezu, ali ubrzo mijenja boju u žutu. Ovo je jedna od najčešćih nejestivih vrsta gljiva na koje nailaze berači gljiva u Rostovskoj regiji.

Češalj za kišobran (Lepiota)

Veličina klobuka čak i odrasle gljive ne prelazi 4 centimetra kod mladih životinja izgleda kao obrnuto zvono, kasnije se sve više ispravlja, vanjska površina je suha i baršunasta prekrivena ljuskama, boja je ružičasta ili siva, a kod zrelih primjeraka bogato smeđa. Ploče su male i lako se lome, tanka stabljika naraste oko 5 centimetara u dužinu, površina je svilenkasta, u sredini se vide ostaci prstena, koji se kod starih gljiva gotovo i ne vidi. Prepoznatljiva karakteristika je pulpa koja brzo crveni kada se iseče, koja ima neprijatan miris po trulom belom luku.

Lažna svinja (tanka)

Klobuk je glatke površine, raspon mu doseže 6-14 centimetara, rub je visi i baršunast, oblik mu je zaobljen, ali je središte blago udubljeno, kožica je maslinastosmeđa kada je gljiva još mlada i vremenom postaje siva ili zarđalo-braon nijansa. Površina je obično suha, ali postaje ljepljiva kada se vlaga poveća. Ploče koje se spuštaju na stabljiku su smeđe-žute boje i, kada se pritisnu, dobijaju bogatu smeđu nijansu. Boja stabljike je obično identična kožici klobuka, ne naraste više od 9 centimetara u visinu i 2,5 centimetra u debljinu, zadebljana pri dnu. Mekana pulpa ima gustu strukturu, žuto-smeđa ili svijetložuta, ali brzo potamni kada se pritisne.

Lažne lisičarke

Mali klobuk pečurke je samo 1-6 centimetara u prečniku, ravan na početku rasta, kasnije postaje levkast, ivica visi, središte je udubljeno, kožica je baršunasta, obojena u svetlo narandžastu boju sa žutom ili crvena nijansa, bledi sa godinama. Noga je glatka i tanka, duga ne više od 6 centimetara, ponekad se savija pod težinom klobuka, boja kože je identična klobuku samo je u podnožju tamnija, ponekad gotovo crna. Često se nalaze razgranate ploče, koje se spuštaju na stabljiku, pulpa ima miris gljive, boja joj je bijela sa žutom nijansom.

Mliječno sivo-ružičasta

Zaobljena kapa može biti ravna ili konveksna, rubovi su obično zakrivljeni, kada sazri, pretvara se u ljevkastu, rubovi se ispravljaju, ali u sredini ostaje tuberkul, promjer je 13-15 centimetara, koža suh je i baršunast na dodir, nijansa mu je smeđa ili sivo-ružičasta, rijetko žuto-pješčana. Glatka noga ima glatku kožu, obično nešto svjetlija od vanjske površine kapice, u mladih životinja nema šupljina iznutra, dužina noge je 5-9 centimetara, promjer je 2-3 centimetra. Gusta pulpa je prilično krhka, ne mijenja boju pri rezanju, ali luči mliječni sok, boje je gotovo bijele, ponekad sa žutom nijansom, izrazitog je mirisa začina i gorkog je okusa.

Mliječno bodljikavo

Tanak, mesnati klobuk ima plosnat oblik, u zrelim primjercima se pretvara u plosnatu kapicu, a u sredini se nalazi papilarni tuberkulum sa oštrim krajem. Rubovi klobuka su viseći, blago rebrasti, ponekad ravni, boja vanjske površine je crveno-ružičasta, karmin ili lila-crvena, a ima sitnih ljuskica. Ploče su račvaste, uske, česte, silazne, ružičasto-oker boje postaju smeđe pri pritisku. Ružičasto-ljubičasta noga se sužava bliže bazi, doseže 2-6 centimetara u dužinu i ne prelazi 1 centimetar debljine. Blijedo bijelo meso postaje zeleno kada se pritisne.

Proljetna muha agarika (smrdljiva)

Klobuk je širok i podsjeća na zakrivljeni tanjir, vanjski dio je gladak i sjajan, obično je njegova nijansa svijetlo krem ili bijela. Noga obično nije duža od 13 centimetara i ne deblja od 4 centimetra, zadebljana na mjestu gdje je pričvršćena za kapu, ponekad se vide ostaci prstena, koža je gruba, ima ljepljivu prevlaku. Pulpa je bijela i sadrži kontaktne otrove, ne smijete dirati ovu gljivu. Ako se dodirne, odmah dobro operite ruke. U Belgorodskoj regiji, ova nejestiva gljiva, zajedno s drugima, mnogo je češća.

Crvena mušica

Kako raste, klobuk se iz sfernog pretvara u zaobljen i ravan, raspon mu je oko 10-19 centimetara, boja vanjskog dijela je svijetlo narančasta i mnogo nijansi crvene, na koži su bijele ljuskice, ali kiša može oprati ih isključite. Pulpa ugodnog mirisa, blijedožuta ili bijela, neravne, debele, česte ploče sloja koji nosi spore su bijele i žute kako gljiva sazrijeva. Oblik noge je cilindričan, gomoljast u osnovi, osim toga prekriven je s nekoliko redova ljuski, na vrhu noge vidi se membranski prsten, visi u zrelim primjercima, obim ne prelazi 4 centimetra , dužina je oko 8-20 centimetara. Često ovo nejestive vrste pečurke susreću berači pečuraka u Lenjingradskoj oblasti.

Panter muhar

Obično je boja klobuka smeđa, ali se često nalaze primjerci sa smeđom, sivom ili prljavom maslinastom kožom, koncentrično smještene bijele bradavice koje se lako odvajaju od klobuka. Kod mladih gljiva formira se zaobljeno-konveksni klobuk, kod zrelih gljiva je polupoložen, promjera 6-12 centimetara. Ploče su slobodne, klobuke se šire u blizini, meso je vodenasto i sa neprijatan miris. Visina noge varira od 5 do 11 centimetara, obim je 1-2 centimetra, površina je dlakava, gomoljasto-nabubrena pri dnu, na koži je uočljiv prsten.

Amanita toadstool

Boja klobuka se mijenja sa starošću gljive od bijele do zeleno-žute, promjer je 4-9 centimetara, hemisferni oblik je zamijenjen ravno-konveksnim oblikom, na vanjskoj površini možete vidjeti male ljuspice sive boje nijansa - ovo su ostaci pokrivača. Pulpa ima izrazit miris i podsjeća na sirovi krompir, njena boja je bijela i ne mijenja se kada se lomi. Uske, labave ploče obojene su žuto ili bijelo. Noga ima oblik cilindra, debljine 1-2 centimetra, visine 5-11 centimetara, obično ofarbana kako bi odgovarala vanjski dio kapice, primjetan je prsten za vješanje.

Joha moljac

Gljiva raste u velikim grupama, kuglasti klobuk kada sazri pretvara se u stožasti oblik, a kasnije izgleda kao mali (5 centimetara) tanjirić, vanjska strana je prekrivena limunovim ljuskama, baš kao i kora klobuka . Male, tanke, često zasađene ploče mijenjaju svoju žuto-limunastu boju u tamnije. Na visokom i tanka noga nema prstena, površina kože je obojena u skladu sa klobukom, meso ne gubi boju prilikom rezanja.

Lažna gljiva meda ciglenocrvena

Na početku rasta, zaobljena kapica je svijetlo narančasta, kako sazrijeva, već izgleda kao tanjir i poprima ciglastocrvenu nijansu na rubovima su fragmenti pokrivača u obliku velikih pahuljica. Noga je duga i debljina ne prelazi 2 centimetra. Nedostaje prsten svojstven ovoj pečurki.

Lažna medonosna gljiva sumpornožuta

Raspon konveksne zvonaste kapice je 2-6 centimetara kada sazrije, ima ravan oblik, površina je glatka, boja je od žuto-smeđe do sumpornožute, a rubovi su uvijek svjetliji; centar može biti crveno-braon. Česte, široke ploče imaju žuto-zelenu ili smeđe-maslinastu boju. Debljina noge ne prelazi 1 centimetar, visina doseže 10 centimetara, cilindrični oblik je sužen u podnožju. Pulpa je vlaknasta, neprijatnog mirisa i gorkog ukusa, obojena sumpornožutom bojom.

Pepper mushroom

Konveksno zaobljena kapa promjera 2-8 centimetara poprima gotovo ravan oblik kako raste, vanjski dio je baršunast, suh i svjetluca na suncu, a pri porastu vlažnosti postaje prekriven sluzom. Boja vanjske površine kapice može biti bakrena, narandžasta, svijetlo smeđa, smeđa ili crvena. Pulpa je žute boje sumpora i poprima crveniju nijansu kada se razbije. Dužina blago zakrivljene noge je 4-9 centimetara, obim nije veći od 1,5 centimetara, sužava se bliže bazi, obično je nijansa površine identična kapu. Cjevčice su prirasle, silazne, pore su velike, boja im je smeđe-crvena.

Rešetka crvena

Pečurka nema klobuk ni peteljku, plodište na početku rasta je jajasto, oko 6 cm visine i 5 cm širine, prekriveno kožnatom ljuskom smeđe ili bijele boje, ispod koje se nalazi sluzasto-želatinasti sloj. u dubini gljive formira se mrežasta struktura u obliku kupole. Kada vanjska površina ljuske sazri, ona puca i gljiva poprima oblik svijetle sfere sa ćelijama. nepravilnog oblika. Površina unutar sfere je prekrivena mukoznom masom tamnih spora;

Satanic mushroom

Vrsta je prilično velika, raspon hemisferične kape je 10-25 centimetara, vanjski dio je baršunast i suh, koža je prljavo sivkasta ili bijela, ponekad sa žutom nijansom i blijedozelenim prugama. Cjevasti sloj je žut kod mladih životinja i žuto-zeleni kod zrelih predstavnika, male pore mijenjaju boju od žute do crveno-narančaste, ponekad postaju plave kada se pritisnu s jasno zelenom nijansom. Noga je bačvasta i masivna, visoka oko 7-15 cm i debljina od 3 do 9 cm, na vrhu blijedožuta, u sredini crveno-narandžasta, sa mrežastim uzorkom. Meso je kremasto, na lomu polako postaje crveno, a na kraju i plavo.

Debela svinja

Klobuk je smeđe ili zarđalo-smeđe boje, središte je udubljeno, rubovi su okrenuti prema unutra, postepeno se transformira i poprima konveksan izgled, a boja se mijenja u smeđe-maslinastu, promjera 15-25 centimetara, površina suv je i baršunast. Kremaste ploče padaju na stabljiku i postaju smeđe kada se pritisnu. Mesnata noga je u osnovi proširena, koža je tamnosmeđa, baršunasta, široka oko 3-5 centimetara, visoka 5-10 centimetara.

Russula maiden

Tanak, mesnati klobuk dostiže 3-6 centimetara u prečniku, na ranoj fazi u rastu je polukružna, a zatim postepeno prelazi u ravno-položenu, a u zrelosti konkavno-položenu. Nijansa vanjskog dijela je ljubičasto-ružičasta, smeđe-jorgovana ili ljubičasto-ljubičasta. Ploče su tanke, uske, pričvršćene, račvaste od stabljike, u početku bijele ili krem boje, kasnije žute. Noga je češće cilindrična nego batičasta, visine 5-7 centimetara, prečnika 1-1,5 centimetara, bijele ili žute boje sa izrazitim praškastim mirisom. Krhka bijela pulpa požuti u roku od 8-10 sati i ima blag okus.

Russula ubod (povraćanje)

Glatka, sjajna površina kapice obojena je svijetlo grimiznom bojom, u sredini je tamna mrlja, raspon je od 3 do 10 centimetara. Kod mladih životinja je konveksan, poprima ravan oblik ili se po ivicama mogu vidjeti radijalni žljebovi; Ploče su prianjajuće, rijetke, boje im je bogato bijele, a samo kod najstarijih primjeraka kremaste. Noga u obliku batine je također bijela, ponekad s ružičastom nijansom, naraste oko 2 centimetra debljine, 7-9 centimetara visoka, koža je prekrivena premazom. Pulpa nema jak miris, bijela je i ne gubi boju pri rezanju.

Entoloma otrovna

Klobuk pečurke je prilično širok i ravan dok sazrijeva, njegov vanjski dio je svilenkast, prekriven je sluzom kada se nijansa kože mijenja; Snažne ploče su u početku kremaste, a kasnije postaju ružičaste. Pulpa na lomu je gusta, bijela i ima izražen miris svježeg brašna. Fleksibilna, vlaknasta stabljika naraste do 11 centimetara u dužinu, ali debljina ne prelazi 2,5 centimetra.

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zbog toga je važno znati karakteristike sorti koje su dozvoljene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusne, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos blagotvorno deluje na metaboličke procese u telu, povećava apetit, funkcionisanje nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opšti kriteriji za jestive gljive uključuju:

Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika, bijeli gnjurac, također nema jak miris a meso mu je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je područje uzgoja. Tipično, jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

Srebrna kašika. Veruje se da bi trebalo da potamni u kontaktu sa nejestivom gljivom;
Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od gljiva i ako potamne, znači da se u tiganju nalazi otrovna vrsta. Ovo nije istina;
Mlijeko. Neki ljudi veruju da kada se pečurka, opasna za ljude, stavi u mleko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj karakterizira debela svijetla peteljka i veliki cjevasti klobuk, čiji prečnik može doseći 20 cm, najčešće je smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kaloričan i hranljiv. Odličan za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Karakteriziran po visok stepen svarljivost.

Glavna karakteristikašafran mlečne kapice su njihove jarko narandžaste boje. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasto. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Voljen od mnogih hranljiva gljiva, raste u umjerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male gljive koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravan, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i prerade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm. Boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm. Unutrašnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm, ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žute boje. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje ga levkasta kapa, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je lagano mat, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge gljiva bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm. Meso je mesnato, lagano, ugodnog mirisa. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, običnu ljusku.

5 4 197 0

Radnici laboratorije za veterinarsko-sanitarne preglede tvrde da pečurke, poput sunđera, upijaju sve opasnih materija: izduvni gasovi, emisije iz fabrika, itd.

Stoga nejestive gljive nisu uvijek uzrok trovanja. Možete se otrovati i jestivim namirnicama koje su sakupljene u blizini puta ili fabrike. Kako možete garantovati da kupujete sigurne gljive? Ali zbog prevelikog povjerenja u prodavce ili nedostatka potrebnog znanja, možete završiti u bolnici ili čak na onom svijetu. Okrutno? Ali to je istina. Statistika trovanja gljivama je zastrašujuća.

Ako ne možete zamisliti svoj život bez okusa gljiva, toplo vam preporučujemo da naučite napamet, odštampate i ponavljate svako veče prije spavanja koje se gljive smiju jesti, a koje nikako ne. U ovom članku ćemo predstaviti ne samo popis opasnih i sigurnih gljiva, već ćemo pokazati i kako izgledaju.

Ovaj članak je "tutorial" za početnike berača gljiva i podsjetnik za iskusnog!

Jestive pečurke

Ime	Karakteristike prepoznavanja	Koristi
bijeli (vrganj)	Klobuk je prečnika do 20 cm, boja se kreće od gotovo bijele do smeđe. Oblik je u obliku jastuka i konveksan. Noga je bačvastog oblika, širi se prema dolje. Cjevasti sloj je u početku bijel, a zatim potamni do tamnozelene boje.	Konzumira se kuvana, pržena, sušena, kisela i sirova.
Bukovača	Klobuk ima prečnik 3-6 cm, najveći dostižu 10 cm. Mladi klobuk je korumbozan, a zatim s jamicom u sredini i, na kraju, ljevkastog oblika. Boja varira - od bijele do smeđe nijanse. Noga je duga 6-9 cm i široka 2-2,5 cm. Rastu u grozdovima i grozdovima klobuka.	Koriste se kiseli, sušeni i kuvani.
Talker	Tijelo je malo ili srednje veličine. Veličina klobuka je 3-6 cm, svijetle je boje od bijele do sivkasto-smeđe. Sredina je konkavna, suva i glatka. Noga ima obim 0,5-1 cm i cilindričnog je oblika. Ploče su lagane, spuštaju se do stabljike.	Koristi se za sirovo kuvanje, kiseljenje i sušenje.
Gruzd	Prečnik kapice može doseći od 6-28 cm; Boja klobuka je obično žuta, smeđa ili blago zlatna sa ljuskavom teksturom. Oblik je konveksan, zatim se ispravlja ili postaje blago konkavan. Po vlažnom vremenu kapa je ljigava. Noga je visoka od 5 do 12 cm, iznutra šuplja. Pulpa je bijela i postaje žuta pri rezanju.	Smatra se ukusnom gljivom i koristi se u kulinarstvu nakon prethodnog namakanja i prokuvanja.
Dubovik	Klobuk je 6-22 cm u obimu, od svijetlomaslinaste do smeđe boje, pri pritisku ostaju tamne mrlje. Oblik hemisfere je rjeđe potpuno ispružen. Tekstura kape je baršunasta po vlažnom vremenu može biti ljepljiva i klizava. Noga je batinasta, visoka 5-17 cm, crvene, tamno narandžaste ili smeđe boje sa zelenkastim mrljama u osnovi, mrežastog šara. Noga je deblja u osnovi. Meso je žuto i postaje plavo pri rezanju.	Nepoželjno je konzumirati ovu vrstu gljiva sa alkoholom, jer to može dovesti do gastrointestinalnih poremećaja. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje i sušenje nakon prethodne termičke obrade i prokuvavanja. Juha se mora nekoliko puta ocijediti prije konačnog kuhanja. Ako ga dodate u marinadu limunska kiselina, tada će ostati svijetla boja pulpe. Sadrže 8 esencijalnih aminokiselina i mikroelemenata. Koristi se u svim vrstama kulinarskih jela.
maja	Obim klobuka je 5-12 cm, sivobijele, žute, kremaste boje. Oblik je konveksan, kasnije ispružen, ima valovite ispucale rubove, plosnat ili ima tuberkulozu, glatke teksture, naboran tokom sušnih perioda. Noga je batinasta, visoka 4-10 cm i prečnika 0,6-3 cm, gusta i vlaknasta. Boja je bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je bela, gusta, mekana, izrazitog prijatnog slatkastog mirisa i ukusa.	Pogodan za kiseljenje, prilično ukusan u marinadi. Ima lekovita svojstva.
Oiler	Prečnik klobuka je 4-16 cm, boja varira od smeđe-čokoladne, sivo-maslinaste ili žuto-smeđe, ima oblik hemisfere, a kasnije postaje ležeća sa podignutim ivicama. Ima ljigav film koji se lako odvaja od pulpe. Noga, visoka 4 do 12 cm, ima cilindrični oblik, obično svjetlije nijanse od klobuka. Tekstura je vlaknasta i ima filmast bijeli prsten. Pulpa je sočna, boja se kreće od smeđe do svijetlo žute. Takve gljive su podložne "napadima" crva.	Mogu se koristiti u bilo kojem obliku ako se ukloni mukozna kuglica kapice. Mushroom due visokog sadržaja vjeverica je najjači alergen.
Mosswort	Prečnik klobuka je 4-12 cm, zeleno-siv ili maslinast, može biti blago smeđi, konveksnog oblika, baršunast na dodir. Stabljika je cilindričnog oblika, visine 3-11 cm, širi se bliže klobuku, često sa smeđom mrežicom. Pulpa je bijela;	Pogodno za kisele krastavce i mariniranje. Takođe ukusno kuvano i prženo. Nije pogodno za sušenje jer vremenom potamni. Gljiva može biti prekrivena plijesni koja može biti opasna po zdravlje.
Ljetne pečurke	Klobuk je promjera 3-8 cm, prvo konveksan, a zatim ravnijeg oblika, u sredini ima tuberkulu, koja ima svjetliju nijansu od rubova prekrivenih žljebovima. Smeđe je, svijetlosmeđe boje, sluzav je, a po vlažnom vremenu postaje gotovo providan. Visina stabljike je 3-9 cm, nijansa je svjetlija od klobuka, tekstura je gusta, ima jasno vidljiv prsten ispod kojeg se nalaze ljuske. Pulpa je vodenasta, smeđe boje i ne mijenja se pri rezanju. Okus i aroma su blage pečurke.	Svježe za kuvanje, kiselo, kao užina, za punjenje pita.
vrganj	Obim klobuka je 4-12 cm, jastučastog oblika, sive, smeđe, smeđe, ponekad gotovo crne boje. Noga je niska, promjera 1,5-4 cm, proširena prema dolje, ljuskave je teksture, bijele ili sivkaste boje. Meso je ujednačeno obojeno, bijelo i ne postaje crveno, kao kod žučne gljive.	Pogodan za sve vrste kulinarskih obrada.
Vrganj	Klobuk je prečnika od 5 do 28 cm, poluloptastog oblika, lako se odvaja od stabljike, smeđe ili narandžaste boje sa crvenom nijansom. Noga je visoka 4-18 cm, potpuno siva ili prljavobijela, ima vlaknaste ljuske po cijeloj dužini koje vremenom postaju crne. Pulpa je bijela, gusta, mesnata, na rezanju postaje plava, a zatim crna.	Može se koristiti u bilo kojem obliku. Kada se prokuha, prži i osuši, jako potamni.
Cobweb	Promjer šešira je do 10 cm, bijelo-ljubičasta, lila-srebrna. Pulpa ima plavu nijansu i debela je u sredini.	Ukusno sirovo, soljeno, nakon bilo kakve termičke obrade (kuvano, prženo, dinstano).
Ryzhik	Prečnik klobuka je 3-9 cm, sa uočljivim tuberkulom u sredini. Može imati konveksan oblik sa zelenkastom nijansom u starim gljivama, utisnut ili u obliku lijevka. Šešir je izuzetno lomljiv, gladak na dodir i može biti malo ljepljiv po vlažnom vremenu. Stabljika je visoka 3-8 cm, boja odgovara boji klobuka, cilindričnog oblika, izuzetno lomljiva, čvrsta u mladosti, s vremenom postaje gotovo šuplja. Pulpa narandžasta boja, na mjestu loma brzo postaje crvena, a zatim postaje zelena. Prijatnog je ukusa i voćne arome.	Pogodan za ostvarivanje svih kulinarskih fantazija domaćica. Nije loše za kiseljenje i kiseljenje.
Russula	Šešir, promjera od 4 do 12 cm, ima sferni oblik, koji vremenom postaje gotovo ravan. Boja kapice varira od ružičasto-crvene, ciglene ili crveno-smeđe. Po vlažnom vremenu je malo ljepljiv, rubovi klobuka su zakrivljeni prema unutra, često valoviti ili rebrasti. Kora ne pokriva u potpunosti pulpu, što omogućava da se vide ploče na rubovima; Noga je visoka 3-7 cm, bijela, ružičasto-rđasta ili žuta, cilindričnog je oblika. Pulpa je gusta, mesnata. Boja bijela.	Koriste se pržene, kuvane, kisele, a takođe i kao kiseli krastavci. Dobro za punjenje pita. Neke vrste su pogodne za sušenje. Pečurke se koriste za kuvanje nakon prethodnog ključanja.
Šampinjoni	Šešir je obima 6-16 cm, bijele ili svijetlosmeđe boje. Oblik podsjeća na hemisferu i vremenom se širi. Tekstura je baršunasta, možda sa sitnim ljuskicama. Stabljika je visoka 4-11 cm, boja odgovara boji klobuka, a u sredini ima istaknut široki prsten. Noga je glatka, tanka, blago proširena u osnovi. Pulpa je bijela, postaje ružičasta na rezu.	Pogodno za bilo koju vrstu kulinarske obrade, osim kiselih krastavaca i mariniranja.

Ko ne bi trebao jesti pečurke?

Za djecu mlađu od 12 godina jedenje bilo koje vrste gljiva može biti preplavljeno trovanjem, jer njihov probavni sustav ne može dovoljno probaviti ovaj proizvod zbog njegove slabe svarljivosti.

Stoga je sigurnije da djetetu uopće ne dajete jela s gljivama, jer se djetetov organizam možda neće moći nositi s izuzetno teškim zadatkom. Bolje je ne rizikovati. Dijete neće ništa izgubiti, ali se može otrovati.

Djeca i stariji ne bi trebali jesti pečurke. Ove starosne grupe Trovanje gljivama je najteže prihvatiti ovaj proizvod i teško se liječi.

Nejestivo i otrovno

Nejestive gljive se razlikuju od otrovnih po tome što nemaju jak negativan uticaj na organizam i ne jedu se samo zbog svog ukusa. Otrovni imaju štetan uticaj na organizam.

Oštar bol u trbuhu, grčevi, mučnina, ponovljeno povraćanje, dijareja, crijevne kolike.

Simptomi se pojavljuju u roku od 30 minuta do 2 sata, odnosno 2 sata do 48 sati.

Uslovno jestivo. Gorčak (žučna gljiva, lažni vrganj) Klobuk je 5-15 cm konveksan u raznim smeđim nijansama. Cijevi su bijele i postaju crvene kada se pritisnu. Pulpa je bijela, elastična, mesnata. Postaje ružičast kada se iseče. Treba napomenuti da je okus pulpe gorak ili ima pekući okus. Visina nogu kreće se od 7-12 cm, prečnika 2-4 cm, oblika je batinasta, boje žute sa okerom, bliske boji klobuka. br. Nejestivo zbog jake gorčine. Lažni kabanica Tijelo je veličine 3-5 cm, rjeđe 12 cm. Visina je 3-6 cm. Meso je svijetlo, ali s godinama znatno potamni. Teške želučane tegobe, gastrointestinalni bol, mučnina, povraćanje, vrtoglavica, alergije na spore u obliku rinitisa ili konjuktivitisa. Simptomi se pojavljuju u roku od 15 minuta do 1 sat. Nejestivo, blago otrovno, grupa 1. Lažna medonosna gljiva sumpornožuta Šešir je od 2-7 cm, mladima liči na zvonce, a zatim se ispravlja. Boja žuto-smeđa ili sumpornožuta. Gorkog je ukusa i neprijatnog mirisa. Noga je visoka 10 cm i prečnika 0,5 cm, sumpornožute boje. Povraćanje, mučnina, pojačano znojenje, gubitak svijesti.

Simptomi se javljaju između 1 i 6 sati.

Otrovno, grupa 3. Satanic mushroom Šešir od 8-25 cm, in u mladosti ima izgled hemisfere, u zrelosti postaje položen. Šešir je glatka, bijelo-siva, maslinasto-siva sa ružičastim prugama. Pulpa je bijela ili žućkasta. Na mjestu prijeloma poprima plavu ili crvenu boju. Stare gljive mirišu na truli luk, dok mlade gljive mirišu na začine. Visina nogu 15 cm, obim 10 cm. Mlada gljiva ima sferni oblik stabljike, dok zrela pečurka ima bačvastu stabljiku. Gornja je žuto-crvena, sredina je crvena, donja je crveno-narandžasta. Otrov se nalazi u kapici. Dovodi do ozbiljnog trovanja hranom. Mučnina, povraćanje, želudac, grčevi, opšta slabost. Mogu se pojaviti i drugi simptomi: halucinacije, emocionalna nestabilnost, gubitak samokontrole i pamćenja, vizije, depresija, produženi san (do 72 sata, nakon čega se pacijent ne sjeća šta mu se dogodilo)

Trajanje simptoma je do 3 dana.

Simptomi se javljaju u roku od nekoliko sati.

Otrovno, grupa 1. Linija Klobuk je naboran, vijugav, na rubovima spojen sa drškom. Ima boju u rasponu od žućkasto-smeđe do crveno-smeđe. Noga je kratka, visine 2-3 cm, obična, iznutra šuplja, bijela, rjeđe ružičasta, boje. Slabost, mučnina, povraćanje, dijareja, žutica, glavobolja, grčevi, bol u jetri, osećaj težine u želucu.

Simptomi se javljaju u roku od 6-10 sati.

Otrovno. Svinja Klobuk je od 12-20 cm u prečniku, obično ne više od 15 cm. Boje je maslinasto-smeđe ili sivo-smeđe. Kad pada kiša, kapa je ljepljiva, a po suvom vremenu čupava. Prilikom rezanja, meso potamni. Dužina nogu ne veća od 9 cm, prečnik ne veći od 2 cm, glatka, mat. Boja je ista kao i kapa ili malo svjetlija. Pulpa je uglavnom crva. Antigen koji stimuliše proizvodnju antitijela. Lektini, akumulira teške metale i radioaktivni cezijum. Povraćanje, uznemireni želudac, gastrointestinalni bol, bljedilo, žutica, otežano mokrenje, nagli pad količina urina koju izlučuju bubrezi (oligoanurija).

Simptomi se javljaju nakon 1-3 sata, rjeđe 5-6 sati.

Otrovno. Crveni šampinjon Klobuk ima obim od 15 cm, prvo okrugao, a zatim široko zvonast, koji s godinama postaje smeđi. Noga je bijela i tanka, ima zadebljanje pri dnu i dvostruki prsten. Pulpa je tanka i postaje žuta na mestu gde je isečena. Gljiva loše miriše. Teški gastrointestinalni poremećaji, povraćanje, mučnina, dijareja, nelagodnost u crijevima.

Simptomi nestaju u roku od 2-4 dana. Pojavljuje se u roku od 30 minuta do 1 sata.

Otrovno, grupa 1. Patouillard fiberglass Klobuk je prečnika od 3 do 9 cm, mlada pečurka ima oblik zvona, zatim se klobuk ispravlja u obliku kišobrana, crvenkaste boje, meso je belo, ukusa je paprenog, na rezu mijenja boju u crvenu. Noga je visoka 10 cm i prečnika 1,5 cm. Boja je ista kao i kapa ili malo svjetlija. Poremećaji srčanog ritma, nizak krvni pritisak, povraćanje, dijareja, zimica, problemi sa disanjem, suzenje, znojenje, zimica i bleda koža. Simptomi se javljaju 30 minuta nakon jela, ali ne kasnije od 2 sata. Halucinogeni, otrovni, grupa 2. Talker Razlikuje se po tome što su kapica i stabljika spojeni. Prečnik klobuka je do 4 cm kada je zreo, ivice se ispravljaju i podsećaju na tanjir. Boja varira od bijele, bijelo-sive i ružičaste. Poklopac je prekriven praškastim premazom. Po kišnom vremenu je ljigav. Noga je visoka 4 cm, prečnika 1 cm. Pulpa je bijela i ne potamni pri rezanju. Toksične supstance: koprin, acetilholin, muskarin. Smanjen krvni pritisak, respiratorna insuficijencija, tahikardija, povraćanje, želučane smetnje.

Simptomi se javljaju 15 minuta nakon konzumiranja.

Otrovno, grupa 2.

1 – bledi gnjurac; 2- gorka; 3- lažni kabanica; 4- muharica 5 – Patouillard vlakno; 6 – svinja; 7 – govornik; 8 – lažni miris cigla crvena

Ko ne razumije gljive ograničen je na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće moći da se zadovolje ukusom voća koje nije mirisalo na borove iglice i nije oprano jutarnjom rosom. I veoma je teško uskratiti sebi šetnje po šumi tokom vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našim krajevima.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Sve je biološko i ekološka raznolikost planetarne pečurke jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti, baš kao u šumi.

Jeste li znali? Savremenici smatraju da je najneobičnija gljiva na svijetu plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar svakih nekoliko dana.

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

proteini;
aminokiseline;
mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
kalijum;
fosfor;
siva;
magnezijum;
natrijum;
kalcijum;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, sve grupe B);
enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva na svoj način nutritivnu vrijednost takmičiti se sa krompirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski sto. Njihov značajan nedostatak je slabo svarljiva ljuska tijela gljiva. Zato najveća korist ljudskom tijelu daju plodove osušene i samljevene u prah.

Jeste li znali? Iz cijelog carstva gljiva rijedak primjerak Gljiva Chorioactis geaster se smatra gljivom, što znači „đavolja cigara“. Javlja se u izolovanim slučajevima samo u centralne zone Teksas i neka japanska ostrva. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Sovjetski naučnici nutritivne karakteristike Jestiva grupa gljiva podijeljena je u 4 vrste:

Vrganji, klobuke šafrana i mlečne pečurke.
Vrganj breza, jasikov vrganj, hrastov vrganj, ljutić, pečurka truba, bijela gljiva i šampinjon.
Mahovine, šampinjoni, russula, lisičarke, smrčak i jesenje pečurke.
Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da naučna literatura daje individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, kada se otkrije među ubrano

bilo koje nejestivo voće, sav sadržaj bacite u smeće bez žaljenja. Uostalom, rizici od intoksikacije ne mogu se porediti s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jeste li znali? Od čitavog niza jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste..

Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz je bio upečatljiv svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koja je zauzimala oko hiljadu hektara U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis
). U svakodnevnom životu se naziva pravdivcev, dubrovnik, širak i belas. Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim ičetinarske šume

. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malom kapom, i širokonogi, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:
kapa promjera od 3 do 20 cm, poluloptastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa , ispod stabala hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod stabala breze - svijetlo smeđa);
noga duga od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
bijela mreža na vrhu noge;
meso je gusto, sočno, bijelo i ne mijenja se pri rezanju;
cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
Miris na mjestu rezanja je prijatan.

Važno! Vrganje se često miješaju s gorčinom. To su nejestive gljive koje se razlikuju po ružičastim sporama, crnoj mrežici na stabljici i gorkoj pulpi.

Vrijedi napomenuti da se kožica pravih vrganja nikada ne skida sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatskoj regiji i Polesju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija globus, a Evropljani ga ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubellas. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Mlechnik, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

kapa promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
noga visoka oko 3-6 cm prečnika 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
kremaste ili bijele spore;
ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pažnju na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, klobuke mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a ploče mogu promijeniti boju od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

klobuk promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto pubescentnom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glađa i žućkasta);
stabljika visine 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali krhke strukture;
bijele ili krem boje spore;
ploče su uske i česte;
bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

Najčešće rastu u grupama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje.

Važno! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na klobuku.

Ali u potonjoj verziji, pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani uzorci su toksični i mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluzokože. U slanom obliku smiju se konzumirati ne ranije od sat vremena nakon soljenja.

Sorta takođe predstavlja porodicu Russula iz roda Mlečnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali se u svakodnevnom životu naziva pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm sa jako dlakavim rubovima okrenutim prema unutra, s vlažnom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
stabljika visoka do 7 cm sa zapreminom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
žute spore;
ploče česte i široke, bijelo-žute;
mliječni sok, ljutkastog okusa, bijele boje, koja prelazi u prljavo žutu na mjestima posjekotina.

Sezona mliječnih gljiva traje od jula do septembra. Za plodove dovoljno je +8-10°C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Početni berači gljiva mogu pobrkati trofej s violinom, bijelim valom i utovarivačem.

Važno! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na klobuku se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae.
Mnogi je prepoznaju po:

kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku posude za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
ploče - uske, presavijene, jarko žute boje;
pulpa - je gusta i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave gljive, čak ni prezrele, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju, u nedostatku kiše, razvoj spora se zaustavlja. Takve trofeje nije teško pronaći širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je tražiti u mahovinom, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Važno! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, morate obratiti posebnu pažnju na boju trofejne pulpe. Kod pseudo-lisičarki je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu, lisičarke se obično konzumiraju u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta po sastavu karotena nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu, ali se ne preporučuje u većim količinama jer je teško probavljiva u organizmu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, rovovima, vrbama i jasikama. U pravilu su to guste grozdove od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače se lako mogu prepoznati po sljedećim karakteristikama:

klobuk dostiže oko 5-30 cm u prečniku, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksan, a u odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrične strukture;
ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
Pulpa sa godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris i ima aromu anisa.

Jeste li znali? Godine 2000. ukrajinski lovac na micelijum iz Volina, Nina Danilyuk, uspio je pronaći divovskog vrganja koji nije stao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape 94 cm.

Zbog činjenice da stare bukovače karakteriše krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 centimetara u prečniku. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u septembru iu povoljnim uslovima vremenskim uslovima traje do Nove godine. Ovu vrstu se ne može pobrkati ni sa čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove života.
Jesenje medonosne gljive najčešće se koriste u prehrambene svrhe. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama naučnika, klasificirani su kao uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi ovo su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.

Važno! Nedovoljno kuvane pečurke izazivaju ljude alergijska reakcija i teški poremećaji u ishrani.

Medonosne gljive se lako prepoznaju spoljni znaci. imaju:

kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm sa zapreminom od 2 cm, sa malim flokulantnim ljuskama;
ploče su rijetke, bijele krem boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
pulpa je bela, sočna, prijatnog mirisa i ukusa, na klobuku je gusta i mesnata, a na stabljici je vlaknasta i hrapava.

Sezona medonosnih gljiva počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima i mrtvim biljkama.

Vole drvo koje ostane nakon sječe: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama javlja se noćni sjaj panjeva, koji emituju grupne izrasline medonosnih gljiva. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Važno! Prilikom sakupljanja gljiva meda budite oprezni. Boja njihove kape ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji izrastu iz bazge su tamno sive, oni od četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive meda često se brkaju sa lažnim gljivama. Stoga u korpu treba stavljati samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće takve vrste. Neki botaničari ih klasifikuju kao vrganje.
Ovo voće karakteriše:

kapa maksimalnog promjera do 16 cm, konveksnosti u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
nožica je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
Pulpa je snježnobijela u kontaktu s kisikom može dobiti blagu plavu nijansu.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. Rastu i uz rubove puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrano voće je najbolje jesti svježe pripremljeno. Kada se osuši pocrni.

Jeste li znali? Iako se gljive muharice smatraju vrlo otrovnim, one sadrže mnogo manje toksičnih tvari od žabokrečine. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestivim sortama vrganja popularne su vrste bijelih, močvarnih, žutih, Bollini i ariša. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
meso je žuto sa nijansama limuna, ispod kože, meko, sočno sa tvrdim vlaknima, rezovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama Sjeverna hemisfera. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje i kiseljenje.

Jeste li znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2 hiljade eura..

Ova gljiva se u narodu naziva i miteseri i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
noga u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
bijela pulpa koja se ne mijenja u kontaktu s kisikom.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuvanje, kiseljenje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda.
Od čitavog carstva gljiva izdvaja se russula:

kapa je sferična ili ispružena (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa smotanim, rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
spore bijelih i tamnožutih tonova;
pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Važno! Russule sa zajedljivom, gorućom pulpom su otrovne. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, Zapadna Evropa i Sjevernoj Americi.
Znaci ovog šumskog voća su:

hemisferična kapa, do 25 cm u opsegu, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
noga je batinasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
smeđe spore;
cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđi;
pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta, ponekad plavo-zelena, u kontaktu s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega postaje crna (postaje ljubičasta u stabljici).

Najčešće se skuplja za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Jeste li znali? Naučno je dokazano da su pečurke postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štaviše, njihove spore su se mogle prilagoditi novim uslovima hiljadama godina, očuvajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici porodice Russula svojim su specifičnim ukusom osvojili sve berače gljiva. U svakodnevnom životu se zovu ridz ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Berbu treba obaviti između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesje i Karpatska regija. Znakovi šafranovog mlijeka su:

kapa prečnika 3 do 12 cm, u obliku posude za zalivanje, lepljiva na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
ploče su tamno narandžaste i počinju da postaju zelene kada se dodirnu;
spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici, kada je izloženo kisiku, prerezani dijelovi postaju zeleni;
Mliječni sok je ljubičasto-narandžaste boje (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati) i ugodnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju se klobuke šafrana kuvaju, prže i soli.

Jeste li znali? Prirodni antibiotik, laktarioviolin, pronađen je u kapicama mlijeka šafrana..

U Francuskoj zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

kapa je masivna i gusta, poluloptastog oblika, koja s godinama postaje ravna, bijela ili tamno smeđa, promjera do 20 cm;
ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
pulpa, koja dolazi u svim nijansama bijele boje, kada je izložena kisiku postaje žutocrvena, sočna, sa izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim organske supstance supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima i mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim područjima.

Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika roda Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi evroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta ovakvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se po svom ukusu smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu se nazivaju "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod tobolčarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu se najviše cijene italijanska, perigorska i zimska sorta.
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. U Evropi se za “tihi lov” koriste posebno obučeni psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, vjerovatno će ispod lišća biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

plodište je u obliku krompira, prečnika od 2,5 do 8 cm, slabog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina prečnika do 10 mm, maslinasto-crne boje;
meso je bijelo ili žuto-smeđe sa jasnim svijetlim žilicama, okusa po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
elipsoidne spore se razvijaju samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, lijeske i bukve. Od 1808. godine uzgajaju se u industrijske svrhe.

Jeste li znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjeni u istočnoj Aziji. Ime su dobili po uzgoju na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskom, kineskom, korejskom, vijetnamskom i Tajlandske kuhinje kao gurmanski začin. IN orijentalne medicine Postoji i mnogo recepata za liječenje ovim voćem.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugim važna gljiva, koji se uzgaja industrijski. Sasvim je moguće uzgajati delikatesu klimatskim uslovima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada sakupljate shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

hemisferična kapa, prečnika do 29 cm, sa suvom, baršunastom korom kafe ili smeđe-smeđe boje;
ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranom, a stiskanjem postaju tamnosmeđe;
nožica je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, glatke svijetlosmeđe površine;
bijele elipsoidne spore;
pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Jeste li znali? Povećano interesovanje za shiitake na svjetskom tržištu je zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletaceae. U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najproduktivnijim. Za pretragu treba ići u šumska područja gdje ima hrastova, graba, bukve i breze. Takođe preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljive su:

kapa prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta na dnu stabljike);
ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
noga je batinasta, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste boje;
spore su maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na boju hrastove kapice gljiva. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Pripremaju se za marinade i sušenje.

Važno! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kulinarske obrade s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše ljutom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih prepoznati po:

kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa preklopljenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u osnovi su tamnije nijanse);
srednje debele smeđe ploče;
Pulpa je mesnata, suva, sa slabom aromom badema, bele boje, koja se ne menja pri rezanju.

Važno! Obratite pažnju na kožu kape govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači gljiva početnici su uvijek impresionirani izgled bigheads. Ovi trofeji se vrlo povoljno ističu na pozadini svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
imaju:

plodište velike veličine, može razviti do 20 cm u prečniku, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u opšteprihvaćene ideje o gljivama;
noga može dostići i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kape, boja joj je u skladu sa vrhom;
Pulpa je rastresita, bijele boje.

Samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta, pogodni su za kulinarske svrhe. S godinama kapa potamni i na njoj se pojavljuju pukotine. Velikoglave možete sakupljati u bilo kojoj šumskoj oblasti. Neke mlade pečurke su veoma slične puffballovima. Ali takva zabuna nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje u drugoj dekadi jula i traje do najhladnijeg vremena. Sakupljene trofeje je bolje osušiti.

Jeste li znali? Pečurke mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati radioaktivno zračenje i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.

On je predstavnik porodice Borovikov. U svakodnevnom životu se naziva žuta škrga ili žuti vrganj. Veoma čest u Polesju, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletaceae koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve sa visokom vlažnošću vazduha i glinenom podlogom.
Izvana, gljiva se odlikuje:

kapa prečnika od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji sa godinama postaje ravna, sa glatkom mat površinom boje gline;
teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun u zrelosti;
spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često pripremaju za pripremu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Jeste li znali? Istorija gljiva bilježi činjenicu kada su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova divovska medonosna gljiva imala je 800 m dužine i 500 m širine, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpass.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Da biste sigurno sakupili šumske trofeje, morate slijediti ova pravila:

Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od bučnih autoputeva i proizvodnih sredstava.
Nikada ne stavljajte u korpu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
Ni u kom slučaju ne treba uzimati uzorke od sirovog voća.
Tokom „tihog lova“, minimizirajte dodirivanje rukama usta i lica.
Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
Uporedite pronađene trofeje sa njihovim toksičnim pandanima.
Vizuelno procijenite cijeli plod: peteljku, ploče, kapu, pulpu.
Nemojte odlagati kuvanje ubranog useva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
Nikada nemojte piti vodu u kojoj su se kuvale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
Najboljim vremenom za “tihi lov” smatra se rano jutro.
Ako idete u berbu gljiva s djecom, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Jeste li znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila za branje gljiva

Prva pomoć kod trovanja

Na trovanje gljivama ukazuju:

mučnina;
povraćati;
glavobolja;
abdominalni grčevi;
dijareja (do 15 puta dnevno);
oslabljen rad srca;
halucinacije;
hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se javiti u roku od sat i pol do dva nakon konzumiranja gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Treba odmah nazvati hitna pomoć i dajte žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno piti hladnom vodom ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta s aktivnim ugljenom ili Enterosgela.

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

Ideš li u šumu da bereš pečurke? Obavezno naučite prepoznati otrovne gljive u stanovnicima šumskih čistina, ukrašenih raznim kapama. Ova bitna vještina, koja razlikuje iskusnog berača gljiva od amatera, spasila je živote miliona sakupljača hrane. Na kraju krajeva, neke su gljive suptilno prikrivene kao jestive i smrtonosne. Čak ih ni najtemeljnije kuvanje ne oslobađa otrova.

Mikotoksini – otrovi gljiva

Halucinogeni i alkaloidi

Razboritim i temeljitim ljudima može se činiti da je nemoguće slučajno se otrovati Amanita. O njegovoj otrovnosti se dugo priča u gradu, a jarko crvena kapa ne može se pobrkati ni sa čim. Zašto se svake godine događaju slučajevi trovanja muharom? Jedi dvije vrste berača gljiva koji svjesno riskiraju prikupiti ih.

1. Iskusni berači gljiva koji imaju informacije o jestivosti nekih vrsta. Sivoružičasta muharica se povremeno nalazi u našim šumama. Ovo je uslovno jestiva gljiva nakon što se prokuha u nekoliko voda, zaista je jestiva. U slučaju muharice, samo vrlo iskusan berač gljiva može odrediti koje gljive neće naštetiti zdravlju. Da biste uklonili greške, preporučljivo je da se fokusirate na njihovu fotografiju i ime.

2. Tragači za uzbuđenjem koji nisu previše lijeni u potrazi za novim zadovoljstvima gusta šuma za halucinogene pečurke. Crveni i Panter muhari sadrže alkaloidne supstance, ali je njihov sadržaj zanemarljiv u odnosu na toksine. Stoga se potraga za zadovoljstvom često završava u bolničkom krevetu.

Običnom beraču pečuraka teško da bi palo na pamet da skuplja bilo koju vrstu halucinogena - Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Premalo izgledaju kao jestive. Ove gljive su otrovne i nanose nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Upozorenje – opasno po život

Lista otrovnih gljiva koje predstavljaju smrtnu opasnost nije duga. Posebnu pažnju treba posvetiti njegovom proučavanju. Mušica, Blijeda žabokrečina, Žabočina, Lepiota smeđe-crvena, Galerina obrubljena, Planinska paučina, bjeličasta govornica - da vodi do fatalni ishod, dovoljna je mala količina bilo koje od ovih smrtonosno otrovnih gljiva. U slučaju Pale Toadstool dovoljna je i trećina kapice. Toliko je otrovan da možete dobiti umjereno trovanje jednostavnim držanjem u rukama. Toksini ulaze u želudac kroz sluzokožu očiju, nosa ili usta.

Klobuki smrtonosne otrovne mušice, suprotno uobičajenoj zamisli o njima, nisu nužno crvene s bijelim mrljama. Ova kapa je karakteristična karakteristika crvene mušice. Druge otrovne sorte mušice - Panter, Smrdljiva, Toadstool, Sumporno-žuta, Vittadini - nemaju tako karakterističan izgled. Odjeljak enciklopedije, uključujući fotografije i opise otrovnih gljiva, pomoći će vam da shvatite njihove vrste, izgled i stanište.

Jednostavni sigurnosni principi

Jajoliko zadebljanje na dnu peteljke i lamelarna struktura klobuka kod lažnih blizanaca jasni su znakovi otrovnih gljiva. Da se sa sigurnošću prepoznaju svi šumski stanovnik ko je odrastao na čistini ili ispod drveta, prouči enciklopediju gljiva. Da li želite da skuvate ukusno jelo od sakupljenih darova šume i ostanete živi? Zatim slijedite tri pravila sigurnosti gljiva:

Nikada ne stavljajte nepoznate pečurke u korpu. Čak i najmanja sumnja je razlog da nalaz bacite bez žaljenja.
Ne pokušavajte sirove sorte, bez obzira na njihov izgled i miris.
Stare i crvljive gljive svih kategorija su tabu čak i one jestive dugovječne akumuliraju štetne tvari iz atmosfere.

Sretno i sigurno lov na pečurke, glatko se prelivaju u prijatan obrok!

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala vam na povratnim informacijama!

Nešto nije u redu i vaš glas nije uračunat.

Hvala. Vaša poruka je poslana

Pronašli ste grešku u tekstu?

Odaberite ga, kliknite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Slični savjeti

Sveti Vasilije Rjazanski, episkopi i arhiepiskopi čudotvorci

Godina svinje: koje godine, karakteristike ljudi rođenih u godini svinje

Kako dobiti naknadu za depozite od Sberbanke SSSR-a

Kako dobiti naknadu za sovjetski doprinos

Pismo zahvalnosti: Kako napisati pismo zahvalnosti (primjeri i uzorci)

Rituali za sreću i sreću