Ruski bijeli tartuf: kako i gdje tražiti. Potražite ukusne pečurke

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, s ponosom nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. Vrijedan je zbog tri faktora odjednom: nevjerovatan ukus, korisna svojstva i svojstva afrodizijaka. Zatim predlažemo da pobliže pogledate ovu gljivu. Prvo ćemo vam reći i pokazati na fotografiji kako izgleda tartuf, koje su njegove karakteristike i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno sakupljati gljivu i gdje raste u Rusiji. Ali prvo stvari.

Osobine i korisna svojstva tartufa

Plodno tijelo tartufa je okruglog ili gomoljastog oblika i svojim dimenzijama podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punopravni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti ili gladak, ili izrezan na male pukotine, ili prekriven višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku, gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja nastaje preplitanjem svijetlih „unutrašnjih vena“ i tamnih „vanjskih vena“. Na ovim venama nalaze se brojne vrećice spora.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalne kuhinje za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za sve vrste peciva, kao i kao dodatak plodovima mora ili peradi. Gljiva se često služi kao samostalno jelo.

Tartuf - vrijedna i zdrava gljiva

Još jedna karakteristika tartufa je korisni sastav. Gljive sadrže:

• vitamini grupe C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrati;
• minerali.

Sok od tartufa je koristan za razne vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva efikasno pomaže u ublažavanju bolova od gihta. Poznato je da zrele gljive sadrže mala količina anandamid, koji ima umirujuće dejstvo na nervni sistem. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno! Tartufi nemaju ozbiljnih kontraindikacija, ali njihova upotreba je moguća samo ako su ispunjena dva uslova: odsustvo alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu sorti tartufa koje se klasificiraju prema tri faktora: biološkoj grupi, gastronomskoj vrijednosti, geografskoj grupi. Među njima najčešće su sljedeće gljive:

Uzgoj i sakupljanje tartufa

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je vrlo težak zadatak, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I ne rastu u svim zemljama. Dakle, u Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta gljiva:

• Crne ljetne - rastu na obali Crnog mora i na Kavkazu, uglavnom u listopadne šume. Često se naseljavaju u korijenskom sistemu bukve ili hrasta. Možete ih sve prikupiti ljetna sezona i to na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima sa vapnenačkim tlima. Sazrevaju od januara do marta.
• Bijele rastu u nekoliko regija Rusije odjednom: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Sazrevaju od sredine jeseni do rane zime, ali najpogodniji period sakupljanja je druga polovina oktobra.

Savjet. Područje u kojem tartufi aktivno rastu možete prepoznati po stanju tla i vegetacije: tlo u takvim zonama je sivo-pepeljaste boje, a vegetacija je nešto zakržljala. Takođe, pečurke mogu „dati“ brojne mušice iznad zemljanih tuberkula, ispod kojih se kriju plodovi.

Tartufi se traže uz pomoć dresiranih svinja ili pasa: gljive imaju jak, specifičan miris koji životinje mogu osjetiti čak i na velikim udaljenostima. Preporučljivo je izvršiti neku vrstu "lova" noću.

Psi pomažu u potrazi za tartufima

Pečurke treba konzumirati u roku od 3-4 dana nakon sakupljanja. Samo zamrzavanje ili konzerviranje pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda.

Kao što vidite, visoka cijena tartufa u potpunosti je opravdana njegovim prednostima: jedinstvenim kvalitetima okusa, širokim spektrom manevara za kulinarske eksperimente i pozitivnim djelovanjem na ljudsko tijelo. Pa čak i koliko god teški bili procesi traženja, sakupljanja i skladištenja gljiva, sve ove poteškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

Traženje tartufa u Rusiji: video

Tartuf: fotografija

Zove se "crni dijamant". Nema premca ni po cijeni ni po ukusu. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca ga poznaje samo iz filmova o francuska kuhinja ili kuharski šou. Čak ni iskusni berači gljiva ne znaju kako ova izgleda. misteriozna gljiva- tartuf.

sta je ovo

Svinje mogu nanjušiti plijen udaljen 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj i često jedu nalaz. Stoga se često preferiraju psi, iako im je potrebna duža obuka. Možete i bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i roje se nad ovim mjestom.

Može li se uzgajati kod kuće?

Pitanje da li je moguće uzgajati tartufe kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, ovo su previsoke cijene za ovaj ukusni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko hiljada eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf naveden u Crvenoj knjizi, što znači da se mora sakupljati u divlje životinje i zabranjena je prodaja u našoj zemlji.

Bijeli tartuf Nemoguće je umjetno uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste već postoje dugo vremena uzgaja u Evropi i Kini. Stoga, stvorivši neophodni uslovi, možete dobiti berbu tartufa kod kuće.

Jeste li znali? Iako su tartufi prvi put jeli u Francuskoj, njihov uzgoj je počeo u južnom dijelu Rusko carstvočak i pod Petrom I. Zemljoposjednici su ih uzgajali i prodavali Francuzima, a to su naučili mnogo kasnije.

Uslovi uzgoja

Uzgoj tartufa može biti uspješan i kod kuće. Za to je potrebna odgovarajuća klima i drvo koje voli.

Klima

Ovo stanje nije važno toliko za gljive koliko za stablo domaćina, na primjer, za. Kontinentalna klima Ukrajina je povoljna u tom pogledu: prilično je topla i vlažna. Poželjno letnja temperatura-22 °C.

Priprema tla

1. treba da bude peskovito-glinast, bogat mineralima kao što su i.
2. Zemljište je potrebno pođubriti.
3. Tlo treba očistiti od kamenja i orahliti.
4. Na odabranom mjestu ne bi trebalo biti drugih micelija;
5. ne bi trebao biti manji od 7,5.

Australijska tehnologija uzgoja

Australci znaju šta i kako učiniti da uzgajaju aromatične tartufe kod kuće. Njihova tehnologija ostaje najuspješnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati žetvu od 4 kg, a za 5-6 godina - do 20 kg.

Ova metoda je uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje tartufi nikada nisu postojali, iu drugim zemljama. To će biti još efikasnije u Ukrajini, gdje gljive već rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalan trud, posebno u prvim godinama. Ali tada će se sve više nego isplatiti, s obzirom na trenutnu cijenu gljiva.

Infekcija

Da biste se zarazili morate kupiti micelijum crnog tartufa i njime tretirajte sadnice. Ostavljaju se nekoliko sedmica u sterilnim uslovima, dajući miceliju priliku da se ukorijeni. Nakon toga, sadnice se sade u prostor sa pripremljenom zemljom. Mikoriza se konačno ukorijeni u roku od godinu dana, sve dok klice ne dosegnu 20 cm visine, a korijenje 50 cm dužine. Sve ovo vrijeme morate se pridržavati karantina.

Sadnja sadnica

Sadnice zaražene micelijumom tartufa mogu se saditi otvoreno tlo kasno proleće. Tlo se mora unaprijed obraditi sa glufozinat amonijumom(brzo se raspada u zemlji).

Svaka sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 sa 4 m Dubina rupe je najmanje 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i voda se ulijeva u rupu, izdanak je prekriven zemljom. , sabiti i ponovo zaliti. Ispod svake biljke nasipa se šumska zemlja sa prošlogodišnjim lišćem u radijusu od 40 cm i ovaj prostor se pokrije.

Tartufi su naziv za rod i porodicu gljiva istog imena, koje se smatraju elitnim predstavnicima. Ovo su neke od najvrednijih, i stoga skupe pečurke, a koriste se ne samo u pripremi gurmanskih jela, već i kao lijek.

Tartufi su istoimeni rod i porodica gljiva, koje se smatraju elitnim predstavnicima

Tartufi su posebne gljive u svakom smislu te riječi. Imaju delikatan ukus i izuzetnu aromu, koja, uz klasične note gljiva, često mirišu na beli luk, sir, muškatni oraščić, kakao, pa čak i čokoladu. Po boji - uglavnom tamne nijanse: crna, smeđa, ponekad svijetlo krem. Meso je bijelo do ljubičasto i uvijek tamni s godinama.

Još jedan zanimljiva karakteristika– izgleda potpuno neupadljivo, više liči na gomolj krompira nego prava gljiva. Međutim, opis gljive ne daje ništa: plodište se nalazi pod zemljom. Zato se za njima traga uz pomoć pasa, pa čak i svinja. Ovakva neobična uloga ovih životinja može se objasniti vrlo jednostavno: svinje voljno jedu tartufe, a njihov njuh im pomaže da lako pronađu plodišta skrivena pod zemljom. “Lov” se najčešće izvodi uveče, kako bi svinje i psi bolje osjetili miris.

OVO JE ZANIMLJIVO

Psi se odmalena treniraju da traže tartufe: donose im gljive, a biraju se one životinje koje ih mirišu. Zatim se hrane mlijekom s tartufima i podvrgavaju se mnogim drugim dodatnim testovima. Stoga, cijena dresiranog psa na kraju iznosi oko 5.000 dolara.

Distribucija tartufa

Tartuf raste isključivo u blagim klimatskim uslovima.
Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju da je to samo evropska gljiva, može se naći i u nekim dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Tartufi rastu uglavnom u regionu Crne Zemlje, Volgi, Kubanu, Krimu i Sjevernom Kavkazu. U Sibiru i Daleki istok praktički se nikada ne javljaju uz rijetke izuzetke.

U ovom slučaju, ispravnije je navesti ne same regije rasta, već upravo stabla na čijem se korijenu ove gljive naseljavaju. Radije rastu upravo na početku korijena - tj. područje gdje se korijenski izbojci ulijevaju u deblo, jer se tu uočava najveća zaliha vlaga koja dolazi iz tla. Evo popisa vrsta drveća u zemlji pored kojih rastu plodna tijela tartufa:

• hrast je najbolja opcija: u hrastovom gaju možete pobrati dobre žetve;
• Na drugom mjestu po popularnosti su bukve i grabovi;
• Možete ih pronaći u lješnjaku, kao i ispod korijena breze.

Pečurke se ne mogu čuvati predugo - u pravilu se koriste za hranu istog dana. Ali unutra ekstremni slučajevi Možete čak i povećati period na 25-30 dana. Da biste to učinili, svježe ubrani tartufi se prekrivaju pijeskom i prekrivaju vlažnom prirodnom krpom, ostavljajući ih na hladnom mjestu.

Kako tražiti tartufe (video)

Mesta za prikupljanje tartufa u Ukrajini

U Ukrajini se ove gljive mogu naći i u hrastovim šumama i listopadnim šumama bukve i graba. Posebno puno tartufa može se naći u šumama u blizini obalnog pojasa Crnog mora.

Gdje tražiti tartufe u Bjelorusiji

Na teritoriji Bjelorusije od jestive vrste raste samo crni tartuf. Štaviše, poznata su samo 2 mesta gde ga možete sresti - Žitkovički okrug Gomeljske oblasti i Belovezhskaya Pushcha. Štoviše, sakupljanje obje vrste je zabranjeno, jer su uključene u lokalnu Crvenu knjigu. Međutim, to ne zaustavlja berače gljiva.

NAPOMENA

Ovu gljivu možete zamijeniti s lažnim tartufom, koji ne predstavlja posebnu opasnost po zdravlje, ali je manje ukusan i može izazvati alergije kod nekih ljudi.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je oko 10 vrsta ovih gljiva, a sve spadaju u klasu jestivih.

Crni tartuf

Naziva se i letnjim ili ruskim. Prilično je velik - prečnik u klobuku je obično 200-300 g, ali može doseći i do 400 g. Meso gljive se starenjem mijenja iz svijetlo u smeđe i sivo.

Ova sorta preferira izuzetno blagu klimu - gljiva preferira zakavkasku regiju, au Rusiji raste samo na Krimu i Crnozemlju. Širom europske teritorije rasprostranjen je bliže jugu, a radije se naseljava u hrastu i bukve, pod borovima i lijeskom.

Burgundski tartuf

Raste uglavnom u južnim regionima Evrope. Manje je veličine od prethodne vrste - klobuk nije veći od 8 cm. Meso gljive podsjeća na boju mliječne čokolade, a čak i miriše na kakao. No, osjećaji okusa su potpuno drugačiji - poslijeokus je gorak.

Zimski tartuf

Šeširi su veoma različite veličine– postoje predstavnici i sa 8-10 cm u prečniku i sa 17-20 cm. Zanimljivo je da neke gljive dostižu i 1,5 kg! Aroma je mošusna i prijatna. Ova vrsta se naziva zimska jer plodišta rastu od novembra do februara. Sakupljaju se na vlažnom tlu u lipama i ispod stabala ljeske. Distribuirano širom Ukrajine, Švicarske, Francuske i Italije.

Perigord tartuf

Veličina do 9 cm u prečniku. Površina klobuka se sastoji od osebujnih bradavica, a meso je svijetloružičasto do ljubičasta kako starite. Raste na Krimu, u južnoj Evropi. Ova vrsta se također uzgaja u Australiji, Južnoj Africi i Novom Zelandu.

Himalajski tartuf

Ova vrsta proizvodi vrlo mala plodna tijela, koja po veličini ne prelaze 2 cm, a po težini - unutar 50-60 g, stoga ih je prilično teško pronaći, pa je stoga ova sorta manje popularna.

Oregon tartuf

Naziva se i američkim bijelim, iako je njegova boja bliža narandžasto-smeđim tonovima. Raste samo prema zapadna obala USA. Srednje veličine - do 7 cm u prečniku. Feature ove vrste - plodna tijela se ne nalaze u samoj zemlji, već u listopadnom sloju, koji se sastoji uglavnom od otpalih iglica. Zanimljivo je da pulpa ima cvjetne arome.

Crveni tartuf

Ovaj predstavnik se može smatrati najneobičnijim u pogledu arome - sadrži note kokosa, a daje i vinski okus. Kada se iseče, meso podseća na kuvanu svinjetinu ili dimljenu slaninu. Veličine su male - ne više od 5 cm, a nalazi se samo u Europi.

O najskupljem tartufima na svijetu

Ovu gljivu nazivaju i italijanskom, jer se najčešće nalazi na sjeveru ove zemlje. Boja plodišta, za razliku od većine drugih predstavnika, je krem ​​i bijela. Zanimljivo je da je ova gljiva najskuplja na svijetu. Aroma joj je slična nijansama bijelog luka i sira, pa su jela na bazi ove gljive izuzetna poslastica za gurmane.

U ruskim restoranima cijene se mjere doslovno po gramu i kreću se od otprilike 500 do 1000 rubalja. Tako će porcija ove gljive težine 100 g koštati u prosjeku 75.000 rubalja. Zato se mogu jesti samo u elitnim restoranima, čiji su klijenti najčešće biznismeni.

Galerija: pečurke od tartufa (42 fotografije)

Korisna i ljekovita svojstva tartufa

Pulpa gljiva sadrži nekoliko korisnih komponenti:

• vitamini B1 i B2;
• vitamini C i PP;
• antioksidansi koji blokiraju slobodne radikale i na taj način sprječavaju uništavanje stanica.

Budući da se vjeruje da antioksidansi blokiraju i procese starenja kože i tijela u cjelini, neke talijanske tvornice pokrenule su proizvodnju posebne linije kozmetike, uključujući uglavnom kreme i losione koji pružaju blagodati koži. Održavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a vjeruje se da je čak 5-7 kapi dovoljno da se nosi sa dubokim borama.

Takođe na lokalnom narodne medicine Vjeruje se da su ove gljive afrodizijaci (komponente koje povećavaju želju za suprotnog pola) i podržavaju potenciju kod muškaraca. Koriste se i za liječenje sljedećih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• crijevni poremećaji;
• smanjen imunitet;
• onkološke bolesti;
• skleroze i Alchajmerove bolesti.

Zanimljivo je da čak i trudnice i dojilje mogu jesti tartufe. Izuzetak su samo oni slučajevi kada postoji individualna netolerancija na određene supstance koje uzrokuju alergijska reakcija.Evo najčešćih tipova:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često jako podsjeća na mali krompir. Vrlo je lako razlikovati po neprijatan miris– pravi predstavnici mirišu samo na prijatne arome hrane.
2. Tartuf od irvasa, raste u Evropi, SAD i Kanadi. Ljudi ga ne bi trebali uzimati, ali zečevi i vjeverice se rado hrane plodnim tijelima.

Uz prave predstavnike, tu su i gljive slične tartufima. Svi oni pripadaju drugim porodicama i imaju samo spoljna sličnost sa pravim predstavnicima. Postoje i jestive i uslovno jestive vrste. Ne treba ih uzimati jer najčešće izazivaju alergije i poremećaje u ishrani.

Kako pravilno kuvati pečurke od tartufa

Ako slučajno kupite, ili još više sakupite, makar i nekoliko tartufa, svakako ih morate ukusno pripremiti. Evo nekoliko jednostavnih, a istovremeno ukusnih recepata.

Puree supa

Ovu supu možete pripremiti i sa govedinom, pa čak i sa piletinom, ali bi bilo bolje sa ćuretinom. Uzmite 300 g mesa (najbolje krilca ili batake) i prokuvajte do vrenja, a zatim na laganoj vatri do kuvanja. Meso se izvadi i iseče. U rastopljenom puter U tiganju propržiti celer i mali luk, dodati so, biber i ostale začine po ukusu.

U čorbu dodajte sitno izmrvljeni baget (najbolje osušen) i ponovo prokuhajte (sada zajedno sa sitno iseckanim pečurkama), zatim ulijte 20% pavlake (0,5 l) i vratite ćureće meso.

Taljateli sa uljem od tartufa

Ovo je italijanska poslastica, pa u radnji treba kupiti italijansku tjesteninu, kao i talijanski pecary sir ili barem parmezan. Tartufi su prženi maslinovo ulje na umjerenoj vatri 2 minute prije spremnosti dodati nekoliko sitno nasjeckanih čena bijelog luka i 3-4 listića timijana.

Prokuhajte testeninu tačno prema uputstvu u velikoj šerpi zapremine koja najmanje 5 puta prelazi masu testenine. U vruću testeninu dodajte rendani pekorino i pečurke pržene sa puterom, belim lukom i timijanom.

Pirinač sa piletinom i tartufima

Pileći file (bez kože i kosti) se kuva zajedno sa prazilukom i šargarepom do potpune kuvanja. Nakon kuvanja meso se reže na porcije. Sitno isjeckani tartufi prokuhaju se u nastaloj čorbi sa 2-3 kašike putera. Pirinač se kuva posebno.

A od čorbe dobijene nakon prokuvanja šampinjona možete napraviti bešamel sos, koji se takođe servira uz jelo. Pravi se sasvim jednostavno: brašno se prži na puteru do braon, zatim se ulije čorba, sve se dobro promeša i kuva još 10 minuta dok se potpuno ne isprazni. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.

SAVJET

Ako neke namirnice držite u ovim gljivama, one će upiti njihovu aromu i postati vrlo ukusne. Na primjer, riža s mirisom tartufa savršena je za rižoto.

Korisna svojstva tartufa (video)

Uzgajanje tartufa kod kuće

Ove gljive su jedinstvene i po tome što rastu samo u njima prirodni uslovi. Na primjer, brojni pokušaji uzgoja bijelog (talijanskog) tartufa na farmama su propali. I postoje velike poteškoće s uzgojem crnih sorti, tako da poljoprivrednici bez iskustva ne bi trebali preuzeti ovaj zadatak bez pažljive pripreme.

Moguće je uspješno uzgajati gljive koristeći posebne tehnologije, na primjer, australsku tehnologiju, koja se može naći u relevantnim kompanijama, ali ne besplatno. Istovremeno, morate odmah shvatiti da je ovaj posao vrlo skup, a prvu žetvu možete dobiti ne prije 6 godina.

Dakle, tartuf je skup, ali je užitak. A ponekad možete okušati sreću i potražiti ovu gljivu. Ili barem probajte jela na njoj.

Broj pregleda: 170

U današnjem svijetu. Svaki gurman želi da ih proba. I svaki berač gljiva sanja da pronađe takvu poslasticu, ali to nije tako lako, jer ove gljive rastu na dubini od 15 cm ispod zemlje.

Takve se gljive dijele na crne i bijele, iako se druge podvrste sada mogu naći širom svijeta. Bijelci se smatraju rijetkim i ne nalaze se tako često kao njihove crne kolege. Topla, umjerena klima smatra se idealnom za njihovo sazrijevanje. Opis tartufa i još mnogo toga zanimljive informacije možete pročitati u ovom članku.

Mjesta gdje možete pronaći crne gljive u Rusiji

Crni tartufi se još nazivaju i ljetni tartufi. Mogu se naći na obali Crnog mora na Kavkazu, u Moskovskoj oblasti. Takve gljive rastu uglavnom na vapnenačkom tlu. Čak su manje veličine od bijelih, rastu i pod zemljom, na dubini od nekoliko desetina centimetara. Crni tartufi se mogu sakupljati od kasnog ljeta do rane jeseni.

Da li je moguće pronaći bijeli tartufi u Rusiji?

Gdje raste gljiva bijeli tartuf u Rusiji? Ova sorta se ne sreće često i ne mogu rasti svuda. U Rusiji se, na primjer, srednja Volga regija, kao i neka područja centralnog dijela zemlje, smatraju pogodnom regijom za tartufe. Gljivu možete primijetiti od jeseni do početka hladnog vremena.

Sama pečurka male veličine, otprilike deset do petnaest centimetara, a težina je otprilike pola kilograma.

Kako pronaći

Kako pronaći tartuf? Tipično, ova vrsta gljiva raste blizu korijena drveća. Preferirani tartufi su breza, hrast, grab i orah. Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji? Kod nas je tartuf najverovatnije pronaći ispod hrasta. Omiljeno mjesto je teška i vlažna crnica. Stoga se u mladim šumama ili na mjestima gdje je šuma posječena vjerojatnost pronalaska tartufa smatra minimalnom.

Praktično ih je nemoguće pronaći čak i za one ljude koji nemaju posebna obuka a ne znaju šta su tartufi. Stoga, ako želite sami da tražite gljive, najbolje je da se dobro pripremite i saznate što više informacija o njima.

Da olakšate pretragu:

• Prvo, ovo je fotografija. Ovo je neophodno kako bi osoba shvatila šta tačno traži.
• Drugo, posebno obučena životinja. Najčešće se svinja ili pas dresiraju za traženje tartufa.

Saznajte u kojoj se šumi najčešće mogu naći gore navedena stabla. Kako biste pojednostavili pretragu, vrijedi koristiti posebno obučene životinje koje, zahvaljujući svom prekrasnom njuhu, lako mogu osjetiti potreban miris. Obavezno ponesite sliku gljive sa sobom. Njegova površina ima hrapavost, ali je prilično tvrda.

Dešava se da kada gljiva sazri, ona izađe i tada se može primijetiti bez iskopavanja. Pored takve gljive često se vide tuberkule koje liče na krtice, ali i to su zapravo tartufi, samo što nisu potpuno ispuzali.

Obavezno pažljivo pregledajte površinu zemlje. Ako je primjetno u korijenu ogromna količina mušice ili tragovi životinja, postoji velika vjerovatnoća da je ovo mjesto gdje rastu tartufi. Također je vrijedno saznati kako izgledaju mušice od tartufa. Ovi insekti radije ostavljaju svoje ličinke u blizini mjesta gdje rastu tartufi, tako da kada se rodi novo potomstvo, ne moraju dugo tražiti hranu.

Tartufi češće puze na površinu zemlje za vrijeme obilnih padavina, a također i ako se nalaze na padinama brda gdje rastu. velika stabla. Odlično mjesto Labava, pješčana tla smatraju se pogodnim za rast gljiva. I najviše omiljeno mesto gdje rastu tartufi je mjesto gdje se nalazi tlo značajan iznos kreč

Ako je berač gljiva uspio pronaći barem jednu gljivu, onda ne biste trebali odmah otići ovo mjesto. Takve gljive nikada neće rasti same, a velika je vjerovatnoća da ćete u blizini pronaći još oko 5-6 takvih tartufa.

Kako pravilno sakupljati tartuf?

Da biste sakupili ove gljive, samo ponesite nož i korpu sa sobom. Ne zaboravite na dresiranu životinju. Ranije se za traženje tartufa najčešće koristila svinja, koja je od malih nogu učila da prepoznaje njegov miris. No, budući da ova životinja nije nesklona jesti samu vrijednu gljivu, odlučili smo pokušati obučiti psa da traži.

Psi su apsolutno ravnodušni prema gljivama, ali ih traže ništa gore od svinja. Takvi psi se mogu kupiti, ali će koštati mnogo novca. Iako ako osoba zaista želi ozbiljno krenuti u potragu za tartufima, mora shvatiti da će se ti troškovi sigurno isplatiti.

Oni koji su već stekli novog prijatelja pretraživača trebali bi znati da kada svinja ili pas pronađu plijen, životinja će sigurno početi kopati tlo. Ovo se ne može dozvoliti, jer... može oštetiti površinu tartufa. Zato najbolja opcija- To znači da uklonite životinju i sami izvršite iskopavanje. Morate postupati izuzetno pažljivo. U blizini nalazišta vrijedi očistiti što je više moguće više prostora, a zatim odrežite gljivu ne oštetivši ni njenu površinu ni mjesto gdje je rasla, jer će tu uskoro izrasti novi tartuf. Kao što je ranije spomenuto, takve gljive vole rasti jedna pored druge, pa prilikom rezanja pazite da ne oštetite druge gljive.

Kako uzgojiti vlastiti tartuf

Ako se odlučite za uzgoj tartufa, nemojte zaboraviti da su im potrebni određeni klimatskim uslovima, bez čijeg stvaranja se ne može očekivati ​​uspjeh.

Ako temperatura ima ozbiljne promjene, na primjer, ljeti je prevruće, a zimi, naprotiv, prehladno, onda je najbolje zaboraviti na ideju uzgoja tartufa jednom zauvijek. Ako su klimatski uslovi umjereni i klima idealna za uzgoj, onda možete lako kupiti sadnice drveća koje su već inokulirane sporama ovih neverovatne pečurke. Takva stabla nisu skupa.

Definitivno se mora pronaći pogodno mjesto za sadnju sadnice. Poželjno je da mu životinje nemaju pristup, sadnica je zaštićena od jako svjetlo I jak vjetar. Osim toga, ni pod kojim okolnostima tamo ne bi smjeli rasti bilo koji drugi predstavnici biljnog svijeta.

Ali čak i nakon što je mjesto pronađeno, uzgoj tartufa ne prestaje. Ne zaboravite na tlo. Ovo je veoma važan faktor za uspešan uzgoj.

Najbolje je pronaći mjesto gdje postoji alkalno tlo, a ako takvog mjesta nema, onda morate samostalno povećati alkalni nivo unošenjem vapna u tlo. Ne zaboravite da je strogo zabranjeno nanositi gnojiva na tlo prije sadnje, inače micelij može umrijeti. Najbolje vrijeme Godina za sadnju rasada sa sporama gljivica je proljeće. U ovom trenutku, uslovi se smatraju najstabilnijim i najmanje stresnim za biljke.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Nije tajna da se takve gljive smatraju najskupljim, ali ne manje ukusnim delicijama na svijetu. Oni restorani koji su zaista prvoklasni moći će sebi priuštiti ovaj luksuz. Cijena tartufa po kg je od dvije do četiri hiljade dolara. U prosjeku, berači gljiva sakupe oko sto kilograma s jednog hektara, pa je lako izračunati da će iznos biti veći od tri stotine hiljada dolara.

Kako najčešće vole da služe tartufe u skupim restoranima?

Već cijelo vrijeme mnogo godina Kuhari znaju šta su tartufi i koja su njihova jedinstvena, neuporediva kulinarska svojstva. Vrlo često se poslužuju u restoranima u obliku pašteta ili sosa. Vole ga koristiti kao fil za pitu.

Postoje oni koji vole jesti tartufe, čije su karakteristike predstavljene vašoj pažnji u članku, s plodovima mora ili peradi. Ali ima i dosta gurmana koji gljive doživljavaju kao samostalno jelo.

Restorani često zamrzavaju tartufe kako bi se spriječili da se pokvare, ali gljiva ne gubi svoj ukus. Gurmanima se preporučuje i da probaju tartufe iz konzerve u dobrom konjaku. Iako neće svaka osoba koja voli eksperimentirati cijeniti ovu opciju.

Koje su prednosti tartufa?

Šta su tartufi? Da li imaju koristi za organizam? Gljive sadrže ogroman broj komponenti korisnih za ljudski organizam. Na primjer, ugljikohidrati, proteini, vitamini PP, B i C, mnogi minerali, antioksidansi. Također je vrijedno napomenuti da tartufi sadrže feromone i vlakna koja poboljšavaju emocionalno stanje osoba. Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda, jedine važni faktori- ovo je svježina gljive i odsustvo alergije osobe na penicilin.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ovim gljivama

• Lov tartufa se najčešće obavlja noću, jer... Na hladnom vazduhu, psi ili svinje bolje percipiraju miris gljiva.
• Ranije je u Rusiji medvjed korišten za traženje tartufa, nakon što su mu izvađeni svi zubi. To se nastavilo sve do revolucije 1917.
• Tartuf je jak afrodizijak i vjeruje se da sadrži anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem na isti način kao i marihuana.

Riječ "tartufi" odmah izaziva asocijaciju na svačije omiljene cokolade. Ovo su donedavno bili jedni od najskupljih slatkiša u Rusiji. Možda zbog njih kvaliteti ukusa(bukvalno se tope u ustima) i cijenu, duguju svoje ime. Ovako ili onako, ali stvarno tartufi- to su gljive koje se smatraju najboljim u cijelom svijetu, i cijene koji ponekad dosežu i do 2000 dolara po 1 kg. A jela pripremljena od ovih gljiva su prilično skupa i pristupačna samo vrlo bogatim ljudima. Tartufi su omiljena poslastica ne samo ljudima, bez uvrede za nas ljude, svinje ih jako vole.

pečurke od tartufa(tuberaies) rastu uglavnom u toplim područjima umjerenim zonama, imaju okrugli, gomoljasti oblik. Plod tartufa je hrapav, glatko ili prekriven "bradavicama". Unutrašnjost gljive je mesnata i dolazi u žutoj, ružičastoj, narandžastoj, plavoj, ljubičastoj i crnoj boji. Gljive se smatraju dobrim ispravan oblik, u kojoj se bijela i crna miješaju odjednom. Tartuf može biti veličine zrna graška do velikog gomolja krumpira ili čak glavice kupusa, a njegova težina može doseći i jedan kilogram.

Cijena gljiva tartufa: Cena, koja zaista može da pređe hiljadu dolara, određena je činjenicom da je ovu gljivu veoma teško pronaći - raste samo pod zemljom.

Kolekcija tartufa U cijelom svijetu to se smatra vrlo profitabilnim poslom, ali pronaći ga nije lak zadatak. Godine 1973. u Evropi je ubrano 80 tona crnog tartufa. Njegova glavna proizvodnja je koncentrisana u Francuskoj. U junu je gljiva vrlo sićušna, u avgustu počinje intenzivan rast, a do januara dostiže maksimalna veličina. Postoji mnogo vrsta ove gljive. Samo u Australiji postoji najmanje 40 vrsta. Među njima je i najrjeđi, na ivici izumiranja, Potorous Longipes. Najosnovnije i popularne vrste u Rusiji- To su crni (ljetni), stepski i bijeli tartufi.

Vrste gljiva tartufa:

• Tartuf crni raste u bukovim ili hrastovim šumama na suvom, rastresitom tlu. Plod je gomoljasto ili okruglo, veličine 2,5-3,5 cm. Površina mu je prekrivena crnim piramidalnim bradavicama. Kod mladih gljiva meso je bijelo, u zrelih je žućkasto-smeđe ili tamno sivo s ljubičastom nijansom, prožeto crno-bijelim sjajnim žilicama. Prijatna aroma gljiva. Ovi tartufi rastu samo ispod hrastova, bukve, brijesta i topola u krečnjačkom tlu.
  Kod stepskog (afričkog) tartufa plodište doseže 5 cm dužine i podsjeća na duguljasti krompir. Površina gljive je svijetlosmeđa na rezu, vidljive su vijugave žile. Pulpa sadrži vrećice koje sadrže spore. Stepski tartuf ima ugodnu aromu gljiva. U Rimskom carstvu ove su gljive bile zlata vredne.
• Bijeli tartuf raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovite šume na umjereno vlažnim, dobro zagrijanim tlima sa slabim travnatim pokrivačem. Nalazi se u šumama jasike i breze, ispod grmlja ljeske, kao iu mladim zasadima smrče od avgusta do novembra. Raste bijeli tartuf pod zemljom, na dubini od 8-10 cm. Vrlo rijetko se pojavljuje na površini tla. Voćna tijela nalikuju gomoljima krompira, dostižući težinu od 0,5 kg ili više. Površina bijelog tartufa je sivkasto-bijela, gotovo glatka, kasnije svijetlosmeđa, sa žutim naborima, napuklinama i rijetkim tuberkulama. Pulpa je suva, bijela na rezanju, zatim sivkasto-bijela, kao da je mramorirana, sa žućkasto-smeđim vijugavim žilama u kojima se nalaze vrećice sa sporama. Miris je jak i prijatan. Bijeli tartufi, u pravilu, rastu u gnijezdima - 3-5 komada. Uzgoj gljiva tartufa: Tartufi se mogu uzgajati, za što se u mnogim zemljama stvaraju vještačke plantaže. Žir se sakuplja ispod hrastova u kojima se nalaze tartufi. Siju se na pogodno tlo u koje se prvo dodaje zemlja koja sadrži spore i micelij gljive. Uz pravilnu njegu, prva berba se može ubrati 6 godina nakon sadnje. Plantaža daje plodove do 25-30 godina. U prosjeku se godišnje sakupi oko 12-15 kg gljiva sa 1 hektara plantaže. Cijene takvih gljiva kreću se od 400 dolara.

  Kolekcija pečurke od tartufa : Berba tartufa se smatra pristupačnijom metodom, iako gljive nije lako pronaći. Postoji nekoliko načina da pronađete tartufe. Najegzotičnije se praktikuje u Francuskoj - traže mjesta nad kojima kruži poseban tartuf. Muva traži tartuf da bi u njega položila larve, a ako preduhitri berača, ova gljiva se više ne može uzimati, više nije prikladna.

  Traganje za gljivama pomoću tartufa posebno obučenih za miris smatra se prilično popularnim, ali vrlo skupim. psi. Mladim ženkama se daje mlijeko u koje se posebno dodaje dekocija ili infuzija tartufa. Kasnije se stariji psi dresiraju u prostoriji - trljaju štap gljivom i tjeraju ih da traže. Zatim se trening prenosi na vazduh u dvorištu, pa u šumu. Lovački pokazivači i seteri smatraju se jednim od najboljih za obuku i traženje. Ali takav pas s tartufima košta oko 5,5 hiljada dolara. Mali psići su dobro obučeni da traže ove podzemne delicije. Psi su za svoje nalaze nagrađeni ukusnom hranom.

  Smatra se najjednostavnijim branje gljiva sa svinjama. Samo mužjaci imaju sposobnost da pronađu tartufe, a kada ih pronađu, spremno ih jedu. Dakle, evo ko je to napravio.

  Zanimljivo je da su u 19. veku seljaci iz moskovskih sela doneli u Moskvu oko 5 tona belih tartufa. U potrazi za ovim podzemnim delicijama različitim zemljama Koristili su četveronožne pomoćnike sa oštrim njuhom koji su mirisom određivali lokaciju gljiva. Čak su i objavljeni u Francuskoj specijalnih priručnika o obuci svinja da pronalaze tartufe. U Rusiji su ih tražili uz pomoć posebno dresiranih smeđih medvjeda.

  U Rusiji ova gljiva tartufa uglavnom raste u hrastovim šumama na svijetlim proplancima, rubovima sa slabom travom. Zemlja, na kojoj se gomolji tartufa približavaju površini, nabubri s tuberkulama, iz kojih zrače uske pukotine, trava ili mahovina iznad njih kao da su se osušili. Ako mušice kruže zemljom pri zalasku sunca, možda ih je u ovo područje privukla aroma tartufa. Na jako iskopanim mjestima ispod drveća, ako su ih iskopali medvjedi, divlje svinje, jeleni, zečevi, jazavci (ljubitelji tartufa), ponekad se mogu naći gnijezda tartufa i ostaci gljiva.

  Preporuke: Uvek postoji potražnja za tartufima, svaki restoran u bilo kom gradu će ih kupiti od vas, ali, možda, u Moskvi se mogu prodati i skuplje visoka cijena(najniža cijena - $550). Osim toga, vrlo dobro se prodaju putem internetskih trgovina, na online aukcijama i na godišnjoj aukciji u gradu Saint-Alver (Francuska). Tartufi se mogu sakupljati skoro cijeli mjesec. Već sakupljene pečurkeČuva se dobro svježe, zakopano u zemlju u podrumu oko mjesec dana.

  Profitabilnost:

• Troškovi pokretanja: ne
• Prihod: od 20 hiljada rubalja Cijena svježeg crnog tartufa(160 - 280 gr.) od 27. maja 2015: od 2.195,61 rubalja ili 42,99 dolara. do 34.984,68 RUB ili 685,00 USD